Περιεχόμενο:

Ένα από τα δημοφιλή και παραδοσιακά πιάτα στην Κεντρική Ασία και την Ανατολή είναι το λάγκμαν. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από κρέας μαγειρεμένο με ζυμαρικά και λαχανικά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες παρασκευής του. Με την πάροδο του χρόνου προστίθενται νέα υλικά σε πολλές συνταγές.Ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει τη δική του συνταγή μαγειρικής, η οποία ήταν γνωστή από παλιά στους λαούς της Κίνας, του Καζακστάν, του Ταταρστάν και του Τατζικιστάν.

Τι είναι ένα λάγκμαν;

Το Lagman είναι ένα πιάτο με βάση το κρέας. Κάποιες νοικοκυρές το μαγειρεύουν σε μορφή σούπας, ενώ άλλες το κάνουν να μοιάζει με γκούλας.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της συνταγής lagman είναι το άρωμα και ο πλούτος της γεύσης.

Άλλωστε, για την παρασκευή αυτού του φαγητού χρησιμοποιούνται ειδικά νουντλς, αρνί και λαχανικά. Υπάρχει ακόμα πολλή διαμάχη για τη σωστή συνταγή lagman. Ρωσίδες νοικοκυρές χρησιμοποιούν διαφορετικές παραλλαγέςμαγείρεμα. Κάποιος πιστεύει ότι χρειάζονται ραπανάκια ή ραπανάκια στη σύνθεση. Άλλοι κάνουν τη συνοχή του lagman σκόπιμα πιο παχύρρευστη, προσθέτοντας περισσότερα νέα προϊόντα στη συνταγή του.

Παραδοσιακά, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται αρνί για μαγείρεμα. Ωστόσο, σε διάφορες παραλλαγές της συνταγής, μπορείτε να βρείτε και άλλα είδη κρέατος: χοιρινό, βοδινό, μοσχαρίσιο, γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Για να μαγειρέψετε λάγκμαν στο σπίτι, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε κρέας. Θα πρέπει να προτιμάται ο πολτός με μικρό κόκκαλο. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι εκπληκτική.

μαγειρικά νουντλς

Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι τα noodles. Σε πολλές χώρες, παρασκευάζεται ανεξάρτητα. Για το μαγείρεμα, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, που αποτελείται από 500 γρ. αλεύρι, 2 αυγά και 300 ml νερό. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως και στη συνέχεια αφήνεται να σταθεί θερμοκρασία δωματίουπερίπου 2-2,5 ώρες.

Η προκύπτουσα ζύμη ζυμώνεται με τα χέρια μέχρι την υφή της πλαστελίνης, πρέπει να είναι ελαστική, διαφορετικά μπορεί να σχηματιστούν τρύπες κατά τη διάρκεια του κυλίνδρου. Για να έχει καλή υφή η ζύμη, μπορείτε να τη βρέξετε σε αλατισμένο νερό. Έτσι, δεν θα σκιστεί και δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.

Στη συνέχεια η ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται με τη μορφή μακριών μαστιγίων. Για να τεντώσουν καλύτερα οι χυλοπίτες πρέπει να αλείψουμε τη ζύμη με λάδι. Τέλεια νουντλςθα πρέπει να μοιάζει με στριμμένο κορδόνι με μήκος μεγαλύτερο από 50 cm.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμα noodles στο κατάστημα στη φόρμα Ιταλικά σπαγγέτι. Ωστόσο, θα έχει πολύ χειρότερη γεύση από το σπιτικό. Πραγματική συνταγήΗ lagmana μιλάει ακόμα για noodles που μαγειρεύονται στο σπίτι.




Πώς να μαγειρέψετε λάγκμαν στο σπίτι

  1. Αρχικά, βράζουμε τα noodles σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Για να μην κολλήσουν τα νουντλς, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας στο νερό. ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, τα βρασμένα νουντλς πρέπει να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να είναι γυάλινο.
  2. Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε τη σάλτσα στο σπίτι. Λέγεται και «βάγια». Αυτό το παραδοσιακό πιάτο συνήθως μαγειρεύεται σε καζάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι ή μια μικρή κατσαρόλα. Για τη σάλτσα, είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας σε κύβους (500 γρ. μοσχαρίσιο ή αρνί). Το ψιλοκομμένο κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό καζάνι με ηλιέλαιο. Στα επόμενα 20 λεπτά, το κρέας συνιστάται να τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, στο κρέας προστίθενται ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Για σάλτσα, χρειάζεστε ακόμα καρότα, πρέπει να κοπεί σε μεγάλες λωρίδες. Στο καζάνι προστίθενται και καρότα.

    Ενώ τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι μαγειρεμένα με κρέας, πρέπει να ψιλοκόψετε το λάχανο, να ψιλοκόψετε το ραπανάκι και τα φασόλια σε λωρίδες, να ψιλοκόψετε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Τα λαχανικά που προκύπτουν τοποθετούνται σε ένα καζάνι, αναμειγνύονται και καλύπτονται με ένα καπάκι. Το μείγμα μαγειρεύεται στη φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται βραστό νερό στο τηγάνι. Σκεπάζουμε ξανά και σιγοβράζουμε για άλλα 20-30 λεπτά. Για σάλτσα, χρειάζεστε πατάτες, πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους. Στο σάλτσα προστίθενται και πατάτες μαζί με μπαχαρικά (αλάτι, βασιλικός, κόλιανδρος, σκόρδο). Άλλα 20 λεπτά. το πιάτο πρέπει να σταθεί στη φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως η σάλτσα.

  3. Η συνοχή του παρασκευασμένου σάλτσας πρέπει να μοιάζει με σάλτσα ή παχύρρευστο γκούλας. Για να γίνει πιο μυρωδάτο το πιάτο, οι νοικοκυρές προσθέτουν αντί για βραστό νερό ζωμό κρέατοςστη σάλτσα. Η γεύση ενός τέτοιου lagman είναι πολύ πλούσια.

Πώς να μαγειρέψετε το lagman στο σπίτι και τι είναι, θα σας πούμε τώρα. Το "Lagman" είναι ένα πολύ διάσημο εθνικό κινέζικο πιάτο της Κεντρικής Ασίας, παρασκευάζεται κυρίως στο Καζακστάν, το Κιργιστάν και το Ουζμπεκιστάν, καθώς και στη Ρωσία.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πιο συχνά από αρνί με την προσθήκη λαχανικών και ζυμαρικών. Η συνταγή για την παρασκευή lagman απαιτεί ειδικά noodles· φτιάχνονται από ζύμη με ειδική μέθοδο. Το Lagman μπορεί να μοιάζει με το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο, στην πρώτη περίπτωση προσθέτουμε περισσότερο ζωμό και βγαίνει σαν σούπα, στη δεύτερη περίπτωση, αν βάλουμε λιγότερο ζωμό, θα μοιάζει με noodles με σάλτσα λαχανικών. Όλα είναι θέμα γούστου, αλλά σε κάθε περίπτωση βγαίνει πολύ νόστιμο αν μαγειρευτεί ανάλογα η σωστή συνταγήκαι στο σπίτι.

Master class συνταγή Lagman με φωτογραφίες στο σπίτι

Το Laghman είναι ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο με αρχαία ιστορία. Αν και θεωρείται πανασιατικό, αυτό το πιάτο προέρχεται από τον λαό Dungan. Ο Λάγκμαν έχει πάνω από 100 συνταγές μαγειρικής, η καθεμία μαγειρεύει διαφορετικά. Παρουσιάζουμε λίγο πολύ κλασική έκδοσημε κάποιες βελτιώσεις γεύσης.

Εκπλήξτε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα τόσο νόστιμο και εξωτικό πιάτο! Θα εκπλαγούν ευχάριστα και θα γεμίσουν, σας διαβεβαιώνουμε!

Lagman - συστατικά

Βόειο κρέας - 1 κιλό

Κρεμμύδι - 4 τεμ

Καρότα - 2 τεμ

Ραπανάκι - 4-5 τεμ

Βουλγαρικό πιπέρι - 5 τεμ

Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.

Noodles (μακαρόνια)

Φυτικό λάδι

Αλάτι, πιπέρι, κόκκινη πιπεριά, ντομάτα.

Μαγειρεύοντας ένα ασιατικό πιάτο - lagman στο σπίτι:

Πρώτα από όλα, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κομμάτια ή λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Όταν τσιγαριστεί το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Επίσης τηγανητό με κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, κομμένα σε μακριές και λεπτές λωρίδες.


