Δεν ξέρω για εσάς, αλλά προσωπικά έχω πάψει να εμπιστεύομαι σχεδόν όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα καταστημάτων. Και ένα από αυτά τα προϊόντα είναι τα ζυμαρικά, όπου μπορείτε να αναμίξετε οτιδήποτε, από σόγια μέχρι κιμά που έχει λήξει. Πραγματικά σπιτικά ζυμαρικά φτιαγμένα από φρέσκο ​​κρέαςΌχι μόνο θα είναι φθηνότερα, αλλά θα είναι και πολύ πιο νόστιμα. Ελπίζω να κατάφερα να σας πείσω και να ξεκινήσω τη διαδικασία παρασκευής αυτού του υπέροχου πιάτου.

Ετοιμάστε κιμά από 2 είδη μοσχαρίσιου και χοιρινού σε ίσες αναλογίες περνώντας τον σε ένα μύλο κρέατος. Σας συμβουλεύω να το φτιάξετε μόνοι σας και να μην αγοράσετε έτοιμο.

Προσθέστε στη γέμιση αυγό, αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρικαι ψιλοκομμένα στο μπλέντερ: κρεμμύδι, άνηθο και σκόρδο.

Ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά, παίρνουμε τη γέμιση για σπιτικά ζυμαρικά, όπως στη φωτογραφία.

Τώρα ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα μελλοντικά μας ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 3 φλιτζάνια αλεύρι, προσθέστε αλάτι, κάντε μια τρύπα στη μέση του λόφου και σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου σε αυτό.

Σταδιακά, αρχίζουμε να εισάγουμε 2 φλιτζάνια νερό στο αλεύρι, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Στο τέλος θα τα καταφέρουμε ροπαλοφόροςόπως στη φωτογραφία. Τώρα θα προσθέσουμε λίγο αλεύρι και θα τα ανακατέψουμε όλα καλά με σύρμα ή πιρούνι.

Όταν η ζύμη γίνει λίγο πιο σκληρή και σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, μπορείτε να προχωρήσετε στην επεξεργασία της με το χέρι. Τρίψτε μια μικρή ποσότητα αλευριού στις παλάμες σας και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Αν αρχίσει να κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι μέχρι να πάρετε μια μάζα από ζύμη που δεν κολλάει.

Στη συνέχεια, προχωράμε σε μια από τις πιο σημαντικές στιγμές στην προετοιμασία των σπιτικών ζυμαρικών, ανοίγοντας τη ζύμη. Το τραπέζι που θα το απλώσουμε πρέπει να το πασπαλίσουμε με αλεύρι. Στη συνέχεια κόβουμε ένα κομμάτι λίγο παραπάνω από μια γροθιά από την κύρια ζύμη και το ζυμώνουμε σωστά στα χέρια μας.

Πάλι θα σχηματίσουμε ένα κέικ με τα χέρια μας και θα προχωρήσουμε στο πλάσιμο του με έναν πλάστη. Στη διαδικασία του ανοίγματος, μπορείτε να αναποδογυρίσετε τη ζύμη για να μην κολλήσει στον πλάστη.

Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα τυλιγμένο φύλλο ζύμης, όπως στη φωτογραφία.

Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι με λεπτές άκρες, κόψτε κούπες στη ζύμη, μαζέψτε την υπόλοιπη ζύμη και επιστρέψτε την στο κύριο κομμάτι για να την χρησιμοποιήσετε στην προετοιμασία της επόμενης παρτίδας ζυμαρικών.

Για κάθε κύκλο απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά που ετοιμάστηκε νωρίτερα.

Τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης και παίρνουμε ένα ζυμαρικό σε μορφή μισοφέγγαρου.

Συνδέουμε τις γωνίες και παίρνουμε ένα ζυμαρικό.

Από τα υλικά που περιγράφονται σε αυτή τη συνταγή, πήρα περίπου 120 ζυμαρικά (2 τέτοιες σανίδες όπως στη φωτογραφία).

Το μαγείρεμα ζυμαρικών με κιμά είναι πολύ απλό. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατίζουμε κατά βούληση, βάζουμε τη δάφνη και τα ίδια τα ζυμαρικά. Μετά από 2-3 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού με τα ζυμαρικά, μπορείτε να τα βγάλετε και να τα σερβίρετε με βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή κέτσαπ.

Καλή όρεξη!

Οι γιαγιάδες μας δεν χρειάζονταν συνταγές για να φτιάξουν ζυμαρικά με τα χέρια τους - αυτή η δεξιότητα απλώς μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά, διδάσκοντας τα παιδιά τους. Σήμερα, δεν αναλαμβάνει κάθε νοικοκυρά να κάνει ζυμαρικά στο σπίτι, γιατί οι σύγχρονες γυναίκες είναι πολύ απασχολημένες. Αλλά, βλέπετε, μερικές φορές αξίζει να αφιερώσετε μερικές ώρες για να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε την οικογένεια.

Γιατί τα σπιτικά ζυμαρικά είναι καλύτερα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σπιτικά τα περισσότερα νόστιμα ζυμαρικάαπό το να αγοράσετε έτοιμα στο κατάστημα:

  • Τα σπιτικά ζυμαρικά είναι πιο νόστιμα (για παράδειγμα, έχουν περισσότερες επικαλύψεις).
  • ξέρετε ακριβώς από τι αποτελούνται?
  • είναι φθηνότερα?
  • πάντα φρέσκα (τουλάχιστον αν είναι στην κατάψυξη, ξέρετε πόσο καιρό είναι εκεί).
  • Μπορείτε να συγκεντρώσετε όλη την οικογένεια για να φτιάξετε ζυμαρικά, και η οικογενειακή εργασία φέρνει πάντα τους ανθρώπους κοντά.

