Οι λαοί του Θιβέτ και της Ινδίας καλλιεργούσαν από καιρό την πιπεριά Μπουτ Τζολόκια. Φωτογραφία: chron.com

Οι Βρετανοί καλοφαγάδες που αγαπούν την πικάντικη ινδική κουζίνα πρέπει να χαρούν. Τώρα θα έχουν στη διάθεσή τους όχι μόνο ήπιο κάρυ, αλλά και κάτι πιο πικάντικο. Η Tesco λανσάρει ένα αληθινό στολίδι: το Bhut Jôlôkia, ένα "fusion" ινδικό τσίλι.

με διαφορετικά ονόματα

Αν καταλαβαίνετε την ετυμολογία του ονόματος του πιπεριού, αποδεικνύεται ότι θα ήταν πιο σωστό να το ονομάσουμε "Bhot Jolokia". Εξαιτίας αυτού του όρου, έχει ξεδιπλωθεί ακόμη και μια επιστημονική συζήτηση.

«Jolokia» σημαίνει «πιπέρι», όλα είναι ξεκάθαρα εδώ. Αλλά με το πρώτο μέρος του ονόματος, η κατάσταση είναι διφορούμενη. Οι Raktim Ranjan Bhagovati και Sapu Changkija, ειδικοί του Assam σε αυτό το φυτό, υποστηρίζουν ότι είναι σωστό να προφέρεται η πρώτη λέξη με το γράμμα "o", καθώς το "bhot" (bhot ή bhoot) είναι μια αναφορά στην περιοχή βόρεια του ποταμού Brahmaputra. , όπου ζουν οι Bhotiya. Πρόκειται για μια ομάδα Θιβετιανών λαών που καλλιεργούν την πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο από την αρχαιότητα.

Στη Δύση, μετά από πρόταση επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο του Νέου Μεξικού, αυτός ο πολιτισμός αποκαλείται συχνά «Ghost Chile», κάτι που είναι λάθος. Το γεγονός είναι ότι η λέξη "μπουτ" μπορεί πράγματι να μεταφραστεί ως "φάντασμα", αλλά το "bhot" με την έννοια των "Θιβετιανών" αντικατοπτρίζει με μεγαλύτερη ακρίβεια την ουσία αυτής της γεωργικής κουλτούρας.

Πιπεριά τσίλι Bhut Jolokia - η πιο καυτερή από όλες τις υπάρχουσες στη φύση

Στα εδάφη νότια του ποταμού Brahmaputra στην ινδική πολιτεία Assam, η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο είναι ήδη γνωστή ως Naga Jolokia. Το Assam συνορεύει με την πολιτεία Nagaland, που σημαίνει ότι το όνομα μπορεί να μεταφραστεί ως "Pepper from the Naga Hills".

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι Naga είναι μια ομάδα λαών που ζουν στις πολιτείες Assam, Nagaland, Manipur, Arunachal Pradesh και στα βορειοδυτικά της Μιανμάρ (πολιτεία που συνορεύει με την Ινδία). Αυτοί οι λαοί είναι πολύ πολεμικοί. Μέχρι τον 19ο αιώνα κρατούσαν τα κεφάλια των ηττημένων εχθρών στα χωριά τους και μέχρι σήμερα τους αρέσει να στολίζουν το σώμα τους με τρομακτικά τατουάζ. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μια τέτοια "συγχωνευμένη" πιπεριά πήρε το όνομά της προς τιμήν του Naga. Στο Assam, υπάρχει ένα άλλο όνομα για το πιπέρι - "Bih Jolokia". Στα Ασαμέζικα, "bih" σημαίνει "δηλητήριο".

Αρκετές ινδικές πολιτείες και τη Μιανμάρ, όπου φύεται η Μπουτ Τζολόκια

Εκτός από τα επίσημα ονόματα, το Bhut Jolokia έχει μια σειρά από άλλα ψευδώνυμα, για παράδειγμα, "Royal Naga Chili" (Naga King Chili), "Mysterious Indian Chili", "Rough Indian Chili" και άλλα.

Το καλύτερο…

Το 2000, το Εργαστήριο Αμυντικής Έρευνας (DRL) του Οργανισμού Αμυντικής Έρευνας και Ανάπτυξης της Ινδίας ανέφερε τα αποτελέσματα των δοκιμών πιπεριού. Επιστήμονες από την πόλη Tezpur στην πολιτεία Assam διαπίστωσαν ότι η Bhut Jolokia κέρδισε 855 χιλιάδες μονάδες θερμότητας στην κλίμακα Scoville. Το 2004, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Νέου Μεξικού (ΗΠΑ) ανακάλυψαν την πιπεριά Bhut Jolokia με 1.041.427 μονάδες θερμότητας. Για σύγκριση: η καθαρή καψαϊκίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την πικάντικη γεύση και την ερεθιστική δράση του πιπεριού, έχει «καυτότητα» 15-16 εκατομμυρίων μονάδων. Και η πιο καυτερή σάλτσα κόκκινης πιπεριάς από το Tabasco περιέχει μόνο 2,5-5 χιλιάδες μονάδες στην κλίμακα Scoville.

Είναι αξιοσημείωτο ότι η οξύτητα της πιπεριάς εξαρτάται άμεσα από τη γεωγραφική θέση και το κλίμα της περιοχής όπου φύεται. Έτσι, το πιο αιχμηρό Bhut Jolokia φύεται στο σχετικά αραιοκατοικημένο βορειοανατολικό τμήμα της Ινδίας, γνωστό και ως «Επτά Αδελφές Πολιτείες». Στην ξηρότερη πολιτεία Madhya Pradesh (το κέντρο της χώρας), το «Royal Naga Chili» είναι το ήμισυ τόσο ζεστό όσο στα βορειοανατολικά. Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Μανιπούρ ανακάλυψαν ότι το Μπουτ Τζολόκια σε άλλα μέρη της Ινδίας είναι κατά μέσο όρο λίγο πάνω από 329.000. Ωστόσο, τα στοιχεία αυτά είναι σίγουρα εντυπωσιακά.

Τον Φεβρουάριο του 2011, η Μπουτ Τζολόκια μπήκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες ως η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο. Ναι, υπάρχει ένα ακόμα πιο πικάντικο Trinidad Scorpion Butch T, που εκτρέφεται τεχνητά στην Αυστραλία. Η ευκρίνειά του υπολογίζεται σε 1.463.700 μονάδες. Αξίζει όμως να θυμηθούμε ότι το Bhut Jolokia είναι ένα φυσικό δημιούργημα της φύσης που αναπτύσσεται στην Ινδία εδώ και αιώνες.

Καρύκευμα από ελέφαντες και χούλιγκαν

Στις «Επτά Αδελφές Πολιτείες» οι φράχτες αλείφονται με αυτό το πιπέρι, έτσι ώστε οι υπερβολικά άγριοι ελέφαντες να μένουν μακριά από τις ανθρώπινες κατοικίες. Το 2009, επιστήμονες από τον ίδιο Οργανισμό Αμυντικής Έρευνας και Ανάπτυξης ανακοίνωσαν τη δημιουργία χειροβομβίδων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διαλύσουν ταραχές. Οι χειροβομβίδες γεμισμένες με Bhut Jolokia δεν σκοτώνουν, αλλά δροσίζουν αποτελεσματικά τη θέρμη των χούλιγκαν - ποιος θέλει να δοκιμάσει αεροζόλ από την πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο; Οι χειροβομβίδες πιπεριού διατέθηκαν στον Ινδικό Στρατό. Με τη βοήθειά τους, σχεδιάζεται επίσης η καταπολέμηση των τρομοκρατών.

Ο Ινδικός στρατός υιοθετεί χειροβομβίδες πιπεριού

Αλλά η κύρια χρήση του πιπεριού στην Ινδία είναι, φυσικά, το καρύκευμα. Επιπλέον, το Bhut Jolokia χρησιμοποιείται ως ομοιοπαθητικό φάρμακο για παθήσεις του στομάχου. Στη ζέστη του καλοκαιριού, η χρήση καυτερής πιπεριάς προκαλεί αυξημένη εφίδρωση, η οποία βελτιώνει την ευεξία και αυξάνει την αντοχή του οργανισμού.

Τα ώριμα φρούτα του Bhut Jolokia μήκους 60-85 mm και πλάτους 25 έως 30 mm μπορούν να έχουν κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί ή σοκολατί χρώμα. Η ινδική πιπεριά μπορεί να προσαρμοστεί σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες. Και από αυτό εξαρτάται η οξύτητα του καρπού. Οι λοβοί Bhut Jolokia έχουν πολύ λεπτό δέρμα. Μπορούν να είναι και λεία και πολύ ζαρωμένα.

Δελεαστική πικάντικη

Ένας από τους γνώστες των εξωτικών φυτών, ο Χάρι Τζόουνς, σημείωσε: «Υπάρχει η άποψη ότι Ο καλύτερος τρόποςγια να αντιμετωπίσεις την εκπληκτική δύναμη του πιπεριού είναι να το συνηθίσεις σταδιακά, να το χρησιμοποιήσεις λίγο. Έτσι ξεκίνησα τη γνωριμία μου με τον Μπουτ Τζολόκια. Και τώρα μπορώ να πω: όλα αυτά τα καυτά κάρυ που δοκίμασα στα φοιτητικά μου χρόνια απλά χαλαρώνουν δίπλα στο Μπουτ. Είναι απίστευτο συναίσθημα - πώς η ζέστη συνεχίζει να αποπνέει για άλλα 30 δευτερόλεπτα μετά τη γεύση της πιπεριάς. Αλλά αυτό το πιάτο δεν είναι για άτομα με λιποθυμία ή άτομα με αναπνευστικά προβλήματα».

Η Tesco είπε ότι έχει ήδη εφοδιαστεί με αρκετό Bhoot Jolokia καθώς υπάρχει έντονο ενδιαφέρον για τα πικάντικα καρυκεύματα και τα πικάντικα τρόφιμα στο Ηνωμένο Βασίλειο. Επιπλέον, είναι το πιπέρι που παίζει τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Ποικιλίες καυτερής πιπεριάς όπως το Dorset Naga, το Scotch Bonnet και το Bird's Eye πωλούνται εδώ και καιρό στα καταστήματα.

Ο ειδικός Τζόουνς μάλιστα έστησε μια κατασκήνωση κοντά στο κατάστημα Tesco εν αναμονή της κυκλοφορίας νέων αντικειμένων. Παρατήρησε σε συνέντευξή του: «Υπήρξε τεράστια αύξηση της ζήτησης για καυτερές πιπεριές στο Ηνωμένο Βασίλειο τα τελευταία πέντε χρόνια, επομένως υπάρχουν πολλές νέες ποικιλίες στην αγορά τώρα».

Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες καταναλωτών αυτού του προϊόντος. Ο πρώτος είναι οι λαοί που ζουν από καιρό σε περιοχές όπου φύονται πικάντικες ποικιλίες και τις τρώνε ιστορικά. Το δεύτερο είναι οι καλοφαγάδες που προτιμούν το ζεστό, πικάντικα πιάτακαι ενδιαφέρονται για την κουζίνα διαφορετικών εθνών. Η τρίτη ομάδα είναι πειραματιστές και αναζητητές συγκίνησης στη γαστρονομία.

Η αλυσίδα λιανικής Tesco προσφέρει διάφορες ποικιλίες καυτερής πιπεριάς

Αρχικά, η Tesco πουλούσε τις καυτερές πιπεριές της μόνο σε περιοχές με μεγάλες ομάδες αφρο-καραϊβικών και ασιατικών κοινοτήτων. Τώρα όμως έχουν επεκταθεί σε άλλες αγορές, λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητας των ασιατικών, ταϊλανδέζικων και άλλων ανατολίτικων τροφίμων σε όλο τον κόσμο.

Το Bhut Jolokia πωλείται σε συσκευασίες των 15 γραμμαρίων, αυτές είναι δύο ή τρεις πιπεριές. Η τιμή ενός πακέτου είναι 90 πένες (43,2 ρούβλια). Η Tesco καλλιεργεί το Bhut Jolokia σε μια φάρμα στο Bedfordshire, όπου αναπτύσσονται άλλες πικάντικες ποικιλίες. Αυτή είναι μια από τις μεγαλύτερες φάρμες καυτερής πιπεριάς στο Ηνωμένο Βασίλειο. Εδώ παράγονται καθημερινά 150 χιλιάδες πιπεριές.

Θέμα άρθρου: Ινδικά μπαχαρικά

Οι πιο κοινές ποικιλίες πιπεριάς είναι:
1. Κοκκινοπίπερο annuum, το οποίο περιλαμβάνει ποικιλίες πιπεριών (πιπεριές, πάπρικα), jalapeños και chiltepin (καυτερές και γλυκές).
2. Capsicum frutescens, που περιλαμβάνει ταμπάσκο, αφρικανικό birdseye και πιπεριές καγιέν.
3. Capsicum chinense, που περιλαμβάνει τις πιο καυτερές πιπεριές όπως naga, habanero και Scotch bonnet (καυτερή και γλυκιά).
4. Capsicum pubescens, που περιλαμβάνει νοτιοαμερικανικές πιπεριές ροκότο (καυτερές).
5. Capsicum baccatum, που περιλαμβάνει πιπεριές aji (καυτερές και γλυκές) της Νότιας Αμερικής.

Αν και χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο λίγες ποικιλίες, υπάρχουν πολλές ποικιλίες και μέθοδοι για την παρασκευή πιπεριών τσίλι. Οι κόκκινες και οι πράσινες (απλώς άγουρες) πιπεριές, για παράδειγμα, είναι η ίδια ποικιλία του Capsicum annuum. Το ίδιο πιπέρι είναι οι ποικιλίες - jalapeños, poblano, ancho (που είναι αποξηραμένο poblano), New Mexico, Anaheim, Serrano και άλλες ποικιλίες. Τζαμαϊκανά, σκωτσέζικα καπέλα και habaneros ανήκουν στο σετ C.chinense. Η ποικιλία C.frutescens περιλαμβάνει de arbol, aji, pequin, tabasco, cayenne, pimento (πιπεριές κερασιού), malagueta και άλλα. Οι πιπεριές μερικές φορές χωρίζονται σε τρεις ομάδες: πιπεριές, γλυκές πιπεριές και καυτερές πιπεριές. Τα πιο δημοφιλή σετ πιπεριών εμπίπτουν σε μία από αυτές τις κατηγορίες.
(Μεταξύ των διαφόρων πιπεριών, οι πιπεριές Βραζιλίας ταξινομούνται λανθασμένα ως πιπεριές τσίλι.)

Πιπέρι ANNUM.

Γλυκός (Albino, Big Jim, Chile Negro, Chilly Chile, Medusa, Tangerine).

Πιπεριές-κουμπάνες(Amethyst, Chocolate bell, Marengo, Purple bell, Tiny bell).
Εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, οι πιπεριές αναφέρονται συνήθως ως πάπρικα ή πάπρικα (στην Ιαπωνία, Ευρώπη κ.λπ.), πιπεριά στην Ινδία, τη Μαλαισία και την Αυστραλία και το μάνγκο σε περιοχές των ΗΠΑ γύρω από το νότιο Οχάιο, την Ιντιάνα και το Κεντάκι ( και δεν πρέπει να συγχέεται με το τροπικό φρούτο γνωστό ως μάνγκο). Στη Ρωσία συνήθως ονομάζεται " πιπεριά» (Βουλγαρικά περέτς).

Το χρώμα μπορεί να είναι πράσινο, κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί και σπανιότερα λευκό, μοβ και καφέ ανάλογα με το πότε συλλέγονται. Οι πράσινες πιπεριές είναι ανώριμες πιπεριές, ενώ άλλες είναι ώριμες, με χρωματικές παραλλαγές ανάλογα με την ποικιλία. Οι πράσινες πιπεριές, επειδή είναι άγουρες, είναι λιγότερο γλυκές και λίγο πιο σκληρές από τις κίτρινες, πορτοκαλί ή κόκκινες πιπεριές που έχουν παρόμοιες γεύσεις. Η γεύση των ώριμων πιπεριών μπορεί επίσης να αλλάξει με τις συνθήκες καλλιέργειας, συγκομιδής, επεξεργασίας και αποθήκευσης. ο πιο γλυκός είναι ο καρπός που ωριμάζει στο φυτό σε πλήρες φως, ενώ ο καρπός που συλλέγεται πράσινος και ωριμάζει στην αποθήκευση είναι λιγότερο γλυκός. Αυτές οι πιπεριές καλλιεργούνταν στην Κεντρική και Νότια Αμερική στην προκολομβιανή εποχή. Οι σπόροι πιπεριάς ήρθαν αργότερα στην Ισπανία το 1493 και από εκεί εξαπλώθηκαν σε άλλες ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες.
100g περιέχει περίπου 140mg βιταμίνης C.


Pimento ή Cherry Pepperείναι μια ποικιλία από μεγάλα, κόκκινα, σε σχήμα καρδιάς τσίλι (ετήσιο) που έχει μήκος 3 έως 4 ίντσες και πλάτος 2 έως 3 ίντσες.
Η σάρκα της γλυκιάς πιπεριάς πιμέντο είναι γλυκιά, ζουμερή και πιο αρωματική από αυτή της κόκκινης πιπεριάς. Αυτές οι πιπεριές pimento είναι η γνωστή κόκκινη γέμιση που υπάρχει στις πράσινες ελιές.Περισσότερο από το 85% των γεμιστών ελιών, ειδικά της πράσινης ισπανικής, είναι γεμιστές με pimento, ενώ άλλες γεμιστές είναι? σκόρδο, τυρί κ.λπ., αποτελούν το υπόλοιπο ποσοστό αυτής της γέμισης επιλογής.

Οξύς (Achar, Afghan Hot, Anaheim, Ancho, Bolivian Rainbow, Bulgarian Carrot, Cascabel, Filus Blue, πιπέρι ψαριού, ουγγρικό κερί πιπέρι, Jalapeno, NuMex Big Jim, Numex λυκόφως, Poinsettia, Serrano, Ταϊλανδέζικο καυτερό, Ταϊλανδέζικο διακοσμητικό, Ταϊλανδέζικο γλυκό) .



Jalapeno- ένα τσίλι μεσαίου μεγέθους που εκτιμάται για τη ζεστή, καυτή γεύση που θα νιώσετε όταν το φάτε. Ένα ώριμο Jalapeño μπορεί να είναι 2-3,5 ίντσες, κόκκινο ή συνήθως πράσινο. Είναι ποικιλία του είδους Capsicum annuum. Το όνομα Jalapeño προέρχεται σαφώς από τα ισπανικά. Πήρε το όνομά του από την πόλη Xalapa, Veracruz, όπου παρήχθη παραδοσιακά. Στο Μεξικό, 160 τετραγωνικά χιλιόμετρα είναι αφιερωμένα στην καλλιέργεια ενός jalapeno. κυρίως στη λεκάνη απορροής του ποταμού Paloapán στα βόρεια της Veracruz και στην Delicias, στην περιοχή Chihuahua. Το Jalapeno καλλιεργείται επίσης σε μικρότερη κλίμακα στο Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa και Chiapas. Το Jalapeno είναι γνωστό με διάφορα ονόματα σε όλο το Μεξικό. Τα Jalapenos είναι επίσης γνωστά ως cuaresmenos, huachinangos και chiles gordos.
Από το 1999, 5.500 στρέμματα στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν αφιερωθεί στην καλλιέργεια του jalapenos. Τα περισσότερα jalapenos παράγονταν στο Νότιο Νέο Μεξικό και στο Δυτικό Τέξας. Η περίοδος ανάπτυξης του jalapeno είναι 70-80 ημέρες. Το ώριμο φυτό φτάνει τα δύο έως τα τριάμισι πόδια σε ύψος. Κατά κανόνα, ένα φυτό παράγει είκοσι πέντε έως τριάντα πέντε λοβούς.

Πιπεριά FRUTESCENS


Αφρικανικό birdseye(ή αφρικανικός διάβολος ή αφρικανικός κόκκινος διάβολος) είναι μια ποικιλία πιπεριάς τσίλι που είναι και άγρια ​​και καλλιεργούμενη. Πρόκειται για μια μικρή και εξαιρετικά πικάντικη πιπεριά. Τα φυτά είναι συνήθως πολύ θαμνώδη και μεγαλώνουν περίπου 1,5 έως 4 πόδια ψηλά, με φύλλα που ποικίλλουν σε μήκος από 1,5 έως 3 ίντσες και σε πλάτος από 0,5 έως 1 ίντσα. Οι καρποί είναι γενικά κωνικοί σε ένα αμβλύ άκρο και έχουν μήκος 1 ίντσας. Το ανώριμο χρώμα του λοβού είναι πράσινο, το ώριμο χρώμα είναι έντονο κόκκινο ή μοβ.


πιπέρι καγιέν- καυτερή κόκκινη πιπεριά Το όνομά του είναι από την πόλη Cayenne στη Γαλλική Γουιάνα. Το καγιέν χρησιμοποιείται στην παρασκευή πικάντικων ζεστών πιάτων, είτε ως σκόνη είτε σε ολόκληρη τη μορφή του (όπως στην κουζίνα του Σετσουάν). Το καγιέν έχει πολλές ευεργετικές φαρμακευτικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, το πιπέρι καγιέν χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη θεραπεία του πνευμονικού και του πεπτικού συστήματος. Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε το Cayenne. Η ακούσια επαφή με ευαίσθητες περιοχές (όπως τα μάτια, η μύτη, το στόμα ή η βουβωνική χώρα) από τα χέρια μπορεί να οδηγήσει σε έντονο αίσθημα καύσου.


Πιπέρι Ταμπάσκο- πιπεριά τσίλι της ποικιλίας Capsicum frutescens. Η πιο διάσημη χρήση του είναι στη σάλτσα πικάντικο καρύκευμαΤαμπάσκο. Η λέξη «Tabasco» είναι το όνομα μιας πολιτείας του Μεξικού, αλλά αυτή η ποικιλία πιπεριάς καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά σε μεγάλες ποσότητες στη Λουιζιάνα. Όπως όλες οι πιπεριές τσίλι frutescens, το φυτό Tabasco είναι ένα ζωηρό φυτό που χρησιμοποιείται ευρέως στην εμπορική καλλιέργεια. Οι κωνικοί καρποί, μήκους περίπου 4 εκατοστών, είναι αρχικά ωχροκίτρινο-πράσινοι και γίνονται κίτρινοι και πορτοκαλί πριν ωριμάσουν και έντονο κόκκινο όταν ωριμάσουν. Το μεγαλύτερο μέρος του αποθέματος πιπεριάς Tabasco έπεσε θύμα του ιού του μωσαϊκού του καπνού τη δεκαετία του 1960 και η πρώτη ανθεκτική ποικιλία (Greenleaf Tabasco) δεν μπόρεσε να καλλιεργηθεί μέχρι το 1970 περίπου.

ΚΙΝΕΖΙΚΗ Πιπεριά


τσίλι habanero(Capsicum chinense Jacquin) (στα ισπανικά από την Αβάνα, από την Αβάνα) - πιο έντονα πικάντικο πιπέριαπό την οικογένεια τσίλι. Τα ανώριμα habaneros είναι πράσινα, αλλά το χρώμα αλλάζει στην ωριμότητα. Τα συνηθισμένα χρώματα είναι το πορτοκαλί και το κόκκινο, αλλά φαίνονται και το λευκό, το καφέ και το ροζ. Ένα τυπικά ώριμο habanero έχει μήκος 2-6 cm. Αρκετοί καλλιεργητές προσπάθησαν να εκτρέφουν επιλεκτικά το habanero για να παράγουν πιο καυτερές και μεγαλύτερες πιπεριές.
Η κόκκινη πιπεριά Savina, μια ποικιλία του φυτού πιπεριάς habanero, έχει δοκιμαστεί και πιστοποιηθεί ως το «Πιο καυτερό μπαχαρικό του κόσμου» και έχει καταχωρηθεί στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες. Αν και πιστεύεται ότι το habaneros προέρχεται από την Κούβα, είναι ωστόσο σημαντικό μέρος της κουζίνας στη χερσόνησο του Γιουκατάν, όπου συχνά καταναλώνεται τηγανητό ως καρύκευμα με το φαγητό. Περίπου 1.500 τόνοι συλλέγονται εκεί ετησίως.
Τα Habaneros έχουν μια χαρακτηριστική λεπτή, κηρώδη σάρκα. Υψηλή πικάντικη του habanero, η φρουτώδης του, παρόμοια γεύση εσπεριδοειδών, το έχουν κάνει δημοφιλές συστατικό στις περισσότερες καυτερές και πικάντικες σάλτσες τρόφιμα. Τα Habaneros ευδοκιμούν σε ζεστό καιρό. Ωστόσο, δεδομένου ότι οι πιπεριές ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδου, ο υπερβολικός ήλιος μπορεί να βλάψει τα φύλλα. Το υπερβολικά υγρό έδαφος και οι ρίζες θα παράγουν πιπεριές με πικρή γεύση.
Οι θάμνοι Habanero είναι καλοί υποψήφιοι για έναν κήπο κοντέινερ. Μπορούν να ζήσουν για πολλά χρόνια σε γλάστρες ή άλλα δοχεία καλλιέργειας. Το habanero είναι ένα πολυετές φυτό, πράγμα που σημαίνει ότι με την κατάλληλη φροντίδα για τις συνθήκες καλλιέργειας, μπορεί να παράγει άνθη, και ως εκ τούτου καρπούς, για πολλά χρόνια. Σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές, το Habanero, όπως και άλλα τσίλι, καρποφορεί όλο το χρόνο.
Ερευνητές στο Τέξας δημιούργησαν πρόσφατα μια ήπια εκδοχή του πιπεριού Habanero που διατηρεί τη γεύση και το άρωμα του παραδοσιακού πιπεριού Habanero. Μια πιο ήπια εκδοχή αποκτήθηκε διασταυρώνοντας ένα Yucatan Habanero με ένα θερμό Habanero από τη Βολιβία. Αυτά τα μέτρια Habaneros αναμένεται να είναι ευρέως διαθέσιμα στους καταναλωτές στο εγγύς μέλλον.


Scotch Bonnet, Το σκωτσέζικο καπέλο (Capsicum chinense Jacq.) είναι ένα είδος πιπεριάς τσίλι παρόμοιο με το habanero. Η ποικιλία habanero θεωρείται από ορισμένους ως μια από τις πιο καυτερές πιπεριές στον κόσμο. Αυτό το είδος βρίσκεται κυρίως στην Καραϊβική και ονομάζεται έτσι λόγω της ομοιότητάς του με το σκωτσέζικο καπέλο. Αυτές οι πιπεριές χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πολλών διάφορα πιάτασε κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Το σκωτσέζικο καπέλο έχει διαφορετική γεύση από τον ξάδερφό του Habanero. Αυτό δίνει στην κουζίνα της Καραϊβικής τη μοναδική της γεύση. Τρώγονται ωμές, αυτές οι πιπεριές είναι γνωστό ότι προκαλούν ζάλη, μούδιασμα στα χέρια και τα μάγουλα και σοβαρή καούρα. Αλλά ακόμη και εκείνοι που συνηθίζουν να τρώνε καυτερές πιπεριές συχνά αποφεύγουν να καταναλώνουν τους σπόρους της.
Οι φρέσκες ώριμες πιπεριές Scotch Bonnet ή Habaneros κυμαίνονται από πράσινες έως λουλούδια που κυμαίνονται από πορτοκαλί κολοκύθας έως κόκκινο κόκκινο. Το όνομα «Καπέλο των Σκωτσέζων» έχει επίσης το μανιτάρι Marasmius oreades, γνωστό ως μανιτάρι μαγικό δαχτυλίδι.

Πιπεριά τσίλι που καλλιεργείται φυσικά στην πόλη της στρατιωτικής φρουράς Tezpur, στη βορειοανατολική πολιτεία Assam της Ινδίας. Βρίσκεται ευρύτερα στη βορειοδυτική Ινδία: Assam, Nagaland, Manipur και στο Μπαγκλαντές. Αυτή είναι μια φυσική πιπεριά τσίλι και υποτίθεται ότι είναι η πιο καυτερή στον κόσμο. Οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι είναι το Capsicum chinense. Ονομάζεται επίσης Bih Jolokia σε ορισμένα μέρη του Assam (Bih = Δηλητήριο, Jolokia = πιπέρι Χιλής στα ασαμέζικα). Άλλα ονόματα είναι Bhut jolokia, Borbih jolokia, Nagahari, Nagajolokia, Naga Morich, Naga Moresh και Raja mirchi. Όταν είναι ώριμο, έχει μήκος 60-85 mm και πλάτος 25-30 mm. Το χρώμα είναι πορτοκαλί ή κόκκινο, παρόμοιο με την πιπεριά Habanero.

Πιπεριά PUBESCENS


Rocoto, ή locoto(Capsicum pubescens) είναι ένα μεσαίου μεγέθους στρογγυλό τσίλι που βρίσκεται στο Περού και τη Βολιβία. Οι λοβοί ροκότο έχουν χοντρά τοιχώματα, παρόμοια με τις πιπεριές, αλλά είναι αρκετά καυτερές. Το φύλλωμα είναι σκούρο πράσινο και τριχωτό όταν είναι ώριμο. Το φυτό έχει μοβ άνθη, οι σπόροι είναι σκούρο καφέ ή μαύροι. Αναπτύσσεται έως και 6 πόδια ύψος εάν το φυτό υποστηρίζεται. Όπως και άλλες ποικιλίες Capsicum, το ροκότο είναι πολυετές και, εάν προστατεύεται από τον παγετό και κλαδεύεται, μπορεί να αναπτυχθεί για πολλά χρόνια.
Το Rocoto είναι μια από τις παλαιότερες πιπεριές που καλλιεργούνται και καλλιεργείται εδώ και 5.000 χρόνια. Αν και τα περισσότερα ροκότο είναι κόκκινα, υπάρχει επίσης ένας κίτρινος τύπος που είναι κοινός στην Καραϊβική και το Μεξικό. Άλλα ονόματα για το Rocoto είναι locoto, manzano, canario (κίτρινος τύπος), caballo και peron.

Πιπέρι BACCATUM



, γνωστό και ως Aji Escabeche. (Peppers baccatum var. pendulum) Το Aji Amarillo είναι το πιο κοινό Aji στο Περού. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μερικές φορές αναφέρεται ως "κίτρινη χιλή" ή "κίτρινη περουβιανή χιλή". Οι λοβοί έχουν μήκος 4 - 5 ίντσες και έχουν βαθύ πορτοκαλί χρώμα όταν ο καρπός είναι ώριμος. Οι λεπτοί λοβοί έχουν φρουτώδες άρωμα με νότες μούρων, είναι πικάντικοι και αποξηραμένοι. Το Aji Amarillo καλλιεργείται σε όλες τις περιοχές του Περού: τις ακτές των Άνδεων και τη ζούγκλα του Αμαζονίου. Η περίοδος συγκομιδής στην ακτή, όπου φύονται τα περισσότερα Aji Amarillos, ξεκινά στα μέσα Δεκεμβρίου και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Μαρτίου. Η αρωματική του γεύση το καθιστά εξαιρετική πρώτη ύλη στις σαλάτες. Οι σπόροι είναι σπάνιοι και ακριβοί. Υπάρχουν πάνω από 30 είδη πιπεριών Aji.

Ακολουθούν φωτογραφίες από μερικές πιπεριές:


Οικολογία της γνώσης. Ενημερωτικό: Το Pippali είναι ένα από τα παραδοσιακά ινδικά φυτά που χρησιμοποιούνται τόσο για την παρασκευή νόστιμων πικάντικων πιάτων όσο και για ιατρικούς σκοπούς. Ακόμη και στα αρχαία κείμενα της Αγιουρβέδα, καταγράφεται ως θεραπεία για πολλές παθήσεις. χρησιμοποιείται τόσο ανεξάρτητα όσο και ως μέρος ορισμένων μορφών δοσολογίας.

Το Pippali είναι ένα από τα παραδοσιακά ινδικά φυτά που χρησιμοποιούνται τόσο για την παρασκευή νόστιμων πικάντικων πιάτων όσο και για ιατρικούς σκοπούς. Ακόμη και στα αρχαία κείμενα της Αγιουρβέδα, καταγράφεται ως θεραπεία για πολλές παθήσεις. χρησιμοποιείται τόσο ανεξάρτητα όσο και ως μέρος ορισμένων μορφών δοσολογίας.

Το Pippali (ή "piper longum linn" "μακρύ πιπέρι") είναι ο καρπός ενός αναρριχούμενου πολυετούς φυτού που μοιάζει με λεπτούς κώνους, με χαρακτηριστικό έντονο άρωμα και πικάντικη γεύση.

Το Pippali φύεται στις θερμές περιοχές της Ινδίας, καθώς και στα κεντρικά Ιμαλάια. Η συγκομιδή της πιπεριάς γίνεται τον Ιανουάριο, όταν οι καρποί είναι ακόμη άγουροι και έχουν πράσινο χρώμα, γιατί σε αυτό το στάδιο παρουσιάζουν την πιο έντονη γεύση και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. φαρμακευτικές ιδιότητες. Οι καρποί που συγκομίζονται αποξηραίνονται στον ήλιο μέχρι να αποκτήσουν γκρίζο ή μαύρο χρώμα. Στην πώληση, το pippali βρίσκεται πιο συχνά ολόκληρο (άρα διατηρεί τις πολύτιμες ιδιότητές του περισσότερο).

Στην Αγιουρβέδα, το pippali ορίζει μια δράση πολλαπλών κατευθύνσεων. Αναφέρεται για πρώτη φορά στο Charaka Samhita μεταξύ των λεγόμενων "Rasayanas". Αλλά σε μεγαλύτερο βαθμό, περιγράφεται ως φάρμακο για τη θεραπεία παθήσεων του αναπνευστικού και γαστρεντερικών διαταραχών.

Επί του παρόντος, το pippali χρησιμοποιείται ευρέως από Ινδούς παραδοσιακούς γιατρούς για τη θεραπεία και την πρόληψη κρυολογήματος, καταρροής, βήχα, λαρυγγίτιδας, βρογχίτιδας, άσθματος, καθώς και πολλών προβλημάτων του πεπτικού και του κυκλοφορικού συστήματος, σε συνθήκες ανοσοανεπάρκειας.

Σύγχρονες επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει τη δράση του pippali, που αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του ήπατος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το Pippali παρουσιάζει αντιφλεγμονώδεις, αποσυμφορητικές, αντισπασμωδικές, αποχρεμπτικές, αντιαλλεργικές, ανθελμινθικές, τονωτικές ιδιότητες, διεγείρει τους πεπτικούς αδένες.

Χρήση σε παρασκευάσματα Αγιουρβέδα:

  • Το πιο διάσημο σκεύασμα που χρησιμοποιεί το pippali είναι το Trikatu ("τρεις πιπεριές"), το οποίο περιλαμβάνει επίσης τζίντζερ και μαύρο πιπέρι. Αυτό το μείγμα ανακουφίζει από το πρήξιμο, αντιμετωπίζει το κρυολόγημα και τη στασιμότητα της τροφής στο στομάχι.
  • Το Pippali είναι μέρος του Sitopaladi, μιας φαρμακευτικής σκόνης που χρησιμοποιείται με επιτυχία για το κρυολόγημα και τη βρογχίτιδα.
  • Είναι επίσης μέρος του Avipatika, ενός αγιουρβεδικού φαρμάκου που χρησιμοποιείται για κακή πέψη.

Χαρακτηριστικά της χρήσης του πιπέρι pippali:

  • Για τα κρυολογήματα, συνιστάται η λήψη αλεσμένης σκόνης pippali. Για έναν ενήλικα, η δοσολογία είναι από 1 έως 3 γραμμάρια (για παιδιά - 125-250 χιλιοστόγραμμα) 2-3 φορές την ημέρα, αναμεμειγμένη με μέλι ή ζεστό νερό. Με ξηρό βήχα, συνιστάται να αντικαταστήσετε το μέλι με σκόνη γλυκόριζας και στη συνέχεια να το πίνετε με ζεστό νερό.
  • Η σκόνη Pippali χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική. Στην Ινδία, προστίθεται συχνά στο μείγμα μπαχαρικών για το Pikuli (πικάντικο σνακ λαχανικώνσχεδιασμένο να ενισχύει τη διαδικασία της πέψης). Επομένως, αυτή η πιπεριά συνιστάται να προστίθεται σιγά σιγά στο φαγητό για πεπτικά προβλήματα: με μετεωρισμό, φούσκωμα και αίσθημα βάρους.

Με πιπεριές pippali, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε ένα μικρό κομμάτι (0,5-1 cm) από μια ολόκληρη πιπεριά και να το τρίψετε σε ένα γουδί και στη συνέχεια τηγανίστε τη σκόνη που προκύπτει σε λάδι με άλλα (τα αγαπημένα σας) μπαχαρικά, για παράδειγμα: κουρκουμά, κόλιανδρο , κύμινο, τζίντζερ. Στη συνέχεια, προσθέστε λαχανικά και άλλα προϊόντα στο τηγάνισμα που προκύπτει. φέρνουν σε ετοιμότητα.

Οι πιπεριές Pippali, που προστίθενται σε μικρές ποσότητες, θα προσθέσουν μια ευχάριστη καπνιστή γεύση και μια ελαφριά πικάντικη γεύση στο πιάτο. Αλλά προστιθέμενο σε περίσσεια, μπορεί να υπερνικήσει τις μυρωδιές άλλων συστατικών, επομένως θα πρέπει να είστε προσεκτικοί στις αναλογίες.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σύμφωνα με τα αγιουρβεδικά κείμενα, το pippali έχει μια πικάντικη γεύση, αλλά ένα γλυκό αποτέλεσμα μετά την πέψη, είναι βαρύ, ελαφρώς λιπαρό. ζεστό και υγρό.

Έχει πολύ ισχυρή δράση και εκδηλώνει άμεσα τα αποτελέσματά του. Στο τακτική χρήσηαυξάνει το Pitta, λόγω της ποιότητας της θερμότητας.

Επομένως, δεν πρέπει να καταναλώνετε μακριές πιπεριές μεμονωμένα σε τακτική βάση ή σε υπερβολικές ποσότητες.published

​

Το μακρύ πιπέρι Pippali έχει μια πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Συνδυάζεται καλά με ψάρι, κρέας, λουκάνικα, πουλί. Χρησιμοποιείται για την κονσερβοποίηση και την παρασκευή σαλτσών.

Περιγραφή

Το όνομα «Pippali» προέρχεται από το λατινικό «Piper Longum», που σημαίνει μακρύ πιπέρι. Η Ινδία και η Σρι Λάνκα φιλοξενούν αυτόν τον αναρριχητικό θάμνο. Όταν στεγνώσει, το Pippali έχει πικάντικη και πικάντικη γεύση, αφήνοντας ένα θερμαντικό αποτέλεσμα μετά την κατανάλωση. Το πιπέρι Pippali μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό μπαχαρικό ή ως ένα από τα συστατικά ενός μείγματος μπαχαρικών.

Τρόπος εφαρμογής

Η γεύση του Pippali μοιάζει πολύ με τη γεύση του μαύρου πιπεριού και το άρωμά του θυμίζει δάσος κωνοφόρων, μπάρμπεκιου και μπάρμπεκιου.

μακρύ πιπέρι Στην Ινδία, το βάζουν συνήθως με κρέας ή σε μαρινάδες. Μαζί με μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδοκαι κουρκουμά, περιλαμβάνεται επίσης στο "ras el hanout" - ένα μαροκινό μείγμα μπαχαρικών για πιάτα κρέατος. Στην Αιθιοπία, ένα πολύ πικάντικο μείγμα berebere περιέχει επίσης Pippali, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης παραδοσιακά με κρέας. Παρασκευάζεται από ξηρά τσίλι ψητά μέχρι να σκοτεινιάσουν, χρησιμοποιώντας μακρύ και μαύρο πιπέρι, σπόρους κόλιανδρου, τριγωνόφυλλο, τζίντζερ και αζγκόν σε μικρή ποσότητα. Για γλυκό τόνο, προστίθενται εδώ κάρδαμο, κανέλα, μπαχάρι και γαρύφαλλο. Όλα τα μπαχαρικά αλέθονται μαζί μετά από λίγα λεπτά στεγνού ψησίματος. Η γλυκιά γεύση του Pippali ταιριάζει με πικάντικα πρόσθετα σάλτσες κρασιούή φοντί τυριού.

Για κάθε αλμυρά πιάταΤο Pippali μπορεί να εφαρμοστεί. Ταιριάζει καλύτερα με βραστό ή μαγειρευτά, αλλά αν το αλέσετε, τότε παίρνετε νόστιμα ψητά με αυτό.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το πιπέρι Pippali είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό για το μεταβολισμό, βελτιώνοντας την πέψη και την απορρόφηση των ευεργετικών ιχνοστοιχείων. Το Pippali επιταχύνει το μεταβολισμό, χρησιμοποιείται για τέτοιες διαταραχές του πεπτικού συστήματος όπως ο λόξυγγας, τα χαλαρά κόπρανα, οι κολικοί, ο έμετος. Όταν μολύνονται με έλμινθες, χρησιμοποιούνται επίσης αφεψήματα από το Pippali. Επιπλέον, είναι αντιπυρετικό, αντιμετωπίζει με επιτυχία το κρυολόγημα και τον βήχα, έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των πνευμόνων, τονώνει τέλεια την εγκεφαλική δραστηριότητα, βοηθά στον καθαρισμό των νεφρών, καθαρίζει τους λεμφαδένες. Το Pippali αποκαθιστά την κυκλοφορία του αίματος και ενεργοποιεί την εργασία ανοσοποιητικό σύστημα, συνιστάται η χρήση του για την αναιμία.

Το Pippali θεωρείται φυσικό αφροδισιακό γιατί διεγείρει το ανθρώπινο αναπαραγωγικό σύστημα.

παίρνουμε το λεγόμενο καρύκευμα Trikatu (που σημαίνει «3 μπαχαρικά»), αν ανακατέψουμε πιπέρι Pippali με τζίντζερ και μαύρο πιπέρι. Αυτή είναι η πιο διάσημη αγιουρβεδική σταθεροποιητική ένωση και συνιστάται συχνά για ασθένειες του αναπνευστικού. Το Pippali χρησιμοποιείται επίσης για τη μείωση του Vata dosha και την αύξηση του Pitta dosha. Προκαλεί θερμαντικό αποτέλεσμα, απομακρύνει το κρύο, τη στασιμότητα και το Ama, αποκαθιστά τις εξασθενημένες λειτουργίες του σώματος.

Το περιεχόμενο του άρθρου:

Η πιπεριά Pippali είναι ο καρπός ενός τροπικού φυτού από την οικογένεια Pepper. Δεν είναι λιγότερο γνωστός με το όνομα «ινδικό μακρύ πιπέρι». Στις περισσότερες περιπτώσεις, στεγνώνει πριν τη χρήση, με αποτέλεσμα να έχει ανοιχτό καφέ έως καφέ χρώμα. Το σχήμα του είναι ωοειδές, η επιφάνεια είναι ανώμαλη, με πολλές τραχύτητα, γι' αυτό το πιπέλι μοιάζει με κώνους, το μήκος των οποίων είναι περίπου 6 εκ. Αυτή η πιπεριά ανήκει στα μπαχαρικά, η γεύση της είναι ελαφρώς γλυκιά με μια πικρή απόχρωση, η μυρωδιά είναι αιχμηρό και πικάντικο. Η πατρίδα του φυτού είναι η Ινδονησία, η Σρι Λάνκα και η Ινδία. Είναι σημαντικό συστατικό στην ασιατική και αφρικανική κουζίνα. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα για την παρασκευή διαφόρων μαρινάδων.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιπέρι πιπέρι

Το προϊόν περιέχει μια τεράστια ποσότητα από διάφορες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, λιπαρά οξέα και εύπεπτους υδατάνθρακες. Η σύνθεση του μπαχαρικού είναι παρόμοια με άλλες πιπεριές, ειδικά με τον μαύρο αρακά. Υπάρχουν επίσης διαιτητικές ίνες σημαντικές για τον άνθρωπο, τέφρα και νερό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μακρύ μαύρο πιπέρι ανά 100 g είναι 255 kcal, εκ των οποίων:

  • Πρωτεΐνες - 10,9 g;
  • Λίπη - 3,2 g;
  • Υδατάνθρακες - 38,3 g;
  • Διαιτητικές ίνες - 22,1 g;
  • Νερό - 9,8 g;
  • Τέφρα - 3,7 g.
Τα αιθέρια έλαια είναι υπεύθυνα για τη συγκεκριμένη γεύση και οσμή, ο κορεσμός των φρούτων με τους οποίους ξεπερνά το 10%. Έχουν επίσης μεγάλη ποσότητα καψαϊκίνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και την προστασία του οργανισμού από την πρόωρη γήρανση. Περίπου το 1-2% της σύνθεσης είναι αλκαλοειδές πιπερίνης, που ανακαλύφθηκε το 1819. σύμφωνα με μελέτες, βελτιώνει την απορρόφηση άλλων ουσιών.

Καταναλώνοντας μακρύ ινδικό μαύρο πιπέρι, το σώμα θα λάβει ζωτικής σημασίας βιταμίνες Β (Β1, Β2, Β5, Β12), ασκορβικό οξύ (C), βιοτίνη (Η), νικοτινικό οξύ (PP). Μαζί με όλα αυτά, θα είναι δυνατό να κορεστεί το αίμα με διάφορα μέταλλα - σελήνιο, χαλκό, μαγγάνιο, τα οποία είναι αρκετά πολλά στη σύνθεση. Σε μικρή ποσότητα περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό, σελήνιο. Χρήσιμο θα είναι το νάτριο, ο φώσφορος, ο σίδηρος.

Το μακρύ μαύρο πιπέρι πιπέρι περιέχει, μεταξύ άλλων, φυτοστερόλες που βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Συμπληρώνονται με εύπεπτους υδατάνθρακες με τη μορφή μονο- και δισακχαριτών, που δίνουν ενέργεια.

Το μπαχαρικό είναι επίσης πλούσιο σε ορισμένα λιπαρά οξέα, όπως λαυρικό, παλμιτικό, ελαϊκό, λινολενικό, λινολεϊκό και μυριστικό, Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6.

Σημείωση! Αυτό το είδος πιπεριού είναι απλώς μια αποθήκη αντιοξειδωτικών ουσιών, λόγω των οποίων προλαμβάνει με επιτυχία την πρόωρη γήρανση.

Οφέλη από τις πιπεριές Pippali


Από την εποχή της αρχαίας Ρώμης, το pippali ήταν γνωστό ως ένα πολύ αποτελεσματικό αφροδισιακό, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για την αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας. Έχει επίσης αντιελμινθικές, ανθρακούχες, αποχρεμπτικές, αντισηπτικές, αναλγητικές, διεγερτικές, αιμοποιητικές και τονωτικές ιδιότητες. Ενδείξεις για την ένταξή του στη διατροφή είναι η ουρική αρθρίτιδα, οι ρευματισμοί, η λαρυγγίτιδα, το άσθμα, ο μετεωρισμός. Το Spice συνιστάται επίσης για μόλυνση από έλμινθες, με πεπτικές διαταραχές και επιληψία, με υψηλή αρτηριακή πίεση.

Αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο μακρύ μαύρο πιπέρι εάν πρέπει να κάνετε τα εξής:

  1. Εξαλείψτε την προσβολή από σκουλήκια. Το μπαχαρικό κάνει εξαιρετική δουλειά με στρογγυλά σκουλήκια, καρφίτσα, εχινόκοκκο, ταινία βοοειδών, οπισθορχίαση. Το μπαχαρικό είναι ιδιαίτερα καλό στην αναστολή της δραστηριότητας του Helicobacter pylori. Απλώς δημιουργεί μια ατμόσφαιρα ακατάλληλη για τις δραστηριότητες ξένων παραγόντων, αλκαλοποιώντας το σώμα. Έτσι, ο κίνδυνος εμφάνισης γαστρίτιδας, κολίτιδας, έλκους στομάχου και εντέρου μειώνεται στο μισό.
  2. βελτίωση της όρεξης. Το Pippali ομαλοποιεί το μεταβολισμό, επιταχύνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα, απομακρύνει τα προϊόντα αποσύνθεσης παθογόνων μικροοργανισμών από το σώμα. Όλα μαζί σας επιτρέπουν να επαναφέρετε τη δίαιτα και να αποφύγετε την επίσκεψη στον γαστρεντερολόγο.
  3. Ομαλοποιήστε τη λειτουργία του εγκεφάλου. Αυτό το πιπέρι αυξάνει τη ροή του αίματος σε αυτό, αναγκάζοντάς το να λειτουργεί πιο ενεργά. Βελτιώνει τη νοητική δραστηριότητα, ενισχύει τη βραχυπρόθεσμη και μακροπρόθεσμη μνήμη, η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όσους ασχολούνται με πνευματική εργασία.
  4. Αποκαταστήστε τις λειτουργίες του πεπτικού συστήματος. Το μπαχαρικό τονώνει τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων, προλαμβάνει τη φλεγμονή τους και βελτιώνει την πέψη. Θεωρείται ως ένας αποτελεσματικός χολερετικός παράγοντας, ο οποίος εκτός από όλα μειώνει το επίπεδο του υδροχλωρικού οξέος.
  5. Ανακουφίστε τον βήχα. Το Pippali είναι σχετικό για οποιαδήποτε ΩΡΛ νόσο εκτός του οξέος σταδίου. Συνιστάται για χρήση σε περίπτωση λαρυγγίτιδας, φαρυγγίτιδας, αμυγδαλίτιδας, τραχειίτιδας, βρογχίτιδας, αμυγδαλίτιδας. Χάρη σε αυτόν, η ροή της λέμφου αποκαθίσταται, η κυκλοφορία του αίματος στους ιστούς βελτιώνεται, η φλεγμονή απομακρύνεται και η δραστηριότητα του στρεπτόκοκκου, του σταφυλόκοκκου και άλλων επικίνδυνων βακτηρίων καταστέλλεται.
  6. Αποτρέψτε την πρόωρη γήρανση. Αυτό ισχύει για το πώς εμφάνισηκαι εσωτερική υγεία. Το μακρύ μαύρο πιπέρι είναι ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα από τις βλαβερές συνέπειες των τοξινών, των αλάτων των βαρέων μετάλλων, των ακτίνων UV, του στρες και της δραστηριότητας των επιβλαβών βακτηρίων. Χρησιμοποιείται ενεργά στην Αγιουρβεδική κουλτούρα ακριβώς ως μέσο για την παράταση της νεότητας.
  7. Καθαρίστε το σώμα. Με τη βοήθεια του pippali, μπορείτε να αφαιρέσετε όλες τις τοξίνες, τις τοξίνες και τα υπολείμματα των κοπράνων από το σώμα. Αυτό ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο ανάπτυξης νεοπλασμάτων, αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιακής προσβολής και άλλων καρδιακών παθήσεων, αποτρέπει την εμφάνιση Διαβήτηςκαι εναπόθεση λίπους. Αλλαγές προς το καλύτερο τις αισθάνεται πρώτα από όλα το συκώτι, που είναι το φίλτρο όλων των «σκουπιδιών». Ως αποτέλεσμα, ο πόνος και το βάρος στο δεξιό υποχόνδριο εξαφανίζονται, η πιθανότητα ηπατίτιδας, αποφρακτικού ίκτερου και κίρρωσης μειώνεται.
  8. Αποκαταστήστε τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Ως αποτέλεσμα της χρήσης μακρύ μαύρο πιπέρι, ενισχύεται, γεγονός που συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου προστασίας του οργανισμού από παθογόνους μικροοργανισμούς. Αυτό ελαχιστοποιεί επίσης τον κίνδυνο να κρυολογήσετε και να υποφέρετε από μπέρι-μπέρι.
  9. Εξαλείψτε την αναιμία. Το Pippali αυξάνει την ποσότητα σιδήρου στο αίμα, και ως εκ τούτου καταπολεμά αποτελεσματικά αυτό το πρόβλημα. Αυτό θα πρέπει να το λάβουν υπόψη όλοι όσοι έχουν επίπεδο αιμοσφαιρίνης κάτω από 120 g/l. Πρώτα από όλα, μιλάμε για εγκύους και παιδιά, καθώς και για τους οπαδούς της χορτοφαγίας.
  10. Βελτιώστε τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτό το είδος πιπεριού είναι αποτελεσματικό στην πρόληψη και τον έλεγχο της στηθάγχης, της αρρυθμίας, της ισχαιμίας και άλλων καρδιακών παθήσεων. Έδειχνε τέλεια στις δίαιτες ανθρώπων που πάσχουν από υπέρταση, κιρσούς και θρομβοφλεβίτιδα.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του πιπέρι πιπέρι εμφανίζονται μόνο όταν καταναλώνεται ωμό ή μετά από ένα ελάχιστο θερμική επεξεργασία. Γι' αυτό συνιστάται να προσθέτετε το μπαχαρικό στο πιάτο, αν είναι δυνατόν, πριν το βγάλετε από την εστία.

Βλάβη από μακρύ μαύρο πιπέρι


Όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικό, μην ξεχνάτε τις καυστικές του ιδιότητες, λόγω των οποίων μπορεί να οδηγήσει σε εγκαύματα των βλεννογόνων του στομάχου και των εντέρων. Δεδομένου αυτού, το μπαχαρικό δεν μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή, και ακόμη περισσότερο χωρίς νερό. Μετά από αυτό, το στόμα μπορεί να γίνει πολύ ζεστό, έτσι ώστε να χρειαστεί να πιείτε μεγάλη ποσότητα υγρού. Μερικές φορές αυτό οδηγεί σε καούρα και πόνο στο στομάχι.

Θα πρέπει να σημειωθούν τέτοιες αντενδείξεις για το πιπέρι:

  • υπερβολική δίψα. Αυτό το συστατικό ανατολίτικη κουζίναμπορεί να το ενισχύσει ακόμη περισσότερο λόγω της έντονης και πικάντικης γεύσης και μυρωδιάς του.
  • Εμμηνόρροια. Τα κορίτσια τις «κρίσιμες μέρες» δεν πρέπει να τρώνε κανένα από τα προϊόντα που αυξάνουν την κυκλοφορία του αίματος. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μεγάλες απώλειες αίματος και, ως αποτέλεσμα, σε επιδείνωση της ευημερίας, μέχρι απώλεια συνείδησης.
  • Εγκυμοσύνη. Οι μέλλουσες μητέρες είναι πολύ ευαίσθητες στην ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων, οι οποίες μπορεί κάλλιστα να είναι το αποτέλεσμα της κατανάλωσης πιπεριού. Είναι επίσης σημαντικό ότι με αυτόν τον τρόπο, λόγω της επίδρασης της αναζωογόνησης αιθέρια έλαιακινδυνεύουν να εκνευριστούν ακόμα περισσότερο, με την οποία σε ενδιαφέρουσα θέση και έτσι υπάρχουν προβλήματα.
  • Παιδικός προγραμματισμός. Όσοι επιθυμούν να το ξεκινήσουν θα πρέπει να αποφεύγουν αυτό το προϊόν λόγω των έντονων αντισυλληπτικών ιδιοτήτων του. Έχει αποδειχθεί ότι η πιθανότητα να μείνετε έγκυος σε αυτή την περίπτωση μειώνεται περισσότερο από 30%.
  • Γαλουχιά. Κατά τη γαλουχία, είναι απαραίτητο να περιορίσετε τη χρήση οποιασδήποτε πιπεριάς όσο το δυνατόν περισσότερο, η οποία μπορεί να προσθέσει πικρία στη γεύση του γάλακτος. Αυτό κινδυνεύει να προκαλέσει το παιδί να το εγκαταλείψει, γεγονός που θα οδηγήσει σε πρόωρη διακοπή της γαλουχίας.
Οι καυτερές πιπεριές πιπέλι δεν συνιστώνται να καταναλώνονται αμέσως πριν τον ύπνο, μετά την οποία πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 2-3 ώρες. Διαφορετικά, όλα μπορούν να μετατραπούν σε αϋπνία και πρωινές ημικρανίες.

Πώς να μαγειρέψετε μακρύ μαύρο πιπέρι


Τα φρούτα που συλλέγονται πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά, να αφεθούν να στραγγίσουν, μετά από το οποίο θα πρέπει να στεγνώσουν σε ζεστό καιρό στον ήλιο για 2-3 ημέρες για 5-6 ώρες την ημέρα και σε κρύο καιρό - σε φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία . Εδώ πρέπει να διατηρηθούν σε μία προσέγγιση για περίπου 40-60 λεπτά, αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να αφαιρέσετε την υγρασία από αυτά.

Τα αποξηραμένα φρούτα συνθλίβονται με μύλο καφέ ή γουδί σε κατάσταση σκόνης, η οποία είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε τηγάνι χωρίς λάδι πριν μαγειρέψετε αυτό ή εκείνο το πιάτο. Έτσι, το φαγητό που θα αρωματιστεί με αυτό θα αποδειχθεί πιο αρωματικό.

Δεν συνιστάται η χρήση πολλών φρούτων ταυτόχρονα, αρκεί να τα επεξεργαστείτε για 1-2 μαγείρεμα. Το πρόβλημα είναι ότι η σκόνη απορροφά γρήγορα την υγρασία, μετά την οποία χάνει την πικάντικη γεύση της και μαζί της μερικές από τις ευεργετικές της ουσίες.

Συνταγές πιπέρι Pippali


Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων μαρινάδων για κρέας, μανιτάρια, ψάρια, ακόμη και λαχανικά. Το μπαχαρικό συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του κουρκουμά, του τζίντζερ, του κόλιανδρου, του αποξηραμένου άνηθου και του βασιλικού. Τα πιάτα με αυτό είναι πικάντικα, αλλά ευχάριστα στην αίσθηση, ενώ μπορεί να είναι και το πρώτο και το δεύτερο. Συνήθως αρκεί να βάζετε 1-2 πρέζες μπαχαρικών τη φορά σε ήδη μαγειρεμένο φαγητό.

Επιλέξαμε τις πιο απλές και ενδιαφέρουσες συνταγές με πιπεριές πιπέλι που δεν θα απαιτήσουν πολύ χρόνο από εσάς:

  1. Μαρινάδα. Χρειάζονται περίπου 250 ml για 500 g κρέατος. Συνδυάστε ένα ποτήρι ξύδι με ψιλοκομμένο πιπέρι (0,5 κουταλάκι του γλυκού), φύλλο δάφνης (3 τεμ.), κρεμμύδι χωρισμένο σε ροδέλες (1 τεμ.), θαλασσινό αλάτιγια γεύση και ένα ματσάκι μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά και βυθίζουμε σε αυτό. επιθυμητά προϊόντα.
  2. Σαλάτα του Καίσαρα". Πίκλα φιλέτο κοτόπουλο(300 g) σε μείγμα χυμού λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας), σάλτσα σόγιας(150 ml), pippali (3 πρέζες), αλάτι για γεύση και σκόρδο (2 σκελίδες). Μετά από 60 λεπτά, ψιλοκόψτε το κρέας, κόψτε σε κύβους το χθεσινό άσπρο καρβέλι (250 γρ.) και τηγανίστε το με τη σειρά ελαιόλαδομέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια βάζετε σε ένα πιάτο φύλλα μαρουλιού (100 γρ.), το κοτόπουλο σε στρώσεις, περιχύνετε με σάλτσα Καίσαρα. Μετά από αυτό, προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα (75 g), ντοματίνια (50 g) και πασπαλίστε τα πάντα με αλεσμένο πιπέρι.
  3. Ψάρι στο φούρνο. Πλένουμε, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε 3 μεσαίου μεγέθους φιλέτα μερλούκιου σε ένα βαθύ πιάτο. Μετά από αυτό, τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και μια σάλτσα κρέμας γάλακτος (5 κ.σ.) και μαγιονέζα (3 κ.σ.), πασπαλίζουμε με τριμμένα καρότα (3 τεμ.) και πατάτες, κομμένες σε κύκλους (5 τεμ.). Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού (2 κεφάλια) και ρίχνουμε προσεκτικά την υπόλοιπη σάλτσα. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο για 40-50 λεπτά και κρατάμε εκεί το ψάρι μέχρι να ψηθεί.
  4. Σούπα kharcho. Βράζετε το βόειο κρέας (300 γρ.) σε 3 λίτρα νερό και βάζετε στο ζωμό προ-εμποτισμένο μακρύ ρύζι (150 γρ.). Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρεμμύδι (1 τεμ.), τα καρότα (1 τεμ.), το σκόρδο (3 σκελίδες) και τις ντομάτες (2 τεμ.) μαζί με τη φλούδα. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τις πατάτες (3 τεμ.), τις κόβουμε σε κύβους, ενώνουμε όλα τα υλικά και τις προσθέτουμε στο ρύζι. Βράζετε τη σούπα για 20 λεπτά και στη συνέχεια την πασπαλίζετε με πιπέρι, μαϊντανό, κόλιαντρο, άνηθο και αλάτι κατά βούληση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το μακρύ μαύρο πιπέρι


Το μακρύ μαύρο πιπέρι στη ρωσική κουζίνα, όπως και σε άλλες ευρωπαϊκές, δεν ρίζωσε καλά. Πάνω απ 'όλα, εξακολουθεί να καταναλώνεται από κατοίκους της Ινδίας, της Σρι Λάνκα, της Αιθιοπίας και άλλων αφρικανικών χωρών. Για την ΚΑΚ, είναι ένα μάλλον εξωτικό μπαχαρικό, το οποίο, εξάλλου, είναι και ακριβό, 2-3 φορές περισσότερο από το ίδιο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Στην καθαρή του μορφή, είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε μια μακριά ινδική πιπεριά πιπέλι στην αγορά. Τις περισσότερες φορές, προσφέρονται έτοιμες συνθέσεις, για παράδειγμα, με τη μορφή σκόνης Trikatu, που παρασκευάζεται σύμφωνα με παλιές αγιουρβεδικές συνταγές. Συσκευάζεται συνήθως σε συσκευασίες των 10 γρ., περιλαμβάνει επίσης τριμμένο τζίντζερ και κόκκινο πιπέρι.

Το μπαχαρικό πήρε το όνομά του λόγω του επιμήκους οβάλ σχήματος. Η Αιθιοπία θεωρείται ο ηγέτης στην παραγωγή της, από εκεί εισάγονται προϊόντα στα περισσότερα καταστήματα. Μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο απουσία υψηλής υγρασίας. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να το αλέσετε αμέσως και να το αδειάσετε σε βάζα.

Δείτε το βίντεο για το πιπέρι pippali:


Το μακρύ μαύρο πιπέρι πιπέρι είναι ένα άλλο εξωτικό φαγητό για να μαγειρέψετε. πρωτότυπα πιάτατις καθημερινές και τις αργίες. Επικεντρώνεται στις γευστικές τους ιδιότητες και σας επιτρέπει να απολαύσετε ένα πραγματικά πλούσιο άρωμα.