Ταξινόμηση λαδιού, μέθοδοι και τεχνολογικά σχήματα παραγωγής. Από τι αποτελείται το λάδι: σύνθεση και τεχνολογία

Δεδομένου ότι το λάδι είναι ένα καθημερινό προϊόν για πολλούς ανθρώπους, είναι επομένως σημαντικό τι είναι τεχνολογία παραγωγής βούτυρο . Το βούτυρο είναι ένα αρκετά πολύτιμο προϊόν όπου συγκεντρώνεται το λίπος του γάλακτος. Πρέπει απαραίτητα να ικανοποιεί ορισμένες απαιτήσεις που σχετίζονται με τη γεύση, τη δομή του προϊόντος, τη συνέπεια και την ανθεκτικότητα.

Πρώτα απ 'όλα, η ποιότητα του παραγόμενου βουτύρου εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται, όπου η τεχνολογία παραγωγής βουτύρου, η τήρηση όλων των απαραίτητων υγειονομικών καθεστώτων και οι συνθήκες αποθήκευσης έχουν επίσης μεγάλη σημασία.

Τεχνολογία παραγωγής για την παραγωγή βουτύρου:

Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει υψηλή μετατροπή κρέμα γάλακτος.
Η δεύτερη μέθοδος είναι το ανακάτεμα της κρέμας, όπου το επιτρεπόμενο ποσοστό λίπους πρέπει να είναι 30-35 τοις εκατό.

Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται στην παραγωγή μικρών ποσοτήτων παραδοσιακού βουτύρου μεταξύ των αστικών γαλακτοκομείων.

Το βούτυρο παρασκευάζεται με τη μέθοδο της μετατροπής, η οποία χρησιμοποιείται σε όλους τους άλλους τύπους, η οποία περιλαμβάνει και ποικιλίες με πληρωτικά οποιουδήποτε όγκου.

Τεχνολογία παραγωγής και απελευθέρωσης βουτύρου με τη μέθοδο του αναδεύματος.

Στην είσοδο, το προϊόν παρουσιάζει: κρέμα MJ με 35 τοις εκατό.

Στην έξοδο, το προϊόν είναι: βούτυρο MJ, όπου το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να κυμαίνεται από 61-82,5 τοις εκατό.

Παραγωγή βουτύρου - κύριες λειτουργίες

Κάθε εργοστάσιο παραγωγής βουτύρου συνεπάγεται μια διαδικασία παραγωγής που βασίζεται στα ακόλουθα στάδια:

1. Πρόσληψη γάλακτος.
2. Στη συνέχεια, γίνεται ο διαχωρισμός του πλήρους γάλακτος, μετά τον οποίο λαμβάνεται κρέμα.
3. Κανονικοποίηση της προκύπτουσας κρέμας για λίπος. Αφαίρεση πιθανών οσμών και γεύσεων.
4. Παστερίωση κρέμας σε θερμοκρασία 85 βαθμών χωρίς έκθεση.
5. Ακολουθεί προετοιμασία κρέμας σε χαμηλή θερμοκρασία.
6. Κρέμα γάλακτος.

Η παραγωγή βουτύρου περιλαμβάνει τη χρήση διαφόρων δομών στις οποίες λαμβάνει χώρα η διαδικασία αναδεύσεως της κρέμας, πλένονται οι κόκκοι βουτύρου, αλάτισμα και πραγματοποιείται επίσης μηχανική επεξεργασία του βουτύρου. Για την υλοποίηση αυτών των διαδικασιών χρησιμοποιείται εξοπλισμός που είναι απαραίτητος για την παραγωγή διαφόρων βουτύρου.

Όσο για την κρέμα, πριν μπουν στη βουτυροποιία, φιλτράρονται. Το ανακάτεμα είναι γεμάτο με 50 τοις εκατό κρέμα του συνολικού όγκου του. Η διάρκεια του χτυπήματος διαρκεί από σαράντα έως εξήντα λεπτά. Η διαδικασία αναδόμησης τελειώνει αφού ληφθεί ένας κόκκος λαδιού μεγέθους 3-5 mm.

7. Πλύσιμο του κόκκου λαδιού.

Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, το βούτυρο έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Έτσι, κατά τη διαδικασία του πλυσίματος, αφαιρούνται τα υπολείμματα του βουτυρόγαλα, που λειτουργεί ως θρεπτικό μέσο για πολλούς μικροοργανισμούς. Το νερό πλύσης πρέπει να είναι πόσιμο.

8. Λάδι αλατίσματος.

Η παραγωγή βουτύρου περιλαμβάνει μια διαδικασία όπως το αλάτισμα του βουτύρου, λόγω της οποίας το βούτυρο έχει υψηλή σταθερότητα αποθήκευσης. Το βρασμένο αλάτι κοσκινίζεται και επίσης πυρώνεται.

9. Μηχανική επεξεργασία κόκκων λαδιού.

Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται προκειμένου να συνδυαστούν ανόμοιοι κόκκοι σε ένα μόνο στρώμα λαδιού. Οι κύλινδροι ή οι βίδες χρησιμοποιούνται για τη μηχανική επεξεργασία του λαδιού σε ελαιοπαραγωγούς.

10. Η συσκευασία του προϊόντος πραγματοποιείται σε περγαμηνή, κυματοειδές κουτιά, καθώς και σε αλουμινόχαρτο.

Η θερμοστάτη συνεπάγεται μια συγκεκριμένη διαδικασία, όπου η παραγωγή βουτύρου τις πρώτες ημέρες (έως 5 ημέρες), αφού παραχθεί το βούτυρο, πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασίες έως και 15 βαθμούς. Αυτό γίνεται προκειμένου να δημιουργηθούν ευνοϊκές συνθήκες για την τελική διαδικασία κρυστάλλωσης του ίδιου του λίπους του γάλακτος, ώστε να βελτιωθεί η δομή και οι φυσικές ιδιότητες του λαδιού.

Στη διαδικασία παρασκευής βουτύρου πρέπει να διατηρηθεί η τεχνολογία παραγωγής βουτύρου.

Το βούτυρο είναι ένα από απαραίτητα προϊόνταπου επηρεάζουν τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας. Το πρωινό δεν μπορεί να είναι πλήρες αν το σάντουιτς δεν αλειφθεί με λιπαρό βούτυρο. Ένα υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι μια άμεση ένδειξη της υψηλής ποιότητας του προϊόντος και των πλεονεκτημάτων του. Για να σωθεί το προϊόν από την ανάγκη εισαγωγής συντηρητικών στη σύνθεσή του, μπορεί να επιτραπεί η παραγωγή βουτύρου με μέτρια παραγωγή του προϊόντος σε ζήτηση. .

Το ψωμί και τα γαλακτοκομικά είναι απαραίτητα για τη σωστή διατροφή του πληθυσμού. Ταξινομούνται ως ευπαθή. Η απουσία επιχειρήσεων μεταποίησης γαλακτοκομικών προϊόντων στην περιοχή απελευθερώνει αυτόματα ένα τμήμα της αγοράς για προϊόντα με μεγάλο αριθμό συντηρητικών και σταθεροποιητών.

Λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις του Υπουργείου Υγείας, η καθημερινή διατροφή κάθε ατόμου πρέπει να περιέχει φυσικό βούτυρο (15 g) και τυρί (30 g) - αυτός είναι ένας υποχρεωτικός κανόνας για τη διατήρηση της αντοχής των οστών, της ποιότητας των μαλλιών, των δοντιών, των νυχιών, του δέρματος, και την υγεία του πεπτικού συστήματος. Τα πρότυπα κατανάλωσης λαδιού θα βοηθήσουν στον υπολογισμό της ανάγκης για εντοπιότητα στο προϊόν.

Φυσικά, δεν θα στραφούν αμέσως όλοι οι κάτοικοι στην κατανάλωση ενός τοπικού προϊόντος. Για τον τίτλο οι καλύτεροι κατασκευαστέςθα πρέπει να παλέψει με μεγάλες ανησυχίες προσφέροντας χαμηλότερη τιμή. Η απουσία συντηρητικών και σταθεροποιητών, που αυξάνουν την ποιότητα διατήρησης του προϊόντος, έχουν την καλύτερη επίδραση στη γεύση του λαδιού. Ως εκ τούτου, τα παντοπωλεία των πλησιέστερων οικισμών μπορούν να γίνουν σημεία πώλησης.

Γεύση, άρωμα, χρώμα είναι τα κριτήρια με τα οποία οι νοικοκυρές επιλέγουν το είδος του λαδιού για την οικογένειά τους. Στα ράφια των καταστημάτων υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ελαίων με προσθήκη φυτικών λιπαρών και αμιγώς κρεμωδών προϊόντων. Το άρωμά τους είναι περίπου το ίδιο· στα αλείμματα, η ποιότητα της γεύσης υποβαθμίζεται σημαντικά όταν προστίθεται φοινικέλαιο. Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο λιγότερο χρήσιμες ουσίεςπεριέχει λάδι. Οι αγοραστές προϊόντων «χαμηλών θερμίδων» θα πρέπει να αναπληρώσουν την έλλειψη αμινοξέων με συμπληρώματα διατροφής.

Συμπέρασμα: για να έχει ζήτηση το προϊόν πρέπει να είναι 100% φυσικό Ανταγωνιστικό θα είναι ένα λάδι που έχει χαρακτηριστικό γαλακτώδες άρωμα που πληροί τις τεχνικές προδιαγραφές μετά την κατάψυξη.

Τύποι λαδιού, επιλογή ποιότητας για παραγωγή

Το βούτυρο είναι η σαντιγί ή το υπόλειμμα λίπους από τον διαχωρισμό του φρέσκου αγελαδινού γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε λίπος του βουτύρου, που ονομάζεται βούτυρο, αντιστοιχεί σε δείκτη τουλάχιστον 82,5%. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη δείχνει ότι πρόκειται για επάλειψη που περιέχει μια ορισμένη αναλογία φυτικών λιπών και πληρωτικών (πηκτικά, σταθεροποιητές και άλλα πρόσθετα).

