Το άρθρο μας θα σας παρουσιάσει πιο κοντά στην ασιατική κουζίνα, καθώς και θα σας διδάξει πώς να μαγειρεύετε απλά και νόστιμα ανατολίτικα πιάτα.

  • Πρόσφατα, τα ασιατικά και τα ανατολίτικα πιάτα έχουν γίνει πιο δημοφιλή. Οι σεφ τα αγαπούν για την ταχύτητα και την ευκολία προετοιμασίας τους. Συμπαθούν τους απλούς ανθρώπους πρωτότυπη γεύσηκαι αξέχαστο άρωμα
  • Κάθε άτομο βρίσκει κάτι δικό του σε αυτά τα εξωτικά πιάτα. Οι λάτρεις των φυτικών τροφίμων μπορούν να μαγειρέψουν πιάτα με πολλά λαχανικά στον ατμό, όσοι παρακολουθούν τη σιλουέτα τους μπορούν να φάνε ρύζι με γαλοπούλα ή ζυμαρικά με θαλασσινά
  • Το πιο σημαντικό, μην φοβάστε να δοκιμάσετε κάτι νέο και πιστέψτε με, η ασιατική κουζίνα σίγουρα θα σας εκπλήξει. Αν ακόμα δεν έχετε γνωρίσει αυτή την εξωτική κουζίνα, τότε σας προσφέρουμε μερικές απλές συνταγέςπου θα σας βοηθήσει να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας

Ασιατικά και ανατολίτικα προϊόντα

τυρί τόφου
  • Πιθανώς, όλοι γνωρίζουν ότι είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψουμε ένα ασιατικό πιάτο από τα προϊόντα που έχουμε συνηθίσει. Και δεν πρόκειται για τα μπαχαρικά.
  • Πράγματι, για παράδειγμα, δεν υπάρχει τίποτα που να αντικαθιστά ένα τέτοιο συστατικό όπως η σάλτσα σόγιας. Επομένως, αν δεν το βάλουμε σε μαρινάδα ή σε αλμυρό dressing, τότε το φαγητό μας δεν θα έχει καθόλου την ίδια γεύση.
  • Για το λόγο αυτό, είναι ακόμα καλύτερο να μην ψάχνετε για αντικατάσταση ανατολίτικων προϊόντων, αλλά να τα χρησιμοποιείτε για μαγείρεμα. Επιπλέον, μπορείτε πλέον να τα αγοράσετε χωρίς καν να φύγετε από το σπίτι σας. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κάνετε την παραγγελία σας online και να περιμένετε την παράδοση.

Τα πιο δημοφιλή προϊόντα:
• Ρύζι για σούσι
• Φύκια
• Σησαμέλαιο
• Μανιτάρια Shiitake
• Τυρί Τούφου
• ξύδι ρυζιούκαι χαρτί
• Τζίντζερ τουρσί
• Λάδι καρύδας
• Αλεύρι τεμπούρα
• Γιαπωνέζικα νουντλς
• Wasabi

Ποικιλία και πολύχρωμα: Ποικιλία από γουόκ

Με μια μεγάλη κατσαρόλα, μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα - όχι μόνο ασιατικά πιάτα. Το γουόκ είναι ένα ψηλό, θολωτό δοχείο που έχει το μεγάλο πλεονέκτημα να ζεσταίνει τους τοίχους όσο το πάτωμα. Να πώς: μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες, στραγγίστε τα, αφήστε τα στην άκρη, ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας, ανακατέψτε στήθος κοτόπουλου, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά.

Τηγανητό χοιρινό με λάχανο και γυάλινα νουντλς

Ζεσταίνουμε δύο κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα γουόκ και σοτάρουμε τα μανιτάρια shiitake, τα καρότα και τα κρεμμύδια για λίγο. Προσθέστε το κοτόπουλο και τα noodles στα λαχανικά. Προσθέτουμε τη σάλτσα και την κρατάμε καλά. Γαρνίρουμε με ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τοποθετούμε τα καρότα σε μια ζεστή κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε το μισό μείγμα από το χοιρινό. Ρίχνουμε τη μισή σάλτσα σε ένα γουόκ. Γεμίζουμε τα μισά ζυμαρικά και το μισό φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά.

Ασιατική και Ανατολίτικη Κουζίνα - Συνταγή



Κινέζικη λαχανόσουπα με κοτόπουλο

Η ανατολίτικη κουζίνα είναι πολύ διαφορετική από τη δική μας. Το φαγητό εκεί παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και τις περισσότερες φορές τηγανίζεται. Ελάχιστο θερμική επεξεργασίακαθιστά δυνατή την εξοικονόμηση σχεδόν όλων των χρήσιμων βιταμινών και την παροχή έτοιμο γεύμαπιο πικάντικη και φρέσκια γεύση.

Συνταγή για λαχανικά με σάλτσα καρύδας και φιστίκια

Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε για περίπου δύο λεπτά. Όπως και με το δεύτερο μισό του κρέατος, τη σάλτσα, φρέσκο ​​κρεμμυδάκικαι σάλτσα. Τέλος, ανακατεύουμε και τα δύο μέρη και σερβίρουμε απευθείας. Σε καζάνι με κυρτό πάτο ελαιόλαδο. Σκόρδο, τζίντζερ, μανιτάρια και καρότα. Σάλτσα και κόλιανδρο για τα υπόλοιπα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε ζεστό.

