Σήμερα στο υλικό μας εκφράζουν μεθόδους μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος για μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιώντας απλές συστάσεις, μπορείτε ακόμη και να προσφέρετε ένα απρογραμμάτιστο πικνίκ με μια απίστευτα νόστιμη και απαλή απόλαυση κρέατος.

Η πιο γρήγορη και νόστιμη μαρινάδα χοιρινού μπάρμπεκιου - συνταγή

Συστατικά:

  • κρεμμύδια - 250 g;
  • πάπρικα κόκκινο γλυκό αλεσμένο - 25 g.
  • ένα μείγμα αρωματικών - 25 g ή για γεύση.
  • μεταλλικό ανθρακούχο νερό - 135 ml.
  • φρέσκο τριμμένο πιπέριμαύρο - 2 πρέζες?
  • χοντρό αλάτι - 25 g.

Μαγείρεμα

Πλένουμε καλά τον κρύο χοιρινό λαιμό και κόβουμε τις ίνες σε φέτες μεγέθους περίπου 4-5 εκατοστών. Βάζουμε το κρέας σε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ, βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και το πολτοποιούμε μέχρι να χωρίσει ο χυμός του. Αρωματίζουμε το περιεχόμενο του πιάτου με αλάτι, αλεσμένη γλυκιά κόκκινη πάπρικα και μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε αρωματικά μπαχαρικά ειδικά επιλεγμένα για μπάρμπεκιου, περιχύνουμε τα πάντα με μεταλλικό ανθρακούχο νερό και ανακατεύουμε καλά, τρίβοντας τα συστατικά της μαρινάδας σε φέτες χοιρινού. Αφήνουμε το πιάτο με το μπάρμπεκιου σε συνθήκες δωματίου για περίπου τριάντα λεπτά, σκεπάζοντάς το με μεμβράνη και μετά μπορούμε να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε την αγαπημένη λιχουδιά όλων στη φωτιά.

Γρήγορη μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ με ακτινίδιο

Συστατικά:

Υπολογισμός για 1,3 κιλά χοιρινό:

  • κρεμμύδια - 480 g;
  • ώριμο μεγάλο - 1 τεμ.

Μαγείρεμα

Αν χρειαστεί να μαρινάρετε το χοιρινό για μπάρμπεκιου σε σύντομο χρονικό διάστημα και να το κάνετε απαλό, τότε καλύτερη μαρινάδααπό αυτό που παρασκευάζεται με ακτινίδιο δεν βρίσκεται. Τα ένζυμα που περιέχονται στον χυμό αυτού του φρούτου είναι απίστευτα χρήσιμα για να μαλακώσουν τις σκληρές ίνες του κρέατος και να δώσουν έτοιμο γεύμαπρωτότυπο ξινό. Μια τέτοια μαρινάδα είναι ιδιαίτερα καλή αν δεν έχετε χοιρινό λαιμό και ετοιμάζετε μπάρμπεκιου από άλλο μέρος του σφάγιου. Εφιστούμε όμως την προσοχή σας στην αυστηρή τήρηση των προϋποθέσεων για το χρόνο τουρσί. Δεν συνιστάται αυστηρά να το υπερβείτε για να αποφύγετε ζημιά στο προϊόν.

Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες, το αλατοπιπερώνουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μυρωδικά για το μπάρμπεκιου, προσθέτουμε και το κρεμμύδι, κόβοντάς το σε λεπτές ροδέλες, στρώνουμε τα ψιλοκομμένα, προφλοιωμένα ακτινίδια και ανακατεύουμε. Μαρινάρουμε το κρέας σε μια τέτοια μαρινάδα για τριάντα με σαράντα λεπτά και αμέσως προχωράμε στο τηγάνισμα. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας κρέατος για μπάρμπεκιου αμέσως στη φύση είναι πολύ βολική. Ενώ εγκαθιστάτε και ανάβετε τη σχάρα, το χοιρινό θα είναι κορεσμένο με αρώματα και θα γίνει απαλό και ζουμερό χάρη στο ακτινίδιο.

Μαρινάδα για χοιρινά σουβλάκια στιγμής με κρασί

Συστατικά:

Υπολογισμός για 1,3 κιλά χοιρινού λαιμού:

  • κρεμμύδια - 480 g;
  • ξηρό κόκκινο κρασί - 290 ml.
  • ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών για μπάρμπεκιου - 25 g ή για γεύση.
  • χοντρό αλάτι - 25 g ή για γεύση.
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος για να μαρινάρετε το χοιρινό με κρασί παρά με μεταλλικό νερό και ακτινίδιο, αλλά αυτή η μέθοδος θα δώσει στο κρέας ένα είδος ελαφριάς ξινίλας και θα κάνει τη γεύση του τελικού κεμπάπ μοναδική και πανέμορφος.

