Αυτό δεν είναι ασυνήθιστο για αρχάριους κηπουρούς. Το οικόπεδο αγοράστηκε και εκεί, βλέπετε, το σπίτι - το "σπίτι πουλιών" λάμπει ήδη χαρούμενα στον ήλιο. Και όλα θα ήταν καλά, αλλά υπάρχει ένα εμπόδιο - η ηλεκτρική ενέργεια: μερικές φορές χρειάζεται περισσότερο από ένα χρόνο για να περιμένετε μέχρι να συνδεθούν τα καλώδια. Αλλά ακόμα κι αν τελικά συμβεί αυτό το σημαντικό γεγονός, κανείς δεν θα δώσει εγγύηση ότι, σύμφωνα με το νόμο της κακίας, ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα, το ρεύμα στα καλώδια δεν θα στεγνώσει λόγω ζημιάς στη γραμμή. Από αυτό όμως δεν μένουν αμείωτοι και όσοι αναγκάζονται να περάσουν ζεστές μέρες στην πόλη. Αλλά δεν μπορείτε να ζητήσετε από τα προϊόντα να περιμένουν μέχρι να δώσουν ξανά ρεύμα: θα χαλάσουν! Και μετά τι διατάζετε να κάνετε: φάτε - είναι τρομακτικό, πετάξτε το - είναι κρίμα ...

Δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι οι προγιαγιάδες μας κατά κάποιο τρόπο τα κατάφεραν χωρίς ψυγεία. Αλλά αυτό ακριβώς συνέβη και τα μυστικά των ανθρώπων για τη διατήρηση των προμηθειών τροφίμων δεν απαγορεύεται να γίνουν πράξη και δεν απαγορεύεται σε εμάς!

Είναι ίσως αυτό με τη μεγαλύτερη δυσκολία. Ένα φρέσκο ​​ψάρι, ειδικά αν δεν καθαριστεί και εκσπλαχνιστεί αμέσως, φθείρεται γρήγορα και η μυρωδιά, που δεν μπορεί να ονομαστεί ευχάριστη, μεταφέρεται αμέσως στα προϊόντα που βρίσκονται στη γειτονιά. Κάνετε αυτό: κρεψτε φρέσκο ​​ψάρι, αφαιρώντας τα λέπια, τα εντόσθια και τα βράγχια, τυλίξτε το σε φύλλα τσουκνίδας, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ ταψί και αφήστε το σε βύθισμα. Καλό θα ήταν να το καλύψετε με πάγο. Και να έχετε κατά νου ότι η μέγιστη περίοδος που μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή χωρίς απειλή για την υγεία σας είναι 24 ώρες.

Είναι ευκολότερο με παστά ψάρια - δεν απαγορεύεται να το διατηρείτε στο κελάρι σε θερμοκρασία 10-12 βαθμών για έως και ένα μήνα, τοποθετώντας το βαρέλι σε τούβλα ή ξύλινη σχάρα και πασπαλίζοντας το πάτωμα γύρω-γύρω με πριονίδι. Ναι, κοιτάξτε, μην ξεχάσετε να τα αλλάξετε σε φρέσκα! Λοιπόν, δώστε στο αποξηραμένο ψάρι μια ιδιαίτερη «τιμή» κρεμώντας το σε σακουλάκια από σπάνιο ύφασμα.

Οι αιτιολογικοί παράγοντες των εντερικών λοιμώξεων και της τροφικής δηλητηρίασης δεν είναι ιδιαίτερα αδιάφοροι σε αυτό. Επομένως, το γάλα που δεν έχει υποστεί εργοστασιακή αποστείρωση και συσκευασία πρέπει να βράζεται πριν από τη χρήση και στη συνέχεια να κρυώνει γρήγορα. Χρησιμοποιήστε τον παλιό τρόπο.

Ρίξτε γάλα σε ένα γυάλινο βάζο ή μπουκάλι, μπορείτε να το βάλετε σε μια κεραμική κανάτα (τα πλαστικά δοχεία για ανθρακούχα ποτά δεν ενδείκνυνται!), βάλτε το σε ένα μπολ με κρύο νερό (πρέπει να το αλλάξετε καθώς ζεσταίνεται), σκεπάστε το με μια βρεγμένη πετσέτα ή κασκόλ, των οποίων οι άκρες πρέπει να είναι βυθισμένες σε νερό. Εξατμίζοντας συνεχώς και αφαιρώντας τη θερμότητα από το δοχείο με το γάλα, το νερό θα ανεβαίνει συνεχώς κατά μήκος των νημάτων του υφάσματος από τη λεκάνη και έτσι υποστηρίζει τη διαδικασία ψύξης.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια ξινή κρέμα και άλλα. γαλακτοκομικά προϊόντα. Διάρκεια ζωής - ημέρες.

ΒΟΥΤΥΡΟ

Θα χρειαστείτε λαδόκολλα εμποτισμένο στο διάλυμα επιτραπέζιο αλάτι(κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι βραστό νερό). Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος και τους τοίχους με αυτό το παρέμβυσμα γυάλινο βαζάκι, μια κονσέρβα ή μια μικρή κατσαρόλα, απλώνουμε το λάδι, βάζουμε από πάνω ένα καθαρό πανί από καμβά εμποτισμένο με την ίδια σύνθεση και κλείνουμε καλά το καπάκι.

Είναι καλύτερα να χωρίσετε το λάδι σε πολλά μέρη. Αυτό που χρησιμοποιείτε συνεχώς, προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε 1-2 ημέρες και οι ανέγγιχτες μερίδες έχουν διπλάσια διάρκεια ζωής.

