Είναι απίθανο να υπάρχει τουλάχιστον μία νοικοκυρά που δεν χρησιμοποιεί πελτέ ντομάτας για να προσθέσει ξινίλα και λαμπερό χρώμα στα πιάτα. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε την ευρύτερη γκάμα αυτού του προϊόντος από διαφορετικούς κατασκευαστές.
Σύμφωνα με την GOST, για την παρασκευή ζυμαρικών χρησιμοποιούνται μόνο ντομάτες και αλάτι. Δεν επιτρέπονται άλλα συστατικά σε αυτό το προϊόν. Δυστυχώς, ορισμένοι κατασκευαστές προσπαθούν να μειώσουν το κόστος παραγωγής προσθέτοντας επιβλαβή συστατικά όπως πηκτικά, σταθεροποιητές, συντηρητικά, χρωστικές κ.λπ. στο ημικατεργασμένο προϊόν. Επομένως, παρά την αφθονία έτοιμων πάστας ντομάτας σε βάζα, σωληνάρια και άλλα πακέτα, είναι καλύτερα να ετοιμάσετε το δικό σας ζωμό από φρέσκες ντομάτες για το χειμώνα.
Η συνταγή είναι τόσο απλή που χρειάζεστε μόνο φρέσκες ντομάτες και τον απαραίτητο εξοπλισμό για κάθε ραφή: βάζα, καπάκια, κλειδί, πιάτα και μύλο κρέατος. Ο πελτέ ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν περιέχει ξύδι, αλάτι ή άλλα πρόσθετα. Όλα αυτά μπορείτε να τα προσθέσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφού ανοίξετε το βάζο το χειμώνα. Η συνταγή για πελτέ ντομάτας με φωτογραφία είναι η πιο απλή και βασική.


Πώς να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι


Πλένουμε τις ντομάτες, τις στραγγίζουμε ή τις στεγνώνουμε καλά. Κόβουμε σε 4-8 φέτες ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών.



Αλέθω κομμάτια ντομάταςσε ηλεκτρικό μύλο. παρέλαβε φρέσκο τοματοπολτόςβάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.


Η πάστα πρέπει να εξατμιστεί στο μισό και να πάρει μια ελαφρώς σκούρα, μπορντό απόχρωση. Βράζουμε για τουλάχιστον 1,5 ώρα.


Βάλτε δύο ορόφους κουτιά λίτρωνγια αποστείρωση. Αρχικά, πλύνετε κάθε ένα από αυτά με ένα σφουγγάρι και απορρυπαντικό πιάτων. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αχνίστε κάθε βάζο πάνω από βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπητό, σχάρα ή ένα ισχυρό μεταλλικό κόσκινο. Βράστε κάθε δοχείο στον ατμό για 5 λεπτά, όχι περισσότερο, διαφορετικά το ποτήρι μπορεί να σκάσει. Τοποθετήστε τα βάζα μετά την επεξεργασία πιο κοντά στη σόμπα, ώστε να είναι βολικό να τα γεμίσετε με βραστό πελτέ ντομάτας.



Βράζουμε τα τσίγκινα καπάκια για ραφή. Κάνετε αυτό για 5-10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει ότι υπάρχει μια ελαστική ταινία σε κάθε κάλυμμα στην εσωτερική αυλάκωση, διαφορετικά η ραφή θα διογκωθεί και θα χαλάσει πολύ γρήγορα.



Ρίχνουμε το μείγμα ντομάτας που βράζει σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό με ένα κλειδί. Αναποδογυρίστε τα βάζα αμέσως μετά την κονσερβοποίηση. Αυτή η σύσταση ισχύει για κάθε ραφή στο σπίτι.



Τα κρύα βάζα με πάστα ντομάτας μπορούν να υπογραφούν με μόνιμο μαρκαδόρο στα καπάκια ή να επικολληθούν με σπιτικά αυτοκόλλητα. Αναφέρετε το όνομα της ραφής και το έτος κατασκευής για να παρακολουθείτε συνεχώς τα υπολείμματα συντήρησης στο ντουλάπι του σπιτιού. Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε τέτοια ραφή εντός 2 ετών, αλλά όχι περισσότερο.


  • Χρησιμοποιήστε μόνο ώριμες ντομάτες για να φτιάξετε ζυμαρικά. Όσο πιο σαρκώδεις είναι οι ντομάτες, τόσο λιγότερη περίσσεια υγρού θα πρέπει να εξατμιστεί. Μην ανησυχείτε αν έχουν ελαττώματα. Αφαιρούνται εύκολα με ένα μαχαίρι. Για άλεσμα αντί για μύλο κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.

  • Τα αλουμινένια σκεύη δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, καθώς το υλικό αυτό οξειδώνεται, πράγμα που σημαίνει ότι εισέρχονται επιβλαβείς ουσίες στα προϊόντα. Μην γεμίζετε την κατσαρόλα μέχρι το χείλος, γιατί τα ζυμαρικά μπορεί να αφρίσουν ενώ βράζουν.

  • Εάν θέλετε η πάστα ντομάτας για το χειμώνα, η συνταγή της οποίας δίνεται παραπάνω, να μοιάζει με ένα προϊόν καταστήματος σε συνοχή, τότε πριν το μαγείρεμα, οι ντομάτες πρέπει να τρίβονται από ένα κόσκινο ή να περάσουν από έναν αποχυμωτή. Δηλαδή, είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από το δέρμα και τους σπόρους. Ελήφθη Τοματοχυμοςβράστε μέχρι την πυκνότητα που χρειάζεστε. Κατά κανόνα, περίπου 1,5 λίτρο πάστας λαμβάνεται από 10 λίτρα χυμού. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη. Συνιστάται το βράσιμο σε 3-5 δόσεις. Μια τέτοια πάστα μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο σε ένα βάζο, αλλά και σε καταψύκτης, συσκευάζοντάς το σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες ή καλούπια σιλικόνης.

  • Εάν δεν είστε λάτρης του μακροχρόνιου μαγειρέματος, αυτή η διαδικασία μπορεί να μειωθεί σημαντικά. Για να γίνει αυτό, ο συμπιεσμένος χυμός πρέπει να χυθεί σε μια λινή σακούλα και να κρεμαστεί έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να ρέει αργά από αυτό. Μετά από περίπου 10-12 ώρες, τοποθετήστε τη μάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε ανακατεύοντας. Αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά και προσθέστε αλάτι στη γεύση σας. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε για πολύ καιρό, γιατί μετά την αποστράγγιση της μάζας ντομάτας αποδεικνύεται αρκετά πηχτή. Απλώνουμε τα ζεστά ζυμαρικά σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Ή χρησιμοποιήστε τον καταψύκτη για αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας στο φούρνο

Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο με αλάτι και μπαχαρικά. Για να γίνει αυτό, ο καθαρός χυμός ντομάτας αναμειγνύεται με αλάτι, χύνεται σε ένα καλούπι με μεγάλες πλευρές και τοποθετείται στο φούρνο. Ως φόρμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψηλό ταψί ή ένα χαμηλό φαρδύ ταψί, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη βολική κεραμική, γυάλινη φόρμα. Μερικές οικοδέσποινες χρησιμοποιούν δύο φύλλα ψησίματος σε διαφορετικά ύψη. Θερμοκρασία φούρνου 220 βαθμούς.

Μαγειρέψτε για περίπου 2,5-3 ώρες ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να γίνει η επιθυμητή πυκνότητα. Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, βότανα και η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται για άλλα 30 λεπτά, μετά τα οποία τα ζυμαρικά απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται σε ρολό.

Για 2 κιλά ντομάτα, πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1/5 κουτ. μαύρος τριμμένο πιπέρι, προσθέστε μερικά μπαχαρικά στη γεύση σας (βασιλικό, σέλινο, μαϊντανό, άνηθο, γαρύφαλλο, κόλιανδρο, κανέλα, πάπρικα). Τα χόρτα μπορούν να προστεθούν φρέσκα, προηγουμένως δεμένα μεταξύ τους με μια κλωστή, αφαιρούνται στο τέλος του μαγειρέματος.

Αυτό το δημοφιλές προϊόν στη χώρα μας διατίθεται στην κουζίνα σε κάθε σπίτι. Χωρίς πάστα ντομάτας, είναι αδύνατο να μαγειρέψετε πολλά πιάτα που αγαπούν οι Ρώσοι, ιδιαίτερα, κόκκινο μπορς, αλμυρό, ρολά λάχανου, διάφορες σάλτσες, σάλτσες. Είναι αυτή που τους δίνει μια χαρακτηριστική γεύση και λαμπερό χρώμαντομάτες.

Ταυτόχρονα, παρασκευασμένη από φρέσκια ντομάτα, η πάστα διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Περιέχει βιταμίνες C, ομάδα Β. Υπάρχουν κάλιο και μαγνήσιο, νάτριο και φώσφορο, καθώς και ψευδάργυρος, σίδηρος, ιώδιο. Η κατανάλωση μιας πάστας από ώριμες ντομάτες διεγείρει και βελτιώνει την πέψη.

