Το Borscht είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πρώτα πιάτα των συμπατριωτών μας. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά υγιεινό λόγω των συστατικών του. Παρεμπιπτόντως, στο κλασικό μπορς- 21 υλικά, και η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται. Ταυτόχρονα, η πολυσυστατική φύση αυτού του πιάτου θέτει σε πολλούς το ερώτημα: πόσες θερμίδες σε μπορςκαι αν η συχνή χρήση του θα οδηγήσει σε παχυσαρκία.

Πόσες θερμίδες σε μπορς 100 γρ

Υπάρχουν πολλές επιλογές για συνταγές με μπορς. Αλλά υπάρχει επίσης κλασικά συστατικάπου πρέπει να περιλαμβάνονται σε αυτό. Ανάμεσα τους:

  • παντζάρι;
  • καρότο;
  • χυμός ντομάτας (πολτός, τριμμένες ντομάτες).
  • λάχανο;
  • πατάτα;
  • μπαχαρικά;
  • κρέας.

Είναι το τελευταίο συστατικό που επηρεάζει τον δείκτη, πόσες θερμίδες σε μπορς εκατό γραμμάρια.Είναι σαφές ότι το μπορς χωρίς κρέας θα είναι λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα λιγότερο ικανοποιητικό.

Από 53 έως 57 kcal - εδώ πόσες θερμίδες σε μπορς στο βοδινό κρέας.Το μοσχαρίσιο κρέας είναι άπαχο, συνιστάται σε όσους πρόκειται να χάσουν βάρος. Εάν φάτε ένα πιάτο τέτοιου μπορς, η μέση μερίδα του οποίου είναι 200-250 γραμμάρια, τότε αυτό δεν θα επηρεάσει τη μέση σας με κανέναν τρόπο.

Αν μιλάμε για πόσες θερμίδες σε μπορς με χοιρινό, τότε οι διατροφολόγοι αποκαλούν τον αριθμό 90 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Εάν θέλετε να μειώσετε τη θερμιδική περιεκτικότητα αυτού του τύπου μπορς, χρησιμοποιήστε το άπαχο μέρος του κρέατος. Μπορείτε επίσης να μειώσετε την ποσότητα των πατατών.

Μόνο 45 kcal - τόσες είναι οι θερμίδες σε μπορς με κοτόπουλο, επειδή το κρέας αυτού του πουλιού είναι αρκετά ελαφρύ. Αλλά αν μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο με κόκορα, ο ζωμός θα αποδειχθεί πολύ πιο παχύς.

Το μπορς χωρίς κρέας είναι το πιο ελαφρύ και λιγότερο θερμιδικό. Συχνά χρησιμοποιείται σε μέρες νηστείας, κατά τη διάρκεια της νηστείας και των καλοκαιρινών διακοπών. Αν ενδιαφέρεσαι, πόσες θερμίδες σε άπαχο μπορς, τότε οι διατροφολόγοι ονομάζουν τον αριθμό 25 kcal.

Τι άλλο επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς

Τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούμε όταν τρώμε αυτό το πρώτο πιάτο επηρεάζουν επίσης θερμίδες μπορς.Εάν προσθέσετε χόρτα στο μπορς, θα αυξήσετε την περιεκτικότητά του σε θερμίδες κατά 10 kcal. Η ξινή κρέμα θα προσθέσει άλλες 40 kcal και η μαγιονέζα - 67 kcal.

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το μπορς είναι εξαιρετικά υγιεινό πιάτο. Τα λαχανικά, που είναι τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, που τονώνουν τα έντερα και δίνουν ενέργεια. Οι βιταμίνες Α και C βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Και ο ζωμός κρέατος περιέχει ζωικά λίπη, πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Ενημερώθηκε: 23 Φεβρουαρίου 2017 από: Τιμωρός

Αυτό το πιάτο είναι γνωστό στη Ρωσία εδώ και πολύ καιρό. Αναφέρεται στα βιβλία του Yamsky, οι θρύλοι, οι παροιμίες και τα ρητά περνούν από στόμα σε στόμα: "Μπορς και λάχανο - το σπίτι δεν θα είναι άδειο", "Το ανάλατο μπορς σας είναι καλύτερο από την ψαρόσουπα κάποιου άλλου". Ναι, για αυτό που αξίζει τέτοια δόξα σε ένα συνηθισμένο πιάτο, ακόμα κι αν είναι μαγειρεμένο ζωμό κρέατος?