Συντηρείται καλύτερα σε εμαγιέ μπολ, χυμένο κεραμικό πιάτο ή σε μια μικρή μπανιέρα καλά εξατμισμένη, στον πάτο της οποίας έχει πασπαλιστεί λίγο αλάτι. Τρίψτε σφιχτά το τυρί cottage με ένα κουτάλι για να μην υπάρχουν κενά μέσα και βάλτε από πάνω ένα καθαρό πανί (κατά προτίμηση από λινάρι, το οποίο από καιρό φημίζεται για την ικανότητά του να γίνεται φραγμός στη μόλυνση), εμποτισμένο με φυσιολογικό ορό. Απλώς μην ξεχάσετε να τυλίγετε προσεκτικά την υγρή «κουβέρτα» γύρω από τις άκρες! Μια άλλη λεπτότητα: το τυρί cottage χρειάζεται ένα ειδικό καπάκι, δηλαδή, μια καθαρή ξύλινη πλάκα, στην κορυφή της οποίας πρέπει να βάλετε ένα μικρό βότσαλο - "καταπίεση". Μετά από αυτό, κατά τη διάρκεια της ημέρας δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την ασφάλεια του τυριού cottage.

Λάβετε υπόψη: δεν του αρέσουν οι πλαστικές σακούλες - δημιουργούν εξαιρετικές συνθήκες για την αναπαραγωγή μικροβίων και μούχλας. Εάν ένα τυλιγμένο πάνω του - μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας, στείλτε το κατεστραμμένο κομμάτι στον κάδο απορριμμάτων. Και την επόμενη φορά, συσκευάστε με σύνεση το τυρί σε λαδόκολλα ή κερί και αποθηκεύστε τουλάχιστον 3 μήνες στο κελάρι (σε ​​θερμοκρασία 10 βαθμών και κάτω) ή αρκετές ημέρες στη σκιά σε βύθισμα.

Τα αραδιάζετε σε ένα χαρτόκουτο ή σε ένα μικρό ξύλινο κουτί, ρίχνοντας μια λεπτή στρώση πίτουρο στον πάτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στάχτη, αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως ή ηλιόσπορους). Ελέγξτε: το κέλυφος πρέπει να είναι ολόκληρο, καθαρό και στεγνό. Εάν υπάρχουν σωματίδια που προσκολλώνται σε αυτό, αφαιρέστε τα προσεκτικά, αλλά μην τα ξεπλύνετε, διαφορετικά τα πολύτιμα "δώρα" της "φύσης" του κοτόπουλου θα αλλοιωθούν γρήγορα. Απλώνουμε τα αυγά χαλαρά για να μην ακουμπούν μεταξύ τους και προσθέτουμε κι άλλο πίτουρο από πάνω, ετοιμάζοντας ένα «δάπεδο» από αυτά για την επόμενη σειρά. Και έτσι χτίστε ένα αβγό "πολυώροφο κτίριο" ανάλογα με τον αριθμό των "ενοικιαστών", αν χρειαστεί, μέχρι την κορυφή! Και κάντε τη «στέγη» πιο παχιά, χωρίς να γλυτώνετε οικοδομικά υλικά, και αποθηκεύστε το «σπίτι» των αυγών σε δροσερό μέρος τουλάχιστον όλο το καλοκαίρι: παρέχεται εγγύηση τριών μηνών.

Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Λιπάνετε τα αυγά με μια λεπτή στρώση ζελέ πετρελαίου (εάν όχι, χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι) και τυλίξτε τα με χαρτί ή σκεπάστε με ξερή άμμο, σκόνη σανού ή φλοιούς που έχουν μείνει μετά το αλώνισμα των κόκκων. Στη συνέχεια, τα αυγά μπορούν να παραμείνουν μέχρι το κρύο του χειμώνα: η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι έξι μήνες.

Και όμως είναι καλύτερο να μην «μαντεύετε» τόσο πολύ εκ των προτέρων, αγοράζοντας περισσότερα φρέσκα αυγάδέκα όσο χρειάζεται. Σε αυτή την περίπτωση, θα περιμένουν ήρεμα τη σειρά τους σε ένα φαρδύ σμάλτο ή κεραμικό μπολ, ψάθινο καλάθι ή tueska από φλοιό σημύδας που έχει σχεδιαστεί ειδικά για αυτούς. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο είναι καθαρό, χωρίς ξένες οσμές και στέκεται σε σκιερό, δροσερό μέρος με αρκετά υγρό αέρα.

Στην ιδανική περίπτωση, αυτό είναι ένα κελάρι ή υπόγειο, αλλά αν δεν υπάρχουν, μπορείτε να κανονίσετε ένα είδος ψυγείου κάτω από ένα τυπικό εξοχικό σπίτι "στα πόδια κοτόπουλου", το πάτωμα του οποίου είναι ανυψωμένο πάνω από το έδαφος.

Τοποθετήστε καθαρές σανίδες στο έδαφος κάτω από το σπίτι και τοποθετήστε το καλάθι αυγών σε αυτό το δάπεδο.

ΟΙΚΙΟΠΟΥΛΙ

Βάλτε το παγωμένο σε μια πλαστική σακούλα, τυλίξτε το σε 6-7 στρώσεις χαρτιού, μετά τοποθετήστε το σε μια άλλη μεγαλύτερη σακούλα και «τυλίξτε» το με ένα παλιό πουλόβερ, ένα μάλλινο φουλάρι που έχει εξυπηρετήσει τον σκοπό του ως βρεφική κουβέρτα. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί για μια ημέρα.

Λοιπόν, αν κάνατε μια αγορά στην αυλή πουλερικών του χωριού, ετοιμαστείτε να αφιερώσετε τις επόμενες ώρες σε αυτό. Το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα πρέπει να μαδούνται και να σφάζονται πριν κρυώσουν και η πάπια ή η χήνα - 3-4 ώρες μετά τη σφαγή.