Η γλυκιά κρέμα και το βούτυρο ξινή κρέμα, παρά το όνομα, μπορεί να είναι γλυκιά και αλμυρή. Η διαφορά μεταξύ αυτών των φυσικών προϊόντων έγκειται στη διαφορά στην παρασκευή των πρώτων υλών.

Η γλυκιά κρέμα παρασκευάζεται από φρέσκια παστεριωμένη κρέμα και η ξινή κρέμα από παστεριωμένη κρέμα που έχει ζυμωθεί σε προζύμι γάλακτος. Υπό την προϋπόθεση της τεχνητής διόγκωσης του κόστους του προϊόντος, είναι εξαιρετικά σπάνιο στα ράφια των καταστημάτων. Είναι πρακτικά αδύνατο να το συναντήσετε σε αλυσίδες καταστημάτων λόγω του γεγονότος ότι πολλές αγροτικές εκμεταλλεύσεις μειώνουν τεχνητά το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος στην απαιτούμενη τιμή με διαχωρισμό.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του φυσικού αγελαδινού γάλακτος κυμαίνεται από 2,5 έως 6,5%. Οι μεγάλοι παραγωγοί, που πραγματοποιούν μαζικές αγορές γάλακτος από τον πληθυσμό, μετρούν μόνο το επίπεδο περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ωστόσο, το «αποβουτυρωμένο» γάλα χάνει τις ιδιότητές του, είναι πρακτικά ακατάλληλο για χτύπημα. Επηρεάζει την ποιότητα ολοκληρωμένο προϊόν, η πυκνότητά του πρέπει να αυξηθεί με πρόσθετα.

Αποδεικνύεται ότι λόγω της ανεντιμότητας των διανομέων γάλακτος, όλο και πιο συχνά, αντί για παραδοσιακό βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%, εμφανίζονται στα ράφια αλείμματα υψηλής ποιότητας και χαμηλής ποιότητας με θρεπτική αξία κάτω από το πρότυπο του 717 kcal.

Ονομα	Περιεκτικότητα σε λίπος, %	Διατροφική αξία (100g) σε kcal
"Παραδοσιακός"	82,5	748
"Ερασιτέχνης"	80	709
"Χωρικός"	72,5	661
"Σάντουιτς"	61%	566
"Τσάι"	50%;	546
"Σοκολάτα"	62%	εξαρτάται από την ποιότητα της σκόνης κακάο

Γεμιστικά που δίνουν στο λάδι μια ορισμένη γεύση μπορεί να είναι μέλι, φρούτα ή τεχνητά αρώματα, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνότερα για την κάλυψη δυσάρεστων οσμών και γεύσεων κατά την περίοδο ταΐσματος των ζώων με ενσίρωση και τη στενή περίοδο του τοκετού αγελάδων. Κατά την εκκίνηση, το γάλα χύνεται, δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Αλλά όταν αγοράζουμε από τον πληθυσμό, τέτοιες πρώτες ύλες μπορεί να συναντηθούν, χαλώντας ολόκληρη την παρτίδα σαν ένα βαρέλι μέλι που χρωστάει στην αλοιφή.

Το βούτυρο με βασικό κλάσμα ζωικού λίπους κάτω από 60% δεν είναι μόνο ανθυγιεινό, αλλά μπορεί να είναι επιβλαβές για τον οργανισμό. Ειδικά όταν αντικαθιστάτε τα φυσικά λίπη γάλακτος με φυτικά λίπη, όπως το φοινικέλαιο.

Η υψηλότερη θρεπτική αξία σε γκι 892 kcal, αλλά σε αυτό μετά θερμική επεξεργασίαδεν έχουν απομείνει θρεπτικά συστατικά.

Πώς να φτιάξετε ένα λάδι με πλούσια γεύση και ευχάριστο άρωμα

Η συνταγή για την παρασκευή βουτύρου στις σύγχρονες επιχειρήσεις δεν αλλάζει πολύ. Βασίζεται στην ανάπτυξη του Nikolai Vasilyevich Vereshchagin, του εμπνευστή της «βουτυροποιίας artel». Στην καθαρή της μορφή, αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται στο Μουσείο Βουτυροποιίας στην περιοχή Vologda. Λόγω της χρήσης χειροκίνητου εξοπλισμού, η παραγωγή του προϊόντος είναι εξαιρετικά μικρή, διασκορπίζεται σε όλο τον κόσμο σε πήλινα δοχεία, τα οποία απλοποιούν τη μεταφορά και αυξάνουν τη διάρκεια ζωής.

Το κόστος αυτού του είδους χειροποίητοείναι αρκετά υψηλή, αλλά η ποιότητα του λαδιού Vologda είναι ασύγκριτα υψηλότερη από αυτή των προϊόντων που κατασκευάζονται με σύγχρονο εξοπλισμό παραγωγής. Όχι μόνο η μέθοδος της σαντιγί και η ποσότητα των πρόσθετων επηρεάζουν το αποτέλεσμα.

Ο Vereshchagin συγκέντρωσε τη συνταγή και την τεχνολογία για την παρασκευή βουτύρου στα μέσα του 19ου αιώνα. Από τα χρονικά προκύπτει ότι η πρώτη φορά που το λάδι αναφέρθηκε ήδη από τον 5ο αιώνα στις εμπορικές δηλώσεις των Ιρλανδών. Οι ταξιδιώτες Νορβηγοί είχαν βαρέλια με λάδι στη λίστα με τα παντοπωλεία τους τον 8ο αιώνα. Στη Ρωσία και την Ιταλία, το λάδι άρχισε να καταναλώνεται τον 13ο αιώνα.

Η συνταγή παρασκευής ήταν ποικίλη. Οι χωρικοί έβγαζαν βούτυρο από κρέμα, ξινή κρέμα και ακόμη και φρέσκο γάλα. Το βούτυρο γκι έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής· σε άλλες χώρες ονομαζόταν «ρωσικό».

Συμπέρασμα: μπορείτε να κάνετε το βούτυρο πιο πυκνό ή τρυφερό, αρωματικό, γλυκιά κρέμα ή κρέμα γάλακτος επιλέγοντας τις πρώτες ύλες για το χτύπημα.

Πώς να ανοίξετε μια γραμμή παραγωγής βουτύρου - οργάνωση επιχείρησης

Για να ανοίξετε μια επιχείρηση για την παραγωγή βουτύρου, χρειάζεστε ένα δωμάτιο που να πληροί όλες τις απαιτήσεις των υγειονομικών και επιδημιολογικών υπηρεσιών, μια αποθήκη με ψυκτικό εξοπλισμό, μια γραμμή επεξεργασίας γάλακτος, οχήματα για τη συλλογή πρώτων υλών και την παράδοση τους στην παραγωγή, ένα φορτηγό παράδοσης τελικών προϊόντωνσε καταστήματα λιανικής.

Αίθουσα εργαστηρίου

Οι υγειονομικές απαιτήσεις για τις επιχειρήσεις της γαλακτοβιομηχανίας έχουν ορισμένα πρότυπα για τη διάταξη των χώρων, την επιλογή δομικών υλικών, τον εξωραϊσμό, τη συντήρηση εξοπλισμού και οχημάτων.

Η παραγωγή χωρίζεται σε διάφορες ζώνες:

παραγωγή;
αποθήκες πρώτων υλών και τελικών προϊόντων·
οικιακές εγκαταστάσεις?
θέση πρώτων βοηθειών?
εργαστήρια?
αποθήκες ανταλλακτικών και ανταλλακτικών.
γκαράζ?
λεβητοστάσιο.

Μπορεί να υπάρχουν πολλά περισσότερα δωμάτια, αλλά όλοι οι βοηθητικοί χώροι πρέπει να είναι απομονωμένοι από το εργαστήριο παραγωγής.

Οι είσοδοι στο ελαιουργείο δεν μπορούν να είναι μη ασφαλτοστρωμένες, σύμφωνα με τις προδιαγραφές οι δρόμοι πρέπει να έχουν άσφαλτο ή τσιμεντένια επιφάνεια. Η περιοχή παραγωγής που είναι κενή από την κατασκευή είναι φυτεμένη με πράσινο, τουλάχιστον το 15% της συνολικής κενής έκτασης. Τα δοχεία απορριμμάτων, οι βόθροι, οι βόθροι, τα φρεάτια αποχέτευσης πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση τουλάχιστον 25 μέτρων από το συνεργείο και τις αποθήκες με προϊόντα και πρώτες ύλες. Βέλτιστη τοποθέτηση συλλεκτών αποχέτευσης και απορριμμάτων έξω από τον περιφραγμένο χώρο του εργοστασίου.

Με μία μόνο τουαλέτα, η είσοδος για μηχανικούς, οδηγούς και άλλους εργάτες που δεν σχετίζονται με την επεξεργασία γάλακτος θα πρέπει να οδηγεί στην αυλή ή στο κτίριο γραφείων, παρακάμπτοντας το συνεργείο.

Οι απαιτήσεις για τη θέση των αποθηκών σε σχέση με το εργαστήριο είναι οι εξής - η ροή της παραγωγής απαιτεί συνεχή σύνδεση μεταξύ του εργαστηρίου και της αποθήκης μη επεξεργασμένων πρώτων υλών και τελικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, οι διαδρομές των τελικών προϊόντων δεν μπορούν να διασταυρωθούν με τις μεταφερόμενες πρώτες ύλες και τα βρώμικα δοχεία.

