Αρωματικό, χορταστικό, με πλούσια γεύση - όλα αυτά είναι, ένα αυτί από το κεφάλι ενός σολομού. Εύκολο στην προετοιμασία, αρκετά οικονομικό, αλλά - πόσο καλό είναι! Ένα τέτοιο δείπνο θα εκτιμηθεί από κάθε μέλος της οικογένειας, ειδικά επειδή υπάρχουν έως και πέντε συνταγές ψαρόσουπας για κάθε γούστο.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή, τον αριθμό των συστατικών και άλλα χαρακτηριστικά, το μαγείρεμα ξεκινά με την επεξεργασία του ψαριού.

Είναι απλή:

  1. Τα βράγχια και τα μάτια αφαιρούνται από το κεφάλι.
  2. Καθαρίστε τη ζυγαριά, εάν υπάρχει.
  3. Η επεξεργασμένη κεφαλή χύνεται με κρύο νερό για 30 λεπτά, πλένεται.
  4. Απλώστε σε μια κατσαρόλα.
  5. Ρίξτε σε βραστό νερό.
  6. Βράζουμε την κεφαλή του σολομού σε χαμηλή φωτιά.
  7. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα με τα κρεμμύδια.
  8. Τα κρεμμύδια με τα καρότα (1 κομμάτι το καθένα) τα αφήνουμε ολόκληρα, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 25 λεπτά).
  9. Από τον έτοιμο ζωμό, βγάζουμε λαχανικά και ένα κεφάλι ψαριού.
  10. Πετάξτε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
  11. Όλο το κρέας αφαιρείται προσεκτικά από το κεφάλι, βάζοντάς το σε ένα πιάτο.

Κλασικό αυτί από το κεφάλι σολομού

Αυτή η επιλογή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 κεφάλι σολομού?
  • 3 πατάτες?
  • 2 καρότα?
  • 2 κεφαλές κρεμμυδιού?
  • νερό - 2 l;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • αλάτι, φρέσκα μυρωδικά, μαύρο πιπέρι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή:

  1. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζωμό.
  2. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
  3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα καρότο.
  4. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  5. 5 λεπτά πριν το σβήσετε, προσθέστε τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, βάλτε τα χόρτα, τα κομμάτια φιλέτου στο τηγάνι.

Και ένα μικρό μυστικό. Πριν σβήσετε τη σόμπα, ρίξτε όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια βότκας στο τηγάνι. Επισυνάπτεται ποτό έτοιμο γεύμαμια ιδιαίτερη γεύση που θα εκτιμηθεί - δεν χρειάζεται να ανησυχείτε, η γεύση του αλκοόλ στο πιάτο δεν παραμένει, καθώς και η μυρωδιά.

Μαγείρεμα σε πολυκουζινάκι

Εάν η κουζίνα έχει αυτήν την οικιακή συσκευή, το μαγείρεμα της ψαρόσουπας είναι ακόμα πιο εύκολο.

Τα συστατικά παραμένουν ίδια:

  • 1 κεφάλι σολομού?
  • 3 πατάτες?
  • 1 καρότο?
  • 1 κρεμμύδι?
  • νερό - 2 l;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

  1. Το νερό χύνεται στο πολυκουζινάκι, η μονάδα τίθεται σε λειτουργία ψησίματος, ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 40 λεπτά.
  2. Ενώ το νερό ζεσταίνεται μέχρι να βράσει, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα λαχανικά. Οι πατάτες κόβονται σε μεγάλους κύβους, τα καρότα - σε δαχτυλίδια, τα κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους.
  3. Αφού βράσει το νερό, όλα τα υλικά μπαίνουν στο multicooker.
  4. 5 λεπτά πριν το σβήσετε, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα.

Αυτί από το κεφάλι και την ουρά του σολομού με κεχρί

Μια ιδιόμορφη εκδοχή της κλασικής ψαρόσουπας, αλλά πιο θρεπτική.

Το αυτί από το κεφάλι και την ουρά του σολομού παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • κεφάλι ψαριού, ουρά?
  • 2 πατάτες?
  • 1 κρεμμύδι και καρότα?
  • κεχρί - 1/2 φλιτζάνι?
  • νερό - 2 l;
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα, μπαχαρικά, βότανα.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι κάπως διαφορετική από την κλασική συνταγή:

  1. Ο ζωμός παρασκευάζεται χωρίς λαχανικά.
  2. Τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται λίγο στο λάδι.
  3. Οι πατάτες κόβονται επίσης σε κύβους.
  4. Οι πατάτες τοποθετούνται στον ζωμό που βράζει.
  5. Μετά από 10 λεπτά - πλυμένο κεχρί.
  6. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το τηγάνισμα, αλάτι, μπαχαρικά.
  7. Πριν το σβήσετε, προσθέστε φιλέτο και χόρτα.

Συνταγή κριθαριού

Αυτή η εκδοχή της ψαρόσουπας είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά με το μαργαριτάρι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, πρωτότυπο, χορταστικό.

Για να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο και χορταστικό πιάτο θα χρειαστείτε:

  • δύο κεφάλια ψαριού?
  • 1 κρεμμύδι και 1 καρότο.
  • μεγάλες πατάτες - 3 τεμ.
  • κρέμα - 1 ποτήρι.

Οποιαδήποτε κρέμα είναι κατάλληλη, αλλά όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητά της σε λιπαρά, τόσο μεγαλύτερο θα είναι το ιξώδες της ψαρόσουπας. Η περιεκτικότητα σε λίπος 20% θεωρείται βέλτιστη. Επιπλέον, μια τέτοια κρέμα δεν χρειάζεται να ψάχνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η μαγειρική διαφέρει ελάχιστα από την κλασική συνταγή:

  1. Ο ζωμός γίνεται από κεφάλια, καρότα και κρεμμύδια.
  2. Ο ζωμός φιλτράρεται.
  3. Τα φιλέτα αφαιρούνται από τα κεφάλια.
  4. Ο ζωμός ξαναβράζεται, τοποθετούνται σε κύβους πατάτες, οι οποίες βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Τα φιλέτα τοποθετούνται στη σούπα.
  6. Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε μέσα την κρέμα, αλατίζουμε τη σούπα, προσθέτουμε μπαχαρικά και μυρωδικά, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πώς να μαγειρέψετε ένα αυτί εάν ο προϋπολογισμός είναι περιορισμένος; Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ απλό - μόνο ένα ή δύο κεφάλια σολομού, μερικά λαχανικά, όχι περισσότερο από μία ώρα χρόνου - και πλούσιο μεσημεριανό γεύμαέτοιμος. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις συνταγές, η καθεμία είναι ενδιαφέρουσα με τον δικό της τρόπο και το πιάτο σε κάθε περίπτωση θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Η σούπα με κεφάλι σολομού είναι μια απλή και οικονομική επιλογή για ένα νόστιμο πιάτο. Φυσικά, η φρέσκια ψαρόσουπα που μαγειρεύεται σε ένα ψάρεμα από φρεσκοαλιευμένο ψάρι, ακόμη και σε καζάνι, δεν μπορεί να αντικατασταθεί σπιτικό αυτίαπό σολομό. Μπορείτε όμως να μαγειρέψετε και στο σπίτι νόστιμο πιάτο. Συνταγές, αν και διαφορετικές, αλλά απίστευτα νόστιμες ταυτόχρονα.

