Η ξηρότητα του κοτόπουλου, ειδικά του στήθους πουλερικών, βάζει εμπόδια στο μαγείρεμα πολλών πιάτων. Έχει ιδιαίτερα ισχυρό αποτέλεσμα εάν τα πιάτα του φούρνου ή τα πιάτα που φτιάχνονται επάνω ανοιχτή εστία φωτιάς. Αλλά εραστές και υποστηρικτές διαίτηςβρήκε διέξοδο. Η μαρινάδα αντιμετωπίζει με επιτυχία την ξηρότητά της, κάνοντας το κρέας ζουμερό και τρυφερό. Και αν αναλογιστείτε πόσες παραλλαγές του βρέθηκαν, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια φιλέτα σε μεγάλες ποσότητες για κάθε διακοπές ή έξοδο «στη φύση».

Το φιλέτο κοτόπουλου είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα γιατί δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο. Αυτό μάλιστα πρέπει να το κάνουμε με προσοχή για να μην στεγνώσει, είτε είναι αραιό είτε τρυφερό κρέας. Γι' αυτό η μαρινάδα περιέχει μεγάλη ποσότητα λαδιού. Απλώς πρέπει να θυμόμαστε να αφαιρέσουμε την περιττή μαρινάδα πριν βάλουμε το κρέας στη σχάρα. Η υπερβολική απώλεια λίπους στην βλάβη μπορεί να οδηγήσει στην ανάγκη χρήσης δίσκου και αυτό μπορεί να αποφευχθεί. Οι φέτες κοτόπουλου σερβίρονται σε μέτρια επίπεδα καλά θερμαινόμενης σχάρας μετά από 5-7 λεπτά ανά πλευρά ανάλογα με το πάχος τους και τον αναμενόμενο βαθμό ψησίματος.

Μαρινάδα με ελαιόλαδο και ρίγανη

Γι' αυτόν λαμβάνονται τρία τέταρτα φυτικό λάδι (προτιμότερο φυσικά το ελαιόλαδο), ένα τέταρτο νερό, 3-4 σκελίδες σκόρδο (πέρασε από πρέσα) και ένα τέταρτο του κουταλιού αποξηραμένη ρίγανη. Όλα τα συστατικά ζυμώνονται, στη μαρινάδα για στήθος κοτόπουλουτο κρέας χαμηλώνεται και αφήνεται για δύο ώρες. Δεν υπάρχει πολύ υγρό, αλλά αρκετό για να επεξεργαστεί μισό κιλό φιλέτο - πρέπει να τυλιχτεί στη σάλτσα που προκύπτει.

Αν γίνει σωστά, τα 15 λεπτά είναι το απόλυτο μέγιστο. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος φιλέτο κοτόπουλοπολύ απλό, παίρνει πολύ λίγο χρόνο και μπορεί να είναι αρκετά ελκυστικό στο πιάτο ταυτόχρονα. Αν μιλάμε για την αναλογία προσπαθειών και μέσων για γεύση και οπτικά εφέ, τότε σε αυτή την περίπτωση είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο.

Πολύ εύκολο στην προετοιμασία, αλλά οπτικά ελκυστικό και με υπέροχη γεύση από τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου σε ξινό. Μαρινάτος ζαχαροπλαστικήαγγουράκια τουρσί πιπεριές πράσινες ελιές τηγανητές τηγανητές ελαφριές σταρένιο ψωμί. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ με τέτοιο τρόπο ώστε να προσθέτουμε και άλλα υλικά: μουστάρδα, πατημένο σκόρδο, τσίλι, θυμάρι και αλάτι για λάδι κόκκινου κρασιού και ξύδι. Στη συνέχεια όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά. Τα κομμάτια κοτόπουλου τυλίγονται προσεκτικά από όλες τις πλευρές στην προετοιμασμένη μαρινάδα και αφήνονται βυθισμένα και συσκευάζονται προσεκτικά. Παράλληλα, αξίζει να τα μεταφράσουμε μια για πάντα. Τοποθετούμε κομμάτια κοτόπουλουστη μεσαία σχάρα μιας καλά θερμαινόμενης ψησταριάς, αφού στεγνώσει η περιττή μαρινάδα για να μην στάζει σημαντική ποσότητα πάνω στην εστία. Ψήνουμε στο γκριλ για 5-7 λεπτά ανά πλευρά ανάλογα με το πάχος του κρέατος, τη θερμοκρασία του γκριλ και το αναμενόμενο επίπεδο ψησίματος. Ωστόσο, μην ξεπεράσετε συνολικά τα 15 λεπτά ροδίσματος γιατί θα στεγνώσει το κρέας.

  • Από το φιλέτο αφαιρούμε τα περιττά λιπαρά και μεμβρανικά μέρη και τα υπολείμματα χόνδρου και οστών.
  • Μοιράζουμε τα φιλέτα εντελώς.
  • Σε τμήματα που τα φιλέτα είναι πιο χοντρά, τα χωρίζουμε σε δύο πιο λεπτές φέτες.
  • Φιλέτο κομμένο σε φέτες και θρυμματισμένο ελαφρά με ένα γουδοχέρι κρέατος.
  • Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και συνθλίβονται σε μια πρέσα.
Ένα από τα κορυφαία μυστικά του γκριλ είναι το μαρινάρισμα.

μαρινάδα λεμονιού

Σε αυτό, το φιλέτο μαλακώνει πολύ γρήγορα, οπότε αυτή η συνταγή είναι " Ασθενοφόρο» σε καταστάσεις για τις οποίες δεν είστε προετοιμασμένοι: η άφιξη συγγενών, ένα αυθόρμητο ταξίδι στη φύση ή η ανακάλυψη ενός άδειου ψυγείου. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μαρινάδα για στήθη κοτόπουλου, ένα τέταρτο φλιτζάνι χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο αναμειγνύονται σε ένα μπολ, 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένη μικρή καυτερή πιπεριά σαν "ελαφριά" και ψιλοκομμένα χόρτα για γεύση - θυμάρι, δεντρολίβανο, μαϊντανός κτλ. Αυτά αρκετά γραμμάρια για 800 στήθη. Επικαλύπτονται από όλες τις πλευρές - και μετά από μισή ώρα μπορείτε να ψήσετε.

Αν θέλετε η προετοιμασία σας να είναι η καλύτερη, να έχει υπέροχη γεύση και άρωμα, τότε αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να μαρινάρετε το κρέας. Οποιοδήποτε κρέας, αν Οικόσιτο πουλί, γουρούνια, μοσχάρι ή ψάρι, μπορούν να μαριναριστούν. Μπορούμε ακόμη και να τουρσί λαχανικά αν μας αρέσει.

Στις μαρινάδες, εννοούμε υγρά μείγματα που περιέχουν λάδια, οξέα και μπαχαρικά. Ενάντια σε ένα μείγμα μπαχαρικών - ρουμπίνι - μαρινάδες μπορεί να διεισδύσουν βαθύτερα στη σάρκα και να την αποσμήσουν, αλλά δεν είναι τόσο νόστιμο. Θα μιλήσουμε για ρουμπίνια την επόμενη φορά. Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται από το είδος του κρέατος και το μέγεθος του κομματιού. Τα κρέατα όπως το χρένο ή το βοδινό κρέας μπορούν να μαριναριστούν για 48 ώρες και τα νεότερα μπορούν να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά έως 24 ώρες. Είναι, φυσικά, το μέγεθος. Εδώ είναι μια λίστα με τα κρέατα που καταναλώνονται περισσότερο και προτείνουμε ναυτικούς.

βάση κρασιού

Αυτή είναι η πιο διάσημη και δημοφιλής μαρινάδα με στήθος κοτόπουλου. Αλάτι και ζάχαρη (μία κουταλιά της σούπας το καθένα), μια-δυο δάφνες, πιπεριές μαύρες και μπαχάρι, σε ίσες ποσότητες, όσο θέλετε, βάζετε σε ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί. Το μείγμα πρέπει να ζεσταθεί, αλλά δεν πρέπει να βράσει - μόλις διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά. Όταν κρυώσει η μαρινάδα, τοποθετείται το στήθος σε αυτήν. Ο όγκος είναι αρκετός για μισό κιλό. Μαρινάρετε το φιλέτο για τουλάχιστον πέντε ώρες.

Μικρά κομμάτια κρέατος -σαν σουβλάκια- ή φιλέτο ψαριούκαι θαλασσινά: έως 30 λεπτά. Λεπτά, αραιά κομμάτια όπως στήθη κοτόπουλου, μπριζόλες: περ. 2 ώρες. Κοψίματα με μέτρια κόκαλα όπως: αρνί, ολόκληρο κοτόπουλο: 3 έως 6 ώρες. Μεγάλα κομμάτια κρέατος από κόκαλα όπως: κορδέλα, ολόκληρη η γαλοπούλα, μπριζόλα: 8-12 ώρες.

Θα μιλήσουμε για το καθένα. Τα λάδια χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα επειδή πολλά βότανα και μπαχαρικά δεν είναι υδατοδιαλυτά. Επιπλέον, τα λάδια μπορούν να είναι μυρωδικά από μόνα τους, ανάλογα με τον τύπο τους. Επιπλέον, το λάδι μένει στην επιφάνεια του κρέατος και το κάνει να μην κολλάει στο μπάρμπεκιου, δίνοντάς του υπέροχο χρώμα μετά το ψήσιμο. Καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε μακροχρόνια ελαιόλαδοτην υψηλότερη ποιότητα για μαρινάρισμα. Για το τουρσί, το κρέας φυλάσσεται στο ψυγείο και αυτό το είδος λαδιού ψύχεται στο κρύο.

Μαρινάδα κρεμμυδιού

Ένα από τα πιο εύκολα. Για ένα κιλό φιλέτο, δύο κρεμμύδια αλέθονται στο μπλέντερ για να σβήσουν, αρωματίζονται με αλάτι, καρύκευμα (το έτοιμο κοτόπουλο είναι κατάλληλο, αλλά είναι πιο νόστιμο και πιο αρωματικό για να μαζέψεις το δικό σου) και μαύρο πιπέρι - κάθε μπαχαρικό σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Αυτή η μαρινάδα με στήθος κοτόπουλου απλώνεται πάνω από το κρέας, πολύ καλά, τρίβεται πραγματικά. Δεν είναι απαραίτητο να κρατήσετε το φιλέτο για πολύ - αρκεί μισή ώρα. Αλλά αν ξαπλώσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο, θα είναι μόνο πιο ζουμερό.

Τα τυπικά μπαχαρικά είναι αρωματικά βότανα που μπορείτε να προσθέσετε στη γεύση σας: ρίγανη, θυμάρι, κύμινο, μποάι, σκόρδο, σκόνη σκόρδου ή ακόμα και λαχανικά όπως τα κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαρινάδες όπως μπαχαρικά, νόστιμες σάλτσες, όπως ουίσκι, μπέρμπον κ.λπ.

Στη μαρινάδα, μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε λίγη μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, που θα σας δώσει υπέροχη γεύσηαλλά όχι πολύ γιατί θα καραμελώσει και θα καεί. Όταν μιλάμε για οξύ, μιλάμε για χυμούς φρούτων, ξύδι, βαλσάμικο, κρασί, μπύρα.

μαρινάδα μελιού

Φαίνεται ότι το αποτέλεσμα πρέπει να είναι γλυκό, αλλά η πρακτική δείχνει ότι αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Ίσως γιατί αυτή η μαρινάδα με στήθος κοτόπουλου περιλαμβάνει και μουστάρδα. Για αυτόν, το διαφανές υγρό μέλι αναμειγνύεται σε ίσες ποσότητες, σάλτσα σόγιαςκαι ζεστή μουστάρδα συν χυμό λεμονιού - όσο θέλετε. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε πικάντικα βότανα. Η σάλτσα δεν χρειάζεται μπαχαρικά, αλλά μπορείτε να τα προσθέσετε αν θέλετε. Μαρινάρετε το φιλέτο για περίπου μία ώρα. Όχι πια - θα υπάρξει σύγκρουση μεταξύ της γλυκύτητας του μελιού και της οξύτητας της μουστάρδας.

Κεφίρ μαρινάδα για στήθος κοτόπουλου

Δώστε μεγάλη προσοχή στο μαρινάρισμα των ψαριών ή των θαλασσινών γιατί το κρέας τους έχει «ελαφριά» υφή και κίνδυνο ψησίματος. Με βάση αυτούς τους κανόνες, δοκιμάστε να δημιουργήσετε τις δικές σας μαρινάτες της αρεσκείας σας για νόστιμα, τρυφερά και γευστικά πιάτα!

Αφήστε ένα σχόλιο Ακύρωση απάντησης

Η διεύθυνση σου ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗδεν θα δημοσιευθεί. Συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών μπορεί να γίνει τουρσί. Πόσο καιρό πρέπει να μαριναριστεί το κρέας; Το κρέας πρέπει να παραμείνει στη μαρινάδα, ανάλογα με το είδος του, για τουλάχιστον 30 λεπτά, ενώ το κυνήγι μπορεί να καθίσει στη μαρινάδα ακόμα και μετά από 48 ώρες. Το χοιρινό κοτόπουλο μπορεί να μαριναριστεί από αρκετές ώρες έως 24 ώρες. Το πιο απλό είναι να τον παντρευτείς από τη μια μέρα στην άλλη. Όλο αυτό το διάστημα στο ψυγείο.

Μαρινάδα σουσάμι και τζίντζερ

Πολύ γρήγορα"! Συνδυάστε και (σε ​​μια κουταλιά της σούπας), δύο - φρεσκοτριμμένο τζίντζερ, ένα τέταρτο φλιτζάνι ασθενές ξύδι και ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας. Τρίβεται με τη σύνθεση του φιλέτου και αφήνεται μόνο του για ένα τέταρτο της ώρας. σε μαρινάδα φτιαγμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έχει εξαιρετική γεύση και υπέροχη κρούστα.

Παράδειγμα: Μικρά κομμάτια κρέατος -όπως για σουβλάκι- ή φιλέτα ψαριού και θαλασσινά: έως 30 λεπτά. Λεπτά, αραιά κομμάτια όπως στήθη κοτόπουλου, μπριζόλες: περίπου. 2 ώρες; Κοψίματα με μέτρια κόκαλα όπως: αρνί, ολόκληρο κοτόπουλο: 3 έως 6 ώρες. Μεγάλα κομμάτια κρέατος με κόκαλα όπως: κορδέλα, ολόκληρη γαλοπούλα, μπριζόλα με κόκαλα: 8-12 ώρες.

Οι καλύτερες μαρινάδες περιέχουν τρία κύρια συστατικά. Έλαια Τα λάδια χρησιμοποιούνται για τουρσί επειδή πολλά αρωματικά βότανα και μπαχαρικά δεν είναι διαλυτά στο νερό ή για το ιδιαίτερο παιχνίδι τους. Ταυτόχρονα, βοηθήστε το κρέας να μην ψηθεί. Τα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν για να ταιριάξουν τα γούστα όλων: αλάτι, κάστανο, ρίγανη, θυμάρι, κύμινο, μποάι, σκόρδο, σκόνη σκόρδου ή ακόμα και λαχανικά όπως κρεμμύδια. Στη μαρινάδα μπορείς να βάλεις ακόμα και λίγη ζάχαρη που θα σου δώσει υπέροχη γεύση και θα βγάλει άλλες γεύσεις αλλά όχι πολύ γιατί θα καραμελώσει και θα καεί.

Επιπλέον, σημειώνουμε ότι δεν αναφέρονται όλες οι συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε μια μοναδική μαρινάδα για στήθη κοτόπουλου. Υπάρχουν επιλογές με βάση το πορτοκαλί ή χυμός ανανά, μαρινάδες από γιαούρτι και κεφίρ, υπάρχουν συνταγές με εξωτικά ή σπάνια υλικά. Έχουμε παραθέσει μόνο τα πιο δημοφιλή, αποδεδειγμένα και κατάλληλα για οποιοδήποτε τελικό πιάτο.

Το όξινο οξύ που προστίθεται στη μαρινάδα μπορεί να είναι χυμός φρούτων, ξύδι, βαλσάμικο, κρασί, μπύρα. Το οξύ eva ελαφρύνει το κρέας αλλά προσθέτει με φειδώ γιατί μπορεί να έχει πολύ έντονη γεύση. Ένα κουταλάκι του γλυκού αρκεύθου με καρυκεύματα. 1 κρεμμύδι κομμένο σε 4 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Αλατισμένα μαριναρισμένα λάδια. Ο Jamie Oliver, διάσημος δημιουργός προγραμμάτων μαγειρικής μας διδάσκει σήμερα πώς να κάνουμε Marina Pork. Η συνταγή της μαρινάδας είναι αρκετά απλή, και τα υλικά δεν είναι πολύ ακριβά, οπότε μπορείτε να δοκιμάσετε και την εκδοχή του διάσημου σεφ.

08 Απριλίου 2016 4484

Το στήθος κοτόπουλου είναι από τα πιο νόστιμα και τρυφερά προϊόντα κρέατος, αλλά υπάρχει η άποψη ότι όταν ψηθεί είναι κάπως στεγνό.

Μπορείτε να κάνετε το ψητό στήθος κοτόπουλου ζουμερό και απαλό με διάφορες μαρινάδες. Διατηρώντας το κρέας στη μαρινάδα, μπορεί να μετατραπεί σε κάτι νόστιμο.

Μαρινάδα για ζουμερό στήθος κοτόπουλου στο φούρνο

Με χυμό ροδιού

Για στήθος κοτόπουλου σε χυμό ροδιού χρειάζεστε:

Σαν μαριναρισμένο χοιρινό

Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί την προηγούμενη μέρα για να ψηθεί ή τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσετε. Προσθέστε κόκκινο πιπέρι και τριμμένο ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε την κέτσαπ και το βαλσάμικο ξύδι και μετά την ομογενοποιημένη ένωση. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κρέας και πιέζουμε μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα φιλέτα.

Κρατήστε μια μικρή ποσότητα μαρινάδας για να αλείψετε το κρέας σε κρύα κατάσταση αν θέλετε να πάρετε μια νόστιμη και όμορφο γλάσο. Αφήστε τα υλικά του κρέατος να μαριναριστούν για τουλάχιστον μία ώρα και μετά ψήστε το κρέας στη σχάρα. Τα χοιρινά φιλέτα είναι τέλεια αν σερβίρουν φρέσκια σαλάταή με ρύζι.

  • Ένα ολόκληρο στήθος.
  • Ένα ποτήρι ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
  • Λάδι (φυτικό) - 3 κουταλιές της σούπας.
  • 1 ρόδι ή ποιοτικό χυμό ροδιού- 100-150 g;
  • Μαύρο πιπέρι;
  • Σκόρδο 2-3 σκελίδες.

Το πλυμένο και στεγνωμένο στήθος τοποθετείται μέσα εμαγιέ σκεύη. Πρώτα, πρέπει να τρίβεται σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Αν και το μαρινάρισμα είναι γνωστό στην Ευρώπη εδώ και εκατοντάδες ή και χιλιάδες χρόνια, πουθενά η μέθοδος δεν χρησιμοποιείται τόσο λίγο όσο στη γηραιά ήπειρο. Αυτοί που χρησιμοποιούν περισσότερο τη μαρίνα με εντυπωσιακά αποτελέσματα είναι Ασιάτες. Σε ΠΟΛΛΟΥΣ Ασιατικές συνταγέςτο κρέας παλαιώνεται, κιμάς, χρωματίζεται ακόμη και μερικώς μαριναρισμένο. Πολλές άλλες κουζίνες —Καραϊβική, Λατινική Αμερική, Κρεολική, Αραβική, ακόμη και Μεσογειακή— χρησιμοποιούν επίσης μαρινάδα, αλλά είναι εκπληκτικό το πόσο λίγο χρησιμοποιούνται στη ρουμανική κουζίνα.

Τα περισσότερα λαχανικά είναι έτοιμα να μαγειρευτούν αφού έχουν κοπεί, αλλά συστατικά όπως ψάρι, πουλερικά, κόκκινο κρέας και κυνήγι ωφελούνται πολύ από το μαρινάρισμα, ειδικά αυτά που είναι χαμηλά σε λιπαρά, χαμηλά λιπαρά ή φιλικά προς το περιβάλλον. Το μαρινάρισμα περιλαμβάνει γενικά τη δράση της απορρόφησης της ποσότητας αρωματισμένου υγρού μεταξύ των ινών του φαγητού που πρόκειται να μαριναριστεί, την επικάλυψη και τη σφράγιση των αρωματισμένων χυμών στο εσωτερικό, όπως όταν χρησιμοποιούνται πυκνωτικά αμύλου, και το σχίσιμο και σχίσιμο των ινών ή σε ορισμένες θήκες, όπως τα ψάρια και τα θαλασσινά, ακόμη και δήθεν «μαγειρική».

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Πρέπει να είστε σίγουροι για την ποιότητα του τελικού χυμού, καθώς μπορεί να είναι ψεύτικο από μαύρο chokeberry. Είναι πιο ασφαλές να στύψετε τον χυμό από το ίδιο το φρούτο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να βγάλετε χυμό από ένα φρούτο ροδιού είναι να πάρετε ένα ολόκληρο υγιές ρόδι και να αρχίσετε να το συνθλίβετε απαλά από όλες τις πλευρές. Σταδιακά, καθώς ο καρπός μαλακώνει, είναι απαραίτητο να το θρυμματίζουμε όλο και περισσότερο, χωρίς να ξεχνάμε ότι είναι ρόδι (σχεδόν ρόδι, μπορεί να συμβεί ότι συμβαίνει με το ομώνυμο αντικείμενο).

Μαρινάδα γκρέιπφρουτ για στήθος κοτόπουλου

Αλλά ο όρος χρησιμοποιείται καλά, ό,τι έχω. Τα οφέλη του τουρσί είναι πολλά: - Το τουρσί αποκτά πρόσθετη γεύση, άρωμα και χρώμα. Η περίσσεια υγρού παρέχει επίσης προστασία σε περίπτωση θερμικής υπερφόρτωσης των τροφίμων γιατί θα στεγνώσει περισσότερο. - Η απώλεια βάρους μετά το μαγείρεμα μετά το μαγείρεμα θα είναι μικρότερη λόγω της υπερβολικής υγρασίας - τα μαρινικά οξέα που διασπώνται και διασπώνται οι ίνες μειώνουν το χρόνο που απαιτείται για τη θερμική επεξεργασία.

Προσεκτικά, αναποδογυρίζοντας, κυλώντας ανάμεσα στις παλάμες, πιέζοντας τα δάχτυλα σε πυκνά σημεία, μέχρι ο καρπός να γίνει αισθητά υγρός σε μια πυκνή φλούδα, να αποκτήσει πλαστικότητα και απαλότητα. Μετά από αυτό, γίνεται μια μικρή τρύπα στη φλούδα, ο χυμός στραγγίζεται σε ένα δοχείο. Τα οστά παραμένουν μέσα.

Ο χυμός χύνεται στο μπολ που βρίσκεται το στήθος, στο ίδιο σημείο ρίχνουμε ανθρακούχο νερό, ανακατεύουμε αναποδογυρίζοντας το κρέας. Ιδανικά, αν το κρέας είναι εντελώς καλυμμένο με μαρινάδα, αν όχι, το κρέας πρέπει να αναποδογυριστεί (ή να γίνει περισσότερη μαρινάδα). Άντεξε μια ώρα θερμοκρασία δωματίου, μετά 2 ώρες στο ψυγείο (ή περισσότερο).

Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, τα πιάτα μου είναι ζουμερά, αρωματικά και γευστικά και ψήνονται γρήγορα. Η ευρωπαϊκή κουζίνα συνήθως προτιμά να δοκιμάζει κυρίως προσθέτοντας σάλτσες, τις περισσότερες φορές με βάση το βούτυρο, τα αυγά και την κρέμα γάλακτος, γεγονός που κάνει τα τελικά πιάτα πιο βαριά και υψηλότερα σε λιπαρά και θερμίδες. Το μαρινάρισμα δίνει ασιατική κουζίνατο πλεονέκτημα του μικρότερου χρόνου μαγειρέματος και της πρόσθετης γεύσης, χρώματος και γεύσης. Ο μειωμένος χρόνος μαγειρέματος συχνά σημαίνει καλύτερη υφή, περισσότερο φωτεινα χρωματακαι επιπλέον ζουμερό.

Τα τουρσί αναμειγνύονται καλά με τη μαρινάδα για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, η κατσαρόλα σκεπάζεται και το τουρσί γίνεται σε μικρότερο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου ή αρκετή ώρα στο ψυγείο. Κατά γενικό κανόνα, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαριναρίσματος, τόσο μεγαλύτερο είναι το αποτέλεσμα της μαρινάδας. Τα υλικά μπορούν να μαριναριστούν εκ των προτέρων ακόμη και με περισσότερες από μία μέρες. Οι μαρινάδες δεν έχουν μόνο το πλεονέκτημα της βελτίωσης των οργανοληπτικών ιδιοτήτων, αλλά και της διατήρησης. Το τουρσί είναι καλύτερο. Αν αφήσετε το κρέας στο ψυγείο μια νύχτα και συμβεί κάτι την επόμενη μέρα και δεν έχετε χρόνο ή θέλετε να μαγειρέψετε, μπορείτε να καθίσετε μέρα και νύχτα χαλαρά γιατί το λάδι, το οξύ και τα μπαχαρικά της μαρινάδας κρατούν φρέσκο ​​κρέας.

Πριν το ψήσιμο, το κοτόπουλο αλείφεται με ψιλοκομμένο σκόρδο αναμεμειγμένο με φυτικό λάδι.

Με μέντα

Το στήθος, μαριναρισμένο με τον τρόπο που περιγράφεται παρακάτω, μπορεί στη συνέχεια να ψηθεί με οποιονδήποτε τρόπο (με τυρί και ντομάτες, με λαχανικά κ.λπ.), η ιδιόμορφη γεύση θα το κάνει απλά μοναδικό.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

  • Στήθος κοτόπουλου;
  • Μαγιονέζα;
  • Φρέσκια μέντα.

Η μέντα συνθλίβεται, αναμιγνύεται με μαγιονέζα. Το πλυμένο και στεγνωμένο στήθος κόβεται σε λωρίδες πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 εκατοστό, αναμιγνύεται καλά με το προκύπτον μείγμα, μετά το οποίο πρέπει να αφεθεί για αρκετές ώρες (1-1,5 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο).

Μπορείτε να μαρινάρετε όλη τη νύχτα, οπότε θα είναι έτοιμο σε μόλις μισή ώρα. Το κρέας θα είναι τρυφερό, ζουμερό, με ασυνήθιστο άρωμα και γεύση.