Ανατολίτικες σούπες

Γνωρίζετε και εκτιμάτε τη σάλτσα σόγιας κυρίως ως ιαπωνικό καρύκευμα; Επίσης, σε άλλες ασιατικές χώρες χρησιμοποιούνται ποικιλίες σάλτσας - άλλοτε είναι ανοιχτόχρωμες, άλλοτε σκούρες, άλλοτε γλυκές ή τάρτες. Πολλά ασιατικά πιάτα δεν έρχονται χωρίς αυτά: οι βλαστοί μπαμπού είναι από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα κινέζικα και ιαπωνική κουζίνα.

Επομένως, εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα εντελώς πανομοιότυπο πιάτο, τότε τηρήστε αυστηρά όλους τους κανόνες μαγειρέματος.

Συνταγή ασιατικής σούπας λάχανου:
• Αρχικά, μαγειρέψτε το ζωμό από κρέας ή ψάρι
• Όσο ψήνεται το κρέας, τηγανίζουμε σε σησαμέλαιο πιπεριά, μανιτάρια κρεμμυδιού και στρειδιών
• Κόβουμε το κινέζικο λάχανο σε μακριές λωρίδες και το βάζουμε στον ζωμό
• Αφήστε τα όλα να βράσουν κυριολεκτικά 2-3 λεπτά
• Στη συνέχεια προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στη σούπα και καυτερές πιπεριές
• Βράζετε για άλλα 2 λεπτά και είστε έτοιμοι να φάτε

Καρότα τουρσί με ντάικον

Λατρεύουν το ριζότο αλλά θα ήθελαν να δοκιμάσουν μια νέα παραλλαγή; Τα μπιζέλια Wasabi και τα οστρακοειδή κάνουν αυτή τη συνταγή μια γαστρονομική λιχουδιά με μια εξωτική πινελιά. Οι συνταγές με κόλιανδρο είναι ευέλικτες. Το ευέλικτο φασόλι μπορεί να πάρει σχεδόν οποιοδήποτε σχήμα και είναι κάτι περισσότερο από ένα υποκατάστατο κρέατος.

Σαλάτες ασιατικής κουζίνας

Η καρύδα χαίρει της φήμης της πραγματικής πολυσχιδούς: το λάδι σας σας κάνει όμορφους γάλα καρύδαςυπέροχο, και αυτό είναι ακόμα καλύτερο. Ενώ οι χαίτες και το γάλα καρύδας αποτελούν πλέον μέρος του βασικού εξοπλισμού σε πολλές γερμανικές κουζίνες, οι καρύδες εξακολουθούν να είναι σχετικά άγνωστες.

Συνταγή για κοτόπουλο με φυστικοβούτυρο:
• Βράζετε χυλοπίτες ρυζιού
• Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι και κυριολεκτικά για ένα λεπτό ρίξτε μέσα καυτερές πιπεριές, φύτρο σιταριού και φρέσκα κρεμμυδάκια
• Στη συνέχεια, προχωρήστε στο τηγάνισμα κομματιών κρέατος
• Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα σόγια και πικάντικη σάλτσα, φυστικοβούτυρο και ψιλοκομμένο τζίντζερ
• Προσθέστε noodles, κρέας και λαχανικά στο μείγμα που προκύπτει
• Τα ανακατεύουμε καλά και τα τακτοποιούμε σε πιάτα

Για μαγείρεμα, ψήσιμο ή ανάμειξη - το γάλα καρύδας είναι ευέλικτο. Το γλουταμινικό είναι ένα ενισχυτικό γεύσης που βρίσκεται κυρίως στα fast food και Ασιατικά πιάταΩ. Η παρασκευή σούσι είναι πιο εύκολη με λίγη εξάσκηση, αλλά χρειάζεται λίγο χρόνο.

Το Toddy είναι ένα φυσικό προϊόν. Για την παραγωγή χρησιμοποιείται μόνο φρέσκος χυμός φοίνικα, ο οποίος υπό την επίδραση της θερμότητας και του οξυγόνου μετατρέπεται σε φοίνικα. Μάθετε περισσότερα για το εθνικό ποτό της Ινδίας. Toddy: Palm Wine with Tradition Toddy είναι ένα ρόφημα από χυμό φοίνικα που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα. Στη Νοτιοανατολική Ασία, το κρασί από φοίνικες είναι ένα από τα παλαιότερα αλκοολούχα ποτά.

Συνταγές ασιατικής σούπας



Σούπα με γάλα καρύδας

Σούπες μέσα ασιατικό στυλέχουν μια αρκετά ενδιαφέρουσα και ιδιαίτερη γεύση. Λόγω του ότι χρησιμοποιούνται αρκετά υλικά για την παρασκευή τους, αναδίδουν πάντα υπέροχο άρωμα.

Τις περισσότερες φορές προσθέτουν κρέας (μπορεί να αντικατασταθεί με ψάρι και θαλασσινά), ρύζι ή χυλοπίτες, αρωματικά μπαχαρικά, καυτερές πιπεριές, φρέσκα λαχανικάκαι φυσικά φύτρο σιταριού. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ πολύχρωμο.

Νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα

αν αγαπάς ασιατικό φαγητό, θέλετε να φάτε τα αγαπημένα σας πιάτα όχι μόνο στο κατάστημα σούσι, αλλά και στο ταϊλανδέζικο εστιατόριο, αλλά και στο σπίτι. Ευτυχώς, δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρέψετε ασιατικά πιάτα στην τοπική κουζίνα. Είναι λοιπόν νόστιμο, όπως και στην Ασία, αλλά χρειάζεσαι ιδιαίτερα υλικά. Τι είναι όμως οι διαφορετικές πάστες κάρυ, ψάρι ή σάλτσα οστρακοειδών? Τι σημαίνουν ζωμός dashi, πάστα miso ή φύλλα nori; Εδώ μπορείτε να βρείτε πιο λεπτομερείς συνταγές και χρήσεις ασιατικών τροφίμων.