Φυσικά, ακούγεται άθελά τους το ερώτημα: είναι επιβλαβείς οι σπιτικές ζυμαριές, επειδή η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή; Ας πούμε απλώς - εάν είναι το πρωί και όχι περισσότερα από 200 γραμμάρια, τότε δεν θα βλάψουν τη σιλουέτα σας. Το πόσες θερμίδες στα ζυμαρικά εξαρτάται από τα συστατικά: τον αριθμό των αυγών, το είδος του αλευριού, το είδος και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος (για παράδειγμα, το αρνί είναι πιο παχύ από το βοδινό). Τα ζυμαρικά με κιμά κοτόπουλου θα είναι λιγότερο πλούσια σε θερμίδες από ό,τι με χοιρινό.

Ζύμη για ζυμαρικά

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή ζύμης για νόστιμα ζυμαρικά, αλλά θα εξετάσουμε την παραδοσιακή. Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις.

  • Ο πρώτος και πιο σημαντικός κανόνας είναι να ζυμώνετε τη ζύμη σε ένα ζεστό δωμάτιο, έτσι ώστε όλα τα υλικά να αλληλεπιδρούν καλά. Επομένως, πριν μαγειρέψετε ζυμαρικά στο σπίτι, κλείστε όλα τα παράθυρα.
  • Ζυμώνουμε τη ζύμη μόνο με χλιαρό νερό ή χλιαρό γάλα, διαφορετικά τα υλικά θα είναι πιο δύσκολο να συνδυαστούν.
  • Μετά το ζύμωμα έτοιμη ζύμηβάλτε σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά, ώστε η γλουτένη να «διασκορπιστεί» σωστά και η ζύμη να γίνει αρκετά ελαστική και κολλώδης.
    Η ζύμη για ζυμαρικά μπορεί επίσης να ζυμωθεί σε μια μηχανή ψωμιού - έτσι δεν χρειάζεται να σπαταλάτε την ενέργειά σας (εξάλλου, αυτό είναι ένα αρκετά δύσκολο έργο) και θα εγκατασταθεί για την κατάλληλη στιγμή στη ζεστασιά, γιατί το σωστό η θερμοκρασία δημιουργείται στο φούρνο. Απλώς ρίξτε πρώτα όλα τα υγρά συστατικά στη φόρμα, στη συνέχεια στεγνώστε (ή αντίστροφα, εάν απαιτείται από τις οδηγίες για το μοντέλο σας) και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζύμη".
  • Ελέγξτε τη ζύμη πιέζοντας με το δάχτυλό σας: αν μείνει ένα λακκάκι, τότε είναι έτοιμη, αν αναπηδήσει πίσω, τότε δεν είναι ακόμα αρκετά ελαστική (είναι πιο δύσκολο να δουλέψετε με άγουρη ζύμη - προσπαθεί να συρρικνωθεί συνεχώς όταν κυλιόμενο).

Πιστεύεται ότι όσο πιο απότομη είναι η ζύμη, τόσο πιο νόστιμη είναι σε ζυμαρικά. Αλλά μην το παρακάνετε - αν αποδειχθεί πολύ απότομο, θα είναι πολύ δύσκολο να γλυπτεί από αυτό. Δες το βίντεο.

Πώς να ζυμώσετε σωστά τα ζυμαρικά. Η καλύτερη και πιο εύκολη συνταγή

Για να βγει η ζύμη "σωστή" όπως στη φωτογραφία, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τις αναλογίες και να τη ζυμώσετε σωστά. Τα ζυμαρικά φτιάχνονται γρήγορα αν ακολουθήσετε όλες τις λεπτότητες της συνταγής.

Θα χρειαστείτε:

  • αλεύρι - 3 φλιτζάνια (ανάλογα με την ποικιλία - μπορεί να απαιτηθούν περισσότερα).
  • νερό - ½ φλιτζάνι?
  • γάλα - ½ φλιτζάνι?
  • αυγό - 1 τεμάχιο?
  • φυτικό λάδι- 1 κουταλάκι του γλυκού
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

  1. Ρίξτε ζεστό νερό και γάλα σε ένα μπολ, σπάστε ένα αυγό και προσθέστε αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι ή σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια εσοχή στη διαφάνεια και ρίχνουμε μέσα το διάλυμα που έχουμε ετοιμάσει.
  3. Πρώτα ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώστε λίγο με τα χέρια σας. Προσθέτουμε φυτικό λάδι (θα δώσει ελαστικότητα) και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Αν ζυμώνετε σε μηχανή ψωμιού, ρίξτε το βούτυρο απευθείας στο μίξερ (η σημαία που γυρίζει και ζυμώνει τη ζύμη).
  4. Αφήνουμε για 30-40 λεπτά σε ζεστό μέρος και αρχίζουμε να φτιάχνουμε κιμά.

Μαγείρεμα κιμά

Η συνταγή για την παρασκευή κλασικών ζυμαρικών στο σπίτι επιτρέπει τη χρήση οποιουδήποτε κρέατος, αλλά ο χοιρινός κιμάς και το βόειο κρέας θεωρούνται παραδοσιακά.