Όταν τα καρότα αρχίσουν να τσιγαρίζονται, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ραπανάκι, στο ίδιο ακριβώς σχήμα με το καρότο. Πρέπει να υπάρχουν πολλά ραπανάκια, οπότε δεν το μετανιώνουμε και προσθέτουμε 4-5 τεμ.

Βουλγαρική πιπεριά (πράσινη) κομμένη σε λωρίδες λίγο πιο χοντρές. Καθαρίζοντας τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά. Όλα αυτά τα προσθέτουμε και στο πιάτο Lagman μας.

Όταν τσιγαριστεί η πιπεριά, προσθέτουμε το jusai. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το βότανο, συνήθως φύεται στην Κίνα, αλλά μπορείτε να αγοράσετε σπόρους και να φυτέψετε στο σπίτι, αναπτύσσεται εδώ και πολλά χρόνια. Το Jusai έχει μια γεύση όταν τηγανίζεται, κάτι κοινό με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Στην Ασία σχεδόν αντικαθιστά και τα δύο.


Έχουμε όλα τα υλικά σχεδόν έτοιμα. Γεμίζουμε το λάγκμαν με βρασμένο ζεστό νερό και βράζουμε για 7-10 λεπτά. Το έτοιμο dressing για lagman πρέπει να παραμείνει για περίπου 20 λεπτά, έτσι ώστε το πιάτο να απορροφήσει όλες τις γευστικές ιδιότητες κάθε συστατικού. Και είναι καλύτερο να σταθεί το πιάτο για περίπου μία ώρα, αλλά αυτό είναι για τον ιδιαίτερα ασθενή.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε άλλο ένα συστατικό lagman, και το κύριο. Αυτή θα είναι η βάση του πιάτου. Μαγειρεύουμε μακαρόνια. Μπορείτε να πάρετε ένα πόδι αβγό ή ένα κινέζικο, αλλά είναι σημαντικό να είναι μακριά - αυτός είναι κυριολεκτικά ο νόμος του πιάτου!

Αφού μαγειρέψετε τα μακαρόνια, ρίξτε νερό από ένα σουρωτήρι και μεταφέρετε τα έτοιμα μακαρόνια στο τηγάνι.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό, είναι σημαντικό να ετοιμάσετε μια ειδική σάλτσα για αυτό το πιάτο. Και λίγοι γνωρίζουν ότι υπάρχει τέτοια σάλτσα, την φέραμε από την καρδιά της Ασίας.


Σάλτσα για lagman - μαγείρεμα στο σπίτι

Περνάμε 5 σκελίδες σκόρδο από τη σκόρδο. Αποκοιμιόμαστε με 2-3 κουταλάκια κόκκινο πιπέρι. Όλα αυτά είναι γεμάτα με λαχανικά μικρά. Αλλά! Το πιο σημαντικό είναι ότι το φυτικό λάδι, πριν το ρίξετε με σάλτσα, πρέπει να ζεσταθεί όσο το δυνατόν περισσότερο στη φωτιά. Αν ρίξατε καυτό λάδι πάνω από σκόρδο και κόκκινο πιπέρι και ακούσατε τον ήχο "pschschsch", τότε η σάλτσα είναι έτοιμη. Πρέπει επίσης να αφεθεί να παρασκευαστεί για περίπου 10 λεπτά Αυτή η σάλτσα μπορεί να προστεθεί στο ίδιο το πιάτο Lagman, καθώς και να απλωθεί με ένα λεπτό στρώμα στο ψωμί για όσους τρώνε Lagman με λευκό ψωμί ή πίτα.


Τώρα, συμπληρώνοντας τη συνταγή μας για την παρασκευή lagman στο σπίτι, θα σας πούμε πώς να σερβίρετε κλασικό lagman. Στην Ασία συνηθίζεται να βάζουμε στο πιάτο πρώτα χυλοπίτες και από πάνω το υπόλοιπο πιάτο με λαχανικά και κρέας. Δείξαμε αυτή την επιλογή του σερβιρίσματος στο τραπέζι σε μια από τις τελικές φωτογραφίες. Αλλά όπου δεν ξέρουν πώς σερβίρεται το πιάτο, μπορείτε να το βάλετε με τον συνηθισμένο τρόπο: δίπλα του υπάρχουν χυλοπίτες με κρέας. Όπως δείξαμε και σε μια από τις φωτογραφίες.

Εκπλήξτε την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας με αυτό το πιάτο. Πράγματι, εκτός από το γεγονός ότι το lagman είναι απίστευτα νόστιμο, χορταστικό, είναι και τρελά χρήσιμο. Και επίσης όσοι έχουν ιδέα για το lagman, αφού σας έχουν επισκεφτεί σε τέτοια νόστιμο μεσημεριανό, σίγουρα θα θαυμάσετε το γαστρονομικό σας ταλέντο να μαγειρεύετε πιάτα από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου!

Καλή όρεξη!




Πώς να μαγειρέψετε λάγκμαν;


Η συνταγή lagman περιλαμβάνει λαχανικά, αλλά η σύνθεση είναι διαφορετική σε διαφορετικές κουζίνες της Κεντρικής Ασίας, αλλά οι κύριες είναι πιπεριά, ντομάτες, καρότα, πατάτες, βότανα και μπαχαρικά.




Συνταγή Lagman - συστατικά:


Για δοκιμή:

500 γρ. αλεύρι;

1 ποτήρι νερό?

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.


Για σάλτσα:

400 γρ. αρνίσιο κρέας;

3 τεμ. καρότα?

3 τεμ. λαμπτήρες?

3 τεμ. ντομάτες;

300 γρ. πιπεριά;

3 τεμ. πατάτες;

1 κεφάλι σκόρδο?

ένα μάτσο άνηθο, κόλιαντρο, ραιχόν, μαϊντανός, βασιλικός.

γλυκό τριμμένο κόκκινο πιπέρι?

αλάτι, πιπέρι για γεύση.




Συνταγή λάγκμαν του Ουζμπεκιστάν:


Έτσι, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε lagman και ειδικά noodles για αυτό. Αρχικά, πρέπει να πάρετε ένα βαθύ φλιτζάνι και να προσθέσετε αλεύρι και να ρίξετε λίγο νερό, να ανακατέψετε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και σταδιακά να προσθέσετε νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε μια μπάλα από αυτήν και στη συνέχεια σκεπάζουμε τη ζύμη ώστε να εμποτιστεί.


Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της σάλτσας για το λάγκμαν. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το κρέας και κόψτε το σε μικρούς κύβους, είναι επιθυμητό τα κομμάτια του κρέατος να έχουν το ίδιο μέγεθος.Κόβουμε πολύ λεπτά το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε επίσης τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους. Επίσης ψιλοκόβουμε την πιπεριά (είναι απαραίτητη στο λάγκμαν), κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.


Αφού εμποτιστεί η ζύμη, προχωράμε στην προετοιμασία των noodles. Αυτή είναι πολύ λεπτή δουλειά. Παίρνουμε λίγο φυτικό λάδι, αλείφουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε με αυτό και στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα μακρύ λουκάνικο από αυτό (περίπου 1 μέτρο), λιπαίνοντάς το περιοδικά με άφθονο λάδι.

Στρίβουμε τη ζύμη σε μια σπείρα και την τεντώνουμε κατά μήκος, σχηματίζοντας χυλοπίτες πολύ λεπτά με τα χέρια μας και στη συνέχεια αφήνουμε τα ψημένα νουντλς στην άκρη.


Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καυτό καζάνι, περίπου 100-150 γραμμάρια, βάλτε ένα κόκκαλο αρνιού στον πάτο, όταν ροδίσει, προσθέστε περίπου 1-2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι, βγάζετε το κόκκαλο και μόνο μετά βάζετε το κρέας. Το κρέας πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.


Όταν το κρέας ροδίσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε όλα, μετά βάζουμε τα καρότα και ανακατεύουμε ξανά, ανακατεύουμε ξανά την πιπεριά και μετά τις ντομάτες και αφήνουμε να σιγοβράσει ώστε ο χυμός της ντομάτας να διαπεράσει τα υπόλοιπα προϊόντα. Στη συνέχεια βάζουμε τις πατάτες και αμέσως τα χόρτα, αλατίζουμε και ρίχνουμε 2,5 φλιτζάνια νερό και τα ψήνουμε όλα μέχρι να μαλακώσουν.





Όσο ψήνεται η σάλτσα, στύβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε ακόμα και στο καζάνι.Στη συνέχεια βράζετε τα noodles χωριστά σε μια κατσαρόλα με νερό. Όταν ψηθούν τα νουντλς, τα βγάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Αν δεν έχεις όρεξη να τα βάλεις με χυλοπίτες, τότε μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμα νουντλς από το κατάστημα, είναι πολλά πλέον.


