Πώς γίνεται η επεξεργασία των λαχανικών και των φρούτων για αποθήκευση. Ντους για μούρα και φρούτα - κύρια θεραπεία

Πριν από μερικά χρόνια, συνέλεξα υλικό στο Διαδίκτυο για αυτό το θέμα. Ο λόγος ήταν πρώτα τα πορτοκάλια. Υπό Νέος χρόνοςαγόρασε τεράστια όμορφα πορτοκάλια στο δρόμο. Σχεδίαζε να φτιάξει ζαχαρωτά φρούτα από τις φλούδες σύμφωνα με μια συνταγή από ένα παλιό βιβλίο.

Το ένα ήταν ξαπλωμένο στο περβάζι, ζωγραφισμένο πριν από 5 χρόνια με ένα καλό λαδομπογιά. Μια μέρα μετά κόλλησε στο περβάζι, τόσο που αποδείχτηκε ότι σκίστηκε μόνο με τη μπογιά. Όπως γνωρίζετε, το παλιό χρώμα μπορεί να διαλυθεί με χρώμα, οπότε έγινε σαφές ότι τα πορτοκάλια βάφονται. Η επιθυμία να γίνουν ζαχαρωτά φρούτα από τις κρούστες εξαφανίστηκε αμέσως.

Μετά από λίγο, τα αποξηραμένα φρούτα με εξέπληξαν. Η συσκευασία έγραφε «Έτοιμο για χρήση» και αποφάσισα ότι δεν χρειάζεται να πλένονται. Τόσο όμορφο και νόστιμα αποξηραμένα βερίκοκααλλά κάτι με είχε βαρεθεί.

Πήρα ένα μεγεθυντικό φακό και διάβασα στην πίσω όψη ότι πρέπει να πλυθεί καλά.

Μετά από αυτό, διάβασα για όλους τους κινδύνους που σχετίζονται με τα φρούτα και τα λαχανικά. Ελπίζω ότι κάποιος θα βρει χρήσιμη τη συλλογή μου.

Πώς επεξεργάζονται τα λαχανικά, τα φρούτα, τα αποξηραμένα φρούτα

Βρωμιούχο μεθύλιο
Τα φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία με μεθυλοβρωμίδιο για να σκοτωθούν τα παράσιτα πριν εξαχθούν.
Μυκητοκτόνο
Τα φρούτα συνήθως επεξεργάζονται με διοξείδιο του θείου ή μυκητοκτόνα για την πρόληψη της μούχλας.
αέριο μπανάνας
Για την προετοιμασία μιας παρτίδας μπανανών για λιανική πώληση, το προϊόν πρέπει να φθάσει σε έναν ορισμένο βαθμό ωριμότητας, για τον οποίο δημιουργούνται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και υποβάλλονται σε επεξεργασία με το λεγόμενο αέριο μπανάνας. Τα συστατικά του αερίου της μπανάνας μας είναι δύο αέρια: αιθυλένιο υψηλής καθαρότητας και άζωτο. Οι μπανάνες παίρνουν μια «ώθηση» για να ωριμάσουν από τις επιπτώσεις της θερμοκρασίας και του αέριου περιβάλλοντος. Μετά την ενανθράκωση, οι μπανάνες αερίζονται για να απομακρυνθούν τα υπολειμματικά αέρια και σταδιακά ψύχονται σε θερμοκρασία 12°C.
Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το αέριο μπανάνας, εδώ είναι ένα από αυτά.
Το αέριο μπανάνας αναφέρεται σε μείγματα αερίων τροφίμων και προορίζεται για την επεξεργασία πράσινων μπανανών κατά την ωρίμανση τους σε ειδικούς θαλάμους αερισμού. Το αέριο μπανάνας είναι ένα απολύτως ασφαλές ανάλογο μιας φυσικής ουσίας που οι μπανάνες απελευθερώνουν φυσικά κατά την ωρίμανση.
Κερί
Τα μήλα επεξεργάζονται με ένα λεπτό στρώμα παραφίνης ή κεριού. Αυτό όχι μόνο δίνει στον καρπό μια νόστιμη γυαλιστερή λάμψη, αλλά επιτρέπει επίσης την αποθήκευσή του για σχεδόν δύο χρόνια. Το πλύσιμο της επικάλυψης κεριού ξεπλένοντας απλά το μήλο με νερό βρύσης είναι αδύνατο. Θα πρέπει να βουρτσιστεί κάτω από ζεστό νερό για τουλάχιστον μερικά λεπτά. Επίσης, τα πορτοκάλια και οι πιπεριές αντιμετωπίζονται με κερί.
Διοξείδιο του θείου
Στα αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς χημικά, σχηματίζονται γρήγορα καλούπια, σε μικρές ποσότητες δεν φαίνονται. Ως εκ τούτου, τα αποξηραμένα βερίκοκα και οι σταφίδες, που πωλούνται στα καταστήματα και στην αγορά, συνήθως επεξεργάζονται με διοξείδιο του θείου πριν διατεθούν για να μην αλλοιωθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε οι καρποί να διατηρήσουν το αρχικό τους χρώμα. (με απλό τρόπο: υποκαπνίστε με θείο).

Ηλεκτρονικός κωδικός: E220

Όνομα: Διοξείδιο του θείου

Διεθνής ονομασία: Διοξείδιο του θείου

Περιγραφή: Λαμβάνεται με καύση θείου

Λειτουργία: Συντηρητικό

Επίπτωση: Επικίνδυνο

Πιθανές επιπτώσεις: Άσθμα; βρογχόσπασμος? βρογχοσυστολή? υπόταση; αναφυλαξία? βρογχίτιδα; καταστρέφει τις βιταμίνες Α και Β στα τρόφιμα. μεταλλαξιογόνο σε ζώα

Πιθανές χρήσεις τροφίμων: Αποξηραμένα φρούτα, μπύρα, μηλίτης, χυμός φρούτων, ζελατίνη, κρασί, τουρσιά, αναψυκτικά, αποξηραμένη καρύδα, ξύδι.

Φυτοφάρμακα
Για όσους δεν γνωρίζουν, τα φυτοφάρμακα είναι χημικά στοιχεία που μπορούν να καταπολεμήσουν πολλούς επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Πολλοί κηπουροί αγαπούν πολύ να χρησιμοποιούν αυτά τα ίδια φυτοφάρμακα, επιπλέον, αρχίζουν να το κάνουν ακόμη και κατά τη διαδικασία ωρίμανσης των φρούτων για να αποτρέψουν την επίθεση όλων των ειδών εντόμων, μυκήτων κ.λπ. Δυστυχώς, τα φυτοφάρμακα δεν είναι επιβλαβή μόνο για τα έντομα , επηρεάζουν αρνητικά τον ανθρώπινο οργανισμό.

Διφαινύλιο
Αντιμετωπίζονται με εσπεριδοειδή, ιδιαίτερα πορτοκάλια, για να μην σαπίσουν. Το Biphenyl είναι άχρωμο, άοσμο και άγευστο, επομένως οι άνθρωποι δεν μπορούν να το δουν ή να το ακούσουν και πολύ συχνά δεν πλένουν τα φρούτα πριν τα ξεφλουδίσουν. Το διφαινύλιο παραμένει στα δάχτυλα και το τρώμε με ασφάλεια με επιδόρπιο. Και το χειρότερο είναι ότι το τρώνε ακόμα και τα παιδιά.

Τι είναι τα συντηρητικά:

Τα συντηρητικά είναι συμπληρώματα διατροφής, που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, προστατεύοντάς τα από αλλοιώσεις που προκαλούνται από μικροοργανισμούς (βακτήρια, μαγιά, μούχλα). Στο σύστημα κωδικοποίησης της ΕΕ, τα συντηρητικά έχουν δείκτες E 200 - E 297. Ο κατάλογος των συντηρητικών με δείκτες Ε περιλαμβάνει κυρίως οξέα οργανικών ενώσεων και τα παράγωγά τους, καθώς και ορισμένους τύπους αερίων (θείο, διοξείδιο του άνθρακα), σύνθετες ουσίες με αντιβιοτικές ιδιότητες, ανόργανες ενώσεις, άλλες φυσικές και συνθετικές ουσίες.

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συντηρητικά είναι άλας, αιθυλική αλκοόλη, οξικό, θειικό, σορβικό, βενζοϊκό οξύ και μερικά από τα άλατά τους.

Ταξινόμηση συντηρητικών. Αυτά τα συμπληρώματα διατροφής μπορούν να χωριστούν σε 2 ομάδες. Τα πρώτα είναι στην πραγματικότητα συντηρητικά, η δράση τους κατευθύνεται απευθείας στα κύτταρα των μικροοργανισμών. Η δεύτερη ομάδα - ουσίες με συντηρητικό αποτέλεσμα. Επηρεάζουν δυσμενώς τα μικρόβια ρυθμίζοντας το οξεοβασικό περιβάλλον, τη δραστηριότητα του νερού ή τη συγκέντρωση οξυγόνου.

Γενικές απαιτήσεις για συντηρητικά. Στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων κάθε πολιτισμένης χώρας, επιβάλλονται ορισμένες απαιτήσεις στα συντηρητικά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι αβλαβή για τον άνθρωπο. Επίσης, τα πρόσθετα δεν πρέπει να εισέρχονται σε χημική αντίδραση με τα υλικά από τα οποία είναι κατασκευασμένη η συσκευασία του προϊόντος. Τα συντηρητικά δεν πρέπει να μειώνονται διατροφική αξίαφαγητό ή να προσδώσουν μια άσχημη γεύση ή οσμή στο φαγητό. Αν και σε ορισμένες περιπτώσεις, το συντηρητικό απλώς δίνει στα προϊόντα την επιθυμητή γεύση, όπως το ξύδι όταν παστώνετε ή φτιάχνετε σάλτσες.

Πρακτική χρήση. Τα συντηρητικά μπορεί να είναι βακτηριοκτόνα (σκοτώνουν τους μικροοργανισμούς) ή να σταματήσουν ή να επιβραδύνουν την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών. Η αποτελεσματικότητά τους έναντι διαφορετικών μικροοργανισμών δεν είναι η ίδια. Ως εκ τούτου, τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται συχνά όχι χωριστά, αλλά σε συνδυασμό μεταξύ τους.

Χρήση. Οι μέθοδοι χρήσης συντηρητικών είναι διαφορετικές. Μερικά, όπως το σορβικό οξύ (Ε 200) ή το βενζοϊκό νάτριο (Ε 211) εισάγονται απευθείας στο προϊόν, κυρίως με τη μορφή διαλυμάτων. Άλλα προορίζονται μόνο για επιφανειακή επεξεργασία προϊόντων και δοχείων, για παράδειγμα, τα εσπεριδοειδή ψεκάζονται με διφαινύλ (Ε 230), ορθοφαινυλφαινόλη (Ε 231) και ορθοφαινυλφαινολικό νάτριο (Ε232), και τα ξηρά λαχανικά και φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου (θείο διοξείδιο Ε 200).

Σχετικά με τα αποξηραμένα φρούτα

Οι ενώσεις θείου συμβάλλουν στην ανάπτυξη ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος και της γαστρεντερικής οδού και μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργίες σε ένα παιδί. Επομένως, προσπαθήστε να μην αγοράζετε αποξηραμένα φρούτα για παιδιά εάν η συσκευασία περιέχει επιγραφές E220-226.

