Κάποιοι λένε ότι η σούπα για μεσημεριανό είναι απαραίτητη, ενώ άλλοι, αντίθετα, μιλούν για τη βλαβερότητα των σούπας. Ποιος από αυτούς έχει δίκιο

Το να ακούς από γιαγιά ή μάνα «Φάε σούπα, αλλιώς θα κερδίσεις έλκος» για τα παιδιά στη χώρα μας ήταν οικείο. Αλλά τώρα, στην εποχή του Διαδικτύου, πολλές πληροφορίες έχουν γίνει διαθέσιμες για το σωστό υγιεινή διατροφήπου μερικές φορές είναι αρκετά αντιφατικό. Κάποιοι λένε ότι η σούπα για μεσημεριανό είναι απαραίτητη, ενώ άλλοι, αντίθετα, μιλούν για τη βλαβερότητα των σούπας. Ποιος από αυτούς έχει δίκιο;

Τι καλές είναι οι σούπες...

1. Οι ζεστές σούπες είναι πολύ καλό φαγητό το φθινόπωρο και το χειμώνα. Επιδρούν ευεργετικά στο μεταβολισμό, ζεστά και απορροφώνται γρήγορα, τροφοδοτώντας τον οργανισμό με ενέργεια.

2. Εάν η εκκριτική λειτουργία του στομάχου είναι ανεπαρκής, τρώγοντας σούπες ζωμό κρέατοςμπορεί να διεγείρει την έκκριση γαστρικού υγρού, παρέχοντας καλύτερη πέψη της τροφής.

3. Παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα στις σούπες υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, σε αντίθεση με το στιφάδο ή το τηγάνισμα, ορισμένες από τις ωφέλιμες για τον οργανισμό ουσίες δεν καταστρέφονται.

4. Εντάσσοντας τις σούπες στη διατροφή σας, μπορείτε να ελέγξετε την ισορροπία των υγρών σας. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν πίνουν αρκετό νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας και με τη βοήθεια των πρώτων φαγητών αυτή η έλλειψη μπορεί εύκολα να καλυφθεί.

5. Οι σούπες με ζωμό κότας μπορούν να καταπολεμήσουν τα συμπτώματα του κρυολογήματος και να έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε κοτόπουλο, διασπώνται εν μέρει σε ειδικά πεπτίδια που δρουν ως ανοσοδιεγερτικά.

6. Η σωστή απώλεια βάρους ή η διατήρησή του στο σωστό επίπεδο είναι πιο εύκολο να οργανωθεί εάν υπάρχει σούπα για μεσημεριανό, και όχι κυρίως πιάτα. Με τον ίδιο όγκο, τα πρώτα πιάτα περιέχουν λιγότερες θερμίδες, αλλά δεν υπάρχει λόγος να μείνετε πεινασμένοι - ο ζωμός δημιουργεί ένα αίσθημα πληρότητας. Αμερικανοί διατροφολόγοι διεξήγαγαν ακόμη και ένα ειδικό πείραμα: δύο ομάδες ατόμων προσφέρθηκαν να δειπνήσουν με πιάτα που παρασκευάστηκαν από τα ίδια προϊόντα, αλλά το ένα - με τη μορφή σούπας και το άλλο - με τη μορφή δεύτερης. Όλοι είχαν την ευκαιρία να φάνε μέχρι να χορτάσουν, αλλά οι υπολογισμοί έδειξαν ότι η ομάδα που προσφέρθηκε σούπα κατανάλωνε κατά μέσο όρο 35% λιγότερες θερμίδες.

...και τι συμβαίνει με αυτούς;

Αν και οι σούπες έχουν πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα, έχουν επίσης μειονεκτήματα:

1. Εάν έχετε άρρωστο στομάχι (έλκος, γαστρίτιδα, που συνοδεύεται από υψηλή οξύτητα), τότε οι ζωμοί κρέατος είναι ανεπιθύμητοι, καθώς διεγείρουν την πρόσθετη έκκριση οξέος. Αλλά ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, οι ελαφριές χορτοφαγικές σούπες μπορούν να καταναλωθούν με ευχαρίστηση και οφέλη για την υγεία.

2. Το υγρό, που είναι η βάση των πρώτων πιάτων, αραιώνει το γαστρικό υγρό, μειώνοντας τη συγκέντρωσή του και ως εκ τούτου επιβραδύνει την πέψη της τροφής. Συνήγοροι αρχών ξεχωριστό τροφοδοτικόγι' αυτό το λόγο ακόμη και το τσάι πίνεται όχι νωρίτερα από μισή ώρα μετά το γεύμα και οι σούπες εγκαταλείπονται εντελώς.

3. Λιπαροί, πλούσιοι ζωμοί από κρέας ή ψάρι, οι γιατροί συνιστούν να αποκλείονται από τη διατροφή τους πάσχοντες από παγκρεατίτιδα, νεφρική νόσο, ουρική αρθρίτιδα. Είναι επίσης χρήσιμο να τα αρνηθείτε για άτομα με αυξημένη πίεση αίματοςή αθηροσκλήρωση, ιδιαίτερα στους ηλικιωμένους.

4. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του ζωμού, οι περισσότερες βλαβερές ουσίες από το κρέας εισέρχονται σε αυτόν. Τις περισσότερες φορές, αυτά είναι διάφορα πρόσθετα, στεροειδείς ορμόνες, αντιβιοτικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία εκτροφής ζώων. Εάν ο ζωμός βράζεται από οστά, τότε μπαίνουν σε αυτό τέτοιες ανεπιθύμητες ενώσεις για το σώμα μας, οι οποίες εναποτίθενται εκεί καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του ζώου, όπως άλατα βαρέων μετάλλων.

