Τα πιάτα με κρέας είναι πολύ συνηθισμένα στη διατροφή του μεγαλύτερου μέρους του παγκόσμιου πληθυσμού. Το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι το πιο απλό και το πιο απλό γρήγορο τρόποθερμική επεξεργασία τεμαχίων βοείου κρέατος.

Ταυτόχρονα, η χρήση μαριναρίσματος, η προσθήκη ξινών σαλτσών συμβάλλουν στο να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος.

Επομένως, για τέτοια πιάτα είναι προτιμότερο να επιλέγετε κρέας με μικρή ποσότητα λίπους. Αυτό προσθέτει ζουμερό και τρυφερότητα στο πιάτο, αφού, ενώ ζεσταίνεται, το λίπος τυλίγει τα κομμάτια του κρέατος. Ως γλυκό συστατικό της σάλτσας κρέατος, χρησιμοποιείται ζάχαρη, ανθόμελο, φρουκτόζη ή αποξηραμένα φρούτα.

Μοσχάρι σε γλυκόξινη σάλτσα - γενικές αρχές παρασκευής

Είναι καλύτερα να παίρνετε το βόειο κρέας για ένα πιάτο φρέσκο, χωρίς σκούρες κηλίδες και δυσάρεστη οσμή. Συνιστάται να παίρνετε το κρέας ενός νεαρού ζώου. Εάν το βόειο κρέας είναι κατεψυγμένο, τότε πρέπει να το ξεπαγώσετε πριν θερμοκρασία δωματίου.

Κόβουμε το κρέας στις ίνες σε μικρά αλλά μακριά κομμάτια. Το έτοιμο βοδινό κρέας πρέπει πρώτα να τηγανιστεί δικός χυμόςμε φυτικό λάδι και, στη συνέχεια, τυλιγμένο σε αλεύρι, συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει.

ΣΤΟ κλασική συνταγήη γλυκόξινη σάλτσα περιέχει συστατικά όπως: τζίντζερ, σκόρδο, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, πελτέ ντομάτας, κρεμμύδι, ξύδι και αλεύρι. Τα λαχανικά πρέπει πρώτα να τηγανιστούν και, στη συνέχεια, προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά, πρέπει να δώσετε το μείγμα σε πάχυνση και στέλεχος. Μπορείτε να αλλάξετε τα υλικά για τη σάλτσα όπως θέλετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε μαλακά δαμάσκηνα, γαρίφαλο, κρασί, χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Το κρέας με σάλτσα παρασκευάζεται με λαχανικά οποιασδήποτε γεύσης. Πάνω απ 'όλα, οι μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, τα καρότα θα εναρμονιστούν καλά με το βόειο κρέας, πιπεριάκαι κολοκυθάκια.

Μοσχαρίσιο κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα ανανά

Συστατικά:

300 γραμμάρια βοείου κρέατος (μέρος λαιμού ή ώμου).

140 γραμμάρια κονσέρβες ανανά.

80 γραμμάρια κίτρινη γλυκιά πιπεριά.

Μισό καρότο?

80 g κόκκινο πιπέρι (γλυκό);

Μισή ντομάτα?

1,5 στ. μεγάλο. οποιαδήποτε σάλτσα σόγιας?

1 κουτ ξύδι;

1 αγ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;

Ηλίανθος ή φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε στον αέρα και το κόβουμε σε μικρές μπριζόλες. Χτυπάμε κάθε μπριζόλα με ένα σφυρί, τοποθετώντας προσεκτικά το κρέας σε μια πλαστική σακούλα.

2. Ετοιμάστε το μείγμα μαριναρίσματος. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε σάλτσα σόγιας σε ένα σμάλτο φλιτζάνι, προσθέστε Μηλόξυδο. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι εκεί. Ανακατεύουμε το μείγμα και βάζουμε μέσα το κρέας. Διατηρείται σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.

3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πιπεριές, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αν ένα κονσέρβα ανανάέχουν σχήμα δαχτυλιδιών, πρέπει να κοπούν σε κύβο. Κόβουμε τις ντομάτες σε πουρέ.

4. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά (πρώτα τα καρότα και οι πιπεριές) τα βάζουμε σε ελαφρώς ζεσταμένο τηγάνι με ηλιέλαιο και τα τηγανίζουμε. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και τους κονσερβοποιημένους ανανά μαζί με το χυμό. Αλατοπιπερώνουμε.

5. Σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

6. Το μαριναρισμένο μαλακό κρέας πρέπει να τηγανίζεται σε άλλο τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε σε αυτό ηλιέλαιοκαι ζεσταθείτε καλά. Βάζετε τα κομμάτια του κρέατος χωριστά και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

7. Βάλτε το μείγμα λαχανικών στιφάδο σε μια τσουλήθρα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Βάλτε κομμάτια πάνω του τηγανητό κρέας. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.

Μοσχάρι σε γλυκόξινη σάλτσα cranberry

Συστατικά:

450 g βοδινό κρέας;

100 g καστανή ζάχαρη ή 125 ml υγρό μέλι.

35 ml μηλόξυδο?

150 g φρέσκα ή φρεσκοκατεψυγμένα cranberries.

Μία μεσαία λάμπα.

Μια πρέζα μαύρο πιπέρι?

μια πρέζα κανέλα?

Δύο μπιζέλια μπαχάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο κρέας, στεγνώστε το και κόψτε σε κύβους ή λωρίδες.

2. Τοποθετούμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε εκεί ζεστό βρασμένο νερό ώστε να καλύψει το κρέας κατά μερικά εκατοστά. Ανάβουμε σε δυνατή φωτιά, αφού βράσει, αφαιρούμε όλο τον αφρό και μειώνουμε τη θέρμανση του καυστήρα σε μέτρια. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για λίγο ανοιχτό καπάκι.

3. Ετοιμάστε τα υλικά για τη σάλτσα. Ταξινομήστε και πλύνετε τα φρέσκα κράνμπερι. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα κατεψυγμένα μούρα, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε τον πάτο και το λαιμό του κρεμμυδιού, αφαιρέστε τα ξερά λέπια και πλύνετε το κρεμμύδι, κόψτε το σε κύβους.

4. Αλέστε τα μπιζέλια μπαχάρι σε σκόνη.

5. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και βάλτε μέσα κράνμπερι και κρεμμύδια. Προσθέστε λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι βρασμένο νερό και σιγοβράστε για περίπου 10-14 λεπτά. Ψύξτε λίγο το μείγμα και αλέστε σε πολτό με ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεσμένο πιπέρι, το ξύδι, το αλάτι και την κανέλα στη σάλτσα. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

6. Όταν μαλακώσει λίγο το κρέας, και ζωμό κρέατοςβράζουμε κατά τα 2/3, προσθέτουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με το κρέας και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.

Μοσχαρίσιο κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα κονιάκ

Συστατικά:

450 g βοδινό κρέας;

Ένα ποτήρι κονιάκ?

35 ml μηλόξυδο?

120 ml ελαιόλαδο;

25 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Μία λάμπα?

20 ml σάλτσα σόγιας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες σε καλά ζεσταμένο τηγάνι χωρίς λάδι. Όταν το κρέας αποκτήσει ένα ελαφρύ τηγανισμένο χρώμα, ρίχνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει «κρέας με αίμα».

2. Προσθέστε το μηλόξυδο, το κονιάκ και σιγοβράστε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.

3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και ένα ποτήρι βρασμένο νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία.

4. Προσθέστε σάλτσα κρεμμυδιούστο κρέας και ζεσταίνουμε.

5. Βάζετε το πιάτο σε ζεστό πιάτο και σερβίρετε.

Μοσχάρι σε γλυκόξινη σάλτσα μελιού με αποξηραμένα φρούτα

Συστατικά:

450 g βοδινό κρέας;

Ένα μεγάλο κρεμμύδι?

90 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι?

80 g αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς κουκούτσι.

40-50 ml λάδι;

1 κουτ ανθόμελο ή 12 γραμμάρια ζάχαρης.

Μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Κόψτε μεμβράνες και καλώδια. Κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες.

2. Καθαρίστε και πλύνετε τη λάμπα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

3. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα και μουλιάστε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά.

4. Ρίξτε ηλιέλαιο στο τηγάνι και βάλτε το σε φωτιά. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε το κρεμμύδι.

5. Κόβουμε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε λωρίδες και τα βάζουμε στο κρέας. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό βραστό νερό.

6. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό (μπορείτε ακόμη και να κλείσετε καλά το καπάκι) μέχρι να βράσει το κρέας. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ώρες.

7. Πριν το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε.

8. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το κρέας να μουλιάσει λίγο με το μέλι.

Μοσχαρίσιο κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα κόκκινου κρασιού

Συστατικά:

450 g βοδινό κρέας;

Δύο κρεμμύδια (λευκό).

Δύο κρεμμύδια (κόκκινα).

1 ποτήρι οποιοδήποτε ξηρό κόκκινο κρασί.

110 ml ελαιόλαδο;

3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?

Αλάτι για γεύση?

Πρέζα πιπέρι?

Μια κουταλιά ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μετά πρωτογενής επεξεργασίακόβουμε το κρέας σε μερίδες, το βάζουμε σε ένα μπολ. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με μαύρο τριμμένο πιπέρι. Μείγμα.

2. Τοποθετήστε το ψήστη στην αναμμένη εστία και ζεστάνετε λίγο. Βάζουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε γρήγορα μέχρι να γίνει τραγανό. Απλώστε σε ένα πιάτο.

3. Κόβουμε τα λευκά και τα κόκκινα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και βάζουμε μέσα την ίδια πάπια με λάδι από το τηγάνισμα του κρέατος. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε λίγο.

4. Ρίξτε κρεμμύδια με σάλτσα σόγιας και ξηρό κόκκινο κρασί. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι.

5. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του μπολ πάπιας και βάζουμε από πάνω το κρέας. Κλείστε το καπάκι. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.

6. Μαγειρέψτε για περίπου μιάμιση ώρα, μερικές φορές γυρίζοντας τα κομμάτια του κρέατος.

Μοσχαρίσιο βραστό σε γλυκόξινη σάλτσα πορτοκαλιού

Συστατικά:

400 g βοδινό κρέας?

Δύο μπιζέλια μαύρο πιπέρι?

Δύο μπιζέλια μπαχάρι?

100 g ρίζας μαϊντανού?

50 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού.

1 κουτ φλούδα πορτοκαλιού;

50 g φραγκοστάφυλο?

150 ml θύρας;

2 ελλιπής τέχνη. μεγάλο. αλεύρι σίτου;

40 g βούτυρο;

250 ml ζωμού κρέατος.

1 κουτ μέλι;

Αλάτι για γεύση?

Μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και βάζουμε το μοσχαρίσιο κρέας στην κατσαρόλα. Ρίξτε ζεστό νερό στο κρέας. Προσθέστε τον μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια, πλυμένη και ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού. Όταν πάρει βράση αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να βράσει λίγο το κρέας. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέστε αλάτι.

2. Όταν ψηθεί το κρέας, στραγγίζουμε και στραγγίζουμε 250 ml ζωμού για την επόμενη προετοιμασία της σάλτσας. Αφήνουμε το κρέας να κάτσει στον υπόλοιπο ζεστό ζωμό.

3. Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε μια μικρή κατσαρόλα. βάλε σε αυτό βούτυροκαι λιώνουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Περάστε λίγο.

4. Προσθέστε τον έτοιμο ζωμό στη σάλτσα και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά.

5. Ταξινομήστε τα μούρα σταφίδας, ξεφλουδίστε, πλύνετε και αλέστε σε πουρέ με ένα μπλέντερ.

6. Ρίχνουμε στο ζωμό τον χυμό πορτοκαλιού και το κρασί πόρτο, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τον πουρέ σταφίδας και το μέλι. Ανακατεύουμε τη σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε.

7. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει ελαφρά. Θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο και αδειάστε τη σε μια βάρκα.

8. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο. Από πάνω με σάλτσα.

Γλυκόξινο μοσχαρίσιο κρέας - κόλπα και συμβουλές

Αντί για αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού.

Προσθέστε στο πιάτο μόνο εκείνα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που θα εναρμονιστούν καλά μεταξύ τους.

Αντί για πάστα ντομάτας, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε κέτσαπ στο πιάτο, Τοματοχυμοςή πελτέ από ντομάτες.

Το αλεσμένο πιπέρι μπορεί να προστεθεί στο πιάτο και κόκκινο και μαύρο σε όποια ποσότητα θέλετε.

Για εκλεπτυσμένη γεύση, χρησιμοποιήστε ξύδι ρυζιού αντί για κανονικό ξύδι.

Για ένα πραγματικά κινέζικο πιάτο, πασπαλίστε το με σουσάμι πριν το σερβίρετε.

Η γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα και να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου εάν είναι απαραίτητο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα

Μερίδες: 6

Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα, συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία:

Βήμα 1. Ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο και κόψτε σε λωρίδες όπως στη συνταγή για ζουλιέν με μανιτάρια.

Βήμα 2. Γεμίζουμε το κρέας με νερό ώστε το υγρό να καλύψει το μοσχαρίσιο κρέας μόνο μέχρι τη μέση, αφού πρέπει να μαγειρεύουμε το κρέας, όχι να το βράζουμε. Προσθέστε φυτικό λάδι στην κατσαρόλα και βάλτε το δοχείο σε αργή φωτιά.


Βήμα 3. Ενώ το κρέας σιγοβράζει, κόψτε την κρούστα από το μαύρο ψωμί και μουλιάστε την ψίχα σε ζεστό νερό.


Βήμα 4 Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Πριν προσθέσετε το κρεμμύδι στο πιάτο, το τηγανίζετε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.


Βήμα 5. Προσθέστε το τηγανισμένο κρεμμύδι στο μισοψημένο κρέας και ωμό σκόρδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και φροντίζουμε να μην βράσει τελείως το νερό. Συμπληρώστε με ζεστό νερό εάν χρειάζεται.

Όταν μουλιάσει το ψωμί, το στύβουμε και το προσθέτουμε στο κρέας. Σιγοβράζουμε όλα μαζί μέχρι να γίνει το μοσχάρι.


Βήμα 6. Ενώ το βόειο κρέας σιγοβράζει, μαγειρέψτε γλυκόξινη σάλτσα: αραιώστε το αλεύρι (ή το άμυλο) με νερό και ανακατέψτε καλά. Προσθήκη τοματοπολτός, ξύδι, μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση. Ρίξτε το έτοιμο κρέας με τη σάλτσα που προκύπτει και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.


Βήμα 7. Έτοιμο μοσχάρι μέσα γλυκόξινη σάλτσασερβίρετε με, μαγείρεμα στο σπίτιή ως ανεξάρτητο πιάτο.


Καλή όρεξη!

- αρκετά πρωτότυπο και γκουρμέ πιάτο, έχοντας ετοιμάσει το οποίο, σίγουρα θα κινήσετε το ενδιαφέρον και τον θαυμασμό των καλεσμένων.

Μοσχαρίσιο κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα

Συστατικά:

  • πολτός βοείου κρέατος - 500 g;
  • adjika - 10 ml;
  • βούτυρο - 30 g;
  • βραστό νερό - 100 ml;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • αλεύρι - 20 g;
  • χυμός ντομάτας - 100 ml;
  • ντομάτες - 1 τεμ.;
  • φρέσκος μαϊντανός - 0,5 μάτσο.
  • ζάχαρη - 20 g;
  • αλάτι - 10 g.

Μαγείρεμα

Για να το προετοιμάσετε αυτό πρωτότυπο πιάτο, παίρνουμε μοσχάρι, πλένουμε και καθαρίζουμε το κρέας από μεμβράνες και τένοντες. Στη συνέχεια κόβουμε σε πιάτα, καθένα από τα οποία χτυπάμε λίγο και κόβουμε σε μικρά κομμάτια, μετά τα οποία τηγανίζουμε σε ένα χυτοσίδηρο καζάνι σε λιωμένο βούτυρο.

Τα σοτάρουμε όλα μαζί ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους φρέσκια ντομάτα, το ρίχνουμε στα λαχανικά, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε γρήγορα και ρίχνουμε μέσα, ανακατεμένο με βρασμένο νερό.

Τώρα καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι και ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας. Στο τέλος του σάλτσα κρέατοςπροσθέτουμε έτοιμο adjika, χόρτα ψιλοκομμένα, κλείνουμε το καπάκι και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Επιμένουμε το κρέας για 10 λεπτά και μετά το σερβίρουμε στο τραπέζι με φρέσκα λαχανικάκαι βραστές πατάτες.

Μοσχάρι σε γλυκιά σάλτσα με κολοκύθα

Συστατικά:

  • φυτικό λάδι;
  • κύμινο;
  • ζάχαρη και χυμό λεμονιού- γεύση?
  • σάλτσα ντομάτας - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • αλεσμένο τζίντζερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • μοσχαρίσιο φιλέτο - 500 g;
  • κολοκύθα - 300 g;
  • πιπεριά - 2 τεμ.;
  • κονσέρβες ανανά - 100 g;
  • λάμπα - 1 τεμ.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε την κολοκύθα, κόβουμε σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε βαθιά κατσαρόλα σε καυτό λάδι. Στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε άλλα προϊόντα προς το παρόν.

Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε μακριές λεπτές μπάρες, την πιπεριά σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Σε ένα διπλανό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρέας σε μικρές μερίδες και μετά μαζί με το κρεμμύδι τα μεταφέρουμε στην κολοκύθα και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, προσθέστε πιπεριά, ανακατέψτε, ρίξτε σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με κύμινο και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 25 λεπτά. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, απλώστε κονσέρβες ανανά, καρυκεύστε με αλεσμένο τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Για να προσαρμόσετε τη γλυκόξινη γεύση, προσθέστε χυμό λεμονιού και ζαχαρώστε λίγο το πιάτο.

Γλυκόξινο μοσχαρίσιο κρέας με νουντλς

Συστατικά:

  • κέτσαπ - 30 ml;
  • πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
  • πράσινα κρεμμύδια - 200 g.
  • μέλι - 30 ml;
  • φυτικό λάδι - 50 ml;
  • πολτός βόειου κρέατος - 350 g;
  • αλεύρι - 50 g;
  • σάλτσα σόγιας - 30 ml;
  • άνηθος - 100 g;
  • μανιτάρια - 150 g;
  • σπαγγέτι - 200 g;
  • πιπεριά - 150 g.

Μαγείρεμα

Επεξεργαζόμαστε το μοσχάρι, πλένουμε και κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το κρέας με αλεύρι για να πάρει ένα χρυσαφί τραγανό και τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Πάμε τώρα στα λαχανικά. Για να γίνει το πιάτο μας πικάντικο και λίγο πικάντικο, προσθέτουμε λίγη καυτερή πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Επιλέγουμε άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας: μπορείτε να πάρετε πιπεριές, φρέσκα κρεμμυδάκια και μανιτάρια. Τα κόβουμε όλα σε λεπτές λωρίδες.

Στη συνέχεια, βράζουμε τα noodles μέχρι να μισοψηθούν. Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε τηγάνι, προσθέτουμε λίγο μέλι και πιπέρι. Μετά από αυτό, βάλτε βόειο κρέας στα λαχανικά, ρίξτε σάλτσα σόγιας και βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας κέτσαπ. Βάζουμε τα noodles στο ταψί, πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​άνηθο και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Κρατάμε το πιάτο για άλλα 3 λεπτά στη φωτιά, και μετά ανακατεύουμε και βάζουμε στο τραπέζι!

Πανεμορφη πιάτο με κρέαςΤο «μοσχάρι σε γλυκόξινη σάλτσα» προέρχεται από την κινέζικη κουζίνα. Φυσικά, στην ερμηνεία μας, χρησιμοποιήσαμε τα πιο γνωστά σε εμάς προϊόντα, αλλά αυτό δεν μειώνει τη νοστιμιά του πιάτου. Ο συνδυασμός οποιουδήποτε κρέατος με λαχανικά είναι πάντα πολύ νόστιμος και ζουμερός. Ωστόσο, η σάλτσα σόγιας που χρησιμοποιήσαμε για το βοδινό κρέας κάνει το κρέας απίστευτα τρυφερό και εξωτικό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το δεύτερο πιάτο τόσο για κάθε μέρα όσο και για την υποδοχή των καλεσμένων, αν αποφασίσετε να τους χαρίσετε κάτι εξαιρετικά νόστιμο.

Αυτή η συνταγή είναι για 6 μερίδες. Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Συστατικά:

  • βοδινό κρέας - 300 g;
  • Κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • Μελιτζάνα - 2 τεμ.
  • Καρότα - 2 τεμ.
  • Ντομάτα - 1 τεμ.
  • Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
  • πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
  • Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Σάλτσα σόγιας - 70 ml;
  • Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
  • Άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
  • Φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα βοείου κρέατος σε γλυκόξινη σάλτσα:

1. Ετοιμάστε τα πάντα απαραίτητα προϊόντα. Ξεπλύνετε καλά το κρέας και τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα συστατικά στο οπτικό σας πεδίο για να μην χάσετε τίποτα.


2. Μοσχαρίσιο κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα θα γίνει πιο τρυφερό αν το κρέας δεν κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Επομένως, κόψτε το σε μικρά κομμάτια, ελαφρώς μακρόστενα.


3. Στο επόμενο βήμα, θα χρειαστεί να ανακατέψετε το αλεύρι με άμυλο και να καλύψετε το κρέας με αυτό το μείγμα. Μετά από αυτό, ρίξτε το βόειο κρέας με σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε το κρέας στην άκρη για 20 λεπτά.




4. Όσο μαρινάρεται το κρέας, προσέχουμε τα λαχανικά. Πρώτα από όλα κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους.


5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε αυτό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.


6. Κόβουμε την πιπεριά. Δίνει ιδιαίτερη γεύση στη γλυκόξινη σάλτσα.


7. Στη συνέχεια ετοιμάστε τα καρότα ψιλοκόβοντάς τα σε λωρίδες.


8. Τι είδους κρέας μπορεί να κάνει χωρίς κρεμμύδια;! Είναι το κρεμμύδι που έχει ιδιότητες που μαλακώνουν το κρέας, του δίνουν ζουμερό και κορεσμό με γεύση. Επομένως, το κρεμμύδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.


9. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγαλύτερο μέγεθος από τα υπόλοιπα λαχανικά ώστε να διατηρήσουν όσο το δυνατόν καλύτερα το σχήμα και την εμφάνισή τους. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.


10. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η μελιτζάνα έχει ήδη αποκτήσει την επιθυμητή κατάσταση και χρυσαφί χρώμα.


11. Προσθέστε στις μελιτζάνες με τη σειρά τις πιπεριές, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες τσίλι. Τα λαχανικά πρέπει να βγάλουν τους χυμούς τους και να ροδίσουν ελαφρά μαζί.

13 Δεκεμβρίου 2016 1787

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το θυμάστε αυτό κινέζικη κουζίναδεν ανέχεται φασαρία. Για παράδειγμα, πριν προετοιμάσετε απευθείας ένα συγκεκριμένο πιάτο, συνιστάται πρώτα να πλύνετε, να καθαρίσετε, να κόψετε όλα τα απαραίτητα συστατικά για αυτό, να τα τακτοποιήσετε σε ξεχωριστά δοχεία και μόνο στη συνέχεια να αρχίσετε να τα εισάγετε σταδιακά στο πιάτο που ετοιμάζετε και να μην τρέξετε. από το τραπέζι στη σόμπα.

Και τότε όλες οι προσπάθειες θα ανταμειφθούν πλήρως.

Έτσι, παρακάτω θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε βοδινό κρέας στα κινέζικα διαφορετικοί τρόποι. Ας αρχίσουμε!

Συνταγή για μαγείρεμα με πιπεριά

Συστατικά:

  • βόειο κρέας (φιλέτο) - 600 g;
  • πολύχρωμη πιπεριά - 3 τεμ.
  • πράσινα φασόλια - 300 g;
  • κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
  • σκόρδο - μερικές σκελίδες?
  • σάλτσα σόγιας - περίπου 100 g.
  • σησαμέλαιο- 20 γρ.
  • φυτικό έλαιο - 120 g;
  • ξύδι (καλύτερα - ρύζι ή μήλο) - 30 g.
  • άμυλο πατάτας - 100-120 g.
  • κόκκινο και μαύρο πιπέρι - μια πρέζα το καθένα (ή λίγη σάλτσα τσίλι).
  • μουστάρδα (κατά προτίμηση ξηρή) - για γεύση.
  • άλας.

Χρόνος μαγειρέματος - κατά μέσο όρο 1 ώρα 40 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες (100 g) - 120 kcal.

Σειρά μαγειρέματος:

Κινεζικό γλυκόξινο μοσχαρίσιο κρέας


Συστατικά:

  • βόειο κρέας (φιλέτο) - 450 g;
  • κίτρινη πιπεριά - 1 τεμ.;
  • κόλιαντρο - 2 κλαδιά?
  • κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
  • σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
  • κονσέρβες ανανά - 1 κουτί?
  • αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
  • καρότα - 1 μέτριο;
  • αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - μια πρέζα το καθένα.
  • φυτικό λάδι - 120 g;
  • πάστα ντομάτας - 60-70 g;
  • αλεύρι - 75 g.

Ο χρόνος προετοιμασίας του είναι κατά μέσο όρο 1 ώρα 15 λεπτά-1,5 ώρα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες (100 g) - 146 kcal.

Σειρά μαγειρέματος:

  1. Μαγειρεύουμε το βόειο κρέας, το πλένουμε, το καθαρίζουμε από μεμβράνες. Κόβουμε σε μεγάλες μακρόστενες φέτες.
  2. Πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε όλα τα λαχανικά. Πιπεριές και κρεμμύδια - καλαμάκια. Καρότα - επάνω χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο μαζί με τα κοτσάνια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
  3. Φτιάχνουμε ένα κουρκούτι, για το οποίο ανακατεύουμε προσεκτικά το αλεύρι, τα αυγά, το πιπέρι και το αλάτι.
  4. Φτιάχνοντας μια σάλτσα ανακατεύοντας ένα ποτήρι νερό, ένα ποτήρι χυμός ανανά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τον πελτέ ντομάτας, αφήνουμε να πάρουν μια βράση στο μάτι της κουζίνας.
  5. Ανακατεύουμε το κρέας με τη ζύμη και τηγανίζουμε σε τηγάνι (γουόκ) μέχρι να ψηθεί σε φυτικό λάδι.
  6. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτοντας σταδιακά εναλλάξ καρότα, σκόρδο, πιπεριά, κομμάτια κόλιανδρου και ανανά.
  7. Συνδυάζουμε τα τηγανητά λαχανικά με το κρέας, ανακατεύουμε, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με βρασμένο ρύζι.

Ζουμερό κρέας με λαχανικά σε κινέζικο στυλ


Συστατικά:

  • βόειο κρέας - 450 g;
  • κρεμμύδι - 2 μικρά κομμάτια.
  • φρέσκο ​​κρεμμυδάκι- μεσαίου μεγέθους πακέτο
  • καρότα - 2 μεσαία κομμάτια.
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • κολοκυθάκια (μεσαία) - 1 τεμ.;
  • φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.
  • καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
  • τζίντζερ - 1 μικρή ρίζα.
  • σάλτσα σόγιας - 75-80 g;
  • ξύδι (κατά προτίμηση ρύζι) - 1-2 κ.σ. κουτάλια?
  • σησαμέλαιο - 20-25 g.
  • αλάτι - μια πρέζα?
  • φυτικό λάδι - 100-120 g.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε 1 ώρα-1 ώρα 25 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες (100 g) - 127 kcal.

Η σειρά μαγειρέματος βοείου κρέατος με λαχανικά στα κινέζικα:

  1. Κόβουμε το μοσχάρι σε πιάτα, τα χτυπάμε και μετά τα χωρίζουμε σε μικρά μπαστουνάκια.
  2. Για τη μαρινάδα, σάλτσα σόγιας, ξύδι, ψιλοκομμένο καυτερές πιπεριέςκαι ανακατεύουμε το ψιλοτριμμένο τζίντζερ.
  3. Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 40 λεπτά με μία ώρα.
  4. Μαγείρεμα λαχανικών. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα αγγούρια σε λωρίδες, μισές ροδέλες - κρεμμύδια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
  5. Το μαριναρισμένο κρέας τηγανίζεται γρήγορα σε ένα τηγάνι (γουόκ) σε καυτό φυτικό λάδι.
  6. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κρέας. Τηγανίζουμε μαζί για 2 λεπτά.
  7. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 2-3 λεπτά.
  8. Προσθέστε τα αγγούρια, το σκόρδο, τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια, το σησαμέλαιο, ζεσταίνετε.
  9. Πασπαλίστε την κορυφή του τελικού πιάτου με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο ρύζι ή ζυμαρικά ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο.

Κρέας σε πικάντικη σάλτσα σόγιας

Συστατικά:

  • βόειο κρέας - 700 g;
  • πράσινα κρεμμύδια - ένα μεγάλο μάτσο.
  • μελιτζάνα - 1 μικρό?
  • ραπανάκι (daikon) - 1 τεμ.
  • τζίντζερ - 1 ρίζα?
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • καυτερή κόκκινη πιπεριά - μισό λοβό.
  • αστεροειδής γλυκάνισος - 2 ξηρά αστέρια.
  • κόλιαντρο - 3-4 κλαδιά.
  • σάλτσα σόγιας - 20-30 g;
  • άμυλο - 100 g;
  • ξηρό ισπανικό σέρι - 6-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • ξύδι (καλύτερα - ρύζι).

Κατά μέσο όρο, αυτό το πιάτο χρειάζεται 1 ώρα για να προετοιμαστεί. Περιεκτικότητα σε θερμίδες (100 g) - 170 kcal.

Συνταγή για βόειο κρέας σε σάλτσα σόγιας στα κινέζικα βήμα προς βήμα:

  1. Μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση ελαφρώς παγωμένο) κομμένο σε λεπτά κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
  2. Απλώνουμε το κρέας σε βαθύ γυάλινο πιάτο, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, πασπαλίζουμε με σέρι, πασπαλίζουμε με άμυλο. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα με τα χέρια σας έτσι ώστε το άμυλο να γεμίσει τη δομή του ιστού κρέατος.
  3. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το σκόρδο. Κόβουμε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες, και απλά ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα ενώνουμε (αυτές είναι πολύ καλά συνδυασμένες γεύσεις), προσθέτουμε τη μισή από την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά σε αυτό το μείγμα.
  4. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα (και όχι εντελώς, αλλά αφήνοντας σκούρες λωρίδες του δέρματος - σε μορφή «ζέβρας»), κόβουμε σε κύβους, βάζουμε σε ξεχωριστό πιάτο, αλατίζουμε λίγο.
  5. Καθαρίζουμε το daikon και το κόβουμε σε μικρά πιάτα, το βάζουμε επίσης σε ξεχωριστό δοχείο.
  6. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο.
  7. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι στους 80 βαθμούς περίπου, βάζουμε το κρέας σε αυτό (σε δύο παρτίδες με τη σειρά) και επίσης το ζεσταίνουμε (μην τηγανίζετε!) Μέχρι να αλλάξει ελαφρά το χρώμα και μετά το τοποθετούμε με μια τρυπητή κουτάλι σε ξεχωριστό πιάτο.
  8. Ρίχνουμε το λάδι στο οποίο ζεστάθηκε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι (γουόκ), προσθέτουμε ένα μείγμα από τζίντζερ, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
  9. Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τη μελιτζάνα και τα κρεμμύδια, τα οποία έχουμε στύψει προηγουμένως από το ζουμί, και τηγανίζουμε μαζί για 5 λεπτά.
  10. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας, ξύδι, σέρι, νερό και ένα κομμάτι αστεροειδή γλυκάνισο, αφήστε το να βράσει.
  11. Προσθέστε το daikon και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Για να κάνετε το πιάτο πιο πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άμυλο αραιωμένο σε νερό στο τηγάνι με τα λαχανικά.
  12. Απλώνουμε το κρέας στα λαχανικά και τα ανακατεύουμε όλα προσθέτοντας λίγο σησαμέλαιο για γεύση και λάμψη και πάλι πασπαλίζουμε με σέρι. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για 5-10 λεπτά.
  13. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με κόλιαντρο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κινεζικό πικάντικο μοσχαρίσιο κρέας με νουντλς

Συστατικά:

  • ένα κομμάτι πολτού βοείου κρέατος - 600-700 g.
  • Κινέζικο λάχανο - 250 g;
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • πιπέρι τσίλι - για γεύση?
  • κρεμμύδι - 1 μέτριο;
  • ώριμη ντομάτα - 1 μεγάλη.
  • πάπρικα - 1 τεμ.;
  • σάλτσα σόγιας - 30 g;
  • σησαμέλαιο - 15 g;
  • χυμός λεμονιού?
  • κόλιαντρο - 2-3 φτερά.
  • ελαιόλαδογια τηγάνισμα?
  • noodles ρυζιού - 300 g.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 25 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες (100 g) - 137 kcal.

Η διαδικασία για το μαγείρεμα πικάντικου μοσχαρίσιου κρέατος με κινέζικα νουντλς:

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το βόειο κρέας από μεμβράνες, κομμένο σε λεπτές φέτες.
  2. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Κρεμμύδι και σκόρδο - μικρότερα. κινέζικο λάχανο, ντομάτα και πιπεριά - λεπτές λωρίδες.
  3. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το κρέας σε καλά ζεσταμένο ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε λίγο να ροδίσει.
  4. Προσθέστε εναλλάξ στο κρέας το κρεμμύδι, την ντομάτα, την πιπεριά και το λάχανο.
  5. Σιγοβράζουμε όλα μαζί σε αρκετά δυνατή φωτιά.
  6. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε πιπεριά τσίλι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και σησαμέλαιο, ανακατέψτε τα πάντα.
  7. Αλείφουμε το κρέας με τα λαχανικά σε προψημένο, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, χυλοπίτες ρυζιού, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Σημείωση για όλους τους μάγειρες

Όλο το βοδινό κρέας χωρίζεται σε δύο κύριες ομάδες ανάλογα με τον σκοπό του: για τηγάνισμα και για μαγείρεμα-βράσιμο. Για το τηγάνισμα, θα πρέπει να πάρετε ένα φιλέτο, μια χοντρή ή λεπτή άκρη (αυτό ακριβώς πρέπει να ρωτήσετε τους πωλητές όταν το αγοράζετε). Για μαγείρεμα-βράσιμο - όλα τα άλλα.

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερα να συνθλίψετε πρώτα το σκόρδο χωρίς τη φλούδα, για παράδειγμα, με μια λαβή μαχαιριού. Βρεγμένο από το ζουμί που έχει βγει, καθαρίζεται και αλέθεται πολύ πιο εύκολα.

Κατά την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων με βόειο κρέας σε κινέζικο στυλ, συνιστάται να προσθέτετε πάντα λίγη ζάχαρη σε αυτά, ανακατεύοντάς την με αλάτι κυριολεκτικά «εκρηγνύεται» τη γεύση.

Αξίζει να θυμάστε ότι όταν χρησιμοποιείτε σάλτσα σόγιας στο μαγείρεμα, πρέπει να είστε προσεκτικοί με την προσθήκη αλατιού, γιατί η σάλτσα σόγιας, ως συνήθως, είναι πολύ αλμυρή.