Προσοχή: το περιεχόμενο του στομάχου και των εντέρων δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το κρέας, διαφορετικά θα μολυνθεί με σαλμονέλα και άλλα παθογόνα εντερικών λοιμώξεων. Πλύνετε το κουφάρι που έχει εκσπλαχνιστεί, σκουπίστε το με ένα καθαρό, στεγνό πανί και φυλάξτε το για όχι περισσότερο από μία ημέρα σε ξηρό, δροσερό μέρος προστατευμένο από το φως.

ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

Οι κανόνες είναι έτσι. Πρώτον, μην κόβετε το κομμάτι που προορίζεται για αποθήκευση σε μέρη: αλλοιώνεται λιγότερο σε ένα μόνο στρώμα, ειδικά εάν μια λεπτή μεμβράνη λέμφου έχει παγώσει πάνω από το κομμάτι. Αυτή η φυσική κρούστα είναι που προστατεύει το κρέας από τη βρωμιά και συγκρατεί για κάποιο χρονικό διάστημα την «πίεση» των μικροβίων. Και δεύτερον, επιτρέπεται να το πλένετε με νερό μόνο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Εάν το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, το κρέας θα δώσει "χυμό" - το καλύτερο θρεπτικό μέσο για παθογόνα βακτήρια δεν μπορεί να φανταστεί κανείς! Απλώς καθαρίστε τα μολυσμένα μέρη με ένα μαχαίρι, βάλτε σε ένα στεγνό, καθαρό εμαγιέ τηγάνι, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό), σκεπάζουμε με καπάκι, βάζουμε στην πιο κρύα γωνία που υπάρχει στο σπίτι και προσπαθούμε να το χρησιμοποιήσουμε το αργότερο την επόμενη μέρα.

ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΑ

Ξεχάστε το φρέσκο ​​το καλοκαίρι! Στο ήπαρ, τα νεφρά, τον εγκέφαλο και άλλα εσωτερικά όργανα, τα βακτήρια αναπτύσσονται εκθετικά, επομένως δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Αν, ας πούμε, το συκώτι αγοράστηκε στο κατάστημα απευθείας από τον πάγο, ξεκινήστε να το μαγειρεύετε μόλις ξεπαγώσει.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το βραστό λουκάνικο, τα λουκάνικα, τα λουκάνικα φθείρονται γρήγορα όταν θερμοκρασία δωματίου. Ταπεινωθείτε: χωρίς ψυγείο - χωρίς λουκάνικα! Τα καπνιστά προϊόντα είναι άλλο θέμα - ψαρονέφρι, φιλέτο, ζαμπόν, καπνιστά λουκάνικα. Μπορούν ήσυχα να «κρεμαστούν» για τρεις ημέρες σε μια τσάντα από σπάνιο ύφασμα ή διχτυωτό σε βύθισμα στο δροσερό και σκιά μπροστά σε ένα ανοιχτό παράθυρο στη βόρεια πλευρά.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα καπνιστά κρέατα για την ίδια περίοδο: το ρίξιμο αλεύρι σίκαληςχοντρό τρίψιμο, κρατήστε σε ένα καθαρό ξύλινο κουτί. Αν θέλετε να γλυτώσετε λίπος (λαρδί), φροντίστε να είναι καλά αλατισμένο και πριν το βάλετε σε κουτί με αλεύρι σίκαλης, πασπαλίστε τα κομμάτια με χοντρό αλάτι.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΦΡΟΥΤΑ, ΧΟΡΤΑΝΟ

Είναι πιο χρήσιμα όταν αφαιρούνται απευθείας από ένα κρεβάτι κήπου ή κλαδί. Εάν ο κήπος σας είναι αραιός, αγοράστε αυτούς τους φυσικούς φορείς βιταμινών με την προσδοκία ότι μπορείτε να τους φάτε σε λίγες μέρες. Όλα όσα επιλέγετε πρέπει να είναι ευχάριστα στο μάτι: δεν πρέπει να υπάρχουν σπασμένα και σάπια βαρέλια στο μάτι - συνήθως κρύβουν επιβλαβείς παθογόνους παράγοντες. Μην στεναχωριέστε αν παρατηρήσετε ότι, λόγω της παράβλεψής σας, ένα χαλασμένο ροδάκινο ή μήλο κατέληξε σε μια σακούλα, αλλά έχετε υπόψη σας ότι δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε.

Φτάνοντας στο σπίτι, πλύνετε αμέσως τα «τραυματισμένα» φρούτα, κόψτε τα χαλασμένα σημεία μαζί με το οριακό στρώμα υγιούς πολτού και φάτε αμέσως το μέρος που επέζησε μετά την «επέμβαση».

Λάβετε υπόψη ότι τα κομμένα πεπόνια και καρπούζια, ακόμη και στο ψυγείο, χωρίς κίνδυνο να βλάψουν την υγεία μας, μπορούν να διαρκέσουν 6-8 ώρες με δύναμη, και ελλείψει αυτού, αυτά τα δώρα της φύσης υποτίθεται ότι τρώγονται ολόκληρα σε μία συνεδρίαση - είναι επικίνδυνο να τα διατηρείς στη μισή φόρμα.

Ασφάλεια
Εάν το προϊόν δεν αποθηκεύτηκε σύμφωνα με τους κανόνες ή περισσότερο από την επιτρεπόμενη περίοδο, καθώς και στην περίπτωση που έχετε αμφιβολίες: έχει αλλοιωθεί ή όχι; Ξεφορτωθείτε τον χωρίς την παραμικρή λύπη. Πιστέψτε με, θα υπάρξουν πολύ περισσότερα αρνητικά συναισθήματα εάν, βασιζόμενοι στην τύχη, στείλετε αμφίβολη τροφή στο στομάχι και θα επιβεβαιώσει πλήρως τους χειρότερους φόβους σας.

Μην προσπαθήσετε να προσδιορίσετε την αξιοπιστία του λουκάνικου, του τυριού, του κέικ και άλλων τροφίμων από την εμφάνισή τους.

