Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας από την κατάψυξη. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κοτόπουλο, το χοιρινό και το βοδινό. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας; “Μην αφαιρείτε το προϊόν από την εργοστασιακή συσκευασία κενού…” Έλα! Και έτσι ήθελα να δοκιμάσω μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας και έτσι χωρίς συσκευασία ...

Συμφωνώ, όχι πολύ αστείο, σωστά; Η μισή χώρα αγοράζει κρέας από την αγορά, μόνο για μεγάλες γιορτές. Με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται φθηνότερο και δεν χρειάζεται να πληρώσετε για όμορφο πολυαιθυλένιο στο κατάστημα. Επομένως, θέλω να διατηρήσω όλες τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες μέχρι το ίδιο το σερβίρισμα. Και πού ξεκινά το μαγείρεμα του κρέατος σε μια συνηθισμένη μέση οικογένεια; Αυτό είναι σωστό, απόψυξη. Πώς να το κάνετε αυτό χωρίς απώλεια και ζημιά στο προϊόν - διαβάστε παρακάτω.

Ψυγείο

Τι να κάνω.Αφήστε το κρέας στη σακούλα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Ή αφαιρέστε το πολυαιθυλένιο, αλλά φροντίστε να το τυλίξετε με βαμβακερό ύφασμα. Ακόμα και μια συνηθισμένη πετσέτα βάφλας ή ένα κομμάτι από μια παλιά βρεφική πάνα θα κάνει. Φυσικά πλυμένο και στεγνό.

Πλεονεκτήματα.Το κρέας έχει ξεπαγώσει βέλτιστες συνθήκεςυγρασία αέρα και χαμηλή θερμοκρασία. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα χωρίς τη συμμετοχή παθογόνων βακτηρίων.

Μειονεκτήματα.Η απόψυξη είναι πολύ αργή. Για παράδειγμα, περίπου 3 κιλά κρέατος ξεπαγώνουν την ημέρα. Εάν βιάζεστε, τότε αυτή η μέθοδος δεν είναι για εσάς.

πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κοτόπουλο

Υπαιθρο

Τι να κάνω.Το κρέας βγαίνει από την κατάψυξη και απλά αφήνεται στο τραπέζι μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.

Πλεονεκτήματα.Δεν έχουμε βρει. Ίσως μπορείτε να το κάνετε; Μοιραστείτε ένα μυστικό;

Μειονεκτήματα.Η απόψυξη είναι πολύ αργή. Τα παθογόνα βακτήρια ξεκινούν ήδη μετά από 2 ώρες ενεργητική ανάπτυξηστην επιφάνεια του κρέατος. Εάν ένα κομμάτι είναι μεγαλύτερο από 2 κιλά, τότε μέχρι να αποψυχθεί το εσωτερικό μέρος, το εξωτερικό μέρος φυσάει συχνά και μοιάζει με φιλμ.

Για τους λάτρεις της ακραίας διατροφής, η μέθοδος είναι ιδανική. Για όσους πιστεύουν ότι είναι αυτός που τρώει, η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Τι να κάνω.Βγάλτε το κρέας από την κατάψυξη, απαλλαγμένο από κάθε είδους συσκευασία (βγάλτε τη συσκευασία, τι είναι ακατανόητο;). Βάλτε σε ένα βαθύ πιάτο, φροντίστε να το καλύψετε με καπάκι ή άλλο πιάτο. Βάλτε τη δομή στο φούρνο μικροκυμάτων, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "γρήγορης απόψυξης". Σταματάμε τη διαδικασία κάθε 3 λεπτά, αναποδογυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά και ανάβουμε ξανά τη μηχανή. Συνεχίστε μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.

Πλεονεκτήματα.Η διαδικασία απόψυξης είναι πολύ γρήγορη. Κατά μέσο όρο, η απόψυξη διαρκεί 20 έως 35 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από την ισχύ της μονάδας και το μέγεθος του τεμαχίου. Το κρέας κάτω από το καπάκι δεν χάνει χυμό, διατηρεί τη δομή του και το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής του αξίας. Λόγω του μικρού χρόνου απόψυξης, τα σήψη βακτήρια απλά δεν έχουν χρόνο να αρχίσουν να αναπτύσσονται ενεργά.

Μειονεκτήματα.Τα παλαιότερα μοντέλα μικροκυμάτων δεν διαθέτουν αυτό το χαρακτηριστικό. Αν ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε το κρέας, τότε η έξοδος θα είναι ένα πολύ άγεστο μισομαγειρεμένο πιάτο με παγωμένο βαρέλι.

πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά

Φούρνος

Τι να κάνω.Βγάλτε το κρέας από την κατάψυξη, αφαιρέστε την πλαστική σακούλα ή το αλουμινόχαρτο (καλά, τι έχετε συνηθίσει να το αποθηκεύετε εκεί μέσα;). Τοποθετήστε ένα κομμάτι στο κέντρο του ταψιού. Ανάψτε το φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 30 ° C. Κατά κανόνα, αυτή είναι η λειτουργία "στεγνώματος". Ελέγχετε περιοδικά για απόψυξη και αναποδογυρίζετε το κομμάτι για πιο ομοιόμορφη απόψυξη.

Πλεονεκτήματα.Το κρέας ξεπαγώνει πολύ γρήγορα και ομοιόμορφα. Νόστιμος χυμόςδεν χάνεται στη διαδικασία, αλλά παραμένει στις ίνες. Το άρωμα, η υφή και η γεύση του κρέατος διατηρούνται.

Μειονεκτήματα.Δεν έχει κάθε σπίτι έναν υπερσύγχρονο φούρνο με την απαιτούμενη λειτουργία. Οι φούρνοι παλαιού τύπου έχουν ελάχιστη θερμοκρασία θέρμανσης που κυμαίνεται από +110°C. Και οι πιο πρόσφατοι φούρνοι συχνά δεν έχουν τη δυνατότητα να απενεργοποιούν τη μεταφορά. Ταυτόχρονα, το κρέας απλά θα τυλίξει πιο γρήγορα από ότι θα ξεπαγώσει.

Συνιστούμε όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, να καλύπτετε το κομμάτι με μια βαθιά ανθεκτική στη θερμότητα πιάτο ή γυάλινη κατσαρόλα. Ο χρόνος απόψυξης θα αυξηθεί ελαφρώς, αλλά η παραγωγή θα είναι το πιο τρυφερό κρέας και όχι ένα αποξηραμένο κομμάτι.

Νερό

Τι να κάνω.Βγάζουμε το κρέας από την κατάψυξη. Ετοιμάστε ένα φλιτζάνι, μια κατσαρόλα ή ένα μπολ με κρύο νερό. Προσθέστε λίγο τριμμένο πάγο. Βυθίστε το κρέας σε υγρό μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.

Πλεονεκτήματα.Το κρέας ξεπαγώνει πολύ πιο γρήγορα από ότι στον αέρα. Λόγω του νερού, τα σήψη και τα παθογόνα βακτήρια δεν θα μπορούν να πλησιάσουν το προϊόν, επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη χρησιμότητα των πιάτων. Το κρέας παραμένει ζουμερό, απαλό, δεν χάνει τη θρεπτική του αξία.

Μειονεκτήματα.Μερικά σπίτια έχουν αηδιαστικό νερό που μπορεί να μεταφέρει τη γεύση του στο κρέας. Δεν έχουν όλοι πάντα πάγο στο χέρι. Μερικές φορές αυτός ο χρόνος απόψυξης φαίνεται πολύ μεγάλος.

Σύμφωνα με κριτικές, αυτή η μέθοδος απόψυξης του κρέατος θεωρείται βέλτιστη από περισσότερο από το 90% των γυναικών. Οι διατροφολόγοι συμφωνούν μαζί τους.

Συμβουλή. Μην ξεπαγώνετε το κρέας σε ζεστό νερό. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά θα επηρεάσει σημαντικά την ποιότητα του τελικού πιάτου. Αν είστε λάτρης του μασήματος της σόλας αντί για ένα ζουμερό κομμάτι μπριζόλας, τότε μη διστάσετε να βουτήξετε το φιλέτο σε ζεστό νερό για να ξεπαγώσει.