Ο σωστά προετοιμασμένος χοιρινός λαιμός κόβεται κατά μήκος των ινών σε φέτες μεσαίου μεγέθους, οι οποίες καρυκεύονται με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τοποθετούνται σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από την φλούδα, τα κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες, τα ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας και τα προσθέτουμε στο κρέας. Ρίξτε εκεί μυρωδάτα μπαχαρικά για μπάρμπεκιου, ρίξτε επίσης κόκκινο κρασί και ανακατέψτε το περιεχόμενο του πιάτου με τα χέρια σας για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η μαρινάδα πάνω στις φέτες χοιρινού. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί σε συνθήκες δωματίου για τρεις ώρες και μετά μπορούμε να αρχίσουμε να τηγανίζουμε το μπάρμπεκιου.

Η εποχή του πικνίκ είναι προ των πυλών, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορείτε να απολαύσετε ζουμερό μπάρμπεκιου με δύναμη και κυρίως. χρυσοκαφέκαι καπνιστή γεύση. Στην αρχή, κάθε μπάρμπεκιου, κλασικό χοιρινό και διαιτητικό μοσχαρίσιο, «θηλυκό» κοτόπουλο και ακόμη και «χορτοφαγικό» λαχανικό, για να μην αναφέρουμε το κλασικό αρνί, φαντάζει νόστιμο πιάτο. Αλλά ο καιρός τις πρώτες ζεστές μέρες μπορεί να είναι πολύ ασταθής και μερικές φορές πρέπει να πιάσετε μια εξαιρετική ζεστή μέρα. Και ετοιμάστε φαγητό για ένα γεύμα στον καθαρό αέρα κυριολεκτικά στο τρέξιμο, έτσι ώστε κατά την άφιξή σας να ξεκινήσετε αμέσως να μαγειρεύετε μπάρμπεκιου. Κατά κανόνα, στην καλύτερη περίπτωση, απομένει μόνο τόσος χρόνος για το μαρινάρισμα του κρέατος όσο χρειάζεται για να μαζέψετε φίλους και να οδηγήσετε στον χώρο του πικνίκ. Δηλαδή, η μαρινάδα θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματική, να δρα γρήγορα στις ίνες του κρέατος και να αποτελείται από προϊόντα διαθέσιμα.

Παραδοσιακά, όταν προγραμματίζονται εκ των προτέρων εξοχικές διακοπές, το shish kebab μαρινάρεται την προηγούμενη μέρα, έτσι ώστε το βράδυ πριν την αναχώρηση, το κρέας να εμποτιστεί σωστά με ένα πικάντικο μείγμα, να αποκτήσει ελαστικότητα και πικάντικο. Κάθε οικοδέσποινα γνωρίζει τις συνταγές για τέτοιες μαρινάδες στην ποικιλία, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις, τις διαθέσεις και τις διατροφικές απαιτήσεις όσων είναι παρόντες στο τραπέζι. Αλλά, εάν το θέμα του χρόνου είναι οξύ για εσάς και πρέπει να μαρινάρετε το κεμπάπ σε λίγα λεπτά, χρειάζεστε εντελώς διαφορετικές συνθέσεις μπαχαρικών που δεν μπορούν να επιτύχουν χειρότερα αποτελέσματα όσο το δυνατόν γρηγορότερα από ό,τι με μακρύ και βαθύ τουρσί. Αλλά μην σκέφτεστε καν τα βιομηχανικά μείγματα και τα έντονα τεχνητά. Σας προτείνουμε να επιλέξετε ένα από τα απλά, εύκολα στην προετοιμασία και το πιο σημαντικό φυσικές συνταγέςμαρινάδα μπάρμπεκιου.

Η πιο εύκολη μαρινάδα μπάρμπεκιου
Όπως πολλά άλλα υγιεινά και νόστιμα πράγματα, η μαρινάδα και η ίδια η προσέγγιση για την προετοιμασία του κρέατος πριν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο κληρονομήθηκε από τους αρχαίους Έλληνες. Αυτοί οι θαυμαστές των στοιχείων σε όλες τους τις εκδηλώσεις μαρινάρουν πτώματα ζώων που προορίζονταν για γλέντια σε θαλασσινό νερό. Στην πραγματικότητα, από εδώ προήλθε η ίδια η λέξη "μαρινάδα", που δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από "μαρίνα", δηλαδή κύματα της θάλασσας. Η σημερινή κατάσταση των ανοιχτών δεξαμενών δεν μας αφήνει την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουμε την αρχαία μέθοδο, αλλά δίνει μια ιδέα κατάλληλη για προσαρμογή.

Πάρτε μερικά μπουκάλια μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο νερό - αρκετά ώστε ο όγκος του να καλύπτει πλήρως την ποσότητα του κρέατος που έχετε ετοιμάσει. Η μάρκα και η σύνθεση του νερού μπορεί να είναι οτιδήποτε θέλετε (τραπεζαρία, ιατροτραπεζαρία, ακόμη και φαρμακευτικό), αλλά προσπαθήστε να βρείτε φυσικό, και όχι μόνο πόσιμο νερό, τεχνητά εμπλουτισμένο με μέταλλα. Ρίξτε το κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό και θυμηθείτε το με τα χέρια σας. Καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και πηγαίνετε στο χώρο του πικνίκ. Κατά την άφιξη, το διοξείδιο του άνθρακα θα έχει χρόνο να δράσει στις ίνες του κρέατος, τα μέταλλα θα κορεστούν το κρέας και το κούνημα του δρόμου θα καταλύσει τη διαδικασία μαριναρίσματος του μελλοντικού μπάρμπεκιου.

Γρήγορη μαρινάδα μπάρμπεκιου
Η ταχύτητα με την οποία η μαρινάδα επηρεάζει το κρέας εξαρτάται κυρίως από την ποσότητα του οξέος στα συστατικά της. Επομένως, εάν η ταχύτητα του τουρσί είναι κρίσιμη, μην φείδεστε όξινα συστατικά: χυμό λεμονιού, ξηρό κρασί, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Εάν είναι απαραίτητο, λάβετε υπόψη πολλές απαιτήσεις για τη συνταγή μαρινάδας ταυτόχρονα, και συγκεκριμένα:

  • απλότητα της διαδικασίας μαγειρέματος.
  • διαθεσιμότητα συστατικών·
  • φυσικά συστατικά;
  • καθολική γεύση, ευχάριστη για τους περισσότερους τρώγοντες.
  • Ταχύτητα ψησίματος και επίδραση στο κρέας.
  • αποτελεσματικότητα στον τρυφερό κρέας.
Προηγείται άνευ όρων, αφήνοντας πίσω τους ανταγωνιστές, την κλασική μαρινάδα, που αποτελείται από κεφίρ, κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε δύο μεγάλα κρεμμύδια και μια γενναιόδωρη πρέζα πιπέρι για δύο λίτρα κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά (μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαύρο τσίλι, αλλά η πάπρικα και η λευκή δεν θα λειτουργήσουν - έχουν πάρα πολύ ήπια γεύσηδεν είναι αρκετά δυνατό για μια γρήγορη μαρινάδα). Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε ροδέλες αυθαίρετου πάχους, θυμηθείτε να βγάλετε το χυμό. Σε μια κατσαρόλα ή μια μεγάλη σαλατιέρα με καπάκι, ανακατεύουμε το κρέας με το χυμό και τον πελτέ κρεμμυδιού, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με κεφίρ. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε και αφήστε για μια ώρα, μετά από την οποία θα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου.

Για όσους έχουν αλμυρή γεύση και πικάντικο άρωμα τηγανητό κρέαςβάζει πάνω από την επιθυμία για αρμονία, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφίρ με μαγιονέζα. Μπορεί να ληφθεί περίπου το μισό από το κεφίρ, μόνο για να καλύψετε κομμάτια κρέατος. Επιπλέον, η μαγιονέζα λειτουργεί πιο γρήγορα από το κεφίρ, επομένως είναι πιο κατάλληλη για χοιρινό ή βοδινό κρέας, ενώ το γιαούρτι χωρίς ζάχαρη μπορεί να καταναλωθεί με κοτόπουλο. Το πιπέρι μπορεί να αντικατασταθεί ή/και να συμπληρωθεί με μια κεφαλή σκόρδου, ξεφλουδισμένη, χωρισμένη σε δόντια και θρυμματισμένη σε πολτό. Αλλά δεν αρέσει σε όλους το άρωμα του σκόρδου, επομένως η επιλογή με πιπέρι μπορεί να θεωρηθεί πιο ευέλικτη και απαιτεί λιγότερους χειρισμούς.

Άλλες συνταγές μαρινάδας μπάρμπεκιου
Θα πρέπει να υπάρχει εναλλακτική ακόμα κι αν όλα σας ταιριάζουν στη βασική συνταγή. Για κάθε ενδεχόμενο, σας προσφέρουμε μερικές πιο επιτυχημένες και δοκιμασμένες συνταγές μαρινάδας για γρήγορη επεξεργασία μπάρμπεκιου. Κάθε ένα από αυτά θα είναι αρκετό από 30 λεπτά έως μία ώρα για να μουλιάσει το κεμπάπ και να το προετοιμάσει όχι χειρότερα από τις κλασικές μεθόδους μαριναρίσματος "μακριές".

