Η πλούσια σούπα με μελιτζάνα και ώριμες ντομάτες μαγειρεύεται καλύτερα σε διάφανο ζωμό κοτόπουλου. Δεν θα κρύψει το λαχανικό πολύχρωμο, τόσο ορεκτικό - κομμάτια από φυλλώδη χόρτα, φωτεινές φέτες ντομάτας και χρυσά δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Είναι επιθυμητό να ξεφλουδίζετε τα λαχανικά από μια πυκνή φλούδα.

Όταν τηγανίζετε μελιτζάνες, θα πρέπει να θυμάστε ότι ο πορώδης πολτός τους απορροφά πολύ λάδι και προσθέστε το στο τηγάνι στο ελάχιστο, διαφορετικά το φαγητό θα είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες, ειδικά αν ο ζωμός είναι φτιαγμένος από χοιρινά κόκαλα. Η γεύση του μπορεί να σκιαστεί με μπιζέλια μπαχάρι και φύλλο δάφνης.

Συστατικά

  • μελιτζάνα 1 τεμ.
  • γλυκό πιπέρι 1 τεμ.
  • ντομάτα 1 τεμ.
  • κρεμμύδι 1 τεμ.
  • καρότο 1 τεμ.
  • πατάτες 3 τεμ.
  • σετ κοτόσουπας 500 γρ
  • φυτικό λάδι 3-5 κ.σ. μεγάλο.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • νερό 1,5 λ
  • χόρτα για γεύση

Μαγείρεμα

1. Η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί με νερό, κρέας και ζωμός μανιταριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό με κόκαλα, μοσχάρι ή ένα κιτ σούπας κοτόπουλου, που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κρεοπωλείο, για να φτιάξετε το ζωμό.

Ξέπλυμα πλάτες κοτόπουλουκαι χαμηλώνουμε στην κατσαρόλα (1,5-2 λίτρα). Ρίξτε 1-1,5 λίτρο κρύο νερό και στείλτε το σε δυνατή φωτιά. Αφού πάρει βράση, μικρύνετε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ξεπλύνετε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, τα καρότα σε μικρούς κύβους.

3. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις πατάτες. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.

4. Ξεπλύνετε μια μεγάλη ντομάτα και πιπεριά. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από την ντομάτα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόψτε την πιπεριά στη μέση και κόψτε τον λοβό των σπόρων. Κόβουμε σε μικρές λωρίδες.

5. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε τα κόκαλα. Ενταση. Προσθέστε πατάτες. Βρασμός. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

6. Αφαιρούμε τη φλούδα από τη μελιτζάνα, την κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μην χρησιμοποιείτε ώριμα φρούτα για να φτιάξετε σούπα. Τηγανίζουμε ζεστό φυτικό λάδιμέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές για 8-10 λεπτά.

7. Βάζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε τηγάνι με καυτό λάδι και τα τσιγαρίζουμε για 8-10 λεπτά.

8. Προσθέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές στις πατάτες σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και βράζουμε. Βράζουμε για 5-7 λεπτά.

Η μελιτζάνα περιέχει βιταμίνες, κάλιο, φώσφορο, καροτίνη και φυτικές ίνες. Τα πιάτα από αυτό το φρούτο πρέπει να καταναλώνονται για τη διατήρηση της οξεοβασικής ισορροπίας, την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και την ουρική αρθρίτιδα.

Η μελιτζάνα που αγαπά τη θερμότητα προέρχεται από τη Νότια Ασία. Κατά τον Μεσαίωνα, μεταφέρθηκε στην Ευρώπη, όπου οι σεφ ανακάλυψαν το γαλλικό ratatouille, το ιταλικό parmigiano, το caponata και Ελληνικός μουσακάς. Μια ποικιλία από πιάτα λαχανικών παρασκευάζεται στην Αρμενία, τη Γεωργία και το Αζερμπαϊτζάν - ajapsandal, σοτέ, chanakhi, πικάντικες σάλτσες.

Στη Ρωσία, οι μελιτζάνες έγιναν γνωστές τον 19ο αιώνα. Ετοιμάζουν μαγειρευτά, χαβιάρι, σούπες, αλάτι και μαρινάρουν για το χειμώνα. Ο καρπός αποκαλείται ευρέως "μπλε" λόγω του χαρακτηριστικού του χρώματος, αλλά πρόσφατα έχουν εκτραφεί ποικιλίες λευκών και κίτρινων λουλουδιών.

Το σκόρδο είναι απαραίτητος σύντροφος των «μπλε» σε πολλά πιάτα. Για να μειώσετε την έντονη μυρωδιά του σκόρδου, χρησιμοποιήστε το αποξηραμένο. Από μπαχαρικά και μπαχαρικά ταιριάζουν κόλιαντρο, θυμάρι, πάπρικα, μαύρη και μπαχάρι.