Η «ασιατική κουζίνα» δεν υπάρχει με τον ίδιο τρόπο όπως η «ευρωπαϊκή κουζίνα». Μάλλον, υπάρχουν ταϊλανδέζικα, βιετναμέζικα, ιαπωνικά και κινέζικα τρόποι μαγειρέματος. Κάθε μεμονωμένη κουζίνα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και μερικές φορές απαιτεί άλλα υλικά. Ωστόσο, ορισμένα βασικά συστατικά βρίσκονται σε πολλές κουζίνες στις ασιατικές χώρες. Ακολουθεί μια σύντομη επισκόπηση ορισμένων από τα κοινά συστατικά.

Συνταγή Ταϊλανδέζικη σούπαΤομ Κα:
• Ζεσταίνουμε το γουόκ και ρίχνουμε το σησαμέλαιο
• Στο επόμενο στάδιο, προσθέτουμε στο λάδι τις προκομμένες πιπεριές τσίλι και το λεμονόχορτο
• Όταν το λάδι είναι κορεσμένο με τα αρώματα των μπαχαρικών, ρίξτε γάλα καρύδας σε αυτό και προσθέστε φύλλα λάιμ στο μείγμα που προκύπτει
• Αφήνουμε τη σούπα να βράσει λίγο και ρίχνουμε στο ζωμό μικρά κομμάτια κρέατος
• Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σάλτσα ψαριούκαι τα ρίχνουμε όλα σε μπολ

Ουζμπεκική ανατολίτικη κουζίνα

Είναι απίθανο ένα ασιατικό πιάτο να έρθει χωρίς ρύζι. Δεν είναι περίεργο που το ρύζι καλλιεργείται στην Ασία για πάνω από χίλια χρόνια. Οι Ασιάτες είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιούν γευστικά παξιμάδια από αλεύρι όπως μπασμάτι ή ρύζι γιασεμί. Το ρύζι μπασμάτι αναφέρεται επίσης ως ο «βασιλιάς της μυρωδιάς» καθώς έχει μια πολύ αρωματική γεύση όταν μαγειρεύεται και παραμένει υπέροχα αφράτο.

Όπως το μπασμάτι, το ρύζι γιασεμί είναι μια από τις ποικιλίες γεύσης. Με το λουλουδένιο άρωμα του είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ασιατικά πιάτα. Γίνεται σχετικά μαλακό όταν ψηθεί και κολλάει εύκολα, με αποτέλεσμα να τρώγεται εύκολα με ξυλάκια.

Συνταγή για ασιατική ψαρόσουπα με γάλα καρύδας:
• Αρχικά πλένετε, κρεάζετε και κόβετε σε κομμάτια το ψάρι
• Ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα και το αλατοπιπερώνουμε ζεστά μπαχαρικά
• Όταν το γάλα βράσει, αρχίζουμε να χαμηλώνουμε μέσα το ψάρι και το ψιλοκομμένο τζίντζερ
• Όσο είναι έτοιμη η σούπα σε ξεχωριστό τηγάνι, βράζουμε τα noodles ρυζιού
• Αφού είναι έτοιμα όλα τα συστατικά της σούπας, μπορείτε να προχωρήσετε στην παρουσίαση του πιάτου
• Για να ξεκινήσετε, βάλτε μια μικρή μερίδα χυλοπίτες σε ένα μπολ
• Στη συνέχεια, ρίξτε όλα ψαρόσουπακαι περιχύνουμε με φυστικοβούτυρο

Ορισμένα πιάτα, όπως το σούσι, απαιτούν τη χρήση στρογγυλού ρυζιού. Οι στρογγυλοί κόκκοι παρέχουν πολύ μαγειρικό άμυλο κατά το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα μια κολλώδη σύσταση. Διαβάστε περισσότερα για το ρύζι και τις ποικιλίες στο άρθρο. ασιατικά νουντλςσυχνά παρασκευάζονται από άμυλο ρυζιού, δίνοντάς τους ένα πολύ ανοιχτό χρώμα. Επίσης, το πιο δυνατό και πιο σκούρο Buchweizen χρησιμοποιείται στην Ασία για noodles.

Σερβίρονται σε τηγανητή μορφή μαζί με λαχανικά και κρέας από γουόκ. Από την άλλη πλευρά, τα ζυμαρικά από γυαλί παρασκευάζονται από άμυλο mung bean. Τα χιονισμένα νουντλς απαιτούν εξαιρετικά σύντομο χρόνο μαγειρέματος και γίνονται πολύ μαλακά και σχεδόν ημιδιαφανή. Τα ζυμαρικά από γυαλί χρησιμοποιούνται συχνά για σούπες ή μαγειρευτά, καθώς και νουντλς ρυζιού, τα οποία παρασκευάζονται από ρυζάλευροκαι νερό, και είναι επίσης έτοιμα σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Σαλάτες ασιατικής κουζίνας

Ασιατική σαλάτα κοτόπουλου γκρέιπφρουτ

Αυτή η σαλάτα μπορεί να είναι σαν χορταστικό σνακκαι μια εξαιρετική προσθήκη σε ρύζι ή λαχανικά στον ατμό γλυκόξινη σάλτσα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ένα ελαφρύ σνακ στη δουλειά. Μια μικρή μερίδα σαλάτας θα σας βοηθήσει να χορτάσετε γρήγορα και να ξεχάσετε το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπανάνες σε κουρκούτι

Είναι απίθανο ένα ασιατικό πιάτο να έρθει χωρίς καυτερές σάλτσες. Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά, αλλά οι σάλτσες ψαριών και στρειδιών είναι επίσης πολύ δημοφιλείς. Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα ως καρύκευμα, μαρινάδα ή ντιπ. Η γεύση κυμαίνεται από αλμυρή έως ελαφρώς γλυκιά, καθώς και σκούρα και ανοιχτόχρωμη. σάλτσα σόγιας. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για μαρινάδες και ντιπ. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας έχει πιο μαλακή και ελαφρά γλυκιά γεύση, καθιστώντας το πιο κατάλληλο για πιο ελαφριά πιάτα όπως ψάρια, πουλερικά και λαχανικά.

