Βόρειος καλοκαιρινός κάτοικος - ειδήσεις, κατάλογος, διαβουλεύσεις. Πώς στην αρχαία Ρωσία κρατούσαν το γάλα από ξινίλες

Όπως γνωρίζετε, το γάλα είναι ένα υγιεινό προϊόν, αλλά, δυστυχώς, φθαρτό, έτσι οι Ρώσοι σκέφτονταν από καιρό πολλούς τρόπους για να μην ξινίσει το γάλα, επειδή τότε δεν υπήρχαν ψυγεία και μια αγελάδα ήταν νοσοκόμα σχεδόν σε κάθε αυλή. Αλλά η λαϊκή σοφία έλυσε αυτό το πρόβλημα με μεγάλη επιτυχία, και συχνά με πολύ ασυνήθιστους τρόπους.

Γνωστοί τρόποι αποθήκευσης γάλακτος στη Ρωσία

Το βράσιμο θεωρείται η παλαιότερη μέθοδος αποθήκευσης γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση και, κατά συνέπεια, για την ταχύτητα ξινίσματος, πεθαίνουν, όπως, δυστυχώς, πολλοί χρήσιμοι μικροοργανισμοί, αλλά στην Αρχαία Ρωσία δεν το γνώριζαν αυτό, οπότε το χρησιμοποιούσαν αρκετά συχνά.

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης του γάλακτος ήταν το κρύο νερό, το οποίο δρόσιζε το γάλα, το οποίο, κατά συνέπεια, δεν ξινίστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά κανόνα, το γάλα χύνονταν σε μια πήλινη κανάτα, η οποία φτιάχτηκε με συγκεκριμένο τρόπο από μείγμα πηλού και άχυρου, που δημιουργούσε το αποτέλεσμα ενός θερμού. Και μετά η κανάτα τοποθετήθηκε σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφέθηκε σε σκοτεινό μέρος.

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης γάλακτος, ο οποίος χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα, είναι η τοποθέτηση του προϊόντος σε σκοτεινό και κρύο δωμάτιο. Η απουσία ηλιακού φωτός εμποδίζει τη διαδικασία της ζύμωσης, καθώς και ένα κρύο δωμάτιο, που ουσιαστικά βοηθά το γάλα να μην ξινίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σκεφτείτε μοντέρνα κουτιά από χαρτόνι.

Φυσικά, την κρύα εποχή δεν υπήρχαν ιδιαίτερα προβλήματα με την αποθήκευση γάλακτος, χρησιμοποιούσαν πάγο, κρύο κελάρι ή κελάρι, καθώς και στοιχειώδη, αλλά το καλοκαίρι, όταν ο πάγος δεν ήταν διαθέσιμος και το κελάρι δεν δημιουργούσε τα απαραίτητα συνθήκες, ήταν απαραίτητο να εφευρεθούν νέες μέθοδοι αποθήκευσης.

Ελάχιστα γνωστοί τρόποι αποθήκευσης γάλακτος

Πολλοί δεν το γνωρίζουν αυτό, αλλά στην αρχαία Ρωσία το γάλα αποθηκεύτηκε με τη βοήθεια φύλλων χρένου, τα οποία κατέβαιναν σε μια κανάτα. Σε αυτή τη μορφή, το γάλα θα μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή τα φύλλα του χρένου μπορούν επίσης να απολυμανθούν με κάποιο τρόπο και, κατά συνέπεια, να αποτρέψουν την ταχεία ξινίλα.

Στη Ρωσία, χρησιμοποίησαν ένα άλλο ενδιαφέροντα τρόπο. Πήραν ένα χοντρό πανί, το μούσκεψαν σε κρύο νερό, το τύλιξαν γύρω από μια καλά κλεισμένη κανάτα και το έβαλαν σε ένα κρύο μέρος, για παράδειγμα, στο υπόγειο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η διαδικασία επαναλήφθηκε. Έτσι, το γάλα αποθηκεύτηκε για πολύ καιρό και δεν ξινίστηκε.

Ποιο ζώο χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση του γάλακτος στην αρχαία Ρωσία

Ενα από τα πολλά ασυνήθιστους τρόπουςαποθήκευση γάλακτος είναι η αποθήκευσή του με τη βοήθεια ενός βατράχου, τον οποίο κατέβασαν σε μια κανάτα με γάλα. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ζώο έχει μια ασυνήθιστη σύνθεση βλέννας που το καλύπτει και είναι αυτή η βλέννα που έχει απολυμαντικές ιδιότητες, που εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, πράγμα που εμποδίζει το γάλα να ξινίσει. Παρεμπιπτόντως, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για περισσότερες από 3 ημέρες και θα είναι απολύτως φρέσκο.

Είναι αμφίβολο ότι στην Αρχαία Ρωσία γνώριζαν για βακτήρια και πιθανότατα άρχισαν να βάζουν τον βάτραχο στο γάλα, επειδή αυτά τα αμφίβια ζουν σε κρύο νερό και έχουν χαμηλή θερμοκρασία σώματος, η οποία, σύμφωνα με τους αρχαίους ανθρώπους, πιθανότατα θα συνέβαλε στην ψύξη του γάλακτος και, κατά συνέπεια, απέτρεψε την ταχεία αποσύνθεσή του. Ωστόσο, στα ρωσικά χωριά, μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα, μέχρι να απλωθούν παντού τα ψυγεία, έβαζαν έναν βάτραχο στο γάλα.

σοδειά λαϊκούς τρόπουςμακροχρόνια αποθήκευση προϊόντων

Πολύ πριν από την εμφάνιση της ψύξης, οι κάτοικοι των πόλεων διατηρούνταν φρέσκοι αυγά κοτόπουλουγεμίζοντας τα σε ένα δοχείο με νερό που έμεινε μετά το σβήσιμο του ασβέστη. Εάν το κέλυφος δεν καταστραφεί, τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν.

Το γάλα διατηρείται καλύτερα αν βράσει με μικρή ποσότητα ζάχαρης και το καλοκαίρι σόδα (στην άκρη ενός μαχαιριού). Ένα σκεύος με γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα (καλύτερα αν είναι πήλινα, φαγεντιανή ή γυαλί) θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Από πάνω, σκεπάζουμε το γάλα με μια χαρτοπετσέτα ή γάζα εμποτισμένη σε κρύο νερό, τα άκρα της οποίας πρέπει να χαμηλώσουν στο νερό του δεύτερου πιάτου. Καλό θα ήταν να κρατήσετε τα πιάτα σε σχέδιο. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε ένα βάζο γάλα με βαμβάκι για να μην γλιστράει και να το βάλετε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Καθώς το νερό εξατμίζεται, πρέπει να προστεθεί μια φρέσκια μερίδα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο.

Είναι απαραίτητο να σκουπίσετε το κρέας, να το καλύψετε από όλες τις πλευρές με λιωμένο μοσχαρίσιο, χοιρινό ή αρνίσιο λίπος, να το τυλίξετε με λαδόκολλα και να το κρεμάσετε σε δροσερό μέρος.

Ή ζεματίστε το κρέας με βραστό νερό, χαμηλώνοντάς το για λίγα δευτερόλεπτα σε βρασμένο νερό. Μπορείτε, αφού λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, να βάλετε το κρέας για να τηγανιστεί η πάνω στρώση του από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια περιχύνουμε το κρέας με βραστό λάδι και το φυλάμε σε δροσερό μέρος. Πριν από το φαγητό, ένα τέτοιο κρέας τηγανίζεται ως συνήθως.

Μπορείτε να κρατήσετε το κρέας στη φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή ξηρή κρούστα σε όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, δέστε το κρέας με σπάγκο και κρεμάστε σε ένα βύθισμα.

Άλλος τρόπος: Τυλίξτε το κρέας σε ένα πανί, εμποτισμένο άφθονο σε διάλυμα ισχυρού ξιδιού και αμέσως πριν το χρησιμοποιήσετε, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Τέτοιο κρέας πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο ή να κρεμιέται σε βύθισμα.

Το κρέας αποθηκεύεται καλά σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Αφού κόψετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, τα τρίβετε με αλάτι, τα βάζετε σε γυάλινο βάζο ή πήλινα και κλείνετε το καπάκι. Ξεπλύνετε καλά πριν το μαγείρεμα.

Το φρέσκο ​​ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί το καλοκαίρι για αρκετές ημέρες εάν πρώτα εκσπλαχνιστεί, αφαιρεθούν τα βράγχια, δεν πλυθούν, αλλά σκουπιστούν με μια καθαρή πετσέτα, τρίβονται μέσα και έξω με αλάτι και μικρή ποσότητα. τριμμένο πιπέρι. Κρεμάστε σε ένα βύθισμα ή ήλιο.