Λεπτή σούπα μελιτζάνας

Από το σετ των προϊόντων παρακάτω, θα ετοιμάσετε μια κρέμα σούπας. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να τρίβονται μόνο μέσα από ένα κόσκινο. Προσαρμόστε το πάχος του πιάτου στα γούστα σας προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο νερό.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Συστατικά:

  • μελιτζάνα - 4 τεμ.
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • βούτυρο - 100 γρ.
  • κρέμα - 50-100 ml;
  • νερό - 1-1,5 l;
  • στερεά ή επεξεργασμένο τυρί- 200 γρ.
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • σκόρδο - 1 σκελίδα?
  • ένα σετ μπαχαρικών της Προβηγκίας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • πράσινος βασιλικός, άνηθος και κόλιαντρο - 1 κλωνάρι το καθένα.

Μαγείρεμα:

  1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και τσιγαρίζουμε βούτυρο.
  2. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε κύβους και βουτάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Μεταφέρουμε στο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  3. Τοποθετούμε τα τηγανισμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα.
  4. Πασπαλίστε το σκόρδο με αλάτι και ψιλοκόψτε με τα μυρωδικά.
  5. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη ή κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
  6. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει λίγο, αλευρώνουμε με ένα μίξερ. Αφήνουμε τον πουρέ να σιγοβράσει για 3 λεπτά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε βότανα της Προβηγκίας.
  7. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε στη σούπα το ψιλοκομμένο τυρί, το κρατάμε για λίγο με κλειστό καπάκι.
  8. Αλατοπιπερώστε το έτοιμο πιάτο με βότανα και σκόρδο.

Συστατικά:

  • σφάγιο κοτόπουλου - 0,5 τεμ.
  • μελιτζάνα - 2 τεμ.
  • πατάτες - 4 τεμ.
  • κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
  • καρότα - 1 τεμ.
  • φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.
  • ηλιέλαιο - 50-80 ml.
  • ένα σετ μπαχαρικών για κοτόπουλο - 2 κουταλιές της σούπας.
  • φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • πράσινα κρεμμύδια και άνηθο - μερικά κλαδιά.

Μαγείρεμα:

  1. Ξεπλένουμε το κοτόπουλο, ρίχνουμε περίπου 3 λίτρα νερό και σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας δάφνη και 1 κουτ. μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό μετά το βράσιμο.
  2. Αφαιρούμε το ψημένο κοτόπουλο και τη δάφνη, κρυώνουμε, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα.
  3. Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους, μαγειρεύουμε σε ζωμό για 30 λεπτά.
  4. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε ροδέλες, πάχους περίπου 1 εκ., ρίχνουμε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
  5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα σε λωρίδες. Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ηλιέλαιομέχρι να ροδίσει.
  6. Κόβουμε ροδέλες μελιτζάνας σε 4 μέρη και τηγανίζουμε με κρεμμύδια και καρότα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  7. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας.
  8. ΣΤΟ μπουγιόν κοτόπουλουμε τις μαγειρεμένες πατάτες, μετατοπίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλο, ψητό λαχανικών, το αφήνετε να πάρει μια βράση, πασπαλίζετε με μπαχαρικά, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ρατατούιγ με κολοκυθάκια και μελιτζάνα

Ratatouille - παραδοσιακό γαλλικό πιάτο λαχανικώνμε βότανα της Προβηγκίας. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως σούπα. Να μυρίσει και ζουμερά λαχανικά, μπορείτε πρώτα να τα ψήσετε στο φούρνο και μετά να τα μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή.

Μπορείτε να μιλάτε για τον πλούτο της αρμενικής κουζίνας για ώρες. Εκατοντάδες συνταγές λαχανικών, πιάτα κρέατος, αρτοσκευάσματα, σνακ και επιδόρπια.

Ξεχωριστή θέση όμως κατέχουν οι αρμενικές σούπες.

Η ποικιλία τους, ο συνδυασμός προϊόντων και η τεχνολογία μαγειρέματος είναι εντυπωσιακά.

Να μαγειρέψουμε αρμένικη σούπα;

Αρμενική σούπα - γενικές αρχές παρασκευής

Οι αρμενικές σούπες παρασκευάζονται με ζωμούς κρέατος, λαχανικών και γάλακτος. Αλλά ακόμη και τα χορτοφαγικά πιάτα είναι πλούσια, παχιά, χορταστικά. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κρέατα είναι το βοδινό και το αρνί. Τα λαχανικά είναι σε προνομιακή τιμή, ειδικά οι ντομάτες, οι μελιτζάνες, οι γλυκές πιπεριές.

