Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ένα πιάτο γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία. Οι περισσότερες σούπες μαγειρεύονται πάνω του, καρυκεύονται και με κύρια πιάτα. Με αυτόν τον χρυσό ζωμό, οι γιατροί συμβουλεύουν να κολλήσουν τους άρρωστους.

Χημική ένωση


Πόσο περιέχει το πρώτο πιάτο με κοτόπουλο χρήσιμες ουσίες, περασμένο στο διάλυμα, δεν υπολογίζονται:

  • βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
  • ασβέστιο;
  • μαγνήσιο;
  • σίδερο;
  • χαλκός;
  • σελήνιο.

ζωμός κοτόπουλου θερμίδες


Είναι αδύνατο να απαντήσουμε κατηγορηματικά πόσες kcal περιέχει ο ζωμός κοτόπουλου, επειδή πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη θρεπτική αξία:

  • από ποιο μέρος του πουλιού μαγειρεύεται η σούπα.
  • πόσο νερό χρησιμοποιήθηκε?
  • Με το καπάκι ανοιχτό ή κλειστό, έγινε το μαγείρεμα.
  • πόσες φορές στραγγίστηκε το νερό.

Μέση τιμή την ενεργειακή αξίαΤο αφέψημα κοτόπουλου είναι μικρό και ανέρχεται σε 15 kcal ανά 100 γρ. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, η αξία μπορεί να φτάσει τις 200.000 θερμίδες, επομένως όσοι θέλουν να χάσουν βάρος θα πρέπει να λάβουν υπόψη όλες τις αποχρώσεις.

Ο ζωμός με τις χαμηλότερες θερμίδες λαμβάνεται από φιλέτα, καθώς αυτό το κρέας περιέχει μόνο πρωτεΐνη. Το στήθος στο κόκκαλο ή με το δέρμα δίνει περισσότερο λίπος. Από τα μπούτια, τα φτερά και τα παραπροϊόντα, προκύπτει μια πλούσια σούπα, αλλά σχεδόν διατροφικά άχρηστη λόγω έλλειψης πρωτεΐνης.

Πίνακας ενεργειακών αξιών διαφορετικών μερών του κοτόπουλου

Πώς να υπολογίσετε τη θρεπτική αξία της σούπας;


Ο γενικός τύπος υπολογισμού μοιάζει με αυτό:

Η ενεργειακή αξία του γεύματος \u003d η περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των συστατικών (κρέας + νερό + ζυμαρικά, λαχανικά, εάν υπάρχουν) / μάζα διαλύματος (κρέας και νερό).

Οι μαθηματικοί απλοποίησαν αυτόν τον τύπο και συνήγαγαν τα εξής:

Η ενεργειακή αξία του ζωμού \u003d η αξία του κρέατος που αποτελεί τη σούπα x 0,9.

Λαμβάνουμε τη θερμιδική περιεκτικότητα του νερού ως 0. Η πυκνότητα του νερού είναι 1 g / ml, που σημαίνει ότι, με απλοποιημένο τρόπο, η μάζα του είναι ίση με τον όγκο του.

Η φόρμουλα ισχύει για ίση αναλογία νερού και κρέατος σε ένα τηγάνι.

Για 1 κιλό κρέας και 1 λίτρο νερό, η θρεπτική αξία του πρώτου πιάτου ζαμπόν, για παράδειγμα, είναι:

195 x 0,9 = 175,5 (kcal / 100 g).

Πόσες θερμίδες θα πάρετε τρώγοντας φαγητό με κρέας.

Θερμιδικό περιεχόμενο καθαρού ζωμού \u003d (ενεργειακή αξία ωμό κρέας- αξία του κρέατος μετά το μαγείρεμα) x (μάζα κρέατος / βάρος νερού).

(195 - 184,6) x (1 kg / 1 l) \u003d 10,4 kcal.

Με απλά λόγια, αρκεί να αφαιρέσουμε την αξία του βρασμένου κρέατος από την υπολογισμένη θρεπτική αξία της σούπας με κρέας.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι αριθμοί είναι ασήμαντοι: το αφέψημα κοτόπουλου είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες.

Ιδιότητες


Οι εκχυλιστικές ουσίες του κρέατος, περνώντας στο νερό, τυλίγουν τον γαστρικό βλεννογόνο, γεγονός που καθιστά το πιάτο εύκολο στην πέψη. Φιλέτο μαγειρεμένο μπουγιόν κοτόπουλουδεν υπερφορτώνει το συκώτι με λίπος και το μαγειρεμένο στο κόκκαλο ενισχύει τον σκελετό και τις αρθρώσεις.

Μια τέτοια σούπα αυξάνει την οξύτητα, διεγείροντας την παραγωγή γαστρικού υγρού (τα ένζυμα του στομάχου λειτουργούν μόνο σε όξινο περιβάλλον), επομένως το πιάτο είναι χρήσιμο για πεπτικές διαταραχές. Επιπλέον, το κρέας, αντίθετα, απορροφά το οξύ.

