Λάχανο με παντζάρια, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, συγκομιδή για το χειμώνα σε βάζα - ένα τουρσί που εκτιμάται παγκοσμίως. Επιπλέον, οι συνταγές επιτρέπουν την ποικιλία ενός απλού, με την πρώτη ματιά, ορεκτικού. Κρίνετε μόνοι σας: πικάντικο, με σκόρδο, στα γεωργιανά και Κορεάτικος τρόπος, χωρίς ξύδι, γρήγορη, καθημερινή προετοιμασία. Απομένει να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει και να αγοράσετε κεφάλια λάχανου.

Το πλεονέκτημα του χοντρού τεμαχισμού είναι ότι τα διατηρημένα κομμάτια παραμένουν τραγανά, ζουμερά και δεν μαραίνονται. Το Buryak, βάφει το λάχανο σε κομψό μωβ χρώμα. Η προετοιμασία σε βάζα είναι βολική στην αποθήκευση, ταιριάζουν τέλεια στο ψυγείο. Και αν το κλείσετε με μεταλλικά καπάκια, τότε στέκονται σε συνθήκες διαμερίσματος χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα.

Πώς να κυλήσετε λάχανο με παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια

Για να είμαι ειλικρινής, η προσθήκη παντζαριών φέρνει περισσότερη αισθητική πινελιά, η ρίζα δεν επηρεάζει πολύ τη γεύση. Αλλά μπορείτε να παίξετε με τη μαρινάδα. Η αλλαγή της ποσότητας ζάχαρης, ξυδιού και άλλων πικάντικων πρόσθετων θα κάνει κάθε επιλογή προετοιμασίας ασυνήθιστη και απίστευτα νόστιμη.

Πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας σνακ παντζαριού για να θεωρήσετε τον εαυτό σας πραγματικό «επαγγελματία» της επιχείρησης λάχανου.

  • Πάρτε όψιμους ποικιλιακούς τύπους λάχανου, δεν θα χάσετε, προορίζονται για συγκομιδή, περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και είναι πιο ζουμερά.
  • Τα παντζάρια επιλέγουν επίσης όψιμη ποικιλία, είναι πιο ζουμερή.
  • Αν έχετε την ευκαιρία, αντικαταστήστε το φυτικό λάδι με άλλες ποικιλίες. Λάδι καρυδιά, φιστίκι, κολοκύθα θα συμπληρώσουν τη γκάμα γεύσης με μια νότα ξηρών καρπών, ένα εξαιρετικό άρωμα και τις εγγενείς βιταμίνες τους.
  • Ξύδι. Πολλοί πιστεύουν ότι η εμφάνισή του δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο. Αλλά όχι! Αντικαταστήστε την καντίνα με essence, και τα κομμάτια του λάχανου θα γίνουν πιο τραγανά και το μήλο θα κάνει την προετοιμασία πιο τρυφερή, χωρίς έντονη γεύση ξυδιού. Αποφασίστε να πάρετε την ουσία, απαιτείται μια ατελής κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού.
  • Λειτουργεί υπέροχα ως συντηρητικό οξύ λεμονιού, αν χρειαστεί αντικαταστήστε το με ξύδι. Αυτό το συντηρητικό προστίθεται απευθείας στα βάζα, ένα κουταλάκι του γλυκού ανά μπουκάλι των τριών λίτρων.
  • Μην βιαστείτε να ρίξετε αμέσως ολόκληρη τη μαρινάδα στο βάζο, κινδυνεύετε να τη χωρίσετε από μια απότομη πτώση θερμοκρασίας. Ρίξτε σε μικρές μερίδες, όταν ζεσταθεί λίγο το βάζο - ρίξτε το υπόλοιπο.
  • Η πικρή πιπεριά τρομάζει πολλούς με την οξύτητά της, αν θέλετε να τη μειώσετε, βάλτε τον πελτέ, και επιλέξτε τους σπόρους και πετάξτε τους.

Τι μπορεί να προστεθεί:

Πειραματιστείτε με διάφορα είδη πιπεριών. πιπεριά, ζεστό τσίλι, μαύρο, άσπρο, κύμινο, πάπρικα. Προσθέστε τυχόν χόρτα, κανέλα, σελινόριζα. Παρεμπιπτόντως, η ρίζα τουρσί αποδεικνύεται ότι έχει εκπληκτική γεύση και μπορεί να γίνει συστατικό της βινεγκρέτ και άλλων σνακ και σαλατών.

Λάχανο με παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια

Θα χρειαστείτε:

  • Πιρούνια λάχανου - 2 κιλά.
  • Το παντζάρι είναι ένα μεγάλο ριζικό λαχανικό.
  • Μεγάλο καρότο.
  • Κεφάλι σκόρδου.

Προετοιμάστε για τη μαρινάδα:

  • Νερό - λίτρο.
  • Ζάχαρη - 150 γρ.
  • Ξίδι 9% - 150 ml.
  • Αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές.
  • Κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ. συνηθισμένο και μυρωδάτο.
  • Lavrushka - 3 τεμ.
  • Για κάθε βάζο, ένα μεγάλο κουτάλι ηλιέλαιο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

  1. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση και μετά χωρίστε τα μισά σε επιπλέον 8 μέρη, παρόμοια με το λάχανο-πελέτες, τις συνταγές του οποίου μπορείτε να βρείτε κάνοντας κλικ στον σύνδεσμο. Το τεμάχιο εργασίας είναι πιο βολικό να γίνει σε μια ευρεία λεκάνη.
  2. Είναι επιθυμητό να θρυμματίσετε τα παντζάρια με καρότα σε κύβους · φαίνονται υπέροχα σε ένα βάζο. Όποιον τρόπο και να επιλέξετε, κάντε το μεγάλο, δεν θα το μετανιώσετε.
  3. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, όχι λεπτές.
  4. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά, μοιράζοντας ομοιόμορφα.
  5. Για να αποστειρώσετε τα βάζα ή όχι, αποφασίστε μόνοι σας, είναι επιθυμητό να κάνετε αυτόν τον χειρισμό κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι, δεν είναι απαραίτητο να το αποθηκεύσετε στο κρύο. Αλλά είναι απαραίτητο να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το βάζο και το καπάκι.
  6. Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα βάζο, χωρίς να το σφίξετε με δύναμη, μόνο πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω.
  7. Φτιάξτε μια μαρινάδα, βράστε τη για μερικά λεπτά - περιμένετε τη διαφάνεια και τη διάλυση των μπαχαρικών. Προσθέστε ξύδι στο τέλος.
  8. Ρίξτε σε βάζα, κλείστε και περιμένετε να κρυώσει. Μετά από δύο ώρες, δοκιμάστε το τεμάχιο εργασίας, μπορεί ήδη να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Λάχανο με παντζάρια, κονσέρβα για το χειμώνα

Πρακτικά κλασική συνταγήπαρασκευάσματα λάχανου με την προσθήκη τεύτλων. Λίγα μπαχαρικά, η σωστή αναλογία συντηρητικών και νερού - και έχετε ένα υπέροχο σνακ μπροστά σας. Το ορεκτικό βγαίνει από ένα ασυνήθιστα πλούσιο χρώμα, λίγο πικάντικο, κατάλληλο για πατάτες ή κρέας.

