Το γάλα σε σκόνη είναι μια διαλυτή σκόνη που λαμβάνεται από κανονικοποιημένο αγελαδινό γάλα με πάχυνση και ξήρανση. Το γάλα σε σκόνη χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική ως συστατικό διάφορα πιάτα. Επίσης γάλα σε σκόνηαραιώνεται σε ζεστό νερό και καταναλώνεται όπως το κανονικό γάλα. Το φυσικό γάλα σε σκόνη είναι μέρος πολλών ποικιλιών παιδικών τροφών. Σε σύγκριση με το κανονικό γάλα, το γάλα σε σκόνη έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, που είναι το κύριο πλεονέκτημά του. Ταυτόχρονα, όλα τα μέταλλα και ορισμένες βιταμίνες που υπάρχουν στο συνηθισμένο αγελαδινό γάλα διατηρούνται στο γάλα σε σκόνη.

Σύνθεση γάλακτος σε σκόνη

Το γάλα σε σκόνη αποτελείται από λίπη, πρωτεΐνες, ζάχαρη γάλακτος και μέταλλα. Το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη (SMP) περιέχει σημαντικά λιγότερα λιπαρά από το πλήρες γάλα σε σκόνη (WPM), ενώ το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και ζάχαρη γάλακτος.

Μεταξύ των μεταλλικών στοιχείων που συνθέτουν το γάλα σε σκόνη, υπάρχουν περισσότερο κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, νάτριο, μαγνήσιο και λιγότερο σελήνιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο.

Το γάλα σε σκόνη περιέχει βιταμίνες όπως C, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β5, Β6), Κ και Α.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη (SMP) είναι 373 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και το πλήρες γάλα σε σκόνη (SPM) είναι 549 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Ταξινόμηση και είδη γάλακτος σε σκόνη

Το αγελαδινό γάλα σε σκόνη μπορεί να χωριστεί σε 3 τύπους:

  1. πλήρες γάλα σε σκόνη (SPM);
    1. ξηρό πλήρες γάλα 20% λιπαρά.
    2. ξηρό πλήρες γάλα 25% λιπαρά.
  2. αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη (SOM);
  3. στιγμιαίο ξηρό γάλα?
  4. γάλα σε σκόνη για την παραγωγή παιδικών τροφών.

Αυτά τα είδη γάλακτος διαφέρουν κυρίως ως προς το ποσοστό των ουσιών από τις οποίες αποτελούνται. Το στιγμιαίο γάλα σε σκόνη λαμβάνεται κυρίως από αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη με πρόσθετα βήματα κατά την παρασκευή του, λόγω των οποίων το γάλα σε σκόνη γίνεται πιο υδρόφιλο.

Το ποσοστό των ουσιών που συνθέτουν τη σύνθεση πλήρους γάλακτος σε σκόνη (SPM) 25% λιπαρά:

  1. Ζάχαρη γάλακτος - 36,5%;
  2. Πρωτεΐνες - 25,5%;
  3. Λίπη - 25%;
  4. Ορυκτά - 9%;
  5. Υγρασία - 4%.

Το ποσοστό των ουσιών που συνθέτουν τη σύνθεση του αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη (SOM):

  1. Ζάχαρη γάλακτος - 52%;
  2. Πρωτεΐνες - 36%;
  3. Λίπη - 1%;
  4. Ορυκτά - 6%;
  5. Υγρασία - 5%.

Το πλήρες γάλα σε σκόνη (WPM) και το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη (SSM) διακρίνονται κυρίως από την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη περιέχει μόνο ένα τοις εκατό λιπαρά, λιγότερα μέταλλα από το πλήρες γάλα σε σκόνη, αλλά περισσότερη πρωτεΐνη, υγρασία και ζάχαρη γάλακτος. Λόγω της έλλειψης λίπους, το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το πλήρες γάλα σε σκόνη, καθώς τα λίπη αλλοιώνονται ταχύτερα από άλλα συστατικά της σκόνης γάλακτος.

Τεχνολογία παραγωγής γάλακτος σε σκόνη

Το γάλα σε σκόνη παράγεται σύμφωνα με το GOST R 52791-2007 «Κονσερβοποιημένο γάλα. Ξηρό γάλα. Προδιαγραφές» και GOST 4495-87 «Πλήρως γάλα σε σκόνη».

Η διαδικασία παραγωγής γάλακτος σε σκόνη αποτελείται από 9 στάδια:

  1. Παραλαβή και παρασκευή αγελαδινού γάλακτος για επεξεργασία. Πρώτο στάδιο τεχνολογικό σχέδιοπαραγωγή γάλακτος σε σκόνη, όπου το αγελαδινό γάλα λαμβάνεται σύμφωνα με το GOST 26809, μετά το οποίο το αγελαδινό γάλα θερμαίνεται στους 40 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ο καθαρισμός του αγελαδινού γάλακτος είναι το στάδιο στο οποίο το θερμαινόμενο γάλα καθαρίζεται από ρύπους που μπορεί να έχουν εισέλθει στο γάλα κατά το άρμεγμα των αγελάδων.
  3. Η κανονικοποίηση του αγελαδινού γάλακτος είναι το στάδιο στο οποίο το γάλα διαχωρίζεται σε κρέμα γάλακτος και αποβουτυρωμένο γάλα σε ειδικούς διαχωριστές, μετά το οποίο, με την εισαγωγή ορισμένης αναλογίας κρέμας στο αποβουτυρωμένο γάλα, επιτυγχάνεται η απαραίτητη περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος.
  4. Η παστερίωση του γάλακτος είναι ένα στάδιο στο τεχνολογικό σχήμα για την παραγωγή γάλακτος σε σκόνη, στο οποίο περνά το αγελαδινό γάλα θερμική επεξεργασίαγια να το καθαρίσετε από περιττά βακτήρια και μικροοργανισμούς.
  5. Η ψύξη του γάλακτος είναι το στάδιο κατά το οποίο το γάλα ψύχεται σε ειδικές δεξαμενές για την περαιτέρω επεξεργασία του.
  6. Η πάχυνση γάλακτος είναι ένα στάδιο του προγράμματος παραγωγής για την παραγωγή γάλακτος σε σκόνη, στο οποίο το υγρό από το αγελαδινό γάλα εξατμίζεται σε ειδικούς εξατμιστές κενού μέχρι το γάλα να φτάσει την απαιτούμενη πυκνότητα.
  7. Η ομογενοποίηση του γάλακτος είναι το στάδιο στο οποίο το γάλα αποκτά ομοιογενή δομή με μηχανική δράση σε ειδικές μηχανές ομογενοποίησης.
  8. Η ξήρανση γάλακτος είναι το στάδιο στο οποίο το επεξεργασμένο γάλα ξηραίνεται σε ξηρή σκόνη σε ειδικούς θαλάμους ξήρανσης.
  9. Η συσκευασία γάλακτος σε σκόνη είναι το τελικό στάδιο του τεχνολογικού σχήματος για την παραγωγή γάλακτος σε σκόνη, στο οποίο το γάλα σε σκόνη συσκευάζεται σε συσκευασίες και αποστέλλεται προς πώληση.