Αφού είναι έτοιμη η σάλτσα για το lagman, πρέπει να βάλετε μια μερίδα από τα noodles σε ένα διχτυωτό skimmer και να βουτήξετε για λίγα δευτερόλεπτα στο ίδιο ζεστό νερό στο οποίο έβρασαν τα noodles και να τα βάλετε σε ένα βαθύ πιάτο. Ρίχνουμε από πάνω μια μερίδα σάλτσα με μια κουτάλα και πασπαλίζουμε με μυρωδικά και από πάνω λίγο τριμμένο γλυκό κόκκινο πιπέρι.

Ξέρετε ήδη πώς να μαγειρεύετε lagman. Καλή όρεξη!

Μπορείτε επίσης να δείτε τη συνταγή στην ιστοσελίδα μας. γαλλικά πιάτα«Ζωμός βοδινού με προφιτερόλ».

    Κλασικό αρνί lagman, μαγειρικό νόστιμο

      Υπάρχει η άποψη ότι τα περισσότερα νόστιμο λάγκμαν- αρνί λάγκμαν. Συλλέξαμε πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο σε όλο τον κόσμο. Αλλά μόνο πηχτή σούπαμε νουντλς αρνιού είναι πολύ δημοφιλής. Θέλω να σας προειδοποιήσω ότι αυτό το πιάτο θα πάρει τουλάχιστον 2 ώρες για να ετοιμαστεί, αν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος, δοκιμάστε μια άλλη επιλογή από τα παραπάνω. Ας μη χάνουμε χρόνο στον πρόλογο, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

      Παραθέτουμε τα απαραίτητα προϊόντα:

      • για το lagman, ο καθαρός πολτός λαμβάνεται από αρνί - 300 γραμμάρια.
      • πιπεριά - 4 πράγματα?
      • ραπανάκι - 100 γραμμάρια?
      • ζωμός αρνιού - 1,5 λίτρο.
      • κρεμμύδι συνηθισμένο - 2 πράγματα.
      • πράσινα φασόλια - 30 γραμμάρια.
      • ντομάτα - 4 πράγματα?
      • καρότα - 2 πράγματα?
      • σκόρδο - 2 σκελίδες?
      • Λάχανο Πεκίνου - 100 γραμμάρια.
      • ηλιέλαιο - 20 γραμμάρια.
      • πάστα ντομάτας - 10 γραμμάρια.
      • σάλτσα σόγιας - 20 γραμμάρια.
      • χόρτα, σέλινο για διακόσμηση?
      • αλάτι, πιπέρι για γεύση?
      • γλυκάνισο.

      Για να ετοιμάσετε noodles για lagman χρειάζεστε:

      • αλεύρι premium - 300 γραμμάρια.
      • Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια.

      Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

      Προσθέστε σάλτσα σόγιας στο ηλιέλαιο, στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε αυτή τη σάλτσα. Εκεί τοποθετούνται και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτες, ψιλοκομμένα ή τριμμένα, εξαρτάται ήδη από τη φαντασία σας και βάζουμε το ίδιο μείγμα τοματοπολτός. Όλα τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά, όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

      Περαιτέρω, σύμφωνα με τη συνταγή για την προετοιμασία του lagman, προστίθενται καρότα σε κύβους, φασόλια, επίσης ψιλοκομμένα, λάχανο, ψιλοκομμένο και ραπανάκια. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε όλα με το ίδιο πνεύμα μέχρι να παρατηρήσετε ότι τα λαχανικά έχουν δώσει ζουμί και έχουν γίνει μαλακά, τότε προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, αστεροειδή γλυκάνισο και ζωμό αρνιού και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε σκόρδο και σέλινο στο τέλος, τότε η μυρωδιά του καρυκεύματος δεν θα ανακατευτεί με τη μυρωδιά των λαχανικών, μπορείτε να σβήσετε τη σόμπα και να αφαιρέσετε το κρέας με τα λαχανικά από τη φωτιά.

      Όπως ήδη γνωρίζετε, για τα noodles lagman πρέπει να ζυμώσετε μια σκληρή ζύμη από αλεύρι και αυγά, φροντίστε να την αφήσετε να μαγειρευτεί για 30 λεπτά και στη συνέχεια να την ανοίξετε λεπτά, διπλώνοντάς την σε ένα σωλήνα. Υπάρχει όμως και μια άλλη συνέχεια, πώς φτιάχνουμε ζύμη. Μερικοί, μετά από αυτό, ανοίγουν τη ζύμη, την τυλίγουν σε σωληνάριο, μετά την κόβουν λεπτά και δεν τη στεγνώνουν πολύ στο φούρνο ή απλά την αφήνουν ανοιχτή και την αφήνουν να στεγνώσει. Στη συνέχεια, όμως, ως συνήθως, μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθεί. Απλώνουμε τα ήδη προετοιμασμένα noodles σε πιάτα, ρίχνουμε από πάνω σάλτσα κρέατοςμε λαχανικά και πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Αυτό είναι όλο το πιο νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο!

      Καταλάβαμε πώς να μαγειρέψουμε ένα κλασικό lagman. Μάθαμε πώς να μαγειρεύουμε λάγκμαν από διαφορετικά είδη κρέατος και τώρα θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε λάγκμαν των Ουιγούρων.

      Πραγματικός Ουιγούρος λάγκμαν, συνταγή και προετοιμασία

      Όλες οι συνταγές lagman μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, μόνο το κρέας διαφέρει, σε κάποιον αρέσει το χοιρινό, σε κάποιον αρέσει το βόειο κρέας και σε κάποιον αρέσει το κοτόπουλο. Ας εξετάσουμε τώρα πώς διαφέρει ο λάγκμαν των Ουιγούρων από τα άλλα «συνονόματά» του:

      1. Η νούμερο ένα διαφορά είναι η σάλτσα. Το πραγματικό Uighur lagman στερείται υγρών, αντικαθίσταται από χυμό ή σάλτσα, που δίνει στιφάδο ή λαχανικά. Αυτό κάνει το πιάτο ημι-υγρό. Στο Uighur lagman, όλα τα υλικά δεν μαγειρεύονται, αλλά απλά τηγανίζονται γρήγορα.
      2. Το Uighur lagman δεν περνάει σχεδόν ποτέ χωρίς πολλές διαφορετικές σάλτσες, σερβίρονται πάντα χωριστά με noodles και ήδη οι καλεσμένοι αποφασίζουν να ανακατέψουν τη σάλτσα με noodles ή να τα φάνε ξεχωριστά, δοκιμάζοντας το καθένα. Δεν θα το βρείτε σε άλλες συνταγές lagman.
      3. Τα noodles για ένα τέτοιο lagman παρασκευάζονται αποκλειστικά στο χέρι και κάθε κομμάτι ζύμης τραβιέται έξω. Στις συνταγές της Κεντρικής Ασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε και μακρόστενη και κομμένη.

      Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε λάγκμαν σύμφωνα με μια πραγματική συνταγή Ουιγούρων:

      Για να γίνει αυτό, θα ετοιμάσουμε μια λίστα προϊόντων:

      • αλεύρι για ζύμη κορυφαίος βαθμός- 200-250 γραμμάρια
      • Βόειο κρέας ή αρνί - 300 γραμμάρια.
      • Λάμπα - 3 πράγματα?
      • Ραπανάκι, αν είναι μεγάλο, τότε 1 κομμάτι και αν είναι μικρό - 2 τεμάχια.
      • Μελιτζάνα - 1 τεμάχιο?
      • Πράσινα φασόλια - 200 γραμμάρια.
      • Μίσχος και τσαμπί σέλινου?
      • Βουλγαρικό πιπέρι, μπορείτε ολόκληρο, αλλά μπορείτε να το μισό?
      • Μεσαία ντομάτα - 2-3 τεμάχια.
      • Σκόρδο - 4 σκελίδες?
      • Οσπριοειδής καυτερές πιπεριές;
      • Μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλεσμένο κόλιανδρο είναι όλα προαιρετικά.
      • Αλάτι για γεύση.

      Αρχικά, ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία των noodles για lagman, καθώς παίρνει τον περισσότερο χρόνο. Οι Ουιγούροι έχουν την πιο απλή συνταγή ζύμης - αλεύρι, αλάτι, νερό. Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι και νερό στο κοσκινισμένο αλεύρι, στη συνέχεια ζυμώστε απαλά, χρειαζόμαστε τη ζύμη να γίνει δροσερή.

      Στη συνέχεια, σμιλεύουμε μια μπάλα από τη ζύμη, την καλύπτουμε από πάνω φυτικό λάδικαι βάλτε σε δροσερό μέρος. Πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη να παρασκευαστεί, γιατί ετοιμάζουμε τη ζύμη για το lagman, και όχι για πίτες, 30 λεπτά θα είναι αρκετά για αυτό.