Υποχρεωτική απαίτηση για γαλακτοκομική παραγωγήείναι η παρουσία χώρων υγιεινής, ντους, θέσης πρώτων βοηθειών, παροχή πόσιμου νερού, απόρριψη χρησιμοποιημένου νερού στους χώρους απόρριψης και εξαερισμός τροφοδοσίας και εξαγωγής. Εξίσου αυστηρές απαιτήσεις για την επιλογή των υλικών φινιρίσματος για τους χώρους του ίδιου του εργαστηρίου:

αδιάβροχα, λεία δάπεδα.
Η επένδυση τοίχων είναι κατασκευασμένη με γυαλισμένα ελαφριά κεραμικά πλακίδια.
μόνο η λαδομπογιά είναι κατάλληλη για το βάψιμο τοίχων.
το ύψος της επένδυσης και της βαφής δεν είναι μικρότερο από 1,8 m σε ύψος.
μεγάλα παράθυρα που παρέχουν εισροή φωτός της ημέρας σε σχέση με τις ροές από συσκευές τεχνητού φωτισμού σε αναλογία 1:6 - 1:8.

Η συμμόρφωση με όλους αυτούς τους κανόνες είναι απαραίτητη προκειμένου να λάβετε άδεια από την SanEpidnadzor για έναρξη δραστηριοτήτων. Ωστόσο, ο κύριος σκοπός όλων αυτών των κανόνων είναι η μέριμνα για την υγεία των εργαζομένων και των καταναλωτών.

Κανάλι προμήθειας πρώτων υλών

Η βέλτιστη επιλογή για την προμήθεια φρέσκου γάλακτος είναι ένα κρατικό αγρόκτημα, ένα μεγάλο αγρόκτημα αγροτών, ένα ανεπτυγμένο αγρόκτημα. Σε αντίθεση με τις αγελάδες που εκτρέφονται στον ιδιωτικό τομέα, τα ζώα μιας μεγάλης κτηνοτροφικής μονάδας υποβάλλονται σε συστηματική ιατρική φροντίδα. Τα ζώα που λαμβάνουν ιατρική περίθαλψη διατηρούνται χωριστά, το γάλα τους δεν χρησιμοποιείται κατά τη λήψη αντιβιοτικών και δύο εβδομάδες μετά την πορεία της ανάρρωσης.

Εγγραφή επιχείρησης

Είναι πιο σκόπιμο να καταχωρήσετε ένα εργαστήριο γαλακτοκομικών προϊόντων ως LLC. Όταν εξερευνάτε την αγορά της περιοχής σας, είναι απαραίτητο να δίνετε προσοχή όχι τόσο στους ανταγωνιστές, αλλά στις εκτροφές, κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις απαλλαγμένες από συνεχείς υποχρεώσεις με μεγάλο αριθμό βοοειδών.

Το κόστος μεταφοράς πρέπει να ελαχιστοποιηθεί, επομένως οι προμηθευτές πρώτων υλών και τα σημεία πώλησης θα πρέπει να αναζητούνται σε ακτίνα 50-100 km από την τοποθεσία μιας μεσαίου μεγέθους γαλακτοκομικής επιχείρησης. Οι μεγάλες γαλακτοκομικές εταιρείες μπορούν να λειτουργήσουν ως δικαιοπάροχοι, γεγονός που θα απλοποιήσει την προμήθεια του εργαστηρίου με τον απαραίτητο εξοπλισμό, θα μειώσει το κόστος ανάπτυξης του δικού τους λογότυπου, εμπορικού σήματος και διαφήμισης.

Ως βασικό αγαθό, το πετρέλαιο εμπίπτει στην κατηγορία των αγαθών, μέρος των οποίων πληρώνεται από τον τοπικό προϋπολογισμό, καθιστώντας το φθηνότερο για τον πληθυσμό. Αυτή η βοήθεια για την ανάπτυξη της παραγωγής θα διατεθεί με τη μορφή επιδοτήσεων, βοήθειας για την ενοικίαση εξοπλισμού και οχημάτων, τα οποία βρίσκονται στο ισοζύγιο της πόλης.

Ένα πακέτο απαραίτητων εγγράφων για την πιστοποίηση προϊόντος

Η διαδικασία πιστοποίησης του βουτύρου ως προς τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις ασφαλείας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος που παράγεται. Εν συντομία, η λίστα μοιάζει με αυτό:

δηλώσεις για τον αιτούντα·
αντίγραφα της τεχνικής τεκμηρίωσης για το λάδι·
περιγραφή του ίδιου του προϊόντος·
πρωτόκολλο εργαστηριακών εξετάσεων.

Προσοχή! Εάν το σύστημα που επιλέχθηκε για την πιστοποίηση του προϊόντος δεν προβλέπει υποχρεωτικές εργαστηριακές δοκιμές, τότε ο αιτών έχει το δικαίωμα να παράσχει άλλα στοιχεία για την ασφάλεια του προϊόντος.

Η σύνταξη δήλωσης από έναν κατασκευαστή βουτύρου περιπλέκεται από το γεγονός ότι αυτό το προϊόν εμπίπτει σε πολλούς τεχνικούς κανονισμούς ταυτόχρονα. Κατά συνέπεια, το προϊόν θα ελεγχθεί σύμφωνα με όλα τα κριτήρια που προβλέπονται στα κανονιστικά έγγραφα:

τρόφιμα - TR TS 021/2011;
γαλακτοκομείο - TR TS 033/2013;
συμμόρφωση με την ασφάλεια των τεχνολογικών προσθέτων - TR TS 029/2012.
επισήμανση προϊόντων διατροφής - TR TS 022/2011.

Κατά την πιστοποίηση βουτύρου με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα προστεθεί ένα πρότυπο για τα λίπη και τα προϊόντα λαδιού. Ανεξάρτητα από το γεγονός ότι η σήμανση είναι τυπωμένη στη συσκευασία, το ίδιο το περιτύλιγμα του προϊόντος υπόκειται επίσης σε ξεχωριστή πιστοποίηση. Εκτός από το ίδιο το βούτυρο, οι πρώτες ύλες (γάλα) υπόκεινται επίσης σε πιστοποίηση.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν 5 συστήματα πιστοποίησης για το βούτυρο, τα οποία συμμορφώνονται με τον κανονισμό TR CU 033/2013. Η επιλογή ενός συγκεκριμένου συστήματος δήλωσης εμπορευμάτων εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

είδος προμήθειας·
μέγεθος παρτίδας?
την προέλευση των εμπορευμάτων.

Για ένα εγχώριο προϊόν παρέχεται σύστημα ελέγχου παραγωγής από την SES.

Η εγγραφή πιστοποιητικού κρατικής εγγραφής προϊόντων είναι ένας τύπος πιστοποίησης. Τα μέτρα για την επιβεβαίωση της συμμόρφωσης των προϊόντων με τις απαιτήσεις των υγειονομικών προτύπων πραγματοποιούνται από τις αρμόδιες κρατικές υπηρεσίες. Θεωρούνται τα πιο περίπλοκα και ολοκληρωμένα. Το έγγραφο που εκδόθηκε με βάση τα αποτελέσματα των εξετάσεων που πραγματοποιήθηκαν ήταν εγγυητής της ποιότητας και της ασφάλειας των εμπορευμάτων.

Ο σκοπός της πιστοποίησης είναι να παρέχει στις κυβερνητικές αρχές αποδεικτικά στοιχεία για την ασφάλεια και τη συμμόρφωση των αγαθών με τους κανονισμούς. Τα έγγραφα συμμόρφωσης όσον αφορά την ποιότητα, τη σύνθεση και άλλες παραμέτρους είναι έτοιμα - η δήλωση καταχωρείται στο Ενιαίο Μητρώο, η σήμανση GOST ή TU εμφανίζεται στη συσκευασία των εμπορευμάτων. Μόνο μετά από μια τόσο περίπλοκη διαδικασία μπορούν τα προϊόντα να πωληθούν μέσω ενός δικτύου λιανικής.

Τι χρειάζεστε για να ξεκινήσετε την παραγωγή λαδιού στο σπίτι

Για το μαγείρεμα σπιτικό βούτυροσε μικρές ποσότητες χρειάζεστε: διαχωριστικό, μίξερ, πήλινα (κατσαρόλα ή καπάκι), σήτα και γάζα, ψυγείο.

Για να αποκτήσετε 3-3,5 κιλά βούτυρο, χρειάζεστε 10 λίτρα παχύρρευστη κρέμα ή κρέμα γάλακτος που συλλέγονται από γιαούρτι. Η κρέμα γάλακτος με πρόσθετα (συντηρητικά, σταθεροποιητές γεύσης και χρώματος, άλλα πρόσθετα) με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι κατάλληλη για χτύπημα.

Είναι πιο βολικό να χτυπάτε κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος σε μικρές μερίδες των 1,5-2 λίτρων, τοποθετώντας τις πρώτες ύλες σε ένα τραχύ βαθύ μπολ από πηλό ή άβαφο ξύλο. Το πιο σταθερό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη συστηματική ανάμειξη του ημικατεργασμένου γαλακτοκομικού προϊόντος με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.

Είναι αρκετά δύσκολο να αντέξεις 3 ώρες έντονο χτύπημα χωρίς να μειώσεις την ταχύτητα. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μίξερ με χτυπητήρια από υψηλής ποιότητας ανθεκτικό ανοξείδωτο χάλυβα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα περάσει περισσότερο από 1 ώρα από την αρχή του διαχωρισμού του γάλακτος μέχρι το έτοιμο βούτυρο.

Στην αρχή του χτυπήματος, η μάζα αυξάνεται σε όγκο, γίνεται ευάερη. Μετά από λίγο χτύπημα, το χρώμα του θα αρχίσει να αλλάζει, αποκτώντας μια κιτρινωπή απόχρωση. Όταν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα ως πρώτη ύλη, το χρώμα της μάζας μπορεί να είναι ανομοιόμορφο.

Μέσα σε 10 λεπτά εντατικής ανάμειξης (χτύπημα), η μάζα θα αρχίσει να αποκολλάται σε σβώλους λίπους και να αναδεύεται - το υγρό που απελευθερώνεται. Αυτή η κρέμα πρέπει να στραγγίζεται περιοδικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο - σφολιάτες, μπισκότα, μάφιν, τηγανίτες.