Χρήσιμες ιδιότητες του μπορς

  • Αυτή η σούπα dressing θεωρείται χορταστικό και απόλυτα ισορροπημένο γεύμα. Η ποσότητα όλων των χρήσιμων στοιχείων: ένζυμα, βιταμίνες, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα είναι τέτοια που η αναλογία τους μπορεί να θεωρηθεί βέλτιστη. Ως αποτέλεσμα της χρήσης, το έργο ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα και άλλων συστημάτων του σώματος βελτιώνεται, επομένως, αυξάνεται η ανθρώπινη ανοσία.
  • Τα λαχανικά (λάχανο, παντζάρια, καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια), χωρίς τα οποία δεν υπάρχει μπορς, περιέχουν αρκετά πολλές φυτικές ίνες.Μετά θερμική επεξεργασίαΗ ίνα γίνεται ένα μαλακό ροφητικό που απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες: βαρέα μέταλλα, ραδιονουκλίδια, νιτρικά άλατα, τοξίνες.

Θερμιδική περιεκτικότητα του μπορς

  • Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των πιάτων εξαρτάται από τη συνταγή, την ποσότητα και την ποιότητα των υλικών και μπορεί να διαφέρει για έναν τύπο αυτής της σούπας ντρέσινγκ. Παρεμπιπτόντως, όταν χρησιμοποιείτε ξινολάχανο αντί για φρέσκο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου αυξάνεταισχεδόν 2 φορές. Αν μαγειρευτεί σε χοιρινό, τότε θεωρείται το πιο νόστιμο, το πιο πλούσιο, το πιο χορταστικό.
  • Η σούπα θα είναι λιγότερο λιπαρή και υψηλή σε θερμίδες, μαγειρεμένο με κόκκαλο βοείου κρέατος. Βασικά αληθινό ζωμός βοδινούανήκει σε διαιτητικά γεύματακαι το βρίσκω πολύ χρήσιμο. Περιέχει λίγη χοληστερόλη, αλλά υπάρχουν περισσότερα από αρκετά αμινοξέα, βιταμίνες Β και πρωτεΐνες φυσικής προέλευσης.
  • Ακόμη πιο ελαφρύ και πιο θεραπευτικό θεωρείται μπουγιόν κοτόπουλου και σούπες με βάση αυτό. Χορηγείται ακόμη και σε βαριά άρρωστα άτομα, βοηθά σε προβλήματα γαστρεντερικού, καρδιαγγειακού συστήματος και κρυολογήματα. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς στο ζωμό κοτόπουλου είναι χαμηλή, μπορεί να συνιστάται σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος.
  • Όσοι δεν τρώνε καθόλου κρέας μπορούν να ετοιμάσουν ένα ζωμό λαχανικών και να μαγειρέψουν μπορς στη βάση του. Αυτή η σούπα θα είναι επίσης χρήσιμη, αν και όχι τόσο χορταστική. Το λεγομενο κρύο μπορς (πιο εύκολο να πούμε μπομπονιέρα μαγειρεμένη σε ζωμό παντζαριού). Ένα πολύ νόστιμο και δροσιστικό πιάτο.

Το Borscht είναι κακό - είναι αλήθεια;

Μόνο αν το μαγειρεύετε από προϊόντα χαμηλής ποιότητας. Οι διατροφολόγοι λένε ότι υπάρχουν πολλές τοξίνες στο κρέας. Για να μειωθεί ο αριθμός τους, αρκεί να πάρουν βράση το νερό, το οποίο είναι γεμάτο με προϊόντα κρέατος και να το αδειάσεις. Και πάλι ρίξτε τα προϊόντα κρέατος με καθαρό νερό, μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί και γεμίστε αυτό το ζωμό με όλα τα υλικά. Για να μειώσετε την έκθεσή σας στο οξαλικό οξύ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος στο μπολ σας.

