Συστατικά:

  • Χοιρινό - 0,5 κιλά
  • Κρεμμύδι - 150 γρ.
  • Μουστάρδα με κόκκους - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
  • Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση

Μαγείρεμα:

Το χοιρινό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ή χωρίς λίπος. Το χοιρινό πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς μισούς δακτυλίους. Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μουστάρδα με τους κόκκους, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση. Μείγμα. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα στο κρέας και ανακατέψτε το κρέας με μπαχαρικά και κρεμμύδια.

Διπλώστε τα έτοιμα κομμάτια χοιρινού με κρεμμύδια σε ένα ταψί (μπορείτε να το βάλετε σε ψητό ή σε οποιαδήποτε μορφή κατάλληλη για ψήσιμο στο φούρνο). Δεν χρειάζεται να λαδώσετε τον πάτο. Καλύψτε τη φόρμα με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο.

Μπορείτε να αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί για περίπου 40 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνετε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα. Κατά το μαγείρεμα, το κρέας θα βγάλει χυμό, θα γίνει πολύ ζουμερό και τρυφερό.

Τα κομμάτια χοιρινού στο φούρνο είναι έτοιμα. Καλή όρεξη!

Εάν ετοιμάσατε διπλή μερίδα και δεν φάγατε όλο το κρέας ταυτόχρονα, μπορείτε να βάλετε τα κομμάτια του χοιρινού σε ένα καθαρό βάζο και να ρίξετε τον χυμό που προκύπτει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Το κρέας θα καλυφθεί με ένα ελαφρύ στρώμα λίπους, από κάτω θα σχηματιστεί ζελέ κρέατος. Τέτοιος σπιτικόμπορεί να διατηρηθεί για περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο.

Σήμερα θα σας πω πώς μπορείτε να ψήσετε εύκολα ένα μεγάλο κομμάτιχοιρινό στο φούρνο. Προτείνω να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο - την πιο αξιόπιστη και ήδη αποδεδειγμένη μέθοδο εκατοντάδες φορές.

Για μένα, το κρέας που ψήνεται με αυτόν τον τρόπο είναι απλώς σωτήριο! Αν το κόψετε σε λεπτές φέτες (και μπορείτε να το κάνετε χωρίς προβλήματα), τότε εδώ είστε, έχουμε ένα εξαιρετικό σνακ κρέατοςστο γιορτινό τραπέζι! Επιπλέον, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το λουκάνικο όταν φτιάχνετε σάντουιτς για σνακ, και ξέρω σίγουρα ότι κανείς δεν πεινάει ...

Για να ψήσουμε χοιρινό σε ένα κομμάτι, εσείς και εγώ θα χρειαστούμε:

    χοιρινός πολτός (βάρος περίπου 1,2 κιλά)

    2-2,5 κουτ άλας

    5 κομμάτια. φύλλα δάφνης

Χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος: 4-8 ώρες για τουρσί (διανυκτέρευση είναι δυνατή), 1 ώρα 10 λεπτά για ψήσιμο, μερικές ώρες για ψύξη

Επίπεδο δυσκολίας:είναι απίστευτα απλό

Προτεινόμενη πορεία δράσης:

Όταν επιλέγετε κρέας, σας συμβουλεύω να προτιμάτε ένα κομμάτι με στρώματα λίπους - όλα αυτά είναι έτσι ώστε το ήδη παρασκευασμένο χοιρινό κρέας να αποδειχθεί τρυφερό και ζουμερό. Πράγματι, κατά τη θερμική επεξεργασία, όλα τα είδη χυμών θα βγουν από αυτό και αν το κρέας αποδειχθεί άπαχο, τότε θα αποδειχθεί απλώς ξηρό.

Έτσι, για το ψήσιμο χοιρινού σε ένα κομμάτι, η επιλογή ψαρονέφρι ή λαιμού είναι ιδανική. Στην περίπτωσή μου χρησιμοποίησα το ψαρονέφρι.

Έτσι, αγοράσαμε κρέας και το πλύναμε καλά με τρεχούμενο νερό - αυτός είναι ένας υποχρεωτικός κανόνας που δεν μπορεί να παραμεληθεί σε καμία περίπτωση. Στη συνέχεια το βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξει όλη η περιττή υγρασία ή βρέχουμε με χαρτί κουζίνας. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο θα περάσει λίγη ώρα όσο θα μαριναριστεί.

Αρχικά, προσθέστε αλάτι στο κρέας.

Στη συνέχεια ξεκινάμε το συνηθισμένο μαύρο τριμμένο πιπέρι.

Και τότε έχετε ένα ολόκληρο χωράφι για πειράματα - ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα της Προβηγκίας, μπαχαρικά, καυτερές πιπεριέςτσίλι ... Μου αρέσει πολύ να ψήνω κρέας, να το καρυκεύω με λυκίσκο suneli - μετά βγαίνει απίστευτα αρωματικό, και μάλιστα μου φαίνεται ότι μυρίζει Γεωργία (αφού δεν έχω πάει ποτέ σε αυτή τη χώρα, είμαι σίγουρος που σε κανένα γεωργιανό σπίτι μυρίζει έτσι).

