Η προετοιμασία του ουκρανικού κόκκινου μπορς καταλήγει στα εξής βήματα: φτιάχνουμε το ζωμό, ετοιμάζουμε το τηγάνισμα, κόβουμε όλα τα λαχανικά και ουσιαστικά μαγειρεύουμε νόστιμο μπορς. Τώρα επιτρέψτε μου να σας πω για όλα με τη σειρά και με περισσότερες λεπτομέρειες με φωτογραφίες της όλης διαδικασίας.

Υλικά για το μαγείρεμα του κλασικού ουκρανικού μπορς:

Κρέας: 300-450 γρ., χοιρινό με κόκαλο είναι καλύτερο.
Πατάτες: 5-6 μέτριες πατάτες.
Παντζάρια: 1 τεμ.
Καρότο: 1 τεμ.
Κρεμμύδια: 1 μεγάλο ή 2 μικρά κρεμμύδια.
Λάχανο 0,5 μικρό κεφάλι?
Σκόρδο: 3-4 σκελίδες;
Ντομάτες ή σπιτικό ρόφημα φρούτων: ένα ποτήρι.
Ζάχαρη: 1 κουταλιά της σούπας;
Αλάτι: για γεύση;
Φυτικό λάδι;
Χόρτα.

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο κλασικό ουκρανικό μπορς με παντζάρια και χοιρινό - μια συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα:

Παρασκευή ζωμού.

1. Αρχικά, πάρτε το χοιρινό κρέας και πλύντε το καλά με τρεχούμενο νερό. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με συνηθισμένο κρύο νερό βρύσης ώστε το κρέας να είναι εντελώς στο νερό. Αφού βράσει το νερό, το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά και στραγγίζουμε εντελώς το νερό. Αυτό το κάνουμε για να καθαριστεί καλά το κρέας μας από ακαθαρσίες, υπολείμματα αίματος κ.λπ. , - τότε ο ζωμός θα είναι καθαρός και διαφανής.

2. Τώρα μπορείτε να ρίξετε στο τηγάνι το καθαρισμένο, ήδη καλό νερό που χρησιμοποιείτε συνήθως. Ρίξτε νερό μέχρι το χείλος, καθώς λίγο από αυτό θα βράσει ούτως ή άλλως. Ο ζωμός πρέπει να βράσει στην πιο αργή φωτιά για περίπου 1,5-2 ώρες. Ο σωστά προετοιμασμένος ζωμός είναι η βάση του νόστιμου ουκρανικού μπορς με παντζάρια.

Προετοιμασία λαχανικών.

3. Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες σε ομοιόμορφους κύβους. Πρέπει να προετοιμαστεί πριν από όλα τα άλλα λαχανικά, καθώς θα εξακολουθεί να είναι μαγειρεμένο με ζωμό.

4. Τώρα μπορείτε να ρίξετε τις πατάτες στον μαγειρεμένο μας ζωμό, αφού τραβήξετε το κρέας από το τηγάνι.

5. Όσο ψήνονται οι πατάτες μας, θα ετοιμάσουμε άλλα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι μας και ψιλοκόβουμε.

6. Το ίδιο κάνουμε με τα καρότα και τα παντζάρια. Μόνο που συνήθως τα τρίβω σε μέτριο τρίφτη, αν και μπορείς να τα κόψεις σε λεπτές φέτες, εδώ σε όποιον αρέσει. Ο τρίφτης απλά σας επιτρέπει να πάρετε περισσότερο χυμό από λαχανικά, που θα δώσει καλό λίπος στο ουκρανικό μπορς μας.

7. Τρίβουμε τα παντζάρια στον τρίφτη.

8. Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψουμε το λάχανο, και εδώ το μέγεθος των φετών είναι ερασιτεχνικό. Μου αρέσει όταν το λάχανο είναι ψιλοκομμένο, τότε βράζει καλύτερα και φαίνεται πιο όμορφο σε ένα πιάτο, αλλά υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει να τρώνε μεγαλύτερο ψιλοκομμένο λάχανο, οπότε υπάρχει μόνο μια συμβουλή: κόψτε έτσι ώστε η γεύση του μπορς να είναι τέλεια για εσάς, τότε αυτή η συνταγή θα γίνει η αγαπημένη σας και είναι δική σας.

Φτιάχνουμε ψητό για μπορς με παντζάρια.

9. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε ηλιέλαιο σε αυτό, ο πάτος πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένος.

10. Ρίχνουμε το κρεμμύδι μας σε ένα τηγάνι και αρχίζουμε να το τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

11. Όταν αρχίσει να ροδίζει και να καμπυλώνει λίγο στις άκρες, το καραμελώνω. Πασπαλίζουμε με 1 κ.γ. ζάχαρη ενώ ανακατεύετε. Το κρεμμύδι γίνεται πολύ ορεκτικό και νόστιμη θέαόπως στη φωτογραφία.

12. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσουμε και καρότα στο τηγάνισμά μας.

13. Αφού τηγανίστηκαν τα καρότα, ήρθε η ώρα να πετύχουμε το αποτέλεσμα του κόκκινου μπορς. Όπως γνωρίζετε, χωρίς παντζάρια - αυτό είναι αδύνατο. Επομένως, ρίχνουμε τα παντζάρια μας στο τηγάνισμά μας.

14. Αφού τηγανιστούν τα παντζάρια μας, ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες ή αν δεν υπάρχουν φρέσκες, ξινή ντομάτα, τότε τοματοπολτός(3-4 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά.

15. Αλατίζουμε λίγο και λιώνουμε με το μπαχάρι.

16. Αφήνουμε όλο αυτό το μείγμα να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά και, κατ 'αρχήν, αυτό είναι - το τηγάνισμα για το ουκρανικό μπορς είναι έτοιμο. Μπορείτε να το ρίξετε με ασφάλεια σε μια κατσαρόλα με ζωμό και πατάτες. Σχεδόν ξέχασα, οι πατάτες πρέπει να είναι λίγο κακοψημένες (ωμές), θα έρθει με τηγάνισμα και λάχανο.

17. Αφήνουμε το κόκκινο μπορς μας να βράσει. Τώρα μπορείτε να ρίξετε το λάχανο στο τηγάνι.

18. Αφού προσθέσουμε το τελευταίο μας υλικό (λάχανο) στο μπορς, μπορείτε να προσθέσετε βρασμένο νερό στο τηγάνι, αν έχει σχεδόν βράσει. Περιμένουμε να πάρει βράση και να αρχίσει να ζαχαρώνει, πιπέρι, αλάτι κατά βούληση, προσθέτουμε σκόρδο, μυρωδικά κ.λπ. Εδώ δυσκολεύομαι να σας δώσω συμβουλές, αφού αυτό είναι θέμα γούστου. Σε κάποιον αρέσει το ξινό μπορς, κάποιος προτιμά το γλυκόξινο... Μπορώ να δώσω μόνο μια συμβουλή: προσοχή στο αλάτι, γιατί αφού εμποτιστεί το μπορς, θα γίνει λίγο πιο αλμυρό. Επομένως, μην ξεχάσετε να το λάβετε υπόψη.

Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι όλο - η προετοιμασία μας για το πιο νόστιμο ουκρανικό πιάτο έφτασε στο τέλος της. Κοιτάξτε την κατάσταση του λάχανου - αν είναι έτοιμο, σβήστε το τηγάνι και αφήστε το να βράσει. Όπως καταλαβαίνετε, το μαγείρεμα μπορς με παντζάρια δεν είναι δύσκολη υπόθεση και είμαι σίγουρη ότι κάθε νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Η συνταγή μου δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί κλασική, αφού ένα τέτοιο πιάτο έχει διαφορετική γεύση για κάθε οικοδέσποινα. Επομένως, κάντε τις δικές σας προσαρμογές και καλή όρεξη σε όλους!

Το νόστιμο και μυρωδάτο μπορς με φρέσκα λαχανικά και κρέας είναι μια εξαιρετική επιλογή πλούσιο μεσημεριανό γεύμαστην οικογένεια. Τα τραγανά ντόνατς πασπαλισμένα με βότανα και σκόρδο είναι ιδανικά για αυτό. Και αν υπάρχει φρέσκια κρέμα γάλακτος, τότε παίρνετε το πραγματικό φαγητό των θεών!

Για να γίνει το μπορς ορεκτικό, δεν είναι απαραίτητο να είσαι γεννημένος σεφ. Αρκεί να ακολουθήσετε όλες τις δοκιμασμένες στο χρόνο συστάσεις και να αρχίσετε να μαγειρεύετε με καλή διάθεση.