Ο προϋπολογισμός ενός τέτοιου πιάτου εκφράζεται στο γεγονός ότι για την παρασκευή του δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα αυτί από το κεφάλι ενός σολομού, την ουρά, τα πτερύγια, την κορυφογραμμή ή τα κόκαλά του. Δεν είναι περίεργο που οι ψαράδες εκτιμούν το κεφάλι και την ουρά. Αυτά τα εξαρτήματα είναι πολύ φθηνότερα. Αν όμως έχετε όλα τα ψάρια, τότε μπορείτε να φτιάξετε μπριζόλες, ψωμάκια, σάντουιτς, κεφτεδάκια και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα από το φιλέτο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα αυτί από το κεφάλι; Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 PC. σολομός;
  • 2 τεμ. καρότα?
  • 30 γραμμάρια χόρτα.
  • 2 τεμ. δάφνη;
  • 3 πρέζες από βότανα της Προβηγκίας.
  • 3 τεμ. πατάτες;
  • 2 τεμ. κρεμμύδι;
  • 2 λίτρα νερό?
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι?
  • 1 κουτ άλας.

Η συνταγή για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας από το κεφάλι του σολομού ξεκινά με την προετοιμασία των προϊόντων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε το κεφάλι ενός ψαριού (μπορεί να είναι σολομός ή σολομός) και να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια από αυτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με νερό για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο αίμα. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει επίσης στην αποφυγή μεγάλων ποσοτήτων αφρού. Η σούπα θα έχει καλύτερη γεύση αν χρησιμοποιείτε πολλά κεφάλια, ουρές ή πτερύγια όταν μαγειρεύετε.

Πρέπει να μαγειρέψετε το κεφάλι σε μέτρια φωτιά, ενώ περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό. Μόλις σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, μπορείτε να προσθέσετε 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια. Συνιστάται να ψηθεί ο ζωμός για 25 λεπτά μέχρι να πάρει διάφανο χρώμα, ενώ το καπάκι δεν πρέπει να είναι καλά κλεισμένο.

Κατά την προετοιμασία του ζωμού, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να τρίψετε τα καρότα σε ένα μεσαίο τρίφτη. Η επιλογή κοπής καρότων σε λεπτές φέτες είναι κατάλληλη. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και να ψιλοκόψετε τα χόρτα. Ο ζωμός πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, τα ψάρια, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό και να στραγγιστούν με τυρί, διπλωμένα πολλές φορές.

Το κεφάλι πρέπει να απλώνεται σε ένα πιάτο. Συνιστάται να το σπάσετε, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ψύξης. Όταν το κεφάλι κρυώσει, όλα τα βρώσιμα μέρη πρέπει να διαχωριστούν για να τα προσθέσουμε στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος.

Η κατσαρόλα πρέπει να ξαναπάρει φωτιά. Φέρτε το ζωμό με τις πατάτες σε βρασμό, μετά από το οποίο είναι απαραίτητο να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε για 7-10 λεπτά, καλύπτοντας χαλαρά το καπάκι.

Μετά από αυτό, προστίθενται τριμμένα καρότα και μετά από 2-3 λεπτά, κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια - φύλλο δάφνης, αλάτι και μπαχαρικά. Τώρα τα περιεχόμενα του τηγανιού πρέπει να βράσουν και να μαγειρέψουν μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.

Στο τέλος, πρέπει να προσθέσετε κρέας από το κεφάλι του ψαριού και ψιλοκομμένα χόρτα. Η σούπα πρέπει να βράσει και τα χόρτα να βράσουν. Σε περιπτώσεις που το πιάτο παρασκευάζεται για 1 γεύμα, το βράσιμο των χόρτων μπορεί να παραμεληθεί.

Το αυτί από το κεφάλι του σολομού είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, γαρνιρισμένο με φρέσκα μυρωδικά. Η συνταγή είναι απλή, το μαγείρεμα της ψαρόσουπας από το κεφάλι του σολομού δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Παραλλαγή συνταγής με κεχρί

Η προηγούμενη συνταγή περιέγραψε πώς να μαγειρέψετε ένα αυτί από το κεφάλι, σε αυτήν την έκδοση, θα προστεθεί επίσης μια ουρά σε αυτό. Για να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο αυτί, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο σφάγιο για αυτό.

Το αυτί από το κεφάλι και την ουρά του σολομού είναι πολύ νόστιμο. Αυτά τα μέρη συνήθως πετιούνται, αλλά από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε μια καλή ψαρόσουπα σολομού με κεχρί.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα κεφάλι και μια ουρά ψαριού, κομμάτια φιλέτου, πολλές πατάτες (5-6 κομμάτια), 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, μια χούφτα κεχρί, λίγα φύλλα δάφνης, λίγο μαύρο και μπαχάρι, αλάτι και φρέσκο ​​άνηθο .

Τα ψάρια πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν τα υπόλοιπα λέπια και βράγχια. Στη συνέχεια, πρέπει να βυθιστεί σε κρύο νερό και να βράσει, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Όταν πάρει βράση, καρυκεύουμε με πιπέρι, αλάτι και δάφνη.

Όταν η ουρά και το κεφάλι είναι έτοιμα, πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι. Στον ζωμό που έχει μείνει στο τηγάνι προσθέτουμε το κεχρί. Όσο ψήνεται, υπάρχει χρόνος να ετοιμάσουμε τα καρότα (κομμένα σε λωρίδες) και να ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά στο νερό. Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε τις πατάτες, τις οποίες πρέπει να κόψετε σε κύβους και να τις προσθέσετε στο ζωμό, συνεχίζοντας το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν.

Μετά από αυτό, προστίθενται κομμάτια βρασμένου ψαριού, ξεκοκαλισμένα. Αυτή η συνταγή είναι οικονομική και εύκολη. Μετά από αυτό, μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε το έργο του πώς να μαγειρέψετε ένα αυτί από το κεφάλι και την ουρά ενός σολομού. Μόλις το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να στρώσετε το τραπέζι και να χαρείτε τους αγαπημένους σας με μια απίστευτα αρωματική και πλούσια σούπα. Δεν μπορείτε να ξεκολλήσετε τα αυτιά σας από μια τέτοια απόλαυση!

Πολύ συχνά, μετά την προετοιμασία νόστιμο σνακαπό σολομό, οι οικοδέσποινες δεν ξέρουν τι να κάνουν με τα ρέστα θαλάσσιο ψάρι. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε μια υπέροχη ψαρόσουπα από το κεφάλι ενός σολομού. Για να γίνει η σούπα πλούσια και θρεπτική, εκτός από τα κεφάλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ουρές και τα πτερύγια του σφάγιου. Η συνταγή πρέπει να είναι πολύ απλή, η υπερβολική ποσότητα υλικών δεν θα τονίζει, αλλά θα διακόπτει τη γεύση του πιάτου.