Για να σώσετε το πουλί, πρέπει να το τυλίξετε σφιχτά σε ένα καθαρό πανί εμποτισμένο με ξύδι. Καθώς στεγνώνει το πανάκι, το βρέχουμε με ξύδι. Ακόμη και σε ζεστό καιρό, το πουλί θα παραμείνει φρέσκο ​​για αρκετές ημέρες.

Για αρχισμένα λουκάνικα και ζαμπόν, αλείψτε την κοπή με ασπράδι αυγού.

Για να διατηρηθεί το λάδι φρέσκο, τοποθετείται σε διάλυμα τρυγικού οξέος (για 6 λίτρα νερό, 1 κουταλιά της σούπας οξύ). Έτσι το λάδι αποθηκεύεται για 2 μήνες το χειμώνα και 1 το καλοκαίρι.Το νερό πρέπει να αλλάζει, το χειμώνα κάθε 4-5 μέρες, το καλοκαίρι κάθε μέρα.

Οι φρέσκες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τον Ιανουάριο. Για αυτό, επιλέγονται πράσινα, υγιή φρούτα το φθινόπωρο. Τυλίξτε κάθε φρούτο με χαρτί, βάλτε σε μια σειρά με τα κοτσάνια επάνω σε ένα κουτί ή καλάθι καλυμμένο με άχυρο και φυλάξτε σε θερμοκρασία 11-13 ° C σε σκοτεινό μέρος.

Τα αγγούρια και τα ραπανάκια θα παραμείνουν φρέσκα για 3-4 μήνες εάν τοποθετηθούν μέσα εμαγιέ σκεύημε κρύο νερό, στέλεχος επάνω. Αλλάζετε νερό κάθε 2-3 ημέρες.

Πριν από την αποθήκευση, τα καρότα πρέπει να ψεκάζονται με υδατικό έγχυμα από λέπια κρεμμυδιού.

Τα πορτοκάλια, τα μανταρίνια, τα λεμόνια παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν αλείψουν με φυτικό λάδι, τα βάλουμε σε πλαστική σακούλα και τα φυλάξουμε σε δροσερό μέρος.

Τα χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο, κόλιαντρο, σπανάκι κ.λπ.) αποξηραίνονται ή αλατίζονται (100 g αλάτι ανά 400 g χόρτα).

Τα ανοιχτά κονσερβοποιημένα τρόφιμα (κρέας, ψάρι, λαχανικά, μανιτάρια, φρούτα) δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε μεταλλικά κουτιά. Θα πρέπει να μεταφερθούν αμέσως σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ με 1-2 κομμάτια ζάχαρη.

χυμό ντομάτας και ντομάτες σε κονσέρβασε ανοιχτό βάζο, δεν θα μουχλιάσουν για πολύ καιρό, αν πασπαλιστούν με αλάτι από πάνω και περιχυθούν με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

Για να μην στεγνώσει το τυρί, τυλίξτε το σε ένα καθαρό πανί εμποτισμένο με αλατόνερο.

Τσάι, καφές, κακάο αποθηκεύονται σε μεταλλικά κουτιά, ακόμη και για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

ΛΑΪΚΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΜΑΚΡΟΧΡΟΝΗΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Οι πράσινες ντομάτες που αφαιρούνται από τον θάμνο θα γίνουν κόκκινες πιο γρήγορα στο φως, αλλά στο σκοτάδι το χρώμα τους θα είναι πιο ομοιόμορφο. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες μέχρι την Πρωτοχρονιά, επιλέξτε υγιεινά, πράσινα φρούτα από το φθινόπωρο, τυλίξτε το καθένα σε χαρτί και τοποθετήστε το κοτσάνι σε κουτιά με επένδυση από άχυρο. Αποθηκεύστε τα κουτιά σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 11-13 βαθμών.

Για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να αποθηκεύσετε και φρέσκα αγγούρια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν με βραστό νερό και να σκουπιστούν καλά. Στη συνέχεια αλείφουμε με ασπράδι αυγού, χωρίς να αφήνουμε ακάλυπτα σημεία. Προσπαθήστε να πάρετε αγγούρια με ουρές ώστε μετά την επεξεργασία να μπορούν να κρεμαστούν.

Αν μιλάμε για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, τότε τα αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν στο νερό βυθίζοντάς τα εκεί τα τρία τέταρτα με την ουρά τους κάτω. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα.

Τα καρότα διατηρούνται καλά εάν στρωθούν με αποξηραμένα φλούδια κρεμμυδιού ή ψεκαστούν με έγχυμα νερού από φλούδες κρεμμυδιού πριν από την αποθήκευση.

Τα πλυμένα και αποξηραμένα καρότα, τοποθετημένα σε στεγνό γυάλινο βάζο και κλεισμένα με σφιχτό πλαστικό καπάκι, φυλάσσονται καλά στο ψυγείο.

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο μπορούν να αποθηκευτούν υφασμένα σε πλεξούδες, πάντα με στάβλο θερμοκρασία δωματίουεξαιρουμένης της εισροής υγρασίας. Πριν δέσετε το κρεμμύδι, πρέπει να κόψετε το κάτω μέρος του για να μην αναπτυχθεί εκεί η μύγα του κρεμμυδιού.

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε το σκόρδο κόβοντας τις ρίζες του και στραγγίζοντας το κάτω μέρος πάνω από ένα κερί ή αέριο. Το κάνουν και διαφορετικά: βουτάνε τα κεφάλια σε υγρή λιωμένη παραφίνη και την αφήνουν να στραγγίσει. Η παραφίνη καλύπτει το κεφάλι με ένα συνεχές κέλυφος, εμποδίζοντας την εξάτμιση της υγρασίας από τις σκελίδες σκόρδου.

Οι βολβοί γλαδιόλες και το ίδιο σκόρδο μπορούν να διατηρηθούν και το χειμώνα. Ένα κολλοειδές διάλυμα παρασκευάζεται από 500 g απεσταγμένου νερού, 10 g ζελατίνης, 250 g φρέσκου ασπράδι αυγού και 5 g επιτραπέζιο αλάτι(για καλύτερη διάλυση της πρωτεΐνης στο νερό). Το διάλυμα που προκύπτει καλύπτει βολβούς με κατεστραμμένα λέπια ή εντελώς απαλλαγμένους από λέπια, καθώς και κεφάλια σκόρδου καλυμμένα με λέπια.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε μπουκάλια με φυτικό λάδι. Ένα τέτοιο λάδι αποκτά μια ασυνήθιστη, ευχάριστη επίγευση και το σκόρδο αποθηκεύεται όλο το χειμώνα, σαν να είχε μόλις μαδηθεί. Σε γυάλινα βάζα, πασπαλισμένα με στεγνό αλεύρι έτσι ώστε να τελειώσει πάνω στρώματο σκόρδο ήταν μια στρώση αλευριού 2 εκ., το σκόρδο χωρίς φλούδα θα κρατήσει επίσης όλο το χειμώνα.

Όταν αποθηκεύετε λάχανο σε δροσερό σκοτεινό μέρος, είναι καλύτερα να το κρεμάτε με το κοτσάνι ψηλά, φροντίστε να αφήσετε 2-3 κορυφαία πράσινα φύλλα πάνω του.

Για να διατηρήσετε καλύτερα τα αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά, βάλτε ένα σακουλάκι χαλαρό χαρτί με ασβέστη (περίπου 10-15% του βάρους των αποξηραμένων τροφών) στο πιάτο που θα ξαπλώσουν. Ο ασβέστης θα απορροφήσει την υγρασία από τον αέρα του πιάτου και αυτή από το φαγητό.

Πριν αποθηκεύσετε τα μήλα για αποθήκευση, είναι απαραίτητο να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος - τα μεγάλα μήλα αναπνέουν πιο δύσκολα και ωριμάζουν πιο γρήγορα από τα μικρά. Στη συνέχεια θα πρέπει να διατηρούνται σε ένα ψυχρό ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Τα παγωμένα και απολυμασμένα φρούτα διαρκούν περισσότερο.

Τα ωμά λαχανικά διατηρούνται καλά για αρκετές ημέρες σε μια βρεγμένη πετσέτα.

Μισό κρεμμύδι δεν θα μαραθεί για αρκετές μέρες αν αλείψετε το κομμάτι με μαργαρίνη.

Τα λεμόνια διατηρούνται για αρκετούς μήνες εάν τα τυλίξετε σε περγαμηνή και τα τοποθετήσετε σε στεγνή άμμο.

