Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας είναι το lagman, ένα πιάτο που κόβει την ανάσα από σπιτικά νουντλς και βοδινό κρέας. Όσοι κατάφεραν να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο δεν θα ξεχάσουν ποτέ τη γεύση και το άρωμά του.

Πρόκειται για ένα ειδικό είδος noodles, το οποίο καρυκεύεται με το αρχικό ντρέσινγκ με την προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών. Μπορεί να σερβιριστεί και ως πρώτο και δεύτερο πιάτο, χαρακτηριστικό για τις ανατολικές χώρες.

Εάν θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας ή έχετε ήδη δοκιμάσει αυτό το πιάτο και θέλετε να μάθετε τη μοναδική του γεύση από μια νέα οπτική γωνία, τότε αυτό το άρθρο με ένα βίντεο σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο, γιατί σε αυτό δεν θα σας πούμε μόνο πώς να μαγειρέψετε τηγανητό lagman, ποια υλικά χρησιμοποιούνται, αλλά και Θα μοιραστούμε χρήσιμες συμβουλές για το πώς να κάνετε αυτό το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο. Και αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, θα μπορείτε οι ίδιοι να μαγειρέψετε lagman στο σπίτι.

Όλες οι λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας μιας παχύρρευστης σάλτσας υπακούουν σε δύο βασικές αρχές: το πιάτο να φαίνεται ορεκτικό και κομψό και να έχει χαρακτηριστική γεύση. Θυμηθείτε, για παράδειγμα, σε τι μπορεί να μετατραπεί ένα ακατάλληλα μαγειρεμένο πιλάφι; Πολύ σωστά, στα συνηθισμένα ρυζόγαλο. Εάν ακολουθείτε τις βασικές αρχές, τότε ακόμη και το σπιτικό τηγανητό lagman δεν θα μετατραπεί σε ένα ακατάστατο χάος. Απλά πρέπει να προσθέσετε αρωματικά μπαχαρικά, καρυκεύματα και φρέσκα βότανα.


Πώς να μαγειρέψετε λάγκμαν με πικάντικη γεύση στο σπίτι; Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι οι σπόροι κόλιανδρου και κύμινου, καπνιστοί σε σκόνη ή γλυκιά πάπρικα, καθώς και βότανα της Προβηγκίας και ειδικά μείγματα βοτάνων και μπαχαρικών.

Ένα πραγματικό λάγκμαν φτιάχνεται από χοιρινό, κρέας αλόγου, λιπαρό βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, άπαχα κομμάτια αρνιού. Αλλά δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα να μαγειρέψετε ένα πιάτο πουλερικών: απλά δεν θα μπορέσετε να επιτύχετε ένα χαρακτηριστικό γεύση κρέατος. Στο κρέας και στο ζωμό προστίθενται λαχανικά - καρότα και ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο, μελιτζάνες και κόκκινες-κίτρινες πιπεριές. Αλλά δεν συνιστάται να προσθέσετε πατάτες και όσπρια, επειδή το πιάτο περιέχει χορταστικά νουντλς. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο lagman στο σπίτι;

Λίγα λόγια για το ίδιο το πιάτο και τον τρόπο παρασκευής του

Σήμερα το lagman είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας και έχει αρκετά υψηλή δημοτικότητα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, και όλες είναι διαφορετικές και μοναδικές. Ανάλογα με την περιοχή, μπορεί να προστεθεί μια ποικιλία συστατικών στο πιάτο, για παράδειγμα, όχι μόνο φρέσκο ​​λάχανο, αλλά και ραπανάκι, ραπανάκι, κολοκύθα ή κολοκυθάκι.

Η μορφή κοπής λαχανικών πρέπει να είναι σχεδόν ίδια, ιδανικά είναι καλαμάκια ή κύβοι. Η μόνη παρέκκλιση είναι ότι αξίζει να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος των λαχανικών: τα καρότα, για παράδειγμα, είναι πιο σκληρά και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, σε αντίθεση με τα κοτσάνια σέλινου. Τα τελευταία μπορούμε να τα κόψουμε λίγο μεγαλύτερα για να μην βράσουν.

Σε γενικές γραμμές, απλά δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή για αυτό το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε τα προϊόντα που βρίσκονται στο ψυγείο σας σε αυτό, αλλά με μια μικρή προϋπόθεση - όλα τα προϊόντα πρέπει να συνδυάζονται μεταξύ τους. Λοιπόν, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το πιάτο, εξετάστε μερικές επιλογές και τρόπους για να μαγειρέψετε το χοιρινό lagman αρωματικό, χορταστικό και πικάντικο.

Μαγειρεύοντας σπιτικά noodles για lagman:



Για τα noodles θα χρειαστείτε:

  • 3-4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
  • 2-3 αυγά κοτόπουλου?
  • 100-150 ml. ηλιέλαιο;
  • Λίγο νερό - έως 100 ml.
  • Μια μεγάλη πρέζα ψιλό αλάτι.

Μαγείρεμα:

Πώς να μαγειρέψετε σούπα lagman στο σπίτι; Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ κουζίνας. Χάρη σε αυτό, θα εμπλουτιστεί με αέρα και η ζύμη θα είναι πιο τρυφερή και υπάκουη. Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι, σπάμε μέσα ένα ολόκληρο αυγό και προσθέτουμε τους κρόκους από τα υπόλοιπα αυγά.

Προσθέστε και ανακατέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας. Προσθέστε ηλιέλαιο και, συνεχίζοντας να ζυμώνετε τη ζύμη, σχηματίστε ένα σβώλο από αυτήν.

Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και ελαστική, να τη ζυμώνουμε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στην επιφάνεια εργασίας και στα χέρια και να γίνει λίγο σαν παιδική πλαστελίνη σε συνοχή. Αφού ζυμώσουμε καλά, αφήνουμε τη ζύμη μια ώρα ήσυχη και μετά ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο αλεύρι. Πρέπει να ζυμώσετε τουλάχιστον τρεις φορές.

Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε λεπτή στρώση, γυρίζουμε τη ζύμη σε ρολό και κόβουμε τις πιο λεπτές λωρίδες με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Τα ζυμαρικά για το lagman πρέπει να βράζονται χωριστά σε καλά αλατισμένο νερό με την προσθήκη λαδιού για όχι περισσότερο από 4-5 λεπτά.

Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε noodles ή μακαρόνια που αγοράσατε από το κατάστημα. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι τότε πρέπει να είναι προϊόν καλής ποιότητας, από το σωστό είδος αλευριού, όπως ιταλικά ζυμαρικά.

Μαγειρική lagman στα ουζμπεκικά - τα κύρια μυστικά του πιάτου:

Μια συνταγή με πλούσια γεύση, υπέροχο άρωμα για όλη την οικογένεια. Ασυνήθιστο πιάτο μαγείρεμα στο σπίτιμπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα καζάνι σε κάρβουνα - θα αποδειχθεί ακόμα πιο νόστιμο.

Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

  • 400 γρ. πολτός αρνιού?
  • 2 κρεμμύδια?
  • 2 ζουμερά καρότα?
  • 2 κόκκινες γλυκές πιπεριές?
  • Μισό λοβό καυτερή πιπεριά?
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • Ρίζα σέλινου ή μαϊντανού - 2 τεμ.
  • 4 μεγάλες ντομάτες?
  • Ένα μάτσο κόλιαντρο και μαϊντανό?
  • 80 ml. ηλιέλαιο;
  • Αλάτι και μπαχαρικά.

Μαγείρεμα:

Πώς να μαγειρέψετε το λάγκμαν του Ουζμπεκιστάν; Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Τα ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό και τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε ίσους ομοιόμορφους κύβους. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις τρίβουμε χοντρό τρίφτηή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ με την προσθήκη σκόρδου. Μην ξεχάσετε να ρίξετε μια ματιά βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία.


Σε ένα καζάνι ή πιάτο με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το αρνί πρέπει να τηγανίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε το λίπος στα κομμάτια να μην γίνεται διάφανο. Κατά το ψήσιμο του κρέατος θα εμφανιστεί νόστιμος χυμός, που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.
Σημειώστε ότι το lagman στο σπίτι από αρνί είναι λίγο πιο παχύ από ό, τι από άλλα είδη κρέατος.

Αφού μαγειρευτεί σωστά το κρέας, προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, όπως στη φωτογραφία. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σελινόριζα και τα καρότα.

Τελευταία στρωμένη γλυκιά και καυτερές πιπεριές, ντομάτες πουρέ. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και να προσθέσετε ζεστό νερό ώστε να καλύψει όλα τα υλικά.


Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να ψηθούν το κρέας και τα λαχανικά. Τοποθετούμε τα noodles σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με την καυτερή σάλτσα. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και απολαύστε το πιάτο με ευχαρίστηση.


Πώς να μαγειρέψετε Uighur lagman στο σπίτι;
Στη σάλτσα προστίθενται συνήθως τα υπόλοιπα υλικά:

  • Μαύρο ή πράσινο ραπανάκι.
  • φρέσκο ​​λάχανο?
  • Κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες?
  • Φλούδα φασολάκια, λευκά και πράσινα σπαράγγια.

Χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής:

Εκτός από αλάτι και μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο στη σάλτσα κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται για τη γενική γευστική ισορροπία, ειδικά αν οι ντομάτες είναι ξινές.

Φροντίστε να προσθέσετε φρέσκα και ξηρά βότανα στο πιάτο - από κόλιαντρο και μαϊντανό μέχρι θυμάρι, ρίγανη και βότανα της Προβηγκίας. Το στεγνό προστίθεται λίγο πριν την ετοιμότητα, φρέσκο ​​- κατά το σερβίρισμα.

Όσο περισσότερο σιγοβράζει η σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, τόσο πιο νόστιμη και πιο πλούσια είναι η γεύση της, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο και αρνί.

Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά κατά την αναμονή της σάλτσας, μπορεί να προστεθεί ηλιέλαιο μετά το μαγείρεμα. Και δεν χρειάζεται να το χωνέψετε - διαφορετικά θα χαλάσετε εμφάνισηλάγκμαν.

Για ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά και τζίντζερ στο lagman με την προσθήκη φρέσκων βοτάνων, ηλιέλαιο και ξύδι. Αυτός ο χυλός χρησιμοποιείται ως σάλτσα.

Αντί για νερό στη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε ένα αφέψημα από χυλοπίτες, που θα δώσει στη σάλτσα επιπλέον πάχος. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να είστε προσεκτικοί με την προσθήκη αλατιού.

Εάν οι ντομάτες και τα καρότα είναι γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι στο πιάτο, το οποίο θα δώσει μια ιδιαίτερη ξινή και πικάντικη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ελιές με μαύρες ελιές ή κάπαρη.