Οι ουσίες Bouillon αραιώνουν το αίμα, αποτρέποντας τη στασιμότητα και τους θρόμβους αίματος, ομαλοποιούν τη συγκέντρωση του σακχάρου, βελτιώνουν τον αυλό των βρόγχων κατά τη διάρκεια ενός κρυολογήματος, ειδικά εάν προστεθεί σκόρδο.

Το χαμηλό ενεργειακό περιεχόμενο της κοτόσουπας χρησιμοποιείται σε πολλές δίαιτες.

Οφελος

Οι βιταμίνες Β είναι υπεύθυνες για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και την παροχή θρεπτικών συστατικών στον αμφιβληστροειδή. Αυτές οι ουσίες είναι σημαντικές για την ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Στον σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης, δεν είναι τόσο πολύς ο σίδηρος από μόνος του που είναι σημαντικός, αλλά η συμμετοχή στη διαδικασία αυτών των βιταμινών.

Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τη διέγερση μέσω των μυών, ιδιαίτερα για τον καρδιακό μυ. Λειτουργεί ως ενεργοποιητής ορισμένων ενζύμων, όπως η ινσουλίνη. Είναι το κύριο στοιχείο του οστικού ιστού και των δοντιών. Συμμετέχει στην πήξη του αίματος, αποτρέπει την υπερβολική οξίνιση του εσωτερικού περιβάλλοντος.

Το μαγνήσιο είναι υπεύθυνο για τη φυσιολογική κατάσταση των οστών και των δοντιών. Μαζί με το ασβέστιο, παρακολουθεί την εργασία των μυών και τη διέγερση κατά μήκος της νευρικής ίνας. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ο χαλκός προάγει την αιμοποίηση και, μαζί με τον σίδηρο, προλαμβάνει την αναιμία, ωφελεί τα πεπτικά όργανα.

Το σελήνιο είναι ένα αντικαρκινικό στοιχείο, που σημαίνει ότι δυναμώνει ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών (συμπεριλαμβανομένων των αντισωμάτων) και των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το στοιχείο επηρεάζει ευνοϊκά το έργο του αναπαραγωγικού συστήματος και αποτελεί μέρος των ενζυματικών συστημάτων και των ορμονών.

Κανω κακο

Στις πτηνοτροφικές φάρμες, το κοτόπουλο εκτρέφεται συχνά χρησιμοποιώντας τεχνητά διεγερτικά ανάπτυξης. Τα κοτόπουλα δεν περπατούν και δεν διατηρούνται σε στενές συνθήκες: στενά κλουβιά με μεγάλο αριθμό συγγενών. Αυτό έχει μια καταθλιπτική επίδραση στο πουλί. Φυσικά, το κρέας τέτοιων ζώων περιέχει βλαβερές ουσίες και όταν μαγειρεύονται περνούν στο νερό.

Ο ζωμός κοτόπουλου αυξάνει την οξύτητα, επομένως οι ασθενείς με έλκη και υπεροξύτητα δεν πρέπει να τον τρώνε.

Πώς να μειώσετε την ενεργειακή αξία

Για τη διαιτητική διατροφή, πρέπει να πληρούνται διάφορες προϋποθέσεις:

  • Απαλλαγείτε από το λίπος και το δέρμα στο σφάγιο.
  • Μην προτηγανίζετε το κρέας.
  • Βάλτε το πουλί σε κρύο νερό (όταν ζεσταθεί, το νερό βγάζει τις τοξίνες από το κρέας).
  • Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε το πρώτο νερό με αφρό. Τοξίνες και πτωματικά δηλητήρια με περιττό λίπος περνούν σε αυτά.
  • Στη συνέχεια ξεπλύνετε το σφάγιο με κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Μαρ-28-2013

Πιστεύουμε ότι πολλοί από εμάς θα συμφωνήσουμε με τη δήλωση ότι ο ζωμός κότας είναι ένα πιάτο με πολλές χρήσιμες ιδιότητες και εξαιρετική γεύση. Σημειώστε ότι πρόκειται για ένα από τα πιο νόστιμα διαιτητικά προϊόντα, η χρήση του οποίου προκαλεί πρώιμο κορεσμό. Η θρεπτική αξία είναι μια άλλη σημαντική ιδιότητα που κάνει τον ζωμό κοτόπουλου υγιεινό. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου σας επιτρέπει να διατηρείτε καλή υγεία, ενώ δεν φοβάστε να πάρετε επιπλέον κιλά. Ας μάθουμε λοιπόν ποια είναι τα οφέλη του ζωμού κοτόπουλου.

Ζωμός κοτόπουλου - το αποτέλεσμα του μαγειρέματος κόκαλα κοτόπουλουκαι κρέας. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να κόψετε όλο το περιττό λίπος από το σφάγιο του πουλιού και να το πετάξετε μαζί με το δέρμα, έτσι ώστε μόνο το κρέας και τα κόκαλα να μπουν στο τηγάνι. Δεδομένου ότι η σύγχρονη πτηνοτροφία χρησιμοποιεί ευρέως κάθε είδους χημικά και ορμονικά πρόσθετα, καθώς και αντιβιοτικά και άλλα φαρμακευτικά προϊόντα. παρασκευάσματα, πολλοί διατροφολόγοι δεν συνιστούν την προετοιμασία ζωμών από κοτόπουλα που αγοράζονται στο κατάστημα. Χρήσιμος μπορεί να θεωρηθεί μόνο ο σπιτικός ζωμός κότας, που μεγάλωσε στο χωριό, στον καθαρό αέρα και τρέφονταν μόνο με φυσικό χόρτο και δημητριακά.