5 τρόποι για να ξεπαγώσετε τα ψάρια

Ορισμένες πηγές συνιστούν να καταψύξετε ξανά το αχρησιμοποίητο κρέας μετά την απόψυξη. Ας πούμε, τότε θα παραμείνει το ίδιο ζουμερό και απαλό. Μην παρηγορείς τον εαυτό σου με την ελπίδα, δεν θα μείνει. Με οποιαδήποτε μέθοδο απόψυξης, όλα τα είδη κρέατος χάνουν μέρος του εσωτερικού χυμού. Και η απευθείας κατάψυξη παραμορφώνει μερικώς τις ίνες. Κάθε φορά. Επομένως, σέρνοντας το κρέας στην κατάψυξη και πίσω, στο τέλος, κινδυνεύετε να πάρετε κάτι εντελώς μη βρώσιμο.
Πριν ξεπαγώσετε το κρέας σε νερό, μην ξεχάσετε να το τοποθετήσετε σε αεροστεγή σακούλα. Με αυτόν τον τρόπο, τα θρεπτικά συστατικά δεν περνούν στο νερό και η μυρωδιά της χλωρίνης (που κάνουν οι επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας) δεν θα μουλιάσει στο μελλοντικό σας ψητό.
Αφαιρείτε πάντα τυχόν περίσσεια υγρού κατά την απόψυξη. Αυτό είναι ένα ιδανικό περιβάλλον για την ταχεία αναπαραγωγή σήψης και παθογόνων βακτηρίων. Ένα μείγμα αίματος και αποψυγμένου νερού δεν θα δώσει το κρέας σας ωραία γεύση, αλλά να χαλάσει κάτι που δεν είναι καν έτοιμο ακόμα είναι ικανό αρκετά και πολύ γρήγορα.

Τώρα η εμπειρία έχει προστεθεί στον κουμπαρά της κοσμικής σοφίας σας. Και ξέρετε ακριβώς πώς να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας ώστε να μην χαλάσει και να παραμείνει απαλό και ζουμερό. Και τι να μαγειρέψετε από αυτό - πιθανότατα θα το καταλάβετε χωρίς τη βοήθειά μας.

πώς να ξεπαγώσετε τα ραβδιά καβουριών

Βίντεο: πώς να ξεπαγώσετε το κρέας

Βάλτε σε ζεστό νερό, ζεστάνετε στο φούρνο ή μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ… Φαίνεται ότι όλα είναι απλά. Αλλά δεν είναι όλες οι μέθοδοι απόψυξης του κρέατος εξίσου καλές. Ας μιλήσουμε για τα πιο σωστά από αυτά.

Η επιλογή της μεθόδου για την απόψυξη του κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο επειγόντως πρέπει να το μαγειρέψετε. Είναι ένα πράγμα αν πιάτο με κρέαςτο χρειάζεσαι μέχρι αύριο, και είναι τελείως διαφορετικό όταν σου απομένουν μόνο μερικές ώρες. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να θυμόμαστε ότι η πολύ γρήγορη απόψυξη είναι απαράδεκτη: αυτό καταστρέφει τη δομή του κρέατος, το κάνει σκληρό και προάγει τον σχηματισμό επικίνδυνων βακτηρίων.

Αφήστε τα κομμάτια κρέατος να ξεπαγώσουν θερμοκρασία δωματίουείναι επίσης ανεπιθύμητο: τα βακτήρια ενεργοποιούνται στη θερμότητα, τα οποία θα μπορούσαν να εισχωρήσουν στο προϊόν εάν ήταν κομμένο ή συσκευασμένο λανθασμένα. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε το κρέας στο σπίτι;

Μέθοδος 1: στο ψυγείο

Είναι αυτή η επιλογή που οι ειδικοί θεωρούν την πιο σωστή, απλή και ασφαλή. Είναι απαραίτητο να βγάλετε το κρέας από την κατάψυξη και να το τοποθετήσετε στο ράφι του ψυγείου σύμφωνα με το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας - όχι περισσότερο από +4 βαθμούς Κελσίου. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα βακτήρια είναι πιο πιθανό να αναπτυχθούν.

Το κρέας θα προστατεύεται από ξένες οσμές με την εργοστασιακή του συσκευασία κενού. Εάν δεν έχει συντηρηθεί, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε κεραμικά πιάτα, να σκεπαστεί με ένα πιάτο και να τοποθετηθεί κάτω μια χαρτοπετσέτα ή μια χαρτοπετσέτα. Αν και το υγρό από το κρέας, όταν έχει αποψυχθεί σωστά, δεν πρέπει να ρέει έξω. Καλό είναι να τυλίγετε τα κομμάτια του κρέατος σε μια πετσέτα βάφλας για να «αναπνέουν» καλύτερα.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου απόψυξης είναι η διάρκειά της (περίπου μία ημέρα για κάθε 3 κιλά προϊόντος). Είναι κατάλληλο μόνο για εκείνες τις περιπτώσεις που το μαγείρεμα μπορεί να αναβληθεί τουλάχιστον μέχρι αύριο.

Το βοδινό, το μοσχαρίσιο, το αρνί ή το χοιρινό (ψητό, μπριζόλες ή μπριζόλες) που έχουν αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο θα φυλάσσονται στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες μετά την απόψυξη και τα πουλερικά, ο κιμάς και το ψάρι θα μείνουν για 1-2 ημέρες. Αν σε αυτό το διάστημα αλλάξετε γνώμη για το μαγείρεμα του κρέατος, τότε μπορείτε να το βάλετε ξανά στην κατάψυξη με ασφάλεια.

Μέθοδος 2: σε κρύο νερό

Με μια μακρά απόψυξη του κρέατος, όλα είναι απλά και ξεκάθαρα. Τι γίνεται όμως αν χρειαστεί να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα με βάση το κρέας σε λίγες ώρες; Κάτω από τέτοιες συνθήκες έμπειροι σεφΣυνιστάται η απόψυξη του κρέατος σε νερό. Όχι όμως ζεστό, όπως πολλοί θα ήθελαν να επιταχύνουν τη διαδικασία, αλλά κρύο. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να ξεπαγώσει ομοιόμορφα μέχρι τη μέση του πολτού. Μετά από ένα ζεστό «μπάνιο», το κρέας μπορεί να μην ξεπαγώσει εντελώς και μετά το μαγείρεμα μπορεί να γίνει σκληρό και άγευστο.

Χωρίς να αφαιρέσετε το προϊόν από την αρχική του συσκευασία, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό και χαμηλώστε το στον νεροχύτη. Ανοίξτε αργά τη βρύση, ώστε το νερό που τρέχει από αυτήν να διατηρεί συνεχώς τη θερμοκρασία στο δοχείο του κρέατος κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Δεν σας αρέσει να σπαταλάτε το νερό της βρύσης; Αλλάζετε το κρύο νερό στο δοχείο του κρέατος κάθε μισή ώρα. Έτσι τα μικρά κομμάτια κρέατος θα ξεπαγώσουν σε περίπου μία ώρα και τα πιο ογκώδη σε 2 ή 3.

Εάν η εργοστασιακή συσκευασία κενού είναι κατεστραμμένη ή απλά λείπει, τότε το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε μεμβράνη ή σακούλα και να σφραγιστεί καλά, προστατεύοντάς το από τα βακτήρια που επιτίθενται από το νερό και τον αέρα. Η συσκευασία θα αποτρέψει την είσοδο νερού στη δομή του κρέατος. Εάν, ωστόσο, αυτό συνέβη, τότε το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί το συντομότερο δυνατό.

Μέθοδος 3: στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή η επιλογή είναι πολύ αμφιλεγόμενη και θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε ακραίες περιπτώσεις, όταν το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί επειγόντως. Σχεδόν κάθε φούρνος μικροκυμάτων διαθέτει λειτουργία απόψυξης για τα τρόφιμα - αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες και προσδιορίστε την αναλογία του βάρους του προϊόντος και του χρόνου απόψυξης: κατά κανόνα, 450 γραμμάρια κρέατος ξεπαγώνουν σε φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 5-10 λεπτά.

Αφαιρέστε τη συσκευασία από το κρέας πριν το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Για ομοιόμορφη απόψυξη, συνιστάται να αναποδογυρίζετε το κομμάτι του κρέατος κάθε 2-3 λεπτά απόψυξης. Στο πρώτο μισό της διαδικασίας, είναι επιθυμητό να καλύψετε τις άκρες του προϊόντος με αλουμινόχαρτο. Αφού ξεπαγώσει το κρέας, πρέπει να το αφήσετε να σταθεί για περίπου 30-40 λεπτά και στη συνέχεια να το ψήσετε αμέσως. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του μετά από μια τέτοια διαδικασία. Επομένως, ξεπαγώστε όσο κρέας χρειάζεστε για το μαγείρεμα.

Οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν περιοδικά το ερώτημα: πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας; Συμβαίνουν απρόβλεπτες περιστάσεις στη ζωή: ήρθαν απροσδόκητοι επισκέπτες ή απλά ξεχάσατε να πάρετε κοτόπουλο ή χοιρινό από την κατάψυξη πριν φύγετε για τη δουλειά. Με την εμφάνιση του φούρνου μικροκυμάτων, το πρόβλημα της γρήγορης απόψυξης έχει γίνει λιγότερο κοινό. Ωστόσο, πολλοί αποφεύγουν αυτή τη μέθοδο, θεωρώντας την επιβλαβή.

Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας χωρίς να χάσετε τις ιδιότητές του; Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι:

στο ψυγείο (ο πιο σωστός και χρήσιμος τρόπος).
στο φούρνο μικροκυμάτων (γρήγορα, όμως, με λάθος τρόπο).
στο νερό;
σε αργή κουζίνα (ή διπλό λέβητα).
στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σωστή απόψυξη

Για τις νοικοκυρές που προβληματίζονται για το πώς να ξεπαγώσουν γρήγορα το κρέας χωρίς να χάσουν τη γεύση και την απαλότητα, υπάρχουν άσχημα νέα. Το αποψυγμένο κρέας θα παραμείνει ζουμερό και νόστιμο αν χρειαστούν τουλάχιστον 12 ώρες για να ξεπαγώσει. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα.

Υπάρχουν δύο βασικοί κανόνες:

πάγωμα - όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
ξεπαγώστε όσο πιο αργά γίνεται.

Γιατί παγώνουν προϊόντα κρέατοςστην παραγωγή, μπορείτε μόνο να εξασφαλίσετε τη σωστή απόψυξη. αφαιρώ ολόκληρα κομμάτιακρέας, κοτόπουλο ή ψιλοκομμένο κρέαςχρειάζεται στο ψυγείο. Το πόσο διαρκεί αυτό εξαρτάται από το μέγεθος του τεμαχίου και τη θερμοκρασία στο ψυγείο. Μην μαγειρεύετε χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο μέχρι να ξεπαγώσει τελείως. Η θερμοκρασία στο ψυγείο πρέπει να είναι μεταξύ 2 και 4 βαθμών πάνω από το μηδέν.

Αν πρόκειται να ψήσετε μια χήνα, θα πάρει δύο μέρες. Ο κανόνας για την απόψυξη των προϊόντων κρέατος ισχύει για χοιρινό, βοδινό, αρνί, πουλερικά και όλα τα είδη ψαριών. Θυμηθείτε: Μην καταψύχετε ξανά τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί.

Μην καταψύχετε το φρέσκο κρέας σε τεράστια κομμάτια: θα παγώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα ξεπαγώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρωτιούνται γιατί δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία αυτόματης απόψυξης στο φούρνο μικροκυμάτων, επειδή είναι πολύ βολική και γρήγορη. Μπορείτε να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η γεύση και το ζουμερό του κρέατος θα υποφέρουν αισθητά από αυτό. Είναι καλύτερα να αφήσετε το προϊόν στο ψυγείο μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.

Είναι σημαντικό να ρυθμίσετε σωστά τον χρόνο απόψυξης. Ο χρόνος απόψυξης του προϊόντος εξαρτάται από το μέγεθος του τεμαχίου και τη θερμοκρασία κατάψυξης. Οι περισσότεροι φούρνοι μικροκυμάτων καθορίζουν μόνοι τους τον χρόνο που απαιτείται για την απόψυξη. Πρέπει να ρυθμίσετε το βάρος του προϊόντος και ο φούρνος μικροκυμάτων ορίζει πόσα λεπτά θα διαρκέσει η διαδικασία. Φιλέτο κοτόπουλο, που συνήθως ζυγίζει 200-300 g, ξεπαγώνει σε 5-7 λεπτά. Μπορεί να χρειαστούν έως και 30 λεπτά για να ξεπαγώσετε ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου ή ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος.

Η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων εξοικονομεί χρόνο. Ένας οικιακός βοηθός βοηθάει όταν πρέπει να μαγειρέψετε ένα πιάτο με κρέας βιαστικά". Ωστόσο, ο φούρνος μικροκυμάτων έχει επίσης πολλά μειονεκτήματα.

Το αποψυγμένο κρέας χάνει το ζουμ του και γίνεται σκληρό.
Από πάνω, το προϊόν κρέατος μπορεί να «μαγειρευτεί» και να παραμείνει παγωμένο μέσα.
Τα ψάρια μετά την απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να μαγειρευτούν ή να χάσουν την ελαστικότητά τους.

Σταματήστε το φούρνο μικροκυμάτων κάθε τρία λεπτά και αναποδογυρίστε το φαγητό.

Νερό

Αν δεν έχετε χρόνο για σωστή απόψυξη 12 ωρών στο ψυγείο, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο σε 2-3 ώρες. Υπάρχουν δύο επιλογές «νερού» απόψυξης: σε κρύο και ζεστό νερό. Η πρώτη μέθοδος είναι πιο σωστή, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο. Η χρήση ζεστού νερού θα επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά θα μειώσει τη γεύση του τελικού πιάτου με κρέας.

Κρύο νερό. Η διαδικασία θα διαρκέσει από 1 έως 3 ώρες. Συνιστάται να ξεπαγώνετε το κοτόπουλο, το μοσχάρι ή το χοιρινό κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να ρίξετε νερό σε ένα δοχείο και να τοποθετήσετε το προϊόν κρέατος σε αυτό σε μια αεροστεγή σακούλα. Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαλακώσει το κρέας εξαρτάται από το μέγεθός του.
Ζεστό νερό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για ανυπόμονες νοικοκυρές. Το κρέας ή τα πουλερικά που έχουν αποψυχθεί σε ζεστό νερό θα είναι σκληρό και άγευστο. Επιπλέον, σε ένα ζεστό, υγρό περιβάλλον, τα βακτήρια που είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία πολλαπλασιάζονται γρήγορα.

Εάν αποφασίσετε να ξεπαγώσετε το προϊόν σε νερό, τοποθετήστε το σε μια σακούλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο κρύο νερό.

Πολυκουζινάκι (ατμομάγειρα)

Υπάρχει ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να ξεπαγώσετε το κοτόπουλο και το χοιρινό στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια λειτουργία ατμού. Το κατεψυγμένο κομμάτι κρέατος απλώνεται σε ειδικό καλάθι, χύνεται νερό στο μπολ της πολυκουζίνας και ρυθμίζεται το απαραίτητο πρόγραμμα. Ο χρόνος που χρειάζεται για την απόψυξη εξαρτάται από το κομμάτι του κρέατος. Πρέπει να κοιτάζετε περιοδικά κάτω από το καπάκι, έτσι ώστε το χοιρινό, το κοτόπουλο ή το βόειο κρέας να μην μαγειρεύεται.

Στον αέρα

Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την απόψυξη στο ψυγείο, αλλά η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλότερη. Το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από την κατάψυξη, να τοποθετηθεί σε ένα μπολ και να καλυφθεί με μια πετσέτα ή ζεστό πανί από πάνω. Όσο υψηλότερη είναι η εξωτερική θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα ξεπαγώσει το προϊόν.

Πώς να παγώσετε το κρέας;

Έχοντας καταλάβει πώς να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας, πρέπει να μάθετε τους κανόνες για την κατάψυξη.

Μπορείτε μόνο να παγώσετε φρέσκο προϊόν. Εάν έχει προκαταψυχθεί, δεν πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Το μαγειρεμένο πιάτο θα είναι σκληρό και άγευστο. Μπορεί να υπάρχει μυρωδιά μούχλας.
Είναι απαραίτητο να παγώσετε τα κομμάτια σε μερίδες. Μοιράστε ένα μεγάλο κομμάτι φρέσκου σε βολικές μερίδες εκ των προτέρων (για το μαγείρεμα ενός οικογενειακού γεύματος). Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες μερίδες σε σφραγισμένες σακούλες, απελευθερώστε την περίσσεια αέρα.
Τα προϊόντα κρέατος πρέπει να καταψύχονται στους -24 °C. Το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί έως και 24 μήνες εάν καταψύκτηςδεν υπάρχουν διακυμάνσεις θερμοκρασίας.
Δεν συνιστάται η κατάψυξη του προϊόντος στη συσκευασία του καταστήματος. Ξεπλύνετε το μετά την αγορά και τοποθετήστε το σε μια καθαρή, αεροστεγή σακούλα. Σε αυτή τη φόρμα, στείλτε την στην κατάψυξη.

Έτσι, η ποιότητα του αποψυγμένου προϊόντος εξαρτάται από το πόσο χρόνο είστε διατεθειμένοι να αφιερώσετε για την απόψυξη. Προσπαθήστε να προγραμματίσετε εκ των προτέρων το μενού σας για το αύριο και ξεπαγώστε τα προϊόντα κρέατος μόνο στο ψυγείο.

