Ζωμοί. Διαφανής ζωμός βοείου κρέατος - μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ζωμό κρέατος

Βράζετε το ζωμό κοτόπουλου από το κοτόπουλο που αγοράζεται στο κατάστημα για 1 ώρα.
ζωμός κότας από οικόσιτο κοτόπουλομαγειρέψτε για 2-3 ώρες.
Βράζουμε τον ζωμό κότας από το σετ της σούπας για 1 ώρα.
Βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου από τα παραπροϊόντα για 1 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου

Προϊόντα
6 λίτρα ανά δοχείο
Κοτόπουλο - 1 τεμάχιο
Καρότο - 1 μεγάλο
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός) - μισό μάτσο
Δάφνη - 2 φύλλα
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10-15 τεμάχια
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου
1. Βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι - πρέπει να αποψυχθεί και να πλυθεί. Εάν το κοτόπουλο είναι μεγάλο (από 1,5 κιλό) - θα πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια βάρους 300-400 γραμμαρίων. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό κόβοντας το κοτόπουλο στις ενώσεις. Στην περίπτωσή μας, μισό κοτόπουλο βάρους 750 γραμμαρίων δεν χρειάζεται να κοπεί.

2. Ρίξτε νερό - τον μελλοντικό ζωμό, και βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
3. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, περιμένετε να βράσει το νερό (περίπου 15 λεπτά), ακολουθήστε τον αφρό που προκύπτει για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον με μια τρυπητή κουτάλα ή μια κουταλιά της σούπας.

4. Καθαρίζουμε τα καρότα, κόβουμε το ρίζωμα από το κρεμμύδι (αφήστε το φλοιό αν θέλετε να πάρει χρυσαφί ζωμό), βάζετε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μια κατσαρόλα.
5. Αφού αφαιρέσουμε τον αφρό, 10 λεπτά αφού βράσει ο ζωμός, αλατοπιπερώνουμε.
6. Προσθέστε lavrushka και βότανα.
7. Κλείνουμε το ζωμό που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.

8. Βγάζουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
9. Στραγγίστε τον ζωμό από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι.
10. Ο ζωμός κότας σας είναι ψημένος!

Προσθέστε χόρτα σε βρασμένο ζωμό κοτόπουλου και χρησιμοποιήστε τις σε συνταγές ή σερβίρετε όπως είναι με κράκερ ή κρουτόν. Σερβίρετε το κρέας μόνο του ή χρησιμοποιήστε το σε σούπες και σαλάτες.

Δεύτερος ζωμός κότας

Ο ζωμός κότας στο δεύτερο νερό βράζεται για να γίνει πιο διαιτητικό και υγιεινό, ειδικά για τους άρρωστους και τα παιδιά. Όλες οι βλαβερές ουσίες συγχωνεύονται με τον πρώτο ζωμό (χημικά και αντιβιοτικά, τα οποία συχνά αντιμετωπίζονται με κοτόπουλο).
Βήμα βήμα:
1. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες σε μια κατσαρόλα με νερό και κοτόπουλο, σημειώστε για 10 λεπτά για το μαγείρεμα.
2. Στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό μαζί με τον αφρό, πλένουμε το τηγάνι και βράζουμε τον ζωμό σε νέο νερό. Και για να εξοικονομήσετε χρόνο, βάλτε 2 κατσαρόλες νερό - και απλώς μεταφέρετε το κοτόπουλο από τη μια κατσαρόλα στην άλλη μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος.
Στο δεύτερο ζωμό, φωτεινό σούπες λαχανικών, μπορεί να σερβιριστεί ως ποτό ή να μαγειρευτεί για ζελέ - η διαδικασία αλλαγής νερού εξουδετερώνει το πιάτο, αλλά αφήνει το όφελος και τις συνδετικές ουσίες που είναι απαραίτητες για τη στερεοποίηση.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό για μελλοντική χρήση

Προϊόντα
Κοτόπουλο, μέρη κοτόπουλου ή σετ σούπας - 1 κιλό
Νερό - 4 λίτρα
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού
Δάφνη - 5 φύλλα
Μίσχοι μαϊντανού - μια μικρή χούφτα

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου
1. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, το περιχύνουμε με κρύο νερό.
2. Φέρτε το νερό σε βράση, παρακολουθήστε τον αφρό για τα επόμενα 10 λεπτά, αφαιρώντας τον με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
4. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
5. Στραγγίστε το ζωμό, αφαιρέστε τα μέρη του κοτόπουλου (χρησιμοποιήστε σε άλλα πιάτα). 6. Επιστρέψτε τον ζωμό στο τηγάνι και βράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλες 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ληφθούν 400 χιλιοστόλιτρα ζωμού.
7. Ρίξτε το ζωμό σε δοχεία αποθήκευσης (δοχεία, σακούλες ή παγάκια), βάλτε το στο ψυγείο και καταψύξτε. Σε κάθε δοχείο πρέπει να είναι περίπου ίσο σε λίπος και ζωμό. Εάν το λίπος δεν χρειάζεται, αφαιρέστε το.
Κατά την απόψυξη του ζωμού, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες αναλογίες: 1-1,5 λίτρο έτοιμου ζωμού θα ληφθούν από 100 χιλιοστόλιτρα του τεμαχίου εργασίας.
Ο ζωμός που παρασκευάζεται για το μέλλον θα αποθηκευτεί έως και έξι μήνες.

Fkusnofakty

- Οι αναλογίες κοτόπουλου και νερού - 750 γραμμάρια κοτόπουλου είναι αρκετά για ένα τηγάνι 5 λίτρων. Αυτό θα κάνει έναν απλό ζωμό, όχι πολύ λιπαρό και όχι διαιτητικό.

- Είναι καλός ο ζωμός κότας;
Ο ζωμός κότας είναι πολύ χρήσιμος για τη γρίπη, το SARS και το κρυολόγημα. Εύκολο κοτόπουλοο ζωμός προάγει την απομάκρυνση των ιών από το σώμα, φορτώνοντάς τον ελάχιστα και χωνεύοντάς τον εύκολα.

- Διάρκεια ζωήςζωμό κότας με θερμοκρασία δωματίου- 1,5 ημέρες. Φυλάξτε το ζωμό κότας στο ψυγείο για 5 ημέρες.

- καρυκεύματαγια ζωμό κοτόπουλου - δεντρολίβανο, άνηθο, μαϊντανός, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, σέλινο.

