5 Βαθμολογία 5,00

Συνταγές μαγειρικής ιαπωνική κουζίναεπιτρέπουν ένα στοιχείο δημιουργικότητας. Για παράδειγμα, όταν ετοιμάζεται ένα εξωτικό ρολό και επιθυμητό συστατικόνα μην βρεθεί ούτε στους κάδους των υπεραγορών. Σήμερα ανακαλύπτουμε πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού για το σούσι. Πρόκειται για έναν ακριβό, άρα και σπάνιο «επισκέπτη» ακόμη και σε εξειδικευμένα τμήματα ασιατικών προϊόντων.

Ενεργοποιήστε τη φαντασία και συνδέστε τη γαστρονομική εμπειρία

Εκπρόσωποι οποιουδήποτε εθνική κουζίναλατρεύουν να τυλίγουν τα μαγειρικά τους αριστουργήματα σε ένα πέπλο μυστικότητας. Ας πούμε, χωρίς αυτό ή αυτό το συστατικό, θα μαγειρέψετε μια άθλια ομοιότητα ή ακόμα και θα χάσετε χρόνο και χρήμα και θα είναι απλά αδύνατο να φάτε μαγειρεμένο φαγητό.

Μην παίρνετε όλες αυτές τις διαβεβαιώσεις κυριολεκτικά. Μια απλή και φθηνή εναλλακτική λύση. Έτσι είναι και με σούσι: στο σπίτιθα είναι πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού. Και αν η οικοδέσποινα είναι έμπειρη, κανείς δεν θα ανακαλύψει την «πλαστογραφία».

Αποδεδειγμένες συνταγές αντικατάστασης

Τα οξέα των τροφίμων λειτουργούν ως βάση για τα υποκατάστατα του ξιδιού: μήλο, ξύδι σταφυλιού, οξύ λεμονιού. Μετά από όλα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ξινό ντρέσινγκ.

Χρησιμοποιώντας ξύδι σταφυλιού

Η συνταγή για το μαγείρεμα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

  • ανακατεύουμε 7 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη με 3 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 9 κ.σ. ξίδι σταφυλιού?
  • αδειάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το τοποθετούμε μπάνιο;
  • ζεσταίνουμε για να διαλυθούν τα χύμα συστατικά και αφαιρούμε τα σχίσματα.

Δροσιστείτε και πιάστε δουλειά. Σε ένα λουτρό νερού, είναι πρακτικά αδύνατο να πάρει μια έντονη βράση, αλλά και πάλι θυμόμαστε ότι το ξύδι δεν «αντέχει» την υπερθέρμανση.

Ντύσιμο με μηλικό οξύ

Ανακατεύουμε σε ένα φλιτζάνι 2 κουτ. ζάχαρη, 1 κουτ αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο. Αυτή η σύνθεση δεν χρειάζεται να θερμανθεί. Το μηλόξυδο είναι λιγότερο πυκνό, επομένως η «ρευστότητα» διαλύεται πιο εύκολα. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα κουτάλι, αφήστε το να βράσει. Ολα σπιτικό ξύδιέτοιμο για ρύζι.

ντρέσινγκ λεμονιού

Σε ένα βαθύ φλιτζάνι ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό σε ποσότητα 6 κ.σ. κουτάλια. Προσθέστε ίσο όγκο φρέσκου χυμού λεμονιού, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε δυνατά το μείγμα για 2-3 λεπτά. Το βενζινάδικο είναι έτοιμο. Αν οι κόκκοι του αλατιού δεν διαλυθούν καλά, ζεσταίνουμε το μείγμα.

Σάλτσα σόγιας με επιτραπέζιο οξικό οξύ

Όλα τα συστατικά σήμερα μπορούν να βρεθούν ακόμη και σε μικρές πόλεις και χωριά, και λόγω σάλτσα σόγιαςΤο dressing είναι πικάντικο και γευστικό. Να γιατί συνταγήΑυτό ξύδι για σούσι στο σπίτιένα από τα πιο δημοφιλή.

Για 30 γραμμάρια επιτραπέζιου ξυδιού 6 τοις εκατό, χρειαζόμαστε 30 γραμμάρια ντρέσινγκ σόγιας και 15 γραμμάρια ζάχαρη. Συνδυάστε το ξύδι με τη σάλτσα, προσθέστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και χρησιμοποιήστε το στο σπίτι σε γαστρονομικά πειράματα.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας οξύ ρυζιού

Ναι, ακριβό και απρόσιτο ξύδι ρυζιού για ρολάμπορώ μαγειρέψτε στο σπίτι. Πωςείναι να κάνεις αυτό που χρειάζονται τα προϊόντα:

  • 250 γρ. στρογγυλό ρύζι?
  • 250 mg. Νερό σε θερμοκρασία δωματίου;
  • ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού ξηρή μαγιά.
  • 100-120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.

βήμα βήμα συνταγή για σπιτικό ξύδι για σούσι:

  • Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα κεραμικό δοχείο, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε για 4-5 ώρες σε ζεστό μέρος. Μπορείτε απλά να το τυλίξετε.
  • Τώρα βάλτε το εμποτισμένο ρύζι στο ψυγείο για 12-15 ώρες.
  • ρίχνουμε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και μαζεύουμε το υγρό που προκύπτει σε ένα γυάλινο πιάτο. Πρέπει να πάρουμε περίπου 250 ml έγχυμα ρυζιού, αν είναι λιγότερο, προσθέστε βρασμένο νερό στον επιθυμητό όγκο.
  • χτίζουμε ένα λουτρό νερού, τοποθετούμε μια έγχυση σε αυτό, ρίχνουμε ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Κρατήστε το στη σόμπα για άλλα 20 λεπτά.
  • κρυώνουμε το έγχυμα, το ρίχνουμε σε ένα βάζο και προσθέτουμε τη μαγιά. Καλύπτουμε σφιχτά το λαιμό του βάζου με γάζα και το βάζουμε σε ένα δωμάτιο για μια εβδομάδα για ζύμωση.
  • εμφανίζονται φυσαλίδες για λίγο. Μόλις η εκπαίδευσή τους αστοχήσει, θα βάλουμε το έγχυμα να ωριμάσει για άλλες 30 μέρες. Μετά από ένα μήνα, στραγγίστε το μείγμα και βράστε (αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά).

Εάν το υγρό που προκύπτει είναι πολύ θολό, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, πρέπει να προσθέσετε πρωτεΐνη χτυπημένη σε σταθερό αφρό αυγό κόταςκαι στέλεχος ξανά. Τώρα το σπιτικό ξύδι ρυζιού είναι έτοιμο. Ψύξτε και χρησιμοποιήστε όπως χρειάζεται.

Πριν μάθετε πώς να μαγειρεύετε ρύζι, πρέπει να καταλάβετε για ποιο είδος πιάτου το χρειάζεστε. Ρύζι για ρυζόγαλοεύκολο στο μαγείρεμα, το ρύζι για πιλάφι ή το ρύζι για συνοδευτικό είναι πιο δύσκολο να μαγειρευτεί. Οι μάγειρες ενδιαφέρονται συχνότερα για το πώς να μαγειρέψουν ρύζι για συνοδευτικό. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το ρύζιώστε να είναι εύθρυπτο. Αρχικά, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το ρύζι, οι συνταγές περιέχουν μια σύσταση να ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό επτά φορές. Δεύτερον, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία ρυζιού, μαγειρεύουν από διαφορετικές ποικιλίες διαφορετικά πιάτααπό ρύζι. Οι συνταγές για ριζότο, παέγια, πιλάφι συνήθως περιέχουν πληροφορίες για το από ποιο ρύζι είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε. Το ρύζι στον ατμό μαγειρεύεται ευκολότερα και πιο γρήγορα, και το πιο σημαντικό - αυτό το ρύζι αποδεικνύεται πιο εύθρυπτο. Τρίτον, η συνταγή για το μαγείρεμα του ρυζιού μπορεί να περιέχει συμβουλές για να προτηγανίσετε το ρύζι λίγο για να μην κολλήσει αργότερα. Τέλος, μια ακόμη σημαντική σημείωση σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι: 1 φλιτζάνι ρύζι πρέπει να περιχυθεί με 1,5 φλιτζάνι νερό και να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν το νερό έχει βράσει τελείως και το ρύζι είναι έτοιμο, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το πιάτο με το ρύζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι με στιφάδο, ρύζι με σάλτσα, ρύζι με κιμά, ρύζι με μανιτάρια ή με άλλα μανιτάρια. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή ρυζιού. Ρύζιείναι πληρωτικό, βάση. Τα πιάτα με ρύζι μπορεί να είναι κρέας, ψάρι και χορτοφαγικά, γλυκά. Συνοδευτικά, γλυκά πιάτα, κατσαρόλες παρασκευάζονται από ρύζι. Το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί νόστιμο συνοδευτικόσυνδυάζοντάς το με άλλα δημητριακά. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ρύζι με καλαμπόκι, ρύζι με φασόλια, ρύζι με αρακά και καλαμπόκι. Το ρύζι ταιριάζει καλά με τα ψάρια και τα θαλασσινά, επομένως συχνά παρασκευάζονται πιάτα με ρύζι με θαλασσινά, αυτό είναι ρύζι με καλαμάρια, ρύζι με μύδια, βραστό ρύζι με γαρίδες.

Υπάρχει μια άλλη σημαντική απόχρωση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε το ρύζι νόστιμα: πρέπει να ξέρετε πώς να το καρυκεύετε και ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιήσετε. Είτε μαγειρεύετε ρύζι στο φούρνο για συνοδευτικό είτε ρύζι σε κατσαρόλες, προσθέστε λίγο τριμμένο τζίντζερ σε αυτό, θα δώσει στο ρύζι μια ενδιαφέρουσα γεύση και οξύτητα. Ρύζιμπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς μπαχαρικά, αλλά υπάρχουν πιάτα με ρύζι και συνταγές όπου τα μπαχαρικά παίζουν βασικό ρόλο. Τα μπαχαρικά αγαπιούνται ιδιαίτερα στην ινδική κουζίνα, μαγειρεύουν ρύζι με σαφράν, ρύζι με κάρυ. Τα χορτοφαγικά πιάτα με ρύζι παρασκευάζονται συχνά με διάφορα αποξηραμένα φρούτα: ρύζι με δαμάσκηνα, ρύζι με σταφίδες, ρύζι με αποξηραμένα βερίκοκα. Επιπλέον, και πιάτα κρέατοςμε ρύζι περιέχουν συχνά αποξηραμένα φρούτα, τα οποία προστίθενται στα πιάτα με ρύζι για μια ιδιαίτερη γεύση. Για τον ίδιο σκοπό, παρασκευάζεται ρύζι με φρούτα, για παράδειγμα, ρύζι με μήλα, ρύζι με κυδώνι. Το ρύζι είναι συνήθως καρυκευμένο βούτυρο, κρέμα. Το ρύζι με σάλτσα σόγιας είναι παραδοσιακό στην Ασία.

Ελπίζουμε τώρα να ξέρετε τι να μαγειρέψετε με ρύζι. Αν σας ενδιαφέρουν κάποια πιάτα με ρύζι που δεν έχετε μαγειρέψει πριν, επιλέξτε πιάτα με ρύζι με φωτογραφία.

Ρυζάλευροπεριέχει τεράστια ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Επιπλέον, αυτού του είδους το αλεύρι μπορούν να καταναλωθούν από τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ανατολικές χώρες. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε πολλές πολύ νόστιμες και υγιεινές λιχουδιές. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να φτιάχνετε ρυζάλευρο στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε ρυζάλευρο: συνταγή φωτογραφίας στο σπίτι

Λεπτές τηγανίτες, πανκέικ με κρέας, τηγανίτες ρυζιού, κουρκούτι, ζελέ γάλακτος, μάφινς, πίτες, μάφινς και ακόμη και φυτικό γάλα είναι μόνο μια μικρή λίστα με το τι μπορεί να δημιουργηθεί με βάση αυτό το προϊόν. Το ρυζάλευρο μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε κάθε αγορά ή μεγάλη αγορά. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να το αγοράσετε, ειδικά αν ζείτε σε μια μικρή πόλη ή χωριό.
Πώς να φτιάξετε ρυζάλευρο: συνταγή στο σπίτι

Ρυζάλευρο μαγείρεμα στο σπίτιαποδεικνύεται όχι λιγότερο υψηλής ποιότητας και χρήσιμο, έχει μια λεπτή υφή και είναι κατάλληλο για δημιουργία διάφορα πιάτα. Προκειμένου το προϊόν να αποδειχθεί υψηλής ποιότητας, συνιστάται να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις. Λευκοί κόκκοι οποιασδήποτε ποικιλίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία σκόνης ρυζιού.

Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα ακριβό προϊόν. Σχεδόν κάθε ρύζι είναι κατάλληλο για την παρασκευή αλευριού. Δεν πρέπει να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα ρυζάλευρο για μελλοντική χρήση.

Συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος ρυζιού στο ψυγείο (σε στεγνό δοχείο με κλειστό καπάκι).

Συστατικά


Πώς να φτιάξετε ρυζάλευρο

Ρίξτε λευκούς κόκκους με κρύο νερό. Περιμένουμε 1-2 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα κάνει τους κόκκους πιο εύθραυστους. Πλένουμε τους κόκκους και τους βάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα. Αφήστε για αρκετές ώρες μέχρι να στεγνώσουν οι κόκκοι.


Απλώνουμε μια χούφτα ρύζι σε ένα μύλο καφέ ή ένα δοχείο ενός ισχυρού μπλέντερ.


Αλέθουμε μέχρι να γίνει πουρές.


Κοσκινίστε το τεμάχιο εργασίας μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.


Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία με τα υπόλοιπα δημητριακά. Αν μείνουν μεγάλα κομμάτια ρυζιού στο θρυμματισμένο προϊόν, τα βάζουμε στο μπλέντερ.


Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία απαιτούμενο ποσόμια φορά. Πάρτε μια πρέζα αλεύρι και πιέστε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν το ρυζάλευρο «έπιασε» σε σβώλους, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και το ζεσταίνουμε (ανακατεύοντας συνεχώς). Φροντίζουμε η σκόνη να μην αλλάξει χρώμα και υφή. Χρησιμοποιούμε ρυζάλευρο για τον προορισμό του.


ξύδι ρυζιού- αυτό είναι χρήσιμο προϊόνπου χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ανατολίτικη κουζίνα. Αυτό είναι ένα υποχρεωτικό συστατικό για ρολά και σούσι, το οποίο δεν μπορεί να αποκλειστεί από τη συνταγή, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί.

Ξίδι ρυζιού - ιδιότητες και χαρακτηριστικά εφαρμογής

Υπάρχουν πολλά είδη ξυδιών - κρασί, μήλο, ρύζι, βαλσάμικο, επιτραπέζιο. Το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά:

  1. Το ξύδι από λευκό κρασί είναι πιο απαλό από το βαλσάμικο και προσθέτει μια ενδιαφέρουσα πινελιά σε σαλάτες, σάλτσες και κρέατα. Η ποικιλία του είναι το σταφυλόξιδο. Έχει γλυκόξινη γεύση και ελαφρύ άρωμα.
  2. Το μηλόξυδο είναι αναγνωρίσιμο στα πιάτα λόγω της ελαφριάς ξινής φρουτώδους γεύσης και του λεπτού αρώματος του.
  3. Το βαλσαμικό ξύδι είναι σκούρο και πηχτό, με γλυκόξινη γεύση. Είναι κατάλληλο για καρύκευμα σούπες, σαλάτες και επιδόρπια.
  4. Το επιτραπέζιο ξύδι δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα, καθώς έχει μια πικάντικη μυρωδιά και μια καυστική ξινή γεύση. Ανάμεσα στα άλλα ξύδια, είναι το πιο συμπυκνωμένο. Πρόκειται για συνθετικό προϊόν, ωστόσο, το ξύδι είναι δημοφιλές λόγω του χαμηλού κόστους του και χρησιμοποιείται στο τουρσί λαχανικών, φρούτων, κρέατος, ως ντρέσινγκ σαλάτας.
  5. Το ξύδι ρυζιού δίνει την πιο ντελικάτη επίγευση. Χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα ψαριών, το dressing σαλάτας και σάλτσες, την παρασκευή ρολών και σούσι.

Το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός ντρέσινγκ για ρύζι σούσι και ρολά

Το ξύδι ρυζιού έχει απαλή γεύσηκαι λεπτό άρωμα, καθώς και λιγότερη οξύτητα, σε σύγκριση με άλλα είδη ξυδιού. Είναι διαιτητικό προϊόν και κάνει καλό στην υγεία.

  1. Δεν βλάπτει τον γαστρικό βλεννογόνο, δεν αντενδείκνυται σε άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος.
  2. Περιέχει αμινοξέα και ιχνοστοιχεία, βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα.
  3. Συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.

Το ξύδι ρυζιού στο σούσι δεν είναι ένα συνηθισμένο συστατικό που μπορεί να παραληφθεί. Εκτελεί μια σημαντική λειτουργία - συγκρατεί το ρύζι και τα φύκια μαζί. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση του κατά την προετοιμασία ρολών ή σούσι, υπάρχουν δύο επιλογές:

  • φτιάξτε το δικό σας ξύδι ρυζιού
  • αντικατέστησέ το.

Ξίδι ρυζιού - ένα υγιεινό διαιτητικό προϊόν

Τι μπορεί να το αντικαταστήσει σε συνταγές για σούσι και ρολά

Το σούσι και τα ψωμάκια αγαπούν ιδιαίτερα τους γκουρμέ. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να φάνε χωρίς να ξοδέψουν, προετοιμάζοντάς τα με τα χέρια τους. Μερικές φορές είναι δύσκολο να αγοράσετε ξύδι, που παίζει το ρόλο του ντυσίματος στα πιάτα, λόγω της έλλειψής του στο κατάστημα ή της υψηλής τιμής. Δεν συνιστάται να το αποκλείσετε από τη συνταγή, καθώς το τελικό αποτέλεσμα είναι απίθανο να ευχαριστήσει.Αλλά μπορεί να αντικατασταθεί. Επιτυχείς επιλογές αντικατάστασης στην παρασκευή σούσι και ρολ είναι το ξύδι από μήλο, κρασί (λευκό ή σταφύλι), καθώς και η μαρινάδα με τζίντζερ ή ο χυμός λεμονιού. Υπολογίστε την ποσότητα του ντρέσινγκ και του ρυζιού σε αναλογία 1:5. Γενικά, μπορείτε να το προσθέσετε στο ρύζι κατά βούληση.

Ιδανικά υποκατάστατα - γκαλερί

Μηλόξυδο - ένα οικονομικό υποκατάστατο για το ρύζι Το ξίδι από σταφύλι με αλάτι και ζάχαρη μπορεί να συμπεριληφθεί στις συνταγές με ρολό αντί για ξύδι ρυζιού Χυμός λεμονιού - μια εναλλακτική λύση για το ξύδι ρυζιού σε ανατολίτικα πιάτα

Ντρέσινγκ από μηλόξυδο και ξύδι από κρασί

Το ντρέσινγκ με μηλόξυδο μπορεί να δώσει στο ρύζι μια διακριτική γεύση και φρουτώδες άρωμα.Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζεστό νερό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα Μηλόξυδομε ζάχαρη και αλάτι. Προσθέτουμε ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα λείο ντρέσινγκ.

Το ξύδι από λευκό κρασί είναι επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το ξύδι ρυζιού, καθώς έχουν παρόμοια γεύση και άρωμα.

Προσοχή: η συνταγή χρησιμοποιεί φύκια nori, όχι φύκια (φύκια)!

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

  • 2,5 st. μεγάλο. ξύδι κρασιού?
  • 2,5 st. μεγάλο. Σαχάρα;
  • ½ κουτ άλας;
  • 1 φύλλο nori.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζεσταίνουμε το μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε το θρυμματισμένο φύλλο nori. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν μαγειρεύετε ντρέσινγκ με nori, τότε δεν μπορείτε να το προσθέσετε όταν μαγειρεύετε ρύζι για σούσι και ψωμάκια.

Το ξύδι κρασιού με nori είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για σούσι

Βίντεο - μαγειρική ντρέσινγκ για ρύζι

Ο χυμός λεμονιού θα μουλιάσει καλά το ρύζι για ρολά και θα προσθέσει μια ευχάριστη ξινίλα στη γεύση. Θα χρειαστείτε προϊόντα:

  • χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζεστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι - ½ κουτ

Ρίξτε μέσα 2 κ.σ. μεγάλο. ζεστό νερό σε χυμό λεμονιού, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ο χυμός λεμονιού μουλιάζει καλά το ρύζι, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι, ρολά

Αμφιλεγόμενες επιλογές: ασυνήθιστο βαλσάμικο και κανονικό τραπέζι

Οι σεφ συμφωνούν ότι το βαλσάμικο ξύδι δεν είναι κατάλληλο για ντύσιμο σούσι και ρολό, καθώς αλλάζει τη γεύση του ρυζιού σε μια λαμπερή φυτική. Αλλά δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση για την τραπεζαρία. Οι αντίπαλοί του δεν συνιστούν τέτοιο εμποτισμό για το ρύζι. Άλλοι είναι πιο αισιόδοξοι και πιστεύουν ότι με επιδέξια προετοιμασία δεν γίνεται αισθητή η αντικατάσταση. Επιπλέον, η προσθήκη σάλτσας σόγιας θα μαλακώσει τη σκληρή γεύση και οσμή. Η συνταγή των καρυκευμάτων είναι απλή. Πρέπει να πάρω:

  • 50 ml επιτραπέζιο ξύδι (6%).
  • 20 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 50 ml σάλτσα σόγιας.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα να χρησιμοποιήσετε άλλη αντικατάσταση, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να βασίζεστε στην πολυπλοκότητα της γεύσης και του αρώματος. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε και να τηρείτε τις αναλογίες.

Μαγειρεύοντας ξύδι ρυζιού στο σπίτι

Εάν δεν σκοπεύετε να αγοράσετε ξύδι ρυζιού και δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα, τότε μαγειρέψτε το στο σπίτι. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να είστε υπομονετικοί, γιατί το μαγείρεμα θα πάρει κόπο και χρόνο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • στρογγυλό ρύζι - 300 g;
  • ζάχαρη - 900 g;
  • ξηρή μαγιά - 1/3 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Σειρά μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και ρίξτε 1,2 λίτρα νερό. Χρησιμοποιήστε γυάλινα σκεύη.
  2. Αφήστε το ρύζι ζεστό για 4-5 ώρες και μετά περάστε στο κρύο για 4 ημέρες.
  3. Στραγγίζουμε το ρύζι και προσθέτουμε 900 γραμμάρια ζάχαρη.
  4. Εγχύστε το μείγμα σε υδατόλουτρο για 30 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και ρίξτε το σε ένα βάζο.
  5. Προσθέστε τη μαγιά προ-αραιωμένη σε ζεστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  6. Εγχύστε το μείγμα για ένα μήνα (μην κλείσετε το βάζο με καπάκι, αλλά χρησιμοποιήστε γάζα για αυτό).
  7. Σουρώνουμε και βράζουμε τη σύνθεση.

Η ένταση θα είναι επαρκής για πολλές εφαρμογές.

Το ξύδι ρυζιού μπορεί να γίνει στο σπίτι

Το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται επίσης για το μαρινάρισμα θαλασσινών και ψαριών. Ταιριάζει καλύτερα σε τέτοια προϊόντα, καθώς δεν πνίγει το φυσικό τους άρωμα και γεύση, αλλά προσθέτει μόνο μια ελαφριά ξινίλα.

Επιλογές για τουρσί κρέατος, ψαριού, τζίντζερ

Όταν παστώνετε τζίντζερ, είναι παραδοσιακό να χρησιμοποιείτε ξύδι ρυζιού, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο ή σταφύλι, αραιωμένο σε συγκέντρωση 4%. Τα καταστήματα έχουν συγκέντρωση 9%. Για να πάρετε ένα διάλυμα συγκέντρωσης 4%, πρέπει να τα αραιώσετε με βραστό νερό: για 1 μέρος ξύδι, 1,5 μέρη νερού.

Ένα υποκατάστατο για το μαρινάρισμα θαλασσινών ή κρέατος είναι ο εμποτισμός χυμό λεμονιού, αναμειγνύεται προηγουμένως με ζάχαρη διαλυμένη σε βρασμένο νερό:

  • χυμός λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • βραστό νερό - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Πριν από το τουρσί, τα θαλασσινά αποψύχονται και βράζονται για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο νερό:

  • ετοιμάστε μια μαρινάδα από λεμόνι, ζάχαρη και νερό, χρησιμοποιώντας τις αναλογίες που περιγράφονται παραπάνω.
  • βάλτε τα κρύα θαλασσινά σε ένα μικρό δοχείο.
  • προσθέτουμε 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι(για 2 κουτ. μαρινάδα λεμονιού), προαιρετικά προσθέστε μπαχαρικά.
  • ανακατέψτε με το χέρι, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα συστατικά και κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι.
  • αφήστε για 10-12 ώρες σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Όταν παστώνετε τζίντζερ, το ξύδι ρυζιού μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι από σταφύλι ή μηλόξυδο.

Συνταγή βίντεο - τζίντζερ τουρσί

Μην εγκαταλείπετε την ιδέα να μαγειρέψετε και να δοκιμάσετε νόστιμα και υγιεινά γεύματαμόνο επειδή τα άγνωστα ονόματα προϊόντων είναι τρομακτικά. Φτιάξτε στο σπίτι σούσι και ψωμάκια χωρίς σημαντικό κόστος αντικαθιστώντας το ξύδι ρυζιού με μήλο ή κρασί, καθώς και χυμό λεμονιού. Αν σκοπεύετε να πετύχετε μια γεύση κοντά στην αρχική, φτιάξτε το δικό σας ρυζόξυδο.

Καλό απόγευμα φίλοι!

Επιπλέον, για αυτό δεν χρειάζεται να αγοράσετε κάποια ειδική ακριβή ποικιλία ρυζιού, να μετρήσετε τα δημητριακά και το νερό με ακρίβεια. Όλα θα είναι γελοία απλά.

Α, και στο θέμα του ρυζιού...

Σύντομα θα σας δείξω πόσο περίφημα πήρα το κόλπο να φτιάχνω ρολά. Στη ρωσική προσαρμοσμένη έκδοση)) Αποδείχθηκε ότι για λίγα χρήματα και χωρίς μεγάλη προσπάθεια, μπορείτε απλά να φτιάξετε ακόμη και ένα εξωτικό πιάτο.

Ειδικά για όσους δεν τα μαγειρεύουν μόνοι τους, κάνουν φοβερή εντύπωση))) Στο μεταξύ, σας συμβουλεύω να μην χάσετε τη συνταγή. ()

Υλικά για τηγανητό ρύζι:

— μακρύκοκκο ρύζι,

- αλάτι (προαιρετικά).

- νερό.

*** Οι ακριβείς αναλογίες ρυζιού και νερού δεν είναι σημαντικές!

Προετοιμασία αφράτου ρυζιού:

Ίσως η μόνη απαίτηση για το ρύζι είναι ότι πρέπει να είναι μακρύς κόκκος. Σε ένα τέτοιο ρύζι, υπάρχει λιγότερο άμυλο από ότι σε στρογγυλούς κόκκους, αλλά περισσότερες φυτικές ίνες και βιταμίνες.

Δηλαδή είναι και πιο υγιεινό και δεν βράζει όσο το στρογγυλό ρύζι.

Μετράμε το ρύζι, πόσο το χρειάζεστε και το αδειάζουμε σε ένα μικρό μπολ ή κατσαρόλα. Συνήθως παίρνω ένα ποτήρι ρύζι.

Το πλένουμε πολλές φορές με τρεχούμενο νερό. Το έχυναν, ​​το τίναξαν με τα χέρια τους, έχυσαν το νερό. Το κάνω τρεις φορές, την τρίτη φορά το νερό είναι συνήθως καθαρό.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Θα πρέπει να είναι αρκετές φορές περισσότερο από τα δημητριακά. Αποδεικνύεται ότι για ένα ποτήρι ρύζι - περίπου δύο λίτρα νερού.

Όταν το νερό βράσει, ρίξτε μέσα τα δημητριακά. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει το ρύζι και μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αν χρειάζεται.

Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να πιάσετε μερικούς κόκκους ρυζιού και να ελέγξετε αν είναι μαλακοί ή όχι.

Προσοχή!Μην ακολουθείτε αυστηρά τον χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στη συσκευασία.

Εδώ στη συσκευασία που έχω λέει: "χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά." Από ενδιαφέρον, προσπάθησα να μαγειρέψω τόσο καιρό - αποδείχθηκε βρασμένος χυλός.

Τώρα ρίχνουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Και τέλος! θρυμματισμένο ρύζιέτοιμος.

Και σημειώστε ότι δεν χρειάστηκε να μετρήσω τίποτα με ακρίβεια, να χρησιμοποιήσω κάποια ειδικά πιάτα, ένα ειδικό είδος ρυζιού, να μαγειρέψω με καπάκι, μετά χωρίς καπάκι και γενικά να ενοχλήσω. Λατρεύω αυτές τις συνταγές!

Παρεμπιπτόντως, σας θυμίζει κάτι αυτός ο τρόπος μαγειρέματος; Τώρα σκέφτηκα ότι όλη αυτή η συνταγή θα μπορούσε να εξηγηθεί με 3 λέξεις: «μαγειρέψτε σαν ζυμαρικά».

Ξέρεις τι νοστιμιά έφτιαξα με αυτό το ρύζι; Σαλάτα! Αυτή με ραβδιά καβουριών, καλαμπόκι και αυγό.