Πικάντικο χοιρινό με noodles σόμπα

Μια πιο δυνατή και πιο έντονη μαύρη σάλτσα σόγιας είναι καλύτερη για χορταστικά και πικάντικα πιάτα, καθώς και για σούσι. Ενώ οι αρχάριοι μυρίζουν πρώτα τη μύτη λόγω της έντονης μυρωδιάς, οι Ασιάτες γνώστες ορκίζονται στα αλμυρά μπαχαρικά. Γιατί η σάλτσα ψαριού δίνει στα πιάτα μια τυπική, πολύ εκφραστική γεύση. Επιπλέον, η παχύρρευστη, γλυκιά, αλμυρή σάλτσα στρειδιών δίνει σε πολλά κινέζικα και άλλα πιάτα της Ανατολικής Ασίας τη σωστή γροθιά. Αποτελείται από εκχύλισμα στρειδιών, σάλτσα σόγιας, λεμόνι, σκόρδο, κρεμμύδι και άμυλο καλαμποκιού.

Συνταγή για ανατολίτικη σαλάτα κοτόπουλου:
• Βράζουμε φιλέτο κοτόπουλο, το κρυώνουμε λίγο και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια
• Ξεφλουδίστε το μισό γκρέιπφρουτ από τις μεμβράνες και κόψτε με τον ίδιο τρόπο όπως το κρέας
• Τρίψτε τις καυτερές πιπεριές, τα φύλλα μέντας και τη ρίζα τζίντζερ
• Στύψτε το λάιμ και το χυμό γκρέιπφρουτ σε ένα ξεχωριστό μπολ
• Το αλατίζουμε, το πιπερώνουμε, το πασπαλίζουμε σησαμέλαιο
• Βάζετε το κρέας, τα φύλλα μέντας, το τζίντζερ, το γκρέιπφρουτ, τις καυτερές πιπεριές στο κέντρο του πιάτου και τα περιχύνετε με ένα ελαφρύ ντρέσινγκ

Μενού ασιατικού φαγητού

Τόσο η σάλτσα σόγιας όσο και η σάλτσα ψαριού και η σάλτσα στρειδιών μπορούν επίσης να φανούν χρήσιμα στο τραπέζι. Οι πάστες κάρυ είναι διαθέσιμες σε διαφορετικές γεύσεις και βαθμούς οξύτητας - ανάλογα με την περιεκτικότητα σε τσίλι. Οι πάστες αποτελούνται από ένα ποτ πουρί με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Τα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν τζίντζερ τσίλι, σκόρδο, λεμονόχορτο και κόλιανδρο. Ενώ η πράσινη και η κόκκινη πάστα είναι σχετικά πικάντικη, η κίτρινη πάστα είναι πιο ήπια. Ψάρια, κρέας και πιάτα λαχανικώνμπορεί να είναι πολύ αρωματισμένο με πάστες κάρυ, συχνά σε συνδυασμό με γάλα καρύδας και μπαχαρικά όπως τζίντζερ, σκόρδο και τσίλι.

Ασιατικές σάλτσες



Γλυκόξινη σάλτσα

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μόνο δύο σάλτσες χρησιμοποιούνται στην ασιατική κουζίνα, η σάλτσα σόγιας και η σάλτσα ψαριού. Φυσικά, στις περισσότερες περιπτώσεις, λαμβάνονται για το μαρινάρισμα κρέατος, ψαριού και για την προετοιμασία διαφόρων ντρέσινγκ.

Το γάλα καρύδας του δίνει πολλά πιάτα εξωτικές γεύσειςκαι ιδιαίτερα σημαντικό για την Ανατολική Ασία καθώς και για την ινδική κουζίνα. Παρασκευάζεται από συμπιεσμένο και πολτοποιημένο πολτό καρύδας. Χάρη στη γαλακτώδη-κρεμώδη νότα του, απλά ολοκληρώνεται πικάντικα πιάτακαι μπορεί να συνδυαστεί τέλεια με κάθε είδους ποικιλίες κρέατος και λαχανικών.

Η εξωτική γεύση πολλών πιάτων από μακρινές χώρες δημιουργείται συχνά μόνο με ίσια μπαχαρικά. Το τσίλι, το κάρυ, το κύμινο, ο κουρκουμάς, ο κόλιανδρος, το τζίντζερ και το κάρδαμο κάνουν τη μυρωδιά και τη γεύση πολλών ασιατικών πιάτων. Και αυτός που ετοιμάζει σούσι δεν θα περάσει από το Wasabi, το πικάντικο χρένο. Το λεμονόχορτο παίζει σημαντικό ρόλο στην ασιατική κουζίνα. Ένα μακρύ καλάμι χόρτο παρόμοιο με το φύλλο δάφνης δίνεται ως προμηθευτής τροφίμων αλλά δεν τρώγεται. Το φρέσκο ​​άρωμα είναι σε τέλεια αρμονία με ψάρια, θαλασσινά ή πουλερικά.