      Αφού περάσει η ώρα, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε χυλοπίτες. Τυλίγουμε από τη ζύμη ένα τουρνικέ πάχους περίπου 10 εκατοστών, μετά το κόβουμε σε κομμάτια με πάχος ενός δακτύλου και στρίβουμε περισσότερα μαστίγια από κάθε κομμάτι, περίπου στο πάχος ενός μολυβιού.

      Αρχίζουμε να τραβάμε το τουρνικέ με το δάχτυλο του δεξιού χεριού, κρατώντας την άκρη του τουρνικέ, κρατώντας το άλλο άκρο με το αριστερό χέρι. Τεντώνουμε το μαστίγιο σε τέτοιο βαθμό μέχρι να δείτε ότι άρχισε να σκίζεται. Στη συνέχεια, διπλώστε στη μέση και τραβήξτε ξανά και επαναλάβετε τουλάχιστον τέσσερις φορές.

      Όπως όλα τα συνηθισμένα noodles, έτσι και τα lagman noodles βράζονται σε βραστό αλατισμένο νερό. Αφού βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο για κατανάλωση, πιάστε το με τρυπητή κουτάλα και κάτω από κρύο νερό. Μόλις στραγγίσει όλο το νερό, ραντίζουμε τις χυλοπίτες με ηλιέλαιο, αυτό είναι απαραίτητο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους στο μέλλον. Μην πετάτε το νερό στο οποίο έβρασαν τα noodles, θα μας φανεί χρήσιμο.

      Τώρα ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε φαγητό για το σάι, ή μάλλον για δύο σάι. Για να τα ξεχωρίσουμε, ας πούμε το ένα κόκκινο, το άλλο λευκό. Παρασκευάζονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο με εξαίρεση ορισμένα προϊόντα. Το λευκό σάι είναι πολύ λεπτό και απαλό στη γεύση, στο κόκκινο σάι προστίθεται λίγο κόκκινο πιπέρι και γίνεται πικάντικο, εξ ου και το όνομα. Ο τεμαχισμός των προϊόντων γίνεται με τον ίδιο τρόπο, με εξαίρεση το κρέας, κόβεται σε λεπτές λωρίδες.

      Πρώτα θα μαγειρέψουμε το λευκό σάι, για αυτό, ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε σε αυτό το κρεμμύδι, τα φασόλια και το σκόρδο μέχρι να μισοψηθούν.

      Μιας και ψήσαμε το κρέας από πριν, θυμίζω ότι το κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Προσθέστε το κρέας στο καζάνι με λάδι και καρυκεύματα, τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά.

      Αλατοπιπερώνουμε πάλι, και αυτή τη φορά προσθέτουμε μελιτζάνα και ραπανάκι, το κυριότερο είναι να κάνουμε το ραπανάκι μας πιο απαλό.

      Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το νερό στο οποίο βράσαμε τα noodles και τυλίγουμε το καζάνι μας σε αλουμινόχαρτο για να βράσει το μείγμα.

      Μένει να μαγειρέψουμε το κόκκινο σάι. Η αρχή είναι σχεδόν η ίδια, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος σε αυτό, μόνο που αυτή τη φορά το κρέας τηγανίζεται πιο σκληρά. Στη συνέχεια, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, αλεσμένο κόλιανδρο και ρίξτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και, κυρίως, πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

      Και μετά εναλλάξ σε φέτες πιπεριές, ντομάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί το δέρμα. Αφού προσθέσετε την ντομάτα, σιγοβράστε τα πάντα μέχρι να αφαιρεθεί ο χυμός ντομάτας.

      Και οι τελευταίες πινελιές - καρυκεύουμε το σάι με μια άλλη πρέζα, αλεσμένο κόλιανδρο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αν και ιδανικά προσθέτουμε ψιλοκομμένο jusai.

      Το Uighur lagman σερβίρεται με ιδιαίτερο τρόπο, όχι όπως τα συνηθισμένα πιάτα της Κεντρικής Ασίας, όταν τα νουντλς περιχύνονται αμέσως με σάλτσα. Όλα μπαίνουν στο τραπέζι ξεχωριστά, χωριστά noodles σε βαθιά μπολ, ξεχωριστά sai, συνήθως υπάρχουν περισσότερα από δύο είδη. Το όλο χαρακτηριστικό του Uighur lagman είναι ότι εδώ μπορείτε να παίξετε με διαφορετικές γεύσεις, ανακατεύοντας το σάι το ένα με το άλλο.

      Lagman στα ουζμπεκικά, μέθοδος μαγειρέματος και συνταγή

      Η μόνη διαφορά μεταξύ αυτού του λάγκμαν του Ουζμπεκιστάν και του Ουιγούρου είναι τα λαχανικά. Στο πρώτο προστίθενται πολλές πατάτες και λαχανικά, που δεν θα βρείτε στο κλασικό Uighur lagman. Αρχικά, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του σάλτσας, παρεμπιπτόντως, λέγεται lagman, από όπου προήλθε και το όνομα του πιάτου.

      Τι χρειαζόμαστε για τη σάλτσα:

      • Ηλιέλαιο - 150 γραμμάρια.
      • Κρέας, αρνί ή βόειο κρέας - 600-700 γραμμάρια.
      • Γλυκό πιπέρι - 2 πράγματα, μπορούν να είναι πολύχρωμα.
      • Καρότα - 2 πράγματα?
      • Πατάτες - 400 γραμμάρια.
      • Κρεμμύδια - 200 γραμμάρια.
      • Πολύ λίγο λάχανο, μισό πιρούνι.
      • Σκόρδο, μπορείτε να αγοράσετε πραγματικό ασιατικό σκόρδο.
      • Κόκκους ή σπαράγγια.

      Μπαχαρικά όπως αλάτι, πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, πάπρικα, κύμινο και κόλιαντρο προστίθενται όλα κατά γεύση.

      Όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει παντζάρια και γογγύλια, αλλά απλά μην το παρακάνετε, αλλιώς θα καταλήξετε με μπορς.

      Όλα μπορούν να κοπούν και να τηγανιστούν στη διαδικασία, ή μπορείτε να τα κόψετε εκ των προτέρων, το κρέας σε λωρίδες, τα λαχανικά σε κύβους και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Το βουλγαρικό πιπέρι και το λάχανο μπορούν να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες.

      1. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα καζάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
      2. Επόμενο κρεμμύδι.
      3. Μετά ήρθε η πιπεριά.
      4. Οι ντομάτες, σε όποιον αρέσει να είναι ξινό, προσθέτουμε περισσότερο πελτέ ντομάτας.
      5. Τηγανίζουμε καλά όλα τα υλικά μας, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.
      6. Στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκαν μπαχαρικά, προσθέτοντάς τα στο ουζμπεκικό λάγκμαν, καλό είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα σκοτώσετε ολόκληρη τη γεύση των λαχανικών. Μην γλιτώσετε την πάπρικα, και τα υπόλοιπα - ζίρα, κόλιαντρο, κόκκινη καυτερή πιπεριά λίγο.
      7. Η υπόθεση πλησιάζει ήδη στο τέλος, προσθέστε πατάτες, λάχανο και σκόρδο τουρσί. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με νερό ή ζωμό, τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια, η φωτιά μπορεί να μειωθεί, αφήστε τα πάντα να μαγειρευτούν μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Το σκόρδο προστίθεται τελευταίο.

      Η σάλτσα μας είναι έτοιμη! Αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά, μπορείτε να το καλύψετε με κάτι από πάνω για να μην κρυώσει το περιεχόμενό του.

      Παρέμεινε η μεγαλύτερη και πιο επίπονη δουλειά - ζυμώστε τη ζύμη και τεντώστε την.

      Για τη δοκιμή χρειαζόμαστε αλεύρι, ποσότητας 700 γρ., Δύο αυγά, 100 γρ. ηλιέλαιο, ένα ποτήρι βραστό νερό, αλάτι και σόδα, που πρέπει να σβήσουν στο ξύδι. Γιατί είναι απαραίτητο η ζύμη κατά το μαγείρεμα να μην είναι τόσο σκληρή όσο για παράδειγμα τα μακαρόνια.

      Γνωρίζετε ήδη την τεχνολογία παρασκευής ζύμης για λάγκμαν, επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω τα κύρια σημεία - αφού ζυμώσετε τη ζύμη, μην ξεχάσετε να την αλείψετε με φυτικό λάδι και να τη βάζετε σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά.

