Πιάτα για μια γιορτή. Πώς να οργανώσετε μια εορταστική γιορτή. Αποφασίστε για μια μέθοδο μαγειρέματος

Ακόμα και ο πιο ασυνήθιστος μισάνθρωπος έχει μερικές φορές καλεσμένους και πρέπει να οργανώσει ένα κέρασμα. Τι να πούμε για τους φιλόξενους ανθρώπους που τους αρέσει να καλούν κόσμο στα σπίτια τους, να γιορτάζουν γενέθλια, πρωτοχρονιά και άλλες γιορτές, τόσο αγαπητές σε όλους.

Η οργάνωση μιας σύγχρονης γιορτής βασίζεται κυρίως σε τρεις πανίσχυρες φάλαινες: τη σαλάτα Olivier, τη σαλάτα με ρέγγα με γούνινο παλτό και την τρίτη «πρωτότυπη» σαλάτα, τη συνταγή της οποίας αφαίρεσε η οικοδέσποινα μια εβδομάδα πριν και περίμενε με πάθος Χ ώρα για να μαγειρέψει και μετά εκπλήξτε τους καλεσμένους . Η τρίτη σαλάτα μπορεί να είναι κομμένη σε φέτες φαγητού, πασπαλισμένη με ρόδια ή χαβιάρι από πάνω ή, για παράδειγμα, η εκδοχή του «συγγραφέα» του Καίσαρα, στρωμένη σε στρώσεις και πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί. Ή διάσημο σε ορισμένους κύκλους ηλίανθους, καντράν ελιάς και τριμμένο καρότο σε σχήμα ρύγχους τίγρης. Τα υπόλοιπα πιάτα είναι κομμένα, τουρσιά και φρούτα. Και μια δυο σαλάτες ακόμα.

Έτσι, κάθε γλέντι μετατρέπεται σε εθελοντική σκληρή δουλειά. Την ημέρα πριν από τη γιορτή, οι οικοδέσποινες μαγειρεύουν γλάστρες με λαχανικά, αυγά για σαλάτες, στις ίδιες τις διακοπές ξυπνούν νωρίς - και η μέρα ανοίγει τις πύλες της κόλασης μπροστά τους. Μετά από όλα, πρέπει να κόψετε, να ψιλοκόψετε, να σχεδιάσετε, να μπολ, να στρώσετε σε στρώσεις, μαγιονέζα, τρίψτε, μαγιονέζα, κομμένα σε κύβους, καλαμάκια, δαχτυλίδια, μαγιονέζα, διακόσμηση, κόψτε τριαντάφυλλα από καρότα, φρέσκο ​​κρεμμυδάκισυμβολίζει το γρασίδι στην επιφάνεια ενός συσκευασμένου μαρουλιού, και θα φτιάξουμε τον ήλιο από τριμμένο κρόκο. Για να καθίσει στο τραπέζι αργότερα, χωρίς να νιώθει πόδια και χέρια, σκλαβιά στην κουζίνα, προσπάθησε, σκέπασε το ξέφωτο, ήπιε ένα καλό ποτό και δεν κοιμήθηκε, το κύριο πράγμα ήταν ότι οι καλεσμένοι ήταν ικανοποιημένοι.

Όλη αυτή η απελπιστική βαρετή ενασχόληση, στην οποία, για άγνωστους σε εμένα λόγους, οι γυναίκες συμφωνούν οικειοθελώς. Δεν θα κρίνω ασυμβίβαστο, κακόγουστο και άλλα πράγματα, για να μην προσβάλω το 90% των ανθρώπων που το διαβάζουν. Στο τέλος, μερικές φορές πέφτω πάνω σε υπέροχες, τεχνολογικά σωστές «ρέγγες κάτω από γούνινο παλτό» και «Ολιβιέ» με κρέας, καρυκευμένο με σπιτική μαγιονέζα.

Όλο αυτό είναι κακό, έστω και μόνο επειδή είναι δύσκολο και κουρασμένο.

Πώς να οργανώσετε μια γιορτή χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία

1. Το πιο σημαντικό είναι η συμβατότητα των πιάτων. Το τραπέζι πρέπει να έχει ένα ενιαίο στυλ, κάθε πιάτο να είναι σε αρμονία με το αλκοόλ και άλλα πιάτα. Μπορείτε να επιλέξετε το θέμα της γιορτής - για παράδειγμα, ένα φεστιβάλ ψαριών, όπου η κύρια έμφαση θα δοθεί στα πιάτα με ψάρι. Μου αρέσει να οργανώνω διακοπές σε ρωσικό στιλ - τηγανίτες και διάφορες γεμίσεις για αυτές, τις οποίες οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν μόνοι τους (χαβιάρι, πατέ, χούμους, ψάρια, μαρμελάδα μήλου), σνακ - ξινολάχανο, μανιτάρια, τουρσιά και ντομάτες, αλκοόλ - βότκα και υδρόμελι.

