Αυτό το εκπληκτικό, απίστευτα νόστιμο και αρωματικό πιάτο έχει πολλά διαφορετικά ονόματα, συγκεκριμένα, στο νότιο τμήμα της Ρωσίας, η παχιά και πλούσια σούπα βοείου κρέατος ονομάζεται σάλτσα, ας το μαγειρέψουμε.

το νόστιμο πιάτοΕίναι κοινό σε πολλές χώρες, επομένως το όνομα μιας τέτοιας σούπας είναι πάντα διαφορετικό ανάλογα με την περιοχή όπου παρασκευάζεται. Θέλω να σας προσφέρω μια νότια ρωσική εκδοχή και να σας πω πώς να φτιάξετε σάλτσα βοείου κρέατος με πατάτες. Χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ότι πριν βάλουμε το κρέας με τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και μόνο μετά το βράζουμε. Ως αποτέλεσμα, η σούπα αποδεικνύεται πολύ πηχτή, πλούσια και αρωματική, είναι ιδανική για ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο και θα αρέσει σε όλη την οικογένειά σας. Κάντε τους λοιπόν χαρούμενους υπέροχο πιάτοκαι φτιάξτε μοσχαρίσιο κρέας και σάλτσα πατάτας στο σπίτι, γιατί φτιάχνεται εύκολα.

Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι πλήρως καλυμμένες με νερό, αλλά μόνο 1 ίντσα. Αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και ένα πιρούνι να μπορεί να γλιστρήσει εύκολα. Αφού βράσουν, αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν για να μπορέσουν να τις επεξεργαστούν. Ξεφλουδίστε τα και περάστε τα σε έναν πουρέ πατάτας ή μύλο λαχανικών. Απλώστε τις πατάτες σε ένα ξύλο κοπής ή μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι. Ανακατεύουμε τις ζεστές πατάτες με το αλεύρι, τα αυγά και λίγο αλάτι. Δουλέψτε μαζί για να κάνετε μια λεία ζύμη και χωρίστε τα σε τρίτα.

Μερίδες: 4-5

Μια απλή συνταγή για σάλτσα βοείου κρέατος με πατάτες ρωσικής κουζίνας βήμα βήμα με φωτογραφία. Μαγειρεύεται εύκολα στο σπίτι σε 2 ώρες 30 λεπτά. Περιέχει μόνο 308 χιλιοθερμίδες. Συνταγή του συγγραφέα της ρωσικής κουζίνας.



  • Χρόνος προετοιμασίας: 14 λεπτά
  • Ώρα προετοιμασίας: 2 ώρες 30 λεπτά
  • Ποσότητα θερμίδων: 308 χιλιοθερμίδες
  • Μερίδες: 3 μερίδες
  • Αιτία: Για μεσημεριανό γεύμα
  • Περίπλοκο: Εύκολη συνταγή
  • Εθνική κουζίνα: Ρωσική κουζίνα
  • Τύπος πιάτου: Σούπες

Υλικά για έντεκα μερίδες

  • Μοσχάρι - 400-500 γραμμάρια
  • Πατάτες - 8-10 τεμάχια (μικροί κόνδυλοι)
  • Κρεμμύδι - 2 κομμάτια (1 - στο ζωμό, 1 - στη σούπα)
  • Καρότο - 1 τεμάχιο
  • Αλεύρι - 1 Τέχνη. ένα κουτάλι
  • Φυτικό λάδι - 1/1, ποτήρι
  • Δάφνη - 1-2 τεμάχια
  • Μπαχαρικά - Για γεύση (τριμμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένα βότανα)
  • Φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα - 2 κουταλάκια του γλυκού (για το σερβίρισμα)
  • Αλάτι - για γεύση