Αυτή είναι η ύπουλα των παθογόνων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση, που έχοντας συσσωρευτεί στο προϊόν σε απίστευτη ποσότητα και συνθέτοντας μια αρκετή δόση δηλητηρίου, δεν αλλάζουν το χρώμα, τη μυρωδιά, τη γεύση του.

Η ορεκτική «εμφάνιση» ενός μικρού μπορεί να είναι απατηλή, αλλά η ετικέτα με την ημερομηνία λήξης δεν θα σας απογοητεύσει - δείτε το!

Όταν δεν υπήρχαν ψυγεία, χρησιμοποιούσαν αυτό που έδινε η φύση. Για παράδειγμα, έσκαψαν ένα κελάρι όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από την επιφάνεια, και αποθήκευσαν εκεί τρόφιμα. Τον χειμώνα, ακόμη και πριν από 50 χρόνια, κρεμούσαν έξω από το παράθυρο. Μέχρι τώρα, υπάρχουν ακόμα σε πολλά σπίτια, τέτοια ιδιόμορφα ψυγεία δρόμου έξω από το παράθυρο, φτιαγμένα κατά την κατασκευή του σπιτιού.

Το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού δεν διατηρήθηκε φρέσκο. Ό,τι μπορούσε να στεγνώσει, στέγνωσε, κάτι ήταν κονσέρβα, Κάτι μπορούσε να κρυώσει σε ένα πηγάδι. Ένας από τους καθολικούς τρόπους είναι το τουρσί φαγητού.

Οι πρόγονοί μας ήξεραν πώς να κάνουν χωρίς ψυγεία, καταψύκτες και ραφές. Εδώ είναι οι κύριοι τρόποι για να εξοικονομήσετε φαγητό:

Αλάτισμα

Το αλάτι είναι απαραίτητο για ένα άτομο ως πηγή ενός σημαντικού στοιχείου - νατρίου, αλλά στα παλιά χρόνια ήταν αδύνατο να εξοικονομηθεί φαγητό χωρίς αυτό. Τα λαχανικά (λάχανο, αγγούρια, καρπούζια) αλατίζονταν σε μεγάλα δρύινα βαρέλιακαι σε χαμηλή θερμοκρασία αποθηκεύονταν μέχρι την άνοιξη. Συντηρείται με αλάτι προϊόντα κρέατος: εξάλλου τα βοοειδή έσφαζαν συνήθως το φθινόπωρο και ήταν αδύνατο να φας μεγάλη ποσότητα κρέατος και λίπους ταυτόχρονα. Αλάτιζαν με στεγνό και υγρό τρόπο (με και χωρίς νερό), ήταν βολικό να παίρνετε τέτοια προϊόντα μαζί σας στο δρόμο. Για τους ναυτικούς, για παράδειγμα, το corned beef είναι ένα από τα κύρια πιάτα. Τα ψάρια αλατίζονταν με τον ίδιο τρόπο, αλιεύονταν σε μεγάλες ποσότητες το καλοκαίρι και το φθινόπωρο και το χειμώνα και την άνοιξη κατανάλωναν τα φτιαγμένα αποθέματα.

Πάγωμα

Δεδομένου ότι, κατά μέσο όρο, οι θερμοκρασίες στη χώρα μας μένουν κάτω από το μηδέν για 4-5 μήνες, χρησιμοποιήθηκε συχνά η κατάψυξη. Πάγωσαν κυρίως κρέας, λαρδί, βούτυρο. Στη Σιβηρία, για παράδειγμα, τα ζυμαρικά πλάθονταν σε μεγάλες ποσότητες και στη συνέχεια καταψύχονταν, έτσι ώστε τα σύγχρονα ημικατεργασμένα προϊόντα να έχουν μακρά ιστορία. Αποθηκεύονται κατεψυγμένα τρόφιμα στη σοφίτα ή στα βοηθητικά δωμάτια στο δρόμο.

Ξήρανση

Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, μετά τη συγκομιδή μιας άφθονης συγκομιδής λαχανικών και φρούτων, οι γιαγιάδες μας στέγνωσαν κεράσια, μήλα, αχλάδια, βότανα, μανιτάρια που μαζεύονταν στο δάσος, θεραπευτικές ρίζες και βότανα που χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία ασθενειών. Τα αποξηραμένα ψάρια είχαν μεγάλη εκτίμηση.

Και οι πρόγονοί μας μούσκεψαν μήλα και μούρα, μαγείρευαν μαρμελάδα με μέλι, καπνιστό κρέας και ψάρι.

Και οι κύριες εγκαταστάσεις όπου αποθηκεύονταν οι προμήθειες ήταν:

  • ένας παγετώνας (ένα ειδικό κελάρι στο οποίο αποθηκεύονταν ειδικά ο πάγος από το χειμώνα, και ακόμη και το καλοκαίρι η θερμοκρασία δεν ανέβαινε πάνω από το μηδέν. Εκεί αποθηκεύονταν επίσης ευπαθή λουκάνικα και γαλακτοκομικά προϊόντα).
  • κελάρι (υπόγειο του σπιτιού), όπου η θερμοκρασία ήταν λίγο πάνω από το μηδέν. Τα περισσότερα από τα τουρσιά αποθηκεύονταν εκεί, φρέσκα λαχανικά(πατάτες, κρεμμύδια, καρότα)?

Όταν δεν υπήρχαν ψυγεία, χρησιμοποιούσαν αυτό που έδινε η φύση. Για παράδειγμα, έσκαψαν ένα κελάρι όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από την επιφάνεια, και αποθήκευσαν εκεί τρόφιμα. Τον χειμώνα, ακόμη και πριν από 50 χρόνια, κρεμούσαν έξω από το παράθυρο. Μέχρι τώρα, υπάρχουν ακόμα σε πολλά σπίτια, τέτοια ιδιόμορφα ψυγεία δρόμου έξω από το παράθυρο, φτιαγμένα κατά την κατασκευή του σπιτιού.