      Στη συνέχεια, όλα είναι εξίσου απλά, δουλεύουμε σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο - χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη και βγάζουμε τα ζυμαρικά από κάθε κομμάτι μέχρι να είναι το μέγεθος ενός σπίρτου σε πάχος. Το κύριο πράγμα είναι να μην γλυτώσετε το λάδι, τότε τα ζυμαρικά δεν θα σπάσουν.

      Μόλις τελειώσουν οι χυλοπίτες βάζουμε το νερό. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε εκεί τις χυλοπίτες μας και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε το νερό!

      Σερβίρουμε το τραπέζι, βάζουμε τις χυλοπίτες μας σε πιάτα και περιχύνουμε από πάνω σάλτσα κρέατος, για ομορφιά, πασπαλίστε οπωσδήποτε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το δείπνο σερβίρεται!

      Και στο τέλος, θα ήθελα να προσθέσω λίγο ακόμα μια υπενθύμιση για το πώς να μαγειρέψετε το lagman και πώς να το σερβίρετε σωστά:

      1. Το πιο επιτυχημένο πιάτο για το μαγείρεμα λάγκμαν είναι ένα καζάνι. Με τη βοήθεια των χοντρού τοιχωμάτων του, το λάδι ζεσταίνεται καλά και το κρέας τηγανίζεται από αυτό, και όχι στιφάδο.
      2. Τα noodles είναι τα πιο βασικά συστατικά του lagman, μην τεμπελιάζετε, μαγειρέψτε τα με τα χέρια σας, τότε η γεύση του πιάτου θα αλλάξει αμέσως
      3. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ανατολίτικα μπαχαρικά - ζίρα, κουρκουμά, κόλιαντρο και ένα μείγμα από διάφορες πιπεριές. Αυτά τα μπαχαρικά προσθέτουν μια υπέροχη γεύση στο πιάτο.
      4. Αν δεν τρώτε καθόλου κρέας, ετοιμάστε διαιτητικό λάγκμαν, η τεχνική μαγειρέματος είναι η ίδια, μόνο χωρίς κρέας.
      5. Υπάρχει μια άλλη συνταγή για το lagman - μια κρύα εκδοχή, αλλιώς ονομάζεται ashlyanfu. Είναι πολύ απλό στην παρασκευή του - φτιάχνουμε ένα ζελέ από το άμυλο τους, το βράζουμε και το αδειάζουμε σε ένα πιάτο που έχουμε προηγουμένως λαδώσει. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Τα λαχανικά τηγανίζονται επίσης σε φυτικό λάδι, τα λαχανικά τα επιλέγετε μόνοι σας κατά βούληση. Προσθέστε επίσης μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση. Όλα περιχύνονται με κρύο νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν. Βράζετε τα noodles, πασπαλίζετε από πάνω τριμμένο αυγό και προσθέτετε μερικές λωρίδες ζελέ αμύλου. Όλα περιχύνονται με ένα μείγμα λαχανικών και σερβίρονται κρύα.

      Συνοψίζοντας - εξετάσαμε πολλές επιλογές και συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε lagman. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν δυσκολίες. Υπάρχουν πολλές συνταγές που αναφέρονται εδώ, που κυμαίνονται από κλασικό λάγκμανστο βιαστικάτελειώνοντας με το παρόν Εθνικό πιάτο. Φροντίστε να περιποιηθείτε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με αυτό το υπέροχο και το πιο σημαντικό νόστιμο πιάτο! Καλή όρεξη!

      Σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε noodles για lagman με τα χέρια μας, στο σπίτι. Τα noodles είναι ένα από τα κύρια συστατικά διαφόρων συνταγών lagman. Πολύ απλά, το lagman είναι τηγανητό κρέας και λαχανικά, μαγειρεμένα σε χαμηλή φωτιά σε μικρή ποσότητα νερού, ειδικά τραβηγμένα noodles, τα οποία μαγειρεύονται χωριστά και πριν το σερβίρισμα, όλα αυτά συνδυάζονται σε ένα ενιαίο σύνολο. Κάθε έθνος έχει τη δική του συνταγή, αλλά όλα έχουν πάντα ένα πράγμα - noodles για lagman. Θα μιλήσουμε ξεχωριστά για το πώς να το μαγειρέψετε με τα χέρια σας στο σπίτι. Τώρα όμως λίγα λόγια για το ίδιο το πιάτο.

      Από τι μπορεί να είναι φτιαγμένο το lagman;

      Το Lagman παρασκευάζεται από λιπαρό κρέας - το αρνί είναι ιδανικό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάτι άλλο - το κύριο πράγμα είναι ότι δεν έχει κόκαλα και κόκαλα. Μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε αυτό το πιάτο από κοτόπουλο, υπάρχει μια τέτοια συνταγή - θα αποδειχθεί επίσης πολύ νόστιμο, και το πιο σημαντικό, το κοτόπουλο μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το κανονικό κρέας. Η συνταγή περιέχει επίσης συστατικά όπως καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, βότανα, μπαχαρικά - όσον αφορά το τελευταίο, η επιλογή είναι πολύ μεγάλη. Αλλά πίσω στα noodles lagman.

      Noodles για lagman.

      Πρώτα απ 'όλα, για αυτό το πιάτο χρειάζεστε ένα ειδικό - ζυμαρικά, μερικές φορές δεν είναι εύκολο να το αποκτήσετε. Πώς να είσαι σε αυτή την περίπτωση;

      • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλά μακαρόνια ή ζυμαρικά. Φυσικά, κάτι πρέπει να βγει από αυτό, αλλά πιθανότατα θα βγουν μακαρόνια ή ζυμαρικά με σάλτσα.
      • Μπορείτε να φτιάξετε noodles για lagman με τα χέρια σας. Αυτή η ενδιαφέρουσα και συναρπαστική διαδικασία θα συζητηθεί στο άρθρο μας.

      Συνταγή για να φτιάξετε χυλοπίτες στο σπίτι.

      Θα χρειαστούμε:

      • Αυγά - 2 τεμάχια.
      • Αλεύρι - 800 - 1000 γραμμάρια.
      • Νερό - 1,5 φλιτζάνια.
      • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
      • Φυτικό λάδι - 150 ml.
      • Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού

      Η διαδικασία παρασκευής σπιτικών noodles lagman δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη, αλλά παρόλα αυτά, για το καλύτερο αποτέλεσμα, ακολουθήστε αυστηρά τις συστάσεις. Η συνταγή για το μαγείρεμα αποτελείται από διάφορα στάδια.

      Στάδιο πρώτο: προετοιμασία της ζύμης για το λάγκμαν.

      Σπάστε δύο αυγά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα ψηλό μπολ και ανακατέψτε καλά το υγρό που προκύπτει με ένα σύρμα. Ζεσταίνουμε (λίγο) νερό - ενάμιση ποτήρι, προσθέτουμε στα αυγά και ανακατεύουμε περαιτέρω.

      Παίρνουμε αλεύρι - περίπου ένα κιλό και ... κοσκινίζουμε προσεκτικά. Αυτό είναι απαραίτητο για την προετοιμασία οποιασδήποτε ζύμης - πρώτον, το αλεύρι εμπλουτίζεται με αέρα και, δεύτερον, τα σκουπίδια κοσκινίζονται - όλα μπορούν να συμβούν. Χρειαζόμαστε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο - θα είναι πιο βολικό να φτιάξουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε εκεί το κοσκινισμένο αλεύρι και σε αυτό προσθέτουμε το προπαρασκευασμένο μείγμα των αυγών, το αλάτι και το νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη - στην αρχή θα είναι πιο βολικό να το κάνουμε με ένα κουτάλι, μετά το αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας.

      Πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά το ζύμωμα της ζύμης για το λάγκμαν - πρώτα το ζυμώνουμε σε ένα μπολ και μετά το βάζουμε στο τραπέζι (μην ξεχάσετε να ρίξετε πρώτα λίγο αλεύρι). Η όλη διαδικασία θα πρέπει να σας πάρει δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί λίγο - η ζύμη είναι περίπου μία ώρα: για αυτό, την καλύπτουμε με τα ίδια πιάτα στα οποία ζυμώσαμε. και εμείς οι ίδιοι παίρνουμε για διάλυμα νερού-αλατιού.

      Διάλυμα νερού-αλατιού.

      Η συνταγή του είναι η εξής: αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού με μια τσουλήθρα, νερό - περίπου μισό ποτήρι και σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού. Τα ανακατεύουμε όλα και χαλαρώνουμε λίγο. Η χρήση μιας τέτοιας λύσης είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των noodles lagman.

      Βήμα δεύτερο: μαγείρεμα νουντλς.