  • χοιρινό (ή άλλο κρέας στα κόκαλα) - 400 g.
  • πατάτες - 6-7 τεμ.
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • παντζάρια - 1 τεμ.;
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • λευκό λάχανο - περίπου 250 g.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • χόρτα άνηθο - για γεύση.
  • φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
  • άοσμο ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • καθαρό νερό - 2,6 λίτρα.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε το κομμάτι του κρέατος με νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 3 λίτρων. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού υγρού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια. Αφήνουμε το κρέας να ψηθεί κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα όχι μόνο χοιρινό, αλλά και άλλο κρέας.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα και μετά το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Βάλτε σε ένα μικρό τηγάνι. Πλένουμε καλά τα καρότα και αφαιρούμε τις άκρες. Αλέθουμε, χρησιμοποιώντας στην εργασία χοντρό τρίφτη. Στέλνουμε καρότα σε κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδικαι τηγανίζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Καθαρίζουμε τα μεσαίου μεγέθους παντζάρια, τα τρίβουμε χοντροκομμένα και τα βάζουμε σε άλλο ταψί. Προσθέστε το υπόλοιπο ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μπορεί να προστεθεί όταν τηγανίζετε οποιοδήποτε ξινό συστατικό- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιούή επιτραπέζιο ξύδι. Θα βοηθήσουν στη διατήρηση ενός λαμπερού χρώματος παντζαριού.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, αφαιρούμε το κόκκαλο και ψιλοκόβουμε τη σάρκα. Στείλτε πίσω στο δοχείο.

Ψιλοκόβουμε ένα κομμάτι λάχανο και στέλνουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό στο ζωμό.

Οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους ή καλαμάκια. Το στέλνουμε στο μπορς αφού ξαναβράσει το άλογο αφού προσθέσουμε το προηγούμενο υλικό.

Τώρα στέλνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων στο πιάτο. Αφήνουμε το μπορς να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.

Περιγραφή

Μπορς με χοιρινό- Αυτή είναι μια πολύ νόστιμη, πλούσια και χορταστική σούπα. Για ένα τέτοιο μπορς, μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία από μέρη ενός κουφώματος χοιρινού κρέατος: φιλέτο, ψαρονέφρι, φιλέτο, γλώσσα ή κρέας στο κόκκαλο. Στη σημερινή συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε χοιρινό στα κόκαλα: λόγω αυτού, ο ζωμός θα αποδειχθεί πολύ πλούσιος σε γεύση. Εκτός από την έντονη γεύση, ένα τέτοιο μπορς αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό, οπότε ένας πεινασμένος σύζυγος μετά από μια δύσκολη μέρα εργασίας θα "γίνει πιο ευγενικός" μετά το πρώτο πιάτο.

Με τον καιρό, η γεύση του μπορς με χοιρινό μπορεί να είναι αρκετά βαρετή. Αρχίζουμε λοιπόν να σκεφτόμαστε ποιες αλλαγές μπορούν να γίνουν κλασική συνταγήτην προετοιμασία του, ώστε το πιάτο να αποκτήσει νέες γευστικές νότες.

Στη σημερινή συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφία, θα μαγειρέψουμε μπορς με το συνηθισμένο χοιρινό, αλλά αντί για φρέσκα λαχανικά, προσθέστε λάχανο τουρσί και καρότα σε αυτό. Με αυτές τις μικρές αλλαγές ένα παραδοσιακό πιάτοθα αποκτήσει ένα ασυνήθιστο άρωμα και μια ενδιαφέρουσα, προηγουμένως άγνωστη, γεύση. Απαλή οξύτητα και πικάντικα θα δώσει μπορς με χοιρινό adjika, το οποίο θα προσθέσουμε στο dressing λαχανικών.

Σε αυτή τη συνταγή, θα μάθετε πολλά μυστικά μαγειρικής που δεν ήξερες καν πριν. Αυτά τα μυστικά και τα κόλπα θα αλλάξουν τη συνηθισμένη γεύση της αγαπημένης σας σούπας πέρα ​​από την αναγνώριση. Για να έχετε ως αποτέλεσμα ένα αρωματικό και νόστιμο μπορς με έναν νέο τρόπο, ακολουθήστε τη συνταγή φωτογραφιών μας.

Συστατικά


  • (400-500g ανά κόκκαλο)

  • (4 μικρές ή 3 μέτριες πατάτες)

  • (300 γρ.)