5. Η θερμική επεξεργασία με τη μορφή μαγειρέματος, αν και είναι αρκετά ήπια σε σύγκριση με άλλες μεθόδους, καταστρέφει τις βιταμίνες. Εάν, αντί για σούπα, παρασκευαστεί μια σαλάτα από τα ίδια λαχανικά, ένα τέτοιο πιάτο θα είναι πιο υγιεινό για την υγεία.

Πρέπει να τρώτε σούπες;

Χορτοφαγικές ελαφριές σούπες, ιδιαίτερα γρήγορα απορροφημένες από το πεπτικό σύστημα σούπες με πουρέ λαχανικών, είναι χρήσιμο για όλους να τρώνε, αλλά με μέτρο: δεν πρέπει να στηρίζεστε σε αυτά εις βάρος της κατανάλωσης λαχανικών χωρίς θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να φάτε σούπες και ζωμό κρέατος για μεσημεριανό γεύμα, εάν δεν έχετε ασθένειες στις οποίες αντενδείκνυνται. Θέλετε αυτή η σούπα να είναι πιο υγιεινή; Απλώς ακολουθήστε τους παρακάτω κανόνες μαγειρέματος:

Το κρέας πρέπει να λαμβάνεται χωρίς κόκαλα και με μικρή ποσότητα λίπους. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας κοτόπουλου, γαλοπούλας, μοσχαριού, κουνελιού. Ο ζωμός από τέτοιο κρέας θεωρείται διαιτητικός, ειδικά αν ο πρώτος του ζωμός είναι στραγγισμένος.

Πριν το ψήσετε, κόψτε το λίπος και τα νύχια από το κρέας, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφού βράσει, μαγειρεύετε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Οι πιο δραστικές επιβλαβείς ουσίες από το κρέας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα περάσουν στο ζωμό, μετά από το οποίο πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια γεμίζουμε ξανά το κρέας με νερό και βράζουμε ήδη τον ζωμό, όπως συνήθως. Ορισμένοι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής επαναλαμβάνουν αυτή τη διαδικασία ακόμη και δύο φορές στη σειρά, αλλά ένα είναι αρκετό.

Για να αποκτήσει η σούπα σας όχι μόνο ένα ευχάριστο, ορεκτικό άρωμα, αλλά και ένα συμπαγές μέρος των βιταμινών που χρειάζεται ο οργανισμός, προσθέστε φρέσκα βότανα σε αυτήν αφού είναι τελικά έτοιμη.

Μόνο εσείς μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας αν θα φάτε σούπα για μεσημεριανό γεύμα. Ένα όμως είναι σίγουρο: η ιδέα ότι είναι απαραίτητο να το τρώμε κάθε μέρα είναι ένας παλιός σοβιετικός μύθος. Ορισμένα έθνη δεν έχουν τέτοια παράδοση, αλλά ταυτόχρονα τρώνε υγιεινά υγιεινά τρόφιμα και δεν πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος λόγω της έλλειψης πρώτων πιάτων. Επομένως, το κύριο πράγμα είναι να τρώτε σωστά, να τρώτε ποικίλα και να είστε υγιείς!

Όλοι γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία ότι τα οφέλη των υγρών γευμάτων για το πεπτικό σύστημα είναι ασύγκριτα. Ποια είναι η ιστορία της χρήσης των πρώτων πιάτων και γιατί έγιναν το κύριο συστατικό της διατροφής πολλών λαών;

Τα πρώτα ζεστά μαγειρευτά άρχισαν να μαγειρεύονται πριν από περισσότερα από 500 χρόνια, μόλις εμφανίστηκαν πυρίμαχα πιάτα. Σήμερα μαγειρεύεται και τρώγεται το «πρώτο». διαφορετικές χώρες. Παραδοσιακά, η σούπα είναι ένα πιάτο που περιέχει 50% υγρά.

Στην Ουκρανία, τα πρώτα πιάτα είναι πολύ δημοφιλή και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όχι μόνο ικανοποίησαν την πείνα και ζεστάθηκαν, αλλά βοήθησαν και με ένα hangover. Όλος ο κόσμος συνδέει την ουκρανική κουζίνα με αρωματικό μπορς, ψαρόσουπα, σούπα δημητριακών και λαχανόσουπα.

Ένα πλήρες γεύμα σύμφωνα με τα σοβιετικά πρότυπα έπρεπε να περιλαμβάνει το πρώτο πιάτο. Έτσι, οι καντίνες των σχολείων και των νηπιαγωγείων εξακολουθούν να σερβίρουν τα παιδιά για μεσημεριανό «πρώτο». Η παράδοση έχει φτάσει και σε εμάς να σερβίρουμε πιάτα για μεσημεριανό με συγκεκριμένη σειρά: ορεκτικό, σούπα, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο.