Το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού δεν διατηρήθηκε φρέσκο. Ό,τι μπορούσε να στεγνώσει, στέγνωσε, κάτι ήταν κονσέρβα, Κάτι μπορούσε να κρυώσει σε ένα πηγάδι. Ένας από τους καθολικούς τρόπους είναι το τουρσί φαγητού.
ΠαράπονοΕυχαριστώ0

Οι πρόγονοί μας ήξεραν πώς να κάνουν χωρίς ψυγεία, καταψύκτες και ραφές. Εδώ είναι οι κύριοι τρόποι για να εξοικονομήσετε φαγητό:

Αλάτισμα
Το αλάτι είναι απαραίτητο για ένα άτομο ως πηγή ενός σημαντικού στοιχείου - νατρίου, αλλά στα παλιά χρόνια ήταν αδύνατο να εξοικονομηθεί φαγητό χωρίς αυτό. Τα λαχανικά (λάχανο, αγγούρια, καρπούζια) παστώνονταν σε μεγάλα δρύινα βαρέλια και αποθηκεύονταν σε χαμηλές θερμοκρασίες μέχρι την άνοιξη. Με τη βοήθεια του αλατιού, διατηρήθηκαν επίσης προϊόντα κρέατος: εξάλλου, τα βοοειδή συνήθως σφάζονταν το φθινόπωρο και ήταν αδύνατο να φάμε μεγάλη ποσότητα κρέατος και λίπους ταυτόχρονα. Αλάτιζαν με στεγνό και υγρό τρόπο (με και χωρίς νερό), ήταν βολικό να παίρνετε τέτοια προϊόντα μαζί σας στο δρόμο. Για τους ναυτικούς, για παράδειγμα, το corned beef είναι ένα από τα κύρια πιάτα. Τα ψάρια αλατίζονταν με τον ίδιο τρόπο, αλιεύονταν σε μεγάλες ποσότητες το καλοκαίρι και το φθινόπωρο και το χειμώνα και την άνοιξη κατανάλωναν τα φτιαγμένα αποθέματα.

Πάγωμα
Δεδομένου ότι, κατά μέσο όρο, οι θερμοκρασίες στη χώρα μας μένουν κάτω από το μηδέν για 4-5 μήνες, χρησιμοποιήθηκε συχνά η κατάψυξη. Πάγωσαν κυρίως κρέας, λαρδί, βούτυρο. Στη Σιβηρία, για παράδειγμα, τα ζυμαρικά πλάθονταν σε μεγάλες ποσότητες και στη συνέχεια καταψύχονταν, έτσι ώστε τα σύγχρονα ημικατεργασμένα προϊόντα να έχουν μακρά ιστορία. Αποθηκεύονται κατεψυγμένα τρόφιμα στη σοφίτα ή στα βοηθητικά δωμάτια στο δρόμο.

Ξήρανση
Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, μετά τη συγκομιδή μιας άφθονης συγκομιδής λαχανικών και φρούτων, οι γιαγιάδες μας στέγνωσαν κεράσια, μήλα, αχλάδια, βότανα, μανιτάρια που μαζεύονταν στο δάσος, θεραπευτικές ρίζες και βότανα που χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία ασθενειών. Τα αποξηραμένα ψάρια είχαν μεγάλη εκτίμηση.

Και οι πρόγονοί μας μούσκεψαν μήλα και μούρα, μαγείρευαν μαρμελάδα με μέλι, καπνιστό κρέας και ψάρι.

Και οι κύριες εγκαταστάσεις όπου αποθηκεύονταν οι προμήθειες ήταν:

ένας παγετώνας (ένα ειδικό κελάρι στο οποίο αποθηκεύονταν ειδικά ο πάγος από το χειμώνα, και ακόμη και το καλοκαίρι η θερμοκρασία δεν ανέβαινε πάνω από το μηδέν. Εκεί αποθηκεύονταν επίσης ευπαθή λουκάνικα και γαλακτοκομικά προϊόντα).
κελάρι (υπόγειο του σπιτιού), όπου η θερμοκρασία ήταν λίγο πάνω από το μηδέν. Τα περισσότερα τουρσιά, φρέσκα λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια, καρότα) αποθηκεύονταν εκεί.
ένα ντουλάπι δίπλα στην κουζίνα όπου αποθηκεύονταν εκείνα τα τρόφιμα που δεν χαλάνε σε θερμοκρασία δωματίου, κυρίως δημητριακά, ψωμί και αποξηραμένα τρόφιμα.


Όπως γνωρίζετε, το γάλα είναι ένα υγιεινό προϊόν, αλλά, δυστυχώς, φθαρτό, έτσι οι Ρώσοι σκέφτονταν από καιρό πολλούς τρόπους για να μην ξινίσει το γάλα, επειδή τότε δεν υπήρχαν ψυγεία και μια αγελάδα ήταν νοσοκόμα σχεδόν σε κάθε αυλή. Αλλά η λαϊκή σοφία έλυσε αυτό το πρόβλημα με μεγάλη επιτυχία, και συχνά με πολύ ασυνήθιστους τρόπους.

Γνωστοί τρόποι αποθήκευσης γάλακτος στη Ρωσία

Το βράσιμο θεωρείται η παλαιότερη μέθοδος αποθήκευσης γάλακτος. Στην περίπτωση αυτή, τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση και, κατά συνέπεια, για την ταχύτητα ξινίσματος, πεθαίνουν, όπως, δυστυχώς, πολλοί χρήσιμοι μικροοργανισμοί, αλλά στην πραγματικότητα Αρχαία Ρωσίαδεν το γνώριζαν, γι' αυτό το χρησιμοποιούσαν αρκετά συχνά.