Αν από κάθε λίτρο πρώτης ύλης στραγγιστούν περίπου τα 2/3 του βουτυρογάλακτος, τότε η διαδικασία του χτυπήματος μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Το λάδι είναι έτοιμο, αλλά μπορεί να αλατιστεί ή να γλυκαθεί.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να ξεπλύνετε το λάδι αρκετές φορές με καθαρό νερό. Για να γίνει αυτό, 1 λίτρο νερού προστίθεται σε ένα δοχείο με λάδι, η μάζα αναμιγνύεται και χτυπιέται. Το νερό αλλάζει σε καθαρό, η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου το υγρό που στραγγίζεται μετά το πλύσιμο είναι διαυγές.

Η γάζα απλώνεται σε σήτα σε 2-3 στρώσεις, απλώνεται λάδι πάνω της. Ένα κόσκινο ή σουρωτήρι τοποθετείται στο τηγάνι. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί. Μετά από 1,5-2 ώρες, το λάδι πρέπει να πιεστεί και να σταλεί στην κατάψυξη.

Εάν παρακάμψετε τη διαδικασία πλύσης του λαδιού, τότε η διάρκεια ζωής του προϊόντος στο ψυγείο θα είναι 7 ημέρες.

Κανάλια μάρκετινγκ και διανομής

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι ένα μείγμα μάρκετινγκ που αποτελείται από 4 συστατικά λειτουργεί εξαιρετικά:

ποιότητα προϊόντος;
τιμή που διαφέρει προς τα πάνω ή προς τα κάτω μεταξύ αγαθών με τα ίδια χαρακτηριστικά·
διανομή - ομοιόμορφη διανομή αγαθών μεταξύ των σημείων πώλησης.
προβολή.

Η ικανή προώθηση είναι η εργασία για την αναγνώριση της επωνυμίας, του ονόματος, του λογότυπου. Αυτή είναι μια ολόκληρη σειρά δραστηριοτήτων. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με την ανάπτυξη της αρχικής συσκευασίας, δεν πρέπει να είναι παρόμοια με καμία άλλη.

Εκτός από τις ονομασίες που αντικατοπτρίζουν χαρακτηριστικά συνταγής, το λάδι θα πρέπει να έχει ένα σωστό όνομα, όπως Praskovya Molochkova, Prostokvashino, Merry Milkman. Το όνομα της μάρκας σε συνδυασμό με την αρχική εικόνα, κατοχυρωμένη ως σήμα κατατεθέν της εταιρείας, θα μείνει στον αγοραστή καλύτερα από το όνομα "ερασιτεχνικό λάδι TU-... .. σε γκρι συσκευασία με την εικόνα μιας αγελάδας που βόσκει στο γκαζόν, η κορδέλα κάτω από την εικόνα είναι πράσινη».

Αναδεικνύοντας τα προϊόντα σας από τη γενική γκάμα, θα απλοποιήσετε σημαντικά την αναζήτηση των αγαθών που χρειάζεται ο αγοραστής. Το όφελος είναι αμοιβαίο, ο πελάτης σας θα πάρει αυτό που ψάχνει και δεν θα δώσετε τον καταναλωτή σας σε ανταγωνιστές.

Ο δεύτερος τρόπος για να προσελκύσετε έναν αγοραστή είναι να δώσετε στο προϊόν σας ένα σχήμα που διαφέρει από το τυπικό, να αυξήσετε το βάρος της μπρικέτας, ενώ άλλοι κατασκευαστές μειώνουν το βάρος συσκευασίας για να «διατηρούν την τιμή να αυξάνεται».

Η πώληση ευπαθών προϊόντων, όπως το βούτυρο, πρέπει να γίνεται όχι μόνο μέσω αλυσίδων λιανικής, αλλά και παρακάμπτοντάς τες. Οι κύριοι καταναλωτές είναι δημόσια σημεία εστίασης, καταστήματα μαγειρικής που πωλούν ημικατεργασμένα προϊόντα ζύμης, καφετέριες σταθμών, σχολεία, νηπιαγωγεία και ιατρικά νοσοκομεία. Το κύριο άγκιστρο μάρκετινγκ είναι η έγκαιρη παράδοση από τα αυτοκίνητα του προμηθευτή.

επιχείρηση franchise

Στις μεγάλες εταιρείες γαλακτοκομικών προϊόντων, θα πρέπει κανείς να δει όχι μόνο ισχυρούς ανταγωνιστές, αλλά και πραγματικούς βοηθούς στην ανάπτυξη των επιχειρήσεων. Πολλές από τις εταιρείες με το δικό τους εμπορικό σήμα, ένα αναγνωρίσιμο ηχητικό όνομα, είναι δικαιοπάροχοι για πολλές μικρές επιχειρήσεις στον τομέα τους.

Οι επενδυτές, οι τράπεζες και οι κρατικές αρχές έχουν μεγαλύτερη εμπιστοσύνη σε μια μεγάλη εταιρεία παρά σε έναν αρχάριο επιχειρηματία. Η υποστήριξη μιας τέτοιας εταιρείας, ειδικά στην αρχή μιας επιχείρησης, είναι μια καλή αρχή. Η βοήθεια είναι:

επιλογή εξοπλισμού ή παροχή προς ενοικίαση·
διεξαγωγή εκστρατειών μάρκετινγκ·
επαλήθευση πιθανών προμηθευτών πρώτων υλών·
εγγραφή των πρώτων συμβατικών υποχρεώσεων με τους οργανισμούς πωλήσεων.

Επιχειρηματικό κόστος και απόσβεση

Η έναρξη μιας επιχείρησης παραγωγής πετρελαίου σε βιομηχανική κλίμακα απαιτεί σοβαρές οικονομικές επενδύσεις. Η βέλτιστη τοποθεσία του γαλακτοκομικού εργοστασίου είναι τα περίχωρα της πόλης, κοντά στο δάσος, το πάρκο και την παράκαμψη. Τέτοια τοποθέτηση βιομηχανικών εγκαταστάσεων προβλέπεται συνήθως στο σχεδιασμό των πόλεων.

Αυτό σημαίνει ότι για να συμμορφωθούν με όλες τις απαιτήσεις των υγειονομικών υπηρεσιών, της πυροσβεστικής επιθεώρησης και άλλων τμημάτων, είναι πιο σκόπιμο να βρεθεί μια μη λειτουργική μονάδα που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για την παρασκευή προϊόντων διατροφής. Είναι πιο εύκολο να το διευθετήσεις. Η τοποθεσία των συνεργείων στην επικράτεια μιας προηγουμένως λειτουργούσας εγκατάστασης, κατά κανόνα, πληροί τις απαιτήσεις. Δείγμα λίστας δαπανώνγια την προπαρασκευαστική περίοδο που προηγείται της έναρξης της γραμμής:

Στοιχείο εξόδων	Ποσό, τρίψτε.
Ενοικιάζονται χώροι	50 000
Αγορά οικοδομικών υλικών	70 000
Πραγματοποίηση επισκευών	40 000
Παράδοση και εγκατάσταση εξοπλισμού	20 000
εγγραφή LLC	4 500
Λήψη πιστοποιητικών	35 000
ΠΡΟΣΛΗΨΗ	3 000
Σύναψη συμβάσεων προμήθειας πρώτων υλών	5 000
Προμήθεια εξοπλισμού γραφείου και αναλωσίμων	65 000
Σύνολο	292 500

Αγορά εξοπλισμού για το συνεργείο με απελευθέρωση 150 κιλών λαδιού την ημέρα

Ονομα	τιμή, τρίψτε.
Διαχωριστής	220 000
Λουτρό τυποποίησης πρώτων υλών	80 000
Αποσμητικό κενού	430 000
Μακρύ λουτρό παστερίωσης	350 000
Μηχανή πλήρωσης	520 000
Ομογενοποιητής-πλαστικοποιητής	310 000
Δεξαμενή με τηλεχειριστήριο	350 000
Αντλίες - 2 τεμ	70 000
	Σύνολο: 2.330.000 ρούβλια.

Μηνιαίες δαπάνες

Ονομα	Ποσό, τρίψτε.
Ενοικίαση αυτοκινήτου	30 000
Μισθός	120 000
Κοινοτικές πληρωμές	15 000
Πληρώνοντας φόρους	12 000
Πληρωμή δανείων	20 000
Αγορά HS	60 000 τρίψτε.
Αγορά υλικού συσκευασίας	5 000
Αναλώσιμα υλικά	3 500
Απροσδόκητα έξοδα	15 000
	280 500

Με τη σταθερή λειτουργία του συνεργείου σε τρεις βάρδιες, η προγραμματισμένη απόσβεση του έργου είναι 1,5 έτος.

Το βούτυρο είναι το προϊόν διατροφής που θα έχει πάντα ζήτηση από τους αγοραστές. Επομένως, η παραγωγή του μπορεί να αποφέρει μεγάλα κέρδη. Ο εξοπλισμός παραγωγής λαδιού πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις και να εκτελεί όλες τις διαδικασίες που προβλέπονται από την τεχνολογία εργασίας.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λαδιού που διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την ποιοτική σύνθεση, τη γεύση, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και άλλα χαρακτηριστικά. Ωστόσο, μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Στην παραγωγή βουτύρου, μπορείτε να οργανώσετε την παραγωγή των ακόλουθων ποικιλιών:

λειωμένο. Περιέχει περίπου 99% λιπαρά και λιγότερο από 0,7% υγρασία.
Vologda. Η συγκέντρωση του λίπους φτάνει το 82,5%, η υγρασία - 16%.
ερασιτέχνης. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος είναι 78%, υγρασία - 20%.
χωρικός. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 72,5%, υγρασία - 25%.
σάντουιτς. Συγκέντρωση λίπους - 61,5%, υγρασία - 35%;
σοκολάτα. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 62%, υγρασία - 16%, ζάχαρη - περισσότερο από 18%, κακάο - 2,5%.