Θα χρειαστείτε:

  • χοιρινό (φιλέτο) - 500 g;
  • βόειο κρέας (φιλέτο) - 500 g;
  • κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια.
  • νερό (κρύο) - 1 ποτήρι.
  • αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα

  1. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν μπορείτε να το στραγγίσετε καλά - το νερό εξακολουθεί να είναι χρήσιμο στον κιμά.
  2. Αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις φλέβες (αν και οι φλέβες στη γέμιση δεν είναι καθόλου ενοχλητικές για πολλούς λάτρεις των ζυμαρικών). Αν το κρέας σας φαίνεται ότι δεν παχαίνει αρκετά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λαρδί.
  3. Ψιλοκόψτε το κρέας με το χέρι ή μετακινηθείτε στον μύλο κρέατος (από το μεσαίο πλέγμα). Για μεγαλύτερη απαλότητα, ο κιμάς μπορεί να παραλειφθεί δύο φορές.
  4. Περάστε το κρεμμύδι μέσω ενός μύλου κρέατος (ή κόψτε σε μικρούς κύβους). Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν λίγο ψιλοκομμένο λάχανο στον κιμά για να έχουν ζουμερό, αλλά αυτό εξαρτάται από εσάς.
  5. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκόψετε μερικές σκελίδες σκόρδο. Αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη (σφιχτά για να μην στεγνώσει).
  6. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον ρίχνουμε σε κρύο νερό, ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά ακόμα - αυτό θα του δώσει αέρα και απαλότητα. Τα ζυμαρικά θα είναι ζουμερά μέσα. Αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε γάλα - θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.

Μαγειρική ζυμαρικά

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μαγειρέψετε νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά ώστε να είναι ζουμερά.

  • Παραδοσιακός. Τυλίγουμε τη ζύμη σε λουκάνικο και την κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Τα βουτάμε στο αλεύρι και τα ανοίγουμε με έναν πλάστη. Βάλτε μια μερίδα κρέατος σε κάθε «τηγανίτα» και κλείστε το με οποιονδήποτε τρόπο: με κοτσιδάκι, μισοφέγγαρο, κύκλο κ.λπ.
  • Με τη βοήθεια ενός ποτηριού.Ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο ζύμης και με ένα στρογγυλό ποτήρι κάνουμε κύκλους ζύμης. Απλώστε επίσης τη γέμιση και τυλίξτε τα ζυμαρικά με οποιονδήποτε τρόπο. Τυλίξτε ξανά την υπόλοιπη ζύμη σε μια μπάλα και ανοίξτε ξανά. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι κάθε φορά γίνεται όλο και πιο δύσκολο να αναμειγνύονται τα «τριμ».
  • Με ζυμαρικό. Για γρήγορο φαγητόζυμαρικά για μια μεγάλη οικογένεια, μια ειδική συσκευή στρογγυλού σχήματος με εξαγωνικά κελιά μπορεί να είναι απαραίτητη. Ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο ζύμης (όχι πολύ λεπτό, γιατί μετά θα πρέπει να τεντωθεί λίγο) και το βάζουμε σε ντάμπλ. Αραδιάζουμε τον κιμά στα κελιά, σπρώχνοντας λίγο την κάθε μερίδα (αν δεν πιέσουμε, τότε η γέμιση μπορεί να είναι πολύ μικρή). Στρώνουμε άλλο ένα φύλλο ζύμης από πάνω και ανοίγουμε με έναν πλάστη μέχρι να φανούν οι άκρες των κελιών. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ζυμαρικά σχήμα εύκολοχτυπώντας έναν πλάστη ή απλά με τα δάχτυλά σας.


Αφού φτιάξετε μερικές εκατοντάδες ζυμαρικά, ήρθε η ώρα να βάλετε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Θα πρέπει να υπάρχουν περίπου τα δύο τρίτα του συνολικού όγκου νερού σε αυτό, ώστε να υπάρχει χώρος για ζυμαρικά και να μην κολλάνε μεταξύ τους. Ρίξτε τα προϊόντα στο νερό ένα ή δύο τη φορά (δεν χρειάζεται να τα πετάξετε όλα με τη μία, διαφορετικά θα κολλήσουν αμέσως μεταξύ τους και θα ζαρώσουν) και ανακατέψτε απαλά με μια τρυπητή κουτάλα. Μέχρι τη στιγμή του βρασμού, πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά, αλλά όχι πολύ συχνά. Αφού βράσουν, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με κρέας για 5-7 λεπτά (αν είναι μικρά, 3 λεπτά είναι αρκετά) και μετά αφαιρέστε τα γρήγορα με μια τρυπητή κουτάλα. Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Μπορείτε να σερβίρετε σπιτικά ζυμαρικά με ζωμό, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, πασπαλίστε τα φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, εποχή σάλτσα σκόρδουκαι τα λοιπά.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά στο σπίτι. Εδώ εξετάσαμε μόνο το κύριο - με δύο τύπους κρέατος, και πρέπει απλώς να συνδέσετε τη φαντασία σας και, φυσικά, να λάβετε υπόψη τις επιθυμίες του νοικοκυριού σας.

Αυτό το συστατικό πρέπει να αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη προσοχή: είναι η γέμιση που επηρεάζει περισσότερο τη γεύση των ζυμαρικών. Επομένως, είναι πιο συνετό να φτιάξετε κιμά μόνοι σας και να μην αγοράζετε έτοιμο.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει ίσα μέρη (είναι καλύτερα να πάρετε ένα φιλέτο), κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Έτσι τα ζυμαρικά είναι ζουμερά και μέτρια λιπαρά.

Ωστόσο, μπορείτε να πειραματιστείτε όπως θέλετε: ανακατέψτε κιμά με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, φτιάξτε ζυμαρικά μόνο από πουλερικά ή μαγειρέψτε κιμά.

Εδώ είναι μερικές ακόμη επιλογές για γέμιση για ζυμαρικά...