Σήμερα, όμως, υπάρχουν λαοί που δεν τρώνε υγρά γεύματα. Όπως επίσης κάποιοι από εμάς δεν τρώμε σούπες εδώ και χρόνια, αναφερόμενοι στο γεγονός ότι δεν έχουν γεύση. Τίθεται το ερώτημα: είναι πραγματικά απαραίτητο για την υγεία η υγρή τροφή ή είναι ακόμα δυνατόν να την αρνηθούμε;

Υπάρχουν ατελείωτες συζητήσεις για τα οφέλη των υγρών τροφών. Από τη μία πλευρά, τα οφέλη από τις σούπες και τους ελαφρούς ζωμούς έχουν αποδειχθεί με τον καιρό. Από αμνημονεύτων χρόνων, διαιτητικούς ζωμούς πωλούνταν σε ασθενείς με κρυολόγημα ή εντερικές παθήσεις. Επίσης κοτόσουπαχρήσιμο στη μετεγχειρητική περίοδο, καθώς έχει πλήθος θρεπτικών συστατικών, απορροφάται γρήγορα και αποκαθιστά τη δύναμη. Από την άλλη, οι πολέμιοι του «πρώτου» υποστηρίζουν ότι τα υγρά τρόφιμα περιέχουν βλαβερές τοξίνες που απελευθερώνονται από το κρέας κατά το μαγείρεμα του ζωμού. Επιπλέον, είναι σίγουροι ότι οι σούπες και τα άλλα πρώτα πιάτα μπορούν να ξεπλύνουν το γαστρικό υγρό με την πάροδο του χρόνου, κάτι που θα οδηγήσει σε προβλήματα με την πέψη.

Ας ακούσουμε τη γνώμη κορυφαίων γαστρεντερολόγων που υποστηρίζουν ότι η χρήση υγρών γευμάτων δεν αποτελεί προϋπόθεση για την υγεία μας. Αντίθετα, μπορεί να τον βλάψει όταν πρόκειται για άτομα που πάσχουν από υψηλή οξύτητα, φλεγμονώδεις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, πεπτικό έλκος. Γενικά, σύμφωνα με τους γιατρούς, το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού σήμερα πάσχει από γαστρίτιδα, ωστόσο, αυτή η ασθένεια δεν σχετίζεται άμεσα με την άρνηση των πρώτων μαθημάτων. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η υγρή τροφή προκαλεί αυξημένο σχηματισμό οξέος και είναι χρήσιμη μόνο για άτομα με χαμηλό επίπεδοοξύτητα. Το κύριο πράγμα είναι να συμπεριλάβετε στη διατροφή τροφές όπως κρέας, αυγά, γάλα, φρούτα και λαχανικά. Δεν έχει σημασία πώς χρησιμοποιούνται αυτά τα προϊόντα - ως μέρος σούπες ή άλλα πιάτα.

Υπάρχουν πολλές συμβουλές για άτομα που δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς πρώτα μαθήματα:

Μην χρησιμοποιείτε "πρώτα" πολύ ζεστό ή κρύο.
μην το παρακάνετε με μπαχαρικά - το πικάντικο είναι κακό για το στομάχι.
μαγειρέψτε το ζωμό σε άπαχα κρέατα - κοτόπουλο, γαλοπούλα, βόειο κρέας.
μην χρησιμοποιείτε τεχνητά καρυκεύματα τροφίμων - είναι τοξικά για το σώμα.
κάνουμε «τηγάνισμα» λαχανικών για σούπα επάνω ελαιόλαδογια να αποφευχθεί ο σχηματισμός τρανς λιπαρών.

Το να φάτε ή να μην φάτε τα πρώτα πιάτα - εξαρτάται από εσάς! Θυμηθείτε τις συστάσεις μας και παραμείνετε υγιείς!

Η σωστή διατροφή συνεπάγεται την υποχρεωτική συμπερίληψη των πρώτων πιάτων στη διατροφή. Οι σούπες είναι παραδοσιακά πιάταπολλές κουζίνες του κόσμου. Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, μπορεί να είναι πλούσια σε θερμίδες και διαιτητικά, ελαφριά και χορταστικά, χορτοφαγικά και μαγειρεμένα με βάση το ζωμό κρέατος.

Χρήσιμες ιδιότητες των πρώτων μαθημάτων στην ανθρώπινη διατροφή

Πιο πρόσφατα, οι άνθρωποι δεν μπορούσαν να φανταστούν την ύπαρξή τους χωρίς πυκνό πλούσιο μπορς, αλμυρά και σούπες. Οι γονείς προσπάθησαν υπό οποιεσδήποτε συνθήκες να ταΐσουν τα παιδιά με το πρώτο πιάτο. Επιπλέον, η σούπα ή το μπορς σε κάθε σπίτι ήταν η βάση του μεσημεριανού μενού. Ωστόσο, προς το παρόν, η διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Δεν τρώνε όλοι τώρα το πρώτο πιάτο για μεσημεριανό, προτιμώντας ένα σάντουιτς ή ένα πιάτο σαλάτα, ή ίσως μόνο μερικά μήλα. Είναι λοιπόν πραγματικά απαραίτητο να τρώμε σούπα για μεσημεριανό για να οργανώσουμε τη σωστή διατροφή; Και πώς επηρεάζει την υγεία η περιοδική αγνόηση των πρώτων μαθημάτων;

Ποια είναι τα πρώτα πιάτα ως προς κατάλληλη διατροφή? Δεν είναι μάταιο που δίνεται τόση προσοχή στις σούπες και το μπορς. Τα πρώτα πιάτα τέλεια ζεστά, εύπεπτα, βελτιώνουν τις πεπτικές διαδικασίες. Και όσο μεγαλύτερος είναι ένας άνθρωπος, τόσο μεγαλύτερη είναι η ανάγκη του σώματός του για υγρή τροφή, γιατί με την ηλικία το επίπεδο δραστηριότητας των ενζύμων του πεπτικού συστήματος, ο όγκος του εκκρινόμενου γαστρικού υγρού και η σύνθεση της χολής μειώνονται σημαντικά. Σούπα σαν πουρέ σε λαχανικά, δευτερεύον κρέας ή ζωμός ψαριούσυνιστάται για διαβήτη και στομαχικά προβλήματα.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος λαχανικών, κρέατος, καθώς και άλλων συστατικών, διατηρούνται πολύ περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες του προϊόντος από ό,τι κατά το τηγάνισμα. Επομένως, η κατανάλωση σούπας είναι η βάση της σωστής διατροφής για άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους.