Ποιες πρώτες ύλες χρειάζονται για την οργάνωση της παραγωγής

Ανεξάρτητα από τις επιλεγμένες μεθόδους για την παραγωγή βουτύρου, είναι απαραίτητο να παρέχονται στα εργαστήρια υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Η γεύση και η μυρωδιά, καθώς και η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος, θα εξαρτηθούν από αυτό.

Ο ποιοτικός έλεγχος των πρώτων υλών θα πρέπει να πραγματοποιείται από ειδικευμένους ειδικούς στο στάδιο της παραλαβής του στην αποθήκη. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να συνάψετε συμβάσεις με ντόπιους αγρότες που θα προμηθεύουν τα απαραίτητα προϊόντα στη σωστή ποσότητα.

Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή βουτύρου είναι το αγελαδινό γάλα. Εάν σχεδιάζεται να κυκλοφορήσει άλλα είδη προϊόντων, είναι απαραίτητο να αγοράσετε επιπλέον μέλι, σκόνη κακάο, ξηρούς καρπούς κ.λπ. Πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν τεχνητά συστατικά (σταθεροποιητές, ενισχυτικά γεύσης, βαφές) για να βελτιώσουν τα βασικά ποιοτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.

Όταν αγοράζετε γάλα, θα πρέπει να προτιμάτε ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εάν η κρέμα χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα:

κρέμα 1ης τάξης. Έχουν ομοιογενή σύσταση, δεν σχηματίζονται σβώλοι και νιφάδες κατά τη διάρκεια του βρασμού.
πρώτες ύλες Β' τάξης. Επιτρέπεται η παρουσία θρόμβων λαδιού, με ήπια γεύση.

Στην παραγωγή βουτύρου, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για να ληφθεί 1 κιλό τελικού προϊόντος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82%, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν 17 λίτρα γάλα με περιεκτικότητα 5% σε λιπαρά ή 23 λίτρα των 3. % περιεκτικότητα σε λίπος. Στη σύνθεσή του μπορούν να προστεθούν φυτικά λίπη, τα οποία θα μειώσουν την τιμή του προϊόντος, αλλά θα επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση και την ποιότητά του.

Εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την οργάνωση της παραγωγής

Η παραγωγή λαδιού είναι αδύνατη χωρίς ειδικό εξοπλισμό. Η ποσότητα και η χωρητικότητά του εξαρτώνται από τον όγκο των προϊόντων που σχεδιάζεται να παραχθούν και την τεχνολογία που επιλέγεται. Συνήθως, ένα μίνι εργαστήριο για την παραγωγή βουτύρου είναι εξοπλισμένο με τον ακόλουθο εξοπλισμό:

παστεριωτής. Χρησιμοποιείται για θερμική επεξεργασία πρώτων υλών, γεγονός που καθιστά δυνατή την καταστροφή όλων των επιβλαβών μικροοργανισμών στη σύνθεσή του.
διαχωριστής. Εκτελεί τον διαχωρισμό γάλακτος και κρέμας, ο οποίος συμβαίνει σε διάφορα στάδια.
αποσμητικό κενού. Ο εξοπλισμός χρησιμοποιείται για την αφαίρεση ξένων γεύσεων και οσμών από τις πρώτες ύλες.
κανονικοποίηση λουτρών ή δοχείων. Χρησιμοποιείται για να φέρει το προϊόν στην απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
κυλινδρικός ή ελασματοποιημένος σχηματιστής λαδιού. Χρησιμοποιείται για τη λήψη τελικού προϊόντος από έτοιμες πρώτες ύλες.
ομογενοποιητές-πλαστικοποιητές. Αυτός ο εξοπλισμός δίνει στην κρεμώδη μάζα ομοιόμορφη συνοχή.
αντλία;
μηχανή συσκευασίας. Ο εξοπλισμός απλώνει το τελικό προϊόν στη συσκευασία.

Τεχνολογία παραγωγής

Για να λάβετε λάδι, δύο τεχνολογικά σχήματα– αναδεύσιμη κρέμα και η μεταμόρφωσή της. Σε κάθε περίπτωση, η πρώτη ύλη υφίσταται παρόμοια προετοιμασία με χρήση του ίδιου εξοπλισμού. Οι πρώτες ύλες που συλλέγονται από τους προμηθευτές απορρίπτονται σε δεξαμενή υποδοχής. Το γάλα θερμαίνεται και μετά γίνεται ο διαχωρισμός.

Με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού, πραγματοποιείται παστερίωση κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35–45%, η οποία καταστρέφει όλη την παθογόνο μικροχλωρίδα. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη αποσμάται. Σε αυτή τη μορφή η κρέμα αποστέλλεται για περαιτέρω επεξεργασία, χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη τεχνολογία και εξοπλισμό.

Η κρέμα, παστεριωμένη με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού, ψύχεται και διατηρείται για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία αέρα 2-8°C. Αυτό είναι απαραίτητο για την «ωρίμανση» του προϊόντος, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος, τόσο πιο γρήγορα θα συμβεί αυτή η διαδικασία.

Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, η κρέμα μεταφέρεται στα ελαιουργεία. Είναι ειδικά ξύλινα ή μεταλλικά δοχεία που μπορούν να περιστρέφονται. Ως αποτέλεσμα των χτυπημάτων που παράγονται, σχηματίζεται ένας κόκκος λαδιού. Είναι ένα κρυσταλλωμένο λίπος, το οποίο αποτελεί μέρος του γαλακτοκομικών προϊόντων. Μετά το σχηματισμό των κόκκων βουτύρου, το αναδεύσιμο της κρέμας σταματά.

Αυτή η διαδικασία διαρκεί κατά μέσο όρο μία ώρα. Η ταχύτητα περιστροφής των τυμπάνων εργασίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 στροφές ανά λεπτό. Ο κόκκος που προκύπτει αποστέλλεται στα επόμενα στάδια επεξεργασίας και το βουτυρόγαλα στραγγίζεται. Στο μέλλον, η διαδικασία σχηματισμού λαδιού πραγματοποιείται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία:

Το προϊόν που προκύπτει πλένεται με ειδικό εξοπλισμό (μία ή δύο φορές).
Στο λάδι προστίθεται πυρωμένο αλάτι, το οποίο αυξάνει τη διάρκεια ζωής του.
Με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού εξοπλισμένου με κυλίνδρους συμπίεσης, σχηματίζεται ένα στρώμα ομοιόμορφου πάχους από τη μάζα λαδιού.
Το τελικό προϊόν συσκευάζεται, συσκευάζεται και αποστέλλεται στον καταναλωτή.
Στην παραγωγή βουτύρου ξινή κρέμα, μετά την παστερίωση, το γάλα υποβάλλεται σε ζύμωση.

Η μέθοδος επεξεργασίας της κρέμας, η οποία περιλαμβάνει το ανακάτεμα με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού, έχει πολλά μειονεκτήματα. Είναι οικονομικά ασύμφορη η χρήση στην παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων προϊόντων.

Αυτή η μέθοδος παραγωγής βουτύρου βασίζεται στη θερμομηχανική επεξεργασία της κρεμώδους μάζας. Μετά την προετοιμασία του γάλακτος, λαμβάνεται κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αποστέλλονται σε έναν διαμορφωτή λαδιού, όπου βγαίνει μια μάζα με χαρακτηριστική δομή. Η συνοχή του είναι σημαντικά διαφορετική από αυτή που προκύπτει ως αποτέλεσμα του αναδεύματος.

Για να ολοκληρωθεί η διαδικασία παραγωγής αυτού του προϊόντος, πρέπει να υποβληθεί σε διαδικασία ωρίμανσης. Για αυτό, η παρασκευασμένη μάζα διατηρείται για αρκετές ημέρες στους + 12-16 ° C. Μετά από μια τέτοια έκθεση, το τελικό προϊόν δεν θα λιώσει υπό κανονικές συνθήκες θερμοκρασία δωματίου. Εάν το λάδι χάσει γρήγορα τα χαρακτηριστικά του και χάσει το σχήμα του, τότε ο κατασκευαστής έχει παραβιάσει την τεχνολογία παραγωγής.

Για να ληφθεί μια κρεμώδης κίτρινη μάζα, μια βαφή που ονομάζεται καροτίνη προστίθεται στην προετοιμασμένη πρώτη ύλη. Η ποσότητα του στο τελικό προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,1%. Στη διαδικασία ομαλοποίησης, η οποία πραγματοποιείται σε ειδικό εξοπλισμό, προστίθενται άλλα πρόσθετα στις πρώτες ύλες - μέλι, κακάο, σιρόπια, βανιλίνη.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου επεξεργασίας πρώτων υλών γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η αποτελεσματικότητα και η ταχύτητά της. Συνιστάται η χρήση του για την κατασκευή μεγάλων ποσοτήτων αγαθών διαφόρων τύπων.

Χαρακτηριστικά προϊόντων, πρώτων υλών και ημικατεργασμένων προϊόντων.Το βούτυρο είναι ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, που αποτελείται κυρίως από λίπος γάλακτος και έχει συγκεκριμένη, χαρακτηριστική γεύση, οσμή και πλαστική υφή. Εκτός από το λίπος, οι πρωτεΐνες γάλακτος, η ζάχαρη γάλακτος, τα φωσφατίδια, οι βιταμίνες, τα μέταλλα, το νερό κ.λπ. συχνά περνούν στο λάδι. Η δομή, η ποιότητα και η σταθερότητα του λαδιού κατά την αποθήκευση επηρεάζονται από την ομοιομορφία κατανομής και το μέγεθος των σταγονιδίων νερού , το μέγεθος των φυσαλίδων αέρα κ.λπ. Πρώτες ύλες παραγωγής βουτύρου - γάλα και κρέμα γάλακτος.

Τα γευστικά συστατικά του βουτύρου είναι: διακετύλιο, πτητικά λιπαρά οξέα, εστέρες λιπαρών οξέων, λεκιθίνη, πρωτεΐνη, λίπη, γαλακτικό οξύ. Το καροτένιο (χρωστική ύλη) δίνει στο λάδι ένα κίτρινο χρώμα. διατροφική αξίαΤο βούτυρο αυξάνεται από τα φωσφολιπίδια που περιέχονται σε αυτό, ειδικά τη λεκιθίνη, η οποία εισέρχεται στο βούτυρο μαζί με τα κελύφη των σφαιριδίων λίπους.

Το χαμηλό σημείο τήξης (27.. .34 °C) και η στερεοποίηση (18.. .23 °C) του λίπους γάλακτος συμβάλλουν στη μετάβασή του στον πεπτικό σωλήνα στην πιο βολική υγρή κατάσταση για αφομοίωση.

Το βούτυρο χωρίζεται στα ακόλουθα είδη: γκι (98% λιπαρά), Vologda (81,5 ... 82,5% λιπαρά), ερασιτεχνικό (77,0 ... 78,0% λιπαρά), χωριάτικο (71,0. ..72,5% λιπαρά), σάντουιτς ( 61,5% λιπαρά), σοκολάτα (62,0% λιπαρά), Yaroslavl (52,0% λιπαρά).

Από γεύση και οσμή, το βούτυρο ταιριάζει σε πολλούς τρόφιμα, αυξάνοντας την πεπτικότητα τους (πεπτικότητα λίπους γάλακτος - 97,0%, στερεά - 94,1%). Η ενεργειακή αξίαβούτυρο είναι 20,0...37,6 MJ/kg. Το βούτυρο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς, προσθήκη σε δεύτερα πιάτα και συνοδευτικά, στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή κρέμων κ.λπ.

Χαρακτηριστικά παραγωγής και κατανάλωσης τελικών προϊόντων.Η λήψη βουτύρου από σταθερό γαλάκτωμα λίπους γάλακτος (κρέμα) είναι μια πολύπλοκη φυσική και χημική διαδικασία. Η βάση της τεχνολογίας είναι η συγκέντρωση της λιπαρής φάσης της κρέμας και η πλαστικοποίηση του προϊόντος που λαμβάνεται στα ενδιάμεσα στάδια. Υπάρχουν δύο τρόποι συμπύκνωσης της λιπαρής φάσης της κρέμας: σε κρύα κατάσταση - αναδεύοντας και ζεστή - με διαχωρισμό.

Ανάλογα με τη μέθοδο συμπύκνωσης, στα ενδιάμεσα στάδια λαμβάνονται κόκκοι βουτύρου ή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Ο κόκκος λαδιού είναι ένα συμπυκνωμένο γαλάκτωμα εναιωρήματος που αποτελείται από ερειπωμένα συσσωματώματα σφαιριδίων λίπους. Η κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ένα εξαιρετικά συμπυκνωμένο γαλάκτωμα λίπους γάλακτος στο πλάσμα. Η βάση για το σχηματισμό κόκκων βουτύρου είναι η συσσώρευση (σύντηξη) των σφαιριδίων λίπους που περιέχονται στην κρέμα. Η λήψη κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνεται σε μηχανικό διαχωρισμό της κρέμας στο φυγόκεντρο πεδίο του διαχωριστή σε κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και κρέμα πλάσματος - βουτυρόγαλα.

Τεχνολογική διαδικασίαΗ παραγωγή βουτύρου περιλαμβάνει τη συγκέντρωση του λίπους του γάλακτος, την καταστροφή του γαλακτώματος λίπους και το σχηματισμό μιας δομής προϊόντος με επιθυμητές ιδιότητες.

Υπάρχουν δύο τρόποι για την παραγωγή βουτύρου: αναδεύσιμο κρέμα (παραδοσιακό) και μετατροπή κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Στην παραγωγή βουτύρου με τη μέθοδο του αναδεύματος, η συγκέντρωση της λιπαρής φάσης επιτυγχάνεται με το διαχωρισμό του γάλακτος και την επακόλουθη καταστροφή του γαλακτώματος λίπους γάλακτος κατά την ανάδευση της κρέμας που προκύπτει. Ο έλεγχος της υγρασίας πραγματοποιείται κατά την επεξεργασία λαδιού. Η κρυστάλλωση των γλυκεριδίων του λίπους του γάλακτος ολοκληρώνεται κατά τη φυσική ωρίμανση πριν από τη μηχανική επεξεργασία του βουτύρου.

Κατά την παραλαβή του βουτύρου με τη μέθοδο της μετατροπής κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η συγκέντρωση της λιπαρής φάσης του γάλακτος πραγματοποιείται με διαχωρισμό. Η κανονικοποίηση της κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με υγρασία πραγματοποιείται πριν από την έναρξη της θερμομηχανικής επεξεργασίας. Η διάσπαση του γαλακτώματος λίπους κρέμας και η κρυστάλλωση των γλυκεριδίων του λίπους του γάλακτος συμβαίνει κυρίως κατά τη θερμομηχανική επεξεργασία.

Το λαμβανόμενο γάλα διαχωρίζεται σε θερμοκρασία 35 ... 40 ° C για να ληφθεί κρέμα με το επιθυμητό κλάσμα μάζας λίπους. Για την παραγωγή βουτύρου με τη μέθοδο του αναδεύματος σε βουτυροπαραγωγούς συνεχούς δράσης, χρησιμοποιείται κρέμα με κλάσμα μάζας λίπους 36 .., 50%. Όταν το βούτυρο παράγεται με τη μέθοδο αναδεύσεως σε βουτυροπαρασκευαστές περιοδικής δράσης και με τη μέθοδο μετατροπής κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, χρησιμοποιείται κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά με κλάσμα μάζας λίπους 32 ... 37%.

Κατά την επιλογή μιας λειτουργίας θερμικής επεξεργασίας, λαμβάνεται υπόψη η ποιότητα της κρέμας και ο τύπος του παραγόμενου λαδιού. Κατά την παραγωγή βουτύρου Vologda, χρησιμοποιείται μόνο κρέμα πρώτης ποιότητας και η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 105 ... 110 ° C, έτσι ώστε το προϊόν να έχει συγκεκριμένη γεύση και οσμή.

Για να διορθωθούν τα ελαττώματα, η κρέμα αποσμάται ή αντικαθίσταται με κρέμα πλάσματος. Η απόσμηση κρέμας συνήθως συνδυάζεται με θερμική επεξεργασία.

Στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας.Η παραγωγή βουτύρου με τη μέθοδο αναδεύσεως κρέμας αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

Παραλαβή και αποθήκευση γάλακτος.

Θέρμανση και διαχωρισμός γάλακτος.

Θερμική επεξεργασία κρέμας και ωρίμανση τους.

Κρέμα σαντιγί, πλύσιμο, αλάτισμα, μηχανική επεξεργασία βουτύρου.

Συσκευασία και αποθήκευση λαδιού.

Η παραγωγή βουτύρου με τη διαδικασία μετατροπής κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

Παραλαβή και αποθήκευση γάλακτος.

Θέρμανση και διαχωρισμός;

Θερμική επεξεργασία κρέμας.

Διαχωρισμός κρέμας (λήψη κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά).

Κανονικοποίηση και θερμομηχανική επεξεργασία κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Συσκευασία και αποθήκευση λαδιού.

Χ χαρακτηριστικά συγκροτημάτων εξοπλισμού.Η σειρά για την παραγωγή βουτύρου με τη μέθοδο της ανάδευσης κρέμας ξεκινά με ένα συγκρότημα εξοπλισμού για την υποδοχή και αποθήκευση γάλακτος, το οποίο περιλαμβάνει αντλίες, δοχεία, λουτρά υποδοχής και ζυγαριές.

Η σειρά περιλαμβάνει ένα σύνολο εξοπλισμού για τη θέρμανση και το διαχωρισμό του γάλακτος, που αποτελείται από μονάδες παστερίωσης και ψύξης πλακών και διαχωριστές κρέμας.

Το επόμενο είναι ένα συγκρότημα εξοπλισμού για τη θερμική επεξεργασία της κρέμας και την ωρίμανση της, που περιλαμβάνει εναλλάκτες θερμότητας πλάκας και μονάδες παστερίωσης-ψύξης και δεξαμενές ωρίμανσης κρέμας.

Το κορυφαίο είναι ένα συγκρότημα εξοπλισμού για το τσούξιμο κρέμας, το πλύσιμο, το αλάτισμα και τη μηχανική επεξεργασία βουτύρου, που αντιπροσωπεύει παραγωγούς βουτύρου σε παρτίδες και συνεχή.

Το τελικό σύνολο εξοπλισμού περιλαμβάνει μια μηχανή για τη συσκευασία λαδιού σε κουτιά ή μια αυτόματη μηχανή για τη συσκευασία σε μικρά δοχεία.

Στο σχ. δείχνει μια από τις παραλλαγές του σχήματος μηχανής-υλισμικού της γραμμής παραγωγής βουτύρου με τη μέθοδο του αναδεύματος κρέμας (παραδοσιακή).

Ρύζι. Σχέδιο μηχανής-υλισμικού της γραμμής παραγωγής λαδιού με τη μέθοδο αναδεύσεως

Η συσκευή και η αρχή λειτουργίας της γραμμής.Το παραλαμβανόμενο γάλα αποστέλλεται στη δεξαμενή 2 με τη βοήθεια αντλιών 1, θερμαίνεται στη μονάδα παστερίωσης-ψύξης πλάκας 3 και διαχωρίζεται στον διαχωριστή-διαχωριστή κρέμας 4.

Η λαμβανόμενη κρέμα από τα διαμερίσματα διαχωρισμού ζυγίζεται στη ζυγαριά 6 και μέσω της χοάνης υποδοχής 7 αποστέλλεται για θέρμανση στον πλακοειδή εναλλάκτη θερμότητας 8.

Η κρέμα από τα διαμερίσματα διαχωριστή και διαχωριστή εισέρχεται στο δοχείο 5 για ενδιάμεση αποθήκευση, από όπου αποστέλλεται στη μονάδα παστερίωσης και ψύξης πλάκας 9 για κρέμα με διανομέα 10. Μετά την παστερίωση, την απόσμηση και την ψύξη, η κρέμα εισέρχεται στο δοχείο 11, όπου φυλάσσεται για φυσική ωρίμανση.

Το αποβουτυρωμένο γάλα μετά τον διαχωρισμό αποστέλλεται για παστερίωση και στη συνέχεια για επεξεργασία ή για επιστροφή στους παραδόσεις.

Η κρέμα μετά τη φυσική ωρίμανση με μια κοχλιωτή αντλία 12 αποστέλλεται είτε σε μια παρτίδα βουτυροπαρασκευαστή 13 είτε σε μια συνεχή βουτυροπαρασκευαστή 16, όπου η κρέμα αναδεύεται, οι κόκκοι βουτύρου πλένονται, αλατίζονται και το βούτυρο επεξεργάζεται.

Η κρέμα τροφοδοτείται στον παρασκευαστή βουτύρου παρτίδας 13 υπό κενό ή με τη βοήθεια αντλιών και αναδεύεται μέχρι να ληφθεί ένας κόκκος βουτύρου μεγέθους 3...5 mm. Μετά από αυτό, το βουτυρόγαλα απελευθερώνεται, ο κόκκος του λαδιού πλένεται και το λάδι αλατίζεται με ξηρό αλάτι ή άλμη.

Το λάδι στη συνέχεια υποβάλλεται σε μηχανική επεξεργασία για να διαχωριστεί η υγρασία και να σχηματιστεί ένα στρώμα λαδιού. Για να βελτιωθεί η συνοχή και η κατανομή της υγρασίας, το λάδι επεξεργάζεται σε ομογενοποιητή-πλαστικοποιητή. Το έτοιμο λάδι εκφορτώνεται στη μηχανή 14 για τη συσκευασία του λαδιού στα κουτιά 15.

Τα κύρια σώματα εργασίας του συνεχούς διαχωριστή λαδιού 76 είναι ο αναδευτήρας και ο συλλέκτης λαδιού. Ο επιλογέας κόκκων λαδιού αποτελείται από τρεις βιδωτούς θαλάμους (ο πρώτος είναι για την επεξεργασία λαδιού και το διαχωρισμό του βουτυρόγαλου στη δεξαμενή 7 7, ο δεύτερος είναι για το πλύσιμο των κόκκων λαδιού και το διαχωρισμό του νερού στη δεξαμενή 18, ο τρίτος είναι ένας θάλαμος κενού για την εκκένωση λαδιού). μονάδα αλατίσματος με δοσομετρική συσκευή 19 και μπλοκ για μηχανική επεξεργασία λαδιού. Η περιεκτικότητα σε υγρασία στο λάδι ρυθμίζεται προσθέτοντας την ποσότητα νερού που λείπει στη δοσομετρική αντλία 20. Το έτοιμο λάδι αποστέλλεται από τον μεταφορέα 21 στη μηχανή 22 για συσκευασία σε πακέτα.

Σε αυτό το άρθρο:

Αυτή η βιομηχανία είναι πολλά υποσχόμενη, καθώς λαμβάνει κρατική υποστήριξη. Επιπλέον, η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων πλήρους γάλακτος χαρακτηρίζεται από δυναμική ανάπτυξη και η είσοδος νέων συμμετεχόντων σε αυτήν δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Προϊόν υγιεινή διατροφήχαρακτηρίζεται από ζήτηση μεταξύ του πληθυσμού με ποικίλα επίπεδα εισοδήματος. Για να οργανώσετε μια επιχείρηση, θα απαιτηθούν επενδύσεις κεφαλαίου ύψους 2.310.000 ρούβλια.

Αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο μπορεί να είναι μια καλή βοήθεια για όσους θέλουν να έχουν σταθερό εισόδημα στην παραγωγή γαλακτοκομικών και κρέμας.

Κατάλογος οργανωτικών σημείων για τη δημιουργία ενός μίνι εργοστασίου

Μετά την εγγραφή μιας επιχειρηματικής οντότητας, είναι απαραίτητο να ζητηθεί η υποστήριξη της SES, η οποία εξετάζει το εργαστήριο παραγωγής για συμμόρφωση με τις καθορισμένες απαιτήσεις. Κατά τη διαδικασία εγγραφής πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κωδικούς OKVED:

15.51.3 Παραγωγή βουτύρου αγελάδας

Πριν από την κυκλοφορία της πρώτης παρτίδας, τα GOST θα πρέπει να μελετηθούν:

GOST R 52253-2004 "Βούτυρο και πάστες βουτύρου από αγελαδινό γάλα".
GOST R 52969-2008 "Προδιαγραφές".

Για την παραγωγή βουτύρου είναι απαραίτητο να υποβληθεί σε υποχρεωτική διαδικασία πιστοποίησης.Ο έλεγχος επιθεώρησης περιλαμβάνει τον προσδιορισμό της ποιότητας των πιστοποιημένων προϊόντων, συγκεκριμένα, προσδιορίζεται η συμμόρφωση των γαλακτοκομικών προϊόντων ως προς την ονομασία τους (ιδίως, δείκτες περιεκτικότητας σε λιπαρά). Μελετώνται τα παρεχόμενα έγγραφα, ελέγχεται οπτικά η παρτίδα των επιλεγμένων δειγμάτων, η συσκευασία, η επισήμανση κ.λπ.

Τεχνολογική διαδικασία παραγωγής βουτύρου

Υπάρχουν δύο κύριες τεχνολογίες για την παραγωγή βουτύρου: η μέθοδος του χτυπήματος κρέμας και η μετατροπή της. Ας εξετάσουμε την πρώτη μέθοδο με περισσότερες λεπτομέρειες.

Η παραγωγή βουτύρου ξεκινά με την άφιξη ενός βυτιοφόρου αγελαδινού γάλακτος από έναν προμηθευτή. Πριν χύσετε την πρώτη ύλη στις δεξαμενές του μίνι εργοστασίου, πρέπει να ελεγχθεί για χρώμα και οσμή. ωμό γάλαεισέρχεται σε ένα μηχάνημα που ονομάζεται διαχωριστής, όπου το λίπος διαχωρίζεται από το υγρό χρησιμοποιώντας ένα τύμπανο. Αυτό το λίπος ονομάζεται κρέμακαι το υγρό αποβουτυρωμένο γάλα.

Η κρέμα είναι το κύριο συστατικό στην παραγωγή του βουτύρου.Είναι μια παχύρρευστη κρεμώδης σύσταση με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 38%. Μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βουτύρου χαμηλό επίπεδοπεριεκτικότητα σε λίπος. Ο εργάτης ρυθμίζει τη βαλβίδα για να ρίξει πίσω λίγο από το αποβουτυρωμένο γάλα.

Έτσι, όσο λιγότερα λιπαρά έχει το κύριο συστατικό του βουτύρου, τόσο πιο λεπτόρρευστο και διαφανές είναι. Η κρέμα χύνεται στη λεγόμενη δεξαμενή χύμα, όπου χτυπιέται με ένα μίξερ για να διατηρηθεί η συνοχή. Μετά τη διαδικασία παστερίωσης και ωρίμανσης για 24 ώρες, η κρέμα ανακατευθύνεται σε άλλη μονάδα - ένα ελαιουργείο.

Αρχικά, το δοχείο πρέπει να πλυθεί με διάλυμα ιωδίου, που έχει προηγουμένως αραιωθεί σε νερό. Έτσι μπορείτε να σκοτώσετε μικρόβια που έχουν απομείνει από προηγούμενες επεμβάσεις. Η δεξαμενή λαδιού ξεπλένεται για περίπου 5 λεπτά πριν αποστραγγιστεί το νερό. Στη συνέχεια, τροφοδοτείται κρέμα στο εσωτερικό, η οποία γεμίζει το τύμπανο μέχρι τη μέση.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να αφήνετε ελεύθερο χώρο στη μονάδα. Σε αυτή την περίπτωση θα βγει ο αέρας που θα απελευθερωθεί κατά το χτύπημα.

Για αυτό, υπάρχουν 2 βαλβίδες στο επάνω μέρος της μονάδας.

Η χωρητικότητα του τυμπάνου είναι 28 περιστροφές ανά λεπτό.

Αυτό κάνει τα μόρια λίπους να αναδεύονται μαζί, απελευθερώνοντας αέρα και νερό. Κάθε 5 λεπτά, ένας εργαζόμενος σταματά τη μηχανή για να ανοίξει τη βαλβίδα. Βλέποντας ότι έχει ξεφύγει όλος ο αέρας, το κλείνει και ξαναβάζει τη λαδόκολλα. Μετά από 30 λεπτά αναδόμησης, τα μόρια λίπους στην κρέμα συγκεντρώνονται σε συστάδες που ονομάζονται «ποπ κορν».

Αυτά τα κομμάτια παραμένουν μέσα στη μονάδα ενώ το υπόλοιπο υγρό («βουτυρόγαλα») χύνεται μέσα από την τρύπα.

Μια αντλία κενού αντλεί το βουτυρόγαλα μέσω ενός σωλήνα σε ένα παρακείμενο δοχείο. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά γρήγορη. Για παράδειγμα, η άντληση 500 λίτρων υγρού θα διαρκέσει περίπου 6-7 λεπτά. Το «ποπ κορν» που έχει μείνει στη δεξαμενή έχει παρόμοια συνοχή με το παραδοσιακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, οι εργάτες προχωρούν στο αλάτισμα του ημικατεργασμένου προϊόντος με αλάτι. Στη συνέχεια, η πόρτα του τυμπάνου κλείνει και η διαδικασία ανάμειξης επαναλαμβάνεται. Μετά από 30 λεπτά, τα μόρια του λαδιού χτυπήθηκαν ακόμη περισσότερο και λόγω της επιμελούς ανάμειξης, λαμβάνεται μια ομοιογενής κίτρινη μάζα λόγω κορεσμού με βιταμίνη Α.