Το Adjika χρησιμοποιείται συχνά ως επίδεσμοι, ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙπιπεριές και φυσικά μυρωδικά. Μαϊντανός, κόλιανδρος, εστραγκόν, δυόσμος και άνηθος. Η κουζίνα της Αρμενίας δεν μπορεί να φανταστεί την ύπαρξή της χωρίς αυτές τις αρωματικές προσθήκες.

Οι τεχνολογίες για την παρασκευή αρμενικών σούπας είναι θεμελιωδώς διαφορετικές μεταξύ τους. Τα υλικά μπορούν να προστεθούν όλα μαζί ή ένα προς ένα. Τα λαχανικά μπορούν να ξεκινήσουν ωμά, τηγανητά, ψημένα. Μερικές φορές προστίθεται ακόμη και πουρές. Αλλά ένα πράγμα είναι σταθερό - το εξαιρετικό αποτέλεσμα που αναμένεται στο τέλος του μαγειρέματος.

Συνταγή 1: Αρμενική σούπα "Khash"

Τις περισσότερες φορές, το πιάτο παρασκευάζεται από βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, λιγότερο συχνά από αρνί και άλλα είδη κρέατος. Για μια παλιά αρμενική σούπα, χρησιμοποιείται πατσάς, μπούτια, ουρά.

Συστατικά

Πόδια, ουλή, ουρά.

Πράσινος κόλιανδρος, μαϊντανός.

Μαγείρεμα

1. Τα πόδια και η ουρά πρέπει να πλυθούν καλά, να ξύνονται αν χρειάζεται. Στη συνέχεια κόβουμε σε αρμούς, βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε για 40 λεπτά.

2. Πλύνετε την ουλή χωριστά και βράστε για 15 λεπτά. Αυτό γίνεται για να εξαφανιστεί η συγκεκριμένη μυρωδιά.

3. Τώρα στραγγίστε το νερό, το τηγάνι και προϊόντα κρέατοςπλύνετε καλά. Γεμίζουμε με κρύο νερό, βάζουμε την ουλή και αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 7 ώρες. Η σούπα δεν πρέπει να βράζει ενεργά, είναι καλύτερα να μαγειρευτεί σε αργό βρασμό.

4. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στον ζωμό αλάτι, δάφνη, πιπέρι.

5. Βγάζουμε το περιεχόμενο από τον ζωμό, κρυώνουμε και βγάζουμε το κρέας. Κόβουμε την ουλή. Τα αραδιάζουμε σε πιάτα και περιχύνουμε με ζωμό που βράζει.

6. Σερβίρουμε με ντρέσινγκ σκόρδου και πράσινο ραπανάκι. Για την προετοιμασία ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα γαρίφαλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, λίγο ξύδι και ζωμό. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε πιατέλα. Κόβουμε το ραπανάκι σε λεπτές ή τρεις φέτες, αλατίζουμε και σερβίρουμε σε ξεχωριστό μπολ.

Συνταγή 2: Αρμενική σούπα Spas

Αυτό το πρώτο πιάτο καταναλώνεται πιο συχνά κρύο για να ξεδιψάσετε στη ζέστη. Αλλά όχι λιγότερο νόστιμο και ζεστό φαγητό. Η αρμενική σούπα απαιτεί μια ιδιαίτερη προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση- Ματσούν. Αλλά συχνά, λόγω έλλειψης του προϊόντος, χρησιμοποιείται συνηθισμένο κεφίρ. Θα χρειαστείτε επίσης κόκκους σιταριού, οι οποίοι είναι προ-εμποτισμένοι σε κρύο νερό για να φουσκώσουν. Στην Αρμενία ονομάζονται "dzavar".

Συστατικά

Ένα λίτρο matsun?

80 γραμμάρια σιτάρι?

Ένα ωμό αυγό;

0,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι?

Βολβός;

Πράσινο κόλιανδρο, μέντα;

Βούτυρο;

Λίτρο νερό.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε τους κόκκους του σιταριού, μουλιάζουμε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά καλά και στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

2. Σπάμε το αυγό, αλατίζουμε και ανακατεύουμε με το αλεύρι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως στο τηγάνι στο οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε τη σούπα.

3. Εισάγετε το matsun (ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση) σε λεπτή ροή, ανακατεύετε. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό, πρέπει να είναι κρύο.

4. Προσθέστε το φουσκωμένο σιτάρι. Μερικές φορές αντί για σιτάρι χρησιμοποιείται κουσκούς ή κεχρί.

5. Βάζουμε το μείγμα του γάλακτος στη φωτιά, ανακατεύουμε κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα. Πιο κοντά στο βράσιμο, αρχίζουμε να παρεμβαίνουμε ενεργά, μαγειρέψτε τη σούπα από 5 έως 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα δημητριακά.

6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε με το βούτυρο σε ένα τηγάνι.