Διαιτητικές ιδιότητες ζωμού κοτόπουλου:

Ο ζωμός κότας είναι μια πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το κοτόπουλο είναι πολύ ανώτερο από το άπαχο χοιρινό ή βοδινό.

Μεταξύ άλλων, ο ζωμός κότας συμβάλλει στην ταχεία ανάρρωση από μια σειρά από παθήσεις. Οι ζωμοί κοτόπουλου θα είναι χρήσιμοι για ασθενείς με κρυολόγημα, καθώς περιέχουν μια σειρά από συστατικά που έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Ο ζωμός έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος, λόγω της περιεκτικότητας τους σε πρωτεΐνες στην απαιτούμενη συγκέντρωση.

Ο ζωμός κότας θα είναι χρήσιμος για όσους υποφέρουν από στομαχικές παθήσεις. Αυξάνει την οξύτητα και διεγείρει επίσης την έκκριση γαστρικού υγρού. ζωμό από κοτόπουλοέχει την ικανότητα να μειώνει το ιξώδες του αίματος, με άλλα λόγια να αραιώνει το αίμα και χρησιμεύει στην πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων αίματος. Αυτό το πιάτο είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Β και μια σειρά από μέταλλα: φώσφορο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.

Βρετανοί ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ο ζωμός κότας βοηθά στη μείωση της ευερεθιστότητας, βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης και ενισχύει τη μνήμη.

Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης με μεγάλη επιτυχία να δυναμώσει τα δόντια, τον οστικό ιστό, προάγει την ταχεία επούλωση των πληγών, βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και είναι ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα.

Όσο για το ζωμό κότας που λαμβάνεται από συμπυκνώματα, τους λεγόμενους «κύβους μπουγιόν», τότε η χρησιμότητά του δεν πρέπει να συζητηθεί καθόλου. Ο ζωμός Cube είναι ένα μείγμα γεύσεων, ενισχυτικού γεύσης, στερεών λιπών και σκόνης κρέατος και οστών, ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο δεν είναι χρήσιμο, αλλά αντενδείκνυται ακόμη και για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η τακτική χρήση του ζωμού «από τον κύβο» αυξάνεται σημαντικά ο κίνδυνος εμφάνισης γαστρίτιδας και ελκών.

Έτσι, όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτό το πιάτο είναι διαιτητικό. Τότε θα είναι ενδιαφέρον να μάθετε τι ενεργειακή αξία έχει ο ζωμός κότας.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου είναι μόνο 18,8 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Και ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαγειρεμένου ζωμού κοτόπουλου διαφορετικοί τρόποι? Αυτό όμως:

Πίνακας θερμίδων ζωμού κοτόπουλου, ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

Και η θρεπτική αξία του ζωμού κοτόπουλου που παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους είναι η εξής:

Πίνακας διατροφικής αξίας ζωμού κότας (BJU), ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

Πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο σπίτι; Εδώ είναι μια από τις συνταγές:

Ζωμός κοτόπουλου (κόκορας):

Προϊόντα:

  • Κοτόπουλο (κόκορας) - 1 τεμάχιο
  • Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
  • Βούτυρο - 1 κομμάτι (μέγεθος καρυδιού)
  • Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
  • Λεμόνι - 1 τεμάχιο

Το καθαρισμένο και καλά πλυμένο σφάγιο κοτόπουλου κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και αλατίζεται ελαφρά, τοποθετείται σε κατάλληλη κατσαρόλα με ζεστό φυτικό λάδικαι σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, χύνεται εκεί κρύο νερό (με βάση: 2 λίτρα νερό ανά 1 κιλό κρέας) και βράζεται μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.

Το κρέας αφαιρείται και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του. Ο ζωμός φιλτράρεται, το λίπος αφαιρείται από αυτό, αλατίζεται, καρυκεύεται χυμό λεμονιούκαι μαύρο πιπέρι. Ο έτοιμος ζωμός σερβίρεται σε φλιτζάνια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπες, σάλτσες, φρικασέ. Επιπλέον, η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου δεν θα χαλάσει τη σιλουέτα σας.

ζωμό κοτόπουλου για απώλεια βάρους

Ο ζωμός κοτόπουλου για απώλεια βάρους είναι απαραίτητο πράγμα. Το «κούνημα σοκ» που βιώνει το σώμα μας όταν ξαφνικά μεταβούμε σε μια δίαιτα που δεν περιέχει πρωτεϊνούχες τροφές, είναι ο ζωμός κότας που μπορεί να εξομαλύνει λίγο.

Ο ζωμός που παρασκευάζεται από άπαχο κρέας κοτόπουλου περιέχει επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης, αμινοξέα σημαντικά για τον ανθρώπινο οργανισμό, πολλά ιχνοστοιχεία, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Όλα αυτά τα αναντικατάστατα συστατικά του συμπλέγματος έχουν την πιο ευεργετική επίδραση, ομαλοποιώντας το μεταβολισμό, κορεσμούς, δίνοντας ώθηση ενέργειας και αποκαθιστώντας την ανθρώπινη δύναμη. Και, το πιο σημαντικό, με όλα αυτά, ο ζωμός κότας ανήκει σε μια ομάδα προϊόντων που έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Γνωρίζατε ότι εάν πίνετε μόνο ζωμό κότας χωρισμένο σε πολλές δόσεις κατά τη διάρκεια της ημέρας, μπορείτε να χάσετε αμέσως ένα κιλό; Υπάρχει ακόμη και μια αυστηρή δίαιτα νηστείας που έχει σχεδιαστεί για μια εβδομάδα, όταν δεν μπορείτε να φάτε τίποτα εκτός από ζωμό, νερό και τσάι. Αυτή η μέθοδος βοηθάει να απαλλαγούμε επειγόντως από 10-12 κιλά βάρους, αν και είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθεί ένα τέτοιο σχήμα.

Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να γίνει τόσο απαραίτητος βοηθός στο θέμα της απώλειας βάρους όσο και ο χειρότερος εχθρός μιας όμορφης και λεπτή σιλουέτα. Δεν είναι κάθε ζωμός κότας χαμηλών θερμίδων. Η ενεργειακή του αξία κυμαίνεται από 20 έως και 200 ​​kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το πόσες θερμίδες στο ζωμό κοτόπουλου εξαρτάται, πρώτον, από το μέρος του σφάγιου κοτόπουλου από το οποίο μαγειρεύεται, την παρουσία ή την απουσία λίπους και φλούδας σε αυτό και, δεύτερον, από την αναλογία του κρέατος και του νερού και τον χρόνο μαγειρέματος . Σημασία έχει επίσης αν ο ζωμός ψήθηκε κάτω από καπάκι ή χωρίς καπάκι και αν στραγγίστηκε το πρώτο νερό.

Το πιο διαιτητικό μέρος του σφάγιου κοτόπουλου είναι χωρίς το δέρμα ή το φιλέτο. Το δέρμα περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους, άρα και θερμίδες. Όσο περισσότερο λίπος έχει το κρέας, τόσο περισσότερες θερμίδες πηγαίνουν στον ζωμό όταν ψήνεται.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου με ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες και άλλα συστατικά εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προστιθέμενου προϊόντος και από τον συνολικό αριθμό θερμίδων στον ίδιο τον ζωμό.

Πώς να υπολογίσετε σωστά τον αριθμό των θερμίδων στο ζωμό;

Είναι απαραίτητο να προστεθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των συστατικών και το βάρος τους. Διαιρέστε τις συνολικές θερμίδες με το συνολικό βάρος. Δεν υπάρχουν θερμίδες στο νερό. Για παράδειγμα: (θερμίδες στο νερό + θερμίδες στο κρέας) / (όγκος νερού + βάρος κρέατος) = θερμίδες στο ζωμό.

Μπορεί να είναι ακόμα πιο εύκολο. Πολλαπλασιάστε τις θερμίδες του κρέατος με 0,9. Για παράδειγμα, δεδομένης της αναλογίας του κρέατος και του νερού ένα προς ένα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού από στήθος κοτόπουλου θα είναι 101,7 kcal. Επιπλέον, το ωμό στήθος κοτόπουλου περιέχει 113 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αυτή η φόρμουλα δείχνει την ποσότητα των θερμίδων και του κρέατος και του ζωμού.

Ο αριθμός των θερμίδων στον καθαρό ζωμό καθορίζεται από διαφορετικό τύπο. Για να γίνει αυτό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου κρέατος πρέπει να αφαιρεθεί από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ωμού κρέατος. Τα δεδομένα που λαμβάνονται πρέπει να πολλαπλασιαστούν με το βάρος του κρέατος και να διαιρεθούν με τον όγκο του νερού. Για παράδειγμα: (113-95) * 700/700 \u003d 18. Αυτό σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου χωρίς πέτσα από το στήθος είναι μόνο 18 kcal. Ως εκ τούτου, για τη διαιτητική διατροφή, μπορείτε επίσης να πάρετε ζωμό από πιο πλούσια σε θερμίδες μέρη του κοτόπουλου. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού που μαγειρεύεται μόνο σε κοτόπουλο δεν υπερβαίνει τις 40 kcal.

Κανόνες για τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου

Αρχικά, μετά την πρώτη βράση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλο τον αφρό. Περιέχει επιβλαβείς ουσίες συσσωρευμένες στο κρέας. Εάν αφήσετε τον αφρό, ο ζωμός δεν θα είναι τόσο χρήσιμος, η γεύση του θα γίνει χειρότερη και το χρώμα θα γίνει θολό.