Μια μεγάλη ποικιλία αυτού του προϊόντος παρουσιάζεται στα ράφια των καταστημάτων μας. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι πολύ συχνά στη βιομηχανική παραγωγή ζυμαρικών, χρησιμοποιούνται πρόσθετα συστατικά, καθόλου ευεργετική για τον οργανισμό: χρωστικές, άμυλο, σταθεροποιητές, ενισχυτικά γεύσης, συντηρητικά. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν μόνες τους, στο σπίτι.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές ενδιαφέρουσες, αποδεδειγμένες συνταγές μαγειρικής σε αυτήν τη σελίδα www.site χρήσιμο προϊόνσε κανονικό κουζίνα σπιτιού. Το θέμα μας σήμερα είναι «Τοματοπολτός. Σπιτική συνταγή για πάστα ντομάτας »

Σχετικά με το πώς συνήθως παρασκευάζεται η πάστα ντομάτας στο σπίτι (κλασική συνταγή)

Ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως: για να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα ζυμαρικά, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μόνο πολύ ώριμες, υψηλής ποιότητας ντομάτες. Διαφορετικά, η ποιότητα του προϊόντος θα υποφέρει.

Για να ετοιμάσουμε ένα κλασικό ζυμαρικό χρειαζόμαστε προϊόντα: 5 κιλά ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες, μισό ποτήρι ή ένα ημιτελές ποτήρι ζάχαρη (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας), 1 γεμάτη κ.σ. μεγάλο. αλάτι, μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι (9%). Προσθέστε μια πρέζα κανέλα, τριμμένο γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:

Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές, τα κοτσάνια. Αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Θα πρέπει να έχετε τη συνοχή ενός ρευστού πουρέ.

Μεταφέρετε τα πάντα σε μια σφιχτή σακούλα από σελοφάν, σύρετέ την σφιχτά με ένα κορδόνι. Χρησιμοποιώντας ένα σουβλί ή ένα ψαλίδι νυχιών, κάντε πολλές τρυπήσεις σε διαφορετικά σημεία, κρεμάστε πάνω από ένα φαρδύ μπολ έτσι ώστε να ρέει το υπερβολικό υγρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος για να ψιλοκόψετε τις ντομάτες. Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Μεταφέρετε την έτοιμη μάζα (όταν ρέει το περιττό υγρό) σε μια κατσαρόλα, φορέστε μέτρια φωτιά. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η μάζα της ντομάτας να μειωθεί σε όγκο και να πήξει. Απλώνουμε ζεστά ζυμαρικά σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό. Όταν κρυώσει, το βάζουμε σε ένα ντουλάπι για περαιτέρω αποθήκευση.

Ασυνήθιστος πελτέ ντομάτας (συνταγή με κρεμμύδια και σκόρδο)

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση σχεδόν όλων των συστατικών από την προηγούμενη συνταγή, αλλά με την προσθήκη κρεμμυδιών, που δίνει στο τελικό προϊόν μια ευκρίνεια και πικάντ.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: 5 κιλά ώριμες ντομάτες, 3-4 κρεμμύδια (ανάλογα με το μέγεθος), μισό ποτήρι ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, μισό ποτήρι ξύδι (6%), μπορείτε, αν θέλετε, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο.

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τις έτοιμες ντομάτες σε 2-3 μέρη, τις μεταφέρουμε σε ένα εμαγιέ ογκομετρικό τηγάνι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε και εκεί. Βράζουμε το μείγμα, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώστε. Τρίψτε τη μάζα ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο, μεταφέρετέ την ξανά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε στη χαμηλότερη φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μειωθεί η μάζα και να γίνει πηχτή. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ξύδι, σκόρδο, βράστε για λίγα λεπτά ακόμα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

μαγείρεμα στο σπίτιπελτέ ντομάτας με μήλα (πουρές πατάτας)

Σε πολλούς αρέσει πολύ η γλυκόξινη γεύση αυτού του προϊόντος. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή ζυμαρικών:

Θα χρειαστούμε: 5 κιλά ώριμες, γλυκές, σαρκώδεις ντομάτες, 3-4 μικρά ξινόμηλα, 1 κρεμμύδι, 30 ml. 6% ξίδι, ζάχαρη, αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

Έτοιμες ντομάτες, μήλα ψιλοκομμένα (προ-αφαιρέστε τους πυρήνες), ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μπλέντερ. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σαν πουρέ σε μια πυκνή πλαστική σακούλα, δέστε με σπάγκο. Κάντε μερικά τρυπήματα, κοψίματα, κρεμάστε πάνω από ένα φαρδύ μπολ για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό. Μπορείτε να το αφήσετε έτσι όλη τη νύχτα. Το πρωί, ξεκινήστε να μαγειρεύετε ζυμαρικά:

Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της σακούλας σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη (αν χρειάζεται), ανακατεύουμε. Βράζουμε, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Πικάντικος πουρές ντομάτας

Οι λάτρεις των πικάντικων σίγουρα θα λατρέψουν αυτό το προϊόν, το οποίο προετοιμάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι:

Προετοιμάστε προϊόντα: 5 κιλά πυκνές ώριμες ντομάτες, 3 κρεμμύδια, 1 κ.σ. l σπόρους μουστάρδας, μισό ποτήρι ζάχαρη, αλάτι για γεύση. Θα χρειαστείτε επίσης μια πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο και 1 κουτ. κόκκινη καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια. Μεταφορά στο χύμα εμαγιέ τηγάνι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πολτοποιηθούν οι ντομάτες. Τώρα σκουπίστε τα πάντα με ένα λεπτό σουρωτήρι. Μεταφέρετε την έτοιμη μάζα πίσω στο τηγάνι.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τους σπόρους μουστάρδας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα ή περισσότερο, μέχρι να γίνει πηχτή η μάζα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συχνά για να μην καεί. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, γαρύφαλλο, κόκκινο πιπέρι, μια πρέζα αρωματικά βότανα. Ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, βράζουμε επιπλέον τα βάζα των ζυμαρικών (μιας και δεν χρησιμοποιήσαμε ξύδι), τυλίγουμε σε ρολό.

Εάν θέλετε να προετοιμάσετε σπιτικά ζυμαρικά για τρέχουσα χρήση και όχι για μακροχρόνια αποθήκευση, απλά τοποθετήστε ένα σφραγισμένο βάζο ζυμαρικών στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να κυλήσει. Για να αποφύγετε τη μούχλα, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο λαιμό του βάζου. Καλή όρεξη!

Όπως και οι ίδιοι, ήρθε σε εμάς από την Αμερική, όπου αυτά τα λαχανικά καλλιεργήθηκαν από τους αρχαίους Ινδούς και μαγειρεύτηκαν από αυτά μυρωδάτη σάλτσαμε την προσθήκη διαφόρων βοτάνων.

Όταν εμφανίστηκαν στην Ευρώπη, δεν άρχισαν αμέσως να τα τρώνε, αρχικά ήταν αποκλειστικά καλλωπιστικό φυτό, το οποίο μάλιστα θεωρήθηκε δηλητηριώδες. Αλλά αφού δοκιμάστηκε η γεύση αυτού του λαχανικού, η θριαμβευτική του πορεία σε όλη την ηπειρωτική χώρα δεν μπορούσε πλέον να σταματήσει.

Η ιταλική κουζίνα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς, έχει γίνει ένα από τα σύμβολα αυτής της χώρας, οι Ισπανοί προσθέτουν επίσης τον πελτέ ντομάτας Εθνικά πιάτα, και ακόμη και πόσο δημοφιλής είναι ο πολτός ντομάτας στην πατρίδα του - στην Αμερική, δεν μπορείτε να πείτε.

Εκτός από το γεγονός ότι ο πελτέ ντομάτας δίνει μια αξέχαστη γεύση σε πολλά πιάτα, έχει και χρήσιμες ιδιότητες. Το γεγονός είναι ότι οι ντομάτες δεν χάνουν τη δική τους χρήσιμες ιδιότητεςκατά τη θερμική επεξεργασία, και η γεύση τους γίνεται ακόμα πιο έντονη.

Ο πελτέ ντομάτας παρασκευάζεται από ώριμο μαλακά φρούτα, οι άγουρες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για αυτό. Τα συστατικά για τον πελτέ ντομάτας είναι διάφορα βότανα και μπαχαρικά, χάρη στα οποία μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γεύση του προϊόντος.

Μεγάλο ποσό σάλτσες ντομάτας, που πωλείται στο κατάστημα, δεν συγκρίνεται με τον σπιτικό πελτέ ντομάτας. Ακόμα κι αν δεν έχετε ώριμες και ζουμερές ντομάτες στο χέρι, μπορείτε να αγοράσετε ντομάτες σε κονσέρβασε δικός χυμόςκαι φτιάξτε μια νόστιμη σάλτσα από αυτά.

Συστατικά:

  • - 800 γρ.
  • - 1 κ.σ. μεγάλο.
  • - 1 γαρύφαλλο
  • - 1 PC.
  • - μικρή δέσμη
  • - γεύση
  • Μπαχαρικά - για γεύση

Εάν δεν έχετε φρέσκες, ώριμες ντομάτες στο χέρι, μπορείτε να πάρετε ντομάτες με το δικό τους χυμό. Βράζουμε τις φρέσκες ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα τους, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Εάν φτιάχνετε μια σάλτσα με ντομάτες σε κονσέρβα, πρέπει επίσης να τις τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο.

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτωντας ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣκαι βασιλικό ψιλοκομμένο.

Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Η σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη. Το σερβίρετε με ζυμαρικά ή άλλα πιάτα.

Συστατικά:

  • - 200 γρ.
  • - 10 γρ.
  • - γεύση
  • - 1 κουτ
  • - 1/3 κουτ
  • - 1/2 κουτ

Κόψτε τις ντομάτες, βέλτιστα - ξεφλουδίστε τις και τρίψτε τις με ένα κόσκινο, αλλά αν έχετε λίγο χρόνο ή απλά δεν θέλετε να τα χάσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε απλώς να κόψετε και να τα στείλετε σε ένα μπλέντερ μαζί με ξεφλουδισμένο σκόρδο.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χρένο και καυτή πιπεριά. Χτυπάμε ξανά με ένα μπλέντερ.

Η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να τη σερβίρετε με κρέας, μπάρμπεκιου, λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα πιάτα.

Συστατικά:

  • - 1 τράπεζα
  • - γεύση
  • - γεύση
  • - γεύση

Τρίβουμε τις ντομάτες από ένα σουρωτήρι, τις ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ με αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι που τηγανίζονται οι κοτολέτες ή τα κεφτεδάκια και αφήνουμε για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι.

Μπορείτε απλά να ζεστάνετε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι και να τη σερβίρετε χωριστά από μια κατσαρόλα.

Σπιτική κέτσαπ

Σταματώντας στο παντοπωλείο στο ράφι με πάστα ντομάτας και κέτσαπ, σκεφτείτε εάν πρέπει να αγοράσετε ένα προϊόν με συντηρητικά όταν μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχα και νόστιμο κέτσαπστο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας στο σπίτι

Πολλά πιάτα στην παρασκευή τους απαιτούν τη χρήση πελτέ ντομάτας. Ο πελτέ ντομάτας, μαγειρεμένος στο σπίτι, δεν είναι χειρότερος από τον εργοστασιακό. Ταυτόχρονα, η προετοιμασία του πελτέ ντομάτας είναι αρκετά εύκολη. Υπάρχουν αρκετές συνταγές που μπορούν να ικανοποιήσουν τη γεύση και τις προτιμήσεις κάθε οικοδέσποινας.

Τοματοπολτός σε εξοχικό στυλ στο σπίτι

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε πολύ αλάτι και ντομάτες.



Χημική ένωση:

  1. Ντομάτες - διαθέσιμες
  2. Αλάτι - για γεύση

Μαγείρεμα:

  • Αρχικά, ετοιμάστε μια καθαρή πλαστική σακούλα.
  • Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και τις περνάμε από έναν αποχυμωτή. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια σακούλα.
  • Στη συνέχεια, πρέπει να κρεμάσετε τη σακούλα έτσι ώστε να μπορεί να ρέει από αυτήν το περιττό υγρό σιγά σιγά. Το αφήνουμε έτσι για 12 ώρες και μετά το ρίχνουμε σε κατσαρόλα, κατά προτίμηση αλουμινίου. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μοιάζει με μαρμελάδα.
  • Φέρτε τη μάζα ντομάτας σε βράση και στη συνέχεια, μειώνοντας τη φωτιά, κρατήστε τη σόμπα για άλλα 15 λεπτά. Προσπαθήστε να ανακατεύετε όλη την ώρα και μετά προσθέστε αλάτι.
  • Μην μαγειρεύετε τον πελτέ ντομάτας για πολλή ώρα, διαφορετικά θα πήξει πολύ. Μετά από 20 λεπτά, απλώστε την πάστα που προκύπτει σε βάζα.
  • Ο σπιτικός πελτέ ντομάτας μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό ή να καταψυχθεί για καθημερινή χρήση.

Πώς να μαγειρέψετε την πάστα κέτσαπ ντομάτας στο σπίτι;

Μπορείτε να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας με τη γεύση του κέτσαπ, εξίσου πικάντικο και πικάντικο.


Χημική ένωση:

  1. Ώριμες ντομάτες - 2 κιλά
  2. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
  3. Λαμπτήρες - 2 τεμ.
  4. Ζάχαρη - 150 g
  5. Μηλόξυδο- 125 ml
  6. Ξυλάκια κανέλας - 2 τεμ.
  7. Μπαχάρι μαύρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
  8. Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
  9. Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
  10. Δενδρολίβανο
  11. Τζίντζερ - ένα μικρό κομμάτι.

Μαγείρεμα:

  • Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι τη δάφνη, το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο, τις ντομάτες. Προσθέστε αλάτι και λίγο νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.
  • Μόλις κρυώσει η μάζα της ντομάτας, την περνάμε από ένα σουρωτήρι.
  • Μαγειρέψτε τη μάζα ντομάτας σε δυνατή βράση, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ο όγκος των ντοματών πρέπει να μειωθεί κατά 2 φορές.
  • Αν θέλετε να πάρετε μόνο πελτέ ντομάτας, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Ο πελτέ ντομάτας είναι έτοιμος. Για να ετοιμάσετε τον πολτό κέτσαπ ντομάτας, τρίψτε την πιπεριά σε ένα γουδί, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά, τρίψτε το τζίντζερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στον πελτέ ντομάτας και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Αφού πάρει βράση, αδυνατίζουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά. Τώρα προσθέστε το ξύδι, την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, αφαιρέστε την κανέλα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε την έτοιμη πάστα κέτσαπ ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε και βάλτε σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για 20 λεπτά. Το νερό πρέπει να είναι 1 cm κάτω από το λαιμό. Στη συνέχεια, βγάλτε τα κουτάκια και στρίψτε. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε την έτοιμη πάστα κέτσαπ ντομάτας στο ψυγείο, ρίχνοντας λίγη ποσότητα από πάνω ηλιέλαιο. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της μούχλας.

Συνταγή για ιταλικό πελτέ ντομάτας στο σπίτι

Ο πολτός ντομάτας στα ιταλικά παρασκευάζεται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική γεύση της πάστας ντομάτας.


Χημική ένωση:

  1. Ώριμες ντομάτες - 2,5 κιλά
  2. Κρεμμύδι - 2 τεμ.
  3. Ζάχαρη - 100 g
  4. Αλάτι - 30 g
  5. Ξίδι 9% - 1 κ.σ.
  6. Κανέλα
  7. Γαρύφαλλο
  8. Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Μαγείρεμα:

  • Περνάμε τις ντομάτες πλυμένες και κομμένες σε 2 μέρη από έναν μύλο κρέατος. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε μια σακούλα και αφήστε για 8 ώρες για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό.
  • Στη συνέχεια, ρίξτε τον πελτέ ντομάτας σε ένα δοχείο και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Αφού βράσουν, μαγειρέψτε τις ντομάτες για άλλα 20 λεπτά.
  • Τώρα προσθέστε αλάτι και βάλτε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα με γάζα και κρατήστε τα σε μια βραστή πάστα. Μαγειρέψτε τον πελτέ ντομάτας για άλλα 5 λεπτά. στη συνέχεια αφαιρέστε τα μπαχαρικά.
  • Ψύξτε λίγο τον έτοιμο πελτέ ντομάτας και αδειάστε σε βάζα. Αν δεν θέλετε να κρατήσετε την πάστα για πολύ καιρό, γεμίστε τα βάζα φυτικό λάδιαπό πάνω για να προστατεύει την πάστα από τη μούχλα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τον πελτέ ντομάτας στο σπίτι;


Χημική ένωση:

Ντομάτες - 3 κιλά

Μαγείρεμα:

  • Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε όλα τα περιττά. Στη συνέχεια, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Βράζουμε τις ντομάτες μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά 3 φορές και να αποκτήσει τη σύσταση της παχύρρευστης κρέμας. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες.
  • Αλάτι και πιπέρι ο έτοιμος πελτέ ντομάτας δεν είναι απαραίτητος. Αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 l και τοποθετήστε τα εκεί. Κλείνουμε τα βάζα και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος, ανοίγουμε όσο χρειάζεται.

Κατά την παρασκευή του τοματοπολτού, η βιταμίνη C καταστρέφεται, αλλά η ποσότητα άλλων αντιοξειδωτικών αυξάνεται. Τέτοια συγκέντρωση χρήσιμες ουσίεςβοηθά με τον πελτέ ντομάτας στη μείωση του κινδύνου παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος. Λόγω της μοναδικής σύνθεσης, ο σπιτικός πελτέ ντομάτας μπορεί να αποφέρει περισσότερα οφέλη από τις φρέσκες ντομάτες.

Σειρά μηνυμάτων " ":
κονσέρβες, προετοιμασίες για το χειμώνα, μαρινάδες, τουρσιά, μαρμελάδες, κομπόστες, μαγειρεύουμε μόνοι μας
Μέρος 1 -
Μέρος 2ο -
...
Μέρος 13 -
Μέρος 14 -
Μέρος 15 - Πώς να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας στο σπίτι
Μέρος 16 -
Μέρος 17 -
...
Μέρος 32 -
Μέρος 33 -
Μέρος 34 -

Ο πελτέ ντομάτας είναι απαραίτητο συστατικό πολλών πιάτων. Αν όμως το καλοκαίρι μπορεί να αντικατασταθεί φρέσκες ντομάτες, τότε το χειμώνα οι νοικοκυρές πρέπει να πάνε στο κατάστημα και να κάνουν μια αγορά. Γνωρίζοντας τις συνταγές για την παρασκευή πελτέ ντομάτας στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη προετοιμασίαγια το χειμώνα χωρίς περιεκτικότητα σε τεχνητά πυκνωτικά, αρώματα και συντηρητικά.

Τεχνολογικά μυστικά

Για να είναι πάντα ποιοτικός ο σπιτικός πελτέ ντομάτας, οι νοικοκυρές πρέπει να γνωρίζουν μερικά μυστικά κατασκευής. Η έννοια της «ποιότητας» σημαίνει απόκτηση παχύρρευστης ομοιογενούς μάζας χωρίς υπολείμματα φλοιού, σπόρων και ακαθαρσιών. ολοκληρωμένο προϊόνπρέπει να φυλάσσεται κανονικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να επιτύχετε αυτούς τους στόχους:

  • Χρησιμοποιήστε σαρκώδεις ντομάτες Αυγούστου με επαρκή βαθμό ωριμότητας. Ζουμερά λαχανικάδεν είναι κατάλληλο για ζυμαρικά, είναι καλύτερο να πάρετε "κρέμα".
  • Τρίψτε τα λαχανικά με μπλέντερ ή μύλο κρέατος, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και αφαιρέσετε τις φλούδες. Εναλλακτικά, μπορείτε να τρίψετε τις βρασμένες φέτες ντομάτας από ένα κόσκινο ή να περάσετε τα φρούτα από έναν αποχυμωτή εξοπλισμένο με ειδικό ακροφύσιο.
  • Για καλό πάχος πουρέ λαχανικώνβράζουμε τον πελτέ σε κατσαρόλα με συνεχόμενο ανακάτεμα. Η ένταση πρέπει να μειωθεί κατά 4 φορές. Μπορείτε να βράσετε το τεμάχιο εργασίας σε αργή κουζίνα ή φούρνο. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, κάντε το εξής: βάλτε τη μάζα σε ένα ταψί και αφήστε το υπερβολικό υγρό να εξατμιστεί σε μια ζεστή μονάδα για 90 έως 120 λεπτά.
  • Αποστειρώστε τα καπάκια και τα μικρά βάζα.

Εάν η συνταγή για σπιτική πάστα ντομάτας δεν υποδεικνύει μια συγκεκριμένη μέθοδο για το άλεσμα του πολτού ντομάτας και την εξάτμιση της υπερβολικής υγρασίας, οι νοικοκυρές δεν απαγορεύεται να χρησιμοποιούν μεθόδους που είναι λιγότερο χρονοβόρες.

Κλασική συνταγή

Γνωστός πελτέ ντομάτας στο σπίτι με κλασική έκδοσηΤο μαγείρεμα απαιτεί την παρουσία πολλών συστατικών:



Ας γράψουμε αναλυτικά πώς να φτιάξουμε τον πελτέ ντομάτας. Οι ντομάτες πλένονται, τα κοτσάνια αφαιρούνται και χαλάνε και κόβονται άγουρα μέρη. Η πρώτη ύλη κόβεται στη μέση και απλώνεται σε εμαγιέ τηγάνι, προστίθεται κρεμμύδι και μισό ποτήρι νερό. Τα πιάτα κλείνουν και τα βάζουν στη σόμπα. Μόλις βράσει η μάζα, η φωτιά μειώνεται και κηλιδώνεται για 30 λεπτά. Πρωτογενής επεξεργασίακάνει τα λαχανικά πιο επιδεκτικά στο πολτοποίηση.

Η μάζα που λαμβάνεται από την ντομάτα ψύχεται και τρίβεται με κόσκινο και στη συνέχεια βράζεται σε πολύ χαμηλή φωτιά 3-5 φορές. Ενώ η παραγωγή του τοματοπολτού στο σπίτι βρίσκεται σε εξέλιξη, η σύνθεση αναδεύεται συνεχώς για να αποφευχθεί η καύση. Στο τέλος προστίθενται μπαχαρικά, σκόρδο και το ημικατεργασμένο προϊόν αφήνεται να βράσει για αρκετά λεπτά. Εάν η πάστα ντομάτας προορίζεται για το χειμώνα, σφραγίζεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Γνωρίζατε ότι η πάστα ντομάτας σε μια αργή κουζίνα βγαίνει πολύ πιο γρήγορα από ότι σε έναν συμβατικό φούρνο; Αυτή η καταπληκτική συσκευή αντικαθιστά πλήρως την κατσαρόλα, τον ατμομάγειρα, τη χύτρα ταχύτητας και τη μηχανή ψωμιού. Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα ζυμαρικών για μελλοντική χρήση, μια αργή κουζίνα θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο και θα σας γλιτώσει από το να στέκεστε στη σόμπα για πολλή ώρα.

Ποια εξαρτήματα θα χρειαστούν:



Πώς να προετοιμάσετε τον πελτέ ντομάτας σε αργή κουζίνα:

  1. Τα λαχανικά καθαρίζονται από βρωμιές και ελαττωματικές περιοχές.
  2. Οι πρώτες ύλες επεξεργάζονται με μπλέντερ ή αλέθονται χειροκίνητα σε τρίφτη. Τα οστά μπορούν να μείνουν.
  3. Η μάζα πασπαλίζεται με ζάχαρη και αλάτι και ανακατεύεται.
  4. Η σύνθεση συμπληρώνεται με ξύδι και λάδι.
  5. Λίγο μπαχαρικό εισάγεται κατά βούληση (το αλεσμένο πιπέρι είναι κατάλληλο).
  6. Το τεμάχιο εργασίας αναμειγνύεται ξανά και τοποθετείται σε αργή κουζίνα για 1 ώρα.

Η συσκευή έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία «Σβήσιμο» και τα περιεχόμενα αναδεύονται περιοδικά. Το τελικό προϊόν τυλίγεται σε βάζα.

Συνταγή για πελτέ ντομάτας για αρχάριες νοικοκυρές

Εάν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία στη μαγειρική, μπορείτε να φτιάξετε τον δικό σας πελτέ ντομάτας, αν ξέρετε την απλούστερη συνταγή για την παρασκευή του. Αυτή η σύνθεση δύο συστατικών - 5 κιλά ντομάτα και 100 γραμμάρια αλάτι.

Πώς να προετοιμάσετε τον πελτέ ντομάτας στο σπίτι (η συνταγή είναι πολύ απλή, για αρχάριους):

Αυτή η μέθοδος είναι καλή γιατί ελλείψει μπαχαρικών, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο. Οι λάτρεις των πικάντικων ντρέσινγκ θα πρέπει να καταλάβουν πώς να φτιάξουν πελτέ ντομάτας στο σπίτι για περισσότερα εξελιγμένη τεχνολογία. Θα το περιγράψουμε παρακάτω.

Spiced Tomato Paste: Συνταγή φούρνου

Ελλείψει πολυκουζίνας, μπορεί να την αντικαταστήσει ένας συμβατικός φούρνος. Τώρα θα κατακτήσουμε την παραγωγή τοματοπολτού με μπαχαρικά και θα αποκτήσουμε μια νόστιμη αρωματική εκδοχή χρησιμοποιώντας το φούρνο.

Κατάλογος συστατικών:


Αν έχετε ήδη μαγειρέψει τον πελτέ ντομάτας τον κλασικό τρόπο, στη συνέχεια επεξεργάζεστε αμέσως τα λαχανικά και τα τοποθετείτε σε φαρδιά σήτα. Βάλτε το ίδιο το κόσκινο πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε το μείγμα σε αυτή τη φόρμα για 10 λεπτά. Για να αχνίσει καλά η πρώτη ύλη, τη χωρίζουμε σε πολλές μερίδες.

Συνεχίστε το μαγείρεμα του πελτέ ντομάτας πολτοποιώντας τις μαλακές ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, αλατίστε τη σύνθεση, ρίξτε σε μια ψηλή κατσαρόλα και στείλτε τη σε ζεστό φούρνο (t = 200 ° C). Το πιάτο στο φούρνο πρέπει να ψηθεί για 2 ώρες με περιστασιακό ανακάτεμα. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, προσθέστε μπαχαρικά και ένα μάτσο αρωματικά βότανα.

Στη συνέχεια ιδρώστε το μείγμα για άλλη μισή ώρα και αφαιρέστε τα χόρτα. Ρίχνουμε τον πολτό από ντομάτες σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.