Γάλα αναπαραγωγής σε σκόνη στο σπίτι

Οδηγίες για το πώς να αραιώσετε σωστά το γάλα σε σκόνη περιλαμβάνονται συνήθως στη συσκευασία του προϊόντος, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές δεν τοποθετούν οδηγίες για το πώς να αραιώσετε σωστά το γάλα σε σκόνη στο προϊόν τους. Εάν οι οδηγίες για την αραίωση της σκόνης γάλακτος υπάρχουν στη συσκευασία του προϊόντος, και αν όχι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές.

Συνήθως το γάλα σε σκόνη αραιώνεται σε αναλογία 1 προς 8. Για να αποκτήσετε ένα ποτήρι γάλα με όγκο 200 χιλιοστόλιτρων, χρειάζεστε 5 κουταλάκια του γλυκού γάλα σε σκόνη ή 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας. Αρχικά, το γάλα σε σκόνη πρέπει να χυθεί σε ένα ποτήρι και στη συνέχεια να προσθέσετε σταδιακά ζεστό νερό και να ανακατεύετε συνεχώς ώστε το γάλα σε σκόνη να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Η χρήση τέτοιων αναλογιών για την αραίωση της σκόνης γάλακτος σε νερό θα καταστήσει δυνατή τη λήψη γάλακτος κατανάλωσης με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%. Πριν προσθέσετε νερό, συνιστάται να βράσει και να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.

Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 5 γραμμάρια γάλα σε σκόνη και μια κουταλιά της σούπας περιέχει 20 γραμμάρια. Γνωρίζοντας την αναλογία 1 προς 8 για κατανάλωση γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%, μπορείτε να υπολογίσετε πόσο γάλα κατανάλωσης μπορεί να ληφθεί από το γάλα σε σκόνη. Έτσι, αποδεικνύεται ότι μια κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη περιέχει 160 χιλιοστόλιτρα γάλα κατανάλωσης και ένα κουταλάκι του γλυκού 40 χιλιοστόλιτρα γάλα κατανάλωσης με 2,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Αποθήκευση και διάρκεια ζωής γάλακτος σε σκόνη

Με τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής του πλήρους γάλακτος σε σκόνη δεν υπερβαίνει τους 8 μήνες και του αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη - όχι περισσότερο από 3 χρόνια. Το γάλα σε σκόνη πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία από 0 έως 10 βαθμούς Κελσίου με υγρασία όχι μεγαλύτερη από 85%. Συνιστάται να αποθηκεύετε το γάλα σε σκόνη σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Τα οφέλη του γάλακτος σε σκόνη

Το γάλα σε σκόνη παρασκευάζεται από φυσικό αγελαδινό γάλα, επομένως έχει σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. κανονικό γάλα. Το γάλα σε σκόνη περιέχει ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο σε μεγάλες ποσότητες. Η παρουσία αυτών των στοιχείων στο ανθρώπινο σώμα είναι απαραίτητη σε επαρκείς ποσότητες για την ομαλή λειτουργία όλων των οργάνων. Το ασβέστιο ενισχύει τα νύχια, τα δόντια και άλλους ανθρώπινους οστικούς ιστούς. Το κάλιο είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του εγκεφάλου, των μυών και του νευρικού συστήματος ενός ατόμου. Ο φώσφορος είναι απαραίτητος για υγιή δόντια, τη σωστή πορεία των μεταβολικών διεργασιών και την αποκατάσταση του ανθρώπινου σώματος. Το μαγνήσιο έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη των οστών, στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Επιπλέον, τα οφέλη του γάλακτος σε σκόνη για τον ανθρώπινο οργανισμό έγκεινται στο γεγονός ότι περιέχει βιταμίνες όπως C, B, K, A. Η βιταμίνη C είναι χρήσιμη για τον οργανισμό καθώς ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο προστατεύει τον οργανισμό από διάφορες λοιμώξεις. Οι βιταμίνες της ομάδας Β έχουν πολύπλοκη θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, η οποία συνίσταται στη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου, στη βελτίωση των διαδικασιών μνήμης, στον καλό μεταβολισμό και στην ψυχική ισορροπία. Η βιταμίνη Κ διασφαλίζει την κανονική πήξη του αίματος και η βιταμίνη Α είναι πολύ ωφέλιμη για τα μάτια.

Το γάλα σε σκόνη είναι χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό αγελαδινό γάλα. Το γάλα σε σκόνη χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή παιδικών τροφών, επομένως είναι χρήσιμο όχι μόνο για ενήλικες, αλλά και για παιδιά. Επειδή όμως το γάλα σε σκόνη είναι προϊόν επεξεργασίας του συνηθισμένου γάλακτος, έχει και τα μειονεκτήματα του αρχικού προϊόντος, δηλαδή το γάλα σε σκόνη είναι εξίσου επιβλαβές με το συνηθισμένο γάλα.

Βλάβη του γάλακτος σε σκόνη και αντενδείξεις

Η βλάβη από το γάλα σε σκόνη για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι πρακτικά απούσα. Το γάλα σε σκόνη μπορεί να είναι επιβλαβές εάν παρασκευάστηκε από αγελαδινό γάλα χαμηλής ποιότητας με επιβλαβείς ακαθαρσίες, τότε όλες οι επιβλαβείς ουσίες θα παραμείνουν στο γάλα σε σκόνη. Εάν χρησιμοποιήθηκε αγελαδινό γάλα υψηλής ποιότητας για την παρασκευή γάλακτος σε σκόνη, τότε το γάλα σε σκόνη θα αποδειχθεί ακίνδυνο.

Το γάλα σε σκόνη από αδίστακτους κατασκευαστές μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές, το οποίο, κατά την παρασκευή του, προσθέτει επιβλαβή συστατικά. Επομένως, είναι σημαντικό όταν αγοράζετε γάλα σε σκόνη να διαβάζετε τη σύνθεσή του στη συσκευασία.

Επιπλέον, το γάλα σε σκόνη μπορεί να βλάψει άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, όπως και το ζωντανό αγελαδινό γάλα. Εάν το ανθρώπινο σώμα δεν ανέχεται τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε το γάλα σε σκόνη μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του εντερικού συστήματος.