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης του γάλακτος ήταν το κρύο νερό, το οποίο δρόσιζε το γάλα, το οποίο, κατά συνέπεια, δεν ξινίστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά κανόνα, το γάλα χύνονταν σε μια πήλινη κανάτα, η οποία φτιάχτηκε με συγκεκριμένο τρόπο από μείγμα πηλού και άχυρου, που δημιουργούσε το αποτέλεσμα ενός θερμού. Και μετά η κανάτα τοποθετήθηκε σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφέθηκε σε σκοτεινό μέρος.

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης γάλακτος, ο οποίος χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα, είναι η τοποθέτηση του προϊόντος σε σκοτεινό και κρύο δωμάτιο. Η απουσία ηλιακού φωτός εμποδίζει τη διαδικασία της ζύμωσης, καθώς και ένα κρύο δωμάτιο, που ουσιαστικά βοηθά το γάλα να μην ξινίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σκεφτείτε μοντέρνα κουτιά από χαρτόνι.

Φυσικά, την κρύα εποχή δεν υπήρχαν ιδιαίτερα προβλήματα με την αποθήκευση γάλακτος, χρησιμοποιούσαν πάγο, κρύο κελάρι ή κελάρι, καθώς και στοιχειώδη, αλλά το καλοκαίρι, όταν ο πάγος δεν ήταν διαθέσιμος και το κελάρι δεν δημιουργούσε τα απαραίτητα συνθήκες, ήταν απαραίτητο να εφευρεθούν νέοι τρόποι αποθήκευσης.

Ελάχιστα γνωστοί τρόποι αποθήκευσης γάλακτος

Πολλοί δεν το γνωρίζουν αυτό, αλλά στην αρχαία Ρωσία, το γάλα αποθηκεύονταν με τη βοήθεια φύλλων χρένου, τα οποία βυθίζονταν σε μια κανάτα. Σε αυτή τη μορφή, το γάλα θα μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή τα φύλλα του χρένου μπορούν επίσης να απολυμανθούν με κάποιο τρόπο και, κατά συνέπεια, να αποτρέψουν την ταχεία ξινίλα.

Στη Ρωσία, χρησιμοποίησαν ένα άλλο ενδιαφέροντα τρόπο. Πήραν ένα χοντρό πανί, το μούσκεψαν σε κρύο νερό, το τύλιξαν γύρω από μια καλά κλεισμένη κανάτα και το έβαλαν σε ένα κρύο μέρος, για παράδειγμα, στο υπόγειο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η διαδικασία επαναλήφθηκε. Έτσι, το γάλα αποθηκεύτηκε για πολύ καιρό και δεν ξινίστηκε.

Ποιο ζώο χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση του γάλακτος στην αρχαία Ρωσία

Ενα από τα πολλά ασυνήθιστους τρόπουςαποθήκευση γάλακτος είναι η αποθήκευσή του με τη βοήθεια ενός βατράχου, τον οποίο κατέβασαν σε μια κανάτα με γάλα. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ζώο έχει μια ασυνήθιστη σύνθεση βλέννας που το καλύπτει και είναι αυτή η βλέννα που έχει απολυμαντικές ιδιότητες, που εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, πράγμα που εμποδίζει το γάλα να ξινίσει. Παρεμπιπτόντως, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για περισσότερες από 3 ημέρες και θα είναι απολύτως φρέσκο.

Είναι αμφίβολο ότι στην Αρχαία Ρωσία γνώριζαν για βακτήρια και πιθανότατα άρχισαν να βάζουν τον βάτραχο στο γάλα, επειδή αυτά τα αμφίβια ζουν σε κρύο νερό και έχουν χαμηλή θερμοκρασία σώματος, η οποία, σύμφωνα με τους αρχαίους ανθρώπους, πιθανότατα θα συνέβαλε στην ψύξη του γάλακτος και, κατά συνέπεια, εμπόδισε την ταχεία αποσύνθεσή του. Ωστόσο, στα ρωσικά χωριά, μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα, μέχρι να απλωθούν παντού τα ψυγεία, έβαζαν έναν βάτραχο στο γάλα.

Τα ψυγεία εμφανίστηκαν στη Ρωσία μόνο πιο κοντά στο 1901, και ακόμη και αυτά ήταν πολύ σπάνια στην αρχή, και επομένως ήταν πολύ ακριβά. Μέχρι τότε, σε χωριά και πόλεις, οι άνθρωποι αντιμετώπιζαν με επιτυχία χωρίς ψυκτικές συσκευές, ήξεραν πώς να αποθηκεύουν και να καταναλώνουν σωστά τα ευπαθή προϊόντα εγκαίρως.

Μέθοδοι Συντήρησης Τροφίμων

Τα κελάρια χρησιμοποιήθηκαν για την αποθήκευση τροφίμων - τα έσκαβαν υπόγεια, όπου η θερμοκρασία ήταν χαμηλή, ακόμη και το καλοκαίρι ήταν δροσερό. Σε αυτά τα υπόγεια δωμάτια αποθηκεύονταν τα περισσότερα τρόφιμα - γάλα, αυγά, δημητριακά, αλεύρι. Η ειδική επεξεργασία βοήθησε ιδιαίτερα - αλάτισμα, κάπνισμα, παρασκευή μαρμελάδας. Τέτοια προϊόντα μπορούσαν να συγκομίζονται το καλοκαίρι και να τρώγονται μόνο το χειμώνα. Εκτός από τις γνωστές μεθόδους που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές μέχρι σήμερα, υπήρχαν και άλλα κόλπα. Και το απλούστερο από αυτά ήταν η προετοιμασία ακριβώς του αριθμού των πιάτων που μπορούσαν να καταναλωθούν σε μια μέρα. Οι οικοδέσποινες δεν μαγείρεψαν αμέσως για αρκετές μέρες νωρίτερα, κανένα από τα προϊόντα δεν ήταν μπαγιάτικο. Αν χρειαζόταν να μαγειρέψουν μεσημεριανό ή βραδινό, έπαιρναν όσο φαγητό χρειαζόταν για την οικογένεια, το πλεόνασμα ήταν πολύ σπάνιο. Μόνο το ψωμί ήταν μια εξαίρεση - ψήνονταν αμέσως για 2-3 ημέρες, και αν προλάβαινε να μπαγιάσει, έκοβαν κροτίδες από αυτό.

