Το ρύζι μπορεί εύκολα να ονομαστεί ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν. Το ρύζι τρώγεται τόσο μόνο του όσο και ως ένα από τα συστατικά. διάφορα πιάτα. Κάθε πιάτο απαιτεί ένα συγκεκριμένο ρύζι - κάπου εύθρυπτο, κάπου κολλώδες. Θα αποκαλύψουμε τα μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι.

Αυτό δεν σημαίνει ότι υπάρχει ένας καθολικός τρόπος για να μαγειρέψετε το ρύζι. Αν μαγειρεύετε για πιλάφι, τότε χρειάζεται θρυμματισμένο ρύζι. Εάν ο στόχος σας είναι το σούσι, τότε μείνετε ενωμένοι. Το μαλακό ρύζι είναι κατάλληλο για δημητριακά και το πυκνό ρύζι θα είναι κατάλληλο για συνοδευτικό. Αρχικά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το είδος του κόκκου που απαιτείται για την παρασκευή του πιάτου και στη συνέχεια να μαγειρευτεί σωστά.


Συμβουλή

Για πιλάφι ενδείκνυται το μακρόσκοκο ρύζι. Επίσης στο κατάστημα μπορείτε να βρείτε ειδικό ρύζι για πιλάφι. Αυτό το ρύζι έχει πυκνούς κόκκους και λίγο κολλώδες.


Τι είδους ρύζι είναι κατάλληλο για σούσι;

Για σούσι ενδείκνυται το στρογγυλό ρύζι, το οποίο είναι εξαιρετικό στις ποιότητές του, γιατί. έχει υψηλή κολλητικότητα.


!!!Σπουδαίος!!!

Το σωστό ρύζι για το πιάτο είναι επιτυχία.

Σκεύη για το μαγείρεμα του ρυζιού

Η επιλογή των πιάτων είναι επίσης σημαντική. Επιλέξτε φαρδιά και χαμηλά ταψιά. Ένα τηγάνι με καπάκι είναι τέλειο. Το πιλάφι γίνεται καλύτερα σε καζάνι.


Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ρύζι

Δεν υπάρχει συγκεκριμένος χρόνος, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία. Εάν ορίζεται χρόνος στη συνταγή, τότε αναφέρεται στην ποικιλία που χρησιμοποιεί ο συγγραφέας της συνταγής. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε τον κόκκο στο τέλος του βρασμού. Αν το ρύζι είναι τραγανό στα δόντια, δεν έχει ψηθεί ακόμα.


Μαγείρεμα αφράτου ρυζιού

Κάθε άτομο έχει ήδη τη δική του επιλογή παραγωγής. θρυμματισμένο ρύζι. Εξετάστε μια επιλογή: Ξεπλύνετε το ρύζι σε δροσερό νερό. Πρέπει να στραγγίξετε το νερό μερικές φορές. Στη συνέχεια γεμίστε το με νερό με τέτοιο τρόπο ώστε δύο δάχτυλα να καλύψουν το ρύζι. Αφήστε το ρύζι να βράσει για μια ώρα, θα πρέπει να φουσκώσει και να απορροφήσει το υγρό. Μετά το βάμμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό αντί για νερό). Το νερό πρέπει απλώς να καλύπτει το ρύζι. Η κατσαρόλα τοποθετείται στη σόμπα. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μειώστε στο ελάχιστο. Αυτή η συνταγή υπονοεί ότι το ρύζι θα μαγειρευτεί για 10-25 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, το τηγάνι πρέπει να καλυφθεί σφιχτά με ένα καπάκι και να σταθεί για 20 λεπτά. Αυτό είναι όλο.


Μαγείρεμα κολλώδους ρυζιού

Για κολλώδες ρύζι, το στρογγυλό ρύζι είναι τέλειο. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί και να χυθεί με νερό, να περιμένετε μισή ώρα μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια περιχύνουμε με νερό το ρύζι ώστε να καλυφθεί σφιχτά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μειώνουμε με νερό. Το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά. Το κολλώδες ρύζι μπορεί να ανακατευτεί, δεν θα του κάνει κακό. Αν έχετε προσθέσει πολύ νερό, μπορείτε να το βράσετε μέχρι να εξατμιστεί χωρίς να ανησυχείτε για τους κόκκους.


Ρύζι σε αργή κουζίνα/ατμιστή

Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια αργή κουζίνα. Παίρνουμε ρύζι και νερό σε αναλογία 1 προς 1,5 ή 1 προς 2. Προσθέτουμε λάδι και αλάτι, καθώς και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση. Βάζουμε το πρόγραμμα πιλάφι ή ρύζι. Όλα, σε μισή ώρα θα μπορείτε να γευτείτε το ρύζι από το πολυκουζινάκι. Σε ένα διπλό λέβητα, όλα είναι επίσης απλά. Ξεπλύνετε το ρύζι, βάλτε το νερό σε βράση και βάλτε το πλυμένο ρύζι μέσα σε αυτό. Σε διπλό λέβητα, το ρύζι ψήνεται για 30-40 λεπτά.


Το μαγείρεμα του καστανού ρυζιού δεν διαφέρει από το λευκό, εκτός από ένα πράγμα - στο χρόνο. Το καστανό ρύζι θα πάρει περίπου 45 λεπτά για να μαγειρευτεί. Έπλυνες το ρύζι, το γέμισες με νερό. Στη συνέχεια, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, η φωτιά σβήνει. Το καπάκι δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Αφού ψηθεί το ρύζι, η φωτιά μπορεί να σβήσει, αλλά μην βιαστείτε να ανοίξετε το καπάκι. Το τηγάνι πρέπει να σταθεί σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, θα είναι εντελώς έτοιμο και θα μπορείτε να το φάτε.


Αγριο ρύζι

Όσο για το άγριο ρύζι, η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι σχεδόν η ίδια. Θα βγει επίσης εγκαίρως, αλλά συνιστάται να λαμβάνετε περισσότερο νερό από ό,τι για άλλα ρύζι - τρία φλιτζάνια νερό πρέπει να χρησιμοποιούνται για ένα φλιτζάνι άγριο ρύζι.


Συμπέρασμα:

Να προετοιμαστούμε νόστιμο πιάτοαπό ρύζι, πρέπει να ξέρετε πώς να το βράζετε σωστά. Πρέπει επίσης να γνωρίζετε ποιο ρύζι είναι κατάλληλο για ορισμένα πιάτα. Όλα είναι πολύ απλά, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε την αναλογία νερού και ρυζιού 2: 1. Το ρύζι χρειάζεται συνήθως 20 λεπτά για να μαγειρευτεί, αλλά υπάρχουν ποικιλίες που πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε διαφορετικό ρύζι, μην φοβάστε να πετύχετε.

Το ρύζι είναι μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες δημητριακών στον πλανήτη μας. Ταιριάζει με ψάρια και κρέας, φρούτα και λαχανικά και είναι γνωστό στην ανθρωπότητα για περισσότερα από έξι χιλιάδες χρόνια.

Το ρύζι είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα πιλάφι, σούπες, μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ή να μαγειρευτεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Ωστόσο, δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν το ρύζι, γιατί συχνά κολλάει μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα και δεν γίνεται πολύ ορεκτικό.

Πόσο να μαγειρέψετε ρύζι και σε ποιες αναλογίες;

Κάθε ποικιλία ρυζιού έχει τις δικές της αναλογίες και τον δικό της χρόνο μαγειρέματος. Για 200 g μακρύ ρύζι, πρέπει να πάρετε 400-450 ml νερό και να μαγειρέψετε για 18-20 λεπτά. Για κοντό ρύζι χρειάζεστε νερό - 350-400 ml, μαγειρέψτε την ίδια ποσότητα. Το καστανό και άγριο ρύζι βράζεται για 45-50 λεπτά, πρέπει να πάρετε 450-575 ml νερό Κατά κανόνα, η ποικιλία ρυζιού αναγράφεται στη συσκευασία του.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στο σπίτι;

Το καστανό ρύζι θεωρείται το πιο χρήσιμη ποικιλία, αλλά για το μαγείρεμα ταιριάζει καλύτερα η ποικιλία μπασμάτι. Οι κόκκοι του είναι μικροί, μακροί και εύθρυπτοι. Φυσικά, είναι πιο ακριβό από άλλες ποικιλίες ρυζιού, αλλά είναι πιο βολικό και πιο εύκολο στο μαγείρεμα.

Το ρύζι μετριέται καλύτερα με τον όγκο και όχι με το βάρος. Συνήθως μετρώνται 65 ml ρυζιού ανά άτομο. Για μια οικογένεια 4 ατόμων αποδεικνύεται - 260 ml Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε ρύζι σε αναλογία: 1 έως 2, δηλαδή για 1 μερίδα ρύζι - 2 μερίδες νερό. Εάν πήρατε 200 ml ρύζι μπασμάτι, τότε χρειάζεστε 400 ml νερό.

Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι;

Πολλοί δεν ξέρουν τι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το ρύζι: σε κατσαρόλα, σε διπλό λέβητα, σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε τηγάνι; Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το ρύζι σε ένα χοντρό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Ένα τηγάνι με λεπτά τοιχώματα ζεσταίνεται άνισα, έτσι τα δημητριακά μπορεί να παραμείνουν ωμά από πάνω και να καούν από κάτω. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι και αφήστε να πάρει βράση (1 μέρος ρύζι είναι 2 μέρη νερό).

Ξεπλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στο ταψί, το περιχύνουμε απαραίτητη ποσότητανερό. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και 50 g βούτυρο, αφήστε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Για να γίνει πιο αφράτο το ρύζι, προσθέστε 1 κ.γ. κουτάλι χυμό λεμονιούή μερικές κουταλιές της σούπας κρύο γάλα.

Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Με αυτόν τον τρόπο το ρύζι ψήνεται για 15-20 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε έναν ατμόπλοιο;

Είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι τα τρόφιμα στον ατμό είναι πολύ πιο υγιεινά από τα τηγανητά ή τα βραστά. Είναι λιγότερο θερμιδικό, απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό και πρακτικά διατηρεί την αρχική γεύση του φαγητού. Το ρύζι μαγειρεμένο σε διπλό λέβητα είναι πολύ τρυφερό και εύθρυπτο.



Το μαγείρεμα του ρυζιού στον ατμόπλοιο είναι εύκολο. Σε ένα διπλό λέβητα, υπάρχει ένα μπολ ή ένας δίσκος για τα δημητριακά. Ρίξτε πλυμένο ρύζι σε αυτό το μπολ, προσθέστε αλάτι για γεύση και μπαχαρικά. Ρίχνουμε αρκετό νερό ώστε να κρυφτεί τελείως το ρύζι και να υπάρχουν περίπου άλλα 5 mm νερό από πάνω. Σε ένα διπλό λέβητα, χρησιμοποιήστε μόνο μία βαθμίδα, τοποθετήστε ένα μπολ σε αυτό. Μαγειρέψτε το ρύζι για 40 λεπτά (ή τον χρόνο που υποδεικνύεται στις οδηγίες). Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε βούτυρολίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων;

ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝτο ρύζι βγαίνει ιδιαίτερα νόστιμο και εύθρυπτο. Επιπλέον, αυτός είναι ένας βολικός τρόπος μαγειρέματος, γιατί δεν απαιτεί προσεκτική προσοχή, είναι αρκετά γρήγορος.



Πάρτε ένα ποτήρι ρύζι, ξεπλύνετε και ρίξτε το σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε δύο ποτήρια νερό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 18 λεπτά. Το ρύζι είναι έτοιμο!

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε ένα τηγάνι;

Το ιδανικό τηγάνι για το μαγείρεμα του ρυζιού είναι βαθύ με καπάκι. Ρίξτε λίγο στο τηγάνι φυτικό λάδικαι τηγανίζουμε πάνω τους κόκκους ρυζιού. Ανακατεύουμε μέχρι να μπουν όλοι οι κόκκοι στο λάδι - αυτό θα κάνει το ρύζι εύθρυπτο και δεν θα κολλήσει μεταξύ τους όταν ψηθεί. Αφού τηγανιστεί το ρύζι, προσθέστε νερό: 1 μέρος ρύζι σε 2 μέρη νερό. Μόλις βράσει το ρύζι, μόλις ανακατευτεί καλά. Μην το ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - μπορείτε να σπάσετε τους κόκκους. Αφού ανακατευτεί το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και δεν το ανοίγουμε ξανά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.



Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε το ρύζι σε ένα τηγάνι; Με αυτόν τον τρόπο, το καστανό ρύζι μαγειρεύεται για 40 λεπτά και το λευκό ρύζι για 15 λεπτά. Το ρύζι είναι πολύ εύκολο στην πέψη, γι' αυτό προσέξτε προσεκτικά την ώρα. Όταν τελειώσει ο χρόνος, ελέγξτε για ετοιμότητα πολλών κόκκων. Αν έχει συγκεντρωθεί νερό γύρω από τις άκρες του τηγανιού, τότε το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο. Αφού ψηθεί το ρύζι, σβήνουμε τη φωτιά.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι και ψωμάκια;

Το ρύζι είναι η βάση κάθε ρολού, επομένως είναι σημαντικό να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά. Το ρύζι δεν πρέπει να θρυμματιστεί, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να διαμορφώσετε τα ρολά.

Για να μαγειρέψετε ρύζι θα χρειαστείτε: 250 gr ιαπωνικό ρύζι; 2,5 st. κουταλιές ζάχαρη? 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι? 3 τέχνη. κουταλιές ξύδι ρυζιού.



Το ιαπωνικό ρύζι ταιριάζει καλύτερα για σούσι και ψωμάκια - έχει καλή κολλώδη υφή. Μπορείτε να πάρετε στρογγυλό κόκκο, αλλά δεν πρέπει να πάρετε στον ατμό - θα θρυμματιστεί. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να είναι τελείως διαυγές. Ρίξτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να σταθεί για μια ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα και προσθέστε κρύο νερό: για 200 g ρύζι - 250 ml νερό.

Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, τοποθετήστε επάνω μέτρια φωτιάκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα δημητριακά για 10-15 λεπτά - θα πρέπει να απορροφήσει όλο το νερό. Αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο για 15 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι;

Διαλυθείτε μέσα ξύδι ρυζιούαλάτι και ζάχαρη, βάζουμε το ρύζι σε ένα ρηχό μπολ. Περιχύνουμε το βρασμένο ρύζι με το ντρέσινγκ με ξύδι, ανακατεύοντας λίγο με μια ξύλινη σπάτουλα.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στον ατμό;

Το ρύζι στον ατμό γίνεται ημιδιαφανές και έχει μια κίτρινη απόχρωση. Σε τέτοιο ρύζι διατηρείται το 80% των βιταμινών και των μετάλλων. Ωστόσο, ο χρόνος μαγειρέματος για το ψημένο ρύζι είναι μεγαλύτερος γιατί μετά την επεξεργασία - οι κόκκοι του ρυζιού γίνονται πιο σφιχτές και βράζουν πιο αργά από το συνηθισμένο ρύζι.

Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι;

Εάν χρειάζονται 15-20 λεπτά για να μαγειρέψετε το συνηθισμένο ρύζι, τότε το ρύζι στον ατμό διαρκεί 20-25 λεπτά. Αλλά μετά το μαγείρεμα, οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους, το ρύζι παραμένει εύθρυπτο και νόστιμο, ακόμη και μετά το ζέσταμα του πιάτου. Διαφορετικά, η μέθοδος μαγειρέματος δεν διαφέρει από το μαγείρεμα του κανονικού ρυζιού.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι

Νομίζω ότι δεν θα κάνω λάθος αν ονομάσω το ρύζι μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες δημητριακών, το γεγονός ότι περισσότερο από το ήμισυ του πληθυσμού του πλανήτη μας το τρώει είναι αρκετό. Το ρύζι ήταν γνωστό στην αρχαιότητα, πριν από περίπου έξι χιλιάδες χρόνια, το οποίο έγινε γνωστό από αρχαία κινεζικά και αρχαία ινδικά χειρόγραφα που βρέθηκαν.

Μέχρι σήμερα, το ρύζι παραμένει ουσιαστικό μέρος των ασιατικών γαστρονομικών παραδόσεων. Στη Ρωσία, το ρύζι εμφανίστηκε πριν από περίπου διακόσια ή τριακόσια χρόνια, εδώ άρχισαν να καλλιεργούνται καθιερωμένες ποικιλίες ρυζιού με στρογγυλούς κόκκους, από τις οποίες προετοιμάζονταν ήδη σούπες και δημητριακά εκείνη την εποχή.

Στη σύγχρονη μαγειρική, η γκάμα των πιάτων με ρύζι έχει γίνει απλά τεράστια, έχουν χρησιμοποιηθεί διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού, οι οποίες είναι οι πιο κατάλληλες για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων. Ωστόσο, όλη αυτή η διαφορετικότητα απαιτεί μελέτη και ειδική προσέγγιση χρήσης. Ας μάθουμε ποια είδη ρυζιού είναι καλύτερα να επιλέξετε για το μαγείρεμα ορισμένων πιάτων και πώς να μαγειρέψετε το ρύζιώστε να αποκαλύπτονται καλύτερα οι γευστικές του ιδιότητες.

Σύνθεση και ευεργετικά χαρακτηριστικάρύζι

100 γραμμάρια ρυζιού περιέχει:

  • 72,5 g υδατάνθρακες
  • 6,4 g πρωτεΐνης
  • 0,9 γρ λίπους
  • 30 mg ασβεστίου
  • 70 mg καλίου
  • 104 mg φωσφόρου
  • 38 mg μαγνησίου

Το ρύζι είναι πολύ θρεπτικό και, δεδομένου ότι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανάλογα με την ποικιλία, είναι 300 - 400 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια), χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή, αθλητική διατροφή(πολλοί αθλητές διατηρούν τη φόρμα τους σε μια δίαιτα με ρύζι και Λευκό κρέας). Εφιστάται η προσοχή στην παρουσία ουσιών απαραίτητων για την ομαλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, καθώς και χαμηλό επίπεδολίπη. Επιπλέον, το κέλυφος του ρυζιού περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, PP, φολικό οξύ, φυτικές ίνες, αμινοξέα και μέταλλα - γι' αυτό το μη γυαλισμένο ρύζι θεωρείται το πιο χρήσιμο. Αξίζει να γνωρίζετε ότι με όλα τα πλεονεκτήματά του, το ρύζι είναι σε θέση να απομακρύνει επιβλαβείς ουσίες από το σώμα.

είδη ρυζιού

Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα ποικιλίες ρυζιού, που κυμαίνονται από άγριο, καστανό μη γυαλιστερό ρύζι μέχρι λευκό ρύζι. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, καθώς και τη γεύση. Η μία ή η άλλη ποικιλία χρησιμοποιείται στις κουζίνες του κόσμου, ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις και τις παραδόσεις. Για παράδειγμα, για σούσι επιλέγονται ποικιλίες ρυζιού πλούσιες σε άμυλο, χάρη στο οποίο το ρύζι θα κρατήσει το σχήμα του και δεν θα θρυμματιστεί, και για έναν μάγειρα από το Ουζμπεκιστάν θα είναι πραγματική προσβολή αν οι επισκέπτες τρώνε πιλάφι με ένα πιρούνι (μόνο με ένα κουτάλι , αφού ένα σωστά μαγειρεμένο πιάτο πρέπει να είναι εύθρυπτο).

Η σωστά επιλεγμένη ποικιλία ρυζιού και η σωστή προετοιμασία του είναι το κλειδί για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή, την αισθητική εμφάνιση και την εξαιρετική γεύση των πιάτων. Κάθε ποικιλία έχει ορισμένα χαρακτηριστικά, δεδομένου ότι κάθε πείραμά σας με το μαγείρεμα πιάτων με ρύζι θα είναι επιτυχημένο. Επομένως, όταν αντιμετωπίζετε μια ποικιλία ποικιλιών ρυζιού στο κατάστημα, πρώτα απ 'όλα δώστε προσοχή στο μήκος και το σχήμα του κόκκου.
μακρύκοκκο ρύζι
Φαίνεται να είναι η πιο κοινή ποικιλία. Οι κόκκοι του είναι λεπτοί και μακροί. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό εύθρυπτο συνοδευτικό για ψάρι και κρέας, καθώς οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.

Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
Είναι πολύ κολλώδες κατά το μαγείρεμα λόγω της ιδιότητάς του να απορροφά καλά το νερό, επομένως είναι κατάλληλο για την παρασκευή γλυκών και κατσαρόλας, καθώς και πουτίγκες τόσο αγαπημένες στους Βρετανούς. Αυτό το ρύζι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σούσι.

ρύζι μεσαίου κόκκου
Έχει ωοειδές σχήμα κόκκων, το μήκος των οποίων είναι 3-5 mm. Έχει πολύ άμυλο, απορροφά πολύ νερό, δίνοντας στα πιάτα παχύρρευστη σύσταση. Επιλέγεται για την παρασκευή παέγια, ριζότο και σούπες.

Δεν έχει μικρή σημασία το χρώμα του ρυζιού, το οποίο δείχνει τη χρησιμότητά του:

άσπρο ρύζι
Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούμε, δυστυχώς, χωρίς να γνωρίζουμε ότι το χιονισμένο χρώμα είναι το χρώμα του γυαλισμένου ρυζιού, το οποίο, μετά την επεξεργασία, έχει χάσει ένα τεράστιο μέρος του χρήσιμες ουσίες. Μπορείτε επίσης να βρείτε ελαφρώς κιτρινωπό ή χλωμό ρύζι στον ατμό, το οποίο είναι στον ατμό, με αποτέλεσμα να διατηρούνται σε αυτό τα ευεργετικά συστατικά, να μην κολλάει μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα, αλλά να είναι κατώτερο σε γεύση από άλλα είδη.

Αγριο ρύζι
Συχνά βρίσκεται σε συσκευασίες με ρύζι με μακριά κόκκους. Μπορεί να αναγνωριστεί από το μαύρο χρώμα και το μακρόστενο σχήμα του. Περιέχει τεράστια ποσότητα μετάλλων, βιταμινών και φυτικών ινών. Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για πιάτα με ψάρι.

καστανό ρύζι
Ίσως η πιο χρήσιμη από όλες τις ποικιλίες ρυζιού, αφού διατηρεί τα κελύφη που είναι πιο χρήσιμα για τον οργανισμό, ιδιαίτερα τους ηλικιωμένους και τα παιδιά.

Πώς να ξεπλύνετε σωστά το ρύζι

Ο χρόνος και η διαδικασία μαγειρέματος του ρυζιού εξαρτάται από την ποικιλία που θα επιλέξετε, αλλά η βασική αρχή είναι ότι το ρύζι πρέπει να πλυθεί πριν το μαγείρεμα Υπάρχουν δύο λόγοι για τους οποίους είναι απαραίτητο να πλύνετε το ρύζι. Πρώτον, ορισμένα εργοστάσια χρησιμοποιούν τάλκη στη διαδικασία παραγωγής (καθώς καταναλώνουμε εισαγόμενο ρύζι ως βάση, προκειμένου να βελτιώσουμε εμφάνιση, καθώς και για συντήρηση κατά τη μεταφορά, το ρύζι είναι «γλασαρισμένο». Το «γυάλισμα» συνίσταται στην επικάλυψη των κόκκων με ένα μείγμα γλυκόζης και τάλκη), δεύτερον, με αυτόν τον τρόπο θα αφαιρέσετε το άμυλο από τους κόκκους, που είναι ο κύριος ένοχος που μερικές φορές αντί να νόστιμο χυλόμε αποτέλεσμα μια αντιαισθητική κολλώδη μάζα.

Για αυτό:

- μετράμε τον όγκο του ρυζιού που είναι απαραίτητος για το μαγείρεμα.
- κοιμόμαστε το ρύζι σε ένα βολικό, βαθύ δοχείο (παίρνω μια μεγάλη σαλατιέρα για αυτό το σκοπό).
- Ρίχνουμε το ρύζι με άφθονο κρύο νερό, ανακατεύουμε απαλά το ρύζι και μεταγγίζουμε το νερό.
Επαναλαμβάνουμε τα πάντα αρκετές φορές, μέχρι το νερό να γίνει καθαρό (μερικοί μάγειρες πλένουν τα δημητριακά 7 φορές).
Μετά το πλύσιμο πετάτε το ρύζι σε τρυπητό, αφήστε το για λίγο να στεγνώσει καλά το ρύζι.

Μερικοί μάγειρες εξασκούνται στο μούλιασμα του ρυζιού (ο χρόνος επιλέγεται διαφορετικά, κυρίως 30-60 λεπτά), γεγονός που μειώνει τον χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί.
Το ρύζι μπασμάτι μουλιάζεται παραδοσιακά για να μεγιστοποιηθεί το μήκος του.

Μουλιάζετε ή όχι - εξαρτάται από εσάς, αλλά να είστε προσεκτικοί. Εάν αποφασίσετε να μουλιάσετε το ρύζι, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του νερού, γιατί το ρύζι απορροφά νερό κατά το μούλιασμα και μπορεί να καταλήξετε με παχύρρευστο χυλό αντί για αρωματικό εύθρυπτο πιλάφι. Συνήθως παρατηρείται σε αναλογία 1:1 + 1/4 (1 φλιτζάνι ρύζι - 1 + 1/4 φλιτζάνι νερό)

Κρύο ή βραστό νερό;
Εξαρτάται από τη μέθοδο που θα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε το ρύζι. Το ρύζι συνήθως βράζεται σε κρύο νερό με κλειστό καπάκι. Όταν το νερό βράσει, η φωτιά μειώνεται και το ρύζι συνεχίζεται να ψήνεται με κλειστό καπάκι σε πολύ αργή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό. Το ρύζι μαγειρεύεται σε βραστό νερό ανοιχτό καπάκιμέχρι να βράσει το νερό, στη συνέχεια ελαττώνεται η φωτιά, σκεπάζεται το ρύζι με καπάκι και αχνίζεται σε πολύ σιγανή φωτιά. Η επιλεγμένη μέθοδος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία του ρυζιού και το πιάτο που ετοιμάζεται.

Αναλογίες νερού και ρυζιού
Η αναλογία 1 φλιτζάνι ρύζι προς 2 φλιτζάνια νερό απέχει πολύ από την καθολική (αν και το χρησιμοποιώ ακριβώς). Όλα εξαρτώνται από το πόσο νερό εξατμίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και από τον ίδιο τον χρόνο μαγειρέματος. Η απώλεια νερού εξαρτάται από δύο στοιχεία: τη στεγανότητα του καπακιού και το πλάτος του τηγανιού. Αν μαγειρέψετε το ρύζι σε μια βαθιά και στενή κατσαρόλα, θα χρειαστείτε λιγότερο νερό και το αντίστροφο.

Εφόσον είναι αδύνατο να προβλεφθούν όλα αυτά τα στοιχεία, δεν είναι δυνατό να δοθούν καθολικές οδηγίες. Ωστόσο, να πω ότι όσο περισσότερο ρύζι μαγειρεύετε, τόσο λιγότερο νερό θα χρειαστείτε. Για παράδειγμα, βρήκα πληροφορίες σε ιστοσελίδες μαγειρικής για την παρασκευή crumbly μακρύκοκκο ρύζι(χωρίς προ-εμποτισμό) ισχύει ο ακόλουθος χρυσός κανόνας:

1 φλιτζάνι ρύζι - 1 ½ φλιτζάνι νερό
2 φλιτζάνια ρύζι - 2 ¾ φλιτζάνια νερό
3 φλιτζάνια ρύζι - 3 ½ φλιτζάνια νερό.

Στην κουζίνα, τα πιάτα με ρύζι παρουσιάζουν πολύ συχνά δυσάρεστες εκπλήξεις - το ρύζι σε αυτά μπορεί να κολλήσει μαζί σε ένα κομμάτι, να βράσει, να γίνει πολτός, να καεί από κάτω, να μην βράσει μέχρι το τέλος, να είναι πολύ νερουλό κ.λπ. Είναι σαφές ότι έμπειρες νοικοκυρέςοποιαδήποτε συνταγή μπορεί να λειτουργήσει, αλλά οι αρχάριοι μάγειρες θα χρειαστούν μερικές συμβουλές.

Έτσι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού και καθεμία από αυτές μαγειρεύεται σύμφωνα με τους δικούς της κανόνες. Ωστόσο, ανεξάρτητα από την ποικιλία, το χρώμα και το μέγεθος του ρυζιού, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε με αυτό είναι να το ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μόνο όταν το νερό σταματήσει να θολώνει κατά το πλύσιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα των δημητριακών.

Το μακρόκοκκο γυαλισμένο ρύζι περιέχει πολύ λίγο άμυλο, οπότε όταν μαγειρεύεται, οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους και ο χυλός αποδεικνύεται εύθρυπτος. Μετρήστε το νερό για το μαγείρεμα σε αναλογία 1: 2 (δύο μέρη νερού προς ένα μέρος ρυζιού). Όσο ξεπλένετε το ρύζι, βάζετε το νερό στη φωτιά.

Σπουδαίος! Μην ρίχνετε ρύζι σε κρύο νερό! Έτσι απορροφά πολύ την υπερβολική υγρασία και κατά το μαγείρεμα, οι κόκκοι θα βράσουν απαλά, θα χάσουν την ακεραιότητά τους. Ως αποτέλεσμα, ο χυλός θα αποδειχθεί ένα ενιαίο λευκό παχύρρευστο κομμάτι.

Αφού περιμένετε να βράσει το νερό, το αλατίζετε και βάζετε μέσα το πλυμένο ρύζι χωρίς να ελαττώσετε τη φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα καρυκεύματα και το λάδι δεν πρέπει να ρίχνονται στην κατσαρόλα με το ρύζι. Φροντίστε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και προσπαθήστε να μην το σηκώσετε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Βράζουμε λοιπόν το χυλό για 7 λεπτά, μετά μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.

Σπουδαίος! Είναι αδύνατο να παρέμβετε στα δημητριακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος! Ανακατεύοντας χυλό, δεν θα επιτύχετε ποτέ το αποτέλεσμα του "ρύζι με ρύζι" - αντίθετα, τα δημητριακά θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Αφού σβήσετε το ρύζι, αφήστε το για λίγο να σταθεί στο τηγάνι κάτω από το καπάκι - θα απορροφήσει το υπόλοιπο νερό και θα φτάσει. Μετά από 7-10 λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να γεμίσετε το ρύζι με λάδι.

Το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους περιέχει πολύ άμυλο, είναι ιδανικό για να φτιάξετε πουτίγκες, γλυκά δημητριακά και κατσαρόλες, ρολά και σούσι. Πρέπει να πλένεται πολύ προσεκτικά, το νερό πρέπει να λαμβάνεται σε αναλογία 1: 3 (τρεις φορές περισσότερο νερό από το ρύζι). Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

Το ρύζι στον ατμό έχει μια όμορφη διαφανή κιτρινωπή απόχρωση κόκκων. Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι τα δημητριακά δεν καθαρίζονται μηχανικά, αλλά με ατμό (αυτό, παρεμπιπτόντως, σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε περισσότερες βιταμίνες στο ρύζι). Ένα τέτοιο ρύζι απαιτεί μεγαλύτερο μαγείρεμα από τις προηγούμενες ποικιλίες. Αφού βράσει, το ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Το μη γυαλισμένο (καστανό) ρύζι χρειάζεται ακόμα μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Αυτό είναι ρύζι σε φυσικό κέλυφος, είναι μια πραγματική αποθήκη μετάλλων και βιταμινών, καθώς και ένας πραγματικός φίλος των ανθρώπων που χάνουν βάρος. Θα χρειαστούν 40 λεπτά για να μαγειρέψετε τέτοια δημητριακά. Και πριν το μαγείρεμα, εκτός από το πλύσιμο, δεν βλάπτει να ρίχνουμε κρύο αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.

Το άγριο ρύζι έχει ένα χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα και η έξοδος είναι συγκεκριμένη, όχι σαν τη συνηθισμένη γεύση του ρυζιού. Περιχύνεται με νερό σε αναλογία 1:5 και βράζεται για 40 λεπτά. Αυτό το ρύζι είναι το τέλειο συνοδευτικό για πιάτα με ψάρι.

Υπάρχει αναστροφή τρόπου, στο οποίο απλά βράζετε όσο το δυνατόν περισσότερο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να μην κολλήσει το ρύζι κατά το ψήσιμο και μετά πετάτε το ψημένο ρύζι σε μια σήτα, αφήνετε το νερό να στραγγίσει και γεμίζετε το ρύζι με λάδι.

Αυτή η μέθοδος είναι καλή για πτυσσόμενα πιλάφι- για αυτούς, σύμφωνα με τη συνταγή, το ρύζι συνήθως δεν βράζεται για να μπει σε καζάνι με άλλα υλικά.

Ο αγαπημένος μου τρόπος είναι διαφορετικός. Εάν τηρείτε αυστηρά τους κανόνες, θα τα καταφέρετε εύκολα. Και υπάρχουν λίγοι κανόνες, υπάρχουν μόνο δύο βασικοί:

  • αναλογία ρυζιού προς νερό
  • χρόνος μαγειρέματος.

Κανόνας #1: Αναλογίες

Πάρτε οποιοδήποτε δοχείο που μπορεί να μετρήσει τόσο το ρύζι όσο και το νερό: ένα ποτήρι, μια κούπα, μια κουτάλα, ένα μπολ. Μετρήστε 1 τέτοιο δοχείο (συνήθως ονομάζεται «κομμάτι») ρύζι και ρίξτε 1,5 δοχεία (μέρη) βραστό νερό. Εάν έχετε, ας πούμε, 2 φλιτζάνια ρύζι, τότε χρειάζεστε 3 φλιτζάνια βραστό νερό, και ούτω καθεξής. Για να είστε ακόμα πιο σίγουροι για την ερυθρότητα που έρχεται, τηγανίστε το ρύζι σε γκι (πιθανόν με μπαχαρικά) πριν το ρίξετε με βραστό νερό.

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα για να μην «φύγει» το ρύζι. Ακόμα κι αν μαγειρέψετε μόνο 2 φλιτζάνια, μια κατσαρόλα τριών λίτρων θα είναι η σωστή.

Κανόνας #2: Χρόνος

Η φόρμουλα μαγειρέματος είναι η εξής: μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε το ρύζι χωρίς να ανοίξετε το καπάκι - ούτε μία φορά - ακριβώς για 12 λεπτά. Τα πρώτα 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. 7 λεπτά στο μεσαίο και 2 λεπτά στο χαμηλό. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και - χωρίς να ανοίξετε - τυλίξτε με μια κουβέρτα ή χοντρή πετσέτα για άλλα 12 λεπτά. Όλα είναι έτοιμα.

Πώς να μαγειρέψετε στρογγυλό ρύζι

Το στρογγυλό ρύζι είναι τρυφερό, αμυλώδες, απορροφά πολλά υγρά. Δεν πρέπει να είναι εύθρυπτο· δεν είναι τυχαίο που ψήνεται χυλός από αυτό και φτιάχνονται πουτίγκες. Αυτό το ρύζι δεν χρειάζεται να πλυθεί. Συνήθως περιχύνεται με νερό σε αναλογία 2 μέρη ρύζι προς 1 μέρος νερό και βράζεται μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και στη συνέχεια προστίθεται γάλα ή κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας, καθώς και ζάχαρη, μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα - όπως απαιτεί η συνταγή. Συνήθως η ποσότητα του υγρού είναι περίπου 2 μέρη παραπάνω.

Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι

Το καφέ (καφέ, ακατέργαστο) μπορεί να είναι οποιαδήποτε ποικιλία ρυζιού. Και ανάλογα με την ποικιλία, πρέπει να επιλέξετε τον τρόπο παρασκευής. Πάντα όμως θα υπάρχουν δύο σημαντικές διαφορές: η ποσότητα του νερού και ο χρόνος μαγειρέματος. Το μη αποφλοιωμένο ρύζι με λεπτό κέλυφος (πίτουρο), φυσικά, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και απαιτεί περισσότερη υγρασία. Και αυτό, και ένα άλλο - περίπου ένα τρίτο περισσότερο. Φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες στη συσκευασία - μόνο ο κατασκευαστής γνωρίζει ακριβώς πώς γίνεται η επεξεργασία του συγκεκριμένου ρυζιού και πώς να το μαγειρέψετε καλύτερα.

Πώς να μαγειρέψετε άγριο ρύζι

Το άγριο ρύζι στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου ρύζι, αλλά νεροχόρτο, οι κόκκοι του οποίου μοιάζουν πολύ στο σχήμα με το ρύζι. Αυτοί οι κόκκοι είναι αρκετά πυκνοί, έτσι για ένα μείγμα με κανονικό ρύζι- και πιο συχνά για σόλο πακέτα - είναι προ-ατμισμένα.

Συνήθως ένα τέτοιο ρύζι μαγειρεύεται σε αναλογία 1 μέρος ρυζιού προς 3,5 μέρη βραστό νερό. Το άγριο ρύζι συνήθως μαγειρεύεται για τουλάχιστον 35 λεπτά. Μου φαίνεται ότι η μέθοδος αναδίπλωσης για το άγριο ρύζι είναι αρκετά βολική, οπότε δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Δείτε τη συσκευασία για το χρόνο μαγειρέματος για παν ενδεχόμενο.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για πιλάφι

Το τέλειο ρύζι για τα πιο δημοφιλή μας Ουζμπεκικό πιλάφιφύεται στο ίδιο μέρος όπου παρασκευάζεται, δηλαδή στην Κεντρική Ασία. Και πωλείται στις αγορές, κατά βάρος. Διαφορετικές ποικιλίες θα κάνουν: αλάνγκα, σανάμ, chungara, lazar και, φυσικά, devzira. Οποιοδήποτε είδος ρυζιού πρέπει να πλυθεί πολύ καλά - έτσι ώστε το νερό που ρέει να είναι εντελώς καθαρό - και στη συνέχεια να μουλιάσει για 2-3 ώρες σε ελαφρώς αλατισμένο ζεστό νερό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει εντελώς το ρύζι, αλλιώς θα σπάσει στο πιλάφι. Περαιτέρω οδηγίες μαγειρέματος αναφέρονται συνήθως στη συνταγή για το ίδιο το πιλάφι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι από άλλες ποικιλίες ρυζιού, τόσο μακρόσπερμου (μπασμάτι) όσο και μεσαίου κόκκου (Κουμπάν). Οι συνθήκες όμως για την προετοιμασία του ρυζιού για πιλάφι παραμένουν οι ίδιες.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι

Μόνο το ειδικό ρύζι είναι κατάλληλο για σούσι, είναι πιο συχνά γραμμένο σε αυτό - "ρύζι για σούσι". Ταιριάζει και αυτό που λέμε «γιαπωνέζικο».
Αρχικά, ξεπλύνετε το ρύζι σε 5-6 νερά μέχρι το νερό να είναι εντελώς καθαρό. Ρίχνουμε κρύο (!) νερό σε αναλογία 1:1 συν άλλο 10% νερό, αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 13-14 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Στη συνέχεια τυλίξτε το ταψί σε μια κουβέρτα ή χοντρή πετσέτα για 30-40 λεπτά.

Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο ξύλινο μπολ χωρίς βερνίκι (μην χρησιμοποιήσετε την κρούστα του σούσι που σχηματίζεται στον πάτο του τηγανιού). Βάλτε το ζεστό ρύζι στο κέντρο, ρίξτε όλο το ντρέσινγκ που έχετε ετοιμάσει σύμφωνα με τη συνταγή, σκορπίστε το ρύζι με μια σπάτουλα και στη συνέχεια μαζέψτε το μαζί με το ντρέσινγκ πίσω στο κέντρο - και έτσι 4 φορές.

Αφήστε να δράσει για 10-15 λεπτά. Όταν φτιάχνετε ρολά, η θερμοκρασία του ρυζιού πρέπει να είναι 32-34°C, όχι πιο κρύα.

Προειδοποίηση: Εάν δεν χρησιμοποιείτε ξύλινα σκεύη, μειώστε την ποσότητα του ντρέσινγκ κατά ένα τρίτο σε σύγκριση με αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή.