Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσονται τα λαχανικά για να παρατείνεται η διάρκεια ζωής τους; Προϋποθέσεις και όροι αποθήκευσης φρέσκων λαχανικών, φρούτων και μούρων

0

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη σωστή αποθήκευση των φρούτων, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε κάποιους βασικούς κανόνες. Βρίσκονται στα ακόλουθα σημεία:

• ποιότητα φρούτων?
• κατάλληλος αποθηκευτικός χώρος·
• καθαρότητα;
• ξεχωριστό περιεχόμενο.

Τα ποιοτικά φρούτα είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της μακροχρόνιας αποθήκευσης φρούτων. Ο καρπός πρέπει να συλλέγεται με το χέρι και να μην είναι σάπιος ή φθαρμένος.

Ένα απολύτως κατάλληλο μέρος για την αποθήκευση των φρούτων είναι ένα καλά αεριζόμενο, δροσερό, ανθεκτικό σε τρωκτικά και έντομα δωμάτιο. Ιδανικό αν πρόκειται για κελάρι, υπόγειο ή γκαράζ.

Επιπλέον, μεγάλη σημασία έχει η υγρασία, η οποία ιδανικά θα πρέπει να είναι γύρω στο 80%. Η καταλληλότερη θερμοκρασία το χειμώνα είναι από 1 έως 4°C, την άνοιξη και το καλοκαίρι δεν πρέπει να ξεπερνά τους 12°C. Τα φρούτα δεν πρέπει να παγώνουν, γιατί σε αυτή την περίπτωση θα χάσουν βιταμίνες, καθώς και γεύση και οσμή.

Η καθαριότητα των χώρων είναι αυτονόητη. Εάν πρόκειται για κελάρι ή υπόγειο, τότε καλό είναι να απολυμάνετε και να ασπρίσετε τους τοίχους. Πλύνετε και στεγνώστε τα ράφια και τα δοχεία στα οποία θα αποθηκεύσετε τα τρόφιμα.

Είναι καλό εάν τα κουτιά φρούτων είναι σφραγισμένα, αλλά μην ξεχνάτε την ανάγκη τους για τακτικό αερισμό.

Η χωριστή αποθήκευση είναι πολύ σημαντική για ορισμένα είδη φρούτων, ειδικά τα μήλα και τα αχλάδια, καθώς παίρνουν εύκολα άλλες οσμές. Επιπλέον, τα μήλα απελευθερώνουν αιθυλένιο, το οποίο οδηγεί σε επιτάχυνση της ωρίμανσης άλλων φρούτων. Ορισμένα φρούτα, όπως οι μπανάνες, μπορούν εύκολα να χαλάσουν άλλα είδη φρούτων.

Πού μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα φρούτα;

Στην ξηρή ζώνη, η θερμοκρασία δωματίου φτάνει περίπου τους 18-20°C με χαρακτηριστική χαμηλή υγρασία. Στο σπίτι, τα φρούτα αποθηκεύονται συχνότερα σε ράφια σε ντουλάπια κουζίνας ή στο ντουλάπι. Αυτό είναι ένα ιδανικό μέρος για αποξηραμένα φρούτα, αλλά τα φρέσκα φρούτα δεν θα μείνουν εδώ για πολύ καιρό.

Η ψυχρή ζώνη είναι ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 12°C και ελαφρώς υψηλή υγρασία. Θα μπορούσε να είναι, για παράδειγμα, ένα υπόγειο. Είναι εξαιρετικό για την επιτυχή αποθήκευση φρούτων και λαχανικών.

Εάν δεν έχετε υπόγειο στο σπίτι, τότε τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι.

Η ζώνη ψύξης είναι ένα ψυγείο, η θερμοκρασία στο οποίο πρέπει να κυμαίνεται από 0 έως 5°C. Αυτό είναι το καλύτερο μέρος για εκείνα τα φρούτα που πρόκειται να μεταποιήσετε σε κομπόστα ή να καταναλώσετε μέσα σε λίγες μέρες. Ο ψυχρότερος χώρος αποθήκευσης φρούτων θεωρείται ότι είναι καταψύκτης. Σε αυτό, τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να βρίσκονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εις βάρος των ευεργετικών τους ιδιοτήτων.

Σε ένα ψυγείο

Σήμερα, σχεδόν κάθε σπίτι έχει ψυγείο. Με την εμφάνιση αυτής της μονάδας, έχουμε ξεχάσει εδώ και καιρό ότι ορισμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν εκτός ψυγείου. Επιπλέον, ορισμένα είδη φρούτων κατηγορηματικά δεν ανέχονται το κρύο. Για παράδειγμα, τα εσπεριδοειδή, οι μπανάνες και όλα τα τροπικά φρούτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτό.

Είναι καλύτερο να βάλετε εκεί φρούτα που δεν φάγατε την προηγούμενη μέρα και πρόκειται να το κάνετε στο εγγύς μέλλον. Είναι καλύτερα να βάζετε πολύ ώριμα φρούτα στο ψυγείο, γιατί μόνο αυτός μπορεί να τα σώσει.

Από τα ανθεκτικά στον παγετό φρούτα, μπορούν να σημειωθούν οι φράουλες, δεν φοβούνται τον παγετό και επομένως το ψυγείο θα είναι το πιο άνετο μέρος για να τις αποθηκεύσετε. Το μούρο μπορεί να βρίσκεται εκεί με ασφάλεια για αρκετές ημέρες, συσκευασμένο σε μικρά καλάθια. Είναι καλύτερο να χωρίσετε τις φράουλες σε πολλά μέρη για να μην χαλάσουν.

Εκτός από τις φράουλες, φρούτα όπως μήλα, σταφύλια, ώριμα αχλάδια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, το κατώτερο όριο θερμοκρασίας δεν πρέπει να είναι χαμηλότερο από 8 ° C και το ανώτερο - πάνω από 13 ° C. Τα γλυκά κεράσια, τα κεράσια, τα σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα, τα βατόμουρα, τα βατόμουρα και άλλα μούρα μπορούν να βρίσκονται στο επάνω ράφι για όχι περισσότερο από δύο ή τρεις ημέρες.

Στην κουζίνα

Το πιο δημοφιλές φρούτο σήμερα είναι το μήλο. Μπορεί να δει στο τραπέζι σχεδόν σε οποιοδήποτε σπίτι. Αυτό το φρούτο αποθηκεύεται ιδανικά σε καθαρά ξύλινα ράφια, έτσι ώστε τα φρούτα να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ των δοχείων για αέρα. Αυτό θα επιτρέψει στο μήλο να ωριμάσει πιο γρήγορα.

Ο χώρος αποθήκευσης δεν πρέπει να αερίζεται έντονα, καθώς τα φρούτα θα αρχίσουν γρήγορα να στεγνώνουν.

Τα αχλάδια μπορούν να αποθηκευτούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα μήλα. Τα εσπεριδοειδή - λεμόνια, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ και άλλα παραμένουν σχετικά φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν τυλιχτούν σε εφημερίδα, τοποθετηθούν σε κουτί και φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Πώς να αποθηκεύσετε τα φρούτα στο σπίτι

Πώς να αποθηκεύσετε άγουρα φρούτα στο σπίτι

Για πολλούς καλλιεργητές φρούτων και εμπόρους, το αγαπημένο φρούτο είναι συχνά αυτό που μπορεί να ωριμάσει εκτός φυσικών συνθηκών χωρίς απώλεια γεύσης και ποιότητας. Αυτά τα φρούτα περιλαμβάνουν τα μήλα, τις μπανάνες και τα αχλάδια. Μερικά φρούτα μπορούν επίσης να ωριμάσουν στο σπίτι, αλλά η γεύση τους θα είναι σημαντικά διαφορετική από εκείνα τα φρούτα που ωριμάζουν σε ένα δέντρο. Αυτό ισχύει για τους ανανάδες, τα βερίκοκα, τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια.

Συνιστάται να αγοράζετε δαμάσκηνα αποκλειστικά ώριμα, αφού, τις περισσότερες φορές, δεν ωριμάζουν στο σπίτι και παραμένουν άγουρα.

Τα άγουρα ροδάκινα πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίουαπό 2 εβδομάδες έως ένα μήνα, ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης.

Πόσο καιρό και σε ποια θερμοκρασία μπορούν να αποθηκευτούν τα εξωτικά φρούτα

Τα εξωτικά φρούτα αγοράζονται συνήθως άγουρα και αφήνονται να ωριμάσουν στο σπίτι. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ωριμάσει ο καρπός εξαρτάται από τις συνθήκες υπό τις οποίες θα αποθηκευτούν. Η ωρίμανση τους μπορεί να επιταχυνθεί από ένα μήλο που απελευθερώνει μια ειδική ουσία.

Απλώς βάλτε ένα αβοκάντο ή μάνγκο σε μια χάρτινη σακούλα μαζί με ένα μήλο και αφήστε το για λίγες μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ο ανανάς ωριμάζει μέσα σε 2-3 ημέρες.

Τα φρούτα που δεν καταναλώνονται πρέπει να τυλίγονται σε μεμβράνη και να διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες το πολύ.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φυλάσσονται οι μπανάνες στο ψυγείο· η θερμοκρασία ωρίμανσης και αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 14 ° C. Εάν ο καρπός αποθηκεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία, θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την υφή του. Θα αναγνωρίσετε μια ώριμη μπανάνα από τις χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες στη φλούδα, που υποδηλώνουν την παρουσία φρουκτόζης. Οι άγουρες μπανάνες είναι δύσκολες στην πέψη και έχουν αμυλώδη γεύση.

Αποξηραμένα φρούτα

Εάν καταναλώνετε τακτικά αποξηραμένα φρούτα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι έχουν ειδικές συνθήκες σωστής αποθήκευσης. Το πιο σημαντικό πράγμα για αυτό το προϊόν είναι η υγρασία και η θερμότητα. Επομένως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα φρούτα σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10-12°C.

Εάν έχετε εφοδιαστεί με μεγάλη ποσότητα στεγνώματος, τότε πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει ξανά στο φούρνο. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή του κινδύνου μούχλας, η οποία επηρεάζει κυρίως τα υποξηραμένα φρούτα. Επιλέξτε ένα ειδικό δοχείο για την αποθήκευση του προϊόντος. Ταιριάζει καλύτερα γυάλινα βάζαή βαμβακερές τσάντες. Μην ξεχνάτε τις ημερομηνίες λήξης. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο.

Το φθινόπωρο, ήρθε η ώρα να σκεφτείτε πώς να εξοικονομήσετε φρούτα και να εφοδιαστείτε με μια δόση βιταμινών για το χειμώνα. Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι είναι:

• Πάγωμα.

Αυτή η μέθοδος είναι ευρέως διαδεδομένη όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στις ΗΠΑ, όπου 20 εκατομμύρια οικογένειες καταφεύγουν στην κατάψυξη φρούτων χωρίς να φοβούνται ότι θα χάσουν τη θρεπτική τους αξία.

• Κονσερβοποίηση.

Είναι άνετο και όχι πολύ δύσκολη διαδικασία. Για να διατηρήσετε τα αγαπημένα σας φρούτα υψηλής ποιότητας και νόστιμα, απλά πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

• Ξήρανση.

Αν και ο καρπός χάνει κάποιες βιταμίνες, γεύση και χρώμα κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους διατήρησης των φρούτων.

• Μην πλένετε τα φρούτα πριν τα βάλετε στο ψυγείο.
• Να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται όλα τα τρόφιμα να φυλάσσονται σε κρύο μέρος, έτσι θα παραμείνουν φρέσκα περισσότερο.
• Εάν τα φρούτα είναι τυλιγμένα σε μεμβράνη, η διάρκεια ζωής τους θα αυξηθεί σημαντικά.
• Τα υγιεινά φρούτα όπως τα σταφύλια είναι καλύτερα να καταναλώνονται αμέσως.

Η αποθήκευση φρέσκων φυτικών τροφίμων δεν είναι τόσο εύκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα για όσο το δυνατόν περισσότερο, τότε πρέπει να σκεφτείτε ότι ορισμένα τρόφιμα δεν πρέπει να φυλάσσονται μαζί, στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να διατηρήσετε φρέσκα τα φρούτα και τα λαχανικά, θυμηθείτε τους παρακάτω απλούς κανόνες.

Πού να αποθηκεύσετε λαχανικά και φρούτα στο σπίτι

Σε ψυγείο:αγκινάρες, Λαχανάκια Βρυξελλών, σταφύλια, κεράσια, βατόμουρα, μανιτάρια, βατόμουρα, πράσινα φασόλια, κολοκυθάκια, λάχανο, φράουλες, πράσα, φυλλώδη λαχανικά, σμέουρα, παντζάρια, σέλινο, δαμάσκηνα, σπαράγγια, βότανα (εκτός βασιλικού), μαύρη σταφίδα, σπανάκι.

Στο ψυγείο στη συσκευασία:μπρόκολο, αρακάς, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, καλαμπόκι, καρότο, ραπανάκι, μαρούλι, κουνουπίδι .

Αποθηκεύεται χωριστά από άλλα φρούτα και λαχανικά(απελευθέρωση αιθυλενίου): βερίκοκα, σύκα, μήλα (όταν αποθηκεύονται για περισσότερες από 7 ημέρες).

Στο ράφι / τραπέζι:ανανάς, πορτοκάλια, καρπούζι, βασιλικός, μελιτζάνα, ρόδι, γκρέιπφρουτ, πεπόνι, τζίντζερ, πατάτα, κρεμμύδι, μάνγκο, μανταρίνι, λάιμ, λεμόνι, αγγούρι, παπάγια, πιπεριά, ντομάτα, κολοκύθα, σκόρδο, λωτός.

Στο τραπέζι ξεχωριστά από άλλα λαχανικά και φρούτα:μπανάνες, ντομάτες, μήλα (όταν αποθηκεύονται για λιγότερο από 7 ημέρες).

Αφήνουμε να ωριμάσουν στο ράφι και μετά στο ψυγείο (χωριστά από άλλα φρούτα και λαχανικά):αβοκάντο, ακτινίδιο (δεν εκπέμπει αιθυλένιο, μπορεί να αποθηκευτεί με άλλα φρούτα), αχλάδια, νεκταρίνια, ροδάκινα, δαμάσκηνα.

Για να διατηρήσετε φρέσκα τα χόρτα (ή οποιοδήποτε γρασίδι), κόψτε τις άκρες και τοποθετήστε τα φυτά σε νερό (σαν λουλούδια σε βάζο).

Ας εξηγήσουμε μερικά σημεία.

Γιατί να αποθηκεύεται χωριστά

Μόλις τα φρούτα και τα λαχανικά συλλέγονται από τη συγκομιδή, αρχίζουν να εκπέμπουν ένα δυσάρεστο και επιβλαβές αέριο - αιθυλένιο. Όλα τα φρούτα το παράγουν, αλλά υπάρχουν και αυτά που το παράγουν σε μεγάλες ποσότητες.

Εάν τα φυτά που παράγουν αιθυλένιο διατηρούνται μαζί με λαχανικά ή φρούτα ευαίσθητα σε αυτό το αέριο σε κλειστό δοχείο ή σακούλα, τότε η διαδικασία ωρίμανσης των προϊόντων αρχίζει να επιταχύνεται σημαντικά και ως εκ τούτου αρχίζουν να φθείρονται πιο γρήγορα. Είναι αλήθεια ότι αυτό το φαινόμενο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλούς σκοπούς. Για παράδειγμα, αν βάλετε ένα μήλο με άγουρες μπανάνες ή αβοκάντο, θα ωριμάσουν πιο γρήγορα.

Για να διατηρήσετε τα τρόφιμα φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να αποφεύγετε το άμεσο ηλιακό φως.

Δεν πρέπει να αφήνετε λαχανικά και φρούτα σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες, αυτό οδηγεί σε επιβράδυνση της ωρίμανσης, ακόμη και σε σήψη λόγω της έλλειψης οξυγόνου και της συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα μέσα στη σακούλα. Να προτιμάτε πάντα τα οικολογικά δοχεία συσκευασίας και αποθήκευσης - κουτιά, χάρτινες σακούλες κ.λπ.

Εάν θέλετε να επιταχύνετε την ωρίμανση οποιουδήποτε λαχανικού ή φρούτου, προσθέστε ένα μήλο σε αυτό σε μια σακούλα (1 φρούτο για κάθε 5 - 7 κομμάτια του προϊόντος). Λόγω του αιθυλενίου που απελευθερώνεται από τα μήλα, η διαδικασία ωρίμανσης θα επιταχυνθεί.

Πιθανότατα, πολλοί εκπλήσσονται που, για παράδειγμα, το καρπούζι ή οι μπανάνες δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Το γεγονός είναι ότι η φλούδα της μπανάνας μαυρίζει σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τα καρπούζια χάνουν τη γεύση και το χρώμα τους όταν φυλάσσονται για περισσότερες από 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι ροζ ντομάτες ωριμάζουν πιο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθήκευση φρούτων και λαχανικών στο ψυγείο

Δεν αξίζει να πλένετε φυτικά προϊόντα πριν τα στείλετε στο ψυγείο, καθώς μπορεί να εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνειά τους. Αν το έχετε κάνει ήδη, στεγνώστε τα καλά.

Συνθήκες αποθήκευσης φρέσκα λαχανικά, φρούτα και μούρα

Δεν αρκεί η καλλιέργεια και η συγκομιδή καλής σοδειάς ή η αγορά υψηλής ποιότητας φθηνών λαχανικών στην αγορά. Είναι πολύ σημαντικό να τα αποθηκεύετε ή να τα επεξεργάζεστε σωστά, δηλαδή για να μην χάνουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και μετά τη συγκομιδή, τα λαχανικά και τα φρούτα συνεχίζουν να ζουν, να αναπνέουν και να ξοδεύουν θρεπτικά συστατικά. και η ποιότητα των προϊόντων και η ασφάλειά τους εξαρτώνται από το πόσο εντατικά πραγματοποιούνται αυτές οι διαδικασίες.

Το κύριο μειονέκτημα στην αποθήκευση λαχανικών και φρούτων σχετίζεται με την απώλεια υγρασίας, βιταμινών, οργανικών οξέων και υδατανθράκων. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν συνθήκες υπό τις οποίες αυτές οι απώλειες θα είναι ελάχιστες. Ωστόσο, δεν παραμένουν όλα τα λαχανικά, τα μούρα ή τα φρούτα, ακόμη και αν είναι σωστά αποθηκευμένα, φρέσκα μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Κατά κανόνα, όσο πιο τρυφερό είναι το προϊόν (βατόμουρο, ροδάκινο), τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής. Για παράδειγμα, κατά την αποθήκευση φράουλες κήπουσε θερμοκρασία +1 °C για 2 εβδομάδες όχι μόνο επιδεινώνεται απότομα εμφάνισημούρα, αλλά μειώνεται και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Παράλληλα, τα κρεμμύδια, υπό κατάλληλες συνθήκες, μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς μεγάλη απώλεια για 6-7 μήνες.

Όλα τα είδη μούρων, λαχανικών και φρούτων μπορούν να χωριστούν σε 3 ομάδες ανάλογα με τη διάρκεια ζωής.

Έτσι, μεταξύ των λαχανικών είναι:

1. Τα λαχανικά με μεγάλη διάρκεια ζωής αντιπροσωπεύονται από παιδιά 2 ετών, δηλαδή φυτά που παράγουν σπόρους στο 2ο έτος της ζωής. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ριζικές καλλιέργειες όπως καρότα, παντζάρια, ραπανάκια, γογγύλια και άλλα. περιλαμβάνουν επίσης τις αγαπημένες πατάτες όλων, λάχανο, σκόρδο,. Όντας σε ηρεμία κατά τη χειμερινή αποθήκευση, αυτά τα λαχανικά συνεχίζουν τις βιολογικές διεργασίες που στοχεύουν στην τοποθέτηση μπουμπουκιών, που θα αναπτυχθούν την άνοιξη, επομένως το κύριο καθήκον κάθε νοικοκυράς είναι να αποτρέψει, πρώτον, τη βλάστηση και, δεύτερον, την ανάπτυξη ασθενειών. Κάτω από βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης, τέτοια λαχανικά είναι σε θέση να φτάσουν σε μια νέα καλλιέργεια με ελάχιστες απώλειες.
2. Στα λαχανικά με μέση διάρκεια ζωής περιλαμβάνονται τα φρούτα λαχανικά (, τα αγγούρια,) και οι κολοκύθες (,). Στα λαχανικά αυτής της ομάδας, η διατήρηση της ποιότητας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον βαθμό ωριμότητας κατά τη στιγμή της αφαίρεσης και από τον τρόπο αποθήκευσης. Επιπλέον, για διάφορους τύπους λαχανικών αυτής της ομάδας, η διάρκεια ζωής είναι σε αρκετά μεγάλο εύρος - από αρκετές εβδομάδες για τις κολοκύθες και τα κολοκυθάκια έως αρκετούς μήνες για τα αγγούρια. Επομένως, είναι πιο λογικό να μεταποιούνται τα περισσότερα από αυτά τα λαχανικά σε κονσερβοποιημένα λαχανικά.
3. Τα λαχανικά με μικρή διάρκεια ζωής είναι κυρίως πράσινες καλλιέργειες: μαρούλι, φρέσκα κρεμμυδάκια, σπανάκι, οξαλίδα, άνηθος κ.λπ.

Η ίδια διαβάθμιση όσον αφορά την αποθήκευση υπάρχει για τα φρούτα και τα μούρα:

1. Φρούτα με μεγάλη διάρκεια ζωής είναι τα μήλα και τα αχλάδια χειμερινών ποικιλιών, καθώς και τα σταφύλια όψιμης ωρίμανσης. Σε καλή αποθήκευση, μπορούν να βρίσκονται χωρίς απώλεια των καταναλωτικών ιδιοτήτων από 3 έως 6 μήνες. Τα βακκίνια, τα εσπεριδοειδή, τα ρόδια και οι ξηροί καρποί αποθηκεύονται καλά.
2. Φρούτα με μέση διάρκεια ζωής είναι τα ίδια μήλα, αχλάδια και σταφύλια, μόνο μέτριας ωρίμανσης ή όπως λέγονται και φθινοπωρινές ποικιλίες. Μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 1 έως 3 μήνες, επομένως δεν πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε μεγάλες ποσότητες ή να τα βάλετε για επεξεργασία παρασκευάζοντας χυμούς ή κομπόστες. Η ίδια ομάδα περιλαμβάνει κυδώνι, τέφρα του βουνού, κράνμπερι κ.λπ.
3. Τα φρούτα με μικρή διάρκεια ζωής αντιπροσωπεύονται από πυρηνόκαρπα (κεράσια, δαμάσκηνα, γλυκά κεράσια, βερίκοκα κ.λπ.), καλοκαιρινά μήλα, αχλάδια και σταφύλια, καθώς και σχεδόν όλα τα είδη μούρων (βατόμουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα κ.λπ.). Η διάρκεια ζωής αυτών των φρέσκων φρούτων και μούρων είναι το πολύ 1-1,5 εβδομάδες, επομένως είναι καλύτερο να τα επεξεργαστείτε τις πρώτες ημέρες μετά τη συγκομιδή.

Η ποιότητα διατήρησης των μούρων, των λαχανικών και των φρούτων κατά την αποθήκευση εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.

Ας εξετάσουμε τα πιο σημαντικά από αυτά.

Τηρώντας τις προϋποθέσεις και τους όρους αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών, μπορείτε να έχετε φρέσκα αποθέματα όλο τον χειμώνα.

Αποθήκευση πατάτας

Πρώτον, για την τοποθέτηση φρούτων και λαχανικών για αποθήκευση σε αποθήκευση, οι ποικιλίες πρέπει να επιλέγονται βέλτιστα. Οι όψιμες ποικιλίες έχουν την καλύτερη ποιότητα διατήρησης, επομένως, η προετοιμασία για την αποθήκευση των καλλιεργημένων προϊόντων σας ξεκινά πολύ πριν ωριμάσουν οι καρποί.

Αρχικά, επιλέξτε προσεκτικά τις ποικιλίες, τόσο ως προς την ωρίμανση όσο και σύμφωνα με τις συνθήκες καλλιέργειας στις οποίες αντιστοιχεί η γη σας. Όταν αγοράζετε λαχανικά στην αγορά, μην βιαστείτε, αγοράστε τη στιγμή που ξεκινά η μαζική συλλογή όψιμων λαχανικών. Με την ευκαιρία, αυτή τη στιγμή και η τιμή τους είναι πολύ μειωμένη.

Αποθήκευση τεύτλων

Δεύτερον, ακολουθήστε σωστές συνθήκεςκαλλιέργεια. Όταν καλλιεργείτε λαχανικά, μην προσπαθήσετε να εφαρμόσετε μεγάλες δόσεις λιπασμάτων. Άλλωστε, όχι μόνο η έλλειψη θρεπτικών ουσιών στο έδαφος, αλλά και η περίσσεια τους έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ασφάλεια των φυτικών προϊόντων. Έτσι, με περίσσεια αζωτούχων λιπασμάτων, τα λαχανικά γίνονται υδαρή και γρήγορα σαπίζουν. Το κύριο καθήκον κάθε κατοίκου του καλοκαιριού είναι να καλλιεργεί υγιεινά λαχανικά που θα σας ταΐζουν όλο το χειμώνα.

Τρίτον, για να διατηρήσετε φρέσκα τα λαχανικά και τα φρούτα για όσο το δυνατόν περισσότερο, ακολουθήστε τη σωστή μηχανική σύνθεση του εδάφους. Τα καλύτερα λαχανικά είναι γνωστό ότι καλλιεργούνται σε ελαφριά, δομημένα εδάφη που περιέχουν υψηλό ποσοστό οξυγόνου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις ριζικές καλλιέργειες όπως οι πατάτες, τα καρότα και τα παντζάρια. Σε τέτοιο έδαφος, είναι ευκολότερο για τα λαχανικά να αναπτύξουν και να συσσωρεύσουν θρεπτικά συστατικά.

Ένας τέτοιος παράγοντας όπως οι καιρικές συνθήκες, δυστυχώς, εξαρτάται ελάχιστα από ένα άτομο, αλλά πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την κατασκευή προμηθειών για το χειμώνα. Τόσο τα υγρά κρύα όσο και τα πολύ ζεστά ξηρά καλοκαίρια έχουν αρνητική επίδραση στην κατάσταση των λαχανικών και των φρούτων. Στην πρώτη περίπτωση, τα καλλιεργούμενα προϊόντα είναι ευαίσθητα σε διάφορες ασθένειες, στη δεύτερη περίπτωση, τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν χαμηλό ποσοστό θρεπτικών συστατικών. Επομένως, το φθινόπωρο, σκεφτείτε: ίσως είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε τα περισσότερα προϊόντα (στεγνά, ζύμωση, αλάτι ή κατάψυξη) παρά να πετάξετε το χειμώνα ή νωρίς την άνοιξη.

Για να αποθηκεύσετε φρούτα, λαχανικά και μούρα το χειμώνα, πρέπει να τα δημιουργήσετε βέλτιστες συνθήκες, δηλαδή να έχετε έναν χώρο αποθήκευσης στον οποίο μπορείτε να διατηρήσετε τη βέλτιστη λειτουργία. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών σχεδίων σε καταστήματα λαχανικών.

Πριν από την αποθήκευση φρούτων και λαχανικών, πρώτα απ 'όλα, η αποθήκευση πρέπει να αερίζεται. Μην το κάνετε αυτό σε ζεστό καλοκαιρινό καιρό, καθώς η έντονη ροή ζεστού αέρα θα προκαλέσει τη δημιουργία πολλών συμπυκνωμάτων στην οροφή και τους τοίχους. Αυτή η εργασία πρέπει να εκτελείται το φθινόπωρο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, όταν δεν θα οδηγήσει σε σχηματισμό υπερβολικής υγρασίας.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο για τον τρόπο σωστής αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων είναι η υποχρεωτική απολύμανση του καταστήματος λαχανικών. Γιατί μπορείτε να κάψετε μερικά μπλοκ θείου (1 μπλοκ ανά 10 m3). Είναι απαραίτητο να εργαστείτε μαζί τους πολύ προσεκτικά, τηρώντας όλες τις προφυλάξεις. Το σπαθί πυρπολείται στην αποθήκη, τοποθετείται σε μεταλλική βάση μακριά (όχι πιο κοντά από 0,5 m) από εύφλεκτα αντικείμενα. Πριν από την ανάφλεξη, οι αεραγωγοί, οι σχισμές κ.λπ. κλείνουν καλά και μετά την ανάφλεξη, η είσοδος είναι κλειστή. Μετά από 2-3 ημέρες θεραπείας, το δωμάτιο αερίζεται επιμελώς. Ο ελεγκτής θείου θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε όχι μόνο από διάφορους μικροοργανισμούς, αλλά και να σκοτώσετε έντομα και τρωκτικά.

Επίσης, η τεχνολογία αποθήκευσης λαχανικών, φρούτων και μούρων προβλέπει το άσπρισμα της οροφής και των τοίχων της αποθήκευσης με ασβεστοκονίαμα με την προσθήκη μικρής ποσότητας θειικού χαλκού. Τα ξύλινα ράφια και τα συρτάρια αφαιρούνται καλύτερα και στεγνώνονται στον ήλιο και στη συνέχεια ψεκάζονται με διάλυμα θειικού χαλκού 5%. Εάν το θησαυροφυλάκιο έχει παγώσει τους προηγούμενους χειμώνες, μονώστε το με φύλλα φελιζόλ. Αυτή η απλή και φθηνή λειτουργία θα έχει θετική επίδραση στη διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων που αποθηκεύονται, και πρώτα απ 'όλα, των πατατών, οι οποίες, όπως γνωρίζετε, έχουν δυσάρεστη γεύση και υφή όταν καταψύχονται.

Θερμοκρασιακό καθεστώς για σωστή αποθήκευση φρούτων και λαχανικών

Διαφορετικοί τύποι λαχανικών και φρούτων απαιτούν ατομικά επιλεγμένα καθεστώτα αποθήκευσης, δηλαδή τη δημιουργία συνθηκών υπό τις οποίες επιβραδύνονται οι βιοχημικές διεργασίες σε αυτά, μειώνεται η δραστηριότητα επιβλαβών μικροοργανισμών και βακτηρίων, κάτι που τελικά έχει ευεργετική επίδραση στην ασφάλεια των προϊόντων.

Τι περιλαμβάνει η λειτουργία αποθήκευσης;Αυτοί είναι παράγοντες όπως η θερμοκρασία δωματίου, η υγρασία του αέρα, η ανταλλαγή αέρα, η σύνθεση του αέρα, το φως και η τοποθέτηση του προϊόντος.

Υπό τις προϋποθέσεις και τους όρους, τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας παρέχει πιο αργή αναπνευστική ενέργεια και, ως αποτέλεσμα, χαμηλότερη κατανάλωση θρεπτικών ουσιών και μείωση της απώλειας υγρασίας. Ωστόσο, στην πράξη, αυτό σημαίνει σταθερό έλεγχο της θερμοκρασίας, γιατί η μείωση της έστω και κατά μερικούς βαθμούς μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση λαχανικών και φρούτων. Οι καλύτερες συνθήκεςΗ αποθήκευση παρέχεται μόνο σε σταθερή θερμοκρασία. Οι απότομες σταγόνες του αυξάνουν την ένταση της αναπνοής των φυτικών προϊόντων και προκαλούν διάφορες ασθένειες.

Γενικά, σύμφωνα με το καθεστώς θερμοκρασίας αποθήκευσης, όλα τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν να χωριστούν σε 3 ομάδες:

• καλά διατηρημένο σε θερμοκρασία 0 ° C και λίγο χαμηλότερη: κρεμμύδι, σκόρδο, λευκό λάχανο.
• καλά διατηρημένο σε θερμοκρασίες κοντά στους 0 ° C ή ελαφρώς υψηλότερες. Αυτή είναι η μεγαλύτερη ομάδα λαχανικών και φρούτων, η οποία περιλαμβάνει ριζικές καλλιέργειες, πεπόνια, μήλα, αχλάδια κ.λπ.
• καλά διατηρημένα σε θερμοκρασίες από +2 έως +10 ° C: πατάτες, εσπεριδοειδή, ντομάτες κ.λπ.

Δεδομένου ότι το καθεστώς θερμοκρασίας για την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες για τη διατήρηση των φυτικών προϊόντων, είναι πολύ σημαντικό να επιλέγουμε τη σωστή θερμοκρασία για κάθε καλλιέργεια.

Όχι λιγότερο από τη θερμοκρασία, σημαντική είναι και η υγρασία της αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών. Αυτός ο παράγοντας επηρεάζει σημαντικά την ασφάλεια των φυτικών προϊόντων. Αφενός, για να αποφευχθεί η εξάτμιση της υγρασίας από λαχανικά και φρούτα, καλό θα ήταν να διατηρούνται σε 100% υγρασία και αφετέρου, αυτή η υγρασία είναι ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη διαφόρων μικροοργανισμών, μεταξύ των οποίων μούχλα.

Έτσι, η υγρασία του αέρα στην περιοχή από 70 έως 95% θεωρείται βέλτιστη για την αποθήκευση φρούτων και λαχανικών. Ένα τόσο μεγάλο εύρος επιπέδων υγρασίας οφείλεται στο γεγονός ότι απαιτείται υψηλότερη υγρασία αέρα (90-95%) για την αποθήκευση ριζών και πατάτας, αλλά για τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι πολύ χαμηλότερη (75-77%).

Οι πηγές υγρασίας στο δωμάτιο είναι τόσο τα ίδια τα λαχανικά και τα φρούτα όσο και οι τεχνητές πηγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εάν είναι απαραίτητο, όπως ένας κουβάς με νερό. Από την άλλη πλευρά, εάν η υγρασία στο χώρο αποθήκευσης είναι πολύ υψηλή, δεν είναι δύσκολο να τη χαμηλώσετε χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό επιτραπέζιο αλάτιπου είναι εξαιρετικό ξηραντικό. Μπορείτε να ρίξετε περίπου 10-15 κιλά αλάτι σε οποιοδήποτε φαρδύ δοχείο ή να φέρετε μερικά κόκκινα τούβλα, τα οποία θα απορροφήσουν επίσης την υπερβολική υγρασία.

Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι σε χαμηλή θερμοκρασία αέρα και υψηλή υγρασία, μπορεί να συμβεί εφίδρωση των αποθηκευμένων προϊόντων, η οποία θα οδηγήσει αναπόφευκτα στη βλάστηση σπορίων μικροοργανισμών και στην αλλοίωση των προϊόντων. Υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα - η θερμοκρασία και η υγρασία στην αποθήκευση πρέπει να είναι σταθερές.

Για τον σωστό τρόπο αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων, η σωστή ανταλλαγή αέρα είναι σημαντική. Ο αερισμός του χώρου αποθήκευσης είναι απαραίτητος για την απομάκρυνση της υπερβολικής θερμότητας και υγρασίας, που αναπόφευκτα συσσωρεύονται κατά την αποθήκευση μεγάλης ποσότητας φυτικών προϊόντων. Η ανταλλαγή αέρα συμβάλλει στη διατήρηση της σταθερότητας του καθεστώτος θερμοκρασίας και υγρασίας και διατηρεί τη βέλτιστη σύνθεση του ατμοσφαιρικού περιβάλλοντος.

Αεριζόμενος χώρος αποθήκευσης λαχανικών

Ο αερισμός που χρησιμοποιείται στα καταστήματα λαχανικών μπορεί να είναι είτε φυσικός είτε αναγκαστικός - όλα εξαρτώνται από την επιλογή και τις συνθήκες σας.

Η αποθήκευση λαχανικών και φρούτων υπό κανονικές συνθήκες γίνεται με κανονική περιεκτικότητα σε οξυγόνο στην ατμόσφαιρα (21%), καθώς και σε διοξείδιο του άνθρακα και άλλα αέρια. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα λαχανικά και τα φρούτα κατά την αναπνοή, όπως όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί, απορροφούν οξυγόνο και απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα.

Με τη συσσώρευση μεγάλης ποσότητας CO2 στην αποθήκευση (πάνω από 10%), η ποιότητα των αποθηκευμένων προϊόντων υποβαθμίζεται, επομένως, απαιτείται παροχή καθαρού αέρα ή τακτικός αερισμός.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης φρούτων σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα και ένας από τους πιο απλούς είναι η χρήση συνθετικών πολυμερών μεμβρανών (πολυαιθυλένιο κ.λπ.). Σε σάκους από τέτοια υλικά, μέσα στους οποίους τοποθετούνται οι καρποί, δημιουργείται φυσικά ένα συγκεκριμένο αέριο περιβάλλον, η συγκέντρωση του CO2 αυξάνεται και η περιεκτικότητα σε οξυγόνο μειώνεται λόγω της αναπνοής των ίδιων των φρούτων.

Για να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι σημαντικό να παρέχετε τον σωστό φωτισμό. Η αποθήκευση των φρούτων, των μούρων και των λαχανικών πρέπει να γίνεται σε σκοτεινό δωμάτιο, καθώς οι βιολογικά δραστικές ουσίες, όπως οι βιταμίνες, καταστρέφονται στο φως. Επιπλέον, στο φως, λαχανικά όπως οι πατάτες ή τα καρότα, όταν πρασινίζουν, συσσωρεύουν μια τοξική ουσία - σολανίνη.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα λαχανικά και τα φρούτα: προετοιμασία για αποθήκευση

Στη διαδικασία του πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα λαχανικά και τα φρούτα, είναι απαραίτητο να τα προστατέψετε από μόλυνση. Δεδομένου ότι μπορεί να εμφανιστούν διάφορες ασθένειες κατά την αποθήκευση των φρούτων, θα πρέπει να ληφθούν ορισμένα προληπτικά μέτρα πριν από την τοποθέτησή τους για το χειμώνα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε τη συγκομιδή σε ξηρό καιρό, στη συνέχεια να στεγνώσετε τα προϊόντα συγκομιδής στον ήλιο και να τα ταξινομήσετε προσεκτικά, αφήνοντας στην άκρη τα κατεστραμμένα δείγματα που πρέπει να καταναλωθούν στο εγγύς μέλλον.

Προετοιμασία για αποθήκευση
Αποθήκευση λαχανικών

Είναι αδύνατο να τοποθετήσετε τα προϊόντα σε ψυχρή αποθήκευση αμέσως μετά από αυτές τις διαδικασίες. Για τη σωστή αποθήκευση των φρούτων και των λαχανικών, η θερμοκρασία πρέπει να μειώνεται σταδιακά για να αποφευχθεί το θερμοκρασιακό σοκ. Μόνο γύρω στα μέσα Οκτωβρίου, όταν θα αποκαλυφθούν κρυφές ασθένειες του προϊόντος και η θερμοκρασία του θα είναι περίπου ίση με 8-9 ° C, πρέπει να ταξινομηθεί ξανά και να αποθηκευτεί. Φυσικά, πρόκειται για μέσες περιόδους που εξαρτώνται από τον καιρό και το κλίμα στην περιοχή σας, αλλά τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να ψύχονται για περίπου 1-2 μήνες.

Κατά την προετοιμασία των λαχανικών και των φρούτων για αποθήκευση, η συγκομιδή πρέπει να ξηραίνεται σωστά και να υποβάλλεται σε επεξεργασία με προστατευτικά μυκητοκτόνα για την πρόληψη μυκητιακών ασθενειών. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα έγχυμα συνηθισμένης τσουκνίδας. Γιατί οι μίσχοι του χύνονται με κρύο νερό και επιμένουν για μια μέρα.

Τα καρότα είναι μια σπάνια εξαίρεση μεταξύ των λαχανικών επειδή περιέχουν περισσότερα χρήσιμες ουσίεςπαρά στο τυρί. Σύμφωνα με δυτικούς ειδικούς, αμέσως μετά το μαγείρεμα, το επίπεδο των αντιοξειδωτικών στις ριζικές καλλιέργειες αυξάνεται κατά 34%.

Για υψηλή διατήρηση των λαχανικών, είναι επίσης απαραίτητο να τα αφαιρέσετε εγκαίρως, δηλαδή, πρώτον, αφήστε τα να ωριμάσουν πλήρως και, δεύτερον, αποτρέψτε τη ζημιά από τον παγετό. Στα ανώριμα λαχανικά, δεν έχει ακόμη σχηματιστεί ένα αρκετά ισχυρό κέλυφος, το οποίο καταστρέφεται εύκολα κατά τον καθαρισμό και τη μεταφορά. Ως αποτέλεσμα, δεν αποθηκεύονται καλά. Τα υπερώριμα προϊόντα χάνουν πολλά θρεπτικά συστατικά, συχνά σπάνε, ειδικά λευκό λάχανο, το οποίο επίσης επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής. Κατά τη συγκομιδή, προσπαθήστε να χειρίζεστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά τα λαχανικά και τα φρούτα που θα αποθηκεύσετε για μακροχρόνια αποθήκευση. Φροντίστε να τα ταξινομήσετε επιλέγοντας πρώτα σπασμένα, κομμένα, άρρωστα, μη τυποποιημένα κ.λπ. για επεξεργασία ή κατανάλωση. Με την επιφύλαξη όλων των συνθηκών αποθήκευσης, μπορείτε να έχετε καλά αποτελέσματα, στα οποία η ασφάλεια των κύριων λαχανικών (πατάτες, λάχανο, καρότα και παντζάρια) θα είναι περίπου 90-95%.

Σύμφωνα με τους κανόνες αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών, η τοποθέτηση φυτικών προϊόντων στην αποθήκη θα πρέπει να πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες αποθήκευσης κάθε τύπου.

Επιπλέον, πολλά είδη προϊόντων επηρεάζουν το ένα το άλλο, γεγονός που μερικές φορές οδηγεί σε επιδείνωση των καταναλωτικών ιδιοτήτων τους. Έτσι, είναι γνωστό ότι η διατήρηση μήλων και πατατών δίπλα-δίπλα οδηγεί στο γεγονός ότι η γεύση και το άρωμα των μήλων γίνονται γήινα και επομένως είναι δυσάρεστο να τα τρώμε.

Επίσης, τα κρεμμύδια και τα καρότα δεν πρέπει να αποθηκεύονται δίπλα-δίπλα, καθώς έχουν διαφορετικές απαιτήσεις για την υγρασία του αέρα. Οι πατάτες και το λάχανο "δεν τα πάνε καλά" κοντά, καθώς χρειάζονται διαφορετικό καθεστώς θερμοκρασίας.

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα φρούτα και μούρα

Κυρίως μόνο χειμερινές ποικιλίες μήλων και αχλαδιών αποθηκεύονται για αποθήκευση. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα σημάδια:

• Τα φρούτα έχουν ένα χαρακτηριστικό χρώμα για την ποικιλία.
• τα φρούτα αποκτούν άρωμα.
• Τα κουκούτσια στους καρπούς είναι καφέ.
• οι καρποί στο δέντρο δεν κρατάνε σταθερά.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα φρούτα και μούρα για όσο το δυνατόν περισσότερο;Αφαιρέστε τα φρούτα από ένα δέντρο ή θάμνο σε ξηρό καιρό. Αυτό το κάνουν πολύ προσεκτικά, αφαιρώντας τους καρπούς μαζί με τα κοτσάνια και τραυματίζοντας τους όσο το δυνατόν λιγότερο. Συνήθως στις χειμερινές ποικιλίες υπάρχει μια επίστρωση κεριού, η οποία είναι μια φυσική προστασία από την υγρασία και τα παράσιτα, επομένως, για να μην την ενοχλείτε, είναι καλύτερο να μαζεύετε τους καρπούς με γάντια.

Υπάρχει μια άποψη, ωστόσο, που δεν επιβεβαιώνεται από καμία έρευνα, ότι ένα μήλο που τρώγεται το πρωί βοηθά στο ξύπνημα. Ίσως αυτό δεν είναι έτσι, αλλά τα οφέλη ενός μήλου για τον οργανισμό θα είναι αναμφισβήτητα.

Κατά τη χειμερινή αποθήκευση των μήλων και των αχλαδιών, η μετατροπή της πηκτίνης, της συγκολλητικής ουσίας που περιέχεται σε αυτά τα φρούτα, έχει μεγάλη σημασία. Για τον οργανισμό μας είναι τακτοποιημένο, γιατί έχει την ικανότητα να δεσμεύει και να απομακρύνει διάφορες βλαβερές και τοξικές ουσίες, όπως φυτοφάρμακα ή ραδιενεργά στοιχεία. Έτσι, κατά την αποθήκευση των φρούτων, η δευτερογενής δομή της πηκτίνης καταστρέφεται, τα φρούτα γίνονται πιο μαλακά και πιο νόστιμα. Δυστυχώς, κατά τη διαδικασία της κατάκλισης, οι βιταμίνες αρχίζουν επίσης να διασπώνται. το λιγότερο σταθερό από αυτά είναι η βιταμίνη C, έτσι ώστε στις αρχές του καλοκαιριού στα μήλα και τα αχλάδια να περιέχεται σε 100 g του προϊόντος λιγότερο από 1 mg%, ενώ αμέσως μετά τη συγκομιδή φτάνει (ανάλογα με την ποικιλία) έως και 16 mg%.

Αυτό που πρέπει να θυμάστε είναι ότι απαγορεύεται αυστηρά η αποθήκευση μήλων και αχλαδιών σε 1 δωμάτιο με σκόρδο, κρεμμύδια και πατάτες. Η συγκεκριμένη μυρωδιά που εκπέμπουν αυτά φυτικά προϊόντα, απορροφάται πολύ εύκολα, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση των φρούτων θα χαλάσει απελπιστικά.

αποθήκευση μήλων

Μήλα.Πριν από την αποθήκευση, τα μήλα πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος και να καταστραφούν από ασθένειες και παράσιτα, καθώς και εκείνα που έχουν μηχανική βλάβη. Τα μεσαίου μεγέθους φρούτα αποθηκεύονται περισσότερο, είναι προτιμότερο να επεξεργάζονται μικρά, καθώς ξεθωριάζουν αρκετά γρήγορα. αλλά μεγάλα μήλα, μιας και προσβάλλονται συχνότερα από ασθένειες, καλό είναι να τα φάμε στην 1η στροφή.

Τα φρούτα που επιλέγονται για αποθήκευση αποθηκεύονται καλύτερα σε ξύλινα ή χαρτόκουτα. Αυτό όχι μόνο θα τα προστατεύσει από μηχανικές βλάβες, αλλά θα δημιουργήσει και το πιο σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας. Συνιστάται να απομονώνετε τα μήλα το ένα από το άλλο τυλίγοντάς τα σε χαρτί ή πασπαλίζοντάς τα με οποιοδήποτε κατάλληλο υλικό, όπως φλούδες, φλούδες φαγόπυρου, βρύα, πλυμένη και καλά στεγνωμένη άμμος, ροκανίδια από μαλακό σκληρό ξύλο κ.λπ.

Μερικές φορές τα μήλα αποθηκεύονται σε άχυρο, αλλά αυτό είναι κάπως χειρότερο, καθώς όταν η υγρασία συμπυκνώνεται, μπορεί να αρχίσει να σαπίζει, κάτι που αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε ζημιά στον καρπό. Μικροί όγκοι φρούτων μπορούν να αποθηκευτούν σε πλαστικές σακούλες, οι οποίες είναι δεμένες με σπάγκο και κρεμασμένες από την οροφή.

Πριν από την ωοτοκία, κάθε καρπός μπορεί να υποβληθεί σε προεπεξεργασία με διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου 2% ή αλκοολούχο διάλυμα πρόπολης.

Τα συσκευασμένα κουτιά με φρούτα μεταφέρονται κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ένα δροσερό δωμάτιο, έτσι ώστε τα φρούτα να προψυχθούν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση των μήλων είναι 0- +1 ° C, η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι 85-95%. Τα αποθηκευμένα προϊόντα θα πρέπει να ελέγχονται από καιρό σε καιρό.

αποθήκευση αχλαδιών

Αχλάδια.Τα αχλάδια αποθηκεύονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως τα μήλα, λαμβάνοντας υπόψη μόνο το γεγονός ότι είναι πιο τρυφερά φρούτα και πρέπει να τραυματίζονται όσο το δυνατόν λιγότερο. Επομένως, η συγκομιδή των αχλαδιών γίνεται μόνο με γάντια, ταξινομώντας τα αμέσως, τυλίγοντας τα σε λεπτό μαλακό χαρτί και τοποθετώντας τα σε κουτιά. Η διάταξη πραγματοποιείται διαγώνια, τοποθετώντας τα φρούτα με τέτοιο τρόπο ώστε ο μίσχος να βρίσκεται στο κενό μεταξύ των καρπών της επόμενης σειράς.

Τα αχλάδια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία -1-0°C και σχετική υγρασία σε αποθήκη 85-90% με καλό αερισμό.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αχλάδια σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες διαστάσεων 65x18 cm, απλά προσέξτε το γεγονός ότι μπορείτε να τα γεμίσετε με φρούτα μόνο αφού κρυώσουν σε θερμοκρασία αποθήκευσης. Διαφορετικά, θα εμφανιστεί συμπύκνωση στις σακούλες και τα αχλάδια απλά θα σαπίσουν.

Αποθήκευση σταφυλιών

Σταφύλι. Κάτω από όλες τις συνθήκες, ακόμη και μια τόσο ευαίσθητη καλλιέργεια όπως τα σταφύλια μπορεί να διατηρηθεί φρέσκια. Ιδιαίτερα μεγάλη ζημιά στα αποθηκευμένα προϊόντα προκαλεί η μούχλα, η οποία επηρεάζει τόσο τα μούρα όσο και τη χτένα.

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα μούρα, τι να κάνετε για να λύσετε αυτό το πρόβλημα;Ας το περιγράψουμε από την αρχή. Πρώτα από όλα, τα σταφύλια πρέπει να ωριμάσουν. Το καθαρίζουν σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό, κόβοντας μια βούρτσα με ένα κομμάτι κλήματος.

Κατά την τοποθέτηση της καλλιέργειας για αποθήκευση, επιθεωρήστε προσεκτικά κάθε βούρτσα, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μούρα. Στα υπόλοιπα μούρα, προσπαθήστε να διατηρήσετε την επίστρωση κεριού, καθώς εκτελεί προστατευτική λειτουργία. Τα σταφύλια πρέπει να είναι τελείως στεγνά, γι' αυτό σκουπίστε τα απαλά με ένα μαλακό πανί εάν χρειάζεται.

Πριν τη συγκομιδή φρέσκων μούρων, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι στους 0 - +2 ° C σε υγρασία αέρα 90-95%. Σε αυτή την περίπτωση, η αποθήκευση πρέπει να αερίζεται καλά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σταφύλια με διάφορους τρόπους:

1. Οι βούρτσες τοποθετούνται σε καθαρά (πρέπει να τα υποκαπνίσετε με θείο) κουτιά ή βαρέλια, πασπαλίζετε με πριονίδι από ξύλο (κατά προτίμηση ασβέστη ή λεύκα) και σκεπάζετε με καπάκια. Το πριονίδι πρέπει επίσης να είναι καθαρό. Καλό είναι να μην αποθηκεύετε περισσότερα από 8-12 κιλά σταφύλια σε 1 δοχείο. Αντί για πριονίδι, επιτρέπεται η λήψη τέφρας από άχυρο, απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πρόσμιξη γης ή τύρφης σε αυτό.
2. Οι βούρτσες δένονται ανά δύο από τα πόδια και κρέμονται σε κοντάρια για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
3. Οι βούρτσες απλώνονται στα ράφια, τοποθετώντας ένα στρώμα άχυρου 2-3 ​​cm κάτω από αυτά. Τα συμπλέγματα τοποθετούνται σε σειρές ένα προς ένα.
4. Εάν χρειάζεται να εξοικονομήσετε μικρές ποσότητες προϊόντων, τα σταφύλια αποθηκεύονται σε βάζα με νερό, χαμηλώνοντας τις βούρτσες με τα πόδια τους κάτω σαν μπουκέτα. Προστίθεται μια πρέζα αλάτι στο νερό ή τοποθετούνται κομμάτια κάρβουνου.

αποθήκευση καρπουζιού

Πεπόνια και καρπούζια. Αυτό το πρόβλημα είναι σχετικό στις νότιες περιοχές, όπου συγκομίζονται μεγάλες καλλιέργειες κολοκυθιών. Για αποθήκευση επιλέξτε φρεσκοκομμένο ώριμα καρπούζιακαι τα αλείφουμε με πολτό αργίλου με την προσθήκη ψιλοκομμένου σανού. Στη συνέχεια οι καρποί ξηραίνονται στον ήλιο και ελέγχονται. Με την παρουσία ρωγμών, η επικάλυψη επαναλαμβάνεται μέχρι να γίνει ολόκληρη η κρούστα.

Τα καρπούζια που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό μέρος, μετατοπίζοντάς τα με σανό. Τα πειράματα έδειξαν ότι σε αυτή την περίπτωση οι καρποί διατηρούνται καλά μέχρι τον Μάρτιο. Μπορείτε επίσης να περιποιηθείτε τα καρπούζια με παραφίνη ή αλάβαστρο και στη συνέχεια να τα κρεμάσετε σε δίχτυα από την οροφή.

Τα καρπούζια αποθηκεύονται καλά, απλωμένα στα ράφια με τις ουρές προς τα πάνω, είναι απαραίτητο μόνο να αφήσετε μια απόσταση μεταξύ τους ώστε σε καμία περίπτωση να μην αγγίζουν τις πλευρές τους. Η διάρκεια αποθήκευσης σε αυτή την περίπτωση θα είναι περίπου 2-3 ​​μήνες σε θερμοκρασία + 3-4 ° C και υγρασία αέρα 80%.

Σημείωση:τα καρπούζια δεν ωριμάζουν κατά την ωρίμανση, επομένως μόνο τα ώριμα φρούτα πρέπει να αποθηκεύονται για αποθήκευση. Τα πεπόνια, από την άλλη πλευρά, είναι ακριβώς το αντίθετο: συλλέγονται σε κατάσταση γαλακτώδους ωρίμανσης, τοποθετούνται σε βαρέλια και πασπαλίζονται με ξηρή στάχτη ξύλου. Η βασική προϋπόθεση είναι να μην ακουμπούν μεταξύ τους και τα τοιχώματα της κάννης. Ένα παχύ στρώμα στάχτης χύνεται από πάνω και σφραγίζεται ερμητικά. Το βαρέλι αφήνεται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Έτσι, τα πεπόνια παραμένουν φρέσκα για 3-4 μήνες.

Τα πεπόνια των χειμερινών ποικιλιών αποθηκεύονται καλά σε δίχτυα.αναρτάται από την οροφή, σε θερμοκρασία δωματίου + 2-4 ° C και υγρασία αέρα 70-80%. Ωστόσο, θα χρειαστεί να επιθεωρείτε συνεχώς τα φρούτα, καθώς ακόμη και η πιο μικρή κηλίδα που εμφανίζεται στη φλούδα μπορεί να οδηγήσει σε σήψη ολόκληρου του πεπονιού ή να του κάνει αφόρητη πικρή γεύση. Βασική προϋπόθεση: όταν αποθηκεύετε πεπόνια, βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν έστω και ελάχιστες μηχανικές βλάβες.

Στα καταστήματα που πωλούν φρούτα και λαχανικά, έχουν δημιουργηθεί ευνοϊκές συνθήκες για την αποθήκευση φρούτων, επειδή εξαφανίζονται γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι ο διευθυντής μπορεί να χάσει σημαντικό μέρος των εσόδων. Αυτή η φροντίδα για τα προϊόντα είναι ευεργετική για τον καταναλωτή, επειδή μόνο οι σωστά διατηρημένες καλλιέργειες φρούτων και λαχανικών εμπλουτίζονται με μεγάλη ποσότητα βιταμινών και χρήσιμων θρεπτικών συστατικών.

Οι τεχνολόγοι μελετούν συνεχώς πώς να επιβραδύνουν τις διαδικασίες αποσύνθεσης και αλλοίωσης των φρούτων. Η τεχνολογία αποθήκευσης εξαρτάται κυρίως από την παρούσα κατάσταση των προϊόντων. Για παράδειγμα, εάν δεν είναι ώριμα, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί μια διαδικασία ωρίμανσης παρόμοια με αυτή στους κήπους και τα χωράφια.

Σύγχρονες μέθοδοι αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών

Οι τεχνολόγοι που γνωρίζουν καλά τις μεθόδους αποτελεσματικής, μακροχρόνιας αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων μπορούν να προσφέρουν μία από τις υπάρχουσες επιλογές:

• κατασκευάστε εξαερισμό υψηλής ποιότητας αυξημένης ισχύος στην αποθήκη, τότε τα φρούτα δεν θα σαπίσουν και θα σαπίσουν.
• ίσως δεν υπάρχει αρκετός εξοπλισμός ψύξης στο δωμάτιο, σχεδιασμένος για μεγάλα τετραγωνικά μέτρα.
• Το σύστημα μικροβιολογικού καθαρισμού και απολύμανσης αέρα έχει καλή επίδραση στις καλλιέργειες οπωροκηπευτικών.

Η επίλυση θεμάτων που σχετίζονται με τη μακροχρόνια αποθήκευση των κηπευτικών προϊόντων απαιτεί περαιτέρω μελέτη και θεμελιώδη έρευνα. Οι μέθοδοι και οι διαδικασίες βελτιώνονται συνεχώς, αλλά μέχρι στιγμής η ανθρωπότητα δεν έχει μάθει πώς να κάνει χωρίς συνεχή κυκλοφορία αέρα και εξοπλισμό ψύξης.

Παρεμπιπτόντως, υιοθετήσαμε την επιθυμία να προμηθευτούμε από τους τετράποδους φίλους μας, μόνο που θάβουν τα κόκαλα στο έδαφος και εμείς φέρνουμε φαγητό στο σπίτι και το τοποθετούμε στα ράφια του ψυγείου. Σχεδόν τίποτα δεν αλλάζει από χρόνο σε χρόνο. Μια ορισμένη σημαντική ανακάλυψη στην τεχνολογία αποθήκευσης μπορούν να θεωρηθούν οι ασύρματες σακούλες ψύξης, οι οποίες έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν τις χαμηλές θερμοκρασίες μέσα στη δομή σαν θερμός.

Τα σύγχρονα ψυγεία επίσης δεν στέκονται στην άκρη - τώρα διαφορετικά συστήματα προσφέρουν πολλά επίπεδα ψύξης τροφίμων. Οι τεχνολόγοι σημειώνουν τη σημασία της διατήρησης των προϊόντων στην καλύτερη κατάσταση για 2 λόγους:

1. Η βελτίωση της τεχνολογίας ελαχιστοποιεί τις περιπτώσεις δηλητηρίασης από πιάτα που λείπουν.
2. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι το θεμέλιο υγιεινή διατροφή, επομένως πρέπει να τα τρώτε καθημερινά, πράγμα που σημαίνει ότι η αγορά και η αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένουν σχεδόν οι πιο απαραίτητες. Για τους επιχειρηματίες, αυτή η προσέγγιση είναι επωφελής καθώς δεν χρειάζεται να ταξιδεύουν πολύ συχνά για καλλιέργειες οπωροκηπευτικών, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να εξοικονομήσουν κόστος μεταφοράς και να κερδίσουν περισσότερα.

Θερμοκρασία αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών

Ακόμη και όταν αποθηκεύετε λαχανικά και φρούτα στο σπίτι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια θερμοκρασία είναι η βέλτιστη για κάθε είδος τροφίμου. Υπάρχουν 2 σημεία αναφοράς:

• σχετική υγρασία;
• θερμοκρασία.

Ζητήσαμε από τεχνολόγους στοιχεία για το πώς να διατηρήσουμε τα πιο κοινά φρούτα και λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, μια νέα καλλιέργεια λαμβάνεται υπόψη, συσκευάζεται σωστά, ταξινομείται και τοποθετείται στην απαραίτητη αποθήκη αποθήκης, η οποία μπορεί να είναι ψυκτικός χώρος αποθήκευσης, αποθήκευση φρούτων ή θάλαμος λαχανικών.

Για ευκολία στη χρήση των πληροφοριών, οι πληροφορίες τοποθετούνται σε μορφή πίνακα. Οι συνιστώμενες τιμές θερμοκρασίας προέρχονται από τα εγχειρίδια των αμερικανικών πανεπιστημίων που εκπαιδεύουν και αποφοιτούν εξειδικευμένους νέους επαγγελματίες. Η εποχή της ΕΣΣΔ φημίζεται για τα υψηλά πρότυπα GOST, τα οποία καθορίζουν τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών, το οποίο υποδεικνύεται επίσης στον παρακάτω πίνακα.

Κατά προσέγγιση θερμοκρασία αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων - πίνακας

Ποια φρούτα και λαχανικά δεν μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους

Δεν μπορούν να αποθηκευτούν όλα τα φρούτα κοντά. Υπάρχουν εντελώς ασύμβατα λαχανικά και φρούτα, τα οποία, αντίθετα, συμβάλλουν στην εμφάνιση αρνητικών παραγόντων που προκαλούν:

• γρήγορη ζημιά μεταξύ τους.
• απελευθέρωση θρεπτικών συστατικών?
• απώλεια βιταμινών?
• απορρόφηση οσμών.

Με βάση τη συμβατότητα, τα φρούτα και τα λαχανικά τοποθετούνται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

• δεν μπορείτε να βάλετε ένα αβοκάντο δίπλα σε ένα βερίκοκο, διαφορετικά το τελευταίο θα σκοτώσει το ευχάριστο άρωμα του πρώτου.
• είναι απαράδεκτο να απλώνουμε κρεμμύδια μαζί με σύκα, σταφύλια, μανιτάρια, καλαμπόκι.
• Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά δεν ανέχονται τη γειτονιά με το πολυαιθυλένιο, για να μην αναφέρουμε την αποθήκευση τροφίμων σε πλαστικές σακούλες.

Πώς να μειώσετε τη θερμοκρασία αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών

Ακόμα κι αν τα φρούτα και τα λαχανικά διατηρούνται σε εξοπλισμό ψύξης, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να επηρεαστεί η θερμοκρασία. Η απόδοση ψύξης αυξάνεται πολλές φορές εάν αυξήσετε την κυκλοφορία του αέρα που φυσά πάνω από τα προϊόντα. Αυτή η μέθοδος έγινε η βάση για εξαναγκασμένη ψύξη αέρα, η οποία χρησιμοποιείται από πολλές ψυκτικές αποθήκες σήμερα.

Η ουσία της αρχής είναι να κάνει τις ψυχρές μάζες αέρα να κινούνται πιο γρήγορα λόγω ενός περιστρεφόμενου ανεμιστήρα υψηλής ισχύος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τον κανόνα της σειράς ωοτοκίας των καρπών.

Μερικές φορές το ψυγείο χρειάζεται ανακαίνιση για να είναι αποτελεσματικό, αλλά εάν η ανακαίνιση δεν είναι οικονομικά βιώσιμη για τον ιδιοκτήτη, χρησιμοποιούνται φθηνότερες επιλογές ψύξης. Μπορούν να είναι φορητές και κινητές συσκευές εξαναγκασμένης ψύξης αέρα. Αυτό που πρέπει να γίνει είναι να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια νερού από τα φρούτα και τα λαχανικά.

Πώς λειτουργεί το σύστημα ψύξης:

1. Στέγνωμα κρύου αέρα στον εξοπλισμό.
2. Αυτή τη στιγμή, οι υδρατμοί συμπυκνώνονται στον εξατμιστή, γεγονός που μειώνει την υγρασία στο δωμάτιο. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν χάνει ένα ορισμένο ποσοστό υγρασίας.

Μια άλλη επιλογή για την ψύξη φρούτων και λαχανικών είναι η υδρόψυξη, όπου η θερμότητα απελευθερώνεται ταχύτερα από ό,τι με την εξαναγκασμένη μέθοδο.

Ας ξεκινήσουμε με ένα μικρό μάθημα χημείας. Το αιθυλένιο είναι ένα άοσμο και άχρωμο αέριο που βοηθά στην ωρίμανση ορισμένων φρούτων. Σε ορισμένα φρούτα υπάρχει πολύ (για παράδειγμα, μήλα και αχλάδια), και σε μερικά είναι αμελητέα.

• μήλα,
• βερίκοκα,
• αβοκάντο,
• μπανάνες,
• πεπόνια,
• Σύκο,
• νεκταρίνι,
• ροδάκινα,
• αχλάδια,
• δαμάσκηνα,
• ντομάτες.

Δεν πρέπει να αποθηκεύονται με άλλα φρούτα και λαχανικά. Εκτός αν θέλετε να ωριμάσουν πιο γρήγορα.

Για παράδειγμα, αν βάλετε μια μπανάνα σε μια χάρτινη σακούλα, θα ωριμάσει πιο γρήγορα γιατί το αιθυλένιο θα παγιδευτεί στο χαρτί. Ή μπορείτε να βάλετε ένα μήλο ή ένα αχλάδι με μια μπανάνα.

Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι το αιθυλένιο βγαίνει πιο γρήγορα από το κατεστραμμένο έμβρυο. Ως αποτέλεσμα, ένα ραγισμένο μήλο μπορεί να κάνει όλο το πακέτο να πάει άσχημα πιο γρήγορα από το συνηθισμένο.

Τι και πού να αποθηκεύσετε

Αφού πάτε στην αγορά ή στο κατάστημα, πρέπει να τοποθετήσετε αυτό που αγοράσατε στο σωστό μέρος. Διαφορετικά, όλες οι προσπάθειες και τα χρήματα θα χαθούν.

Φυλάσσεται στο ψυγείο:

• αγκινάρες
• Παντζάρι
• Λαχανάκια Βρυξελλών
• Σέλινο
• Κεράσι
• Σταφύλι
• Πράσινα φασόλια
• φασόλια Λίμα
• λαχανικά με φύλλα
• Πράσο
• Σπανάκι
• βλαστάρια
• Κολοκύθι

Για αποθήκευση στο ψυγείο, έχετε τρεις επιλογές: φυλάξτε το χωρίς συσκευασία, σε πλαστική σακούλα ή σε χάρτινη σακούλα. Η πλαστική σακούλα κρατά την υγρασία μέσα, επομένως είναι καλύτερο να μην τη σφίξετε υπερβολικά ή να ανοίξετε μερικές τρύπες.

Καλό είναι να μην πλένετε τα λαχανικά και τα φρούτα πριν τα στείλετε στο ψυγείο. Αν τα πλύνετε, στεγνώστε τα καλά, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα και αυτό δεν είναι πολύ καλό για άλλα προϊόντα και την υγεία σας.

Μετά την ωρίμανση αποθηκεύονται:

• Αβοκάντο
• Νεκταρίνια
• ροδάκινα
• Αχλάδια
• δαμάσκηνα

Αποθήκευση σε νερό:

• σπαράγγι
• χόρτα

Πρέπει να το αποθηκεύσετε με τον ίδιο τρόπο όπως θα αποθηκεύατε τα λουλούδια: κόψτε τις άκρες και βάλτε το σε ένα ποτήρι με λίγο νερό.

Αποθηκεύστε σε χάρτινη σακούλα:

• μανιτάρια

Μην πλένετε και αποθηκεύετε σε πλαστική σακούλα:

• Μπρόκολο
• Καρότο
• Κουνουπίδι
• Καλαμπόκι
• Κράνμπερι
• φρέσκο ​​κρεμμυδάκι
• μαρούλι
• Αρακάς
• Ραπανάκι

Μην πλένετε και αποθηκεύετε, απλώνοντας σε μία στρώση:

• Μαυρο μουρο
• Μυρτιλός
• φράουλα
• Βατόμουρο

Τα αναγραφόμενα μούρα δεν μπορούν να πλυθούν και βάλτε μεγάλη ποσότητα σε ένα δίσκο. Τα μούρα είναι πολύ τρυφερά και το δέρμα τους είναι επίσης απαλό. Στο πλύσιμο τα χαλάς, ρέει ο χυμός και απλά ξινίζουν. Αν τα αποθηκεύσετε σε μικρούς δίσκους σε μία στρώση, θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο.

Αποθηκεύεται στο τραπέζι της κουζίνας:

• Μήλα
• Μπανάνες
• ντομάτες
• Βασιλικός
• αγγούρια
• μελιτζάνα
• Τζίντζερ
• Φράπα
• Λεμόνι
• πορτοκάλια
• Μάνγκο
• Παπάγια
• Πιπέρι
• Διόσπυπος
• Ενας ανανάς
• Μπανάνες
• Καρπούζι
• Ρόδι

Τα αναγραφόμενα λαχανικά και φρούτα δεν πρέπει να τοποθετούνται σε άμεσο ηλιακό φως ή κοντά στη σόμπα. Από καιρό σε καιρό χρειάζεται να τα μετατοπίζετε από μέρος σε μέρος, έτσι ώστε το έμβρυο να μην βρίσκεται στην ίδια πλευρά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις ντομάτες.

Φυλάσσεται σε σκοτεινό δροσερό μέρος:

• Σκόρδο
• Πατάτα
• Κολοκύθι
• Πράσο

Δεν είναι περίεργο που τα κελάρια είναι τόσο δημοφιλή στα χωριά. Εξάλλου, σε αυτά αποθηκεύονται όχι μόνο τουρσιά και μαρμελάδες όλο το χειμώνα, αλλά και πατάτες, κρεμμύδια, κολοκύθες και σκόρδο.