Έτσι, προσθέστε καρύκευμα λυκίσκου-suneli στο κρέας.

Με όλη μας την προσπάθεια τρίβουμε προσεκτικά αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα σε ένα κομμάτι χοιρινό. Αυτή είναι ίσως η πιο χρονοβόρα στιγμή σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος.

Τώρα απλώνουμε φύλλα δάφνης στο κρέας από όλες τις πλευρές, το σκεπάζουμε με ένα επίπεδο πιάτο και βάζουμε κάποιο είδος φορτίου από πάνω. Σε αυτή τη φόρμα, στέλνουμε το χοιρινό στο ψυγείο ή, δεδομένων των σημερινών καιρικών συνθηκών, απλά το βγάζουμε στο μπαλκόνι.

Τώρα απλώστε το μαριναρισμένο και έτοιμο για ψήσιμο κρέας σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το σφιχτά σε δύο ή τρεις στρώσεις.

Τοποθετούμε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο σε οποιαδήποτε μορφή κατάλληλη για χρήση στο φούρνο, και στο φούρνο - η θερμοκρασία εκεί πρέπει να είναι περίπου 200 βαθμούς.

Σε αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας, ψήνουμε το κρέας για 40 λεπτά, και στη συνέχεια το μειώνουμε στους 180 και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα.

Μετά βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει - μόλις έβγαλα ξανά το κρέας στο μπαλκόνι.

Τώρα ξεδιπλώνουμε το κρυωμένο κρέας και το βγάζουμε από το αλουμινόχαρτο - η μυρωδιά είναι απλά απερίγραπτη!

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο με ολόκληρο κομμάτι - πολύ νόστιμο πιάτοκαι εξαιρετικό υποκατάστατο για λιχουδιές με κρέας που αγοράζονται από το κατάστημα.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικές συνταγέςκαι τις μεθόδους μαγειρέματος, καθεμία από αυτές δίνει στο κρέας διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Το χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο είναι καλό όχι μόνο καθώς κρύο ορεκτικόαλλά και ως συστατικό για σάντουιτς και σαλάτες.

Ας μαγειρέψουμε απαραίτητα προϊόντα. Για ψήσιμο στο φούρνο είναι κατάλληλος ένας λαιμός, ένα ζαμπόν και μια ωμοπλάτη, πήρα μια χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα.

Το χοιρινό (είναι επιθυμητό να λαμβάνεται με ένα μικρό στρώμα λίπους) πλένετε καλά και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα. Συνδυάστε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα.

Διπλώνουμε το αλουμινόχαρτο σε δύο στρώσεις και βάζουμε πάνω το κρέας. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό αλουμινόχαρτο με περιθώριο, το κρέας πρέπει να είναι συσκευασμένο απολύτως σφιχτά. Καλύψτε το κομμάτι του κρέατος με το μείγμα που προκύπτει από όλες τις πλευρές.

Τώρα πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το κρέας με καρυκεύματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, όπως έκανα εγώ, καρυκεύματα για το χοιρινό ή μπορείτε να πάρετε μπαχαρικά και μπαχαρικά που προτιμάτε.

Συσκευάζουμε το κρέας και το αφαιρούμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, 1 ώρα πριν το μαγείρεμα, βγάζουμε το τουρσί. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και το ψήνουμε. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού κρέατος που ψήνεται. Πιστεύεται ότι χρειάζεται 1 ώρα για να ψηθεί 1 κιλό χοιρινό σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Έψησα για 1 ώρα 20 λεπτά. Αν έχετε αμφιβολίες για την ετοιμότητα του κρέατος, τότε αμέσως μετά το ψήσιμο, τρυπήστε το με ένα μαχαίρι. Από το μαγειρεμένο κρέας ρέει καθαρός χυμός.

Σβήνουμε το φούρνο, αφήνουμε το κρέας στο φούρνο να κρυώσει. Από το ζουμί που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα και να σερβίρετε με κρέας. Το χοιρινό, ψημένο σε αλουμινόχαρτο με ένα ολόκληρο κομμάτι, είναι έτοιμο.

Το χοιρινό στο φούρνο είναι το κύριο πιάτο που παρασκευάζεται σχεδόν για κάθε γιορτή. Η τεχνολογία είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Τα ετοίμασα όλα, τα έβαλα στο φούρνο και μπορείς να κάνεις τις δουλειές του σπιτιού. Ας περάσουμε στις διαδικασίες.

Συνταγές χοιρινού στο φούρνο

Χοιρινό στο φούρνο
  • χοιρινό (οποιοδήποτε μέρος: σπάλα, ζαμπόν, πλάτη, λαιμός) 1,5 κιλό
  • σκόρδο (11 σκελίδες)
  • αποξηραμένα βότανα για κρέας, αλάτι, πιπέρι

1. Πλένουμε όλο το κομμάτι του χοιρινού, το στεγνώνουμε και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τα περιττά λιπαρά στρώματα, μεμβράνη κ.λπ. Στη συνέχεια, κάνουμε βαθιές τομές στο εσωτερικό, βάζουμε τις ξεφλουδισμένες φέτες σκόρδου και τρίβουμε το μείγμα των βοτάνων, το αλάτι και το πιπέρι από όλες τις πλευρές.