Υποχρεωτικά πρώτα μαθήματα για παθήσεις του πεπτικού συστήματος και της χοληδόχου κύστης. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση, είναι χρήσιμο να τρώτε σούπες με πουρέ ή σούπες κρέμας που έχουν περιβάλλουσα δράση, ανακουφίζουν από τη φλεγμονή και περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών που χρειάζεται ο οργανισμός. Ωστόσο, με τα πεπτικά έλκη, η χρήση κρέατος και ζωμούς μανιταριώνανεπιθύμητη γιατί αυξάνουν την απελευθέρωση υδροχλωρικού οξέος.

Ποιες σούπες θα φέρουν περισσότερα οφέλη - κρέας ή χορτοφαγική; Υπάρχει πάντα μεγάλη διαμάχη γύρω από αυτό το θέμα. Το σώμα ξοδεύει λιγότερη προσπάθεια για την πέψη των χορτοφαγικών πρώτων πιάτων από ό,τι στην αφομοίωση σούπες και μπορς που παρασκευάζονται με βάση το ζωμό κρέατος. Επομένως, τα πρώτα πιάτα λαχανικών δεν έχουν πρακτικά αντενδείξεις - μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή όλων χωρίς περιορισμούς σε οποιαδήποτε ηλικία. Επιπλέον, μια δίαιτα που βασίζεται στη χρήση σούπες σε ζωμό λαχανικών- Αυτή είναι μια δίαιτα που βοηθά στη διατήρηση ενός φυσιολογικού βάρους. σούπες λαχανικώνπεριέχουν λιγότερες θερμίδες από πιάτα κρέατοςαλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά θρεπτικά.

Οι σούπες μαγειρεμένες σε ζωμό κοτόπουλου περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Ανά πάσα στιγμή θεωρούνταν εξαιρετικό εργαλείο διατροφής, καθώς και αποκατάστασης εξασθενημένου από τα κρυολογήματα οργανισμού. Στη σύνθεση ενός τέτοιου ζωμού υπάρχουν στοιχεία που καταστέλλουν τη διαδικασία της φλεγμονής. Επιπλέον, κοτόσουπα:

βοηθά στην τόνωση των πεπτικών οργάνων, χρήσιμο σε περίπτωση χρόνιας παγκρεατίτιδας, διαβήτη.
έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
συμβάλλει στην ομαλοποίηση των πεπτικών διεργασιών.
επιβραδύνει την εξάπλωση της μόλυνσης στο σώμα.
βοηθά στην αραίωση και την απομάκρυνση των πτυέλων από τους βρόγχους.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι οι σούπες που παρασκευάζονται με ζωμό κοτόπουλου, μανιταριών και ψαριού δεν συνιστώνται σε περίπτωση μεταβολικών διαταραχών, οξείας παγκρεατίτιδας, υψηλής οξύτητας ή ουρολιθίαση. Σε περίπτωση τέτοιων ασθενειών, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις χορτοφαγικές σούπες.

Με τη χρήση πιάτων που παρασκευάζονται με βάση το ζωμό κρέατος, πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί, γιατί:

Υπάρχει ταχεία απορρόφηση του ζωμού από τα εντερικά τοιχώματα και το συκώτι δεν έχει χρόνο να αντιμετωπίσει τη διάσπαση των εκχυλισμάτων κρέατος, η οποία είναι επιβλαβής για την υγεία.
Κατά το μαγείρεμα, τα αντιβιοτικά και τα διεγερτικά ανάπτυξης που υπάρχουν στο κρέας εισέρχονται στην έτοιμη σούπα.
Τα πρώτα γεύματα με λιπαρά αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, φράζουν τα αιμοφόρα αγγεία, κάνουν το συκώτι να λειτουργεί σε ενισχυμένη λειτουργία και επίσης συμβάλλουν στην εμφάνιση περιττών κιλών.
Η χρήση ζωμών από κρέας δεν συνιστάται παρουσία ορισμένων ασθενειών. Επιπλέον, λιπαρά κρεατόσουπεςχειρότερα απορροφάται.

Η σωστή διατροφή περιλαμβάνει την παρασκευή σούπας και μπορς με τη χρήση δευτερεύοντος ζωμού. Για να γίνει αυτό, ο πρώτος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και το κρέας πρέπει να χυθεί ξανά με νερό, μετά το οποίο η σούπα πρέπει να βράσει. Ή μαγειρέψτε το πρώτο πιάτο σε βάση λαχανικών και, στη συνέχεια, βάλτε βρασμένο κρέας σε αυτό.

Οι ζωμοί από χοιρινό και βοδινό κόκκαλα, οι γιατροί συνιστούν τον περιορισμό ή την πλήρη εξάλειψη από τη διατροφή ως επιβλαβείς για την υγεία. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα εκχυλιστικών ουσιών που ερεθίζουν την επένδυση του στομάχου, αυξάνοντας την έκκριση γαστρικού υγρού. Επιπλέον, κατά τη θερμική επεξεργασία, στοιχεία επιβλαβή για την υγεία και άλατα βαρέων μετάλλων εισέρχονται στο πιάτο από τα οστά.