Μαρινάδα για στήθος κοτόπουλου με σάλτσα σόγιας

Μπορείτε να δοκιμάσετε το τουρσί στήθος κοτόπουλου σε σάλτσα σόγιας, αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, με ανατολίτικες νότες. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα χρειάζεστε:

Τα υλικά της μαρινάδας είναι για ένα ολόκληρο στήθος ή 2 φιλέτα.

Πλύνετε το στήθος και στεγνώστε το ελαφρά.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα:

  1. Σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με ξύδι. Μπορείτε να παρατηρήσετε αμέσως ότι δεν πρέπει να αντικαταστήσετε το ξύδι από κρασί (μήλο) με επιτραπέζιο ξύδι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή κόκκινο κρασί (όχι μόνο ξηρό, ημίγλυκο θα προσθέσει πρωτοτυπία στη γεύση).
  2. Προσθέστε φυτικό λάδι.
  3. Βάλτε μπαχαρικά στη γεύση.
  4. Ρίχνουμε μια κουταλιά ζάχαρη (αν χρησιμοποιηθεί ημίγλυκο κρασί, η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί).

Καλύπτουμε καλά το κρέας με το πικάντικο μείγμα που προκύπτει. Σε θερμοκρασία δωματίου, το στήθος μαρινάρεται για τουλάχιστον μία ώρα, μπορείτε να μαρινάρετε περισσότερο, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να το μεταφέρετε στο ψυγείο.

Είναι καλύτερα να ψήσετε ένα στήθος μαριναρισμένο με αυτόν τον τρόπο σε αλουμινόχαρτο. Απίστευτα νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Μαρινάδα με στήθος κοτόπουλου στη σχάρα

Μια γλυκιά και πικάντικη μαρινάδα για ψητό κοτόπουλο. Πολύ καλό για όσους τους αρέσει μια μη τυπική προσέγγιση στη μαγειρική.

Για να πάρετε τη μαρινάδα χρειάζεστε:

  • Χυμός λεμονιού - μισό ποτήρι.
  • Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας?
  • Βολβός.

Δίνονται αναλογίες για 6 φιλέτα.

Πλένουμε τα στήθη, τα βάζουμε σε ένα δοχείο. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού, το μέλι, το λάδι και το μέλι. Αλείφουμε γενναιόδωρα το κοτόπουλο με τη μαρινάδα που προκύπτει, τυλίγουμε σε αυτό, αφήνουμε για μια ώρα σε σκεπασμένο μπολ σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μαριναριστεί στο ψυγείο, τότε τουλάχιστον 4 ώρες.

Βάλτε την υπόλοιπη μαρινάδα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει (όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά). Η σάλτσα που προκύπτει θα χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη του κρέατος κατά το τηγάνισμα.

Το κρέας τουρσί τρίβεται με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζεται, ενώ πρέπει περιοδικά να επικαλύπτεται με σάλτσα που παρασκευάζεται από τη μαρινάδα.

Συνταγές μαρινάδας με στήθος κοτόπουλου

Το κεμπάπ κοτόπουλου είναι το πιο τρυφερό κρέας και οι σωστά επιλεγμένες μαρινάδες το κάνουν τρυφερό.

Με τη βοήθεια της μαρινάδας, στα κεμπάπ μπορούν να δοθούν εκπληκτικές αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Φυσικά, κλασική συνταγήμε ξύδι, αλάτι και κρεμμύδια θα επιβιώσουν στους αιώνες, αλλά μπορείτε να επεκτείνετε λίγο τις ιδέες σας σχετικά με τις δυνατότητες μαριναρίσματος κρέατος κοτόπουλου.

ξινόγαλα

Για αυτή τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

  • Γιαούρτι χαμηλών λιπαρών ή κεφίρ - ενάμισι ποτήρι.
  • Χυμός από ένα λεμόνι?
  • Σκελίδα σκόρδο;
  • Καρυκεύματα για γεύση.

Τα υλικά παρουσιάζονται για 1 κιλό κρέατος κοτόπουλου.

Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί με αυτόν τον τρόπο: πλυμένο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια φιλέτου τοποθετείται σε ένα δοχείο, αναμιγνύεται πρώτα με καρυκεύματα και ψιλοκομμένο σκόρδο και στη συνέχεια χύνεται με ένα ποτήρι γιαούρτι ή κεφίρ. Μπορείτε να συνεχίσετε αμέσως το μαγείρεμα, αλλά είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κρέας για 40-60 λεπτά.

Το υπόλοιπο μισό ποτήρι γιαούρτι και το χυμό λεμονιού συνδυάζονται και χρησιμοποιούνται για την επικάλυψη του κρέατος κατά το τηγάνισμα.

Με μεταλλικό νερό

Πολύ τρυφερό κρέας, τηγανισμένο κυριολεκτικά 5 λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρέας που μαρινάρεται με αυτόν τον τρόπο δεν πρέπει να υπερεκτίθεται στη φωτιά.

Για αυτή την υπέροχη μαρινάδα χρειάζεστε:

  • Κρεμμύδι (αναλογία κρεμμυδιού προς κρέας, ως 1:2).
  • Ανθρακούχο μεταλλικό νερό (για 3 στήθη - περίπου μισό λίτρο).
  • Φυτικό λάδι - 3-5 κουταλιές αλάτι.
  • Μαϊντανός (μπορείτε και άλλα χόρτα)?
  • Καρυκεύματα για γεύση.
  • Λεμόνι.

Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες. Το λάδι χύνεται σε ένα δοχείο με κρέας, ανακατεμένο, μπαχαρικά, κρεμμύδια. Για να ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίξτε μεταλλικό νερό(τα κομμάτια πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένα). Προσθέστε χυμό λεμονιού μόνο για τους λάτρεις του ξινού κρέατος.

Το κρέας πρέπει να είναι στη μαρινάδα για τουλάχιστον 3 ώρες, αλλά περισσότερο είναι καλύτερο - 5.

Στήθη κοτόπουλου σε μαρινάδα μελιού

Φρέσκια γεύση εσπεριδοειδών και μελί-πικάντικη απόχρωση - μια συνταγή για τους λάτρεις μιας ολόκληρης σειράς γεύσεων. Το κύμινο (ζίρα), που είναι μέρος της μαρινάδας, κάνει τη γεύση του κρέατος ακόμα πιο πλούσια.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

  • Χυμός πορτοκαλιού - 50 g;
  • Μέλι - ένα κουταλάκι του γλυκού?
  • Κύμινο - στην άκρη ενός κουταλιού.
  • Καρυκεύματα (κόκκινο πιπέρι, μαύρο);
  • Σκόρδο 2 σκελίδες?
  • Χυμός λεμονιού - μια κουταλιά της σούπας.
  • Ελαιόλαδο - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε τη μαρινάδα: πορτοκάλι και χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, μέλι - ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το μέλι, μετά προσθέτουμε κύμινο και κόκκινες και μαύρες πιπεριές για γεύση.

Ο αριθμός των συστατικών αναγράφεται για 2-3 φιλέτα.

Τοποθετήστε τα στήθη στη μαρινάδα και κρατήστε τα για τουλάχιστον μία ώρα, αναποδογυρίζοντας ανά τακτά διαστήματα. Πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα, μπορείτε να αλατίσετε κατά βούληση.

Στήθος κοτόπουλου μαριναρισμένο σε πορτοκάλι

Η φρέσκια γεύση των εσπεριδοειδών δεν θα γίνει ποτέ βαρετή. Και αν το συνδυάσετε με ένα συστατικό όπως το τζίντζερ, τότε μπορείτε να πάρετε κάτι στο τραπέζι!

Υλικά για μια καταπληκτική μαρινάδα για 600 γρ φιλέτο κοτόπουλου:

  • Ένα πορτοκάλι?
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • Ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ (περίπου 2 cm).
  • Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Καρυκεύματα (θυμάρι, δεντρολίβανο);
  • Αρκετά είδη πιπεριών (ή πάρτε ένα έτοιμο μείγμα).

Τα καρυκεύματα, οι πιπεριές, το σκόρδο αλέθετε στο γουδί μέχρι να ομογενοποιηθούν.


Πλένουμε το πορτοκάλι, αφαιρούμε το ξύσμα με τον τρίφτη και στη συνέχεια στύβουμε το χυμό.



Προσθέστε σάλτσα σόγιας και ελαιόλαδο.


Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ.


Πλένουμε τα φιλέτα κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε, τα βάζουμε σε ένα δοχείο με καπάκι, προσθέτουμε τη μαρινάδα, τυλίγουμε μέσα τα στήθη, προσεκτικά ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του κρέατος με τη μαρινάδα και μετά κλείνουμε το καπάκι. Το κρέας πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 8 ώρες στο ψυγείο.



Βασικά, όσο περισσότερο είναι το κρέας στη μαρινάδα, τόσο πιο νόστιμο και ζουμερό θα είναι. Επιπλέον, θα γεμίσει καλύτερα με τη γεύση της μαρινάδας.

Αν θέλετε η γεύση της μαρινάδας να γίνει πιο έντονη, τα κομμάτια θα πρέπει να γίνουν πιο λεπτά.

Καλή όρεξη!