Το γάλα σε σκόνη είναι ένα προϊόν για το οποίο δεν είναι τόσο γνωστό στον μέσο καταναλωτή. το σκόνηπου διαλύεται σε ζεστό νερό πριν τη χρήση. σε «αραιωμένη» μορφή διατηρεί τα περισσότερα χρήσιμες ιδιότητεςπαστεριωμένο γάλα. Αυτό το ποτόπου λαμβάνεται με αφαίρεση από απολιπασμένα, κανονικοποιημένα ή ολόκληρα βοοειδή· ακολουθούμενη από διαδικασία ομογενοποίησης και στέγνωμα σε υψηλές θερμοκρασίες(150-179 βαθμοί Κελσίου). Η παραγωγή πραγματοποιείται σύμφωνα με GOST R 52791-2007«Κονσερβοποιημένο γάλα. Ξηρό γάλα. Προδιαγραφές» και GOST 4495-87 «Πλήρως γάλα σε σκόνη».

Το ποτό έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, κάτι που αναμφίβολα είναι δικό του αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημασε σύγκριση με το φυσικό γάλα. Αυτό το προϊόν είναι σε ζήτηση σε εκείνες τις περιοχές (ειδικά την κρύα εποχή) όπου υπάρχουν δυσκολίες εφοδιασμούφρέσκο ​​παστεριωμένο γάλα.

Είδη

Από τι παρασκευάζεται το γάλα σε σκόνη; Παράγεται επί του παρόντος τέσσερα είδηξηρό γάλα:

  • ολόκληρο (SCM);
  • αποβουτυρωμένο (COM);
  • σόγια
  • στιγμή.

Αυτές οι ποικιλίες γάλακτος σε σκόνη διαφορετικόςποσοστό ουσιών, περιεκτικότητα σε θερμίδες και εύρος. Για SCMοι ακόλουθοι δείκτες είναι τυπικοί (%): πρωτεΐνες - 25,5; λίπη - 25; ζάχαρη γάλακτος - 36,5; υγρασία - 4; ορυκτές ουσίες - 9; θερμίδες ανά 100 γρ. - 549,3 kcal (2300 kJ). Ο κύριος τομέας χρήσης του γάλακτος σε σκόνη είναι η κατανάλωση του πληθυσμού (κυρίως παιδικό φαγητό). δείκτες COMκάπως διαφορετικό: πρωτεΐνες -36; λίπη - 1; ζάχαρη γάλακτος - 52; υγρασία - 5; ορυκτά - 6; θερμίδες ανά 100 γρ. - 373,3 kcal (1567 kJ). Αποβουτυρωμένο γάλα μεταχειρισμένοςκυρίως για την παρασκευή προϊόντων και τη διατροφή των ζώων. στιγμή- ένα μείγμα από πλήρες και αποβουτυρωμένο γάλα, το οποίο περνάει από ένα στάδιο ενυδάτωσης με ατμό και στη συνέχεια μετατρέπεται σε σβόλους. Το τελικό στάδιο της προετοιμασίας του προϊόντος είναι η εκ νέου ξήρανση των σβώλων. πρέπει να σημειωθεί ότι διάρκεια ζωήςπερισσότερο αποβουτυρωμένο γάλα από το πλήρες γάλα. Αυτό συμβαίνει επειδή το COM δεν απαιτεί Ειδικές καταστάσειςγια αποθήκευση, σε αντίθεση με το SCM. Το γάλα σε σκόνη είναι πλούσιο σε αμινοξέα και βιταμίνες. Έτσι, 100 γραμμάρια γάλακτος περιέχουν 400 mg νατρίου, 1000 mg ασβεστίου, 1200 mg καλίου και 780 mg φωσφόρου. επίσης σε χημική σύνθεσηπεριλαμβάνει (σε ​​μικρές ποσότητες) κοβάλτιο, μαγνήσιο, σελήνιο, μολυβδαίνιο, μαγγάνιο, καθώς και σίδηρο, ιώδιο, θείο και χλώριο.

Ξηρά σόγιατο γάλα είναι ξεχωριστό από όλα τα παραπάνω είδη. Στην πραγματικότητα, αποτελείται από σόγια, νερό και λάδι. Περιέχει πολλές φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και ισοφλαβόνες - ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Στην πραγματικότητα, είναι υποκατάστατο γάλακτος σόγιας.

Οφελος

Το σημείο συζήτησης είναι ερώτηση αντικατάστασηςπαραγωγούς φυσικού ξηρού αγελαδινού γάλακτος. Ωστόσο, με βάση την ανάλυση χημική σύνθεσηφρέσκο ​​παστεριωμένο ποτό και ξηρή σκόνη αραιωμένη με νερό, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι οι διαφορές στην περιεκτικότητα σε διάφορα θρεπτικά συστατικά ασήμαντος.

Το γάλα σε σκόνη είναι χρήσιμο προϊόν , καθώς είναι φτιαγμένο από τα ίδια φυσικά προϊόντα και διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αλλά λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες στο πλήρες γάλα, είναι τη διατροφική αξίακάπως ψηλότερα.

Περιεκτικότητα στο ποτό βιταμίνη Β12, που είναι απαραίτητο για άτομα που πάσχουν από αναιμία, το καθιστά χρήσιμο για τέτοιους ασθενείς. Εκατό γραμμάρια «ανασυσταμένου» γάλακτος (σκόνη ήδη αραιωμένη με νερό) ξεπληρώνει καθημερινή απαίτησησώμα σε βιταμίνη Β12.
Το μεγάλο πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι πριν από τη χρήση δεν πρέπει να υποβληθεί θερμική επεξεργασία(βρασμός), καθώς η μέθοδος αυτή χρησιμοποιήθηκε ήδη κατά την παραγωγή. Γάλα σε σκόνη - υγιεινό ποτόγια bodybuilders που θέλουν να κερδίσουν μυική μάζα. Σε αυτή την περίπτωση, αυτοί οι άνθρωποι πρέπει να πίνουν 2-3 μερίδεςαραιωμένη σκόνη την ημέρα.

Κανω κακο

Το γάλα σε σκόνη (ιδιαίτερα, πλήρες) περιέχει υψηλή ποσότητα λιπαρών, επομένως για άτομα που δεν θέλουν να πάρουν βάρος, είναι σημαντικό μην κάνετε κατάχρησηαυτό το ποτό.

Θα πρέπει επίσης να περιορίσετε τη χρήση του προϊόντος σε όσους πάσχουν από αλλεργίες on (ελλείψει ενζύμου στο σώμα που διασπά τη λακτόζη).

