Το γάλα δεν πίνεται πάντα φρέσκο. Συμβαίνει να έχει μείνει πολύ, αλλά έχει ήδη αρχίσει να ξινίζει. Μην βιαστείτε να ρίξετε αυτό το προϊόν μόνο και μόνο επειδή δεν μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό ή κακάο πάνω του, δεν μπορείτε να ασπρίσετε τον καφέ ή το τσάι με αυτό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων τύπων ζύμης. Πολλές νοικοκυρές το κάνουν νόστιμες τηγανίτες, άλλοι το χρησιμοποιούν για νόστιμο ψήσιμο. Ζύμη επάνω ξινόγαλαμπορεί να γίνει για τηγανητές και ψητές πίτες, γλυκές ή αλμυρές. Ζυμώνεται με ή χωρίς μαγιά. Όποιες πίτες κι αν έχετε προγραμματίσει, δεν είναι δύσκολο να διαλέξουν τη σωστή επιλογή για αλευρωμένη βάση ανάμεικτη με ξινόγαλα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Οι συνταγές για ζύμη για ξινόπιτα μπορεί να είναι ποικίλου βαθμού πολυπλοκότητας, ωστόσο, ένας αρχάριος μάγειρας θα αντιμετωπίσει την προετοιμασία του, αν γνωρίζει και λάβει υπόψη μερικά σημεία.

  • Το ξινόγαλα πρέπει να ξεχωρίζει από το χαλασμένο. Έχει ελαφρώς ξινή μυρωδιά, όχι αποκρουστική. Το γάλα που λείπει μυρίζει σκληρά και δυσάρεστα. Για την προετοιμασία της ζύμης χρησιμοποιείται ξινό, αλλά που δεν λείπει.
  • Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του αλευριού, τόσο πιο νόστιμα είναι τα αρτοσκευάσματα. Το προϊόν δεύτερης κατηγορίας δίνει στα προϊόντα ένα γκρι χρώμα και μια συγκεκριμένη γεύση. Η διαφορά τιμής ανάμεσα στην ποιότητα και το αλεύρι δεύτερης διαλογής δεν είναι τόσο μεγάλη ώστε να εξοικονομήσετε χρήματα σε αυτό το προϊόν.
  • Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται πριν συνδυαστεί με άλλα προϊόντα. Οι έμπειροι αρτοποιοί το κάνουν αυτό ακόμη και 2-3 φορές. Ο σκοπός αυτού του χειρισμού δεν είναι μόνο να απαλλαγεί το προϊόν από μικρά απορρίμματα και προνύμφες εντόμων. Το κύριο καθήκον είναι να κορεστεί το αλεύρι με οξυγόνο. Μετά το κοσκίνισμα, γίνεται πιο ελαφρύ, ένα τέτοιο αλεύρι συνδυάζεται καλά με άλλα συστατικά χωρίς να σχηματίζει σβόλους. Η ζύμη, ζυμωμένη από τέτοιο αλεύρι, φουσκώνει καλά. Το ψήσιμο από αυτό γίνεται τρυφερό και ευάερο.
  • Κατά την προετοιμασία της ζύμης για πίτες, πρέπει να χρησιμοποιείτε προϊόντα ακριβώς με τη θερμοκρασία που υποδεικνύεται στη συνταγή. Συνήθως πρέπει να θερμανθούν μέχρι τουλάχιστον θερμοκρασία δωματίου. Για να γίνει αυτό, αρκεί να αφαιρέσετε τα προϊόντα από το ψυγείο μισή ώρα πριν από την έναρξη της προετοιμασίας της ζύμης. Για τη ζύμη μαγιάς, το ξινόγαλα πρέπει να ζεσταθεί τουλάχιστον στους 30 βαθμούς. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός του ξινόγαλου σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Για να αποφευχθεί η πήξη, το γάλα θερμαίνεται σε λουτρό νερού ή αφήνεται να σταθεί κοντά σε μια ζεστή σόμπα για μια ώρα.
  • Η ζύμη για τηγανητές πίτες γίνεται λίγο πιο ρευστή από ότι για τις ψητές. Δεν υπάρχουν άλλες σημαντικές διαφορές στις συνταγές για την προετοιμασία ζύμης για αυτούς. Τόσο αυτές όσο και άλλες πίτες μπορούν να γίνουν από ζύμη άζυμη ή μαγιά, με ή χωρίς την προσθήκη αυγών.
  • Η ζύμη μαγιάς χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά τα αρτοσκευάσματα από αυτήν είναι πιο υπέροχα. Εάν θέλετε να φτιάξετε ζύμη για πίτα με μαγιά, αλλά δεν έχετε χρόνο να περιμένετε μέχρι να φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά στιγμής - φουσκώνουν τη ζύμη αρκετές φορές πιο γρήγορα από το συνηθισμένο.