Συστατικά

  • Κεφάλια και στολίδια από σολομό.
  • πατάτες - 4-5 κόνδυλοι.
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • άλας, τριμμένο πιπέρι, αποξηραμένα βότανα, καρυκεύματα για γεύση.

Ένα πολύ σημαντικό σημείο στην προετοιμασία της σούπας - σωστή προετοιμασίαΒΑΣΙΚΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ. Για να μην πικρίσει το αυτί, είναι απαραίτητο να αφαιρέσουμε τα βράγχια από το κεφάλι του ψαριού. Εάν πρώτα τρίψετε τα μέρη του σολομού που θα χρησιμοποιήσετε με αλάτι και ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό (χωρίς να μουλιάσει), τότε το αυτί θα γίνει διάφανο.

Τα κεφάλια, τα πτερύγια και οι ουρές σολομού περιχύνονται με κρύο νερό, τοποθετούνται στη φωτιά και αφήνονται να βράσουν ελαφρά. Η φωτιά μειώνεται σε αδύναμη. Οποιαδήποτε συνταγή για σούπα ψαριού περιλαμβάνει αργό μαγείρεμα. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα. Μετά την πρώτη αφαίρεση αλάτων, το αυτί πρέπει να αλατιστεί ελαφρά, αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο καθαρό και θα δώσει το ψάρι ευχάριστη γεύση. Σύμφωνα με τους ειδικούς, κάθε πρώτο πιάτο πρέπει να αλατίζεται τουλάχιστον πέντε φορές.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα κεφάλια και άλλα μέρη του σολομού για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Εάν ο ζωμός γίνει διαφανής και το κρέας αρχίσει να απομακρύνεται από τα κόκαλα νωρίτερα, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί. Αφού είναι έτοιμος ο ζωμός, πρέπει να περάσει από ένα τρυπητό, το κάτω μέρος του οποίου στρώνεται με μια στρώση γάζας. Τα κεφάλια και τα κομμάτια του ψαριού αφήνονται στην άκρη και κρυώνουν ελαφρά.



Η κατσαρόλα στην οποία έβρασε ο ζωμός πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Εάν μαγειρεύετε ψαρόσουπα σε άπλυτα πιάτα, μπορεί να εμφανιστεί ένα ίζημα που θα προσθέσει πικρία στο πιάτο και θα χαλάσει τη συνταγή.

Κατά το μαγείρεμα του ζωμού, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Για να έχετε ένα νόστιμο αυτί, όλα τα προϊόντα πρέπει να βράζονται ομοιόμορφα. Αυτό είναι εύκολο να επιτευχθεί εάν κόψετε σωστά τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Οι πατάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια, τα καρότα - σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τα κρεμμύδια - σε μικρούς κύβους. Το αυτί χύνεται ξανά σε ένα καθαρό τηγάνι, στο οποίο προστίθενται ψιλοκομμένα λαχανικά. Μετά από αυτό, το αυτί πρέπει να αλατιστεί ελαφρά και πάλι και να μαγειρέψετε μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν τα καρότα ξεχωριστά, εκ των προτέρων. Είναι δυνατόν, αλλά η γεύση της σούπας δεν θα είναι η ίδια. Δεν πρέπει να κάνετε τηγάνισμα για ψαρόσουπα, ειδικά σε λάδι. Ο σολομός είναι λιπαρό ψάρι, ο ζωμός θα είναι πλούσιος και πηχτός ακόμα και χωρίς τηγανητά λαχανικά.


Αξίζει να προσέξετε το γεγονός ότι η συνταγή για ψαρόσουπα από τα κεφάλια των θαλάσσιων ψαριών δεν περιλαμβάνει τη χρήση φύλλων δάφνης ή μαύρου γλυκού μπιζελιού. Αυτά τα συστατικά διακόπτουν τη γεύση και το άρωμα του ζωμού. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε το κρέας του σολομού από τα κόκαλα και από το εσωτερικό των κεφαλιών. Είναι απαραίτητο να προτιμάτε τα ροζ κομμάτια κρέατος. Τα φωτεινά μέρη είναι πολύ έντονα. Μετά από αυτό, το πλαίσιο και τα κεφάλια μπορούν να πεταχτούν, δεν θα είναι πλέον χρήσιμα. Τα ψάρια δεν μπορούν να μαγειρευτούν με λαχανικά, το τρυφερό κρέας θα γίνει χυλός.

Όταν το αυτί είναι έτοιμο, εισάγουμε κρέας ψαριού, λίγο περισσότερο αλάτι και μπαχαρικά. Η καλύτερη επιλογήεξετάζεται η χρήση μαύρου αλεσμένου πιπεριού και αποξηραμένου άνηθου. Η συνταγή από τα κεφάλια του θαλάσσιου σολομού δεν δέχεται φρέσκα μυρωδικά. Ως αποτέλεσμα χημικών αντιδράσεων, ο άνηθος και ο μαϊντανός αρχίζουν να απελευθερώνουν οξύ, από το οποίο το αυτί χάνει γρήγορα τη γεύση του. Πιπέρι και βότανα πρέπει να προστεθούν στο αυτί τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Ορισμένες μέθοδοι παρασκευής ψαρόσουπας αναφέρουν τη χρήση κόκκων, αλλά οι περισσότεροι μάγειρες αναγνωρίζουν αυτό το συστατικό ως περιττό.


Το μυστικό του πρώτου πιάτα με ψάρισε πλούσιο ζωμό. Εάν αγοράσατε ολόκληρο σφάγιο σολομού, αφήστε το κεφάλι, την ουρά, τη ραχοκοκαλιά, τα πτερύγια και μερικά εντόσθια για αυτό το σκοπό. Αλλά συχνά στην πώληση μπορείτε επίσης να βρείτε έτοιμα λεγόμενα σετ σούπας. Σε αυτά, βρίσκονται αυτά τα ίδια μέρη ψαριών. Αυτό θα αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για τη σούπα με κεφάλι σολομού, καθώς και για την ουρά και άλλα μέρη.

Προσοχή!

Μην φοβάστε ότι η σούπα θα γίνει πολύ λιπαρή. Ο ίδιος ο σολομός είναι χαμηλός σε θερμίδες. 100 g περιέχει μόνο 150-155 kcal.

Συστατικά:

Πληροφορίες συνταγής

  • Κουζίνα: Ρωσική
  • Είδος πιάτου: πρώτο πιάτο
  • Τρόπος μαγειρέματος: Σε κατσαρόλα
  • Μερίδες: 6
  • 50 λεπτά
  • Σετ σούπας σολομού - 600-800 g.
  • πατάτες - 3-5 τεμάχια, ανάλογα με το μέγεθος.
  • ένα μέτριο καρότο?
  • μικρή λάμπα?
  • αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.