Τα πιάτα με κρέας είναι αναντικατάστατη πηγήπρωτεΐνη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Λίγοι άνθρωποι μπορούν να αγοράσουν ένα φρέσκο κομμάτι βοδινό, μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο ή κρέας γαλοπούλας από έναν έμπιστο πωλητή. Για να εξοικονομήσουν χρήματα, οι αγοραστές επιλέγουν κατεψυγμένο κρέας. Πώς να το ξεπαγώσετε σωστά για οικονομία ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι γεύση; Ποιος είναι ο ασφαλέστερος τρόπος; Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα άλλων επιλογών;

Απόψυξη κρέατος στο σπίτι

Ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος Ο καλύτερος τρόποςαπόψυξη - διατηρήστε το προϊόν στο ψυγείο στο κάτω ράφι, όπου η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 1-4 ° C. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια του προϊόντος κρέατος, τόσο πιο γρήγορα θα ξεπαγώσουν. Για παράδειγμα, ένα κομμάτι βάρους 2 κιλών αποψύχεται για μια μέρα και ο κιμάς διαρκεί 12 ώρες.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας;

Σωστή απόψυξη του κρέατος - στο κάτω ράφι του ψυγείου

Όπως ήδη αναφέρθηκε, για να μην χάσει το κρέας τα οφέλη του, πρέπει να αποψυχθεί αργά σε θερμοκρασία 1–4 ° C. Ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας είναι απαραίτητο για να αποτραπεί η ανάπτυξη διεργασιών σήψης στην επιφάνεια του κρέατος, καθώς σε υψηλότερες θερμοκρασίες αρχίζουν τη δραστηριότητά τους επιβλαβή βακτήρια.

Η αργή απόψυξη βοηθά στη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας χυμών κρέατος, οι οποίοι, σε υψηλές θερμοκρασίες, αφήνουν πιο ενεργά το κομμάτι του κρέατος και ξεπλένονται. χρήσιμο υλικόαπό το προϊόν.

Για να ξεπαγώσετε ένα προϊόν κρέατος, βάλτε το στο ψυγείο στο κάτω ράφι χωρίς να αφαιρέσετε τη συσκευασία. Αυτή η μέθοδος είναι μακρά, αλλά σωστή. Εάν δεν θέλετε απλώς να φάτε κάτι κρέας, αλλά να έχετε το μέγιστο όφελος και ευχαρίστηση από το φαγητό, σκεφτείτε να ξεπαγώσετε το κρέας εκ των προτέρων. Όταν σχεδιάζετε το μενού για την ημέρα, να θυμάστε: ο χρόνος απόψυξης για ένα κομμάτι κρέατος βάρους 2 κιλών είναι 24 ώρες!Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο για να ζεσταθεί μέσα και έξω. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το προϊόν να είναι καλά τηγανισμένο (βρασμένο, ψημένο, μαγειρεμένο) και να μην παραμένει ωμό μέσα, αλλά με τηγανητές κρούστες.

Πλεονεκτήματα της απόψυξης στο ψυγείο: διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος. Μειονεκτήματα: η διάρκεια της διαδικασίας.

Πόσο καιρό διατηρείται το αποψυγμένο κρέας στο ψυγείο;

Το αποψυγμένο κρέας στο ψυγείο διατηρείται για τρεις έως πέντε ημέρες. Εάν ο κιμάς αποψύχθηκε, τότε μπορεί να αποθηκευτεί ωμός για έως και δύο ημέρες. Αυτές οι ημερομηνίες ισχύουν για το κρέας που έχει αποψυχθεί στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Με άλλες μεθόδους, το κρέας πρέπει να ψηθεί αμέσως.

Το αποψυγμένο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 5 ημέρες.

Μπορεί το κρέας να ξανακαταψυχθεί;

Η επανακατάψυξη του κρέατος είναι ανεπιθύμητη.

Κάθε μόριο πρωτεΐνης σε ένα κύτταρο κρέατος περιβάλλεται από νερό, το οποίο, όταν παγώσει, μπορεί εύκολα να βλάψει την πρωτεΐνη. Και η πρωτεΐνη είναι το πολυτιμότερο πράγμα στο κρέας.

Μετά την πρώτη κατάψυξη παραμένει η μισή πρωτεϊνική μάζα και μετά από επαναλαμβανόμενη κατάψυξη η ποσότητα πρωτεΐνης στο κρέας είναι αμελητέα. Ένα κομμάτι κρέατος κατεψυγμένο δύο φορές δεν έχει ουσιαστικά χρήσιμες ιδιότητες και μετατρέπεται σε ένα άχρηστο σύνολο ινών.

Αργή απόψυξη - βίντεο

Γρήγορη απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων

Απόψυξη κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων γρήγορο τρόπο

Η απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι ο σωστός τρόπος. Αυτή είναι μια εξπρές μέθοδος: μετά από 10-30 λεπτά το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία. Είναι κατάλληλο για απόψυξη μεγάλα κομμάτια, για παράδειγμα, κενά για μπάρμπεκιου. Αλλά είναι επίσης πιο επιβλαβές από την αργή απόψυξη.

Διαδικασία:

Τοποθετήστε το κατεψυγμένο κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων.
Επιλέξτε τη λειτουργία "Απόψυξη" ή ορίστε την ελάχιστη ισχύ.
Σε ορισμένους φούρνους μικροκυμάτων, πρέπει να καθορίσετε το βάρος του προϊόντος. Ένας τέτοιος φούρνος θα επιλέξει μόνος του τον χρόνο απόψυξης.
Ανάψτε το φούρνο και παρακολουθήστε τη διαδικασία, γυρίζοντας το κομμάτι κάθε 3 λεπτά.

Στο φούρνο, το τεμάχιο θερμαίνεται άνισα, οπότε μέχρι το τέλος της απόψυξης, η μέση συχνά παραμένει ωμό και το εξωτερικό στρώμα είναι πολύ ζεστό. Επομένως, συνιστάται να σταματήσετε για λίγο τη δουλειά και να αναποδογυρίσετε το κρέας. Εάν είναι δυνατόν, κόψτε το κομμάτι σε μικρά κομμάτια. Τέτοια κομμάτια στο φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνονται ομοιόμορφα.

Επιπλέον απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων: γρήγορη, όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Μείον: απώλεια οφέλους και γεύσης.

Απόψυξη σε κρύο και ζεστό νερό

Κρύο νερό

Το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να αποψυχθεί σε κρύο νερό

Σωστή θεωρείται και η απόψυξη σε κρύο (πάγο) νερό.

Διαδικασία:

Τοποθετήστε το συσκευασμένο κρέας σε κρύο νερό.
Αλλάζετε νερό κάθε μισή ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο, καθώς το νερό σταδιακά παγώνει και η διαδικασία επιβραδύνεται.

Με αυτή τη μέθοδο, το κρέας θα χάσει περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες μαζί με τον χυμό του κρέατος από ότι κατά την απόψυξη στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε για μεγάλα κομμάτια: θα διατηρήσουν περισσότερα οφέλη.

Τα πλεονεκτήματα της απόψυξης σε κρύο νερό: όταν απομένουν δύο ή τρεις ώρες για την απόψυξη του προϊόντος, η διαδικασία προχωρά πιο γρήγορα σε κρύο νερό και 1 κιλό κρέατος ξεπαγώνει σε μια ώρα. Μειονεκτήματα: ελαφρά απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων.

Γιατί δεν συνιστάται η απόψυξη σε ζεστό νερό;

Δεν είναι επιθυμητό να ξεπαγώνετε το κρέας σε ζεστό νερό. Πρόκειται για μια πολύ γρήγορη απόψυξη, κατά την οποία τα θρεπτικά συστατικά ξεπλένονται από το κομμάτι μαζί με τα λιωμένα σωματίδια νερού. Ένα κομμάτι θα μοιάζει μόνο με κρέας, αλλά μπορείτε να ξεχάσετε τα οφέλη και τη γεύση.

Απόψυξη αέρα

Ξεπαγώστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου

Η απόψυξη του κρέατος στον αέρα είναι επικίνδυνη. Σε θερμοκρασία δωματίου δημιουργούνται συνθήκες για την ανάπτυξη διεργασιών σήψης. Εάν η απόψυξη γίνεται σε εξωτερικούς χώρους το καλοκαίρι, τότε προστίθεται και ο κίνδυνος μόλυνσης από έντομα. Αν πάλι αποφασίσετε να ξεπαγώσετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου, τότε αφήστε το σε μια σακούλα ή στην αρχική συσκευασία.

Πλεονεκτήματα της απόψυξης στον αέρα: ένας γρήγορος τρόπος, σε σύγκριση με ένα ψυγείο. Μειονεκτήματα: υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης διεργασιών σήψης στην επιφάνεια του κρέατος.

Απόψυξη σε αργή κουζίνα, φούρνο, σε λουτρό νερού.