7. Στέλνουμε το ψητό στο τηγάνι, αλατίζουμε τη σούπα.

8. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, δυόσμο και σβήστε.

Συνταγή 3: Αρμενική σούπα Khashlama

Για να ετοιμάσετε την αρμένικη σούπα, θα χρειαστείτε αρνί, καθώς και φρέσκια μπύρα. Αυτό το προϊόν δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο, ψωμί άρωμα και γεύση. Μην φοβάστε να προσθέσετε αλκοόλ, θα εξατμιστεί τελείως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τη σούπα σε ένα καζάνι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα ή χύτρα ταχύτητας.

Συστατικά

1,2 κιλά αρνί?

700 γραμμάρια μπύρας.

2 γλυκές πιπεριές?

900 γραμμάρια ντομάτες?

Βασιλικός, κόλιανδρος, άνηθος, μαϊντανός.

Μαγείρεμα

1. Βάζουμε κομμάτια αρνιού στον πάτο του καζάνι. Αλάτι και πιπέρι αμέσως.

2. Πλένουμε τα χόρτα, στεγνώνουμε τα φύλλα και ψιλοκόβουμε. Πασπαλίζουμε από πάνω το κρέας.

3. Κόβουμε πιπεριέςκαλαμάκια. Στρώνουμε πάνω από τα χόρτα. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν επίσης να προσθέσουν ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι.

4. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα λεπτό, τις κρυώνουμε σε κρύο νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε σε προσεγμένους κρίκους και στρώνουμε από πάνω.

5. Ρίχνουμε μπύρα, σκεπάζουμε το καζάνι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα εξατμιστεί πολλή υγρασία από τα λαχανικά, θα ανακατευτεί με χυμό κρέατος, μπύρα και θα πάρετε έναν εκπληκτικό ζωμό.

Συνταγή 4: Αρμενική σούπα "Krchik"

Αυτό το πιάτο μπορεί να ονομαστεί συγγενής της λαχανόσουπας μας. Το ξινολάχανο και τα πλιγούρια σιταριού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρμενικής σούπας. Μπορείτε να μαγειρέψετε για ζωμό κρέατοςαλλά θα κάνουμε μια χορτοφαγική επιλογή.

Συστατικά

100 γραμμάρια πλιγούρι σιταριού (μικρά).

500 γραμμάρια ξινολάχανο?

2 κρεμμύδια?

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας?

400 γραμμάρια πατάτες?

Μαϊντανός;

Μπαχαρικά, λίγο λάδι.

Μαγείρεμα

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι.

2. ξυνολάχανοστύψτε, αν είναι πολύ όξινο, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό, μπορείτε να μουλιάσει για μισή ώρα. Κόβουμε σε κομμάτια για να μην είναι πολύ μακριά, περίπου 2 εκατοστά το καθένα.

3. Στέλνουμε το λάχανο στο κρεμμύδι στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει, στο τέλος εισάγουμε τοματοπολτός.

4. Βράζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε νερό μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου.

5. Ξεχωριστά βράζετε τα πλιγούρια σιταριού σε δύο ποτήρια νερό. Το στέλνουμε στο τηγάνι με πατάτες.

6. Προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στη σούπα, βράστε τα όλα μαζί για 10 λεπτά. Στο τέλος αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά.

7. Όταν σερβίρετε την αρμένικη σούπα Krchik, προσθέστε καυτερή πιπεριά και μαϊντανό στα πιάτα.

Συνταγή 5: Αρμένικη σούπα “Vospi apur” με φακές

Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με οποιοδήποτε άλλο κρέας. Προστίθενται επίσης δαμάσκηνα, αλλά ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ομοίως σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή ένα μείγμα και των δύο. Το πιάτο είναι πολύ χορταστικό, πλούσιο, και τα καρύδια δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Συστατικά

500 γραμμάρια βοδινό κρέας, οποιοδήποτε μέρος, μπορεί να είναι με ένα κόκαλο.

Ένα ποτήρι φακές?

3 πατάτες?

Βολβός;

Σκελίδα σκόρδο;

50 γραμμάρια ξηρών καρπών?

70 γραμμάρια δαμάσκηνα?

Χόρτα άνηθου, adjika.

Μαγείρεμα

1. Βράζετε το βόειο κρέας σε νερό μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρούμε τον αφρό από τον ζωμό όταν βράζει.

2. Προσθέστε τις πλυμένες φακές στο τηγάνι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

3. Τραβήξτε τις πατάτες σε κύβους. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, μην ξεχάσετε να αλατίσετε το πιάτο.

4. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι, τηγανίζουμε μια σκελίδα σκόρδο κομμένη σε 4 μέρη. Μπορείτε να πάρετε 2 ή 3, σύμφωνα με το γούστο σας. Στη συνέχεια, βγάλτε το και πετάξτε το.