  1. Ξηρή μαρινάδακαλύτερα για κοτόπουλο παρά κόκκινο κρέας. Στο δρόμο έξω από την πόλη, πηγαίνετε σε οποιοδήποτε μπακάλικο και αγοράστε ένα πακέτο μείγμα μπαχαρικών για κρέας. Ρίξτε ελεύθερα όλο το περιεχόμενό του σε ένα σακουλάκι με ψιλοκομμένο κρέας, δέστε το σακουλάκι σφιχτά και ανακινήστε δυνατά ώστε τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα. Τώρα βάλτε τη σακούλα με το κρέας στο πορτμπαγκάζ: θα μαριναριστεί μέχρι να φτάσετε στον χώρο του πικνίκ. Πριν τηγανίσετε, τινάξτε τα περιττά μπαχαρικά ή στείλτε το κρέας στα σουβλάκια.
  2. Μαρινάδα ντομάτας.Ρίχνουμε αρκετά κομμάτια κρέατος σε ένα μπολ Τοματοχυμος. Αντί για χυμό, μπορείτε να πάρετε πελτέ ντομάτας και να τον αλατίσετε ελαφρά. Αν βρεις σάλτσα ντομάταςόπως το "Krasnodar", έχω μήλα και μπαχαρικά στη σύνθεση, τότε σκεφτείτε ότι είστε διπλά τυχεροί. Και αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί τοματοπολτός adjika - τότε το κρέας σε μισή ώρα θα αποκτήσει την ιδανική κατάσταση για μπάρμπεκιου.
  3. μαρινάδα κρασιού- Αυτό είναι ένα μπουκάλι ξηρό κόκκινο (για χοιρινό, μοσχάρι, αρνί) ή λευκό (για κοτόπουλο) κρασί, που χύνεται σε ένα μπολ με κρέας για μπάρμπεκιου μία ώρα πριν το μαγείρεμα.
  4. μαρινάδα φρούτων- μια πραγματικά ακραία μέθοδος παρασκευής κρέατος, εάν χρησιμοποιηθεί λανθασμένα, είναι γεμάτη με απώλεια όλων των πρώτων υλών για μπάρμπεκιου. Πάρτε μερικά ώριμα ακτινίδια, κόψτε σε κύκλους και βάλτε τα πάνω στο κρέας. Παρακολουθήστε προσεκτικά την ώρα: χάρη στα συμπυκνωμένα οξέα φρούτων, ακόμη και το σκληρό κρέας θα γίνει τρυφερό και εύκαμπτο μετά από 10 λεπτά και μετά από 20 λεπτά θα μετατραπεί σε κουρέλια γλοιώδης βιομάζας ακατάλληλα για μαγείρεμα.
Μία ή περισσότερες από αυτές τις ήσυχες συνταγές σίγουρα θα σώσουν την κατάσταση όταν απομένει πολύ λίγος χρόνος για να μαρινάρετε το κεμπάπ. Συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις δεν χρειάζεται να διαλέξετε, αλλά αν βρεθείτε σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ ή αγορά, προσπαθήστε να επιλέξετε όσο το δυνατόν πιο «νεαρό» κρέας. Αυτή είναι μια γενική σύσταση κατά την επιλογή πρώτων υλών για μπάρμπεκιου, αλλά σε αυτή την περίπτωση παίρνει ένα ιδιαίτερο νόημα: ένα τέτοιο μπάρμπεκιου μαρινάρεται πολύ πιο γρήγορα. Αν και ας μην ξεγελιόμαστε και ας παραδεχτούμε ότι ένα πραγματικό μπάρμπεκιου, μαγειρεμένο με καλό καιρό σε μια φιλική παρέα, απλά δεν μπορεί να είναι ανεπιτυχές. Ως εκ τούτου, σας ευχόμαστε μια ευχάριστη διαμονή και ένα υπέροχο πικνίκ.

Το καλοκαίρι συνεχίζεται, και το ινδικό καλοκαίρι και ο ζεστός Σεπτέμβρης είναι ακόμα μπροστά... Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να μαζευτείτε στη φύση με φίλους. Και τι είναι πικνίκ χωρίς μπάρμπεκιου;! Νωρίτερα στο Bambino Story, σας είπαμε για. Όλα είναι σημαντικά σε αυτό το πιάτο: το κρέας, η διαδικασία μαγειρέματος, οι σάλτσες και, φυσικά, η μαρινάδα. Πώς να μαρινάρετε σωστά ώστε να είναι ζουμερό και τρυφερό; Θα μιλήσουμε για αυτό μαζί σας.

Πώς να μαρινάρετε το χοιρινό

Λίγα λόγια για το γιατί χρειάζεστε μια μαρινάδα. Ορισμένοι γνώστες υποστηρίζουν ότι μόνο τα σκληρά κρέατα όπως το αρνί ή το ελάφι πρέπει να μαρινάρονται, ενώ τα μαλακά κρέατα μπορούν απλά να κοπούν σε κομμάτια και να τηγανιστούν. Φυσικά, αυτός ο κανόνας μπορεί επίσης να ακολουθηθεί, αλλά πολλοί ειδικοί τείνουν επίσης να πιστεύουν ότι το μαριναρισμένο κρέας αποδεικνύεται πιο ζουμερό λόγω του γεγονότος ότι η μαρινάδα το προστατεύει από το κάψιμο και εμποδίζει τη διαρροή του χυμού του κρέατος. Επιπλέον, σε μια πικάντικη μαρινάδα, το κρέας γίνεται μαλακό και ψήνεται πολύ πιο γρήγορα, ενώ είναι επίσης πιο εύκολο να αφομοιωθεί από τον οργανισμό, κάτι που, βλέπετε, είναι σημαντικό.
Λοιπόν, πώς να μαρινάρετε το κρέας νόστιμα; Υπάρχουν τόσες απαντήσεις σε αυτό το ερώτημα, όσοι και άνθρωποι που έχουν μαρινάρει κρέας για μπάρμπεκιου τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Ο καθένας έχει τη δική του συνταγή και για τους καλοφαγάδες η μαρινάδα είναι γενικά ιδιαίτερη περηφάνια!
Πριν προχωρήσουμε στις συνταγές μαρινάδας, ας αναφέρουμε μερικούς κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια νόστιμη μαρινάδα για το μπάρμπεκιου σας:

  • Ετοιμάζετε τη μαρινάδα μόνο σε γυάλινα, πλαστικά ή κεραμικά πιάτα και μην χρησιμοποιείτε ποτέ μεταλλικά μπολ. Επειδή το οξύ που είναι μέρος της μαρινάδας θα διαβρώσει το μέταλλο και θα δώσει στο κρέας μια δυσάρεστη γεύση.
  • Αφού γεμίσετε το κρέας με μαρινάδα, φροντίστε να το βάλετε στο ψυγείο, μην το αφήσετε στο δωμάτιο, γιατί. η μαρινάδα μπορεί να ξινίσει.
  • Για να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας για μπάρμπεκιου, κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ώστε να μουλιάσει πιο γρήγορα.
  • Για να είναι καλύτερα κορεσμένο το κρέας με μαρινάδα, τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
  • Εάν μαρινάρετε σκληρό κρέας, βάλτε ανανά, ακτινίδιο, παπάγια στη μαρινάδα - αυτά τα φρούτα, λόγω του οξέος φρούτων που περιέχουν, θα μαλακώσουν την πρωτεΐνη. Απλά μην κρατήσετε το κρέας στη μαρινάδα για περισσότερο από 2 ώρες!
  • Για να αποφύγετε την ακαμψία του κρέατος μετά το μαρινάρισμα, παρατηρήστε τις αναλογίες των όξινων συστατικών στη μαρινάδα - δεν πρέπει να υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά. Προσθέστε το οξύ και το φυτικό λάδι εξίσου.
  • Αν μαρινάρετε κρέας σε εξωτερικό χώρο, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα σακουλάκι, αφού ελευθερώσετε τον αέρα από αυτό.

Τώρα ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για μαρινάδες. Σε αυτό το άρθρο θα γράψουμε αρκετούς τρόπους για να μαρινάρετε το χοιρινό, αφού αυτό το είδος κρέατος είναι το πιο συνηθισμένο ανάμεσα στα κεμπάπ της χώρας μας.

  • Η κλασική συνταγή μαρινάδας περιλαμβάνει φυτικό λάδι, ξύδι, ψιλοκομμένα βότανα και μουστάρδα Dijon. Το χοιρινό σε αυτή τη συνταγή κόβεται σε μικρά κομμάτια και αλείφεται με μουστάρδα. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι και τα μυρωδικά. Χαμηλώνουμε τα κομμάτια τριμμένα με μουστάρδα στο μείγμα που προκύπτει και τα αφήνουμε για 6 - 8 ώρες στο ψυγείο.
  • Η μαρινάδα με σάλτσα σόγιας θεωρείται καθολική για το κρέας. Για να μαρινάρετε το χοιρινό για μπάρμπεκιου με αυτόν τον τρόπο, πάρτε σάλτσα σόγιας, ηλιέλαιο, κύμινο και μείγμα μπαχαρικών για ψήσιμο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού στη μαρινάδα και αφήνουμε για 3-4 ώρες στο κρύο.

το κλασικές συνταγές. Αλλά ας μιλήσουμε για το πώς να μαρινάρετε το χοιρινό κρέας με κάποιον ιδιαίτερο τρόπο. Για να μην αρέσει σε όλους. Να είναι πρωτότυπο και νόστιμο. Ετοιμάστε μαρινάδες με λεμόνι, ρόδι ή ρώσικες!
Στον πυρήνα μαρινάδα λεμονιού – χυμό λεμονιού, τη φλούδα του, ελαιόλαδο, φρέσκο ​​δυόσμο, ρίγανη. Ο χυμός λεμονιού μοιάζει με το ξύδι ως προς την επίδρασή του στο κρέας, οπότε αν δεν είστε λάτρης του ξιδιού, μη διστάσετε να τον αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού: το κρέας θα γίνει μαλακό και η γεύση του είναι ασυνήθιστη.
Η ρωσική μαρινάδα παρασκευάζεται με κβας, κρεμμύδι και μέλι. Αλλά μαρινάδα με ρόδι(ανά 1 κιλό κρέατος) Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • χυμός ροδιού - 200 ml
  • κόκκινο ξηρό κρασί - 200 ml
  • κρεμμύδι - 2 κεφάλια
  • φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • χυμός λεμονιού - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli - για γεύση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μουλιάζουμε το κρέας στο μείγμα που προκύπτει αφήνοντας το για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
Υπάρχουν επίσης συνταγές για μαρινάδες, οι οποίες βασίζονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα- κεφίρ, γιαούρτι και γιαούρτι. Προσθέστε σκόρδο, κουρκουμά, σκελίδες, κάρδαμο, κανέλα, πιπέρι καγιέν, λάιμ ή χυμό λεμονιού σύμφωνα με το γούστο σας. Και κάθε φορά θα παίρνετε νέες μαρινάδες!