Για τη μακροχρόνια αποθήκευση των αυγών, πρέπει να τα αλείψετε με πετρελαϊκό ζελέ ή παραφίνη, να τυλίξετε κάθε αυγό με χαρτί, να το βάλετε σε ένα καλάθι και να το βάλετε σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα αυγά σε ένα διάλυμα σβησμένου ασβέστη, που παρασκευάζεται σε αναλογία 300-400 g ασβέστη ανά κουβά με νερό. Τοποθετήστε τα αυγά στο διάλυμα με ένα αιχμηρό στρώμα προς τα κάτω. το στρώμα διαλύματος πάνω από αυτά πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 cm.

Συμβουλές αποθήκευσης για κονσέρβες και μαρινάδες

Μερικές φορές υπάρχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με την αποθήκευση κονσερβοποιημένων λαχανικών και φρούτων - σπιτικά ή αγορασμένα από το κατάστημα. Δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά μεταξύ του τρόπου παρασκευής των σπιτικών και των εργοστασιακών κονσερβοποιημένων τροφίμων, επομένως ούτε το ένα ούτε το άλλο απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Είναι αλήθεια ότι δεν έχει κάθε οικογένεια αυτόκλειστο και η οικιακή αποστείρωση, ακόμη και σε χύτρα ταχύτητας, δεν εγγυάται την καταστροφή των αναερόβιων μικροβίων που ζουν χωρίς οξυγόνο και ένα αεροστεγές βάζο για αναερόβια είναι το πιο άνετο μέρος. Ναι, και πολλές σπιτικές συνταγές βασίζονται σε «μαλακή» επεξεργασία, ένα παράδειγμα αυτού είναι οι πεντάλεπτες μαρμελάδες. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο κρύο - στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Όπως γνωρίζετε, το αλάτι και η ζάχαρη (και υπάρχουν πολλά από αυτά στις κονσέρβες) χαμηλώνουν το σημείο πήξης και ένας ελαφρύς παγετός, ένας ή δύο βαθμούς κάτω από το μηδέν, δεν θα βλάψει τα τουρσιά και τις μαρμελάδες σας. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να παγώσουν, αλλά δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία, αν και χάνουν τη γεύση τους. Οι παγοκρύσταλλοι στα κύτταρα καταστρέφουν τις μεμβράνες τους. Ο χυμός ρέει έξω, τα φρούτα και τα λαχανικά γίνονται πλαδαρά και μη ελκυστικά στην εμφάνιση. Για μαρμελάδα και μαρμελάδα δεν χρειάζεται καθόλου έντονο κρύο, γιατί σε χαμηλές θερμοκρασίες η ζάχαρη διαλύεται χειρότερα και αυξάνεται ο κίνδυνος ζαχαρώματος.

Κατ 'αρχήν, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια, αλλά να θυμάστε ότι ακόμη και μετά από αυστηρή αποστείρωση, οι χημικές διεργασίες εξακολουθούν να λαμβάνουν χώρα σε αυτά, αν και αργά. Για παράδειγμα, στη μαρμελάδα, η σακχαρόζη μετατρέπεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, κάτι που είναι υπέροχο, καθώς η μαρμελάδα γίνεται πιο νόστιμη και η πιθανότητα ζαχαρώδους μειώνεται. Το πρόβλημα όμως είναι ότι οι μεταμορφώσεις στο βάζο με τη μαρμελάδα δεν σταματούν εκεί. Τα μονοζάχαρα μπορούν να μετατραπούν σε ένα ολόκληρο μάτσο ουσιών, με αποτέλεσμα η μαρμελάδα να σκουραίνει και να έχει πικρή γεύση. Επομένως, ακόμη και για τα εργοστασιακά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, η διάρκεια ζωής ορίζεται, κατά κανόνα, όχι περισσότερο από 2-3 χρόνια. Οι σπιτικές παρασκευές είναι προτιμότερο να τρώγονται πριν από τη νέα σεζόν.

Η παρακάτω συμβουλή ισχύει για τα πυρηνόκαρπα (κεράσια, δαμάσκηνα, βερίκοκα κ.λπ.). Μερικές φορές τίθεται το ερώτημα, είναι αλήθεια ότι περιέχουν υδροκυανικό οξύ; Εδώ η κατάσταση έχει ως εξής: στους πυρήνες υπάρχει ένας γλυκοζίτης αμυγδαλίνη, ο οποίος, υπό τη δράση του ενζύμου γαλακτωματίνης που υπάρχει εκεί, υδρολύεται, σχηματίζοντας, μεταξύ άλλων, υδροκυανικό οξύ. Το ανθεκτικό στη θερμότητα γαλάκτωμα διασπάται κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, αλλά είναι δύσκολο να εγγυηθεί κανείς ότι αυτό θα συμβεί στη σπιτική κομπόστα βερίκοκου όταν τα φρούτα απλώς χύνονται με βραστό σιρόπι. Και θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα γαλακτώματα σε λικέρ που δεν επεξεργάζονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Και παρόλο που οι περιπτώσεις δηλητηρίασης είναι πολύ σπάνιες, είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε. Ή μην τεμπελιάζετε να αφαιρέσετε τα οστά.

Ένα άλλο προϊόν που θέλει ιδιαίτερη συζήτηση είναι τα μανιτάρια. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να «σηκώνουν» τηγανητά, αλατισμένα ή ελαφρώς τουρσί μανιτάρια χωρίς επαρκή όξινη προστασία από τα μικρόβια. Αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να πλύνετε εντελώς τα καπέλα και τα πόδια των μανιταριών από το χώμα και άλλες βρωμιές. Και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ένας μεγάλος αριθμός περιπτώσεων αλλαντίασης, της πιο σοβαρής τροφικής δηλητηρίασης, προκαλείται από σπιτικά κονσερβοποιημένα μανιτάρια: ο αιτιολογικός παράγοντας της αλλαντίασης φτάνει εκεί με σωματίδια εδάφους. Υπό βιομηχανικές συνθήκες, τα μανιτάρια αποστειρώνονται σε θερμοκρασία 116-120 ° C.

Όλα είναι σημαντικά για τις παρασκευές μανιταριών: από τη μέγιστη καθαρότητα του προϊόντος μέχρι τη θερμοκρασία αποθήκευσης, επομένως είναι καλό να τοποθετείτε τουλάχιστον μέρος του ζωμού στο ψυγείο. Και μια ακόμη σύσταση: μετά μακρά αποθήκευση, αμέσως πριν τη χρήση, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά. Γεγονός είναι ότι, σε αντίθεση με το ίδιο το μικρόβιο αλλαντίασης, η τοξίνη του είναι λιγότερο ανθεκτική και υπάρχει ελπίδα να καταστρέψει.

Συμβαίνει ότι η μαρινάδα έχει γίνει θολό στο βάζο, έχει εμφανιστεί μια ξένη γεύση και μυρωδιά, τα κονσερβοποιημένα φρούτα έχουν γίνει πλαδαρά. Τι να κάνετε με αυτές τις κονσέρβες; Φυσικά, είναι επιθυμητό να το πετάξετε. Αλλά οι οργανοληπτικές αλλαγές δεν αποτελούν πάντα απόδειξη αλλοίωσης του προϊόντος. Το απλούστερο παράδειγμα είναι η λεγόμενη τρυγία, ή ίζημα τρυγικών αλάτων, που πρακτικά δεν επηρεάζει διατροφική αξίαχυμούς σταφυλιού και κομπόστες.

Αρκετά συχνά οι μαρινάδες και τα τουρσιά αλλάζουν χρώμα. Τι να κάνετε με το πράσινο τουρσί σκόρδο; Υπάρχει με τον ίδιο τρόπο όπως το απράσινο. Εδώ είναι το θέμα. Που περιέχονται σε φυτικά προϊόνταΤα παράγωγα φλαβονών μπορούν να αντιδράσουν με τον σίδηρο, δίνοντας ένα πράσινο χρώμα, το οποίο γίνεται καστανοκαφετί κατά την περαιτέρω αποθήκευση (ο σιδηρούχος σίδηρος γίνεται σίδηρος). Ο σίδηρος μπορεί να μπει στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από ένα κακώς κονσερβοποιημένο τηγάνι, από το καπάκι ενός κουτιού, ειδικά όταν αποθηκεύεται ανάποδα και ποιος ξέρει πού αλλού.

Κατά την επαφή με μεταλλικά ιόντα, άλλες φυτικές βαφές, όπως οι ανθοκυανίνες, μπορούν επίσης να αλλάξουν χρώμα. Είναι περίεργο ότι το χρώμα αλλάζει πάντα προς το τμήμα μικρού μήκους κύματος του φάσματος. Μην εκπλαγείτε λοιπόν αν σας κομπόστα κεράσιξαφνικά γίνεται μοβ.