Ξεπαγώστε το κρέας σε αργή κουζίνα, φούρνο ή σε λουτρό νερού, φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε. Αλλά αυτός ο τρόπος δεν θα είναι σωστός. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για ατελή απόψυξη - μέχρι να μαλακώσουν οι άκρες του τεμαχίου, οπότε μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια.

Πολυκουζινάκι και φούρνος

Διαδικασία:

Τοποθετήστε το συσκευασμένο κρέας στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα.
Ρυθμίστε τη λειτουργία θερμοκρασίας στους 30 °C.
Κρατήστε μέχρι να μαλακώσουν οι άκρες.
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και συνεχίζουμε το ξεπάγωμα.
Ελέγχετε κάθε 3 λεπτά για να δείτε εάν οι άκρες έχουν υπερθερμανθεί. Αναποδογυρίστε το κομμάτι εάν χρειάζεται.

Αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για απόψυξη μεγάλου τεμαχίου.

Πλεονεκτήματα της απόψυξης στο φούρνο και της αργής κουζίνας: η απόψυξη είναι γρήγορη. Μειονεκτήματα: η ανάγκη ελέγχου της διαδικασίας, η απώλεια οφελών και γεύσης του κρέατος.

Multicooker: Λειτουργία "Ατμού".

Σε μια αργή κουζίνα, το κρέας αποψύχεται ρυθμίζοντας τη λειτουργία «ατμού».

Διαδικασία:

Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker κατά το ένα τρίτο του όγκου.
Βάλτε το κατεψυγμένο κρέας στη συσκευασία σε ειδικό ένθετο.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ατμού. Μην κλείνετε το καπάκι.
Αναποδογυρίστε ένα κομμάτι κρέας.

Δεν θα λειτουργήσει η γρήγορη απόψυξη του κρέατος σε αργή κουζίνα, φούρνο και σε υδατόλουτρο, καθώς θα ψηθεί. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό για αυτό.

Πλεονεκτήματα της χρήσης πολυκουζίνας: ένας γρήγορος τρόπος. Μειονεκτήματα: Μειωμένη ποιότητα και γεύση του προϊόντος.

Σε αργή κουζίνα, φούρνο και σε λουτρό νερού, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας παρά να το ξεπαγώνετε.

Το πιο υγιεινό κρέας είναι παγωμένο. Αλλά δυστυχώς, δεν είναι πάντα διαθέσιμο και δεν έχουν όλοι αρκετά χρήματα για αυτό. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας, σχεδιάστε πώς θα το προετοιμάσετε. Είναι καλύτερα να αφιερώσετε χρόνο για να ξεπαγώσετε σωστά και να απολαύσετε την αγορά. υγιεινό κρέαςπαρά βιάζεται να χαλάσει ένα ακριβό θρεπτικό προϊόν.

Το κρέας είναι ένα πολύ υγιεινό και θρεπτικό προϊόν, το οποίο δυστυχώς αλλοιώνεται γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες περιβάλλοντος. Να γιατί ιδανική επιλογήγια να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής είναι να καταψύξετε το κρέας.

Το κατεψυγμένο κρέας (χοιρινό, μοσχάρι, αρνί) μπορεί να αποθηκευτεί έως και 18 μήνες σε χαμηλές θερμοκρασίες στην κατάψυξη. Αλλά υπάρχουν φορές που οι επισκέπτες εμφανίστηκαν απροσδόκητα ή απλά πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα το δείπνο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας.

Οι τεχνολογίες μαγειρέματος δεν εγκρίνουν τις μεθόδους γρήγορης απόψυξης, κατά τις οποίες το κρέας χάνει χυμό, θρεπτικά συστατικά και γεύση, αλλά οι σύγχρονες μέθοδοι απόψυξης βελτιώνονται όλο και περισσότερο, βρίσκοντας συμβιβασμούς.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας

Η σωστή απόψυξη του κρέατος είναι απαραίτητη ως εξής:

Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μεγάλο δοχείο.
Βάλτε το δοχείο με το κρέας στο ψυγείο (στους 0-+5°C).
Περιμένετε να ξεπαγώσει μόνο του (περίπου 10-12 ώρες).

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας

Μερικοί αποδεδειγμένοι τρόποι για να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας:

στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων σάς επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης του κρέατος και αντί για 10-12 ώρες, ξεπαγώστε το προϊόν σε 10-30 λεπτά.

Οδηγίες απόψυξης:

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα γυάλινο δοχείο στον φούρνο μικροκυμάτων.
Ρυθμίστε τη λειτουργία απόψυξης και επιλέξτε το χρονικό διάστημα (2-5 λεπτά).
Αναποδογυρίζουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη για άλλα 2-5 λεπτά.

Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου απόψυξης είναι:

απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων από το κρέας.
Τηγάνισμα της πάνω κρούστας και γλάσο μέσα.
το κρέας γίνεται σκληρό.

Με τη βοήθεια του νερού

Το νερό επιταχύνει τη διαδικασία απόψυξης, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η θερμοκρασία του δεν πρέπει να είναι υψηλή. Η καλύτερη επιλογή μπορεί να είναι το κρύο νερό ή το νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η διάρκεια της απόψυξης με νερό είναι μία ή δύο ώρες.

Οδηγίες απόψυξης:

Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ.
Τοποθετήστε το κρέας σε αεροστεγή σακούλα.
Βάλτε τη σακούλα σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αλλάξτε το νερό τοποθετώντας τη σακούλα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα στο ζεστό νερό και η πρωτεΐνη μπορεί να αρχίσει να πήζει.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Η αύξηση της θερμοκρασίας περιβάλλοντος για μικρό χρονικό διάστημα συμβάλλει στην ταχεία απόψυξη του κρέατος χωρίς σοβαρή καταστροφή της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων. Η διάρκεια της πλήρους απόψυξης με αυτή τη μέθοδο εξαρτάται από την εποχή και είναι κατά μέσο όρο 3-7 ώρες.

Οδηγίες απόψυξης:

Αφαιρέστε το κρέας από τη συσκευασία και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
Αφήστε το δοχείο στην κουζίνα, καλυμμένο με ένα υγρό πανί.
Στραγγίστε το προκύπτον ichor.
Στο τέλος ξεπλένουμε το κρέας με τρεχούμενο νερό.

Εάν το κατεψυγμένο κρέας κόβεται σε πολλά κομμάτια, η απόψυξη θα γίνει πολύ πιο γρήγορα.
Για να μην καεί το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων από πάνω, θα πρέπει να ρυθμίσετε το κατά προσέγγιση βάρος του κρέατος για απόψυξη. Αυτό θα κάνει την απόψυξη πιο ομοιόμορφη.
Το φυσικά αποψυγμένο κρέας θα είναι ακόμη πιο ζουμερό αν αφεθεί να μουλιάσει σε ένα αποψυγμένο υγρό με άχυρο για 5-10 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στην απορρόφηση του απαραίτητου υγρού μετά την απόψυξη.

Το κρέας περιέχει πρωτεΐνη, η οποία έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για αθλητές, καθώς αυτό το προϊόν διατηρεί τους μύες σε καλή φόρμα. Επιπλέον, έχει ευχάριστη γεύση. Αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Επομένως, πριν προετοιμάσετε το πιάτο, είναι απαραίτητο να το ξεπαγώσετε. Εάν ένα άτομο έχει φούρνο μικροκυμάτων στο σπίτι, τότε δεν θα έχει προβλήματα σε αυτή τη διαδικασία, απλώς βάλτε το προϊόν σε ένα μπολ και επιλέξτε την επιθυμητή λειτουργία. Αλλά δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν ότι έχουν τέτοιο εξοπλισμό στο σπίτι. Αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι η προετοιμασία του αγαπημένου σας πιάτου θα χρειαστεί να αναβληθεί για αρκετές ώρες, πρέπει να σκεφτείτε: ;

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά χωρίς φούρνο μικροκυμάτων;

Ο κιμάς είναι μια ομοιογενής μάζα από ψιλοκομμένο κρέας. Φυσικά, για πολλούς ανθρώπους δεν μπορεί να αντικαταστήσει τη γεύση ενός φυσικού προϊόντος, αλλά είναι πιο βολικό να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα ορισμένων πιάτων, για παράδειγμα, κεφτεδάκια, ζυμαρικά ή κατσαρόλα πατάτας. Πριν από το μαγείρεμα, ο κιμάς πρέπει επίσης να αποψυχθεί. Εάν δεν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων, τότε αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα με διάφορους τρόπους:

Πρέπει να πάρετε τη μεγαλύτερη κατσαρόλα που υπάρχει στο σπίτι και να την ρίξετε μια μικρή ποσότητα νερού. Είναι επιθυμητό το υγρό να κρύβει τον πυθμένα κατά μερικά εκατοστά. Δεν χρειάζεται να ρίξετε περισσότερο νερό, καθώς θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την ίδια τη διαδικασία απόψυξης. Το δοχείο πρέπει να βάλει φωτιά. Ο κιμάς πρέπει να τοποθετηθεί σε άλλο μικρότερο μπολ. Μπορεί να είναι ένα πιάτο από κεραμικό ή μεταλλικό υλικό. Ένα μικρό δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί μέσα στο τηγάνι. Μπορεί να ακουμπάει στις άκρες του ή να βρίσκεται μέσα στο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, μερικές φορές πρέπει να αφαιρέσετε το δοχείο και να αναποδογυρίσετε τη μάζα. Ο μέγιστος χρόνος απόψυξης είναι 20 λεπτά. Ωστόσο, μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα του προϊόντος.
Ο πιο εύκολος, αλλά πιο μακρύς τρόπος για να ξεπαγώσετε κιμά είναι να τον βάλετε σε ένα ζεστό μέρος. Είναι το πιο βέλτιστο εάν ένα άτομο χρειάζεται να φύγει από κάπου ή να κάνει άλλα πράγματα πριν ετοιμάσει ένα πιάτο. Πριν από την απόψυξη, το προϊόν πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη. Το χειμώνα, ένα δοχείο με κιμά μπορεί να τοποθετηθεί δίπλα στην μπαταρία και το καλοκαίρι κάτω από τον ήλιο.
Μπορείτε επίσης να ξεπαγώσετε κιμά με τρεχούμενο νερό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη μάζα σε ένα δοχείο και βάλτε τη κάτω από μια βρύση με ζεστό νερό. Σε καμία περίπτωση δεν είναι ζεστό, για να μην λιώσει το λίπος από τη μάζα. Για να μην μετατραπεί ο κιμάς σε υγρή σύσταση, πρέπει πρώτα να τον βάλετε σε πλαστική σακούλα.

Όλες αυτές οι μέθοδοι είναι διαθέσιμες σε κάθε οικοδέσποινα. Έτσι, μπορεί να υποστηριχθεί ότι ο κιμάς μπορεί εύκολα να αποψυχθεί, ακόμα κι αν δεν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων στο σπίτι.

Μην ξεχνάτε ότι το αποψυγμένο προϊόν φθείρεται γρήγορα, επομένως πρέπει να μαγειρέψετε πιάτα από αυτό. αμέσωςμετά την απόψυξη.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας χωρίς φούρνο μικροκυμάτων;

Οι μέθοδοι απόψυξης κρέατος και κιμά είναι κάπως παρόμοιες. Η κύρια διαφορά είναι μόνο ότι το πρώτο προϊόν έχει μια ολοκληρωμένη συνοχή. Ο χρόνος που απαιτείται για την απόψυξη του προϊόντος μπορεί επίσης να ποικίλλει.

Πριν το μαγείρεμα, μπορείτε απλά να βγάλετε το κρέας από την κατάψυξη και να το βάλετε στο τραπέζι της κουζίνας. Για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα, συνιστάται σκεπάστε το με ένα ζεστό πανίπάνω από. Όντας περίπου τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, το κρέας θα ξεπαγώσει και δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Ακριβώς όπως ο κιμάς, έτσι και το κρέας μπορεί να αποψυχθεί κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε το προϊόν σε σακούλα. Σε πολλές νεαρές νοικοκυρές δεν αρέσει να περιμένουν να ξεπαγώσει το κρέας, γι' αυτό το τοποθετούν κάτω από ένα ρεύμα ζεστού ή ζεστού νερού. Αυτή η μέθοδος είναι απολύτως λάθος. Υπό την επίδραση ενός ζεστού υγρού, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται σε αυτό, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία.
Είναι βολικό να κόβετε το κρέας για τηγάνισμα μόνο αν είναι σε ελαστική κατάσταση. Για να αποκτήσει ακριβώς μια τέτοια συνοχή, το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί μόνο στο ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το βγάλετε από την κατάψυξη, να το τοποθετήσετε σε ένα βαθύ δοχείο και να το σκεπάζετε με μια πετσέτα. Πρέπει να βάζετε τα πιάτα μόνο στο μέρος όπου η θερμοκρασία είναι κοντά στο μηδέν. Τις περισσότερες φορές, αυτό είναι το χαμηλότερο ράφι στο ψυγείο.

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας και να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το φιλέτο κοτόπουλου;

Οι μέθοδοι απόψυξης των φιλέτων δεν διαφέρουν από τις μεθόδους που σχετίζονται με ολόκληρο το προϊόν. Επομένως, τα φιλέτα μπορούν επίσης να αποψυχθούν κάτω από τρεχούμενο νερό, σε θερμοκρασία δωματίου, σε ψυγείο κ.λπ. Ωστόσο, εξαιρούνται τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν. Κατά κανόνα, το κρέας φιλέτο αγοράζεται για τηγάνισμα ή παρασκευή σαλατών. Για παράδειγμα, το να ξοδεύετε χρήματα για να το χρησιμοποιήσετε σε σούπα είναι ανόητο, καθώς το κρέας με κόκαλα είναι επίσης κατάλληλο για αυτό. Εάν το φιλέτο χρειάζεται να ψηθεί, τότε δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε καθόλου. Αρκεί να αλατίσουμε λίγο και να ζεστάνουμε το νερό, στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας σε αυτό και το φέρνουμε σε ετοιμότητα. Με αυτόν τον τρόπο, το φιλέτο θα ξεπαγώσει γρήγορα και θα βράσει. Για το τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη πλήρως αποψυγμένο κρέας. Αρκεί να ξεπαγώσει σε τέτοιο βαθμό ώστε να χωριστεί με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, τα κομμάτια κοτόπουλου πρέπει να διπλωθούν σε ένα τηγάνι και να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού σε αυτό.

Πώς να καταψύξετε σωστά το προϊόν;

Αρμόδια πρέπει να προσεγγίσετε ένα τέτοιο ζήτημα όπως η κατάψυξη ενός προϊόντος.

Η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση του κρέατος Από 20 έως 24 βαθμούς. Πρέπει να διαμορφώσετε αυτές τις ρυθμίσεις στην κάμερα εκ των προτέρων. Υπό αυτές τις συνθήκες, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο χρόνια.
Δεν συνιστάται επαναψύξηκρέας αφού έχει ξεπαγώσει. Πρώτον, μετά από μια τέτοια διαδικασία, το προϊόν χάνει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Επιπλέον, αλλάζει δραματικά τη γεύση του. Ένα τέτοιο κρέας διακρίνεται επίσης από μια δυσάρεστη οσμή.
Εάν το προϊόν χρειάζεται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να το τοποθετήσετε πλαστική σακούλαώστε να μην περνάει αέρας.

Με σωστή κατάψυξη, το κρέας θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Γιατί είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε φυσικά;

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ένας βολικός εξοπλισμός. Ωστόσο, πρέπει να ξεπαγώσετε το κρέας σε αυτό μόνο εάν διατεθεί πολύ λίγος χρόνος για το μαγείρεμα. Όσο πιο γρήγορα ξεπαγώνει το κρέας, τόσο περισσότερο νερό συσσωρεύεται στο δοχείο, το οποίο σταδιακά εισχωρεί ξανά στο προϊόν. Εξαιτίας αυτού, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στο κρέας, αλλάζει τη γεύση και το χρώμα του. Επίσης, με την ταχεία απόψυξη, υπό την επίδραση θερμών θερμοκρασιών και υπεριώδους ακτινοβολίας, εξαφανίζονται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες. Επίσης, κατά τη χρήση του φούρνου, χάνονται οι θρεπτικές ιδιότητες. Έτσι, για να φάει ένα άτομο, θα χρειαστεί μεγαλύτερη ποσότητα του προϊόντος. Βγάζοντας ένα συμπέρασμα, πρέπει να πούμε ότι αν το επιτρέπει ο χρόνος, τότε είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε το κρέας φυσικά.

Μην πανικοβληθείτε αν δεν είστε στο σπίτι σύγχρονο εξοπλισμό, είναι σπασμένο ή το άτομο αναγκάζεται να μαγειρέψει αλλού. Οι νοικοκυρές γνωρίζουν από καιρό πώς να ξεπαγώνουν γρήγορα το κρέας. Επομένως, μπορείτε να επωφεληθείτε από τις αρμόδιες συμβουλές τους.

Σχετικά βίντεο

Σήμερα έχουμε μια μέρα σοκ. Θαυμάσαμε τα κέικ, σφάξαμε τα ψάρια, μένει να μιλήσουμε για το κρέας. Θα μιλήσω πολύ γι' αυτόν αυτό το καλοκαίρι.

Δεν μπορούσα να μείνω απαρατήρητη.

Πρώτα, διαβάστε το άρθρο και μετά με τις εμπειρίες και τα συμπεράσματά μου.

Το άρθρο μεταφράστηκε από την Τζούλια και επιμελήθηκε εγώ. Που και που το κείμενο συντομεύεται χωρίς να διακυβεύεται το νόημα.

Αρθρο

Σημείωση - Όλες οι θερμοκρασίες είναι σε βαθμούς Κελσίου.

Ακόμη και σε μια κουζίνα που δίνει προτεραιότητα στα φρέσκα προϊόντα, ο καταψύκτης παραμένει ένα πολύ εύχρηστο εργαλείο.

Στο σπίτι μου, η κατάψυξη είναι απαραίτητη. Με αυτό, μπορώ να απλώσω τη χρήση του κρέατος, το οποίο η μητέρα μου μου ταχυδρομεί σε κομμάτια ξηρού πάγου.

Λιγότερο βολική, ωστόσο, είναι η διαδικασία απόψυξης (απόψυξης), η οποία απαιτεί προσχεδιασμό μενού μία ή δύο ημέρες νωρίτερα. Τα τρόφιμα στο ψυγείο ξεπαγώνουν αργά, ειδικά αν είναι συσκευασμένα σε πλαστικό. Αυτή η μέθοδος συνιστάται από το USDA για την ελαχιστοποίηση της βακτηριακής ανάπτυξης και της απώλειας χυμού. Η απόψυξη σε κρύο νερό κάτω των 5 βαθμών Κελσίου είναι ταχύτερη και ασφαλέστερη - το νερό μεταφέρει τη θερμότητα πολύ πιο αποτελεσματικά από τον αέρα. Αλλά και αυτή η μέθοδος διαρκεί αρκετές ώρες. Ποτέ δεν είχα μεγάλη τύχη με τη ρύθμιση απόψυξης στο φούρνο μικροκυμάτων, που ψήνει το ένα κομμάτι κρέας και αφήνει το άλλο μισό παγωμένο.

Και εδώ είναι μερικά καλά νέα για τους μάγειρες που βιάζονται. Αποδεικνύεται ότι μπορούμε να ξεπαγώσουμε μπριζόλες και άλλα συμπαγή κομμάτια κρέατος σε μόλις 10 λεπτά, χωρίς να υπονομεύσουμε την ποιότητά τους και χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ζεστό νερό.

Οι πληροφορίες αυτές προέρχονται, παραδόξως, από επιστημονική έρευνα υπό την αιγίδα του Υπουργείου Γεωργίας, αν και η μέθοδος δεν συνιστάται ακόμη επίσημα. Η έρευνα δημοσιεύτηκε στα περιοδικά Food Science and Food Control.

Στο U.S.D.A. (ΗΠΑ, Beltsville, Maryland) Η Janet Eastridge και ο Brian Bowke πειραματίστηκαν με την απόψυξη πάνω από 200 μοσχαρίσιες μπριζόλες πάχους 2,5 cm με τρεις τρόπους: στο ψυγείο στους 3 έως 5 βαθμούς. σε λουτρό νερού που κυκλοφορεί συνεχώς σε θερμοκρασία 20 βαθμών. σε λουτρό νερού στους 40 βαθμούς.

Η απόψυξη στο ψυγείο χρειάστηκε 18-20 ώρες, ενώ σε λουτρό νερού σε θερμοκρασία δωματίου η μπριζόλα ξεπαγώθηκε σε 20 λεπτά και μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα σε λουτρό νερού σε 11 λεπτά. Ο χρόνος κατά τον οποίο το κρέας βρίσκεται στο νερό είναι τόσο σύντομος που η ανάπτυξη τυχόν βακτηρίων θα παραμείνει εντός ασφαλών ορίων.

Οι μπριζόλες που ξεπαγώνονταν στο νερό, παρεμπιπτόντως, έχασαν λιγότερο χυμό από τις μπριζόλες που είχαν αποψυχθεί στο ψυγείο. Αυτές οι ίδιες μπριζόλες ψήθηκαν στη σχάρα και διαπιστώθηκε ότι όλες οι προκατεψυγμένες μπριζόλες έχασαν το 26% του αρχικού τους βάρους, ενώ οι μπριζόλες που δεν ήταν κατεψυγμένες έχασαν το 21% του βάρους τους. Οι ερευνητές δεν βρήκαν σημαντική διαφορά στην τρυφερότητα του κρέατος μεταξύ των μπριζόλες που ξεπαγώνονταν στο νερό και του αέρα που είχαν αποψυχθεί.

Τα έντεκα λεπτά είναι αρκετά γρήγορα, αλλά ο Brian Nummer και οι συνεργάτες του στο Πανεπιστήμιο της Γιούτα στο Logan μείωσαν τον χρόνο απόψυξης κατά άλλα δύο λεπτά θερμαίνοντας το νερό στους 60 βαθμούς. Βρήκαν επίσης ότι στήθη κοτόπουλου, πάχους 1 εκ. ξεπαγώνουν σε λίγο περισσότερο από 3 λεπτά και τα στήθη πάχους 2,5 εκ. σε 9 λεπτά. Αν και το νερό 60 βαθμών συνήθως φέρνει το κοτόπουλο σε σχεδόν μέτρια ετοιμότητα, δεν βρήκαν σημάδια «μαγειρέματος». Τα στήθη που ξεπαγώνονταν στο νερό έχασαν λίγο περισσότερο χυμό από αυτά που είχαν αποψυχθεί στο ψυγείο. Αλλά όταν το κοτόπουλο τηγανίστηκε και σερβιρίστηκε, 18 δοκιμαστές δεν μπορούσαν να ξεχωρίσουν το ένα από το άλλο. Και με βάση τη μαθηματική μοντελοποίηση, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οποιαδήποτε βακτηριακή ανάπτυξη παρέμενε εντός ασφαλών ορίων.

Έτσι, δεν υπάρχει κανένα μειονέκτημα στο να ξεπαγώνετε γρήγορα μπριζόλες, κοτολέτες, φιλέτα και άλλα σχετικά λεπτά κομμάτια σε ζεστό νερό ακριβώς πριν το μαγείρεμα.

Τα μεγάλα κομμάτια είναι μια διαφορετική ιστορία. Χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ξεπαγώσουν, που θα είναι αρκετός για να αναπτυχθούν τα βακτήρια. γρήγορο φαγητόΤο κρέας μπορεί να εξαλείψει αυτό το πρόβλημα, αλλά δεν έχει ακόμη μελετηθεί και είναι ασφαλές να ξεπαγώσετε μεγάλα κομμάτια στο ψυγείο ή σε νερό κάτω από τους 4 βαθμούς.

Η γρήγορη απόψυξη γίνεται εύκολα στο σπίτι. Λοιπόν, αν έχετε τη δυνατότητα να κρατάτε το νερό σε κίνηση και να διατηρείτε τη θερμοκρασία του. Εάν το νερό δεν κινείται, τότε θα αναπτυχθεί μια κρύα ζώνη γύρω από το φαγητό, απομονώνει το φαγητό από το υπόλοιπο ζεστό νερό. Και χωρίς την έγχυση ζεστού νερού ή τη δράση της θερμότητας από τον καυστήρα, η τροφή πάγου δροσίζει το λουτρό νερού.

Όταν δεν βιάζομαι, χαίρομαι πολύ να αφήνω το φαγητό να ξεπαγώσει αργά ενώ κάνω άλλες παρασκευές. Γεμίζω μια μεγάλη κατσαρόλα με τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία 52 βαθμών, βυθίζω το κρέας τυλιγμένο σε πλαστικό σε αυτό, το πιέζω μέχρι κάτω με κάτι βαρύ ώστε το κρέας να καλύπτεται με νερό, ανακατεύοντας περιοδικά το νερό. Η θερμοκρασία του νερού θα πέσει, αλλά θα παραμείνει στους 37,7 βαθμούς για 30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το κατεψυγμένο κομμάτι κρέατος.

Την περασμένη εβδομάδα απόψυξα ένα φιλέτο μινιόν πάχους 5 εκ. για περίπου μία ώρα, μια πλάτη για περίπου 40 λεπτά, ένα ολόκληρο ψάρι 450 γραμμάρια για περίπου 20 λεπτά και ένα φιλέτο σολομού πάχους 3 εκ. για περίπου 15 λεπτά. Η ταχύτητα απόψυξης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον όγκο, τη θερμοκρασία και την κίνηση του νερού, καθώς και το πάχος του φιλέτου και της συσκευασίας. Ένα παχύ στρώμα πλαστικού εμποδίζει τη μεταφορά θερμότητας. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα σε μια λεπτή πλαστική σακούλα, αφού απελευθερώσετε αέρα από αυτήν, και να τα βυθίσετε σε νερό.

Έτσι, όταν ελέγχετε τις προμήθειες σας και θέλετε ένα γρήγορο δάγκωμα, μην ξεχάσετε να ελέγξετε τον καταψύκτη. Το κυρίως πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί σε λίγα λεπτά.

Οι εμπειρίες μου

Και τώρα θα σας πω την εμπειρία μου. Δεν έπρεπε να πει πετυχημένος.

Την πρώτη φορά ξεπάγωσα ένα κομμάτι αρνίσιο κρέας βάρους 500 γραμμαρίων για μουσακά στους 52 βαθμούς.

Πρώτον, δεν θα πω ότι το κρέας ξεπαγώθηκε πλήρως σε 20 λεπτά. Χρειάστηκε περίπου μια ώρα. Αλλά αυτό είναι το μισό πρόβλημα. Είναι ελαφρώς ζαρωμένο κατά μήκος των άκρων.

Το κρέας ήταν στο σακουλάκι, δεν ανέβασα τη θερμοκρασία του νερού όταν κρύωσε.

Έφτιαξα κιμά από τον πελτέ, η διαδικασία δεν επηρέασε σε καμία περίπτωση τη γεύση του.

Την επόμενη φορά απόψυξα ένα κοτόπουλο 500 γραμμαρίων ακριβώς στην εργοστασιακή συσκευασία, αλλά έβαλα ήδη νερό σε θερμοκρασία 42 βαθμών. Το νερό έγινε πολύ γρήγορα κρύο. Το ζεστό νερό επιτάχυνε κάπως τη διαδικασία, όλα ήταν εντάξει με το κοτόπουλο. Αποδείχθηκε ένα υπέροχο ψητό.

Και χθες ξεπάγωσα δύο μπριζόλες, συνολικού βάρους 400 γραμμαρίων (κατεψυγμένες σε μία συσκευασία), στους 50 βαθμούς. Έδειχναν αξιοθρήνητοι. Το κρέας ήταν και πάλι ζεματισμένο στην επιφάνεια, αν και το εσωτερικό ήταν κόκκινο και όμορφο. Χρειάστηκε επίσης αρκετός χρόνος. Δεν τα τηγάνισα, αλλά απλώς μαγειρέψα λωρίδες κρέατος με κρεμμύδια. Ξέχασα να βγάλω φωτογραφία.

Τα συμπεράσματά μου

Για πρώτη φορά αμφέβαλα για τον αγαπημένο μου McGee. Μέχρι να καταλάβω ποια είναι η σύλληψη και τι έκανα λάθος. Θα προσπαθήσω να του γράψω για αυτό το θέμα. Αν απαντήσει, θα ενημερώσω.

Ίσως μπορείτε να ρίξετε ελαφρώς ζεστό νερό (30-40 μοίρες), αλλά αυτό επιταχύνει ελαφρώς τη διαδικασία, το νερό κρυώνει πολύ γρήγορα.

Παραδέχομαι ότι τα κομμάτια κρέατος μου ήταν πολύ μεγάλα, αλλά αν ήταν μικρότερα, το πρόβλημα του ζεματίσματος του επιφανειακού στρώματος δύσκολα θα εξαλειφόταν. Συνειδητοποιώ επίσης ότι για να επιταχυνθεί, ήταν απαραίτητο να προσθέτουμε ζεστό νερό όλη την ώρα και να το ανακατεύουμε. Αλλά είναι πολύ πιο εύκολο για μένα να μεταφέρω το κρέας από την κατάψυξη στο ψυγείο το βράδυ. Γι' αυτό είμαι ακόμα θαυμαστής

Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας χωρίς να χάσετε τις ιδιότητές του; Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι:

στο ψυγείο (ο πιο σωστός και χρήσιμος τρόπος).
στο φούρνο μικροκυμάτων (γρήγορα, όμως, με λάθος τρόπο).
στο νερό;
σε αργή κουζίνα (ή διπλό λέβητα).
στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σωστή απόψυξη

Υπάρχουν δύο βασικοί κανόνες:

πάγωμα - όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
ξεπαγώστε όσο πιο αργά γίνεται.

Δεδομένου ότι τα προϊόντα κρέατος είναι κατεψυγμένα στην παραγωγή, μπορείτε μόνο να εξασφαλίσετε τη σωστή απόψυξη. Ξεπαγώστε ολόκληρα κομμάτια κρέατος, κοτόπουλου ή κιμά στο ψυγείο. Το πόσο διαρκεί αυτό εξαρτάται από το μέγεθος του τεμαχίου και τη θερμοκρασία στο ψυγείο. Μην μαγειρεύετε χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο μέχρι να ξεπαγώσει τελείως. Η θερμοκρασία στο ψυγείο πρέπει να είναι μεταξύ 2 και 4 βαθμών πάνω από το μηδέν.

Μην καταψύχετε το φρέσκο κρέας σε τεράστια κομμάτια: θα παγώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα ξεπαγώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Είναι σημαντικό να ρυθμίσετε σωστά τον χρόνο απόψυξης. Ο χρόνος απόψυξης του προϊόντος εξαρτάται από το μέγεθος του τεμαχίου και τη θερμοκρασία κατάψυξης. Οι περισσότεροι φούρνοι μικροκυμάτων καθορίζουν μόνοι τους τον χρόνο που απαιτείται για την απόψυξη. Πρέπει να ρυθμίσετε το βάρος του προϊόντος και ο φούρνος μικροκυμάτων ορίζει πόσα λεπτά θα διαρκέσει η διαδικασία. Το φιλέτο κοτόπουλου, που συνήθως ζυγίζει 200-300 g, ξεπαγώνεται σε 5-7 λεπτά. Μπορεί να χρειαστούν έως και 30 λεπτά για να ξεπαγώσετε ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου ή ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος.

Η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων εξοικονομεί χρόνο. Ένας οικιακός βοηθός βοηθάει όταν πρέπει να μαγειρέψετε βιαστικά ένα πιάτο με κρέας. Ωστόσο, ο φούρνος μικροκυμάτων έχει επίσης πολλά μειονεκτήματα.

Το αποψυγμένο κρέας χάνει το ζουμ του και γίνεται σκληρό.
Από πάνω, το προϊόν κρέατος μπορεί να «μαγειρευτεί» και να παραμείνει παγωμένο μέσα.
Τα ψάρια μετά την απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να μαγειρευτούν ή να χάσουν την ελαστικότητά τους.

Σταματήστε το φούρνο μικροκυμάτων κάθε τρία λεπτά και αναποδογυρίστε το φαγητό.

Νερό

Κρύο νερό . Η διαδικασία θα διαρκέσει από 1 έως 3 ώρες. Συνιστάται να ξεπαγώνετε το κοτόπουλο, το μοσχάρι ή το χοιρινό κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να ρίξετε νερό σε ένα δοχείο και να τοποθετήσετε το προϊόν κρέατος σε αυτό σε μια αεροστεγή σακούλα. Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαλακώσει το κρέας εξαρτάται από το μέγεθός του.
Ζεστό νερό . Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για ανυπόμονες νοικοκυρές. Το κρέας ή τα πουλερικά που έχουν αποψυχθεί σε ζεστό νερό θα είναι σκληρό και άγευστο. Επιπλέον, σε ένα ζεστό, υγρό περιβάλλον, τα βακτήρια που είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία πολλαπλασιάζονται γρήγορα.

Πολυκουζινάκι (ατμομάγειρα)

Στον αέρα

Πώς να παγώσετε το κρέας;

Έχοντας καταλάβει πώς να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας, πρέπει να μάθετε τους κανόνες για την κατάψυξη.

Μόνο φρέσκα τρόφιμα μπορούν να καταψυχθούν. Εάν έχει προκαταψυχθεί, δεν πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Το μαγειρεμένο πιάτο θα είναι σκληρό και άγευστο. Μπορεί να υπάρχει μυρωδιά μούχλας.
Είναι απαραίτητο να παγώσετε τα κομμάτια σε μερίδες. Μοιράστε ένα μεγάλο κομμάτι φρέσκου σε βολικές μερίδες εκ των προτέρων (για το μαγείρεμα ενός οικογενειακού γεύματος). Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες μερίδες σε σφραγισμένες σακούλες, απελευθερώστε την περίσσεια αέρα.
Τα προϊόντα κρέατος πρέπει να καταψύχονται στους -24 °C. Το κρέας θα διατηρηθεί για έως και 24 μήνες εάν δεν υπάρχουν διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στην κατάψυξη.
Δεν συνιστάται η κατάψυξη του προϊόντος στη συσκευασία του καταστήματος. Ξεπλύνετε το μετά την αγορά και τοποθετήστε το σε μια καθαρή, αεροστεγή σακούλα. Σε αυτή τη φόρμα, στείλτε την στην κατάψυξη.