Καθορίζω ζωμός κοτόπουλου έτοιμοςμπορείτε να τρυπήσετε το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι - αν το μαχαίρι μπει εύκολα στο κρέας του κοτόπουλου - ο ζωμός είναι έτοιμος.

- Πώς να χρησιμοποιήσετε το ζωμό κοτόπουλου;
Ο ζωμός κότας χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες ( κοτόπουλο, κρεμμύδι, μινεστρόνε, φαγόπυρο, σούπα αβοκάντοκαι άλλα), σαλάτες, σάλτσες ( σάλτσα κοτόπουλου).

Για να φτιάξετε το ζωμό κότας διαφανής, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το πρώτο νερό μετά το βράσιμο και κατά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Εάν θέλετε ένα ανοιχτό χρώμα του ζωμού - όταν μαγειρεύετε, πρέπει να βάλετε το κρεμμύδι ξεφλουδισμένο από το φλοιό.

- ΑλαςΟ ζωμός κότας ακολουθεί στην αρχή του μαγειρέματος - τότε ο ζωμός θα είναι πλούσιος. Αν το κοτόπουλο ψηθεί για σαλάτα, τότε ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, οπότε το κρέας του κοτόπουλου θα είναι αλμυρό.

- Τι είδους κοτόπουλο να πάρετε για ζωμό
Εάν θέλετε έναν πλούσιο ζωμό λιπαρών, ολόκληρο το κοτόπουλο (ή το μισό) ή μεμονωμένα λιπαρά μέρη του κοτόπουλου (μπούτια, φτερά, μπούτια) θα το κάνει. Για έναν μέτριο πλούσιο ζωμό, ένα σετ σούπας είναι υπέροχο. Για διαιτητικό ζωμό κότας, τα παραπροϊόντα και τα κόκαλα κοτόπουλου από μπούτια, μηρούς, στήθος και φιλέτα είναι κατάλληλα.

Δες πως εύκολο στο μαγείρεμαζελέ κοτόπουλου, σαλάτες βραστό κοτόπουλο και σνακ από βραστό κοτόπουλο!

Η τιμή των προϊόντων για το μαγείρεμα μιας κατσαρόλας 5 λίτρων ζωμού κοτόπουλου από μισό κοτόπουλο είναι 150 ρούβλια. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2017). Ο ζωμός κότας μπορεί επίσης να γίνει από κόκαλα κοτόπουλου, από σετ σούπας με προσθήκη παραπροϊόντων κοτόπουλου.

Πριν προσθέσετε στο ζωμό, τα καρότα και τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια και να τηγανιστούν σε ένα στεγνό τηγάνι - τότε ο ζωμός θα είναι πιο αρωματικός. Μπορείτε να τηγανίσετε χωρίς λάδι και μέρη κοτόπουλου - τότε ο ζωμός θα είναι πιο κορεσμένος.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό από στήθος κοτόπουλου;

Προϊόντα
Στήθος κοτόπουλου με δέρμα - 350-450 γραμμάρια
Νερό - 2,5 λίτρα
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Καρότο - 1 μεσαίου μεγέθους
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Κόκκοι πιπεριού - 10 μπιζέλια

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό στήθος κοτόπουλου
1. Πλύνετε το στήθος, επιθεωρήστε το δέρμα για υπολείμματα φτερών, αφαιρέστε τα φτερά εάν υπάρχουν. Ή να μαγειρέψουν ζωμός δίαιτας, αφαιρέστε το δέρμα του κοτόπουλου.
2. Βάλτε το στήθος σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό - το νερό πρέπει να είναι κρύο για να είναι πλούσιος ο ζωμός.
3. Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα.
4. Βάλτε στο ζωμό καθαρισμένα κρεμμύδια και καρότα, αλάτι και πιπέρι.
5. Μαγειρέψτε το ζωμό δίαιτας για 20 λεπτά, και για υψηλή περιεκτικότητα σε ζωμό - 40 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό στήθους στο φούρνο μικροκυμάτων
1. Βάζετε το στήθος σε ένα μεγάλο πιάτο για φούρνοι μικροκυμάτων, βάζουμε αλάτι και πιπέρι, τα κρεμμύδια και τα καρότα.
2. Γεμίστε το στήθος με νερό.
3. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Μαγειρέψτε τον ζωμό στα 800 W για 25 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό από φτερούγες κοτόπουλου;

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό από φτερούγες κοτόπουλου; Προϊόντα
Φτερούγες κοτόπουλου - 5 τεμάχια
Νερό - 2,5 λίτρα
Καρότο - 1 τεμάχιο
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Κόκκοι πιπεριού - 10 μπιζέλια
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό φτερών
1. Πλένουμε τις φτερούγες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα καρότα.
3. Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 40 λεπτά. Ο ζωμός από τα φτερά αποδεικνύεται πολύ λιπαρός, πρακτικά δεν υπάρχει κρέας σε τέτοια μέρη κοτόπουλου.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό φιλέτου;

Προϊόντα
Φιλέτο κοτόπουλο- 2 κομμάτια
Νερό - 2 λίτρα
Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό φιλέτου
1. Ξεπαγώστε το φιλέτο κοτόπουλου, αφαιρέστε τα κόκαλα αν χρειάζεται, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
3. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό και το βάζουμε σε φωτιά.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι για να δώσει στον ζωμό γεύση και θρέψη.
5. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
6. Βράζουμε τον ζωμό για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένος με καπάκι.
7. Εγχύστε το ζωμό για 1 ώρα.

Πώς να φτιάξετε ζωμό από σετ κοτόσουπας

Προϊόντα
Σετ σούπας (φτερά, χόνδροι, δέρμα, πλάτες, λαιμοί κ.λπ.) - μισό κιλό
Νερό - 2,5 λίτρα
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό από ένα σετ σούπας
1. Βάλτε το σετ σούπας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό.
2. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφού βράσει, στραγγίζουμε το πρώτο νερό, ρίχνουμε φρέσκο νερό.
3. Στο δεύτερο νερό βράζουμε τον ζωμό αφού βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τον ζωμό για 40 λεπτά.

Ο σωστά μαγειρεμένος ζωμός είναι ακροβατικό στη μαγειρική. Εξαρτάται από την ποιότητα έτοιμη σούπα, σάλτσα ή ασπίκι που παρασκευάζεται πάνω του. Και ο ίδιος ο ζωμός ψαριού ή κρέατος είναι ήδη ένα ανεξάρτητο πιάτο. Σερβίρεται με κρουτόν, πίτες ή προσθέτοντας βραστό αυγό. Δυστυχώς, μερικές φορές ο ζωμός θολώνει και χάνει την ορεκτική του όψη. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Πώς να ξανακαθαρίσετε τον ζωμό;

Τι καθορίζει τη διαφάνεια του ζωμού

Με πολλούς τρόπους, από τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάζεται.