Μερικές ακόμη συμβουλές για το πώς να σώσετε ένα φαινομενικά χαλασμένο προϊόν.

Τοποθετήστε το βάζο με την ζαχαρωμένη μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και βράστε για λίγα λεπτά. Είναι αλήθεια ότι είναι καλύτερο να φάτε μια τέτοια "αναζωογονημένη" μαρμελάδα αμέσως, γιατί σύντομα θα ζαχαρωθεί ξανά.

Μαλακά, πλαδαρά, ανόρεξα δείγματα άρχισαν να εμφανίζονται σε ένα βαρέλι με τουρσί. Επιλέξτε το πιο διατηρημένο, ξεπλύνετε σε διάλυμα χλωριούχου νατρίου 2-3% και τοποθετήστε το στη μέση ή βάζα του λίτρουσε μια στρώση μπαχαρικών που λαμβάνονται από ένα βαρέλι και πλένονται καλά σε βρασμένο νερό. Ρίχνουμε την άλμη από το βαρέλι στο τηγάνι, τη βράζουμε, τη φιλτράρουμε και τη ρίχνουμε σε βάζα. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε φρέσκο ​​από διάλυμα αλατιού 3% και να πάρετε το αλάτι πιο χοντρό - περιέχει περισσότερες ακαθαρσίες (άλατα ασβεστίου και μαγνησίου), που δίνουν στα αγγούρια μια ιδιαίτερη τραγανότητα και ελαστικότητα. Λοιπόν, όλα είναι όπως πρέπει: καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αποστειρώστε τα σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά, τυλίξτε τα και κρυώστε.

Συμβαίνει επίσης. Έχετε ανοίξει ένα βαρέλι ή κονσερβοκούτι, άρχισαν να τρώνε ντομάτες τουρσί ή αγγουράκια, και το παίρνουν και μουχλιάζουν. Είναι καλύτερο να ξεπλύνετε τα τουρσιά, να μεταφέρετε τα πλυμένα λαχανικά σε ένα καθαρό τηγάνι και να τα φάτε γρήγορα. Αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε το προϊόν περισσότερο, αφαιρέστε τη φόρμα από την επιφάνεια της μαρινάδας και ρίξτε λίγο ψιλοκομμένο χρένο ή σκόνη μουστάρδας μέσα στο βάζο. Παρεμπιπτόντως, χρένο, μουστάρδα, αλλά και σταφύλι, κυδώνι, φύλλα κερασιάςΕίναι καλύτερα να το βάλετε αμέσως σε ένα βάζο όταν το κλείσετε. Και, φυσικά, πρέπει να πάρετε λαχανικά ή φρούτα από ένα ανοιχτό βάζο μόνο με ένα καθαρό κουτάλι ή πιρούνι - τότε καμία μούχλα δεν είναι τρομερή.

Εάν τα τουρσιά άρχισαν να μυρίζουν δυσάρεστα, το ζαχαρότευτλο είναι το καλύτερο. Το ψιλοκόβετε με αναλογία 250 g ανά κουβά αγγούρια και σε ένα βαρέλι. Μετά από μερικές ημέρες, η δυσάρεστη οσμή θα εξαφανιστεί.

Μένει να προστεθεί ότι όσο πιο ακριβής ακολουθείται η συνταγή, τόσο λιγότερη ταλαιπωρία στην αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Petit υγρό για συντήρηση φρούτων

Αυτό αναφέρεται στη διατήρηση φρούτων όχι για ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά αποκλειστικά για συλλογές που προορίζονται για εκθέσεις και διάφορους επιστημονικούς σκοπούς.

Αυτό το υγρό είναι ένα μείγμα 50 g νερού πλήρως κορεσμένου με καμφορά και της ίδιας ποσότητας απεσταγμένου νερού, στο οποίο προστίθενται: 0,5 g κρυσταλλικού οξικό οξύ, 0,2 g χλωριούχου χαλκού και 0,2 g νιτρικού οξέος χαλκού. Όλες οι ονομαζόμενες ουσίες πρέπει να είναι καθαρές, χωρίς ακαθαρσίες. Όταν γεμίζετε βάζα με φρούτα που πρέπει να συντηρηθούν με υγρό, είναι απαραίτητο να προσέχετε το γεγονός ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στο υγρό και ότι το βάζο είναι γεμάτο με υγρό μέχρι την κορυφή. πριν το φελλό, το οποίο πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, βυθίζονται μερικά κομμάτια καμφοράς στο βάζο.

Καθόλου! - Ή πολλά;

Και οι δύο απαντήσεις θα είναι σωστές. Ναι, δεν υπήρχαν αυτά τα όμορφα κουτιά από το δάπεδο μέχρι την οροφή, στα οποία είναι παγωμένος τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι. Αλλά κάπου και κάπως οι άνθρωποι κρατούσαν φαγητό ακόμα και στην πιο ζεστή ώρα!

Αυτό που θυμάμαι από την παιδική μου ηλικία είναι ότι τα προϊόντα που προετοιμάζονταν για το μέλλον και προετοιμάζονταν για σήμερα δεν πήγαν χαμένα. Τώρα ό,τι και να διαβάσετε τη συνταγή - είχατε ένα κομμάτι από κάτι ξαπλωμένο; Μη διστάσετε να το ρίξετε στο τηγάνι!

Λοιπόν, ειλικρινά, δεν έπεσε και όλα μπήκαν προσεκτικά και με προσευχή σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα. Μαγειρευτό-ψημένο τόσο όσο για να φάτε σε μια μέρα.

Εκτός κι αν ψωμί με περιθώριο - ψηνόταν 2-3 μέρες, το υπόλοιπο μεταφερόταν σε κράκερ - κατακόκκινο, φρυγανισμένο, μυρίζοντας σκόρδο. Ήταν πάντα για παιδιά. Και αν υπήρχε χυλός ή πατάτες - το πρωί στη γέμιση για πίτες και με γάλα για πρωινό. Παρεμπιπτόντως, καμία προθέρμανση από χθες! Φύγαμε για τη δουλειά πολύ νωρίς, αλλά το πρωινό ήταν φρέσκο ​​και ζεστό. Στρώστε φαγητό για μαγείρεμα με σύνεση - και φάτε ο πρώτος τρόπος να τα σώσεις.

Το κρέας σπάνια τρώγονταν το καλοκαίρι. Το χοιρινό ή το αρνί ήταν χρονομετρημένο για παγετούς. Κοτόπουλο - το καλοκαίρι; Μόνο σε ακραία ανάγκη: φιλοξενούμενοι, άρρωστοι. Το καλοκαίρι τα κοτόπουλα γεννούν αυγά! Έτσι, εξαλείφθηκε η ανάγκη αποθήκευσης κρέατος.

Ως έσχατη λύση - υπήρχε χιόνι στο κελάρι. Ετοιμάστηκε πάγος - τρύπησαν στη λίμνη ή πάγωσαν οι ίδιοι. Το άπλωσαν στο πάτωμα του κελαριού και κατά μήκος των τοίχων, και το πηγάδι που προέκυψε γέμισε με χιόνι. Το χιόνι υποτίθεται ότι ήταν ακόμη στεγνό, το χιόνι του Μαρτίου άργησε πολύ να κρυφτεί.

Δημιούργησαν, δηλαδή, το καπάκι του κελαριού, όχι μόνο ερμητικά κλεισμένο, αλλά πέταξαν πάνω του παλιές κουβέρτες και ρούχα για να εισχωρεί λιγότερο η ζέστη. Αρχικά, έβγαλαν έναν κουβά ή μια τσάντα με το προϊόν από πάνω με ένα πόκερ ή κάποιο είδος γάντζου. Στη συνέχεια η σπιτική «αμμωνία» αποψύχθηκε σταδιακά, κάθισε και τότε η σκάλα είχε ήδη χρησιμοποιηθεί. Όμως, όσο κι αν προσπαθείς να πάρεις γρήγορα ό,τι χρειάζεσαι από το κελάρι, όσο κι αν πετάξεις κουρέλια, το χιόνι τελικά έλιωσε. Ναι, και υπήρχε ήδη χρόνος - το τέλος του καλοκαιριού - να στεγνώσει το «ψυγείο», να το καπνίσει με μάρκες.

Πολλά στο τέλος του χειμώνα βάλτε ένα ψυγείο στον κήπο, στη σκιερή πλευρά του αχυρώνα, εκεί που δεν έφτανε ο ήλιος. Έσκαψαν μια βαθιά τρύπα σε μια χιονοστιβάδα, έβαλαν το κρέας σε κουβάδες, το σκέπασαν με παλιά ρούχα, το έβαλαν με άχυρα, χιόνι και το περιχύθηκαν με νερό. Όταν όλα αυτά πάγωσαν κατά τη διάρκεια της νύχτας, έφτιαξαν ένα νέο στρώμα καταφυγίου, το έχυναν ξανά - και ούτω καθεξής πολλές φορές. Σχεδόν ολόκληρο τον Ιούνιο, είχαν ακόμα ένα δοχείο με κρέας.

Έγινε έτσι. Τσίμπησαν ένα γουρούνι για το βωμό του καλοκαιριού ή για μια μεγάλη εκκλησιαστική γιορτή σε ένα νοικοκυριό και το μοίραζαν σε συγχωριανούς σε λίστα. Όχι για χρήματα, αλλά για χρέη, που επιστράφηκαν σε κρέας. Διαφέρει κατά κιλό. Και δεν υπήρχε λόγος να ανησυχείτε για την αποθήκευση, και αυτό είναι όλο με το κρέας. Την επόμενη φορά, την επόμενη φάρμα...

Εάν ήταν απαραίτητο να κρατήσετε το κρέας για μια ή δύο μέρες, είναι για μερικά λεπτά βυθίστηκε σε βραστό αλμυρό νερό που βράζει. Στη συνέχεια, έπρεπε να τοποθετηθεί σε ένα βύθισμα, χωρίς να το καλύψει σφιχτά, αλλά να το προστατεύσει από τις μύγες, για παράδειγμα, με ένα λεπτό πλέγμα. Το κρέας διατηρούνταν περισσότερο αν ήταν προηγουμένως τηγανισμένο σε μικρή ποσότητα λίπους. Μια άλλη επιλογή: το κρέας χύθηκε με γάλα, αφού αφαιρέθηκε η ξινή κρέμα από αυτό. Το γάλα ξινίστηκε και η πρόσβαση του αέρα στο κρέας έκλεισε.

Φυσικά ήταν σύνηθες αλάτισμα του κρέατος σε κομμάτια. Έφτιαχναν στιφάδο: το κρέας μαραζώθηκε σε μια ρωσική σόμπα, στη συνέχεια απλώθηκε σε μικρά δοχεία - γυάλινα ή εμαγιέ - και περιχύθηκε με λαρδί.

Θυμάμαι ακόμα μια τέτοια τεχνική για την προετοιμασία του κρέατος για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση. Τον φύτεψαν σε ένα λούτσο - και στο φούρνο, στη φωτιά. Μετά από λίγη ώρα, σχηματίστηκε μια ξηρή κρούστα στο κρέας και το κρέας δεν χάλασε για αρκετές ημέρες. Οι νοικοκυρές πίστευαν ότι το κρέας έπρεπε να διαχωρίζεται από τα κόκαλα. Τα κόκαλα μπαίνουν αμέσως στην παρασκευή, το κρέας θα διατηρηθεί καλύτερα χωρίς αυτά. Πριν από την αποθήκευση, το κρέας και τα ψάρια δεν πρέπει να πλένονται, αλλά, αντίθετα, να σκουπίζονται με ένα πανί.

Τα αυγά αποθηκεύονταν σε δημητριακά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Αν δεν ήταν εκεί, έπαιρναν τα ασπράδια από ένα-δυο αβγά και τα άλειφαν με τα υπόλοιπα. Το έβαλαν σε ένα καλάθι και το κρέμασαν και σε βύθισμα.

Μερικές φορές γράφουν ότι για να διατηρηθεί το γάλα, φυτεύτηκαν βατράχια σε μανιβέλα. Μπρρρρ! Ήπιες γάλα μετά από αυτό; Πες ιστορίες, ίσως;

Προσπάθησαν να κρατήσουν αγελάδες υψηλής απόδοσης. Φρόντισαν να είναι έτοιμο το ξενοδοχείο κάπου μέχρι το Πάσχα. Μετά τον τοκετό, οι αγελάδες έδιναν ιδιαίτερα πολύ γάλα. Πώς σώθηκε; Επίσης - μια λογική εφαρμογή. Μερικά από αυτά ταΐστηκαν σε μικρά μοσχάρια και χοιρίδια. Στο χωριό υπήρχε τουλάχιστον ένα διαχωριστικό, περνούσαν γάλα και έπαιρναν κρέμα γάλακτος. Το αποβουτυρωμένο γάλα ταΐζονταν σε ενήλικα βοοειδή, ήταν δυνατό να ψηθεί ψωμί σε αυτό. Δόθηκαν σε οικογένειες όπου δεν υπήρχαν αγελάδες. Και μέχρι την αργία ή την Κυριακή σέρβιραν ολόκληρο προϊόν σε τέτοια σπίτια.

Γάλαχρησιμοποιείται ενεργά τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες. Μαγείρευαν χυλό, χυλοπίτες, έψηναν πάνω του αυγά - ομελέτα με μοντέρνο τρόπο, αλλά σε πήλινο φλιτζάνι στη σόμπα. Τυρί cottage, ξινή κρέμα, βούτυρο - μέρος του γάλακτος πήγε σε αυτά τα προϊόντα. Για κάποιο χρονικό διάστημα αντιμετώπιζαν φρέσκα και στη συνέχεια το λάδι έλιωνε. Από αυτή τη διαδικασία έμειναν μύγες - ίζημα - πάνω στις οποίες έψηναν τόσο νόστιμα κέικ! Αφράτο, τραγανό, αφράτο!

Βούτυροσχηματίζεται σε μπάλα, πλένεται με νερό ή βουτυρόγαλα - αυτό είναι λίγο νερό μετά το ανακάτεμα του βουτύρου - και χαμηλώνει στο κελάρι, στο χιόνι. Λιωμένο βούτυρο μπορούσε να σταθεί για πολλή ώρα κάτω από γάζα ακόμα και στο διάδρομο το καλοκαίρι.

Στα πήλινα το γάλα δεν ξίνιζε περισσότερο και μέσα το έβαζαν στη σόμπα.

Στο χωριό μας δεν πουλούσαν γάλα: η πόλη ήταν μακριά. Αλλά «στο κράτος» παραδόθηκε. Η «κρεματζούρα» έπαιρνε γάλα κάθε πρωί, το έριχνε σε φιάλες, το έγραφε στα λογιστικά βιβλία των νοικοκυρών και μετά κουνούσε δεκαπέντε χιλιόμετρα σε ένα καρότσι μέχρι το γαλακτοκομείο. Αλλά αυτό είναι το πρωί. Και το μεσημεριανό και το βραδινό άρμεγμα έπρεπε να είναι «όχι ξινό», όπως έλεγαν στο χωριό.

Ποιος δεν είχε κελάρι, βάλτε ένα κουβά γάλα σε νερόκαι το νερό άλλαζαν τακτικά. Και όποιος είχε ένα πηγάδι στην αυλή, το κατέβασαν σε έναν κουβά ακριβώς στο νερό. Μιλάμε για πηγάδια, από τα οποία έπαιρναν νερό μόνο για οικιακές ανάγκες. Ήταν δυνατό να βάλουμε κρίνκι με γάλα σε ένα μπολ σε δροσερό μέρος στο senki, σκεπάζουμε με ένα πανί και χαμηλώνουμε τις άκρες του στο νερό. Πρέπει να προστεθεί νερό καθώς εξατμίζεται. Ήταν δυνατό να βράσει το γάλα προσθέτοντας σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού - αυτό επιβράδυνε το ξίνισμα του προϊόντος.

συχνά μαγειρεμένο ψημένο γάλασε ρωσικό φούρνο. Αχ, τι αφροί ήταν! Αλλά θέλω να κάνω μια κράτηση: δεν χρειάζεται να ζηλέψω ότι, λένε, έτσι έζησαν - υπάρχουν πολλά από όλα, όλα είναι δικά τους, φρέσκα. Σαν σήμερα, βαρεθήκαμε το τυρί και το λουκάνικο και μετά θέλαμε κάτι διαφορετικό, διαφορετικό. «Και πάλι, αυτό είναι γάλα με τυρί κότατζ!»

Τι άλλο υπήρχε; ψάριψάρευε στο ποτάμι. Προσπάθησαν βέβαια να το χρησιμοποιήσουν γρήγορα. Για μια-δυο μέρες της, αναγκαστικά εκσπλαχνισμένη, ήταν δυνατό εξοικονομήστε μετατοπίζοντας τσουκνίδα. Φτάνει αυτή η καλοσύνη στο χωριό! Σε αυτό το θέμα βοήθησαν και τα κλαδιά κερασιού.

Ένα άλλο ευπαθές προϊόν - μαγιά. καλή πίτα- μόνο από καλοήθη μαγιά. Είτε ξεράθηκαν, είτε αγόρασαν σε παζάρι ξινή ζύμηγια τις διακοπές. Τις καθημερινές έψηναν άζυμα – πιο γρήγορα.

Μανιτάριασε μεγάλο βαθμό αποξηραμένα αλλά και αλατισμέναδεν φοβήθηκαν - ήταν μανιτάρια γάλακτος, ήταν ήδη πιο κοντά στο φθινόπωρο. Δοχεία με μανιτάρια κατέβηκαν στο κελάρι.

Τώρα μπορείτε να συνοψίσετε τις αναμνήσεις - πώς τα κατάφεραν στο χωριό χωρίς ψυγεία. Ταχεία κατανάλωση ευπαθών προϊόντων, εποχιακή χρήση τους, χρήση φυσικών πόρων για ψύξη, βακτηριοκτόνα φυτά, διάφορες παραδοσιακές μέθοδοι πρωτογενής επεξεργασίαπροϊόντα για μακροχρόνια αποθήκευση...

Φυσικά, είναι υπέροχο να ζεις με ψυγείο! Εδώ είναι μια μονάδα ακόμα και για απόλυτα τεμπέληδες που σκέφτηκαν: την ελέγχουν με τη βοήθεια ενός τηλεχειριστηρίου και μπορεί να πετάξει κουτάκια μπύρας απευθείας στα χέρια του ιδιοκτήτη - απλά πρέπει να τα πιάσεις . Ένα άτομο θα βρει πάντα μια διέξοδο από μια δύσκολη κατάσταση!

Αυτό δεν είναι ασυνήθιστο για αρχάριους κηπουρούς. Το οικόπεδο αγοράστηκε και εκεί, βλέπετε, το σπίτι - το "σπίτι πουλιών" λάμπει ήδη χαρούμενα στον ήλιο. Και όλα θα ήταν καλά, αλλά υπάρχει ένα εμπόδιο - η ηλεκτρική ενέργεια: μερικές φορές χρειάζεται περισσότερο από ένα χρόνο για να περιμένετε μέχρι να συνδεθούν τα καλώδια. Αλλά ακόμα κι αν τελικά συμβεί αυτό το σημαντικό γεγονός, κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι, σύμφωνα με το νόμο της κακίας, ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα, το ρεύμα στα καλώδια δεν θα στεγνώσει λόγω ζημιάς στη γραμμή. Από αυτό, όμως, δεν μένουν αμείωτοι και όσοι αναγκάζονται να περάσουν ζεστές μέρες στην πόλη. Αλλά δεν μπορείτε να ζητήσετε από τα προϊόντα να περιμένουν μέχρι να δώσουν ξανά ρεύμα: θα χαλάσουν! Και μετά τι διατάζετε να κάνετε: φάτε - είναι τρομακτικό, πετάξτε το - είναι κρίμα ...

Δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι οι προγιαγιάδες μας κατά κάποιο τρόπο τα κατάφεραν χωρίς ψυγεία. Αλλά αυτό ακριβώς συνέβη και τα μυστικά των ανθρώπων για τη διατήρηση των προμηθειών τροφίμων δεν απαγορεύεται να γίνουν πράξη και δεν απαγορεύεται σε εμάς!

Είναι ίσως αυτό με τη μεγαλύτερη δυσκολία. Ένα φρέσκο ​​ψάρι, ειδικά αν δεν καθαριστεί και εκσπλαχνιστεί αμέσως, φθείρεται γρήγορα και η μυρωδιά, που δεν μπορεί να ονομαστεί ευχάριστη, μεταφέρεται αμέσως στα προϊόντα που βρίσκονται στη γειτονιά. Κάνετε αυτό: κρεψτε φρέσκο ​​ψάρι, αφαιρώντας τα λέπια, τα εντόσθια και τα βράγχια, τυλίξτε το σε φύλλα τσουκνίδας, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ ταψί και αφήστε το σε βύθισμα. Καλό θα ήταν να το σκεπάζαμε με πάγο. Και να έχετε κατά νου ότι η μέγιστη περίοδος που μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή χωρίς απειλή για την υγεία σας είναι 24 ώρες.

Είναι ευκολότερο με παστά ψάρια - δεν απαγορεύεται να το διατηρείτε στο κελάρι σε θερμοκρασία 10-12 βαθμών για έως και ένα μήνα, τοποθετώντας το βαρέλι σε τούβλα ή ξύλινη σχάρα και πασπαλίζοντας το πάτωμα γύρω-γύρω με πριονίδι. Ναι, κοιτάξτε, μην ξεχάσετε να τα αλλάξετε σε φρέσκα! Λοιπόν, δώστε στο αποξηραμένο ψάρι μια ιδιαίτερη «τιμή» κρεμώντας το σε σακουλάκια από σπάνιο ύφασμα.

Οι αιτιολογικοί παράγοντες των εντερικών λοιμώξεων και της τροφικής δηλητηρίασης δεν είναι ιδιαίτερα αδιάφοροι σε αυτό. Επομένως, το γάλα που δεν έχει υποστεί εργοστασιακή αποστείρωση και συσκευασία πρέπει να βράζεται πριν από τη χρήση και στη συνέχεια να κρυώνει γρήγορα. Χρησιμοποιήστε τον παλιό τρόπο.

Ρίξτε γάλα σε ένα γυάλινο βάζο ή μπουκάλι, μπορείτε να το βάλετε σε μια κεραμική κανάτα (τα πλαστικά δοχεία για ανθρακούχα ποτά δεν ενδείκνυνται!), βάλτε το σε ένα μπολ με κρύο νερό (πρέπει να το αλλάξετε καθώς ζεσταίνεται), σκεπάστε το με μια βρεγμένη πετσέτα ή κασκόλ, των οποίων οι άκρες πρέπει να είναι βυθισμένες σε νερό. Εξατμίζοντας συνεχώς και αφαιρώντας τη θερμότητα από το δοχείο με το γάλα, το νερό θα ανεβαίνει συνεχώς κατά μήκος των νημάτων του υφάσματος από τη λεκάνη και έτσι υποστηρίζει τη διαδικασία ψύξης.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια ξινή κρέμα και άλλα. γαλακτοκομικά προϊόντα. Διάρκεια ζωής - ημέρες.

ΒΟΥΤΥΡΟ

Θα χρειαστείτε λαδόκολλα εμποτισμένο σε διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού (μια κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι βρασμένο νερό). Επενδύστε το κάτω μέρος και τους τοίχους με αυτό το παρέμβυσμα γυάλινο βαζάκι, μια κονσέρβα ή μια μικρή κατσαρόλα, απλώνουμε το λάδι, βάζουμε από πάνω ένα καθαρό πανί από καμβά εμποτισμένο με την ίδια σύνθεση και κλείνουμε καλά το καπάκι.

Είναι καλύτερα να χωρίσετε το λάδι σε πολλά μέρη. Αυτό που χρησιμοποιείτε συνεχώς, προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε 1-2 ημέρες και οι άθικτες μερίδες έχουν διπλάσια διάρκεια ζωής.

Συντηρείται καλύτερα σε εμαγιέ μπολ, χυμένο κεραμικό πιάτο ή σε μια μικρή μπανιέρα καλά εξατμισμένη, στον πάτο της οποίας έχει πασπαλιστεί λίγο αλάτι. Τρίψτε σφιχτά το τυρί cottage με ένα κουτάλι για να μην υπάρχουν κενά μέσα και βάλτε από πάνω ένα καθαρό πανί (κατά προτίμηση από λινάρι, το οποίο από καιρό φημίζεται για την ικανότητά του να γίνεται φραγμός στη μόλυνση), εμποτισμένο με φυσιολογικό ορό. Απλώς μην ξεχάσετε να τυλίγετε προσεκτικά την υγρή «κουβέρτα» γύρω από τις άκρες! Μια άλλη λεπτότητα: το τυρί cottage χρειάζεται ένα ειδικό καπάκι, δηλαδή, μια καθαρή ξύλινη πλάκα, στην κορυφή της οποίας πρέπει να βάλετε ένα μικρό βότσαλο - "καταπίεση". Μετά από αυτό, κατά τη διάρκεια της ημέρας δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την ασφάλεια του τυριού cottage.

Λάβετε υπόψη: δεν του αρέσουν οι πλαστικές σακούλες - δημιουργούν εξαιρετικές συνθήκες για την αναπαραγωγή μικροβίων και μούχλας. Εάν ένα τυλιγμένο πάνω του - μην ρισκάρετε την υγεία σας, στείλτε το κατεστραμμένο κομμάτι στον κάδο απορριμμάτων. Και την επόμενη φορά, συσκευάστε με σύνεση το τυρί σε λαδόκολλα ή κερί και αποθηκεύστε τουλάχιστον 3 μήνες στο κελάρι (σε ​​θερμοκρασία 10 βαθμών και κάτω) ή μερικές ημέρες στη σκιά σε βύθισμα.

Τα αραδιάζετε σε ένα χαρτόκουτο ή σε ένα μικρό ξύλινο κουτί, ρίχνοντας μια λεπτή στρώση πίτουρο στον πάτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στάχτη, αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως ή ηλιόσπορους). Ελέγξτε: το κέλυφος πρέπει να είναι ολόκληρο, καθαρό και στεγνό. Εάν υπάρχουν σωματίδια που προσκολλώνται σε αυτό, αφαιρέστε τα προσεκτικά, αλλά μην τα ξεπλύνετε, διαφορετικά τα πολύτιμα "δώρα" της "φύσης" του κοτόπουλου θα αλλοιωθούν γρήγορα. Απλώνουμε τα αυγά χαλαρά για να μην ακουμπούν μεταξύ τους και προσθέτουμε κι άλλο πίτουρο από πάνω, ετοιμάζοντας από αυτά ένα «δάπεδο» για την επόμενη σειρά. Και έτσι χτίστε ένα αυγό "πολυώροφο κτίριο" ανάλογα με τον αριθμό των "κατοίκων", αν χρειαστεί, μέχρι την κορυφή! Και κάντε τη «στέγη» πιο παχιά, χωρίς να γλυτώνετε οικοδομικά υλικά, και αποθηκεύστε το «σπίτι» των αυγών σε δροσερό μέρος τουλάχιστον όλο το καλοκαίρι: παρέχεται εγγύηση τριών μηνών.

Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Λιπάνετε τα αυγά με μια λεπτή στρώση ζελέ πετρελαίου (εάν όχι, χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι) και τυλίξτε τα με χαρτί ή σκεπάστε με ξερή άμμο, σκόνη σανού ή φλοιούς που έχουν μείνει μετά το αλώνισμα των κόκκων. Στη συνέχεια, τα αυγά μπορούν να παραμείνουν μέχρι το κρύο του χειμώνα: η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι έξι μήνες.

Και όμως είναι καλύτερο να μην "μαντεύετε" τόσο πολύ εκ των προτέρων, αγοράζοντας περισσότερα φρέσκα αυγάδέκα όσο χρειάζεται. Σε αυτή την περίπτωση, θα περιμένουν ήρεμα τη σειρά τους σε ένα φαρδύ εμαγιέ ή κεραμικό μπολ, ψάθινο καλάθι ή tueska από φλοιό σημύδας ειδικά σχεδιασμένο για αυτούς. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο είναι καθαρό, χωρίς ξένες οσμές και στέκεται σε σκιερό, δροσερό μέρος με αρκετά υγρό αέρα.

Στην ιδανική περίπτωση, αυτό είναι ένα κελάρι ή υπόγειο, αλλά αν δεν υπάρχουν, μπορείτε να κανονίσετε ένα είδος ψυγείου κάτω από ένα τυπικό εξοχικό σπίτι "στα πόδια κοτόπουλου", το δάπεδο του οποίου είναι ανυψωμένο πάνω από το έδαφος.

Τοποθετήστε καθαρές σανίδες στο έδαφος κάτω από το σπίτι και τοποθετήστε το καλάθι αυγών σε αυτό το δάπεδο.

ΟΙΚΙΟΠΟΥΛΙ

Βάλτε το παγωμένο σε μια πλαστική σακούλα, τυλίξτε το σε 6-7 στρώσεις χαρτί, μετά τοποθετήστε το σε μια άλλη μεγαλύτερη σακούλα και «τυλίξτε» το με ένα παλιό πουλόβερ, ένα μάλλινο φουλάρι που έχει εξυπηρετήσει τον σκοπό του ως βρεφική κουβέρτα. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί για μια ημέρα.

Λοιπόν, αν κάνατε μια αγορά στην αυλή πουλερικών του χωριού, ετοιμαστείτε να αφιερώσετε τις επόμενες ώρες σε αυτό. Το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα πρέπει να μαδούνται και να σφάζονται πριν κρυώσουν και η πάπια ή η χήνα - 3-4 ώρες μετά τη σφαγή.

Προσοχή: το περιεχόμενο του στομάχου και των εντέρων δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το κρέας, διαφορετικά θα μολυνθεί με σαλμονέλα και άλλα παθογόνα εντερικών λοιμώξεων. Πλύνετε το κουφάρι που έχει εκσπλαχνιστεί, σκουπίστε το με ένα καθαρό, στεγνό πανί και φυλάξτε το για όχι περισσότερο από μία ημέρα σε ξηρό, δροσερό μέρος προστατευμένο από το φως.

ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

Οι κανόνες είναι έτσι. Πρώτον, μην κόβετε το κομμάτι που προορίζεται για αποθήκευση σε μέρη: αλλοιώνεται λιγότερο σε ένα μόνο στρώμα, ειδικά εάν μια λεπτή μεμβράνη λέμφου έχει παγώσει πάνω από το κομμάτι. Αυτή η φυσική κρούστα είναι που προστατεύει το κρέας από τη βρωμιά και συγκρατεί για κάποιο χρονικό διάστημα την «πίεση» των μικροβίων. Και δεύτερον, επιτρέπεται να το πλένετε με νερό μόνο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Εάν το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, το κρέας θα δώσει "χυμό" - το καλύτερο θρεπτικό μέσο για παθογόνα βακτήρια δεν μπορεί να φανταστεί κανείς! Απλώς καθαρίστε τα μολυσμένα μέρη με ένα μαχαίρι, βάλτε σε ένα στεγνό, καθαρό εμαγιέ τηγάνι, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό), σκεπάζουμε με καπάκι, βάζουμε στην πιο κρύα γωνία που υπάρχει στο σπίτι και προσπαθούμε να το χρησιμοποιήσουμε το αργότερο την επόμενη μέρα.

ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΑ

Ξεχάστε το φρέσκο ​​το καλοκαίρι! Στο ήπαρ, τα νεφρά, τον εγκέφαλο και άλλα εσωτερικά όργανα, τα βακτήρια αναπτύσσονται εκθετικά, επομένως δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Αν, ας πούμε, το συκώτι αγοράστηκε στο κατάστημα απευθείας από τον πάγο, ξεκινήστε να το μαγειρεύετε μόλις ξεπαγώσει.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το βρασμένο λουκάνικο, τα λουκάνικα, τα λουκάνικα αλλοιώνονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Ταπεινωθείτε: χωρίς ψυγείο - χωρίς λουκάνικα! Τα καπνιστά προϊόντα είναι άλλο θέμα - ψαρονέφρι, φιλέτο, ζαμπόν, καπνιστά λουκάνικα. Μπορούν ήσυχα να «κρεμαστούν» για τρεις ημέρες σε μια τσάντα από σπάνιο ύφασμα ή διχτυωτό σε βύθισμα στο δροσερό και σκιά μπροστά σε ένα ανοιχτό παράθυρο στη βόρεια πλευρά.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα καπνιστά κρέατα για την ίδια περίοδο: το ρίξιμο αλεύρι σίκαληςχοντρό τρίψιμο, κρατήστε σε ένα καθαρό ξύλινο κουτί. Αν θέλετε να γλυτώσετε λίπος (λαρδί), φροντίστε να είναι καλά αλατισμένο και πριν το βάλετε σε κουτί με αλεύρι σίκαλης, πασπαλίστε τα κομμάτια με χοντρό αλάτι.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΦΡΟΥΤΑ, ΧΡΑΣΙΝΑ

Είναι πιο χρήσιμα όταν αφαιρούνται απευθείας από ένα κρεβάτι κήπου ή κλαδί. Εάν ο κήπος σας είναι αραιός, αγοράστε αυτούς τους φυσικούς φορείς βιταμινών με την προσδοκία ότι μπορείτε να τους φάτε σε λίγες μέρες. Όλα όσα επιλέγετε πρέπει να είναι ευχάριστα στο μάτι: δεν πρέπει να υπάρχουν σπασμένα και σάπια βαρέλια στο μάτι - συνήθως κρύβουν επιβλαβείς παθογόνους παράγοντες. Μην στεναχωριέστε αν παρατηρήσετε ότι, λόγω της παράβλεψής σας, ένα χαλασμένο ροδάκινο ή μήλο κατέληξε σε μια σακούλα, αλλά έχετε υπόψη σας ότι δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε.