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας

Συμβαίνει συχνά να μαζευόμαστε αυθόρμητα για μπάρμπεκιου και τότε τίθεται το ερώτημα: "Πώς να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας". Μετά από όλα, είναι απαραίτητο να είναι καλά εμποτισμένο και το κεμπάπ αποδείχθηκε μαλακό. Σε αυτή την περίπτωση, οποιεσδήποτε συνταγές με βάση τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα είναι κατάλληλες, επειδή η μαγιονέζα, λόγω του ξιδιού που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή της, μαλακώνει καλά το κρέας, το φυτικό λάδι εμποδίζει το σκάσιμο του κρέατος και η μουστάρδα δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη επίγευση.
Για το μαγείρεμα πικάντικη μαρινάδαγια χοιρινό πάρτε:

  • κρεμμύδι - 0,5 κιλά
  • οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • μαγιονέζα - 400 g
  • μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • μπαχαρικά

Περνάμε το κρεμμύδι από μύλο κρέατος, ανακατεύουμε με όλα τα υλικά και βάζουμε το κρέας στην ετοιμασμένη μαρινάδα για 2 ώρες. Ζουμερά κεμπάπ και καλή όρεξη!

Για να λειτουργήσει νόστιμο πιάτοστα κάρβουνα ή στο φούρνο, θα πρέπει να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών τουρσί: Αρμενική συνταγή, Γεωργιανά, Αμπχαζικά, κλασικά και πολλά άλλα. Όλα περιλαμβάνουν τη χρήση διαφόρων μπαχαρικών, λαχανικών, αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών.

Πώς να μαρινάρετε χοιρινά σουβλάκια

Για να κάνετε το πιάτο στα κάρβουνα πιο αρωματικό και απαλό, πρέπει να μαρινάρετε σωστά το χοιρινό για μπάρμπεκιου. Από μόνο του, αυτό το κρέας θεωρείται μαλακό, αλλά η μαρινάδα ενισχύει αυτή την ιδιότητα, κάνοντας τις ίνες χοιρινού ακόμα πιο τρυφερές. Επιπλέον, η διαδικασία μαριναρίσματος σημαίνει ότι το κρέας θα αποκτήσει νέες γεύσεις, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά θα ενισχύσουν τη γεύση του και θα το κάνουν ορεκτικό.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαρινάρετε το κρέας για σουβλάκια χοιρινού. Μπορείτε να ξεκινήσετε με το πιο απλό και γρήγορο - πασπαλίστε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν θέλετε, δοκιμάστε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά. κοινή και κλασική έκδοσηθεωρείται μαρινάδα κρεμμυδιού-ξυδιού, με βάση το χυμό ντομάτας. Γεμίσματα με χυμοί φρούτων- ρόδι, μήλο, ακτινίδιο.

Η πιο απλή επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού με κρεμμύδια και πιπεριές. Αυτή η ξινή μαρινάδα δίνει στο κρέας μια ελαφριά πικράδα, αλλά η αλατότητα αυξάνεται με το να περιχύνουμε σκόρδο με σάλτσα σόγιας. Οι γλυκές μαρινάδες είναι επίσης δημοφιλείς - χρησιμοποιούν χυμό ντομάτας για αυτό. Το κεφίρ και το μεταλλικό νερό κάνουν το κρέας πιο ζουμερό λόγω των φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα. ΣΤΟ μαρινάδα ντομάταςΤο χοιρινό είναι ελαφρώς γλυκό και το κόκκινο κρασί το κάνει τάρτα.

Η σωστή διαδικασία μαριναρίσματος είναι η εξής: το παγωμένο κρέας κόβεται σε μερίδες, όλα τα μπαχαρικά, οι χυμοί και τα καρυκεύματα αναμειγνύονται, το κρέας βυθίζεται σε αυτό το μείγμα ή τρίβεται από όλες τις πλευρές, μετατοπίζοντας με κρεμμύδια και λαχανικά. Αξίζει να βυθίσετε το χοιρινό στη μαρινάδα εντελώς ώστε να το καλύψει με μια ομοιόμορφη στρώση. Μετά από ορισμένο χρόνο έγχυσης, τα κομμάτια αφαιρούνται, κορδώνονται σε σουβλάκια και ψήνονται σε κάρβουνα. Για να διατηρήσετε το ζουμερό του χοιρινού, αλείφετε περιοδικά την επιφάνεια με την υπόλοιπη σάλτσα κατά το τηγάνισμα.

Πόσο να μαρινάρετε

Μετά την επιλογή προϊόντων για έκχυση, το ερώτημα για πόσο καιρό να μαρινάρετε χοιρινά σουβλάκια θα γίνει φυσικό; Η διάρκεια της έγχυσης εξαρτάται από την απόφαση των σεφ. Οι πιο γρήγορες διεργασίες διαρκούν έως και 3 ώρες, κατά μέσο όρο διατηρούν κομμάτια για 3-5 ώρες και ιδανικά - 1-2 ημέρες. Όσο περισσότερο μείνει το κρέας στο μείγμα της μαρινάδας, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση και τόσο πιο απαλή θα γίνει η υφή.

συνταγή μαρινάδας για σουβλάκια χοιρινό

Εύρημα κατάλληλες συνταγέςΤο μαρινάρισμα χοιρινού σουβλάκια είναι εύκολο, γιατί υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά που οποιοσδήποτε ειδικός μαγειρικής θα αντιμετωπίσει αυτή τη διαδικασία. Μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή μαγειρικής με βάση τη χρήση βοτάνων, adjika, από κρασί ή ακόμα και κρεμμύδια με μπύρα. Ορισμένες επιλογές προσφέρουν βήμα προς βήμα συνταγήή μια συνταγή με μια φωτογραφία για να δείξει ξεκάθαρα στους σεφ πώς να μαρινάρουν παρασκευάσματα κρέατος για να πάρετε το πιο νόστιμο πιάτο.

Με κρεμμύδι

  • Μερίδες: 7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 20 kcal.
  • Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: του συγγραφέα.

Η πιο εύκολη επιλογή για το μαγείρεμα ψημένου κρέατος είναι χοιρινά σουβλάκιασε μια μαρινάδα κρεμμυδιού, για την οποία δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο. Λόγω της απελευθέρωσης του χυμού του κρεμμυδιού, το κρέας δεν μαυρίζεται, αλλά καταστρέφεται ανάμεσα στις ίνες, γεγονός που το κάνει τρυφερό και απαλό. Για 1 κιλό κρέας, θα πρέπει να πάρετε 1 κιλό κρεμμύδι για να πάρετε μια πλούσια γεύση από το τελικό σνακ. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.

Συστατικά:

  • κρεμμύδι - 1 κιλό;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 20 g;
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • αλάτι - μια πρέζα?
  • ζάχαρη - 5 g;
  • χυμός λεμονιού - 40 ml;
  • κόλιανδρος - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόψτε σε μικρούς κύβους, τρίψτε το φύλλο δάφνης ή θρυμματίστε με τα χέρια σας.
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής χυλός, μαρινάρουμε το κρέας όλο το βράδυ, αφήνουμε στο ψυγείο.
  3. Αντί για χυμό λεμονιού, επιτρέπεται η λήψη επιτραπέζιου ξιδιού 6 ή 9%.

Με ξύδι

  • Μερίδες: 12 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 306 kcal.
  • Σκοπός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: του συγγραφέα.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Πώς να προετοιμάσετε μια μαρινάδα από ξύδι, η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να μάθετε. Διαφέρει από τις συνηθισμένες επιλογές στο ότι περιλαμβάνει τη χρήση λευκού ξιδιού από κρασί και όχι επιτραπέζιας ουσίας. Ο συνδυασμός ενός τόσο απαλού συστατικού με μπαχαρικά και πικάντικα λαχανικά κάνει τη γέμιση αρωματική και πικάντικη, που δίνει την απαραίτητη γεύση στο χοιρινό. Αυτό ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΕΚΔΟΧΗστους επισκέπτες και στους φίλους θα αρέσει περισσότερο από το κλασικό.

Συστατικά:

  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • λευκό ξύδι κρασιού - 40 ml.
  • σησαμέλαιο- 60 ml;
  • ζάχαρη - 10 g;
  • καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς?
  • γαρίφαλο - 2 g;
  • δεντρολίβανο - μια πρέζα?
  • κανέλα - 10 g;
  • θυμάρι - μια πρέζα?
  • θυμάρι - μια πρέζα?
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πιέστε το σκόρδο με μια πρέσα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, καυτή πιπεριάνα κόψει στη μέση.
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ρίχνουμε το κρέας όλο το βράδυ, το βάζουμε στο κρύο.
  3. Το πρωί, βάλτε σε ένα τρυπητό, αφήστε τα υγρά να στραγγίξουν, καρυκεύστε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο αν θέλετε.

με μαγιονέζα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 200 kcal.
  • Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: του συγγραφέα.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Πώς να μαγειρέψετε μια μαρινάδα για σουβλάκια χοιρινού με μαγιονέζα, θα διδάξουν οι παρακάτω οδηγίες. Αυτή είναι μια από τις απλούστερες και πιο κοινές συνταγές για τις οποίες είναι καλύτερο να παίρνετε λιπαρά σάλτσα μαγιονέζαςΠροβηγκία χωρίς πρόσθετα, αναμεμειγμένα με κέτσαπ ντομάτας. Καλό θα είναι να επιλέξετε το δεύτερο με σήμα για μπάρμπεκιου, αφού υπάρχει τα σωστά μπαχαρικά, αλλά το κλασικό θα κάνει.

Συστατικά:

  • κρεμμύδια - 4 τεμ.;
  • καρύκευμα για σχάρα - συσκευασία?
  • υγρός καπνός - 10 ml.
  • μαγιονέζα - 40 ml;
  • κέτσαπ - 40 ml;
  • επιτραπέζια μουστάρδα - 10 ml;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος μαζί με το καρύκευμα.
  2. Λιπάνετε τα με ένα μείγμα μαγιονέζας, κέτσαπ με μουστάρδα, θρυμματισμένο σκόρδο.
  3. Αφήστε για 2 ώρες σε δροσερό μέρος.

Γρήγορη μαρινάδα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 31 kcal.
  • Σκοπός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: του συγγραφέα.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για μια γρήγορη μαρινάδα είναι απλή ακόμη και για αρχάριους μάγειρες, επειδή περιλαμβάνει τη χρήση ψιλοκομμένων συστατικών και τη γέμισή τους με έτοιμα κομμάτια κρέατος. Αυτή η βάση, όπως υποδηλώνει η αρμενική συνταγή, είναι το κρεμμύδι, συμπληρωμένο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, χυμό λεμονιού και αρωματικά μπαχαρικά. Σε αντίθεση με άλλες μαρινάδες, αυτή αποδεικνύεται υγρή και θα μάθετε πώς να την φτιάξετε αμέσως παρακάτω.