Ένας σημαντικός δείκτης της ποιότητας του γάλακτος σε σκόνη είναι πρώτη ύληαπό το οποίο παράγεται. Για το λόγο αυτό, θα έπρεπε να είναι όσο πιο φυσικό γίνεταιγια να μην προκληθεί κανω κακοτο σώμα του καταναλωτή. Για να μειωθεί η αξία της γεύσης του γάλακτος σε σκόνη μπορεί μόνο να είναι μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης(υγρασία όχι μεγαλύτερη από 85%, θερμοκρασία από 0 έως 10 βαθμούς Κελσίου).

Τι πρέπει να γνωρίζει ο καταναλωτής;

Το γάλα σε σκόνη είναι ένα προϊόν έτοιμο για χρήση, ωστόσο, ο καταναλωτής πρέπει να θυμάται ότι πριν πιει θα πρέπει να εξοικειωθεί με τη σύνθεση του ποτού για να προστατευτεί από ανεπιθύμητες "συνέπειες"(είτε πρόκειται για υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, είτε για αλλεργική αντίδραση στο συστατικό που περιέχεται σε αυτό). Όταν αγοράζετε ένα ποτό, θα πρέπει επίσης να προσέξετε κατασκευαστήςκαι επιλέξτε μια μάρκα για την οποία δεν υπάρχει αμφιβολία για να προστατευθείτε ψεύτικαγίνονται από αδίστακτες εταιρείες. Η βιομηχανική παραγωγή γάλακτος σε σκόνη ξεκίνησε περίπου στα τέλη του 19ου αιώνα, έκτοτε το προϊόν αυτό έχει καταλάβει τη θέση του στον τομέα των προμηθειών, βρέθηκε καταναλωτή του. Το γάλα σε σκόνη είναι υπέροχο εναλλακτική λύσηφυσική αγελάδα, σχεδόν σε καμία περίπτωση κατώτερη από αυτόν.

Γάλα σε σκόνη- σκόνη (βλέπε φωτογραφία), η οποία λαμβάνεται με ξήρανση αγελαδινού γάλακτος. Το καταλήξαμε για να μπορούν οι άνθρωποι να παίρνουν αυτό το προϊόν μαζί τους σε μακρινά ταξίδια και να μπορούν να το απολαμβάνουν ανά πάσα στιγμή, χάρη στο οποίο έλαβε πολλά θετικά σχόλια. Αυτό το προϊόν έχει γεύση καραμέλας.

Η παραγωγή γάλακτος σε σκόνη πραγματοποιείται σε 2 στάδια: πρώτα, το γάλα συμπυκνώνεται και στη συνέχεια ξηραίνεται. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν χάνει το 85% του όγκου του. Συσκευάζεται σε συσκευασίες με χρήση αδρανών αερίων, γεγονός που εξασφαλίζει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Το γάλα σε σκόνη περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους στη σύνθεσή του. Δεδομένου αυτού, χρησιμοποιείται στη συνταγή για την παρασκευή σοκολάτας, καθώς και για την παρασκευή μερικών γλυκών. Γενικά, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως σε Βιομηχανία τροφίμων, άρα αποτελεί μέρος των δημητριακών, των βρεφικών τροφών, των ζαχαροπλαστικής, του συμπυκνωμένου γάλακτος, του γιαουρτιού κ.λπ.

Επιλογή και αποθήκευση

Όταν επιλέγετε γάλα σε σκόνη, προσέξτε τη σύνθεσή του: δεν πρέπει να περιέχει φυτικά λίπη και κανένα συντηρητικό, μόνο πλήρες αγελαδινό γάλα. Η συσκευασία πρέπει να είναι άθικτη, χωρίς φθορές.

Το γάλα σε σκόνη έχει μεγάλη διάρκεια ζωής - 8 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής. Οι ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης θα ήταν μια θερμοκρασία από 0 έως 10 βαθμούς, ενώ η υγρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 85%. Εάν το προϊόν είναι χωρίς λιπαρά, τότε η διάρκεια ζωής αυξάνεται στα 3 χρόνια.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα;

Για να ελέγξετε την ποιότητα του αγορασμένου γάλακτος, πρέπει να το δοκιμάσετε. Εάν αισθάνεστε επιγεύσεις ή η γεύση δεν μοιάζει καθόλου με γάλα, σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκαν χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες κατά την παρασκευή του γάλακτος σε σκόνη. Οι εσφαλμένες συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης μπορεί επίσης να επηρεάσουν τη γεύση αυτού του προϊόντος.

Η ποιότητα του γάλακτος σε σκόνη μπορεί να κριθεί από το χρώμα του προϊόντος. Η σκόνη πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένη άσπρο χρώμαμε μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση.Η παρουσία εγκλεισμάτων κίτρινου ή καφέ δείχνει ότι έγιναν σφάλματα στην κατασκευή του προϊόντος, τα οποία θα επηρεάσουν σημαντικά την ποιότητά του.

Γάλα σε σκόνη πρέπει να έχει ομοιόμορφη σύσταση χωρίς σβώλους, και αν είναι, τότε είναι πολύ εύκολο να τα συνθλίψεις με τα δάχτυλά σου. Στο νερό, ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να διαλύεται πλήρως, χωρίς να αφήνει υπολείμματα.Αν το βρήκατε, σημαίνει ότι οι πρώτες ύλες ήταν ακόμα κακής ποιότητας.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα οφέλη του γάλακτος σε σκόνη οφείλονται στη σύνθεση, η οποία δεν είναι κατώτερη από το φυσικό γάλα που έχει υποστεί παστερίωση. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ενίσχυση του οστικού ιστού. Το γάλα σε σκόνη περιέχει επίσης κάλιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος. Υπάρχει πολλή βιταμίνη Α σε αυτό, η οποία βελτιώνει την οπτική οξύτητα και την κατάσταση του δέρματος. Δεδομένης της περιεκτικότητας σε βιταμίνη D, το γάλα σε σκόνη είναι ένας παράγοντας κατά της ραχίτιδας.

Υπάρχει χολίνη σε αυτό το προϊόν, η οποία βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Χάρη στο χλώριο, μπορείτε να απαλλαγείτε από το οίδημα και να καθαρίσετε το σώμα.

Χρήση στη μαγειρική

Το γάλα σε σκόνη χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση του γάλακτος ή ενός ροφήματος γάλακτος, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν φυσικό γάλα. Επιπλέον, στη βάση του παρασκευάζονται κρέμες, αρτοσκευάσματα και άλλα προϊόντα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, χρησιμοποιείται ευρέως στις συνταγές πολλών προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Πώς να αναπαραχθεί;

Για να αποκαταστήσετε το γάλα σε σκόνη, πρέπει να πάρετε ζεστό νερό, περίπου 45 μοίρες. Πρέπει να αραιωθεί σε αναλογία ένα προς τρία. Το υγρό πρέπει να εισάγεται σταδιακά, ενώ ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια το παρασκευασμένο ρόφημα πρέπει να μείνει για λίγο, ώστε να φουσκώσουν οι πρωτεΐνες.

Βλάβη του γάλακτος σε σκόνη και αντενδείξεις

Το γάλα σε σκόνη μπορεί να βλάψει άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Αξίζει να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν εάν η πέψη των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι κακή.

Τώρα στα σούπερ μάρκετ στα ράφια μπορείτε να δείτε μια ποικιλία από βάζα, σακούλες και άλλες φωτεινές συσκευασίες με την επιγραφή "γάλα". Αλλά μέσα δεν υπάρχει ένα προϊόν γνωστό και οικείο σε όλους από την παιδική ηλικία, αλλά μια άγνωστη λευκή σκόνη. Τι είναι λοιπόν πραγματικά; Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι πραγματικά γάλα, που παρασκευάζεται μόνο με ξήρανση συνηθισμένου φυσικού αγελαδινού γάλακτος. Για να βγει από αυτό νόστιμο ποτό, αυτό το ξηρό μείγμα απλά αραιώνεται με ζεστό νερό. Παρεμπιπτόντως, πολλά είδη παιδικών τροφών περιέχουν επίσης ένα ξηρό ανάλογο ενός δημοφιλούς προϊόντος.

Ιστορία εμφάνισης

Το γάλα είναι το αγαπημένο και υγιεινό ρόφημα όλων. Η χρήση του έχει θαυμάσια επίδραση στον οργανισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προέκυψε συχνά το ερώτημα: πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής αυτού του υπέροχου ποτού, επειδή το φυσικό πλήρες γάλα ξινίζει τόσο γρήγορα. Και δεν ήταν σκόπιμο να το πάρετε μαζί σας σε διάφορες μεγάλες στρατιωτικές εκστρατείες ή ταξίδια. Μια σημαντική ανακάλυψη σε αυτόν τον τομέα έγινε το 1802, όταν ένας συγκεκριμένος γιατρός Osip Krichevsky πέτυχε ένα ξηρό υποκατάστατο από ένα ολόκληρο προϊόν που δεν ήταν κατώτερο σε θρεπτικά και θρεπτικά συστατικά. χρήσιμες ιδιότητεςστο φυσικό του αντίστοιχο.

Αλλά οι δεσμεύσεις του δεν λήφθηκαν από τον αέρα, επειδή το 1792 τέτοιο γάλα αναφέρθηκε στις επιστημονικές εργασίες του Ivan Yerich «Πρακτικά της Ελεύθερης Οικονομικής Εταιρείας». Υπάρχει καταγραφή ότι οι κάτοικοι ορισμένων ανατολικών περιοχών έλαβαν αυτό το προϊόν παγώνοντας το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα. Αποκτώντας έτσι, όπως είπε, «μεγάλα αποθέματα γαλακτώδους σβώλους». Με βάση τις εξελίξεις του Krichevsky, το 1832 ο διάσημος Ρώσος χημικός Dirchov ξεκίνησε την παραγωγή γάλακτος σε σκόνη για εμπορικούς σκοπούς και λίγο αργότερα, το 1855, η διαδικασία παραγωγής του κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην Αγγλία. Η παραγωγή αυτών των προϊόντων έφτασε σε βιομηχανικούς όγκους μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα.

διαδικασία παραγωγής προϊόντος

Η βάση της διαδικασίας παραγωγής αυτού του προϊόντος είναι η εξάτμιση του νερού από το συνηθισμένο γάλα. Πριν από την έναρξη της παραγωγής, το φρέσκο ​​γάλα παστεριώνεται, φέρεται σε επαρκή περιεκτικότητα σε λιπαρά και παχύνεται. Μετά από αυτό, το προϊόν ομογενοποιείται και στη συνέχεια ξηραίνεται σε ξηραντήρες τύπου ψεκασμού ή κυλίνδρου. Επιπλέον, τα πρώτα είναι πολύ πιο δημοφιλή στους βιομήχανους, καθώς η παραγωγικότητά τους είναι πολλαπλάσια και η ποιότητα του προϊόντος δεν χάνεται. Σε τέτοιες εγκαταστάσεις, η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες από 150 έως 180 βαθμούς.

Αρχικά, όμως, δόθηκε προτίμηση στα στεγνωτήρια κυλίνδρων, η διαδικασία στην οποία έλαβε χώρα με τη βοήθεια αγώγιμου στεγνώματος. Για να γίνει αυτό, ένα συμπυκνωμένο ολόκληρο προϊόν τροφοδοτείται στο στεγνωτήριο, το οποίο έχει εξατμιστεί σε πολυκυκλωνικές συσκευές. Η περιεκτικότητα σε στερεά σε τέτοιο γάλα είναι περίπου 40%. Η σκόνη που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο περιέχει περίπου 3% υπολειμματική υγρασία. Λόγω του γεγονότος ότι το συμπυκνωμένο γάλα καραμελώνει όταν έρχεται σε επαφή με τη θερμαινόμενη επιφάνεια του στεγνωτηρίου, ολοκληρωμένο προϊόνέχει μια γλυκιά γεύση καραμέλας. Περιέχει πολλά ελεύθερα λίπη στη σύνθεσή του και λόγω αυτού είναι απαραίτητο προϊόν στην παραγωγή σοκολάτας. Ένα τέτοιο γάλα καραμέλας αντικαθιστά το ακριβό βούτυρο κακάο. Το μόνο μειονέκτημα στην παραγωγή γάλακτος σε στεγνωτήρια με ρολό είναι η χαμηλή παραγωγικότητα.

Αφού στεγνώσει το γάλα οποιουδήποτε είδους, κοσκινίζεται και ψύχεται. Για να αυξηθεί η περίοδος χρήσης, το προϊόν συσκευάζεται με χρήση κενού ή αδρανών αερίων. Για την παραγωγή ξηρού ποτού, υπάρχουν δύο GOST: 4495-87 "Πλήρης σκόνη γάλακτος" και R 52791-2007 "Κονσερβοποιημένο γάλα. Ξηρό γάλα. Προδιαγραφές".

Ταξινόμηση και χημική σύνθεση

Υπάρχουν δύο τύποι γάλακτος σε σκόνη: πλήρες γάλα σε σκόνη (WPM) και αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη (SMP). Ανάλογα με την ποικιλία, η θρεπτική αξία και το περιεχόμενό της ποικίλλουν. χρήσιμες ουσίεςκαι βιταμίνες.

Το σύμπλεγμα ορυκτών και στους δύο τύπους προϊόντων είναι το ίδιο, ωστόσο, στο αποβουτυρωμένο γάλα, η περιεκτικότητα σε ουσίες είναι ελαφρώς υψηλότερη.

Όπως φαίνεται από τον πίνακα, το γάλα είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως κάλιο (περίπου το 48% της ημερήσιας ανάγκης), ασβέστιο (100%), φώσφορο (περίπου 98,8%).

Η ενεργειακή αξίαποικίλλει ανάλογα με τον τύπο από 350 kcal έως 479 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η σύνθεση βιταμινών παρουσιάζεται:

  • Βιταμίνη Α;
  • Β καροτίνη;
  • βιταμίνη Β1 (ρετινόλη);
  • βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη);
  • βιταμίνη Β4 (χολίνη);
  • βιταμίνη Β5;
  • βιταμίνη Β12;
  • βιταμίνη Η;
  • βιταμίνη RR.
  • πλήρες γάλα - 25,5 γραμμάρια και 36,5 γραμμάρια.
  • αποβουτυρωμένο γάλα - 36 γραμμάρια και 52 γραμμάρια.

Το προϊόν περιέχει επίσης όλα τα ζωτικά αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τη σύνθεση πρωτεϊνών, κορεσμένα λιπαρά οξέα και περισσότερα ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να πούμε ότι η σύσταση βιταμινών και μετάλλων του γάλακτος σε σκόνη δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τη σύνθεση ενός φυσικού παστεριωμένου προϊόντος.

Υπάρχει επίσης το στιγμιαίο γάλα σε σκόνη, το οποίο λαμβάνεται με την ανάμειξη δύο τύπων γάλακτος σε σκόνη. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια περιχύνεται με ατμό, σχηματίζοντας κολλώδεις σβόλους. Στη συνέχεια υποβλήθηκε ξανά στη διαδικασία ξήρανσης.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, το πλήρες γάλα σε σκόνη είναι κατώτερο από το αποβουτυρωμένο γάλα. Τα λιπαρά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του είναι επιρρεπή στο τάγγισμα, που είναι ο λόγος για την ταχεία αλλοίωση τους. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τέτοιο γάλα σε ξηρό δωμάτιο σε θερμοκρασία έως 10 βαθμούς Κελσίου. Η μέση διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 8 μήνες. Ένα προϊόν χωρίς λιπαρά μπορεί να αποθηκευτεί για τρία χρόνια.

Όταν αγοράζετε γάλα σε σκόνη, πρέπει να δώσετε προσοχή σε διάφορους δείκτες. Φροντίστε να ελέγξετε τη διάρκεια ζωής, την ακεραιότητα της συσκευασίας και την απουσία τεχνητών συντηρητικών και φυτικών λιπαρών στη σύνθεση. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να αποτελείται από πλήρες φυσικό αγελαδινό γάλα.

Το γάλα σε σκόνη είναι μια λευκή ή ελαφριά σκόνη κρέμας. Εάν περιέχει ακαθαρσίες άλλων χρωμάτων, αυτό υποδηλώνει ζημιά στο προϊόν ή κακή ποιότητα παραγωγής. Η σκόνη πρέπει να έχει ομοιογενή σύσταση, να μην κολλάει μεταξύ τους και να μην σχηματίζει σβόλους. Όταν διαλυθεί στο νερό, δεν επιτρέπεται η καθίζηση.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα οφέλη του γάλακτος σε σκόνη είναι ισοδύναμα με τα οφέλη που προκύπτουν από τη χρήση του φυσικού του αντίστοιχου. Πρώτα από όλα, είναι φυσικά η πρόληψη της οστεοπόρωσης. Η χρήση αυτού του προϊόντος ενισχύει σημαντικά τα οστά και τα δόντια.

Λόγω της παρουσίας ενός συμπλέγματος βιταμινών Β στη σύνθεση του ξηρού προϊόντος, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, έχει ηρεμιστική και αντι-στρες δράση. Τα αμινοξέα που περιλαμβάνονται σε αυτό καταπολεμούν ενεργά την αϋπνία και τους πονοκεφάλους. Το γάλα είναι χρήσιμο τόσο για το καρδιαγγειακό σύστημα όσο και για τα όργανα της όρασης.

Η χρήση του γάλακτος σε σκόνη στο bodybuilding χρησιμοποιείται πολύ ευρέως. Χρησιμοποιείται από αθλητές για την ανάπτυξη μυϊκής μάζας. Συχνά περιλαμβάνεται στα σέικ πρωτεΐνης. Σχεδόν όλα τα παρασκευάσματα για βρέφη, τα οποία είναι ανάλογα του υγιούς μητρικού γάλακτος, παράγονται με ξηρό προϊόν. Το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη εκτιμάται ιδιαίτερα από τους διατροφολόγους και τους κοσμητολόγους.

Η χρήση ενός τέτοιου ποτού έχει θετική επίδραση στο έργο του γαστρεντερικού σωλήνα:

  • ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου.
  • εξαλείφει την καούρα?
  • ρυθμίζει την οξύτητα του στομάχου.

Εφαρμογή στη μαγειρική

Το ξηρό προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για την αποκατάσταση του γάλακτος. Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν κανονικό φυσικό γάλα. Με τη βοήθεια του γάλακτος παρασκευάζονται διάφορα αρτοσκευάσματα, είδη ζαχαροπλαστικής, κρέμες. Είναι αναντικατάστατο στη βιομηχανία της σοκολάτας, παίρνοντας τη θέση του ακριβού βουτύρου κακάο.

Για να αραιώσετε ή να αποκαταστήσετε το γάλα από ξηρό μείγμα, θα χρειαστείτε:

  • ζεστό νερό;
  • γάλα σε σκόνη.

Είναι απαραίτητο να αραιωθεί το προϊόν σε αναλογία ένα προς τρία, ρίχνοντας σταδιακά νερό στη σκόνη και ανακατεύοντας για να αποφευχθεί το κόλλημα και η εμφάνιση σβώλων. Αφού αφήσετε το γάλα να εμποτιστεί, για να φουσκώσουν οι πρωτεΐνες που αποτελούν τη σύνθεσή του.

Διαιτητικές ιδιότητες του προϊόντος

Ένα προϊόν χωρίς λιπαρά θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμο στο διατροφικό πρόγραμμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του πραγματικού γάλακτος μέρες νηστείας, εφαρμόστε σε σύνθετες δίαιτες. Στη βάση του, διάφορα διαιτητικά γεύματα: δημητριακά, κέικ, κάθε είδους σάλτσες και ποτά.

Για διαιτητικούς σκοπούς, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε ανασυσταμένο γάλα σε σκόνη τη νύχτα. Απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό, ενεργοποιεί τα κέντρα ανάπαυσης στον εγκέφαλο. Η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος θα σας βοηθήσει να αποκοιμηθείτε εύκολα και γρήγορα, χωρίς να αισθάνεστε πεινασμένοι.

Smoothies με γάλα σε σκόνη

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • οποιαδήποτε φρούτα και μούρα?
  • αραιωμένο ξηρό γάλα - 1 φλιτζάνι.

Ανακατέψτε τα φρούτα και το γάλα με ένα μπλέντερ. Αυτό το προϊόν είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C και ασβέστιο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο πριν την προπόνηση όσο και ως σνακ. Μπορείτε επίσης να τα αντικαταστήσετε εντελώς με βραδινό.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Για καλλυντικούς σκοπούς, το γάλα σε σκόνη χρησιμοποιείται επίσης ευρέως. Χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή διαφόρων μασκών για όλους τους τύπους δέρματος και όλες τις ηλικίες.

Θρεπτική μάσκα προσώπου

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

  • κρόκος αυγού - 1 τεμ.
  • μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού?
  • ξηρό γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Ένα πολύ πηχτό μείγμα μπορεί να αραιωθεί με αφέψημα χαμομηλιού ή ζεστό γάλα. Απλώστε το προϊόν στο πρόσωπο και κρατήστε το για 15 λεπτά. Ξεπλύνετε το υπόλοιπο μείγμα μετά τη διαδικασία με ζεστό νερό.

Αυτό το προϊόν θα αρέσει σε ιδιοκτήτες ξηρού και κανονικού δέρματος.

Μάσκα καθαρισμού προσώπου

Η χρήση αυτής της σύνθεσης θα κάνει την επιδερμίδα του προσώπου λαμπερή και λεία.

Για την κατασκευή χρειάζεστε:

  • πλιγούρι βρώμης - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε νερό, φέρνοντας το μείγμα στην υφή της παχύρρευστης κρέμας. Απλώστε το μείγμα στο πρόσωπο και κρατήστε το για 15 λεπτά. Αφού παρέλθει ο χρόνος, ξεπλύνετε τα υπολείμματα του προϊόντος με ζεστό νερό. Εάν το δέρμα είναι πολύ ξηρό, συνιστάται να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι στο μείγμα.

Μάσκα κατά της γήρανσης

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • ξηρό γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
  • μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αραιώστε τα υλικά με νερό ή γάλα μέχρι να προκύψει ένα παχύρρευστο μείγμα. Απλώστε το στο πρόσωπό σας και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό μετά από 15 λεπτά.

Ένα τέτοιο προϊόν λειαίνει σημαντικά τις ρυτίδες, διαποτίζει το δέρμα με θρεπτικά συστατικά και εξαλείφει τα σημάδια γήρανσης.

Βλάβες και επικίνδυνες ιδιότητες

Το γάλα σε σκόνη, όπως και το φυσικό του αντίστοιχο, δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Δεν συνιστάται η χρήση του εάν υποψιάζεστε αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Φυσικά, μόνο ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που δεν έχει λήξει θα πρέπει να χρησιμοποιείται στα τρόφιμα. Σημαντικό ρόλο εδώ παίζουν οι πρώτες ύλες από τις οποίες κατασκευάστηκε και η τεχνολογία παραγωγής.

Υπάρχει η άποψη ότι το ξηρό προϊόν περιέχει υψηλότερη ποσότητα χοληστερόλης από το φυσικό γάλα. Οι ουσίες που περιέχονται στην οξειδωμένη χοληστερόλη προκαλούν σοβαρή βλάβη στα αιμοφόρα αγγεία και μπορεί να προκαλέσουν αθηροσκληρωτική έξαρση. Υπέρ του γάλακτος, μπορούμε να πούμε ότι η περιεκτικότητα σε τέτοια χοληστερόλη σε αυτό είναι εξαιρετικά μικρή. Για παράδειγμα, η σκόνη αυγού περιέχει περίπου 6 φορές περισσότερο από αυτό.

συμπεράσματα

Το γάλα σε σκόνη είναι ανάλογο του παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος. Διατηρεί όλα τα χρήσιμα και πολύτιμα συστατικά και τις ιδιότητες που ενυπάρχουν σε ένα πραγματικό ποτό. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται με επιτυχία στον τομέα της μαγειρικής, της ιατρικής και της κοσμετολογίας. Με τη βοήθειά του παρασκευάζονται βρεφικά παρασκευάσματα, τα οποία αποτελούν πλήρες υποκατάστατο του μητρικού γάλακτος. Το ρόφημα χωρίς λιπαρά χρησιμοποιείται ευρέως σε μενού διατροφής, αντικαθιστώντας ένα πιο λιπαρό φυσικό αντίστοιχο. Στην οικιακή κοσμετολογία με βάση το ξηρό γαλακτοκομικών προϊόντωνετοιμάστε θρεπτικές, απολεπιστικές και αντιγηραντικές μάσκες. Αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργικά στο γάλα.

Στο παρελθόν, το γάλα σε σκόνη χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη μαγειρική στο σπίτι, στις παιδικές τροφές και στη μαγειρική. ποτά καφέ. Τώρα αυτό το προϊόν έχει ξεχαστεί αδικαιολόγητα. Όσο πιο ελκυστική είναι η παραγωγή αυτού του προϊόντος για τους επιχειρηματίες, λόγω της έλλειψης ανταγωνισμού στην αγορά.

Σύνθεση γάλακτος σε σκόνη

Υπάρχουν τρία είδη γάλακτος στην αγορά σήμερα: πλήρες, αποβουτυρωμένο και στιγμιαίο. Διαφέρουν, πρώτα απ 'όλα, στην περιεκτικότητα σε λιπαρά και, κατά συνέπεια, στην ενεργειακή αξία. Το πλήρες γάλα σε σκόνη περιέχει 25% λιπαρά. Και ένα εντελώς διαφορετικό θέμα είναι το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, η σύνθεση του οποίου περιλαμβάνει μόνο 1% λιπαρά. Η ενεργειακή αξία του πρώτου είναι 549 kcal και του δεύτερου είναι 373 kcal. Θα ήταν λάθος να πιστεύουμε ότι το γάλα σε σκόνη είναι ένα άχρηστο υποκατάστατο. Το γάλα σε σκόνη περιέχει ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορο, περίπου 20 αμινοξέα και βιταμίνες. Έτσι, το γάλα σε σκόνη έχει πολύ καλή σύνθεση. Οι πρωτεΐνες σε αυτό κυμαίνονται από 26% σε άπαχο έως 36% συνολικά.