Η τεχνολογία για την παρασκευή ζύμης για πίτες με ξινόγαλα μπορεί να είναι διαφορετική, εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Ακολουθώντας τις οδηγίες που συνοδεύουν την επιλεγμένη συνταγή, δεν θα κάνετε λάθη και θα έχετε ακριβώς το αποτέλεσμα που περιμένετε.

Απλή ζύμη μαγιάς σε ξινόγαλο για πίτες

  • αλεύρι σίτου - 0,85 kg.
  • ξηρή μαγιά - 10 g;
  • ξινόγαλα - 0,5 l;
  • νερό - 50 ml;
  • ζάχαρη - 30 g;
  • αλάτι - 5 g;
  • εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 60 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Βράζουμε νερό, κρυώνουμε στους 35 βαθμούς.
  • Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά στο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.
  • Περιμένετε 10-15 λεπτά για να χτυπήσει η μαγιά. Το γεγονός ότι είναι ενεργοποιημένα θα υποδεικνύεται από την εμφάνιση ενός πώματος αφρού.
  • Ρίξτε το μίζα σε ένα μπολ. Προσθέστε ξινόγαλα, προθερμαίνοντάς το στους 28-32 βαθμούς. Ταραχή.
  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίξτε περίπου το μισό σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα προϊόντα. Ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι αλευριού.
  • Ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε τη ζύμη.
  • Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατέψτε όσο το δυνατόν περισσότερο. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τελειώνετε το ζύμωμα με τα χέρια σας.
  • Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Περιμένετε μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Τρυπήστε τη ζύμη για να απελευθερώσετε τις φυσαλίδες αερίου από αυτήν. Περιμένετε να ανέβει ξανά.

Αφού φουσκώσει για δεύτερη φορά η ζύμη, μπορεί να τρυπηθεί και να γίνει πίτες. Αυτή η εκδοχή της ζύμης πίτας είναι καθολική, κατάλληλη για προϊόντα με γλυκό και μη γλυκιά γέμιση.

Γλυκιά ζύμη μαγιάς για ξινόγαλα

  • αλεύρι σίτου - 0,5 kg.
  • ξινόγαλα - 0,2 l;
  • ζάχαρη - 15 g;
  • ξηρή στιγμιαία μαγιά - 7 g.
  • αλάτι - μια πρέζα?
  • βούτυρο - 100 g;
  • αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Ζεσταίνουμε το ξινόγαλα στους 30 βαθμούς περίπου.
  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι, χωρίζουμε το ποτήρι.
  • Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά στο πασπαλισμένο αλεύρι, ανακατέψτε.
  • Συνδυάστε το ξηρό μείγμα με το ξινόγαλο. Ανακατεύουμε καλά ώστε η σύνθεση να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση.
  • Τυλίγουμε ένα μπολ ζύμης με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Προσέξτε για ατμό. Μόλις σηκωθεί και πρόκειται να πέσει, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
  • Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, λιώστε το σε λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να λιώσετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, μόνο σημαντικό είναι να μην το αφήσετε να βράσει.
  • Ψύξτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε στη ζύμη, ανακατέψτε.
  • Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Στείλτε τη μάζα αυγού σε άλλα προϊόντα.
  • Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ τοποθετώντας πάνω του ειδικά ακροφύσια ζύμης.
  • Συνδυάστε την υγρή μάζα με το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε σε μια μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη.
  • Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για περίπου μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει και θα είναι έτοιμη για χρήση.

Η ζύμη με στιγμιαία μαγιά φουσκώνει γρήγορα, αλλά αρχίζει επίσης να αλλοιώνεται σύντομα. Πρέπει να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, μόλις αυξηθεί σε όγκο κατά 2 φορές.