2. Περιποιηθείτε ελαφρά το αλουμινόχαρτο με φυτικό λάδι, τοποθετήστε το κρέας, τυλίξτε τα πάντα και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο για 1,5 ώρα. Στο τέλος του χρόνου, κάνουμε κοψίματα από πάνω, ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κρέας να ροδίσει για άλλα 20 λεπτά. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό για το κρέας: ψητές πατάτες (μπορείτε αμέσως με κρέας σε ένα ταψί), ρύζι στον ατμό, ζυμαρικά.

Χοιρινό στο φούρνο φωτογραφία
  • χοιρινό (1,4kg) φιλέτο, λαιμό της επιλογής σας
  • φασόλια μουστάρδας (4st.l) French, Dijon
  • σκόρδο (4 σκελίδες)
  • καρυκεύματα για χοιρινό (μείγμα πιπεριών, κάρυ, λυκίσκος suneli, κόλιανδρος), αλάτι
  • φρέσκα χόρτα
  • βούτυρο

1. Πλένουμε καλά το κρέας, το στεγνώνουμε, το καθαρίζουμε από το περιττό λίπος/φλέβες. Κάνουμε ρηχά κοψίματα (τσέπες) με ένα μαχαίρι, γεμίζουμε με σκόρδο, μυρωδικά και βούτυρο (σε περίπτωση που το κρέας δεν είναι λιπαρό). Περιχύνουμε με μπαχαρικά, αλάτι και στέλνουμε σε ένα βαθύ μπολ να μαριναριστούν για έως και 60 λεπτά.

2. Μετά το βγάζουμε, το αλείφουμε με μουστάρδα σε κόκκους (σε μεγάλο όγκο, τελείως), το βάζουμε σε αλουμινόχαρτο, το τυλίγουμε και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι και 90 λεπτά στους 180C. 20 λεπτά πριν την ετοιμότητα, ανοίγουμε ελαφρά το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να «αρπάξει» με μια χρυσή κρούστα.

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο

Αυτή η συνταγή θυμίζει κάπως, αντί για ντομάτα χρησιμοποιείται μόνο ανανάς. Προετοιμάζω:

  • χοιρινό (φιλέτο) 400 γρ
  • σκληρό τυρί (250 γρ.)
  • ντομάτες (3 τεμ.)
  • κρεμμύδι (1 τμχ)
  • σκόρδο (3 σκελίδες)
  • μαγιονέζα (120 γρ.)
  • βότανα, φυτικό λάδι, αλάτι/πιπέρι

1. Πλένουμε το χοιρινό, ως συνήθως, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μικρές φέτες (πάχους έως 7 χιλ.) και το χτυπάμε τυλίγοντας το με μια μεμβράνη/σακούλα. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, αλείφουμε τις μπριζόλες, πασπαλίζουμε με αλάτι/πιπέρι.

2. Ας ασχοληθούμε με άλλα συστατικά προς το παρόν:

  • ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτές ροδέλες
  • ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή περνάμε από σκόρδο
  • χόρτα πλυμένα, στεγνωμένα, κομμένα
  • ντομάτες κομμένες σε ροδέλες έως 7 χλστ

3. Τώρα ξεκινάμε τη συναρμολόγηση: βάζουμε κρεμμύδια στις μπριζόλες, περιχύνουμε ελαφρά με μαγιονέζα, μετά ντομάτες, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι, μυρωδικά και σκόρδο. Πασπαλίζουμε από πάνω με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε μέχρι 35 λεπτά στους 180C.

Χοιρινό στο φούρνο γέμιση μανιταριώνκαι πατάτες
  • χοιρινό κρέας (650 γρ.) οποιοδήποτε μέρος, χωρίς κόκαλα
  • λαμπτήρας (1 τμχ)
  • μανιτάρια (δάσους ή μανιτάρια) 150 γρ
  • σκόρδο (3 σκελίδες)
  • πατάτες (4-5 τμχ)
  • αλάτι, πιπέρι, ένα σετ μπαχαρικών για κρέας (πάπρικα, κόλιανδρος, δεντρολίβανο), φυτικό λάδι

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε ψιλά και τα στέλνουμε στο τηγάνι να τσιγαριστούν μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το ψητό για τη γέμιση χοιρινού είναι έτοιμο. Επεξεργαζόμαστε το χοιρινό, αφαιρούμε τις λιπαρές στρώσεις, κάνουμε εγκάρσιες τομές (σαν ακορντεόν) σε απόσταση 2 εκ. το ένα από το άλλο. Πατάτα κομμένη σε φέτες

2. Μαρινάδα: σε δοχείο με φυτικό λάδιπροσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξερά μπαχαρικά, ζυμώνουμε, καλύπτουμε το κρέας από όλες τις πλευρές και αφήνουμε να «πάρουν» γεύσεις για 2 ώρες. Ετοιμος? Ψιλοκόβουμε τις έτοιμες φέτες χοιρινού με τηγάνισμα κρεμμυδιού-μανιτάρι, μεταφέρουμε σε ένα έτοιμο ταψί, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και στέλνουμε να ψηθούν στους 230C για έως και 15 λεπτά. Απλώστε δίπλα τις ψημένες και καρυκευμένες πατάτες. Μετά - χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180C και ψήνουμε για έως και 60 λεπτά. Για ζουμερό, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το κρέας / οι πατάτες περιχύνονται περιοδικά με τετηγμένο λίπος.