Αν έμενε πιάτα από το βράδυ, τα χρησιμοποιούσαν το πρωί. Για παράδειγμα, χυλό, λάχανο ή θα μπορούσατε να το προσθέσετε στη ζύμη, πίτες μόδας - και τώρα είναι έτοιμο ένα φρέσκο ​​πρωινό. Ένα τέτοιο ευπαθές προϊόν όπως το γάλα προστέθηκε στη ζύμη ή στο χυλό, το έπιναν μόνοι τους, έφτιαχναν τυρί cottage, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, πότιζαν χοιρίδια ή μοσχάρια και έδιναν μέρος σε γείτονες που δεν είχαν αγελάδα. Και αν το γάλα ξινίστηκε, θα μπορούσατε να φτιάξετε τηγανίτες ή πίτες. Για να μην αποθηκεύουν κρέας, το ετοίμαζαν πολύ σπάνια το καλοκαίρι - για διακοπές στην εκκλησία ή για αρρώστους. Αν δεν μπορούσαν να το φάνε οι ίδιοι, το μοίραζαν στους γείτονες σε κομμάτια, θυμούμενοι πόσα έδιναν σε ποιον. Μετά ήταν η σειρά των γειτόνων να κόψουν ή να κόψουν τη δαμαλίδα, τότε μοιράστηκαν ήδη με όλους. Με αυτή την προσέγγιση, η ανάγκη αποθήκευσης κρέατος σε καλοκαιρινή περίοδοέπεσε μακριά.

Και αν ήταν απαραίτητο να διατηρηθεί το κρέας για αρκετές ημέρες, το βουτούσαν σε αλατισμένο βραστό νερό και στη συνέχεια το κομμάτι στέγνωσε. Η παρασκευή του στιφάδου ήταν επίσης δημοφιλής, όταν το κρέας σιγοβράζονταν πρώτα στο φούρνο, και στη συνέχεια το μοιράζονταν σε δοχεία και το περιχύνονταν με λαρδί. Το χοιρινό ή το βοδινό κρέας θα μπορούσε να συντηρηθεί βάζοντάς το στο γάλα. Όταν ξινίστηκε, η πρόσβαση του αέρα στο κρέας ήταν κλειστή, επομένως, δεν μπορούσε πλέον να αλλοιωθεί. Το ψάρι που αλιεύτηκε αρχικά εκσπλαχνιζόταν και στη συνέχεια καλύφθηκε με τσουκνίδα ή κεράσι, τα φύλλα των οποίων ήταν διάσημα για τις βακτηριοκτόνες τους ιδιότητες.

Χρήση της κάβας πάγου

Παρά την έλλειψη ηλεκτρικού ρεύματος, τα χωριά είχαν τα δικά τους ψυγεία. Εκτός από το συνηθισμένο κελάρι έφτιαχναν και πάγο. Στη ζεστή εποχή, ένα υπόγειο δωμάτιο σκάφτηκε, το πάτωμα ήταν επενδεδυμένο με άχυρο ή ροκανίδια, στέγνωσε και καπνιζόταν με πυρίμαχα. Στη συνέχεια, το χειμώνα ή πιο κοντά στην άνοιξη, ενώ οι επίμονοι παγετοί εξακολουθούσαν να επιμένουν, και ο πάγος ήταν ισχυρός, μπλοκ πάγου μεταφέρονταν από τη λίμνη ή το ποτάμι, το χιόνι σύρθηκε. Όλα αυτά ήταν απλωμένα στο πάτωμα σε ένα κελάρι πάγου. Το καπάκι του ήταν καλυμμένο με παλιές κουβέρτες, καλύμματα κρεβατιού, ώστε να εισχωρεί όσο το δυνατόν λιγότερη θερμότητα μέσα. Ακόμη και με ζεστό καιρό, το χιόνι και ο πάγος σε αυτό έλιωναν αργά, και η θερμοκρασία μέσα στο κελάρι ήταν μείον 5-8οC. Ακόμα κι αν ο πάγος έλιωνε, το κελάρι παρέμενε στεγνό, καθώς το νερό μούσκεψε στο χωμάτινο πάτωμα. Υπό τέτοιες συνθήκες, ήταν δυνατή η αποθήκευση αλατισμένου, καπνιστού και ακόμη και φρέσκου κρέατος, μπέικον, ψαριών, πουλερικών, ξινή κρέμα, τυρί cottage, γάλα.

Πριν από περίπου εκατό χρόνια, κυκλοφόρησε ένα οικιακό ψυγείο. Πριν από αυτό, διατηρούσαν τρόφιμα σε υπόγεια και κελάρια και όσοι δεν τα είχαν αναγκάζονταν να καταφεύγουν σε κόλπα που μπορεί τώρα να φαίνονται περίεργα και εκπληκτικά.

Για να μην χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυτές τις μεθόδους στην εποχή μας - προσθέστε σελιδοδείκτη στον ιστότοπο του κέντρου σέρβις "Setting Service", του οποίου οι ειδικοί παρέχουν γρήγορα και αποτελεσματικά όλο το φάσμα των υπηρεσιών για την επισκευή ψυγείων στο σπίτι στο Αικατερινούπολη. Προστέθηκε; Και τώρα μπορείτε να διαβάσετε με ηρεμία για καταπληκτικούς τρόπους αποθήκευσης τροφίμων χωρίς ψυγείο!

Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν τη συντήρηση των τροφίμων. Αυτό είναι το κάπνισμα και το αλάτισμα, το στέγνωμα, το στέγνωμα, το μαγείρεμα σιρόπι ζάχαρης. Εκτός από αυτές τις μεθόδους, υπήρχαν και άλλες που δεν γνώριζαν όλοι. Παρά το γεγονός ότι τώρα κάθε οικογένεια στις ανεπτυγμένες χώρες διαθέτει ψυγείο, υπάρχουν περιπτώσεις που αυτή η γνώση μπορεί να φανεί χρήσιμη. Παραθέτουμε τα πιο ενδιαφέροντα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση κρέατος και ψαριού, τα πασπαλίζαμε με σαλικυλικό οξύ. Πολύ προσεκτικά ήταν απαραίτητο να τρίψετε τη σκόνη κατά μήκος των οστών και του χόνδρου. Μετά από αυτό, τα προϊόντα τυλίχτηκαν σε ύφασμα και αποθηκεύτηκαν για περισσότερες από δύο εβδομάδες. Πριν από τη χρήση, ήταν απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το κρέας και το ψάρι. Χρησιμοποιήθηκε επίσης διάλυμα του ίδιου οξέος (2 κουταλάκια του γλυκού του σκευάσματος ανά ποτήρι νερό). Το φυλάσσονταν σε σκοτεινό μέρος και, αν χρειαζόταν, το έριχναν φαγητό. Το κρέας και τα ψάρια που παρασκευάζονταν με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονταν μόνο για λίγες μέρες. Αν το κρέας και το ψάρι εξακολουθούσαν να αναδίδουν μια δυσάρεστη οσμή, τότε τα βυθίζονταν στο νερό, όπου πετούσαν κάρβουνα σημύδας και αυτό έσπασε τη μυρωδιά και τη δυσάρεστη γεύση.

Το ίδιο διάλυμα σαλικυλικού οξέος χρησιμοποιήθηκε για την αποθήκευση των αυγών. Τα αυγά βυθίστηκαν σε αυτό για μισή ώρα, μετά τα έβγαζαν, τα στέγνωναν σε μια χαρτοπετσέτα και τα φυλάσσονταν για μισό χρόνο και ακόμη περισσότερο. Το διάλυμα σαλικυλικού οξέος χρησιμοποιήθηκε ακόμη και για αποθήκευση βούτυρο. Κομμάτια υφάσματος υγράνθηκαν με διάλυμα και τυλίχθηκε λάδι σε αυτά. Πριν από τη χρήση, αυτό το λάδι έπρεπε να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό.

ΑΛΛΑ φυτικό λάδιδιατηρήθηκε πολύ ενδιαφέρον: το λάδι χύνονταν σε κανάτες ή μπουκάλια από σκούρο γυαλί. Περιχύθηκε λίγη βότκα πάνω από το λάδι και το δοχείο έκλεισε. Η βότκα εμποδίζει τη διείσδυση οξυγόνου στο δοχείο και επομένως το λάδι δεν τάγγισε.

Οι πατάτες για μακροχρόνια αποθήκευση έβρασαν για πέντε λεπτά σε αλατόνερο, στη συνέχεια στέγνωσαν στον αέρα και αφέθηκαν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Οι πατάτες διατήρησαν τη γεύση τους, δεν εξαφανίστηκαν.

Το ξινολάχανο μπορεί επίσης να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, κυριολεκτικά μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να κολλήσετε ένα ραβδί σημύδας σε ένα βαρέλι με λάχανο!

Ακόμη και τα μανιτάρια αποθηκεύτηκαν για αρκετά χρόνια. Για να γίνει αυτό, γεμίστηκαν με αραιό θειικό οξύ. Όταν χρειαζόταν, τα μανιτάρια τα έβγαζαν, τα έπλεναν και τα τρώγονταν.

Υπήρχαν πολλοί τρόποι αποθήκευσης ενός τόσο δημοφιλούς λαχανικού όπως το αγγούρι. Έμειναν φρέσκα για σχεδόν ένα μήνα αν διατηρούνταν σε μια άκρη σε νερό πηγής. Το νερό, ωστόσο, έπρεπε να αλλάζει συχνά. Όμως, διατηρούνταν ακόμη περισσότερο αν τα τοποθετούσαν σε πήλινα δοχεία και τα ραντίζονταν με ξερή άμμο. Γλάστρες με αγγούρια θάβονταν στο έδαφος και μπορούσαν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για αρκετούς μήνες.

Η πικρία στα σπαράγγια αφαιρέθηκε πολύ απλά: λίγη ζάχαρη πετάχτηκε στο νερό όπου τα έβρασαν. Τα φρέσκα σπαράγγια αποθηκεύονταν έτσι: τα τύλιγαν σε ζύμη, τη ζύμη την άλειφαν με λάδι και τα σπαράγγια δεν αλλοιωνόταν. Ένας άλλος τρόπος είναι να πασπαλίσουμε με ένα μείγμα από πίτουρο και αλάτι.

Τις ζεστές μέρες, το γάλα και η κρέμα γλυτώνονταν από την ξινίλα προσθέτοντας ανθρακική μαγνησία σε αυτά. Για τον ίδιο σκοπό, ένα φύλλο χρένου βυθίστηκε σε ένα πιάτο με γάλα. Μια άλλη μέθοδος ήταν να σκεπάζαμε το γάλα με ένα πανί, του οποίου τα δύο άκρα βουτούσαν σε νερό. Το νερό εξατμίστηκε και κράτησε το γάλα από το να ξινίσει. Προβληματικό, φυσικά, αλλά λειτουργεί!


Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Yandex.Zen