Αλλά αν αρχίσετε να εξοικειωθείτε με την ανατολίτικη κουζίνα λίγο πιο κοντά, μπορείτε να μάθετε για την ύπαρξη άλλων, όχι λιγότερο νόστιμων και πρωτότυπων σάλτσες. Με τη συνταγή ενός από αυτά, θα σας παρουσιάσουμε τώρα.

Η συνταγή για γλυκόξινη σάλτσα είναι γιν και γιανγκ.
• Ρίχνουμε τη μπουκιά του ρυζιού στην κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε λίγο
• Στη συνέχεια, προσθέστε σάλτσα σόγιας και τριμμένες πιπεριές τσίλι
• Όταν το μείγμα βράσει λίγο, βάλτε μέσα μερικές κουταλιές από οποιαδήποτε μαρμελάδα φρούτων
• Ιδρώστε τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά και αφήστε τη να βράσει

Ο φρέσκος κόλιανδρος είναι απαραίτητος για πολλούς Ταϊλανδούς και Βιετναμέζικα πιάτα. Για φύλλα που μοιάζουν με τον μαϊντανό μας, μια πολύ χαρακτηριστική γήινη μοσχομυριστή γεύση με νότα λεμονιού. Το Tamarind, που ονομάζεται επίσης "ινδική ημερομηνία", είναι ένα τυπικό μπαχαρικό κάρυ που χρησιμοποιείται συχνά σε περιοχές της Ινδίας, της Ταϊλάνδης και της Ινδονησίας. Το Tamarind είναι καλό για τσίλι και είναι επίσης μέρος του διάσημου Wustersau.

Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ πιο γλυκιά καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το πιο διάσημο ιαπωνικό κρασί ρυζιού είναι το σάκε. Όχι μόνο είναι μεθυσμένος, αλλά μπορεί επίσης να στρίψει πιάτα με ψάρια και λαχανικά. Το Mirin είναι ένα ζαχαρούχο σάκε με χρυσοκαφέ χρώμα που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τη μαγειρική. Απολαμβάνει το ψήσιμο στη σχάρα καθώς και γλυκά επιδόρπια.

Μενού ασιατικού φαγητού



Πικάντικο μαριναρισμένο κινέζικο λάχανο

Τα ασιατικά πιάτα διαφέρουν από τα πιο γνωστά σε εμάς όχι από έναν εξωτικό συνδυασμό συστατικών, αλλά από μια πληθώρα μπαχαρικών και προϊόντα σόγιας. Μια άλλη διαφορά είναι ότι σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιούν τόσο γνώριμες πατάτες για να μαγειρέψουν τα πιάτα τους.

Το πιο διάσημο κινέζικο κρασί από ρύζι, το Shao Xing, χρησιμοποιείται επίσης μόνο για μαγείρεμα. Έχει μεσαίο καφέ χρώμα και ελαφρώς καπνιστό, κάτι που είναι καλό για αρωματικά πιάτα με κρέας. Είναι καλό για να μαρινάρετε σαλάτες και χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το ρύζι σούσι. Δεν μας είναι ξένες όλες οι ποικιλίες λαχανικών που χρησιμοποιούνται στα ασιατικά πιάτα. Επίσης στην Ασία τρώνε πιπεριές, καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια, βραστό λάχανοή μπρόκολο.

Συνταγή ανατολίτικης σαλάτας

Όλα τα είδη λάχανων είναι επίσης δημοφιλή. Περιλαμβάνουν κυρίως φύτρα φασολιών - γιατί αυτά που κοινώς αποκαλούμε "λαχανάκια σόγιας" δεν είναι φύτρα σόγιας αλλά φασόλια magna. Οι βλαστοί μπαμπού είναι νεαροί βλαστοί ορισμένων τύπων μπαμπού. Μια παχιά, γλυκιά, αλμυρή σάλτσα από εκχύλισμα στρειδιών και σάλτσα σόγιας.

Για παράδειγμα, στις σούπες βάζουν συχνότερα χυλοπίτες ρυζιού, κρέας και ποικιλία λαχανικών. Ως αποτέλεσμα, παίρνουν αρκετά πηχτή σούπα, που μπορεί να είναι τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο.

Λίστα με τα πιο δημοφιλή ασιατικά πιάτα:
• Ramen
• Χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα
• Πικάντικο κινέζικο λάχανο τουρσί
• Χοιρινό στιφάδο με αστεροειδή γλυκάνισο
• χυλοπίτες ρυζιούμε μοσχάρι
• Spring rolls με γαρίδες και χοιρινό
• Κινεζικές τηγανίτες σφολιάτας

Το ρύζι, γνωστό ως «βασιλιάς της μυρωδιάς», ξεδιπλώνει μια πολύ αρωματική μυρωδιά κατά το μαγείρεμα και παραμένει υπέροχα αφράτο. Οι πάστες κάρυ διατίθενται σε κίτρινο, κόκκινο και πράσινο. Η πράσινη πάστα χρησιμοποιείται για τα λαχανικά, η κίτρινη για τα κάρυ των πουλερικών και η κόκκινη για τα μαύρα κρέατα.

Ο ζωμός Dashi είναι ο κύριος ζωμός στην ιαπωνική κουζίνα. Αποτελείται από φύκια και ξερά ψάρια και χρησιμοποιείται ως ζωμό λαχανικώνστην ευρωπαϊκή κουζίνα για μαγείρεμα διάφορα πιάτα. Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από άμυλο mung bean και είναι πολύ γρήγορα-ιδανικά για σούπες και μαγειρευτά.

Μενού ανατολίτικης κουζίνας



Παντσάνη

Η ανατολίτικη κουζίνα δεν διαφέρει ουσιαστικά από την ασιατική. Τους αρέσουν επίσης τα μπαχαρικά, η καυτερή σάλτσα, το φύτρο σιταριού και τα λαχανικά στον ατμό. Η μόνη διαφορά του είναι η παντελής απουσία υγρών πιάτων, δηλαδή σούπες και μπορς γνωστά σε εμάς.

Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι οι άνθρωποι πηγαίνουν αποκλειστικά στα κύρια πιάτα, απλώς μαγειρεύουν τις σούπες λίγο διαφορετικά από εμάς. Ο ζωμός τους μοιάζει περισσότερο με πηχτή και θρεπτική σάλτσα, η οποία καλύπτει ελαφρώς τα λαχανικά και το κρέας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ανατολίτικες νοικοκυρές αγαπούν πολύ να το παχύνουν με άμυλο.

Τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα πιάτα:
• Μπουλγκόγκι
• Κίχμη από ραπανάκι
• Κάλμπι
• Teokbokki
• Σούπα Kuksi
• Χεχ από κολοκυθάκια
• Παντσάνη

Ανατολίτικη κουζίνα: πιάτα με κρέας



Σουβλάκια κοτόπουλουσε σάλτσα σόγιας

Η ανατολίτικη κουζίνα περιλαμβάνει τη χρήση αρνιού, μοσχάρι, κοτόπουλου και πολύ σπάνια χοιρινό. Αλλά σε αντίθεση με εμάς, στους ανθρώπους που ζουν στα ανατολικά δεν αρέσει να αλέθουν το κρέας σε κιμά. Πιστεύουν ότι με αυτόν τον τρόπο σκοτώνονται όλες οι γευστικές ιδιότητες του προϊόντος. Ως εκ τούτου, προσπαθούν να το ψήσουν ολόκληρο ή να το κόψουν σε μικρά κομμάτια.

ανατολικός πιάτα κρέατος:
• Αρνί shish kebab με λαχανικά
• Λάγκμαν με μοσχάρι
• Σουβλάκια κοτόπουλου σε σάλτσα σόγιας
• Χε από κρέας
• Χοιρινά παϊδάκιαστα κορεάτικα

Ανατολίτικες σούπες

Ανατολίτικη σούπα αρνιού

Εάν θέλετε να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας, τότε μαγειρέψτε για αυτούς ένα νόστιμο και μυρωδάτη σούπααρνί ανατολίτικο στυλ. Απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων και περίπου 1 ώρα χρόνο για την προετοιμασία του.

Αν θέλετε να κάνετε αυτό το πιάτο πιο γιορτινό, τότε διακοσμήστε το με φρέσκα μυρωδικά και πιπεριές τσίλι. Σερβίρετε αυτή τη σούπα με φρεσκοψημένες τορτίγιες.

Ετσι:
• Βράζουμε το ζωμό σέλινου και κρεμμυδιού
• Προσθέστε σε αυτό, κομμένο σε κομμάτια κρέατος
• Όταν ψηθεί το κρέας μέχρι να μισοψηθεί, στρώστε το ρύζι στο τηγάνι
• Στη συνέχεια χτυπάμε το αυγό, το γιαούρτι, χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο
• Σε λεπτή ροή, εισάγουμε το μείγμα στη σούπα που βράζει και το αφήνουμε να φτάσει σε ετοιμότητα

Συνταγή ανατολίτικης σαλάτας



Πικάντικη σαλάτα λαχανικών

Εάν απροσδόκητοι καλεσμένοι αποφασίσουν να έρθουν σε εσάς και δεν έχετε τίποτα να τους περιποιηθείτε, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα απλό, αλλά πρωτότυπη σαλάταανατολίτικη κουζίνα. Από μόνο του, αποτελείται από προϊόντα γνωστά σε εμάς, μόνο που το ντρέσινγκ μαγιονέζας που έχουμε συνηθίσει θα πρέπει να αντικατασταθεί με ένα ελαφρύτερο και πιο χρήσιμο.

πικάντικη συνταγή σαλάτα λαχανικών:
• Πάρτε οποιοδήποτε μείγμα σαλάτας, κόψτε σε κομμάτια και τακτοποιήστε όμορφο πιάτο
• Κόψτε τα αγγούρια, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το τζίντζερ σε λωρίδες
• Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά στο μείγμα της σαλάτας
• Από φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και χυμό λεμονιού, ετοιμάστε ντρέσινγκ
• Περιχύνουμε με dressing τη σαλάτα και σερβίρουμε

Νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα



Ινδονησιακά ψάρια

Το κύριο σημείο αναφοράς νοτιοανατολική κουζίνα, φυσικά, είναι θαλασσινά. Οι ντόπιοι σεφ τα συμπληρώνουν με φύκια, εξωτικά μπαχαρικά, ζουμερά λαχανικάκαι βρώσιμα λουλούδια.

Πολύ συχνά, οι ταξιδιώτες, έχοντας δει μια τέτοια νεκρή φύση, φοβούνται να τη δοκιμάσουν. Και το κάνουν, φυσικά, μάταια. Μετά από όλα, συνήθως φρέσκα θαλασσινά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτών των πιάτων, τα οποία είναι σε θέση να κορεστούν το σώμα με χρήσιμες ουσίες.

Συνταγή για ινδονησιακά ψάρια:
• Ψητό για φυτικό λάδικρεμμύδι, λεμονόχορτο, μπανάνα και προσθέστε σε αυτό προβρασμένο και πλυμένο ρύζι
• Κόψτε το ψάρι μεγάλα κομμάτιακαι το μαρινάρουμε σε πιπέρι, αλάτι και χυμό λεμονιού
• Βουτάμε το ψάρι πρώτα σε κρέμα γάλακτος και μετά σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι
• Σε ένα πιάτο βάζουμε ρύζι με μπανάνα και από πάνω το ψάρι
• Οποιαδήποτε καυτή σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με το πιάτο

Ανατολικοευρωπαϊκή κουζίνα



Κρέας - στα μολδαβικά "Τρεις βοσκοί"

Η κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης περιλαμβάνει γεωργιανή, αρμενική, βουλγαρική και μολδαβική κουζίνα. Αν και τα πιάτα αυτών των περιοχών μας είναι κοντά και οικεία, ανάμεσά τους υπάρχουν και εκείνα που μπορούν να μας εκπλήξουν με κάτι νέο.

Κατά κανόνα, για το μαγείρεμα, οι κάτοικοι αυτών των περιοχών χρησιμοποιούν τα ίδια προϊόντα με εμάς με μια μόνο διαφορά, στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης δεν τους αρέσει πολύ να μαρινάρουν ψάρια και κρέας σε υγρές μαρινάδες.

Συνταγή κρέατος - στα μολδαβικά "Three Shepherds":
• Μαρινάρετε τα φιλέτα κοτόπουλου, χοιρινού και βοείου κρέατος σε ξηρά μπαχαρικά
• Μετά από 1,5 ώρα χτυπάμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά και τα κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 2 εκατοστών
• Περαιτέρω, εναλλάσσοντας κάθε είδος κρέατος, αρχίζουμε να το στρίβουμε δεξιόστροφα
• Τσιπάρουμε το τεμάχιο εργασίας με μπαστούνια μπαμπού
• Ψήνετε το κρέας στο φούρνο πασπαλίζοντάς το περιοδικά με κρασί

Ουζμπεκική ανατολίτικη κουζίνα



Ουζμπεκικό πιλάφι

χαρακτηριστικό στοιχείο Ουζμπεκική κουζίναείναι πιάτα με κρέας. Οι Ουζμπέκοι αγαπούν το κρέας και ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν σωστά. Και τις περισσότερες φορές δεν το τρώνε, για παράδειγμα, σε ψητή μορφή. Συνήθως το μαγειρεύουν με λαχανικά, το βάζουν σε πίτες ή φτιάχνουν με αυτό το πιο τρυφερό μαντί.

Αλλά το κύριο καμάρι αυτής της περιοχής, φυσικά, είναι. Σε αντίθεση με εμάς, βάζουν πολύ κρέας, καρότα και πικάντικα μπαχαρικάμε λίγα λόγια κάνουν τα πάντα για να κάνουν το άρωμα του πιάτου εκπληκτικό.

Συνταγή Ουζμπεκικό πιλάφι:
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι και βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα
• Όταν ροδίσουν τα λαχανικά, προσθέστε κομμάτια κρέατος (ιδανικά θα πρέπει να είναι αρνί)
• Μόλις παρατηρήσετε ότι οι άκρες των καρότων σκουραίνουν, προσθέστε αμέσως στο καζάνι μισό λίτρο νερό, αλάτι, ζίρα και βαρμπερό.
• Στείλτε όλους να μαραζώσουν για 40 λεπτά
• Αυτή τη στιγμή περιχύνουμε το ρύζι με βραστό νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει λίγο
• Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι στο καζάνι, βάλτε 5-7 σκελίδες σκόρδο από πάνω και κλείστε τα πάντα με ένα καπάκι.
• Σε 15 λεπτά το πιλάφι θα είναι έτοιμο

Ανατολίτικα γλυκά



μπακλαβάς με μέλι

Τα ανατολίτικα γλυκά αρέσουν σχεδόν σε όλα τα γλυκά. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των γλυκών είναι μια ποικιλία από μπαχαρικά και μπαχαρικά. Αυτό επιτρέπει στους ζαχαροπλάστες να δημιουργούν μαγειρικά αριστουργήματα όπως κανένα άλλο στον κόσμο.

Σε αυτές τις χώρες υπάρχουν περισσότερα από 200 είδη διαφορετικών γλυκών. Επιπλέον, σε κάθε περιοχή ετοιμάζουν κάποιο συγκεκριμένο. Αυτό γίνεται συνήθως από εκπαιδευμένα άτομα (kandalatches) και με ειδικό εξοπλισμό.

Συνταγή για μπακλαβά με μέλι:
• Παίρνετε αλεύρι, αυγά, αλάτι και γάλα και ζυμώνετε μια μαλακή ζύμη
• Χωρίστε το σε 5 ίσα μέρη και κουνήστε τα όσο πιο λεπτά γίνεται
• Λιπάνετε κάθε στρώση με λάδι, τυλίγετε ένα σαλιγκάρι και το αφήνετε για μισή ώρα στο ψυγείο
• Μέχρι να φτάσει η ζύμη στην επιθυμητή σύσταση, ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε πάλι αραιά
• Βάζουμε την πρώτη στρώση ζύμης στη φόρμα και την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς
• Επαναλάβετε το χειρισμό άλλες τρεις φορές
• Ανοίγουμε το τελευταίο κομμάτι, το βάζουμε πάνω σε παξιμάδια και κόβουμε το τεμάχιο εργασίας σε ρόμβους
• Στέλνουμε τον μπακλαβά στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά
• Όσο ψήνεται από μέλι και νερό, ετοιμάζουμε μυρωδάτο σιρόπι
• Περιχύνουμε τον έτοιμο μπακλαβά με σιρόπι και τον αφήνουμε να μουλιάσει καλά

Η ασιατική κουζίνα είναι ένας γενικός όρος που περιλαμβάνει ιαπωνική, κινέζικη, βιετναμέζικη, κορεάτικη, ταϊλανδέζικη, μαλαισιανή και φιλιππινέζικη κουζίνα. Φυσικά, καθεμία από τις παραπάνω εθνικές κουζίνες έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες, αλλά υπάρχουν ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά που καθιστούν δυνατό τον συνδυασμό όλων αυτών των διαφορετικών γαστρονομικών παραδόσεων σε μια ολιστική έννοια που ονομάζεται ασιατική κουζίνα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι όλα τα ασιατικά πιάτα είναι αρωματικά, πικάντικα, νόστιμα, αλλά ταυτόχρονα εκπληκτικά ελαφριά. Οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί, που πρόσφατα εξοικειώθηκαν με τις αρχαίες ασιατικές παραδόσεις, αγαπούν πολύ τις συνταγές της ασιατικής κουζίνας, οι οποίες πραγματικά δεν μπορούν να αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Το κύριο και βασικό χαρακτηριστικό της ασιατικής κουζίνας είναι ο τεράστιος αριθμός πιάτων με ρύζι. Το ρύζι στις συνταγές της ασιατικής κουζίνας έχει την ίδια τιμητική θέση με τις πατάτες για τους Ευρωπαίους. Οι Ασιάτες δύσκολα φαντάζονται ένα γεύμα που θα μπορούσε να κάνει χωρίς ρύζι. Αλλά και εδώ το καθένα εθνική κουζίναέχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία προτιμούν το στρογγυλό ρύζι, και στην Ταϊλάνδη - κολλώδες μακρύ ρύζι γιασεμί, στην Ινδία, μια ποικιλία ρυζιού με μακριά κόκκους - μπασμάτι - είναι ευρέως διαδεδομένη.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς συνταγές ασιατικής κουζίνας χωρίς παραδοσιακά noodles. Συνήθως φτιάχνεται από αυγά με την προσθήκη αλεύρου σίτου. Σερβίρισμα χυλοπίτες αυγώνμαζί με σούπες και σαλάτες, και καρυκευμένο, κατά κανόνα, με σάλτσα σόγιας. Εκτός από τη σάλτσα σόγιας, η σάλτσα ψαριού είναι συνηθισμένη στην ασιατική κουζίνα, στις ιδιότητές της μοιάζει πολύ με τη σάλτσα σόγιας και πολύ συχνά αντικαθιστά το αλάτι στα πιάτα.

Άλλα πρόσθετα και σχετικά προϊόντα περιλαμβάνουν τζίντζερ, wasabi, γάλα καρύδας, καρυκεύματα τσίλι, πάστα κάρυ, τυρί tofu και φύκια.

Η ασιατική κουζίνα είναι κυρίως σάλτσες και μπαχαρικά. Έχουμε ήδη αναφέρει σάλτσες, τώρα αξίζει να μιλήσουμε για καρυκεύματα. Και εδώ δεν είναι χωρίς τοπικές ιδιαιτερότητες. Για παράδειγμα, στην Κορέα, το καβουρδισμένο σουσάμι χρησιμοποιείται ως κύριο καρύκευμα. Προστίθεται σχεδόν σε κάθε πιάτο. Και στην Κίνα προτιμούν μάραθο, πιπέρι Σετσουάν, γλυκάνισο, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, καθώς και μια τοπική εφεύρεση - wuxianmian - ένα καρύκευμα που είναι ένα μείγμα από κανέλα, μάραθο, γαρύφαλλο, πιπέρι Σετσουάν και αστεροειδή γλυκάνισο, που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.

Μεταξύ των ποτών, το τσάι κατέχει ηγετική θέση στην ασιατική κουζίνα. Η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα του τσαγιού, ωστόσο, οι παραδόσεις της κατανάλωσης τσαγιού είναι πολύ αρχαίες και έχουν διατηρηθεί σε όλες σχεδόν τις ασιατικές χώρες και έχουν παραμείνει σχεδόν αμετάβλητες από αμνημονεύτων χρόνων. Από τα αλκοολούχα ποτά, οι Ασιάτες προτιμούν τη βότκα σακέ - ρύζι, επιπλέον, αγαπούν πολύ το κρασί και την μπύρα.

Αν μιλήσουμε για παραδοσιακά πιάταΑσιατική κουζίνα, εδώ, χωρίς αμφιβολία, αξίζει να αναφερθούν το σούσι, το σασίμι και πολλά άλλα διάφορα γαστρονομικά αριστουργήματα από ψάρια και θαλασσινά. Ένα άλλο παραδοσιακό συστατικό της ασιατικής κουζίνας είναι το ρύζι και τα πιάτα με κρέας (κυρίως χοιρινό και κρέας κοτόπουλου), και οι παραλλαγές σε αυτό το θέμα στις συνταγές της ασιατικής κουζίνας είναι πραγματικά αμέτρητες.

Η ασιατική κουζίνα είναι μια πολύ αρχαία κουζίνα, πλούσια σε μακροχρόνιες παραδόσεις που διατηρούνται προσεκτικά και μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά.