Το κρέας καπνιζόταν από τα αρχαία χρόνια, γιατί τότε δεν υπήρχε άλλος τρόπος να το προετοιμάσουμε για μελλοντική χρήση. Οι πρόγονοί μας ανακάλυψαν κατά λάθος ότι η έκθεση στον καπνό του ξύλου και στον αέρα επιτρέπει στο κρέας να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ η γεύση του βελτιώνεται και αποκτά πικάντικα.

Τα καπνιστά πουλερικά, που έχουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, θεωρούνταν πάντα μια εξαιρετική λιχουδιά. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο σνακ ή χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. διάφορα πιάτα- κουκούτσια, σαλάτες, γέμιση για τηγανίτες και πίτες.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από ένα καπνιστό πουλί, και αν το καπνίσετε στο σπίτι, θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο και υγιεινό. Να προσπαθήσουμε;

Προετοιμασία πουλερικών για κάπνισμα

Οποιοδήποτε φρέσκο ​​κρέας πουλερικών είναι κατάλληλο για κλασικό κάπνισμα - καλοθρεμμένες νεαρές πάπιες, χήνες και κοτόπουλα, κατά προτίμηση θηλυκά, αφού έχουν πιο τρυφερό και μαλακό κρέας. Το σφάγιο του πουλιού πλένεται, εκσπλαχνίζεται, κόβεται κατά μήκος σε δύο μέρη και αλατίζεται καλά. Στη συνέχεια, κάθε μισό του πουλιού τοποθετείται ανάμεσα σε δύο ξύλινες σανίδες κοπής και χτυπιέται εντατικά με ένα σφυρί, έτσι ώστε όλα τα κόκαλα και οι αρθρώσεις να τσακίσουν. Ταυτόχρονα, το αλάτι διεισδύει βαθιά στους ιστούς και απελευθερώνεται το εγκεφαλικό υγρό, που εμπλουτίζει τη γεύση του κρέατος.

Το σφάγιο του πουλιού απλώνεται σε ένα βαθύ μπολ ή κρεμιέται για 2-4 ημέρες σε βύθισμα σε δροσερό δωμάτιο, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους 10 ° C. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης στο κρέας, καταστρέφοντας τις μυϊκές ίνες, με αποτέλεσμα να μαλακώνει και να σχηματίζεται το μοναδικό γευστικό του μπουκέτο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, ο χρόνος έκθεσης αυξάνεται. Ωστόσο, στο σπίτι είναι αδύνατο να ακολουθήσετε αυτήν την τεχνολογία καπνίσματος πουλερικών, επομένως, μετά την κοπή του σφάγιου, είναι καλύτερο να το μαρινάρετε σε άλμη. Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: μερικές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, ½ φλιτζάνι αλάτι, λίγα φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας προστίθενται σε ένα λίτρο ζεστό νερό. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι και μια πρέζα κανέλα. Στην άλμη μπορούν να προστεθούν διάφορα συστατικά και μπαχαρικά, όπως μουστάρδα, γαρύφαλλο, κανέλα, κιτρικό οξύ, μούρα αρκεύθου - δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες. Όσο περισσότερα μπαχαρικά, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κρέας. Μερικοί μάγειρες εγχέουν την άλμη στο κρέας με τη μορφή ενέσεων - σε μικρές μερίδες για κάθε 2 εκατοστά του σφάγιου, έτσι ώστε να μαριναριστεί πιο γρήγορα.

Το πουλί μαρινάρεται για περίπου δύο ημέρες, θέτοντας το υπό καταπίεση και στη συνέχεια «αερίζεται» κρεμώντας τα σφάγια για αρκετές ώρες, όπως περιγράφεται παραπάνω. Το κρέας μπορεί να μαριναριστεί με άλλο τρόπο - τρίψτε το πουλί από όλες τις πλευρές με αλάτι και μπαχαρικά (κύμινο, μαύρο πιπέρι και άνηθο) και αφήστε το έτσι για μια μέρα. Μετά το τουρσί, μερικές φορές γίνονται κοψίματα στο σφάγιο και μέσα μπαίνουν σκόρδο και κομμάτια μπέικον, αλλά αυτό δεν είναι κατάλληλο για πάπια και χήνα, αφού είναι ήδη αρκετά λιπαρά. Μπορείτε να καπνίσετε ένα πουλί όχι μόνο ως σύνολο, αλλά και σε ξεχωριστά κομμάτια - όλα εξαρτώνται από τα γούστα σας.

Κάπνισμα πουλερικών: ζεστό και κρύο

Υπάρχουν δύο τύποι στο σπίτι - κρύο και ζεστό. Διαφέρουν μεταξύ τους μόνο στον τρόπο θερμικής επεξεργασίας - κατά το κρύο κάπνισμα, η θερμοκρασία στο καπνιστήριο δεν υπερβαίνει τους 30 ° C και το κρέας καπνίζεται για αρκετές ημέρες. Το ζεστό κάπνισμα διαρκεί για αρκετές ώρες σε υψηλές θερμοκρασίες - από περίπου 80 έως 130 ° C, επομένως, ταυτόχρονα με το κάπνισμα, το κρέας ψήνεται, με αποτέλεσμα λιγότερο ζουμερό και πιο πυκνό.

Η ψυχρή επεξεργασία αυξάνει τη διάρκεια ζωής του κρέατος - μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και έξω από το ψυγείο, επιπλέον, η γεύση του είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα από ό, τι μετά το ζεστό κάπνισμα. Ωστόσο, εάν πρόκειται να καπνίσετε πουλερικά στο σπίτι, θα πρέπει να τα αλατίσετε καλά και να τα διατηρήσετε στη μαρινάδα όσο το δυνατόν περισσότερο για να καταστραφούν όλοι οι μικροοργανισμοί. Η επεξεργασία κρέατος σε θερμοκρασία 70-80 ° C θεωρείται ημί-καυτή, αλλά σε γεύση και διάρκεια ζωής μοιάζει περισσότερο με ένα ζεστό καπνιστό προϊόν.