Παίρνω:

  • Πιρούνια - 1,5 κιλό.
  • Κερί, μεγάλο.
  • Καρότο.
  • Κεφάλι σκόρδου.

Για τη μαρινάδα:

  • Νερό - λίτρο.
  • Ζάχαρη - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού με μια τσουλήθρα.
  • Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1/3 φλ.
  • Lavrushka - 2 τεμ.
  • Μπαστούνια γαρίφαλου - 3 τεμ.
  • Ηλιέλαιο - ½ φλιτζάνι.

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο με παντζάρια σε ένα βάζο:

  1. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της συνταγής είναι ότι μην κάνετε τα κομμάτια πολύ μεγάλα, κομμένα αυθαίρετα, επιτρέπεται ακόμη και να ψιλοκόψετε, όπως για τη ζύμωση.
  2. Σας συμβουλεύω να τρίψετε τα καρότα με τα παντζάρια χοντροκομμένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για Κορεάτικη μαγειρική. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
  3. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα τακτοποιούμε σε βάζα και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
  4. Δεν υπάρχει τίποτα νέο στην προετοιμασία της μαρινάδας - βράζουμε με μπαχαρικά, στο τέλος ρίχνουμε ξύδι και λάδι. Ρίχνουμε βρασμό.
  5. Αφήστε να κρυώσει στις συνθήκες του διαμερίσματος και φτάστε σε ετοιμότητα. Μετά από μια μέρα, μεταφερθείτε σε δροσερό μέρος για άλλες τέσσερις ημέρες και μετά προχωρήστε στη δοκιμή.

Πώς να τυλίγετε το λάχανο σε παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα

Οι Ουκρανοί ξέρουν πολλά για το λάχανο τουρσί, το τυλίγουν πάντα με παντζάρια, αποκαλώντας το, αν κάποιος δεν το γνωρίζει, παντζάρι. Προσφέρω την πιο απλή συνταγή για την προετοιμασία.

Προετοιμασία για κονσερβοποίηση:

  • Πιρούνια λάχανου - 4 κεφάλια μεσαίου μεγέθους.
  • Buryak - 3 μεσαία τεμ.
  • Σκόρδο - 2 κεφάλια.
  • Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:
  • Νερό - 4 λίτρα.
  • Lavrushka - 3-4 φύλλα.
  • Μπαχάρι - 6-8 μπιζέλια.
  • Το αλάτι είναι ένα ποτήρι.
  • Η ζάχαρη είναι ένα ποτήρι.

Πώς να προετοιμάσεις:

  1. Σας συμβουλεύω να ψήσετε πρώτα τη μαρινάδα, γιατί θα τη ρίξουμε κρύα. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, το αφήνουμε να βράσει και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  2. Κόβουμε τα πιρούνια σε 10-12 κομμάτια, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Βάλτε τις σκελίδες σκόρδου ανάμεσα στα φύλλα του λάχανου.
  3. Τα παντζάρια κόβονται σε κύκλους πάχους μισού εκατοστού, αποφασίστε ότι είναι πολύ μεγάλα - χωρίστε τα σε 2-4 μέρη.
  4. Διπλώστε το λάχανο και τα παντζάρια σε ένα βάζο σε στρώσεις, η κορυφή είναι λάχανο. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και αποστειρώνουμε καλύπτοντας με καπάκι. Η διάρκεια της αποστείρωσης ενός βάζου τριών λίτρων είναι 15-20 λεπτά. Τυλίξτε και στείλτε το στο κελάρι.

Λάχανο τουρσί πικάντικο με φέτες παντζάρι για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

  • Κεφάλι λάχανου.
  • Παντζάρι.
  • Σκόρδο - κεφάλι.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

  • Νερό - λίτρο.
  • Αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές με μια τσουλήθρα.
  • Μηλόξυδο - μισό ποτήρι.
  • Πιπεριά τσίλι - λοβό.
  • Lavrushka - 5 τεμ.
  • Μπαχάρι - 6-8 μπιζέλια.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα λάχανου με παντζάρια σε βάζα:

  1. Το τσιπ αυτού του τυφλού κόβεται σε τετράγωνα, περίπου 2 x 2 cm.
  2. Κόψτε τη ρίζα αυθαίρετα, σε λωρίδες, κύκλους, σκόρδο - κόψτε τις σκελίδες κατά μήκος. Αφαιρούμε τους σπόρους από το τσίλι, αφήνοντας μόνο τον πελτέ της πιπεριάς.
  3. Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα στον ατμό ως εξής: παντζάρια, φέτες λάχανου από πάνω. Τοποθετήστε τα κομμάτια των παντζαριών στην κορυφή και βάλτε λίγο στα πλαϊνά του βάζου.
  4. Βράζουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε χειμερινή προετοιμασία. Κυλήστε επάνω.

Πώς να κυλήσετε λάχανο χωρίς ξύδι με παντζάρια

Θα χρειαστείτε:

  • Μεσαίες κεφαλές - 2 τεμ.
  • Ρίζες τεύτλων - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
  • Μεγάλη κεφαλή σκόρδου.
  • Ρίζα χρένου - 5-7 cm.

Για μια νόστιμη μαρινάδα:

  • Νερό - δύο λίτρα.
  • Αλάτι και ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι το καθένα.
  • Κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.
  • Γαρύφαλλο - ένα ζευγάρι μπουμπούκια.

Πώς να κάνετε τουρσί φέτες λάχανου σε βάζα:

  1. Βράζουμε τη μαρινάδα και κρυώνουμε εντελώς.
  2. Κόβουμε το λάχανο σε αυθαίρετα κομμάτια, ψιλοκόβουμε το χρένο και τα παντζάρια στον τρίφτη, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
  3. Διπλώνουμε τα λαχανικά, περιχύνουμε με την κρύα μαρινάδα και πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση. Αφήνουμε να μαριναριστεί για μερικές μέρες. Ρίξτε σε βάζα και σφραγίστε νάιλον καπάκια.

Λάχανο με παντζάρια και σκόρδο, συγκομιδή για το χειμώνα

Στην έξοδο, θα πάρετε μια υπέροχη σαλάτα, αμέσως έτοιμη για ορεκτικό, με κρέας και ψάρι.

Παίρνω:

  • Κεφάλι λάχανου - 2 κιλά.
  • Κεφάλι σκόρδου.
  • Παντζάρια - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
  • Καρότο - 2 τεμ.
  • Πιπεριά τσίλι - λοβό.
  • Ξίδι, μήλο - 1/3 φλιτζάνι.
  • Φύλλο δάφνης - μερικά κομμάτια.
  • Νερό - ένα λίτρο.
  • Ζάχαρη - δύο μεγάλα κουτάλια.
  • Ηλιέλαιο - ένα ποτήρι.
  • Αλάτι - μιάμιση κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Τα λαχανικά κομμένα περίπου με τον ίδιο τρόπο, συμπεριλαμβανομένου του ψιλοκομμένου λάχανου, για παράδειγμα, θα φαίνονται εξαιρετικά όμορφα. Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες.
  2. Αραδιάζουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις ξεκινώντας από το λάχανο και περιχύνουμε νόστιμη μαρινάδακαλύπτοντας πλήρως.
  3. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα με τον ίδιο τρόπο με τις προηγούμενες, τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, πιέζουμε τα λαχανικά με πίεση.
  4. Βάλτε σε κρύο μέρος για μερικές μέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τακτοποιήστε σε βάζα και στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για κορεάτικο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια με παντζάρια

Χρειάζομαι γρήγορη συνταγήοξύς αλμυρό σνακ- Φτιάξτε καθημερινά λάχανο με μπαχαρικά στα κορεάτικα. Αφράτος αρωματικά κομμάτιαθα απευθύνεται σε όλους τους λάτρεις των μη τυπικών σνακ. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το παρασκεύασμα δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται να το φάτε σε 2 εβδομάδες.