Συνταγή για χοιρινό (βραστό χοιρινό) με βάση τη σάλτσα μελιού
  • ωμοπλάτη, χοιρινό (1 κιλό)
  • μέλι (3 κ.σ.)
  • πικάντικη μουστάρδα (1 κ.σ.)
  • σκόρδο (4 σκελίδες), μπαχαρικά

Σε ένα δοχείο, συνδυάστε τη μουστάρδα με το μέλι, ζυμώστε. Καθαρίζουμε το κρέας, κάνουμε ρηχά κοψίματα, το αλείφουμε με τη μαρινάδα που προκύπτει, τα μπαχαρικά, το τυλίγουμε με μεμβράνη φαγητού και το μαρινάρουμε για έως και 60 λεπτά. Γεμίζουμε το κρέας με ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξανασκουπίζουμε, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε να ψηθεί μέχρι και 60 λεπτά.

Χοιρινό στο φούρνο με δαμάσκηνα

Υπέροχο πιάτο για γιορτινό τραπέζι. Νόστιμο και όμορφο, και το σημαντικότερο ασυνήθιστο. Τι χρειάζεται για αυτό;

  • χοιρινός πολτός ή άλλο μέρος (2 κιλά)
  • αποξηραμένα δαμάσκηνα (280 γρ.)
  • μουστάρδα (4h.l)
  • μαγιονέζα (2 κουταλιές της σούπας)
  • σκόρδο (9 σκελίδες)
  • μπαχαρικά, αλάτι/πιπέρι

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι/πιπέρι, τη μουστάρδα. Καθαρίζουμε το κρέας, κάνουμε τομές για την τοποθέτηση δαμάσκηνων.

2. Λιπάνετε το έτοιμο κρέας σε μεγάλο όγκο με μαρινάδα, βάλτε τα πλυμένα δαμάσκηνα στα κοψίματα, περιχύστε το dressing και αφήστε το να βράσει μέχρι και 60 λεπτά. Αφού το τυλίξετε με αλουμινόχαρτο (ή μπορείτε να το βάλετε στα χέρια σας για ψήσιμο), τοποθετήστε το σε ταψί και ψήστε για έως και 90 λεπτά στους 190C. 20 λεπτά πριν την ετοιμότητα - ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ροδίσει.

Χοιρινό στο φούρνο στη ζύμη

Όλα προετοιμάζονται το ίδιο γρήγορα με τις προηγούμενες επιλογές, θα χρειαστούν μόνο 10 λεπτά για τη ζύμη. Παίρνουμε λοιπόν:

  • χοιρινό (1,5 κιλό)
  • σάλτσα σόγιας (180 ml)
  • μπαχαρικά για κρέας, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι
  • νερό (250 ml)
  • αλεύρι (480 γρ.)
  • κλωναράκια δεντρολίβανου (2-3 τεμ.)

1. Πλένουμε το κρέας, φροντίζουμε να το στεγνώσουμε, αφαιρούμε τις μεμβράνες, το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, πασπαλίζουμε με κλωναράκια δεντρολίβανου και αφήνουμε να μαριναριστούν έως και 40 λεπτά σε δροσερό μέρος. Μετά - στραγγίστε τη σάλτσα, πασπαλίστε με μπαχαρικά και τρίψτε καλά. Σημείωση: η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή, γι' αυτό πρέπει να προσέχετε το αλάτι.

2. Ετοιμάστε τη ζύμη (ή αγοράστε έτοιμη). Ρίξτε ζεστό νερό στο δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι και αρχίστε σταδιακά να εισάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Ανοίγουμε σε λεπτή στρώση έως 5 mm.

3. Στο μεταξύ αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, απλώνουμε τη στρώση ζύμης που έχουμε στρώσει, τοποθετούμε το κρέας στο κέντρο και στερεώνουμε καλά τις άκρες. Μην ξεχάσετε να κάνετε μια μικρή τρύπα στο κεντρικό σημείο για να «αναπνέει» το χοιρινό στη διαδικασία.Αν θέλετε αλείψτε την κορυφή με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήνουμε έως και 1,5 ώρα στους 160C. Σημείωση: αν ροδίσει γρήγορα, καλύψτε με μεμβράνη.

Χοιρινό σε φούρνο ακορντεόν
  • χοιρινό (οποιοδήποτε μέρος) 1,4 κ.γ
  • ντομάτες (1-2 τεμ.)
  • σκόρδο (5 σκελίδες)
  • σκληρό τυρί (120 γρ.)
  • μπαχαρικά για το κρέας, αλάτι/πιπέρι
  • σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, κάνουμε κοψίματα σε απόσταση 1,5 εκ. (αλλά όχι τελείως) σε μορφή ακορντεόν. Τρίβουμε με μπαχαρικά, αλάτι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και αφήνουμε να μαριναριστεί μέχρι και 40 λεπτά. Μετά - βάλτε τυρί, ψιλοκομμένες ντομάτες, σκόρδο στα κομμάτια, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το να ψηθεί έως και 1,5 ώρα στους 180C. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.

Οι πιο δημοφιλείς και νόστιμες μαρινάδες:

  • μουστάρδα με κρέμα γάλακτος + σκόρδο
  • φυτικό λάδι με σάλτσα σόγιας και μέλι
  • φυτικό λάδι + μπαχαρικά (μουστάρδα, μείγμα από πιπεριές, πάπρικα, μαντζουράνα, βασιλικός, κόλιανδρος)
  • ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή λεμόνι

Συμβουλές από διάσημους σεφ:

  • δώστε προσοχή στο κρέας, συνιστάται να λαμβάνεται με ένα μικρό στρώμα λίπους (ώμος, οσφυϊκή χώρα, λαιμός, ψαρονέφρι, φιλέτο). Εάν δεν υπάρχει καθόλου λίπος, το χοιρινό μπορεί να αποδειχθεί μάλλον στεγνό. Για να αποφύγετε όλα αυτά - τυλίξτε με κομμάτια μπέικον ή μπέικον.
  • μαρινάρετε από 50 λεπτά έως 3 ώρες (ανάλογα με τον όγκο).
  • ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο (θερμαίνεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές). Αν δεν υπήρχε, ετοιμάστε μια ζύμη με βάση το νερό και το αλεύρι ή πάρτε ένα μανίκι ψησίματος. Το κυριότερο είναι να έχουμε ένα αεροστεγές περιβάλλον που να διατηρεί υψηλό t για ομοιόμορφο ψήσιμο.
  • για να γίνει τραγανό - πρώτα ψήστε το κρέας στους t 230-250, και στη συνέχεια μειώστε στους 180C.
  • μετά το μαγείρεμα, αφήστε το κρέας να ψηθεί στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.

Το κίτρινο χρώμα του στρώματος λίπους υποδηλώνει τη μεγάλη ηλικία του ζώου. Το κρέας θα είναι πιο σκληρό από αυτό με λευκές ραβδώσεις.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό στο φούρνο ώστε να είναι απαλό και ζουμερό

  • Για να διατηρήσετε τον πολτό χοιρινό μαλακό, χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κρέατος. Διασπώντας τις μυϊκές ίνες, η σάρκα θα είναι μαλακή και δεν θα απορροφά πολύ λάδι όταν μαγειρευτεί.
  • Χρησιμοποιήστε μαρινάδες μέτριας οξύτητας για να μαλακώσετε το κρέας. Μην το παρακάνετε με το οξύ, διαφορετικά μπορεί να κάνει το κρέας «λάστιχο».
  • Το αλάτι μαλακώνει το κρέας. Ταυτόχρονα, το κρέας διατηρεί την υγρασία στο εσωτερικό του, λόγω της οποίας αποδεικνύεται ζουμερό.
  • Αν θέλετε να έχετε ζουμερές και μαλακές μπριζόλες, τότε τις τηγανίζετε σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα και μετά τις τοποθετείτε στο φούρνο.
  • Μόλις ψηθεί το κρέας το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Εάν αρχίσετε να κόβετε σε κομμάτια, τότε θα ρέει χυμός από αυτό.
  • Το πιο τρυφερό μέρος του χοιρινού είναι το φιλέτο. Μόλις ψηθεί στο φούρνο, απλά θα λιώσει στο στόμα σας.
  • Για περισσότερη μαλακότητα, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μαρινάδα


Εάν προ-μαρινάρετε το κρέας σε ένα εμαγιέ μπολ, θα έχετε ένα πιο νόστιμο πιάτο με ευχάριστο άρωμα. Η μαρινάδα μπορεί να αναδείξει την καλύτερη γευστική πλευρά του κρέατος.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας με νερό, τρίψτε το με αλάτι και μπαχαρικά και γεμίστε με τριμμένο σκόρδο. Στη συνέχεια χαμηλώστε για 6 ώρες ή περισσότερο στη μαρινάδα. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν ξηρό λευκό κρασί ή χυμό λεμονιούμε την προσθήκη ξυδιού από κρασί.

Η πιο εύκολη συνταγή για μια πικάντικη μαρινάδα για 1 κιλό κρέας

Δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια, ενισχύει τη γεύση.

Συστατικά:

  • 30-40 ml φυτικού ελαίου,
  • 1 - 1, 5 κουταλάκια του γλυκού λυκίσκο - σουνέλι,
  • 500 γρ κρεμμύδι
  • 0,5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα κόκκινου και μαύρου πιπεριού,
  • ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης και αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

  1. Τρίβουμε το κρεμμύδι σε κατάσταση πουρέ με μύλο ή τρίφτη.
  2. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά με το κρεμμύδι και προσθέτουμε το κρέας.
  3. Διατήρηση από 5 ώρες έως μία ημέρα.
  4. Βάλτε ένα μανίκι, στείλτε το στο φούρνο.

Μαρινάδα λεμόνι-κονιάκ για 1 κιλό χοιρινό


Το αλκοόλ μπορεί να μαλακώσει το ξηρό κρέας. Αυτή η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπάρμπεκιου, ψήσιμο σε μικρά κομμάτια ή τηγάνισμα.

Συστατικά:

  • 10 γρ τζίντζερ
  • 10-15 ml απόσταγμα λεμονιού,
  • 40 - 50 ml κονιάκ,
  • 30 γρ μουστάρδα,
  • 3 σκελίδες σκόρδο,
  • οποιαδήποτε μπαχαρικά.

Μαγείρεμα:

  1. Τρίψτε το τζίντζερ ή προσθέστε αλεσμένο.
  2. Αναμείξτε τζίντζερ, κονιάκ, μουστάρδα και χυμό λεμονιού.
  3. Προσθέστε σε όλα τριμμένο σκόρδο με μπαχαρικά.
  4. Αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Αυτό είναι αρκετά.

Χρόνος και ορισμός ετοιμότητας


Οι λάτρεις των απολαύσεων της κουζίνας θα έχουν την ερώτηση "Πόση ώρα χρειάζεται για να ψηθεί χοιρινό;"

Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας είναι εύκολος. Αρκεί να το τρυπήσουμε με ένα πιρούνι. Εάν ρέει ένα γυαλιστερό, διαυγές υγρό, το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Το πρώτο μισάωρο πρέπει να ψηθεί στους + 210 - +240, μειώνοντάς το σταδιακά στους + 190 βαθμούς.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από χοιρινό στο φούρνο;

Χοιρινό σε αλουμινόχαρτο


Συστατικά:

  • 1 - 1, 2 κιλά χοιρινό,
  • 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο,
  • 1 - 2 κ.σ. μεγάλο. σπιτική μαγιονέζαή κρέμα γάλακτος
  • 1, 5 - 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι,
  • 3-4 φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα,
  • 1 κλαδί δεντρολίβανου
  • 3-4 πρέζες αλάτι,
  • 2 μικρές πρέζες αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα:


  1. Σε ένα κομμάτι κάνουμε κοψίματα με μαχαίρι όχι τελείως. Βοηθούν το κρέας να μαριναριστεί καλύτερα. Αν το κομμάτι του κρέατος είναι μικρό και το κρέας έχει ήδη μαριναριστεί για περισσότερο από 1 ώρα, τότε κόψτε το.
  2. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα σκόρδου ή ψιλοκόψτε τις.
  3. Λιπάνετε το κρέας με ένα μείγμα από αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, δεντρολίβανο, σκόρδο και τυχόν μπαχαρικά.
  4. Αλείφουμε το πιπερασμένο κομμάτι με μαγιονέζα ή μείγμα μελιού και μουστάρδας και το αφαιρούμε για 2-3 ώρες στο κρύο.
  5. Τοποθετούμε ένα δεμάτι κρέας σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ή στο φούρνο. Σε μια τέτοια δέσμη, αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε δαμάσκηνα, μήλα. Βάζουμε στο φούρνο για ψήσιμο στους + 210 - 250 βαθμούς για μισή ώρα, μετά στους + 150 βαθμούς για 60 - 70 λεπτά.
  6. Κόβουμε μια μικρή στρογγυλή τρύπα στο πάνω μέρος της συσκευασίας για να ροδίσει το κρέας. Αν το στιφάδο είναι του γούστου σας, τότε δεν χρειάζεται τρύπα, τότε το κομμάτι θα ψηθεί στο ζουμί του. Κρατήστε μέχρι να είστε έτοιμοι.

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο με μουστάρδα και μέλι σε αλουμινόχαρτο


Συστατικά:

  • χοιρινό κρέας - 0,8 - 1 κιλό,
  • σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι,
  • φύλλο δάφνης - 1 - 2 τεμάχια,
  • μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο,
  • μουστάρδα για ντύσιμο,
  • μαύρο πιπέρι, αλάτι, κόλιανδρο - προαιρετικά,
  • 0,5 λίτρο κόκκινο κρασί,
  • 1 μήλο, μια χούφτα δαμάσκηνα - για διακόσμηση.

Μαγείρεμα:

  • Ξεφλουδισμένο σκόρδο κομμένο σε φέτες.
  • Πλένουμε και στεγνώνουμε ένα κομμάτι κρέας με μια πετσέτα.
  • Κάνουμε κοψίματα με ένα μαχαίρι και βάζουμε μέσα σκελίδες σκόρδου και λαβρούσκα.
  • Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα πιπεριών και αλατιού.
  • Με μια βούρτσα, βουρτσίστε ένα κομμάτι χοιρινό με μέλι και μουστάρδα.
  • Πασπαλίστε ένα κομμάτι με κόλιανδρο.
  • Περιχύνουμε τα πάντα με κρασί, σκεπάζοντας τα πάντα με μεμβράνη και αφήνουμε σε αυτή τη μορφή σε κρύο μέρος για 5-6 ώρες.
  • Καθαρίζουμε το μήλο από τους σπόρους, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε δαχτυλίδια.
  • Τυλίγουμε το κομμάτι τουρσί σε αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε ένα μήλο και δαμάσκηνα.
  • Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 90 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
  • Μετά από 45 λεπτά, ξεδιπλώστε ελαφρώς το αλουμινόχαρτο.
  • Ρίξτε περιοδικά ένα κομμάτι μαρινάδας.
  • Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Μπορείτε να προ-γαρνίρετε με δαμάσκηνα και μήλα.

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο στο μανίκι γρήγορα και νόστιμο


Συστατικά:

  • λαιμός - 1 - 1,5 kg,
  • σκόρδο 4-5 σκελίδες,
  • lavrushka - 2 τεμ.,
  • Βότανα Προβηγκίας και κόλιανδρος - 2 - 4 κουταλάκια του γλυκού,
  • αλάτι 2, 5 - 3 κουτ

Μαγείρεμα:

  1. Για να δώσουμε στο κρέας τρυφερότητα και ζουμερό, χρησιμοποιούμε τη μέθοδο του υγρού αλατίσματος. Πλυμένο και στεγνωμένο με πετσέτα κρέας, βυθίστε το εντελώς στη μαρινάδα. Για παράδειγμα, ανακατέψτε με 1 λίτρο ζεστό νερό, 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 0,5 κ.σ. l κόλιανδρος, πρέζα βότανα της Προβηγκίας, 2 φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα. Βυθίζουμε το κρέας στην άλμη μόνο όταν έχει κρυώσει. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για 3-6 ώρες.
  2. Όπως στέκεται το κρέας, το βγάζουμε και το στεγνώνουμε με πετσέτες, το τρίβουμε με αλάτι, κόλιανδρο και 1 κουταλάκι του γλυκού μυρωδικά της Προβηγκίας για να δώσει γεύση.
  3. Κόβουμε το σκόρδο για να γεμίσουν ένα κομμάτι, πρώτα κάνουμε τρυπήματα στο κρέας με ένα μαχαίρι για αυτό το σκοπό.
  4. Δένουμε ένα κομμάτι με μια χοντρή κλωστή, σε μορφή πλέγματος και το τοποθετούμε σε ένα μανίκι, κάνοντας 3-4 μικρές τρύπες.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους +180 βαθμούς. Ψήνουμε μέχρι να ψηθεί, το οποίο ελέγχουμε με τρυπήματα με πιρούνι, μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα.
  6. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφήστε το να σταθεί για 15 - 20 λεπτά.

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο με μαγιονέζα και μουστάρδα


Συστατικά:

  • κρέας - 0,8-1 kg,
  • 1 αγ. l μουστάρδα,
  • κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα 2 κ.σ. μεγάλο,
  • τυχόν πικάντικα βότανα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και σκόρδο για γεύση,
  • φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:


  1. Βάζουμε το φούρνο σε προθέρμανση στους 180 βαθμούς. Και κάνουμε μια επικάλυψη ανακατεύοντας μαγιονέζα, μουστάρδα, κρέμα γάλακτος, πιπέρι και μυρωδικά.
  2. Γεμίζουμε ένα κομμάτι χοιρινό με σκόρδο, αλάτι και παλτό.
  3. Το απλώνουμε σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι.
  4. Το βάζουμε στο φούρνο για 18-20 λεπτά να σφίξει.
  5. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό κατά 1,5 εκ. σε ένα ταψί, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 60 - 65 λεπτά.
  6. Μετά από μια ώρα, ελέγξτε το κρέας. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Θα πρέπει να μείνει λίγο νερό. Και κρατάμε ξανά στη φωτιά του φούρνου μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.

Όλα είναι έτοιμα! Μπορεί να καταναλωθεί κρύο και ζεστό.

Συνταγή για μαριναρισμένο χοιρινό ψαρονέφρι στο φούρνο


Τα ιδανικά μέρη του κρέατος για το μαγείρεμα του βρασμένου χοιρινού είναι το εσωτερικό του ζαμπόν, χοιρινός λαιμόςή μια αποκοπή. Το ψαρονέφρι είναι πιο δύσκολο να δουλέψεις.

Συστατικά:

  • 1, 5 - 2 κιλά χοιρινό φιλέτο,
  • 2 μικρά κεφάλια σκόρδο,
  • 2 μέτρια κρεμμύδια,
  • ένα μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια ξηρής μουστάρδας,
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά και πιπέρι.

Μαγείρεμα:


  1. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου κατά μήκος σε κομμάτια και τις πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από πιπέρι και αλάτι.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τη μουστάρδα.
  3. Καλύψτε τα κοψίματα.
  4. Τρίβουμε ένα κομμάτι με μείγμα κρεμμυδιού-μουστάρδας και το βάζουμε στο κρύο για μια-δυο ώρες. Δεν μπορείτε να μαρινάρετε.
  5. Ψήνουμε ένα κομμάτι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο στους + 200 βαθμούς για μια-δυο ώρες.
  6. Ανοίγουμε ελαφρώς το αλουμινόχαρτο 15 λεπτά πριν σβήσει ο φούρνος ώστε να ροδίσει το κρέας.

Ζαμπόν βραστό με γάλα και μπαχαρικά


Ένα τέτοιο χοιρινό κρέας δεν απαιτεί διαδικασία μαριναρίσματος. Αποδεικνύεται ζουμερό και κατακόκκινο.

Συστατικά:

  • χοιρινό 1 - 1,2 κιλά,
  • 0,5 λίτρο γάλα,
  • 4 - 5 σκελίδες σκόρδο.

Μπαχαρικά: 3 - 5 κομμάτια γαρύφαλλο, 7 - 8 κομμάτια κάρδαμο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού με μια τσουλήθρα μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:

  1. Κόβουμε 2 - 3 σκελίδες σκόρδο στη μέση, τις άλλες 2 θρυμματίζουμε υπό πίεση.

Σε μια σημείωση!

Σε αυτό το στάδιο, το κρέας δεν χρειάζεται να αλατιστεί.


  • Τρίβουμε ένα κομμάτι με μείγμα τριμμένου σκόρδου με μπαχαρικά.
  • Το έβαλα σε φόρμα. Καλύτερα βαθιά.
  • Ζεστό, αλλά όχι βραστό γάλα με κάρδαμο και θυμάρι, ρίχνουμε στη φόρμα από το πλάι, χωρίς να ρίξουμε το κρέας από πάνω, σε ύψος τοιχώματος 2 - 3,5 εκ.
  • Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου στο γάλα και σκεπάστε σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
  • Ζεσταίνουμε το φούρνο στους + 210 - 220. Ψήνουμε το κρέας για 25 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους + 170 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά. Αν το γάλα έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε κι άλλο.

Προσοχή!

Για όλη την ώρα, καθώς έχει εξατμιστεί ο όγκος του γάλακτος, ρίχνουμε το υπόλοιπο με ένα κουτάλι. Αυτό θα κάνει την κρούστα στο ζαμπόν.

  • Μετά από μια ώρα ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε ένα κομμάτι από πάνω. Συνεχίζουμε το ψήσιμο ανοιχτή μορφήάλλα 30 λεπτά για να ολοκληρωθεί.

Κατάλληλες σάλτσες για χοιρινό στο φούρνο


Οποιοδήποτε κρέας έχει ψηθεί στο φούρνο, αναμφίβολα, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο λόγω του μοναδικού αρώματος, της λεπτής δομής και της ζουμερότητάς του. Θέλετε πάντα να βουτήξετε ένα μεζεδάκι σε μια σάλτσα που θα εναρμονίζεται τέλεια με αυτήν.

Σάλτσα μήλου για χοιρινό

Για την παρασκευή του χρειάζονται γλυκόξινα μήλα. Η ποικιλία Antonovka είναι ιδανική.

Συστατικά:

  • 500 γρ μήλα
  • 300 γρ νερό
  • 50 γρ ζάχαρη
  • μισό λεμόνι.

Μαγείρεμα:


  1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα και αφαιρέστε τον πυρήνα.
  2. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  3. Βράζουμε σε γλυκό νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
  4. Σκουπίζουμε όλη τη μάζα με κόσκινο ή με μπλέντερ και κρυώνουμε.

Πικάντικη σάλτσα ξινή κρέμα

Εύκολη συνταγή. Του απαλή γεύσηέχει μια ελαφριά πικάντικη γεύση και ταιριάζει με ψητό χοιρινό. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτό.


Συστατικά:

  • 1 ποτήρι ζωμό κρέατος,
  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • 1 αγ. l πελτέ ντομάτας,
  • 2 κ.σ. l αλεύρι,
  • πιπέρι και αλάτι για γεύση,
  • 50 - 60 γρ βούτυρο για παθητικοποίηση,
  • 2 λάμπες.

Μαγείρεμα:

  1. Περνάμε το αλεύρι βούτυροσε χρυσαφί χρώμα.
  2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τοματοπολτόςκαι τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  3. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος και ζωμό, μαγειρεύουμε για 7 - 8 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε μπαχαρικά.

Σάλτσα βιαστικά


Παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία. Απλά πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.

Συστατικά:

  • 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, ένα μάτσο χόρτα,
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο,
  • μια πρέζα πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμά.

Μαγείρεμα:ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προ-κόβοντάς τα. Βάλε αλάτι.

Αποτέλεσμα


Εάν καθοριστεί η επιλογή με το επιθυμητό πιάτο χοιρινού, τότε μη διστάσετε να προχωρήσετε. Κατά το ψήσιμο του κρέατος, μπορείτε να φτιάξετε μερικές ελαφριές σαλάτες. Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα κόλπα της μαγειρικής, το πιάτο σας θα βρει θετική ανταπόκριση από κάθε καλεσμένο. Και το θηλυκό μισό σίγουρα θα σας έρθει για συνταγή.

Καλή όρεξη!

Πείτε ευχαριστώ για το άρθρο 1