Η σαμπάνια είναι ένα υποχρεωτικό και παραδοσιακό χαρακτηριστικό κάθε γιορτής ή αργίας. Μια ευρεία γκάμα αφρωδών κρασιών που διατίθενται στα ράφια των καταστημάτων μας επιτρέπει στον καθένα από εμάς να επιλέξει ένα θρυλικό ποτό διακοπών που ταιριάζει στα γούστα και τον προϋπολογισμό του. Ωστόσο, ο κύριος όγκος της «σαμπάνιας» που διατίθεται στο εμπόριο είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από τις φθηνότερες πρώτες ύλες αμφιβόλου προέλευσης. Το περισσότερο που μπορούν αυτά τα ποτά είναι να μην αποτελούν κίνδυνο για την υγεία. Δεν μπορεί να γίνει λόγος για ευχαρίστηση κατά τη χρήση τους. Επιπλέον, οι άνθρωποι που αγοράζουν σαμπάνια μόνο μία φορά το χρόνο (για την Πρωτοχρονιά) δεν έχουν τις υψηλότερες απαιτήσεις από αυτήν: να είναι φθηνότερη, να χτυπούν παλαμάκια σαν κανόνι και να αφρίζουν. Αυτή η κατηγορία ανθρώπων είναι το αντικείμενο της προσοχής των τσαρλατάνων που παραποιούν το κρασί και το πωλούν σε μπουκάλια σαμπάνιας. κολασμένο μείγμαχημικές σκόνες. Ένα παράδειγμα τέτοιων χονδροειδών απομιμήσεων είναι η ψευδοσαμπάνια Yves Roche (Yves Rocher), ένα ανθρακούχο μείγμα αλκοόλης, νερού και χημικών σκονών. Αυτό το φίλτρο δεν περιέχει σταγόνα χυμός σταφύλικαι η χρήση του είναι επικίνδυνη για την υγεία σας.

Πώς να είσαι; Πώς να μην χαλάσεις τις διακοπές σου; Πού να αγοράσω καλή σαμπάνια ή καλό κρασί; Μπορείτε να αγοράσετε ένα καλό σε μια υπεραγορά ή σε μια μπουτίκ κρασιού. Οι υπεραγορές παίρνουν όγκους και προσπαθούν να συνάψουν άμεσες συμβάσεις με τους κατασκευαστές ή τους επίσημους αντιπροσώπους τους, οι μπουτίκ κρασιού βασίζονται στην τιμή του κύρους, έτσι συνεργάζονται πάντα με αξιόπιστους προμηθευτές, αλλά ταυτόχρονα, κατά κανόνα, ασκούν επιλεκτικό έλεγχο. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αγοράσετε κακή σαμπάνια σε υπερμάρκετ ή μπουτίκ. Μπορείς. Το θέμα είναι διαφορετικό - μαζί με το κακό, υπάρχει και καλό, το οποίο δεν μπορεί να ειπωθεί για άλλα σημεία πώλησης, στα οποία η όρθια σαμπάνια απλά δεν φτάνει.

Μην ξεχνάτε ότι η λέξη «σαμπάνια» μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε σχέση με τον αφρώδη οίνο που παράγεται στη Γαλλία, στην επαρχία της Σαμπάνιας. Όλα τα άλλα κρασιά ονομάζονται απλά αφρώδη. Στη Γερμανία και την Αυστρία, τα αφρώδη κρασιά ονομάζονται "αίρεση", στην Ισπανία - "cava", στην Ιταλία - "spumante", στη Γαλλία - "champagne" (made in Champagne) και "cremant" (κατασκευάζονται σε άλλες γαλλικές επαρχίες).

Πώς να επιλέξετε σαμπάνια; Οι ειδικοί θα άρχιζαν να επιλέγουν σαμπάνια όχι από την κατηγορία "ημίγλυκη, ημίξηρη, ωμή", αλλά κοιτάζοντας στην ετικέτα για μια ένδειξη της μεθόδου παραγωγής - "κλασική" ή "δεξαμενή". Ο πιο ακριβός και διάσημος τύπος αφρωδών οίνων είναι τα κρασιά που παρασκευάζονται με την κλασική τεχνολογία. Το «κλασικό» φτιάχνεται σχεδόν πάντα από ντόπια σταφύλια. Ένας έμπειρος κατασκευαστής σαμπάνιας δεν χρειάζεται πρόσθετους κινδύνους με τη μορφή άγνωστων ποιοτήτων εισαγόμενων πρώτων υλών.

Η παραγωγή της κλασικής σαμπάνιας ξεκινά με την ανάμειξη πολλών διαφορετικών ξηρών λευκών κρασιών, συχνά από διαφορετικές σοδειές, για να διατηρείται σταθερή η γεύση και το στυλ κάθε χρόνο. Σε αυτό το μείγμα προστίθεται μια αυστηρά καθορισμένη ποσότητα ειδικής μαγιάς σαμπάνιας και λικέρ ζάχαρης, το μείγμα εμφιαλώνεται (επιστημονικά ονομάζεται σχέδιο) σε μπουκάλια, καλύπτεται με έναν προσωρινό φελλό και τοποθετείται σε ένα κρύο κελάρι. Εδώ, σε μπουκάλια, η λεγόμενη δευτερογενής ζύμωση γίνεται αργά, σε διάστημα ενάμιση μήνα, και το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται στη διαδικασία του διαλύεται σιγά σιγά στο κρασί. Μετά το τέλος της ζύμωσης, τα μπουκάλια στοιβάζονται για μακροχρόνια (από 1,5 έως 3 χρόνια) παλαίωση, κατά την οποία η γεύση και το άρωμα του κρασιού αποκτούν τους ιδιαίτερους τόνους της παλαιωμένης σαμπάνιας. Στη συνέχεια αφαιρείται το συσσωρευμένο ίζημα από τα μπουκάλια, προστίθεται μια μικρή ποσότητα ζαχαρούχου (λέγεται εκστρατευτικό) (για ημίξηρα και ημίγλυκα κρασιά), τα μπουκάλια καλύπτονται με μόνιμο φελλό, τοποθετούνται ετικέτες, Ο λαιμός του μπουκαλιού είναι τυλιγμένος σε αλουμινόχαρτο και το κρασί αποστέλλεται προς πώληση.

Σαμπάνια έλαβε τον κλασικό τρόπο, χαρακτηρίζεται από πολύπλοκη γεύση, λεπτό αξεπέραστο μπουκέτο και εξαιρετικές αστραφτερές ιδιότητες. Χαρακτηρίζεται από μια πολύ μεγάλη, για αρκετές ώρες, απελευθέρωση πολύ μικρών φυσαλίδων, που σχηματίζουν έναν λεπτό πορώδες αφρό. Έτσι φτιάχνεται η γαλλική σαμπάνια, η οποία θεωρείται το πρότυπο της χάρης και της αρμονίας. Ήταν αυτή η τεχνολογία που εισήχθη στον κόσμο από τον μοναχό Pierre Perignon, ο οποίος παραμένει στην ιστορία ο εφευρέτης της σαμπάνιας. Στη γεύση του «κλασικού», εκτός από ανοιχτές αποχρώσεις εσπεριδοειδών και μούρων, λουλουδένιες, κρεμώδεις, τυρώδεις αποχρώσεις, έναν τόνο ηλίανθου, φρέσκο άσπρο ψωμί, μπορεί να υπάρχουν βιολέτες, φουντούκια, νότες τζίντζερ ή βότανα αγρού.

Η κλασική σαμπάνια θεωρείται η καλύτερη. Το εντελώς αντίθετο από αυτό είναι τα ανθρακούχα, ή, όπως ονομάζονται επίσης, τα κορεσμένα κρασιά, δηλαδή τα συνηθισμένα κρασιά, βίαια κορεσμένα με διοξείδιο του άνθρακα τεχνητής προέλευσης. Μπορούν να αναγνωριστούν αναμφισβήτητα από το μέγεθος των φυσαλίδων - αν το κρασί, αφού ανοίξει το μπουκάλι, ρίχνει μεγάλες φυσαλίδες που φουσκώνουν γρήγορα στην επιφάνεια του ποτηριού - αυτό είναι, φθηνό αφρώδες κρασί, ένα υποκατάστατο του οποίου ο πλησιέστερος συγγενής είναι η λεμονάδα, αλλά όχι πραγματική σαμπάνια. Παρεμπιπτόντως, ο καθένας μπορεί να φτιάξει μόνος του κορεσμένο κρασί με τη βοήθεια ενός συνηθισμένου οικιακού σιφονιού. Τα ανθρακούχα κρασιά δεν έχουν εξαιρετική γεύση και άρωμα, τα οποία καθορίζονται εξ ολοκλήρου από την ποιότητα του κρασιού που πήγε στην ενανθράκωση. Τα κορεσμένα κρασιά είναι αρκετά φθηνά, η ετικέτα τους σίγουρα θα λέει «ανθρακικό», «κορεσμένο», «αναβράζον» ή «αφρώδη» (δεν πρέπει να συγχέεται με το «αφρώδη»!). Παρεμπιπτόντως, πολλοί αγοραστές πιστεύουν ότι τα περισσότερα φθηνά αφρώδη κρασιά παράγονται με αυτόν τον τρόπο, αλλά στην πραγματικότητα αυτό δεν συμβαίνει.

Η συντριπτική πλειονότητα των κρασιών που παρουσιάζονται στους χώρους πώλησης είναι το αποτέλεσμα ενός ορισμένου συμβιβασμού μεταξύ των δύο άκρων που περιγράφηκαν παραπάνω, που ονομάζεται "τεχνολογία δεξαμενής" ή απλά "δεξαμενή". Η διαφορά μεταξύ της «δεξαμενής» και της «κλασικής» είναι ότι η δευτερογενής ζύμωση δεν γίνεται σε μπουκάλια, αλλά σε τεράστιες δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, που ονομάζονται ακρατοφόρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφρώδες κρασί που μοιάζει με κλασικό, αλλά όχι σε χρόνια, αλλά σε λίγες εβδομάδες. Ωστόσο, η γεύση και το μπουκέτο αυτών των κρασιών, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθούν οι οινοποιοί, παραμένουν πιο απλά - ανοιχτές φρουτώδεις και εσπεριδοειδείς αποχρώσεις, τόνοι λεμονιού, γκρέιπφρουτ, λευκής σταφίδας, τόνοι ηλίανθου και φρέσκο ​​γάλα. Μια κακή "δεξαμενή", φτιαγμένη απρόσεκτα ή με παραβιάσεις της τεχνολογίας, μπορεί να διαφέρει σε έναν έντονο μαγικό τόνο, ο οποίος, φυσικά, δεν κάνει τιμή στη σαμπάνια.