Συστατικά:

  • Λευκό λάχανο - πιρούνια.
  • Παντζάρια - 2 τεμ.
  • Βολβός.
  • Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
  • Καρύκευμα στα κορεάτικα.

Προϊόντα για τη μαρινάδα:

  • Νερό - λίτρο.
  • Επιτραπέζιο ξύδι - 30-50 ml.
  • Ζάχαρη - μισό ποτήρι.
  • Φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.
  • Πιπέρι - 5-6 μπιζέλια.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  • Lavrushka - 2 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε φέτες λάχανου στα κορεάτικα:

  1. Χωρίζουμε τα πιρούνια του λάχανου στη μέση και τα κόβουμε σε 2 Χ 2 κομμάτια.
  2. Τρίψτε τα παντζάρια σε ειδικό κορεάτικο τρίφτη. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους.
  3. Ανακατεύουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά, τα χωρίζουμε σε βάζα και τα γεμίζουμε με μαρινάδα.
  4. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: ενώνουμε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι. Ρίχνουμε σε νερό και βράζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίξτε μέσα το ξύδι, αφαιρέστε από το καυστήρα.
  5. Μετά από 7-8 ώρες σε συνθήκες δωματίου, μετακινήστε το βάζο στο κρύο για τις επόμενες 7-8 ώρες. Το σνακ είναι έτοιμο.

Καθημερινό λάχανο με παντζάρια - συνταγή σε κομμάτια

Προσφέρω μια συνταγή για λάχανο τουρσί γρήγορο φαγητό, μετά από μια μέρα, το τεμάχιο εργασίας είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Παίρνω:

  • Πιρούνια μεσαίου μεγέθους.
  • Παντζάρια και καρότα - 1 τεμ.
  • Σκελίδες σκόρδο - μερικά κομμάτια.
  • Αλάτι - 1,5 μεγάλα κουτάλια.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

  • Νερό - ενάμισι λίτρο.
  • Αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές.
  • Δάφνη, κόκκοι πιπεριού.

Πώς να προετοιμάσετε καθημερινά λάχανο:

  1. Βράζουμε τη μαρινάδα, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, θα χρειαστεί ζεστή.
  2. Κόβουμε τα πιρούνια λάχανου σε σβόλους, ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα παντζάρια στον κορεάτικο τρίφτη.
  3. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε το σκόρδο ψιλοκομμένο σε φέτες, μετά από κομμάτια λάχανου και μετά τα παντζάρια και τα καρότα. Γεμίστε το βάζο με στρώσεις λαχανικών μέχρι πάνω.
  4. Χύνω ζεστό τουρσίκαι φύγετε για μια μέρα σε συνθήκες διαμερίσματος. Μετά από δεδομένο χρόνο καθημερινό λάχανοτα κομμάτια είναι έτοιμα.

Η τελευταία συνταγή για το χειμώνα του λάχανου σε βάζα με την προσθήκη τεύτλων δανείστηκε από το Διαδίκτυο - ετοιμάστε και απολαύστε.

Ένα προϊόν όπως το λάχανο, οι διατροφολόγοι συνιστούν να το χρησιμοποιείτε καθημερινά. Τα οφέλη του είναι απλά ανεκτίμητα. Το κύριο πλεονέκτημα του λάχανου είναι χαμηλές θερμίδεςκαι μια αποθήκη μετάλλων και βιταμινών. Το φθινόπωρο και το χειμώνα, το λάχανο τουρσί είναι ένα καλό ορεκτικό. Αυτή τη στιγμή, όψιμες ποικιλίες λάχανου είναι πάντα σε πώληση. Είναι αυτή που αποδεικνύεται η πιο νόστιμη στα κενά. Αυτό το πιάτο συμπληρώνει καλά όλα τα άλλα, ανεξάρτητα από το αν είναι κρέας ή ψάρι, πατάτες ή δημητριακά. Το λάχανο με παντζάρια μαρινάρεται γρήγορα, μετά από μια μέρα μπορεί να καταναλωθεί. Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετή ώρα.

Υλικά τουρσί:

  • κεφάλι λάχανου?
  • παντζάρια - ένα ζευγάρι καλλιέργειες ρίζας.
  • κεφάλι σκόρδου.

Υλικά μαρινάδας:

  • 1,5 λίτρο νερό;
  • 220 γρ. ξύδι;
  • 230 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη;
  • 2-3 τεμ. δάφνη;
  • μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, 7 κόκκους το καθένα.
  • γαρίφαλο - 5 τεμ.;
  • 20 γρ. άλας.

Ανάλογα με τη μερίδα, όλα τα υλικά μπορούν να μειωθούν ή να αυξηθούν αναλογικά.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με παντζάρια

Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.



Καθαρίζουμε και κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες: είναι αυτή που δίνει το όμορφο χρώμα στη μαρινάδα.

Ετοιμάζουμε το σκόρδο ξεφλουδίζοντας το στα δόντια.


Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ που δεν φοβάται το βραστό νερό, γιατί θα πρέπει να ρίξετε τα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα.

Μοιράζουμε το λάχανο και τα παντζάρια εναλλάξ σε στρώσεις.


Ανάμεσά τους υπάρχουν σκελίδες σκόρδου.


Ετοιμάστε τη μαρινάδα: Βράστε το νερό.


Προσθέστε ζάχαρη:

Αλας:

Ομπρέλες με μαύρο πιπέρι και ξηρό γαρύφαλλο:

Βράζουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.


Ρίξτε αμέσως λάχανο με έτοιμη μαρινάδα, κάντε καταπίεση (προαιρετικά - καλύψτε με ένα πιάτο και βάλτε από πάνω λίτρο βάζομε νερό) ώστε όλα τα λαχανικά να καλύπτονται με αυτό.



Μόλις κρυώσουν όλα, βάλτε τα πιάτα με λάχανο τουρσί σε κρύο μέρος. Και μπορείτε να το φάτε την επόμενη κιόλας μέρα.



Βγαίνει λάχανο τουρσί με γλυκόξινη γεύση παντζαριού, τραγανό και όμορφο χρώμα. Αν σε κάποιον αρέσει μια πικάντικη γεύση, τότε επιτρέπεται να προσθέσει καυτερή πιπεριά. Πολλοί, μαζί με το λάχανο, τουρσί όχι μόνο τα παντζάρια, αλλά και τα καρότα. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουν το κύριο μέρος τους ευεργετικά χαρακτηριστικά: βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Επομένως, μαγειρέψτε αυτό το πιάτο πιο συχνά, γιατί δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά εύκολο στην προετοιμασία και επίσης οικονομικό.

Ήταν πάντα ένα μυστήριο για μένα γιατί το λάχανο τουρσί με παντζάρια πωλείται στα καταστήματα για τόσο απίστευτα χρήματα. Θυμηθείτε τέτοιους πολύχρωμους δίσκους με μια ποικιλία επιλογών λάχανου βιαστικά? Οι τιμές δίνονται για εκατό γραμμάρια, αλλά πολλαπλασιάζεις στο μυαλό σου κατά δέκα και το παίρνεις άναυδος - 500 ρούβλια ανά κιλό λάχανου. Αυτή δεν είναι πύλη. Αρχίζετε να καταλαβαίνετε τον παραλογισμό της ρωσικής τιμολόγησης ιδιαίτερα ξεκάθαρα όταν αρχίζετε να ετοιμάζετε μόνοι σας μαρινάδες με λάχανο. Πρώτον, τα λαχανικά κοστίζουν μια δεκάρα. Λάχανο, καρότα, παντζάρια, σκόρδο - δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο. Για όσους καλλιεργούν όλο αυτόν τον πλούτο στον δικό τους κήπο, το κόστος των πρώτων υλών είναι γενικά μηδενικό. Δεύτερον, το κόστος εργασίας είναι ελάχιστο - το λάχανο συνήθως δεν κόβεται, αλλά κόβεται σε τετράγωνα. Πιστέψτε με, δεν είναι μόνο γρήγορο, αλλά και ευχάριστο. Ούτε χρειάζεται πολύς χρόνος. Χρειάζονται μόνο 12 ώρες για να φτιάξετε ένα υπέροχο λάχανο τουρσί με παντζάρι γρήγορο φαγητόΗ συνταγή θα σας εκπλήξει με την απλότητά της. Επίσης, πιθανότατα θα εκτιμήσετε πόσο νόστιμο χρησιμοποιώ τη μαρινάδα. Δεν βάζω λάδι. Μπορούν να καρυκευτούν με λάχανο τουρσί κατά το σερβίρισμα, εάν, φυσικά, υπάρχει επιθυμία. Το λιλά χρώμα θα γίνει ακόμα πιο φωτεινό από αυτό. Αν και προσωπικά μου αρέσει να τσακίζω το λάχανο με παντζάρια ακριβώς έτσι, χωρίς ντρέσινγκ. Νόστιμο - ακαταμάχητο! Και τέλος, το τρίτο θετικό είναι ότι τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως δεν χρειάζεται να μαζεύετε τέτοιο λάχανο χρησιμοποιώντας σπατάλη σπάνιο χώρο στο ψυγείο, γιατί μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Συστατικά:

  • Λευκό λάχανο 1 κιλό
  • Καρότο 1 τεμ.
  • Παντζάρια 1 τεμ.
  • Σκόρδο 1 κεφάλι
  • Νερό 600 γρ
  • Ζάχαρη 80 γρ
  • Αλάτι 1 κ.γ
  • Δάφνη 2 τεμ.
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού 10 τεμ.
  • μπαχάρι μπιζέλια 10 τεμ.
  • Επιτραπέζιο ξύδι 50 ml

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα λάχανο τουρσί με παντζάρια

Πάρτε το λάχανο καλής ποιότητας. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα. Κόψτε το λάχανο τυχαία, σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα, όπως σας αρέσει. Τοποθετήστε σε ένα βολικό δοχείο μαριναρίσματος.


Ξεπλύνετε τα μέτρια παντζάρια και τα καρότα. Ξεφλουδίστε το δέρμα. Κόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια. Προσθέστε λαχανικά στο λάχανο.


Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Τρίψτε είτε καλαμάκια είτε κύκλους, προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα.


Τώρα μένει να προετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη. Προσθέστε τη δάφνη, το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια, ρίξτε επιτραπέζιο ξύδι στο βραστό διάλυμα. Ταραχή.


Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα σε ένα δοχείο με λαχανικά. Καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα ή καθαρό πανί. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο ή σανίδα. Τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό. Αφήστε το λάχανο για 12 ώρες.


Μετά το μαρινάρισμα, μεταφέρετε το λάχανο σφιχτά σε καθαρά βάζα, καλύψτε με κανονικά καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.


Το τουρσί λάχανο με παντζάρια είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!


Καλό απόγευμα φίλοι!

Ψάχνω νόστιμες συνταγέςλάχανο με παντζάρια; Ο καλύτερος τρόποςφυλάξτε το για το χειμώνα: τουρσί ή τουρσί. Μοιράζομαι απλά γρήγορους τρόπουςδιατήρηση νόστιμη προετοιμασίαμε όμορφο έντονο ροζ χρώμα και γλυκόξινη γεύση.

Το λάχανο σε κονσέρβα γίνεται πολύ νόστιμο σε βάζο σε μεγάλα κομμάτια ή ως σαλάτα, ψιλοκομμένο με την προσθήκη καρότων, άνηθου, σκόρδου, χρένου, αλμυρού, εστραγκόν κ.λπ. Το χειμώνα, μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή χρησιμοποιείται για μπορς.

Θέλετε να μάθετε πώς να συντηρείτε με υψηλή ποιότητα: ζύμωση, τουρσί, αλάτι και αποθήκευση σε ένα διαμέρισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα; Στη συνέχεια, διαβάστε και δείτε τις επιλογές ταυτόχρονα.

Λάχανο με παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια για το χειμώνα σε βάζα - συνταγή χωρίς αποστείρωση

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές, το λάχανο βγαίνει γρήγορα και πολύ νόστιμο! Με τόσο απλή συνταγήακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!


Συστατικά:

  • λάχανο - 2-2,5 κιλά
  • παντζάρια - 200 g
  • καρότα - 100-200 g
  • σκόρδο - 50 g

για γέμιση:

  • νερό - 1 λίτρο
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  • επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1/2 κ.γ.
  • μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι - 6-8 μπιζέλια το καθένα
  • φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.


Μαγείρεμα:

Οι ριζικές καλλιέργειες καθαρίζονται από το έδαφος, πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό και καθαρίζονται.


Ελεύθερο από την κορυφή πράσινα και κατεστραμμένα φύλλα. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη, ξεφορτώνουμε το κοτσάνι, κόβουμε σε κομμάτια τέτοιου μεγέθους που μπορούν να χωρέσουν σε ένα βάζο.


Παίρνουμε φρέσκο ζουμερά παντζάριαπλούσιο καφέ χρώμα, το όμορφο χρώμα του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από αυτό. Κόψαμε αρκετά μεγάλα.


Παίρνουμε γλυκά και ζουμερά καρότα, κομμένα σε κύκλους μεσαίου πάχους.


Αποσυναρμολογούμε το σκόρδο σε σκελίδες, καθαρίζουμε από το φλοιό και κόβουμε σε μεγάλες φέτες.


Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά πολύ σφιχτά σε βάζα, εναλλάσσοντας στρώσεις μέχρι να γεμίσουμε μέχρι πάνω. Η πρώτη και η τελευταία στρώση πρέπει να είναι παντζάρι-καρότο, με σκόρδο και μπαχαρικά.


Παράλληλα ετοιμάζουμε την άλμη. Ρίχνουμε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και βράζουμε για 5-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι. Σβήνουμε και κρυώνουμε στους 60 βαθμούς περίπου. Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη μέχρι πάνω και, κλείνοντας με νάιλον καπάκια, αφήνουμε μέχρι πλήρης ψύξη. Το στέλνουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.


Μετά από 3-5 ημέρες, αποκτά ένα όμορφο πλούσιο ροζ χρώμα και μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Σερβίρετε με τον αγαπημένο σας φυτικό λάδι, ψιλοκόψτε τα χόρτα και φάτε με όρεξη!

Στιγμιαίο τραγανό λάχανο τουρσί (συνταγή σε βάζο 3 λίτρων με παντζάρια)

Ένα τέτοιο τραγανό πεντανόστιμο μπορεί να γίνει τουρσί μέσα σε μια μέρα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο! Ο, τι χρειάζεσαι! Αυτή η γρήγορη προετοιμασία θα σας εξοικονομήσει χρόνο στην κουζίνα.

Θα χρειαστούμε:

  • 1 μεσαίο πιρούνι
  • 1 παντζάρι
  • 1 καρότο
  • 3 σκελίδες σκόρδο

για τη μαρινάδα:

  • 1 λίτρο νερό
  • 25 γρ αλάτι
  • 30 γρ ζάχαρη
  • 1 φύλλο δάφνης
  • μαύρο πιπέρι 5-8 αρακά
  • 1/2 στ. 9% μηλόξυδο

1. Κόβουμε το λάχανο σε μέτρια κομμάτια.

Αν έχετε τραχύ και εύθραυστο λάχανο, ρίξτε το βραστό νερό για 1-2 λεπτά και μετά κρυώστε το αμέσως.

2. Τρίψτε τα καρότα και τα παντζάρια.

3. Προσθέστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες.

4. Προετοιμασμένο βάζα των τριών λίτρωναπλώστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε στρώσεις: σκόρδο - λάχανο - παντζάρια με καρότα. Έτσι, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.

Προς την ολοκληρωμένο προϊόναποδείχθηκε πλούσιο χρώμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψητά παντζάρια.

5. Για μαρινάδα σε ζεστό νερό, βάζουμε αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι με τη δάφνη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να σταθεί για 4-6 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε. Το αφήνουμε να σταθεί όταν η μαρινάδα γίνει διάφανη και ζεστή, ρίχνουμε τα βάζα.

6. Κλείστε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε το σε κρύο μέρος.

Εάν το λάχανο αποδείχθηκε πολύ γλυκό, προσθέστε ψιλοκομμένο πράσινο μήλο σε αυτό.

Νόστιμο γεωργιανό λάχανο με παντζάρια, σκόρδο και σέλινο

Υπέροχο λάχανο σε γκουριανό στυλ, παρασκευασμένο από τα πιο απλά και τα πιο πολλά διαθέσιμα προϊόντα, αλλά ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - η ευκρίνεια.

Θα χρειαστούμε:

  • πιρούνια - 2,5 κιλά
  • παντζάρια - 1 μεγάλο
  • σκόρδο - 2 μέτρια κεφάλια
  • αλεσμένη καυτερή πιπεριά - 1 κουτ.
  • κλωνάρια χόρτα: σέλινο, μαϊντανός, άνηθος
  • φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
  • μαύρο πιπέρι - 8-10 τεμ.
  • μπιζέλια μπαχάρι 5-6 τεμ.
  • αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τόπλες
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • 9% ξύδι - 250 ml

Φροντίστε να μαγειρέψετε αυτή τη γρήγορη συνταγή, χωρίς ραφή. Το λάχανο αποδεικνύεται πικάντικο, ορεκτικό, νόστιμο - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Λάχανο τουρσί με παντζάρια και χρένο: η πιο νόστιμη συνταγή για το χειμώνα

Είναι μάλλον μια ρητή μέθοδος συντήρησης, αφού η ζύμωση είναι ζύμωση μέσα δικός χυμός. Θα ξινίσουμε σε ένα μεγάλο σμάλτο κατσαρόλα, ζεστό τρόπο. Όταν είναι έτοιμο, θα το βάλουμε σε βάζα για άνετη αποθήκευση στο διαμέρισμα.


Σύμφωνα με αυτή τη στιγμιαία συνταγή, βγαίνει μέτρια πικάντικο λάχανο, πολύ νόστιμο, όμορφα χρωματισμένο με χυμό παντζαριού, με πικάντικη γεύση χρένου.


Συστατικά:

  • κεφάλι λάχανου - 2,5 κιλά
  • επιτραπέζια παντζάρια - 100 g
  • ρίζα χρένου - 50-70 g
  • σκόρδο - μέτρια κεφαλή

για άλμη:

  • νερό - 1 λίτρο
  • αλάτι - 30 g
  • ζάχαρη - 30 g
  • μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια - 5-6 τεμ.
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
  • γαρύφαλλο - 2 τεμ.

Μαγείρεμα:


Προϊόντα μαγειρικής:

κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια μαζί με το κοτσάνι, τα παντζάρια σε μεσαίου μεγέθους και τη ρίζα του χρένου σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.


Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις. Στο κάτω μέρος υπάρχει μια στρώση από παντζάρια, χρένο, σκόρδο και μπαχαρικά και μετά μια στρώση λάχανο. Γεμίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα προϊόντα.

Προετοιμασία μιας απλής άλμης:

Σε νερό που βράζει, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίχνουμε όλα τα ατσάλινα μπαχαρικά και βράζουμε για 5 λεπτά, στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι και ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού.


Βάζουμε ένα πιάτο από πάνω, βάζουμε ένα βάζο 3 λίτρων με νερό. 3 μέρες βρισκόμαστε υπό καταπίεση θερμοκρασία δωματίου, μετά για 2-3 μέρες καθαρίζουμε σε πιο δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βάζα, φυλάξτε τα σε κρύο σκοτεινό μέρος.

Πικάντικο λάχανο "Pelyustka" με καρότα και φέτες παντζαριού σε κορεάτικο στυλ

Η συνταγή για αυτό το πικάντικο παρασκεύασμα με ξύδι για τον χειμώνα, μαζί με, και, θεωρείται από τα πιο νόστιμα στην κορεάτικη κουζίνα.

Συστατικά:

  • κεφάλι λάχανου για 2, 5 κιλά
  • 1-2 καρότα
  • κεφάλι σκόρδου
  • 1 μέτριο παντζάρι
  • 1 καυτερή πιπεριά
  • 1/2 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος
  • 3 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα
  • 1 αγ. μεγάλο. άλας
  • 50 g φυτικό λάδι
  • 50 γρ ξύδι 9%.
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 γαρύφαλλα

Λάχανο, κονσέρβα με παντζάρια σε άλμη κάτω από σιδερένια καπάκια

Αυτή η επιλογή είναι καλή γιατί το χειμώνα το τελικό προϊόν μπορεί να σερβιριστεί ως έτοιμη σαλάτα σε διάφορες παραλλαγές.


Συνταγή αλατίσματος για 10 κιλά λάχανο:

ανά λίτρο βάζο ξοδεύουμε:

  • 800 γρ ανάμεικτα λαχανικά
  • 30 γρ ζάχαρη
  • 12 γρ αλάτι
  • 50 γρ ξύδι 9%.
  • 5 κομμάτια μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο
  • 3 γρ κανέλα

Ετοιμάζουμε τη γέμιση για 1 λίτρο νερό, αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για βάζα των 4 λίτρων:

  • 120 γρ ζάχαρη
  • 50 γρ αλάτι
  • 200 γρ ξύδι 9%.
  • Λάχανο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (5-6 mm), όπως για μια σαλάτα, ζεματίστε για 1 λεπτό σε βραστό νερό.
  • Ανακατεύουμε με παντζάρια και καρότα κομμένα σε λωρίδες.
  • Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστή γέμιση (250 ml) σε βάζα του λίτρου, προσθέστε μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο και 800 γραμμάρια μείγματος λαχανικών, μέχρι τους ώμους, η γέμιση πρέπει να είναι μεγαλύτερη από το περιεχόμενο του βάζου.
  • Σκεπάζουμε τα βάζα με σιδερένια καπάκια και τα αφήνουμε να αποστειρωθούν για 8-10 λεπτά.
  • Αυτό είναι όλο! Απομένει μόνο να το τυλίγουμε σε βάζα και, αφού κρυώσει κάτω από ένα "γούνινο παλτό", να το στείλουμε στην αποθήκευση.
  • Ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας κονσερβοποιημένο σε άλμη μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα.


Σερβίρουμε στο τραπέζι, στραγγίζουμε την άλμη, καρυκεύουμε τη σαλάτα με ηλιέλαιο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, βάζουμε φέτες ντομάτας. Καλή όρεξη!

Κουνουπίδι με παντζάρια για το χειμώνα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ορεκτικό γίνεται πάντα τραγανό, με όμορφο ροζ χρώμα. Φροντίστε να ετοιμάσετε μερικά βάζα, γιατί είναι τόσο γρήγορο και νόστιμο!


Θα χρειαστούμε:

  • 5 κιλά λάχανο
  • 300-500 γρ παντζάρια

για άλμη:

  • 800 γρ αλάτι
  • φύλλο δάφνης για γεύση
  • μπαχάρι για γεύση
  • 10 γρ εστραγκόν

Συνταγή αλατίσματος:


1. Αφαιρούμε τα πράσινα φύλλα, χωρίζουμε το κεφάλι σε ξεχωριστές μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες.

2. Ζεματίζουμε τις πλυμένες ταξιανθίες σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-5 λεπτά, μετά τις βάζουμε αμέσως σε κρύο νερό να κρυώσουν πιο γρήγορα, προσθέτουμε παγάκια. Το αφήνουμε να κυλήσει.

3. Κόβουμε τα παντζάρια σε λωρίδες.


4. Βάζουμε σε βάζα σε στρώσεις με παντζάρια.

5. Γεμίστε με ζεστή άλμη, διατηρήστε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύστε σε κρύο κελάρι.

Μερικές συμβουλές για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν για να μην εκραγούν τα βάζα

  1. Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, υγιεινά και ώριμα. Αν δεν είναι αρκετά γλυκά, προσθέστε ζάχαρη.
  2. Ξεπλύνετε καλά το δοχείο, αποστειρώστε εάν χρειάζεται.
  3. Πάρτε επιτραπέζιο αλάτι σε ποσότητα 2-3% στη συνολική μάζα του λάχανου, εάν έχει τη μορφή άλμης, τότε 4-8%.
  4. Το λάχανο στα βάζα πρέπει να συμπιέζεται καλά, ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος χώρος για αέρα.
  5. Τα λαχανικά πρέπει να περιχυθούν με άλμη από πάνω. Αν δεν είναι αρκετό, μαγειρέψτε φρέσκο.
  6. Η θερμοκρασία κατά τη ζύμωση πρέπει να είναι 15-22 βαθμούς, στο τέλος της διαδικασίας 18-20 και κατά την αποθήκευση 0-2 θερμότητα.

Αυτά για σήμερα.

Τώρα μάθατε νόστιμες συνταγές για τραγανό λάχανο με παντζάρια για το χειμώνα. Επιλέξτε μόνοι σας τις πιο κατάλληλες επιλογές, συντηρήστε και φάτε με ευχαρίστηση. Περιμένω τα σχόλιά σας στα σχόλια!

Ξινολάχανο με παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια σε βάζα


Η συγκομιδή ξινολάχανου με παντζάρια, κομμένα σε κομμάτια σε βάζα είναι πολύ βολική, γιατί. Ταυτόχρονα, δεν χάνει την εμφάνισή του, παραμένει ζουμερό, τραγανό και επίσης αλλάζει χρώμα σε λαμπερό μπορντό. Η ραφή αποθηκεύεται επίσης άνετα και για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή ένα καλά κλειστό καπάκι εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων στο βάζο και τη ζημιά στο προϊόν.

Όλα όσα χρειαζόμαστε για το μαγείρεμα:

  • Ένα κεφάλι λάχανου, μικρό σε μέγεθος, περίπου δύο έως τρία κιλά.
  • Μεγάλα παντζάρια?
  • Μεγάλο καρότο?
  • Σκόρδο, ένα μεγάλο ή δύο μικρά κεφάλια.
  • Λίγο περισσότερο από το μισό κρυσταλλική ζάχαρη.
  • Δύο κουταλιές της σούπας συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι
  • Μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
  • Ηλιέλαιο - ανάλογα με τον αριθμό των βάζων, μια κουταλιά της σούπας για το καθένα.
  • Πολλά φύλλα lavrushka.
  • Μισό ποτήρι ξύδι?
  • Ένα λίτρο πόσιμο νερό.

Μαγείρεμα:

  1. Ξεκινάμε με το λάχανο. Το πλένουμε καλά και αρχίζουμε να το καθαρίζουμε από την επάνω στρώση των φύλλων.
  2. Προσοχή στις νοικοκυρές: Δεν συνιστώ τη χρήση λάχανων πρώιμων ποικιλιών για μαγείρεμα. Το Onane θα δώσει ένα τραγανό όταν συντηρηθεί και θα είναι πολύ χαλαρό και όχι ζουμερό. Επιπλέον, αργότερα τα κεφάλια λάχανου θα έχουν περισσότερες χρήσιμες ουσίες.
  3. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε δύο ίσα μέρη και στη συνέχεια το καθένα από αυτά τα μέρη σε έξι έως οκτώ ίσα μέρη έτσι ώστε να πάρουμε ορθογώνια.
  4. Πλένουμε τα κόκκινα παντζάρια. Τα φρούτα επίσης δεν πρέπει να είναι πολύ νεαρά, διαφορετικά κινδυνεύετε να χαλάσετε το πιάτο. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε στη μέση και κάθε μισό σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
  5. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα. Υπάρχουν δύο επιλογές για να κόψετε ένα λαχανικό: τρίψτε το χοντρό τρίφτηή, όπως τα παντζάρια, κομμένα σε φέτες. Συνήθως χρησιμοποιώ τη δεύτερη μέθοδο, αλλά εξαρτάται από εσάς.
  6. Πλένουμε το σκόρδο και το κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες.
    Συμβουλή για εσάς: Δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε πρέσα σκόρδου σε αυτή τη συνταγή, γιατί σε αυτή την περίπτωση το σκόρδο δεν αποδίδει πολύ καλά τη γεύση και το άρωμά του.
  7. Ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά ώστε το μείγμα στα βάζα να φαίνεται ομοιόμορφο. Βάζουμε λαχανικά σε βάζα.
  8. Αυτό το βήμα αφορά την προετοιμασία της μαρινάδας. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τη λαβρούσκα στο νερό, αφήστε να μαγειρευτεί για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε ξύδι και η μαρινάδα είναι έτοιμη. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει στις άκρες του βάζου, κλείστε τα καπάκια, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για όσους θέλουν να δουν με τα μάτια τους πώς να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο, προτείνω να παρακολουθήσουν το βίντεο:

Αν θέλετε, μετά από δύο μέρες θα μπορείτε ήδη να απολαύσετε το τι πολύ νόστιμο ξινολάχανο με παντζάρια πήρατε. Καλή όρεξη!

Γεωργιανό ξινολάχανο με παντζάρια


Υλικά για προετοιμασία:

  • Λάχανο μεσαίου μεγέθους που ζυγίζει περίπου 2,5-3 κιλά.
  • Μια μεγάλη ρίζα τεύτλων που ζυγίζει περίπου 1-1,5 κιλά.
  • Λίγες κόκκινες πιπεριές για να νοστιμίσουν το πιάτο.
  • Δύο μικρά κεφάλια σκόρδου.
  • Δύο τσαμπιά φρέσκο ​​σέλινο.
  • Επιτραπέζιο αλάτι - δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας.
  • Πόσιμο νερό - περίπου δύο λίτρα.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

  1. Η ιδιαιτερότητα αυτού του προζύμι είναι ότι η μαρινάδα, όταν χύνεται σε βάζα, δεν ήταν ζεστή, αλλά, αντίθετα, κρύα. Επομένως, το πρώτο βήμα μαγειρέματος δεν αφορά την προετοιμασία των λαχανικών, αλλά την προετοιμασία της άλμης. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στο γκάζι και αρχίζουμε να βράζουμε το νερό. Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες σε αυτό, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι, μαγειρέψτε για κυριολεκτικά ένα λεπτό και σβήστε το. Αφήστε το αλατόνερο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Περνάμε στην προετοιμασία των λαχανικών. Πλένουμε καλά τα πιρούνια του λάχανου και τα κόβουμε σε δύο ίσα μέρη. Κόβουμε κάθε ένα από τα μισά που προκύπτουν σε κομμάτια, σε τρία ή τέσσερα ίσα μέρη. Τα μικρά κομμάτια θα βοηθήσουν το λάχανο να απορροφήσει καλά τον χυμό των παντζαριών και να πάρει χρώμα κατά το τουρσί.
  3. Πλένετε και καθαρίζετε καλά τα φρούτα του παντζαριού. Το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αυτό μπορεί να γίνει με έναν τρίφτη ή μπορείτε να το κάνετε με το χέρι, όποιο σας βολεύει περισσότερο. Χρησιμοποιώ τρίφτη και μετά οι κύκλοι είναι λεπτοί και ίσου μεγέθους.
  4. Πλένουμε και καθαρίζουμε το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά. Θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με το σκόρδο, δεν συνιστώ να το περάσετε από πρέσα σκόρδου, καλύτερα να το κόψετε σε πολλά μέρη για να διατηρήσει καλύτερα τη γεύση και το άρωμά του. Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες.
  5. Παίρνουμε βάζα και αρχίζουμε να στρώνουμε λαχανικά. Πρώτα, παντζάρια, μετά λάχανο και ούτω καθεξής με τη σειρά, προσθέτοντας επίσης σκόρδο, ροδέλες πιπεριάς και σέλινο, προηγουμένως πολτοποιημένα στα χέρια, τα περισσότερα ανώτερο στρώμαπάλι παντζάρι.
  6. Γεμίστε τα βάζα με άλμη μέχρι το λαιμό, προσθέστε λίγο αλάτι ακόμα και κλείστε το καπάκι.

Σε τρεις έως πέντε ημέρες, το πιάτο θα είναι έτοιμο και θα μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας!

Συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρια, όπως της γιαγιάς μου - με ξύδι


Συνταγές ξυνολάχανομε κόκκινα παντζάρια με και χωρίς ξύδι, ισάριθμοι εραστές, επομένως, σήμερα θα σας πω και για τις δύο επιλογές και αποφασίστε μόνοι σας ποια θα γίνει μόνιμο πιάτο στο τραπέζι.

  • Ετοιμάζουμε τα υλικά για το μελλοντικό προζύμι. Θα χρειαστούμε:
    Πιρούνια από λάχανο μεσαίου μεγέθους, βάρους έως δύο κιλών.
  • Δύο μέτρια καρότα.
  • Σκόρδο - ένα μεσαίο κεφάλι.
  • Ρίζα τεύτλων με βάρος έως περίπου 1,5 κιλό.
  • Πόσιμο νερό - λίτρο?
  • Άμμος ζάχαρης - τρία τέταρτα του ποτηριού.
  • Δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
  • Lavrushka - δύο κομμάτια.
  • Άοσμο ηλιέλαιο - ένα ποτήρι.
  • Λίγο καυτή πιπεριάγεύση;
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού - μερικά κομμάτια.
  • Έξι κουταλιές της σούπας ξύδι.

Αρχικά, πλένετε καλά τα πιρούνια του λάχανου και τα κόβετε στη μέση. Κόβουμε κάθε ένα από τα μισά σε πολλά ακόμη ίδια μικρά μέρη.

Πλένουμε καλά και κόβουμε τα παντζάρια. Κόψτε το κατά μήκος σε μεγάλα καλαμάκια ίδιου μεγέθους περίπου.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα. Το κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες όπως τα παντζάρια.

Παίρνουμε την πλυμένη και ξεφλουδισμένη κεφαλή του σκόρδου και την κόβουμε κατά μήκος είτε σε λωρίδες είτε κατά μήκος σε πιάτα, όπως σας αρέσει. Το κύριο πράγμα είναι να μην περάσετε το σκόρδο από την πρέσα σκόρδου.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε τη λαβρούσκα, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι, ηλιέλαιο στο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση το μείγμα. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε το αέριο κάτω από αυτό και προσθέστε ξύδι.

Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει σε βάζα, σκεπάστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν για μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, θα μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο που προκύπτει.

Επιλογή χωρίς ξύδι

Η δεύτερη επιλογή για την παρασκευή ξινολάχανου με παντζάρια είναι χωρίς ξύδι. Αυτή η συνταγή είναι επίσης πολύ δημοφιλής, αλλά θα σας πω πώς να τη μαγειρέψετε λίγο πιο κάτω.

Ετοιμάζουμε τα παρακάτω υλικά:

  • Ένα μικρό κεφάλι λάχανου βάρους έως δύο κιλών.
  • Δύο κομμάτια μικρά παντζάρια.
  • Δύο κομμάτια καρότα μεσαίου μεγέθους.
  • Δύο κομμάτια σκόρδο κεφάλια?
  • Άμμος ζάχαρης - μια κουταλιά της σούπας χωρίς τσουλήθρα.
  • Επιτραπέζιο αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
  • Τέσσερα κομμάτια μπαχάρι?
  • Τα μισά από καυτερή πιπεριά?
  • Πέντε φύλλα lavrushka?
  • Δύο λίτρα πόσιμο νερό.

Το κεφάλι μου από το λάχανο, αφαιρέστε το πάνω στρώμα των φύλλων, κομμένο σε δύο ίσα μέρη. Βάζουμε κάθε μέρος στο πλάι της κοπής και κόβουμε σε περίπου 6-8 πανομοιότυπα μέρη.

Τα παντζάρια και τα καρότα για αυτή τη συνταγή πρέπει να κοπούν σε μικρές λωρίδες. Πλένουμε τα φρούτα και είτε τρίβουμε είτε κόβουμε πολύ λεπτά τα παντζάρια και τα καρότα.

Γεμίζουμε τράπεζες. Αρχικά, βάζουμε το σκόρδο, που προηγουμένως ήταν ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο, μετά τα παντζάρια, τα καρότα, το λάχανο, τα μπαχαρικά με τη σειρά.

Βάζουμε νερό στο αέριο, προσθέτουμε ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι. Τα αφήνουμε όλα να βράσουν, τα σβήνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Τώρα η άλμη μπορεί να προστεθεί σε βάζα, να κλείσει καλά με τα καπάκια από πάνω και να την αφήσετε να κρυώσει για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, ανοίξτε τα βάζα και πιέστε το περιεχόμενο με ένα κουτάλι ή πιρούνι για να απελευθερωθεί ο αέρας που έχει συσσωρευτεί. Και πάλι, βουλώστε τα βάζα και αφήστε για τέσσερις ημέρες. Πολύ σύντομα θα είναι έτοιμο το ξινολάχανο με παντζάρια!

Αρμενικό ξινολάχανο


Η Αρμενία μοιράζεται μια άλλη συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρια. Για τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής θα μιλήσω στην επόμενη συνταγή.

Υλικά για το πιάτο:

  • Δύο μικρά ή ένα μεσαίο πιρούνι, βάρους που δεν υπερβαίνει τα 2,5 κιλά.
  • Ένα μικρό παντζάρι.
  • Σκόρδο - μία σκελίδα?
  • Δύο κομμάτια πιπεριάς τσίλι?
  • Σελινόριζα;
  • Τρία λίτρα πόσιμου νερού.
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
  • Πιπέρι - μια ντουζίνα μπιζέλια?
  • Lavrushka - δύο ή τρία κομμάτια.
  • Έξι κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
  • Μισό ξυλάκι κανέλας.

Μαγείρεμα:

  1. Ετοιμάζω την άλμη. Βάζουμε το νερό στο αέριο, προσθέτουμε αμέσως όλα τα μπαχαρικά σε αυτό, περιμένουμε μέχρι το νερό να φτάσει στο σημείο βρασμού. Κλείνουμε το αέριο και αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Τα κεφάλια μου από το λάχανο, τα καθαρίζω από τα πάνω στρώματα των φύλλων και τα κόβω σε τέσσερα ίσα μέρη. Πλένουμε και κόβουμε τα καρότα σε κύκλους.
  3. Πλένουμε τα παντζάρια και τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε λεπτά πιάτα με τον τρίφτη ή στο χέρι. Πλένουμε καλά τις ρίζες και τις κόβουμε.
  4. Εναλλακτικά βάζετε λάχανο, καρότα, παντζάρια και μπαχαρικά σε βάζα. Περιχύνουμε το μείγμα με μαρινάδα, σκεπάζουμε με φύλλα λάχανου και αφήνουμε για αρκετές ημέρες υπό φορτίο.
  5. Μετά από λίγες μέρες, αφαιρούμε τα βάζα στο κελάρι ή σε άλλο κρύο μέρος.

Κορεάτικη συνταγή για πικάντικο λάχανο με παντζάρια


Οπως οι περισσότεροι Κορεάτικο φαγητό, αυτή η συνταγή έχει πικάντικη γεύση, οπότε θα αρέσει ιδιαίτερα στους λάτρεις των πικάντικων παρασκευών.

Για τη συνταγή χρειαζόμαστε:

  • Λάχανο μεσαίου μεγέθους, έως 2 κιλά.
  • Μικρά παντζάρια?
  • Lavrushki τρία ή τέσσερα κομμάτια?
  • Μερικές σκελίδες σκόρδο?
  • Πόσιμο νερό - ένα λίτρο.
  • 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζια ζάχαρη.
  • 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
  • Ένα δεύτερο φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι.
  • Κόκκους πιπεριού - μια ντουζίνα κομμάτια.

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Πλένετε καλά το κεφάλι του λάχανου, το κόβετε στη μέση και στη συνέχεια κάθε ένα από τα μέρη σε έξι ακόμη μέρη.
  2. Επίσης, πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα παντζάρια, τα κόβουμε σε μικρές ή τρεις λωρίδες στον χοντρό τρίφτη, όπως σας βολεύει.
  3. Πλένουμε καλά και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, κόβουμε σε πολλές φέτες, πιάτα. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε.
  4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βάζουμε νερό στο αέριο, αφού βράσει, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μαϊντανό και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά, καθαρίστε το νερό από τα φύλλα και το πιπέρι και μετά ρίξτε το ξύδι.
  5. Βάζουμε το μείγμα σε βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε αυτά. Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν για 24 ώρες και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο.

Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο που προκύπτει, καλή όρεξη!

Γκουριανός

Τώρα θα σας πω για μια άλλη επιλογή για το πώς να ζυμώσετε το ξινολάχανο της Γκουρίας με παντζάρια. Αυτό είναι ένα ακόμη Γεωργιανή συνταγήγια ένα βάζο 3 λίτρων, αλλά με ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Υλικά για το μαγείρεμα:

  • Κεφάλι λάχανου - 2 τεμάχια.
  • Δύο μικρά κομμάτια παντζάρια?
  • Κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας;
  • Μηλόξυδο - 1 φλιτζάνι?
  • Επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Δύο μικρές σκελίδες σκόρδο.
  • Ζάχαρη άμμου - περίπου 1 φλιτζάνι.
  • Επιτραπέζιο αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
  • Λίγο περισσότερο από ένα δευτερόλεπτο φλιτζάνι ηλιέλαιο χωρίς γεύση.
  • Ένα λίτρο καθαρό, πόσιμο νερό.

Πώς μαγειρεύουμε:

  1. Πλένουμε και τα δύο πιρούνια λάχανου και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια για να γίνουν ορθογώνια.
  2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα σκουπίζουμε σε χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε πιάτα με το χέρι.
  3. Ξεπλένουμε προσεκτικά τη βρωμιά και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
  4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, για αυτό βάζουμε νερό, ρίχνουμε πιπέρι σε αυτό και κουταλιές αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Αφού πάρει βράση το μείγμα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
  5. Στρώνουμε λαχανικά σε βάζα. Ρίξτε το μείγμα που θα προκύψει, αφήστε τα να κρυώσουν, μετά αποθηκεύστε τα όπου κρίνετε κατάλληλο, αλλά φροντίστε να τα κρατήσετε μακριά από το φως του ήλιου και τη ζέστη.

Σήμερα μοιράστηκα μαζί σας υπέροχες δοκιμασμένες συνταγές για ξινολάχανο με παντζάρια, όπως της γιαγιάς μου - μεγάλα κομμάτια σε βάζα, στα γεωργιανά, χωρίς ξύδι και άλλα. Ελπίζω να απολαύσετε εσείς και η οικογένειά σας τα γεύματα που ετοιμάζετε. Σας εύχομαι καλή τύχη και έμπνευση!