Δεύτερον, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το πρώτο νερό. Αφαιρεί όχι μόνο επιβλαβείς ουσίες, αλλά και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Αφού στραγγίξει ο πρώτος ζωμός και πλυθεί το κρέας, το τηγάνι πρέπει να ξαναγεμίσει με κρύο νερό και το κρέας να είναι έτοιμο. Ο ζωμός θα έχει λιγότερες θερμίδες αν η ποσότητα του νερού είναι τουλάχιστον διπλάσια από την ποσότητα του κρέατος. Από το σφάγιο, πρέπει πρώτα να κόψετε το δέρμα και το λίπος. Εάν ο ζωμός είναι ψημένος στο κόκκαλο, δεν πρέπει να ψηθεί για πολύ.

Είναι καλός ο ζωμός κότας;

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ζωμού κοτόπουλου εξαρτώνται από όλα τα συστατικά αυτού του πιάτου. Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε πεπτίδια και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η προσθήκη λαχανικών και μπαχαρικών στον ζωμό τον ενισχύει περαιτέρω. ευεργετικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, τα κρεμμύδια στον ζωμό κοτόπουλου θα αυξήσουν τις προληπτικές του ιδιότητες κατά των ιών και των κρυολογημάτων. Τα λαχανικά με ρίζες όπως τα καρότα, το σέλινο και οι παστινάδες παρέχουν επίσης βιταμίνες και μέταλλα στο ζωμό.

Ο ζεστός ζωμός βελτιώνει την πέψη, ανακουφίζει την κατάσταση των ατόμων με γαστρίτιδα, βελτιώνει την ευεξία σε ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος.

Ο ζωμός είναι πολύ πλούσιο προϊόν. Ένα ποτήρι ζωμό κρέατος μπορεί να ανακουφίσει την πείνα για μερικές ώρες και οι σούπες μαγειρεμένες σε ζωμό κρέατος ηρεμούν την όρεξή σας και σας δίνουν ενέργεια για αρκετές ώρες. Αυτό μπορεί να δώσει την εντύπωση ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού είναι πολύ υψηλή.. Εξαιτίας αυτού, κατά τη διάρκεια της δίαιτας, πολλοί άνθρωποι αρνούνται να φάνε ζωμούς κρέατος για να μην υπερβαίνουν την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων.

Στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού είναι πολύ χαμηλή και ο κορεσμός του συνδέεται με την περιεκτικότητα σε εκχυλίσματα. Αυτές είναι μη πρωτεϊνικές οργανικές ενώσεις με ισχυρό φυσιολογικό αποτέλεσμα - χάρη σε αυτές ο ζωμός είναι τόσο θρεπτικός με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Περιέχει αμινοξέα, κυρίως γλουταμίνη, κρεατίνη, αργινίνη και κάποια άλλα, καθώς και γλυκογόνο, γλυκόζη και κάποια οξέα (μηλικό, οξαλικό, κιτρικό και άλλα).

Το αμινοξύ της γλουταμίνης είναι το κύριο δομικό υλικό για τους μύες και η κρεατίνη αυξάνει τη δύναμη και την αντοχή των μυών και προάγει την ανάπτυξή τους. Η αργινίνη συμβάλλει επίσης στην αυξημένη σωματική δύναμη και αντοχή και προάγει την απώλεια βάρους. Η γλυκόζη καταναλώνεται από το σώμα για ενέργεια και το γλυκογόνο αποστέλλεται στους μύες και χρησιμεύει ως ενεργειακός πόρος για αυτούς. Τα οξέα βοηθούν στη βελτίωση της πέψης, στη διάσπαση των λιπών και εμπλέκονται σε πολλές χημικές διεργασίες στο σώμα. Έτσι, με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ο ζωμός, λόγω της περιεκτικότητας σε εκχυλιστικές ουσίες, γίνεται ένα προϊόν που κορεστεί καλά και δίνει δύναμη.

Ωστόσο, ακούμε συχνά ότι τα εξορυκτικά είναι επιβλαβή. Πράγματι, δεν έχουν επίσης πολύ χρήσιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, συμβάλλουν στην έκκριση γαστρικού υγρού, επομένως, με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα ή ελκώδεις νόσους του γαστρεντερικού σωλήνα, το κρέας, το ψάρι, τα μανιτάρια και ιδιαίτερα ζωμούς λαχανικώναντενδείκνυται. Αλλά με μειωμένη έκκριση του στομάχου, αντίθετα, οι πλούσιοι ζωμοί θα είναι χρήσιμοι.

Επίσης, οι πλούσιοι ζωμοί μπορούν να δημιουργήσουν πρόσθετη επιβάρυνση στο συκώτι, επομένως απαγορεύονται σε άτομα με ασθένειες αυτού του οργάνου. Εάν το συκώτι δεν λειτουργεί καλά, δεν έχει χρόνο να αντιμετωπίσει όλες τις εκχυλιστικές ουσίες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν μεταβολικές διαταραχές. Είναι εύκολο να επιβραδύνει την απορρόφηση των εκχυλισμάτων και να βελτιώσει την πεπτικότητα τους - τρώτε ζωμό με ψωμί. Αλλά μην ξεχνάτε: η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού είναι χαμηλή, αλλά το ψωμί περιέχει πολλές θερμίδες, οπότε μην παρασυρθείτε μαζί του.

Επίσης, τα εκχυλίσματα αντενδείκνυνται σε όσους έχουν αλλεργίες (ειδικά με δερματικές εκδηλώσεις) ή στους οποίους, για διάφορους λόγους ιατρικής φύσης, συνιστάται να αποκλείουν από τη διατροφή προϊόντα που περιέχουν πουρίνες, καθώς συμβάλλουν στην εναπόθεση αλάτων στις αρθρώσεις (με αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα). Για άτομα που δεν έχουν αυτές τις αντενδείξεις, τα εκχυλίσματα δεν είναι επικίνδυνα, αντιθέτως.

Δεν έχουν θρεπτική αξία, όπως οι πρωτεΐνες, αλλά χρησιμεύουν ως δομικά στοιχεία από τα οποία δημιουργούνται πρωτεΐνες, ένζυμα, ορμόνες και νέα κύτταρα στο σώμα. Επομένως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες στον ζωμό είναι χαμηλή. Παρεμπιπτόντως, χάρη στις εκχυλιστικές ουσίες συνιστώνται οι ζωμοί για χρήση κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από επεμβάσεις και ασθένειες - τονώνουν, βοηθούν στην παραγωγή νέων ιστών, βελτιώνουν την όρεξη και την πέψη.

Η μείωση της ποσότητας των εκχυλισμάτων στον ζωμό είναι αρκετά απλή. Βράζουμε τον «δεύτερο ζωμό» - δηλαδή αφού βράσουμε το κρέας, στραγγίζουμε το νερό στο οποίο ψήνεται το κρέας, ρίχνουμε καινούργιο και ψήνουμε σε αυτό μέχρι να μαλακώσει. Έτσι θα μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού και την περιεκτικότητα σε εκχυλίσματα. Λάβετε επίσης υπόψη ότι όταν βάζετε το κρέας σε κρύο νερό, ο ζωμός αποδεικνύεται πιο νόστιμος, αλλά υπάρχουν περισσότερα εκχυλιστικά από ό,τι όταν βάζετε το κρέας σε βραστό νερό.

Πόσες θερμίδες στο ζωμό

Μιλώντας για την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού, πρέπει να καταλάβετε ότι μπορεί να είναι διαφορετικό. Το πόσες θερμίδες έχει ο ζωμός εξαρτάται από το από τι μαγειρεύτηκε. Οι ζωμοί "με λίπος" είναι πιο θερμιδικοί από εκείνους που παρασκευάζονται από άπαχο κρέας, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κρέατος από βοδινό ή χοιρινό κρέας είναι υψηλότερη από αυτή του ζωμού κοτόπουλου, ζωμός ψαριούπεριέχει ακόμη λιγότερες θερμίδες και τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες ζωμούς μανιταριών και λαχανικών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κρέατος εξαρτάται από την περιεκτικότητα του κρέατος σε λίπος - ο ζωμός άπαχου κρέατος θα περιέχει λιγότερες θερμίδες από τον λιπαρό ζωμό κρέατος.

Υπάρχουν ορισμένα κόλπα για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού. Έχουμε ήδη μιλήσει για ένα από αυτά - τη χρήση του "δεύτερου νερού". Επίσης, οι ζωμοί φιλτράρονται και οι λιπαροί ζωμοί κρέατος μετά το μαγείρεμα αφαιρούνται για μερικές ώρες στο ψυγείο. Το λίπος στερεοποιείται στην επιφάνειά τους, το οποίο στη συνέχεια αφαιρείται εύκολα με ένα κουτάλι.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζωμών που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στη μαγειρική, ανά 100 g προϊόντος, δίνεται παρακάτω:

  • θερμιδική περιεκτικότητα ζωμού μανιταριών - 4,3 kcal.
  • θερμίδες ζωμός λαχανικών - 12,85 kcal.
  • θερμίδες ζωμός κοτόπουλου - 15 kcal.
  • περιεκτικότητα σε θερμίδες ζωμού αρνιού - 18,4 kcal.
  • περιεκτικότητα σε θερμίδες ζωμού ψαριού μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 26,15 kcal.
  • περιεκτικότητα σε θερμίδες ζωμού βοείου κρέατος - 29 kcal.
  • περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού χοιρινού κρέατος - 40 kcal.

Ζωμός θερμίδων και τα οφέλη του

Το ζεστό υγρό πιάτο, που είναι ο ζωμός, απορροφάται καλά, οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό εισέρχονται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος - επομένως, αφού πιείτε τους ζωμούς, αισθάνεστε ότι είστε ζεστοί, το πρόσωπό σας κοκκινίζει και μπορεί ακόμη και να βγει ιδρώτας το μέτωπό σου. Οι ζωμοί βελτιώνουν την πέψη, είναι πλούσιοι σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, περιέχουν ψευδάργυρο, μαγνήσιο, φώσφορο και άλλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Χρήσιμες ιδιότητες των ζωμών είναι οι εξής:

  • βελτιωμένη πέψη?
  • διέγερση των εντέρων?
  • αυξημένη δραστηριότητα του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, βελτιωμένη προσοχή και μνήμη, καθώς και απόδοση.
  • αυξημένη αντίσταση στο στρες, μειωμένο άγχος, βελτιωμένη διάθεση.
  • επιτάχυνση του μεταβολισμού που σε συνδυασμό με ζωμούς χαμηλών θερμίδων βοηθά στην απώλεια βάρους);
  • εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών και επιβράδυνση της γήρανσης του σώματος, καθώς και πρόληψη του καρκίνου.
  • βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος, καθώς και των αιμοφόρων αγγείων, του οστικού ιστού, του σμάλτου των δοντιών.
  • ενίσχυση της υγείας, αύξηση της ανοσίας, τόνωση των αναγεννητικών διεργασιών στο σώμα.
  • αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα?
  • βελτίωση του έργου της καρδιάς.
  • πρόληψη της θρόμβωσης.

Ποιος είναι ο πιο υγιεινός ζωμός;

περιεκτικότητα σε θερμίδες ζωμού στήθος κοτόπουλουείναι μόνο 12 kcal ανά 100 g.Από το στήθος κοτόπουλου παρασκευάζεται ο πιο χρήσιμος ζωμός. Περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, αμινοξέα και ανόργανες ενώσεις και υπάρχουν λίγα λίπη σε αυτό.

Ο ζωμός κοτόπουλου έχει αντιφλεγμονώδη δράση, βοηθά στην αύξηση της άμυνας του οργανισμού, στην αναγέννηση των ιστών, στην επούλωση πληγών και στη σύντηξη του οστικού ιστού. Επίσης ενισχύει τα δόντια, τα οστά, τα αιμοφόρα αγγεία, κάνει καλό στη μνήμη, τονώνει και βελτιώνει τον ύπνο. Ο ζωμός κοτόπουλου είναι επίσης αποτελεσματικός στη θερμοκρασία - βοηθά στη μείωση της θερμότητας. Επιπλέον, επιταχύνει την ανάκαμψη του σώματος μετά από διάφορες ασθένειες, ομαλοποιεί το επίπεδο σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα.


Αν σας άρεσε αυτό το άρθρο, ψηφίστε το:(8 ψήφοι)

Ο ζωμός είναι νόστιμο χορταστικό γεύμαπου σχεδόν κανείς δεν θα αρνηθεί. Πλούσια ή όχι, με καρότα, κρεμμύδια και μυρωδικά, ζωμό κρέατοςδίνει στον οργανισμό μας πολλά οφέλη. Είναι δυνατόν για όσους θέλουν να χάσουν βάρος να χρησιμοποιήσουν ζωμό κρέατος, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες, μεταφορικά μιλώντας, «κυλάει»; Μετά από όλα, αυτό το πρώτο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από λιπαρό κρέας (για παράδειγμα, χοιρινό, κοτόπουλο), όσο και από άπαχο κρέας - βόειο κρέας, κουνέλι, μοσχαρίσιο κρέας, αρνί. Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά προσαρμόζει τη συνταγή για την παρασκευή του σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς της.

Χρήσιμες ιδιότητες του ζωμού

Ο ζωμός κότας έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Παρά χαμηλές θερμίδεςαπό αυτόν τον ζωμό, είναι αρκετά θρεπτικό. Η χρήση του μάλλον γρήγορα βοηθά το σώμα ακόμη και ενός άρρωστου ατόμου να αποκαταστήσει τη δύναμη και το ενεργειακό δυναμικό. Ο ζωμός είναι ένα από τα πρώτα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενών με κρυολόγημα ή γρίπη, καθώς έχει αντιφλεγμονώδη και επανορθωτική δράση στο ανθρώπινο σώμα συνολικά.

Ο ζωμός κρέατος περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα - ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγνήσιο, καθώς και ευεργετική για τον οργανισμόΒιταμίνες Β. Λαμβάνοντας υπόψη πόσες θερμίδες έχει ο ζωμός, οι ευεργετικές του ιδιότητες είναι ανεκτίμητες.

Ο πλούσιος ζωμός κότας επιτρέπεται ακόμη και σε άτομα μετά από εγχειρήσεις και πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεδομένου ότι ο ζωμός έχει λίγες θερμίδες, δεν επιβαρύνει τον οργανισμό, αλλά ταυτόχρονα φέρνει μεγάλα οφέλη.