Η διάκριση των «κλασικών» είναι πολύ απλή. Στην ετικέτα της εγχώριας σαμπάνιας που παράγεται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, θα γράφει σίγουρα "Classic" ή "Aged", στην εισαγωγή - "Metodo Classico", "Methode cap Classique" ή κάτι παρόμοιο, και η τιμή θα ξεκινά από 450 -500 ρούβλια ανά φιάλη. Όλα τα άλλα αφρώδη κρασιά, στα οποία δεν υπάρχουν τέτοιες επιγραφές, είναι κρασιά δεξαμενής. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι καθόλου κακοί. Αντίθετα, πολλά παραδείγματα κρασιών αυτής της κατηγορίας είναι ευρέως γνωστά για την υψηλή ποιότητά τους. Και μόνο πραγματικοί ειδικοί είναι σε θέση να διακρίνουν μια τέτοια «δεξαμενή» από τις ελίτ μάρκες των «κλασικών». Βασικά, πρόκειται για κρασιά που παράγονται απευθείας στις αμπελουργικές περιοχές - στη νότια Ρωσία, στην Κριμαία, καθώς και στη Γαλλία, την Ιταλία και άλλες αμπελουργικές χώρες.

Έτσι, η επιλογή της σαμπάνιας ξεκινά με τη μέθοδο παραγωγής - "κλασική" ή "δεξαμενή". Και μετά αποφασίζουμε ποιο είναι καλύτερο - ημίγλυκο, ημίξηρο, ξηρό ή βάναυσο.

Με την ευκαιρία, τι επιλέγετε; Ημίγλυκο, ημίξηρο, ξηρό ή brut; Η γνώμη των ειδικών είναι η εξής: είναι καλύτερο να ανοίξετε μια γιορτή με αφρώδες κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, brut ή ξηρό, που είναι ένα εξαιρετικό απεριτίφ. Ένα τέτοιο κρασί δεν θα πνίξει τις γευστικές αισθήσεις ούτε από τον εφημερεύοντα «Olivier», ούτε από βασιλικές γαρίδες γαρνιρισμένες με χαβιάρι σολομού και τυρί μασκαρπόνε, όπως σίγουρα θα κάνει η ημίγλυκη ή γλυκιά σαμπάνια.

Το ημίξηρο είναι ένας καλός συμβιβασμός. Το ημίξηρο είναι κατάλληλο για τους λάτρεις του ημίγλυκου και για τους λάτρεις του brut. Λοιπόν, το ημίγλυκο είναι τέλειο για ελαφριά επιδόρπια, μπορεί να ανοίξει πιο κοντά στο βράδυ και να σερβιριστεί με ένα κέικ όταν το Olivier έχει ήδη φάει, αλλά η ψυχή χρειάζεται ακόμα διακοπές.

Συνοψίζοντας λοιπόν τα παραπάνω, υποθέτουμε:

• Αγοράστε σαμπάνια σε υπερμάρκετ ή μπουτίκ κρασιού.
• Επιλέξτε σαμπάνια χωρίς βιασύνη, μετρώντας όλη τη γκάμα.
• Brut ή ξηρό - για κατανάλωση κάτω από το Chimes. Ημίξηρο - για πιάτα γιορτινό τραπέζι. Επιλέγουμε ημίγλυκη σαμπάνια για επιδόρπιο.
• Αν επιλέξετε ακριβή σαμπάνια, πάρτε την «κλασική».
• Εάν, αφού πάρετε το μπουκάλι, βρείτε στην ετικέτα την επιγραφή «ανθρακικό», «κορεσμένο», «αναβράζον» ή «αφρώδη» (δεν πρέπει να συγχέεται με το «αφρώδη»!), βάλτε το κρασί πίσω. Διαβάστε την περιγραφή του κρασιού στην πίσω ετικέτα (πίσω ετικέτα). Η περιγραφή γραμμένη με μικρά γράμματα σύμφωνα με τους κανόνες του εμπορίου δίνεται πάντα στα ρωσικά και αν κρατάτε στα χέρια σας ανθρακούχο κρασί, αυτό θα υποδεικνύεται στην αντίθετη ετικέτα με έναν από τους τέσσερις παραπάνω όρους.
• Εάν το μπουκάλι γράφει "Σαμπάνια" ή "Αφρώδης οίνος", αλλά δεν γράφει "Κλασικό", "Παλαιωμένο" ή ξένα ανάλογα αυτών των όρων, τότε έχετε ένα κρασί που παράγεται με τη μέθοδο της δεξαμενής.

Το πιο σημαντικό κριτήριο που καθορίζει τη σωστή επιλογή σαμπάνιας είναι το όνομα του κατασκευαστή. Οι πιο διάσημες ρωσικές εταιρείες σήμερα:
1. OJSC Kornet. Ιδρύθηκε το 1942. (Μόσχα) Η εταιρεία τιμήθηκε με το Grand Prix και τα χρυσά και ασημένια μετάλλια.
2. CJSC «Agrofirma Abrau-Durso». Ιδρύθηκε το 1870. Επί του παρόντος, παράγει μια πολύ άξια "δεξαμενή" με τα εμπορικά σήματα "Russian Champagne Abrau-Durso" και "ABRAU", καθώς και ένα υπέροχο "κλασικό" με τα εμπορικά σήματα Millezim, Imperial, Dravigny.
3. JSC "Moscow Plant of Champagne Wines" (MKSHV). Ιδρύθηκε το 1980. Βραβευμένος με χρυσά και ασημένια μετάλλια.
4. RISP LLC. (Μόσχα) Η επιχείρηση ιδρύθηκε το 1994 στις εγκαταστάσεις παραγωγής του OAO MKSHV. Σε λιγότερο από πέντε χρόνια ύπαρξής του, έχει βραβευτεί με 4 χρυσά και 12 αργυρά μετάλλια.
5. CJSC «Αφρώδεις οίνοι». Ιδρύθηκε το 1945 στο Λένινγκραντ με βάση το 5ο εργοστάσιο μαρμελάδας και το εργοστάσιο φρούτων νερού.

Από τους Ρώσους παραγωγούς, αξίζει επίσης να τονίσουμε: JSC Tsimlyansk Wines. Κορυφαίες μάρκες: «Onegin», «Victory Bouquet», «Tsimlyansk αφρώδες κρασί που παρασκευάζεται με τον παλιό Κοζάκο τρόπο». "Millstream - κρασιά Μαύρης Θάλασσας" (σαμπάνια "South Russian"). Fanagoria (μάρκες Fanagoria, NR, Madame Pompadour). "Kuban-Vino" (μάρκες "Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne"). Αρκετά καλή σαμπάνια παράγεται και από την αγροτική εταιρεία Myskhako. Στην Κριμαία, το εργοστάσιο Novy Svet, που ιδρύθηκε από τον πρίγκιπα Lev Golitsyn και έφερε στη Ρωσία το πρώτο Grand Prix το 1900, παράγει επί του παρόντος κρασιά σαμπάνιας που κόβουν την ανάσα με τα εμπορικά σήματα Coronation, Paradisio, Brut Cuvée και Novy light».

Μιλώντας για την ποιότητα των εγχώριων αφρωδών οίνων, που αμφισβητούνται τακτικά από υψηλούς επαγγελματίες από νέους που έχουν ολοκληρώσει βραχυπρόθεσμα μαθήματα σομελιέ στο εξωτερικό: μαζί με τη Γαλλία, η Ρωσία είναι κάτοχος κυπέλλων Grand Prix για κρασιά σαμπάνιας. Η ποιότητα των καλύτερων δειγμάτων ρωσικής σαμπάνιας έχει επιβεβαιωθεί επανειλημμένα στο υψηλότερο διεθνές επίπεδο. . Και παρεμπιπτόντως, δεν μπορούν να θεωρηθούν όλες οι γαλλικές σαμπάνιες ως αναφορά.

Υπάρχουν περισσότερες από 120 εταιρείες σαμπάνιας στη Γαλλία, και μόνο 16 από αυτές έχουν υψηλή κατάταξη στον κόσμο. Μεταξύ των πιο διάσημων γαλλικών εταιρειών που ειδικεύονται στην παραγωγή σαμπάνιας είναι, πρώτα απ 'όλα, οι Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart, των οποίων το μερίδιο της ρωσικής σαμπάνιας υπερβαίνει το 95%. Αν προτιμάτε τη γαλλική σαμπάνια, τότε μπορεί να σας ενδιαφέρει: Special - Cuvee special ή Prestigious - Cuvee de pretige. Αυτές οι σαμπάνιες παρασκευάζονται από τις πιο εκλεκτές ποικιλίες σταφυλιού, προσεγμένες με προσοχή τεχνολογική διαδικασίακαι βάλε σημάδι στο έτος έκδοσης. Υπάρχει επίσης ένα ξεχωριστό, σύμφωνα με το οποίο διακρίνονται τα είδη σαμπάνιας ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιού, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, το έτος καλλιέργειας και τα χαρακτηριστικά της παραγωγής του ποτού.

Οι πιο γνωστές μάρκες σαμπάνιας:
1. Widow Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)
2. Moet and Chandon (Moët & Chandon)
3. Dom Pérignon
4. Louis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Μαμά (G.H. Mumm)
7. Κύκλος (Krug)
8. Πολ Ρότζερ
9. Bollinger
10. Σαλόνι

Αλλά αν το παραπάνω Top 10 δεν είναι πιο πιθανό να είναι «πίνακας κατάταξης», αλλά «όλοι τους γνωρίζουν (ή πρέπει να τους γνωρίζουν), τότε η βαθμολογία κύρους (γεύσης και αρωματικών ιδιοτήτων) μπορεί να είναι κάπως διαφορετική. Τα πιο διάσημα κρασιά σαμπάνιας: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Champagne Armand de Brignac (Armand de Brignac, καθομιλουμένη "Ace of Spades" (Ace of Spades)), Bolinger (Bollinger Champagne), Champagne Crystalri (Crystalri and Perestal), Σαμπάνια Krug.