5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τσιγαρίζουμε σε σκόρδο λάδι μέχρι να ροδίσει.

6. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε λωρίδες, τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς σε ψίχουλα. Ξεκινάμε στη σούπα, αφήνουμε να βράσει.

7. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια.

8. Όταν σερβίρετε, προσθέστε στο πιάτο μια κουταλιά adjika και ψιλοκομμένο άνηθο.

Συνταγή 6: Αρμενική Σούπα μελιτζάνας

Η προσθήκη μελιτζάνας στα πρώτα πιάτα δεν είναι τυπική της ρωσικής κουζίνας. Αλλά στην Αρμενία, αυτό το υπέροχο λαχανικό μαγειρεύεται απίστευτα νόστιμη σούπα. Μπορεί να μαγειρευτεί για ζωμό λαχανικών, αλλά το πιο νόστιμο λαμβάνεται σε ζωμό βοείου κρέατος.

Συστατικά

1,5 λίτρο ζωμού?

3 πατάτες?

2-3 μελιτζάνες?

1 μικρά κολοκυθάκια, μπορείτε να πάρετε κολοκυθάκια?

2 κρεμμύδια?

7 κουταλιές κέτσαπ?

1 ντομάτα.

Μαγείρεμα

1. Οι μελιτζάνες πρέπει να κόβονται σε κύβους και να πασπαλίζονται με αλάτι για να απελευθερωθεί η πικρία. Μετά από μισή ώρα, στύψτε, βάλτε σε μια λαδόκολλα.

2. Κόβουμε την πάπρικα σε κύβους, στέλνουμε στη μελιτζάνα.

3. Εκεί βάζουμε και μια τυχαία ψιλοκομμένη ντομάτα.

4. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στους ίδιους κύβους με τη μελιτζάνα. Το τοποθετούμε και στην απέναντι πλευρά.

5. Βάζουμε τα λαχανικά στο φούρνο να ψηθούν για περίπου 20 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι μέτρια.

6. Όσο ετοιμάζονται τα λαχανικά, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, βράζουμε στο ζωμό.

7. Προσθέστε αλάτι στο τηγάνι και απλώστε τα λαχανικά φούρνου, κέτσαπ. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 10 λεπτά. Αν η σούπα είναι πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό.

8. Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά, για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά έτοιμο adjika.

Συνταγή 7: Αρμένικη σούπα "Kololik" με κεφτεδάκια

Φαίνεται, λοιπόν, τι νέο μπορεί να είναι στη σούπα κεφτέ. Στην Αρμενία όμως παρασκευάζεται τελείως διαφορετικά από το δικό μας. Σε αυτό το πιάτο δεν θα βρείτε άφθονα δημητριακά ή λαχανικά. Η αρμένικη σούπα χαρακτηρίζεται από πλούσια γεύση κρέατος, και προσθέτουμε λίγο ρύζι για πυκνότητα.

Συστατικά

500 γραμμάρια πολτού αρνιού?

Κόκαλα για ζωμό?

100 γραμμάρια στρογγυλό ρύζι.

3 κρεμμύδια?

Αλάτι πιπέρι;

Μαϊντανός, εστραγκόν.

Μαγείρεμα

1. Μαγειρέψτε το ζωμό από τα κόκαλα.

2. Περνάμε τον πελτέ από μύλο κρέατος ή κυλάμε με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βάζουμε 2 αυγά, αλάτι κιμά και ανακατεύουμε. Σχηματίζουμε κεφτεδάκια.

3. Βγάζουμε τα κόκαλα από το ζωμό, αφαιρούμε το βρασμένο κρέας από αυτά, μπορεί να ριχθεί στη σούπα ή να χρησιμοποιηθεί για άλλες ανάγκες.

4. Πλένουμε το ρύζι, το ρίχνουμε στη σούπα. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό το στάδιο.

5. Ακολουθώντας το ρύζι, απλώστε τους κεφτέδες και μαγειρέψτε μαζί μέχρι να μαλακώσουν.

6. Τηγανίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, το στέλνουμε στην τελική σούπα.

Συνταγή 8: Αρμένικη σούπα «Lobahashu» με φασόλια

Άλλη μια καταπληκτική συνταγή για αρμένικη σούπα, η οποία αποτελείται επίσης από μια μικρή ποσότητα προϊόντων. Ταυτόχρονα, το πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό, υγιεινό. Μαγείρεμα σε ζωμό λαχανικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φασόλια, αλλά τα κόκκινα φασόλια είναι τα καλύτερα.

Συστατικά

Ένα ποτήρι φασόλια?

Βολβός;

100 γραμμάρια καρύδια;

Ένα μείγμα πιπεριών?