Φτάνοντας στο σπίτι, πλύνετε αμέσως τα «τραυματισμένα» φρούτα, κόψτε τα χαλασμένα σημεία μαζί με το οριακό στρώμα του υγιούς πολτού και φάτε αμέσως το μέρος που επέζησε μετά την «επέμβαση».

Λάβετε υπόψη ότι τα κομμένα πεπόνια και καρπούζια, ακόμη και στο ψυγείο, χωρίς κίνδυνο να βλάψουμε την υγεία μας, μπορούν να διαρκέσουν 6-8 ώρες με δύναμη, και ελλείψει αυτού, αυτά τα δώρα της φύσης υποτίθεται ότι τρώγονται ολόκληρα σε μία συνεδρίαση - είναι επικίνδυνο να τα διατηρείς στη μισή φόρμα.

Ασφάλεια
Εάν το προϊόν δεν αποθηκεύτηκε σύμφωνα με τους κανόνες ή περισσότερο από την επιτρεπόμενη περίοδο, καθώς και στην περίπτωση που έχετε αμφιβολίες: έχει αλλοιωθεί ή όχι; Ξεφορτωθείτε τον χωρίς την παραμικρή λύπη. Πιστέψτε με, θα υπάρξουν πολύ περισσότερα αρνητικά συναισθήματα εάν, βασιζόμενοι στην τύχη, στείλετε αμφίβολη τροφή στο στομάχι και θα επιβεβαιώσει πλήρως τους χειρότερους φόβους σας.

Μην προσπαθήσετε να προσδιορίσετε την αξιοπιστία του λουκάνικου, του τυριού, του κέικ και άλλων τροφίμων από την εμφάνισή τους.

Αυτή είναι η ύπουλα των παθογόνων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση, ότι έχοντας συσσωρευτεί στο προϊόν σε απίστευτη ποσότητα και συνθέτοντας μια αρκετή δόση δηλητηρίου, δεν αλλάζουν το χρώμα, τη μυρωδιά, τη γεύση του.

Η ορεκτική «εμφάνιση» ενός μικρού μπορεί να είναι απατηλή, αλλά η ετικέτα με την ημερομηνία λήξης δεν θα σας απογοητεύσει - δείτε το!

Πριν από περίπου εκατό χρόνια, κυκλοφόρησε ένα οικιακό ψυγείο. Πριν από αυτό, διατηρούσαν τρόφιμα σε υπόγεια και κελάρια και όσοι δεν τα είχαν αναγκάζονταν να καταφεύγουν σε κόλπα που μπορεί τώρα να φαίνονται περίεργα και εκπληκτικά.

Για να μην χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυτές τις μεθόδους στην εποχή μας - προσθέστε σελιδοδείκτη στον ιστότοπο του κέντρου σέρβις "Setting Service", του οποίου οι ειδικοί παρέχουν γρήγορα και αποτελεσματικά όλο το φάσμα υπηρεσιών για την επισκευή ψυγείων στο σπίτι στο Αικατερινούπολη. Προστέθηκε; Και τώρα μπορείτε να διαβάσετε με ήσυχο μυαλό για καταπληκτικούς τρόπους αποθήκευσης τροφίμων χωρίς ψυγείο!

Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν τη συντήρηση των τροφίμων. Αυτό είναι το κάπνισμα και το αλάτισμα, το στέγνωμα, το στέγνωμα, το μαγείρεμα σιρόπι ζάχαρης. Εκτός από αυτές τις μεθόδους, υπήρχαν και άλλες που δεν γνώριζαν όλοι. Παρά το γεγονός ότι τώρα κάθε οικογένεια στις ανεπτυγμένες χώρες διαθέτει ψυγείο, υπάρχουν περιπτώσεις που αυτή η γνώση μπορεί να φανεί χρήσιμη. Ας απαριθμήσουμε τα πιο ενδιαφέροντα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση κρέατος και ψαριού, ραντίστηκαν με σαλικυλικό οξύ. Πολύ προσεκτικά ήταν απαραίτητο να τρίψετε τη σκόνη κατά μήκος των οστών και του χόνδρου. Μετά από αυτό, τα προϊόντα τυλίχτηκαν σε ύφασμα και αποθηκεύτηκαν για περισσότερο από δύο εβδομάδες. Πριν από τη χρήση, ήταν απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το κρέας και το ψάρι. Χρησιμοποιήθηκε επίσης διάλυμα του ίδιου οξέος (2 κουταλάκια του γλυκού του σκευάσματος ανά ποτήρι νερό). Το φυλάσσονταν σε σκοτεινό μέρος και, αν χρειαζόταν, το έριχναν φαγητό. Το κρέας και τα ψάρια που παρασκευάζονταν με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονταν μόνο για λίγες μέρες. Αν το κρέας και το ψάρι εξακολουθούσαν να αναδίδουν μια δυσάρεστη οσμή, τότε τα βυθίζονταν στο νερό, όπου πετούσαν κάρβουνα σημύδας και αυτό έσπασε τη μυρωδιά και τη δυσάρεστη γεύση.

Το ίδιο διάλυμα σαλικυλικού οξέος χρησιμοποιήθηκε για την αποθήκευση των αυγών. Τα αυγά βυθίστηκαν σε αυτό για μισή ώρα, μετά τα έβγαζαν, τα στέγνωναν σε μια χαρτοπετσέτα και τα φυλάσσονταν για μισό χρόνο και ακόμη περισσότερο. Το διάλυμα σαλικυλικού οξέος χρησιμοποιήθηκε ακόμη και για αποθήκευση βούτυρο. Κομμάτια υφάσματος υγράνθηκαν με διάλυμα και τυλίχθηκε λάδι σε αυτά. Πριν από τη χρήση, αυτό το λάδι έπρεπε να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό.

ΑΛΛΑ φυτικό λάδιδιατηρήθηκε πολύ ενδιαφέρον: το λάδι χύνονταν σε κανάτες ή μπουκάλια από σκούρο γυαλί. Περιχύθηκε λίγη βότκα πάνω από το λάδι και το δοχείο έκλεισε. Η βότκα εμποδίζει τη διείσδυση οξυγόνου στο δοχείο και επομένως το λάδι δεν τάγγισε.

Οι πατάτες για μακροχρόνια αποθήκευση έβρασαν για πέντε λεπτά σε αλατόνερο, στη συνέχεια στέγνωσαν στον αέρα και αφέθηκαν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Οι πατάτες διατήρησαν τη γεύση τους, δεν εξαφανίστηκαν.

Το ξινολάχανο μπορεί επίσης να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, κυριολεκτικά μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να κολλήσετε ένα ραβδί σημύδας σε ένα βαρέλι με λάχανο!

Ακόμη και τα μανιτάρια αποθηκεύτηκαν για αρκετά χρόνια. Για να γίνει αυτό, γεμίστηκαν με αραιό θειικό οξύ. Όταν χρειαζόταν, τα μανιτάρια τα έβγαζαν, τα έπλεναν και τα τρώγονταν.

Υπήρχαν πολλοί τρόποι αποθήκευσης ενός τόσο δημοφιλούς λαχανικού όπως το αγγούρι. Παρέμεναν φρέσκα για σχεδόν ένα μήνα αν διατηρούνταν σε μια άκρη σε νερό πηγής. Το νερό, ωστόσο, έπρεπε να αλλάζει συχνά. Όμως, διατηρούνταν ακόμη περισσότερο αν τα τοποθετούσαν σε πήλινα δοχεία και τα ραντίζονταν με ξερή άμμο. Γλάστρες με αγγούρια θάβονταν στο έδαφος και μπορούσαν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για αρκετούς μήνες.

Η πικρία στα σπαράγγια αφαιρέθηκε πολύ απλά: λίγη ζάχαρη ρίχτηκε στο νερό όπου τα έβρασαν. Τα φρέσκα σπαράγγια αποθηκεύονταν έτσι: τα τύλιγαν σε ζύμη, τη ζύμη την άλειφαν με λάδι και τα σπαράγγια δεν αλλοιωνόταν. Ένας άλλος τρόπος είναι να πασπαλίσουμε με ένα μείγμα από πίτουρο και αλάτι.

Τις ζεστές μέρες, το γάλα και η κρέμα γλυτώνονταν από την ξινίλα προσθέτοντας ανθρακική μαγνησία σε αυτά. Για τον ίδιο σκοπό, ένα φύλλο χρένου βυθίστηκε σε ένα πιάτο με γάλα. Μια άλλη μέθοδος ήταν να σκεπάζαμε το γάλα με ένα πανί, του οποίου τα δύο άκρα βουτούσαν σε νερό. Το νερό εξατμίστηκε και κράτησε το γάλα από το να ξινίσει. Προβληματικό, φυσικά, αλλά λειτουργεί!