Φυσικά, όλες οι μάρκες αυτών των διάσημων οίκων σαμπάνιας είναι πραγματικά έργα οινοποιητικής τέχνης, αλλά οι τιμές για τη γαλλική σαμπάνια υψηλής ποιότητας είναι συνήθως υψηλές - τέτοια είναι η τιμή του κύρους. Έτσι, το "Veuve Clicquot La Grande Dame", ανάλογα με το έτος, μπορεί να κοστίσει από 10-12 έως 18-25 χιλιάδες ρούβλια. Επιπλέον, δεν υπάρχει σχεδόν επαγγελματίας στον κόσμο (με εξαίρεση, ίσως, τους γευσιγνώστες του Veuve Clicquot) που θα ξεχώριζε αυτά τα κρασιά από τα καλύτερα δείγματα του Abrau-Durso. Ταυτόχρονα, τα προαναφερθέντα αριστουργήματα του Abrau-Durso θα είναι μια τάξη μεγέθους φθηνότερα από την ελίτ γαλλική σαμπάνια. Αλλά, όπως λένε, η επιλογή είναι δική σας.

Εκτός από τα ρωσικά και γαλλικά αφρώδη κρασιά, στα ράφια των καταστημάτων παρουσιάζονται και προϊόντα Ιταλών οινοποιών. Τα αφρώδη κρασιά "Martini Asti" και "" χαίρουν ιδιαίτερης (και επάξια) δημοτικότητας μεταξύ των αγοραστών. Έτσι, το "Martini Asti", που διακρίνεται για μια αρμονική γλυκιά γεύση και το απαράμιλλο άρωμα μοσχοκάρυδου, και το "Mondoro Asti" - αφρώδες λευκό κρασί στο αυθεντικό σμαραγδένιο μπουκάλι, έχουν λάβει από καιρό και επάξια κολακευτικές κριτικές πελατών και αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική στην ακριβή γαλλική σαμπάνια.

Εάν προτιμάτε την εγχώρια σαμπάνια, τότε σύμφωνα με το GOST 13918-88, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και τη συγκέντρωση ζάχαρης, διακρίνουν:

• "Σοβιετική συλλογή σαμπάνιας" (παλαίωσης για τουλάχιστον τρία χρόνια σε μπουκάλι, με ονομασία στην ετικέτα, έτος κρασιού σαμπάνιας): brut, ξηρό, ημίξηρο.
• "Σοβιετική σαμπάνια": ωμή, ξηρή, ημίξηρη, ημίγλυκη, γλυκιά.
• «Σοβιετική σαμπάνια ειδικών ονομάτων»: ξηρή, ημίξηρη, ημίγλυκη.

Η σοβιετική σαμπάνια μπορεί να παρασκευαστεί με τρεις μεθόδους: κλασικό μπουκάλι, δεξαμενή ή συνεχόμενη δεξαμενή.

Η ρωσική σαμπάνια παράγεται σύμφωνα με το GOST R 51165-98. Η διαφορά μεταξύ της σοβιετικής και της ρωσικής σαμπάνιας είναι ότι η ρωσική σαμπάνια παράγεται μόνο με τη μέθοδο συνεχούς δεξαμενής. Η ρωσική σαμπάνια χωρίζεται σε brut, ξηρή, ημίξηρη, ημίγλυκη, γλυκιά. Η ρωσική σαμπάνια, ανάλογα με την έκθεση, χωρίζεται σε

• Ρωσική σαμπάνια χωρίς παλαίωση
• Ρωσική σαμπάνια παλαιωμένης - ο χρόνος παλαίωσης μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας σαμπάνιας είναι τουλάχιστον 6 μήνες.
• Ρωσική συλλογή σαμπάνιας - η περίοδος παλαίωσης δεν είναι μικρότερη από 3 χρόνια σε ένα μπουκάλι, σηματοδοτεί τη χρονιά του κρασιού σαμπάνιας.

Πώς να πίνετε σαμπάνια

1. Η σαμπάνια υποτίθεται ότι ανοίγει όχι με ένα δυνατό ποπ, αλλά με ένα ήσυχο σφύριγμα. Ένα ποιοτικό ποτό πρέπει να συμπεριφέρεται ήσυχα και απαλά.
2. Η σαμπάνια πρέπει να χύνεται δύο με τρία λεπτά μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού. Πιστεύεται ότι αυτό θα σας βοηθήσει να εκτιμήσετε καλύτερα τη γεύση του ποτού. Ρίξτε τη σαμπάνια αργά, γέρνοντας ελαφρά το μπουκάλι, προσπαθώντας να κάνετε το υγρό να ρέει κατά μήκος του τοιχώματος του ποτηριού - αυτό θα σας βοηθήσει να μειώσετε την ποσότητα του αφρού. Συνηθίζεται να γεμίζετε το ποτήρι κατά τα τρία τέταρτα.
3. Ξινή σαμπάνια (ξηρή ή brut) χύνεται σε ψηλά μακρόστενα ποτήρια με το ρομαντικό όνομα «flute» (φλάουτο). Η γλυκιά σαμπάνια χύνεται σε φαρδιά ποτήρια που θυμίζουν μπολ με μίσχο. Πιστεύεται ότι το «σωστό» ποτήρι θα παραδώσει τη σαμπάνια κατευθείαν στους σωστούς γευστικούς κάλυκες και θα μπορέσετε να βιώσετε πλήρως τη γεύση της. Το κράτημα ενός ποτηριού σαμπάνιας πρέπει επίσης να γίνεται με ιδιαίτερο τρόπο. Κάποιοι, πίνοντας αφρώδες κρασί, κρατούν ένα ποτήρι, σφίγγοντας το πάνω μέρος του με τις παλάμες τους - σαν να έπιναν κονιάκ. Όμως, σε αντίθεση με το κονιάκ, που γίνεται πιο αρωματικό όταν ζεσταθεί ελαφρώς από τη ζεστασιά του χεριού, η σαμπάνια χάνει τη γεύση και τη λαμπερή της. Επομένως, ένα ποτήρι σαμπάνιας πρέπει να κρατιέται από το πόδι.
4. Το μπουκάλι πρέπει να βρίσκεται έτσι ώστε το κρασί να βρέχει τον φελλό, διαφορετικά το ποτό θα σταματήσει να «παίζει». Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για σαμπάνια με πώμα από φελλό.
5. Η σαμπάνια πίνεται τόσο πριν από τα γεύματα (ως απεριτίφ) όσο και κατά τη διάρκεια των γευμάτων - για κυρίως πιάτα και επιδόρπιο. Ένα καλό σνακ είναι το τυρί, οι ελιές, τα θαλασσινά, το λευκό κρέας και το κυνήγι, τα επιδόρπια με φρούτα, οι φράουλες και, φυσικά, κλασικοί ανανάδες. Αλλά το «τσιμπολόγημα» σαμπάνιας με σοκολάτα δεν συνιστάται κατηγορηματικά.
6. Για να εκτιμήσετε καλύτερα τη γεύση της σαμπάνιας, πριν καταπιείτε το ποτό, πρέπει να το γευτείτε στο στόμα σας για λίγα δευτερόλεπτα.

Η σαμπάνια είναι σύμβολο αριστοκρατικής διασκέδασης, μια μεγαλειώδης γιορτή. Τα υπερωκεάνια τους νουθετούν κατά την εκτόξευση και γιορτάζουν τα κύρια στάδια της ανθρώπινης ζωής: γέννηση, γάμος, έναρξη του νέου έτους. Το κύριο πράγμα είναι να θυμόμαστε την ύπουλη του παραδοσιακού εορταστικό ποτό. Άλλωστε, συχνά πίνουν σαμπάνια στην αρχή της γιορτής και μετά πίνουν άλλα ποτά. Το διοξείδιο του άνθρακα, που περιέχεται στο «ποπ», αυξάνει την απορρόφηση του αλκοόλ. Επομένως, εάν είναι δυνατόν, μην ανακατεύετε ισχυρό αλκοόλμε σαμπάνια, καθώς και άλλα ποτά. Εάν πρέπει ακόμα να παραβιάσετε αυτόν τον σιδερένιο κανόνα, τότε πρέπει να το κάνετε "χωρίς να χαμηλώσετε το βαθμό".

Οι δοκιμές των οικιακών συσκευών πραγματοποιούνται σε συνθήκες όσο το δυνατόν πλησιέστερες στις συνθήκες χρήσης τους στην καθημερινή ζωή.

Το πρόγραμμα δοκιμής διαμορφώνεται από τον Πελάτη

ΤΙ ΚΑΛΗ ΣΑΜΠΑΝΙΑ

Η AiF διεξήγαγε εξέταση ενός ανθρακούχου ποτού στο Rostest-Μόσχα

Ποια ημίγλυκη σαμπάνια είναι καλύτερη.
Αγοράσαμε 5 μπουκάλια ημίγλυκη σαμπάνια ρωσικής και ουκρανικής παραγωγής και την στείλαμε για εξέταση στο Κέντρο Δοκιμών Τροφίμων και Πρώτων Υλών Τροφίμων Rostest-Moscow.

Η σαμπάνια μπορεί να ονομαστεί μόνο λευκό κρασί. Και τα αφρώδη κρασιά (συχνά συγχέονται με τη σαμπάνια) μπορεί να είναι λευκά, ροζέ ή κόκκινα. Ταυτόχρονα, οι αφρώδεις ιδιότητες αυτών των ροφημάτων διασφαλίζονται από το γεγονός ότι το διοξείδιο του άνθρακα εμφανίζεται φυσικά σε αυτά κατά τη ζύμωση. Αν προστεθεί τεχνητά, είναι φτηνό ποτό! «Το αφρώδη, δηλαδή η παρουσία μικρών φυσαλίδων, σιντριβανιών και ενός όμορφου λευκού καπακιού (μους) σε ένα ποτήρι, δείχνει ότι το ποτό είναι υψηλής ποιότητας», εξήγησαν οι ειδικοί της Rostest που διεξήγαγαν τη μελέτη. Το πιο μακροχρόνιο παιχνίδι ήταν η σαμπάνια "Novosvetskoe". Και οι φυσαλίδες από τον αφρώδη οίνο της Κριμαίας εξατμίστηκαν πιο γρήγορα.

Ο επόμενος δείκτης είναι η συγκέντρωση των σακχάρων. Το ελέγξαμε για να καταλάβουμε αν τα δείγματά μας αντιστοιχούν στη δηλωμένη κατηγορία «ημίγλυκο». «Μεταξύ των οινοπαραγωγών πιστεύεται ότι η προσθήκη ζάχαρης διορθώνει τις ελλείψεις του κρασιού. Γι' αυτό οι επαγγελματίες εκτιμούν ιδιαίτερα τις brut ποικιλίες, όπου υπάρχει πολύ λίγη ζάχαρη και το επίπεδό της αντιστοιχεί στην ποικιλία σταφυλιών από την οποία παρασκευάζεται ο αφρώδες κρασί», εξηγεί. Roman Gaidashov, εμπειρογνώμονας του OZPP "Public Control". Παρεμπιπτόντως, εάν ο κατασκευαστής προσθέσει περισσότερη ζάχαρη από ό,τι χρειάζεται (για την παρασκευή σαμπάνιας, στο κρασί προστίθεται αλκοόλη ζάχαρης και κονιάκ), το ποτό μπορεί να μην έχει χρόνο να ζυμωθεί - μια τέτοια σαμπάνια θα αποδειχθεί άγευστη. Σε όλα τα δείγματα, η συγκέντρωση του σακχάρου ήταν κανονική. Αλλά βρήκαμε την περισσότερη ζάχαρη στον αφρώδες κρασί Novosvetskoye και τη λιγότερη στο Abrau-Dyurso.

Ένας σημαντικός δείκτης της ποιότητας της σαμπάνιας είναι η συγκέντρωση μάζας των τιτλοδοτήσιμων οξέων. Εξαρτάται από το πώς ακολουθήθηκε η τεχνολογική διαδικασία κατά την παραγωγή. Εάν η συγκέντρωση είναι κάτω από τον κανόνα, έχετε μπροστά σας ένα αφύσικο κρασί χαμηλής ποιότητας. Εάν είναι υψηλότερο, τότε το ποτό έχει χαλάσει. Μεταξύ των θεμάτων μας, όλα ήταν εντός αποδεκτών ορίων.

Παρεμπιπτόντως, αν πιστεύετε ότι το κρασί είναι ένα φυσικό προϊόν χωρίς συντηρητικά, τότε κάνετε λάθος. Στην παραγωγή οποιουδήποτε κρασιού, συμπεριλαμβανομένης της σαμπάνιας, μπορούν να προστεθούν συντηρητικά για να αποτρέψουν τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων στο μπουκάλι. «Το διοξείδιο του θείου είναι το παλαιότερο και, θα έλεγε κανείς, το πιο ακίνδυνο από αυτά», λέει ο Roman Gaidashov. - Οι εγχώριοι παραγωγοί, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνουν τον κανόνα, αλλά τα ξένα κρασιά περιέχουν συχνά περισσότερο διοξείδιο του θείου. Το θέμα είναι σε ένα πιο αυστηρό πλαίσιο: στη Ρωσία ο κανόνας δεν είναι περισσότερο από 200 mg / dm³, στη Δύση - όχι περισσότερο από 300. Στα δείγματά μας, ο κατασκευαστής σαμπάνιας Silver Age αποδείχθηκε ο πιο προσεκτικός - δεν το έκανε βάλτε πολύ συντηρητικό. Αλλά στις «Πυρκαγιές της Μόσχας» υπήρχε το περισσότερο διοξείδιο. Είναι αλήθεια ότι οι ειδικοί το αποκατέστησαν αμέσως και σημείωσαν ότι αυτό το δείγμα τους ικανοποιούσε με την αναλογία τιμής-ποιότητας-γεύσης.

Η πληρότητα του κρασιού, η γεύση, το μπουκέτο και ο κορεσμός του καθορίζονται, μεταξύ άλλων, από τη μαζική συγκέντρωση του δεδομένου εκχυλίσματος. Αυτό ακριβώς είναι το «συστατικό» που εξαρτάται από την πρώτη ύλη - τα σταφύλια.

Όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση, τόσο πιο γεμάτη είναι η γεύση του ποτού. Συνήθως σε σαμπάνια από λευκά σταφύλια (λευκά αφρώδη κρασιά), αυτός ο δείκτης είναι κοντά στο κατώτερο όριο του κανόνα. Αλλά στα κόκκινα, κορεσμένα κρασιά, είναι υψηλό. Ανάμεσα στα δοκιμασμένα μπουκάλια, η σαμπάνια Silver Age έχει την πιο ολοκληρωμένη γεύση - η υψηλή τιμή δικαιολογείται. Αλλά η τιμή της σαμπάνιας Novosvetskoye είναι η ίδια, αλλά ο κορεσμός είναι πολύ μικρότερος.

ΣΕΡΒΙΤΟΡΑΣ, ΣΑΜΠΑΝΙΑ!!

«Μη ζητάς ποτέ σαμπάνια... Είναι χυδαίο. Μόνο κρασί! Ο σερβιτόρος, από την εμφάνισή σου, πρέπει να καταλάβει ότι πίνεις κρασί μόνο σαμπάνια! - σύμφωνα με τα απομνημονεύματα ενός σύγχρονου, ο Β. Μαγιακόφσκι δίδαξε καλούς τρόπους.
Ο ποιητής ήξερε τι έλεγε: η σαμπάνια δεν είναι απλώς καλό κρασί, αλλά ένα είδος συμβόλου. Σημάδι αποκλειστικότητας, ελιτισμού. σημάδι ωραία γεύσηκαι αξιοπρέπεια.
"Δεν αρέσει σε όλους, δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά ... Αλλά δεν υπάρχει δύναμη να ξεπεραστεί η επιθυμία να γαβγίσεις σε ολόκληρη την αίθουσα: "Φίλε, σαμπάνια!". Μάθε το δικό μας! - αυτό είναι από το βιβλίο του V. Gilyarovsky "Μόσχα και Μοσχοβίτες".
Λοιπόν, πώς να μην θυμάστε «στο θέμα»: τα πρωινά είτε αριστοκράτες είτε εκφυλισμένοι πίνουν σαμπάνια! Όπως και να έχει, αλλά υπάρχουν μέρες, υπάρχουν εκδηλώσεις (και είναι πολλές) που δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς σαμπάνια. Είτε το αγαπάμε είτε όχι τόσο πολύ. Ποιο, ας πούμε Νέος χρόνοςχωρίς σαμπάνια; Λοιπόν, πώς να μην σηκώσετε ένα αφρώδες ποτήρι για την ευτυχία των νεόνυμφων; Ή για την υγεία του αξιότιμου ήρωα των ημερών; Και με τις ευχές των επτά ποδιών κάτω από την καρίνα στο πλάι του πλοίου δεν σπάνε ούτε βότκα, ούτε γαλλικό κονιάκ ή ουίσκι - μόνο σαμπάνια! Η σαμπάνια είναι το ποτό της ημέρας. Τέτοιο ήδη αυτό το κρασί - σαμπάνια!

Η αγορά σαμπάνιας πρέπει να προσεγγίζεται υπεύθυνα. Άλλωστε, μπορεί να διακοσμήσει μια γιορτή ή ίσως, αν όχι να τη χαλάσει, τότε να επισκιάσει σοβαρά ... Όχι σαμπάνια, φυσικά, αλλά μια μπούρδα που μπορείτε εύκολα να αγοράσετε σε ένα μπουκάλι σαμπάνιας. Θα σφυρίζει για περίπου πέντε λεπτά σε μεγάλες φυσαλίδες και θα ξεμείνει από ατμό, θα ηρεμήσει για πάντα μπροστά στα μάτια του έκπληκτου κοινού. Σόδα!
Όχι όλες οι σαμπάνιες που τσιτσιρίζουν και αφρίζουν! Η πρώτη επίσημα καταγεγραμμένη απάτη είχε μια επαίσχυντη θέση στη βασιλεία του Νικολάου Ι. Κάποιος Krich, ο οποίος έφτασε στη Ρωσία ακόμη και «όχι για τάξεις και βραβεία», αλλά με έναν στόχο - να πλουτίσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα, όντας στη θέση του διευθυντή της Κριμαϊκής Κρατικής Σχολής Οινοποίησης, χωρίς να φιλοσοφήσει για πολύ καιρό τις ποικιλίες σταφυλιού και τις μεθόδους παρασκευής του κρασιού, ξεκίνησε το εμπόριο κρασιού της Κριμαίας με την ετικέτα του γαλλικού "Rederer". Για παραχάραξη, όπως θα χαρακτηρίζαμε τώρα αυτή την πράξη, ο αδίστακτος ξένος εκδιώχθηκε από τη Ρωσία σε ντροπή από τον αυτοκράτορα, ο οποίος δεν άργησε να τιμωρηθεί.