Οι σούπες με γάλα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά πιάτα που πρέπει να προστεθούν στη διατροφή για τους ακόλουθους λόγους:

έχουν ευεργετική επίδραση στην επένδυση του στομάχου.
έχουν στη σύνθεσή τους επαρκή ποσότητα μεταλλικών αλάτων, πρωτεϊνών, αμινοξέων απαραίτητα για το σώμα.
Ταιριάζει καλά με δημητριακά και ζυμαρικά.
να βοηθήσει να γίνει η διατροφή του μωρού πιο διαφορετική.
εξουδετερώνουν τις αρνητικές επιπτώσεις των χημικών ουσιών που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα.

Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι με την ηλικία μειώνεται ο αριθμός των ενζύμων που εμπλέκονται στη διάσπαση του σακχάρου του γάλακτος. Αυτή η περίσταση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προσθήκη σούπες γάλακτος στη διατροφή. Ωστόσο, ένας τέτοιος κανόνας δεν είναι υποχρεωτικός. Εάν μετά την κατανάλωση γάλακτος ένα άτομο αισθάνεται ικανοποιητικό, γιατί να μην συμπεριλάβετε σούπες γάλακτος στο μενού; Είναι πολύ καλό αν υπάρχει φαγόπυρο ανάμεσά τους. Γιατί το φαγόπυρο είναι η βασίλισσα των δημητριακών ως προς την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτό.

Είναι λοιπόν το πρώτο πιάτο απαραίτητο για μεσημεριανό; Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Η σούπα, όπως και κάθε άλλο προϊόν, μπορεί να φέρει και όφελος και κακό. Και εδώ είναι επιθυμητό να βρείτε ένα χρυσό μέσο. Δεν είναι απαραίτητο να τρώτε σούπα μόνο το μεσημεριανό γεύμα, μπορεί να γίνει το πρωί και το βράδυ, αλλά όχι πριν τον ύπνο. Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε σωστά. Για αυτό χρειάζεστε:

επιλέξτε το κρέας νεαρών ζώων για μαγείρεμα.
πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο.
πάρτε άπαχο κρέας, το οποίο περιέχει ελάχιστο ποσόχοληστερίνη;
αδειάστε τον αρχικό ζωμό.

Και το γεγονός ότι το μπορς και οι σούπες έχουν γίνει ένα οικείο μέρος του μεσημεριανού μενού είναι πιθανότατα περισσότερο μια παράδοση παρά μια φυσιολογική ανάγκη. Και κάτι ακόμα: αν το πιάτο παρασκευαστεί με ψυχή και με θετική διάθεση, τότε είτε πρόκειται για χορτοφαγική σούπα, είτε για γάλα είτε για κρέας, σίγουρα θα βγει νόστιμο και υγιεινό.

Το φθινόπωρο θέλετε σούπες - λαχανόσουπα, μπορς, ζεστές ζωμό κοτόπουλου. Αλλά στο Διαδίκτυο μπορείτε να διαβάσετε ότι αυτό είναι ένα επιβλαβές πιάτο. Συλλέξαμε μύθους για τις σούπες και απευθυνθήκαμε σε γιατρούς ζητώντας να εξηγήσουν αν αυτό είναι αλήθεια ή όχι.

Μύθος 1. Οι σούπες βλάπτουν την πέψη.

Οι γαστρεντερολόγοι και οι παιδίατροι λένε ότι τα πρώτα μαθήματα αραιώνουν το γαστρικό υγρό και μειώνουν τη συγκέντρωση των πεπτικών ενζύμων, δηλαδή επιδεινώνουν την απορρόφηση της τροφής.

Πραγματικότητα:

Η εργασία του στομάχου είναι διατεταγμένη με τέτοιο τρόπο ώστε το υγρό να το αφήνει αμέσως, και η στερεά τροφή μερικές φορές παραμένει για αρκετές ώρες, «αλέθοντας» σε υγρό πολτό (χυμό) με σωματίδια μεγέθους 1–1,2 mm - τα μεγαλύτερα όχι προχωρήστε περισσότερο στο δωδεκαδάκτυλο. Και όλο αυτό το διάστημα, ο γαστρικός χυμός εκκρίνεται με οξύ και με ένα μόνο είδος ενζύμου - τις πρωτεάσες, που διασπούν μόνο τις πρωτεΐνες και μόνο εν μέρει. Ούτε τα λίπη ούτε οι υδατάνθρακες αφομοιώνονται στο στομάχι.

Η κύρια πέψη συμβαίνει μετά το στομάχι - στο δωδεκαδάκτυλο, όπου εισέρχονται τα παγκρεατικά ένζυμα, και περαιτέρω - στο λεπτό έντερο. Και η συγκέντρωση των ενζύμων λόγω της σούπας δεν μειώνεται εδώ. Η πέψη γίνεται μόνο σε υγρό μέσο, και αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, το λεπτό έντερο το «ρουφάει» και αν είναι πολύ, το αντλεί. Έτσι, ένα υγρό πρώτο πιάτο διευκολύνει μόνο την πέψη.

Μύθος 2. Η σούπα είναι ένα υγρό φορτίο στο συκώτι.

