Σε έναν παγωμένο χειμώνα, σε βροχερές και συννεφιασμένες μέρες, ένας από τους τρόπους για να επαναφορτίσετε τις μπαταρίες και το σθένος σας είναι να ευχαριστηθείτε με μια φωτεινή και γευστική κουζίνα των ηλιόλουστων χωρών του νότου. Η διάσημη γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου που ετοιμάζεται για το χειμώνα θα σας θυμίσει τη ζεστασιά και τη φιλοξενία της πατρίδας σας.

Η γεωργιανή κουζίνα είναι πλούσια σε μεγάλη ποικιλία από πικάντικα και ξινές σάλτσες- bazhi, satsiveli, satsivi. Αλλά ένα από τα πιο αγαπημένα, δημοφιλή και αναγνωρίσιμα όχι μόνο στον Καύκασο και στους θαυμαστές του Sakartvelo, αλλά και σε όσους γνωρίζουν την εθνική κουζίνα της Γεωργίας μόνο από khachapuri και khinkali, είναι η σάλτσα tkemali, φτιαγμένη από δαμάσκηνα σύμφωνα με κλασική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται το τκεμαλί;

Ένα ευχάριστο πικάντικο οξύ στη σάλτσα δίνει το κύριο συστατικό της - ο χυμός και ο πολτός του καρπού του δαμάσκηνου tkemali, πιο γνωστό έξω από την περιοχή του Καυκάσου ως cherry plum ή δαμάσκηνο επάλειψης. Επιπλέον, για την παρασκευή της σάλτσας λαμβάνονται παραδοσιακά όχι ώριμα, αλλά ελαφρώς άγουρα φρούτα τκεμαλί.

Το Tkemali είναι ένα παιδί του νότου, ένα φυτό που αγαπά τη θερμότητα που προτιμά την αφθονία του ηλιακού φωτός, επομένως οι καρποί του δεν είναι διαθέσιμοι σε όλους εκτός του Καυκάσου και της Υπερκαυκασίας, της νότιας Ρωσίας και της Κεντρικής Ασίας. Όσοι θέλουν να γευτούν το μαργαριτάρι εθνική κουζίναΟι Γεωργιανοί βρίσκουν μια διέξοδο - παρεκκλίνουν από τον κανόνα και χρησιμοποιούν όποιες ξινές ποικιλίες δαμάσκηνων για να προετοιμάσουν τη σάλτσα, και ελλείψει αυτών - ακόμη και φραγκοστάφυλα, σκυλάκια και κόκκινες σταφίδες. Είναι απίθανο να περιμένετε επαίνους από έναν πραγματικό Γεωργιανό, που τον θαυμάζει γιορτινό τραπέζιφραγκοστάφυλο τκεμαλί όμως παραδοσιακές συνταγέςπρέπει να προσαρμόζονται στις δυνατότητες κάθε κουζίνας.

Και νόστιμα και υγιεινά

Τα φρούτα Tkemali έχουν ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων. Περιέχουν ιχνοστοιχεία, μέταλλα και βιταμίνες που έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:

  • Τα φρούτα tkemali είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα σε βιταμίνη Β1, η οποία είναι απαραίτητη για την τόνωση του νευρικού και μυϊκού συστήματος και έχει καλή επίδραση στη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος.
  • η κούραση και η ευερεθιστότητα θα βοηθήσουν να νικήσουμε την πυριδοξίνη που περιέχεται στο ξινό δαμάσκηνο.
  • Η βιταμίνη Α θα αυξήσει τη διαύγεια της όρασης και θα σταθεροποιήσει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.

Οι καρποί δαμάσκηνου κερασιού διατηρούν τα δικά τους ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι σε κονσέρβα, έτσι η σάλτσα tkemali όχι μόνο διαφοροποιεί τις γευστικές αισθήσεις και βελτιώνει την όρεξη, αλλά επίσης κορεσμό του σώματος με βιταμίνες και θα χρησιμεύσει ως καλή βοήθεια στη διατήρηση της υγείας το χειμώνα. Επίσης, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη στα ίδια τα φρούτα και της μικρής ποσότητας ζάχαρης που προστίθεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η σάλτσα tkemali αποδεικνύεται χαμηλή σε θερμίδες, κάτι που είναι σημαντικό με μια λογική προσέγγιση για μια υγιεινή διατροφή.

Η βάση της κλασικής συνταγής

Ο κλασικός τρόπος παρασκευής της ξινής γεωργιανής σάλτσας βασίζεται στη χρήση φρούτων δαμάσκηνου κερασιού. Από μόνο του, είναι αρκετά απλό και προσιτό για το μαγείρεμα στο σπίτι ακόμη και για μια οικοδέσποινα χωρίς μεγάλη γαστρονομική εμπειρία, ειδικά εάν υπάρχει μια συνταγή με μια φωτογραφία στο χέρι που δείχνει πώς να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα βήμα προς βήμα. Εάν η οικοδέσποινα έχει σημαντική εμπειρία στην κονσερβοποίηση, μπορεί εύκολα να αντέξει οικονομικά την ελευθερία να προσθέτει καρυκεύματα κατά την προετοιμασία του tkemali - τελικά, ακόμη και στην ίδια τη Γεωργία, μια τυπική συνταγή είναι πολύ υπό όρους, και σχεδόν κάθε αυλή μπορεί να καυχηθεί για το δικό της ιδιαίτερο tkemali , που είναι πολύ πιο νόστιμο από τον γείτονα.

Ανάλογα με το είδος του δαμάσκηνου που επιλέγεται, προκύπτει διαφορετικό χρώμα και γεύση από το έτοιμο tkemali. Η σάλτσα δαμάσκηνου έχει κίτρινο, κόκκινο ή πράσινο χρώμα. Το κόκκινο χρώμα της σάλτσας θα δώσουν οι καρποί των ποικιλιών κόκκινου δαμάσκηνου κερασιού και μαυροπαγκάθου, πράσινο τκεμαλί θα βγει αν το μαγειρέψετε από άγουρο δαμάσκηνο κερασιού. Αν θέλετε να πάρετε ένα κίτρινο, ηλιόλουστο χρώμα, μαγειρέψτε τκεμαλί από κίτρινα δαμάσκηνα που είναι κοντά στην ωρίμανση.

Κανόνες μαγειρικής

Παρά τη μεγάλη ποικιλία διαφορετικών συνταγών για τκεμαλί και την αρκετή ελευθερία στην επιλογή των συστατικών, υπάρχει ένα συγκεκριμένο σύνολο απλών κανόνων μαγειρέματος που πρέπει να ακολουθήσετε για να το φτιάξετε στο σπίτι. σάλτσα δαμάσκηνου, πανομοιότυπο με το γεωργιανό:

  • ξίδι ή λάδι δεν προστίθενται στη σάλτσα, ακόμα κι αν κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα - μεγάλη διάρκεια ζωής (τόσο στο ψυγείο ή στο κελάρι, όσο και όταν θερμοκρασία δωματίου) παρέχεται ζεστά μπαχαρικάχρησιμοποιείται στη μαγειρική και μακροχρόνια θερμική επεξεργασία.
  • μαγειρέψτε tkemali - μην τεμπελιάζετε να ανακατεύετε τη σάλτσα για να μην καούν τα φρούτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα με μακριά λαβή για αυτό το σκοπό.
  • χρησιμοποιήστε εμαγιέ πιάτα για μαγείρεμα και σε καμία περίπτωση δεν μαγειρέψτε τη σάλτσα σε δοχείο αλουμινίου - το αλουμίνιο, όταν αλληλεπιδρά με το οξύ που περιέχεται στο ξινό δαμάσκηνο, σχηματίζει επιβλαβείς ουσίες.

Παραδοσιακή συνταγή τκεμαλί δαμάσκηνου

Εξετάστε τη συνταγή για την παρασκευή σάλτσας tkemali δαμάσκηνου, που απεικονίζεται βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία.

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • Η βάση της σάλτσας θα είναι ένα δαμάσκηνο, προηγουμένως χωρίς κουκούτσι - 1 κιλό.
  • Ζάχαρη - 20-40 γρ.. Προσθέστε ζάχαρη στη γεύση σας, ανάλογα με το πόσο ξινό είναι το δαμάσκηνο που έχετε επιλέξει για να φτιάξετε τκεμαλί. Το κυριότερο είναι ότι η σάλτσα δεν βγαίνει γλυκιά στο τέλος.
  • Αλάτι - 30 g.
  • Η γεωργιανή κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς καρυκεύματα και μπαχαρικά. Το πιπέρι θα προσθέσει πικάντικο στη σάλτσα - μια πρέζα μαύρο και μια λοβό κόκκινο καυτερή. Αλλά μην το παρακάνετε με την πικάντικη - ακόμα δεν είναι μεξικάνικο πιάτο. Εάν η οξεία αντενδείκνυται, είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς πιπέρι. Θα χρησιμοποιηθεί επίσης 1 κεφάλι σκόρδο (6-8 μέτριες σκελίδες), μια πρέζα σαφράν και 10 γρ αλεσμένο κόλιανδρο.
  • Τα χόρτα παίζουν σημαντικό ρόλο σε αυτό το πιάτο - ετοιμάστε 50 γραμμάρια φρέσκου κόλιανδρου και άνηθου.
  • Η σάλτσα θα αποδειχθεί πραγματικά γεωργιανή αν καταφέρετε να πάρετε 50 γραμμάρια όμπαλο - μέντα που φύεται στον Βόρειο Καύκασο και την Κριμαία. Δεν θα επιτρέψει τη ζύμωση της σάλτσας και θα της δώσει μια μοναδική μυρωδιά. Αν δεν μπορείτε να βρείτε όμπαλο, απλώς αντικαταστήστε το με φρέσκια ή αποξηραμένη μέντα ή βάλσαμο λεμονιού.

Το δαμάσκηνο πλένεται, μπαίνει σε κατσαρόλα και περιχύνεται με νερό ώστε να σκεπάσει όλα τα φρούτα. Αφού βράσει το δαμάσκηνο, βράζεται σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, θα χρειαστείτε ψιλοκομμένα φρούτα. Επομένως, αφού κρυώσει το δαμάσκηνο, το βγάζουμε και το τρίβουμε με τρυπητό ή κόσκινο. Τα κόκαλα (αν δεν πετάχτηκαν εκ των προτέρων) πετιούνται και ο χυμός από τις φλούδες στύβεται στον τριμμένο πολτό.

Εάν η διαδικασία με ένα κόσκινο σας φαίνεται μεγάλη και κουραστική, μπορείτε να αναβαθμίσετε ελαφρώς αρχαία συνταγή, περνώντας το δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσια και φλούδες από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόβοντάς το στο μπλέντερ, αν και ο πουρές που θα προκύψει δεν θα είναι τόσο λεπτός όσο όταν χρησιμοποιείτε σήτα.

Το σκόρδο και η κόκκινη πιπεριά θρυμματίζονται με πρέσα ή τρίφτη και τρίβονται με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη.

Τα χόρτα ψιλοκόβονται και αναμιγνύονται με πουρέ δαμάσκηνου και μετά το βάζουν μέτρια φωτιά. Εάν η προκύπτουσα μάζα φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώνεται ελαφρώς με το υπόλοιπο αφέψημα δαμάσκηνων.

Αφού ζεσταθεί το μελλοντικό τκεμαλί, προσθέτουμε ανάμεικτο σκόρδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι, σαφράν, κόλιανδρο και δυόσμο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Αν το τκεμαλί διατηρηθεί για το χειμώνα, θα πρέπει να μαγειρευτεί για 20-25 λεπτά, αλλά αν σερβιριστεί στο τραπέζι στο άμεσο μέλλον, αρκούν 10-15 λεπτά.

Αν σκοπεύετε να φτιάξετε σάλτσα τκεμαλί δαμάσκηνου για το χειμώνα, ετοιμάστε περισσότερα ξινά δαμάσκηνα. Μετά από όλα, μόλις δοκιμάσετε μαγειρεμένο tkemali, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα τα αποθέματά σας απλά να μην διαρκέσουν μέχρι τον κρύο καιρό, αυτή η σπιτική προετοιμασία θα είναι μια τόσο νόστιμη και ευχάριστη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.

Έχετε δοκιμάσει ποτέ γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου; Καταπληκτική πικάντικη σάλτσα τκεμαλί, μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι και μαζί μας, αν το επιλέξετε η σωστή συνταγή. Είναι ξεκάθαρο ότι το αληθινό φτιάχνεται μόνο στο σπίτι. Η κλασική συνταγή περιέχει μπαχαρικά που δύσκολα θα βρεις εδώ. Οι οικοδεσπότες μας προσαρμόστηκαν παραδοσιακή μαγειρικήκάτω από τις σκληρές πραγματικότητες, κάπως παρεκκλίνοντας από τους κανόνες.

Το σπιτικό tkemali είναι μια θαυμάσια εναλλακτική για την κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα και άλλες σάλτσες. Δεν περιέχει βαφές, τεχνητά συντηρητικά.

Πώς να μαγειρέψετε τκεμαλί από δαμάσκηνα

Παραδοσιακά, η σάλτσα παρασκευάζεται από ξινό δαμάσκηνο τκεμαλί - κίτρινο και κόκκινο. Δεν θα καταδικάσουν αν τους ετοιμάσεις τα αγκάθια. Χάρη σε ειδικά βότανα, το παρασκεύασμα αποκτάται με γλυκόξινη γεύση, με λεπτή νότα μέντας-λεμονιού. Αλλά η μέντα στη Γεωργία είναι ιδιαίτερη, ελώδης μέντα - όμπαλο. Εμείς, ωστόσο, το αντικαθιστούμε με το συνηθισμένο, αυξανόμενο μεσαία λωρίδαΡωσία, θυμάρι, βάλσαμο λεμονιού. Το αποτέλεσμα, εάν επιδεινωθεί, είναι ασήμαντο. Ψάξτε στις αγορές για αποξηραμένη ombala, μερικές φορές την πουλάνε.

Για το μαγείρεμα λαμβάνεται δαμάσκηνο κερασιού, εντελώς άγουρο, πράσινο, ξινό. Τα δαμάσκηνα Tkemali αντικαθίστανται με φραγκοστάφυλα, κόκκινες σταφίδες.

Μερικές συμβουλές:

  • Μην προσθέτετε ξύδι, κενά χειμωνιάτικα καλά χωρίς αυτό το συντηρητικό.
  • Τα δαμάσκηνα είναι ξινά φρούτα, ανακατεύουμε το ρόφημα μόνο με ξύλινη κουτάλα για να μην καεί γρήγορα ο πουρές. μαγειρέψτε μέσα εμαγιέ σκεύη.
  • Βάλτε φρέσκα βότανα σε μια κρύα σάλτσα, διαφορετικά οι βιταμίνες θα καταστραφούν.
  • Κατά τη συγκομιδή για το χειμώνα για μακροχρόνια αποθήκευση, ρίξτε ηλιέλαιο σε βάζα με σάλτσα, τότε δεν υπάρχει κίνδυνος μούχλας και ζύμωσης συντήρησης.
  • Φάτε ένα ανοιχτό βάζο σε μια εβδομάδα, όχι πια, διαφορετικά θα ξεκινήσει η μούχλα.

Με τι τρώτε τη σάλτσα;

Τκεμαλί θα στολίσει κρέας και ψαρικά γεύματα, στιφάδο λαχανικών, ζυμαρικά.

Τκεμαλί κεράσι δαμάσκηνο με λυκίσκο suneli

Είναι δύσκολο να αποκαλέσετε μια πραγματική σάλτσα, επειδή οι Γεωργιανοί δεν προσθέτουν ξύδι, ακόμη και κατά τη συγκομιδή για το χειμώνα. Αλλά η σάλτσα θα γίνει νόστιμη, πικάντικη.

Θα χρειαστεί:

  • Άγουρο δαμάσκηνο κερασιού - 1,5 κιλό.
  • Ζάχαρη - 8-10 μεγάλες κουταλιές.
  • Κεφάλι σκόρδου.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Ξίδι - 50 ml.
  • Καρύκευμα λυκίσκου-suneli - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να ετοιμάσετε το tkemali:

  1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα ευσυνείδητα αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Διαλέξτε τα χαλασμένα φρούτα. Κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι.
  2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κυλήστε τα δαμάσκηνα με το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος ή δουλέψτε με ένα μπλέντερ.
  3. Ρίξτε καρύκευμα, αλάτι με ζάχαρη στη μάζα, ανακατέψτε.
  4. Βάλτε τη σόμπα, κάνοντας τη φωτιά ελάχιστη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού, προστατεύοντας από το κάψιμο. Σύντομα τα δαμάσκηνα θα βγάλουν χυμό και η ανάγκη για ανακάτεμα θα εξαφανιστεί.
  5. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου μία ώρα.
  6. Παράλληλα, ετοιμάστε τα βάζα - αποστειρώστε.
  7. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε στο τηγάνι ξύδι.
  8. Γεμίστε τα βάζα, στρίψτε.

Συμβουλή. Για να μοιάζει η σάλτσα με το θρυλικό τκεμαλί, κατά το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε, χωρίς τσιμπήματα, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, προσθέτουμε ηλιέλαιο (30 ml). Μπορεί να προστεθεί λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλά μπορείτε να το προσθέσετε αμέσως στη βάρκα σάλτσας.

Σάλτσα δαμάσκηνου με adjika

Η συνταγή συνδυάζει δύο διάσημες καυκάσιες σάλτσες ταυτόχρονα. Αποδεικνύεται ένας ενδιαφέρον συνδυασμός.

Παίρνω:

  • Δαμάσκηνα - 5 κιλά.
  • Τράπεζα τελικού adjika - 200 γρ.
  • Σκόρδο - 600 γρ.
  • Ζάχαρη - 800 γρ.

Μαγείρεμα:

  1. Πολτοποιήστε τα δαμάσκηνα με το σκόρδο. Διπλώστε σε ένα δοχείο μαγειρέματος, μαγειρέψτε αφού βράσει για 10 λεπτά.
  2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά.
  3. Ρίξτε, ψύξτε και βάλτε το σε χειμερινή αποθήκευση.

Κλασική γεωργιανή σάλτσα tkemali

μπροστά σου Γεωργιανή συνταγή σωστό μαγείρεμασάλτσα στο σπίτι.

Θα χρειαστεί:

  • Δαμάσκηνο τκεμαλί - κιλό.
  • Αλάτι - 10 γρ. (1/2 κουταλιά της σούπας).
  • Ζάχαρη - 25 γρ. (ένα κουτάλι).
  • Μεγάλες σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
  • Ένας λοβός πιπεριάς τσίλι.
  • Άνηθος - ένα μάτσο 30 γρ.
  • Ombalo - ένα μάτσο (αν είναι αποξηραμένο γρασίδι, τότε 30-40 γρ.).
  • κόλιανδρο - ένα μάτσο 30 γρ.
  • Αποξηραμένος κόλιανδρος - 5 γρ.
  • Αποξηραμένο fenugreek - 6 γρ.
  • Νερό - περίπου 100 ml.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα:

  1. Πλένουμε τα φρούτα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίζουμε με νερό, βράζουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάρκα να αρχίσει να ξεχωρίζει ελεύθερα από τα κουκούτσια.
  2. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, τρίψτε σε πουρέ. Το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο αργά.
  3. Όταν η τριμμένη μάζα βράσει, αφαιρέστε από τον καυστήρα. Προσθέστε ξηρά βότανα, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι.
  4. Κόβουμε τα χόρτα όσο το δυνατόν πιο μικρά, τα στέλνουμε στο tkemali.
  5. Ξεφλουδίστε την πιπεριά τσίλι από το μέρος του σπόρου, την ψιλοκόψτε με τον ίδιο τρόπο όπως τα χόρτα, ενώστε την με τα υπόλοιπα υλικά.
  6. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε το λιωμένο σκόρδο στον πολτό.
  7. Γεμίστε τα βάζα έτοιμη σάλτσα, περιστροφή.

Απλή κίτρινη σάλτσα τκεμαλί δαμάσκηνου

Προσφέρω την απλούστερη συνταγή για την προετοιμασία του tkemali. Για τη σάλτσα, πρέπει να πάρετε μόνο άγουρα κίτρινα δαμάσκηνα.

Παίρνω:

  • Δαμάσκηνα - κιλό.
  • Ζάχαρη - 50 γρ.
  • Αλάτι - 30 γρ.
  • Πικρή πράσινη πιπεριά - λοβό.
  • Φρέσκο ​​κόλιανδρο - ένα μάτσο (50 γρ.).
  • Άνηθος - ένα μάτσο (50 γρ.).
  • Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
  • Αλεσμένος κόλιανδρος - 15 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

  1. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, επιλέξτε τους σπόρους. Αλέστε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο - μύλο κρέατος, κόσκινο, μπλέντερ, συνδυάστε.
  2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη με αλάτι, βράζουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά. Η συνοχή του τεμαχίου εργασίας πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
  3. Σβήνουμε το αέριο, αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα, το σκόρδο, τη σκόνη κόλιανδρου. Ανακατέψτε καλά.
  4. Μεταφέρετε αμέσως σε βάζα, στρίψτε.

Από δαμάσκηνα με πιπεριά

Ένα από τα πιο νόστιμα τκεμαλί από μπλε δαμάσκηνα. Ακολουθήστε την κύρια προϋπόθεση - πάρτε άγουρα, πυκνά φρούτα με πράσινες πλευρές και η σάλτσα θα γίνει υπέροχη.

Θα χρειαστείτε:

  • Δαμάσκηνα - 1,5 kg.
  • Καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί.
  • Βότανα της Προβηγκίας - μια κουταλιά της σούπας.
  • Γλυκό πιπέρι (ή δυο μικρές κουταλιές αποξηραμένη πιπεριά).
  • Σκελίδες σκόρδο - 10 τεμ.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  • Το νερό είναι ένα ποτήρι.
  • Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα:

  1. Διαλέγουμε τα κόκαλα από τα φρούτα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Συνδυάστε με τη ζάχαρη, ρίξτε νερό.
  2. Βράζουμε τη μάζα αφού βράσει για 10 λεπτά.
  3. Αφαιρέστε από τον καυστήρα, περιμένετε να κρυώσει.
  4. Ταυτόχρονα, πικράνουμε τις σκελίδες σκόρδου και τους σπόρους και πιπεριά.
  5. Στείλτε στη σάλτσα που έχει κρυώσει, προσθέστε αλάτι, επιστρέψτε στο μάτι της κουζίνας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μετά το βράσιμο για τα τελευταία 10 λεπτά.
  6. Ρίχνουμε ζεστό τκεμαλί, σφραγίζουμε αμέσως.

Συνταγή για δαμάσκηνο τκεμαλί με ντομάτα

Η προσθήκη ντομάτας κάνει τη σάλτσα να έχει γεύση κέτσαπ και τκεμαλί ταυτόχρονα. Το μαγείρεμα είναι απλό, κάτω από τη δύναμη νοικοκυρών με ελάχιστη εμπειρία.

  • Ώριμες ντομάτες - κιλό.
  • Άγουρα δαμάσκηνα - 300 γρ.
  • πιπεριά τσίλι - 250 γρ.
  • Κεφάλι σκόρδου.
  • Κόκκινη καυτερή πιπεριά - μια πρέζα.
  • Αλάτι - 15-20 γρ. (ημιτελής κουταλιά της σούπας).
  • Κόλιανδρος - το ίδιο.
  • Το νερό είναι ένα ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα:

  1. Χωρίζουμε τις ντομάτες σε τέταρτα, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις σιγοβράζουμε για μισή ώρα μέχρι να ξεκολλήσει εύκολα η φλούδα. Τρίψτε σε πουρέ.
  2. Σε ένα μπολ βάζετε τις καυτερές πιπεριές, τις σκελίδες σκόρδο, τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, τα ψιλοκόβετε με το μπλέντερ (σε μηχανή επεξεργασίας τροφίμων, μύλο κρέατος) σε πουρέ.
  3. Στείλτε στον πουρέ ντομάτας. Προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε μαζί για 15 λεπτά.
  4. Ρίξτε, τυλίξτε και μετακινηθείτε στο κελάρι, το ντουλάπι.

Συνταγή βίντεο για την περίφημη σάλτσα τκεμαλί. Ο αγαπημένος μου σεφ Ilya Lazerson μοιράζεται όλα τα μυστικά.

Το Tkemali είναι μια πικάντικη σάλτσα με καταγωγή από τη Γεωργία. Όπως όλα Εθνικά πιάτατης ορεινής αυτής χώρας, περιέχει μεγάλη ποσότητα φυσικών βοτάνων και μπαχαρικών, άρα κάνει καλό στην υγεία. Τα μόνα άτομα που πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση της σάλτσας είναι άτομα με γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου.

Παραδοσιακά, το tkemali φτιάχνεται από ξινά κίτρινα ή κόκκινα δαμάσκηνα tkemali (ένα είδος δαμάσκηνου κερασιού) ή blackthorn. Στη Γεωργία, αναπτύσσονται σε αφθονία τόσο στην άγρια ​​φύση όσο και σε οικιακά οικόπεδα.

Η κλασική σάλτσα αποδεικνύεται γλυκόξινη, με νότα λεμονιού-μέντας, στην οποία οφείλει μια ιδιαίτερη βαλτώδη μέντα - όμπαλο.

Οι Γεωργιανοί ισχυρίζονται ότι μόνο η κλασική συνταγή σάλτσας αξίζει προσοχής. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, έχει εμφανιστεί ένας μεγάλος αριθμός εναλλακτικών συνταγών που επιτρέπουν τη χρήση διαφόρων όξινων φρούτων, ανάλογα με την εποχή και την περιοχή ανάπτυξής τους.

Μπορεί να είναι δαμάσκηνα διαφορετικών ποικιλιών, φραγκοστάφυλα, κόκκινες σταφίδες ή κάποια άλλα μούρα. Αν δεν υπάρχει όμπαλο, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά άλλες ποικιλίες μέντας, παίρνοντας ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Το τκεμαλί είναι μια άξια προσθήκη σε κρέας, ψάρι, ζυμαρικά και πιάτα λαχανικών. Η σάλτσα ταιριάζει ιδιαίτερα με κρέας πουλερικών - γαλοπούλα ή κοτόπουλο.

Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να αντικαταστήσει τα τεχνητά κέτσαπ και άλλα πρόσθετα στο οικογενειακό μενού. Το Tkemali περιέχει μόνο 41 kcal, επιπλέον, δεν περιέχει ούτε ένα γραμμάριο λίπους, μόνο 8 γραμμάρια υδατάνθρακες. Για το λόγο αυτό, με ήσυχη τη συνείδησή σας, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού σας σε μια δίαιτα με σάλτσα.

Χρήσιμες ιδιότητες του tkemali

Το Tkemali αποτελείται από φρούτα και βότανα, δεν περιέχει λάδι, επομένως φέρνει αναμφισβήτητα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι δραστικές ουσίες που περιέχονται στα μπαχαρικά βοηθούν στη βελτίωση της πέψης και της όρεξης.

Διάφορες βιταμίνες διατηρούνται στη σάλτσα - E, B1, B2, P και PP, ασκορβικό οξύ. Αρωματίζοντας έτσι το φαγητό πικάντικη σάλτσα, μπορείτε να βελτιώσετε την κατάσταση του καρδιακού μυός, την παροχή οξυγόνου στα κύτταρα του σώματος, τη λειτουργία του εγκεφάλου, την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Τα δαμάσκηνα είναι μια αποθήκη πηκτίνης, η οποία καθαρίζει τα έντερα και ενεργοποιεί τη δουλειά της. Επομένως, οποιαδήποτε βαριά τροφή χωνεύεται εύκολα και χωρίς προβλήματα.

Τκεμαλί από δαμάσκηνα για το χειμώνα - φωτογραφία συνταγή

Στη διαδικασία προετοιμασίας των προετοιμασιών για το χειμώνα, οι νοικοκυρές δίνουν μεγάλη προσοχή σε διάφορες σάλτσες. Αυτά είναι κέτσαπ γνωστά σε όλους με ασυνήθιστα συστατικά, και όταν είναι μόλις βρασμένα Τοματοχυμοςμε μπαχαρικά. Έχετε δοκιμάσει σάλτσα δαμάσκηνου;

Αυτή είναι μια καταπληκτική σάλτσα που είναι τέλεια για όλα τα προϊόντα κρέατος από το shish kebab μέχρι τα τηγανητά ζαμπόν κοτόπουλου. Ναι και με κεφτεδάκια θα είναι απίστευτα νόστιμο. Θέλω να προσπαθήσω? Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σάλτσα τκεμαλί για το χειμώνα στο σπίτι.

Ώρα προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά

Ποσότητα: 3 μερίδες

Συστατικά

  • Δαμάσκηνα: 1,5 κιλό
  • Σκόρδο: 1 γκολ
  • Ζάχαρη: 8-10 κ.σ. μεγάλο.
  • Αλάτι: 2 κ.σ. .μεγάλο
  • Καρύκευμα "Hmeli-suneli": 1 κουτ
  • Ξίδι: 50 γρ

Οδηγίες μαγειρέματος


Απόδοση - 1,5 λίτρο σάλτσας tkemali.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Για να γίνει η σάλτσα πανομοιότυπη με το θρυλικό τκεμαλί, πριν το σερβίρετε, πρέπει να το πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και να το ανακατεύετε.

Ο μαϊντανός και ο άνηθος είναι κατάλληλοι για αυτό, μισό μάτσο από το καθένα ανά βάζο μισού λίτρου. Μπορεί να γίνει πιο έντονο προσθέτοντας φυτικό λάδι. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος όσο και πριν το σερβίρισμα. Όχι περισσότερο από 30 ml ανά καθορισμένο δοχείο.

Κλασικό γεωργιανό δαμάσκηνο tkemali - μια συνταγή βήμα προς βήμα στο σπίτι

Μια πραγματική, ειδικά γεωργιανή σάλτσα θα πρέπει να περιλαμβάνει ακριβώς το δαμάσκηνο tkemali, που του δίνει μια χαρακτηριστική γεύση. Πρέπει επίσης να βρείτε ένα όμπαλο. Αυτό το υποείδος μέντας δεν αναπτύσσεται στην κεντρική Ρωσία, ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να βρεθεί στις αγορές σε αποξηραμένη μορφή ή να παραγγελθεί διαδικτυακά σε εξειδικευμένους ιστότοπους.

Συστατικάγια κλασικό τκεμαλί

Η παραγωγή αυτής της ποσότητας προϊόντων είναι 800 γραμμάρια σάλτσας.

  • 1 κιλό δαμάσκηνο tkemali?
  • 10 γραμμάρια αλάτι?
  • 25 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 5 μέτριες ή 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
  • πιπεριά τσίλι (1 λοβό, μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα του).
  • ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο (περίπου 30 γραμμάρια).
  • ένα μάτσο όμπαλο ή αποξηραμένο γρασίδι (30-40 γραμμάρια).
  • 30 γραμμάρια μάτσο κόλιανδρο?
  • 5-6 γραμμάρια αποξηραμένου κόλιανδρου.
  • 6 γραμμάρια αποξηραμένης τριγωνέλλας (γνωστός και ως ucho, ή suneli).

Μαγείρεμα

  1. Πλένουμε το δαμάσκηνο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Είναι σημαντικό να μην χρειάζεται να ξεχωρίσετε τον πολτό από την πέτρα, να ρίξετε βραστό νερό και να αφαιρέσετε το δέρμα. Ρίξτε καθαρό νερό - περίπου 100 ml - και μαγειρέψτε μέχρι το κόκκαλο και η φλούδα να αρχίσουν να ξεχωρίζουν από τον πολτό. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή.
  2. Μεταφέρουμε το έτοιμο δαμάσκηνο tkemali σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες και αρχίζουμε να σκουπίζουμε καλά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένας πουρές δαμάσκηνου, η πέτσα και τα κόκαλα θα μείνουν.
  3. Μεταφέρουμε το τεμάχιο εργασίας σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξηρά μπαχαρικά - κόλιανδρο, σουνέλι, καθώς και αλάτι και ζάχαρη.
  4. Τα πράσινα, προηγουμένως πλυμένα και στεγνωμένα, ψιλοκόβουμε όσο το δυνατόν πιο λεπτά και τα προσθέτουμε στη μελλοντική σάλτσα.
  5. Το τσίλι, πλυμένο και απαλλαγμένο από τους σπόρους, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
  6. Το σκόρδο πρέπει να περάσει από μια ειδική πρέσα, να προστεθεί στο tkemali.
  7. Γεμίζουμε καλά αποστειρωμένα μικρά βάζα με έτοιμη σάλτσα tkemali, κλείνουμε με καπάκι. Το πιάτο είναι έτοιμο!

σάλτσα κίτρινου δαμάσκηνου

Οι εναλλακτικές εκδοχές της διάσημης σάλτσας δεν είναι λιγότερο νόστιμες και θεαματικές. Μια από τις πιο συνηθισμένες είναι η συνταγή τκεμαλί, που χρησιμοποιεί κίτρινα δαμάσκηνα. Το πιο σημαντικό είναι ότι δεν είναι γλυκά και πολύ μαλακά, διαφορετικά το πιάτο δεν θα λειτουργήσει και θα θυμίζει περισσότερο μαρμελάδα παρά σάλτσα.

Συστατικάγια κίτρινο τκεμαλί

  • 1 κιλό κίτρινα δαμάσκηνα οποιασδήποτε ποικιλίας.
  • 50 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 30 γραμμάρια αλάτι.
  • 5-6 μέτριες σκελίδες σκόρδο.
  • ένα λοβό πικρή πράσινη πιπεριά?
  • ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο βάρους 50 γραμμαρίων.
  • ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο βάρους 50 γραμμαρίων.
  • 15 γραμμάρια αλεσμένο κόλιανδρο.

Μαγείρεμα

  1. Τα δαμάσκηνα αφαιρούνται από τα κουκούτσια και περνούν από έναν μύλο κρέατος ή αλέθονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αφού προσθέσουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε για 7 λεπτά
  2. Αφαιρέστε το tkemali από τη φωτιά, μετά από 10 λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένα μπαχαρικά, βότανα, μυρωδικά, σκόρδο. μείγμα
  3. Χωρίς να περιμένει πλήρης ψύξησάλτσα, αδειάστε τη σε έτοιμα μικρά δοχεία που έχουν προ-αχνιστεί. Κλείστε καλά με καπάκια.

Το κίτρινο τκεμαλί είναι έτοιμο!

Από μπλε δαμάσκηνα - η πιο νόστιμη συνταγή σάλτσας

Η περίφημη σάλτσα μπορεί να γίνει από δαμάσκηνα μπλε χρώματος, που είναι πολύ διαδεδομένα την εποχή. Αναπτύσσονται σε κήπους, σε προσωπικά οικόπεδα, πωλούνται σε καταστήματα λαχανικών και φρούτων. Η κύρια προϋπόθεση είναι να μην παίρνετε ώριμα μαλακά φρούτα.

Συστατικάγια τκεμαλί από μπλε δαμάσκηνα

  • 1,5 κιλό φρούτων.
  • 2 καυτερές πιπεριές?
  • ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο γλυκό πιπέρι.
  • μια κουταλιά της σούπας μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας.
  • μια ντουζίνα σκελίδες σκόρδο?
  • 5 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
  • 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι.

Μαγείρεμα

  1. Αφαιρούμε τα κόκαλα από τα φρούτα, τα μεταφέρουμε σε ταψί ή λεκάνη.
  2. Ανακατέψτε με κρυσταλλική ζάχαρηκαι ένα ποτήρι καθαρό νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει η σάλτσα.
  3. Το σκόρδο και οι καυτερές πιπεριές πρέπει να θρυμματιστούν με πρέσα και να προστεθούν στα δαμάσκηνα.
  4. Βάζοντας αλάτι και ξηρά μπαχαρικά, είναι απαραίτητο να βράσετε το tkemali για 10 λεπτά.
  5. Η καυτή σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται.

Μια απλή συνταγή για δαμάσκηνο κεμαλί στο σπίτι

Υπάρχουν επιλογές για την προετοιμασία της σάλτσας, κατάλληλες για όσους δεν θέλουν να ξοδέψουν πολύ χρόνο και κόπο για να έχουν ένα υπέροχο αποτέλεσμα. Το πιο απλό και γρήγορη συνταγήΤο tkemali σας επιτρέπει να πάρετε σπιτικό πιάτοσε λιγότερο από μία ώρα.

Συστατικά

  • ¾ κιλό όξινων δαμάσκηνων.
  • ένα κεφάλι σκόρδο?
  • ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο?
  • 3 μεγάλες κουταλιές ξηρό καρύκευμα λυκίσκο-σουνέλι.
  • 2/3 κόκκινη καυτερή πιπεριά?
  • μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη?
  • μια μικρή κουταλιά αλάτι.

Μαγείρεμα

  1. Αλέστε τα φρούτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή περάστε από έναν μύλο κρέατος.
  2. Μαγειρέψτε με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να βράσει η μάζα.
  3. Αφαιρέστε, σκουπίστε, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο.
  4. Μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά.
  5. Κυλάμε το tkemali σε βάζα.

Συνταγή Tkemali με ντομάτα

Μια εναλλακτική στην κλασική συνταγή είναι η επιλογή με την προσθήκη ντομάτας στα συνηθισμένα υλικά. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται κάτι μεταξύ κέτσαπ και τκεμαλί. Η σάλτσα συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του κρέατος που μαγειρεύεται στη σχάρα ή στα κάρβουνα, πιάτα από ζυμαρικά, στιφάδο λαχανικών.

Συστατικάγια τκεμαλί από δαμάσκηνα και ντομάτες

  • 1 κιλό ώριμες ντομάτες.
  • ένα τέταρτο κιλό πιπεριάς τσίλι?
  • 300 γραμμάρια άγουρα δαμάσκηνα.
  • ένα κεφάλι σκόρδο?
  • μια πρέζα αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά?
  • μια ατελής κουταλιά της σούπας αλάτι.
  • μια ατελής κουταλιά της σούπας κόλιανδρο.
  • ποτήρι νερό.

Μαγείρεμα

  1. Σιγοβράζουμε τις πλυμένες και κομμένες ντομάτες μέχρι να ξεκολλήσει η φλούδα τους. Συνήθως διαρκεί μισή ώρα θερμική επεξεργασία. Τρίβουμε από ένα κόσκινο.
  2. Αλέστε το τσίλι, το σκόρδο και τα ξεφλουδισμένα δαμάσκηνα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο κρέατος. Ανακατέψτε καλά με βότανα και μπαχαρικά.
  3. Προσθέτωντας ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣστο μείγμα που προκύπτει.
  4. ΣΤΟ σμάλτο κατσαρόλαβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε με μια ξύλινη σπάτουλα.
  5. Ρίξτε τκεμαλί σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό.

  • Τα δαμάσκηνα που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι ελαφρώς υποώριμα - ξινά και σφιχτά. Αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση για την επιλογή του κύριου συστατικού.
  • Βράζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ, ανακατεύουμε καλύτερα με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.
  • Μην προσθέτετε φρέσκα βότανα καυτή σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και να γίνει ζεστό. Σε αυτή την περίπτωση θα διατηρηθεί η βιταμίνη C, η οποία καταστρέφεται σε υψηλές θερμοκρασίες.
  • Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι όλο το σκόρδο που μπαίνει στο tkemali είναι σωστά θρυμματισμένο. Μεγάλα κομμάτια που μπορεί να πέσουν κατά λάθος στο πιάτο δεν θα το κάνουν καλύτερο.
  • Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε τη σάλτσα σε μικρά βάζα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην αλλοιωθεί. Ένα ανοιχτό βάζο πρέπει να καταναλωθεί το πολύ εντός μιας εβδομάδας, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα.
  • Εάν δεν είναι σημαντικό για εσάς να πάρετε κλασικό τκεμαλί στην έξοδο, μπορείτε να προσθέσετε ή να αποκλείσετε ορισμένα συστατικά. Μερικές νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν φρέσκο ​​κόλιαντρο λόγω του ιδιαίτερου αρώματος του, άλλες προσθέτουν γλυκιά πιπεριά, αλέθοντάς την και προσθέτοντάς την στον πουρέ, χυμό λεμονιούή ακόμα και μήλα. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση και τις ατομικές προτιμήσεις.

Το σπιτικό tkemali είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στις σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα που περιέχουν τεχνητά συντηρητικά και χρώματα. Ένα άλλο πλεονέκτημα του πιάτου είναι η απουσία ξιδιού, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η γεωργιανή κουζίνα δικαίως ονομάζεται μια από τις καλύτερες στον κόσμο. Κτυπά τη φαντασία με ένα μείγμα γεύσεων, το άρωμα των μπαχαρικών και την ομορφιά των πιάτων. Φυσικά, τα πιάτα με κρέας είναι η κύρια διακόσμηση κάθε τραπεζιού και οι σάλτσες γίνονται το κύριο χαρακτηριστικό τους. Σήμερα θα μαγειρέψουμε τκεμαλί δαμάσκηνο. Η συνταγή για το χειμώνα δεν ισχυρίζεται ότι είναι αυθεντική, αλλά το γεγονός ότι αυτή η σάλτσα είναι η πιο νόστιμη, μυρωδάτη και συμπληρώνει τέλεια κάθε πιάτο με κρέας, εγγυημένα.

Να ξεκινήσουμε?

Συστατικά:

  • δαμάσκηνο - 1 κιλό?
  • Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 2-3 τεμάχια.
  • καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο?
  • σκόρδο - 2,5 κεφάλια.
  • ζάχαρη - περίπου 5-8 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
  • χόρτα (άνηθος, κόλιαντρο) - 1 ματσάκι το καθένα.

Πώς να μαγειρέψετε tkemali για το χειμώνα

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά.

Το δαμάσκηνό μου. Συζητάμε. Αφαιρούμε τα κόκαλα. Αλέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή περάστε από έναν μύλο κρέατος.


Σε μια σημείωση. Για να δημιουργήσουμε το Tkemali, πήραμε δαμάσκηνα, αλλά απολύτως κάθε είδους δαμάσκηνο θα κάνει. Στο πρωτότυπο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε καθόλου τη στροφή.

πιπεριά, προηγουμένως πλυμένο και ξεφλουδισμένο από τα κοτσάνια και τους σπόρους, αλέστε με τον ίδιο τρόπο όπως το δαμάσκηνο.


Τα χόρτα μου. Συζητάμε. Ψιλοκομμένο.


Καυτή πιπεριάπλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Τρίψτε μαζί με το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βάλαμε φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για κυριολεκτικά 7-10 λεπτά.