Ας μιλήσουμε για το τι είναι η πραγματική σαμπάνια και πώς να μην εξαπατηθείτε όταν την αγοράζετε, καθώς και για τις ρωσικές παραδόσεις στην παραγωγή αφρωδών οίνων

Σαμπάνια, σύμφωνα με το διεθνές δίκαιο, μπορεί να ονομαστεί μόνο κρασί που παράγεται στη Γαλλία, στην επαρχία της Σαμπάνιας. Πρόκειται για λευκό ή ροζέ αφρώδες κρασί, ο κορεσμός του οποίου με διοξείδιο του άνθρακα συμβαίνει κατά τη δευτερογενή ζύμωση και την επακόλουθη παλαίωση.
Στην παρασκευή της σαμπάνιας τηρούνται αυστηρά οι αυστηροί κανόνες που ορίζει η νομοθεσία της χώρας για αυτή την κατηγορία κρασιών, όσον αφορά ιδίως το σύστημα κλαδέματος και τρύγου αμπέλου, απόδοση ανά στρέμμα. Η όλη διαδικασία από το μάζεμα των μούρων μέχρι την εμφιάλωση γίνεται υπό την αυστηρή επίβλεψη τόσο των ίδιων των παραγωγών όσο και των γαλλικών οργανισμών ελέγχου.
Για την παραγωγή κρασιών σαμπάνιας χρησιμοποιούνται τρεις ποικιλίες σταφυλιού: Chardonnay - λευκό, Pinot Noir - κόκκινο, Pinot Meunier - κόκκινο. Η σαμπάνια που παρασκευάζεται μόνο από Chardonnay ονομάζεται «λευκή των λευκών». Αν η σαμπάνια είναι φτιαγμένη από κόκκινα σταφύλια, τότε ονομάζεται «λευκό από μαύρο».
Τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι, ενώ τα άγουρα, κατεστραμμένα και σάπια μούρα πρέπει να αφαιρούνται από το τσαμπί με λαβίδες. Παραδίδονται για επεξεργασία σε ειδικά πλαστικά καλάθια με τρύπες στο κάτω μέρος για να «αναπνέουν» τα σταφύλια και ο χυμός από τα κατεστραμμένα μούρα να ρέει και να μην μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή σαμπάνιας, καθώς αναπόφευκτα οξειδώνεται κατά τη μεταφορά.
Οι χώροι όπου τοποθετούνται τα πατητήρια είναι χτισμένοι κοντά στους αμπελώνες. Το πάτημα είναι μια πολύ κρίσιμη στιγμή. Το κύριο πράγμα σε αυτό το στάδιο είναι να διαχωριστούν το δέρμα και οι σπόροι από τον μούστο (χυμό σταφυλιού) το συντομότερο δυνατό, ώστε οι χρωστικές και οι τανίνες που περιέχονται στο δέρμα των ερυθρών ποικιλιών να μην εισχωρήσουν σε αυτό. Το πάτημα πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Το αποτέλεσμα είναι δύο κλάσματα μούστου. Το πρώτο ονομάζεται cuvee. Τα καλύτερα κρασιά σαμπάνιας παρασκευάζονται από cuvée: διακρίνονται για την ιδιαίτερη κομψότητα, τη φρεσκάδα και την ικανότητα να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο μπουκάλι.
Το δεύτερο κλάσμα του μούστου ονομάζεται thai. Ο στυμμένος χυμός διατηρείται για 12 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία και υφίσταται πρωτογενή ζύμωση. Αποδεικνύεται το βασικό κρασί για τη σαμπάνια. Μέρος του αφήνεται σε απόθεμα, αποστέλλεται για αποθήκευση σε μεγάλες δεξαμενές σε θερμοκρασία 10 ° C κάτω από αδρανές αέριο. Αυτό εξασφαλίζει τη μέγιστη φρεσκάδα των κρασιών μέχρι τη χρήση τους τα επόμενα χρόνια. Το άλλο μέρος συναρμολογείται (αναμιγνύεται) με κρασιά από διαφορετικές περιοχές της σαμπάνιας, διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού (και ήδη γνωρίζουμε ότι υπάρχουν τρεις από αυτές) και, τις περισσότερες φορές, διαφορετικούς τρύγους. Η πιο χαρακτηριστική σαμπάνια είναι ακριβώς ένα τέτοιο μείγμα. Βασίζεται στο κρασί της νέας εσοδείας και συν τα κρασιά αποθεματικών, δηλαδή κρασιά από προηγούμενες σοδειές. Η σύνθεση ενός τέτοιου συνόλου μπορεί να περιλαμβάνει έως και 200 ​​κρασιά. Αυτή η σαμπάνια είναι θεμελιωδώς διαφορετική από άλλες αμπελουργικές περιοχές της Γαλλίας, τα καλύτερα κρασιάπου προέρχονται σχεδόν πάντα από τον ίδιο αμπελώνα και είναι φτιαγμένα από σταφύλια του ίδιου τρύγου.
Τα χαρακτηριστικά της οινοποίησης στη σαμπάνια είναι προκαθορισμένα από τις κλιματικές συνθήκες. Σε αυτήν την περιοχή, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, τα κρασιά ενός αμπελώνα, αλλά διαφορετικών ετών, μπορεί να διαφέρουν πέρα ​​από την αναγνώριση. Τα σταφύλια στη σαμπάνια σπάνια ωριμάζουν πλήρως και η συναρμολόγηση σάς επιτρέπει να αντισταθμίσετε τις ελλείψεις των σταφυλιών ενός συγκεκριμένου αμπελώνα.
Ο σκοπός της συναρμολόγησης δεν είναι μόνο να συγκαλύψει, να εξομαλύνει τις ελλείψεις, αλλά και να προσπαθήσει να διασφαλίσει ότι το άθροισμα θα γίνει καλύτερο από οποιοδήποτε από τα συστατικά του. Ένας κύριος οινοποιός στη σαμπάνια συγκρίνεται συχνά με έναν καλλιτέχνη και τα κρασιά που χρησιμοποιεί συγκρίνονται με μια παλέτα. Συγκεκριμένα καλα χρονιαΟι παραγωγοί παράγουν σαμπάνιες millesimal ή σοδειές από σταφύλια του ίδιου τρύγου.
Για να επιτύχει την τυπικότητα και την αναγνωρισιμότητα του στυλ της σαμπάνιας του, ο κύριος «οινοπαραγωγός πραγματοποιεί πολυάριθμες δοκιμές και ανάμειξη κρασιών, μετά από την οποία προχωρά στη συναρμολόγηση. Αφού δημιουργήσει ένα μείγμα συναρμολόγησης, το κρασί εμφιαλώνεται. Επειδή η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό είναι συνήθως λιγότερο από 1 γραμμάριο ανά λίτρο, στη συνέχεια, για να προκληθεί η δεύτερη ζύμωση (ζύμωση) στο μπουκάλι, προσθέστε το υγρό tirage, το οποίο αποτελείται από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο διαλυμένη σε εφεδρικό κρασί, μαγιά και πρόσθετα που περιέχουν ζελατίνη ή μπεντονίτη.
Τα μπουκάλια σφραγίζονται με ειδικούς «εργαζόμενους» φελλούς εξοπλισμένους με μεταλλικούς συνδετήρες. Μετά τον φελλό, τα μπουκάλια τοποθετούνται σε οριζόντια θέση στα κελάρια. Υπό την επίδραση του υγρού κυκλοφορίας στο μπουκάλι, αρχίζει η δευτερογενής ζύμωση, η οποία διαρκεί από έναν έως δύο μήνες.
Αυτή τη φορά, το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης δεν μπορεί να διαφύγει και αρχίζει να διαλύεται στο κρασί. Από καιρό σε καιρό, τα μπουκάλια ανακινούνται ελαφρά, έτσι ώστε το ίζημα που προκύπτει (προϊόντα αποσύνθεσης μαγιάς) να μην κολλήσει στα τοιχώματα.
Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης ξεκινά μια μακρά έκθεση σαμπάνιας στις οινολάσπες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μπουκάλια δεν αγγίζονται καθόλου. Είναι η μακρά παλαίωση στις οινολάσπες που δίνει στη σαμπάνια εκλέπτυνση, πλούτο και πολυπλοκότητα. Σύμφωνα με το νόμο, οι μη vintage σαμπάνιες πρέπει να παλαιώνουν για τουλάχιστον 15 μήνες και οι vintage σαμπάνιες πρέπει να παλαιώνουν για τουλάχιστον τρία χρόνια.

Στο τέλος του εμποτισμού, ξεκινά η επόμενη διαδικασία - remuage. Η ουσία αυτής της λειτουργίας είναι η μείωση του σχηματιζόμενου ιζήματος στον φελλό. Παραδοσιακά, αυτή η λειτουργία πραγματοποιείται σε ξύλινες βάσεις μουσικής, που μοιάζουν με συρόμενη σκάλα με δύο σανίδες, στις οποίες γίνονται τρύπες σε μια ορισμένη γωνία, επιτρέποντάς σας να δώσετε στο μπουκάλι οποιαδήποτε γωνία κλίσης. Τα μπουκάλια εκτίθενται αρχικά σε οριζόντια θέση, στη συνέχεια περιστρέφονται καθημερινά γύρω από τον άξονα κατά 1/8, γέρνοντας σταδιακά προς τα κάτω στο λαιμό, δίνοντας σταδιακά στο μπουκάλι μια σχεδόν κάθετη θέση.
Πιστεύεται ότι η ιδέα του remuage ανήκει στην Madame Clicquot (το όνομα της οποίας είναι μια από τις πιο διάσημες σαμπάνιες), η οποία για πολύ καιρό έψαχνε έναν τρόπο να απαλλαγεί από τα ιζήματα στο μπουκάλι, μέχρι που βρήκε ένα αρχική λύση θυσιάζοντας μια τραπεζαρία στην οποία έγιναν τρύπες από μπουκάλια κατόπιν παραγγελίας της. Πολύ αργότερα, τα τραπέζια αντικαταστάθηκαν από σταντ μουσικής, τα οποία καταλάμβαναν πολύ λιγότερο χώρο.
Όταν το ίζημα που ανάγεται στον φελλό συμπιέζεται επαρκώς, αρχίζει το στάδιο της απομάκρυνσης, δηλαδή αφαιρείται το ίζημα. Ο λαιμός της φιάλης τοποθετείται σε ψυκτικό υγρό στους -20°C, το ίζημα μετατρέπεται σε πάγο και κυριολεκτικά «εκτοξεύεται» όταν το μπουκάλι ξεφύλλεται.
Πριν τελειώσει το φελλό του μπουκαλιού, προστίθεται σε αυτό δοσομετρικό (ή δοσομετρικό) λικέρ - ζάχαρη διαλυμένη στο κρασί, η ποσότητα της οποίας ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο (από εντελώς στεγνή έως γλυκιά).
Η σαμπάνια βουλώνεται υπό ισχυρή πίεση με πώμα από φελλό, το οποίο παρέχεται πάντα με τη σήμανση του οίκου της σαμπάνιας. Στο φελλό τοποθετείται ένα μεταλλικό καπάκι, το οποίο τον προστατεύει από το τρίψιμο με ένα ρύγχος - μια συρμάτινη δομή που προστατεύει το φελλό από αυθόρμητη πτήση.

Η κλασική μέθοδος σαμπάνιας με μπουκάλι είναι πολύπλοκη και χρονοβόρα, αλλά εγγυάται κρασί υψηλής ποιότητας. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, στα τέλη του 19ου αιώνα άρχισαν να παρασκευάζουν σαμπάνια στη Ρωσία, στην Κριμαία, υπό την καθοδήγηση του πρίγκιπα Golitsyn, ο οποίος ονομάζεται ιδρυτής της παραγωγής ρωσικής σαμπάνιας. Έχοντας μελετήσει βαθιά την οινοποίηση της Γαλλίας, ο Golitsyn ξεκίνησε με τόλμη να οργανώσει την παραγωγή σαμπάνιας στο κτήμα του Novy Svet κοντά στο Sudak, όπου φύτεψε αμπελώνες. Σύμφωνα με το έργο του, κατασκευάστηκαν κελάρια πρώτης τάξεως.
Μετά από δέκα χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή αφρωδών οίνων με σαμπάνια, το 1890 ο Golitsyn ξεκίνησε την εμπορική παραγωγή σαμπάνιας. Το 1896, η σαμπάνια Golitsyn εμφανίζεται σε ένα τελετουργικό δείπνο κατά τη διάρκεια των εορτασμών στέψης του Νικολάου Β'. Την ίδια χρονιά, η Golitsyn οργανώνει την παραγωγή αφρωδών οίνων στο AbrauDyurso. Την άνοιξη του 1900, στην Παγκόσμια Έκθεση του Παρισιού, ο Lev Golitsyn παρουσίασε την έκδοση του 1899 της σαμπάνιας Novy Svet από τη Ρωσία. Η ρωσική σαμπάνια αναγνωρίστηκε ομόφωνα από ειδικούς και της απονεμήθηκε το υψηλότερο βραβείο του διαγωνισμού - το Grand Prix Silver Cup.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, ο ακαδημαϊκός Frolov Bagreev, ο ιδρυτής της παραγωγής της "σοβιετικής σαμπάνιας", ανέπτυξε τη μέθοδο ακρατοφόρου σαμπάνιας, στην οποία η δευτερογενής ζύμωση πραγματοποιείται σε ειδικές μεταλλικές δεξαμενές - ακρατοφόρες, οι οποίες επέτρεψαν τη μείωση η διάρκεια της τεχνολογικής διαδικασίας κατά 30 φορές.
Μια παραλλαγή αυτής της μεθόδου είναι η συνεχής μέθοδος της σαμπάνιας, όταν το υλικό του οίνου πρωτογενούς ζύμωσης αντλείται μέσω ενός συστήματος 7-8 τεράστιων ερμητικά σφραγισμένων δεξαμενών και μετατρέπεται σε αφρώδες κρασί σε 20 έως 30 ημέρες. Αυτό είναι ένα φθηνότερο, δημοκρατικό κρασί, αλλά πληροί το κύριο, «γενικό» χαρακτηριστικό του αφρώδους οίνου: είναι κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα με απόλυτα φυσικό τρόπο.
Ο κύριος όγκος του κρασιού, το οποίο, αποκαλώντας σαμπάνια, πίνουμε "για τη ζωή", παράγεται χρησιμοποιώντας αυτήν την απλοποιημένη τεχνολογία. Τα αφρώδη κρασιά «σε σαμπάνια» παρασκευάζονται σε πολλές χώρες. Στην Ιταλία ονομάζονται "spumante", στην Ισπανία - "cava", στη Γερμανία - "zekt" ... Τα αφρώδη κρασιά που παράγονται με τη "μέθοδο της σαμπάνιας" λαμβάνονται σε όλες τις αμπελουργικές επαρχίες της Γαλλίας, αλλά ονομάζονται "κρέμα". συνήθισε - "σαμπάνια". Πρέπει όμως να αποχαιρετήσουμε αυτό το τόσο αγαπημένο για εμάς όνομα. Alien Brand!
Το 1997, η Ρωσία αναγνώρισε το αποκλειστικό δικαίωμα της Γαλλίας σε αυτό το εμπορικό σήμα και ανέλαβε την υποχρέωση να μην χρησιμοποιεί την ονομασία «σαμπάνια» (καθώς και «κονιάκ») για ρωσικά εξαγόμενα ποτά στο μέλλον. Μέσα σε 20-25 χρόνια, το όνομα «σαμπάνια» θα πρέπει να αντικατασταθεί από το «αφρώδη» και στην εγχώρια αγορά. Αν υποθέσουμε σαμπάνια, θα πιούμε αφρώδη!

Σήμερα, η αγορά των αφρωδών οίνων είναι μεγάλη και ποικίλη. Οι αληθινοί γνώστες μπορούν, αν το επιτρέπουν τα χρήματα, να κεράσουν τον εαυτό τους με ένα μπουκάλι πραγματική γαλλική σαμπάνια "Veuve Clicquot"...
Ή Moet and Chandon. Υπάρχουν και πολλές άλλες διάσημες μάρκες. Αυτή η κατηγορία ποτών, ειλικρινά, δεν είναι διαθέσιμη σε όλους. Αλλά αυτό δεν είναι λόγος απογοήτευσης, αν δεν σας οδηγεί ο σνομπισμός («σίγουρα γαλλικός!»), αλλά η φυσική επιθυμία να χαρίσετε στον εαυτό σας γαστρονομική απόλαυση με κρασί εξαιρετικής ποιότητας. Υπάρχουν πολλά άξια κρασιά στα μαγαζιά, που φτιάχνουμε εμείς ή οι πιο κοντινοί μας γείτονες και πωλούνται, όπως λένε, στις τιμές μας. Μερικά από αυτά εξακολουθούν να ονομάζονται σαμπάνια προς το παρόν. Άλλοι καθιερώνονται στο μυαλό των καταναλωτών με τον σωστό χαρακτηρισμό «αφρώδης».

Ο κλασικός αφρώδης οίνος παράγεται από τους Abrau Durso, Novy Svet στην Κριμαία, Artemovsky στην Ουκρανία, Cricovo στη Μολδαβία. Ο κόκκινος γλυκός αφρώδες κρασί με φρουτένιο άρωμα παράγεται με την παλιά μέθοδο των Κοζάκων στο εργοστάσιο Tsimlyansky που βρίσκεται στην περιοχή του Ροστόφ.
Τα οινοποιεία που βρίσκονται μακριά από τις κλιματικές ζώνες ανάπτυξης του σταφυλιού λειτουργούν με υλικά κρασιού που αγοράζονται στη νότια Ρωσία, στη Μολδαβία, την Ισπανία, την Ιταλία, την Αργεντινή.
Η σαμπάνια έχει ένα πολύ λεπτό, μοναδικό μπουκέτο και γεύση. Χρώμα - ανοιχτό ψάθινο ή χρυσό με πρασινωπή λάμψη. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν υπερβαίνει το 12,5%. Όσο μικρότερες είναι οι φυσαλίδες, τόσο περισσότερο παίζουν στο ποτήρι, μοιάζοντας με κομπολόι ή μια σειρά από χάντρες, τόσο καλύτερα, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του κρασιού.
Αφημένο σε ένα μπουκάλι χωρίς φελλό για το βράδυ, το πραγματικό αφρώδες κρασί δεν θα ξεμείνει από τον ατμό, δεν θα ηρεμήσει και θα παίξει το πρωί. Κατά την αγορά, μελετήστε προσεκτικά τις πληροφορίες στην ετικέτα, οι οποίες πρέπει να αναφέρουν τον κατασκευαστή, τη διεύθυνσή του και το εμπορικό σήμα της επιχείρησης, καθώς και την ονομασία γευστικά χαρακτηριστικά: απολύτως ξηρό έως γλυκό.

Χωρίς να διαβάσετε την ετικέτα, διατρέχετε τον κίνδυνο να αγοράσετε αφρώδες κρασί αντί για σαμπάνια, στη χειρότερη περίπτωση, ένα αρωματικό αφρώδες ποτό από οινόπνευμα, νερό, ζάχαρη, αρωματικές ουσίες, το οποίο είναι τεχνητά κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα. Ταυτόχρονα, οι τιμές είναι τέτοιες που πραγματικά είναι σαμπάνια, και όχι υγρό που υπόσχεται καούρες.
Συμβαίνει στην ετικέτα, έξυπνα φτιαγμένη με το συνηθισμένο στυλ της «σοβιετικής σαμπάνιας», να γράφει σε μεγάλο μέγεθος «Σοβιετική ημίγλυκη», και στην πίσω ετικέτα, την οποία δεν μπαίνουν όλοι στον κόπο να διαβάσουν, «Ημίγλυκο ανθρακούχο κρασί". Το "Sparkling" δεν είναι "Sparkling". Πιθανώς, όλοι καταλαβαίνουν ότι αυτό δεν είναι το ίδιο πράγμα, αλλά σε μια βιασύνη, και λόγω έλλειψης εμπειρίας, δεν μπορείτε να καταλάβετε και αντί για ευγενή αφρώδες κρασί, αγοράστε τεχνητά ανθρακούχο αφρώδες κρασί. Παπαρούνα!
Εάν αγοράσατε πραγματική σαμπάνια, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε:
Η σαμπάνια σερβίρεται συνήθως σε θερμοκρασία 8-10°C, η οποία συμβάλλει καλύτερα στην αντίληψη του αρώματος και της γεύσης του ποτού. Για να κρυώσει το κρασί, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο (αλλά όχι στην κατάψυξη) για περίπου μία ώρα ή να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό κουβά πάγου για να το κρυώσετε. Δεν συνιστάται η διατήρηση της σαμπάνιας στο ψυγείο για περισσότερες από δύο ημέρες - το κρύο σκοτώνει το άρωμα και το παιχνίδι του ποτού. Γενικά, η σαμπάνια δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από 2-3 χρόνια: χάνεται η ποιότητα. Τα ποτήρια της σαμπάνιας πρέπει να πλένονται με κρύο νερό χωρίς απορρυπαντικά.

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για ένα υπέροχο αφρώδες ποτό, χωρίς το οποίο οι περισσότεροι Ρώσοι απλά δεν μπορούν να φανταστούν το ρολόι που χτυπάει. Φυσικά, σε καμία περίπτωση δεν θα μειώσουμε τα πλεονεκτήματα της σαμπάνιας Veuve Clicquot ή Dom Perignon, αλλά θα λάβουμε υπόψη προϊόντα που μπορεί να αντέξει οικονομικά ο μέσος Ρώσος. Η βαθμολογία της σαμπάνιας μας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε την καλύτερη και να σας πει ποια συστατικά πρέπει να υπάρχουν σε αυτήν.

Νέο κόσμο

Αυτή είναι μια πραγματική σαμπάνια, φτιαγμένη στην Κριμαία με τη μέθοδο του μπουκαλιού. Η πρώτη θέση στην κατάταξη των σαμπανιών μας δίνεται επάξια σε αυτή τη μάρκα.

Πριν από περισσότερο από ενάμιση αιώνα, ο ίδιος ο πρίγκιπας Γκολίτσιν συνέβαλε στο να διασφαλίσει ότι η ρωσική σαμπάνια θα μπορούσε να ανταγωνιστεί τη γαλλική. Αυτές οι παραδόσεις έχουν επιβιώσει μέχρι τις μέρες μας.

Η σαμπάνια παράγεται από σταφύλια Pinot Noir, Aligote, Chardonnay και Riesling, σύμφωνα με τους κλασικούς κανόνες, με παλαίωση από 9 μήνες έως 3 χρόνια. Όλες οι διαδικασίες γίνονται χειροκίνητα. Οι σαμπάνιες "Novosvetskoye", "Pinot Franc" και "Crimean Sparkling" αγαπήθηκαν εδώ και καιρό από τους πελάτες για την εξαίσια γεύση και το πλούσιο άρωμά τους. Και είναι φθηνότερο από το γαλλικό.

CJSC Αφρώδη κρασιά, Αγία Πετρούπολη

CJSC "Αφρώδεις Οίνοι" Αγία Πετρούπολη

Η "ρωσική σαμπάνια" παράγεται σύμφωνα με τις κλασικές τεχνολογίες για περισσότερα από 80 χρόνια. Οι πρώτες ύλες τους παραδίδονται από όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Κριμαίας.

Όλο το αλκοόλ συμμορφώνεται με τα πρότυπα GOST και παρασκευάζεται με τρεις κοινές μεθόδους και μια καινοτόμος συνταγή για συνεχή ζύμωση σε ρεύμα πωλήθηκε ακόμη και στους Γάλλους κάποτε.

Η εταιρεία παράγει μόνο 3 τύπους λευκών αφρωδών οίνων: brut, ημίξηρου και ημίγλυκου.

Η μάρκα "Lev Golitsin" δημιουργήθηκε στη μνήμη ενός εξαιρετικού οινοποιού. Η φήμη του πρίγκιπα ήταν τόσο μεγάλη που η επωνυμία της Αγίας Πετρούπολης αποφάσισε να χρησιμοποιήσει το όνομά του για να δημιουργήσει μια νέα μάρκα.

Κρίκοβα

Μολδαβική σαμπάνια με βέλτιστη αναλογία τιμής-ποιότητας (από 500 ρούβλια). Όλα τα προϊόντα δημιουργούνται με την κλασική μέθοδο, το ποτό παλαιώνεται δρύινα βαρέλιακαι αποθηκεύονται σε κελάρια.

Στη «σοβιετική σαμπάνια» υπάρχει λίγος αφρός, οι φυσαλίδες παίζουν στο ποτήρι για πολλή ώρα, η επίγευση είναι υπέροχη. Και υπάρχει επίσης το "Muscat", "Rose", "De Luxe" - η επιλογή των ποτών είναι αρκετά άξια.

Τα συλλεκτικά ποτά προσφέρονται σε μπουκάλια από ροκ κρύσταλλο.

Golden Beam

Σεβαστούπολη, μια από τις παλαιότερες στην αγορά, που καταλαμβάνει σημαντικό τμήμα της αγοράς αφρώδους οίνου. Όλα τα προϊόντα δημιουργούνται αποκλειστικά από δικά μας σταφύλια, τρυγημένα στο χέρι.

Μέχρι σήμερα, οι προτιμήσεις των καταναλωτών έχουν αλλάξει - η ημίγλυκη σαμπάνια καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος της παραγόμενης και το δεύτερο μισό χωρίζεται μεταξύ τους με ωμή, ημίξηρη και ξηρή.

Η βασική συλλογή γίνεται σύμφωνα με τη μέθοδο Sharma (από 350 ρούβλια). Δεν ασχολούνται πραγματικά με τα ονόματα εδώ, οπότε όλα γίνονται αμέσως ξεκάθαρα από την ετικέτα - λευκό ή μοσχοκάρυδο.

Η σειρά premium είναι μονοποικιλιακή, ηλικίας από 6 έως 9 μηνών.

κρασιά Tsimlyansk

κρασιά Tsimlyansk

Οι στέπες Don γέννησαν αυτή τη σαμπάνια, η οποία παράγεται κυρίως με τον τρόπο του τανκ. Αλλά υπάρχουν επίσης τρεις μάρκες που παράγονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή σαμπάνιας - Bouquet of Victory, Onegin και Tsimlyanskoye Sparkling.

Σήμερα, οι αμπελώνες καταλαμβάνουν περισσότερα από 1.000 εκτάρια που χρησιμοποιούνται ειδικά για αφρώδεις οίνους. Κάποτε ήταν μια άλλη ρωσική απάντηση στους Γάλλους.

Η κύρια σειρά: μια σειρά «σοβιετικής σαμπάνιας», παλαίωσης για τουλάχιστον 6 μήνες και «Tsimlyanskoye Gold» με υψηλή περιεκτικότητα σε μοσχοκάρυδο.

ΑΜΠΡΑΟΥ-ΝΤΟΥΡΣΟ

Η παραγωγή βρίσκεται στον Καύκασο, στα ίδια γεωγραφικά πλάτη με τη διάσημη επαρχία της Σαμπάνιας. Το αφρώδες ποτό παράγεται με διάφορους τρόπους - εμφιαλωμένο και σε δεξαμενές.

Το πρώτο περιλαμβάνει τα κλασικά: παλαίωση και έγχυση του ποτού σε γυάλινα δοχεία - τα εμπορικά σήματα Victor Dravigny και Imperial (από 600 ρούβλια). Αλλά η μέθοδος της δεξαμενής παράγει "Ρωσική σαμπάνια" και "Φως", που είναι με μαύρη ετικέτα (από 500 ρούβλια).

Φαναγορία

Πρόκειται για κρασιά Taman της ομώνυμης μάρκας, συμπεριλαμβανομένων των σειρών «Number Reserve» και «Madame Pompadour». Τα ποτά είναι εύκολο να πιουν, αρκετά ευχάριστα και σε γελοία τιμή (από 200 ρούβλια).

Το Brut «Madame Pompadour» για τους λάτρεις του ξηρού ασυνήθιστου φαίνεται γλυκό, αλλά το «Fanagoria», που έχει τις καλύτερες κριτικές, παράγεται με δευτερογενή ζύμωση σε δεξαμενές και παλαιώνει σε μπουκάλια.

Άστι

Το Asti είναι η ομώνυμη περιοχή στο Πιεμόντε (Ιταλία), που χρησίμευσε ως όνομα για αυτήν την αρωματική σαμπάνια. Το “Asti Martini” είναι ένα ελαφρύ και ευχάριστο ρόφημα που φτιάχνεται μόνο από λευκό μοσχοκάρυδο. Δεν έχει καθόλου ζάχαρη, μόνο τη φυσική γλυκύτητα του σταφυλιού.

Στον πυρήνα του, το Άστι είναι ένας αφρώδης οίνος με ένα στάδιο ζύμωσης, αφού η δευτερογενής ζύμωση γίνεται σε χαλύβδινα δοχεία και όχι σε μπουκάλια. Αυτός είναι ο μόνος λόγος που καταλαμβάνει την προτελευταία θέση στην κατάταξη των σαμπανιών μας.

Παρόλα αυτά, το λουλουδένιο-φρουτώδες άρωμα αρέσει σε όλα ανεξαιρέτως το ωραίο φύλο. Οι "Cinzano Martini" και "Mondoro" είναι διάσημες και δημοφιλείς σειρές.

Η τιμή του προϊόντος ξεκινά από 700 ρούβλια. για ένα μπουκάλι.

Μπόσκα

Φθηνά αφρώδη κρασιά από Ιταλό κατασκευαστή. Η μάρκα έχει περισσότερα από 15 αντικείμενα, αλλά στην απεραντοσύνη της Ρωσίας, τα λευκά και τα γλυκά, στα οποία είναι γραμμένο το "ανθρακούχο ποτό κρασιού", είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ της επωνυμίας Anniversary είναι 7,5% - λόγω του γεγονότος ότι η ζάχαρη αντικαθίσταται από τη βύνη. Ο αφρισμός είναι μέτριος, χωρίς το ανθρακικό οξύ να χτυπά τη μύτη. Τιμή - από 300 ρούβλια.

Πιο δυνατά ποτά - "Chardonnay", "Red label", "Asti". Παράγονται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία και η τιμή είναι αντίστοιχα πιο ακριβή (από 400 ρούβλια).

Υπάρχει επίσης ένα premium τμήμα - Verdi spumante, Classic, Anniversary double και Moscato.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης των γευσιγνωστών, η σαμπάνια «Heritage of the master. Lev Golitsyn ”- σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εξέτασης, σημείωσε 85 πόντους. Ο Μπουρζουά είναι στη δεύτερη θέση με 80 βαθμούς, ο Αμπράου-Ντουρσο είναι τρίτος με 77 βαθμούς.

«Η εξέταση έδειξε ότι τα δοκιμασμένα δείγματα σαμπάνιας δεν είναι πλαστά, καθώς πληρούν τις απαιτήσεις του προτύπου που καθορίζεται στην ετικέτα όσον αφορά την ποιότητα. Οι σημάνσεις αντιστοιχούν επίσης στο όνομα. Τέσσερα στα έξι δείγματα έχουν καλές οργανοληπτικές ιδιότητες και όλα τα κρασιά μπορούν να θεωρηθούν ασφαλή».

Για να ξεχωρίσετε το ένα ποτό από το άλλο, αναζητήστε τις αντίστοιχες επιγραφές στις ετικέτες.

Αφρώδης οίνος - σημαίνει ότι κρατάτε κρασί φυσικά κορεσμένο με αέριο.

- "Ποτό κρασιού", "Αθρακούχο ποτό", "Αφρώδης σαμπάνιας" και τα παράγωγά τους - σημαίνει ότι αυτό το κρασί παράγεται με φθηνότερη τεχνολογία, όταν λαμβάνονται φυσαλίδες με έγχυση διοξειδίου του άνθρακα στη φιάλη.

Η σήμανση GOST, φυσικά, είναι ένας καλός οδηγός, πράγμα που σημαίνει ότι το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με το διακρατικό πρότυπο χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο δεξαμενής.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μελέτης της Roskachestvo, στο ένα τέταρτο των περιπτώσεων, κρασί τεχνητά κορεσμένο με αέρια πωλείται με το πρόσχημα του πραγματικού αφρώδους οίνου.

Δεν είναι αντίθετο με το νόμο αυτή τη στιγμή και δεν χρειάζεται να φέρει ετικέτα, αλλά τα μη φυσικά αέρια μπορεί να σας κάνουν να αισθανθείτε άσχημα.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πέρυσι η Roskachestvo πραγματοποίησε μια εξέταση, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της οποίας 10 δείγματα ημίγλυκων αφρωδών οίνων που παρασκευάστηκαν με τη μέθοδο Charmat έλαβαν το σήμα ποιότητας.

Αν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα ποια σαμπάνια θα βάλετε στο τραπέζι, μπορείτε να επιλέξετε ένα ποτό από αυτή τη δεκάδα:

Η τιμή της σαμπάνιας στο ράφι του καταστήματος ξεκινά συνήθως από 3.000 ρούβλια και μπορείτε να βρείτε πραγματική σαμπάνια με λιγότερα χρήματα σε μια προσφορά ή κατά τη διάρκεια των εκπτώσεων. Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια αφρώδη κρασιά στην περιοχή των 500 ρούβλια και δεν θα συνιστούσα να πάτε κάτω από 200 ρούβλια ανά φιάλη - η πιθανότητα να συναντήσετε προϊόντα χαμηλής ποιότητας είναι πολύ υψηλή. Αξίζει να σημειωθεί ότι τώρα η συντριπτική πλειοψηφία των αφρωδών οίνων παράγονται σωστά: όχι βιοτεχνικά και χωρίς παραποιήσεις, επομένως είναι απίθανο να αγοράσετε ένα ψεύτικο σε ένα αξιοπρεπές κατάστημα.

«Σε κάθε παρτίδα αφρώδους οίνου, το 2-3% των φιαλών, για οποιονδήποτε λόγο, συνήθως φτάνει στον καταναλωτή κακής ποιότητας.

Ίσως ένα ξεχωριστό μπουκάλι ήταν κατεψυγμένο, αυτό ισχύει ιδιαίτερα τώρα, τον Δεκέμβριο, - τότε θα υπάρξει παραβίαση της οξύτητας και η καθίζηση της κρέμας ταρτάρ.

Ίσως αποδείχτηκε κακής ποιότηταςκαπάκι, κακός φελλός. Δεν υπάρχει σαφής απάντηση για το τι ακριβώς συνέβη. πρέπει να εξετάσετε τη διαδρομή και την ιστορία κάθε φιάλης. Όμως πράγματα στο επίπεδο του «ευχάριστου – δυσάρεστου» μπορεί να τα νιώσει οποιοσδήποτε άνθρωπος.

Αν ανοίξεις σαμπάνια, και μυρίζει σαν σάπια μήλα, τότε δεν υπάρχουν σχόλια. Το αφρώδες κρασί πρέπει να έχει έναν τακτοποιημένο, καθαρό, φρέσκο ​​φρουτώδη τόνο, χωρίς ξένες αποχρώσεις », συμβουλεύει ο κορυφαίος Ρώσος κριτικός κρασιού Denis Rudenko.

Η σαμπάνια είναι το πιο διάσημο αφρώδες κρασί στον κόσμο, το οποίο πωλείται υπό την προστασία της ονομασίας Champagne AOC και παράγεται στην περιοχή Champagne της Γαλλίας, σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο της σαμπάνιας. Οι κύριες ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του ποτού είναι το Chardonnay, το Pinot Noir, το Pinot Meunier.

Επομένως, η ρωσική σαμπάνια δεν υπάρχει εξ ορισμού,υπάρχει μόνο αφρώδες κρασί Ρωσική παραγωγή, αλλά για ευκολία θα χρησιμοποιήσουμε τον όρο «ρωσική σαμπάνια».

Δημοφιλείς μάρκες ρωσικής σαμπάνιας

Σαμπάνια με έντονο χρυσαφί χρώμα με αισθητή ψάθινη απόχρωση. Στον ουρανίσκο υπάρχουν ορυκτές αποχρώσεις και φωτεινή οξύτητα. Δημιουργήθηκε με αποχρώσεις ψωμιού και νότες εσπεριδοειδών. Το άρωμα του αφρώδους κρασιού είναι φρέσκο, φρουτώδες, συνδυάζει πινελιές από αχλάδι, μήλο και κυδώνι και στο τέλος εμφανίζεται ένα λουλουδάτο μοτίβο. Ένα υπέροχο. Σερβίρετε καλά με στρείδια, ελαφριά πιάτα με θαλασσινά και κρεμώδεις σούπες.

Λευκός αφρώδης οίνος ημίγλυκου τύπου. Χρώμα - ανοιχτό καλαμάκι με αστραφτερές λάμψεις. Η γεύση είναι ισορροπημένη, έχει μέτρια οξύτητα και γλυκύτητα. Περιέχει νότες από κίτρινο μήλο, μπανάνα, βερίκοκο, που συμπληρώνονται από πινελιές μπισκότα μπισκότωνκαι μέλι. Η σύνθεση τελειώνει με μια μακρά επίγευση με αποχρώσεις εσπεριδοειδών. Το άρωμα δίνει το άρωμα των φρούτων του κήπου: βερίκοκο, αχλάδι, μήλο, ροδάκινο. Συμπληρώνοντας την παλέτα των αρωμάτων μοσχοκάρυδοκαι κανέλα. Χρησιμοποιείται ως, και σερβίρεται επίσης με φρούτα, επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, ξηρούς καρπούς, γλυκά.

Γλυκιά σαμπάνια σε όμορφο ρουμπινί χρώμα. Γεύση: τάρτα και γλυκιά ταυτόχρονα. Συνδυάζει μοτίβα από κόκκινα μούρα, κεράσια, chokeberry, κανέλα, γαρύφαλλο, κεράσι, τριαντάφυλλο τσαγιού. Έχει κρεμώδη υφή. Το άρωμα στην αρχή συγκρατείται, αλλά στη συνέχεια αρχίζει να αποκαλύπτει νότες φραγκοστάφυλου, δαμάσκηνου, κερασιού και σταφυλιού. Το ποτό είναι καλό ως χωνευτικό. Χρησιμοποιείται με επιδόρπια από μούρα, φρούτα και σοκολάτα.



Λευκή ξηρή σαμπάνια. Έχει ψάθινο χρώμα με απόχρωση σάρκας. Η γεύση είναι απίστευτα λαμπερή και φρέσκια, με μέτρια οξύτητα, όπου οι νότες από αχλάδι και κυδώνι βγαίνουν στο προσκήνιο. Υπάρχει μια κρεμώδης επίγευση. Το άρωμα συνδυάζει νότες από νεκταρίνι εσπεριδοειδών και μπριός. Εξαιρετικό ή προσθήκη σε θαλασσινά, τυριά, φρούτα, επιδόρπια.



Ημίγλυκος αφρώδης οίνος σε έντονο ρουμπινί χρώμα. Η γεύση του μούρου χαρακτηρίζεται από βελούδινη και στυφή στην επίγευση. Το άρωμα είναι λαμπερό, με νότες χυμού ροδιού και μοτίβα φραγκοστάφυλου. Καλό με επιδόρπια.



Κόκκινος αφρώδης οίνος γλυκού τύπου. Έχει κόκκινο χρώμα, μετατρέπεται σε ρουμπίνι, μια μοβ απόχρωση είναι εγγενής. Σε μια αρμονική γεύση, νότες κερασιού και μαύρης σταφίδας είναι αντιληπτές. Το ποτό συμπληρώνει τέλεια μια ποικιλία από επιδόρπια.

Σαμπάνια με ευχάριστη δροσερή γεύση με λεπτή οξύτητα. Το άρωμά του είναι λεπτό με φράουλα-κρεμώδεις αποχρώσεις και πινελιές άγριου δεντρολίβανου. Το κρασί ταιριάζει με ορεκτικά με χαβιάρι και παστά ψάρια, πατέ, πιάτα με θαλασσινά, ζεστά πιάτα με σάλτσες μούρων.

Αφρώδης οίνος ξηρού τύπου. Το χρώμα είναι μεταβλητό - από ανοιχτό ροζ έως ροζ-κοραλί. Η σαγηνευτική γεύση είναι γεμάτη φρουτώδεις νότες. Το άρωμα είναι λεπτό με ένα λουλουδένιο-φρουτώδες μπουκέτο. Το ποτό θα τονίσει τέλεια τη γεύση του καπνιστού ψαριού και των θαλασσινών, είναι καλό σε ποιότητα.