Αφού τοποθετηθεί το πουλί στο καπνιστήριο, γίνεται η μέγιστη θερμοκρασία ώστε να σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια του κρέατος και στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται σταδιακά. Τα καπνιστά πουλερικά θεωρούνται έτοιμα όταν η μεμβράνη διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό, ενώ η χήνα και η πάπια καπνίζονται περισσότερο, γιατί είναι πιο παχιά και όλο το λίπος πρέπει να εξατμιστεί κατά τη θερμική επεξεργασία. Μερικοί σεφ βουτάνε περιοδικά το κρέας σε άλμη κατά το κάπνισμα για να το κάνουν πιο ζουμερό και νόστιμο.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι κατά τη διάρκεια του καπνίσματος σε υψηλές θερμοκρασίες το κρέας δεν καίγεται, επομένως μερικές φορές τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο. Και ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο - πρέπει να υπάρχει ένας ειδικός δίσκος στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, όπου θα στραγγίζει το λίπος από το κρέας, γιατί αν στάζει στα κάρβουνα, το πουλί θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση και να αποκτήσει ένα όχι πολύ ευχάριστο άρωμα που δεν μπορεί να εξαλειφθεί.

Τι είναι καλύτερο να καπνίζεις

Τα καπνιστήρια ελεγχόμενης υγρασίας και θερμοκρασίας είναι τώρα σε πώληση και αν αγοράσατε μια τέτοια μονάδα, είστε πολύ τυχεροί. Πολλοί άνθρωποι κατασκευάζουν καπνιστήρια με τα χέρια τους σύμφωνα με ένα τυπικό σχέδιο - μια εστία, ένα μεταλλικό δοχείο, καυσόξυλα ή πριονίδι, ένα τηγάνι λίπους, μια σχάρα κρέατος και ένα υποχρεωτικό καπάκι. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε καυσόξυλο, αν και οι ειδικοί λένε ότι η σημύδα δίνει στο κρέας μια γεύση πίσσας. Αν προσθέσετε κλαδιά αρκεύθου με μούρα και φύλλα κερασιάς- απαράμιλλο άρωμα κρέατος είναι εγγυημένο!

Φυσικά, είναι καλύτερο να κάνετε το κάπνισμα στο σπίτι στη χώρα ή στο χώρο ενός εξοχικού σπιτιού και όχι σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Εάν δεν έχετε εξοχικό σπίτι με καπνιστήριο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν θα μπορείτε ποτέ να καπνίζετε κρέας με τα χέρια σας. Πολλές νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί να το κάνουν σε ένα συνηθισμένο καζάνι - για αυτό βάζουν τσιπς σκλήθρας μουσκεμένα σε κρύο νερό στον πάτο του καζάνι, βάζουν ένα ταψί από πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτο από πάνω, το σκεπάζουν με μια σχάρα, ο ρόλος εκ των οποίων παίζεται με επιτυχία από νταμπλ αλουμινίου, ή πλέγμα από διπλό λέβητα. Τα κομμάτια κρέατος απλώνονται στη σχάρα, κλείνονται καλά με ένα καπάκι, πιέζονται με ένα φορτίο και καπνίζονται για περίπου 30 λεπτά, και εάν καπνιστεί ολόκληρο το πουλί, θα χρειαστεί περίπου 1,5 ώρα.

Σε αστικές συνθήκες, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο ζεστό καπνιστό, αλλά, όπως λένε, τουλάχιστον κάτι είναι καλύτερο από το τίποτα. Το πουλί καπνίζεται επίσης σε μια σχάρα αέρα, ρίχνοντας τσιπς σκλήθρας στον πάτο και τοποθετώντας το κρέας στη σχάρα. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 210°C.

Είναι πολύ βολικό να καπνίζετε στο φούρνο τοποθετώντας ένα δοχείο με ροκανίδια στον πάτο του. Από πάνω τοποθετείται μια σχάρα με κρέας και αυτή η δομή καλύπτεται με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην φεύγει ο καπνός. Για θερμική επεξεργασία, πρέπει να ενεργοποιήσετε μόνο τη χαμηλότερη φωτιά (περίπου 300 ° C) και να μαγειρέψετε για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια να αφήσετε το κρέας στο φούρνο για άλλη μισή ώρα, ενώ τα κάρβουνα σιγοκαίουν. Αν καπνίζετε κρέας στο σπίτι, θυμηθείτε να ανοίξετε την κουκούλα για να μην καλέσουν οι γείτονες την πυροσβεστική.

Πολλές νοικοκυρές καπνίζουν ένα πουλί σε μια αργή κουζίνα και ακόμη και μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝχρησιμοποιώντας άλμη από κατάστημα ή υγρό καπνό. Είναι νόστιμο, απλό και γρήγορο, αν και το πιάτο αποδεικνύεται πιο πικάντικο σε μια πραγματική φωτιά.

Συνταγές για ζεστά καπνιστά πουλερικά στο σπίτι

Γνήσιο καπνιστό στήθος

Ξεπλένουμε καλά τα στήθη γαλοπούλας (1 κιλό περίπου), τα κόβουμε σε 2 μέρη και τα μαρινάρουμε σε βαθύ πιάτο. Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε 50 γρ σάλτσα σόγιας, 70 ml ελαιόλαδο, 3 κ.σ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι, 1 κουτ. αλεσμένο τζίντζερ, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Κρατήστε το κρέας σε αυτό το μείγμα για τουλάχιστον 3 ώρες, στη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα και τηγανίστε σε ένα ζεστό τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.

Καλύψτε τον πάτο του τηγανιού με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο και βάλτε πάνω του το μείγμα καπνίσματος - 100 g ρύζι, 30 g μαύρο τσάι, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 1 κουτ. κανέλα. Τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω, τοποθετήστε τη γαλοπούλα πάνω της και τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Κρατήστε το στήθος σε αυτή τη θέση για περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και καπνίστε για περίπου 45 λεπτά. Η γαλοπούλα γίνεται εκπληκτικά αρωματική και νόστιμη!

Καπνιστή πάπια σε χύτρα ταχύτητας

Η σπιτική καπνιστή πάπια είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που αξίζει γιορτινό τραπέζικαι μπορείτε να το μαγειρέψετε ακόμη και σε χύτρα ταχύτητας. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την πάπια σε 8 μέρη και μουλιάστε την για 2 ώρες σε αλατούχο διάλυμα 2 λίτρων νερού και 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Ρίξτε πριονίδι στο κάτω μέρος του ατμομάγειρα και βάλτε μια σχάρα, τοποθετήστε πιάτα για να στάζει λίπος πάνω του. Από πάνω, τοποθετήστε δύο επίπεδα σχάρες με κομμάτια πάπιας και αντί για σχάρα, μπορείτε να πάρετε έναν διπλό λέβητα με τη μορφή "χαμομηλιού". Κλείνουμε καλά τη χύτρα ταχύτητας και τη βάζουμε στη φωτιά για μισή ώρα. Όταν κρυώσει, ανοίξτε το καπάκι - μια απίστευτα νόστιμη καπνιστή πάπια με άρωμα φωτιάς και καπνού είναι έτοιμη!

Καπνιστό κοτόπουλο σε αργή κουζίνα

Αν δεν έχετε χρόνο, αλλά θέλετε να κεράστε την οικογένειά σας με νόστιμες λιχουδιές, μαγειρέψτε σε αργή κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να καπνίζετε πραγματικά τίποτα, αλλά το γευστικό αποτέλεσμα του καπνίσματος θα είναι παρόν.

Αρχικά, ετοιμάζετε ένα μείγμα για τουρσί από 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το κοτόπουλο, αλείψτε μέσα και έξω με το μείγμα καρυκευμάτων, τοποθετήστε το σε σακούλα ψησίματος και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Το πρωί προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. υγρός καπνός, φροντίζοντας να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του σκελετού, δέστε σφιχτά τη σακούλα, καπνίστε το πουλί στη λειτουργία διπλού λέβητα για μια ώρα και στη συνέχεια σιγοβράστε το για άλλη μισή ώρα στη λειτουργία θέρμανσης.

Σε πολλές περιοχές του κόσμου, το κρέας πάπιας είναι πιο δημοφιλές από το κρέας κοτόπουλου. Οι πάπιες εκτρέφονται επειδή παίρνουν γρήγορα βάρος και κατά την ανάπτυξή τους δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούνται αντιβιοτικά και ορμόνες. Το κρέας πάπιας είναι πλούσιο σε φώσφορο, πρωτεΐνες, κάλιο, ωμέγα-3, απαραίτητη βιταμίνη D, καθώς και ισορροπημένα αμινοξέα, τα οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για την ανδρική δύναμη.

Αναμεταξύ μια ποικιλία από συνταγέςμαγείρεμα πάπιας, κάπνισμα - όχι ό,τι καλύτερο εύκολη συνταγήαλλά αξίζει! Ακόμη και ο πιο ιδιότροπος γκουρμέ θα εκτιμήσει το αρωματικό κρέας και το πιάτο με το κρέας αυτού του πουλιού θα είναι το αποκορύφωμα του εορταστικού τραπεζιού.

Το καπνιστό κρέας πουλερικών σερβίρεται συνήθως ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε μια σαλάτα.

Ποια συνταγή για το κάπνισμα της πάπιας στο σπίτι να επιλέξετε εξαρτάται από εσάς. Και σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε σωστά.

Το κρέας άγριων πτηνών που λαμβάνεται με το κυνήγι μπορεί να έχει δυσάρεστη επίγευση και κάποια ακαμψία. Δώστε προσοχή στη διαδικασία προετοιμασίας ενός ακατέργαστου σφάγιου για κάπνισμα και θα έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Το κάπνισμα πάπιας είναι μια απλή υπόθεση. Το πώς ακριβώς καπνίζετε πάπια στο σπίτι εξαρτάται από το πού θα το κάνετε. Σε ένα διαμέρισμα ή, για παράδειγμα, στη χώρα.

Προετοιμασία σφαγίου:

