Πρόλογος

Το πιπέρι είναι ένα από τα πιο αλμυρά λαχανικά που θα δώσει στα πιάτα οξύτητα και φωτεινότητα χρώματος. Οι καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα είναι η καλύτερη επιλογή. Συνιστάται να το μαγειρέψετε με την προσθήκη χρένου, σκόρδου, διαφόρων βοτάνων. Θα γίνει το αγαπημένο πιάτο όλης της οικογένειας. Μπορεί να αλατιστεί, να ζυμωθεί, να κονσερβοποιηθεί με μαρινάδα, αλλά και να κάνετε υπέροχες ανατροπές για το χειμώνα με αυτό.

Διατροφική αξία, ενδείξεις και αντενδείξεις

Η τουρσί καυτερή πιπεριά, προσεκτικά προετοιμασμένη για το χειμώνα, θα δώσει στα αγαπημένα σας πιάτα πικάντικη γεύση και λαμπερό άρωμα.Η κατανάλωση καυτερής πιπεριάς διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών στο ανθρώπινο σώμα - την ορμόνη της χαράς και της ευτυχίας.

Ενδορφίνη επίσης:

  • διεγείρει το νευρικό σύστημα, αναγκάζοντάς το να παραμείνει σε καλή κατάσταση.
  • ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, έτσι ώστε ένα άτομο να είναι λιγότερο πιθανό να αρρωστήσει.
  • βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
  • ανακουφίζει από το άγχος και τον πόνο.

Ωστόσο, αυτό το λαχανικό δεν είναι χρήσιμο για όλους τους ανθρώπους λόγω της περιεκτικότητας σε ενδορφίνες σε αυτό. Οι γιατροί προειδοποιούν ότι είναι απαραίτητο να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή ή να μειωθεί η ποσότητα για τα άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα (GIT). Επομένως, εάν κάποιος έχει γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα ή έλκος στομάχου, τότε η καυτερή πιπεριά πρέπει να απορριφθεί.

Για όλους τους άλλους ανθρώπους, είναι απλώς μια αποθήκη. χρήσιμες ουσίεςκαι βιταμίνες. Μεταξύ των οποίων είναι οι βιταμίνες A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, ο φώσφορος, η βήτα-καροτίνη, η χολίνη, ο σίδηρος, το κάλιο και άλλες.

Σε μέτριες δόσεις, αντιμετωπίζει μια σειρά από ασθένειες:

  • αυπνία;
  • Διαβήτης;
  • βρογχικό άσθμα;
  • αλλεργία;
  • αθηροσκλήρωση?
  • καλοήθεις όγκους

Εξετάστε τα πιο δημοφιλή και νόστιμες συνταγέςτουρσί, αλάτισμα και κονσερβοποίηση. Και επίσης μοιραστείτε συνταγές για εξαιρετικές προετοιμασίες για το χειμώνα.

Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα: συνταγή και τρόπος μαγειρέματος

Κύρια συστατικά:

  • καυτερή πιπεριά - με βάση το βάζο 1 λίτρου.
  • φύλλα χρένου και κερασιού φραγκοστάφυλου - 3 - 4 τεμ.
  • κόκκοι πιπεριού - 5 - 7 τεμ.;
  • σκόρδο - 5 - 8 σκελίδες.
  • χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν, βασιλικός) - για γεύση.
  • κανέλα, γαρύφαλλο για μπαχαρικό.

Για τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • νερό - 1 λίτρο;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ξύδι 9% - 1 κουτ

Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Κουτιά λίτρωνπρέπει να αποστειρωθούν. Σε κρύα αποστειρωμένα βάζα, πρέπει να βάλετε στο κάτω μέρος φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένου και κερασιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χόρτα ψιλοκομμένα (μαϊντανό, άνηθο, εστραγκόν, βασιλικό). Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο), το σκόρδο και οι κόκκοι πιπεριού τοποθετούνται στο βάζο.

Αφού μπουν όλα τα μυρωδικά τουρσί στο βάζο, περνάμε στις καυτερές πιπεριές. Πρέπει να πλυθεί και να στρωθεί σφιχτά σε ένα βάζο μέχρι τους ώμους του.

Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένο καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε τη μαρινάδα με βάση αυτό. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Προσθέστε ξύδι 1 λεπτό πριν βράσει. Ετοιμος ζεστή μαρινάδαπρέπει να συμπληρώσετε και, στη συνέχεια, οι τράπεζες μπορούν να τυλιχτούν.

Το ορεκτικό μαριναρισμένο twist είναι έτοιμο. Τώρα το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε την πικάντικη γεύση του πιπεριού σε συνδυασμό με τα αγαπημένα σας πιάτα. Οι πιπεριές τουρσί θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση τόσο για συνηθισμένα όσο και για γιορτινά τραπέζια.

Η μαρινάδα με ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι αν δεν σας αρέσει η ξινή νότα στο πιάτο.

Αλάτισμα καυτερών πιπεριών για το χειμώνα: η καλύτερη συνταγή αλατίσματος για όλη την οικογένεια

Κύρια συστατικά:

  • 1 κιλό καυτερή πιπεριά?
  • 50 g άνηθο, μαϊντανός, σέλινο.
  • 50 γρ σκόρδο.

Για άλμη παίρνουμε:

  • 1 λίτρο νερό?
  • 100 ml ξίδι 6% ή 60 ml ξίδι 9%.
  • 50 γρ αλάτι.

Για να μαγειρέψουν καλό αλάτισμααπό πικρή πιπεριά, είναι απαραίτητο να το ψήσετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, μετά αφήστε το να κρυώσει και απλώστε το προσεκτικά πολύ σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.

Κάθε στρώμα πρέπει να μετατοπίζεται εναλλάξ με σκόρδο και μετά με βότανα. Βράζουμε νερό για άλμη. Προσθέστε αλάτι, ξύδι. Αφήστε να κρυώσει. Μετά από αυτό, ρίξτε τα βάζα με την κρύα άλμη μέχρι τους ώμους.

Για ωραία γεύσητουρσιά σε βάζα, πρέπει να βάλετε το φορτίο και να το αφήσετε εκεί για 3 εβδομάδες. Τα βάζα με τουρσιά πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίουγια 3 εβδομάδες και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτό το χειμωνιάτικο twist δεν είναι κονσέρβα ή τουρσί. Είναι το πιο χρήσιμο, γιατί διατηρεί όλες τις ουσίες και τις βιταμίνες που χρειάζεται ο οργανισμός μας. Το αλάτισμα της καυτερής πιπεριάς είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεται η οικογένειά σας για υγεία.

Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα: μια πολύ απλή συνταγή

Κύρια συστατικά:

  • 1 κιλό καυτερή πιπεριά?
  • 8 τέχνη. μεγάλο. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος. Καυτερές πιπεριέςαπλώνουμε σε δίσκο και το αφήνουμε να στεγνώσει για 2-3 μέρες. Θα πρέπει να «ζαρώνει» ελαφρώς και να «κρεμάει». Στη συνέχεια το τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.

Έτοιμο πικάντικο καυτή πιπεριάπρέπει να βάλετε σε ένα μπολ και να ρίξετε άλμη. Παρασκευάζεται από κρύο βρασμένο νερό με προσθήκη αλατιού.

Αφού απλώσετε όλο το πιπέρι και το γεμίσετε με άλμη, πρέπει να βάλετε την καταπίεση από πάνω. Αφήστε την καταπίεση για 3 ημέρες, διατηρώντας τα πάντα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται, χύνεται φρέσκα παρασκευασμένη και πάλι υπό πίεση. Πρέπει να το ζυμώσετε για άλλες 5 ημέρες, αλλά μόνο σε ζεστό μέρος. Το καλύτερο μέρος για αυτό είναι η κουζίνα, καθώς είναι ζεστή και στεγνή εκεί. Την 9η ημέρα, πρέπει να μεταφέρετε τις καυτερές πιπεριές τουρσί σε ένα αποστειρωμένο βάζο και να ρίξετε άλμη για τρίτη φορά.

Σκεπάζουμε με πλαστικό καπάκι και φυλάμε τις πιπεριές τουρσί στο ψυγείο. Τέτοια πιπεριά τουρσί είναι τρελά νόστιμη, είναι ιδανική για βραστά λαχανικάκαι πατάτες πουρέ. Αυτό είναι το πιο η καλύτερη συνταγή πιπεριά τουρσί. Θα το απολαύσει όλη η οικογένειά σας.

Πικάντικο ρολό καυτερής πιπεριάς χωρίς αλάτι

Κύρια συστατικά:

  • 400 g καυτερή κόκκινη πιπεριά?
  • 100 γρ φυσικό μηλόξυδο;
  • αρωματικά αποξηραμένα βότανα: μαντζουράνα, ρίγανη, βασιλικός, δεντρολίβανο κ.λπ. σε ποσότητα 3 κ.σ. μεγάλο. 400 γρ καυτερή πιπεριά.

Συνταγή. Ξεπλύνετε τις καυτερές πιπεριές και τις βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα. Εκτοπίστε το μηλόξυδο, τα αρωματικά βότανα και το μέλι και ρίξτε τα σε ένα βάζο με καυτερές πιπεριές. Φυλάσσετε σε σκοτεινό μέρος για 1 μήνα. Στη συνέχεια μπορεί να μπει στο ψυγείο. Πικάντικη και πολύ μυρωδάτη καυτερή πιπεριά χωρίς αλάτι είναι έτοιμη. Αυτή είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα.

Συντήρηση καυτερής πιπεριάς με ντομάτα

Ενα από τα πολλά τους καλύτερους συνδυασμούςστη μαγειρική είναι συνδυασμός καυτερής πιπεριάς με ντομάτα. Δεν έχει σημασία ποια τεχνολογία μαγειρέματος έχετε επιλέξει για αυτό. Αυτός ο συνδυασμός είναι ο βέλτιστος για τουρσί, αλάτισμα, τουρσί και κονσερβοποίηση.

Η αλμυρή γεύση του χυμού ντομάτας, στον οποίο μαριναρίζονται οι πικάντικες καυτερές πιπεριές, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο με κρέας ή ψάρι.

Κύρια συστατικά:

  • 200 g καυτερή κόκκινη πιπεριά?
  • 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
  • 500 ml χυμό ντομάτας;
  • αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Συνταγή:

Πλένουμε την πικάντικη καυτερή πιπεριά και τη τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Θα πρέπει να γίνει μαλακό, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να το τηγανίσετε από όλες τις πλευρές.

Για να το κάνετε αυτό πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Πρέπει να θερμανθεί στους 180 βαθμούς και να λαδωθεί το ταψί φυτικό λάδιγια να μην καεί το λαχανικό. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.

Όσο ψήνονται οι πιπεριές, αποστειρώστε τα στριφτάρια βάζα. Τοποθετούμε τις ψητές ή τηγανητές πιπεριές σε βάζα και περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας που βράζει.

Το ντρέσινγκ με το χυμό ντομάτας πρέπει να είναι παχύρρευστο, οπότε εξατμίστε πρώτα τον χυμό εάν είναι πολύ αραιός. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη.

Βιδώστε την τελική συντήρηση. Μια υπέροχη προετοιμασία για τον χειμώνα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Πρόλογος

Η κόκκινη πιπεριά είναι απλά απαραίτητη για να νοστιμίσει τα πιάτα. Πώς όμως να ετοιμάσετε κόκκινη πιπεριά για το χειμώνα; Πολλοί λάτρεις αυτού του μοναδικού προϊόντος το χρησιμοποιούν επίσης ως μπαχαρικά, το προσθέτουν στα βάμματα, το συντηρούν και το χρησιμοποιούν ως φάρμακο. Για να διατηρήσετε τη γεύση του πιπεριού και να το απολαύσετε το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν..

Χρήσιμες ιδιότητες του πιπεριού

Η κόκκινη πιπεριά πιπεριά είναι ποώδες φυτό, καρπός του οποίου είναι ένα κόκκινο πολύσπορο μούρο. Οι κόκκινες πιπεριές ποικίλλουν σε χρώμα, σχήμα, μέγεθος. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται πολλά ονόματα κόκκινου πιπεριού: γλυκό, καυτερό, καυτερό τσίλι, πάπρικα, πικρό, καγιέν.

Η κόκκινη πιπεριά έχει έντονο άρωμα και γεύση. Είναι απαραίτητο για προληπτικούς και θεραπευτικούς σκοπούς:

  • αυξάνει την όρεξη, που χρησιμοποιείται για γαστρεντερικές παθήσεις.
  • συμμετέχει στη διαδικασία του μεταβολισμού, κορεσμός του αίματος με χρήσιμα συστατικά.
  • ομαλοποιεί τον ακανόνιστο εμμηνορροϊκό κύκλο στις γυναίκες, βελτιώνει την ισχύ των ανδρών.
  • βοηθά στην καταπολέμηση της πρόωρης γήρανσης του σώματος, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
  • Χρησιμοποιείται στα πρώτα σημάδια κρυολογήματος, οσφυϊκής ισχιαλγίας, αρθρίτιδας, νευραλγίας κ.λπ.

Δεν συνιστάται για χρήση με οξείες ασθένειεςστομάχι, έντερα, συκώτι, νεφρά. Μην υπερβαίνετε τον κανόνα, μην τρώτε πιπέρι σε μεγάλες ποσότητες: οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό μπορεί να οδηγήσουν σε επιπλοκές. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, τότε το κόκκινο πιπέρι έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Προετοιμασία πιπεριών για το χειμώνα

Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται φρέσκες (σε λοβούς) για τουρσί, πιάτα λαχανικώνκαι σούπες. Τριμμένο πιπέριπροστίθεται σε σαλάτες, σάλτσες, κρέας, ζωμούς. Υπάρχουν αυτή τη στιγμή διάφορες επιλογέςτεμάχια εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να φτιάξετε ξηρό πικάντικο κοκκινοπίπερο? Στο σπίτι, είναι πολύ εύκολο να διατηρήσετε τη γεύση του προϊόντος λοβού. Το ξηρό καρύκευμα είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε μαγειρικά αριστουργήματα. Η πρώτη μέθοδος προετοιμασίας για αποθήκευση είναι ένας συμβατικός φούρνος. Φορέστε γάντια για όλη τη διαδικασία. Μην αγγίζετε το πρόσωπο και τους βλεννογόνους με τα χέρια σας: το πιπέρι έχει έντονη ερεθιστική δράση. Οι λοβοί πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν με μια πετσέτα και να κοπούν στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους. Στρώνουμε ένα ταψί φούρνου με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 45 και 50 ° C. Στόχος μας είναι να στεγνώσει (όχι να ψηθεί).