Για παράδειγμα, ας πάρουμε γλυκές σταφίδεςδιάφανο χρυσό χρώμα. Όταν αγοράζουν σταφίδες για κομπόστα για ένα παιδί, πολλοί γονείς προσπαθούν να αγοράσουν αυτή, πιστεύοντας λανθασμένα ότι έχει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, επειδή είναι φτιαγμένη από ανοιχτόχρωμα σταφύλια.

Αλλά και οι σκούρες σταφίδες φτιάχνονται από ανοιχτόχρωμα σταφύλια, απλά όταν ξεραθούν όλα τα σταφύλια σκουραίνουν. Για να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο κεχριμπαρένιο χρώμα, οι σταφίδες ξηραίνονται με θειώδη, τα οποία σταθεροποιούν το χρυσαφί χρώμα και λειτουργούν ως συντηρητικά. Επίσης, μην ψάχνετε στην αγορά για τα πιο χρυσά και όμορφα αποξηραμένα βερίκοκαή αποξηραμένα βερίκοκα. Επίσης, αντιμετωπίζονται με θειώδη.

Τα αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά, έχουν μια όχι πολύ ελκυστική εμφάνιση και το χρώμα τους είναι καφέ και ξεθωριασμένο.

Τα δαμάσκηνα είναι κοινά αποξηραμένα δαμάσκηνα. Για να επιλέξετε δαμάσκηνα χωρίς συντηρητικά, δώστε προσοχή σε αυτά εμφάνιση. Για παιδικές τροφές, επιλέξτε δαμάσκηνα που είναι γυαλιστερά μαύρα παρά καφέ και κολλώδη στην αφή. Τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδη και να έχουν καφέ χρώμα, όλα αυτά είναι σημάδια ακατάλληλης επεξεργασίας των δαμάσκηνων, τα οποία έβρασαν σε νερό για πολλή ώρα πριν στεγνώσουν ή μουλιάστηκαν σε άφθονο σιρόπι καμένης ζάχαρης.

Πώς να πλένετε φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά

Το πλύσιμο των φρούτων ξεπλένει όχι μόνο τη σκόνη και την άμμο από τη φλούδα τους, αλλά και τα φυτοφάρμακα που έχουν απομείνει από τον ψεκασμό των δέντρων.

Τα φρούτα πρέπει να πλένονται με άφθονο τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιώντας ειδικές μαλακές βούρτσες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σόδα όταν πλένετε τα φρούτα, τρίβετε τη φλούδα με σκόνη και στη συνέχεια ξεπλένετε με νερό.

Για να πλύνετε εισαγόμενα φρούτα που αγοράζονται στις αγορές, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιο σκληρές βούρτσες και πρέπει να πλύνετε αυτά τα φρούτα, πρώτα ρίχνοντας βραστό νερό σε ένα κόσκινο και στη συνέχεια με σκόνη σόδας και μια βούρτσα, ώστε να μην υποβληθούν σε επεξεργασία με κερί. στη φλούδα.

Αντί για σόδα για το πλύσιμο των εισαγόμενων φρούτων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βρεφικό σαπούνι χωρίς άρωμα - αφαιρεί καλά το φιλμ κεριού από τη φλούδα των φρούτων.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να κρατάτε εισαγόμενα φρούτα μετά το πλύσιμο σε δροσερό νερό για μία ώρα - το νερό θα αφαιρέσει μέρος των τεχνητά εφαρμοζόμενων στα φρούτα και των επιβλαβών ουσιών από τα φρούτα. Η γυαλιστερή φλούδα ενός εισαγόμενου μήλου είναι ένα άψυχο περιτύλιγμα που δεν χρειάζεται καθόλου να το φάμε. Το πιο λογικό θα ήταν να ξεφλουδίσετε και να πετάξετε αυτή τη φλούδα, ειδικά αν το φρούτο προορίζεται για παιδί.

Τα πλυμένα φρούτα και λαχανικά δεν πρέπει να φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να καταναλώνονται αμέσως.

Όταν κόβετε και ξεφλουδίζετε λαχανικά και φρούτα, πρέπει να χρησιμοποιείτε ειδικά μαχαίρια από εξαιρετικά ισχυρό πλαστικό, σχεδιασμένα ειδικά για φρέσκα φρούτα ή μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα που δεν οξειδώνονται υπό την επίδραση του χυμού φρούτων - τότε δεν θα υπάρξει απώλεια βιταμίνες.

Οι κίτρινες κηλίδες κάτω από το δέρμα των φρούτων ή των λαχανικών υποδηλώνουν υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα φρούτα. Δεν πρέπει να τρώτε τροφές με τέτοια σημάδια. Για να μειώσετε την ποσότητα των νιτρικών αλάτων στα λαχανικά και τα φρούτα, μπορείτε να τα μουλιάζετε για μια μέρα σε κρύο νερό βάζοντας το μπολ στο ψυγείο, αλλά όταν μουλιάζονται σε νερό χάνονται και μερικές από τις βιταμίνες. Το πιο σωστό είναι να επιθεωρείτε πιο προσεκτικά τα φρούτα κατά την αγορά.

Δεν χρειάζεται να πλύνετε το λάχανο. Για τον καθαρισμό, όλα τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου, φτάνοντας σε απολύτως καθαρά. Στο λάχανο, πρέπει να πετάξετε το κοτσάνι και τους πιο χοντρούς μίσχους των φύλλων - έχουν τα περισσότερα νιτρικά άλατα.

Ραβέντι, σπανάκι, χόρτα, φρέσκο ​​κρεμμυδάκιπρέπει να καθαριστεί από ρίζες, χοντρούς μίσχους και κίτρινα φύλλα. Αρχικά, τα χόρτα πρέπει να εμποτιστούν σε ένα πολύ ευρύχωρο μπολ, ενώ η σαλάτα αποσυναρμολογείται σε ξεχωριστά φύλλα. Ξεπλύνετε τα χόρτα έτσι, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές. Μπορεί να προστεθεί στο νερό Μηλόξυδοή λίγη σόδα. Στη συνέχεια, τα χόρτα μπορούν να ξεπλυθούν σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Το νερό για το πλύσιμο των χόρτων και της σαλάτας πρέπει να είναι δροσερό. Μπορείτε να στεγνώσετε τα χόρτα σε μια πετσέτα, σε ένα κλειστό δωμάτιο, απρόσιτο σε μύγες και σκόνη.

Όταν πλένετε ένα πράσο, πρέπει να κόψετε το στέλεχος κατά μήκος για να ξεπλύνετε τη βρωμιά που έχει μπει στην επάνω έξοδο.

Το κουνουπίδι και το μπρόκολο καθαρίζονται από τις σκοτεινές περιοχές και μουλιάζονται για μισή ώρα σε δροσερό αλατόνερο (1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι στο ίδιο νερό, 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό. Τα έντομα που πιάνονται στις ταξιανθίες θα επιπλέουν σύντομα στην επιφάνεια.

Για να καθαρίσετε τα ριζώδη λαχανικά - πατάτες, παντζάρια, καρότα, ραπανάκια, χρένο, ραπανάκια, daikon, πρέπει να τα καθαρίσετε προσεκτικά από το έδαφος. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τις ρίζες με ζεστό νερό και να αφήσετε να σταθούν. Οι καλλιέργειες ρίζας πρέπει να πλένονται με μια βούρτσα, να ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και μόνο μετά από αυτό πρέπει να καθαριστούν.

Τα εσπεριδοειδή πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό για να απαλλαγούν από τα συντηρητικά από το δέρμα και μετά να πλυθούν με τρεχούμενο νερό.

Το καρπούζι ή το πεπόνι πρέπει να πλένονται με πινέλο.

Ο ανανάς πλένεται ολόκληρος, χωρίς φλούδα, στη συνέχεια χύνεται βραστό νερό πάνω από το δέρμα, μετά το οποίο ο ανανάς μπορεί να ξεφλουδιστεί και να κοπεί.

Οι μπανάνες, τα ρόδια, τα μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, οι λωτούς πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο δροσερό νερό με βρεφικό σαπούνι ή τρίβοντας τα φρούτα με σκόνη σόδας.

Τα ροδάκινα και τα βερίκοκα πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και σαπούνι ή σόδα και μετά να ξεφλουδίζονται τα φρούτα από την πάνω φλούδα.

Τα cranberries, τα lingonberries, τα φραγκοστάφυλα, τα φραγκοστάφυλα, τα κεράσια, τα γλυκά κεράσια πλένονται σε κόσκινο, σε μικρές μερίδες, κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τα σμέουρα, τοποθετημένα σε ένα κόσκινο σε ένα λεπτό στρώμα, πρέπει να βυθιστούν σε ένα μπολ με νερό για 1 λεπτό, ανακινώντας το κόσκινο. Κάντε λοιπόν 2-3 φορές, αλλάζοντας το νερό. Στη συνέχεια, αφήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσετε το νερό.

Οι φράουλες ρίχνονται σε ένα μπολ με δροσερό νερό και ανακατεύονται απαλά με το χέρι. Αλλάξτε νερό 2-3 φορές.

Οι φράουλες δεν χρειάζεται να κόψουν τις ουρές πριν πλυθούν! Είναι καλύτερο να πλένετε τις φράουλες σε τρυπητό, σε μικρές μερίδες, βουτώντας τις σε ένα μπολ με νερό και αλλάζοντας το νερό. Στην Ισπανία, οι φράουλες πλένονται με λευκό κρασί. Μπορούμε να ρίξουμε ξύδι από σταφύλι ή μηλόξυδο στο νερό για το πλύσιμο των φραουλών, 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό - θα κρατήσει τα μούρα δυνατά, ενώ ταυτόχρονα θα τα καθαρίσει από τα μικρόβια.

Για τα σταφύλια, πρέπει να κάνετε άφθονο ντους, εάν τα τσαμπιά είναι πολύ σφιχτά, πρέπει να κόψετε τους μίσχους με ψαλίδι σε πολλά μέρη. Δεν είναι απαραίτητο να σκίσετε τα σταφύλια από ένα τσαμπί πριν το πλύσιμο.

Τα αποξηραμένα φρούτα, ειδικά με λαμπερό χρώμα, έχουν στην επιφάνεια μεμβράνη θείου. Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να περιχυθούν με βραστό νερό ή καλύτερα, να μουλιάσουν σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά.

Οι αποφλοιωμένοι σπόροι και οι ξηροί καρποί, καθώς και οι σπόροι, πρέπει πρώτα να πλυθούν με ζεστό νερό και στη συνέχεια να χυθούν με βραστό νερό. Μετά από αυτό, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο.

Όταν πλένετε φρούτα και λαχανικά, πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ νερό. Είναι απαράδεκτο να σκουπίζετε τα φρούτα με μια χαρτοπετσέτα αντί να τα πλένετε!

Πώς μπορούν να υποστούν επεξεργασία τα φρούτα και τα λαχανικά; Τι να κάνετε αν δεν έχετε δικό σας κήπο και πρέπει να αγοράσετε φρούτα σε ένα κατάστημα ή αγορά;

Κερί

Τα μήλα επεξεργάζονται με ένα λεπτό στρώμα παραφίνης ή κεριού. Αυτό όχι μόνο δίνει στον καρπό μια ορεκτική γυαλιστερή λάμψη, αλλά επιτρέπει επίσης να αποθηκευτεί για σχεδόν δύο χρόνια. Το πλύσιμο της επικάλυψης κεριού ξεπλένοντας απλά το μήλο με νερό βρύσης είναι αδύνατο. Είναι απαραίτητο να το βουρτσίσετε με μια βούρτσα κάτω από ζεστό νερό για τουλάχιστον λίγα λεπτά.

Τα πορτοκάλια και οι πιπεριές αντιμετωπίζονται επίσης με κερί.

Διφαινύλιο

Αντιμετωπίζονται με εσπεριδοειδή, ιδιαίτερα πορτοκάλια, για να μην σαπίσουν. Το Biphenyl είναι άχρωμο, άοσμο και άγευστο, επομένως οι άνθρωποι δεν μπορούν να το δουν ή να το ακούσουν και πολύ συχνά δεν πλένουν τα φρούτα πριν τα ξεφλουδίσουν. Το διφαινύλιο παραμένει στα δάχτυλα και το τρώμε με ασφάλεια με επιδόρπιο.

Και το χειρότερο είναι ότι το τρώνε ακόμα και τα παιδιά.

Για όσους δεν γνωρίζουν, τα φυτοφάρμακα είναι χημικές ουσίες που είναι ικανές να καταπολεμήσουν πολλούς επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Πολλοί κηπουροί αγαπούν πολύ να τα χρησιμοποιούν, επιπλέον, αρχίζουν να το κάνουν ακόμη και κατά τη διαδικασία ωρίμανσης των φρούτων για να αποτρέψουν την επίθεση κάθε είδους εντόμων, μυκήτων κ.λπ. Δυστυχώς, τα φυτοφάρμακα είναι επιβλαβή όχι μόνο για τα έντομα, αλλά επηρεάζουν αρνητικά το ανθρώπινο σώμα.

Για να μην γευτείτε κατά λάθος κερί και παραφίνες, που καλύπτονται με εισαγόμενα φρούτα και λαχανικά, είναι απαραίτητο να πλύνετε καλά τα φρούτα με μια βούρτσα, κατά προτίμηση με σαπουνόνερο.

Για τα παιδιά, ειδικά για τα άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες, οι ειδικοί συμβουλεύουν να εμποτιστούν εκ των προτέρων τα εισαγόμενα φρούτα και λαχανικά για μία ώρα σε κρύο νερό. Πιστεύεται ότι θα αφαιρέσει μερικές από τις βλαβερές ουσίες. Και, το πιο σημαντικό, δεν πρέπει να ξεχνάμε να ξεφλουδίζουμε τα ανώτερα στρώματα των φρούτων από ξένες περιέργειες. Η γυαλιστερή κόκκινη φλούδα μήλου χωρίς το παραμικρό ελάττωμα παίζει απλώς το ρόλο μιας όμορφης συσκευασίας δώρου. Τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες, το χαρτί περιτυλίγματος αντενδείκνυται!

Για να μειώσετε την απώλεια πολύτιμων βιταμινών, ξεφλουδίστε και πλύνετε γρήγορα τα λαχανικά. Αμέσως μετά το πλύσιμο, οι καρποί χάνουν την ικανότητά τους να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η φλούδα τους είναι μερικώς κατεστραμμένη. Επομένως, τα πλυμένα φρούτα και λαχανικά πρέπει να καθαρίζονται αμέσως, να τεμαχίζονται και να τίθενται σε περαιτέρω επεξεργασία. Για να μη χάσει χρήσιμο υλικόΚατά τον καθαρισμό, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα.
Εάν η οικοδέσποινα βρει κίτρινες κηλίδες κάτω από το δέρμα των αγγουριών, των κολοκυθιών ή των πατατών, καλύτερα να μην τις φάει - έχουν πάρα πολλά νιτρικά άλατα.

Κάθε αγοραστής γνωρίζει πλέον ότι όλα τα φρούτα και τα περισσότερα λαχανικά επεξεργάζονται με κάτι. Και, φυσικά, υπάρχουν ανησυχίες και ερωτήματα - πόσο ασφαλείς είναι οι ουσίες που επεξεργάζονται τα φρούτα. Ας μάθουμε λοιπόν!

Μια κοινή ουσία που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία των εισαγόμενων φρούτων είναι το μεθυλοβρωμίδιο.

ΒΡΩΜΙΔΙΟ ΜΕΘΥΛΟ (METHYL BROMIDE) είναι ένα οργανικό υποκαπνιστικό που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία φρούτων και λαχανικών προς εξαγωγή για την προστασία τους από επιβλαβή έντομα. Τα φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία με μεθυλοβρωμίδιο έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα φρούτα που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία. Εν τω μεταξύ, σε περίπτωση δηλητηρίασης με μεθυλοβρωμίδιο, επηρεάζονται σοβαρά οι πνεύμονες, τα νεφρά και το νευρικό σύστημα, αλλάζει η σύνθεση του αίματος, κάτι που συμβαίνει συχνά σε άτομα που εργάζονται με μεθυλοβρωμίδιο, κατά την επεξεργασία φρούτων, λαχανικών και σιτηρών σε αποθήκες. Πιστεύεται ότι όταν τα φρούτα φτάνουν στα ράφια των καταστημάτων, πρακτικά δεν υπάρχει μεθυλοβρωμίδιο και τα σωματίδια αυτής της ουσίας ξεπλένονται από τα φρούτα με νερό. Αλλά στην πραγματικότητα ... όποιες ουσίες μπαίνουν στην επιφάνεια των φρούτων και των δημητριακών, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, διεισδύουν στο φυτικό κύτταρο. Στη συνέχεια, υπάρχει μια αλληλεπίδραση αυτών των ουσιών με κυτταρικά εγκλείσματα, αλλαγές χημική σύνθεσηενδοκυτταρικός χυμός. Φυσικά αλλάζουν και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του φρούτου (γεύση και άρωμα). Το πόσο βαθιά διεισδύουν αυτές οι ουσίες και αν η φλούδα, για παράδειγμα, μια μπανάνα ή ένα μήλο, προστατεύει από μια τέτοια διείσδυση, κανείς δεν ερευνά. Ο στόχος είναι ο ίδιος - να αυξηθεί η διάρκεια ζωής και να έχετε περισσότερα κέρδη.

Η χρήση μεθυλοβρωμιδίου απαγορεύεται στις Σκανδιναβικές χώρες, Γερμανία, Ιταλία, Ολλανδία. Τα Ηνωμένα Έθνη αναγνώρισαν το μεθυλοβρωμίδιο ως ουσία που αραιώνει το στρώμα του όζοντος της γης και μέχρι το 2010 όλες οι βιομηχανικές χώρες θα έπρεπε να έχουν καταργήσει σταδιακά τη χρήση του ως μυκητοκτόνου, αλλά το κάνουν.
Το 2005, απαγορεύτηκε η χρήση του στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Και το 2011 συμπεριλήφθηκε ξανά στον κατάλογο των επιτρεπόμενων, μόνο με διαφορετικό όνομα - "Metabrom-RFO". Εκτός από τα φρούτα και τα λαχανικά, τα δημητριακά επεξεργάζονται επίσης με αυτήν την ουσία.

Μια άλλη μερίδα χημείας δίνεται σε φρούτα που μαζεύτηκαν άγουρα. Επομένως, για να έρθουν σε εμπορεύσιμη κατάσταση, «καπνίζονται» με αιθυλένιο.

Το ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ (ETENE) είναι μια οργανική ένωση, ένα άχρωμο, εύφλεκτο αέριο με ελαφριά οσμή, η πιο παραγόμενη ουσία στον κόσμο. Το αιθυλένιο χρησιμοποιείται στην παραγωγή πολυαιθυλενίου.
Το αέριο αιθυλένιο συντίθεται σε μικρές ποσότητες από τα φυτά, είναι μια φυτοορμόνη που εμπλέκεται στη διαδικασία ωρίμανσης φρούτων, μούρων και λαχανικών, προκαλεί τη γήρανση των φύλλων και των λουλουδιών, την πτώση των ξεθωριασμένων ταξιανθιών και των ωριμασμένων καρπών.

Το βιομηχανικό αιθυλένιο χρησιμοποιείται ευρέως ως επιταχυντής ωρίμανσης φρούτων σε αποθήκες (μανταρίνια, λεμόνια, πορτοκάλια, μπανάνες, πεπόνια, ντομάτες). Η ποσότητα αιθυλενίου που μπορεί να αποθηκευτεί στα φρούτα θεωρείται ακίνδυνη για τον άνθρωπο. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι τα άγουρα φρούτα επεξεργάζονται με αιθυλένιο και με τη βοήθεια αυτού επιτυγχάνεται μόνο διακοσμητική, εξωτερική ωριμότητα.

Όμως μέσα τους, τέτοια φρούτα δεν θα έχουν ποτέ αυτό το μπουκέτο γεύσεων και αρωμάτων, καθώς και χρήσιμες ουσίες που θα μπορούσαν να αποκτήσουν τα φρούτα που έχουν ωριμάσει πλήρως στον ήλιο.
Τι συμβαίνει όμως με τα φρούτα στον ήλιο που δεν μπορούν να συμβούν όταν υποβληθούν σε επεξεργασία με αιθυλένιο; Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για τη μετατροπή των αμύλων σε σάκχαρα και τη συσσώρευσή τους στον κυτταρικό χυμό. Η ποσότητα των τανινών και των οξέων μειώνεται, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αρωματικές και χρωστικές (χρωστικές) ουσίες αυξάνεται.
Καθώς η ωρίμανση σε φυσικές συνθήκες αυξάνει την περιεκτικότητα σε διαλυτή πηκτίνη. Είναι η διαλυτή πηκτίνη, με τη σωστή συλλογή των φρούτων, που τους συντηρεί, δεν αφήνει τον κυτταρικό χυμό να εξατμιστεί γρήγορα. Η φυτική πηκτίνη είναι πολύ απαραίτητη για τον οργανισμό μας. Βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού στο ανθρώπινο σώμα.
Και ένα άλλο σημαντικό σημείο εμφανίζεται κατά την ωρίμανση των καρπών σε φυσικές συνθήκες - αυτή είναι η ωρίμανση των σπόρων, από την οποία μπορούν να ληφθούν νέα οπωροφόρα φυτά.

Το πιο επικίνδυνο από όλα τα χημικά που χρησιμοποιούνται για την αύξηση της διάρκειας ζωής των φρούτων είναι το διφαινύλιο.

DIPHENIL (BIPHENYL), συντηρητικό τροφίμων E230. Έχει ισχυρή αντιβακτηριδιακή δράση. Το διφαινύλιο χρησιμοποιείται για την επεξεργασία της επιφάνειας των φρούτων και των λαχανικών για την αύξηση της διάρκειας ζωής. Το συντηρητικό E230 αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων, μούχλας και μαγιάς. Το διφαινύλιο είναι μια καρκινογόνος ουσία (καρκινογόνος ουσία) που συσσωρεύεται στο σώμα. Επηρεάζει αρνητικά το αναπνευστικό σύστημα και τα μάτια, προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Εάν οι καρποί είναι κολλώδεις, τότε αντιμετωπίζονται με διφαινύλιο. Πιθανώς παρατηρήσατε ότι τα εισαγόμενα φρούτα τυλίγονται προσεκτικά σε ένα ξεχωριστό όμορφο περιτύλιγμα; Έτσι, αυτό το περιτύλιγμα δρα ως συντηρητικό, αφού συνήθως αντιμετωπίζεται με διφαινύλιο ή άλλα μυκητοκτόνα.

Το διφαινύλιο ξεπλένεται από τα φρούτα με ειδικά προϊόντα, σαπούνι και ζεστό νερό. Εάν η φλούδα αφαιρεθεί από τις μπανάνες και τα εσπεριδοειδή και είναι αρκετά πυκνή, τότε στα μήλα είναι πολύ λεπτή και εξαιτίας αυτού, δεν είναι σε θέση να προστατεύσει τα φρούτα από τη διείσδυση του διφαινυλίου στον πολτό. Επομένως, τα κολλώδη μήλα είναι καλύτερα να μην τα αγοράζετε καθόλου.

ΟΞΕΙΔΙΟ ΘΕΙΟΥ SO2 (E220) είναι αέριο διοξείδιο του θείου, είναι άχρωμο, έχει έντονη πικάντικη οσμή και είναι εξαιρετικά διαλυτό στο νερό. Το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται για την επεξεργασία λαχανικών, φρούτων, αποξηραμένων φρούτων και φρέσκων σταφυλιών για αύξηση της διάρκειας ζωής. Αλλαγές στα σταφύλια και στα αποξηραμένα φρούτα συμβαίνουν ήδη κατά τη διαδικασία επεξεργασίας με οξείδιο του θείου - ακριβώς όπως όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία με οποιαδήποτε άλλη χημική ουσία, δηλαδή, η χημική σύνθεση του κυτταρικού χυμού αλλάζει, ορισμένες βιταμίνες και μικροστοιχεία καταστρέφονται. Όμως, δεδομένου ότι το E220 είναι αέριο, μετά την επεξεργασία, μια μικρή ποσότητα θειωδών αλάτων (άλατα θειικού οξέος) μπορεί να παραμείνει στην επιφάνεια των αποξηραμένων φρούτων, ενώ το ίδιο το αέριο διαφεύγει. Ωστόσο, τα θειώδη μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργίες σε ασθματικούς. Και όταν καταποθούν, τα θειώδη καταστρέφουν τη βιταμίνη Β1, η οποία, με παρατεταμένη έκθεση, μπορεί να προκαλέσει νευρικές διαταραχές.

Τα αποξηραμένα φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία με οξείδιο του θείου έχουν πιο φωτεινή γυαλιστερή επιφάνεια. Μερικές φορές από τέτοια φρούτα και αποξηραμένα φρούτα μπορείτε να μυρίσετε ένα αναμμένο σπίρτο. Τα μη επεξεργασμένα, αντίθετα, έχουν ματ επιφάνεια, τα αποξηραμένα φρούτα είναι έντονα ζαρωμένα και έχουν μια χαρακτηριστική γεύση αυτού του φρούτου.

Για να προστατευτείτε και να «εξουδετερώσετε τον εχθρό», συνιστάται να μουλιάζετε τα σταφύλια και τα αποξηραμένα φρούτα σε νερό πριν από τη χρήση. θερμοκρασία δωματίουόχι λιγότερο από 1 ώρα. Έτσι τα θειώδη θα περάσουν στο νερό. Στη συνέχεια τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό. Ταυτόχρονα, τα λαχανικά και τα φρούτα συνιστάται να πλένονται και να ξεφλουδίζονται καλά.

ΠΑΡΑΦΙΝΗ, ΚΕΡΙ ΚΑΙ ΣΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ. Μήλα, αχλάδια, εσπεριδοειδή, πιπεριές επεξεργάζονται με αυτό το μείγμα. Σορβικό οξύ (Ε 200) - συντηρητικό, αντιβακτηριδιακός παράγοντας. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το σορβικό οξύ καταστρέφει τη βιταμίνη Β12, η ​​οποία είναι τόσο απαραίτητη για το νευρικό μας σύστημα. Το σορβικό οξύ μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές. Ωστόσο, το E200 χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων. Η παραφίνη και το κερί δεν αφήνουν την υγρασία να εξατμιστεί από τα φρούτα και τα κάνουν «μακροζωικά», πιο ελκυστικά στην εμφάνιση.

Επομένως, τα «γυαλιστερά» φρούτα και λαχανικά πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό και πινέλο και το καλύτερο με σαπούνι ή ειδικά προϊόντα, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να ξεπλύνετε το μείγμα παραφίνης, κεριού και σορβικό οξύαπό τη φλούδα. Ή μπορείτε να ξεφλουδίσετε...

Το 1-METHYLCYCLOPROPENE (με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας SmartFresh - «έξυπνη φρεσκάδα») είναι ένα αέριο που καταστέλλει την υπερωρίμανση των φρούτων και των λαχανικών. Οι εφευρέτες αυτού του αερίου πιστεύουν ότι η επεξεργασία φρούτων και λαχανικών με SmartFresh σε μικρές δόσεις το αργότερο 3 ημέρες μετά τη συγκομιδή διατηρεί όλες τις θρεπτικές ιδιότητες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Οι επιστήμονες ισχυρίζονται επίσης ότι αυτή η ουσία είναι αβλαβής για τον άνθρωπο. Το 1-μεθυλοκυκλοπροπένιο είναι ένας αναστολέας (καταστέλλει τη δράση) του αιθυλενίου. Και, όπως γράψαμε νωρίτερα, το αιθυλένιο απελευθερώνεται σε μικρές ποσότητες όταν ωριμάσει ο καρπός.

Αλλά εδώ υπάρχει ένα ενδιαφέρον σημείο: Το SmartFresh είχε τοποθετηθεί προηγουμένως ως εργαλείο επεξεργασίας για τη διατήρηση των κομμένων λουλουδιών και τώρα προσπαθούν να επεξεργάζονται φρούτα και λαχανικά με αυτή τη «φρεσκάδα».
Μπορεί να ληφθεί 1-μεθυλοκυκλοπροπένιο διαφορετικοί τρόποικαι όλες οι μέθοδοι είναι ένας συνδυασμός διαφόρων χημικών αντιδραστηρίων. Λοιπόν, για παράδειγμα, σε ένα βραστό μέσο διοξάνης, το 3-χλωρο-2-μεθυλοπροπένιο και το αμίδιο του λιθίου συνδυάζονται ή λαμβάνονται με συνδυασμό φινυλίου με αλιχλωρίδια ...

Επιπλέον, αυτό το αέριο, όπως αποδείχθηκε, είναι αδύνατο να εξοικονομηθεί. Αλλά οι χημικοί (γι' αυτό είναι χημικοί) έχουν βρει έναν τρόπο να διατηρήσουν αυτό το αέριο με τη βοήθεια ειδικών ροφητών. Και, καθώς η "έξυπνη φρεσκάδα" είναι κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και τεχνογνωσία, πιθανότατα δεν θα ξέρουμε πώς πήραμε αυτό το αέριο ούτως ή άλλως; Αν και θα ήθελα πολύ...)

Υπάρχει όμως μια ασφαλής μέθοδος αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα με χρήση CO2 (διοξείδιο του άνθρακα). Αυτό είναι ένα πολύ πιο φυσικό και ασφαλές συστατικό για την υγεία. Και αφού τα φρούτα αγοράζονται κυρίως από παιδιά, το θέμα της ασφάλειας των αγροτικών προϊόντων είναι θέμα του μέλλοντος της χώρας. Επομένως, εάν χρησιμοποιεί μη πλήρως κατανοητές ουσίες που μπορούν να εισέλθουν στο σώμα ενός ενήλικα ή ενός παιδιού (!), τότε δεν πρόκειται απλώς για αμέλεια, αλλά για εσκεμμένο έγκλημα. Τότε μπορείτε να μαντέψετε γιατί "περιφράξτε έναν τέτοιο κήπο" γύρω από το SmartFresh ...

RGS - ελεγχόμενο περιβάλλον αερίου. Πρόκειται για ειδικές μονάδες ψύξης που χρησιμοποιούνται στην αποθήκευση λαχανικών και φρούτων. Το διοξείδιο του άνθρακα CO2 χρησιμοποιείται ως συντηρητικό για την καταστολή των διαδικασιών ωρίμανσης (υπερώριμων) κατά την αποθήκευση. Τα φρούτα και τα λαχανικά που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο δεν διαφέρουν από τα φρεσκοκομμένα και διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες.

Καλή συμβουλή: Η Τουρκία, η Κίνα, η Ολλανδία, το Ισραήλ, περισσότερο από άλλες, επεξεργάζονται φρούτα και λαχανικά με κάθε είδους χημικές ουσίες, ειδικά εκείνα τα προϊόντα που «πάνε» στη Ρωσία. Φυσικά, τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει τα δικά σας φρέσκα φρούτα και λαχανικά, αλλά αν αυτά είναι ήδη απρόσιτα σε πολλούς, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε εγχώρια φρούτα και λαχανικά από τις χώρες της πρώην ΚΑΚ. Επιλέξτε προϊόντα ανάλογα με την εποχή, γιατί, για παράδειγμα, τα αγγούρια και οι ντομάτες από το Ουζμπεκιστάν τον Ιανουάριο μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο σε θερμοκήπια και επίσης όχι χωρίς τη χρήση επιταχυντών ανάπτυξης και λιπασμάτων. Επομένως, θα πρέπει να περιμένουμε από την περιεκτικότητά τους περισσότερα νιτρικά άλατα και ένα ελάχιστο όφελος. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση των προϊόντων, μην επιδιώκετε την εξωτερική ελκυστικότητα και τη στιλπνότητα, μπορείτε να εστιάσετε στο άρωμα (πολλά «χημικά» φρούτα και λαχανικά δεν έχουν το δικό τους άρωμα).
Και συμβαίνει ότι οι άγνωστοι κρύβονται με το όνομα «δικοί τους», χρησιμοποιώντας τα ονόματα των αγροκτημάτων που έχουν κλείσει από καιρό ή δεν υπήρχαν ποτέ. Και αν αμφιβάλλετε ότι οι πωλητές λένε την αλήθεια για το "από πού προέρχονται τα φρούτα" - έχετε το δικαίωμα να ζητήσετε ένα πιστοποιητικό συμμόρφωσης ή ένα πιστοποιητικό ποιότητας.

Εάν όλοι γίνουμε πιο απαιτητικοί στην ποιότητα των προϊόντων και δεν επιτρέψουμε στον εαυτό μας να εξαπατηθεί, τότε θα υπάρχει λιγότερη εξαπάτηση. Να είστε υγιείς και σε εγρήγορση!