Όσο πιο παχύ είναι το κρέας, τόσο πιο πιθανό είναι ο ζωμός να είναι θολό. Κατά το μαγείρεμα τα λίπη γίνονται υγρά και σχηματίζουν γαλάκτωμα με αυτά. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται ο ζωμός, τόσο πιο πιθανό είναι τα λίπη να διασπαστούν σε λιπαρά οξέα και γλυκερίνη και ο ζωμός να θολώσει.

Από το αποψυγμένο κρέας, ο ζωμός συχνά γίνεται θολό παρά από φρέσκο. Κατά την απόψυξη, το κρέας χάνει χυμούς, οι οποίοι μετατρέπονται σε νερό κατά το μαγείρεμα. Ο ζωμός γίνεται πιο θρεπτικός και κορεσμένος, αλλά μερικές από τις πρωτεΐνες πήζουν, σχηματίζοντας αφρό, που προκαλεί απώλεια της διαφάνειας.

Εάν το νερό βράζει έντονα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο ζωμός, ακόμη και από το στήθος κοτόπουλου, είναι εγγυημένο ότι θα είναι θολό. Όταν βράζει, αναμιγνύονται μικρές σταγόνες από νιφάδες λίπους και πρωτεΐνης, οι οποίες σχηματίζουν ένα γαλάκτωμα και κάνουν τον ζωμό να θολώσει.

Είναι σημαντικό να αφαιρείτε όλο τον αναδυόμενο αφρό όταν βράζει μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται. Διαφορετικά, ο ζωμός θα γίνει θολό.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα επηρεάζει τη διαύγεια του ζωμού.

Η ποιότητα του κρέατος ή του ψαριού δεν εξαρτάται πάντα από εμάς, αλλά σωστή προετοιμασίανα επιτύχουμε τη μέγιστη διαφάνεια είναι στα χέρια μας. Για να γίνει αυτό, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες:

Πριν το μαγείρεμα, τα προϊόντα πρέπει να πλυθούν καλά με κρύο νερό, δεν πρέπει να μείνουν με αίμα.

Τα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό, εάν ο στόχος είναι να μαγειρέψετε όχι κρέας, αλλά ζωμό. Έτσι ό,τι πολύτιμο θα περάσει σταδιακά από το κρέας στο υγρό και ο ζωμός θα γίνει πιο νόστιμος και πιο πλούσιος. Εάν το κρέας τοποθετηθεί σε ζεστό νερό, οι πρωτεΐνες στην επιφάνεια θα πήξουν, οι πόροι θα κλείσουν και ό,τι έχει αξία θα παραμείνει στο κρέας. Που είναι καλό για το κρέας, αλλά κακό για το ζωμό.

Βράζουμε το νερό σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε σε ελάχιστο, αφού αφαιρέσουμε τον αφρό, μαγειρεύουμε στο ελάχιστο. Το νερό δεν πρέπει να βράζει, αλλά μόνο να ταλαντεύεται.

Σκεπάζουμε μόνο το τηγάνι με καπάκι, αλλά όχι σφιχτά, διαφορετικά ο ζωμός θα αρχίσει να βράζει και θα χάσει τη διαφάνεια.

Αφού βράσει αφαιρούμε όλο τον αφρό. Αυτό το κάνουμε μέχρι να σχηματιστεί. Οι περισσότερες πηγές συμβουλεύουν να το κάνετε αυτό με μια τρυπητή κουτάλα, αλλά καλύτερα με ένα κουτάλι, αποδεικνύεται πιο καθαρό. Συνιστάται επίσης να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Πώς να φτιάξετε έναν καθαρό ζωμό για σούπα πουλερικών, κρέας ή ψάρι

Για να μαγειρέψετε έναν καθαρό ζωμό, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες και να ακολουθείτε με σαφήνεια τις οδηγίες.

1. Ετοιμάζουμε τα προϊόντα: κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, καθαρίζουμε τα κόκαλα, τα ψιλοκόβουμε, ξεφορτώνουμε τα βράγχια και τα μάτια από τα κεφάλια των ψαριών, ψιλοκόβουμε και μεγάλα κεφάλια. Το Kura μπορεί να μπει ολόκληρο.

Το κοτόπουλο για ζωμό δεν μπορεί να κοπεί, αλλά να βράσει ολόκληρο

2. Πλένετε καλά τα προϊόντα, αλλά μην τα στύβετε για να μην χάσουν χυμούς.

Για την προετοιμασία του ζωμού, τα προϊόντα χύνονται με κρύο νερό.

3. Σε δυνατή φωτιά, βράστε κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι.

Για να μην είναι θολό ο ζωμός, πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αφρό

4. Ρίχνουμε μια κουταλιά κρύο νερό, αφού βράσει αφαιρούμε τον αφρό που έχει βγει στην επιφάνεια. Επαναλαμβάνουμε τρεις φορές.
5. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανοίξτε το καπάκι ή αφαιρέστε το εντελώς. Κατά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό και το λίπος.
6. Βάζουμε τις ρίζες και τα λαχανικά και, αν χρειάζεται, αλάτι: ζωμό κότας - 15-20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, κρέας - 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε αλάτι στο ζωμό ψαριού αμέσως μετά το βράσιμο.

Τα λαχανικά και οι ρίζες θα κάνουν το ζωμό πιο νόστιμο και αρωματικό.

7. Βάζουμε καρυκεύματα και βότανα. Για ζωμούς γίνεται «μπουκέτο γκαρνί».
8. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος. Για να γίνει αυτό, η πιο χοντρή άκρη πρέπει να τρυπηθεί με μια βελόνα του σεφ ή απλά με ένα πιρούνι. Αν μπουν εύκολα, το κρέας είναι έτοιμο.
9. Βγάζουμε το κρέας, πετάμε τα λαχανικά, φιλτράρουμε το ζωμό από ψιλή σήτα ή τυρί σε 2-3 προσθήκες.

Ζωμός κοτόπουλου και αυγών - ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο

"Μπουκέτο garni" - ένα μείγμα από πικάντικα βότανα δεμένα με μια κλωστή. Βυθίζεται στο ζωμό όταν ψηθεί, στη συνέχεια βγαίνει και πετιέται. Το κλασικό μπουκέτο περιλαμβάνει δάφνη, μαϊντανό και θυμάρι. Τα βότανα ποικίλλουν ανάλογα με τη συνταγή.