      Έχει περάσει μια ώρα - έφτασε η ζύμη για το λάγκμαν, την βγάζουμε και αρχίζουμε να τρίβουμε ένα διάλυμα νερού-αλατιού μέσα σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη στρίβεται συνεχώς. Συνεχίζουμε αυτή τη λειτουργία μέχρι τη στιγμή που η ζύμη μας γίνει ελαστική και θα τεντωθεί εύκολα - ένα πολύ σημαντικό σημείο, αφού στο μέλλον θα πρέπει να τραβήξει. Στη συνέχεια - πρέπει να βάλετε τη ζύμη στο τραπέζι (ή στο ξύλο κοπής, αν είναι αρκετά μεγάλο) και να κόψετε σε λωρίδες μικρού πλάτους.

      Και πάλι, πρέπει να δώσουμε ανάπαυση στον εαυτό μας και μελλοντικές χυλοπίτες για το λάγκμαν μας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να απλώσετε τα κενά χυλοπίτες σε κάποια επίπεδη επιφάνεια (δίσκος, ξύλο κοπής), την οποία προλιπαίνουμε με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει η ζύμη. Και καλύπτουμε οποιονδήποτε, αρκετά μεγάλα πιάτα. Στη συνέχεια - ξεκουραστείτε με τη ζύμη για περίπου μισή ώρα. Όταν τελικά έληξαν, περνάμε στην τελική επέμβαση.

      Η πατρίδα του λάγκμαν θεωρείται η Κεντρική Ασία. Οι ειδικοί στη μαγειρική εξακολουθούν να μην συμφωνούν σε μια ομόφωνη γνώμη: ορισμένοι πιστεύουν ότι το πιάτο ήρθε στη Ρωσία από την Ιαπωνία, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι προήλθε από την Κίνα. Το Lagman είναι πολύ δημοφιλές σε χώρες όπως το Τατζικιστάν, το Ουζμπεκιστάν, το Κιργιστάν, το Καζακστάν και πολλές άλλες. Στην Ιαπωνία, το πιάτο είναι γνωστό ως ramen.

      Ένα γνωστό ανατολίτικο πιάτο δεν είναι η σούπα ή οι χυλοπίτες με σάλτσα, αλλά κάτι ενδιάμεσο. Το αυθεντικό lagman φτιάχνεται από μακρύ νουντλς, πρόβειο κρέας και διάφορα λαχανικά. Γεύση παραδοσιακό πιάτοΕίναι πολύ πλούσιο και η γεύση είναι υπέροχη.

      Ωστόσο, οι σύγχρονες νοικοκυρές καταφέρνουν να μαγειρεύουν lagman στο σπίτι, ακόμη και με κοτόπουλο. Αποδεικνύεται αρκετά καλό. Μετά από όλα, το κύριο πράγμα είναι ένας επιλεγμένος συνδυασμός μπαχαρικών, κρέατος και ζυμαρικών. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να είναι οποιαδήποτε. Κάποιες νοικοκυρές βάζουν πάντα πατάτες στο λάγκμαν, ενώ άλλες βάζουν μελιτζάνα. Για να έχει το πιάτο μια λαμπερή και ζουμερή γεύση, προσθέστε ραπανάκι. Τότε το λάγκμαν σίγουρα δεν θα μοιάζει κοτόσουπαμε φιδέ.

      Για να προετοιμάσετε το lagman, πρέπει να αγοράσετε ειδικά noodles. Αλλά δεν μπορείς να το αγοράσεις παντού. Χρησιμοποιήστε σπαγγέτι ή ποιοτικά ζυμαρικά. Υπάρχουν περισσότεροι από 10 τρόποι για να μαγειρέψετε λάγκμαν.

      Πώς να μαγειρέψετε noodles για lagman;


      Υπάρχουν πολλές σπιτικές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε noodles lagman. Είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια ειδική ζύμη και αλατούχο διάλυμα. Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

      • 150 γραμμάρια ηλιέλαιο?
      • 2 αυγά κοτόπουλου?
      • 900 γραμμάρια αλεύρι?
      • 1,5 στ. νερό,
      • 1 κουτ άλας.

      Αυτή η ποσότητα προϊόντων είναι απαραίτητη για νουντλς για 9 μερίδες. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε λιγότερες μερίδες, κόψτε την ποσότητα στη μέση.

      Η προετοιμασία του αλατούχου διαλύματος είναι εύκολη στο σπίτι. Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

      • 0,5 κουτ σόδα;
      • 1 κουτ άλας;
      • 0,5 φλιτζάνια νερό.

      Διαδικασία παρασκευής νουντλς:

      1. Χτυπάμε 2 φρέσκα αυγά σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές. Προσθέστε σε αυτά 1 κουτ. άλας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι. Ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας στο μείγμα που προκύπτει. ζεστό νερό και ανακατεύουμε τα πάντα.
      2. Κοσκινίζουμε με σήτα 800 γραμμάρια -1 κιλό αλεύρι. Κάνουμε έναν κρατήρα στην κορυφή του σχηματισμένου λόφου από αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε πρώτα το κουτάλι και μετά τα χέρια σας.
      3. Καλό είναι να βάλετε τη ζύμη στο τραπέζι ή σε ειδική σανίδα και να συνεχίσετε να ζυμώνετε προσθέτοντας αλεύρι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει έως και 15 λεπτά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα μπολ και την αφήνουμε για μια ώρα.
      4. Φτιάξτε ένα διάλυμα από μαγειρική σόδα και αλάτι. Αρχικά, ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό στο δοχείο και μετά ρίξτε 1 κουτ. αλάτι με μια τσουλήθρα και 0,5 κουτ. μαγειρική σόδα. Διαλύστε καλά τις ουσίες στο νερό.
      5. Συνδυάστε τη ζύμη και το αλατούχο διάλυμα με κινήσεις τρίψιμο. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική και ελαστική.
      6. Απλώστε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε σε λωρίδες. Στη συνέχεια αλείφουμε ένα μεγάλο δίσκο με φυτικό λάδι και τοποθετούμε πάνω του τις μακρόστενες λωρίδες. Τα σκεπάζουμε με ένα μπολ. Τα αφήνουμε να ξαπλώσουν έτσι για 15-20 λεπτά.
      7. Σηκώστε μια λωρίδα και περάστε την μέσα από τα δάχτυλά σας. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να το μετακινήσετε ελαφρώς. Η λωρίδα πρέπει να είναι στρογγυλεμένη. Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα noodles. Απλώνουμε τα noodles να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
      8. Αλατίζουμε το νερό και βράζουμε τα noodles. Βουτήξτε τα noodles στο βραστό νερό ένα-ένα, αν φοβάστε ότι θα κολλήσουν μεταξύ τους. Χρειάζονται πέντε λεπτά για να ψηθεί. Μόλις μαλακώσουν τα νουντλς, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με παγωμένο νερό. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού. Καλή όρεξη!

      Μην σκεφτείτε καν να ρίξετε το νερό από κάτω από τα noodles στον νεροχύτη. Θα σας φανεί χρήσιμο για την παρασκευή σάλτσας. Επιπλέον, το αφέψημα είναι ευεργετικό για την πέψη. Απλά πιείτε ένα ποτήρι πριν φάτε.

      Παραδοσιακό λάγκμαν: συνταγή


      Για να μαγειρέψετε lagman στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

      • 700 γραμμάρια πρόβειο κρέας.
      • 6 πατάτες?
      • 4 πιπεριές?
      • 2 καρότα?
      • 1 μαύρο ραπανάκι?
      • 1 κρεμμύδι?
      • 100 γραμμάρια γκι?
      • 4 σκελίδες σκόρδο?
      • 500 γραμμάρια έτοιμα noodles.
      • 3 κ.σ τοματοπολτός;
      • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

      Πρόοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

      1. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και βράζουμε το ζωμό.
      2. Κόβουμε το ψημένο κρέας σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο. Το κρέας θα είναι έτοιμο όταν φαίνεται καθαρά μια καφέ κρούστα πάνω του.
      3. Κόβουμε όλα τα λαχανικά και το κρεμμύδι σε φέτες. Τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν σε λωρίδες.
      4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο κρέας και ανακατέψτε. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 10 λεπτά.
      5. Τρίψτε το σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι.
      6. Συνδυάστε λαχανικά και κρέας μαζί. Ρίξτε μέσα το μείγμα του ζωμού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
      7. Μαγειρέψτε τα noodles ξεχωριστά.
      8. Αραδιάζουμε τα νουντλς σε πιάτα και από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα.
      9. Πασπαλίστε το πιάτο με βότανα πριν το φάτε. Καλή όρεξη!

      Τα μπαχαρικά για το lagman επιλέγονται σύμφωνα με τα γούστα της οικοδέσποινας. Το τζίντζερ, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι, οι κόκκοι πιπεριού και το σκόρδο δίνουν στο πιάτο μια έντονη και λαμπερή γεύση. Εξωτικές νότες θα προστεθούν από κουρκουμά, ζίρα, αλεσμένο αστεροειδή γλυκάνισο, ραιχόν ή μωβ βασιλικός.

      Όσο για τα χόρτα, μπορεί να είναι μαϊντανός, άνηθος και κόλιανδρος. Το τελευταίο μπαχαρικό θα κάνει το πιάτο εξαιρετικά αρωματικό και ορεκτικό.

      Αν υπάρχει πολύς ζωμός, το λάγκμαν θα μοιάζει περισσότερο με σούπα. Για να μοιάζει με γεμιστά νουντλς, απλώς μειώστε την ποσότητα του υγρού.

      Στο μαγείρεμα του κρέατος υπάρχει και ένα ιδιαίτερο κόλπο. Βράστε το ολόκληρο κομμάτικαι μετά κόβουμε σε μερίδες. Έτσι, θα διατηρήσει καλύτερα τη γεύση του.

      Ξεχωριστά για το lagman, μπορείτε να μαγειρέψετε πικάντικα ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε το σκόρδο, τους σπόρους άνηθου και την κόκκινη πιπεριά. Ρίξτε τα μπαχαρικά με φυτικό λάδι. Σερβίρετε τα ζυμαρικά στο τραπέζι σε ειδικό μπολ με σάλτσα. Υπάρχουν επίσης λάτρεις της κατανάλωσης ενός πιάτου με ξύδι ή σάλτσα σόγιας. Βάλτε τα και αυτά στο τραπέζι.

      Ένα καζάνι είναι το πιο άνετο δοχείο για μαγείρεμα λάγκμαν. Το καζάνι έχει πολύ χοντρά τοιχώματα, που ζεσταίνουν τέλεια το πιάτο. Ταυτόχρονα, σε ένα τέτοιο δοχείο, το lagman δεν θα μπορεί να καεί. Είναι βολικό να τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε λαχανικά σε ένα καζάνι, ελέγχοντας την ποσότητα του νερού. Αν δεν έχετε καζάνι, μαγειρέψτε το πιάτο σε μαντεμένιο τηγάνι. Είναι επιθυμητό το τηγάνι να έχει ψηλές άκρες.

      Chicken Lagman: συνταγή


      Lagman από κοτόπουλο στο σπίτι είναι στοιχειώδες και ορεκτικό πιάτο, το οποίο δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό προϊόντων. Η προετοιμασία του δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Υλικά που χρειάζονται για 4 μερίδες:

      • 800 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου.
      • Ιταλικά σπαγγέτι?
      • 2 κρεμμύδια?
      • 2 κουτ άλας;
      • 2 ντομάτες?
      • 2 καρότα?
      • 2 κ.σ τοματοπολτός;
      • 1 κουτ adjika;
      • 2 κ.σ ελαιόλαδο;
      • 0,5 κουτ κόκκινο πιπέρι;
      • 10 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

      Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

      1. Κόβουμε το κοτόπουλο και το ξεπλένουμε με κρύο νερό.
      2. Χωρίς να αφαιρέσετε τα κόκαλα, κόψτε το κρέας του κοτόπουλου σε μερίδες.
      3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με βούτυροκαι τηγανίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές. Χρόνος τηγανίσματος: 15 λεπτά.
      4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα καρότα σε κυβάκια και τα βάζουμε στο κοτόπουλο. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
      5. Προσθέστε κόκκινο, μαύρο πιπέρι και adjika. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
      6. Βράζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε κύβους και προσθέτουμε στο κρέας μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
      7. Βράζετε τα ζυμαρικά χωριστά, μην αλατίζετε.
      8. Προσθήκη έτοιμα ζυμαρικάστο τηγάνι και ανακατεύουμε. Καλή όρεξη!

      Χορτοφάγος lagman: συνταγή


      Το Lagman για χορτοφάγους στο σπίτι είναι ένα πολύ απλοποιημένο πιάτο. Λόγω της απουσίας κρέατος, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

      • 4 πατάτες?
      • 2 κρεμμύδια?
      • 1 ραπανάκι?
      • 2 καρότα?
      • 2 γλυκές πιπεριές?
      • 200 γραμμάρια noodles?
      • 2 κ.σ τοματοπολτός;
      • 3 κ.σ ηλιέλαια?
      • Μπαχαρικά και βότανα κατά βούληση.

      Πρόοδος μαγειρέματος:

      1. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.
      2. Σε λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα και τα ραπανάκια.
      3. Μόλις ροδίσουν τα λαχανικά ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας, το πιπέρι, το αλάτι και άλλα μπαχαρικά.
      4. Προσθέστε πατάτες.
      5. Βράζουμε τα noodles σε ξεχωριστό μπολ. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά όταν τα νουντλς βγουν στην επιφάνεια. Κατά μέσο όρο, η διάρκεια του μαγειρέματος δεν είναι μεγαλύτερη από 5 λεπτά.
      6. Ανακατεύουμε λαχανικά και ζυμαρικά. Προσθέστε βότανα για γεύση. Καλή όρεξη!

      Μερικές οικοδέσποινες ετοιμάζουν ένα χορτοφαγικό λάγκμαν με βραστό κουνουπίδι, ταξινομημένο σε ταξιανθίες και πριν σερβίρουν, προσθέτουν στο πιάτο φρέσκα ραπανάκια και αγγούρια. Ωστόσο, οι προτιμήσεις του καθενός είναι διαφορετικές και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη με κάθε τρόπο.

      Το πρόβλημα με έναν χορτοφάγο lagman μπορεί να είναι η έλλειψη πλούτου. Για να το λύσετε, μαγειρέψτε έναν πλούσιο ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε τα λαχανικά σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.

      Είναι ενδιαφέρον ότι οι σεφ σε όλο τον κόσμο δεν μπορούν ακόμα να καταλήξουν σε μια συλλογική άποψη για το ποιο πιάτο να σερβίρουν lagman: πρώτο ή δεύτερο; Υπάρχουν πολλοί υποστηρικτές του γεγονότος ότι το lagman είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο που δεν ανήκει ούτε στο ένα ούτε στο άλλο.

      Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας είναι το lagman, ένα πιάτο που κόβει την ανάσα από σπιτικά νουντλς και βοδινό κρέας. Όσοι κατάφεραν να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο δεν θα ξεχάσουν ποτέ τη γεύση και το άρωμά του.

      Πρόκειται για ένα ειδικό είδος noodles, το οποίο καρυκεύεται με το αρχικό ντρέσινγκ με την προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών. Μπορεί να σερβιριστεί και ως πρώτο και δεύτερο πιάτο, χαρακτηριστικό για τις ανατολικές χώρες.

      Εάν θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας ή έχετε ήδη δοκιμάσει αυτό το πιάτο και θέλετε να μάθετε τη μοναδική του γεύση από μια νέα οπτική γωνία, τότε αυτό το άρθρο με ένα βίντεο σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο, γιατί σε αυτό δεν θα σας πούμε μόνο πώς να μαγειρέψετε τηγανητό lagman, τι υλικά χρησιμοποιούνται, αλλά και ας μοιραστούμε χρήσιμες συμβουλέςπώς να κάνετε αυτό το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο. Και αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, θα μπορείτε οι ίδιοι να μαγειρέψετε lagman στο σπίτι.

      Όλες οι λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας μιας παχύρρευστης σάλτσας υπακούουν σε δύο βασικές αρχές: το πιάτο να φαίνεται ορεκτικό και κομψό και να έχει χαρακτηριστική γεύση. Θυμηθείτε, για παράδειγμα, σε τι μπορεί να μετατραπεί ένα ακατάλληλα μαγειρεμένο πιλάφι; Πολύ σωστά, στα συνηθισμένα ρυζόγαλο. Εάν ακολουθείτε τις βασικές αρχές, τότε ακόμη και το σπιτικό τηγανητό lagman δεν θα μετατραπεί σε ένα ακατάστατο χάος. Απλά πρέπει να προσθέσετε αρωματικά μπαχαρικά, καρυκεύματα και φρέσκα βότανα.


      Πώς να μαγειρέψετε λάγκμαν με πικάντικη γεύση στο σπίτι; Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι οι σπόροι κόλιανδρου και κύμινου, καπνιστοί σε σκόνη ή γλυκιά πάπρικα, καθώς και βότανα της Προβηγκίας και ειδικά μείγματα βοτάνων και μπαχαρικών.