  • (1 PC.)

  • (1 PC.)

  • (1 κουταλάκι του γλυκού)

  • (1 κουταλιά της σούπας)

  • (1 μάτσο)

  • (γεύση)

  • (γεύση)

  • (λίγο για το σερβίρισμα)

Βήματα μαγειρέματος

    Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μπορς είναι ο ζωμός. Ξεπλύνετε καλά το κρέας στο κόκκαλο ή χρησιμοποιήστε όποιο μέρος του χοιρινού έχετε. Βυθίστε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μόλις βράσει το νερό, αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη και στραγγίζουμε το πρώτο νερό. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το κρέας και γεμίστε το τηγάνι με καθαρό νερό. Βράζουμε τον ζωμό για μια ώρα.

    Όσο ψήνεται ο ζωμός, ετοιμάστε το dressing για μπορς. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, την ντομάτα και το κρεμμύδι. Κόβουμε την ντομάτα και το παντζάρι σε λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε κυβάκια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Προσθέστε τα λαχανικά και σοτάρετε για πέντε λεπτά.

    Μετά από αυτό, προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού σε αυτά και καλύψτε τα λαχανικά με ένα καπάκι. Το λεμόνι είναι απαραίτητο για να διατηρήσουν τα παντζάρια το χρώμα τους κατά το τηγάνισμα και αργότερα να το δώσουν στον ζωμό.Χάρη σε αυτό το μυστικό, το μπορς σας θα είναι ένα πλούσιο μπορντό χρώμα. Αντί για λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο ξύδι, μόνο που θα χρειαστείτε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού από αυτό.

    Ετοιμάστε adjika.

    Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού adjika στο dressing και ανακατέψτε καλά.Στιφάξτε λαχανικά με παντζάρια και adjika για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το dressing λαχανικών να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι. Θα επανέλθουμε σε αυτό λίγο αργότερα.

    Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το χοιρινό από τον ζωμό και κρυώστε εντελώς. Χωρίζουμε το κρέας από το κόκκαλο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

    Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λωρίδες. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στον ζωμό που σιγοβράζει και αλατίζουμε.


    Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τα μυστικά μας συστατικά - λάχανο τουρσί και καρότα. Αυτά τα λαχανικά είναι που θα δώσουν στο χοιρινό μπορς μια φρέσκια γεύση και πικάντικο άρωμα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φρέσκα λαχανικά, αλλά πρέπει να τα προσθέσετε στην αρχή του μαγειρέματος του ντρέσινγκ λαχανικών. Βάλτε τα καρότα και το λάχανο στον ζωμό χοιρινού και ανακατέψτε τα όλα καλά.

    Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

    Σχεδόν στο τέλος, προσθέστε το έτοιμο dressing λαχανικών και μαγειρέψτε το μπορς για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

    Πάρτε τα χόρτα που αγαπάτε. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε έτοιμο μπορς.

    Το μπορς με χοιρινό και λάχανο τουρσί είναι εντελώς έτοιμο! Προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά - και μπορείτε να σερβίρετε. Βάλτε ξινή κρέμα στο τραπέζι: αφήστε τον καθένα να το προσθέσει στη γεύση.

    Καλή όρεξη!

Το Borsch, για το οποίο θα σας πω σήμερα, δεν είναι απλώς ένα δημοφιλές, αλλά ένα θρυλικό πιάτο της ουκρανικής κουζίνας. Ωστόσο, όσες περιοχές και περιοχές υπάρχουν στην Ουκρανία, υπάρχουν τόσες ποικιλίες αυτού του πιάτου. Ταυτόχρονα, οι βασικές αρχές μαγειρέματος πραγματικού ουκρανικού μπορς είναι ακλόνητες!

Λοιπόν, τι περιλαμβάνει η συνταγή για μπορς;

  • Πρώτα, ζωμό βοδινού (αν δεν έχετε βοδινό, μπορείτε να φτιάξετε ζωμό από άλλα είδη κρέατος).
  • Δεύτερον, τα λαχανικά. Φροντίστε να συμπεριλάβετε στο πιάτο: παντζάρια, λευκό λάχανο, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες. Στο ρόλο του τελευταίου μπορεί να είναι τόσο φρέσκα λαχανικά όσο και ζυμαρικά από αυτά, ή χυμός. Φασόλια και πιπεριές που χρησιμοποιούνται λιγότερο (γλυκές ή πικρές).
  • Το τρίτο υποχρεωτικό συστατικό είναι τα χόρτα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται άνηθος ή μαϊντανός ή καλύτερα και τα δύο είδη αγαπημένων και πολύ προσιτών χόρτων. Το καλοκαίρι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, και το χειμώνα - κατεψυγμένα. Λιγότερο χρησιμοποιούμενα ξηρά βότανα, σελινόριζα ή παστινάκια.
  • Τώρα το τέταρτο αξίωμα είναι «ο εθνικός θησαυρός της Ουκρανίας»: μπέικον, ή με ευρωπαϊκούς όρους, μπέικον.
  • Στο πραγματικό ουκρανικό μπορς δεν προστίθενται ούτε ξύδι ούτε άλλοι εξωτερικοί οξινιστές, όπως ο χυμός λεμονιού. Η ξινίλα στο μπορς επιτυγχάνεται από τα τεύτλα που έχουν ζυμωθεί σε kvass από άσπρο ψωμί. Στην περιοχή του Χάρκοβο, το μπορς παρασκευάζεται "με ένα φρουτοχυμό" - με χυμό ντομάτας ζυμωμένο σε μπουκάλια, παλαιωμένο για αρκετούς μήνες.

Εδώ, καταρχήν, είναι όλα τα κύρια συστατικά του ουκρανικού μπορς. Η συνταγή είναι πολύ απλή, όλα τα προϊόντα είναι διαθέσιμα, και ετοιμάζεται σε μόλις μία ώρα.

Όπως έγραψα παραπάνω, η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μοσχάρι, αλλά σήμερα χρησιμοποίησα χοιρινό. Μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό από οποιοδήποτε είδος κρέατος. καλή επιλογήμπορεί να γίνει ψαρονέφρι, συνδυάζει τέλεια κρέας, κόκαλα και λίπος. Άλλωστε, ο ζωμός των οστών έχει αρκετά έντονη γεύση και άρωμα.

Ουκρανικό μπορς με χοιρινό

Βαθμολογία: 5

Συνολικές βαθμολογίες: 6

Το σήμα σας: ?

Ουκρανικό μπορς- όλα τα μυστικά της μαγειρικής.

Συστατικά

(ελέγξτε ότι είναι όλα)
  • 600 χοιρινό
  • 3 τεμ. πατάτες (μεσαίου μεγέθους)
  • 1 PC. παντζάρι ( μεγάλο μέγεθος)
  • 1 PC. καρότο
  • 300 γρ λάχανο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 30 γρ λίπος
  • 1 ματσάκι μυρωδικά (άνηθος ή μαϊντανός)
  • 2 κουτ αποξηραμένη σελινόριζα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 50 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας)
  • 2 κ.σ πελτέ ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί)
  • 2 κ.σ ξύδι ή κιτρικό οξύ
  • Μαύρος τριμμένο πιπέρι
  • Αλας
  • μπιζέλια μπαχάρι
  • δάφνη
  • Προετοιμασία: 30
  • Μαγείρεμα: 30
  • Μερίδες: 6

Μαγείρεμα

  • 1. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια και το στέλνουμε να ψηθεί σε κατσαρόλα. Σε αυτό, προσθέστε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, αποξηραμένη σελινόριζα (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με φρέσκο), μπιζέλια μπαχάρι, φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε το νερό και βάζουμε το ζωμό στη φωτιά να βράσει.

    2. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αφαιρούμε το κρεμμύδι από το τηγάνι. Και προσθέτουμε στο ζωμό τις πατάτες ψιλοκομμένες και τα τριμμένα καρότα, τα οποία προ-ξεφλουδίζονται και πλένονται.

    3.

    4. Πώς να προετοιμάσετε τα παντζάρια; Υπάρχουν αρκετές συνταγές. Προτείνω να σοτάρετε τα παντζάρια για 10-15 λεπτά με την προσθήκη ζωμού, ξυδιού ή κιτρικό οξύ(αυτό θα είναι πιο γρήγορο). Αυτό θα επιτρέψει στο λαχανικό να διατηρήσει το λαμπερό, αρχικό του χρώμα, το οποίο, με τη σειρά του, θα επιτρέψει στο μπορς να μην "ξεθωριάσει". Επιπλέον, το ξύδι θα προσθέσει μια ευχάριστη και πικάντικη ξινίλα στο πιάτο. Με αυτό το βράσιμο των παντζαριών θα γίνει μαλακό εσωτερικά και σφιχτό εξωτερικά. Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο αποτέλεσμα.

    5. Αφού κάνετε όλα αυτά τα βήματα μαγειρέματος, στείλτε τα παντζάρια να βράσουν στο ζωμό και να πάρουν το λάχανο, το οποίο είναι ψιλοκομμένο. ΣΤΟ πρωτότυπη συνταγήΠεριλαμβάνει λευκό λάχανο. Ωστόσο, υπάρχει μια συνταγή που αποτελείται από ξινολάχανο ή άλλη ποικιλία λάχανου. Για παράδειγμα, στη σύγχρονη μαγειρική, μπορείτε να προσθέσετε λαχανάκια Βρυξελλών, Savoy ή ροζ λάχανο. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάχανο που σας αρέσει περισσότερο.

    6.

    7. Στο τέλος του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει ψιλοκομμένα χόρτα, τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο και το λαρδί στυμμένο από την πρέσα. Επίσης, αλατοπιπερώνουμε. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει η άποψη ότι αν αλατίσετε το ζωμό στην αρχή του μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό αφέψημα, καθώς το αλάτι προάγει την απελευθέρωση των χυμών, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία βρασμού των προϊόντων θα επιβραδυνθεί κάτω. Αν αλατίσετε το μπορς στο τέλος, το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό. Διαλέξτε λοιπόν εδώ. Αν θέλετε να πάρετε έναν καλό ζωμό, τότε αλατίστε το πιάτο στην αρχή του μαγειρέματος, αν προτιμάτε τρυφερό και νόστιμο κρέας, τότε στο τέλος.

    8. Όταν όλα τα προϊόντα είναι έτοιμα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μπορς να βράσει για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το σε πιάτα και αρχίστε να τρώτε. Καλή όρεξη σε όλους!

Λένε την αλήθεια ότι μέχρι να ξεχάσουμε πώς να μαγειρέψουμε αυτό το σλαβικό πρώτο πιάτο, το φαγητό μας θα παραμείνει πλήρες. Το δικό μας απλό βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία θα σας πει πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο μπορς με χοιρινό ακολουθώντας τις κλασικές σλαβικές παραδόσεις μαγειρέματος στιφάδο με κρέας. Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε αυτή τη σούπα σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη μέθοδο μαγειρέματος, η οποία θα πει λεπτομερώς και θα δείξει όλες τις αποχρώσεις.

Το νόστιμο μπορς στο τραπέζι είναι σημάδι της γενναιοδωρίας και της ευρύτητας ψυχής της οικοδέσποινας. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά της αχανούς χώρας μας γνωρίζει τη δική της συνταγή για την παρασκευή μπορς με χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο κρέας. Σχεδόν κάθε τρόπος παρασκευής περιορίζεται στην τυπική σύνθεση ψιλοκομμένων λαχανικών, ελαφρώς τηγανισμένων, τα οποία στη συνέχεια βράζονται σε ζωμό κρέατος. Αλλά για να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο χοιρινό μπορς, δεν αρκεί μόνο να ρίξετε λαχανικά στο ζωμό και να μαγειρέψετε. Τέτοιες συνταγές συνήθως κληρονομούνται από τις μητέρες στις κόρες και μερικές από αυτές αποτελούν πραγματικό οικογενειακό μυστικό.

Μαγειρεμένο με αγάπη, αρωματισμένο με κρέμα γάλακτος, το μπορς με χοιρινό κρέας έχει ιδιαίτερη γεύση. Τώρα θα μοιραστούμε μαζί σας τη συνταγή μας για αυτό το πλούσιο πρώτο πιάτο.

θερμίδες και η διατροφική αξίαΤο χοιρινό μπορς υπολογίζεται ανά 100 γραμμάρια έτοιμη σούπα. Για να μάθετε πόσες θερμίδες σε μπορς με χοιρινό, χρησιμοποιήστε τα δεδομένα κατά μέσο όρο που δίνονται στον πίνακα. Δεν λάβαμε υπόψη την προσθήκη κρέμας γάλακτος ή άλλου ντρέσινγκ, που συνήθως μπαίνει στο έτοιμο πιάτο.

Η συνταγή μας θα σας πει λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο χοιρινό μπορς ενώ ξοδεύετε ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια. Για να μαγειρέψετε αυτή τη δημοφιλή σούπα νόστιμα, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας. Δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό, αν χρειαστεί, μπορείτε να κόψετε το περιττό λίπος, να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι και να το προσθέσετε σε ένα σχεδόν έτοιμο μπορς. Αυτό το μυστικό μαγειρικής χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας, αλλά στην εποχή μας άρχισαν να το ξεχνούν.

Η προετοιμασία του μπορς ξεκινά με το ζωμό. Το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε έναν πλούσιο ζωμό σε χοιρινό κρέας. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 3-4 λίτρα πλούσιας σούπας.

Συστατικά:

  • Φρέσκο ​​χοιρινό - 400 γρ.
  • Γλυκά κόκκινα παντζάρια - 100-150 γρ.
  • Πατάτα - 400 γρ.
  • Καρότο - 1 τεμ.
  • Λαμπτήρας - 2 τεμ.
  • Γλυκός πιπεριά- 1 PC.
  • Φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ.
  • Ένα μικρό μάτσο χόρτα (άνηθος + μαϊντανός) - 1 τεμ.
  • Σκόρδο - 1 σκελίδα
  • Ηλιέλαιο - 30 γρ.
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού
  • δάφνη

Πόσο να μαγειρέψετε χοιρινό για μπορς

Βήμα 1.

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε αυτό το υπέροχο πιάτο με την προετοιμασία του ζωμού. Αυτή τη φορά είναι ζωμός χοιρινού. Στέλνουμε το πλυμένο φρέσκο ​​κρέας στο τηγάνι, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε να βράσει.

Ταυτόχρονα αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό που αναδύεται (αν δεν αφαιρεθεί, ο ζωμός θα αποδειχθεί θολό). Όταν το χοιρινό βράζει ήδη σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε στο τηγάνι δυο φύλλα δάφνης και μια ντουζίνα αρακά μαύρο πιπέρι. Κατά τη γνώμη μας, αυτό δίνει στον ζωμό μια ιδιαίτερη γεύση. Αλλά πόσο να μαγειρέψετε χοιρινό για μπορς; Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του τεμαχίου που χρησιμοποιείται, σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε σε μικρά κομμάτια. Κατά μέσο όρο, το χοιρινό μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα, ελέγχοντας την ετοιμότητα τρυπώντας το κρέας με ένα πιρούνι. Εάν το χοιρινό είναι τελείως ψημένο, τότε θα βγει καθαρός χυμός από τις ίνες.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βήμα 2

Ρίξτε τα ψιλοκομμένα ή τριμμένα παντζάρια στον ζωμό που βράζει.

Βήμα 3

Όταν το παντζάρι βράσει για λίγα λεπτά, του στέλνω όχι χοντροκομμένες πατάτες.

Βήμα 4

Στη συνέχεια, στείλτε το ένα τρίτο από το ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι στο τηγάνι.

Βήμα 5

Όσο ψήνονται τα παντζάρια και οι πατάτες, ετοιμάστε το ντρέσινγκ ντομάτας για μπορς.
ζεσταθεί με ηλιέλαιοΡίξτε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει (δεν μπορείτε να τηγανίσετε πολύ, δεν θα έχει καλή γεύση). Εδώ προσθέτουμε καρότα, κομμένα σε λωρίδες και γλυκιά πιπεριά.

Βήμα 6

Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό και στείλτε τον στο τηγάνι. Τώρα αφήστε το ντρέσινγκ να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 λεπτά.

Βήμα 7

Σε μια κατσαρόλα, όπου οι πατάτες και τα παντζάρια έχουν ήδη βράσει καλά, ρίχνουμε το λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 8

Στη συνέχεια, απλώστε το χοιρινό, κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 9

Αφού βράσει, προσθέτουμε το έτοιμο ντρέσινγκ ντομάτας.

Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο κομμένη σε λεπτές φέτες, μερικές μικρές φέτες σέλινο και κομμάτια φρέσκια ντομάτα. Αυτό θα δώσει στο μπορς μια λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση.

Βήμα 10

Όταν είναι έτοιμο το χοιρινό μπορς, δοκιμάζουμε αλάτι και με σβησμένη φωτιά στέλνουμε τα χόρτα στο τηγάνι.