Γιατί ένα κομμένο μήλο δεν σκουραίνει πια; Πώς να ξεχωρίσετε μια φυσική ντομάτα από μια μεταλλαγμένη; Γιατί μπαίνουν οι μπανάνες στον θάλαμο αερίων; Και πού να βρείτε υγιεινά λαχανικά και φρούτα; Θα το μάθετε από τη νέα ταινία του κύκλου «Habitat».
Πιστεύουμε ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι γεμάτα βιταμίνες. Και κάνουμε λάθος. Πολλά λαχανικά και φρούτα έχουν πάψει από καιρό να είναι χρήσιμα. Δεν περιέχουν περισσότερες βιταμίνες από ένα χοτ ντογκ ή ένα σακουλάκι πατατάκια.
Το 80% της ρωσικής αγοράς φρούτων και λαχανικών εισάγεται. Αλλά οι καταναλωτές εξακολουθούν να αγαπούν τα εγχώρια. Στα ράφια - πατάτες Tambov, ντομάτες Krasnodar, αγγούρια κοντά στη Μόσχα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για εισαγόμενα λαχανικά που πωλούνται με τις εγγενείς ονομασίες μας. Πήγαμε στην αγορά μαζί με τον διευθυντή μιας από τις κρατικές φάρμες κοντά στη Μόσχα. Στα ράφια βρήκε λαχανικά «απατεώνας».
Τα φρούτα μεταφέρονται στη Ρωσία πράσινα. Αλλά στα ράφια των καταστημάτων υπάρχουν κίτρινες μπανάνες, ώριμα ακτινίδια και κόκκινες φράουλες. Καταφέραμε να μάθουμε πώς ωριμάζουν νωρίτερα. Αυτό δεν είναι κηπουρική. Αυτό είναι τεχνολογία. Όχι γεωπόνοι, αλλά χημικοί ασχολούνται με αυτά. Θα δείτε πώς κιτρινίζουν οι πράσινες μπανάνες σε λίγες ώρες. Αυτό γίνεται στον θάλαμο αερίων.
Τα μήλα πωλούνται στα καταστήματα όλο το χρόνο. Αν και όλοι γνωρίζουμε ότι ακόμη και σε ένα κελάρι του χωριού κείτονται μέχρι το πολύ Φεβρουάριο. Γιατί τα φρούτα που αγοράζονται στο κατάστημα αποθηκεύονται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα; Αποδεικνύεται ότι αντιμετωπίζονται με το λεγόμενο apple botox, επιστημονικά, διφαινύλιο. Αυτή η χημική ουσία κάνει τα φρούτα να φαίνονται «νεότερα από τα χρόνια τους». Ένα φρούτο ψεκασμένο με διφαινύλιο, ακόμα και μετά από έξι μήνες, θα είναι ακόμα τόσο λείο, λαμπερό και κατακόκκινο, σαν να είχε μόλις μαδηθεί από ένα κλαδί. Το Biphenyl είναι απαγορευμένο στις ΗΠΑ και τις χώρες της ΕΕ. Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι προκαλεί καρκίνο. Πώς να διακρίνετε ένα μήλο που έχει υποστεί επεξεργασία με διφαινύλιο;
Τι άλλο είναι τα επεξεργασμένα φρούτα; Γιατί τα μήλα, τα αχλάδια και τα σταφύλια μένουν ψέματα για εβδομάδες χωρίς να χαλάσουν; Για να απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις, ο ανταποκριτής μας έπιασε δουλειά σε μια αποθήκη φρούτων και λαχανικών. Κατάφερα να δω πώς ανάβουν καπνογόνα στην αποθήκη. Αυτός δεν είναι συνηθισμένος καπνός. Περιέχει μια ειδική μυκητοκτόνο ουσία. Προστατεύει τα φρούτα και τα λαχανικά από παθογόνα σήψη, ψώρα και μούχλα. Παραδόξως, τα μυκητοκτόνα είναι απολύτως ασφαλή για τον άνθρωπο. Εάν το κουτί φρούτων βγει από την αποθήκη και τοποθετηθεί στον πάγκο, η χημική ουσία θα εξατμιστεί γρήγορα. Τα υπολείμματα μυκητοκτόνων ξεπλένονται εύκολα με νερό.

Για να φέρουν ένα τέτοιο ευπαθές προϊόν ασφαλές και αβλαβές, μεταφέρονται στη Ρωσία άγουρα. Τότε γιατί υπάρχουν ζουμερά και ώριμα φρούτα στα ράφια; Αυτό είναι το αποτέλεσμα της δουλειάς των χημικών και όχι των γεωπόνων.

Μπανάνες.Για να φέρουν οι πράσινες μπανάνες στην επιθυμητή ωριμότητα, τοποθετούνται σε θάλαμο αερίων και θερμαίνονται στους + 18 C. Σε αυτόν τον θάλαμο, ένα μείγμα αιθυλενίου και αζώτου, το λεγόμενο «μίγμα μπανάνας», κάνει τις μπανάνες ώριμες χωρίς ηλιακό φως. Το αιθυλένιο - μια ουσία χημικής προέλευσης, είναι επίσης μια φυτοορμόνη, η οποία φέρνει τα φρούτα σε μια ορεκτική ώριμη εμφάνιση.

Στην πραγματικότητα, στα λαχανικά και τα φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία σε θάλαμο αερίων, δεν υπάρχει τίποτα επιβλαβές, καθώς και χρήσιμο, δηλαδή βιταμίνες που είναι τόσο απαραίτητες για ένα άτομο. Οι βιταμίνες στα φρούτα και τα λαχανικά σχηματίζονται μόνο κάτω από τις ακτίνες του ήλιου, οι οποίες απουσιάζουν στον θάλαμο αερίων.

Εάν η διαδικασία ωρίμανσης των μπανανών στους θαλάμους επιταχυνθεί και αντί για τις προβλεπόμενες 6 ημέρες - 10-12 ώρες με αύξηση της αναλογίας αερίου, τότε οι μπανάνες θα αποδειχθούν άγευστες, βαμμένες και φρέσκες.
Σύμφωνα με το Rosselkhoznadzor, τα 2/3 των φρούτων και των λαχανικών στα ρωσικά ράφια εισάγονται. Τα αχλάδια μας έρχονται από την Ισπανία, τα μήλα από την Ιταλία, οι ντομάτες από την Κίνα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι φθηνότερα για να αγοράσουν στο εξωτερικό παρά να καλλιεργηθούν σε θερμοκήπια.

Προκειμένου οι εισαγόμενες καλλιέργειες να πωλούνται καλύτερα, ορισμένα καταστήματα αναφέρουν αυτά τα προϊόντα όχι με εισαγόμενους παραγωγούς στην τιμή, αλλά με Ρώσους. Έτσι, πατάτες από το Tambov, αγγούρια από θερμοκήπια κοντά στη Μόσχα και ντομάτες Krasnodar εμφανίζονται στα ράφια. Νομίζετε ότι το αγγούρι που αγοράσατε καλλιεργήθηκε στην περιοχή της Μόσχας και αφαιρέθηκε πρόσφατα από τον κήπο - δεν ήταν εκεί - είναι ένας Τούρκος με "ηλικία" ενάμιση έτους.

Η επικεφαλής γεωπόνος της κρατικής φάρμας Belaya Dacha, Natalya Kornakova, καλλιεργεί διάφορα λαχανικά εδώ και 32 χρόνια και θα μπορεί τέλεια να ξεχωρίζει τα προϊόντα της από άλλα. Η Νατάλια συμφώνησε να βοηθήσει τους δημοσιογράφους του προγράμματος και να βρει στα ράφια γεωργικά προϊόντα «δόλιας» προέλευσης. Στο πρώτο κατάστημα, βρίσκουμε αγγούρια, τα οποία, αν κρίνουμε από την τιμή, καλλιεργούνται από την κρατική φάρμα Belaya Dacha. Μόνο αγγούρια δεν καλλιεργούνται σε αυτό το κρατικό αγρόκτημα εδώ και δύο χρόνια, κάτι που ο δόλιος πωλητής δεν προέβλεψε. Με ντομάτες από την ίδια δήθεν κρατική φάρμα - επίσης φάρσα. Αυτή η ποικιλία τομάτας "Belaya Dacha" δεν καλλιεργείται.

Σύμφωνα με το νόμο, όλα τα έγγραφα που σχετίζονται με τα αγαθά που πωλούνται πρέπει πάντα να είναι "σε ετοιμότητα" του πωλητή και να παρέχονται κατόπιν αιτήματος του αγοραστή. Όταν ζητήθηκε από τους συμμετέχοντες στο έργο να δείξουν αυτά τα έγγραφα, ο πωλητής άρχισε να καλεί τις αρχές για να τα φέρει. Οι δημοσιογράφοι και η Natalya κλήθηκαν να πάνε στα κεντρικά γραφεία του καταστήματος, ο διευθυντής των χώρων συναλλαγών ζήτησε συγγνώμη για την εσφαλμένη χρήση του εμπορικού σήματος Belaya Dacha σε σχέση με τα προϊόντα τους.

Να θυμάστε ότι μόνο ένα πιστοποιητικό που αναφέρει τη χώρα προέλευσης και μια δήλωση με το όνομα του προϊόντος είναι τα έγγραφα στα οποία μπορείτε να βασιστείτε όταν επιλέγετε οποιοδήποτε προϊόν, συμπεριλαμβανομένων των γεωργικών προϊόντων. Οι ετικέτες τιμών και τα χαρακτηριστικά του πωλητή προϊόντων ενδέχεται να είναι λανθασμένα.

Τα μήλα αποθηκεύονται στο σπίτι μέχρι το πολύ Φεβρουάριο, αλλά βλέπουμε και έχουμε την ευκαιρία να τα αγοράσουμε στα καταστήματα όλο το χρόνο. Ποιο είναι το μυστικό της αποθήκευσης στο κατάστημα;

Υπάρχει η άποψη ότι για μεγαλύτερη αποθήκευση και ελκυστική εμφάνιση, όλα τα φρούτα στις βάσεις υποβάλλονται σε επεξεργασία με παραφίνη. Στην πραγματικότητα, η παραφίνη χρησιμοποιείται πράγματι για αυτούς τους σκοπούς, αλλά μόνο για τη συντήρηση των λαχανικών.Το διφαινύλιο χρησιμοποιείται για τα φρούτα. Το διφαινύλιο είναι ένα προϊόν πετρελαίου που χρησιμοποιείται για την πρόληψη της σήψης στα φρούτα και τα λαχανικά. Στις χώρες των ΗΠΑ και της ΕΕ, αυτή η συσκευή απαγορεύεται για χρήση, καθώς είναι το ισχυρότερο αλλεργιογόνο.

Για να ελέγξετε αν το μήλο που αγοράσατε περιέχει αυτή τη χημική συσκευή, βουτήξτε τα φρούτα σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, βγάλτε τα φρούτα. Αν βρείτε μια λιπαρή μεμβράνη στην επιφάνειά του, να ξέρετε ότι το μήλο έχει υποστεί επεξεργασία με διφαινύλιο. Αυτό το μήλο θα διατηρήσει την ορεκτική και ελκυστική εμφάνισή του για πολύ καιρό, καθώς το διφαινύλιο κατέστειλε την αναπαραγωγή και την ανάπτυξη μικροβίων σε αυτό, τα οποία προκαλούν τη διαδικασία της αποσύνθεσης.

Η σύγχρονη ιατρική είναι σε θέση να δώσει μια 20χρονη εμφάνιση σε μια γυναίκα 60 ετών, αλλά αυτό θα είναι μόνο ένα εξωτερικό αποτέλεσμα - μέσα της θα παραμείνει η ίδια 60χρονη γυναίκα. Το διφαινύλιο λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο. Εξωτερικά, ο καρπός μπορεί να φαίνεται αρκετά βρώσιμος, αλλά στο εσωτερικό του έχουν ήδη ξεκινήσει οι διαδικασίες αποσύνθεσης με την παραγωγή μιας επικίνδυνης για τον άνθρωπο τοξίνης - της πατουλίνης. Η πατουλίνη είναι μια μυκοτοξίνη με μεταλλαξιογόνες ιδιότητες και παράγεται από διάφορα βακτήρια κατά την αποσύνθεση. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης με αυτή την ουσία στον άνθρωπο είναι η οξεία τοξίκωση.

Θυμηθείτε, το διφαινύλιο από τα φρούτα δεν ξεπλένεται με νερό. Οι καρποί που έχουν υποστεί επεξεργασία με διφαινύλιο πρέπει να πλένονται με σαπουνόνερο και το εξωτερικό περίβλημα πρέπει να αφαιρείται. Για να ελέγξετε τα μήλα στο κατάστημα για επεξεργασία διφαινυλίου, τρίψτε το χέρι σας στη φλούδα του μήλου - εάν αποδειχθεί ότι είναι λιπαρό, τα φρούτα έχουν υποστεί επεξεργασία με μια χημική ουσία.

Τα λαχανικά και τα φρούτα της άνοιξης είναι πραγματικοί ταξιδιώτες. Καλύπτουν χιλιάδες χιλιόμετρα πριν φτάσουν στον πάγκο μας και μετά στο τραπέζι. Αυτή η απόσταση που διανύει ένα προϊόν ονομάζεται μίλια προϊόντος.

Για να μπορέσουν τα αγροτικά προϊόντα να ξεπεράσουν αυτή την απόσταση με ασφάλεια και ασφάλεια, υφίστανται επεξεργασία με παραφίνη. Η παραφίνη είναι μια αντιδιαβρωτική ουσία κηρώδης προέλευσης, η οποία χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά για την παραγωγή βαζελίνης. Εάν βρεθεί παραφίνη στη φλούδα ενός φρούτου ή λαχανικού, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Για να μάθετε όσο το δυνατόν ακριβέστερα πώς επεξεργάζονται τα φρούτα και τα λαχανικά, ότι έχουν τόσο ελκυστική εμφάνιση και δεν αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο ανταποκριτής έπιασε δουλειά σε μια βάση λαχανικών.

Η εργάσιμη μέρα στη βάση ξεκίνησε με την παράδοση μιας νέας παρτίδας αχλαδιών, ακτινιδίων, σταφυλιών και μανταρινιών. Τα φρούτα πρέπει να βρίσκονται στο ράφι της βάσης για αρκετούς μήνες και οποιοδήποτε χαλασμένο προϊόν είναι απώλεια. Για να συντηρηθούν τα προϊόντα, οι εργαζόμενοι στην αποθήκη ψεκάζουν ένα ειδικό αέριο, ένα μυκητοκτόνο, στους καρπούς. Ένα μυκητοκτόνο είναι μια ουσία που χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της μούχλας. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ενεργά στη γεωργική βιομηχανία για τη διατήρηση της καλλιέργειας. Μετά την επεξεργασία των φρούτων με αυτή τη σύνθεση, κατακάθεται στη φλούδα των αγροτικών προϊόντων και τη διατηρεί για πολλούς μήνες στη μορφή που φέρεται στην αποθήκη.

Τα μυκητοκτόνα, όσο περίεργο κι αν ακούγεται, είναι απολύτως αβλαβή για τον άνθρωπο. Διαβρώνονται εύκολα από την επιφάνεια των λαχανικών και των φρούτων αν τα βγάλουμε στον πάγκο. Τα φρούτα που αποθηκεύτηκαν χωρίς μια σταγόνα χημείας θα είναι πολύ πιο επικίνδυνα - θα μπορούσαν να ξεκινήσουν διαδικασίες σήψης σε αυτά.

Τα αποξηραμένα φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά φαίνονται πολύ όμορφα, δείχνουν φωτεινά ζουμερά χρώματα, αν και όλοι θυμόμαστε από την παιδική ηλικία, οι μητέρες μας αποξηραμένα μήλα, αχλάδια και η εμφάνισή τους ήταν εντελώς διαφορετική - λίγο καστανή.

Παιδιά με τα ίδια συμπτώματα άρχισαν να φτάνουν στα νοσοκομεία του Κρασνογιάρσκ με τα ίδια συμπτώματα: ναυτία, εξάνθημα, πυρετό και πολλά από αυτά δεν κουνούσαν τα χέρια και τα πόδια τους. Όλες οι εξετάσεις ήταν σε τάξη και οι γιατροί δεν μπορούσαν να κάνουν διάγνωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόνο την 4η ημέρα οι γιατροί διαπίστωσαν ότι και τα 127 παιδιά είχαν γερσινίωση. Η γερσινίωση ή ψευδοφυματίωση είναι μια μολυσματική ασθένεια που εμφανίζεται σε οξεία μορφή και προκαλεί πυρετό, ηπατική βλάβη, εξάνθημα και σοβαρή μέθη στον άρρωστο. Φορέας και φορέας της νόσου είναι τα τρωκτικά. Το πιάτο που δηλητηρίασε τα παιδιά ήταν μια σαλάτα με φρέσκα καρότα και λάχανο.

Οι αρουραίοι που ζουν σε βάσεις και αποθήκες λαχανικών και τρέχουν από διαφορετικά κουτιά τροφίμων μεταφέρουν τη μόλυνση σε όλο το δωμάτιο και στη συνέχεια τα δηλητηριασμένα φρούτα καταλήγουν στον πάγκο και στο τραπέζι μας. Στο παραπάνω παράδειγμα, σύμφωνα με το συμπέρασμα του Rospotrebnadzor για την Περιφέρεια Krasnoyarsk, παραβιάστηκαν οι όροι μεταφοράς και αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών, γεγονός που συνέβαλε στη συσσώρευση και εξάπλωση του παθογόνου.

Στους ιδιώτες επιχειρηματίες Ruziboev και Yusifov, οι οποίοι πουλούσαν προϊόντα χαμηλής ποιότητας, απαγορεύτηκε το περαιτέρω εμπόριο φρούτων και λαχανικών. Ωστόσο, μετά από μια σειρά ελέγχων, αποδείχθηκε ότι σχεδόν όλες οι σκηνές λαχανικών αποθηκεύουν σακούλες με λάχανο και καρότα στο πάτωμα - χωρίς ειδικά κουτιά. Δεν υπήρχαν ποντικοπαγίδες σε κάθε ελεγμένο περίπτερο λαχανικών. Σε αυτή την περίπτωση, οι πωλητές απλώς συνταγογραφούν πρόστιμο 2.000 ρούβλια, το οποίο είναι πολύ πιο κερδοφόρο για τους εμπόρους από τον κατάλληλο εξοπλισμό ενός χώρου συναλλαγών. Αυτό σημαίνει ότι τα λαχανικά που αγοράζετε είναι πολύ πιθανό να επηρεαστούν από τη γερσινίωση.

Οι μικροπωλητές γερσινίωσης πεθαίνουν σε ένα ασθενές διάλυμα αλατιού ή ξιδιού, επομένως, πριν σερβίρετε λαχανικά, βουτήξτε τα για 10 λεπτά σε αυτή τη σύνθεση.

Σήμερα, σχεδόν όλες οι κρατικές εκμεταλλεύσεις δεν μπορούν να κάνουν χωρίς φυτοφάρμακα, νιτρικά ή μικροβιοκτόνα. Τα φρούτα και τα λαχανικά που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτές τις χημικές ουσίες αναπτύσσονται πιο γρήγορα και δεν επηρεάζονται από παράσιτα. Εάν το κρατικό αγρόκτημα τηρεί όλες τις αναλογίες των χημικών, οι γεωργικές καλλιέργειες είναι αβλαβείς και μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια. Ωστόσο, πολλές κρατικές φάρμες υπερβάλλουν τις αναλογίες των ουσιών προκειμένου να αποκτήσουν μεγαλύτερες και ταχύτερες καλλιέργειες. Τέτοια λαχανικά γίνονται επικίνδυνα. Τις περισσότερες φορές, στις κρατικές φάρμες αρέσει να γονιμοποιούν τις ντομάτες και τα αγγούρια με χημικά.

Για να προσδιορίσετε εάν υπάρχουν νιτρικά άλατα στα λαχανικά, υπάρχει μια ειδική συσκευή - ένας νιτροτεστήρ. Υπάρχει όμως ένας ευκολότερος τρόπος ελέγχου - έλεγχος της αντοχής της φλούδας λαχανικών.

Για το πείραμα, συγκρίνοντας τη δύναμη της φλούδας των λαχανικών, αγοράστηκαν 5 είδη ντομάτας: από την Τουρκία (1), θερμοκήπιο κοντά στη Μόσχα (2), άγνωστης προέλευσης (3), από το Ουζμπεκιστάν (4) και ντομάτα Krasnodar (5) . Και οι πέντε τύποι δοκιμάστηκαν για αντοχή χτυπώντας στον τοίχο.

Τα αποτελέσματα ήταν τα εξής: μια τουρκική ντομάτα (1) και μια ντομάτα άγνωστης προέλευσης (3) παρέμειναν αλώβητες ακόμα και μετά από πολλές ρίψεις. Μια ντομάτα που καλλιεργείται σε θερμοκήπιο κοντά στη Μόσχα (2), μετά το πρώτο χτύπημα, απέδειξε την ευθραυστότητα της φλούδας της και σχημάτισε ρωγμή. Οι ντομάτες Ουζμπεκιστάν (4) και Κρασνοντάρ (5) μετά το πρώτο χτύπημα στον τοίχο, έσπασαν τα μαλακά. Σίγουρα δεν υπάρχουν νιτρικά άλατα στα δείγματα 4 και 5 και μπορούν να καταναλωθούν άφοβα, κάτι που επιβεβαιώθηκε από περαιτέρω εργαστηριακές εξετάσεις.

Υπάρχει μια δοκιμή ντομάτας για νιτρικά άλατα και στο σπίτι. Εάν, όταν κόβετε μια ντομάτα, βλέπετε λευκές φλέβες και ελαφριά σάρκα, αυτή η ντομάτα δεν καλλιεργήθηκε χωρίς τη βοήθεια αυξημένης δόσης νιτρικών αλάτων. Μια σωστά καλλιεργημένη ντομάτα θα έχει φωτεινή κόκκινη σάρκα όταν κοπεί.

Από πού προέρχονται τα λαχανικά που καλλιεργούνται με υπερβολικές δόσεις νιτρικών αλάτων; Ίσως θα είναι ένα από τα κρατικά αγροκτήματα που ανήκουν στους Κινέζους. Τέτοιες κρατικές φάρμες ελέγχονται από τους εργαζόμενους της Rosselkhoznadzor με ιδιαίτερη προσοχή. Τα λαχανικά σε τέτοιες κρατικές φάρμες καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας τεχνολογίες express και αναπτύσσονται πολλές φορές πιο γρήγορα από το αναμενόμενο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να καλλιεργείτε πολλές καλλιέργειες το χρόνο και να έχετε καλό κέρδος. Ένα από αυτά τα κινεζικά κρατικά αγροκτήματα, που βρίσκεται σε μια από τις γωνιές της Ρωσίας, επισκέφτηκε το κινηματογραφικό συνεργείο του προγράμματος και εκπρόσωποι του Rosselkhoznadzor.

Αυτό το κρατικό αγρόκτημα ανήκει στον αρχηγό της ταξιαρχίας, αγρότη Τσιν. Ο Chin, σε σύγκριση με τους υφισταμένους του, ζει σε πιο άνετες συνθήκες: ένα ξεχωριστό κτίριο από ξύλινα κουτιά, ενώ οι υφιστάμενοί του ζουν σε χάρτινα σπίτια ανάμεσα σε θερμοκήπια. Το Chin έχει επίσης τον καλύτερο μισθό - 5.000 ρούβλια το μήνα.

Τα προϊόντα που καλλιεργούνται στο κρατικό αγρόκτημα Chinya έχουν μεγάλη ζήτηση και διατίθενται στις αγορές του Αικατερινούπολης, του Κρασνογιάρσκ και της Μόσχας. Παρά την απουσία σύγχρονο εξοπλισμό, τα λαχανικά ωριμάζουν πολύ πιο γρήγορα από τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε γειτονικές κρατικές φάρμες.

Μια σωστά καλλιεργημένη ντομάτα δεν πρέπει να έχει χοντρή φλούδα που δεν σκάει όταν την πιέζετε με το δάχτυλο. Δεν πρέπει να έχει μια φαινομενικά άγουρη εμφάνιση και δεν πρέπει να αφήνει βαθουλώματα όταν πιέζεται με το δάχτυλο.

Μετά από έλεγχο της γης στο κρατικό αγρόκτημα Chinya από εκπροσώπους του Rosselkhoznadzor, δεν βρέθηκαν νιτρικά άλατα. Βρήκαν όμως σακούλες με κινεζικές επιγραφές στην αποθήκη - δεν είναι ξεκάθαρο τι είναι, αλλά, προφανώς, αυτό είναι το μυστικό συστατικό που βοηθά τα λαχανικά να μεγαλώνουν πιο γρήγορα.

Υπάρχει ειδική λίστα με απαγορευμένα φυτοφάρμακα, η οποία ενημερώνεται κάθε χρόνο με νέα δεδομένα. Εάν το λίπαμά σας δεν είναι σε αυτή τη λίστα, σημαίνει ότι δεν έχετε παραβιάσει κανένα νόμο και δεν θα σας επιβληθεί πρόστιμο. Για παράδειγμα, αν πέρυσι οι αγρότες πότιζαν λαχανικά με βενζαπυρένιο και αρσενικό (καρκινογόνες ουσίες που όταν συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να προκαλέσουν καρκινικούς όγκους και λευχαιμία) για ταχύτερη ανάπτυξη των καλλιεργειών, και φέτος ο κατάλογος των απαγορευμένων λιπασμάτων έχει ήδη αναπληρωθεί με αυτές οι ουσίες και, εάν βρεθούν βενζοπυρένιο και αρσενικό στη γη του κρατικού αγροκτήματος, θα επιβληθεί πρόστιμο στη διαχείριση του κρατικού αγροκτήματος.

Είναι απαραίτητο να διακρίνουμε τα νιτρικά λαχανικά στο κατάστημα, καθώς οι αδίστακτοι αγρότες μπορούν να αλλάζουν τη σύνθεση των λιπασμάτων κάθε χρόνο και να προσθέτουν σε αυτό μη απαγορευμένες, αλλά όχι λιγότερο επικίνδυνες ουσίες.

Για παράδειγμα, όταν αγοράζετε ένα αγγούρι, κοιτάξτε τη φλούδα του. Εάν τα σπυράκια είναι μαλακά και μπορούν να σκουπιστούν εύκολα, τότε το αγγούρι δεν περιέχει νιτρικά άλατα. Εάν το δέρμα είναι πολύ σκούρο πράσινο και οι αιχμές είναι σκληρές και τραχιές, το αγγούρι έχει αναπτυχθεί με νιτρικά άλατα. Αυτό θα επιβεβαιώσει επίσης την απουσία οσμής όταν τρυπάτε το αγγούρι στη βάση του ποδιού.

Στο κατάστημα, όταν αγοράζετε λάχανο, κοιτάξτε τα φύλλα του - πρέπει να είναι πυκνά και η βάση τους δεν πρέπει να είναι παχιά.

Διάκριση μεταξύ νιτρικών και φυτοφαρμάκων. Τα φυτοφάρμακα είναι ουσίες χημικής προέλευσης που έχουν σχεδιαστεί για να αποτρέπουν την εμφάνιση ζιζανίων, παθογόνων μυκήτων και εντόμων. Με αυξημένη συγκέντρωσή τους στα λαχανικά προκαλούν αλλεργίες και δηλητηριάσεις στον άνθρωπο.

Για τη δοκιμή γεωργικών καλλιεργειών για φυτοφάρμακα, δεν έχει εφευρεθεί ακόμη μια ειδική συσκευή. Αλλά υπάρχει μια δοκιμή για φυτοφάρμακα στο σπίτι. Κοιτάξτε την ντομάτα, που έχει ξαπλώσει σε ένα μπολ με νερό, τοποθετημένη στο καλοριφέρ. Εάν μετά από τρεις ημέρες παραμένει τόσο ελκυστικό και ελαστικό - να είστε βέβαιοι - είναι επικίνδυνο να το χρησιμοποιήσετε.

Οι πατάτες, ομοιόμορφες, λείες και απαλές στην αφή, καλλιεργούνται με τη βοήθεια φυτοφαρμάκων. καλές πατάτες- ελαστικό και πυκνό.

Όταν πιέζετε την πατάτα με το νύχι σας, ακούσατε ένα τσούξιμο - η πατάτα δεν είναι επικίνδυνη. Όταν καλλιεργούνται με τη χρήση ορυκτών και αζωτούχων λιπασμάτων, οι πατάτες δεν θα τσακίσουν και το νύχι θα μπει μέσα σε αυτό σαν βαμβάκι.

Για παράδειγμα, η μέγιστη περίοδος για τα αγγούρια είναι έξι μήνες. Μετά από αυτό, ακόμη και εκείνα τα αγγούρια που έχουν υποστεί επεξεργασία με παραφίνη αρχίζουν να αλλοιώνονται.

Νιώστε το αγγούρι κοντά στο κοτσάνι πριν το αγοράσετε. Αν είναι απαλό και άοσμο, πιστέψτε με, δεν θα έχει επίσης γεύση, όπως και οι βιταμίνες.

Τα παρθενοκαρπικά ή τα αγγούρια χωρίς σπόρους είναι πολύ φθηνότερα από τα συνηθισμένα αγγούρια, αλλά αυτό είναι μόνο ένα δόλωμα για τον αγοραστή. Η γεύση τέτοιων αγγουριών είναι νερουλή και φρέσκια.

Ένα άλλο δέλεαρ για τους αγοραστές - μια ντομάτα σε ένα κλαδί - αυτό δεν είναι σημάδι της φρεσκάδας της. Το κλαδάκι θα είναι με τη ντομάτα ακόμα και στην αρχή της σήψης της. Ωστόσο, είναι ακόμα δυνατό να προσδιοριστεί η φρεσκάδα μιας ντομάτας από ένα κλαδί.

Εάν το κοτσάνι της ντομάτας είναι ελαστικό και πράσινο, τότε η ντομάτα μαζεύτηκε πρόσφατα και αν το κλαδάκι είναι στεγνό, η ντομάτα μπορεί να αποδειχθεί σάπια μέσα.

Κατά τον έλεγχο στο τελωνείο, από τα 4 φορτηγά με φρούτα και λαχανικά, κατά μέσο όρο, δύο αποδεικνύονται ότι είναι με εσφαλμένα εκτελεσμένα ή ελλείποντα έγγραφα. Σύμφωνα με τη νέα νομοθεσία, οι ίδιες οι χώρες παραγωγής υποχρεούνται πλέον να ελέγχουν τα προϊόντα τους πριν τα στείλουν στο εξωτερικό. Στα σύνορα ελέγχονται μόνο τα εμπορεύματα των οποίων τα έγγραφα είναι ανεπαρκούς ποιότητας.

Πριν αγοράσετε οποιοδήποτε λαχανικό ή φρούτο, προσπαθήστε να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους κανόνες:

Το πιο σημαντικό είναι να ζητάτε πάντα πιστοποιητικό προϊόντος εάν αμφιβάλλετε για την ποιότητά του. Εάν το μήλο είναι κολλώδες στην αφή, είναι καλύτερο να το πλύνετε με σαπούνι και νερό και να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτό. Εάν η ντομάτα δεν φαίνεται αρκετά ώριμη, αλλά έχει λευκές ραβδώσεις όταν κόβεται, τότε καλλιεργείται με τη χρήση επικίνδυνων χημικών ουσιών.

Όταν αγοράζετε αγγούρια, νιώστε τα σπυράκια πάνω τους. Εάν μπορούν να σβήσουν με ένα άγγιγμα, τότε το αγγούρι είναι ακίνδυνο για την υγεία. Εάν το αγγούρι είναι πολύ μαλακό, αυτό σημαίνει ότι είναι πολύ παλιό και είναι καλύτερα να μην το πάρετε: ένα τέτοιο αγγούρι δεν θα προσθέσει γεύση ή οσμή στο πιάτο σας.

Εάν υπάρχουν πράσινες κηλίδες στις πατάτες, τέτοιες πατάτες είναι επικίνδυνες για την υγεία - περιέχουν μια τοξίνη - σολανίνη. Εάν, όταν πιέζετε την πατάτα με ένα νύχι, ακούγεται ένα τσούξιμο - ένα σίγουρο σημάδι ότι η πατάτα δεν περιέχει φυτοφάρμακα. Τα φύλλα του λάχανου πρέπει να είναι πυκνά και ελαστικά, τότε μπορεί να θεωρηθεί ακίνδυνο για κατανάλωση.

Ελπίζουμε ότι αυτοί οι κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τα σωστά, νόστιμα και, κυρίως, ασφαλή για την υγεία σας προϊόντα για το τραπέζι σας. Καλή όρεξη!

Έψαχνα πληροφορίες για το πιπέρι και βρήκα ένα ενδιαφέρον άρθρο. Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει λέξη για το πιπέρι (προφανώς, επεξεργάζεται με κάτι άγνωστο στην επιστήμη :) Αλλά υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης πολλών άλλων εισαγόμενων λαχανικών και φρούτων. Προσωπικά, μου έκαναν ιδιαίτερη εντύπωση όσα γράφτηκαν για τα εσπεριδοειδή, τις πατάτες και τις ντομάτες. Ακολουθούν αποσπάσματα από το άρθρο:

«Στα τέλη Δεκεμβρίου, στην κοινότητα Greenhunter στο Facebook, ρωτήσαμε εάν οι ουσίες και τα περιβάλλοντα που περιέχουν λαχανικά και φρούτα στις αποθήκες είναι επικίνδυνα πριν μπουν στα ράφια και μετά στο τραπέζι μας. Κάναμε μια μικρή έρευνα και ανακάλυψε ότι, γενικά, οι κοινές μέθοδοι αποθήκευσης είναι ασφαλείς, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν φυτοφάρμακα, καρκινογόνες ουσίες και ακόμη και χαμηλές δόσεις ακτινοβολίας για τη διατήρηση ορισμένων προϊόντων.

Μήλα

Ξεχωριστές ποικιλίες μήλων τρίβονται με κερί πριν από την αποθήκευση - αυτό είναι ένα μείγμα παραφίνης, κεριού και σορβικού οξέος. Για να απαλλαγείτε από το κερί, θα πρέπει να αγοράσετε ειδικό απορρυπαντικάγια φρούτα και λαχανικά.

Αχλάδια

Τα αχλάδια κατά την αποθήκευση μπορούν να αντιμετωπιστούν με αντισηπτικά. Τις περισσότερες φορές, το Pralong χρησιμοποιείται για αυτό, επομένως διατηρούν την παρουσίασή τους για μερικές εβδομάδες περισσότερο και οι απώλειες κατά τη μεταφορά μειώνονται κατά 30%.

Σταφύλι

Είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθούν τα σταφύλια, επομένως, κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση, καταφεύγουν όχι μόνο σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, αλλά και σε ειδικές μεθόδους. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται δισκία μεταδιθειώδους καλίου, τα οποία είναι ομοιόμορφα τοποθετημένα στο κάτω μέρος των κουτιών κάτω από χαρτί. Όταν εκτίθενται στον αέρα, τα δισκία αντιδρούν με το οξυγόνο και απελευθερώνουν διοξείδιο του θείου, ένα αντισηπτικό και αντιοξειδωτικό που υποκαπνίζει τα σταφύλια. Επίσης, οι χάρτινες συσκευασίες μπορούν να υποστούν επεξεργασία με μυκητοκτόνα (ομάδα φυτοφαρμάκων για την καταπολέμηση μυκήτων), γεγονός που μειώνει τις απώλειες κατά πέντε φορές.

Μούρα

Οι μαύρες και κόκκινες σταφίδες, τα φραγκοστάφυλα, τα σμέουρα, τα βατόμουρα, τα βατόμουρα ψύχονται αμέσως μετά τη συγκομιδή μέχρι το σημείο πήξης και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, όπου μπορούν να αποθηκευτούν από δύο εβδομάδες έως δύο μήνες. Ωστόσο, σε ορισμένες χώρες, τα μούρα ακτινοβολούνται με ακτινοβολία, η οποία σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής για άλλη μια εβδομάδα. Αυτές οι τεχνολογίες είναι γνωστές και δημοφιλείς εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Οι Ρώσοι κατασκευαστές δεν μπορούν να τα αντέξουν οικονομικά, αλλά χρησιμοποιούνται ευρέως στην Κίνα και τις ΗΠΑ. Φυσικά, μιλάμε για μικροδόσεις, αλλά δεν έχει αποδειχθεί ότι αυτό είναι ασφαλές για τον άνθρωπο μακροπρόθεσμα. Χωρίς τεχνητή ψύξη και ειδικά μέσα, τα μούρα αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 12 ώρες. Εξαίρεση αποτελούν τα lingonberries και τα cranberries, σε βαρέλια με καθαρό κρύο νερό ή απλά στο ψυγείο, μπορούν να διατηρηθούν από 10 μήνες έως ένα χρόνο.

Εσπεριδοειδές

Τα καλύτερα αποτελέσματα στην αποθήκευση εσπεριδοειδών επιτυγχάνονται με το τύλιγμα κάθε καρπού σε χαρτί εμποτισμένο με διφαινύλιο. Αυτό το προϊόν διύλισης πετρελαίου θεωρείται μέτρια τοξικό, αναστέλλει την ανάπτυξη μυκήτων. Απαγορεύεται στην ΕΕ και στις ΗΠΑ ως καρκινογόνο (ουσία που προκαλεί καρκίνο). Σε ορισμένες χώρες, η παραφίνη προστίθεται στο διφαινύλιο - τα κουτιά είναι κορεσμένα με το μείγμα. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται συνθετικά αντισηπτικά και η φλούδα του καρπού τρίβεται με μυκητοκτόνα. Όλα αυτά βοηθούν στη σημαντική παράταση της διάρκειας ζωής. Από μόνα τους, από αιθέρια έλαια, τα οποία περιέχονται στη φλούδα και προστατεύουν τον καρπό από τα μικρόβια, τα εσπεριδοειδή μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα.

Πατάτα

Ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στη Ρωσία αντέχει πολλά πριν φτάσει στο τραπέζι μας. Η προετοιμασία των πατατών για αποθήκευση ξεκινά από τα κρεβάτια. Για την καταπολέμηση της πιο δημοφιλής ασθένειας των λαχανικών, της όψιμης προσβολής, ψεκάζεται με οξυχλωριούχο χαλκό, υγρό Bordeaux, cineb, captan και άλλα φάρμακα. Στη συνέχεια συλλέγονται, ξηραίνονται με ειδική τεχνολογία, η πατάτα περνάει περίοδο αποκατάστασης και επουλώνει τις πληγές που της έχουν προκληθεί κατά τη συγκομιδή. Αυτή η περίοδος των δύο έως τριών εβδομάδων ονομάζεται περίοδος επούλωσης. Στη συνέχεια ψύχεται και στέλνεται για διαχείμαση. Ήδη την άνοιξη, όταν η πατάτα γίνεται πλαδαρή και έτοιμη να βλαστήσει, υφίσταται επεξεργασία με χημικά για να παραταθεί η ζωή της. Μεταξύ αυτών είναι το Μ-1 (μεθυλεστέρας α-ναφθυλοξικού οξέος), ο οποίος θεωρείται χαμηλής τοξικότητας για τον άνθρωπο, το υδρέλ χαμηλής τοξικότητας, το οποίο αποσυντίθεται για να σχηματίσει αιθυλένιο, το ΜΜΑ (υδροζίτης μηλεϊνικού οξέος) και το ΤΒ (τετραχλωρονιτροβενζόλιο), το οποίο θεωρούνται μη τοξικά. Αλλά κυρίως αποτελεσματική θεραπείααπό βλάστηση - ακτινοβολία με ασθενείς δόσεις ακτινοβολίας.

Καρότο

Σε αντίθεση με άλλες ριζικές καλλιέργειες (παντζάρια, ραπανάκια), τα καρότα δεν αποθηκεύονται καλά. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, συνήθως χρησιμοποιούνται μηχανικές και χημικές μέθοδοι προστασίας. Μηχανική - επίστρωση (μούλιασμα σε διάλυμα κιμωλίας και ξήρανση) και πηλός (τα καρότα βυθίζονται σε πολτό αργίλου και στεγνώνουν). Επίσης, οι καρποί επεξεργάζονται με μείγματα με βάση τη γλυκερίνη, την παραφίνη με την προσθήκη αντισηπτικών (βενζοϊκό οξύ, διοξείδιο του θείου). Τα καρότα μπορούν να αποθηκευτούν σε άμμο αναμεμειγμένη με πριονίδι και διάλυμα ινδόλης (μια άχρωμη ουσία που λαμβάνεται από λιθανθρακόπισσα και μυρίζει ναφθαλίνη) ή άλλα αντισηπτικά. Καλά αποτελέσματα επιτεύχθηκαν κατά την αποθήκευση των καρότων σε μια μάζα τύρφης με την προσθήκη ενός αφεψήματος από κρεμμύδια, σκόρδο και ραπανάκι, καθώς και με τη διαστρωμάτωση με αψιθιά και βρύα. Αλλά αυτές οι τεχνολογίες δεν χρησιμοποιούνται ευρέως.

ντομάτες

Οι ντομάτες συλλέγονται από τα κλαδιά όταν έχουν ακόμη πρασινωπό γαλακτώδες χρώμα. Για την καταπολέμηση ασθενειών, ειδικά της όψιμης προσβολής, μετά τη συλλογή τους, θερμαίνονται για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών. Ωριμάζουν υπό την επίδραση του αιθυλενίου ήδη πριν απλωθούν στα ράφια. Αυτή είναι κοινή τεχνολογία. Ο Σεργκέι Σαραπόφ από τη συνοικία της Μόσχας Slow Food Ulitka μας μίλησε για ένα ασυνήθιστο - κινέζικο. Ας ελπίσουμε ότι δεν είναι πολύ συνηθισμένο.

Η ουσία της τεχνολογίας είναι ότι η ντομάτα δεν έχει την ευκαιρία να ωριμάσει - σε πράσινη μορφή αποθηκεύεται πολύ περισσότερο από ένα ώριμο λαχανικό. Κατά τη μεταφορά, τέτοιες ντομάτες βρίσκονται σε δοχεία με ειδικό αέριο που διαπερνά το λαχανικό και το κάνει κόκκινο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η ντομάτα είναι ώριμη - απλώς αλλάζει χρώμα λόγω μιας χημικής αντίδρασης σε επίπεδο χρωστικής, ενώ παραμένει άγουρη. Είναι σημαντικό αυτή η αντίδραση να προσθέτει ουσίες στην ντομάτα που κυριολεκτικά διαβρώνουν τους μαλακούς ιστούς του σώματος, προκαλώντας αίσθηση καψίματος. Το ύπουλο είναι ότι νιώθεις μια παρόμοια αίσθηση καψίματος από το χυμό μιας ντομάτας που καλλιεργείται σύμφωνα με όλα τα περιβαλλοντικά πρότυπα - από συνηθισμένα οξέα φρούτων.
«Μόλις εμφανίζονται μικρά μούρα σε θάμνους ντομάτας, εμείς οι εργαζόμενοι διώχνουμε από το θερμοκήπιο για μια μέρα. Άνθρωποι όλοι «μαζεμένοι» με διαλύματα (ή σκόνες) μπαίνουν στο θερμοκήπιο και επεξεργάζονται τις ντομάτες. Μια μέρα μετά καλός αερισμός και συγκομιδή. Όταν μπαίνουμε κάθε δεύτερη μέρα στο θερμοκήπιο, όμορφες, κόκκινες, μεγάλες ντομάτες κρέμονται ήδη εκεί. Απομένει μόνο η συγκομιδή», - υπάρχουν τέτοιες μαρτυρίες, διατηρούνται η ορθογραφία και η στίξη. Η ουσία αυτού δεν αλλάζει - κάποιο είδος χημείας προστίθεται στις κινέζικες ντομάτες.

αγγούρια

Τα αγγούρια δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, η διάρκεια ζωής τους είναι 2-3 εβδομάδες, σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα - όχι περισσότερο από 40 ημέρες. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, επεξεργάζονται με μείγματα ορυκτών, καλύπτονται με ένα στρώμα αμύλου και τυλίγονται με πλαστική μεμβράνη.

Πεπόνια και καρπούζια

Η Ακαδημία Timiryazev βρήκε μια πρωτοποριακή μέθοδο για τη μεταφορά και την αποθήκευση πεπονιών. Οι καρποί τοποθετούνται σε δοχεία στρωμένα με χαρτί περιτυλίγματος, τα δοχεία γεμίζουν με ένα υγρό μείγμα ρητίνης ουρίας-φορμαλδεΰδης και φωσφορικού οξέος. Μετά από 3-4 ώρες, όλα σκληραίνουν και μετατρέπονται σε αφρό, που σταθεροποιεί τα πεπόνια, προστατεύει από ασθένειες και βλάβες. Μπορείτε επίσης να μεταφέρετε και να αποθηκεύσετε καρπούζια. Στις ΗΠΑ, τα πεπόνια επεξεργάζονται με μυκητοκτόνα και επικαλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα κεριού.

Έχουμε παραθέσει τους κύριους τρόπους αποθήκευσης τροφίμων. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, οι αποθήκες αποθήκευσης πρέπει να αντιμετωπίζονται από τρωκτικά, πτηνά, έντομα, μύκητες και άλλες μορφές ζωής ανεπιθύμητες για τους παραγωγούς και τους αποθηκευτές. Αυτό σημαίνει ότι οι αποθήκες επεξεργάζονται με φυτοφάρμακα και άλλα φυτοφάρμακα. Δεν έχουμε ακόμη στοιχεία για το πώς αυτή η επεξεργασία επηρεάζει τα ίδια τα προϊόντα».