Ή, για παράδειγμα, μπορείτε να επιλέξετε ιταλική κουζίνα, ή ίσως - Ιαπωνικά χυλοπίτες ρυζιούως κυρίως πιάτο και σασίμι για ορεκτικό.

2. Πρέπει να υπάρχει κυρίως πιάτο. Μπορεί να είναι μοιρασμένο κρέας, κοτόπουλο στο φούρνο (ή μέρη - φτερούγες, μπούτια), ψάρι, ζυμαρικά, πιλάφι, ντολμά. Οτιδήποτε. Εγκάρδιο, σαρκώδες. Αλλά ένα συνοδευτικό για κρέας και ψάρι είναι προαιρετικό. Υπάρχει πάντα ένα συνοδευτικό στις γιορτές, είναι τόσο νόστιμο που δεν θέλετε να φάτε πατάτες με μανιτάρια, αφήστε το να πάει τόσο καλά με το κρέας. Γενικότερα, ας αφήσουμε το συνοδευτικό στην καθημερινότητα.
3. Ας το κάνουμε καλύτερη σαλάταστο κυρίως πιάτο. Θα πρέπει να είναι πολύ και θα πρέπει να συνδυαστεί με το κυρίως πιάτο. Είναι καλύτερα αν είναι ελαφρύ και φρέσκο. σαλάτα λαχανικώνμε χόρτα. Με την προσθήκη κόκκινου φασόλια σε κονσέρβα, για παράδειγμα. Ή αν το κύριο πιάτο είναι ζυμαρικά με σολομό, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με ρόκα, ντοματίνια, σκληρό τυρί και γαρίδες.

4. Τα ορεκτικά πρέπει επίσης να συνδυάζονται με το κυρίως πιάτο και αλκοόλ. Η πιο εύκολη επιλογή - μικρά καναπεδάκια από λαχανικά, ψάρια, λουκάνικα, σταφύλια - καρφωμένα σε μια οδοντογλυφίδα.

Η επιλογή των συστατικών «υπαγορεύει» το αλκοόλ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μίνι σάντουιτς με βούτυρο και σολομό, με χαβιάρι. Δεν θα υπάρξει ποτέ επιπλέον περικοπή διαφορετικά τυριά, ζαμπόν, χοιρινό βραστό.

5. Σαλάτα χορταστική σε περίπτωση που οι καλεσμένοι δεν χορτάσουν το κυρίως πιάτο. Θα μπορούσε να είναι ζεστή σαλάτα, ή ίσως μόνο Olivier, αλλά με κρέας, όχι λουκάνικο και σπιτική μαγιονέζα. χορταστική σαλάταδεν χρειάζεται να συνδυάζεται τέλεια με το κυρίως πιάτο, γιατί. φάτε το χωριστά. Αλλά πρέπει επίσης να ακολουθήσετε ένα ενιαίο στυλ.
6. Σάλτσα, κατά προτίμηση πολλές διαφορετικές, για να μπορούν οι καλεσμένοι να διαλέξουν μόνοι τους το ντρέσινγκ. Ρόδι, σκόρδο, κρέμα, σάλτσα φραγκοστάφυλου, γκουακαμόλε.
7. Φρούτα, λαχανικά, ψωμί.
8. ελαφρύ επιδόρπιο. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να το φάνε μετά πλούσιο μεσημεριανό γεύμαένα κομμάτι λιπαρό κέικ με κρέμα. Το ιδανικό γλυκό είναι εύκολα μικρά κέικ, φρουτώδη, ελαφριά. Ή τιρολέζικες πίτες.

Το κύριο πράγμα είναι να απολαύσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Για να είναι χαρά οι διακοπές, για να μην κουράζομαι. Νιώστε ότι είστε πολύ τεμπέλης για να μαγειρέψετε - αφήστε τα πάντα, πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο.

Πολλοί, που μαζεύονται με συγγενείς ή με τους πιο στενούς φίλους για μια μικρή γιορτή, δεν κανονίζουν ένα μεγάλο γλέντι. Για ορισμένες περιπτώσεις, ένα μέτριο εορταστικό δείπνο είναι πολύ πιο κατάλληλο. Για να του φτιάξει κανείς ένα μενού, πρέπει να λάβει υπόψη του τόσο το γεγονός ότι το γεύμα θα είναι βραδινό, όσο και το ότι τα πιάτα πρέπει να ανταποκρίνονται στην περίσταση.

Πρόχειρο φαγητό

Για το τελευταίο γεύμα πριν τον ύπνο, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε τίποτα «βαρύ». Επομένως, είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς τηγανητό και χωρίς αλεύρι. Για ένα σνακ, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο λαχανικά όσο και πιάτα κρέατος. Για παράδειγμα, γεμιστές μπάλες κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Για αυτούς θα χρειαστείτε:

• 300 γρ φιλέτο γαλοπούλας ή κοτόπουλου,
• 7-8 αυγά ορτυκιού ή 100 g σκληρό τυρί,
• μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση
• χούφτα σουσάμι,
• σάλτσα σόγιας- 2 κ.σ. μεγάλο.
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε το κρέας και να το αλατοπιπερώσετε κατά βούληση. Αυγά ορτυκιούβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν: τα περιχύνουμε με κρύο νερό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να βράσει, αφήστε το να βράσει για 2 λεπτά και στη συνέχεια περιχύστε το με κρύο νερό. Πλάθετε κέικ από κιμά, βάζετε ένα καθαρισμένο αυγό ή έναν κύβο τυρί στη μέση του καθενός (αν χρησιμοποιείται τυρί αντί για αυγά). Τυλίξτε τα κέικ σε μπαλάκια και ψήστε τα στο φούρνο στους 180 ° C για 20-25 λεπτά. Ανακατεύουμε τη σάλτσα και το μέλι, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τις μπάλες και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

πανεμορφη ελαφρύ σνακγίνονται ρολά λαχανικών. Παρασκευάζονται από πιπεριά, κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή κανονικά μαρούλι. Η γέμιση, κατά κανόνα, γίνεται τυρί κότατζμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Πώς να φτιάξετε ένα σνακ πιπεριάς;

1. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις 4 πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 4 εκ.
2. Τα ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά και μετά αφαιρούμε την πέτσα.
3. Ανακατεύουμε 120-150 γρ τυρί με αλάτι (αν είναι ανάλατο) και άνηθο ψιλοκομμένο.
4. Σε κάθε λωρίδα πιπεριού βάζουμε μια κουταλιά τυρί με μυρωδικά, τυλίγουμε το ρολό και στερεώνουμε με ένα σουβλάκι.

Αυτά τα ορεκτικά σερβίρονται καλύτερα σε φύλλα μαρουλιού και χρησιμοποιούνται ως σάλτσα ελαιόλαδομε σκόρδο και μπαχαρικά.

Σαλάτα

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα εορταστικό δείπνο, το μενού του οποίου δεν περιλαμβάνει σαλάτα. Τα συστατικά για αυτό μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά ως ντρέσινγκ είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, φυσικό γιαούρτι, φυτικό λάδι ή σάλτσα σόγιας. Όσοι προτιμούν πιάτα με κρέας θα πρέπει να ετοιμάσουν μια ζεστή σαλάτα με φιλέτο κοτόπουλου.

1. Ψήστε 1 φιλέτο στο φούρνο (30 λεπτά στους 190 ° C), τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή βάλτε σε ένα μανίκι ψησίματος. Το έτοιμο κρέας κόβεται σε λωρίδες.
2. 400 γρ φασολάκια και βράζουμε 4 αυγά. Κόβουμε τα αυγά κατά μήκος σε 6-8 κομμάτια.
3. 1 πιπεριάκαι 1 ντομάτα πλυμένη και κομμένη σε φέτες.

Όλα αυτά τα υλικά ανακατεύονται και καρυκεύονται με σάλτσα. Για αυτόν, το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύονται κατά βούληση.

Επειδή πρόκειται για μια ζεστή σαλάτα, είναι καλύτερο να την ετοιμάσετε λίγο πριν τη σερβίρετε. διακοσμώ έτοιμο γεύμαψιλοκομμένα μυρωδικά ή φύλλα βασιλικού.

Υπάρχει μια επιλογή ελαφριά σαλάτακαι όχι κρέας. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 μεγάλο φρέσκο ​​αγγούρι,
• μανιτάρια τουρσί (κατά προτίμηση μανιτάρια) - 300 g,
• κονσερβοποιημένο καλαμπόκικαι μπιζέλια - μισό βάζο,
• βότανα, ελαιόλαδο, μπαχαρικά - για γεύση.

Τα μανιτάρια και το αγγούρι πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες και να συνδυαστούν με αρακά και καλαμπόκι. Ανακατεύουμε το λάδι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε τη σαλάτα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται αμέσως για να μην προλάβει το αγγούρι να δώσει χυμό.

Κύριο πιάτο

Για ένα ζεστό βράδυ, είναι καλύτερο να σερβίρετε ψάρι μαγειρεμένο στο φούρνο. Μαγειρεύεται γρήγορα και χωνεύεται εύκολα. Θα πρέπει να προτιμώνται οι ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά:

• Ναβάγκα,
• zander,
• λαβράκι,
• τούρνα, κ.λπ.

Μερικά είδη ψαριών ψήνονται ολόκληρα, άλλα είναι καλύτερα κομμένα σε μερίδες. Για ένα εορταστικό δείπνο στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε τούρνα.

1. Ο λούτσος με εκσπλαχνισμό (περίπου 1,5 κιλό) αφαιρεί το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια και στη συνέχεια κόβει σε κομμάτια.
2. Πασπαλίστε αυτά τα κομμάτια με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα για τα ψάρια, και επίσης περιχύστε το χυμό από 1 λεμόνι και 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Αφήνουμε για 30 λεπτά και γυρίζουμε κατά διαστήματα ώστε να μαριναριστούν όλα τα κομμάτια.
3. Ψιλοκόβουμε 2 καρότα και 1 κρεμμύδι και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με νερό.
4. 5 πατάτες καθαρισμένες κομμένες σε λεπτές φέτες.
5. Ετοιμάστε αλουμινόχαρτο για κάθε κομμάτι ψαριού. Βάλτε τον λούτσο εκεί και από πάνω τα λαχανικά. Αλάτι, πιπέρι, περιχύνουμε με 1 κουτ. φυτικό λάδι.
6. Το ψάρι ψήνεται για 35-40 λεπτά στους 200 °C.

Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Δεν απαιτούνται σάλτσες για αυτό, γιατί στο αλουμινόχαρτο το ψάρι θα δώσει χυμό, που δεν θα το αφήσει να στεγνώσει.

Επιδόρπιο

Τι να μαγειρέψετε για ένα εορταστικό δείπνο από γλυκά; Οι τροφές με αλεύρι πρέπει να αφήνονται για άλλες περιπτώσεις, και είναι καλύτερα να ασχολείστε με φρούτα, μούρα, φυσικό γιαούρτι, μαύρη σοκολάτα, τυρί κότατζ κ.λπ.

Μπαλάκια για τυρόπηγμα

Πολλοί αποκαλούν τις μπάλες cottage cheese γλυκά, αν και περιέχουν πολύ λιγότερα γλυκά. Χρειάζεστε μόνο 5 υλικά για να τα φτιάξετε:

• τυρί cottage - 200 g,
• υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• ξηροί καρποί (καρύδια ή αμύγδαλα) - 50 g,
• μια πρέζα βανιλίνη
• νιφάδες καρύδας ή τριμμένη μαύρη σοκολάτα - 3 κ.σ. μεγάλο.

Το τυρί cottage πρέπει να αναμιγνύεται με μέλι και βανίλια, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Από τη μάζα που προκύπτει, πλάθετε μπάλες με διάμετρο περίπου 3 εκ. Τυλίξτε τις μέσα σε ρολό νιφάδες καρύδαςή σοκολάτα. Το γλυκό σερβίρεται αφού μείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Ζελέ γιαουρτιού με φρούτα

Για την παρασκευή γλυκών με γιαούρτι συνήθως παίρνουν προϊόν χωρίς πρόσθετα ή βανίλια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε φρούτο, αλλά κατά προτίμηση μαλακό: ροδάκινο, βερίκοκο, μπανάνα κ.λπ.

1. Ρίξτε 25 γραμμάρια ζελατίνης με ένα ποτήρι οποιονδήποτε χυμό χωρίς πολτό. Μετά από 10-15 λεπτά, ζεσταίνουμε (αλλά δεν βράζουμε) ώστε η ζελατίνη να διαλυθεί εντελώς.
2. Ανακατεύουμε τον κρύο χυμό με τη ζελατίνη με 2 φλιτζάνια γιαούρτι.
3. Κόβουμε τα φρούτα (1 τεμ.) σε ίσα μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε σε γιαούρτι με ζελατίνη και χυμό.
4. Στρώστε ένα μεγάλο μπολ ή πολλές μικρές μερίδες με μεμβράνη και ρίξτε το μείγμα σε αυτό.
5. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 6 ώρες για να σφίξει το γλυκό στο ψυγείο, αλλά καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Σερβίρουμε ανάποδα σε πιατέλα και αφαιρούμε τη μεμβράνη.

Για να αφαιρέσετε ευκολότερα το ζελέ από το μπολ, τοποθετήστε το σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Διακοσμήστε το γλυκό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: κλωνάρια μέντας, μούρα, ακόμη και μαρμελάδα.

Για να ετοιμάσετε νόστιμα εορταστικό δείπνοΟι συνταγές πρέπει να είναι απλές και ο αριθμός των πιάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3-4. Είναι καλύτερα να τελειώσετε το γλέντι το αργότερο σε 8-9 ώρες, για να μην αισθανθείτε βάρος στο στομάχι πριν πάτε για ύπνο.