Τα λαχανικά γεμίζονται στο παρεκκλήσι με νιτρικά άλατα, χημικές ουσίες που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής, φυτοφάρμακα. Για να μειώσετε κάπως τον αριθμό τους, πλύντε τα καλά και μετά γεμίστε τα με καθαρό νερό χυμό λεμονιού(στύψτε από τα μισά φρούτα) ή θαλασσινό αλάτι(0,5 κουταλιά της σούπας) για τουλάχιστον μισή ώρα. Για τις πατάτες - κόψτε τη φλούδα πιο χοντρή, για τα παντζάρια - αφαιρέστε τις βάσεις των μίσχων, πετάξτε το κοτσάνι του λάχανου και αφαιρέστε το κοτσάνι από τις πιπεριές μαρουλιού. Αφού υποβληθείτε σε θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες στα λαχανικά θα γίνει ακόμη μικρότερη.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες! Σήμερα θα μιλήσουμε για τις αρχές μαγειρέματος ενός τόσο εκπληκτικά δημοφιλούς πιάτου όπως το μπορς.

Για κάθε άνθρωπο, το πιο νόστιμο είναι το φαγητό στο οποίο είναι συνηθισμένος από την παιδική του ηλικία. Για έναν Ρώσο, το μπορς δεν είναι απλώς φαγητό, είναι μια πραγματική πολιτιστική κληρονομιά. Για αυτό το «σημαντικό» πιάτο θα μιλήσουμε τώρα.

Το μπορς είναι ένα πραγματικά ευέλικτο πιάτο. Σήμερα σερβίρεται συχνά στο τραπέζι ως πρώτο πιάτο.

Δίνει δύναμη, ζεστό στο δροσερό καιρό, αναζωογονεί στη ζέστη. Και παρόλο που παρασκευάζεται από τα αρχαία χρόνια, δεν υπάρχουν νοικοκυρές που θα το μαγείρευαν με τον ίδιο τρόπο. Ακόμη και ένας μάγειρας μπορεί να το μαγειρέψει με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα, να το αντικαταστήσει τοματοπολτός φρέσκες ντομάτεςή βάλτε το ξινολάχανο σε μια κατσαρόλα. Για το λόγο αυτό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι δύσκολο να προσδιοριστεί.

Σε πολλές χώρες μαγειρεύουν μπορς. Το τρώνε και όσοι ακολουθούν τη φιγούρα. Ανάμεσα στις πολλές επιλογές για πιάτα, ο καθένας μπορεί να επιλέξει το πιο κατάλληλο για τον εαυτό του.

Τα οφέλη του πιάτου

Βραστά με παντζάρια, χωρίς κρέας , πράσινο - μπορς σε κάθε περίπτωση θα είναι χρήσιμο για το σώμα. Αυτό το ισορροπημένο πιάτο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, βοηθά στην αντιμετώπιση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, κορεστεί ακόμη και σε μια μικρή μερίδα, βελτιώνει το μεταβολισμό και οι υδατάνθρακες, τα λίπη και οι πρωτεΐνες που εισέρχονται στο σώμα διασπώνται γρήγορα. Κατά την πέψη απελευθερώνεται θερμότητα, γι' αυτό μετά την κατανάλωση μιας μερίδας μπορς γίνεται ζεστό.

Όπως είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη λαχανόσουπα μαγειρεμένη χωρίς λάχανο, έτσι δεν υπάρχει μπορς χωρίς παντζάρια. Άλλα συστατικά μπορεί να προστεθούν ή να παραλειφθούν, αλλά ο ζωμός και τα παντζάρια υπάρχουν πάντα.

Το πιάτο μπορεί να περιέχει διάφορα υλικά, αλλά πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, παντζάρια, λάχανο, χόρτα είναι υποχρεωτικά. Οι επιλογές για αυτό το πιάτο εξαρτώνται από τη γαστρονομική φαντασία και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων. Μπορείτε να κάνετε τον ζωμό πιο πλούσιο βράζοντας τον με χοιρινό. Το σκόρδο θα προσθέσει πικάντικα στο πιάτο. Το μπορς πρέπει οπωσδήποτε να οξινιστεί· για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ξίδι ή τουρσί λάχανου. Αξίζει επίσης να συμπεριλάβετε τη ζάχαρη στη συνταγή, η οποία θα δώσει στο πιάτο μια γλυκιά επίγευση. Αυτή η σούπα παρασκευάζεται τόσο με βραστά όσο και με ωμά παντζάρια. Κόβεται σε λωρίδες, προστίθεται ξύδι και τηγανίζεται με λάδι.

Η επεξεργασία αυτού του λαχανικού είναι απαραίτητη ώστε κατά το ψήσιμο να μην χάσει την πλούσια μπορντώ απόχρωση του. Μετά από αυτό, ζωμός, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες προστίθενται στα παντζάρια, σκεπάζονται με καπάκι και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν τελειώσει το στιφάδο, προσθέτουμε τηγανητές ρίζες και κρεμμύδια. Ο ζωμός ψήνεται χωριστά, ώστε να είναι διαφανής, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το λίπος και τον αφρό από την επιφάνειά του. Στη σούπα προστίθεται φρέσκο ​​ψιλοκομμένο λάχανο και μετά το βράσιμο συμπεριλαμβάνονται βρασμένα παντζάρια και ρίζες, συνεχίζοντας το μαγείρεμα για περίπου άλλη μισή ώρα. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να προστεθεί στο μπορςς αλεύρι, διάφορα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη και να βράσει για 10 λεπτά. Εάν στη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιείται μπορς ξυνολάχανο, μετά σβήνει πρώτα.

Νηστίσιμο μπορς

Φτιάχνεται και χορτοφαγικό μπορς, αλλά για αυτό χρησιμοποιείται ζωμός λαχανικών. Για να αυξηθεί η θρεπτική αξία, μερικές φορές προστίθενται σε αυτό φασόλια. Ο ζωμός λαχανικών δεν επηρεάζει τη γεύση και δεν θα βλάψει τη φιγούρα. Για αυτόν τον λόγο, πολλές γυναίκες αγαπούν χορτοφαγικό μπορς- υπάρχουν λίγες θερμίδες, και όσον αφορά τη χρησιμότητά του, δεν θα υποχωρήσει στην παραδοσιακή εκδοχή.

Κρύο μπορς

Ένα τέτοιο μπορς ονομάζεται επίσης okroshka, καθώς έχουν πολλά κοινά όσον αφορά τη μέθοδο παρασκευής. Τα παντζάρια, οι πατάτες και τα αυγά προβράζονται και κόβονται σε κύβους. Τα αγγούρια και τα χόρτα κόβονται και συνδέονται με έτοιμα λαχανικά. Αντί βραστό κρέαςΤο χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται από καιρό σε καιρό, μοσχαρίσια γλώσσαή λουκάνικο. Η ουσιαστική διαφορά μεταξύ του κρύου μπορς και της okroshka είναι ότι μαγειρεύεται σε ζωμό παντζαριού, που δίνει μια πλούσια απόχρωση βατόμουρου και μια ιδιόμορφη γεύση. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται πιο συχνά το καλοκαίρι, όταν είναι δύσκολο για τον οργανισμό να αφομοιώσει το βαρύ φαγητό.

Πώς να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς;

Η θρεπτική του αξία εξαρτάται από τη σύνθεση του πιάτου. Λοιπόν, άπαχο μπορς, το οποίο ψήνεται ζωμό λαχανικών, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα που ακολουθούν το σχήμα, αφού η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 30 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς με παντζάρια, που μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος, εξαρτάται από το κρέας. Αν το μπορς μαγειρεύτηκε με βοδινό κρέας, τότε η θρεπτική του αξία αντιστοιχεί περίπου σε 90 kcal.

Ποια είναι τα οφέλη των συστατικών;

Η σύνθεση του μπορς περιέχει τέτοια υγιεινό λαχανικόσαν παντζάρι. Έχει καθαρτικό αποτέλεσμα, έχει ευεργετική επίδραση στις πεπτικές διαδικασίες. Ένα άλλο θεραπευτικό συστατικό αυτής της σούπας είναι τα κρεμμύδια. Τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, επιταχύνει το μεταβολισμό. Το κρέας πουλερικών είναι διαιτητικό, επομένως η θρεπτική αξία του μπορς με κοτόπουλο ή γαλοπούλα θα είναι χαμηλή. Η πρωτεΐνη από το κρέας πουλερικών είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί και η πέψη πραγματοποιείται χωρίς δυσκολίες για το γαστρεντερικό σωλήνα. Πολλοί γιατροί συνιστούν ζωμό κότας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάρρωσης μετά από ασθένειες και χειρουργικές επεμβάσεις.

Πώς να μειώσετε τις θερμίδες;

  • Σοτάρουμε τα λαχανικά με ελάχιστο λάδι.
  • Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το ζωμό σε κρέας.
  • Εάν μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου χωρίς να προσθέσετε λάδι, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα μειωθεί.
  • Το Borsch με φρέσκο ​​λάχανο είναι λιγότερο θρεπτικό.
  • Βάλτε την ελάχιστη ποσότητα πατάτας στο πιάτο.
  • Για ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, όχι μαγιονέζα.

Είναι γνωστό ότι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος η θρεπτική αξία των προϊόντων αυξάνεται, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται ζωικά λίπη. Κατά το σβήσιμο διατηρούνται χρήσιμο υλικό, έτσι, τα τρόφιμα που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο στερούνται ελάχιστη ποσότηταβιταμίνες.

Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση του μπορς, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η ατομική δυσανεξία των μεμονωμένων συστατικών του. Γενικά, όπως τα περισσότερα πρώτα πιάτα, το μπορς έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Μεταξύ αυτών, αξίζει να σημειωθεί μια τέτοια ικανότητα όπως η ομαλοποίηση της εργασίας των πεπτικών οργάνων και η ηρεμία του ερεθισμένου γαστρικού βλεννογόνου. Επιπλέον, αυτό το πιάτο επηρεάζει το μεταβολισμό.

Το όνομα αυτού του πυκνού χορτόσουπα, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το παντζάρι, προέρχεται πιθανώς από το παλαιο σλαβονικό «barshch», που σήμαινε παστινάκι αγελάδας - ένα βρώσιμο βότανο, τα φύλλα του οποίου χρησιμοποιούνταν στη μαγειρική. Αργότερα μετατράπηκε στη λέξη «μπορς». Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: πρώτα απ 'όλα, από το αν το μπορς μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος ή λαχανικών.

Παραδοσιακά, το μπορς θεωρείται ουκρανικό, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως σωστό: με τη μία ή την άλλη μορφή, υπάρχει στη ρωσική, τη λευκορωσική, την πολωνική, ακόμη και τη μολδαβική και λιθουανική κουζίνα. Έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος - σχεδόν κάθε περιοχή έχει τα δικά της μυστικά.

Οι Ουκρανοί μαγειρεύουν παραδοσιακά καρυκευμένο μπορς με ένα μείγμα από θρυμματισμένο λαρδί και σκόρδο. Το μπορς της Μόσχας, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να μαγειρευτεί επιπλέον, λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται σε αυτό ψιλοκομμένο ζαμπόν. Το μπορς Starolitovsky βράζεται με κόκκαλο, καρυκεύεται με τηγανητό και σερβίρεται με μανιτάρια πορτσίνι. Το μπορς της Μολδαβίας μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου, καρυκευμένο με λαχανικά τηγανισμένα σε λίπος κοτόπουλου. Το θερμιδικό περιεχόμενο αυτών των πρώτων πιάτων, όπως είναι σαφές από την περιγραφή τους, θα διαφέρει σημαντικά από το θερμιδικό περιεχόμενο του χορτοφαγικού ή «άπαχου» μπορς, το οποίο παρασκευάζεται συχνά από σύγχρονες νοικοκυρές.

100 γραμμάρια μπορς που μαγειρεύονται σε ζωμό λαχανικών δεν περιέχουν περισσότερες από 50 kcal. Εάν προσθέσετε φασόλια σε αυτό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αυξηθεί σε 68 kcal / 100 g. Όσο για το μπορς με κρέας, ή σε αυτά ο αριθμός αυτός είναι πολύ υψηλότερος. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς με λαρδί είναι 98 kcal, του μπορς με μανιτάρια πορτσίνι και δαμάσκηνα είναι 109 kcal. 100 g μπορς στη Μόσχα περιέχει 115,5 kcal και μαγειρεμένο σε ζωμό οστών - 119 kcal.

Οποιοδήποτε είδος αυτού του πιάτου, καρυκευμένο με ξινή κρέμα, γίνεται πιο θερμιδικό κατά περίπου 15-20 kcal. Επομένως, οι απαντήσεις στο ερώτημα πόσες θερμίδες έχει το μπορς θα είναι διαφορετικές, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας μιας ή άλλης από τις παραλλαγές του και των προϊόντων που χρησιμοποιούνται σε αυτό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς, καθώς και κάθε πιάτου, μετρώντας την περιεκτικότητα σε θερμίδες στα συστατικά του, με βάση το βάρος τους. Δεδομένου ότι η χειροκίνητη μέτρηση των θερμίδων είναι μια αρκετά ενοχλητική εργασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά διαδικτυακά προγράμματα για αυτό, τα οποία είναι διαθέσιμα σε ορισμένους γαστρονομικούς ιστότοπους.

Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων απέχει πολύ από όλα όσα πρέπει να λάβουν υπόψη οι λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής. Οποιοδήποτε, ακόμη και μαγειρεμένο από χαμηλά λιπαρά διαιτητικό κρέας(και πάνω απ 'όλα - κόκαλο), οι ζωμοί είναι γεμάτοι με πιθανό κίνδυνο για όσους έχουν διαταραχές του μεταβολισμού του ουρικού οξέος. Είναι σημαντικό για αυτούς τους ασθενείς να αποφεύγουν τροφές που περιέχουν πουρίνες, ιδίως κόκκινο κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων, ψάρια, ορισμένα είδη λαχανικών (ντομάτες, όσπρια, οξαλίδα και σπανάκι, λαχανάκια Βρυξελλών και κουνουπίδι), μανιτάρια. Κατά το μαγείρεμα του κρέατος και του ψαριού, έως και το 50% των πουρινών που περιέχονται σε αυτά απεκκρίνονται στον ζωμό. Μπαίνοντας στο σώμα σε μεγάλες ποσότητες, μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη μιας σοβαρής και δυσάρεστης ασθένειας - ουρικής αρθρίτιδας, στην οποία εναποτίθενται κρύσταλλοι ουρικού οξέος στις αρθρώσεις. Σχηματίζεται στο σώμα ακριβώς από πουρίνες, επομένως για όσους παρακολουθούν την υγεία τους, είναι λογικό να μαγειρεύουν χορτοφαγικό μπορς. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μικρή, αλλά τα οφέλη είναι αρκετά αισθητά.

Το νηστίσιμο μπορς που μαγειρεύεται σύμφωνα με τους κανόνες περιέχει διάφορα είδη λαχανικών που εμπλουτίζουν τον οργανισμό με μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες που περιέχονται σε αυτά καθαρίζουν αποτελεσματικά τα έντερα από επιβλαβείς ουσίες - τοξίνες, νιτρικά άλατα, ραδιονουκλίδια. Τα συστατικά του μπορς, ιδίως τα παντζάρια, έχουν χολερετική δράση, επομένως αυτό το πιάτο ενδείκνυται για χολοκυστίτιδα και Ταυτόχρονα, η επίδραση του χυμού των ζωμών λαχανικών μπορεί να βλάψει ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα, προκαλώντας έξαρση της νόσου. Με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, το μπορς θα πρέπει επίσης να αποκλειστεί από το μενού - η περιεκτικότητά του σε θερμίδες δεν έχει σημασία. Σε γενικές γραμμές, όσοι έχουν παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το πιάτο, που παρασκευάζεται τόσο σε ζωμό κρέατος ή κόκαλων, όσο και σε χορτοφαγική εκδοχή, με προσοχή.

Όλοι αντιμετωπίζουμε τα πρώτα πιάτα διαφορετικά: κάποιος δεν μπορεί να φανταστεί ένα πλήρες γεύμα χωρίς ένα υγρό πιάτο, κάποιος μπορεί να το κάνει με ασφάλεια χωρίς αυτό. Αλλά είναι δύσκολο να βρεις ένα άτομο που, αφού γευτεί ένα άρωμα νόστιμο μπορςθα του έμενε αδιάφορη.

Κάθε οικοδέσποινα ετοιμάζει αυτό το πιάτο με τον δικό της τρόπο και κάθε φορά το μπορς γίνεται νόστιμο με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά Το μπορς δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Παρασκευάζεται αποκλειστικά από υγιεινά συστατικά:

  • Παντζάρια?
  • καρότα?
  • πατάτες;
  • Luke?
  • λάχανο.

θερμίδες έτοιμο γεύμαεξαρτάται εξ ολοκλήρου από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος. Όσο περισσότερο λιπαρό κρέας παίρνετε, τόσο περισσότερες θερμίδες θα σας δώσει το μαγειρεμένο μπορς. Εάν χρησιμοποιείτε άπαχα κρέατα για την προετοιμασία του ζωμού, τότε το τελικό πιάτο θα σας ευχαριστήσει με μια αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η επιλογή με τις λιγότερες θερμίδες είναι το χορτοφαγικό μπορς.

Η απουσία κρέατος παρέχει ένα πολύ χαμηλές θερμίδες- 100 γραμμάρια τέτοιου πιάτου περιέχουν μόνο 25-30 θερμίδες.

Πλούσιο μπορς χοιρινο ΚΡΕΑΣπολύ πιο «βαρύ».

Του την ενεργειακή αξίαμπορεί να είναι από 65 έως 95 kcal ανά 100 γραμμάρια τελικού πιάτου.

Να επιχειρήσει μειώστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς χωρίς να διακυβεύεται η γεύση τουαρκετοί τρόποι είναι αρκετά δυνατοί:

  • για να προετοιμάσετε το ζωμό, χρησιμοποιήστε άπαχο κρέας χωρίς κόκαλα.
  • προτιμήστε όχι το ζωμό χοιρινού, αλλά μαγειρεμένο από κοτόπουλο ή βόειο κρέας.
  • Μην τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα για μπορς σε λάδι ή λαρδί, αλλά σοτάρετε με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού στο τηγάνι.
  • αντικαταστήστε τις πατάτες σε μπορς με φασόλια (ολικά ή εν μέρει).
  • χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με μικρό ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος για ντύσιμο μπορς.

Το Borscht μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας για όλους, ακόμη και για όσους παρακολουθούν προσεκτικά το βάρος τους και μετρούν προσεκτικά όλες τις θερμίδες. Ένα πιάτο μπορς όχι μόνο ικανοποιεί τέλεια την πείνα και δίνει ένα αίσθημα κορεσμού, αλλά φέρνει επίσης σημαντικά οφέλη στον οργανισμό.

Η σύνθεση των συστατικών ενός τέτοιου πρώτου πιάτου θα παρέχει την παρουσία μιας μάζας βιταμινών, διαιτητικών ινών, ιχνοστοιχείων και αμινοξέων.

Το παντζάρι βελτιώνει το μεταβολισμό και προάγει τη διαδικασία της αιμοποίησης. Το κρέας είναι ένας προμηθευτής απαραίτητων πρωτεϊνών στον οργανισμό. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, το λάχανο και οι πατάτες αποτελούν αποθήκη βιταμινών (C, A, PP, ομάδα Β).

Το Borscht είναι ένας καλά ισορροπημένος συνδυασμός υδατανθράκων και πρωτεϊνών, προϊόντων ζωικής και φυτικής προέλευσης. Ένα πιάτο μπορς θα δώσει ενέργεια, θα δώσει δύναμη και υψηλή απόδοση, θα βοηθήσει το συκώτι και ολόκληρο το πεπτικό σύστημα να λειτουργήσει αποτελεσματικά.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε ένα πιάτο μπορς με κοτόπουλο (σε ζωμό κοτόπουλου)

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της «υπογραφή» συνταγή για μπορς. Η δημοτικότητα αυτού του πιάτου οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν απλώς πολλοί τρόποι προετοιμασίας, αλλά ένας άπειρος αριθμός.

Το Borscht μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικό είδοςκρέας ή χωρίς καθόλου, σερβίρετε κρύο ή ζεστό, προσθέστε επιπλέον υλικά αν θέλετε (δαμάσκηνα, μανιτάρια, φασόλια).

Μπορείτε να μαγειρέψετε το δείπνο με επιταχυνόμενο ρυθμό χρησιμοποιώντας κρέας κοτόπουλου για μπορς. Είναι πολύ τρυφερό, μαγειρεύεται γρήγορα και σίγουρα θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά ο νόστιμος και μυρωδάτος ζωμός.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων μπορς με κοτόπουλο είναι 46 kcal. Αν μιλάμε για ένα πιάτο, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας θα είναι περίπου 130 θερμίδες.

Για το ζωμό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λευκό κρέας κοτόπουλου - φιλέτο. Σε αυτή την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου θα είναι χαμηλή και τα οφέλη του θα είναι μέγιστα. Άλλωστε είναι στήθος κοτόπουλουείναι το πιο χρήσιμο και διαιτητικό μέρος του κοτόπουλου.

Εάν το μπορς θα καταναλωθεί όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από μικρά μέλη της οικογένειας, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας όταν μαγειρεύετε. Καλό είναι να το αντικαταστήσετε με φρέσκια ντομάτα ή Τοματοχυμος(κατά προτίμηση σπιτικό).

Ένα πιάτο μπορς με κρέμα γάλακτος

Όταν προφέρουμε τη λέξη «μπορς», η φαντασία μας σχεδιάζει ένα πιάτο από ένα αρωματικό πρώτο πιάτο σε έντονο κόκκινο χρώμα με ένα μικρό λευκό νησί κρέμας στη μέση.

Η κρέμα γάλακτος και το τηγάνισμα είναι απαραίτητα συστατικά αυτού Ουκρανικό μπορς , που όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση του τελικού πιάτου, αλλά αυξάνουν και σημαντικά την περιεκτικότητά του σε θερμίδες.

Μια κουταλιά της σούπας σπιτική κρέμα γάλακτος θα προσθέσει έως και 90 θερμίδες στο μπορς. Εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά (10%), τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς, όταν προστεθεί, θα αυξηθεί μόνο κατά 35 kcal.

Αν είσαι υποστηρικτής κατάλληλη διατροφή, μην τηγανίζετε επάνω τα κρεμμύδια και τα καρότα φυτικό λάδιή λίπος, αλλά ρίξτε τα απευθείας στον ζωμό που βράζει. Αντικαταστήστε τη λιπαρή σπιτική ξινή κρέμα με μια πιο διαιτητική επιλογή χαμηλών λιπαρών.

Πειραματιστείτε, αναζητήστε την καλύτερη επιλογή για εσάς για να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτο. Μέσω της διόρθωσης δοκιμών και σφαλμάτων, σίγουρα θα βρείτε τη συνταγή για μπορς που θα καλύψει πλήρως τις γευστικές σας προτιμήσεις και τις αισθητικές σας απαιτήσεις.