Αγορά γάλακτος σε σκόνη

Πρόσφατα, το γάλα σε σκόνη έχει σχεδόν εξαφανιστεί από την πώληση, έχει γίνει πραγματική έλλειψη. Και υπάρχει ζήτηση για αυτό το προϊόν. Είναι απαραίτητο προϊόν στη μαγειρική, στην κτηνοτροφία, στην παραγωγή καλλυντικών. Επιπλέον, υπάρχουν περιοχές όπου υπάρχουν αντικειμενικές δυσκολίες με το φρέσκο ​​γάλα. Επομένως, αυτή η αγορά απέχει πολύ από τον κορεσμό. Οργανώστε τις πωλήσεις τελικών προϊόντωνθα είναι αρκετά εύκολο. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται φθηνό γάλα με χαμηλά λιπαρά.

Αίθουσα παραγωγής και εξοπλισμός

Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για βιομηχανικές εγκαταστάσεις αυτού του τύπου. Αυτές περιλαμβάνουν την απαίτηση για διαθεσιμότητα πόσιμου νερού, θέρμανσης, αποχέτευσης, ηλεκτρισμού. Επίσης, το δωμάτιο θα πρέπει να διαθέτει σύστημα εξαερισμού και οι τοίχοι και το δάπεδο να καλύπτονται με υλικά που καθαρίζονται εύκολα.

Ο εξοπλισμός για την παραγωγή γάλακτος σε σκόνη είναι αρκετά απλός και αποτελείται από πολλά μέρη:

  • μονάδα ξήρανσης, η οποία αποτελείται από μια αντλία, έναν θάλαμο ξήρανσης και έναν θερμαντήρα.
  • κάδος αποθήκευσης?
  • γραμμή διαλογής και συσκευασίας τελικών προϊόντων.

Τεχνολογία παραγωγής γάλακτος σε σκόνη

Το γάλα που θερμαίνεται στους 40 βαθμούς φιλτράρεται πρώτα για να αφαιρεθούν πιθανές ακαθαρσίες - υπολείμματα, άμμος, γρασίδι. Στη συνέχεια, το γάλα τυποποιείται μέσω ενός διαχωριστή που διαχωρίζει το γάλα από την κρέμα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η σύνθεση της σκόνης γάλακτος να μην περιλαμβάνει περισσότερο από ένα ποσοστό λίπους που καθορίζεται από την τεχνολογία. Στη συνέχεια το μείγμα παστεριώνεται. Αυτό είναι ένα υποχρεωτικό βήμα, είναι απαραίτητο για την καταστροφή των βακτηρίων. Στη συνέχεια το γάλα πήζει σε ένα εβαπορέ. Στη συνέχεια το μείγμα αυτό ομογενοποιείται, του δίνεται δηλαδή ομοιόμορφη σύσταση. Μόνο τώρα η συμπυκνωμένη ομοιογενής μάζα γάλακτος εισέρχεται στον θάλαμο ξήρανσης, από τον οποίο εισέρχεται ήδη στο bunker με τη μορφή ξηρής σκόνης.

Τιμή εξοπλισμού. Εκπτώσεις

Μια έτοιμη, καθιερωμένη επιχείρηση μπορεί να κοστίσει περίπου 55 εκατομμύρια ρούβλια. Ξεχωριστά, ο εξοπλισμός για την παραγωγή γάλακτος σε σκόνη μπορεί να αγοραστεί για 10 εκατομμύρια ρούβλια.

Οι πωλήσεις πραγματοποιούνται μέσω αλυσίδων λιανικής, αγορών, απευθείας σε φάρμες, ζαχαροπλαστεία και εργοστάσια παιδικών τροφών.

Είναι προτιμότερο να τοποθετηθεί η παραγωγή στην περιοχή όπου δεν υπάρχει έλλειψη πρώτων υλών. Αλλά για να πουλήσετε το τελικό προϊόν, αντίθετα, είναι καλύτερο όπου υπάρχει λίγο φρέσκο ​​γάλα ή είναι σχετικά ακριβό ή Κακη ποιοτηταή κακώς αποθηκευμένο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του γάλακτος σε σκόνη

Αν μιλήσουμε για Ποιοτικό προϊόν, τότε τα οφέλη του γάλακτος σε σκόνη είναι σχεδόν τα ίδια με αυτά από το φυσικό αγελαδινό γάλα. Η διατροφική αξίαένα φυσικό προϊόν είναι ελαφρώς υψηλότερο. Η χοληστερόλη και στα δύο γάλα περιέχεται περίπου το ίδιο. Και, για παράδειγμα, υπάρχει περισσότερη βιταμίνη Β12 στη σύνθεση του γάλακτος σε σκόνη, η οποία μπορεί να είναι χρήσιμη για ορισμένες ασθένειες, όπως η αναιμία. Το γάλα σε σκόνη μπορεί να βλάψει τον οργανισμό μόνο σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στη λακτόζη, δηλαδή στη ζάχαρη γάλακτος. Συμπτώματα - φούσκωμα, πόνος, διάρροια. Αλλά τα ίδια συμπτώματα μπορεί να παρατηρηθούν εάν ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας έχει έρθει στο τραπέζι σας, που περιέχει επιβλαβή αποσμημένα λιπαρά γάλακτος. Με εμφάνισηή μυρωδιά είναι αδύνατο να προσδιοριστεί. Ο καταναλωτής χρειάζεται μόνο να διαβάσει την ετικέτα, καθώς και να δώσει προτίμηση στο προϊόν αξιόπιστων κατασκευαστών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το φυσικό γάλα, το οποίο αγοράζεται στα σούπερ μάρκετ, μπορεί να είναι κακής ποιότητας και να περιέχει, για παράδειγμα, σόγια.

Πριν από τη χρήση, το γάλα σε σκόνη αραιώνεται με καθαρό ζεστό νερό σε αναλογία ένα προς τρία. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, μέλι, μπαχαρικά για γεύση. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα ζαχαροπλαστεία και το ψωμί με γάλα σε σκόνη. Εκτός από το φαγητό, με βάση τη σκόνη γάλακτος, μπορείτε να ετοιμάσετε σπιτικές καλλυντικές μάσκες και κρέμες.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το γάλα σε σκόνη, αν και πιο αργό, επίσης χαλάει. Επομένως, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, σε θερμοκρασία από 0 έως 10 βαθμούς σε υγρασία που δεν υπερβαίνει το 85%. Υπό αυτές τις συνθήκες, το γάλα σε σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί έως και οκτώ μήνες.