Εδώ ωθείται στο τελικό στάδιο παραγωγής - τον σχηματισμό τετράγωνων ράβδων με την περαιτέρω συσκευασία τους. Αυτή η διαδικασία εκτελείται από έναν εγχυτήρα, ο οποίος έχει σχήμα τούβλου. Η μονάδα βάζει έτοιμες μερίδες λαδιού στη συσκευασία.

Αξιοσημείωτο είναι ότι το χαρτί συσκευασίας πρέπει να έχει ένα στρώμα φύλλου που θα προστατεύει το τελικό προϊόν από εξωτερικές επιδράσεις και θα διασφαλίζει την ασφάλειά του. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις βλαβερές συνέπειες του άμεσου ηλιακού φωτός, από το οποίο το λάδι φθείρεται αμέσως.

Ένας εργαζόμενος ελέγχει κάθε 20 πακέτα βουτύρου για να βεβαιωθεί ότι ζυγίζει ακριβώς 250 γραμμάρια. Η μέθοδος μετατροπής της κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο παραγωγής.

Η μάζα γάλακτος θερμαίνεται, περνάει από διαχωριστή και παστεριώνεται - όλα είναι ίδια με την προηγούμενη μέθοδο.

Η κανονικοποίηση γίνεται με την προσθήκη παστεριωμένου γάλακτος (βουτυρόγαλα).

Ακολουθεί το στάδιο της θερμοστάτησης, όταν στο τελικό προϊόν δίνεται πλούσια οσμή και γεύση. Στη συνέχεια, η μάζα τοποθετείται σε ένα διαμορφωτή λαδιού και στη συνέχεια το προϊόν αλατίζεται και κρυσταλλώνεται. Οι συσκευασίες λαδιού διατηρούνται για 3-5 ημέρες (θερμοκρασία 5-10 βαθμούς). Εάν είναι απαραίτητο να ληφθεί ένα κίτρινο κορεσμένο χρώμα, τότε προστίθεται καροτίνη στο ημικατεργασμένο προϊόν (όχι περισσότερο από 0,1%).

Εάν είναι απαραίτητο να παραχθεί μέλι ή βούτυρο σοκολάτας, στο στάδιο της ομαλοποίησης της κρέμας είναι απαραίτητο να προσθέσετε τα κατάλληλα υλικά πλήρωσης (διαυγές μέλι, ζάχαρη, βανιλίνη, κακάο κ.λπ.).

Αυτή η μέθοδος θα είναι προτιμότερη στην περίπτωση παραγωγής μεγάλων παρτίδων τελικών προϊόντων.

Επιχειρηματικό σχέδιο βουτύρου

Απαιτήσεις εργοστασίου παραγωγής

Η προτιμώμενη περιοχή των χώρων πρέπει να είναι τουλάχιστον 150 τετραγωνικά μέτρα. Θα πρέπει επίσης να φροντίσετε για τη διαθεσιμότητα των βοηθητικών χώρων, μιας αποθήκης πρώτων υλών και τελικών προϊόντων.

Αγοράζουμε εξοπλισμό:

διαχωριστικό - 200.000 ρούβλια (βλ. σχήμα).
λουτρά για ομαλοποίηση - 100.000 ρούβλια (βλ. σχήμα).
αποσμητικά κενού - 450.000 ρούβλια (βλ. σχήμα).
λουτρά για μακροχρόνια παστερίωση 350.000 ρούβλια (βλ. σχήμα).
μηχανή πλήρωσης - 500.000 ρούβλια (βλ. σχήμα).
ομογενοποιητής-πλαστικοποιητής - 310.000 ρούβλια.
αντλία - 50.000 ρούβλια.
μια δεξαμενή με τηλεχειριστήριο - 350.000 ρούβλια.

Διαχωριστής

Αποσμητικό

Μπάνιο για ομαλοποίηση

Μακρύ λουτρό παστερίωσης

Μηχανή πλήρωσης

Συνολική επένδυση κεφαλαίου: 2.310.000 ρούβλια.

Άμεσο και ακατέργαστο κόστος

Υποτίθεται ότι η μηνιαία παραγωγή θα είναι 1000 κιλά. βούτυρο (4000 συσκευασίες των 250 γραμμαρίων). Αντίστοιχα, σε μία βάρδια εργασίας, το μίνι εργοστάσιο θα παράγει 46 κιλά. τελικό προϊόν (182 συσκευασίες των 250 γραμμαρίων). Για τη διευκόλυνση των αγοραστών και την παράδοση του βουτύρου στο δίκτυο διανομής, το βούτυρο θα συσκευάζεται σε συσκευασίες των 250 γραμμαρίων.

Η λιανική τιμή 1 κιλού βουτύρου θα είναι 394 ρούβλια.

Υπολογισμός άμεσων δαπανών για την παραγωγή 1000 κιλών. βούτυρο:

12.000 λίτρα γάλακτος 5% λιπαρών - 156.000 ρούβλια (13 ρούβλια ανά λίτρο).
επιτραπέζιο αλάτι - 200 ρούβλια.

Το συνολικό κόστος των πρώτων υλών ανέρχεται σε 156.200 ρούβλια.

Βοηθητικά υλικά ανά 1000 κιλά. ολοκληρωμένο προϊόν:
ετικέτες - 5.000 ρούβλια.
ταινία συσκευασίας - 15.000 ρούβλια.
κουτιά - 5.000 ρούβλια.

Σύνολο: 25.000 ρούβλια.

Προσλαμβάνουμε προσωπικό

Ο αριθμός του προσωπικού για το μίνι-εργοστάσιο είναι 8 άτομα, συμπεριλαμβανομένων 4 εργαζομένων στο εργαστήριο παραγωγής, 1 διευθυντή, 1 τεχνολόγο, 1 βοηθό εργαστηρίου, 1 επικεφαλής του τμήματος προμήθειας, πωλήσεων και διαφήμισης.

Η μηνιαία μισθοδοσία θα είναι 40.000 ρούβλια.

Κοστολόγηση βουτύρου:

Το κόστος των πρώτων υλών και των βασικών υλικών είναι 156.200 ρούβλια.
Βοηθητικά υλικά -25.000 ρούβλια.
Κόστος μεταφοράς και προμηθειών (2,5% της παραγράφου 1) - 4880 ρούβλια.
Πληρωμή λογαριασμών κοινής ωφέλειας - 10.000 ρούβλια.
Ενοικίαση - 10.000 ρούβλια.
Ο μισθός των εργαζομένων είναι 40.000 ρούβλια.

Το συνολικό κόστος είναι 246.080 ρούβλια.

Καθορίζουμε τα έσοδα από τις πωλήσεις πολλαπλασιάζοντας τη λιανική τιμή επί τον όγκο πωλήσεων: 394 ρούβλια x 1000 κιλά. = 394.000 ρούβλια.

Κέρδος \u003d 394.000 - 246.080 \u003d 147.920 ρούβλια.

Καθαρά κέρδη (συμπεριλαμβανομένου του φόρου) - 170.108 ρούβλια.

Η απόδοση των πωλήσεων είναι 43%.

Η περίοδος απόσβεσης της επένδυσης κεφαλαίου με μηνιαία παραγωγή 4000 συσκευασιών θα είναι 1 έτος και 2 μήνες. Έτσι, με την επιφύλαξη 100% πωλήσεων προϊόντων, η επιχείρηση παραγωγής βουτύρου έχει όλες τις πιθανότητες να γίνει μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση.

Πωλήσεις τελικού προϊόντος (βούτυρο)

Αξιοσημείωτο είναι ότι χειμώνα και άνοιξη το κόστος του βουτύρου αυξάνεται κατά μέσο όρο κατά 10%.Για να οργανώσετε μια εφαρμογή χωρίς προβλήματα, είναι απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά μια διαφημιστική καμπάνια. Για παράδειγμα, η ανεπτυγμένη μοναδική συσκευασία θα συμβάλει στη δημιουργία μιας αξέχαστης επωνυμίας. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε την ποιότητα του βουτύρου, γιατί αυτός είναι ένας θεμελιώδης παράγοντας για την αυξημένη ζήτηση από τους καταναλωτές.

Οι κύριες μέθοδοι προώθησης πωλήσεων:

φωτεινή και πολύχρωμη συσκευασία σε συνδυασμό με εξαιρετική ποιότητα.
περιοδικές προσφορές?
παροχή εκπτώσεων σε χονδρεμπόρους που υπόκεινται σε αυτοπαράδοση·
άνοιγμα της δικής σας πρίζας (στάσιμο στην αγορά).
υπαίθρια διαφήμιση κ.λπ.

Πολλά εργοστάσια ασκούν την παραγωγή λαδιού «οικονομίας». Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του είναι η έλλειψη συσκευασίας και συσκευασίας.

Το προϊόν πωλείται κατά βάρος και προορίζεται για κατοίκους με μεσαία και χαμηλά εισοδήματα. Προτιμώμενος τόπος πώλησης– αγορές τροφίμων, καταστήματα, ακόμη και σούπερ μάρκετ.

Μια καλή επιλογή είναι αμοιβαία επωφελής συνεργασία με αλυσίδα σούπερ μάρκετ, που ειδικεύονται στην πώληση προϊόντων (συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου) με δικά τους εμπορικά σήματα. Αυτή η επιλογή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση χαμηλών όγκων πωλήσεων, προκειμένου να αποφευχθούν ασύμφορες δραστηριότητες. Σε αυτή την περίπτωση, το δημιουργημένο μίνι-εργοστάσιο θα είναι μια παραγωγική βάση που θα παράγει προϊόντα βάσει παραγγελίας και θα τα συσκευάζει στη συσκευασία ενός δικτύου διανομής.

Η καλή ποιότητα των προϊόντων, η αυστηρή τήρηση των όρων παράδοσης καθορίζουν την πολλά υποσχόμενη και αποτελεσματική λειτουργία μιας επιχειρηματικής οντότητας.