Ζύμη ξινόγαλα χωρίς μαγιά για πίτες

  • αλεύρι σίτου - 0,6 kg.
  • ξινόγαλα - 0,25 l;
  • αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
  • αλάτι - 2 g;
  • ζάχαρη - 5 g;
  • μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 5 g.
  • εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Βγάζουμε το ξινόγαλο και το αυγό από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, χτυπήστε με ένα σύρμα.
  • Ρίχνουμε το ξινόγαλο σε ένα μπολ με ένα αυγό, προσθέτουμε το βούτυρο, χτυπάμε τα υλικά μαζί.
  • Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Το συνδυάζουμε με την υγρή βάση και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι κολλώδες.

Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σχηματίσετε πίτες αμέσως μετά το ζύμωμα.

Από τη ζύμη στο ξινόγαλο, νόστιμο και τρυφερές πίτες. Το πληρωτικό για αυτά μπορεί να ληφθεί γλυκό ή χωρίς ζάχαρη. Η ζύμη ξινόπιτας είναι κατάλληλη για τηγανητά και ψητά προϊόντα. Μπορεί να μπει πάνω σε μαγιά ή να ζυμωθεί χωρίς μαγιά. Η επιλογή εξαρτάται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις του σεφ και τον χρόνο που διαθέτει.

Να προετοιμαστούμε νόστιμα αρτοσκευάσματα, για παράδειγμα, πίτες, πρέπει πρώτα να ζυμώσετε τη ζύμη. Υπάρχουν πολλοί τρόποι υλοποίησης αυτής της «ιδέας», επειδή η ζύμη μπορεί να «δημιουργηθεί» από το κύριο συστατικό - αλεύρι με την προσθήκη υγρών και άλλων συστατικών. Σήμερα στο μενού μας είναι ζύμη με ξινόγαλα. Εδώ αναλυτική συνταγήτην προετοιμασία του.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Συστατικά

  • Αλεύρι 3 φλ
  • Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
  • Ηλιέλαιο 25 ml
  • Ξινόγαλα 1 φλ

Ξεκινάμε την εφαρμογή της συνταγής κοσκινίζοντας το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ. Χρησιμοποιούμε για το σκοπό αυτό ένα συνηθισμένο κόσκινο ή μια ειδική συσκευή σε μορφή κούπας με διχτυωτό πάτο και λαβή σε ελατήριο.

Το επόμενο «χαλαρό» συστατικό με τη σειρά του είναι το αλάτι. Η ποσότητα αυτού του μπαχαρικού που χρειάζεται για τη ζύμη εξαρτάται από το γούστο σας.

Ανακατέψτε αμέσως τα εισαγόμενα «ξηρά» υλικά για τη ζύμη με μια ξύλινη σπάτουλα, κάνοντας μια κοιλότητα στο κέντρο.

Σπάστε ένα αυγό στην τρύπα που προκύπτει.

Ρίξτε λίγο αμέσως φυτικό λάδι.

Ανακατέψτε ελαφρά το αυγό και το φυτικό λάδι σε μια τρύπα αλευριού.

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το ξινόγαλο (αν το έχουμε από το ψυγείο), και σε δόσεις αρχίζουμε να το ρίχνουμε στο αλεύρι.

Ταυτόχρονα, αρχίζουμε να ανακατεύουμε το γάλα και τη μάζα από το αυγό και το βούτυρο με αλεύρι.

Ρίξτε λοιπόν όλη τη μερίδα ξινό χλιαρό γάλα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ελαστική και να κολλήσει στις παλάμες.

Σκεπάζουμε τη ζύμη ξινόγαλα χωρίς μαγιά με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω εργασία με τη δοκιμή.

Μερικές φορές συμβαίνει να έχει σχηματιστεί ένα μπουκάλι ξινόγαλα στο ψυγείο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι το γάλα είναι παλιό, ληγμένο. Ξινίστε, ειδικά σε ζεστό και υγρό καιρό, ίσως και φρέσκο ​​γάλα.

Ένα μπουκάλι ξινόγαλα είναι η τέλεια βάση ζύμης μαγιάς για πίτες. Ακόμη και εκείνες οι νοικοκυρές που δεν τους αρέσει πολύ να φτιάχνουν ζύμη με μαγιά θα εκτιμήσουν την απλότητα της προετοιμασίας της ζύμης μαγιάς με ξινόγαλο.

Ζύμη μαγιάς για πίτες με ξερή μαγιά: συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά:

  • Γάλα (ξινό) - 500 ml;
  • Νερό (ζεστό) - 50 ml;
  • Ξηρά μαγιά - 10 g;
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (με μια διαφάνεια)?
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Αλεύρι σίτου - 900 g.