μια κουταλιά αλεύρι?

Βούτυρο;

Πολύ πράσινο.

Μαγείρεμα

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια εκ των προτέρων, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, βάζουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

2. Χωρίζουμε τα φασόλια σε 2 μέρη. Στέλνουμε ένα στο ζωμό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Με ένα μπλέντερ μετατρέπουμε το δεύτερο μέρος των φασολιών σε πουρέ. Ψιλοκόβουμε και τα καρύδια, μπορείτε να κάνετε scroll όλα μαζί.

3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα λίγο ζωμό από το τηγάνι. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα απευθείας στο τηγάνι ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση.

4. Βάλτε τους πολτοποιημένους ξηρούς καρπούς και τα φασόλια στη βρασμένη σούπα, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

5. Αλατίζουμε, ένα μείγμα από πιπεριές, απλώνουμε τη σάλτσα από τα τηγανητά κρεμμύδια και το αλεύρι.

Brynzaείναι αγαπημένο προϊόν πολλών Αρμενίων. Το χρησιμοποιούν ενεργά για να καρυκεύουν σούπες μαζί με βότανα και πιπεριές. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να κόψετε το τυρί σε κύβους και να το βάλετε σε ένα πιάτο, αλλά υπάρχουν συνταγές στις οποίες το τουρσί τοποθετείται απευθείας στο τηγάνι.

καρυδιά - Άλλος ένας συχνός επισκέπτης στην αρμενική μαγειρική. Αλλά για να πάρετε τη μέγιστη γεύση και να επωφεληθείτε από αυτό, συνιστάται να φρύσετε τους πυρήνες σε ένα στεγνό τηγάνι. Μπορείτε απλά να το στεγνώσετε στο φούρνο.

Για να κάνετε τον ζωμό της σούπας αρωματικό, όταν μαγειρεύετε το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό μερικά μη ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και χοντροκομμένα καρότα. Στο τέλος, αυτά τα συστατικά θα πρέπει να αφαιρεθούν και ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί.

Το γαρύφαλλο, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι είναι μπαχαρικά που δεν αποκαλύπτουν αμέσως το άρωμα. Και είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε μαζί τους. Διαφορετικά, η σούπα θα αποκτήσει δυσάρεστη γεύση και άρωμα.

Οι μελιτζάνες ανήκουν στο ίδιο γένος φυτών με τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αλλά οι καρποί του (στη βοτανική θεωρούνται μούρα, όπως οι ντομάτες) είναι ξεχωριστοί, πρωτότυπη γεύση- ελαφρώς πικρή, τάρτα.

Μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά τις μελιτζάνες, μπορείτε να τις κάνετε το αποκορύφωμα οποιουδήποτε πιάτου. Οι σούπες μελιτζάνας είναι χορταστικές και υγιεινές και μπορείτε να τις μαγειρέψετε με πολλούς τρόπους.

Η μελιτζάνα μπορεί να είναι η βάση ή ένα από τα συστατικά της σούπας λαχανικών για να αναδείξει τη γεύση του ζωμού σε οποιοδήποτε κρέας.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Η σούπα λαχανικών περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Είναι υπέροχο για όσους κάνουν δίαιτα. Ταυτόχρονα, μια πλούσια σούπα λαχανικών ικανοποιεί καλά την πείνα, παρά την απουσία κρέατος.

Πώς να μαγειρέψω χορτόσουπαμε μελιτζάνα:


Σούπα με πουρέ μελιτζάνας

Αυτή η ντελικάτη κρεμώδης σούπα θα είναι ένα υπέροχο πιάτο πλούσιο μεσημεριανό γεύμα. Εάν περιορίσετε την ποσότητα των μπαχαρικών, τότε μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά.

Προϊόντα:

  • 600 g μελιτζάνα?
  • 0,5 λίτρα νερού;
  • 1 κρεμμύδι?
  • 2 σκελίδες σκόρδο (τριμμένες ή ψιλοκομμένες)
  • 1 αγ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι και ελαιόλαδο?
  • αλάτι και ψιλοκομμένο θυμάρι κατά βούληση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Περιεκτικότητα σε θερμίδες για 100 g σούπας: 18 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα μελιτζάνας:

  1. Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Βάζουμε τις φέτες σε πιατέλα, τις πασπαλίζουμε με το θυμάρι, το σκόρδο (1 σκελίδα) και τις περιχύνουμε με ξύδι.
  2. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας ελαιόλαδο, ρυθμίστε τη μέση θερμοκρασία και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί. Τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν.
  3. Σε ξεχωριστό τηγάνι ή στον πάτο ενός τηγανιού με αντικολλητική επικάλυψη, τηγανίζονται σε χαμηλή θερμοκρασία το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο (η υπόλοιπη σκελίδα). Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το νερό και περιμένουμε μέχρι να βράσει το υγρό.
  4. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μαγειρέψτε το φαγητό για 20 λεπτά.
  5. Βγάζουμε τη σούπα από τη φωτιά, τη ρίχνουμε στο μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, μπορείτε να αλέσετε τα προϊόντα με ένα λεπτό κόσκινο. Στο τέλος προστίθεται αλάτι, σύμφωνα με τον προτιμώμενο βαθμό αλατότητας.

Πικάντικη σούπα λαχανικών με ρύζι

Αυτή η σούπα πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ ή να προστεθούν λιγότερα πικάντικα συστατικά εάν είναι απαραίτητο. Αντί για ρύζι, μπορείτε να πάρετε πολύ υγιεινά δημητριακά- φακές. Θα πρέπει να μουλιάσει πριν το μαγείρεμα για αρκετές ώρες σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Προϊόντα:

  • 100 g ρύζι και μελιτζάνα?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 200 γραμμάρια ντομάτες?
  • 1 τεμ. καρότα και πιπεριές?
  • 1 πιπεριά τσίλι?
  • 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες?
  • 2,5 λίτρα νερό?
  • για γεύση: χόρτα, λυκίσκος suneli, αλάτι.

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα

Περιεκτικότητα σε θερμίδες για 100 g: 31,5 kcal.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Τα λαχανικά καθαρίζονται. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο. Τα καρότα, οι ντομάτες (προηγουμένως αφαιρείτε τη φλούδα με βραστό νερό), τις πιπεριές (αφαιρέστε τους σπόρους) και τη μελιτζάνα κόβονται σε κύβους.
  2. Το τσίλι απελευθερώνεται από τους σπόρους και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
  3. Το ρύζι ψήνεται σε μια κατσαρόλα.
  4. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι για 8 λεπτά.
  5. Ρίχνουμε στο τηγάνι κύβους μελιτζάνας και τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά.
  6. Προσθέστε γλυκό πιπέρι και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
  7. Τελευταία ρίχνουμε τις ντομάτες και τηγανίζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
  8. Όταν ψηθεί το ρύζι, περιχύνονται με τηγανητά λαχανικά. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει.
  9. Βάζουμε τσίλι και θρυμματισμένο με σκόρδο ή τριμμένο σκόρδο.
  10. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα ρίχνουμε στη σούπα, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Κρύα σούπα κρέμας με μελιτζάνα

Το καλοκαίρι μπορείτε να μαγειρέψετε δροσιστικές κρύες σούπες. Για παράδειγμα, κρεμώδη σούπα μελιτζάνας. Η προετοιμασία θα είναι παρόμοια με τη συνταγή για τη σούπα πουρέ που έχει ήδη δοθεί παραπάνω. Η διαφορά είναι ότι πριν από την κατασκευή από έτοιμη σούπαομοιογενής μάζα με μπλέντερ ή κόσκινο, αφήνεται να κρυώσει. Μπορείτε να βάλετε ένα ήδη ζεστό (αλλά όχι καυτό) πιάτο στο ψυγείο για μισή ώρα και μετά να το πολτοποιήσετε.

Αυτή η σούπα είναι καλό να σερβίρεται κρύα σε ένα μπολ. φυσικό γιαούρτιχωρίς πρόσθετα ή παχύρρευστη κρέμα. Για περισσότερη πικάντικη, προσθέστε μερικές σταγόνες. χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα ή βαλσάμικο.

Σούπα μελιτζάνας με μανιτάρια

Η μελιτζάνα ταιριάζει σε σούπα με οποιαδήποτε μανιτάρια. Η συνταγή χρησιμοποιεί μανιτάρια, ως τα πιο προσιτά, αλλά την εποχή μπορείτε να πάρετε μανιτάρια porcini, chanterelles, αγαρικά μελιού.

Προϊόντα:

  • 1 τεμ. μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια, πατάτες.
  • 1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών προετοιμασμένο εκ των προτέρων.
  • 200 γραμμάρια μανιτάρια - φρέσκα και κονσερβοποιημένα είναι κατάλληλα, μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα (αφού τα μουλιάσετε για μια ώρα σε νερό).
  • 3 κ.σ φυτικό ή ελαιόλαδο?
  • 1 αγ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - για ντύσιμο σε πιάτο.
  • άλας.

Το μαγείρεμα θα διαρκέσει: 1 ώρα.

Θερμίδες ανά 100 g: 38 kcal.

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Η μελιτζάνα ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κύβους, μπαίνει σε ένα μπολ και ανακατεύεται με λάδι και αλάτι. Στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα τα κομμάτια σε ένα ταψί και στείλτε το στο φούρνο (180 μοίρες). Χρόνος ψησίματος - 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ-χρυσή κρούστα.
  2. Οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους. Τα μανιτάρια κόβονται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
  3. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
  4. Ρίξτε νερό ή ζωμό στο τηγάνι, περιμένετε μέχρι να βράσει.
  5. Βάζουμε πατάτες και μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
  6. Προσθήκη απαιτούμενο ποσόάλας.
  7. Οι μελιτζάνες κοιμούνται, η θερμοκρασία γίνεται η μικρότερη. Καλύψτε τη σούπα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα.

Κρεατόσουπα με μπλε

Η σούπα με κρέας θα είναι πιο πλούσια σε θερμίδες από μια επιλογή λαχανικών. Οι μελιτζάνες συνδυάζονται με κάθε είδους κρέας, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με κεφτεδάκια ή απλά με κομμάτια βραστό κρέας.

Προϊόντα:

  • 1 τεμ. μελιτζάνα και κρεμμύδι?
  • 400 g τριμμένο πολτό ντομάτας.
  • 400 g βοδινό κρέας χωρίς κόκαλα.
  • 2 κ.σ φυτικά έλαια;
  • μια σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη σε πρέσα σκόρδου.
  • αλάτι κατά προτίμηση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα

Θερμίδες ανά 100 g: 57 kcal.

Συνταγή για μελιτζάνα και κρεατόσουπα βήμα προς βήμα:

  1. Το κρέας πλένεται, σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα, κόβεται σε μικρούς κύβους. Η μελιτζάνα πλένεται και κόβεται επίσης σε κύβους 1,5 εκ. Η φλούδα μπορεί να κοπεί, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται και ψιλοκόβονται.
  2. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε καυτό λάδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε το κρέας και τη μελιτζάνα, ανακατεύουμε για 7 λεπτά.
  3. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Αλάτι, πιπέρι πέφτουν για ύπνο, βράζουμε για 7 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
  4. Η τηγανισμένη μάζα που προκύπτει χύνεται σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό, περιμένοντας να βράσει το υγρό, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια.
  5. Αφού φτάσει η σούπα σε κατάσταση βρασμού, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με βότανα, να καρυκεύσετε με ξινή κρέμα.

Οι μελιτζάνες έχουν θετική επίδραση στη δραστηριότητα της καρδιάς και του εγκεφάλου, αλλά καλύτερα να τις αποφεύγουν όσοι έχουν προβλήματα με τα νεφρά και το συκώτι. Τα στοιχεία που περιέχει η μελιτζάνα είναι σε θέση να διασπούν το λίπος, γεγονός που κάνει τα πιάτα με αυτά να είναι προτιμότερα για όσους προσέχουν το βάρος τους.

Για να επιτευχθεί ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα, η ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται είναι πολύ σημαντική. Πρέπει να επιλέξετε ώριμα, καλά λαχανικά που έχουν λεία επιφάνεια ομοιόμορφου χρώματος χωρίς φθορές, σημάδια φθοράς. Οι βαθύ μωβ ποικιλίες είναι πιο κοινές, αλλά υπάρχουν επίσης πορτοκαλί, ανοιχτό ροζ, ωστόσο, αυτό είναι μάλλον σπάνιο. Στην αφή, οι μελιτζάνες δεν είναι τόσο σκληρές όσο τα κολοκυθάκια, η επιφάνειά τους είναι εύκαμπτη, αλλά όχι πολύ μαλακή.

Κατά το μαγείρεμα της μελιτζάνας, για να αφαιρέσετε την υπερβολική πικρία και να αποτρέψετε την υπερβολική απορρόφηση λαδιού κατά το τηγάνισμα, τα κομμάτια ψιλοκομμένων λαχανικών (υπάρχει μια παράδοση στο μαγείρεμα να ονομάζονται αυτά τα μούρα λαχανικά για ευκολία) πασπαλίζονται με αλάτι. Μετά την εκχύλιση του χυμού, πλένεται με κρύο νερό σε κόσκινο. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, η γεύση του πιάτου θα είναι πιο ευχάριστη και θα χρειαστεί λιγότερο λάδι για το μαγείρεμα.

Το μαγείρεμα στο φούρνο, στον ατμό ή στο γκριλ εξοικονομεί περισσότερα χρήσιμες ιδιότητεςαυτό το προϊόν. Επομένως, αυτός ο τρόπος προετοιμασίας τους για προσθήκη στη σούπα μπορεί να χρησιμεύσει ως εναλλακτική λύση στο ψήσιμο.

Το μαγείρεμα πιάτων με μελιτζάνα φαίνεται περίπλοκο, αλλά αν το κοιτάξετε, όλες οι συνταγές για σούπες με αυτό το λαχανικό είναι εύκολο να γίνουν και απλές ακόμα και για άπειρους μάγειρες.