Πώς να μαγειρέψω

Ξεπαγώστε το σετ σούπας. Αυτό πρέπει να γίνει στο ψυγείο. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή νερό για αυτό. Έτσι το ψάρι θα χάσει τη γεύση του, ακόμα και μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του.

Αφού πρέπει να ξεπλύνετε. Εάν υπάρχουν βράγχια, αφαιρέστε. Ρίχνουμε κρύο νερό σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Είναι καλύτερα να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό, ειδικά αν σχηματιστεί πολύς αφρός στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά νερό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα λαχανικά. Πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν, να κοπούν.

Αφαιρέστε τα βρασμένα μέρη του ψαριού με μια τρυπητή κουτάλα, καλό είναι να στραγγίσετε τον ζωμό.

Προσθέστε λαχανικά στο ζωμό ψαριού, μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Τα κρεμμύδια μπορείτε να τα βάλετε φρέσκα ή μπορείτε να τα σιγοβράσετε εκ των προτέρων σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο.

Επικεντρωθείτε στις πατάτες. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, απλώστε το ψάρι αποσυναρμολογημένο από τα κόκαλα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Γαρύφαλλο, μαύρο, λευκό και κόκκινο πιπέρι συνδυάζονται πολύ καλά με το αυτί.

Μένει να βράσει λίγα λεπτά ακόμα και το αυτί είναι έτοιμο. Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να το πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό ή κόλιαντρο), και επίσης να βάλετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε πιάτο.

Ελπίζουμε να απολαύσετε. Κάτι ακόμα που πρέπει να σημειωθεί.

Νόστιμο και υγιεινό

Θα πρέπει να σημειωθούν τα οφέλη που έχει το αυτί του σολομού. Υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες διαφόρων ομάδων στα ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των Β, D και C, που είναι σημαντικές για την ανθρώπινη ζωή, καθώς και βιοενεργά πεπτίδια και ωμέγα κορεσμένα οξέα.

Η τακτική κατανάλωση αυτής της ποικιλίας ψαριών στα τρόφιμα βοηθά στην πρόληψη διαφόρων φλεγμονωδών διεργασιών, βοηθά στη γρήγορη ανάκαμψη από μια μακρά ασθένεια, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και έχει θετική επίδραση στην εμφάνιση.

Είναι πολύ απαραίτητο να τρώτε τέτοια πιάτα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Για τους ηλικιωμένους, ο σολομός ενδείκνυται για τη βελτίωση της μνήμης, την αφαίρεση των αγγειακών πλακών και τον καθαρισμό του αίματος. Συνιστάται στα παιδιά να το εισάγουν στη διατροφή για να αποτρέψουν την ανάπτυξη αναιμίας, για φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Και επίσης το αυτί ψάρι σολομού- Αυτό είναι νόστιμο.

βίντεο

Και αυτό το βίντεο δείχνει πώς να μαγειρεύετε σούπα με κεφάλι σολομού:

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Το Ukha είναι ένα είδος σούπας που παρασκευάζεται με συμπυκνωμένο ζωμός ψαριού. Ανάλογα με το είδος του ψαριού και από ποιο μέρος του είναι βρασμένος ο ζωμός, η γεύση και το άρωμα του πιάτου θα αλλάξει. Η πιο χρήσιμη είναι η σούπα μαγειρεμένη από το κεφάλι σολομού. Για να διατηρήσετε πλήρως όλες τις ιδιότητες της ψαρόσουπας, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες που περιγράφονται στη συνταγή και στις οδηγίες φωτογραφιών.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ψαρόσουπα, σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, πρέπει να κάνετε τη σωστή επιλογή και επεξεργασία ψαριών.

Οι αποχρώσεις της επιλογής του κύριου συστατικού

Παρά το γεγονός ότι απαιτείται μόνο το κεφάλι ή η ουρά του ψαριού για το μαγείρεμα του πιάτου, συνιστάται να αγοράσετε όχι ένα μέρος του ψαριού, αλλά ολόκληρο. Τότε μειώνεται η πιθανότητα αγοράς ληγμένων αγαθών.


Οι αποχρώσεις της επιλογής του κύριου συστατικού

Όταν αγοράζετε φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

  • το φιλέτο πρέπει να έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Εάν το χρώμα είναι φωτεινό, τότε ενδέχεται να έχουν χρησιμοποιηθεί βαφές για τη βελτίωση της παρουσίασης του προϊόντος.
  • αφού πιέσετε το μέρος του κρέατος, το φιλέτο πρέπει να επαναφέρει γρήγορα το προηγούμενο σχήμα του. Η επιμονή του βαθουλώματος σημαίνει ότι το ψάρι έχει παγώσει.
  • τα υπάρχοντα λιπαρά στρώματα στο κρέας πρέπει να έχουν λευκό χρώμα. Εάν υπάρχει μια πορτοκαλί απόχρωση, τότε το σφάγιο του ψαριού ήταν εμποτισμένο με βαφές.
  • η περίοδος των ψαριών με απλή ψύξη δεν είναι μεγαλύτερη από 14 ημέρες. Επομένως, πριν αγοράσετε, μπορείτε να ζητήσετε πιστοποιητικό προϊόντος που να αναφέρει την ημερομηνία πώλησης. Εάν ο σολομός αγοράζεται σε συσκευασία, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία κυκλοφορίας.
  • το ψάρι έχει ένα χαρακτηριστικό θαλάσσιο άρωμα, μόνο φρεσκοκατεψυγμένο.
  • Τα μάτια του σολομού πρέπει να είναι διάφανα. Οι νεφελώδεις φακοί σημαίνουν την ημερομηνία λήξης του ψαριού.
  • τα λέπια δεν πρέπει να καταστραφούν, η ουρά είναι υγρή.
  • εάν το σφάγιο του ψαριού είναι πολύ γυαλιστερό, σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκαν συντηρητικά για την αύξηση της διάρκειας ζωής και τη βελτίωση εμφάνιση;
  • τα βράγχια πρέπει να είναι κόκκινα. Εάν το χρώμα είναι πιο θαμπό, παρόμοιο με το τούβλο, το προϊόν δεν είναι φρέσκο.

Το Ukha είναι πιο αρωματικό και πιο νόστιμο όταν μαγειρεύεται από φρέσκο ​​ψάρι, καθώς δεν έχει έντονη μυρωδιά ψαριού. Ο κατεψυγμένος σολομός πρέπει να αγοράζεται σε ακραίες περιπτώσεις. Μπορεί να περάσει από τη διαδικασία κατάψυξης αρκετές φορές, ενώ χάνει την εμφάνιση και τη γεύση του προϊόντος.

Οι αποχρώσεις της προετοιμασίας και της κοπής σολομού

Οδηγία βήμα προς βήμαγια την κοπή ψαριών:


Όταν τελειώσετε, κόψτε το κρέας του ψαριού σε μπριζόλες του επιθυμητού μεγέθους ή αφήστε το ολόκληρο. Εξαρτάται από την περαιτέρω θερμική επεξεργασία του φιλέτου. Το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν αφέψημα σολομού, για να μαγειρέψουν ψαρόσουπα.

Αποχρώσεις στη μαγειρική

Πρόσθετα κόλπα για την προετοιμασία αρωματικής και υγιεινής ψαρόσουπας:

  • όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, χρησιμοποιήστε μόνο εμαγιέ σκεύη;
  • για να δώσετε το άρωμα μιας φωτιάς, μπορείτε να βάλετε φωτιά σε ένα έτοιμο ραβδί σημύδας και να το σβήσετε στο ζωμό. Η διαδικασία πραγματοποιείται στο τέλος του μαγειρέματος.
  • μην χρησιμοποιείτε πολλά λαχανικά. Αρκετά κρεμμύδια και πατάτες. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά καρότα (όχι τριμμένα).
  • χρησιμοποιήστε μπαχαρικά που «αγαπά» το αυτί (μαύρο πιπέρι σε οποιαδήποτε μορφή, φύλλο δάφνης, φρέσκος άνηθος και μαϊντανός).
  • ο ζωμός βράζεται σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αποδεικνύεται διαφανές και πλούσιο, με τη διατήρηση των θρεπτικών ιδιοτήτων.
  • αφαιρέστε τον αφρό εγκαίρως. Επίσης προσθέτει θόλωση στο ζωμό.

Κατά την προετοιμασία της ψαρόσουπας από το κεφάλι του σολομού, καλό είναι να την τοποθετείτε σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα εξαλείψει τη θολότητα του ζωμού, την πικρία και θα μειώσει το σχηματισμό αφρού.

Τα οφέλη της ψαρόσουπας σολομού

Το αυτί με κεφαλή σολομού (μια συνταγή με φωτογραφία σάς επιτρέπει να ακολουθείτε ακριβώς τους κανόνες μαγειρέματος) είναι χαμηλών θερμίδων (55 kcal) και θρεπτικό πιάτο. Το ψάρι περιέχει τα ακόλουθα συστατικά.

Κατάλογος εξαρτημάτων Γενικό όφελος
βιταμίνες ΑΛΛΑ Μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης

βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει την ελαστικότητά τους.

η δραστηριότητα των εγκεφαλικών κυττάρων ομαλοποιείται, γεγονός που βοηθά στη βελτίωση της μνήμης και της προσοχής.

η σύνθεση του αίματος σταθεροποιείται.

ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος και θυρεοειδής αδένας;

αποκαθιστά τη δύναμη του οστικού ιστού.

βελτιώνει τη δραστηριότητα του καρδιακού μυός.

Ο δείκτης πίεσης είναι κανονικοποιημένος.

η κατάσταση του δέρματος αποκαθίσταται.

αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας.

βελτιώνει την ποιότητα της όρασης.

Απώλεια βάρους λόγω χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
Ομάδα Β
ρε
μι
ΑΠΟ
RR
Ορυκτά Σίδερο
Ιώδιο
Κάλιο
Μαγνήσιο
Νάτριο
Νικέλιο
Φώσφορος
Χλώριο
Ψευδάργυρος
Ωμέγα λιπαρά οξέα

Η σολομός και η ψαρόσουπα με βάση αυτόν μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα και να βελτιώσουν τη γενική κατάσταση του οργανισμού.

Κλασικό αυτί από το κεφάλι σολομού

Η κλασική εκδοχή της συνταγής περιλαμβάνει έναν ελάχιστο κατάλογο υλικών, ενώ το αυτί αποδεικνύεται πλούσιο, θρεπτικό και αρωματικό.


Κλασική συνταγήσούπα με κεφάλι σολομού
Κατάλογος εξαρτημάτων Ποσοτικό μέτρο (τεμ.)
Κεφαλή σολομού μεσαίου μεγέθους 1 —
Κόνδυλοι πατάτας μεσαίου μεγέθους 3 —
κρεμμύδι γογγύλι 2 —
μεσαίου μεγέθους καρότο 2 —
Φρέσκος άνηθος και μαϊντανός — 25
φύλλο δάφνης 2 —
Μαύρο πιπέρι τριμμένο — 5-10
αλάτι τροφίμων — 10
— 2000
  1. Αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια από το κεφάλι του σολομού και αφήστε το σε κρύο νερό για 40 λεπτά. Το υπόλοιπο αίμα βγαίνει κατά το μούλιασμα, αυτό θα μειώσει την ποσότητα του αφρού κατά το μαγείρεμα του ζωμού.
  2. Ξεπλύνετε το μουλιασμένο κεφάλι και τοποθετήστε το σε κρύο νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Εάν σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε τον αμέσως.
  3. Καρότα (1 τεμ.) Ξεφλουδίστε τη βρωμιά, τα κρεμμύδια (1 τεμ.) από το φλοιό.
  4. Προσθέστε λαχανικά στο ζωμό ως σύνολο, όταν σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος για 30 λεπτά.
  5. Καθαρίζουμε το 2ο καρότο και το κόβουμε σε λωρίδες ή γύρους. Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
  6. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
  7. Ξεπλύνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό και μαζέψτε με τα χέρια σας.
  8. Αφαιρέστε το κεφάλι και τα λαχανικά από τον έτοιμο ζωμό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίσετε.
  9. Σπάμε το βρασμένο κεφάλι σε 4 μέρη για να κρυώσει πιο γρήγορα.
  10. Αφαιρέστε το βρασμένο κρέας από το κεφάλι.
  11. Προσθέστε κύβους πατάτας στον έτοιμο ζωμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
  12. Προσθέστε τα καρότα στο αφέψημα και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
  13. Στο ζωμό βάζουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη και την τριμμένη πιπεριά. Όταν πάρει βράση προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
  14. Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες προσθέτουμε το κρέας του ψαριού από το κεφάλι. Βράζουμε 3 λεπτά. 1 λεπτό πριν την απενεργοποίηση, τα χόρτα τοποθετούνται στο αυτί.

Σερβίρετε το αυτί στο τραπέζι μετά από 10 λεπτά. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο το κεφάλι του σολομού, αλλά και την ουρά και τα πτερύγια του. Και επίσης συνδυάστε 2 ή 3 ποικιλίες κεφαλών ψαριών.

Συνταγή σε αργή κουζίνα

Ένα αυτί από κεφάλι σολομού (μια συνταγή με μια φωτογραφία περιγράφει τη σειρά των ενεργειών) μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε πλήρως το άρωμα και τα οφέλη του πιάτου.


Συνταγή σε αργή κουζίνα

Λίστα βασικών συστατικών:

Κατάλογος εξαρτημάτων Ποσοτικό μέτρο (τεμ.) Μέτρο βάρους (g) ή ογκομετρικό (ml).
Κεφάλι (σολωμός) μεσαίου μεγέθους 1 —
Κόνδυλοι πατάτας (μεσαίου μεγέθους) 2 —
κρεμμύδι γογγύλι 1 —
μεσαίου μεγέθους καρότο 1 —
Ρύζι στον ατμό μακρόσπερμο — 100
φύλλο δάφνης 2 —
4 —
— 30
αλάτι τροφίμων — 10
Νερό για την παρασκευή ζωμού — 1500

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία της σούπας:

  1. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι. Μουλιάζουμε για 30 λεπτά.
  2. Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας και κόψτε σε κύβους. Τοποθετήστε επίσης σε κρύο νερό.
  3. Καθαρίζουμε τα καρότα από τη βρωμιά, τα κόβουμε σε κύβους ή ημικύκλιο.
  4. Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό. Δεν απαιτείται κοπή.
  5. Διαχωρίστε το ρύζι από πιθανά σκουπίδια και ξεπλύνετε καλά με νερό.
  6. Ξεπλύνετε τα φρέσκα μυρωδικά και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
  7. Βάζετε όλα τα υλικά στο slow cooker και βάζετε τη λειτουργία του μαγειρέματος για 2 ώρες.
  8. Μετά από μια ώρα, ελέγξτε το αυτί για ετοιμότητα. Εάν οι πατάτες είναι μαλακές, το multicooker μπορεί να απενεργοποιηθεί. Αν όχι. Αφήστε το μέχρι να τελειώσει το χρονόμετρο.
  9. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και την κεφαλή του σολομού.
  10. Αφαιρέστε το υπάρχον κρέας από το κεφάλι. Μπορείτε να το βάλετε σε πιάτα, πριν σερβίρετε τη ψαρόσουπα ή να το ξαναβάλετε στο slow cooker.

Τα χόρτα τοποθετούνται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Ή όταν σερβίρετε μεμονωμένα σε πιάτα.

Αυτί από το κεφάλι και την ουρά του σολομού με κεχρί

Το Ukha που μαγειρεύεται με την προσθήκη κεχριού είναι πιο χορταστικό και θρεπτικό. Σε αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το κεφάλι ψαριού και το κεχρί.


Αυτί από το κεφάλι και την ουρά του σολομού με κεχρί

Λίστα βασικών συστατικών:

Κατάλογος εξαρτημάτων Ποσοτικό μέτρο (τεμ.) Μέτρο βάρους (g) ή ογκομετρικό (ml).
Φρεσκοκατεψυγμένος ή κατεψυγμένος σολομός 1 —
κόνδυλοι πατάτας 3 —
κρεμμύδι γογγύλι 1 —
Καρότο μέτριο 1 —
πλιγούρι κεχρί — 100
αλάτι τροφίμων — 10
Μπαχάρι, ολόκληρο (μπιζέλια) 6 —
Φρέσκος άνηθος και μαϊντανός — 25
Νερό για την παρασκευή ζωμού — 2000

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία της σούπας:

  1. Πάρτε κατεψυγμένα ψάρια για απόψυξη το βράδυ σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 βαθμούς. Τότε το φιλέτο θα διατηρήσει εντελώς την υφή.
  2. Μουλιάζουμε το κεχρί σε κρύο ή ελαφρώς χλιαρό νερό για 40-45 λεπτά. Αυτό θα αφαιρέσει τη σκόνη και την πιθανή πικρία. Κατά το πλύσιμο, αφαιρέστε πιθανά υπολείμματα.
  3. Για να ετοιμάσετε ψαρόσουπα, κόψτε το κεφάλι και την ουρά με το κρέας. Βγάζουμε το φιλέτο από το σφάγιο και το βάζουμε καταψύκτης. Δεν απαιτείται κρέας στο αυτί.
  4. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι. Το τοποθετούμε μαζί με την ουρά σε κρύο νερό για 40 λεπτά.
  5. Περιχύνουμε το μουλιασμένο κεφάλι και την ουρά με νερό για τον ζωμό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα τα υλικά.
  6. Καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε στρογγυλά ή ημικύκλια.
  7. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό.
  8. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό και βάλτε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το πλιγούρι κεχρί και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Βράζουμε 10 λεπτά.
  9. Αφαιρέστε το κρέας από την ουρά και το κεφάλι.
  10. Βάζουμε στο ζωμό τις πατάτες, το πιπέρι και το αλάτι.
  11. Όταν οι σφήνες πατάτας γίνουν μαλακές, το αυτί είναι έτοιμο.
  12. 3 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε βραστό φιλέτο ψαριού και ψιλοκομμένα χόρτα στο αυτί.

Πριν το σερβίρετε, το αυτί πρέπει να σταθεί για 15 λεπτά.

Συνταγή κριθαριού

συνταγή ψαρόσουπας κλασική έκδοση, με την προσθήκη μαργαριταριού κριθαριού, σας επιτρέπει να αυξήσετε τον κορεσμό του πιάτου. Η βάση της συνταγής είναι μια σωστά προετοιμασμένη κεφαλή σολομού και πλιγούρι. Με την επιφύλαξη όλων των συστάσεων, το αυτί λαμβάνεται όπως στη φωτογραφία.


Συνταγή κριθαριού

Λίστα βασικών συστατικών:

Κατάλογος εξαρτημάτων Ποσοτικό μέτρο (τεμ.) Μέτρο βάρους (g) ή ογκομετρικό (ml).
Κεφάλι ψαριού (αποψυγμένο) 1 —
κόνδυλοι πατάτας 2 —
κρεμμύδι γογγύλι 1 —
μεσαίου μεγέθους καρότο 1 —
Μαργαριτάρι κριθάρι — 80
φύλλο δάφνης 4 —
Μπαχάρι, αρακάς 4 —
αλάτι τροφίμων — 10
Φρέσκα κλωνάρια μαϊντανό και άνηθο — 25
Νερό για την παρασκευή ζωμού — 2000

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία της σούπας:

  1. Ξεπλύνετε το pearl barley και μουλιάστε σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε ξανά μετά το μούλιασμα.
  2. Αφαιρέστε τα μάτια, τα βράγχια από το κεφάλι και μουλιάστε για 40 λεπτά. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, ξεπλύνετε το κεφάλι σας.
  3. Βράζουμε το κεφάλι μέχρι να ψηθεί, πιάνουμε, σουρώνουμε τον ζωμό.
  4. Αφαιρέστε το κρέας από το κεφάλι.
  5. Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας και κόψτε σε κύβους.
  6. Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με άλλο τρόπο. Μαρίδα.
  7. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας στο ζωμό μαργαριταρένιο κριθάρικαι τηγάνισμα. Αλάτι μετά το βράσιμο.
  8. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε το κρέας, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι.

Τα χόρτα τοποθετούνται αφού βγάλουμε την ψαρόσουπα από τη φωτιά. Σερβίρετε μετά από 10 λεπτά.

Φινλανδικά με κρέμα

Το πιάτο έχει μια ιδιόμορφη λεπτή γεύσηκαι υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.


Φινλανδικά με κρέμα

Λίστα βασικών συστατικών:

Κατάλογος εξαρτημάτων Ποσοτικό μέτρο (τεμ.) Μέτρο βάρους (g) ή ογκομετρικό (ml).
Κεφάλι σολομού (έτοιμο) 2 —
κρεμμύδι γογγύλι 1 —
μεσαίου μεγέθους καρότο 1 —
Πατάτες, μεγάλοι κόνδυλοι 3 —
αλάτι τροφίμων — 10
Νερό για την παρασκευή ζωμού — 1000
Κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά — 180

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία της σούπας:

  1. Βράζουμε τα έτοιμα κεφάλια μέχρι να ψηθούν με την προσθήκη ενός ολόκληρου ξεφλουδισμένου κρεμμυδιού και καρότου (ολόκληρα) και αλατιού.
  2. Αφαιρέστε τα κεφάλια, τα κρεμμύδια και τα καρότα από το ζωμό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το.
  3. Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας και κόψτε σε κύβους.
  4. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση και τοποθετούμε μέσα τις πατάτες.
  5. Προστίθεται κρέας από βρασμένα κεφάλια 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα μαζί με κρέμα.

Ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται στο τελειωμένο αυτί. Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.

Μυρωδάτη ψαρόσουπα σολομού με ντομάτες

Το Ukha από το κεφάλι του σολομού (η συνταγή με τη φωτογραφία σας επιτρέπει να αξιολογήσετε την εμφάνιση του πιάτου με την προσθήκη ντομάτας) αποκτά ένα μοναδικό άρωμα και γεύση κατά την προετοιμασία μιας "σούπας" με την προσθήκη ντοματίνων.


Μυρωδάτη ψαρόσουπα σολομού με ντομάτες

Λίστα βασικών συστατικών:

Κατάλογος εξαρτημάτων Ποσοτικό μέτρο (τεμ.) Μέτρο βάρους (g) ή ογκομετρικό (ml).
Κεφάλι, καθώς και πτερύγια και ουρά σολομού — 480
5 —
κεράσι ντομάτα 10 —
μικρό κρεμμύδι γογγύλι 1 —
μεσαίου μεγέθους καρότο 1 —
φύλλα δάφνης 2 —
Μπαχάρι σε μορφή αρακά 2 —
αλάτι τροφίμων — 10
Φρέσκος άνηθος και μαϊντανός — 20
Νερό για το ζωμό — 2000

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία της σούπας:

  1. Μουλιάστε την προκατεργασμένη κεφαλή, τα πτερύγια και την ουρά σε κρύο νερό για 40 λεπτά.
  2. Θέση συστατικά ψαριούσε νερό και βράζουμε για 20 λεπτά.
  3. Αφαιρέστε το κεφάλι και άλλα μέρη του ψαριού, στραγγίστε το ζωμό.
  4. Καθαρισμένες πατάτες και καρότα κομμένα σε κύβους.
  5. Κόβουμε τις ντομάτες σε 2 μέρη. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
  6. Φέρτε τον ζωμό να πάρει μια βράση και βάλτε μέσα τις φέτες πατάτας με τα καρότα. Αφού βράσει, προσθέτουμε το καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι. Βράζουμε 10 λεπτά.
  7. Βγάλτε τη λάμπα. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στο ζωμό.
  8. Αφού μαλακώσετε τις πατάτες, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τις ντομάτες. Βράζουμε 5 λεπτά.
  9. Προσθέστε το κρέας των συστατικών του ψαριού τους στο αυτί μαζί με τα χόρτα πριν το σβήσετε.

Σερβίρουμε στο τραπέζι μετά από 5-15 λεπτά. Η ποσότητα του νερού κατά το μαγείρεμα μπορεί να αυξηθεί, αλλά τότε το αυτί θα αποδειχθεί λιγότερο κορεσμένο στη γεύση.

Συνταγή για γαρίδες

Οι γαρίδες αυξάνουν τη θρεπτική αξία της ψαρόσουπας και δίνουν μοναδική γεύση στο ζωμό.


Συνταγή για γαρίδες

Λίστα βασικών συστατικών:

Κατάλογος εξαρτημάτων Ποσοτικό μέτρο (τεμ.) Μέτρο βάρους (g) ή ογκομετρικό (ml).
Κεφαλή σολομού προπαρασκευασμένη 1 —
Περιτόναιο σολομού — 380
μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι πατάτας 6 —
κρεμμύδι γογγύλι 2 —
μεσαίου μεγέθους καρότα 2 —
φύλλα δάφνης 2 —
Γλυκό πιπέρι σε μορφή αρακά 2 —
Μαύρο πιπέρι σε μορφή αρακά 5 —
φρέσκος άνηθος — 15
αλάτι τροφίμων — 10
Νερό για την παρασκευή ζωμού — 2000

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία της σούπας:

  1. Τοποθετήστε τα έτοιμα συστατικά του ψαριού σε νερό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε 30 λεπτά.
  2. Καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε κύβους.
  3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
  4. Απελευθερώστε το κρεμμύδι από τη φλούδα και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
  5. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι.
  6. Αφαιρέστε τα συστατικά του ψαριού από το ζωμό. Στραγγίζουμε το αφέψημα.
  7. Χωρίζουμε το κρέας από το βρασμένο κεφάλι και το περιτόναιο.
  8. Βάζουμε το ζωμό στη φωτιά, αφού βράσει, τοποθετούμε μέσα τις πατάτες και ψήνουμε για 10 λεπτά.
  9. Προσθέστε το κρέας, τηγανίζοντας στο ζωμό. Βράζουμε 5 λεπτά. Προσθέστε τη δάφνη και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
  10. Αφού προσθέσουμε φύλλα δάφνης με άνηθο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες.

Το αυτί πρέπει να εγχυθεί για 20 λεπτά πριν από τη χρήση.

Μανιτάρι αυτί από σολομό

Το αυτί από το κεφάλι του σολομού (μια συνταγή με φωτογραφία διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος) ταιριάζει πολύ με γεύση και άρωμα μανιταριού. Το πιάτο αποδεικνύεται πιο χορταστικό, με υψηλή διατροφική αξία.

Λίστα βασικών συστατικών:

Κατάλογος εξαρτημάτων Ποσοτικό μέτρο (τεμ.) Μέτρο βάρους (g) ή ογκομετρικό (ml).
Έτοιμη ουρά, κεφάλι και πτερύγια σολομού Από ένα ψάρι —
κόνδυλοι πατάτας μεγάλο μέγεθος 4 —
μεγάλα καρότα 1 —
Βολβός (γογγύλι) μεσαίου μεγέθους 1 —
Έτοιμα μανιτάρια 8 —
Μαύρο πιπέρι τριμμένο — 3
αλάτι τροφίμων — 10
Νερό για την παρασκευή ζωμού — 2000

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία της σούπας:

  1. Βράζουμε τα συστατικά του ψαριού για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα συστατικά του ψαριού, στραγγίστε το ζωμό.
  2. Αφαιρέστε το κρέας από το κεφάλι.
  3. Καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε κύβους. Τοποθετούμε σε ζωμό που βράζει, αλατίζουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
  4. Καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Champignons με πιάτα.
  5. Τηγανίζουμε τα καρότα σε φυτικό λάδι. Όταν γίνει μαλακό προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Φέρτε το τηγάνι σε ετοιμότητα.
  6. Τοποθετούμε το κρέας σολομού, το ψητό και το πιπέρι στο ζωμό με τις πατάτες. Βράζουμε 5 λεπτά.

Πριν το σερβίρισμα, το αυτί εγχύεται για 10 λεπτά.

Συνταγή με ρύζι

Το ρύζι σάς επιτρέπει να αυξήσετε τον κορεσμό του πιάτου και επίσης δίνει στον ζωμό μια πιο συμπυκνωμένη εμφάνιση.


Συνταγή με ρύζι

Λίστα βασικών συστατικών:

Κατάλογος εξαρτημάτων Ποσοτικό μέτρο (τεμ.) Μέτρο βάρους (g) ή ογκομετρικό (ml).
Έτοιμη κεφαλή σολομού, μπορείτε να προσθέσετε την ουρά — 480
Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους — 70
κόνδυλοι πατάτας — 250
Καθαρισμένα καρότα — 150
κρεμμύδι γογγύλι — 50
φύλλα δάφνης 3 —
Κόκκους μαύρου πιπεριού 7 —
αλάτι τροφίμων — 10
Νερό για το ζωμό — 2000

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία της σούπας:

  1. Ξεπλύνετε τα συστατικά του ψαριού και μουλιάστε για 30 λεπτά.
  2. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, ταξινομήστε εάν χρειάζεται.
  3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
  4. Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους ή μισούς δακτυλίους.
  5. Τοποθετήστε τα συστατικά του ψαριού, το αλάτι και ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε βραστό νερό. Βράζουμε 20 λεπτά.
  6. Αφαιρέστε τα συστατικά του ψαριού και το κρεμμύδι. Στραγγίζουμε τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  7. Αφαιρέστε το κρέας από το κεφάλι και την ουρά του ψαριού.
  8. Σε ζωμό που βράζει βάζουμε τις πατάτες και τις πιπεριές. Βράζουμε 5 λεπτά.
  9. Προσθέστε τα καρότα και το ρύζι στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και το ρύζι.
  10. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Το αυτί πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Με ντομάτες και πιπεριές σε ουγγρικό στιλ

Το αυτί με αυτά τα συστατικά φαίνεται πολύχρωμο και έχει μοναδική γεύση. Επιπλέον, οι χρήσιμες ιδιότητες του πιάτου αυξάνονται.


Με ντομάτες και πιπεριές σε ουγγρικό στιλ

Λίστα βασικών συστατικών:

Κατάλογος εξαρτημάτων Ποσοτικό μέτρο (τεμ.) Μέτρο βάρους (g) ή ογκομετρικό (ml).
Έτοιμο κεφάλι και ουρά σολομού — 480
φιλέτο σολομού — 180
Μέτριοι κόνδυλοι πατάτας 3 —
Μεγάλη ποικιλία ντομάτας 1 —
Πράσινο ή κίτρινο πιπεριά 1 —
Κρεμμύδι γογγύλι μεσαίου μεγέθους 1 —
μεσαίου μεγέθους καρότο 1 —
Κόκκους μαύρου πιπεριού 6 —
φύλλο δάφνης 4 —
αλάτι τροφίμων — 13
Φρέσκος μαϊντανός και άνηθος — 30
Νερό για το ζωμό — 2500

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία της σούπας:

  1. Βράζουμε τα προετοιμασμένα κεφάλια και τις ουρές για 30 λεπτά με την προσθήκη αλατιού.
  2. Αφαιρέστε τα συστατικά του ψαριού. Αποσυνδέστε το κρέας από τα κόκαλα.
  3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια.
  4. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
  5. Πιπεριές και ντομάτες κομμένες σε μέτριους κύβους.
  6. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρές στρώσεις.
  7. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τις πατάτες σε αυτόν. Βράζουμε 5 λεπτά.
  8. Προσθέστε τα κρεμμύδια με τα καρότα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.
  9. Βάζουμε το φιλέτο ψαριού και την πιπεριά στο ζωμό. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα 5 λεπτά.
  10. Συμπερασματικά, προσθέτουμε βραστό κρέας ψαριού, ντομάτα και πιπεριά. Αφού βράσει, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
  11. Αφού σβήσουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό.

Εάν λαμβάνονται κίτρινες ποικιλίες ντομάτας για μαγείρεμα, τότε είναι καλύτερο να παίρνετε κόκκινες πιπεριές. Για να βελτιώσετε την εμφάνιση του πιάτου. Το πιάτο είναι αμέσως έτοιμο για χρήση.

Πώς να μαγειρέψετε ένα αυτί από το κεφάλι ενός σολομού με την προσθήκη βότκας στο πάσσαλο

Η βότκα στο αυτί βελτιώνει το άρωμα και τη γεύση του πιάτου.


Πώς να μαγειρέψετε ένα αυτί από το κεφάλι ενός σολομού με την προσθήκη βότκας στο πάσσαλο

Λίστα βασικών συστατικών:

Κατάλογος εξαρτημάτων Ποσοτικό μέτρο (τεμ.) Μέτρο βάρους (g) ή ογκομετρικό (ml).
Έτοιμη κεφαλή σολομού 1 —
Μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας 2 —
μεσαίου μεγέθους καρότο 2 —
Πιπεριά σε οποιοδήποτε χρώμα 2 —
κρεμμύδι γογγύλι 1 —
δάφνη 3 —
Κόκκους μαύρου πιπεριού 5 —
αλάτι τροφίμων — 10
Βότκα (χωρίς πρόσθετα) — 50
Νερό για το ζωμό — 1500

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία της σούπας:

  1. Το αυτί βράζεται σε μια κατσαρόλα. Αρκεί να αφαιρέσετε τα μάτια και τα βράγχια από το κεφάλι. Η διαδικασία εμποτισμού μπορεί να παραλειφθεί. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 20 λεπτά με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού.
  2. Κόβουμε τις πατάτες, τις πιπεριές και τα καρότα σε κύβους. Φιόγκος με τη μορφή μισών δαχτυλιδιών. Βάζουμε τα λαχανικά στο ζωμό.
  3. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 3 λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τη βότκα.

Χρησιμοποιήστε το αυτί αμέσως μετά την προετοιμασία.

Το ySemga έχει μια μεγάλη λίστα χρήσιμες ιδιότητες, τα οποία μεταφέρονται στο ζωμό κατά το μαγείρεμα της ψαρόσουπας με βάση αυτόν. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος είναι ακριβός, για την παρασκευή θρεπτικών και μυρωδάτη σούπαμπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κεφάλια και την ουρά του ψαριού. Συνταγές με την προσθήκη φωτογραφίες βήμα βήμασας επιτρέπουν να ακολουθείτε επακριβώς τους κανόνες προετοιμασίας.

Βίντεο σχετικά με το μαγείρεμα σούπας σολομού

Φθηνή επιλογή για το μαγείρεμα σούπας σολομού: