Τουρσιά για το χειμώνα: καυτερή πιπεριά. Αλατισμένες καυτερές πιπεριές για το χειμώνα - συνταγές αλατίσματος

Οι σαλάτες και τα σνακ από λαχανικά για το χειμώνα είναι εντυπωσιακά στην ποικιλομορφία τους. Τα τουρσί και τα παστά λαχανικά είναι ιδιαίτερα καλά στο σύνολό τους. Μια εξαιρετική προσθήκη στο κυρίως πιάτο και απλά πρωτότυπο σνακτουρσί ή αλατισμένες πιπεριές θα είναι στο τραπέζι του χειμώνα. Πώς να μαγειρέψετε πιπεριές τουρσί για το χειμώνα, διαβάστε τις συνταγές για τουρσί και αλατισμένες πιπεριές με φωτογραφίες βήμα βήμα και δείτε παρακάτω.

Τουρσί και αλατισμένες πιπεριές για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες

Β πιπεριά μαριναρισμένο σύμφωνα με ειδική συνταγήμε κρέας και ψάρι, ταιριάζει πατάτες πουρέ και βραστό ρύζι. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε!

Συνταγή Βουλγαρική σελγιερέτες μαριναρισμένες με σκόρδο

Συστατικά:

• 5 κιλό πιπεριά
• 5 κομμάτια. δόντι. σκόρδο
• 5 κομμάτια. γαρύφαλλα
• 5 κομμάτια. δάφνη
• 30 τεμ. κόκκους πιπεριού
• 1 πιπεριά τσίλι (πικρή)

Για μαρινάδα:

• 50 ml ξίδι 9%
• 7 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα
• 40 γρ. άλας
• 1,5 λίτρο νερό

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πιπέρι πλύνετε και αφαιρέστε τους σπόρους.

2. Κόβουμε την πιπεριάπολλά μέρη.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο.

4. Πιπεριά τσίλι κομμένη σε κομμάτια.

5. Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια με σόδα και τα αποστειρώνουμε.

6. Βράζουμε 1 λίτρο νερό. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.

7. Πιπεριές σε δόσεις ζεματίζουμε σε βραστή μαρινάδα για περίπου 5 λεπτά.

8. Στον πάτο των βάζων βάζετε 1 φύλλο δάφνης, μια σκελίδα σκόρδο, ένα κομμάτι πιπεριά τσίλι, μια σκελίδα και 5 κόκκους πιπεριού το καθένα.

9. Πιπέρι με τρυπητή κουτάλα αφαιρέστε από τη μαρινάδαεξαπλωθεί στις τράπεζες. Συσκευάστε τις πιπεριές σε βάζααρκετά σφιχτό.

10. Ρίχνουμε πιπέρι με μαρινάδα που βράζει.

11. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι.

12. Γυρίστε ανάποδα και αφήνουμε να κρυώσει.

Φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Οι πιπεριές σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να παστωθούν ολόκληρες, με ουρές, κοτσάνια και σπόρους. Για να το κάνετε αυτό, ζεματίστε για 10 λεπτά και ετοιμάστε μια διπλή μερίδα από τη μαρινάδα.

Συνταγή Πράσινη πιπεριά "Αλμυρή"

Συστατικά:

• 3 κιλό πράσινη πιπεριά
• 400 γρ. άλας

Για γέμιση:

• 10 δόντι σκόρδο
• μεγάλο μάτσο μαϊντανό
• 1 αγ. μεγάλο. άλας
• 1 κουτ απόσταγμα ξυδιούγια βάζο 1 λίτρου

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε την πιπεριά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε μια τομή στο πλάι κάθε πιπεριάς και αφαιρούμε προσεκτικά όλους τους σπόρους.
2. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα μπολ.
3. Αλάτι διαλυμένο σε 2 κ.σ. ζεστό νερό.
4. Περιχύνουμε τις πιπεριές με υγρό αλάτι.
5. Ρίχνουμε τόσο νερό στην κατσαρόλα ώστε να καλύψει πλήρως τις πιπεριές.
6. Βάζουμε το πιεστήριο στην πιπεριά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5 μέρες.
7. Όταν η πιπεριά αλλάξει χρώμα σε κιτρινωπό, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε την πιπεριά με τρεχούμενο νερό.
8. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο.
9. Βάλτε τις πιπεριές, τα μυρωδικά και το σκόρδο σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα.
10. Ρίξτε βρασμένο κρύο νερό.
11. Ρίχνουμε αλάτι σε βάζα και προσθέτουμε αιθέρια ουσία.
12. Κλείστε τις τράπεζες πλαστικά καπάκια.
13. Ανακινήστε τα βάζα μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
14. Η πιπεριά είναι έτοιμη για χρήση. Αποθηκεύστε τις έτοιμες αλατισμένες πιπεριές σε δροσερό μέρος.

Συνταγή βίντεο τουρσί πιπεριές με μέλι

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και να είστε υγιείς!

Πάντα η Αλένα Τερέσινα σου.

Οι πιπεριές, όπως και οι ντομάτες, μπορούν να παστωθούν ή να αλατιστούν, διατηρώντας στο μέγιστο τα οφέλη της και παίρνοντας μια υπέροχη γεύση από τα φρούτα.

Οι πιπεριές αλατίζονται με διάφορους τρόπους, μερικοί από αυτούς παρουσιάζονται παρακάτω.

Πριν το απλώσετε σε βάζα, είναι καλύτερο να αλατίσετε το πιπέρι σε ένα μεγάλο δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους σκληρά φρούτα, ξεφλουδίστε τα και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, βυθίστε τις πιπεριές για 2 λεπτά σε βραστό νερό και κρυώστε αμέσως.

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, βαρέλι ή κουβά και αλατίζουμε (υπολογίζεται 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό). Μπορείτε να προσθέσετε άλλα παραδοσιακά υλικά για γεύση. Όταν οι πιπεριές βγάλουν χυμό - μετά από 12 - 14 ώρες περίπου, σκεπάζονται με έναν ξύλινο κύκλο με καταπίεση και μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.

Οι έτοιμες πιπεριές μετά από 2 - 3 εβδομάδες μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα, κλειστά νάιλον καπάκιακαι αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται αλμυρό καυτερές πιπεριέςπολύ πιο νόστιμο από το τουρσί. Δοκιμάστε και συγκρίνετε τα γούστα τους, ειδικά επειδή δεν απαιτούνται ιδιαίτερες προσπάθειες για αυτό.

Πάρτε 1 κιλό καυτερή πιπεριά, μπορείτε - πολύχρωμη, να κόψετε το καθένα στην ουρά, κατά μήκος της πιπεριάς, χωρίς να αφαιρέσετε την ίδια την ουρά. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα ή άλλο μεγάλο δοχείο και περιχύνουμε με την καυτή άλμη. Για να προετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε 8 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι σε βραστό νερό ανά 1 κιλό φρούτου.

Βάζουμε πιπεριές σκεπασμένες με άλμη υπό καταπίεση για τρεις μέρες. Μετά από αυτό, ρίχνουμε την άλμη και ρίχνουμε τα φρούτα με ένα νέο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή, και το αφήνουμε για 5 ημέρες ήδη.

Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, βάζουμε τις πιπεριές σε βάζα και γεμίζουμε ξανά με νέα καυτή άλμη, κλείνουμε με νάιλον καπάκια. Ένα υπέροχο ορεκτικό για κρέας είναι έτοιμο!

Το βουλγαρικό πιπέρι πρέπει να αλατιστεί για το χειμώνα πολύ απλά: για τρία λίτρο βάζοπαίρνουμε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, βάζουμε την καθαρισμένη πιπεριά σφιχτά και περιχύνουμε με την άλμη. Τα παντα! Αποθηκεύστε στο κρύο υπό καταπίεση.

Υπάρχουν λίγες προϋποθέσεις για την επιτυχία του αλατίσματος:

- επιλέξτε σαρκώδεις, μεγάλους καρπούς ανοιχτού πράσινου ή κίτρινου χρώματος.

- παίρνουμε καθαρό νερό, μην βράζουμε (δεν θα λειτουργήσει με χλώριο).

- είναι καλύτερο να αλατίζετε σε ξύλινο βαρέλι ή κεραμικά πιάτα.

- μια χαρτοπετσέτα ή μια γάζα, με την οποία σκεπάζουμε από πάνω την πιπεριά, πρέπει να αλλάζουμε ή να πλένουμε καθημερινά για να μην ξινίσει.

Μετά από 2 - 3 εβδομάδες, η αλατισμένη πιπεριά είναι έτοιμη!

Για να αλατίσουμε την καυτή πιπεριά, βουτάμε τα φρούτα σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά, μετά αμέσως σε κρύο νερό και τα βάζουμε υπό πίεση για περίπου μισή ώρα όταν έχουν κρυώσει.


Στη συνέχεια, βάλτε τις πιπεριές σε βάζα ή βάλτε τις σε ένα βαρέλι, ρίχνοντας φύλλα κερασιού και σταφίδας, ρίξτε άλμη. Για την άλμη, θα χρειαστείτε 0,3 λίτρα ξίδι ανά 1 λίτρο νερού (λιγότερο δυνατό) και ζάχαρη και αλάτι - κατά την κρίση σας, καθώς δεν παίζουν το ρόλο του συντηρητικού σε αυτή τη συνταγή.

Κλείνουμε τις έτοιμες πιπεριές με νάιλον καπάκια και τις αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Αν μαγειρεύετε γλυκό κοκκινοπίπερο, τότε για αυτόν αρκεί να πάρει αλάτι σε αναλογία 40 g ανά 1 λίτρο νερού. Φυλάσσετε επίσης σε δροσερό μέρος.

Μαζί, η γλυκιά και η καυτερή πιπεριά δεν αλατίζονται, καθώς έχουν πολύ διαφορετικές γευστικές ιδιότητες, οι οποίες, όταν αναμειχθούν, καταστρέφουν το άρωμα και τη γεύση κάθε είδους.

Αλλά πιπεριάμπορείτε αναμφίβολα να αλατίσετε, για παράδειγμα, με ντομάτες ή αγγούρια: το μερίδιό του μπορεί να είναι το 1/5 ολόκληρου του σελιδοδείκτη. Πριν αλατίσουμε, οι πιπεριές, σε αντίθεση με τα συνοδευτικά λαχανικά, πρέπει να ζεματιστούν για 2 με 3 λεπτά ή λίγο περισσότερο, φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους για να μην πικρίσουν.


Το αλάτισμα της καυτερής πιπεριάς απαιτεί είτε αλλαγή της άλμης πολλές φορές (συνταγή παραπάνω) είτε χρήση μεγάλων ποσοτήτων ξιδιού. Η καυτερή πιπεριά δεν χρειάζεται ξεσπορά, αρκεί να την τρυπήσετε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.

Για να αναπληρώσετε τις ευεργετικές βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία με τα οποία είναι κορεσμένο το πιπέρι, πρέπει να μπορείτε να το προετοιμάσετε σωστά στο σπίτι. Αυτό, παρεμπιπτόντως, θα εξοικονομήσει σημαντικά τον προϋπολογισμό, επειδή το χειμώνα οι τιμές για τα λαχανικά είναι πολύ "τσιμπημένες" και η ποιότητα των προϊόντων είναι αμφίβολη, επειδή δεν είναι γνωστό πού και πώς καλλιεργήθηκαν. Εξετάστε τις πιο νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές για το αλάτισμα βουλγαρικών, πικρών και καυτερών πιπεριών για το χειμώνα.

Πώς να αλατίσετε την πιπεριά

Ξεχωρίζει η βουλγαρική πιπεριά, της οποίας η πατρίδα είναι η Αμερική. χαμηλές θερμίδεςκαι η αξία βιταμινών σάς επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε σε σχεδόν απεριόριστες ποσότητες και ένας πλούσιος συνδυασμός χρωμάτων θα δώσει ελεύθερη τη φαντασία κατά τη συγκομιδή.

Κλασική συνταγή σκόρδου

Οι βουλγαρικές τουρσί πιπεριές με σκόρδο θα ταιριάζουν πολύ με το κρέας και πιάτα με ψάρι, βραστές πατάτεςκαι ρύζι. Προχωράμε στη μαγειρική!

Θα χρειαστούμε:

• Βουλγαρικό πιπέρι - 5 κιλά.
• Σκόρδο - 5 δόντια.
• Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• Κόκκους πιπεριού - 30 τεμ.
• Χιλή ζεστό - 1 τεμ.

Μαρινάδα:

• Ξίδι 9% -50 ml.
• Ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 40 γρ.
• Νερό - 1,5 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προσεκτικά πλυμένη και ξεφλουδισμένη πιπεριά κόβεται σε πολλές ίσες λωρίδες.
2. Βράζουμε 1 λίτρο νερό σε κατσαρόλα 3 λίτρων. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
3. Σε αυτή τη μαρινάδα, ζεματίζουμε τις πιπεριές σε δόσεις για 5 λεπτά.
4. Σε κάθε αποστειρωμένο δοχείο, βάζετε μια σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη, τη δάφνη, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά, τις σκελίδες και 5 μπιζέλια.
5. Οι πιπεριές, βγαλμένες με μια τρυπητή κουτάλα από τη μαρινάδα, απλώνονται σφιχτά σε βάζα.
6. Αφού ρίξετε ομοιόμορφα τη μαρινάδα που βράζει και τυλίξτε σε ρολό.

Συνταγή βίντεο

Αφήστε τα βάζα ανάποδα να κρυώσουν. Μπορεί να τυλιχτεί, αλλά δεν απαιτείται. Η συνταγή ενδείκνυται και για ολόκληρες μη αποφλοιωμένες πιπεριές με ουρά. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα γίνεται 2 φορές μεγαλύτερη και ο χρόνος ζεματίσματος αυξάνεται στα 10 λεπτά.

Συνταγή με κρεμμύδι και πελτέ ντομάτας

Υψηλά νόστιμη συνταγήκονσέρβες πιπεριές.

Συστατικά:

• 1 κιλό γλυκό πιπέρι.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• 4 κ.σ. κουτάλια φυτικό λάδι.
• 1 αγ. μια κουταλιά ξύδι.
• 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας.
• 1 ποτήρι νερό.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.
2. Το γλυκό πιπέρι για ομορφιά μπορεί να επιλεγεί σε διάφορα χρώματα και μεγέθη. Πλένουμε, καθαρίζουμε από τους σπόρους και κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια, δεν πρέπει να αλέθετε πολύ.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και κατά προτίμηση σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας για να μην καεί.
4. Προσθέστε το βουλγαρικό λαχανικό και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά ακόμα.
5. Προσθέτωντας τοματοπολτός, ένα ποτήρι νερό, πιπέρι και αλάτι για γεύση.
6. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Δύο-τρία λεπτά πριν το τέλος, ρίξτε το ξύδι.
7. Απλώνουμε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τουρσιά τόσο στο κελάρι όσο και στο ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να τουρσί καυτερές πιπεριές

Μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση διακρίνουν οι καυτερές πιπεριές τσίλι, που σημαίνει κόκκινο στη μετάφραση. Θα προσθέσει μια επιπλέον πικάντικη γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Είναι μια μεγάλη παρανόηση ότι η κατανάλωση καυτερής πιπεριάς είναι ανθυγιεινή. Αντιθέτως, καθαρίζει το αίμα, ανακουφίζει από την αϋπνία και ομαλοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα. Όποιος αγαπά αυτό το λαχανικό που καίει πρέπει οπωσδήποτε να το προετοιμάσει για το χειμώνα στο σπίτι.

Κονσερβοποιημένο τσίλι με μέλι

Υλικά για 1 βάζο:

• 1 λίτρο νερό.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι.
• 1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη.
• 1 αγ. μια κουταλιά μέλι
• 1 γαρύφαλλο.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
• Μπαχάρι, άνηθο και μαϊντανό για γεύση.
• Καυτερή πιπεριά.

Εκπαίδευση:

1. Οι πλυμένοι λοβοί με ουρές βυθίζονται σε βραστό νερό για δύο λεπτά και στη συνέχεια τρυπάμε το καθένα με ένα πιρούνι.
2. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με πιπεριές μαζί με μπαχαρικά και μυρωδικά. Σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα χρένου, σταφίδας ή σταφυλιού.
3. Στρώνουμε σφιχτά τα υλικά, μέχρι τους ώμους του δοχείου.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ζεσταίνοντας 1 λίτρο νερό με μέλι, αλάτι και ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
5. Ρίχνουμε την άλμη σε γεμιστά βάζα, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και στραγγίζουμε την άλμη.
6. Φέρτε την άλμη σε βράση και ρίξτε ξανά σε βάζα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2 φορές.
7. Για τρίτη φορά προσθέτουμε ξύδι.
8. Κυλήστε και τελειώστε!

Βίντεο μαγειρικής

Διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου, και ανοιχτό σκεύος στο ψυγείο.

Εύκολη συνταγή τσίλι

Μια απλή αλλά όχι λιγότερο νόστιμη συνταγή για καυτερές πιπεριές τουρσί.

Για βάζο ενός λίτρου θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια τσίλι.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Τέχνη. μια κουταλιά σπόρους κόλιανδρου.
• Τέχνη. μια κουταλιά αλάτι χωρίς τσουλήθρα.
• Τέχνη. μια κουταλιά ζάχαρη.
• 500 γραμμάρια ξύδι κρασιού (λευκό).

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Κόψτε προσεκτικά την πλυμένη πιπεριά από τη μία πλευρά και καθαρίστε τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού.
2. Βάζουμε σε ταψί κατάλληλου μεγέθους και ρίχνουμε βραστό νερό.
3. Στραγγίζουμε το νερό με τα υπολείμματα των σπόρων, αν υπάρχουν σπόροι τους αφαιρούμε με το δάχτυλο.
4. Στο έτοιμο βάζο βάζουμε το τσίλι μαζί με τη δάφνη, τον κόλιανδρο και το αλάτι.
5. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύδι.
6. Φέρνοντας σε βρασμό, αλλά όχι βράζοντας άλμη, ρίχνουμε τα κενά.

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και έξι μήνες, αλλά θα τελειώσει πολύ νωρίτερα.

Κονσερβοποίηση πράσινων καυτερών πιπεριών

Διαφορετικός ζεστό τσίλι, η καυτερή πιπεριά έχει πράσινο χρώμα και λιγότερο έντονη πικάντικη, αν και οι περισσότεροι δεν το παρατηρούν αυτό.

Για ένα δοχείο 700 γραμμαρίων, ετοιμάστε:

• Καυτή πιπεριά.
• Ξίδι 9% - 150 ml.
• Νερό - 150 ml.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Γαρύφαλλο - 1 τεμ.
• Μπαχάρι - 5 τεμ.

Μέθοδος τουρσί:

1. Βυθίστε τις καθαρές πλυμένες πράσινες πιπεριές σε βραστό νερό για δύο λεπτά.
2. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη, γαρύφαλλο και μπαχάρι σε 150 γραμμάρια νερό.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν σας αρέσουν οι τραγανές πιπεριές, μην τις ασπρίσετε. Γεμίζουμε αμέσως το βάζο με την στρωμένη πιπεριά με βραστό νερό και στραγγίζουμε το νερό μετά από λίγα λεπτά. Αυτό θα μειώσει την υπερβολική πικρία. Περιχύνουμε τη δεύτερη φορά με τη μαρινάδα.

1. Πλήρης καθαριότητα. Για να μην διογκωθούν τα βάζα, είναι απαραίτητο να πλύνετε καλά όλο τον εξοπλισμό εργασίας με σόδα. Αφού πλύνετε το δοχείο, αναποδογυρίστε το για να στραγγίσει τελείως το νερό.
2. Ταχύτητα. Μην προ-αποστειρώνετε τα βάζα. Πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως πριν από τη ραφή.
3. Η ποιότητα των λαχανικών. Επιλέξτε άθικτες πιπεριές και αν δείτε ύποπτα σημεία, φροντίστε να τις κόψετε. Δεν συνιστάται η λήψη ενός λαχανικού πολύ νωρίς, οπότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα παρουσίας φυτοφαρμάκων.
4. Ακολουθεί η συνταγή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για παράδειγμα, στο τηγάνισμα, πάρτε μια πιο πηχτή πιπεριά. Για

Ίσως ο μόνος τρόπος για να προστατέψετε το κρέας και τα λαχανικά από την αλλοίωση για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να τα αλατίσετε. Αυτός είναι ο κύριος τρόπος συντήρησης των τροφίμων, ο οποίος είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές και σε όσους αγαπούν τα αλμυρά σνακ. Αυτή η διαδικασία δεν είναι πλήρης χωρίς.Με τη βοήθειά της διαμορφώνεται μια λύση, στην οποία τοποθετούνται προϊόντα για μακροχρόνια αποθήκευση. Και πόσο θα είναι αυτό το διάστημα εξαρτάται από τη σωστή προετοιμασία της άλμης. Κάθε προϊόν έχει τα δικά του πρότυπα και αρχές αλατίσματος, οι οποίες πρέπει να τηρούνται αυστηρά για να αποκτήσετε τρόφιμα υψηλής ποιότητας. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς αλατίζουμε τις πιπεριές με κρύο τρόπο. Αλλά πριν εξετάσουμε μερικές συνταγές, ας μάθουμε ποια είναι η αναφερόμενη μέθοδος κονσερβοποίησης.

μέθοδος κρύου παστώματος

Αυτή η μέθοδος είναι ένα αλάτισμα προϊόντων σε βάζα, βαρέλια, μπανιέρες, κουβάδες και ούτω καθεξής. Σε αυτή την περίπτωση, χύνονται με κρύα άλμη και τοποθετείται μια πρέσα από πάνω. Τέτοια πιάτα πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για παράδειγμα, το αλάτισμα ξεκινά με το γεγονός ότι όλα τα φρούτα τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα στη βάση. Τα στρώματα του λαχανικού μετατοπίζονται με μπαχαρικά και βότανα, σκόρδο και ούτω καθεξής, καλύπτονται με αλάτι, χύνονται με κρύο νερό, καλύπτονται με καπάκι ή τοποθετούνται καταπίεση και καθορίζονται σε κρύο μέρος. Ένα σημαντικό σημείο εδώ είναι ότι τα προϊόντα καλύπτονται πάντα με άλμη, επομένως, εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να συμπληρωθεί. Για αυτό, λαμβάνονται είκοσι γραμμάρια αλάτι και εννέα γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού. κιτρικό οξύ. Πώς γίνεται το κρύο αλάτισμα των πιπεριών; Σκεφτείτε μερικά απλές συνταγές. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν είναι λιγότερο συνηθισμένο από το τουρσί μανιταριών, ξινολάχανο και ούτω καθεξής. Αλατισμένο πιπέριείναι ένα πολύ νόστιμο και λεπτό σνακ, που έχει ευχάριστο άρωμα και λαμπερό χρώμα. Το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, ενισχύεται μόνο από αρκετούς τόνους με αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας. Όσο για τις ποικιλίες του κύριου προϊόντος, χρησιμοποιούνται σχεδόν τα πάντα: γλυκό τσίλι κ.λπ.

Αλάτισμα για το χειμώνα

Υλικά: πέντε κιλά μαϊντανός και σέλινο, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Για άλμη: πέντε λίτρα καθαρό νερό, τετρακόσια γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι(όχι ιωδιούχο).

Μαγείρεμα

Αρχικά, επιλέγονται φρούτα του ίδιου μεγέθους, πλένονται με νερό και στεγνώνουν σε πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια τα λαχανικά κόβονται στη μέση, αφαιρείται ο πυρήνας και κάθε μισό κόβεται στα λεγόμενα καραβάκια. Αν σκοπεύετε να κάνετε τουρσί ολόκληρα φρούτα, απλά τρυπούνται σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Μπορείτε να ασπρίσετε τα λαχανικά αν θέλετε. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε ζεστό νερό για τρία λεπτά και στη συνέχεια βυθίζονται γρήγορα σε κρύο νερό.

Παρασκευή άλμης

Το νερό φέρεται σε βρασμό, προστίθεται αλάτι και βράζεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το υγρό αφαιρείται από τη σόμπα και φιλτράρεται μέσα από τυρί και μετά ψύχεται θερμοκρασία δωματίου. Με αυτή την άλμη περιχύνονται γλυκές πιπεριές, σκεπάζονται με γάζα ή ύφασμα, τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος ή ένα μεγάλο πιάτο και από πάνω τοποθετείται πρέσα. Αυτό το κενό αφήνεται για δώδεκα ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό το διάστημα, η πιπεριά θα είναι έτοιμη, στη συνέχεια καθαρίζεται σε κρύο μέρος για αποθήκευση. Μπορείτε επίσης να μεταφέρετε τα φρούτα σε βάζα, να τα κλείσετε με ένα νάιλον καπάκι και να τα βάλετε στο ψυγείο.

Βουλγαρικό αλατισμένο πιπέρι: μέθοδος αριθμός 1

Υλικά: δέκα κιλά πιπέρι, οκτακόσια γραμμάρια αλάτι. Για την άλμη: εννιακόσια πενήντα γραμμάρια νερό και πενήντα γραμμάρια αλάτι.

Μαγείρεμα

Το αλάτισμα της γλυκιάς πιπεριάς πραγματοποιείται ως εξής: τα φρούτα ταξινομούνται και πλένονται σε κρύο νερό, οι όρχεις αφαιρούνται. Στη συνέχεια, το προϊόν βυθίζεται σε βραστό νερό για δύο λεπτά και στη συνέχεια απλώνεται γρήγορα σε κρύο νερό. Το ζεμάτισμα κάνει τα λαχανικά μαλακά και ελαστικά, ώστε να μπορούν να συσκευαστούν σφιχτά σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, κάθε κόκκος πιπεριού πασπαλίζεται με αλάτι, τοποθετείται σε ένα πιάτο προετοιμασμένο εκ των προτέρων και σκεπάζεται με μια πετσέτα, πάνω στην οποία τοποθετείται καταπίεση. Είναι απαραίτητο λοιπόν να αντέχουν τα λαχανικά για δώδεκα ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα βγάλουν χυμό.

Στη συνέχεια, τα φρούτα με το χυμό μεταφέρονται σε άλλο μπολ, περιχύνονται με κρύα άλμη, τυλίγονται σε γάζα και πιέζονται ξανά. Το δοχείο μεταφέρεται σε κρύο μέρος. Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα της πιπεριάς είναι πολύ δημοφιλής σε πολλές χώρες. Τα έτοιμα φρούτα πλένονται καλά πριν από τη χρήση και μουλιάζονται για δέκα ώρες σε κρύο νερό.

Βουλγαρικό αλατισμένο πιπέρι: μέθοδος αριθμός 2

Συστατικά: δέκα κιλά πιπεριά, εκατό γραμμάρια μαϊντανό και σέλινο, φύλλα κερασιού, πέντε γραμμάρια σπόρους κόλιανδρου. Για έκχυση: εννέα λίτρα νερό, επτακόσια γραμμάρια αλάτι, επτακόσια γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι.

Μαγείρεμα

Το αλάτισμα των γλυκών πιπεριών ξεκινά με το γεγονός ότι πλένονται και τρυπούνται με ένα πιρούνι στη βάση. Ένα στρώμα από βότανα και μπαχαρικά απλώνεται στο κάτω μέρος των πιάτων, μετά πιπέρι και πάλι καρυκεύματα. Κάθε βάζο γεμίζεται με κρύα άλμη και τίθεται υπό πίεση για δώδεκα ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την πάροδο του χρόνου, το δοχείο μεταφέρεται σε ψυχρό μέρος. Ταυτόχρονα, το πιπέρι πρέπει πάντα να καλύπτεται με γέμιση, οπότε προστίθεται όσο χρειάζεται (τριάντα γραμμάρια αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ξύδι λαμβάνονται ανά λίτρο νερού) ή χρησιμοποιείται φυτικό λάδι.

Μέθοδος εξπρές παστώματος πιπεριών

Υλικά: για ένα βάζο τριών λίτρωνπάρτε δύο κιλά πιπεριά, δύο σκελίδες σκόρδο, δύο κρεμμύδια, δύο ταμπλέτες ασπιρίνης, σέλινο και άνηθο. Για γέμιση: έξι λίτρα κρύο νερό, ένα ποτήρι αλάτι, δύο ποτήρια ζάχαρη, πεντακόσια γραμμάρια ξύδι.

Μαγείρεμα

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα της πιπεριάς είναι πολύ απλή. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά πλένονται, οι σπόροι αφαιρούνται και κόβονται σε τέσσερα μέρη. Το κρεμμύδι κόβεται επίσης σε τέσσερα μέρη, το σέλινο κόβεται σε κομμάτια, το σκόρδο καθαρίζεται. Τα χόρτα και όλα τα συστατικά που αναφέρονται τοποθετούνται σε κάθε βάζο, προστίθεται ασπιρίνη. Το περιεχόμενο των βάζων περιχύνεται με κρύα άλμη και κλείνεται αφού τα ζεματίσετε με βραστό νερό. Το δοχείο αποθηκεύεται σε κρύο μέρος.

Αλατίζουμε τις καυτερές πιπεριές με κρύο τρόπο

Υλικά: ένα κιλό καυτερή πιπεριά, έξι γραμμάρια μαϊντανός, είκοσι γραμμάρια άνηθο, δεκαπέντε γραμμάρια σκόρδο, πενήντα γραμμάρια αλάτι. Για άλμη: ένα λίτρο νερό, πενήντα γραμμάρια αλάτι.

Μαγείρεμα

Τα πράσινα και το σκόρδο, καθώς και οι πλυμένες πιπεριές, απλώνονται στον πάτο των καθαρών βάζων. Αλάτι προστίθεται σε βραστό νερό, βράζεται και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βάζα χύνονται με κρύο διάλυμα, κλείνονται με καπάκια και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για αποθήκευση.

Αλάτισμα πικρής πιπεριάς σε ασσυριακό στυλ

Υλικά: πικρή πιπεριά, δύο φύλλα χρένο, τέσσερα ματσάκια άνηθο, πέντε φύλλα σταφίδα. Για την άλμη: δέκα λίτρα νερό, δύο φλιτζάνια αλάτι.

Μαγείρεμα

Το αλάτισμα των καυτερών πιπεριών με κρύο τρόπο ξεκινά με το γεγονός ότι τα φρούτα τρυπούνται με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα στη βάση αρκετές φορές. Στη συνέχεια απλώνονται σφιχτά σε βάζα μαζί με χόρτα. Το περιεχόμενο του δοχείου χύνεται με κρύα άλμη, καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται σε σκοτεινό, κρύο μέρος. Η γέμιση συμπληρώνεται από καιρό σε καιρό. Αν θέλετε η πιπεριά να τουρσί πιο γρήγορα, τη μεταφέρετε να ζεσταθεί.

Αλάτισμα πιπεριού: μέθοδος νούμερο 1

Μαγείρεμα

Το αλάτισμα της πιπεριάς με κρύο τρόπο δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Για να γίνει αυτό, τα φρέσκα σαρκώδη φρούτα πλένονται, ζεματίζονται σε ένα σουρωτήρι, βυθίζονται σε βραστό νερό για δύο λεπτά και αμέσως ψύχονται σε κρύο νερό. Στη συνέχεια τα λαχανικά κόβονται σε δύο μέρη, τρίβονται με αλάτι και τοποθετούνται σε ένα μπολ. Μετά βάζουν την πρέσα για δεκατέσσερις ώρες για να αναδειχθεί ο χυμός. Στη συνέχεια, οι πιπεριές, μαζί με το χυμό, μεταφέρονται σε άλλο δοχείο (βάζα), περιχύνονται με κρύα άλμη, τοποθετείται από πάνω ένας καθαρός κύκλος από καπάκι πολυαιθυλενίου και τίθεται υπό πίεση. Οι τράπεζες καλύπτονται με γάζα και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για δύο εβδομάδες. Μετά την πάροδο του χρόνου, το δοχείο κλείνει με καπάκια capron.

Αλάτισμα πιπεριού: μέθοδος νούμερο 2

Υλικά: γλυκό πιπέρι, αλάτι. Για άλμη: δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού.

Μαγείρεμα

Το κρύο αλάτισμα του πιπεριού ξεκινά με το γεγονός ότι οι καρποί πλένονται καλά, ο πυρήνας και το κοτσάνι αφαιρούνται από αυτά, έτσι ώστε οι λοβοί να παραμένουν άθικτοι. Στη συνέχεια, κάθε κόκκος πιπεριού τρίβουμε με αλάτι, βάζουμε ένα στα τέσσερα κομμάτια και γεμίζουμε το ταψί. Μετά έβαλαν την καταπίεση για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να σχηματιστεί χυμός. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο του τηγανιού απλώνεται σε βάζα, χύνεται με κρύα γέμιση, καλύπτεται με καπάκια από νάιλον και βγαίνει σε κρύο μέρος.

Πατημένες γεμιστές πιπεριές

Υλικά: δυόμισι κιλά πιπέρι. Για κιμά: ένα κιλό καρότα, ένα κιλό ρίζα μαϊντανού, μισό κιλό σελινόριζα, ένα μάτσο χόρτα σέλινο, εκατό γραμμάρια κρεμμύδι, δώδεκα κόκκους μαύρου πιπεριού, μια πρέζα κανέλα, μια κουταλιά ζάχαρη.

Μαγείρεμα

Το αλάτισμα πιπεριών για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλό. Για να το κάνετε αυτό, ζεματίστε τις ρίζες και τα καρότα για τρία λεπτά. Στη συνέχεια καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται στον τρίφτη. Τα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα, όλα αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται και αλατίζονται. Ο κιμάς που προκύπτει τηγανίζεται λίγο σε λάδι. Τα κοτσάνια σέλινου βυθίζονται σε βραστό νερό για δύο λεπτά για να μαλακώσουν.

Παρασκευή άλμης

Ρίχνουμε πέντε λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι αλάτι, μια σκελίδα σκόρδο, δεκατέσσερις σκελίδες, έξι κόκκους μαύρου πιπεριού και πέντε φύλλα δάφνης. Βράζουμε τη γέμιση για δύο λεπτά, στη συνέχεια κρυώνουμε και φιλτράρουμε μέσα από γάζα ή κόσκινο.

Εξετάστε περαιτέρω τη συνταγή του αλατίσματος.Έτσι, γίνεται μια τομή σε κάθε λαχανικό, αφαιρούνται οι σπόροι και το κοτσάνι. Ο κιμάς χτυπιέται σφιχτά μέσα, δένεται με ένα κοτσάνι σέλινου και μπαίνει σε ένα μπολ. Το περιεχόμενο χύνεται με κρύα άλμη, βάζουμε καταπίεση και καθαρίζουμε σε κρύο μέρος για τέσσερις εβδομάδες.

Πατημένες πιπεριές γεμιστές με λάχανο

Υλικά: δύο κιλά γλυκό πιπέρι, τρία κιλά λάχανο, τριακόσια γραμμάρια καρότα, διακόσια γραμμάρια κρεμμύδια, ένα ματσάκι μαϊντανός ή σέλινο, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, δυόμιση κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά κόκκοι πιπεριού , καθώς και επτά φύλλα δάφνης και μια κουταλιά κύμινο .

Μαγείρεμα

Το αλάτισμα του πιπεριού με κρύο τρόπο ξεκινά με το γεγονός ότι το κοτσάνι αποκόπτεται από αυτό και οι σπόροι τραβιούνται χωρίς να καταστρέψουν τον πολτό. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε το λάχανο, αλατίζουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια μας να βγάλει το ζουμί. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται για τρία λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προστίθενται στο λάχανο και ανακατεύονται. Σιγοβράζουμε τις πιπεριές για τέσσερα λεπτά και τις κρυώνουμε. Στη συνέχεια, τα φρούτα γεμίζονται με ένα μείγμα λάχανου, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε από πάνω έναν κύκλο και καταπίεση και αφήνουμε για τέσσερις ημέρες. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο του δοχείου, μαζί με τον χυμό, μεταφέρονται σε βάζα, περιχυμένα με άλμη, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με τη συνταγή που δίνεται παραπάνω. Τα δοχεία τοποθετούνται σε κρύο μέρος. Με τον ίδιο τρόπο περνάει και το αλάτισμα της πιπεριάς.

Αυτό το πικάντικο λαχανικό περιέχει πολλά χρήσιμες ουσίεςκαι βιταμίνες. Παραθέτουμε μερικά από αυτά: χολίνη, κάλιο, βήτα-καροτίνη, φώσφορο, σίδηρο και άλλα μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν από καιρό αποδείξει ότι το πιπέρι περιέχει τη γνωστή ορμόνη της χαράς και της ευτυχίας - ενδορφίνη.

Τρώγοντας τροφή που περιέχει αυτό το τολμηρό λαχανικό, οι άνθρωποι αποκτούν μια ώθηση της ζωτικότητας χάρη σε αυτή την ορμόνη. Επιπλέον, η ενδορφίνη καταπολεμά το άγχος και κάθε πόνο σε ένα άτομο. Βελτιώνει σημαντικά το ανοσοποιητικό και δίνει ώθηση ενέργειας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν επιτρέπεται σε όλους να τρώνε αυτό το λαχανικό. Έτσι, αντενδείκνυται απολύτως για όσους έχουν κάποια ασθένεια του πεπτικού συστήματος. Και γενικά, οι καυτερές πιπεριές πρέπει να τρώγονται με προσοχή από όλους, χρησιμοποιώντας τις σε μικρές ποσότητες. Τότε μόνο θα σε ωφελήσει.

Αλατισμένες καυτερές πιπεριές για το χειμώνα - τρόποι μαγειρέματος

Ας δούμε, λοιπόν, μερικές συνταγές για το αλάτισμα της καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα. Πρώτα απ 'όλα, θα ετοιμάσουμε όλα όσα χρειάζεστε, δηλαδή:

• 1 κιλό λαχανικά?
• περίπου 3 λίτρα νερό?
• 250 g αλάτι;
• 7 φύλλα δάφνης?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 150 γρ πράσινο σέλινο.

Πλύνετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία πρέπει να τοποθετήσουμε τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες πιπεριές, το σέλινο, το σκόρδο (σκελίδες) και τη δάφνη. Βράζουμε νερό σε άλλο δοχείο και προσθέτουμε αλάτι σε αυτό, ανακατεύουμε καλά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε και ρίξτε τα λαχανικά με το διάλυμα αλατιού που προκύπτει.

Πιέζουμε το τεμάχιο εργασίας μας από πάνω με ένα πιάτο και κάποιο είδος βάρους. Πρέπει να σταθεί για περίπου 15 μέρες κάτω από αυτή την καταπίεση.

Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα λαχανικά από το υγρό και να τα διανείμετε σε αποστειρωμένα βάζα. Η άλμη που παραμένει στο δοχείο πρέπει να βράσει ξανά και να γεμίσει με το περιεχόμενο των βάζων, τα οποία πρέπει να κλείσουν καλά με καπάκια ή να τυλιχτούν σε ρολό.

Η δεύτερη επιλογή για το αλάτισμα της καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε αλατισμένες καυτερές πιπεριές για το χειμώνα με άλλο τρόπο. Για αυτό, χρειαζόμαστε την ακόλουθη λίστα συστατικών:

• 400 γραμμάρια λαχανικών?
• 3-4 κλαδάκια χόρτα, κόλιαντρο και άνηθο.
• μια δυο σκελίδες σκόρδο.

Για να μαγειρέψετε την άλμη, πρέπει να υπάρχουν 3 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο, 3 μπιζέλια μπαχάρι, 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα κρυσταλλική ζάχαρηκαι αλάτι, μισό λίτρο νερό, 2 σκελίδες, 150 ml ξύδι από κρασί. Όπως ήταν αναμενόμενο, η προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας ξεκινά με το πλύσιμο των λαχανικών. Στην πιπεριά (εκεί που βρίσκεται το κοτσάνι), πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα για να μην μείνει αέρας. Το βάζουμε σε ένα δοχείο και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Κάτω από το καπάκι, πρέπει να σταθεί για περίπου 25 λεπτά.

Όταν περάσει ο παραπάνω χρόνος, ρίξτε το νερό. Ας προχωρήσουμε στην άλμη. Η παρασκευή του είναι πολύ απλή: πρέπει να προσθέσετε στο νερό κόλιανδρο, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε την άλμη και ρίχνουμε μέσα ξύδι. Βάζουμε σε ένα προετοιμασμένο βάζο πικάντικα λαχανικά, άνηθο, κόλιαντρο και δυόσμο. Γεμίζουμε το δοχείο με μαρινάδα μέχρι την κορυφή. Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι και τα βάζουμε στο ντουλάπι.

Αλλά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε πικάντικο σνακ. Ετοιμάζουμε 1 κιλό πιπεριά, 50 γρ άνηθο, 50 γρ σέλινο και μερικές σκελίδες σκόρδο. Υπάρχει επίσης μια άλμη σε αυτό το κενό. Για να το μαγειρέψετε χρειάζεστε νερό (περίπου ένα λίτρο), αλάτι και ξύδι.

Πλένουμε τα λαχανικά με νερό. Τα καθαρίζουμε και τα ψήνουμε στο φούρνο. Μόλις μαλακώσουν τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε ταψί μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα απλώνουμε σε τράπεζες. Τοποθετήστε τα χόρτα και το σκόρδο από πάνω. Γεμίζουμε τα βάζα με την έτοιμη άλμη και τα κλείνουμε καλά. Εάν σας έχουν μείνει λαχανικά μετά τη συγκομιδή, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για συντήρηση.