Το λάχανο του Πεκίνου συγκομίζεται υπέροχα για το χειμώνα, αν και είναι ένα από τα φρέσκα λαχανικάμε μεγάλη διάρκεια ζωής. Οι συνταγές για τη συγκομιδή του λάχανου του Πεκίνου για το χειμώνα σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε τρυφερά φύλλα λάχανου με κορεάτικα καρυκεύματα για το μέλλον στο σπίτι.

Στο κρύο του χειμώνα, μένει να ανοίξετε ένα βάζο με τουρσί λάχανο Πεκίνου ή να ξεφορτωθείτε μια πικάντικη σαλάτα Kimchi που ετοιμάζεται για το χειμώνα από κινέζικο λάχανο, και σερβίρετε χωρίς να αφιερώσετε λεπτό χρόνο στην προετοιμασία του πιάτου έτοιμο σνακστα κορεατικά στο τραπέζι.

Το Pekinka στην καθαρή του μορφή δεν τρώγεται σχεδόν καθόλου και οι σαλάτες συνήθως παρασκευάζονται από φρέσκα τραγανά πιρούνια. Στην πραγματικότητα, το φρέσκο ​​κινέζικο λάχανο στερείται έντονης γεύσης και αρώματος. Αλλά το αλατισμένο λάχανο Πεκίνου, τα τουρσί ή τα τουρσί φύλλα Chamcha στα κορεάτικα μετά από μακρά ζύμωση και την προσθήκη αρωματικών κορεατικών καρυκευμάτων, όταν αλατίζουμε τα λαχανικά, μετατρέπονται σε ένα αρωματικό πικάντικο σνακ.

Προσφέρουμε συνταγές για λάχανο Πεκίνου στα κορεάτικα για μελλοντική χρήση, από τις οποίες θα μάθετε αν είναι δυνατόν να αλατίσετε κινέζικο λάχανογια το χειμώνα, πώς να ζυμώσετε, να κάνετε τουρσί και τουρσί λαχανικά κινεζικής προέλευσης στο σπίτι για να έχετε στοκ από πικάντικο σνακ Chamcha όλο το χρόνο, απολαύστε τη γεύση χειμωνιάτικη σαλάτα.

Συμβουλές από τον σεφ Miracle. Το αλατισμένο λάχανο Πεκίνου, καθώς και, είναι μεταξύ των κατόχων ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, τα φύλλα κινέζικου λάχανου είναι πλούσια σε βιταμίνες Β1, Β2, Β6, ΡΡ, Α. Λόγω της πλούσια βιοχημική σύνθεση, το λαχανικό δικαιωματικά φέρει τον τίτλο του απαραίτητου προϊόντος διατροφής.

Ιστορία

Η καλλιέργεια λαχανικών είναι ένα υποείδος γογγύλι και το ποώδες φυτό ονομάζεται συχνά κινέζικο μαρούλι ή μαρούλι. Με άλλα ονόματα, το λάχανο του Πεκίνου είναι γνωστό ως petsai και κινέζικο λάχανο.

Σε χώρες ανατολική Ασίατο δημοφιλές πιάτο Chamcha παρασκευάζεται από τέτοιο λάχανο, κατά την προετοιμασία του οποίου μαρούλιαλάτι, μαρινάρουμε και κατά το παραδοσιακό Κορεάτικη συνταγή, ζύμωση.

Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης με καυτερή κόκκινη πιπεριά, τζίντζερ και σκόρδο στο κινέζικο λάχανο, γίνεται η διαδικασία της ζύμωσης και το αποτέλεσμα είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. πικάντικο σνακ Kimchi (). Από τη συγκομιδή κινέζικου λάχανου για το χειμώνα, αυτό το νόστιμο και υγιεινό φαγητό, εφοδιασμένο για μελλοντική χρήση, θα συμπληρώσει γευστικά το χειμερινό μενού και θα συμβάλει στην ταχεία πέψη των λιπαρών τροφών που καταναλώνονται στο δείπνο.

Πώς να προετοιμάσετε κινέζικο λάχανο στο σπίτι

Το κινέζικο λάχανο διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα χρήσιμο υλικόκαι βιταμίνες, μπορεί να μαγειρευτεί διαφορετικοί τρόποι- , φτιάξτε γεμιστό λάχανο, τουρσί, αλάτι, ξινό και κυλήστε σε βάζα για το χειμώνα.

Πριν από τη συγκομιδή λαχανικών για μελλοντική χρήση για τουρσί, το λάχανο πρέπει να προετοιμαστεί:

  1. αφαιρέστε τα πάνω αποξηραμένα φύλλα.
  2. Τοποθετήστε τα πιρούνια για μισή ώρα σε αλατισμένο κρύο για να δώσετε στα φύλλα τραγανά και καθαρίστε τα φύλλα του Πεκίνου από πιθανά έντομα.
  3. κόψτε το κούτσουρο που προεξέχει στη βάση του πιρουνιού.
  4. ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Μετά το απλό προπαρασκευαστικό στάδιο των πιρουνιών, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε σνακ κορεάτικου λάχανου για το μέλλον.

Συνταγή για το χειμώνα: Κινέζικο λάχανο στα κορεάτικα

Η συνταγή παρασκευής κινέζικου λάχανου για το χειμώνα περιέχει παραδοσιακά συστατικά για την παρασκευή σνακ κορεατικού τύπου. Πώς να μαγειρέψετε το λάχανο του Πεκίνου για το χειμώνα θα πει νόστιμη συνταγήκαι ο ευκολότερος τρόπος.

1 λίτρο

40 λεπτά

60 kcal ανά 100 g

Συστατικά

  • λάχανο - 1 κιλό;
  • νερό - 1,5 λίτρα.
  • κρεμμύδι - 50 γραμμάρια?
  • σκόρδο - 8-10 σκελίδες.
  • πράσινα κρεμμύδια - 40 g.
  • φρέσκο ​​τζίντζερ - 30 g.
  • αλάτι - 30 g;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 5 g;
  • το κόκκινο τριμμένο πιπέρι- 5 g;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g;
  • κόλιανδρος σε σκόνη - 5 g.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

  1. Το πρώτο βήμα στη συγκομιδή είναι η προετοιμασία της άλμης για το λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζεστάνετε. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αποσύρουμε την άλμη από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Κόβουμε τα πιρούνια του λάχανου σε 4 μέρη κατά μήκος, κόβουμε το κοτσάνι.
  3. Κόβουμε τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες.
  4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  5. Ανακατεύουμε λαχανικά, ρίχνουμε άλμη και βάζουμε το φορτίο. Αλάτι στο θερμοκρασία δωματίου 2 ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε εντελώς την άλμη.
  6. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σύμφωνα με τη λίστα και τα μπαχαρικά στο μπλέντερ, αλευρώνουμε το μείγμα.
  7. Η προκύπτουσα πάστα αναμιγνύεται με αλατισμένα λαχανικά.
  8. Απλώνουμε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα και το στέλνουμε στο ψυγείο για αποθήκευση για μελλοντική χρήση ή τρώμε αμέσως.

Αλατισμένο κινέζικο λάχανο: σπιτική συνταγή

Πώς να κάνετε τουρσί κινέζικο λάχανο και είναι δυνατόν; Σωστά και νόστιμα, η παρασκευή αλατισμένου λάχανου από φρέσκο ​​λάχανο είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Η συνταγή για το αλάτισμα του λάχανου του Πεκίνου στο σπίτι έχει μικρή διαφορά.

Για κάθε 1 κιλό κινέζικο λάχανο για τουρσί, προσθέστε 100 γραμμάρια μέτριου αλεσμένου αλατιού χωρίς ιώδιο. ξυνολάχανοέγινε τραγανό. Εάν τα λαχανικά είναι αλατισμένα σε βαρέλι ή τηγάνι σε μεγάλες ποσότητες, τότε συνιστάται να κόψετε τα φύλλα σε μεγάλα κομμάτια. αν το αλάτισμα γίνεται σε βάζο, καλύτερα να ψιλοκόψετε τα φύλλα.

Συστατικά

  • λάχανο - 1 κιλό;
  • αλάτι - 100 γραμμάρια.
  • φύλλο δάφνης - 5 g;
  • μπιζέλια μπαχάρι - 10 g;
  • αποξηραμένα γαρίφαλα - 5 g.

Πώς να κάνετε τουρσί

  1. Ψιλοκόβουμε το Πεκίνο πολύ λεπτά.
  2. Πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι, τα μπαχαρικά και το βάζουμε σε ένα βάζο.
  3. Σκεπάζουμε το βάζο με γάζα και από πάνω βάζουμε καταπίεση.
  4. Αφαιρούμε σε δροσερό μέρος.

Το λάχανο του Πεκίνου αλατίζεται για όχι περισσότερο από ένα μήνα και μετά από 30 ημέρες τουρσί Κορεάτικο σνακμπορείτε να βγείτε από το βάζο και να φάτε. Αλλά όσο περισσότερο αποθηκεύεται το τεμάχιο εργασίας, τόσο περισσότερο η γεύση του γίνεται πιο φωτεινή και πιο πλούσια, επομένως είναι καλύτερο να αποθηκεύεται αλατισμένο λάχανοστις τράπεζες πριν την έναρξη του χειμώνα.

Λάχανο Πεκίνου για το χειμώνα Kimchi

Γνωστό για τις πικάντικες γεύσεις του, εθνικές Κορεάτικο πιάτοΤο Kimchi μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα από το λάχανο του Πεκίνου. Η συγκομιδή του Kimchi για το χειμώνα περιέχει πολύ πιπέρι και σκόρδο, αποδεικνύεται νόστιμο και πικάντικο. Το χειμώνα συχνά εξυπηρετεί το κρύο λαϊκή θεραπείαθεραπεία και πρόληψη γρίπης, κρυολογήματος.

Θα πάρει

  • λάχανο - 1 κιλό;
  • νερό - 1 λίτρο;
  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
  • ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι - 4 κουταλιές της σούπας.
  • σκόρδο - 8-10 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος

  1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε πολλά μέρη, κόβουμε το κούτσουρο και το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ.
  2. Ετοιμάζουμε άλμη (άλμη) από ζεστό νερό και αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλάτι σε νερό, ψύξτε και ρίξτε το λάχανο με άλμη. Αφήστε το να μουλιάσει σε ζεστό μέρος για 1 μέρα.
  3. Όσο ζυμώνει το λάχανο, ετοιμάζουμε την πάστα πιπεριάς - ψιλοκόβουμε τις πιπεριές τσίλι με το σκόρδο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι στη μάζα της ζύμης και αραιώνουμε 2-3 κ.σ. νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βγάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 μέρα.
  4. Στραγγίζουμε την άλμη από την Pekinochka (μην τη χύνουμε όλη) και αλείφουμε κάθε φύλλο λάχανου με ένα μείγμα πιπεριάς.
  5. Στέλνουμε το λάχανο για 2 ημέρες σε ζεστό μέρος, καλύπτοντάς το με ένα φορτίο από πάνω.
  6. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ορεκτικό, προσθέτουμε λίγη άλμη και τοποθετούμε το λάχανο στο ψυγείο.

Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα, χωρίς να χάσει τη γεύση του, διατηρώντας παράλληλα τα οφέλη του.

Chamcha στα κορεάτικα

Πικάντικο ορεκτικό λάχανο Chamcha, κορεάτικη συνταγή, αποδεικνύεται πρωτότυπο πιάτο, που μπορεί να παρασκευαστεί από λάχανο Πεκίνου - με πλούσια γεύση κόκκινων γλυκών και καυτερών πιπεριών.

Το Chamcha, όπως και το kimchi, παρασκευάζεται από διάφορα λαχανικά -,. Αλλά πιο συχνά στα κορεάτικα εθνική κουζίναχρησιμοποιείται η κορεατική συνταγή Chamchi από το λάχανο του Πεκίνου. Λόγω των πικάντικων συστατικών και του αλατιού, το Chamcha μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα για το χειμώνα.

Συστατικά

  • λάχανο - 1 κιλό;
  • γλυκιά πιπεριά - 300 g;
  • πιπεριά τσίλι - 4 λοβοί?
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • αλάτι - 40 g;
  • φρέσκο ​​τζίντζερ - 10 g.
  • σάλτσα σόγιας - 10 ml;
  • κόλιανδρος - 5 g;
  • μαύρο πιπέρι - 5 g;
  • νερό - 1,5 λίτρα.

Μαγείρεμα

  1. Προσθέστε αλάτι σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε το διάλυμα να βράσει. Κρυώνουμε την άλμη.
  2. Φύλλα λάχανου κομμένα σε λωρίδες όχι περισσότερο από 3 cm.
  3. Χαμηλώνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αλατόνερο, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω καταπίεση. Ξινίζουμε το λάχανο για 2 μέρες σε ζεστό μέρος.
  4. Μετά την αναγραφόμενη ώρα, στύβουμε με τα χέρια μας τα λαχανικά από την άλμη. Δεν ρίχνουμε την άλμη, θα σας φανεί ακόμα χρήσιμο.
  5. Καθαρίζουμε την καυτερή πιπεριά τσίλι από τους σπόρους, τη συνδυάζουμε με τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής, εκτός από τη γλυκιά πιπεριά. Αλέστε το μείγμα με ένα μπλέντερ.
  6. Προσθέστε στο μείγμα που προκύπτει πιπεριάκομμένο σε καλαμάκια.
  7. Για την παρασκευή του Chamcha, συνδυάζουμε τα προϊόντα μαζί με το λάχανο και γεμίζουμε καθαρά βάζα με το μείγμα. Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη, λίγο πιο κοντά στο λαιμό, και στέλνουμε το Beijing σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
  8. Μια μέρα αργότερα, μετά την εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια, αφαιρούμε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή αποθηκεύουμε σπιτικό τουρσίκελάρι το χειμώνα.

Κινέζικο λάχανο τουρσί για το χειμώνα: μια απλή συνταγή

Για τουρσί

  • Λάχανο Πεκίνου - πεντακόσια γραμμάρια.
  • επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
  • νερό - 500 ml;
  • πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαρινάρετε

  1. Κόβουμε το πλυμένο και έτοιμο λάχανο για τουρσί σε λωρίδες.
  2. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε ξύδι στο νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση.
  3. Βάλτε το πιπέρι και το λάχανο σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα και κλείνουμε το καπάκι.
  4. Γυρίζουμε το ρολό βάζο με καπάκι προς τα κάτω και σε αυτή την κατάσταση αφήνουμε να κρυώσει κάτω από τα σκεπάσματα σε ζεστασιά.

Λάχανο Πεκίνου σε βάζα, συγκομιδή για το χειμώνα

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για κινέζικο λάχανο για το χειμώνα. Το λάχανο του Πεκίνου, που συγκομίζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε βάζα για το χειμώνα, θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες του όλο το χειμώνα. πρωτότυπη γεύσηνοικοκυριό και οικοδέσποινα.

Συστατικά

  • λάχανο - ένα κεφάλι?
  • αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 1 κουταλιά της σούπας?
  • ρίζα τζίντζερ - ένα κομμάτι μήκους 2 cm.
  • γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.;
  • σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
  • αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
  • νερό - 2 λίτρα.

Βήματα μαγειρέματος

  1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου κατά μήκος σε πολλά μέρη.
  2. Βάζουμε τα κομμάτια σφιχτά στο ταψί.
  3. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Προσθέστε αλάτι και τη δάφνη σε βραστό νερό, ψύξτε.
  4. Περιχύνουμε το λάχανο με άλμη ώστε να καλυφθούν εντελώς τα πάνω φύλλα. Βάζουμε το φορτίο και μεταφέρουμε το τηγάνι σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
  5. Αφού αλατιστεί το λάχανο, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ πιπεριάς. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και ψιλοκόβουμε τους σπόρους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέστε το τσίλι, το τριμμένο τζίντζερ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε το ντρέσινγκ.
  6. Πλένουμε το λάχανο από το αλάτι με κρύο νερό, στύβουμε τα φύλλα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Ανακατεύουμε τα φύλλα με πικάντικο dressing και ξαναβάζουμε υπό πίεση για 1 μέρα σε ζεστό μέρος
  7. Όταν αποστειρώσουμε τα βάζα, βάζουμε μέσα το λάχανο και κλείνουμε το καπάκι. Αποθηκεύουμε το τεμάχιο εργασίας στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Κονσερβοποιημένη σαλάτα κινέζικου λάχανου για το χειμώνα

Μια άλλη συνταγή για τουρσί λάχανο Πεκίνου είναι μια χειμωνιάτικη σαλάτα. Το κονσερβοποιημένο λάχανο Πεκίνου με τη μορφή σαλάτας αποδεικνύεται ότι είναι βολικό για κατανάλωση και νόστιμο σνακσε ένα βάζο κινέζικο λάχανο με μαριναρισμένα λαχανικά.

Το Pekinka συνδυάζεται με μια ποικιλία συστατικών λαχανικών και κρέατος και είναι διαιτητικό προϊόν. Χάρη στην ιδιαίτερη γεύση του, δημοφιλής κινέζικο λαχανικόεξυπηρετεί νόστιμη βάσησε πολλές συνταγές φρέσκες σαλάτεςστα κορεάτικα. Από χρόνο σε χρόνο, οι νοικοκυρές προσπαθούν να εφοδιάσουν με φυλλώδη κινέζικη σαλάτα για μελλοντική χρήση, από κινέζικο λάχανο ετοιμάζουν νόστιμες σπιτικές παρασκευές για το χειμώνα: σαλάτες, συντήρηση, κατάψυξη.

Συστατικά

  • λάχανο - κιλό?
  • πιπεριά - 500 g;
  • αρωματώδης κοκκινοπίπερο- 1 PC.
  • κρεμμύδι - 500 g;
  • μηλόξυδο - 100 ml.
  • αλάτι - 50 g;
  • ζάχαρη - 100 g;
  • νερό - περίπου 1 λίτρο.