Το μπουκέτο garni είναι πικάντικα μυρωδικά για το μαγείρεμα του ζωμού, δεμένο με κλωστή

Για μικρά καρυκεύματα, όπως κόκκους πιπεριού, μπορείτε να κάνετε έναν κόμπο από γάζα ή έναν φαρδύ επίδεσμο και να τον κατεβάσετε στο τηγάνι. Εάν στραγγίζετε το ζωμό, τα καρυκεύματα μπορούν να τεθούν απευθείας στο τηγάνι και στη συνέχεια θα παραμείνουν στο κόσκινο.

Για να γίνει ο ζωμός ακόμα πιο διαφανής, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο για 15 λεπτά μετά το βράσιμο, να στραγγίσετε το νερό, να πλύνετε ξανά το κρέας και τα πιάτα, να ρίξετε ξανά κρύο νερό και να μαγειρέψετε όπως περιγράφεται παραπάνω. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο θα απαλλαγείτε από όλες τις βλαβερές ουσίες και τα αντιβιοτικά που περιέχονται στα προϊόντα. Μια αμφιλεγόμενη δήλωση, αφού τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά περνούν και στον ζωμό στα πρώτα 20 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό από κοτόπουλο ή στήθος

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του πουλιού και το μέγεθος του κομματιού, από 40 λεπτά έως 2 ώρες. Εάν ετοιμάζεται διαιτητικός ζωμός, συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα, περιέχει πολύ λίπος. Αν σιγοβράζετε ζωμό με εντόσθια, μην το βάλετε στο συκώτι, θα προσθέσει γεύση και μπορεί να θολώσει ο ζωμός.

Λένε ότι για να γίνει ο ζωμός χρυσός, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα συγκεκριμένο είδος κοτόπουλου: αδύνατο και κατά προτίμηση ένα που έχει φτάσει με τα πόδια 🙂 yykh σοβαρά. Με φώτισε ο πεθερός μου, που ζει στο Περμ και που πάντα αγοράζει ένα συγκεκριμένο είδος κοτόπουλου για ζωμό, τα κόκκαλά της ακόμα δεν ροκανίζουν καθόλου. 🙂 Ο ζωμός είναι εξαιρετικός.

Βάση για σούπα μοσχάρι ή χοιρινό

Είναι επιθυμητό να παίρνετε κρέας με κόκαλο. Ο ζωμός χωρίς κουκούτσι είναι σαν τραγούδι χωρίς συνοδεία. Εντάξει, αλλά κάτι λείπει. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζωμό από κόκαλα, χωρίς κρέας. Τα κόκαλα κόβονται εκ των προτέρων σε κομμάτια, τα σωληνοειδή βράζονται ολόκληρα. Πλένουμε τα έτοιμα φαγητά, καθαρίζουμε τα κόκαλα. ζωμός βοδινούβρασμένο για 3 ώρες, χοιρινό - 2 ώρες, κόκαλο - 4-5 ώρες. Προστίθεται αλάτι 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και μετά προστίθενται ρίζες και βότανα.

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο αφέψημα από ψάρι

Ο ζωμός ψαριού μαγειρεύεται όχι περισσότερο από 40 λεπτά, το αλάτι συνιστάται στην αρχή του μαγειρέματος.

Ένας καλοψημένος ζωμός πρέπει να είναι διάφανος, με λάμψη λίπους στην επιφάνεια.

Τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και η ρίζα μαϊντανού μπαίνουν σε ζωμούς κρέατος και κοτόπουλου, κρεμμύδια και χόρτα μαϊντανού σε ζωμούς ψαριού.

Για να δώσετε στον ζωμό κότας μια ωραία χρυσαφένια απόχρωση, βάλτε τον φλούδα κρεμμυδιούενώ μαγειρεύεται. Μπορείτε να βράσετε το φλοιό σε ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια να προσθέσετε το ζωμό στο πιάτο. Αυτό θα βελτιώσει το χρώμα του και θα το εμπλουτίσει με βιταμίνες. Μια άλλη επιλογή είναι να καραμελώσετε τη ζάχαρη μέχρι να σκουρύνει και μετά να τη ρίξετε στον ζωμό. Αυτό όμως είναι θέμα γούστου.

Βάση για ζελέ και ασπίκια

Για το μαγείρεμα ζελατινοποιημένου κρέατος, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα. Δεδομένου ότι εκείνα τα μέρη που δεν χρησιμοποιούνται σε άλλα πιάτα - πόδια, ουρές, κεφάλια - πηγαίνουν στο ζελέ κρέας, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Το κιτ κρέατος με ζελέ πρέπει να εμποτιστεί εκ των προτέρων σε κρύο νερό για 3-12 ώρες για να αφαιρεθεί η περίσσεια αίματος και να μαλακώσει το δέρμα. Μετά από αυτό, ξύστε τα υλικά του κρέατος με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε ξανά.

Στη συνέχεια, όπως συνήθως, βάζετε το φαγητό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε κρύο νερό, αφήνετε να πάρει βράση, αφαιρείτε τον αφρό και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι σκόπιμο να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό. Αυτό όχι μόνο θα επιτύχει μεγαλύτερη διαφάνεια, αλλά θα μειώσει και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζελέ, γιατί μαγειρεύουμε έναν πολύ πλούσιο ζωμό.

Το πλυμένο κρέας χύνεται με κρύο νερό, βράζει και, όπως περιγράφεται παραπάνω, βράζει για 5-6 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ένα πολυκουζινάκι βοηθάει πολύ σε αυτή τη διαδικασία, αλλά αν δεν υπάρχει, είναι πολύ πιθανό να τα βγάλετε πέρα με μια σόμπα. Τα λαχανικά και οι ρίζες στρώνονται 1 ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται 30 λεπτά πριν.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή ενός καθαρού ζωμού απαιτεί προσοχή και ευλαβική στάση. Αλλά αν για κάποιο λόγο εξακολουθεί να είναι θολό, πρέπει να το ελαφρύνετε.

Ο ζωμός για το ζελέ πρέπει να ψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά, διαφορετικά θα γίνει θολό

Πώς να ελαφρύνετε το θολό ψάρι, κοτόπουλο ή ζωμό κρέατος

Ένα στήριγμα θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της διαφάνειας του ζωμού.Από το όνομα είναι ξεκάθαρο ότι ο τύπος υπάρχει για να τραβήξει τα κατακάθια, το λίπος και τις νιφάδες αφρού από τον ζωμό στον εαυτό του.

Ο πιο εύκολος τρόπος για να τεντώσετε είναι με ασπράδι αυγού. Χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι με ένα πιρούνι και σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα στο ζωμό που έχει κρυώσει στους 70 βαθμούς. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η πρωτεΐνη θα συλλάβει όλη τη θολότητα από τον ζωμό και θα βυθιστεί στον πάτο. Μένει μόνο να το στραγγίξουμε.

Δεν χρησιμοποιώ αυγό, αλλά μόνο πρωτεΐνη, και μερικές φορές πολλές πρωτεΐνες ... (μία ανά 1,5 λίτρο ζωμού) κουλουριάζεται με κόκκους κρέατος και αφρό, που δημιουργούν θολότητα, φιλτράρεται πιο εύκολα σε αυτή τη μορφή.. Αλλά συχνά φιλτράρω μέσα από ένα χάρτινο φίλτρο που χρησιμοποιείται στην καφετιέρα, πριν από μια πετσέτα βάφλας

ο Μέλγουιν

Ένας άλλος τρόπος είναι να προσθέσετε αραιωμένο νερό στο ζωμό ψιλοκομμένο κρέας. Για ζωμό κρέατος, λαμβάνεται κιμάς, για κοτόπουλο - κοτόπουλο. Ανακατεύεται με ασπράδι αυγού, αραιωμένο με λίγο κρύο ζωμό ή νερό. Ο κιμάς εισάγεται στο ζωμό, αναμιγνύεται, το πιάτο αφήνεται να βράσει και βράζεται για αρκετά λεπτά. Η γέμιση θα ψηθεί και θα βυθιστεί στον πάτο. Μετά από αυτό, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή τυρί.

Αντί για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένα καρότα, τότε δεν χρειάζεται να αραιώσετε με νερό. Η βασική αρχή: πρέπει να υπάρχει μια πρωτεΐνη στον τύπο που θα δεσμεύει τη θολότητα.

Για ζωμός ψαριούτα παλιά χρόνια χρησιμοποιούνταν σιδεράκι από πατημένο χαβιάρι. Τώρα μπορείτε να κάνετε με το ασπράδι.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε έναν καθαρό ζωμό - ένα master class από τον σεφ Ilya Lazerson

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε έναν καθαρό ζωμό και πώς μπορείτε να επαναφέρετε τη διαφάνεια σε αυτόν. Το κυριότερο είναι να ακολουθείτε τους κανόνες και να μην ξεχνάτε κάποια κόλπα που χρησιμοποιούν ακόμη και οι επαγγελματίες, γιατί κανείς δεν είναι άτρωτος από λάθη.

Ο σωστά μαγειρεμένος ζωμός είναι ακροβατικό στη μαγειρική. Η ποιότητα της τελικής σούπας, της σάλτσας ή της μαγειρικής σούπας εξαρτάται από αυτό. Και ο ίδιος ο ζωμός ψαριού ή κρέατος είναι ήδη ένα ανεξάρτητο πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν, πίτες ή προσθέτοντας ένα βραστό αυγό. Δυστυχώς, μερικές φορές ο ζωμός θολώνει και χάνει την ορεκτική του όψη. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Πώς να ξανακαθαρίσετε τον ζωμό;

Τι καθορίζει τη διαφάνεια του ζωμού

Με πολλούς τρόπους, από τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάζεται.

Όσο πιο παχύ είναι το κρέας, τόσο πιο πιθανό είναι ο ζωμός να είναι θολό. Κατά το μαγείρεμα τα λίπη γίνονται υγρά και σχηματίζουν γαλάκτωμα με αυτά. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται ο ζωμός, τόσο πιο πιθανό είναι τα λίπη να διασπαστούν σε λιπαρά οξέα και γλυκερίνη και ο ζωμός να θολώσει.
Από το αποψυγμένο κρέας, ο ζωμός συχνά γίνεται θολό παρά από φρέσκο. Κατά την απόψυξη, το κρέας χάνει χυμούς, οι οποίοι μετατρέπονται σε νερό κατά το μαγείρεμα. Ο ζωμός γίνεται πιο θρεπτικός και κορεσμένος, αλλά μερικές από τις πρωτεΐνες πήζουν, σχηματίζοντας αφρό, που προκαλεί απώλεια της διαφάνειας.
Εάν το νερό βράζει έντονα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο ζωμός, ακόμη και από το στήθος κοτόπουλου, είναι εγγυημένο ότι θα είναι θολό. Όταν βράζει, αναμιγνύονται μικρές σταγόνες από νιφάδες λίπους και πρωτεΐνης, οι οποίες σχηματίζουν ένα γαλάκτωμα και κάνουν τον ζωμό να θολώσει.
Είναι σημαντικό να αφαιρείτε όλο τον αναδυόμενο αφρό όταν βράζει μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται.Διαφορετικά, ο ζωμός θα γίνει θολό.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα επηρεάζει τη διαύγεια του ζωμού.

Η ποιότητα του κρέατος ή του ψαριού δεν εξαρτάται πάντα από εμάς, αλλά η σωστή προετοιμασία για να πετύχουμε τη μέγιστη διαφάνεια είναι στο χέρι μας. Για να γίνει αυτό, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες:

Πριν το μαγείρεμα, τα προϊόντα πρέπει να πλυθούν καλά με κρύο νερό, δεν πρέπει να μείνουν με αίμα.
Τα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό, εάν ο στόχος είναι να μαγειρέψετε όχι κρέας, αλλά ζωμό.Έτσι ό,τι πολύτιμο θα περάσει σταδιακά από το κρέας στο υγρό και ο ζωμός θα γίνει πιο νόστιμος και πιο πλούσιος. Εάν το κρέας τοποθετηθεί σε ζεστό νερό, οι πρωτεΐνες στην επιφάνεια θα πήξουν, οι πόροι θα κλείσουν και ό,τι έχει αξία θα παραμείνει στο κρέας. Που είναι καλό για το κρέας, αλλά κακό για το ζωμό.
Βράζουμε το νερό σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε σε ελάχιστο, αφού αφαιρέσουμε τον αφρό, μαγειρεύουμε στο ελάχιστο. Το νερό δεν πρέπει να βράζει, αλλά μόνο να ταλαντεύεται.
Σκεπάζουμε μόνο το τηγάνι με καπάκι, αλλά όχι σφιχτά, διαφορετικά ο ζωμός θα αρχίσει να βράζει και θα χάσει τη διαφάνεια.
Αφού βράσει αφαιρούμε όλο τον αφρό. Αυτό το κάνουμε μέχρι να σχηματιστεί. Οι περισσότερες πηγές συμβουλεύουν να το κάνετε αυτό με μια τρυπητή κουτάλα, αλλά καλύτερα με ένα κουτάλι, αποδεικνύεται πιο καθαρό. Συνιστάται επίσης να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Πώς να φτιάξετε έναν καθαρό ζωμό για σούπα πουλερικών, κρέας ή ψάρι

Ετοιμάζουμε τα προϊόντα: κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, καθαρίζουμε τα κόκαλα, τα ψιλοκόβουμε, ξεφορτώνουμε τα βράγχια και τα μάτια από τα κεφάλια των ψαριών, ψιλοκόβουμε και τα μεγάλα κεφάλια. Το Kura μπορεί να μπει ολόκληρο.
Το κοτόπουλο για ζωμό δεν μπορεί να κοπεί, αλλά να βράσει ολόκληρο
Πλένετε καλά τα προϊόντα, αλλά μην τα στύβετε για να μην χάσουν χυμούς.
Για την προετοιμασία του ζωμού, τα προϊόντα χύνονται με κρύο νερό.
Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά με ερμητικά κλειστό καπάκι.
Για να μην είναι θολό ο ζωμός, πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αφρό
Ρίχνουμε μια κουταλιά κρύο νερό, αφού βράσει αφαιρούμε τον αφρό που επιπλέει. Επαναλαμβάνουμε τρεις φορές.
Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανοίξτε το καπάκι ή αφαιρέστε το εντελώς. Κατά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό και το λίπος.
Βάζουμε τις ρίζες και τα λαχανικά και, αν χρειάζεται, αλάτι: ζωμό κοτόπουλου - 15–20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ζωμό κρέατος - 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε αλάτι στο ζωμό ψαριού αμέσως μετά το βράσιμο.
Τα λαχανικά και οι ρίζες θα κάνουν το ζωμό πιο νόστιμο και αρωματικό.
Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Για ζωμούς γίνεται «μπουκέτο γκαρνί».
Μαγειρεύουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος. Για να γίνει αυτό, η πιο χοντρή άκρη πρέπει να τρυπηθεί με μια βελόνα του σεφ ή απλά με ένα πιρούνι. Αν μπουν εύκολα, το κρέας είναι έτοιμο.
Βγάζουμε το κρέας, πετάμε τα λαχανικά, φιλτράρουμε το ζωμό με ψιλή σήτα ή τυρί σε 2-3 προσθήκες.
Ζωμός κοτόπουλου και αυγών - ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο

"Μπουκέτο garni" - ένα μείγμα από πικάντικα βότανα δεμένα με μια κλωστή. Βυθίζεται στο ζωμό όταν ψηθεί, στη συνέχεια βγαίνει και πετιέται. Το κλασικό μπουκέτο περιλαμβάνει δάφνη, μαϊντανό και θυμάρι. Τα βότανα ποικίλλουν ανάλογα με τη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό από κοτόπουλο ή στήθος

Λένε ότι για να γίνει ο ζωμός χρυσός, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα συγκεκριμένο είδος κοτόπουλου: αδύνατο και κατά προτίμηση ένα που έχει φτάσει με τα πόδια 🙂 yykh σοβαρά. Με φώτισε ο πεθερός μου, που ζει στο Περμ και που πάντα αγοράζει ένα συγκεκριμένο είδος κοτόπουλου για ζωμό, τα κόκκαλά της ακόμα δεν ροκανίζουν καθόλου. 🙂 Ο ζωμός είναι εξαιρετικός.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Βάση για σούπα μοσχάρι ή χοιρινό

Είναι επιθυμητό να παίρνετε κρέας με κόκαλο. Ο ζωμός χωρίς κουκούτσι είναι σαν τραγούδι χωρίς συνοδεία. Εντάξει, αλλά κάτι λείπει. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζωμό από κόκαλα, χωρίς κρέας. Τα κόκαλα κόβονται εκ των προτέρων σε κομμάτια, τα σωληνοειδή βράζονται ολόκληρα. Πλένουμε τα έτοιμα φαγητά, καθαρίζουμε τα κόκαλα. Ο ζωμός βοείου κρέατος μαγειρεύεται για 3 ώρες, το χοιρινό - 2 ώρες, τα κόκαλα - 4-5 ώρες. Προστίθεται αλάτι 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και μετά προστίθενται ρίζες και βότανα.

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο αφέψημα από ψάρι

Ο ζωμός ψαριού μαγειρεύεται όχι περισσότερο από 40 λεπτά, το αλάτι συνιστάται στην αρχή του μαγειρέματος.

Για να δώσετε στον ζωμό κοτόπουλου μια ωραία χρυσαφένια απόχρωση, προσθέστε τις φλούδες του κρεμμυδιού ενώ ψήνεται. Μπορείτε να βράσετε το φλοιό σε ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια να προσθέσετε το ζωμό στο πιάτο. Αυτό θα βελτιώσει το χρώμα του και θα το εμπλουτίσει με βιταμίνες. Μια άλλη επιλογή είναι να καραμελώσετε τη ζάχαρη μέχρι να σκουρύνει και μετά να τη ρίξετε στον ζωμό. Αυτό όμως είναι θέμα γούστου.

Βάση για ζελέ και ασπίκια

Για το μαγείρεμα ζελατινοποιημένου κρέατος, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα. Δεδομένου ότι εκείνα τα μέρη που δεν χρησιμοποιούνται σε άλλα πιάτα - πόδια, ουρές, κεφάλια - γίνονται ζελέ, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Το κιτ Aspic πρέπει να εμποτιστεί εκ των προτέρων σε κρύο νερό για 3-12 ώρες για να αφαιρεθεί η περίσσεια αίματος και να μαλακώσει το δέρμα. Μετά από αυτό, ξύστε τα υλικά του κρέατος με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε ξανά.

Το πλυμένο κρέας χύνεται με κρύο νερό, βράζει και, όπως περιγράφεται παραπάνω, σιγοβράζει για 5-6 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ένα πολυκουζινάκι βοηθάει πολύ σε αυτή τη διαδικασία, αλλά αν δεν υπάρχει, είναι πολύ πιθανό να τα βγάλετε πέρα με μια σόμπα. Τα λαχανικά και οι ρίζες στρώνονται 1 ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται 30 λεπτά πριν.

Ο ζωμός για το ζελέ πρέπει να ψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά, διαφορετικά θα γίνει θολό

Πώς να ξεκαθαρίσετε το θολό ζωμό ψαριού, κοτόπουλου ή κρέατος

Δεν χρησιμοποιώ αυγό, αλλά μόνο πρωτεΐνη, και μερικές φορές πολλές πρωτεΐνες ... (μία ανά 1,5 λίτρο ζωμού) κουλουριάζεται με κόκκους κρέατος και αφρό, που δημιουργούν θολότητα, φιλτράρεται πιο εύκολα σε αυτή τη μορφή.. Αλλά συχνά φιλτράρω μέσα από ένα χάρτινο φίλτρο που χρησιμοποιείται στην καφετιέρα, πριν από μια πετσέτα βάφλας

https://forum.say7.info/topic21261.html

Ένας άλλος τρόπος είναι να προσθέσετε κιμά αραιωμένο με νερό στο ζωμό. Για ζωμό κρέατος, λαμβάνεται κιμάς, για κοτόπουλο - κοτόπουλο. Ανακατεύεται με ασπράδι αυγού, αραιωμένο με λίγο κρύο ζωμό ή νερό. Ο κιμάς εισάγεται στο ζωμό, αναμιγνύεται, το πιάτο αφήνεται να βράσει και βράζεται για αρκετά λεπτά. Η γέμιση θα ψηθεί και θα βυθιστεί στον πάτο. Μετά από αυτό, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή τυρί.

Για ζωμό ψαριού τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούνταν ένα στήριγμα από συμπιεσμένο χαβιάρι. Τώρα μπορείτε να κάνετε με το ασπράδι.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε έναν καθαρό ζωμό - ένα master class από τον σεφ Ilya Lazerson

Ζωμός κρέατοςΩς ενήλικες, δεν θυμόμαστε τόσο συχνά. Αλλά, όταν αρρωσταίνουμε, ο ζωμός μερικές φορές δεν μπαίνει καν μέσα συνταγήαλλά με συνταγή γιατρού. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί ο ζωμός είναι πολύ εύκολος στην πέψη, ζεσταίνει και δεν καταπονεί το εξασθενημένο σώμα. Επιπλέον, έχει ελεγχόμενη περιεκτικότητα σε θερμίδες - το υπερβολικό λίπος μπορεί πάντα να αφαιρεθεί. Αλλά και σε υγιεινή ώραΜην ξεχνάτε τον ζωμό. Πρώτον, ο ζωμός είναι η βάση πολλών γαστρονομικών πιάτων. Και δεύτερον ... Εξάλλου, αν ο ζωμός μαγειρεύτηκε όμορφα - διαφανής, ορεκτικός στο χρώμα, με χαρούμενα χόρτα - τότε ο ίδιος θα γίνει στολίδι σε οποιοδήποτε τραπέζι. Πώς να μαγειρέψετε ζωμό; Επιλέξτε, υπάρχουν πολλές συνταγές! Μην ξεχάσετε να διαβάσετε τις συμβουλές - πώς να κάνετε το ζωμό διάφανο, πώς να ελαφρύνετε το ζωμό ... Εάν θέλετε, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια ποικιλία και να ετοιμάσετε το ζωμό με διαφορετικά λαχανικά, για παράδειγμα, με χρώμα και Λαχανάκια Βρυξελλών, καθώς και με φιδέ, χυλοπίτες, ρύζι, ομελέτα, ζυμαρικά, κεφτεδάκια, ομελέτα, ρύζι, σέλινο, αυγά. εντόσθια και μάλιστα με τρύπες... Αν και για μένα ο πιο νόστιμος είναι ο ζωμός κότας με κεφτεδάκια. Μαμά. Και το να το μαγειρέψετε είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: ρώτησα τη μητέρα μου - και τελειώσατε!

Για να γίνει ο ζωμός πλούσιος και δυνατός, τα κόκαλα, το κρέας, τα ψάρια, τα μανιτάρια, τα λαχανικά χύνονται με κρύο νερό. Αν θέλετε το περιεχόμενο του ζωμού να συγκρατεί πιο χρήσιμα πράγματα από μόνο του, χωρίς να τον αφήσετε στον ζωμό, τότε βάλτε τον σε ζεστό νερό.
Το νερό για 1 μερίδα χύνεται συνήθως 2-2,5 ποτήρια, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι περίπου ένα ποτήρι θα εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα. Δεν είναι επιθυμητό να προσθέσετε νερό αργότερα - η γεύση του ζωμού θα είναι χειρότερη.
Αλατίζουμε αμέσως τον ζωμό. Αν όμως ο ζωμός χρειάζεται για την επόμενη προετοιμασία άλλων πιάτων, τότε προσέξτε το αλάτι, για να μην αντιμετωπίσετε πρόβλημα αργότερα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι αργότερα.
Ο ζωμός πρέπει να βράζεται σε μέτρια φωτιά. Μια δυνατή φωτιά είναι ένας θολός ζωμός, μια αδύναμη φωτιά είναι ένας αδύναμος ζωμός.
Μόλις πάρει βράση ο ζωμός αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να αφαιρέσετε τα λιπαρά σφουγγάρια, αφού εάν το λίπος ζεσταθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποκτά δυσάρεστη γεύση και οσμή.
Θυμηθείτε ότι ο παραψημένος ζωμός χάνει τη γεύση και το άρωμά του. Ο ζωμός κρέατος συνήθως βράζεται μέχρι δύο ώρες (μόνο ο καθαρός ζωμός από κόκαλα μπορεί να βράσει μέχρι τρεις), τα ψάρια - μια ώρα, τα μανιτάρια - μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
Μία ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, συνιστάται να βάλετε στο ζωμό κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό και σελινόριζα και δάφνη 5 λεπτά πριν.
Εάν φτιάχνετε ζωμό κοτόπουλου με υπέροχο φρέσκο κοτόπουλο, είναι καλύτερο να αποφύγετε τα μπαχαρικά για να διατηρήσετε τη φυσική γεύση. Αλλά αυτό είναι αν από ένα υπέροχο και φρέσκο ...
Πώς να διευκρινίσετε το ζωμό; Αν θέλετε να ελαφρύνετε τον ζωμό, χρησιμοποιήστε ειδικά σιδεράκια που μπορούν να γίνουν από κρέας ή πρωτεΐνη (δείτε τις συνταγές μας).
Ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται.
Μην κάνετε κατάχρηση των κύβων μπουγιόν.
Αν θέλετε να φτιάξετε σωστό ζωμό κότας, μην γράφετε ποτέ «κοτόπουλο», «μπουγιόν», «ζωμός».

Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε ένα κοτόπουλο. Ιδανικά - σούπα, δηλαδή μια μεσήλικη ωοτόκα κότα. Σε αντίθεση με το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, μπορεί να μαγειρεύει για ώρες, δίνοντας γεύση στον ζωμό και δεν μετατρέπεται σε χυλό. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα κρεατοπαραγωγής, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 1 ώρα.

ΣΤΟ κλασική συνταγήΟλόκληρο το κοτόπουλο χρησιμοποιείται στον ζωμό, αλλά μεμονωμένα ή απλά ένα σετ σούπας από οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ θα κάνει. Δεν πρέπει να παίρνετε μόνο το στήθος: το κρέας μπορεί να αποδειχθεί σκληρό και ο ζωμός μπορεί να είναι μισητός.

Εκτός από το κύριο συστατικό, στον ζωμό προστίθενται κοτόπουλο, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και καρυκεύματα. Για να δώσουν ένα πιο κορεσμένο χρώμα, τα λαχανικά μπορούν να σοταριστούν σε μικρή ποσότητα λαδιού.

1 κιλό κοτόπουλο?
5 λίτρα νερό?
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
πράσινο για διακόσμηση.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό

Πλένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα. Δεν μπορείτε να κόψετε ολόκληρο το σφάγιο.

Ρίχνουμε νερό ώστε να σκεπάζει το κρέας. Αν θέλετε το κοτόπουλο να είναι νόστιμο, αλατίστε το αμέσως. Αν προτιμάτε ένα νόστιμο και διάφανο ζωμό, προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε το καρότο σε πολλά κομμάτια, αφήστε το κρεμμύδι ολόκληρο ή κομμένο στη μέση.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει, μόνο μικρές φυσαλίδες πρέπει να σχηματιστούν στην επιφάνεια. Αυτό θα επιτρέψει στον ζωμό να παραμείνει διαφανής. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει εγκαίρως.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το νερό μπορεί να βράσει, επομένως πρέπει να προστεθεί.

Μετά από 1,5 ώρα (αν χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής, μετά από 10 λεπτά) προσθέστε καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 1 ώρα ακόμη.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσπαθήστε να ξεχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα. Εάν δεν λειτουργεί, μαγειρέψτε περισσότερο. Εάν το κρέας ξεκολλήσει, είναι έτοιμο - αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρώς.

Τα μαγειρεμένα λαχανικά μπορούν να αφαιρεθούν από το ζωμό: όλα ευεργετικά χαρακτηριστικάέχουν ήδη δώσει. Βγάλτε και το κοτόπουλο. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες και σνακ.

Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες.

4 σούπες με ζωμό κότας

loftbarlimonad.ru

Συστατικά

150 g στομάχι κοτόπουλου?
150 g καρδιές κοτόπουλου?
150 g συκώτι κοτόπουλου?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
500 ml ζωμό κοτόπουλου;
50 g noodles αυγών?
χόρτα;
2 αυγά ορτυκιού.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε τα εντόσθια του κοτόπουλου και αφαιρέστε τις μεμβράνες. Βάζουμε κάθε είδος σε ξεχωριστό ταψί και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Βάζουμε στη φωτιά, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά το βράσιμο, βράζουμε το συκώτι για 20-25 λεπτά, τις καρδιές - 40 λεπτά, τα στομάχια - περίπου μια ώρα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 2-3 λεπτά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε το περιεχόμενό του σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λάδι.

Βάζουμε τα τελειωμένα παραπροϊόντα στην κατσαρόλα με το ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα χυλοπίτες αυγών. Βάζουμε τα ζυμαρικά ολόκληρα ή τα κόβουμε σε κομμάτια. Αλατοπίπερο.

Μετά από 3-4 λεπτά, προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα. Όταν τα νουντλς μαλακώσουν, η σούπα είναι έτοιμη. Το αδειάζουμε σε πιάτα και βάζουμε από ένα βραστό αυγό ορτυκιού στο καθένα.

sproutedroutes.com

Συστατικά

700 ml ζωμός κοτόπουλου;
½ φλιτζάνι ρύζι?
90 g πελτέ ντομάτας.
500 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους.
100 g τυρί κρέμα?
μαϊντανός.

Μαγείρεμα

Βάλτε το ζωμό μέτρια φωτιάκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ρύζι τοματοπολτόςκαι ντομάτες. Βράζουμε για 10 λεπτά και μετά βάζουμε τυρί κρέμακαι ξαναβράζουμε. Αλατοπίπερο. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με φρυγανιά και μυρωδικά.

delish.com

Συστατικά

2 μέτρια καρότα?
1 κρεμμύδι?
1 κοτσάνι σέλινου?
1 σκελίδα σκόρδο?
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
2 κουτάκια λευκά φασόλια στο χυμό τους.
3 λίτρα ζωμό κοτόπουλου?
4 φλιτζάνια φύλλα σπανακιού?
30 g τριμμένη παρμεζάνα?
πράσινο μπιζέλικαι πράσινο για διακόσμηση.

Μαγείρεμα

Χοντροκόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο ελαιόλαδο. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Στραγγίστε το χυμό από τα φασόλια, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Πολτοποιήστε ½ φλιτζάνι όσπρια με ένα πιρούνι, προσθέστε τα στα λαχανικά και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια ολόκληρα και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε το μείγμα με το ζωμό κότας, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για άλλα 20 λεπτά.

Προσθέστε το σπανάκι πλυμένο με κρύο νερό στη σούπα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να μαραθούν τα φύλλα. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, αδειάζουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα, προσθέτουμε τον αρακά και τα μυρωδικά.

Σερβίρουμε με τραγανό.

dorastable.com

Συστατικά

1 κρεμμύδι?
½ κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
2 σκελίδες σκόρδο?
300 g οποιουδήποτε κιμά.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
3 λίτρα ζωμό κοτόπουλου?
1 καρότο?
1 πατάτα?
100 g φιδέ?
1 φύλλο δάφνης?
χόρτα.

Μαγείρεμα

Ξεκινήστε φτιάχνοντας κεφτεδάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή περνάμε από πρέσα σκόρδου. Το ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Φτιάξτε κεφτεδάκια. Το μέγεθος μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά είναι καλύτερα να κάνετε τις μπάλες μικρές, με ένα αυγό ορτυκιού.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το ζωμό στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια. Βράζουμε για 5-7 λεπτά.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τις πατάτες. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες και τις πατάτες σε κύβους. Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ζωμό. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον φιδέ και τη δάφνη. Βράζουμε 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μπολ και πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά.