Το βραστό χοιρινό θεωρείται παραδοσιακά λιχουδιά και σερβίρεται στο τραπέζι τις περισσότερες φορές τις γιορτές. Τι θα μας εμποδίσει όμως να μαγειρέψουμε σπιτικό βραστό χοιρινό χωρίς λόγο. Για παράδειγμα, έχω ήδη κατακτήσει αρκετές συνταγές και απολαμβάνω συνεχώς την οικογένειά μου με νόστιμο κρέας.

Το χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Θα είναι πολύ χρήσιμη. Η επιλογή των συνταγών είναι μεγάλη και σίγουρα θα σηκώσετε κάτι)))

Το βραστό χοιρινό μπορεί να γίνει από κοτόπουλο, βοδινό ή αρνί. Προτιμώ όμως το παραδοσιακό χοιρινό. Για να κάνετε το ορεκτικό νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτομέρειες της επιλογής κρέατος.

  • Η πλάτη, το ζαμπόν, ο λαιμός ή το στέρνο είναι ιδανικά.
  • Ένα καλό ζαμπόν μπορεί να γίνει από χοιρινό φιλέτο. Είναι απαλό και όχι πολύ λιπαρό. Ένα λεπτό στρώμα λίπους δεν θα βλάψει.
  • Πρέπει να επιλέξετε ένα ολόκληρο κομμάτι, βάρους 2 - 2,5 κιλών.
  • Το κρέας δεν πρέπει να μαγειρεύεται στον ατμό. Πρέπει να ωριμάσει, διαφορετικά το βρασμένο χοιρινό θα βγει άγευστο. Ως εξαίρεση, μπορείτε να πάρετε αποψυγμένο κρέας.


Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για το τρίψιμο του κρέατος. Και δεν πρέπει να κάνετε οικονομία, γιατί το κρέας θα πάρει όσα μπαχαρικά χρειάζεστε και ούτε ένα γραμμάριο παραπάνω.

Χοιρινό ζαμπόν στο σπίτι

Το βραστό χοιρινό, όπως είπα, μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση. γιορτινό τραπέζι. Ταυτόχρονα είναι πολύ νόστιμο και έχει ήδη κρυώσει. Και το πρωί θα πάει υπέροχα στα σάντουιτς.

Θα χρειαστείτε:

  • χοιρινό - 1 κιλό;
  • νερό - 1 λίτρο;
  • σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • lavrushka?
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • μπαχάρι σε μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού?
  • ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • βασιλικός - 1 κουτ

Μαγείρεμα:

  1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε αλάτι, σκόρδο και βότανα στο νερό. Βάζουμε το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
  2. Όταν τελειώσει ο χρόνος, στραγγίστε την άλμη, στεγνώστε το κρέας. Κάνουμε τρυπήματα μέσα στα οποία βάζουμε κομμάτια σκόρδου.
  3. Τυλίξτε το χοιρινό σε πολλές στρώσεις μεμβράνης. Για να κρατήσει το κομμάτι σε φόρμα και να μην χαλάσει, δέστε το με σπάγκο ή δυνατές κλωστές. Πρέπει να τα αφαιρέσετε αφού κρυώσει λίγο το βρασμένο χοιρινό.
  4. Η διάρκεια του ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του κομματιού. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 1,5 - 3 ώρες. Θερμοκρασία φούρνου στην περιοχή 160 - 180 ° C.

Για να μην σπάσει το βρασμένο χοιρινό κατά το κόψιμο, πιέστε το κρέας με οποιοδήποτε φορτίο όσο κρυώνει.

Κρέας ψημένο σε αλουμινόχαρτο - μια απλή συνταγή

Η επόμενη συνταγή είναι βραστό χοιρινό σε μαρινάδα κρεμμυδιού. Είναι ιδανικό για το σφράγισμα μεγάλων κομματιών κρέατος.


Συστατικά:

  • ένα κομμάτι κρέας - 2 κιλά.
  • σκόρδο - κεφάλι?
  • κρεμμύδι - κεφάλι?
  • μουστάρδα (ξηρή) - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • μπαχαρικά.

Μαγείρεμα:

  1. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε κομμάτια, τα οποία κυλάμε σε μείγμα αλατοπίπερου. Περνάμε το κρεμμύδι από έναν κόφτη να γίνει χυλός, και το ανακατεύουμε με τη μουστάρδα.
  2. Παίρνουμε το κρέας και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κάνουμε βαθιές τομές μέσα στις οποίες βάζουμε τα έτοιμα κομμάτια σκόρδου. Στη συνέχεια αλείφουμε το κομμάτι με σάλτσα κρεμμυδιού-μουστάρδας και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας μαρινάρεται τέλεια.
  3. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε πολλές στρώσεις μεμβράνης φαγητού και το στέλνουμε στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 180 ° C. 10 λεπτά πριν το ψήσετε, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει όμορφα το κρέας.

Μαγείρεμα χοιρινού φιλέτου σε άλμη

Για αυτή τη συνταγή, αγοράστε κρέας χωρίς κόκαλα - ζαμπόν, λαιμό ή οπίσθια τέταρτα. Τα μπαχαρικά μπορούν να είναι οποιαδήποτε - καθοδηγηθείτε από τις προτιμήσεις σας.


Συστατικά:

  • χοιρινό - ένα κομμάτι 800 γραμμαρίων.
  • μπαχαρικά; σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • νερό - 1,5 λίτρα.
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
  • lavrushka?
  • Προβηγκιακά βότανα.

Μαγείρεμα:

  1. Βάλτε τα βότανα της Προβηγκίας και τη δάφνη στο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και αφήστε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
  2. Βάλτε το κρέας σε αυτό ώστε να καλυφθεί εντελώς με άλμη. Αφήστε το έτσι όλο το βράδυ.
  3. Το πρωί στεγνώστε το κρέας με μια πετσέτα και τρίψτε με μπαχαρικά. Τυλίξτε το σε πολλές στρώσεις μεμβράνης και στείλτε το στο φούρνο για 1,5 ώρα. Θερμοκρασία μαγειρέματος 200 °C.

Αν σκοπεύετε να σερβίρετε βραστό χοιρινό ως κρύο ορεκτικόμετά αφήστε το να κρυώσει κατευθείαν στο αλουμινόχαρτο.

Μαγείρεμα βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο - μια συνταγή διακοπών

Ας κάνουμε μια μικρή αλλαγή στην κλασική συνταγή με βραστό χοιρινό και ας αποκτήσουμε ένα πραγματικά γιορτινό πιάτο.


Συστατικά:

  • λαιμός - 1,2 κιλά;
  • δαχτυλίδια ανανά?
  • μπανάνα;
  • λευκό κρασί (ημίξηρο) - 50 ml.
  • αλάτι και μαύρο τριμμένο πιπέρι;
  • ρίγανη - 1 κουτ

Μαγείρεμα:

  1. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Το κόβουμε με ένα «ακορντεόν»: το πάχος του κομματιού είναι 1 εκ. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, αλείφοντας και τα εσωτερικά τμήματα. Απλά μην είστε πολύ ζηλωτές για να μην χαλάσετε τη γεύση. Πασπαλίζουμε από πάνω το κρέας ρίγανης. Τυλίγουμε το έτοιμο κομμάτι με μεμβράνη και το αφήνουμε 3-4 ώρες να μαριναριστεί.
  2. Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με αλουμινόχαρτο και βάλτε το κρέας πάνω του. Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι μπανάνας και ένα κομμάτι ανανά σε κάθε κομμάτι. Συμπληρώστε τα πάντα με κρασί.
  3. Συσκευάζουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο για 1,1 - 1,2 ώρες. Στη συνέχεια ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε σε τέτοια μορφή ώστε να ροδίσει. Ρίξτε προκαταρκτικά ένα κομμάτι χυμό ανανά.

Σπιτικό χοιρινό φιλέτο μαγειρεμένο σε μανίκι ψητό

Ο επόμενος τρόπος για να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό κρέας στο σπίτι είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψησίματος. Η προετοιμασία του κρέατος είναι κλασική, σαν να το μαγειρεύατε στο φούρνο. Χοιρινό ζαμπόν στο μανίκι γίνεται ζουμερό, τρυφερό και απίστευτα νόστιμο.


Συστατικά:

  • χοιρινός λαιμός - 1,5-2 κιλά.
  • φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
  • σκόρδο - 6 σκελίδες?
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίψτε τον μαϊντανό με τα χέρια σας. Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τρίψτε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι όσο πιο καλά γίνεται.
  2. Κάνουμε βαθιές τρύπες στο κρέας και γεμίζουμε το καθένα με το έτοιμο μείγμα. 25 τρυπήματα είναι αρκετά.
  3. Βάλτε το έτοιμο χοιρινό στο μανίκι του ψησίματος και δέστε τις άκρες, αφού αφαιρέσετε όλο τον αέρα από το σωλήνα.
  4. Μαγειρέψτε το κρέας στους 220°C. Στο τέλος, έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί όμορφα και να καλυφθεί με κρούστα, κόψτε τη σακούλα.

Χοιρινό ζαμπόν σε μουστάρδα, ψημένο στο φούρνο

Η μουστάρδα χρησιμοποιείται συχνά στη διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος. Τονίζει καλά τη γεύση του, προσθέτοντας μια ασυνήθιστη ξινή-πικάντικη νότα. Χοιρινό με μουστάρδα, ψημένο στο φούρνο, βγαίνει πολύ νόστιμο.


Συστατικά:

  • χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό;
  • σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
  • μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε κομμάτια. Κάνουμε τρυπήματα στην επιφάνεια του κρέατος με ένα μαχαίρι και στρώνουμε σε κάθε μια σκελίδα σκόρδο.
  2. Πιπέρι και αλάτι το χοιρινό. Στη συνέχεια το αλείφουμε με μουστάρδα. Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
  3. Στη συνέχεια τυλίξτε τη σάρκα του χοιρινού με πολλές στρώσεις μεμβράνης και ψήστε στο φούρνο για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 200 ° C.

10 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο. Περιχύνουμε με το ζουμί την επιφάνεια του κρέατος. Πριν σερβίρετε, κρυώνετε το βρασμένο χοιρινό, κόβετε σε μερίδες και σερβίρετε.

Αγοράζετε ακόμα αρτοσκευάσματα στο κατάστημα; Αλλά τελικά, φτιαγμένο στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ πιο ζουμερό και αρωματικό. Δείτε τη συνταγή μας για ζαμπόν βήμα-βήμα, προσθέστε το σε σελιδοδείκτη και μαγειρέψτε αυτήν την κομψή λιχουδιά για τα αγαπημένα σας πρόσωπα σήμερα.

Αν θέλετε να διακοσμήσετε το τραπέζι γιορτινό πιάτοή απλώς για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό με νόστιμα μαγειρεμένα κρέατα, το βραστό χοιρινό είναι αυτό που χρειάζεστε. Αν προετοιμαστεί σωστά, θα καταπλήξει όλους όσους το δοκιμάσουν. Πώς να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό κρέας στο σπίτι, έτσι ώστε κάθε ζουμερό κομμάτι νόστιμου κρέατος να λιώνει στο στόμα σας και η χρυσή κρούστα να γνέφει, θα σας μάθουμε.

Το βραστό χοιρινό είναι ένα κομμάτι μαριναρισμένου κρέατος, όχι σιγανό, όχι πολύ λιπαρό, ψημένο με μπαχαρικά. Παραδοσιακά, το ζαμπόν παρασκευάζεται από χοιρινό. Το ζαμπόν ταιριάζει καλύτερα σε αυτό το πιάτο - υπάρχει πολύ τρυφερό κρέας και υπάρχει ένα μικρό στρώμα λίπους που θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο ζουμερό. Εραστές λιγότεροι παχυντικά φαγητάο λαιμός χρησιμοποιείται για ψήσιμο. Αν απομακρυνθείτε από κλασική έκδοσηΓια την παρασκευή βραστού χοιρινού χρησιμοποιούνται επίσης ψημένο κρέας, μετά βοδινό, μοσχαρίσιο ή γαλοπούλα.

Για να μαγειρέψετε νόστιμο ζουμερό βραστό χοιρινό, όταν επιλέγετε κρέας πρέπει να πληρούνται τρία βασικά κριτήρια:

  1. Χρώμα. Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να έχει ροζ ή ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Οι γκριζωπές αποχρώσεις δείχνουν ότι το προϊόν βρίσκεται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  2. Μυρωδιά. Το φρέσκο ​​κρέας έχει μια γλυκιά μυρωδιά και το χαλασμένο κρέας έχει τη μυρωδιά της σάπιας σάρκας.
  3. Υφή. Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να είναι σφιχτό και ελαστικό και η επιφάνεια να μην κολλάει στα χέρια σας.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε την ποιότητα του κρέατος, αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο στο σπίτι. Πάρτε, λοιπόν, ένα μικρό κομμάτι κρέας και ρίξτε το βραστό νερό. Μετά από πέντε λεπτά, κοιτάξτε το νερό. Εάν είναι θολό και επιπλέουν μικρά κουρέλια, το προϊόν δεν είναι υψηλής ποιότητας· εάν το νερό είναι καθαρό και διαφανές, με μικρά εγκλείσματα λίπους, όλα είναι εντάξει, το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο και υγιεινό.

Προετοιμασία κρέατος για ψήσιμο

Ξεπλύνετε καλά το κρέας με κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Αν ένα κομμάτι κρέας είναι πολύ λιπαρό για εσάς, απλώς αφαιρέστε το περιττό λίπος από την κορυφή, αφήνοντας περίπου 0,5 εκατοστά.Κόψτε, εάν υπάρχει, τη σούβλα και μικρά λεπτά κομμάτια γύρω από τις άκρες. Αφαιρέστε προσεκτικά τον παρθενικό υμένα ώστε στο τέλος το βρασμένο χοιρινό να μην φαίνεται τραχύ και άσχημο. Το κρέας είναι έτοιμο για μαρινάρισμα.

Πριν από το ψήσιμο, το μελλοντικό βρασμένο χοιρινό κρέας μαρινάρεται και γεμίζεται. Για αυτή τη χρήση διαφορετικοί τρόποικαι συστατικά - μουστάρδα, ξύδι, λεμόνι, πιπέρι, βότανα και πολλά άλλα. Αλλά υπάρχει ένας κύριος κανόνας - για να είναι ζουμερό το βρασμένο χοιρινό, πρέπει να μαριναριστεί για 10-12 ώρες. Αν λιγότερο, δεν θα έχει χρόνο να απορροφήσει τη σωστή ποσότητα μαρινάδας, περισσότερο - θα δώσει το ζουμί της στη μαρινάδα και θα είναι στεγνή.

Συμβουλή: όταν εργάζεστε με κρέας, το χαϊδεύετε συνεχώς, δίνοντάς του το επιθυμητό σχήμα για να το θυμάται και στη συνέχεια το βρασμένο χοιρινό έχει όμορφη εμφάνιση.

Είναι ενδιαφέρον! Προηγουμένως, το κρέας μαριναρίστηκε βάζοντάς το σε μια μυρμηγκοφωλιά. Το μυρμηκικό οξύ μαλάκωσε την άκαμπτη δομή του, το κύριο πράγμα ήταν να βεβαιωθείτε ότι τα μυρμήγκια δεν έτρωγαν εντελώς τη λιχουδιά.

Όταν το κρέας μαριναριστεί καλά, αφαιρέστε την περιττή μαρινάδα από την επιφάνειά του - το μεγαλύτερο μέρος της μουστάρδας ή των κόκκων πιπεριού για να μην καεί όλο.

Πριν το ψήσιμο, ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Αρκετά, ίσα ίσα να πάρουμε μια λεπτή κρούστα και να μείνει ο χυμός μέσα στο ψήσιμο. Για να γίνει αυτό, το τηγάνι πρέπει να έχει θερμανθεί καλά και να τηγανίζετε κάθε πλευρά για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Δεν χρειάζεται λάδι για το τηγάνισμα, αυτό πρέπει να γίνει σε στεγνό τηγάνι.

Για το ψήσιμο του βρασμένου χοιρινού κρέατος, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι - το μαγειρεύουν στο φούρνο, στο γκριλ με αέρα ή σε μια αργή κουζίνα. Αλλά αποδεικνύεται πιο παραδοσιακό μόνο στις δύο πρώτες περιπτώσεις, αφού σε μια αργή κουζίνα το πιάτο γίνεται περισσότερο μαγειρεμένο παρά ψημένο.

Στο φούρνο, το βρασμένο χοιρινό ψήνεται σε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο. Όταν ψήνεται σε μανίκι, τρυπιέται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία για να μην σπάσει ο ατμός τη μεμβράνη.

Για να ψήσετε το βρασμένο χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, το διπλώνετε σε 4 στρώσεις και τοποθετείτε ένα μαριναρισμένο κομμάτι στη ματ πλευρά. Είναι τυλιγμένο αρκετά σφιχτά. Βάζουμε το συσκευασμένο βρασμένο χοιρινό σε ένα ταψί και προσθέτουμε περίπου 150 ml κρύο νερό σε αυτό, θα δημιουργήσει ζεστό ατμό στο φούρνο, θα δημιουργήσει επιπλέον υγρασία και θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο ψήσιμο από όλες τις πλευρές. Ψήνουμε το πιάτο σε θερμοκρασία 180 ° C, δεν χαμηλώνουμε ή ανεβάζουμε το βαθμό κατά το ψήσιμο.

Είναι ενδιαφέρον! Για να υπολογίσουν σωστά τον χρόνο ψησίματος του κρέατος, οι σεφ χρησιμοποιούν τον ακόλουθο τύπο: 1 κιλό κρέας = 1 ώρα ψήσιμο.

Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να ανοίξουμε το αλουμινόχαρτο ή το μανίκι ώστε το βρασμένο χοιρινό να «ξεκουραστεί» και να τραφεί καλά από τους χυμούς που απελευθερώνονται.

Μυστικά μαγειρικής

Λοιπόν, ας επισημάνουμε τα κύρια μυστικά του μαγειρέματος ζουμερού αρωματικού βραστού χοιρινού κρέατος:

  • Μαρινάρουμε 10 με 12 ώρες.
  • Ψήνουμε στους 180°C.
  • Τηγανίζουμε το κρέας σε καλά ζεσταμένο τηγάνι μέχρι να ψηθεί.
  • Όταν ψήνετε σε αλουμινόχαρτο, προσθέτετε νερό στο ταψί.

Πώς να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό κρέας στο σπίτι: συνταγές

Αυτό το πιάτο με γαλοπούλα δεν είναι μόνο χαμηλότερο σε θερμίδες, αλλά έχει και ένα ιδιαίτερο νόστιμο άρωμα.

Υλικά: 1,5 κιλό φιλέτο γαλοπούλας, ρίζα τζίντζερ, δεντρολίβανο, κόλιανδρος, φασκόμηλο, αλάτι, ημίγλυκο λευκό κρασί.

Καθαρίζουμε το φιλέτο γαλοπούλας από το περιττό λίπος και την ήρα. Προετοιμασία της μαρινάδας: λίγο, μέχρι περίπου 35 ° C, ζεσταίνουμε το κρασί και προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, κόλιανδρο, σαφράν σε αυτό. Στο ζεστό κρασί, τα μπαχαρικά θα αποκαλύψουν καλύτερα τα αρώματά τους και θα εμπλουτίσουν το πιάτο με αυτά. Τρία τζίντζερ στον ψιλό τρίφτη (50-80 γραμμάρια) και τα προσθέτουμε στη μαρινάδα. Αλατίστε το (περίπου 1-1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι). Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Αφήνουμε μέσα το κρέας μας για 10-12 ώρες.

Σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι, τηγανίζουμε ένα κομμάτι κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να έχουμε μια λεπτή κρούστα, το βάζουμε σε ένα μανίκι. Τρυπάμε μερικές τρύπες στο μανίκι και το στέλνουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180°C για 1,5 ώρα. Όταν το ζαμπόν είναι έτοιμο, το βγάζουμε, το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει. Το πιάτο είναι έτοιμο, ως συνοδευτικό μπορείτε να σερβίρετε μια σαλάτα φρέσκια ντομάτακαι τα αγγούρια.

το παραδοσιακή συνταγή ζουμερό ζαμπόνψημένο στο φούρνο.

Υλικά: 1,5 κιλό χοιρινό ζαμπόν, κεφάλι σκόρδου, τριμμένο πιπέρι, τζίντζερ, δάφνη, γαλλική μουστάρδα, άλας.

Πλένουμε και καθαρίζουμε το ζαμπόν. Τρίψτε το με ένα μείγμα αλατιού και τριμμένου πιπεριού. Κάνουμε μικρά κοψίματα με ένα μαχαίρι, στο εσωτερικό του οποίου τρίβουμε και με το μείγμα μας. Τοποθετήστε ένα κομμάτι φύλλο δάφνης και μισή σκελίδα σκόρδο σε κάθε τομή. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Θρυμματίζουμε σε γουδί 5-7 σκελίδες σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι, τζίντζερ και μουστάρδα. Περιχύνουμε το ζαμπόν με μαρινάδα και το διατηρούμε για 10 ώρες στο ψυγείο.

Όταν το μαριναρισμένο κρέας είναι έτοιμο για ψήσιμο, αφαιρούμε την περιττή μαρινάδα. Τηγανίζουμε ένα κομμάτι σε ένα τηγάνι, το τυλίγουμε σε 4 στρώσεις αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο σε ένα ταψί με κρύο νερό για 1,5 ώρα για να ψηθεί σε θερμοκρασία 180 ° C.

Αφήνουμε το ψημένο κρέας να κρυώσει σε αλουμινόχαρτο. Όταν κρυώσει, κόβουμε σε λεπτές φέτες, απλώνουμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού και γαρνίρουμε με ελιές.

Αυτό το πιάτο με βοδινό μπορεί να είναι λίγο στεγνό, αλλά η μοναδική μας συνταγή έχει μια ειδική λύση για να κάνει το μοσχαρίσιο φιλέτο τρυφερό και ζουμερό. Επιπλέον, στο κόψιμο, θα φαίνεται απίστευτα όμορφο.

Υλικά: 1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 2 μακριά καρότα, αλεσμένο πιπέρι, μέλι, γαλλική μουστάρδα, ξύδι, τζίντζερ, δεντρολίβανο, κόλιανδρος, σαφράν, αλάτι.

Ετοιμάζουμε το μοσχάρι και του κάνουμε τρύπες με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι. Κάντε τρύπες κατά μήκος των ινών, προσπαθήστε να τρυπήσετε το κρέας. Τρίβουμε την επιφάνεια του κρέατος με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, πρέπει επίσης να πέσει σε στενές υποδοχές. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, πάχους περίπου 0,5 εκ. Βάζουμε προσεκτικά τα ξυλάκια καρότου στις τρύπες. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε 0,5 φλιτζάνια ξύδι με 0,5 φλιτζάνι κρύο νερό, προσθέτουμε τζίντζερ, δεντρολίβανο, κόλιανδρο, σαφράν και αλάτι.

Στήνουμε το μοσχάρι γεμιστό με καρότα στη μαρινάδα για 10 ώρες. Αφού τηγανίσουμε από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Πότε θα το κρέας θερμοκρασία δωματίου, τρίψτε το με μέλι και μουστάρδα και μετά από 10 λεπτά τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο για ψήσιμο. Ψήνουμε βραστό χοιρινό για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 180 ° C.

Για να εξυπηρετήσει ολοκληρωμένο προϊόνκομμένο σε λεπτές φέτες. Σερβίρεται από κάτω γλυκόξινη σάλτσα. Σε κάθε κομμάτι, κύκλοι καρότου θα είναι ορατοί, κάνοντας τα κομμάτια να φαίνονται εκπληκτικά όμορφα.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο

Χάρη σε αυτή τη συνταγή, θα μαγειρέψετε όχι μόνο νόστιμο εορταστικό κρέας, αλλά θα είναι και διαιτητικό.

Υλικά: 1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 1 λεμόνι, 0,5 λίτρο χυμό κερασιού, 300 γρ δαμάσκηνα, τζίντζερ, δεντρολίβανο, σαφράν, αλάτι.

Ετοιμάζουμε το μοσχαράκι. Τρίψτε το με αλάτι και τζίντζερ. Κάνουμε τρύπες στο κρέας και τα γεμίζουμε με προπλυμένα δαμάσκηνα. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το χυμό ενός λεμονιού με χυμό κερασιού, θερμαίνετε σε υδατόλουτρο στους 35 ° C. Στο ζεσταμένο μείγμα προσθέτουμε το τζίντζερ, το δεντρολίβανο, το σαφράν και το αλάτι. Κρατάμε το μοσχαράκι στη μαρινάδα για 12 ώρες και μετά το ψήνουμε σε σχάρα αέρα. Όπως και στο φούρνο, στο γκριλ αέρα ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήνουμε το πιάτο για 1,5 ώρα. Αυτό το πιάτο ταιριάζει υπέροχα με ζελέ cranberry.

Ένα master class βίντεο από τον σεφ Ruslan Tangirov θα σας βοηθήσει να κατακτήσετε γρήγορα όλες τις περιπλοκές του μαγειρέματος του βρασμένου χοιρινού κρέατος.

Χοιρινό ζαμπόν - γενικές αρχές μαγειρέματος

Το χοιρινό ζαμπόν είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα, ψημένο ολόκληρο. Το βρασμένο χοιρινό συνήθως ψήνεται στο φούρνο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Γενικά το χοιρινό παρασκευάζεται πολύ απλά. Για αυτήν, φτιάχνουν μια ειδική μαρινάδα από καρυκεύματα, στην οποία το κρέας διατηρείται για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το χοιρινό ψήνεται στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Από τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται συχνότερα σκόρδο, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, πάπρικα, δεντρολίβανο κ.λπ.

Χοιρινό ζαμπόν - προετοιμασία φαγητού και σκευών

Για να ετοιμάσετε χοιρινό φιλέτο, θα χρειαστείτε ένα μπολ σάλτσας ή μαρινάδας, ένα ξύλο κοπής, μια κατσαρόλα ή τηγάνι και ένα ταψί. Ετοιμάστε επιπλέον λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο, μανίκι ψησίματος και κορδόνι ψησίματος. Το κρέας πρέπει πρώτα να πλυθεί και να στεγνώσει. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σύμφωνα με τη συνταγή.

Συνταγές με χοιρινό ζαμπόν:

Συνταγή 1: Χοιρινό ζαμπόν

Κλασική συνταγήχοιρινές μπριζόλες. Τίποτα επιπλέον - μόνο κρέας, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Μα πόσο νόστιμο είναι! Αυτό το ορεκτικό είναι ιδανικό για κάθε περίσταση. Νέος χρόνος, γενέθλια, 23 Φεβρουαρίου κ.λπ.

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • Χοιρινό;
  • Αλας;
  • Πιπέρι;
  • Σκόρδο;
  • Πάπρικα αλεσμένη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ας πάρουμε Ζαμπόν, πλένετε, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες. Τρίβουμε παντού με αλάτι και πιπέρι. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίφτη. Καλύψτε το χοιρινό από όλες τις πλευρές. Βάζουμε το χοιρινό σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να μαριναριστεί για αρκετές ώρες ή καλύτερα όλο το βράδυ. Αφού μαριναριστεί το κρέας, το τρίβουμε με πάπρικα. Πάρτε το κορδόνι κουζίνας και τυλίξτε το γύρω από το κρέας. Τυλίξτε το ζαμπόν σε λαδόκολλα. Μετά από αυτό, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο. Ζεσταίνουμε καλά το φούρνο, στέλνουμε ένα ταψί με κρέας εκεί. Ψήνουμε το κρέας για μία ώρα στους 250 βαθμούς, για άλλες δύο ώρες στους 200. Ο χρόνος αυτός υπολογίζεται για τρία κιλά χοιρινό, αν το βάρος του ζαμπόν είναι περισσότερο ή μικρότερο, τότε χρειάζεται να ρυθμίσουμε ανάλογα τον χρόνο ψησίματος. Αφού ψηθεί το κρέας πρέπει να μείνει για λίγο στο φούρνο. Μόλις κρυώσει το χοιρινό, το βρασμένο χοιρινό πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο και να αφεθεί όλη τη νύχτα.

Συνταγή 2: Χοιρινό ζαμπόν σε σάλτσα μελιού

Απίστευτος νόστιμο σνακ! Πραγματικές διακοπές για κάθε άντρα. Το μέλι δίνει στο κρέας μια ασυνήθιστη βελούδινη γεύση - αυτό είναι το μυστικό της παρασκευής τέτοιου βρασμένου χοιρινού κρέατος.

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • Ένα κιλό χοιρινό?
  • Οκτώ σκελίδες σκόρδο?
  • Δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
  • Κουτάλι μέλι?
  • Αλας;
  • Μαύρο πιπέρι;
  • Φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παίρνουμε ένα χοιρινό ζαμπόν, το πλένουμε, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε στη μέση και γεμίζουμε με αυτές το χοιρινό. Πότισμα του ζαμπόν σάλτσα σόγιαςστη συνέχεια αλείψτε με μέλι. Βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε να μαριναριστεί για μερικές ώρες. Παίρνουμε ένα ταψί, αλείφουμε με λάδι, βάζουμε το κρέας εκεί. Ψήνουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 220-230 βαθμούς. Σερβίρετε ζαμπόν παγωμένο.

Συνταγή 3: Χοιρινό χοιρινό φούρνο μικροκυμάτων

Το νόστιμο ζαμπόν μπορεί να μαγειρευτεί και στο φούρνο μικροκυμάτων. Τίποτα ιδιαίτερο δεν χρειάζεται για αυτό - το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και η λαβρούσκα είναι κατάλληλα από μπαχαρικά. Για μπαχαρικό και γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες.

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • Ένα κιλό χοιρινό φιλέτο?
  • Μερικές σκελίδες σκόρδο?
  • Δύο κουταλιές σταφίδες?
  • Μισό ποτήρι λαβρούσκα.
  • Δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
  • Φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χοιρινό φιλέτοπλύνετε, στεγνώστε. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε σε φέτες. Οι σταφίδες χωρίς κουκούτσι πλένονται, στεγνώνουν. Κάνουμε κοψίματα στο χοιρινό, στρώνουμε εκεί το σκόρδο και τις σταφίδες. Τρίψτε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι, αφήστε το για μερικές ώρες.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι χρυσοκαφέ. Πάρτε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα που είναι κατάλληλη για μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή η φόρμα πρέπει να έχει καπάκι. Στρώνουμε τον πάτο της φόρμας με μια δάφνη, βάζουμε από πάνω το κρέας. Ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό στη φόρμα. Ρυθμίσαμε την κανονική λειτουργία μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ, ρυθμίσαμε τα 25 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, αναποδογυρίζουμε το κρέας και ψήνουμε ακόμα την ίδια ποσότητα. Δεδομένου ότι η ισχύς των μικροκυμάτων είναι διαφορετική για τον καθένα, ο χρόνος μαγειρέματος, αντίστοιχα, θα ποικίλλει επίσης. Εάν είναι απαραίτητο, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αυξηθεί. Η ετοιμότητα του χοιρινού κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί από την τομή - το κρέας πρέπει να έχει ομοιόμορφη ροζ απόχρωση.

Συνταγή 4: Χοιρινό ζαμπόν "Ευρασία"

Μια υπέροχη συνταγή για χοιρινό φιλέτο με πιπεριές και λιαστή ντομάτα. Ένα ορεκτικό ιδανικό για όλους. εορταστική γιορτή.

Απαιτούμενα Συστατικά:

Μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας?

  • Ένα κιλό χοιρινό?
  • Μεγάλη πιπεριά?
  • Τρία λιαστές ντομάτες;
  • Καυτερή πιπεριά;
  • Μερικές σκελίδες σκόρδο?
  • Κουτάλι κόλιανδρο?
  • Μια κουταλιά μουστάρδα κόκκου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το χοιρινό, το στεγνώνουμε. Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, σκελίδες σκόρδο - φέτες. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε μικρά κομμάτια, αφήνουμε την πιπεριά τσίλι ως έχει. Κάνουμε κοψίματα στο χοιρινό, ρίχνουμε μέσα σκόρδο, ντομάτες και πιπεριές. Κάνουμε ένα μεγάλο τρύπημα σε όλο το κομμάτι του κρέατος και βάζουμε μια πιπεριά τσίλι σε αυτό. Τυλίγουμε το χοιρινό με μια δυνατή κλωστή. Τρίψτε σάλτσα σόγιας από όλες τις πλευρές ενός κομματιού κρέατος. Πασπαλίζουμε το χοιρινό με σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο. Τοποθετήστε το κρέας στο μανίκι ψησίματος. Δένουμε με ειδικά κουμπώματα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για τρεις ώρες. Ψήνουμε για μια ώρα στο φούρνο, μετά κόβουμε το μανίκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε το ζαμπόν ζεστό ή κρύο.

Συνταγή 5: Χοιρινό ζαμπόν με κρέμα γάλακτος

Χαρίστε στην οικογένεια και τους φίλους σας αυτό το εκπληκτικό ορεκτικό. Το χοιρινό ζαμπόν με κρέμα γάλακτος είναι παλιό Πολωνική συνταγή, που χρησιμοποιεί επίσης μουστάρδα, ζάχαρη, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Για πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας.

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • Ένα κιλό χοιρινό?
  • κεφάλι σκόρδου?
  • Δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
  • Δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος.
  • Μια κουταλιά μουστάρδα?
  • Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • κουταλιά ζάχαρη?
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού;
  • Δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε σε ροδέλες, τις πιέζουμε με ένα μαχαίρι. Από 1,5 λίτρο νερό, κρέμα γάλακτος, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη, φτιάχνουμε μια μαρινάδα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε τον αρακά, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Βάζουμε την κατσαρόλα με τη μαρινάδα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βυθίζουμε εκεί το κρέας. Βράζουμε για 20 λεπτά (από περισσότερο κομμάτι, το μακρύτερο). Ψύξτε το χοιρινό στην ίδια μαρινάδα. Μαζί με τη μαρινάδα αφαιρούμε το κρέας στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, βάλτε ξανά το κρέας στη μαρινάδα στη φωτιά, βράστε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρέστε από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τυλίγουμε σφιχτά με λαδόκολλα και βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Συνταγή 6: Χοιρινό ζαμπόν με τζίντζερ

Απίστευτος νόστιμο βραστό χοιρινόχοιρινό με τζίντζερ και μουστάρδα. Η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης ένα μήλο, το οποίο δίνει στο πιάτο μια πικάντικη ξινίλα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • Μερικές σκελίδες σκόρδο?
  • Χοιρινό;
  • Ένα κλωνάρι δεντρολίβανο?
  • φρέσκο ​​τζίντζερ?
  • Μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
  • τρεις κουταλιές φυτικό λάδι;
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
  • Δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα?
  • Μεγάλο μήλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε σε φέτες. Παίρνουμε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, κόβουμε τα φύλλα. Τα πολύ μεγάλα φύλλα μπορούν να σχιστούν σε δύο ή τρία μέρη. Πλένουμε το χοιρινό, το στεγνώνουμε, κάνουμε κοψίματα. Στις τομές τοποθετούμε δεντρολίβανο και σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το τζίντζερ. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με σάλτσα σόγιας, προσθέστε τζίντζερ και αλεσμένο πιπέρι. Χτυπήστε τα πάντα καλά. Βάζουμε το κρέας σε μια πλαστική σακούλα, ρίχνουμε τη μαρινάδα εκεί. Δένουμε τη συσκευασία, την κουνάμε σωστά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Ανακινήστε τη σακούλα περιστασιακά για να διανεμηθεί όλο το μείγμα.

Καθαρίζουμε ένα μεγάλο μήλο, το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Ανακατεύουμε το μήλο με τη μουστάρδα. Στη συνέχεια, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα από τη σακούλα. Βουτάμε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι, σε δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αλείφουμε το χοιρινό με τη μάζα μουστάρδας-μήλου. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μανίκι ψησίματος, ψήνουμε στο φούρνο για μια ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αν το κομμάτι είναι μεγάλο, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος. Κόβουμε το μανίκι και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Ψύξτε το μαγειρεμένο χοιρινό, σερβίρετε σε φέτες.

Για το μαγείρεμα βρασμένου χοιρινού κρέατος, ταιριάζει καλύτερα ένα ζαμπόν ή ένα καθαρό φιλέτο. Μπορείτε απλά να τρίψετε το χοιρινό με αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά ή μπορείτε να κάνετε κοψίματα και να βάλετε σκελίδες σκόρδου στον πάτο, πιπεριά, καρότα, λιαστές ντομάτες, φύλλα μυρωδικών κλπ. Η θερμοκρασία ψησίματος του βρασμένου χοιρινού είναι 200-220 βαθμούς. Τις περισσότερες φορές, το κρέας ψήνεται στο μανίκι, μετά κόβεται και το χοιρινό συνεχίζει να ψήνεται για άλλα 20 λεπτά. Αυτό θα κάνει το κρέας κατακόκκινο και τηγανητό, με μια ευχάριστη χρυσαφένια κρούστα.

- εορταστικό πιάτο με κρέας, που παραδοσιακά σερβίρεται κρύο με πικάντικα καρυκεύματα: μουστάρδα ή χρένο. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σπιτικό χοιρινό φιλέτο σε άλμη.

Συνταγή για βραστό χοιρινό σε άλμη

Συστατικά:

  • χοιρινός πολτός - 1 κιλό.

Για άλμη:

  • φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο;
  • χοντρό αλάτι - 65 g.

Για μαρινάδα:

  • νερό - 500 ml;
  • δάφνη;
  • κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • πικάντικα βότανα.

Μαγείρεμα

Πώς να τουρσί βραστό χοιρινό κρέας σε άλμη; Παίρνουμε ένα κομμάτι κρέας, το πλένουμε καλά και το στεγνώνουμε. Τώρα ας ετοιμάσουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κατσαρόλα, γεμίστε τη με νερό και ρίξτε απαιτούμενο ποσόάλας. Στη συνέχεια, απλώστε προσεκτικά ένα κομμάτι κρέας και αφήστε τα πιάτα στην άκρη. Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε μια αρωματική μαρινάδα: βράστε το νερό, προσθέστε πιπέρι, δάφνη και βότανα σύμφωνα με το γούστο σας. Κατόπιν αφαιρούμε το υγρό από τη φωτιά, κρυώνουμε και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με το κρέας. Το καθαρίζουμε σε δροσερό μέρος και το αφήνουμε εκεί για 5 μέρες. Αφού περάσει ο χρόνος, ζυγίζουμε ένα κομμάτι χοιρινό - θα πρέπει να γίνει λίγο πιο βαρύ. Αν δεν συμβεί αυτό, τότε με τη βοήθεια μιας σύριγγας κόβουμε το κρέας με άλμη. Στη συνέχεια, πρέπει να ψήσετε βρασμένο χοιρινό μαριναρισμένο σε άλμη: κυλήστε το σε ένα πανάρισμα ξηρών βοτάνων, πασπαλίστε με λευκό σουσάμι εάν θέλετε, βάλτε το σε ένα ταψί και στείλτε το σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για 30 λεπτά. Ψήνουμε το πιάτο για μισή ώρα στους 60 βαθμούς και στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 80 και εντοπίζουμε άλλα 30 λεπτά. Δροσίζουμε το έτοιμο κρέας και το σερβίρουμε στο τραπέζι με το αγαπημένο σας συνοδευτικό και μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά.

Μια λιχουδιά που ήταν γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία είναι το βραστό χοιρινό ψημένο στο φούρνο με μπαχαρικά. Πυκνή, ελαφρώς στεγνή, μερικές φορές ακόμη και θρυμματισμένη κάτω από το μαχαίρι, η βάση αποπνέει το άρωμα των φυσικών μπαχαρικών. Έτσι τη θυμόμαστε και όχι «αρωματική» με σύγχρονο τεχνητό καπνό, αρωματικές ύλες και άλλα χημικά πρόσθετα που σχεδόν όλοι γεμίζουν σήμερα προϊόντα κρέατος. Αν θέλετε να θυμάστε αυτή την πολύ πραγματική γεύση, τότε αγοράστε ένα καλό κομμάτι κρέας, σήμερα έχουμε σπιτικό χοιρινό κρέας.

Για να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα, λάβετε υπόψη τα γενικά σημεία:

  • το κρέας δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένο και όχι στον ατμό. Ιδανικό - φρέσκο, διατηρημένο με απλή ψύξη.
  • ένα κομμάτι είναι καλύτερο να το πάρετε από ζαμπόν, λαιμό ή πλάτη. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσουν οι υδατάνθρακες, αλλά αυτό είναι για όσους προτιμούν πιο ξηρό κρέας.
  • Μερικές φορές, για να πετύχουν μια χρυσή κρούστα στο ψημένο κρέας, οι νοικοκυρές στεγνώνουν υπερβολικά το κομμάτι στο φούρνο. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να το στείλετε σε πολύ ζεστό φούρνο ώστε να «αρπάξει» αμέσως. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές και μετά να το βάλετε στο φούρνο.
  • το έτοιμο βρασμένο χοιρινό θα είναι πολύ πιο πυκνό, δεν θα θρυμματιστεί όταν το κόψετε, αν το βάλετε κάτω από μια ελαφριά πίεση μέχρι να κρυώσει.

Κλασικό σπιτικό χοιρινό φιλέτο στο φούρνο

Το παραδοσιακό κλασικό βραστό χοιρινό είναι ένα φυσικό προϊόν που μαγειρεύεται μόνο στο φούρνο ή τυλιγμένο σε περγαμηνή στο ζωμό. Συνήθως είναι ξηρό, καθώς περιέχει λίγο νερό. Σύμφωνα με το GOST, που εγκρίθηκε στην ΕΣΣΔ, το ένα τρίτο του βάρους του χοιρινού κρέατος μετά το μαγείρεμα εξαφανίστηκε μαζί με την υγρασία και αυτός ήταν ο κανόνας. Το κλασικό βραστό χοιρινό μπορεί να φαίνεται λίγο αλατισμένο και ήπιο, αφού δεν είναι μουλιασμένο στη μαρινάδα. Κι όμως είναι όμορφο ακριβώς για τη φυσικότητα και την έντονη γεύση του κρέατος.

Για ένα κλασικό βραστό χοιρινό, θα χρειαστείτε ένα καλό κομμάτι χοιρινό με μια μικρή στρώση λίπους, λίγο πιπέρι και αλάτι (το αλάτι λαμβάνεται με ρυθμό κουταλιάς ανά κιλό), καθώς και φύλλα δάφνης, κόλιανδρο, ρίγανη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θυμάρι και δεντρολίβανο. Υποχρεωτικό σκόρδο, κομμένο σε φέτες.

Το κρέας πρέπει να γεμιστεί με σκόρδο, πιπέρι, αλάτι, να πασπαλιστεί με μπαχαρικά και να μείνει στο κρύο για μισή μέρα.

Ιδανικά, το κλασικό βραστό χοιρινό ψήνεται σε μια απλή σκληρή ζύμη, αλλά μέσα σύγχρονες συνθήκεςμαγειρεύεται σε αλουμινόχαρτο. Έχοντας στρώσει ένα κομμάτι με μπαχαρικά σε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου, το κρέας ψήνεται και σερβίρεται παγωμένο.

Σπιτικό φιλέτο χοιρινό σε άλμη

Αυτή είναι η πιο χρονοβόρα συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Ο υπολογισμός των συστατικών δίνεται για ένα κομμάτι κρέας 3 κιλών. Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει.

Η άλμη γίνεται από ένα λίτρο νερό και 65 g αλάτι. Ρίχνουμε το κρέας με αυτή την άλμη, ώστε να είναι εντελώς κάτω από το νερό.

Η δεύτερη άλμη μοιάζει με μαρινάδα στη σύνθεση· γι' αυτήν πρέπει να βράσει μισό λίτρο νερό με μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, βότανα και φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε την κρύα άλμη σε ένα μπολ με κρέας και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για πέντε ημέρες.

Είναι σημαντικό εδώ το αρχικό βάρος του κρέατος μέχρι το τέλος του μουλιάσματος να γίνει ένα τρίτο περισσότερο. Εάν το κρέας δεν έχει απορροφήσει το υγρό, αντλήστε τη σωστή ποσότητα μαρινάδας με μια σύριγγα. Ζυγίστε ξανά το κομμάτι - από τα αρχικά 3 κιλά, θα πρέπει να γίνει βαρύτερο κατά ένα κιλό. Κάντε πολλές τρυπήσεις στο κρέας και γεμίστε ένα κομμάτι μέσα τους με ψιλοκομμένο σκόρδο και καρότα, τυλιγμένα σε μαύρο πιπέρι.

Τώρα ήρθε η ώρα να ψήσετε το ζαμπόν. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε όσα μπαχαρικά σας αρέσουν με βότανα και κυλήστε το κρέας μέσα σε αυτά. Στη συνέχεια, απλώστε το σε ένα ταψί, βάλτε το στον φούρνο, ο οποίος μόλις θερμαίνεται στους 60 βαθμούς, για μισή ώρα. Μετά από αυτό, αυξήστε τη φωτιά στους 80 βαθμούς και ψήστε για άλλη μισή ώρα. Τέλος, ανεβάζοντας τη φωτιά στους 110, κρατήστε για άλλες δύο ώρες.

Το έτοιμο κρέας πρέπει να ψύχεται και να διατηρείται υπό καταπίεση.

σε μαρινάδα μουστάρδας

Νόστιμο σπιτικό βραστό χοιρινό λαμβάνεται με το μαγείρεμα του κρέατος σε μουστάρδα. Γεμίστε ένα κομμάτι κιλό με σκόρδο, τρίψτε τη μαρινάδα από πάνω και τα πλαϊνά - μαγειρέψτε την ανακατεύοντας δύο κουταλιές της σούπας έτοιμη μουστάρδα που αγοράστηκε από το κατάστημα, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, ξερό βασιλικό, μαύρο πιπέρι, ρίγανη. Βάλτε το κρέας που είναι έτοιμο για θερμική επεξεργασία σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή σε μια σακούλα, στείλτε το σε ένα κρύο μέρος για να μαριναριστεί και μόνο μετά από αυτό ψήστε.

Χοιρινό ζαμπόν ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένο. Με οποιονδήποτε κλειστό τρόπο (συμπεριλαμβανομένου του μανικιού ή περγαμηνής δεμένο με κλωστές), το βρασμένο χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί μετά από ξηρό τουρσί.

Προϊόντα:

  • μισό κιλό ή περισσότερο καλό κρέαςμε λίπος?
  • μερικές μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
  • Δάφνη;
  • άλας.

Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν γαρίφαλο - αυτό είναι προαιρετικό.

Ετοιμάζουμε το ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο:

  1. στο κρέας λεπτό μαχαίρικάνει μέσω διαμήκων τρυπημάτων.
  2. Σε καθένα από αυτά, βάζετε προσεκτικά σκόρδο, μαϊντανό, πιπέρι, κομμένα σε διαμήκεις φέτες. Για ομορφη ΘΕΑμπορείτε επίσης να κολλήσετε μπαστούνια καρότου, καθώς και μερικά χόρτα.
  3. Κάνουμε μικρά κομμάτια πάνω από το κρέας και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, βάζουμε φέτες σκόρδου και τη δάφνη.
  4. Βάζετε στο τραπέζι ένα φύλλο αλουμινόχαρτο με την πλευρά του καθρέφτη και στρώνετε πάνω τα γεμιστά. Τυλίξτε και αφήστε να εμποτιστεί και να απορροφήσει το άρωμα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών.
  5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με τυλιγμένο χοιρινό κομμάτι. Για να μην καεί το κρέας στον πάτο, ρίξτε ένα εκατοστό νερό.
  6. Σε περίπου μία ώρα, το ζαμπόν είναι έτοιμο.

Συνταγή για ψήσιμο στο μανίκι

Το κρέας στο μανίκι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Ένα κομμάτι γεμιστό και επεξεργασμένο με μπαχαρικά τοποθετείται σε ένα μανίκι, μετά πρέπει να δεθεί καλά και να σταλεί να ψηθεί. Αν σας αρέσει το φυσικό κρέας, τότε, βγάζοντάς το από το μανίκι, απλά βάλτε το κάτω από μια μικρή πρέσα για να κρυώσει. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια. Εάν θέλετε μια όμορφη κρούστα, τότε μπορείτε, κόβοντας τη σακούλα λίγο πριν την ετοιμότητα, να ροδίσετε το πάνω μέρος του κομματιού σε μια μπρονζέ απόχρωση.

Μαγείρεμα βραστό χοιρινό φιλέτο

Παρεμπιπτόντως, η ίδια απλή μέθοδος μαγειρέματος αρωματικού βρασμένου χοιρινού κρέατος στο σπίτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κατά το βράσιμο του κρέατος σε νερό. Έχει εκπληκτική φυσική γεύση. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, στρώστε πάνω του γεμιστό χοιρινό με σκόρδο, μαϊντανό και πιπέρι, τυλίξτε καλά την περγαμηνή και δέστε τη σφιχτά με κλωστές. Στη συνέχεια, βυθίστε σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει - περίπου μιάμιση ώρα, ανάλογα με τη μάζα.

Αποκτήστε το, αφήστε το να ρεύσει, βάλτε το υπό πίεση στο κρύο. Ξετυλίξτε πριν τη χρήση. Νόστιμο, μυρωδάτο, φυσικό πιάτοέτοιμος!

Πώς να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό κρέας σε αργή κουζίνα;

Το βρασμένο χοιρινό σε αργή κουζίνα παρασκευάζεται πολύ απλά και έχει καλύτερη γεύση από οποιοδήποτε προϊόν κρέατος που αγοράζεται στο κατάστημα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • ενάμισι κιλό χοιρινό?
  • ένα μείγμα μπαχαρικών - ένα κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα, σκόνη μουστάρδας, μισό κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι, κόκκινο και πάπρικα?
  • μαρινάδα για βραστό χοιρινό - 2 λίτρα νερό, αλάτι για γεύση, μπιζέλια μπαχάρι, μερικά φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο.

Τεχνολογία:

  1. Βράζουμε τη μαρινάδα, κρυώνουμε. Βάλτε κρέας και κρατήστε το για τρεις μέρες, αν το κομμάτι είναι μεγάλο, για μικρό θα πάρει λιγότερο χρόνο.
  2. Γυρνώντας το κρέας περιοδικά, προσέξτε να απορροφήσει το υγρό. Ένα μεγάλο κομμάτι είναι καλύτερα να γεμίζεται με σύριγγα.
  3. Αφαιρούμε το αλατισμένο κρέας, το στεγνώνουμε και το τυλίγουμε σε ένα μείγμα από καρυκεύματα και μπαχαρικά. Αναβάλετε για μερικές ώρες ακόμα.
  4. Βάλτε ένα κομμάτι σε μια αργή κουζίνα και μαγειρέψτε σε λειτουργία ψησίματος για δύο ώρες.

Εορταστικό ζαμπόν φούρνου σε γλάσο μελιού

Η εμφάνιση αυτού του πιάτου είναι πραγματικά κομψή, η γεύση είναι επίσης απίστευτη! Λόγω του μελιού, το βραστό χοιρινό αποκτά μια λεπτή και βελούδινη επίγευση.

Το καλοκαίρι, όταν υπάρχει σπίτι στο σπίτι kvass ψωμιού, συνιστούμε να μαγειρέψετε ζουμερό αρωματικό βραστό χοιρινό σε κβας. Θα χρειαστεί ένα κιλό κομμάτι κρέατος, ελαφρά καλυμμένο με μπέικον, καθώς και ένα κρεμμύδι, τριμμένο πιπέρι, μερικές σκελίδες σκόρδο, αλάτι και, φυσικά, αληθινό σπιτικό kvass. Δεν χρειάζονται ποτά από κατάστημα, μόνο καθαρό ψωμί - λευκό ή σε κρούστες σίκαλης. Χρειάζεται περίπου μισό λίτρο.

Μαρινάρετε το κρέας για μερικές μέρες σε άλμη kvass. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα κομμάτι σε ένα καθαρό μπολ, απλώστε το κρεμμύδι, τη δάφνη, το γαρύφαλλο, ψιλοκομμένο σε ροδέλες πάνω του, πιπέρι, αλάτι και βάλτε στο ψυγείο.

Μετά από μερικές μέρες, βγάζουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα, κόβουμε το λίπος από πάνω για ομορφιά, τρίβουμε με ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο με αλάτι.

Σε προθερμασμένο φούρνο, βάζετε ένα ταψί ή μια φόρμα στην οποία στρώνεται το κρέας, μπορείτε να τοποθετήσετε γεμιστές και ελαφρώς αλατισμένες πατάτες γύρω από τις άκρες. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Τα πρώτα 40 λεπτά το κρέας ψήνεται κλειστό, μετά για 10 λεπτά το ανοίγουμε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή πικάντικου ψητού κρέατος

Συνήθως το βραστό χοιρινό ψήνεται με πολλά μπαχαρικά και σίγουρα με σκόρδο. Στην παρακάτω έκδοση, δεν υπάρχει γεύση σκόρδου. Τα δαμάσκηνα δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο βραστό χοιρινό. Εκτός από ενάμιση κιλό χοιρινό, 250 γρ δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά κόλιανδρο, δεν προσθέτουμε τίποτα άλλο. Και το φαγητό είναι έτοιμο αρκετά γρήγορα.

Κόβουμε ένα κομμάτι χοιρινό σταυρωτά κατά μήκος. Ζεματίζουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε σε λωρίδες, γεμίζουμε με αυτά κομμάτια στο κρέας. Πασπαλίζουμε από πάνω το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι και την τελευταία στιγμή τυλίγουμε τους σπόρους κόλιανδρου. Τυλίξτε το κομμάτι σε αλουμινόχαρτο, βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ψήστε την επόμενη μέρα.

Πόσο καιρό να ψήσετε το χοιρινό φιλέτο; Ο χρόνος ψησίματος λαμβάνεται ανά κιλό ωμό κρέας- 1 ώρα σε μέτρια θερμοκρασία φούρνου.

Το χοιρινό αποδεικνύεται τρυφερό, με αντιληπτό άρωμα ομίχλης από δαμάσκηνα και πικάντικη γλυκύτητα γεύσης.