Ο ζωμός κρέατος απορροφάται γρήγορα από τα έντερα και το συκώτι δεν έχει χρόνο να κυριαρχήσει μια τέτοια ποσότητα "υγρού". Ως αποτέλεσμα, τα εκχυλίσματα από το κρέας με τη μορφή μη αποσυντιθέμενων δηλητηρίων παρακάμπτουν το συκώτι και ξεκινούν ένα «ταξίδι» σε όλο το σώμα, προκαλώντας βλάβη στα εσωτερικά όργανα.

Πραγματικότητα:

Σε μια πλήρη μερίδα του πρώτου, περίπου 300 ml νερού δεν επιβαρύνουν το συκώτι. Αποσπάσματα επίσης. Πρώτον, υπάρχουν φυσικά στο κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα μανιτάρια και άλλα τρόφιμα από τα οποία φτιάχνετε τα πρώτα. Και, επομένως, αν φτιάξετε ένα δεύτερο πιάτο από αυτά, θα τα χρησιμοποιήσετε με τον ίδιο τρόπο.

Δεύτερον, τα εκχυλίσματα είναι φυσικές βιολογικές ενώσεις που δεν επιφέρουν μεγάλο φορτίο στο συκώτι. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, μερικές μάλιστα παράγονται με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής. Δεν υπάρχουν πολύ χρήσιμο υλικό, που σχηματίζονται στο σώμα και αποβάλλονται από τα νεφρά. Και, εάν τα νεφρά έχουν υποστεί σοβαρή βλάβη, μπορεί να συσσωρευτούν τοξίνες.

Μύθος 3. Υπάρχουν λίγα θρεπτικά συστατικά στη σούπα

Η θερμική επεξεργασία, οι πολυάριθμες βράσεις, στις οποίες υποβάλλονται τα συστατικά της σούπας, μειώνουν την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών.

Πραγματικότητα:

Το βράσιμο είναι μια από τις πιο υγιεινές και ήπιες μεθόδους μαγειρέματος. Η θερμοκρασία με αυτό είναι πολύ χαμηλότερη από ό,τι στο ψήσιμο, και ακόμη περισσότερο στο ψήσιμο στη σχάρα ή στα κάρβουνα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πολλά μέταλλα απελευθερώνονται στον ζωμό. Και στην περίπτωση των πρώτων πιάτων δεν χάνονται, αλλά καταναλώνονται. Αλλά όταν μαγειρεύετε πατάτες, ζυμαρικά ή λαχανικά, πολλά χρήσιμα πράγματα χύνονται με νερό. Για παράδειγμα, σε σχέση με τις βραστές πατάτες, μπορούμε να μιλήσουμε για απώλεια μεγάλης ποσότητας από το πιο χρήσιμο κάλιο.

Ενδοκρινολόγος-διατροφολόγος, δημιουργός του προγράμματος διατροφής του συγγραφέα Vadim Krylov:

Με ρωτούν συχνά: πρέπει το υγρό που περιέχεται στα πρώτα πιάτα να θεωρείται ποτό; Εξισώστε το με τσάι, καφέ, σκέτο νερό και συμπεριλάβετέ το σε αυτά τα 2-3 λίτρα νερού που οι περισσότεροι συνιστούν να πίνουν. υγιείς ανθρώπους? Η απάντηση είναι σαφής - συμπεριλάβετε. Αυτά είναι υγρά πιάτα, η βάση τους είναι το νερό. Οι όγκοι αυτοί δεν περιλαμβάνουν μόνο το λεγόμενο κρυμμένο νερό, το οποίο βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα προϊόντα. Κάπου υπάρχει πολύ, όπως, για παράδειγμα, στα λαχανικά και τα φρούτα, κάπου λιγότερο - όπως στο κρέας ή στα πουλερικά. Αλλά είναι σχεδόν παντού.

Γαστρεντερολόγος, ειδικός σε παθήσεις του ήπατος, διδάκτωρ ιατρικών επιστημών, καθηγητής του Πρώτου Κρατικού Ιατρικού Πανεπιστημίου της Μόσχας με το όνομα I.I. I. M. Sechenov Alexey Bueverov:

Τα πρώτα πιάτα έχουν το λεγόμενο αποτέλεσμα του χυμού. Αυτό σημαίνει ότι συμβάλλουν στην παραγωγή πεπτικών υγρών - γαστρικού και παγκρεατικού, χυμού δωδεκαδακτύλου και χολής. Πρώτον, είναι μια καλή προετοιμασία για την πέψη των πρωτεϊνών και των λιπών που θα έρθουν αργότερα με το φαγητό. Δεν μπορώ να πω ότι τα πρώτα πιάτα είναι επιβλαβή γενικά και για το συκώτι ειδικότερα. Φυσικά, αν, για παράδειγμα, η λαχανόσουπα είναι πολύ λιπαρή ή υπεραλατισμένη ή σε αυτές προστεθεί πολλή κρέμα γάλακτος, αυτό δεν είναι χρήσιμο. Αλλά ως εκ τούτου, τα πρώτα πιάτα δεν είναι επιβλαβή, αλλά από πολλές απόψεις είναι χρήσιμα. Για παράδειγμα, λέγεται συχνά ότι τα λαχανικά που προστίθενται σε αυτά έχουν λίγες χρήσιμες ουσίες. Φυσικά, ορισμένες από τις βιταμίνες καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα, αλλά όχι όλες, εκτός από αυτές, υπάρχουν και άλλες χρήσιμες ουσίες που παραμένουν - αυτές είναι φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά. Και επομένως, τα λαχανικά, τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι χρήσιμα.

Δεύτερον, οι πλήρεις πρωτεΐνες κρέατος, πουλερικών και ψαριών είναι χρήσιμες - ανάλογα με το τι προσθέτετε στο πρώτο πιάτο.

Τρίτον, το πρώτο είναι η πηγή του υγρού. Αυτό είναι καλό για υγιείς ανθρώπους. Η περίσσεια υγρών αντενδείκνυται μόνο σε υπέρταση, καρδιακή ή νεφρική ανεπάρκεια, ηπατική ανεπάρκεια με ασκίτη (συσσώρευση υγρού στην κοιλιακή κοιλότητα) και οίδημα.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας πω αν πρέπει να φάτε σούπες, μπορς κ.λπ.)). Είναι χρήσιμα, αν ναι, τι; όπως γενικά οι σούπες, το μπορς κ.λπ. επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα και πολλά άλλα...

Στον μετασοβιετικό χώρο, όλοι μας (καλά, ή η απόλυτη πλειοψηφία) διδαχθήκαμε από την παιδική ηλικία να τρώμε (παραδοσιακά για μεσημεριανό), πρώτα το 1ο και μόνο μετά το 2ο)). Γι' αυτό, για εμάς (εννοώ τους δικούς μας ανθρώπους, ίσως όχι όλοι, αλλά η συντριπτική πλειοψηφία) - σούπες, μπορς κ.λπ. αυτό είναι ένα οικείο και νόστιμο πράγμα)), που περνά από γενιά σε γενιά και με το οποίο δεν θα εκπλήξετε κανέναν ...

Για να είμαι ειλικρινής, φοβάμαι κιόλας να μιλήσω αρνητικά για αυτή την υπόθεση, ακόμα θα πετάξουν πέτρες, χεχε)). Αλλά δεν πρόκειται να κρύψω την αλήθεια, όπως πάντα.

Σε σούπες, μπορς κ.λπ.- περιέχει κυρίως ΥΓΡΟ(νερό, περίπου 50% αν εξυπηρετεί η μνήμη) και ΛΑΧΑΝΙΚΑ(καλά, για παράδειγμα, στο μπορς υπάρχουν παντζάρια (παντζάρια), καρότα, λάχανο, πατάτες, κρεμμύδια, φασόλια, ντομάτες (τομάτες)), σε μερικά υπάρχουν επίσης ΣΥΝΔΥΜΜΕΝΟΙ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ (για παράδειγμα, ή).

Για όσους δεν ξέρουν, φρούτα και λαχανικά- ζωτικής σημασίας (χρειάζεται), γιατί αποτελούν βασικά συστατικά μιας ισορροπημένης διατροφής και δεν υστερούν σε σημασία από άλλες βασικές ουσίες (, ), γιατί. περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα και φυτικές ίνες.

Δεν νομίζω ότι αξίζει να μιλήσουμε για βιταμίνες και μέταλλα, γιατί. και έτσι όλοι καταλαβαίνετε ότι είναι εξαιρετικά σημαντικά (ζωτικά) για κάθε όργανο, κάθε αδένα, κάθε μυ και κύτταρο του σώματός μας για ένα ισορροπημένο και όχι μόνο έργο όλου του οργανισμού.
Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για τις φυτικές ίνες ... και, με τη σειρά τους, είναι εξαιρετικά σημαντικό, γιατί. απορροφά τις συσσωρευμένες σκωρίες και τοξίνες και τις απομακρύνει από το σώμα, συμβάλλει στην απουσία δυσκοιλιότητας κ.λπ. προάγει την καλύτερη πέψη των τροφίμων. δεσμεύει τη χοληστερόλη και την αφαιρεί με διακριτικότητα από το σώμα, και έτσι μειώνεται το επίπεδο χοληστερόλης και μαζί με αυτό ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης και άλλων ασθενειών. και έχει επίσης πολλά άλλα εξαιρετικά χρήσιμα χαρακτηριστικά.

Αλλά όπως και να έχει, σούπες και μπορς- όχι τα περισσότερα καλύτερο προϊόν(κατά τη γνώμη μου) του δυνατού. Με λίγα λόγια, σούπες, μπορς κ.λπ. αποτελούν τη χειρότερης ποιότητας εναλλακτική (ανάλογη) φρέσκων ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ και ΦΡΟΥΤΩΝ! Γιατί; Ναι, γιατί σε σούπα, μπορς κ.λπ. θα περιέχει πολύ, τονίζω, ΠΟΛΥ λιγότερες βιταμίνες και μέταλλα και φυτικές ίνες από ότι στα φρέσκα φρούτα και λαχανικά.

Ποιος δεν γνωρίζει θερμική επεξεργασία(σε σούπες, μπορς κ.λπ. υπάρχει) σκοτώνει βιταμίνες και μέταλλα, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για φρέσκα φρούτακαι λαχανικά (και άρα καλύτερα).

Ορίστε, με λίγα λόγια. Σε πολλές ξένες χώρες, οι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν καθόλου σούπες, μπορς κ.λπ. και τι τώρα, όλοι έχουν έλκη, κολίτιδα, γαστρίτιδα, προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, πέψη κλπ.;))

Φυσικά όχι... Και όλα αυτά γιατί οι άνθρωποι απλά)) έχουν την ευκαιρία να τρώνε όλο το χρόνο (καλά, αν όχι ολόκληρο το χρόνο, τότε σε κάθε περίπτωση, πολύ πιο συχνά από τα δικά μας) FIBER (φρέσκα λαχανικά και φρούτα), αντίστοιχα, δεν χρειάζονται εναλλακτική (αντικατάσταση, όπως η δική μας). Αυτό είναι (όλο το μυστικό).

Εμείς (στις χώρες μας) δεν έχουμε τέτοια ευκαιρία την κρύα εποχή (τον χειμώνα). Αντίστοιχα, για να αντισταθμιστεί αυτό (έλλειψη φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων), χρησιμοποιείται η χειρότερης ποιότητας εναλλακτική (αναλογική), δηλ. αυτές οι ίδιες σούπες, μπορς κ.λπ.

Γενικά, αν έχετε τη δυνατότητα να τρώτε φρέσκα ΦΡΟΥΤΑ και ΛΑΧΑΝΙΚΑ όλο το χρόνο, τότε μπορείτε εύκολα να μην χρησιμοποιήσετε ΣΟΥΠΕΣ, BORSHCH κ.λπ. ΓΕΝΙΚΑ δεν φοβάσαι ότι θα έχεις προβλήματα με το γαστρεντερικό, γαστρίτιδα, έλκη, δυσκοιλιότητα κλπ. φανταστικά σκουπίδια (απόδειξη είναι ο τεράστιος αριθμός χωρών που δεν καταναλώνουν σούπες, μπορς κ.λπ. Ιταλία κ.λπ.).
Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να τρώτε λαχανικά και φρούτα όλο το χρόνο (για παράδειγμα, την κρύα εποχή, δηλ. τον χειμώνα), τότε ΣΟΥΠΕΣ, BORSHCH κ.λπ. κατά τη γνώμη μου, είναι ακόμη και απαραίτητα, γιατί είναι ακόμα ΚΑΛΥΤΕΡΟ από το τίποτα. Εκείνοι. έτσι λαμβάνετε τουλάχιστον κάποιες βιταμίνες και μέταλλα, τουλάχιστον ένα μέρος του αριθμού τους και, κατά συνέπεια, τουλάχιστον κάποιο είδος φυτικών ινών. Καταλαβαίνεις?

Εκείνοι. με άλλα λόγια φρέσκα ΛΑΧΑΝΙΚΑ και ΦΡΟΥΤΑ 100 φορές καλύτερα από τις σούπες, μπορς κ.λπ. αλλά αν δεν τα έχετε, τότε τουλάχιστον κάτι είναι καλύτερο (σούπες, μπορς κ.λπ.) από το τίποτα...

Μιλήστε για το γεγονός ότι οι σούπες, το μπορς κ.λπ. είναι κάτι μη ρεαλιστικά χρήσιμο, και θα πρέπει να τα χρησιμοποιούν όλοι καθημερινά, διαφορετικά θα υπάρξουν προβλήματα με το γαστρεντερικό, την πέψη κ.λπ. , - σε καμία περίπτωση δεν θα το κάνω (είναι αδύνατο). Αυτό δεν είναι καν κοντά. Αλλά μην με παρεξηγείτε, δεν λέω επίσης ότι σούπες, μπορς κ.λπ. - αυτό είναι κατηγορηματικά Κακό, και δεν πρέπει να τρώγονται. Αυτό επίσης δεν είναι κοντά. Αν και υπάρχουν εξαιρέσεις.

Πολλοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι η σούπα/ζωμός από κρέας ή κοτόπουλο κ.λπ. μπορεί να είναι δυνητικά επικίνδυνη για την υγεία.Το γεγονός είναι ότι οι σούπες (υγρή τροφή) απορροφώνται πολύ γρήγορα από τα έντερα, σε αντίθεση με τις στερεές. Και αυτό, με τη σειρά του, δεν επιτρέπει στο συκώτι να έχει χρόνο να επεξεργαστεί τα εκχυλίσματα κρέατος που περιέχονται σε αυτά (άλλωστε, ποιος δεν ξέρει, το κρέας δεν είναι μόνο καλό για τον οργανισμό, περιέχει και επιβλαβείς ουσίες), ως αποτέλεσμα , οι τοξίνες που δεν διασπώνται από το συκώτι εισέρχονται στο αίμα και μπορούν να βλάψουν πολλά εσωτερικά όργανα 🙁 οπότε βγάλτε τα συμπεράσματά σας.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η συμβουλή μου σε εσάς σχετικά με κρέας / σούπες κοτόπουλου / ζωμούς κ.λπ. προωθούνται από γιατρούς. Το κρέας μπορεί επίσης να είναι στη σούπα, αλλά είναι καλύτερο να το βράσετε χωριστά και μόνο στη συνέχεια να το προσθέσετε στο πιάτο. η ίδια η σούπα πρέπει να είναι σε ζωμό λαχανικών ... (χρήσιμο για όσους δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς σούπες).

Παρεμπιπτόντως, έχω συνηθίσει (όπως και οι περισσότεροι δικοί μας) σε σούπες, μπορς κ.λπ. Και τρώω όταν έχω και δεν πρόκειται να αλλάξω τίποτα. Είμαι ψηλά, εξάλλου, όλα αυτά μπορούν να χρησιμεύσουν ως εξαιρετική ποικιλία ή παράγοντας ώθησης)) όταν υπάρχει φαγόπυρο ή ρύζι, έχω ήδη βαρεθεί ... Αλλά! Επίσης τρώω χωριστά και φρέσκα φρούτα και λαχανικά ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ, στις ποσότητες που χρειάζομαι, αλλά σε κάθε περίπτωση ο καθένας αποφασίζει μόνος του.

Με εκτίμηση, διαχειριστής.