      Ένα πραγματικό λάγκμαν φτιάχνεται από χοιρινό, κρέας αλόγου, λιπαρό βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, άπαχα κομμάτια αρνιού. Αλλά δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα να μαγειρέψετε ένα πιάτο πουλερικών: απλά δεν θα μπορέσετε να επιτύχετε ένα χαρακτηριστικό γεύση κρέατος. Στο κρέας και στο ζωμό προστίθενται λαχανικά - καρότα και ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο, μελιτζάνες και κόκκινες-κίτρινες πιπεριές. Αλλά δεν συνιστάται να προσθέσετε πατάτες και όσπρια, επειδή το πιάτο περιέχει χορταστικά νουντλς. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο lagman στο σπίτι;

      Λίγα λόγια για το ίδιο το πιάτο και τον τρόπο παρασκευής του

      Σήμερα το lagman είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας και έχει αρκετά υψηλή δημοτικότητα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, και όλες είναι διαφορετικές και μοναδικές. Ανάλογα με την περιοχή, μπορεί να προστεθεί μια ποικιλία συστατικών στο πιάτο, για παράδειγμα, όχι μόνο φρέσκο ​​λάχανο, αλλά και ραπανάκι, ραπανάκι, κολοκύθα ή κολοκυθάκι.

      Η μορφή κοπής λαχανικών πρέπει να είναι σχεδόν ίδια, ιδανικά είναι καλαμάκια ή κύβοι. Η μόνη παρέκκλιση είναι ότι αξίζει να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος των λαχανικών: τα καρότα, για παράδειγμα, είναι πιο σκληρά και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, σε αντίθεση με τα κοτσάνια σέλινου. Τα τελευταία μπορούμε να τα κόψουμε λίγο μεγαλύτερα για να μην βράσουν.

      Σε γενικές γραμμές, απλά δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή για αυτό το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε τα προϊόντα που βρίσκονται στο ψυγείο σας σε αυτό, αλλά με μια μικρή προϋπόθεση - όλα τα προϊόντα πρέπει να συνδυάζονται μεταξύ τους. Λοιπόν, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το πιάτο, εξετάστε μερικές επιλογές και τρόπους για να μαγειρέψετε το χοιρινό lagman αρωματικό, χορταστικό και πικάντικο.

      Μαγειρεύοντας σπιτικά noodles για lagman:



      Για τα noodles θα χρειαστείτε:

      • 3-4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
      • 2-3 αυγά κοτόπουλου?
      • 100-150 ml. ηλιέλαιο;
      • Λίγο νερό - έως 100 ml.
      • Μια μεγάλη πρέζα ψιλό αλάτι.

      Μαγείρεμα:

      Πώς να μαγειρέψετε σούπα lagman στο σπίτι; Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ κουζίνας. Χάρη σε αυτό, θα εμπλουτιστεί με αέρα και η ζύμη θα είναι πιο τρυφερή και υπάκουη. Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι, σπάμε μέσα ένα ολόκληρο αυγό και προσθέτουμε τους κρόκους από τα υπόλοιπα αυγά.

      Προσθέστε και ανακατέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας. Προσθέστε ηλιέλαιο και, συνεχίζοντας να ζυμώνετε τη ζύμη, σχηματίστε ένα σβώλο από αυτήν.

      Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και ελαστική, να τη ζυμώνουμε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στην επιφάνεια εργασίας και στα χέρια και να γίνει λίγο σαν παιδική πλαστελίνη σε συνοχή. Αφού ζυμώσουμε καλά, αφήνουμε τη ζύμη μια ώρα ήσυχη και μετά ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο αλεύρι. Πρέπει να ζυμώσετε τουλάχιστον τρεις φορές.

      Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε λεπτή στρώση, γυρίζουμε τη ζύμη σε ρολό και κόβουμε τις πιο λεπτές λωρίδες με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Τα ζυμαρικά για το lagman πρέπει να βράζονται χωριστά σε καλά αλατισμένο νερό με την προσθήκη λαδιού για όχι περισσότερο από 4-5 λεπτά.

      Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε noodles ή μακαρόνια που αγοράσατε από το κατάστημα. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι τότε πρέπει να είναι προϊόν καλής ποιότητας, από το σωστό είδος αλευριού, όπως ιταλικά ζυμαρικά.

      Μαγειρική lagman στα ουζμπεκικά - τα κύρια μυστικά του πιάτου:

      Μια συνταγή με πλούσια γεύση, υπέροχο άρωμα για όλη την οικογένεια. Ασυνήθιστο πιάτο μαγείρεμα στο σπίτιμπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα καζάνι σε κάρβουνα - θα αποδειχθεί ακόμα πιο νόστιμο.

      Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

      • 400 γρ. πολτός αρνιού?
      • 2 κρεμμύδια?
      • 2 ζουμερά καρότα?
      • 2 κόκκινες γλυκές πιπεριές?
      • Μισό λοβό καυτερή πιπεριά?
      • 3 σκελίδες σκόρδο?
      • Ρίζα σέλινου ή μαϊντανού - 2 τεμ.
      • 4 μεγάλες ντομάτες?
      • Ένα μάτσο κόλιαντρο και μαϊντανό?
      • 80 ml. ηλιέλαιο;
      • Αλάτι και μπαχαρικά.

      Μαγείρεμα:

      Πώς να μαγειρέψετε το λάγκμαν του Ουζμπεκιστάν; Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Τα ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό και τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε ίσους ομοιόμορφους κύβους. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις τρίβουμε χοντρό τρίφτηή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ με την προσθήκη σκόρδου. Μην ξεχάσετε να ρίξετε μια ματιά βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία.


      Σε ένα καζάνι ή πιάτο με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το αρνί πρέπει να τηγανίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε το λίπος στα κομμάτια να μην γίνεται διάφανο. Κατά το ψήσιμο του κρέατος θα εμφανιστεί νόστιμος χυμός, που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.
      Σημειώστε ότι το lagman στο σπίτι από αρνί είναι λίγο πιο παχύ από ό, τι από άλλα είδη κρέατος.

      Αφού μαγειρευτεί σωστά το κρέας, προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, όπως στη φωτογραφία. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σελινόριζα και τα καρότα.

      Τα τελευταία είναι γλυκές και καυτερές πιπεριές, πολτοποιημένη ντομάτα. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και να προσθέσετε ζεστό νερό ώστε να καλύψει όλα τα υλικά.


      Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να ψηθούν το κρέας και τα λαχανικά. Τοποθετούμε τα noodles σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με την καυτερή σάλτσα. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και απολαύστε το πιάτο με ευχαρίστηση.


      Πώς να μαγειρέψετε Uighur lagman στο σπίτι;
      Στη σάλτσα προστίθενται συνήθως τα υπόλοιπα υλικά:

      • Μαύρο ή πράσινο ραπανάκι.
      • φρέσκο ​​λάχανο?
      • Κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες?
      • Φλούδα φασολάκια, λευκά και πράσινα σπαράγγια.

      Χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής:

      Εκτός από αλάτι και μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο στη σάλτσα κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται για τη γενική γευστική ισορροπία, ειδικά αν οι ντομάτες είναι ξινές.

      Φροντίστε να προσθέσετε φρέσκα και ξηρά βότανα στο πιάτο - από κόλιαντρο και μαϊντανό μέχρι θυμάρι, ρίγανη και βότανα της Προβηγκίας. Το στεγνό προστίθεται λίγο πριν την ετοιμότητα, φρέσκο ​​- κατά το σερβίρισμα.

      Όσο περισσότερο σιγοβράζει η σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, τόσο πιο νόστιμη και πιο πλούσια είναι η γεύση της, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο και αρνί.

      Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά κατά την αναμονή της σάλτσας, μπορεί να προστεθεί ηλιέλαιο μετά το μαγείρεμα. Και δεν χρειάζεται να το χωνέψετε - διαφορετικά θα χαλάσετε εμφάνισηλάγκμαν.

      Για ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά και τζίντζερ στο lagman με την προσθήκη φρέσκων βοτάνων, ηλιέλαιο και ξύδι. Αυτός ο χυλός χρησιμοποιείται ως σάλτσα.

      Αντί για νερό στη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε ένα αφέψημα από χυλοπίτες, που θα δώσει στη σάλτσα επιπλέον πάχος. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να είστε προσεκτικοί με την προσθήκη αλατιού.

      Εάν οι ντομάτες και τα καρότα είναι γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι στο πιάτο, το οποίο θα δώσει μια ιδιαίτερη ξινή και πικάντικη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ελιές με μαύρες ελιές ή κάπαρη.