Κιμάς μανιταριών

Συστατικά

  • 1 κιλό μανιτάρια του δάσους.
  • 3-4 λαμπτήρες?
  • φυτικό λάδι;
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κόψτε, τηγανίστε σε φυτικό λάδι και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να ροδίσει. Το ανακατεύουμε με τα μανιτάρια κιμά, αλάτι και πιπέρι.

Κιμάς τυριού

Συστατικά

  • 800 γραμμάρια τυρί cottage?
  • 200 γραμμάρια μαλακό τυρί (φέτα, τυρί).
  • 2 μεγάλα ματσάκια μυρωδικών (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο).
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Περάστε το τυρί cottage και το τυρί από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα χόρτα. Αλατίζουμε τον κιμά, πιπέρι αν θέλουμε.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά

Η ζύμη για τα ζυμαρικά πρέπει να είναι πυκνή, απότομη. Για την παρασκευή του, αρκετό αλεύρι, νερό θερμοκρασία δωματίουκαι αλάτι. Κατά προσέγγιση αναλογία: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Για να μην είναι τόσο απαλή η ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε 1 αυγό ή να ανακατέψετε νερό με γάλα σε ίσες αναλογίες. Ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι θα αποτρέψει το σκάσιμο των ζυμαρικών όταν καταψύχονται.

Μαγείρεμα

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το αλάτι, κάνουμε ένα λοφάκι με μια εσοχή και ρίχνουμε μέσα νερό. Αρχικά, ανακατεύουμε απαλά το αλεύρι με το νερό. Όταν δέσουν, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη ρίχνοντας μέσα αλεύρι. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 10-15 λεπτά ή περισσότερο.

Η έτοιμη ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας και να απλώνεται. Αν δεν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.

Είναι απαραίτητο να σχηματίσετε μια μπάλα από την έτοιμη ζύμη, να την πασπαλίσετε με αλεύρι και να την αφήσετε κάτω από ένα μπολ ή σε μεμβράνη για 30-40 λεπτά.

Η μοντελοποίηση των ζυμαρικών ξεκινά με τη δημιουργία κενών ζύμης. Το μέγεθος το επιλέγετε μόνοι σας, αλλά είναι προτιμότερο να στοχεύετε σε διάμετρο 6–8 cm.

Μέθοδος 1

Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης και το τυλίγουμε σε μια μεγάλη στρώση. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό γυαλί, γυαλί ή άλλη συσκευή της διαμέτρου που χρειάζεστε, κόψτε τα κενά.

Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να κάνετε γρήγορα πολλά κενά του ίδιου μεγέθους. Αλλά είναι κακό γιατί δεν καταναλώνεται όλη η ζύμη (ωστόσο, τα υπολείμματα μπορούν να τυλιχτούν και να χρησιμοποιηθούν για μια νέα στρώση), καθώς και επειδή η ζύμη μπορεί να μην είναι αρκετά λεπτή (μια μεγάλη στρώση είναι πιο δύσκολο να ανοίξει).

αν αγαπάς λεπτή ζύμη, η δεύτερη μέθοδος θα σας ταιριάζει.

Μέθοδος 2

Κόβουμε ένα μικρό μέρος από τη ζύμη, βγάζουμε ένα λουκάνικο και κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Τα βουτάμε στο αλεύρι και τα ανοίγουμε ένα ένα.


calabasa.ru

Αυτή η μέθοδος είναι πιο χρονοβόρα, αλλά η ζύμη μπορεί να γίνει όσο λεπτή θέλετε.

Θυμηθείτε: κατά τη διαδικασία εργασίας, το κύριο μέρος της δοκιμής πρέπει να διατηρείται κλειστό για να μην στεγνώσει.

Αφού προετοιμαστούν τα κενά, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο σχηματισμό ζυμαρικών.

  1. Τοποθετούμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο της ζύμης.
  2. Συνδέστε τα πλαϊνά για να κάνετε ένα μισοφέγγαρο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκισίματα ή τρύπες.
  3. Στερεώστε τις άκρες του μισοφέγγαρου.
  4. Το ζυμαρικό είναι έτοιμο. Μένει μόνο να το αφαιρέσετε σε αλευρωμένο ταψί, σανίδα ή ταψί.

Μέθοδος 3

Ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε ζυμαρικά είναι με μια ειδική συσκευή - ζυμαρικά.

Ανοίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε με την κάτω πλευρά (αυτή με περισσότερο αλεύρι) σε ένα νταμπλ πασπαλισμένο επίσης με αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να απλώνεται ελεύθερα, χωρίς ένταση.


nyamnyam63.ru

Βάλτε ½ κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στις τρύπες που έχετε σχηματίσει. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης από πάνω με την κολλώδη πλευρά στον κιμά.


nyamnyam63.ru

Στη συνέχεια πασπαλίζετε τον πλάστη με αλεύρι και ανοίγετε το τεμάχιο εργασίας. Όσο περισσότερη προσπάθεια καταβάλλετε, τόσο το καλύτερο. Αν όλα γίνουν σωστά, τα ίδια τα ζυμαρικά θα πέσουν από το καλούπι.


nyamnyam63.ru

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Ζεσταίνουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώνουμε προσεκτικά τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν στον πάτο. Όταν το νερό με τα ζυμαρικά αρχίσει να βράζει ξανά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.

Εάν τα ζυμαρικά ήταν κατεψυγμένα, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί κατά 1-2 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε ζυμαρικά

Ρίξτε ένα ποτήρι φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα. Το ζεσταίνουμε καλά και μετά χαμηλώνουμε προσεκτικά 15-20 ζυμαρικά μέσα. Όταν τηγανιστούν τα ζυμαρικά μέχρι να ροδίσουν, τα βγάζουμε, τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε. Μπορείτε να τηγανίσετε ζυμαρικά με τον ίδιο τρόπο.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε κατσαρόλες

Συστατικά

  • 15–20 βραστά ζυμαρικά.
  • 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
  • 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
  • 50 g τριμμένο τυρί?
  • αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Μαγείρεμα

Αλείφουμε την κατσαρόλα με λάδι, βάζουμε μέσα ζυμαρικά και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, περιχύνουμε με ξινή κρέμα, προσθέτουμε τυρί τριμμένοκαι σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Η παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών είναι μια οικογενειακή διαδικασία και αγαπήθηκε σε πολλούς. Συλλέξαμε τις καλύτερες συνταγές για εσάς!

  • Αλεύρι σίτου ασφάλιστρο 450-500 γρ
  • Νερό 250 ml
  • Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ
  • Κιμάς 500 γρ
  • Κρεμμύδι 150 γρ
  • Αλάτι για γεύση
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Ετοιμάστε κιμά. Για σπιτικά ζυμαρικά, είναι καλύτερο να παίρνετε μικτό κιμά - από βόειο κρέας και χοιρινό.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατέψτε καλά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Προσθέστε αλάτι και αυγό.

Ρίξτε σε νερό.

Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη.

Κυλήστε σε ένα σχοινί.

Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1 εκ.

Σχηματίστε "νομίσματα".

Στρώνουμε κέικ.

Βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε κέικ.

Τσιμπήστε τα ζυμαρικά στο σχήμα που έχετε συνηθίσει.

Συνταγή 2: Νόστιμα σπιτικά χοιρινά ζυμαρικά

  • Αλεύρι σίτου 3 φλ
  • Νερό 1 ποτήρι
  • Κρεμμύδι 2 τεμ.
  • Φυτικό λάδι 2 κ.σ. μεγάλο.
  • Αλάτι για γεύση
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • Χοιρινό 600 γρ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και βάζουμε 2,5 φλιτζάνια σε ένα πιάτο. Αφήστε μισό ποτήρι στο αποθεματικό. Ρίχνουμε σταδιακά νερό στο αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Όταν η ζύμη γίνει πηχτή, περάστε στο ζύμωμα με το χέρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Πρέπει να είναι ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια.Αν η ζύμη κολλάει προσθέτουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Δεν προσθέτω αυγά ή αλάτι στη ζύμη.

Καλύπτουμε την έτοιμη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να πάρει γλουτένη.

Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε κιμά για ζυμαρικά. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και περνάμε στον μύλο κρέατος.

Τρίψτε το κρεμμύδι στον τρίφτη ή κυλήστε το ξεχωριστά σε έναν μύλο κρέατος. Αυτό γίνεται για να μην απορροφήσει το κρέας το χυμό του κρεμμυδιού. Άλλωστε, τα ζυμαρικά είναι πολύ νόστιμα όταν περιέχουν ένα αρωματικό υγρό ξεχωριστά από το κρέας.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε το κρέας και το κρεμμύδι, προσθέτουμε το φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αντί για λίπος από κρέας, προτιμώ φυτικό λάδι. Προσθέστε λίγο νερό στον κιμά. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά.

Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, κάνουμε μια στρογγυλή μπάλα και ανοίγουμε με έναν πλάστη μια αρκετά λεπτή στρώση κέικ. Προκειμένου να αποφευχθεί ο σχηματισμός ακορντεόν κατά το ρολό, η ζύμη ανοίγεται από το κέντρο προς τις άκρες με μεταφορικές κινήσεις.

Κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους που επιθυμούμε. Έχω ένα ειδικό ποτήρι με πολύ αιχμηρές άκρες για αυτό. Όλες οι προτεινόμενες συσκευές για την παρασκευή ζυμαρικών δεν ρίζωσαν μαζί μου, οπότε πέρασα στην παλιά δοκιμασμένη μέθοδο. Βάζουμε λίγο κιμά σε σχήμα οβάλ στη μέση του κύκλου. Η ποσότητα της γέμισης εξαρτάται από το μέγεθος του κομμένου κύκλου.

Διπλώνουμε τις αντίθετες άκρες της ζύμης και, σαν να κυλάμε λίγο, τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες. Στη συνέχεια, συνδέστε τα αντίθετα άκρα του προϊόντος.

Υπάρχουν πολλά ζυμαρικά. Για να μην στεγνώσουν πασπαλίζουμε μια ξύλινη σανίδα με μπόλικο αλεύρι, βάζουμε έτοιμα λουκουμάκια και σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα.

Βράζουμε μεγάλη ποσότητα νερού, αλατίζουμε και βάζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους. Μόλις τα ζυμαρικά αρχίσουν να επιπλέουν, σκεπάστε τα και αφήστε τα να βράσουν. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-4-5 λεπτά. Η ζύμη είναι πολύ λεπτή και τα ζυμαρικά ψήνονται γρήγορα. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε μια μικρή ποσότητα σε διάφορα στάδια.

Βάλτε τα έτοιμα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα σε πιάτα σε μερίδες και σερβίρετε ζεστά με κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με λιωμένο βούτυρο. Πολλοί είναι οι λάτρεις των ζυμαρικών με ξύδι. Υπάρχουν πολλές επιλογές, επιλέξτε. Καλή όρεξη! Εύχομαι σε όλους υγεία!

Συνταγή 3: πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά στο σπίτι

για το τεστ:

  • νερό - 250 ml (πολυπρόσωπο γυαλί).
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
  • αυγό - 1 τεμ.;

για γέμιση:

  • άπαχο χοιρινό - 1 κιλό;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1-1,5 κουταλάκια του γλυκού (για γεύση).
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (για γεύση).
  • σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες.
  • νερό - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • κρεμμύδια - 1-2 τεμ.

Οποιαδήποτε ζύμη μετά το ζύμωμα πρέπει να ξαπλώσει λίγο, επομένως είναι πιο λογικό να ξεκινήσετε την προετοιμασία των ζυμαρικών προετοιμάζοντας τη ζύμη. Ανακατεύουμε το αυγό με νερό, χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να αρχίσει να εμφανίζεται ένας πλούσιος αφρός στην επιφάνεια. Προσθέστε αλάτι, διαλύστε σε νερό.

Προσθέστε το αλεύρι σε μέρη, κοσκινίζοντας ένα ποτήρι σε ένα μπολ με νερό και ένα αυγό.

Το αλεύρι μπορεί να χρειάζεται λίγο λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με την ποιότητά του, τη γλουτένη, την υγρασία και πολλούς ακόμα παράγοντες. Επομένως, το τρίτο ποτήρι αλεύρι χωρίζεται σε περίπου τρία μέρη. Ρίξτε τα δύο τρίτα στη ζύμη, κοσκινίστε το ένα τρίτο σε τραπέζι ή σανίδα. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ με ένα κουτάλι μέχρι να υγρανθεί όλο το αλεύρι και να μαζευτεί σε ένα τραχύ, χαλαρό κομμάτι. Το απλώνουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

Στην αρχή, η ζύμη θα αποδειχθεί σβολιασμένη, ανομοιόμορφη, αλλά καθώς τη ζυμώνετε, θα αρχίσει να γίνεται πιο απαλή, πιο τρυφερή, αλλά θα πρέπει να παραμείνει πυκνή. Αισθάνεται πιο πυκνό από τα ζυμαρικά. Η καλά ζυμωμένη ζύμη θα ξεπηδήσει κάτω από τις παλάμες, θα γίνει λεία, ομοιόμορφη. Το μαζεύουμε σε ένα τσουρέκι, το σκεπάζουμε για να μην στεγνώσει η κορυφή του. Αφήνουμε για μισή ώρα.

Αυτή τη στιγμή, ασχολούμαστε με το κρέας, προετοιμάζοντας κιμά για ζυμαρικά από αυτό. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Γυρίζουμε το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος και μετά περνάμε μέσα από τα λαχανικά. Με κρεμμύδια και σκόρδο, ο κιμάς θα είναι πιο ζουμερός και πιο νόστιμος, αλλά επιλέξτε την ποσότητα που θέλετε. Αν δεν σας αρέσει το σκόρδο, τότε προσθέστε ένα μικρό κρεμμύδι.

Προσθέστε επίσης αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το αλάτι διακόπτει τη γεύση του κρέατος και είναι καλύτερα να υποαλατίσουμε λίγο τον κιμά. Σε κάθε περίπτωση, ο ζωμός θα είναι αλμυρός, είναι εύκολο να τον ισιώσετε για αλάτι, αλατίζοντας ελαφρώς τον ζωμό. Και το υπερβολικό αλάτι δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Αφού προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε κρύο νερό για να ζυμωθεί πιο εύκολα ο κιμάς.

Είναι καλύτερα να το ζυμώσετε με τα χέρια σας, τότε το κρεμμύδι και η πιπεριά θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα. Ο έτοιμος κιμάς, ακόμη και μετά την προσθήκη νερού, θα είναι απότομος, πυκνός σε συνοχή.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη, έτσι είναι πιο βολικό να ανοίξει και οι κύκλοι να μην στεγνώσουν. Ανοίξτε με τον πλάστη σε πάχος περίπου 2 mm.

Κόψτε κύκλους για ζυμαρικά στο μέγεθος που σας ταιριάζει - σε κάποιον αρέσουν τα μινιατούρα ζυμαρικά και σε κάποιον τα μεγαλύτερα. Βάλτε τους κομμένους κύκλους στην άκρη, μαζέψτε τα υπολείμματα ζύμης σε ένα κομμάτι, στείλτε τα στο μπολ με τη ζύμη.

Σε κάθε κύκλο βάζετε κιμά. Η ποσότητα εξαρτάται από εσάς, αλλά επειδή δεν απλώσαμε τη ζύμη πολύ αραιά, δεν μπορείτε να γλυτώσετε τον κιμά, όταν σχηματίζετε ζυμαρικά, η ζύμη μπορεί να τεντωθεί αν δεν είναι αρκετή για να τυφλώσει τις άκρες.

Διπλώνουμε τον κύκλο στη μέση, καλύπτοντας τη γέμιση με ζύμη. Στερεώνουμε τις άκρες με τα δάχτυλά μας πιέζοντας τη ζύμη πιο σφιχτά. Στη συνέχεια διπλώνουμε ξανά συνδέοντας τις άκρες των ζυμαρικών. Θα λάβετε ένα στρογγυλό μπιφτέκι, κατά μήκος των άκρων του οποίου πρέπει να περπατήσετε ξανά τα δάχτυλά σας, πιέζοντας τη ζύμη για να μην ανοίξει η ραφή κατά το μαγείρεμα.

Βάζουμε τα κολλώδη ζυμαρικά σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, ή σε επίπεδα πιάτα και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Καθώς παγώνουν, τα συσκευάζουμε σε σακούλες με την προσδοκία να συγκολληθούν ταυτόχρονα.

Για να μαγειρέψετε ζυμαρικά, ρίξτε νερό σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ή καζάνι. Αλατίζουμε κατά βούληση, ρίχνουμε λαβρούσκα και μπαχάρι. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα ζυμαρικά (αν δεν είναι παγωμένα, τότε τα βουτάμε στο νερό ένα-ένα). Ανακατεύουμε απαλά, μην το αφήνουμε να κολλήσει στον πάτο.

Μόλις ξαναβράσει το νερό, τα ζυμαρικά θα αρχίσουν σταδιακά να βγαίνουν στην επιφάνεια. Τα ψήνουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να ψηθούν.

Το βγάζουμε από το ζωμό με τρυπητή κουτάλα, το βάζουμε σε πιάτα ή σε μερίδες σουπιέρες (αν σερβίρουμε με ζωμό). Βάζουμε βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μουστάρδα, ξύδι, μαύρο πιπέρι στο τραπέζι - τυχόν πρόσθετα με τα οποία σας αρέσει να τρώτε ζυμαρικά - και καλούμε όλους στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Συνταγή 4, βήμα προς βήμα: νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά

Για δοκιμή:

  • κεφίρ - 350 ml;
  • αλεύρι - 600-700 g;
  • λεπτό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αυγό - 1 τεμ.

Για γέμιση:

  • κιμάς (χοιρινό + βόειο κρέας) - 800-900 g.
  • κρεμμύδι - 1 μεγάλο?
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για το μαγείρεμα των ζυμαρικών:

  • φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια.
  • κόκκους πιπεριού - 3-4 τεμ.

Κοσκινίζουμε ένα ποτήρι αλεύρι με μια τσουλήθρα σε ένα ευρύχωρο μπολ. Στο κέντρο της μάζας του αλευριού σχηματίζουμε μια εσοχή και ρίχνουμε ένα μεγάλο αυγό, ρίχνουμε ψιλό αλάτι.

Ανακινήστε ελαφρά το αυγό με ένα πιρούνι και προσθέστε σταδιακά το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Αντί προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηΤο απλό πόσιμο νερό είναι επίσης κατάλληλο, ωστόσο, η ζύμη για ζυμαρικά σε κεφίρ αποδεικνύεται πολύ πιο τρυφερή και νόστιμη από ό,τι συνήθως, γι 'αυτό συνιστούμε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή!

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε μια εύπλαστη και ομοιογενή ζύμη. Το αλεύρι μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητά του, καθώς και από την πυκνότητα του κεφίρ που χρησιμοποιείται, επομένως εστιάζουμε στη συνοχή της ζύμης. Πρέπει να βγαίνει μέτρια απότομη και να μην κολλάει, αλλά δεν πρέπει να την υπερκορεσθεί με αλεύρι.

Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη για ζυμαρικά σε κεφίρ με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά να ξεκουραστεί. Στο μεταξύ, ετοιμάστε γέμιση κρέατος. Αφού καθαρίσετε, τρίψτε με ένα μπλέντερ ή ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με τους μικρότερους δυνατούς κύβους - φορτώστε το με κιμά. Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο ζουμερή θα είναι η γέμιση των ζυμαρικών, αλλά μην το παρακάνετε! Ρίχνουμε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και ζυμώνουμε προσεκτικά τη μάζα, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία.

Ζυμώνουμε ξανά την «ξεκουρασμένη» ζύμη και μετά τη χωρίζουμε σε πολλά μέρη. Σχηματίζουμε μακρόστενα «λουκάνικα», το καθένα από τα οποία κόβεται σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους.

Βουτάμε ελαφρά κάθε κομμάτι στο αλεύρι και τυλίγουμε σε ένα λεπτό κέικ. Στο κέντρο τοποθετούμε μια μερίδα κιμά.

Στερεώνουμε προσεκτικά τις άκρες του κέικ κρύβοντας μέσα τη γέμιση.

Συνδέουμε τις δύο άκρες του σχηματιζόμενου «μισοφέγγαρου», δίνοντας στα ζυμαρικά το χαρακτηριστικό τους σχήμα. Στρώνουμε τα κενά σε μια στρώση σε μια σανίδα κουζίνας πασπαλισμένη με αλεύρι. Κρατάμε απόσταση μεταξύ των ημικατεργασμένων προϊόντων μας για να μην κολλάνε μεταξύ τους. Αποθηκεύουμε τα παραγόμενα ωμά ζυμαρικάστην κατάψυξη.

Φορτώνουμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα μας σε αλατισμένο βραστό νερό. Για γεύση, ρίξτε μέσα ένα φύλλο δάφνης και μεγάλους κόκκους πιπεριού. Αφού απλώσουμε την επιφάνεια, κρατάμε τα ζυμαρικά στο ζωμό για περίπου 5 λεπτά. Ο πιο στοιχειώδης τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο είναι να δοκιμάσετε ένα ζυμαρικό.

Τα σπιτικά ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν ως δεύτερο πιάτο με κρέμα γάλακτος, ένα ξυλάκι βούτυρο ή τις αγαπημένες σας σάλτσες ή ως σούπα μαζί με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν.

Συνταγή 5: πώς να φτιάξετε χοιρινό κιμά στο σπίτι

  • Βρασμένο νερό 1 κ.γ.
  • Αλεύρι σίτου 5 κ.σ.
  • Αλάτι 1 κουτ
  • Αυγά κοτόπουλου 1 τεμ.
  • Κρεμμύδι 1 τεμ.
  • Μαύρο πιπέρι τριμμένο 0,5 κουτ.
  • χοιρινός κιμάς 500 γρ
  • Αλάτι 1 πρέζα

Προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη σε απότομη κατάσταση - η ζύμη μένει εύκολα πίσω από τα χέρια (όταν η ζύμη κόβεται, πρέπει να είναι ομοιογενής, όπως η πλαστελίνη).

Απλώνουμε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι και τα στέλνουμε στην κατάψυξη - αφού παγώσουν τα ζυμαρικά, πρέπει να τα μεταφέρουμε σε μια σακούλα και να τα δένουμε σφιχτά. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα πάντα ταυτόχρονα, τότε δεν χρειάζεται να παγώσετε.

Συνταγή 6: πώς να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά (με φωτογραφία)

  • 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό
  • 1 αυγό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • πιπέρι
  • χόρτα

Ο κιμάς μπορεί να γίνει μόνος σας, αλλά, λόγω της απουσίας μύλου κρέατος στο σπίτι, χρησιμοποιήθηκε έτοιμος κιμάς.

Μαγειρική ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια κοιλότητα στο λόφο, σπάμε μέσα το αυγό, ρίχνουμε το αλάτι και ρίχνουμε το χλιαρό νερό.

Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να ζυμώνεται εύκολα, ενώ δεν κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ζεστό μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά, αυτό θα δώσει στη ζύμη επιπλέον ελαστικότητα.

Και αυτή τη στιγμή μπορείτε να κάνετε τη γέμιση.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Χρησιμοποίησα ένα θαυματουργό μπλέντερ μηχανής. Μπορείτε να μετακινήσετε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος, μαζί με το κρέας.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (κρέας, κρεμμύδι, μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση).

Να τι έγινε.

Έβαλα περισσότερα κρεμμύδια για να είναι πιο ζουμερή η γέμιση, αλλιώς ο κιμάς ήταν λίγο στεγνός. για τον ίδιο σκοπό πολλοί προσθέτουν λίγο νερό ή γάλα στον κιμά.

Όταν περάσουν τα προβλεπόμενα 30 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Το τύλιγμα πρέπει να γίνεται από τη μέση προς τις άκρες, περιστρέφοντας περιοδικά (στρίβοντας) τη ζύμη. Η κατεύθυνση κύλισης πρέπει να αλλάξει. Στη συνέχεια, με μια ειδική συσκευή ή αυτοσχέδια μέσα όπως ένα ποτήρι, κόβουμε κύκλους. Τυλίγουμε τα υπολείμματα σε σβώλο, ζυμώνουμε και ανοίγουμε ξανά.

Φτιάχνουμε ζυμαρικά.

Παίρνουμε έναν κύκλο στα χέρια μας, μαζεύουμε λίγο κιμά με ένα πιρούνι ή κουτάλι, τον βάζουμε στο κέντρο, λυγίζουμε τον κύκλο στη μέση και τσιμπάμε τις άκρες. Συνδέστε τις γωνίες μεταξύ τους.

Είναι ενδιαφέρον όταν μαζεύεται όλη η οικογένεια για να φτιάξει ζυμαρικά. Και οι συζητήσεις είναι ενδιαφέρουσες, και όταν κάποιος ανοίγει τη ζύμη και κάνει κύκλους, και κάποιος σμιλεύει μόνος του τα ζυμαρικά, η ζύμη δεν έχει χρόνο να τελειώσει.

Βάζουμε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε μια σανίδα, πιάτο ή ταψί (μπορείτε να τα στρώσετε με χαρτί ψησίματος) και τα στέλνουμε στην κατάψυξη.

Το ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει (μπορούμε να προσθέσουμε μπαχαρικά, καρότα, κρεμμύδια και μετά να φάμε ζυμαρικά με ζωμό) και αφού βγει στην επιφάνεια, ψήνουμε για 7-10 λεπτά.

Συνταγή 7, απλή: σπιτικά ζυμαρικά, ζύμη στο νερό

  • Αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια (+ για τυλίγοντας)
  • Αυγό - 5 τεμάχια
  • Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού (στη γέμιση και τη ζύμη)
  • Πιπέρι - για γεύση
  • Κρέας - 1 γραμμάριο (στα μισά: χοιρινό και μοσχάρι)
  • Κρεμμύδι - 500 γραμμάρια

Μετρήστε 3 φλιτζάνια αλεύρι, κοσκινίστε το σε ένα βαθύ μπολ.

Στο ίδιο ποτήρι χτυπάμε τα αυγά και αλατίζουμε.

Προσθέστε νερό στην κορυφή του ποτηριού, ανακατέψτε καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο μπολ με το αλεύρι.

Ανακατέψτε τα πάντα για να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Αφήστε το για 15 λεπτά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στο τραπέζι, προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι αν χρειάζεται, τη ζυμώνουμε για τουλάχιστον 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε μια σακούλα και στείλτε το στο ψυγείο.

Πλένουμε το μοσχάρι και το χοιρινό, στεγνώνουμε και περνάμε από μύλο κρέατος. Μπορείτε να πάρετε ήδη έτοιμη γέμιση.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το περνάμε από τον μύλο κρέατος ή το ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Προσθέστε στον κιμά μαζί με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.

Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη μοντελοποίηση των ζυμαρικών. Βγάλτε το μαστίγιο από τη ζύμη, κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

Ανοίγετε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό κέικ σε ένα αλευρωμένο τραπέζι.

Τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο.

Κλείνουμε καλά τις άκρες της ζύμης.

,

Όλες οι συνταγές επιλέγονται προσεκτικά από τον ιστότοπο γαστρονομικής λέσχης του ιστότοπου