Πώς να ετοιμάσετε μια σαλάτα

  1. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τα υλικά για τη χειμωνιάτικη σαλάτα με το ίδιο το λάχανο του Πεκίνου. Κόβουμε τα φύλλα σε μεγάλα κομμάτια.
  2. Κόβουμε την πικρή πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, τη γλυκιά πιπεριά σε στενές λωρίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
  3. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, αφήστε το να βράσει. Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα που βράζει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  4. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα παρασκευάσματα λαχανικών και ανακατεύουμε. Στοιβάζουμε σαλάτα λαχανικώνσε γυάλινα βάζα.
  5. Αφού σφίξετε τα λαχανικά, ρίξτε βάζα με κενά με μαρινάδα που βράζει, τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.
  6. Τυλίγουμε τα βάζα με μια σαλάτα με μια ζεστή κουβέρτα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βγάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση για το χειμώνα.

Πάγωμα

Ενα από τα πολλά απλές επιλογέςσυντήρηση λαχανικών στο σπίτι και γρήγορους τρόπουςσυγκομιδή λάχανου Πεκίνου για το χειμώνα - κατάψυξη. Πώς να παγώσετε το κινέζικο λάχανο; Μπορείτε να καταψύξετε φρέσκο ​​λάχανο και είναι ιδιαίτερα κερδοφόρο να το προετοιμάσετε το φθινόπωρο, ενώ τα λαχανικά πωλούνται σε προσιτή τιμή.

Η μέθοδος κατάψυξης εξαρτάται από το προοριζόμενο πιάτο για το οποίο αποφασίζετε να καταψύξετε το λάχανο. Τι μπορεί να μαγειρευτεί από κατεψυγμένο κινέζικο λάχανο;

Για την παρασκευή φρέσκων σαλατών, το κατεψυγμένο λάχανο δεν είναι κατάλληλο. Αλλά από ολόκληρα κατεψυγμένα φύλλα το χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε μια κατσαρόλα λαχανικών.

Εάν το λάχανο είναι κατεψυγμένο σε κομμάτια για το χειμώνα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε από το τεμάχιο εργασίας νόστιμο μπορς, στιφάδο, τηγανίζουμε ή μαγειρεύουμε.

Πώς να παγώσετε:

  1. Το λάχανο Πεκίνου πρέπει να καθαρίζεται από βρώμικα φύλλα και να ψιλοκομμένο. Τοποθετήστε σφιχτά σε πλαστικές σακούλες (το πιο βολικό με φερμουάρ) και στείλτε το καταψύκτηςγια γρήγορη κατάψυξη. Το χειμώνα, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αφαιρεθεί από τη συσκευασία και, χωρίς απόψυξη, να αρχίσει το μαγείρεμα.
  2. Για τη συγκομιδή των φύλλων, τα πιρούνια πρέπει να αποσυναρμολογηθούν σε ξεχωριστά φύλλα ή να κρατηθούν σε βραστό νερό για αρκετά δευτερόλεπτα. Κόψτε το λευκό παχύρρευστο μέρος από το φύλλο, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, τα παρασκευασμένα φύλλα πρέπει να συσκευάζονται σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία που προορίζονται για κατάψυξη και να τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Αποθήκευση στο σπίτι

Το φθινόπωρο, η συγκομιδή των λαχανικών που συλλέγονται από το κρεβάτι του κήπου πρέπει να μπορεί να διατηρηθεί. Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο του Πεκίνου στο σπίτι για το χειμώνα; Δεν είναι δύσκολο να αποθηκεύσετε εγκαίρως το συγκομισμένο λάχανο, εάν γνωρίζετε πόσο καιρό αποθηκεύεται.

Οι όψιμες και μεσαίες ποικιλίες Pekinka Princess, Vorozheya, Kudesnitsa διατηρούνται τέλεια φρέσκες. Αλλά ακόμα και με σωστή αποθήκευση, το φρέσκο ​​λάχανο διαρκεί το πολύ τέσσερις μήνες, μεγαλύτερη διάρκεια ζωής για το χειμώνα μπορεί να επιτευχθεί με το τουρσί, το αλάτισμα και την κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα φύλλα σε αποξηραμένη μορφή. Τα στεγνώνουμε στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, σταδιακά. Η γεύση του τεμαχίου εργασίας μοιάζει με αποξηραμένο, το οποίο πρέπει να εμποτιστεί πριν το μαγείρεμα.

Για ευκολία παρασκευής, τα συστατικά που υποδεικνύονται στις συνταγές για παρασκευάσματα μπορούν να είναι σε γραμμάρια.

Καλή όρεξη!

Το ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο του Πεκίνου στο σπίτι τίθεται αργά ή γρήγορα από σχεδόν κάθε νοικοκυρά. Και δεν είναι περίεργο, αυτή η κουλτούρα διαφέρει όχι μόνο στη γεύση. Θεωρείται μια από τις πιο πολλές ωφέλιμα είδηλάχανο. Διαβάστε το άρθρο μας σχετικά με το πώς να σώσετε το λάχανο του Πεκίνου για το χειμώνα στο σπίτι.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για το κινέζικο λάχανο

Το λάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού, επομένως πρέπει να το αποθηκεύσετε σε υγρό περιβάλλον. Σε υγρασία κάτω από 95%, αρχίζει να μαραίνεται γρήγορα και γίνεται άγευστο. Η ιδανική υγρασία είναι περίπου 98% (αλλά όχι περισσότερο, ώστε να μην αρχίσουν να αναπτύσσονται μυκητιακές ασθένειες), η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 3 βαθμούς. Σε θερμοκρασία από 0 έως 2 βαθμούς, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρεις μήνες. Θυμηθείτε ότι τα χαλασμένα ή σάπια λαχανικά δεν επιδέχονται μακροχρόνια αποθήκευση.

Για τους κατοίκους της πόλης, τα καλύτερα μέρη για αποθήκευση θα είναι ένα ψυγείο ή ένα τζάμι μπαλκόνι. Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε λάχανο στο μπαλκόνι, τότε να θυμάστε ότι οι ακτίνες του ήλιου δεν πρέπει να πέφτουν πάνω του. Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, φροντίστε να κοιτάτε περιοδικά τα φύλλα για να παρατηρήσετε εγκαίρως την έναρξη των διαδικασιών σήψης.

Χρήσιμες συμβουλές: οι όψιμες ποικιλίες που συλλέγονται το φθινόπωρο αποθηκεύονται για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα.

Πώς να αποθηκεύσετε το κινέζικο λάχανο στο ψυγείο

Μόνο άθικτοι και πλήρως σχηματισμένοι καρποί μπορούν να επιβιώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα κεφάλια του λάχανου δεν χρειάζεται να πλυθούν πριν από την τοποθέτηση, αρκεί να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί. Αξίζει να σημειωθεί ότι το λάχανο δεν πρέπει να τοποθετείται δίπλα σε φρούτα, ειδικά μήλα: μια τέτοια γειτονιά επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής του λάχανου.

Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να τυλίξετε κάθε κεφαλή μαγειρικής μεμβράνης και να την βάλετε σε ένα ειδικό κουτί για λαχανικά. Αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το τυλίξουμε σε μεμβράνη. Αυτό θα αποτρέψει τη δημιουργία σταγονιδίων νερού στα λαχανικά.

Σπουδαίος! Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να μείνουν ανέπαφα, δεν χρειάζεται να αποσυναρμολογηθούν.

Τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα.

Πώς να παγώσετε το κινέζικο λάχανο για το χειμώνα

Είναι δυνατόν να παγώσει το κινέζικο λάχανο για το χειμώνα; Φυσικά! Αυτή η μέθοδος είναι τέλεια εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε φύλλα λάχανου για να φτιάξετε σούπες. Πριν από την κατάψυξη, το λάχανο πρέπει να προετοιμαστεί σωστά: κόψτε τα εξωτερικά φύλλα και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα και βάλτε τα σε σακούλες. Καλό είναι να υπολογίσετε αμέσως τις μερίδες και να καταψύξετε τα λαχανικά σε μερίδες, αφού δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή: ζεματίστε τα φύλλα πριν τα καταψύξετε. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά, αφαιρούνται από το νερό με ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στεγνώσουν. Μετά από αυτό, παγώστε ως συνήθως.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για 3-6 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε το κινέζικο λάχανο για το χειμώνα στο κελάρι

Το κελάρι ή το υπόγειο είναι το καλύτερο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση σχεδόν όλων των λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου. Συχνά διατηρείται ένα βέλτιστο επίπεδο υγρασίας και η επιθυμητή θερμοκρασία.

Πριν από την τοποθέτηση, κάθε κεφαλή λάχανου τυλίγεται σε μεμβράνη ή πλαστική σακούλα και στη συνέχεια τοποθετείται σε καθορισμένο μέρος. Αν υπάρχουν πολλά λαχανικά, τότε μπορείτε να τα βάλετε σε ξύλινα κουτιά, αφού τα τυλίξετε σε μεμβράνη.

Εάν δεν υπάρχει επαρκής υγρασία στο κελάρι, τότε μπορείτε να βάλετε δοχεία νερού εκεί. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη θερμοκρασία. Η μείωση της θερμοκρασίας κάτω από τους 0 βαθμούς θα οδηγήσει σε πάγωμα και σήψη της καλλιέργειας.

Το λάχανο του Πεκίνου, ή όπως λέγεται στην αρχική του πατρίδα, το petsai, είναι μια καλλιέργεια λαχανικών που μπορεί να αντικαταστήσει έναν λευκό συγγενή και το μαρούλι ταυτόχρονα. Τα κύρια χρήσιμα συστατικά βρίσκονται στο κάτω μέρος του καρπού (σε λευκούς μίσχους), ενώ τα πάνω φύλλα είναι ένα καλό υποκατάστατο του μαρουλιού, δεν είναι τυχαίο που αυτό το είδος ονομάζεται μαρούλι. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα του petsay είναι ότι, σε αντίθεση με το μαρούλι, μπορεί να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Πώς να αποθηκεύσετε το κινέζικο λάχανο; Θα μιλήσουμε για το πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο του Πεκίνου στο άρθρο.

κινέζικο λάχανο

Επιλογή ποικιλίας

Όχι πολύ καιρό πριν, αυτό το είδος φυτού θεωρούνταν σπάνιο και κόστιζε πολλά χρήματα. Μέχρι σήμερα, έχουν εκτραφεί πολλές ποικιλίες κατάλληλες για καλλιέργεια στη Ρωσία.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, οι καλλιεργητές λαχανικών επιλέγουν συνήθως ποικιλίες μεγάλων και μεσαίων μεγεθών, δίνοντας προτίμηση στην «τύχη», «μάγο», «πριγκίπισσα». Κοιμούνται αργότερα. Είδη με μικρότερα κεφάλια, όπως το «πορτοκαλί μανταρίνι», αν και ωριμάζουν πολύ γρήγορα, αλλά δεν θα αντέξουν μέχρι το χειμώνα, καλύτερα να τρώγονται αμέσως.

Όσο για τα δυτικά υβρίδια, είναι ακατάλληλα για καλλιέργεια στις ψυχρές κλιματικές ζώνες της χώρας μας, επομένως δεν πρέπει να τα επιλέξετε. Οι εγχώριες επιλογές με πυκνά και ελαστικά φρούτα λάχανου είναι οι πιο κατάλληλες.

Βασικοί κανόνες

Ακολουθούν ορισμένοι βασικοί κανόνες για την εξοικονόμηση κινέζικου λάχανου:

  • Δεν πρέπει να το αποθηκεύετε στο ίδιο δοχείο με τα μήλα, απελευθερώνουν ουσίες που συμβάλλουν στο μαρασμό των φύλλων.
  • Οι συσκευασίες και τα δοχεία δεν πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά για να αποτραπεί η απελευθέρωση πρόσθετης υγρασίας.
  • Για να διατηρήσετε τη χυμότητα των φύλλων για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν πρέπει να αφαιρέσετε τα κορυφαία.
  • Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το λαχανικό τόσο τυλιγμένο σε μεμβράνη, όσο και σε χάρτινη σακούλα ή εφημερίδα.
  • Μόλις παρατηρήσετε σημάδια μαρασμού στα φύλλα, είναι καλύτερο να τα φάτε αμέσως.
  • Μόνο ολόκληρα, άθικτα, αποξηραμένα δείγματα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε φέτες, θα χάσουν γρήγορα όλες τις πολύτιμες ιδιότητές τους.

Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες, το Πεκίνο μπορεί να αποθηκευτεί για 3 μήνες ή περισσότερο.

Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του Πεκίνου για 3 ή περισσότερους μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι είναι εντελώς παγωμένο. Εάν δεν καταψύξετε το προϊόν, αλλά καταφέρετε να ακολουθήσετε τους κανόνες, θα αποθηκευτεί έως και 3 μήνες.

Βέλτιστες προϋποθέσεις και όροι

Η θερμοκρασία και η υγρασία είναι δύο βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής οποιουδήποτε προϊόντος. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας για το λάχανο του Πεκίνου είναι 98%. Όσον αφορά τη θερμοκρασία, υπάρχουν περισσότερες επιλογές. Παραθέτουμε μερικά από αυτά:

  • Εάν η θερμοκρασία του αέρα ανέβει πάνω από +4 βαθμούς, το κεφάλι θα βλαστήσει, δηλαδή, η διάρκεια ζωής του μειώνεται στο ελάχιστο.
  • Από 10 έως 15 ημέρες, το φύλλο λάχανου αποθηκεύεται υπό το καθεστώς θερμοκρασίας από +3 έως -3 βαθμούς Κελσίου.
  • Σε θερμοκρασίες από 0 έως +2, η ζωή της αυξάνεται σε τρεις μήνες.
  • Με συνεχή κατάψυξη, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο, περισσότερο από 3 μήνες.

Τρόποι εξοικονόμησης

Οι κύριοι τρόποι εξοικονόμησης Κινέζικη σαλάτατέσσερα:

  1. Φρέσκο ​​στο ψυγείο, υπό τις βέλτιστες συνθήκες που περιγράφονται παραπάνω.
  2. Σε αποξηραμένη μορφή, επεξεργασία σε ειδικό στεγνωτήριο ή σε φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 100 βαθμούς.
  3. Τουρσί, σύμφωνα με συνταγές με προζύμι, που μπορείτε να βρείτε σε μεγάλες ποσότητες στο Διαδίκτυο.
  4. Καταψύξτε στην κατάψυξη, έχοντας προηγουμένως επεξεργαστεί για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό.

Βίντεο: Κινέζικο λάχανο. Καθαρίζουμε σωστά και αποθηκεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

συμπέρασμα

Αυτά είναι όλα τα κύρια μυστικά της αποθήκευσης αυτού του φυτού. Μην ξεχνάτε ότι στο δικό σας χρήσιμες ιδιότητεςΤο λάχανο του Πεκίνου δεν είναι κατώτερο από άλλα είδη λαχανικών, και μεταξύ άλλων φυτών λάχανου είναι το πιο ζουμερό. Μην το παραμελείτε, οι σαλάτες και τα σάντουιτς με τέτοιο λάχανο είναι εξαιρετικά νόστιμα, δεν είναι για τίποτα που εκτιμώνται τόσο στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Κορέα.

Ή, μπορείτε να μάθετε στην ιστοσελίδα μας.

Επιλογή ποικιλίας

Ποιες ποικιλίες λάχανου Πεκίνου είναι οι καλύτερες για αποθήκευση; Για γρήγορη κατανάλωση, μπορείτε να δώσετε επιλογή σε εκείνες τις ποικιλίες που είναι οι περισσότερες ικανοποιούν τις γευστικές προτιμήσειςπρόσωπο.

Για παράδειγμα, το «πορτοκαλί μανταρίνι» θα ωριμάσει γρήγορα και θα αποφέρει καλλιέργεια μέσα σε ενάμιση μήνα μετά τη φύτευση. Αλλά τέτοια κεφάλια λάχανου είναι μικρά σε μέγεθος και δεν θα κρατήσει πολύ. Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν μεγάλες ποικιλίες μεσαίας και όψιμης ωρίμανσης:

Θα πρέπει να δοθεί προτεραιότητα εγχώρια υβρίδια, γιατί προέρχονται λαμβάνοντας υπόψη το ρωσικό κλίμα.

Τα δυτικά είναι γενικά σχεδιασμένα για ηπιότερες καιρικές συνθήκες ή για καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους.

Βασικοί κανόνες

Πώς να σώσετε το λάχανο του Πεκίνου για το χειμώνα; Πρώτα χρειάζεστε λάχανο συλλέξτε έγκαιρα. Η απουσία ξηρών και νωθρών φύλλων θα επηρεάσει τη διάρκεια της περαιτέρω αποθήκευσης. Για νωπή συγκομιδή, προτιμώνται οι ποικιλίες που συγκομίζονται. Τον Σεπτέμβριο.

Τα εξωτερικά κατεστραμμένα φύλλα κόβονται, αλλά όχι όλα: όσο πιο πράσινα μείνε στην άκρητόσο περισσότερο μένει. Διαφορετικά, δεν απαιτείται ειδική προετοιμασία για αποθήκευση. Μπορείτε να μάθετε για άλλους τύπους λάχανου από τα άρθρα μας.

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο του Πεκίνου; Πριν από την αποθήκευση, όλα τα κεφάλια του λάχανου τυλίγονται προσεκτικά σελοφάνκαι να τεθεί σε αποθήκευση. Εάν το επιτρέπει η περιοχή, τότε για ευκολία είναι καλύτερο να διπλώσετε όλο το λάχανο μέσα ξύλινο κουτί.

Μία φορά κάθε 2 εβδομάδες, επιθεωρούνται τα κεφάλια του λάχανου, σε περίπτωση ζημιάς ή σήψης, τα φύλλα κόβονται και τυλίγονται γύρω από το κεφάλι νέα μεμβράνη προσκόλλησης. Το κάνουν έτσι ώστε τα σήψη βακτήρια να μην καταστρέψουν ξανά το λάχανο.

Πού να αποθηκεύσετε το κινέζικο λάχανο; Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το λάχανο του Πεκίνου. Είναι αρκετά υγρό και υγρό εκεί, το δικό του μικροπεριβάλλον σπάνια επιτρέπει την αναπαραγωγή μικροοργανισμών και τα κεφάλια του λάχανου θα διατηρηθούν καλύτερα με αυτόν τον τρόπο.

Αλλά αυτή η μέθοδος μπορεί να παρεμποδίζεται από την παρουσία ορισμένων ανεπιθύμητων γειτόνων: για παράδειγμα, μήλα. Αυτό το φρούτο αποπνέει ειδική ουσία, που προκαλεί μαρασμό των τρυφερών φύλλων κινέζικου λάχανου, μειώνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής.

Βέλτιστες προϋποθέσεις και όροι

Το δωμάτιο πρέπει να έχει υψηλή υγρασία, αλλά οι κεφαλές δεν πρέπει να σχηματίζονται συμπύκνωμα.

Η βέλτιστη τιμή είναι 95% υγρασία. Η πιο κατάλληλη θερμοκρασία είναι από 0 έως +2.

Ποιοι είναι οι κανόνες για την αποθήκευση κινέζικου λάχανου; Σε ένα διαμέρισμα, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο ή σε μια δροσερή τζάμια, η θερμοκρασία στην οποία κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης δεν πέφτει κάτω από 0 βαθμούς.

Γενικά, οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να είναι οι ίδιες όπως για το κελάρι: κάθε κεφάλι είναι τυλιγμένο μεμβράνη προσκόλλησης, όλο το λάχανο παρακολουθείται περιοδικά και αφαιρούνται τα κατεστραμμένα φύλλα.

Οι συνθήκες αποθήκευσης επηρεάζουν επίσης σε μεγάλο βαθμό τον χρόνο που το λάχανο μπορεί να παραμείνει φρέσκο. Οποιοδήποτε κεφάλι λάχανου αργά ωριμάσει θα ψέματα τουλάχιστον ένα μήνα.

Στο πιο ευνοϊκό σενάριο, συμμόρφωση με όλους τους όρους και τακτική επιθεώρηση, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για μια περίοδο έως 4 μήνες.

Εάν η συγκομιδή αποδείχθηκε μεγάλη και δεν θέλετε να επιδεινωθεί, τότε, εκτός από τη φρέσκια αποθήκευση, θα βοηθήσουν και ορισμένοι άλλοι τρόποι συγκομιδής του λάχανου του Πεκίνου για το χειμώνα.

Τρόποι εξοικονόμησης

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο του Πεκίνου για το χειμώνα;

Φρέσκο ​​στο ψυγείο

Αυτή η μέθοδος έχει ήδη συζητηθεί παραπάνω. Σε βιομηχανική κλίμακα, πριν από την πώληση, τα κεφάλια λάχανου αποθηκεύονται σε μια αποθήκη ψυγείου, τοποθετώντας τα σε ξύλινα κουτιά. ΣΤΟ οικιακό ψυγείοΤο λάχανο, μετά τη χρήση μεμβράνης, αφαιρείται καλύτερα σε ειδικό διαμέρισμα για λαχανικά. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο ή δεν ταιριάζει σε μέγεθος, θα πρέπει να αγοράσετε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο με καπάκι.

Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​κινέζικο λάχανο για σαλάτες, επομένως αξίζει να σκεφτείτε πόσα κεφάλια λάχανου θα μπορεί να φάει 1 άτομο ή οικογένεια, ώστε το προϊόν να μην εξαφανιστεί. Αν το λαχανικό είχε καλλιεργηθεί για σούπες, τότε είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα εκ των προτέρων με διαφορετικό τρόπο.

Αποξηραμένος

Για ξήρανση λάχανου Πεκίνου, χρησιμοποιήστε φούρνοςή ειδική ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

  1. Το λάχανο κόβει τα εξωτερικά κατεστραμμένα φύλλα και όλα τα υπόλοιπα λεπτά κομμένο σε λωρίδες.
  2. Το τεμαχισμένο λάχανο απλώνεται σε στεγνωτήριο ή φούρνο σε λεπτό στρώμα.
  3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία για το φούρνο 50-100 μοίρες, μην ξεχάσετε τη λειτουργία μεταφοράς ή απλώς αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη.
  4. Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 50-60 βαθμούς.
  5. Θα χρειαστούν 3-4 ώρες στο φούρνο, περίπου 5 στο στεγνωτήριο.

Στη συνέχεια, το αποξηραμένο λάχανο διπλώνεται σε σακουλάκια και τοποθετείται σε ένα ντουλάπι.

Είναι καλύτερο να μην παίρνετε πολυαιθυλένιο, αλλά βαμβάκι- έτσι το λάχανο δεν θα γίνει υγρό, αλλά ταυτόχρονα θα "αναπνεύσει".

Προζύμιο

Το λάχανο του Πεκίνου ζυμώνεται λίγο διαφορετικά από το λευκό λάχανο. 5 κιλά λάχανο ψιλοκόβονται, προστίθενται στο δοχείο 300 ml νερό, 50 ml ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι και 1 σκελίδα σκόρδο περασμένη από την πρέσα.

Όλα ανακατεύονται και μεταφέρονται εκεί που θα ζυμώσει το λάχανο. Το μείγμα συμπιέζεται σωστά και τεθεί υπό πίεση. Μια μέρα μετά, λάχανο τρυπήστε μέχρι τον πάτο, κρατήστε άλλη μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά καθαρίστε στο κρύο. Διά μέσου 2 εβδομάδεςθα είναι έτοιμο για χρήση.

Συνταγή αλάτισμαΚινέζικο λάχανο για το χειμώνα σε αυτό το βίντεο:

Πάγωμα

Το προ-τριμμένο κατεψυγμένο είναι υπέροχο για σούπες. Για να γίνει αυτό, τα εξωτερικά φύλλα κόβονται επίσης από τα κεφάλια του λάχανου και τα υπόλοιπα φύλλα ψιλοκομμένα και μοιράζονται σε πλαστικές σακούλες.

Στη συνέχεια, αρκεί να βάλετε τα κενά στην κατάψυξη και να τα αποθηκεύσετε "κατ' απαίτηση". Πριν από την κατάψυξη, τα φύλλα μπορούν ζεματίζουμε σε βραστό νερό, για τα οποία αφού τα κόψουμε τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2-3 λεπτά, τα ρίχνουμε σε τρυπητό και τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο σε χαρτί κουζίνας.

Μπορείτε να μάθετε πώς να παγώνετε ή, από τα άρθρα μας.

Με μια λέξη, λάχανο Πεκίνου δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωήςφρέσκο, αλλά όχι μάταια κινέζικη κουζίναφημίζεται για τις σούπες και τα τουρσιά του.

Και όσοι θέλουν να συναντηθούν Νέος χρόνοςμε μια σαλάτα από το δικό του λάχανο Πεκίνου πρέπει να πάρει βέλτιστες συνθήκεςαποθήκευση κεφαλών λάχανου και μην ξεχνάτε να τα ελέγχετε τακτικά.

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Εάν βάλετε ένα κομμένο κεφάλι λάχανου Πεκίνου στο ψυγείο, θα είναι φρέσκο ​​και χρησιμοποιήσιμο για όχι περισσότερο από δέκα ημέρες. Εν τω μεταξύ, αυτό το είδος θεωρείται σχεδόν το πιο χρήσιμο μεταξύ του λάχανου. Η καλλιέργεια αυτού του λάχανου δεν είναι δύσκολη, η συλλογή του δεν είναι επίσης πρόβλημα. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να προετοιμαστείτε για το χειμώνα.

Πώς να οργανώσετε την αποθήκευση του λάχανου του Πεκίνου, ή σαλάτα λάχανουγια να μην χάσει τις ιδιότητες του τόσο γρήγορα;

Η πρακτική δείχνει ότι αυτά τα κεφάλια αυτής της καλλιέργειας που κόπηκαν όχι νωρίτερα από τα μέσα Οκτωβρίου ή ακόμα και αργότερα, λίγο πριν από τους παγετούς, αποθηκεύονται καλύτερα. Αλλά είναι επικίνδυνο να καθυστερήσετε τη συγκομιδή - εάν το λάχανο αποκτήσει παγετό, ακόμη και μικρό και σύντομο - έως και μείον 2 ° C, η ποιότητα διατήρησής του θα πέσει απότομα. Θα είναι δυνατή η αποθήκευση τέτοιων προϊόντων μόνο σε κατεψυγμένη ή επεξεργασμένη μορφή με οποιονδήποτε τρόπο.

Η σαλάτα λάχανου από κρεβάτια που έχουν προσβληθεί από ασθένειες ή έχουν καταστραφεί από παράσιτα δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Οποιαδήποτε ζημιά, πληγές, λάσπες ή καφέ κουκκίδες στα φύλλα σημαίνει ότι τα κεφάλια πρέπει να καταναλωθούν αμέσως, να τοποθετηθούν στην κατάψυξη ή να μαγειρευτούν.

Για αποθήκευση, επιλέγονται μόνο καλοσχηματισμένα, αλλά όχι υπερώριμα κεφάλια λάχανου. Εάν είναι δυνατόν, μην τα κόψετε, αλλά τραβήξτε τα μαζί με τις ρίζες και σκάψτε τα σε υγρή άμμο κάπου σε ένα δροσερό υπόγειο ή κελάρι.

Σε αντίθεση με άλλα είδη λάχανου, το λάχανο του Πεκίνου είναι πολύ ασταθές στο μαρασμό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα φύλλα του στερούνται φυσικής προστασίας και χάνουν γρήγορα την υγρασία σε ένα ξηρό δωμάτιο. Για τον ίδιο λόγο, στο κελάρι όπου αποθηκεύονται τα κεφάλια λάχανου, είναι απαραίτητο να διατηρείται συνεχώς υψηλή υγρασία - στο επίπεδο του 95 - 98%. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φτάσει στο 100%, για να μην ανοίξει ο δρόμος για την ανάπτυξη διαφόρων μυκητιακών ασθενειών.

Για να μειωθεί η ξήρανση των κεφαλών του λάχανου, συνιστάται επίσης να αφήνετε μερικά εξωτερικά, τα λεγόμενα «προστατευτικά» φύλλα πάνω τους. Δεν εφαρμόζουν πολύ σφιχτά στα κεφάλια, είναι τα πρώτα που κιτρινίζουν και μαραίνονται, αλλά επιτελούν ένα είδος λειτουργίας ασφαλείας, αναλαμβάνοντας τις δυσμενείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του λάχανου του Πεκίνου θεωρείται ότι είναι μεταξύ 0 και 2 °C. Σωστά συσκευασμένο, με επαρκή υγρασία, μπορεί να παραμείνει έως και τρεις μήνες. Αλλά αν το δωμάτιο γίνει θερμότερο από 4 ° C, μπορεί να ξεκινήσει η ανάπτυξη των ανθοφόρων στελεχών.

Στο σπίτι, το λάχανο του Πεκίνου δεν είναι πολύ δύσκολο να το αποθηκεύσετε σε ένα κανονικό οικιακό ψυγείο. Ακόμα κι αν το βάλετε σε σφιχτά δεμένες πλαστικές σακούλες, η ποιότητα διατήρησης θα διπλασιαστεί σχεδόν. Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Τα κεφάλια πρέπει να είναι:

- στεγνός;
- άπλυτα?
– υγιής
- σωστά περιτομή.
– καθαρίζεται από φύλλα που προσκολλώνται ασθενώς.
- δεν έχουν ζημιές.

Τα σωστά κομμένα κεφάλια είναι εκείνα στα οποία τα κοψίματα βρίσκονται αμέσως κάτω από τα φύλλα και οι κεντρικές φλέβες δεν έχουν υποστεί ζημιά.

Όλα τα χαλαρά και κατεστραμμένα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν ανελέητα. Πριν βάλετε το λάχανο σε σακουλάκια, είναι απαραίτητο να το κρυώσετε για τουλάχιστον δύο ώρες, ώστε να μην σχηματιστούν σταγονίδια νερού στα τοιχώματα των δεμένων σακουλών που τοποθετούνται στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, το λάχανο του Πεκίνου μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για έως και ένα μήνα ή και περισσότερο.