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

  1. Αρχικά, πρέπει να κόψουμε το μοσχάρι σε κύβους (πλάτους 2,5-3 εκ.), να αλατοπιπερώσουμε το κρέας και να το κυλήσουμε από όλες τις πλευρές σε αλεύρι.
  2. Τώρα ρίχνουμε στο τηγάνι φυτικό λάδικαι το ζεσταίνουμε καλά, απλώνουμε το κρέας σε δόσεις (πήρα δύο τρεξίματα) και το τηγανίζουμε μέχρι χρυσοκαφέ. Εάν βάλετε όλο το βόειο κρέας ταυτόχρονα, θα βγάλει πολύ ζουμί και θα μαγειρευτεί, όχι τηγανητό, οπότε πρέπει να το τηγανίσετε σε μερίδες ή να πάρετε ένα φαρδύ τηγάνι έτσι ώστε τα κομμάτια να βρίσκονται σε απόσταση μεταξύ τους.
  3. Μεταφέρουμε το τηγανισμένο κρέας σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό (1,7-2 λίτρα), προσθέτουμε τη δάφνη και το καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι. Βάζουμε το τηγάνι σε σιγανή φωτιά και ψήνουμε το κρέας για μία ώρα.
  4. Όσο ψήνεται το μοσχάρι, καθαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τα καρότα σε μισούς κύκλους και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες.
  5. Αφού περάσει μια ώρα από τότε που βράζει ο ζωμός, αφαιρούμε προσεκτικά το κρεμμύδι και τη δάφνη (δεν θα τα χρειαστούμε πια). Χαμηλώνουμε τις φέτες φρέσκα λαχανικάσε νερό, το αφήνουμε να βράσει και μετά αλατίζουμε για γεύση. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 35-40 λεπτά και 5 λεπτά πριν είναι έτοιμη, προσθέστε σε αυτήν αποξηραμένα βότανα.
  6. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά στη σούπα και αφήστε τη να σταθεί κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε μυρωδάτη σάλτσαμοσχαρίσιο κρέας με πατάτες σε πιάτα και σερβίρετε. Καλή όρεξη σε όλους!

Μην νομίζετε ότι η σάλτσα πατάτας είναι στην πραγματικότητα μια σάλτσα με βάση την πατάτα που μπορεί να σερβιριστεί με τα αγαπημένα σας πιάτα. Στην πραγματικότητα, η σάλτσα πατάτας δεν είναι παρά πατάτες και κρέας, που έλαβε ένα τόσο πρωτότυπο όνομα λόγω της υγρής σύστασής του. Πώς να μαγειρέψετε πραγματική ουγγρική σάλτσα πατάτας θα μάθετε από το άρθρο μας.

Δουλεύοντας προσεκτικά και φροντίζοντας ο χώρος εργασίας σας να είναι καλά απλωμένος, βάλτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί πλάτους ¾ ίντσας. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι πασπαλισμένο με αλεύρι, κόψτε το δίσκο σε φέτες πλάτους ¾ ίντσας. Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να κυλήσετε κάθε κομμάτι στα δόντια του πιρουνιού. Αφήστε τα νιόκι να πέσουν πάνω στη ριγέ χαρτοπετσέτα και επαναλάβετε μέχρι να σχηματιστούν όλα τα νιόκι.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το λάδι. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και μετά προσθέστε το κρασί. Μόλις εξατμιστεί τελείως το κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε λίγο ζωμό αν η σάλτσα φαίνεται στεγνή. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι, στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα και την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συνταγή για σάλτσα πατάτας με κρέας

Συστατικά:

  • χοιρινό - 500 g;
  • πατάτες - 3 τεμ.;
  • πιπεριά - 1 τεμ.;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • ντομάτες - 2-3 τεμ.
  • φυτικό λάδι;
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
  • φρέσκα βότανα - για γεύση.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε το χοιρινό από μεμβράνες και ζώσαμε, πλένουμε και στεγνώνουμε. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ακολουθώντας το κρέας, στέλνουμε στο καζάνι το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και τριμμένο χοντρό τρίφτηκαρότο. πιπεριάκόψτε στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε την πιπεριά σε ένα καζάνι για λαχανικά και κρέας.

Βράζουμε τα νιόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν τα νιόκι στην κορυφή, τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Σερβίρουμε με κρέας και ανακινούμε το Parmigiano Reggiano. Αν και κανείς δεν ξέρει με βεβαιότητα, τα νιόκι ήταν πιθανώς το πρώτο είδος ζυμαρικών που δημιούργησε ο άνθρωπος. Το να τυλίγετε μικρά κομμάτια ζύμης ανάμεσα στα δάχτυλά σας είναι ο πιο φυσικός τρόπος σχηματισμού ζυμαρικά, και ήταν πιθανότατα πριν από χιλιάδες χρόνια όταν η ζύμη γινόταν από αλεύρι και νερό. Το νιότσι μπορεί να γίνει διαφορετικοί τρόποιχρησιμοποιώντας τόσο γλυκά όσο και αλμυρά υλικά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε λωρίδες, στέλνουμε τους κόνδυλους στο κρέας και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα τους και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε τα λαχανικά με τη μάζα ντομάτας και προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό στο καζάνι ώστε να σκεπαστούν τα υλικά. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε τη σάλτσα πατάτας, σκεπάστε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν για 30 λεπτά. Ετοιμο γεύμαθα πρέπει να σκουραίνει χωρίς φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά, μετά από τα οποία μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε μια χορταστική σάλτσα με κρέας και πατάτες

Τα νιόκι πατάτας, πλέον δημοφιλή στην Ιταλία, φτιάχτηκαν για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα, ενώ άλλα είδη φτιάχτηκαν πριν από εκείνη την εποχή. Για παράδειγμα, οι συνταγές για αλεύρι σίτου, ρύζι ή νιόκι αποξηραμένου ψωμιού ήταν δημοφιλείς κατά τον Μεσαίωνα τόσο στις κατώτερες όσο και στις ανώτερες τάξεις. Μάλιστα, δύο σεφ της Αναγέννησης, ο Cristoforo Messisgogo και ο Bartolomeo Scappi, συμπεριλήφθηκαν στο βιβλία μαγειρικήςσυνταγές νιόκι.

Είτε είναι ψάρι είτε κρέας, ζυμαρικά ή σάλτσες πατάταςείναι το κερασάκι στην τούρτα για κάθε πιάτο. Από απλές και γρήγορες έως πολύπλοκες και μακροσκελείς συνταγές σάλτσας προσφέρουν κάτι για κάθε επίπεδο δεξιοτήτων και πέρα ​​από αυτό το είδος δημιουργικού σχεδιαστικού δυναμικού. Οι σάλτσες συμπληρώνουν κρύο και ζεστό φαγητό και δεν πρέπει να χάσετε, ειδικά σε οποιοδήποτε φεστιβάλ BBQ. Οι σάλτσες μπάρμπεκιου είναι κατάλληλες για κάθε είδος κρέατος και κάθε γούστο. Αν σας αρέσει ζεστό, όπως γλυκές μαρινάδες, σάλτσες με κάρι-μουστάρδα ή το ασιατικό σαμπάλ Olek.

Σάλτσα πατάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια

Συστατικά:

  • τύμπανα κοτόπουλου- 1 κιλό
  • πατάτες - 4 τεμ.;
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • μανιτάρια - 400 g;
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • φυτικό λάδι;
  • αλάτι πιπέρι;
  • φρέσκα χόρτα.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μέτριους κύβους και τις αφήνουμε να βράσουν. Όσο ψήνονται οι κόνδυλοι, ας προσέξουμε τα υπόλοιπα υλικά: το κρεμμύδι κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα έτοιμα λαχανικά μέχρι το κρεμμύδι να είναι διαφανές. Μόλις το κρεμμύδι αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα, προσθέστε σε αυτό μπαστούνια κοτόπουλου και επίσης τηγανίστε τα γρήγορα. Ακολουθούν τα μανιτάρια στο τηγάνι. Το τηγάνισμα θα είναι έτοιμο μόλις εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία από το τηγάνι, μετά το οποίο το τηγάνισμα μπορεί να προστεθεί στην κατσαρόλα με τις πατάτες και να αλατοπιπερωθεί το πιάτο κατά βούληση. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 10 λεπτά και σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμώντας με βότανα.

Σάλτσες, μαρινάδες, τσάτνεϊ, ντιπ: τελικά;

Αν προτιμάτε λίγο πιο απαλό, όπως φρουτώδη ντιπ ή chatnik επίσης κρεμώδεις σάλτσεςκατάλληλος. Η σάλτσα, που συχνά αναφέρεται ως «σάλτσα» λόγω της προέλευσης της γαλλικής λέξης, είναι η επιτομή για πολλές διαφορετικές μορφές υγρού και πικάντικου συνοδευτικού πιάτων. Οι σάλτσες μπορούν να αραιωθούν ή να μουλιάσουν καθώς και ζεστές ή κρύες και μπορούν να σερβιριστούν με ζεστά ή κρύα πιάτα. Αρχικά ονομαζόταν σάλτσα όταν πρόκειται για προσθήκη σε ζεστά πιάτα. Από την άλλη πλευρά, οι μαρινάδες χρησιμοποιούνται συνήθως για το μαγείρεμα ψαριών, κρέατος ή λαχανικών πριν από την επεξεργασία τους.

Ψάξτε για περισσότερα ενδιαφέρουσες συνταγέςσάλτσες, τότε σας συμβουλεύουμε να εξετάσετε την επιλογή δημιουργίας.