Πώς να μαγειρέψετε ζύμη μαγιάς για πίτες με ξερή μαγιά σε ξινόγαλο

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε χλιαρό νερό.

Περιμένετε μέχρι να φουσκώσουν με ένα αφρώδες καπάκι.

Ρίξτε ξινόγαλα σε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι.

Ρίξτε την αραιωμένη μαγιά σε αυτό, ανακατέψτε. Ρίχνουμε αλάτι και περίπου 600 γραμμάρια αλεύρι, το οποίο κοσκινίστηκε εκ των προτέρων.

Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να το ανακατέψετε με ένα κουτάλι, καθώς είναι ακόμα μαλακό και ομοιόμορφο νερουλό στη δομή.

Προσθέστε βούτυρο στη ζύμη και προσθέστε άλλα εκατό γραμμάρια αλεύρι, συνεχίζοντας το ζύμωμα ζύμη μαγιάςχέρια.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι για να μην κολλήσει στα χέρια.
Η ακριβής ποσότητα αλευριού καθορίζεται καθώς ζυμώνετε, η ζύμη δεν πρέπει να γίνει σκληρός σβώλος, αλλά πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική.

Όταν η ζύμη γίνει λεία, απομακρύνεται εύκολα από τα χέρια και τα πιάτα, πρέπει να καλυφθεί με μια πετσέτα και να σταλεί σε ζεστό μέρος. Ο φούρνος κλειστός, θερμαινόμενος στους 50 βαθμούς, είναι κατάλληλος.

Μετά από περίπου 60 λεπτά, η ζύμη με μαγιά από ξινόγαλα θα υπερδιπλασιαστεί σε μέγεθος.

Τώρα μπορείτε να σχηματίσετε πίτες ή ψωμάκια από αυτό, είναι κατάλληλο τόσο για τηγανητά αρτοσκευάσματα όσο και για προϊόντα ζύμης ψημένης μαγιάς στο φούρνο.

Όσον αφορά το ψήσιμο με μαγιά, τότε δεν μπορείτε να βρείτε καλύτερη βάση από το ξινόγαλα, καθώς οι μικροοργανισμοί είναι πιο πιθανό να εμφανίσουν τη δραστηριότητά τους με ελαφρώς αυξημένη οξύτητα, γι' αυτό και δεν υπάρχει λόγος να πείτε αντίο σε ένα προϊόν που έχει λήξει. Αυτό αναλαμβάνουμε να το αποδείξουμε στο άρθρο που ακολουθεί, κεντρικό πρόσωπο του οποίου θα είναι οι ξινόγαλα.

Πίτες με ξινόγαλα στο φούρνο

Συστατικά:

Για δοκιμή:

Για γέμιση:

  • κρεμμύδια - 140 g;
  • μανιτάρια - 230 g;
  • αυγά - 7 τεμ.

Μαγείρεμα

Αρχικά, η μαγιά πρέπει να ενεργοποιηθεί, γι 'αυτό, η μαγιά χύνεται σε ελαφρώς ζεστό και ζαχαρούχο γάλα και αφήνεται ζεστό μέχρι να εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού στην επιφάνεια του διαλύματος. Μόλις η μαγιά αρχίσει να ενεργεί, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με τα αυγά και ρίχνουμε στο «πηγάδι» του αλευριού. Στη συνέχεια, στείλτε το διάλυμα μαγιάς, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη της μαγιάς σε ξινόγαλο για πίτες και αφήστε τη να ξεκουραστεί ζεστή για μια ώρα.

Ο χρόνος που απομένει είναι υπεραρκετός για να ετοιμάσετε τη γέμιση του κρεμμυδιού σοτέ με μανιτάρια και βραστά αυγά. Μόλις κρυώσει η γέμιση και διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης, μπορείτε να αρχίσετε να πλάθετε. Για να το κάνετε αυτό, ισιώστε τμήματα της ζύμης ανάμεσα στις παλάμες, βάλτε τη γέμιση στο κέντρο και στερεώστε τις άκρες με κάθε βολικό τρόπο. Αφήνουμε τα πιτάκια να φουσκώσουν ξανά για άλλα 15 λεπτά και μετά τα ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Συστατικά:

  • ξινόγαλα - 240 ml;
  • αλεύρι - 560 g;
  • σόδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού?
  • αυγό - 1 τεμ.;
  • οποιαδήποτε γέμιση για γεύση.

Μαγείρεμα

Χτυπάμε το αυγό με μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε το αλεύρι περασμένο από σίτα με σόδα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και το γάλα. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, την αφήνετε ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να λειτουργήσει ως το τελευταίο: φρούτα και αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια, αυγά, τυρί / τυρί κότατζ, δημητριακά, κρέας ή παραπροϊόντα σφαγίων. Μοιράζουμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε μερίδες και ανοίγουμε ελαφρά. Στο κέντρο των κέικ, τοποθετήστε τις διαφάνειες από τη γέμιση και πιέστε τις άκρες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, η ποσότητα του οποίου πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει την πίτα κατά μερικά εκατοστά. Τηγανίζουμε τις φουσκωτές πίτες σε ξινόγαλα μέχρι να ροδίσουν και μετά τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσουν το περιττό λίπος.

Όλοι αγαπούν τα σπιτικά κέικ, ακόμα και εκείνοι που αδυνατίζουν συνεχώς. Και στις περισσότερες οικοδέσποινες αρέσει το γρήγορο ψήσιμο, με το οποίο δεν χρειάζεται να τα βάζετε. Μία από αυτές τις ζύμες για πίτες σε κεφίρ ή ξινόγαλα. Η συνταγή για μια τέτοια δοκιμή είναι επίσης καλή γιατί σας επιτρέπει να μην πετάξετε το χαλασμένο προϊόν, αλλά να το κάνετε πράξη.

Τυχαίνει είτε να αγόραζαν μπαγιάτικο γάλα, ειδικά το καλοκαίρι, στη ζέστη, είτε να έμεινε πολύ, απλά το έσπρωχναν βαθιά στο ψυγείο. Δεν εκνευρίζομαι καθόλου γι' αυτό, γιατί πόσα νόστιμα πράγματα μπορούν να παρασκευαστούν από ξινόγαλα, και ακόμη περισσότερο, όπως το χωριάτικο γάλα μας.

Τις περισσότερες φορές, το ξινόγαλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού cottage, αλλά αυτό συμβαίνει εάν υπάρχει πολύ γάλα. Δεν το έχουν όλοι σε τέτοιες ποσότητες. Ως εκ τούτου, προσφέρω μερικά νόστιμα και απλές συνταγέςσε ξινόγαλα. Οι πίτες από τέτοια ζύμη μπορούν να τηγανιστούν και να ψηθούν στο φούρνο. Μερικές συνταγές είναι επίσης κατάλληλες για.Με την προσθήκη μαγιάς, η ζύμη είναι ιδιαίτερα ελαφριά και αέρινη. Σε γενικές γραμμές, δείτε μόνοι σας.

Το κανονικό γάλα, δηλαδή χωρίς πρόσθετα, ξινίζει σε ζεστό δωμάτιο σε 3-4 μέρες. Αν βάλετε γάλα, αλλά ανυπομονείτε να ξινίσει, τότε πιθανότατα συναντήσατε ένα αφύσικο προϊόν από φοινικέλαιο και δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για ζύμη. Αν με τον καιρό ξινίσει, θα πικρίσει.

Ξινή ζύμη για πίτες, συνταγές

Ζύμη ξινόγαλα για τηγανητές πίτες, συνταγή νούμερο 1

Σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστούμε:

  • Μισό λίτρο ξινόγαλα
  • Αλεύρι, πόση ζύμη θα πάρει
  • Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για τη ζύμη και άλλες για το τηγάνισμα
  • Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • μια πρέζα αλάτι
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα
  • Οποιαδήποτε γέμιση

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη:

Το γάλα πρέπει να ξινίσει καλά για να υπάρχει ένα παχύρρευστο γάλα, και να μην είναι κρύο, σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε ζάχαρη στο γάλα και ρίξτε φυτικό λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για να ανακατέψετε τα πάντα καλά και γρήγορα.

Ρίξτε τώρα σόδα σε ένα ποτήρι αλεύρι και προσθέστε όλα αυτά στο υγρό, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας τη σωστή ποσότητα αλευριού όσο χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα χέρια σας, αλλά να μην είναι πολύ σφιχτή. Τώρα το ορίζουμε στο ψυγείο, το αφήνουμε να μείνει εκεί για περίπου σαράντα λεπτά.

Η τελική ζύμη μπορεί να απλωθεί σε ένα φύλλο και να γίνει ένα ποτήρι με κύκλους ή μπορείτε να τυλίγετε λουκάνικα, να τα κόψετε σε κομμάτια και μόνο στη συνέχεια να τυλίγετε το ζουμερό, εδώ σας αρέσει. Τέτοιες πίτες πρέπει να τηγανίζετε σε καλά ζεσταμένο λάδι.

Ζύμη για τηγανητές πίτες με ξινόγαλα, συνταγή νούμερο 2

Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστούμε:

  • Μισό λίτρο ξινόγαλα
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • μια πρέζα αλάτι
  • Αλεύρι όσο χρειάζεται

Πώς να μαγειρέψετε αυτή τη ζύμη:

Σε αυτή τη συνταγή, η σόδα προστίθεται αμέσως στο ξινόγαλα και στη συνέχεια το αυγό, το αλάτι και το αλεύρι ανακατεύονται εκεί μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να σταματήσει να κολλάει. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και τοποθετούμε τη ζύμη εκεί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα από πάνω για μισή ώρα.

Ζύμη ξινόγαλα, συνταγή νούμερο 3

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προετοιμάσουμε:

  • Μισό λίτρο ξινόγαλα
  • Ένα πακέτο μαργαρίνη ή βούτυρο
  • Άοσμο φυτικό έλαιο
  • Δύο αυγά κοτόπουλου
  • Τόπλες κουταλάκι του γλυκού σόδα
  • αλεύρι ψιλό

Πώς να ζυμώσετε αυτή τη ζύμη:

Ανακατεύουμε το γάλα με τα αυγά και τη μαργαρίνη, δεν πρέπει να λιώσει, αλλά να μαλακώσει. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι στο μείγμα και ζυμώνουμε την άψητη ζύμη ώστε να σταματήσει να κολλάει.

Στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε μια στρώση πάχους όχι περισσότερο από ένα εκατοστό, πασπαλίζουμε από πάνω λίγη σόδα. Διπλώνουμε το στρώμα με ένα φάκελο και το ανοίγουμε ξανά, πασπαλίζουμε ξανά με σόδα, κάνουμε αυτό τρεις φορές. Στη συνέχεια διπλώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μια ώρα.

Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, μπορείτε να ξεκινήσετε να σκαλίζετε πίτες. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη τόσο για τηγανητές όσο και για ψητές πίτες στο φούρνο.

Ζύμη με ξινόγαλα για πίτες στο φούρνο

Για αυτό το τεστ, λαμβάνετε:

  • Ένα ποτήρι ξινόγαλα
  • Μισή συσκευασία (100 γραμμάρια) μαργαρίνη
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα

Πώς να ζυμώσετε:

Ρίξτε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου σε μια κούπα του μίξερ, ρίξτε εκεί καλά μαλακωμένη μαργαρίνη και αλάτι και αρχίστε να ανακατεύετε. Κοσκινίζουμε σταδιακά το αλεύρι ακριβώς εκεί και προσθέτουμε τη σόδα.

Αφού η ζύμη έχει ήδη γίνει αρκετά παχύρρευστη, τη βάζετε στο τραπέζι και τη ζυμώνετε για να ξεκολλήσει από τα χέρια. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια τυλίγουμε τα λουκάνικα και τα κόβουμε σε όμοια κομμάτια για ζουμερό. Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για πίτες με γλυκιά γέμιση. Και αν τις αλείψετε με ένα αυγό πριν τις βάλετε στο φούρνο, τότε οι πίτες θα είναι γυαλιστερές και κατακόκκινες.

Ζύμη μαγιάς με ξινόγαλα


Τι θα χρειαστείτε για να προετοιμάσετε:

  • Ένα ποτήρι ξινό
  • Μισό ποτήρι φυτικό λάδι χωρίς άρωμα
  • κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Μικρή συσκευασία ξηρής μαγιάς

Πώς να φτιάξετε ζύμη:

Πρώτα απ 'όλα, το ξινόγαλα πρέπει να είναι ζεστό, ρίξτε βούτυρο σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη και μαγιά, ανακατέψτε καλά, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε ξανά και αφήστε να σταθεί έτσι ώστε η μαγιά να αρχίσει να "παίζει".

Μετά βάζουμε το αυγό, μην ξεχάσουμε να αλατίσουμε και να κοσκινίσουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι. Του δίνουμε λίγο χρόνο να σταθεί σε ζεστό μέρος για να χωρέσει. Μετά αρχίζουμε να φτιάχνουμε πίτες. Η γέμιση μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε.

Ζύμη ξινόγαλα, βίντεο