Πόσες θερμίδες έχει ο ζωμός βοείου κρέατος και κοτόπουλου;

Εκτός από τη γενική δυναμωτική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, ο ζωμός είναι επίσης εξαιρετικός. πιάτο διαίτηςγια όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Κατέχει υπέροχη γεύσηθρεπτική αξία και εύκολο στην προετοιμασία.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος κρέατος και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά - χοιρινό, κοτόπουλο, βόειο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας. Αυτός ο δείκτης επηρεάζεται επίσης από την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται για το βράσιμο του ζωμού. Για παράδειγμα, εάν πάρετε 1 λίτρο νερό και 300 γραμμάρια όχι πολύ λιπαρό βόειο κρέας, θα έχετε έναν πιο λιπαρό ζωμό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου θα είναι περίπου 60 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, ο ζωμός κοτόπουλου είναι καλύτερος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου είναι περίπου 20 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Οι διατροφολόγοι κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ο ζωμός κότας είναι ο καταλληλότερος για απώλεια βάρους. Πρώτα απ 'όλα, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε άλλα είδη κρέατος. Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι αυτός ο δείκτης θα εξαρτηθεί από το ίδιο το κοτόπουλο και την παρουσία μπαχαρικών στο πιάτο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλατισμένου ζωμού είναι ελαφρώς υψηλότερη από αυτή του ανάλατου ζωμού, που παρασκευάζεται σχεδόν χωρίς αλάτι, αλλά οι γευστικές του ιδιότητες είναι σημαντικά διαφορετικές προς το καλύτερο. Επομένως, είναι δύσκολο να απαντήσουμε κατηγορηματικά πόσες θερμίδες περιέχει ο ζωμός. Μπορείτε να υπολογίσετε τον αριθμό τους μόνο κατά προσέγγιση ή να χρησιμοποιήσετε τον συνοπτικό πίνακα θερμιδικής περιεκτικότητας των προϊόντων.

Για να κάνετε το πιάτο διαιτητικό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο άπαχο κρέας ή να κόψετε το περιττό λίπος από αυτό. Το σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να χωριστεί σε μέρη, να μπει σε νερό και να βράσει. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να στραγγίσετε τον πρώτο ζωμό και να γεμίσετε το κρέας με καθαρό νερό. Πριν από αυτό, ξεπλύνετε καλά το κρέας με νερό, προσθέστε κρεμμύδια και μυρωδικά. Αυτό θα μειώσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού. Επίσης, ένα πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να δοθεί σε μικρά παιδιά, αφού το υψηλό ποσοστό του σε λιπαρά θα μειωθεί σημαντικά με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος.

Θερμιδικός ζωμός βοδινού και οι ευεργετικές του ιδιότητες

Το μοσχαρίσιο κρέας ανήκει επίσης στα διαιτητικά πιάτα, δεν περιέχει υδατάνθρακες, αλλά περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Ο ζωμός βοείου κρέατος χορηγείται για δηλητηρίαση και σοβαρή μέθη. Είναι επίσης πολύ δημοφιλές στα διαιτητικά συστήματα διατροφής.

θερμίδες ζωμός βοδινούθα είναι λιγότερο αν χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κρέας. Αυτό είναι το πιο άπαχο κρέας. Είναι αυτός που δίνεται σε άτομα που έχουν ανάγκη από θεραπευτική δίαιτα και σε μικρά παιδιά. Επομένως, στη διαιτητική διατροφή καταναλώνεται συχνά ζωμός μοσχαριού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού όταν χρησιμοποιείτε άπαχο κρέας και μεγάλη ποσότητα νερού είναι μόνο 20–20 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Εκτός, βραστό βοδινόαπό το ζωμό είναι επίσης ένα εξαιρετικό διαιτητικό πιάτο που μπορεί να καταναλώσει όλοι όσοι χάνουν βάρος. Αλλά είναι δύσκολο να πούμε τον ακριβή αριθμό των θερμίδων σε αυτή την περίπτωση, οπότε αν σας ενδιαφέρει πόσες θερμίδες έχει ο ζωμός βοείου κρέατος με διάφορα πρόσθετα, θα πρέπει να προσθέσετε το περιεχόμενο σε θερμίδες όλων των συστατικών του.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού βοείου κρέατος μπορεί να είναι κάπως υψηλότερη αν προσθέσετε λαχανικά σε αυτόν, τον μαγειρέψετε με μικρή ποσότητα νερού ή χρησιμοποιήσετε λιπαρό κρέας. Ωστόσο, οι θερμίδες στο ζωμό δεν θα είναι ακόμα περισσότερες από 70 ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος, δηλαδή, μια μερίδα θα αποφέρει στο σώμα σας όχι περισσότερες από 150-200 χιλιοθερμίδες. Ταυτόχρονα, το πιάτο είναι πολύ νόστιμο, χορταστικό και θρεπτικό.

Επιβλαβείς ιδιότητες του ζωμού βοείου κρέατος

Ο ζωμός βοείου κρέατος έχει μεγάλη επίδραση στο στομάχι, ομαλοποιεί τις πεπτικές διεργασίες σε αυτό. Αλλά μόνο ο ζωμός κρέατος έχει αυτές τις ιδιότητες. Μερικοί άνθρωποι φτιάχνουν ζωμό από κύβους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού σε κύβους είναι επίσης πολύ χαμηλή, αλλά περιέχει μεγάλη ποσότητα γεύσεων, αλατιού και πρόσθετα τροφίμων, που μπορεί να οδηγήσει σε γαστρίτιδα ή ακόμα και σε σχηματισμό ελκών στο στομάχι.