  • Το κάπνισμα πάπιας πραγματοποιείται αφού τραβηχτεί το δέρμα του πουλιού στη φωτιά - έτσι απελευθερώνετε την ευαίσθητη επιφάνεια από τα υπολείμματα φτερών και τριχών.
  • πλύνετε καλά το σφάγιο.
  • αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά, καθώς και την κορυφογραμμή και τα μικρά οστά.
  • κόψτε την ουρά (υπάρχει ένας δύσοσμος αδένας).
  • στεγνώστε το με καθαρή πετσέτα ή σκουπίστε καλά με χαρτί κουζίνας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές, ή μάλλον σύσταση για το κάπνισμα πουλερικών - πάπιας. Από το πολύ απλό έως το αφάνταστα σοφιστικέ. Πιο συγκεκριμένα, όχι τόσο ξεγελασμένο όσο δυσδιάκριτα και δύσκολα περιγράφεται. Και ταυτόχρονα, από αυτές τις περιγραφές, περίπλοκες, κατά τα συναισθήματά μου, απλώς από άγνοια του θέματος, τα απλά πράγματα είναι ακατανόητα. Για παράδειγμα, η σύσταση είναι να καπνίζετε πουλερικά για 10 - 12 ώρες με αλλαγή θερμοκρασίας σε δύο στάδια. Πρώτα, κρατήστε 50 - 70 βαθμούς για 5 - 6 ώρες, και μετά ..., αλλά δεν είναι ξεκάθαρο πώς να καπνίσετε. ζεστό ή... Γενικά, όπως και στις περισσότερες «σοφές γαστρονομικές» πηγές, αυτές οι συνταγές... «πάρτε 100 γραμμάρια μοσχάρι, πιπέρι και αλάτι για γεύση και τηγανίστε μια μπριζόλα» και, φυσικά, απολύτως απαραίτητη, μια όμορφη φωτογραφία ενός κομματιού από τηγανητό κρέας.
Αλλά! Ωστόσο, συλλέχθηκαν κάποιες χρήσιμες και ενδιαφέρουσες πληροφορίες και ..., αλλά παρεμπιπτόντως, κρίνετε μόνοι σας αν αξίζει να σημειώσετε κάτι.
Θα επαναλάβω μόνο, συγγνώμη, θα τα πω όλα με κάποια λεπτομέρεια. Ακριβώς λόγω του γεγονότος ότι αν ξαφνικά είναι «ποιος το χρειάζεται», τότε δεν είναι όλοι ισχυροί ειδικοί στη μαγειρική και ... γενικά, ελπίζω ότι οι λεπτομέρειες θα είναι χρήσιμες.
Ας πάρουμε λοιπόν μια πάπια.

Πού πάμε; Το πήρα στην κατάψυξη. Συγκομιδή, με συγχωρείτε, ακόμα και πέρσι. Είναι στο σπίτι μαζί μας. Κοιτάζοντας μπροστά, θα παρατηρήσω. Αν και ru ... γενικά, συλλέξαμε την εβδομηκοστή ημέρα, όπως συνιστάται, από την εκκόλαψη, αλλά παρόλα αυτά, κερδίσαμε πολύ λίπος στα πουλιά. Δεν συνιστώ λοιπόν να χρησιμοποιείτε πάπιες από το σούπερ μάρκετ για το κάπνισμα. Και παρόλο που υπάρχει τώρα στην πώληση το λεγόμενο. «Πεκινέζες» (με την έννοια της ράτσας) πάπιες, αλλά... γενικά, ελάχιστα διαφέρουν από τις «μη Πίκιν». Έτσι - πηγαίνετε στην αγορά και επιλέξτε αυτά, ώστε να υπάρχει λιγότερο λίπος στα σφάγια.
Θα σας πω αναλυτικά πώς να κόψετε. Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τον λαιμό με την περιοχή του γιακά.
Και κόψε και την ουρά. Αυτό το μέρος, που, ας πούμε, είναι απέναντι από το λαιμό.
Στη συνέχεια κόβουμε το σφάγιο στη μέση. Με την καρίνα, να το πω έτσι. Ή κατά μήκος. Είναι πιο οικείο σε κάποιον.
Αν προσέξατε, κόβοντας την πάπια, έκοψα τις άκρες παντού. Δέρμα με λίπος.
Κόβουμε κάθε μισό, κατά μήκος του περιγράμματος των πλευρών, στο στήθος και στο μηρό.
Το φτερό από το τμήμα του θώρακα και το πόδι από το μηριαίο οστό δεν χρειάζεται να κοπεί.
Αλλά, πάλι, κόψτε τις άκρες. Θα υπάρχει αρκετό λίπος χωρίς αυτά - σας το εγγυώμαι.
Στην πραγματικότητα, εδώ είναι τα κύρια τέσσερα μέρη του σκελετού που θα τεθούν σε δράση.

Έκοψα δύο σφάγια. Εδώ είναι τι υπάρχει στο κατάστημα.
Σημειώνω ότι και οι ουρές και οι λαιμοί με γιακά έμειναν για κάπνισμα. Το να τα φας, φυσικά, θα είναι ... πολύ λίπος, αλλά για μαγείρεμα, όπως σε σούπα ή κουκούτσι, θα είναι πολύ ακίνδυνο.

Για το αλάτισμα του κρέατος ετοίμασα αυτό το μείγμα. Ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι ανά κιλό πάπιας είναι μία φορά, ένα μείγμα βοτάνων. Εκεί θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο. Και ένα μείγμα από πιπεριές. Πάπρικα, μαύρη, λευκή αρωματική, λίγο πικάντικη κόκκινη. Αυτά τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά, η ποσότητα και το σύνολο - για γεύση.

Και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια, πασπαλίστε κάθε κομμάτι πάπιας με αυτό το μείγμα και έστω και ελαφρά, δεν τη φοβάμαι αυτή τη λέξη, μασάζ. Όχι ότι τρίβετε δυνατά το μείγμα τουρσί, αλλά το κατανέμετε ομοιόμορφα. Χωρίς όμως φανατισμό.

Βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ανάμεσα στις στρώσεις του κρέατος και από πάνω, τότε είναι χρήσιμο να πασπαλίζετε με το ίδιο αλμυρό μείγμα.

Και στο ψυγείο. Ή ένας τάφος. Ποιος έχει τι. Δώδεκα ώρες. Δεν χρειάζεσαι ζυγό.
Και μετά…. Γεμίστε με νερό. Για να καλύψω το περιεχόμενο - τίποτα περισσότερο.
Πρόσθεσα μια δυο δάφνες και πιπεριές. Μυρωδάτο και μαύρο. Μπορείτε, φυσικά, και κάποιο είδος ρίζας, σέλινο, μαϊντανό, αλλά αυτό δεν είναι για όλους.

Αφήστε να πάρει μια βράση. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό. Δεν είναι ο ζωμός που έχει σημασία.

Επειτα…. Ωστόσο, πρέπει να προστεθεί μια παρατήρηση.
Οι πηγές εξηγούν κατηγορηματικά την έννοια αυτής της διαδικασίας από το γεγονός ότι είναι απαραίτητο να βράσει το υποδόριο λίπος από τα μέρη των πτηνών. Εδώ συμφωνώ. Κοιτάξτε τι, ας πούμε, αποδείχθηκε ο ζωμός ως αποτέλεσμα. Ο κορεσμός του είναι πολύ, πολύ εντυπωσιακός.

Και πάλι, η διάρκεια της διαδικασίας. Κάπου προτείνεται να πάρουν μια βράση και να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Κάπου σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε για δεκαπέντε με μισή ώρα. Το άφησα να γουργουρίσει για είκοσι λεπτά. Ωστόσο, η πρώτη εμπειρία και πώς θα καπνιστεί το κρέας, δεν ξέρω ακόμα.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Έπρεπε να βάλω ένα φορτίο από πάνω για να μην σέρνεται η πάπια έξω.

Καθώς κρυώνει, βγάζουμε τα κομμάτια του πουλιού από το τηγάνι και ... τα βάζω σε τρυπητό για να γυαλίσει το νερό και να στεγνώσουν λίγο τα κομμάτια.

Φυσικά, θα ήταν καλύτερο να το κρεμάσετε, αλλά ..., γενικά, κατά κάποιο τρόπο δεν μεγάλωσε μαζί.
Φορτίζουμε το καπνιστήριο. Μερικές χούφτες πατατάκια μήλου και αρκετά κεράσι. Για άρωμα. Από πάνω η παλέτα προστατεύει το πριονίδι από το λίπος και άλλους χυμούς.

Τοποθετήστε το δέρμα πάπιας με την πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα. Για να υπάρχει χώρος για τα κομμάτια.

Κλείνουμε το καπάκι και το κουτί στη φωτιά. Όχι πολύ δυνατό, αλλά ακόμα φωτιά. Αν και, ωστόσο, πιο κοντά σε καλά αναμμένα κάρβουνα.

Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, ανοίξτε το καπάκι για μερικά λεπτά για να αεριστεί ή μάλλον να απελευθερωθεί ο ατμός. Η υπερβολική υγρασία δεν είναι απαραίτητη.

Και μετά κράτησα το καπνιστήριο σε αδύναμη φλόγα για άλλα σαράντα λεπτά. Έτσι ... λίγο παραπάνω από ένα κερί. Πέταξε τα μπαστούνια.

Μετά άφησε τα κάρβουνα ... ουσιαστικά να σβήσουν.
Και αυτό έγινε.

Η πλευρά που ήταν γυρισμένη «κάτω» φαίνεται αρκετά αξιοπρεπής. Δεν κάηκε ούτε έσβησε. Αλλά αυτό που ήταν γυρισμένο προς τα πάνω ξεκαθαρίζει ξεκάθαρα ότι οι μάρκες ήταν αυτό που χρειάζονταν. Άρα η εμπειρία του «καπνίσματος ψαριών» είναι εφαρμόσιμη εδώ. Χρειάζομαι μια ελλιπή χούφτα ροκανίδια για το καπνιστήρι μου και δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθώ ή να ακούσω εκείνες τις πηγές όπου λένε, αλλά όλοι λένε ότι πρέπει να ρίξετε ένα στρώμα από ροκανίδια ... πάχους έως και ένα εκατοστό. Εξ ου και η υπεραφθονία καπνού, που έδωσε μια τέτοια εικόνα.
Ας δοκιμάσουμε!

Mdya ... Juicy. Εκείνοι. η ξηρασία δεν λειτούργησε. Ήδη καλά. Δεν μπορείτε να ονομάσετε λιπαρό κρέας, αν και έχει απομείνει πολύ υποδόριο λίπος. Και, αν χωρίς βότκα, τότε θα είναι ακόμα δύσκολο για το σώμα να επεξεργαστεί. Αν και, όπως είπα, μαγειρεύετε σούπα ή κάνετε κουκούτσι με πάπια, τότε είναι αρκετά εφαρμόσιμο. Αλλά! Το ίζημα είναι σκούρο, ειδικά από το δέρμα, για παράδειγμα, πρέπει να αφαιρεθούν οι περιτραχηλικές περιοχές. Ό,τι και να πει κανείς, αλλά φέρνει πίκρα.
Αλλά συνολικά η εμπειρία είναι θετική. Αρκετά.
Άγγελος σε σένα στο γεύμα!

Και δυο πρακτικές παρατηρήσεις - συμπεράσματα.
1. Πρέπει να μαγειρέψετε. Αλλά όχι περισσότερο από πέντε λεπτά μετά το βράσιμο. Ενώ κρυώνει, το υποδόριο λίπος θα εξακολουθήσει να αποδίδεται στον ίδιο βαθμό όπως και με ένα μεγαλύτερο γάργαρο του ζωμού. Ο μεγαλύτερος βρασμός δεν έχει πρακτική χρήση.
2. Τσιπς. Με βάση τον εμφανιζόμενο όγκο σελιδοδεικτών και το ίδιο το καπνιστήριο. Λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο και λίγο λιγότερο από το μισό ενός κανονικού πολύπλευρου ποτηριού. Ανεξάρτητα από τη σύνθεση, με την έννοια των ειδών ξύλου. Θα ήταν βέλτιστο, κατά τη γνώμη μου, τα δύο τρίτα - μια μηλιά, το υπόλοιπο ... Θα έβαζα κεράσι και σκλήθρα στη μέση. Βάζοντας περισσότερα... μπορείτε να δείτε και μόνοι σας τι έγινε.
3. Θερμοκρασία θέρμανσης και χρόνος μαγειρέματος. Εδώ δεν υπάρχουν παρατηρήσεις. Όλα θα πάνε καλά αν, επαναλαμβάνω, οι μάρκες είναι με μέτρο. Η πάπια θα ψηθεί και θα αποκτήσει άρωμα και πνευματικότητα.

Θέλετε να κρατήσετε τέτοια σφάγια για πολύ καιρό πουλερικάόπως πάπια, κοτόπουλο, χήνα ή γαλοπούλα; Προσπαθήστε να τα καπνίσετε για το χειμώνα στο σπίτι με κρύο κάπνισμα. Αυτή η μέθοδος είναι απλή και προσιτή και τα καπνιστά πουλερικά που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτήν είναι αρωματικά, ζουμερά και νόστιμα.

Για την παρασκευή της παρασκευής μας χρειάζονται σφάγια πουλερικών (γαλοπούλα, κοτόπουλο, πάπια ή χήνα) νωπής σφαγής.

Στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος, τα σφάγια πουλιών πρέπει να αφαιρούνται από τα φτερά, τα μικρά φτερά μπορούν να αφαιρεθούν με τσιμπιδάκια. Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα σφάγια πρέπει να εκσπλαχνιστούν (αφαιρέστε τα εσωτερικά) και να τα κόψετε κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη.

Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να βάλουμε τα μισά σφάγια μας ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής κρέατος και να χτυπήσουμε καλά το κρέας με το πίσω μέρος του τσεκούρι, έτσι ώστε τα οστά και οι αρθρώσεις του πουλιού να ισοπεδωθούν και το εγκεφαλικό υγρό να ρέει έξω από το νωτιαίο μυελό. Αυτός ο χειρισμός είναι απαραίτητος ώστε η άλμη να εισχωρεί καλύτερα στο κρέας και στο μέλλον να καπνίζεται καλύτερα.

Για να γίνει το καπνιστό κρέας πιο τρυφερό, τα μισά σφάγια πουλερικών πρέπει να κρεμαστούν σε δροσερό (t όχι περισσότερο από 10 ° C) αεριζόμενο δωμάτιο για 48–96 ώρες.

  • βραστό ζεστό νερό - 700 ml.
  • επιτραπέζιο ξύδι (30%) - 3 κουταλιές της σούπας. οικίες?
  • επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. οικίες?
  • ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. οικίες?
  • τζίντζερ (ψιλοκομμένο) - ½ κουτ.
  • κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • μούρα αρκεύθου (αποξηραμένα) - 5 τεμ.
  • μαύρο πιπέρι - 2-3 τεμ.

Η άλμη για το κάπνισμα πουλερικών έχει σχεδιαστεί για 1 μεσαίου μεγέθους σφάγιο.

Κάνε το απλό. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά της άλμης σε βρασμένο νερό και χαμηλώνουμε το πουλί μέσα σε αυτό, έτσι ώστε τα σφάγια να καλυφθούν εντελώς.

Κατά τη διάρκεια του χρόνου που δαπανάται στην άλμη, το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται πολλές φορές.

Τα σφάγια κοτόπουλου είναι συνήθως πολύ άπαχα. Για να παχυνθούν λίγο, αφού αλατίσουμε στο κρέας, πρέπει να κάνουμε πολλές τομές στις οποίες να βάλουμε τα ψιλοκομμένα λαρδίκαι σκόρδο.

Τα λιπαρά πουλερικά (χήνα, πάπια, γαλοπούλα) μπορούν να γεμιστούν μόνο με σκόρδο για γεύση.

Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, είναι απαραίτητο να στεγνώσουν τα σφάγια των πουλιών. Για να γίνει αυτό, κρεμιούνται για λίγο σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Στη διαδικασία του κρύου καπνίσματος, πρέπει να ποτίζετε τα σπιτικά καπνιστά κρέατά μας με άλμη αρκετές φορές.

Τα πιο παχιά πουλερικά πρέπει να καπνίζονται περισσότερο, έτσι ώστε να αποδοθεί το υπερβολικό λίπος. Η ετοιμότητα του κρέατος είναι πολύ εύκολο να προσδιοριστεί· σε έτοιμα σφάγια, η μεμβράνη θα διαχωριστεί εύκολα από το κρέας.

Το καπνιστό κρέας πουλερικών πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος τυλιγμένο σε χαρτί κεριού. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση καλύτερα.

Ένα τέτοιο κρύο καπνιστό πουλί μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή, με βάση τέτοια καπνιστά κρέατα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο ψητό ή σαλάτα.

Δείτε και το βίντεο: Αλάτισμα και ζεστό κάπνισμα ΧΗΝΩΝ. Η συνταγή μου. Μέρος 1

Καυτές καπνιστές χήνες! Μέρος 2ο.

Βασίλι Τιχόνοφ

Όλη η κυνηγετική αδελφότητα περιμένει με ανυπομονησία την έναρξη της φτεροκυνηγετικής περιόδου και ετοιμάζεται να γιορτάσει τις διακοπές της, όπως λένε, οπλισμένοι.

Πολύ πριν από αυτή τη φορά, ένα όπλο βγαίνει από το χρηματοκιβώτιο περισσότερες από μία φορές για να το κρατήσετε στα χέρια σας και να θυμηθείτε τα περασμένα κυνήγια, τις επιτυχημένες βολές, τα χρώματα της πρωινής και της βραδινής αυγής, το κράξιμο μιας μπεκάτσας , το ελκυστικό κραυγαλέο ενός δόλωμα και το κελάηδισμα των χήνων που έρχονται από τα ουράνια ύψη.

Ανά πάσα στιγμή το κυνήγι πάπιας είναι το πιο προσιτό και σπάνια συμβαίνει ο κυνηγός να μείνει χωρίς τρόπαια. Οι περισσότεροι κυνηγοί προσπαθούν να φύγουν για λίγες μέρες και όταν το μεγαλύτερο μέρος του θηράματος πυροβολείται την πρώτη μέρα του κυνηγιού και υπάρχουν αρκετές ακόμη μέρες μπροστά, τίθεται το ερώτημα πώς να σώσετε το κυνηγητό θηράμα για να συμπεριφέρονται σε συγγενείς και φίλους με μαγειρεμένο παιχνίδι στο σπίτι. Άλλωστε, δεν είναι μυστικό ότι περιποιούμενοι τον εαυτό μας με κυνηγετικές λιχουδιές, διεκδικούμε τον εαυτό μας στον βαθμό του κυνηγού.

Σχετικά με το πώς να αποθηκεύσετε το παιχνίδι. Θέλω να μιλήσω για την εμπειρία μου από το μαγείρεμα τέτοιων παιχνιδιών όπως οι πάπιες και οι χήνες. Μιλάμε για μια μέθοδο παιχνιδιού καπνίσματος, η οποία επιτρέπει όχι μόνο μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά, κυρίως, δίνει στο παιχνίδι μια πολύ υψηλή γεύση.

Πριν έρθουν σε αυτή τη μέθοδο, δοκιμάστηκαν τα πάντα: μαγειρέψανε πάπιες σε ξινή κρέμα, τηγανητές με μήλα και λάχανο, βραστό shulyum, αλλά όλα αυτά είναι θέμα γούστου και αυτό που αρέσει σε κάποιον δεν ικανοποιεί αρκετά τους άλλους. Χωρίς να καυχηθώ, μπορώ να πω ότι, ενώ αντιμετώπιζα πολλούς φίλους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν ανήκουν στην τάξη του κυνηγιού, με καπνιστό παιχνίδι της προετοιμασίας μου, άκουσα τις περισσότερες φορές την ερώτηση: είναι δυνατόν περισσότερο;

Κατέληξα σε αυτή τη μέθοδο με τη συμβουλή ενός από τους πιο έμπειρους κυνηγούς, ο οποίος με τη σειρά του τη δανείστηκε από έναν επαγγελματία στην παρασκευή λιχουδιών από προϊόντα κυνηγιού. Αλήθεια, δεν θα κρύψω ότι έπρεπε να το αλλάξω κάπως, διατηρώντας τη βάση της διαδικασίας. Ταυτόχρονα, δεν λειτούργησαν όλα αμέσως, και μόνο μετά από τρεις έως πέντε διάφορες επιλογέςβρέθηκε ένα που δεν έχει αλλάξει για περισσότερα από 10 χρόνια και παραμένει μέχρι σήμερα.

Για αυτόν τον τρόπο παιχνιδιού μαγειρικής, πρώτα απ 'όλα, χρειάζεται το ίδιο το καπνιστήριο. Κάποτε, στο εργοστάσιο Voenokhot No. 1 αναπτύχθηκε η κατασκευή ενός φορητού καπνιστηρίου, το οποίο είχε τις ακόλουθες διαστάσεις: μήκος - 55-60 cm, πλάτος - 35-40 cm και ύψος - 35-40 cm. Οδηγοί για δύο σχάρες συγκολλήθηκαν στα πλαϊνά του κουτιού, στα οποία ταιριάζουν κυνήγι ή ψάρια. Στην ακραία πλευρά υπήρχε ένα παραθυρόφυλλο, το οποίο τραβήχτηκε κατά μήκος των αυλακώσεων. Υπήρχε ένα κενό μεταξύ του αποσβεστήρα και της κορυφής του κουτιού καπνίσματος για να διαφύγει ο καπνός. Το συνολικό βάρος του καπνιστηρίου δεν ξεπερνούσε τα 6 κιλά. Το καπνιστήριο ήταν κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, γεγονός που αύξησε τη διάρκεια ζωής του.

Καυτή καπνιστή πάπια

Συστατικά:

  • σφάγια θηραμάτων?
  • άλας;
  • σκόρδο.

Η ουσία του μαγειρέματος και του καπνίσματος του κυνηγιού είναι η εξής. Μετά την αφαίρεση (μάδημα) του φτερού και το ψήσιμο, τα σφάγια θηραμάτων εκσπλαχνίζονται και κόβονται κατά μήκος της γραμμής του στήθους. Στη συνέχεια πλένονται καλά και σε ξεδιπλωμένη κατάσταση τοποθετούνται σε δοχείο (ταψί) με την πίσω πλευρά προς τα κάτω. Κάθε σειρά στρωμένου παιχνιδιού πασπαλίζεται με αλάτι (1/3 κουταλιά της σούπας ανά σφάγιο) και ψιλοκομμένο σκόρδο - 3-4 μεγάλα κεφάλια για 8-10 μεσαία ή μεγάλα σφάγια πάπιας. Το δοχείο κλείνεται με καπάκι (δεν τοποθετείται καταπίεση) και αφήνεται για 10-12 ώρες, σχεδόν το απόγευμα για το βράδυ.

Το δοχείο στο οποίο βρίσκεται το παιχνίδι μαζί με το καρύκευμα (αλάτι και σκόρδο) χύνεται με νερό, τοποθετείται στη φωτιά, βράζει και μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 15 λεπτά, μετά το οποίο το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει εντελώς χωρίς να αφαιρέσετε τα σφάγια. Τα σφάγια θηραμάτων γίνονται ημίψητα και από αυτά βγαίνει υποδόριο λίπος, το οποίο δεν έχει πολύ ευχάριστη μυρωδιά, ειδικά στις ράτσες παπιών κατάδυσης. Δεν μπορείτε να βγάλετε τα σφάγια αμέσως μετά το μαγείρεμα, τότε θα στεγνώσουν και στο ζωμό θα πάρουν χυμό και άρωμα. Όταν κρυώσει το δοχείο με το κυνήγι, ο ζωμός στραγγίζεται μαζί με το λίπος. Τα κρύα σφάγια αφαιρούνται και αν μείνουν λέπια από το ιχόρ, σκουπίζονται με ένα καθαρό πανί ή καθαρίζονται απαλά με το πίσω μέρος (πισινό) του μαχαιριού.

Μόνο κάπνισμα. Για να γίνει αυτό, σε ένα καπνιστήριο, εγκατεστημένο σε ένα ήρεμο, και στην περίπτωση του ανέμου, έτσι ώστε η φλόγα της φωτιάς να περνά κατά μήκος του, από τον αποσβεστήρα στο πίσω μέρος. Σε όλη την επιφάνεια του πυθμένα του καπνιστηρίου τοποθετούνται πυρσοί ξηρού σκλήθρου πάχους 1-2 cm, στη συνέχεια γίνεται φωτιά κάτω από το καπνιστήριο και το καπνιστήριο θερμαίνεται μέχρι να αρχίσει να βγαίνει μπλε καπνός από αυτό. Αυτό υποδηλώνει ότι οι πυρσοί της σκλήθρας που ήταν τοποθετημένοι σε μια σειρά άρχισαν να βγάζουν καπνό και ήρθε η ώρα να τοποθετηθούν τα προϊόντα κυνηγιού (δεν προσπάθησα να χρησιμοποιήσω άλλα καυσόξυλα ή πριονίδι).

Τα σφάγια που είναι τοποθετημένα στις σχάρες (τώρα με την πλάτη τους προς τα πάνω), προ-ισιωμένα, 3 μεγάλες πάπιες ανά σχάρα, τοποθετούνται στο καπνιστήριο.

Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος (διάρκεια 45-60 λεπτά), είναι απαραίτητο να διατηρείται συνεχώς μια ομοιόμορφη φωτιά κάτω από τον πυθμένα του καπνιστηρίου και εάν η φωτιά είναι έντονη και καλύπτει ολόκληρο το καπνιστήριο, τα κουφάρια των θηραμάτων μπορεί να καούν από υψηλή θερμοκρασία.

Το πιο σημαντικό σημείο είναι η ποσότητα καπνού στον καπνιστή, η οποία ελέγχεται από το χρώμα του καπνού που βγαίνει από το κενό στην κορυφή του καπνιστή. Εάν ο καπνός έχει μπλε απόχρωση, σημαίνει ότι δεν είναι αρκετό και το παιχνίδι καπνίζεται άσχημα και είναι απαραίτητο να αυξηθεί η φωτιά κάτω από το καπνιστήριο, αλλά εάν ο καπνός είναι πυκνός, με σκούρα απόχρωση, είναι απαραίτητο να αιμορραγήσει ο υπερβολικός καπνός ανοίγοντας τον αποσβεστήρα, διαφορετικά το παιχνίδι θα είναι πικρό αν υπάρχει πολύς καπνός.


Φροντίστε να ελέγξετε τον βαθμό αιθάλης, για τον οποίο, ανοίγοντας τον αποσβεστήρα, τραβήξτε τις σχάρες κατά το ένα τρίτο και επιθεωρήστε τα σφάγια. Το χρυσό χρώμα του παιχνιδιού υποδηλώνει ετοιμότητα, η οποία μπορεί να ελεγχθεί και με ένα μυτερό ραβδί, όταν κολλήσει στο μέρος του στήθους, θα ξεχωρίσει ο διαφανής χυμός, κάτι που επιβεβαιώνει επίσης ότι το παιχνίδι είναι έτοιμο.

Το παιχνίδι δεν πρέπει να αφεθεί να σκουρύνει σε σκούρο καφέ (σοκολατί) χρώμα, ενώ το παιχνίδι θα είναι ξηρό και έντονα πικρό.

Τα πλέγματα με κυνήγι από το καπνιστήριο πρέπει να βγαίνουν με γάντια, διαφορετικά τα χέρια θα καούν.

Το κάπνισμα των χήνων είναι παρόμοιο, μόνο η χήνα κόβεται κατά μήκος στα δύο μισά και δεν μπορούν να τοποθετηθούν περισσότερα από δύο κομμάτια σε ένα τέτοιο καπνιστήριο και η διάρκεια του καπνίσματος είναι έως και 80 λεπτά.

Το έτοιμο παιχνίδι μπορεί να τυλιχθεί με χοντρό χαρτί, η περγαμηνή είναι καλύτερη. Οποιοδήποτε χάρτινο κουτί ή καλάθι είναι κατάλληλο για μεταφορά και στο σπίτι ένα τέτοιο παιχνίδι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 4 εβδομάδες χωρίς να χάσει τη γεύση του. Μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο παιχνίδι με ευχαρίστηση τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Το παιχνίδι μαγειρικής με το κάπνισμα χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, φυσικά, είναι μια ενοχλητική επιχείρηση, απαιτεί χρόνο και υπομονή, αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο, γιατί οι φίλοι σας θα έχουν πραγματική ευχαρίστηση.