Ένας άλλος τρόπος για να στεγνώσετε για το χειμώνα είναι να στεγνώσετε φυσικά σε ένα σχοινί. Το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό, αεριζόμενο και στεγνό. Πλύνετε το κόκκινο προϊόν, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα και στερεώστε το σε μια κλωστή. Ταυτόχρονα, οι πιπεριές μας δεν πρέπει να επηρεάζουν η μία την άλλη.

Ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος είναι να στεγνώσετε στην ηλιόλουστη πλευρά του παραθύρου. Αφήνουμε την πλυμένη πιπεριά να στεγνώσει στο περβάζι για περίπου 3 εβδομάδες, χωρίς να ξεχνάμε να την αναποδογυρίσουμε. Οι κόκκινες πιπεριές μπορούν να βλάψουν τα παιδιά σας, γι' αυτό στεγνώστε τις πιπεριές σας καλά από το πάτωμα.

Το προϊόν "δεν του αρέσει" η υγρασία, επομένως είναι καλύτερο να το αποθηκεύετε σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες.

Για τους λάτρεις της πικρής πιπεριάς σε μορφή μπαχαρικού, η παρακάτω μέθοδος είναι κατάλληλη. Αλέστε τους αποξηραμένους λοβούς σε επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο καφέ. Στη συνέχεια μεταφέρουμε την τελική σκόνη σε μια σφραγισμένη στεγνή συσκευασία.

Για να αποκτήσετε μεσαίο πικάντικο αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους πριν αλέσετε, τότε θα νιώσετε αμέσως τη διαφορά.

Θυμηθείτε ότι το προϊόν που λαμβάνεται κατά την ξήρανση εξαρτάται από τον τύπο πιπεριάς που έχετε επιλέξει και την προετοιμασία του. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκες πιπεριές. Θα λάβετε ένα εξαιρετικό συστατικό για καθημερινή χρήση στο σπίτι.

Οι τουρσί καυτερές πιπεριές μπορούν να γίνουν αν έχετε βαρεθεί τα συνηθισμένα τουρσιά και ντομάτες, θέλετε να διαφοροποιήσετε το χειμερινό μενού σας. Αν ναι, αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Πώς σας φαίνεται η ιδέα της τουρσί πιπεριάς για το χειμώνα; Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε πρωτότυπο σνακκαι το απαραίτητο προφυλακτικό φάρμακο.

Από τα υλικά που χρειαζόμαστε:

  • 300 g λοβούς κόκκινο καυτερή πιπεριά?
  • 7-10 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 1 ρίζα ή φύλλο χρένου?
  • 1 φύλλο σταφίδας ή κεράσι?
  • 1 ομπρέλα άνηθο?
  • 3 σκελίδες σκόρδο.

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:

  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
  • 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • 2 κουταλάκια του γλυκού διάλυμα ξιδιού 9%.

Ετοιμάζουμε τις πιπεριές, πλένουμε, κόβουμε τις ουρές. Τα μπαχαρικά, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε, για παράδειγμα, τη ρίζα χρένου. Πλύνετε καλά και αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι. Βάζουμε μπαχαρικά σε ένα βάζο: σκόρδο, σκελίδες, άνηθο, χρένο, πιπεριά, φύλλα κερασιού και σταφίδας. Γεμίστε το βάζο με ολόκληρες πιπεριές από πάνω. Είναι καλύτερα να στοιβάζετε κάθετα για να γεμίσετε όλο τον κενό χώρο στο βάζο, αλλά όχι μέχρι τον λαιμό. Μαγειρική μαρινάδα: βράστε απαιτούμενο ποσόνερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατέψτε και ρίξτε τις πιπεριές με ένα διάλυμα, κλείστε καλά τα προετοιμασμένα καπάκια. Καθαρίζουμε τα κενά σε ζεστό μέρος και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε ξανά τη μαρινάδα από το βάζο, αφήστε επίσης να πάρει βράση και ρίξτε ξανά, αφήστε για 5 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού στο βάζο και περιχύνουμε τα πάντα με μαρινάδα που βράζει. Κλείνουμε το τεμάχιο εργασίας σφιχτά με ένα καπάκι, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα στέλνουμε σε ζεστό μέρος για 10-13 ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κατά τη συντήρηση, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα προϊόντα.

Εάν η πιπεριά είναι κατεστραμμένη ή χαλασμένη, τότε το αποτέλεσμα του τουρσί θα είναι εντελώς διαφορετικό.

Στην περίπτωσή μας, μπορείτε να πάρετε κόκκινες, πράσινες και καυτερές πιπεριές, τα κενά θα φαίνονται πιο πολύχρωμα και ορεκτικά. Στο μέλλον, για ευκολία, αφήστε μια μικρή άκρη στο πιπέρι - μπορείτε εύκολα να το πάρετε και να το φάτε. Καλύτερη επιλογήγια κενά - αυτά είναι βάζα με όγκο 0,5 και 1 λίτρο. Μην ξεχνάτε: το ορεκτικό θα είναι αρκετά πικάντικο.

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε ένα κενό για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

καυτερή πιπεριά - 10 τεμ. (ή πόσο θα χωρέσει σε βάζα)?

κρεμμύδι - 2 τεμ. μικρό μέγεθος;

σκόρδο - 1 σκελίδα.

Για μαρινάδα:

ξίδι 9% - 1 φλιτζάνι;

νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι?

αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;

αποξηραμένο θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

* Από την αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων θα προκύψουν περίπου 2 βάζα των 250 γραμμαρίων. Εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, κάντε επιπλέον μαρινάδα.

Βήματα μαγειρέματος

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε καθαρά βάζα, χτυπώντας σφιχτά. Τοποθετήστε από πάνω φέτες σκόρδου ψιλοκομμένο.

Ρίχνουμε ξύδι, νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και θυμάρι, αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και ρίχνουμε τα βάζα με τη μαρινάδα που βράζει.

Βγάζουμε τα βάζα από το τηγάνι, βιδώνουμε καλά τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε τα βάζα.

Όταν τα βάζα κρυώσουν, μπορούν να αποθηκευτούν μακριά. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα καυτερών πιπεριών αποθηκεύεται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να τοποθετήσετε το βάζο στο ψυγείο, τότε η καυτερή πιπεριά θα είναι πιο νόστιμη, αλλά το χειμώνα αυτό το πιάτο θα είναι μια πραγματική λιχουδιά.

Καλή όρεξη και νόστιμο χειμώνασε εσένα!

Καυτερή πιπεριά για το χειμώνααρκεί να προετοιμαστείς! Έχει πολλά χρήσιμες ιδιότητεςκλείστε λοιπόν μερικά βάζα! Τα λαχανικά μπορούν να συγκομιστούν τόσο σε κομμένη όσο και σε αποξηραμένη μορφή. Ολόκληροι λοβοί μπορούν να μαριναριστούν σε διάφορες γεμίσεις. Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε διαφορετικές ποικιλίες. Είναι καλύτερο να παίρνετε φρούτα με πυκνό και ελαστικό πολτό. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην απουσία ζημιών.

Καυτερή πιπεριά: προετοιμασίες για το χειμώνα

Είναι καλύτερο να διατηρήσετε ολόκληρα φρούτα - σε αυτή την περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας φαίνεται πολύ πιο ορεκτικό. Κατά κανόνα, η μέση αφαιρείται από αυτά. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, γιατί περιέχουν τεράστια ποσότητα αιθέρια έλαια. Είναι ο λόγος που νιώθουμε την οξύτητα και την πικρία του καρπού. Κάντε τον καθαρισμό με λαστιχένια γάντια. Κρατήστε τα λαχανικά όσο το δυνατόν πιο μακριά από το πρόσωπό σας.

Καυτερή πιπεριά για το χειμώνα: συνταγή

Συστατικά:

Σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.
- αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Λαβρούσκα
- γλυκό πιπέρι
- άνηθος
- οξικό οξύ - 65 ml

Βήματα μαγειρέματος:

Αποστειρώστε τα δοχεία του λίτρου, βάλτε στον πάτο τους σκελίδες σκόρδου, μπαχαρικά και βότανα. Πλένουμε καλά τις πιπεριές, κόβουμε τις ουρές, καθαρίζουμε τους κόκκους. Βάζουμε τα λαχανικά σε βάζα, αλατίζουμε, γεμίζουμε με νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε ξύδι, μετακινήστε το βάζο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό για να αποστειρωθεί. Κλείστε το δοχείο με καπάκια και μεταφέρετε στην αποθήκευση.


Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ?

Καυτερή πιπεριά τουρσί για το χειμώνα

Πλένουμε καλά 2 κιλά πολύχρωμη πικρή πιπεριά, αφαιρούμε τα κοτσάνια, καθαρίζουμε τους σπόρους από μέσα. Επιπλέον, καθαρίστε τα λευκά χωρίσματα. Ξεπλύνετε ξανά όλα τα φρούτα. Από πάνω, κάντε μια τομή κατά μήκος του τόξου. Πλύνετε και αποστειρώστε τα δοχεία. Τοποθετήστε όλους τους κόκκους πιπεριού μέσα τους κάθετα. Προσπαθήστε να εναλλάσσετε διαφορετικά χρώματα φρούτων. Η βάση πρέπει να είναι από πάνω. Βράστε νερό, ρίξτε το σε βάζα, αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το υγρό. Σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε μερικά λίτρα νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Στο τέλος προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά, βιδώστε το δοχείο με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα κενά, αφήστε τα να κρυώσουν και μετά μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.

Κονσερβοποίηση καυτερών πιπεριών για το χειμώνα

Συστατικά:

κεφάλι σκόρδου
- κόκκους πιπεριού - 420 γρ
- ντομάτες - 4 τεμάχια
- φυτικό λάδι - 120 g
- άλας

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε κόκκους πιπεριού οποιουδήποτε μεγέθους, κόβουμε τις αλογοουρές. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα λευκά χωρίσματα και τους κόκκους. Στρίψτε τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος, ψιλοκόψτε. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τις άκρες, ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόψτε το κεφάλι του σκόρδου. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα ή ένα καζάνι, ρίξτε φυτικό λάδι. Βάλτε τα πιάτα στη σόμπα, αναφλέξτε προσεκτικά. Μεταφέρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Η ετοιμότητα του τεμαχίου εργασίας καθορίζεται από την ποσότητα του υγρού. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, θα πρέπει να εξατμιστεί εντελώς. Αποθηκεύστε το σνακ σε ένα βάζο στο ψυγείο.


Μάθετε τα πάντα για.

Πώς να κάνετε τουρσί πικρή πιπεριά για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

Αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- νερό - 1 λίτρο
- πικρή πράσινη πιπεριά - 1 κιλό

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε τα φρούτα, αφήνουμε ανέπαφα το εσωτερικό και τις ουρές. Κάνουμε κοψίματα 2 εκ. κατά μήκος της βάσης Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε κατσαρόλα ή λεκάνη. Φτιάξτε ένα αλατούχο διάλυμα σε ξεχωριστό δοχείο. Βράστε νερό, αραιώστε το αλάτι σε αυτό. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο και οποιοδήποτε βάρος από πάνω. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα στην άλμη. Αφήνουμε τη λεκάνη να αλατιστεί σε ζεστό δωμάτιο. Σκεπάστε το με μια πετσέτα. Το σνακ πρέπει να εμποτιστεί για τρεις ημέρες. Ετοιμάστε φρέσκια άλμη σύμφωνα με την υποδεικνυόμενη συνταγή. Στραγγίζουμε το υγρό από τη λεκάνη. Γεμίζουμε τις πιπεριές με φρέσκια άλμη. Μουλιάστε τα λαχανικά για πέντε ημέρες. Αλλάξτε ξανά την άλμη. Μεταφέρετε τα φρούτα σε καθαρά βάζα, προσθέστε φρέσκο ​​παρασκευασμένο υγρό. Αλμυρή πικρή πιπεριά για το χειμώναέτοιμος!


Μάθετε και.

Πώς να κλείσετε την καυτερή πιπεριά για το χειμώνα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

Αλάτι - 225 g
- κόκκους πιπεριού - 1 κιλό
- νερό - 3 λίτρα
- σκελίδες σκόρδου - 6 τεμ.
- Lavrushka - 5 τεμ.
- σέλινο - 100 γρ

Βήματα μαγειρέματος:

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε χόρτα σε αυτήν. Προσθέστε από πάνω κόκκους πιπεριού. Ετοιμάστε την άλμη ξεχωριστά. Βράστε νερό, διαλύστε την αναγραφόμενη ποσότητα αλατιού σε αυτό, ρίξτε κόκκους πιπεριού. Αλατίστε τα λαχανικά για 14 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν είναι απαραίτητο να αλλάξετε το υγρό. Αφαιρέστε τις πιπεριές μετά από 2 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αλλάξουν χρώμα. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, βράστε την υπόλοιπη άλμη, ρίξτε σε βάζα. Έτοιμο σνακκλείστε τυχόν καλύμματα - μεταλλικά ή πλαστικά.


Προετοιμαστείτε επίσης.

Καυτερές πιπεριές τουρσί για τις χειμωνιάτικες συνταγές.

Συνταγή αριθμός 1.

Συστατικά:

φύλλα χρένου
- κόκκους πιπεριού
- φύλλα κερασιού ή σταφίδας
- γαρύφαλλο
- κανέλα
- σκόρδο
- βασιλικός
- εστραγκόν
- νερό - 1 λίτρο
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- νερό - 1 λίτρο
- οξικό οξύ - ένα κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε τους λοβούς, κόβουμε τις στεγνές άκρες. Το ίδιο το λοβό δεν χρειάζεται να ανοίξει. Βάλτε πρόσθετα και λαχανικά σε βάζα, τα τελευταία πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό. Γεμίστε τα δοχεία με περιεχόμενο μέχρι τους ώμους. Βράζετε το νερό, προσθέτετε μπαχαρικά και ζάχαρη, σκεπάζετε με αποστειρωμένα καπάκια, αφήνετε να κρυώσει στη θερμοκρασία που θα είναι ανεκτή για τα χέρια σας. Στραγγίστε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βράστε, ρίξτε ξανά. Αφήνουμε το δοχείο για 5 λεπτά, στραγγίζουμε ξανά την άλμη, βράζουμε για τρίτη φορά, ρίχνουμε σε βάζα, προσθέτουμε ξύδι, φελλό, κρυώνουμε εντελώς, αναποδογυρίζουμε το δοχείο.


Προετοιμασία και.

Διατήρηση καυτερών πιπεριών για τις χειμωνιάτικες συνταγές.

Αριθμός επιλογής 1.

Συστατικά:

Καυτερή πιπεριά - 1 κιλό
- άνηθο - 40 γρ
- σκόρδο - 30 g
- χόρτα σέλινου

Για άλμη:

Ξίδι - 85 ml
- αλάτι - 65 γρ
- νερό - ένα λίτρο

Βήματα μαγειρέματος:

Ψήστε τους κόκκους πιπεριού μέχρι να μαλακώσουν στο φούρνο. Πρέπει να γίνουν μαλακά, να κρυώσουν, να απλωθούν σε ένα πυκνό στρώμα πάνω από αποστειρωμένα δοχεία. Φροντίστε να τα βάλετε με βότανα και σκόρδο. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε την άλμη να κρυώσει, τη ρίχνουμε σε βάζα, τοποθετούμε το φορτίο, αφήνουμε τα κενά για 3 εβδομάδες, αποθηκεύουμε στο κρύο.


Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ.

Επιλογή αριθμός 2.

Συστατικά:

Καυτερή πιπεριά - 1 κιλό
- ξύδι κρασιού - μισό ποτήρι
- αλάτι - μια κουταλιά της σούπας

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε την καυτερή πιπεριά οποιουδήποτε χρώματος, κόψτε τα κοτσάνια, παραλείψτε μαζί με τους σπόρους χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Βάζουμε τη σχάρα με μεγάλες τρύπες. Ανακατεύουμε με αλάτι και οξικό οξύ, συσκευάζουμε σε αποστειρωμένο δοχείο, σφραγίζουμε, αποθηκεύουμε σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Αριθμός επιλογής 3.

Θα χρειαστείτε:

Φυτικό λάδι
- άλας
- κρυσταλλική ζάχαρη
- καυτερές πιπεριές
- Τοματοχυμος

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τηγανίστε. Στύβουμε το χυμό από τις ντομάτες, βράζουμε αρκετές φορές, σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα, ρίξτε χυμό ντομάτας κάθε φορά. Αποστειρώστε τα σφραγισμένα βάζα για 20 λεπτά.


Καυτερή πιπεριά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, τη βάζουμε σε μια πυκνή στρώση σε βάζα, γεμίζουμε τα δοχεία με φυσικό μηλόξυδο. Σε ένα μήνα, το τεμάχιο εργασίας θα είναι έτοιμο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στην προετοιμασία - δεντρολίβανο, βασιλικό, ρίγανη, μαντζουράνα κ.λπ.

Συνταγή χωρίς ξύδι.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις καυτερές πιπεριές, τις απλώνουμε σε βάζα. Τα γεμίζουμε εντελώς με ελαιόλαδο, τα κλείνουμε, τα φυλάμε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα στην προετοιμασία.

Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Ετοιμάστε ένα δοχείο κονσερβοποίησης. Βάλτε μπαχαρικά σε αυτό - μπαχάρι, σκελίδες, σκόρδο, αποξηραμένο άνηθο. Προσθέστε 0,5 κιλό καυτερές πιπεριές (πρέπει να πλυθεί εκ των προτέρων και να κόψει τις ουρές). Ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίζουμε το υγρό, προσθέτουμε 75 γρ αλάτι κουζίνας και 220 γρ κρυσταλλική ζάχαρη. Ανάβουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 220 ml ξύδι για το τουρσί. Περιχύνουμε το ορεκτικό με ζεστή γέμιση, τυλίγουμε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήνουμε να κρυώσει.

Καυτερή πιπεριά με μέλι για το χειμώνα.

Σε αποστειρωμένα βάζα απλώνουμε την καυτή πολύχρωμη πιπεριά, κομμένη στη μέση. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: σε ένα ποτήρι ξύδι, αραιώστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μέλι. Βιδώστε το μαριναρισμένο προϊόν με αποστειρωμένα καπάκια.

Δοκιμάστε και αυτές τις συνταγές.

Συνταγή αριθμός 1.

Πλένουμε τους κόκκους καυτερής πιπεριάς, τους βάζουμε σφιχτά σε βάζα, τους βάζουμε με ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου και πικάντικα μυρωδικά - μπαχάρι, ρίζα χρένου, λαβρούσκα κ.λπ. Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε ½ λίτρο ελαιόλαδοκαι μηλόξυδο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι. Ρίξτε τα λαχανικά με τη γέμιση, κλείστε τα καπάκια, μεταφέρετε στην αποθήκευση σε ένα βολικό ζεστό μέρος. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μόλις δύο εβδομάδες. Αν θέλετε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, τρυπήστε τα φρούτα με μια οδοντογλυφίδα. Οξικό οξύσε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να αντικαταστήσετε χυμό λεμονιού.

Συνταγή αριθμός 2.

Συστατικά:

Ντομάτες - 3 κιλά
- φυτικό λάδι, ζάχαρη - 220 g το καθένα
- μάτσο μαϊντανό
- ουσία ξιδιού - ένα κουταλάκι του γλυκού
- σκόρδο - 110 g
- καυτερή πιπεριά - 1,5 κιλό

Μαγείρεμα:

Στρίβουμε τις ντομάτες, τις ρίχνουμε στο τηγάνι, τις βάζουμε στη φωτιά, τις βράζουμε για 15 λεπτά, αλατίζουμε, βάζουμε το βούτυρο, τα μπαχαρικά. Μετά από 15 λεπτά. τα λαχανικά θα αλλάξουν χρώμα, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο, ρίξτε μέσα απόσταγμα ξυδιού, σβήνουμε, συσκευάζουμε σε βάζα, φελλό, αφήνουμε να κρυώσει.

Το χειμερινό σας μενού θα γίνει πολύ πιο ποικίλο αν μαγειρέψετε τουλάχιστον μία από τις παρασκευές μας. Τα προϊόντα για την παρασκευή τους είναι πάντα διαθέσιμα, επομένως παρασκευάζονται πολύ απλά. Ορισμένες επιλογές απαιτούν μακρά προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Το άπαχο και ήπιο φαγητό είναι πιθανώς πολύ, πολύ υγιεινό, αλλά οι περισσότεροι προτιμούν κάτι αλμυρό, ξινό, μερικές φορές ακόμη και πικάντικο και, ακριβώς το ίδιο, καυστικό. Για όσους δεν φοβούνται το κάψιμο στη γλώσσα, υπάρχει η καυτερή πιπεριά. Αυτό το φρούτο, αρκετά συχνά, χρησιμοποιείται σε σπιτικές παρασκευές για το χειμώνα στη διαδικασία του παστώματος και του αλατίσματος. Επιπλέον, χωρίς αυτό, το μαγείρεμα adjika, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές σήμερα, είναι απλά αδιανόητο. Μπορείτε να μαγειρέψετε adjika από ντομάτες, μελιτζάνες, δαμάσκηνα και άλλα λαχανικά και φρούτα, αλλά οπωσδήποτε θα χρειαστεί να προσθέσετε τουλάχιστον δύο λοβούς καυτερής πιπεριάς σε αυτά. Κι όμως, οι καυτερές πιπεριές μπορούν απλά να αλατιστούν ή να παστωθούν. Εάν βρείτε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, τότε η ομορφιά θα είναι εξαιρετική και το πιο σημαντικό, η απόλαυση που καίει είναι εγγυημένη για εσάς. Εάν θέλετε να φτιάξετε τέτοιες πικάντικες παρασκευές από πιπέρι και με πιπέρι στο σπίτι, τότε το μόνο που χρειάζεστε είναι απλώς να επιλέξετε μια συνταγή από την ποικιλόμορφη συλλογή μας και να μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Δημοφιλείς τρόποι συγκομιδής καυτερής πιπεριάς

Τα καλύτερα κενά για το χειμώνα με καυτερές, καυτερές πιπεριές - συνταγές με φωτογραφίες

Οι τελευταίες σημειώσεις

kerescan - 8 Οκτωβρίου 2015

Κάποιοι από εμάς προτιμούν φρέσκα αγγούρια ή μια σαλάτα από αυτά, σε άλλους αρέσουν τα τουρσί ή τα παστά, σε κάποιους τουρσί από βαρέλι... και μόνο αλατισμένα αγγούριααγαπητό σε όλους. Είναι μέτρια όξινα, κορεσμένα με άρωμα μπαχαρικών και σκόρδου, σφιχτά και τραγανά. Είναι όμως δυνατόν να διατηρηθεί αυτή η γεύση και το άρωμα για το χειμώνα. Μπορείτε, και αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει σε αυτό. Είναι αρκετά απλό, αλλά καθιστά δυνατή τη διατήρηση στο σπίτι όλων των ιδιοτήτων των αγγουριών που αναφέρονται παραπάνω για ολόκληρο το έτος.