Συστατικά:

  • κρεμμύδι - 5 τεμ.;
  • νερό - μισό ποτήρι?
  • μαϊντανός - ένα μάτσο?
  • κόλιαντρο - ένα μάτσο?
  • λεμόνι - ½ τεμ.;
  • χοντρό αλάτι - 10 g;
  • αλεσμένος κόλιανδρος - 10 g;
  • μοσχοκάρυδο- 10 g;
  • κόκκινο πιπέρι - 10 g;
  • μαύρο πιπέρι - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε σε κύβους, τα χόρτα, στύβουμε το χυμό από το λεμόνι.
  2. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα, μαρινάρετε το χοιρινό για 3 ώρες.

Με λεμόνι

  • Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 23 kcal.
  • Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: του συγγραφέα.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Πώς να μαγειρέψετε τη μαρινάδα για χοιρινό με λεμόνι και κρεμμύδια θα αναφερθεί παρακάτω. Ο αρχικός συνδυασμός χυμού λεμονιού με ροδέλες κρεμμυδιού θα κάνει το κρέας ζουμερό και αρωματικό, ενώ οι τρυφερές ίνες θα γίνουν αισθητές στο δάγκωμα. Ο φρέσκος δυόσμος προσθέτει πικάντικη γεύση στη γέμιση, η οποία γίνεται αισθητή με ένα ελαφρύ δροσιστικό κρύο και τονίζει την ορεκτική γεύση του τηγανιτού κρέατος.

Συστατικά:

  • κρεμμύδι - 2 τεμ.;
  • λεμόνι - 1 τεμ.;
  • σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • φρέσκια μέντα - 2 κοτσάνια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, σπρώξτε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
  2. Ζεματίζετε το λεμόνι με βραστό νερό, κομμένο στη μέση. Αφήστε το ένα μέρος για διακόσμηση, στύψτε το ζουμί από το δεύτερο. Σπάστε τη μέντα με τα χέρια σας.
  3. Τρίψτε τις φέτες του κρέατος με το χυμό, το σκόρδο, πασπαλίστε με ροδέλες κρεμμυδιού και φύλλα μέντας. Αφήνουμε κάτω από τη μεμβράνη και πιέζουμε για 4 ώρες, κορδώνουμε το κεμπάπ ανακατεμένο με ροδέλες κρεμμυδιού, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού όταν σερβίρετε.

κλασσικός

  • Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
  • Μερίδες: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 18 kcal.
  • Σκοπός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: του συγγραφέα.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η κλασική χοιρινή μαρινάδα είναι εύκολη στην παρασκευή της, γιατί χρησιμοποιεί ελάχιστα υλικά που μπορεί να βρει κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της. Μια απλή σάλτσα μπάρμπεκιου θα διατηρήσει τη φυσική γεύση του κρέατος, δίνοντάς του μια νέα, διακριτική νότα εξαιρετικής γεύσης και θα τονίσει το φυσικό άρωμα. Αυτή η επιλογή θα αρέσει σε όλους όσοι την έχουν δοκιμάσει, επειδή ενισχύει μόνο τη φυσική γεύση του χοιρινού κρέατος.

Συστατικά:

  • ξίδι 9% - 100 ml;
  • αλάτι - 20 g;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
  • κρεμμύδι - μισό κιλό?
  • το νερό είναι ένα ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, ρίξτε νερό.
  2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αφήνουμε για 15 λεπτά.
  3. Ρίξτε τα κομμάτια χοιρινού για 3 ώρες, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.

Ρόδι

  • Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες: 5 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 200 kcal.
  • Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μια παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή προτείνει να φτιάξετε μια μαρινάδα μπάρμπεκιου με χυμό ροδιού, που θα δώσει στο κρέας μια νέα μοναδική γεύση. Ένας συνδυασμός ξινού και στυφού χυμού τάρτας από υγιεινά φρούταμε ένα μείγμα κλασικών μπαχαρικών κάνει το κεμπάπ πικάντικα και πολύ αρωματικό. Ομοίως, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μαρινάδα με χυμό μούρων ή οποιοδήποτε άλλο ξινό μούρο.

Συστατικά:

  • κρεμμύδι - 4 τεμ.;
  • χυμός ροδιού - 650 ml.
  • φυτικό λάδι - 40 ml;
  • λυκίσκος-suneli - 20 g;
  • σπόροι κόλιανδρου - 5 g;
  • μαύρο πιπέρι - 5 g;
  • αλάτι - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, ανακατεύουμε με το χοιρινό.
  2. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, θρυμματισμένο κόλιανδρο. Αφού ανακατέψετε, ρίξτε το χυμό με φυτικό λάδι, ζυμώστε ξανά.
  3. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο, βάζουμε πίεσμα, κρατάμε για 2 μέρες ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Από μεταλλικό νερό

  • Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 181 kcal.
  • Σκοπός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: του συγγραφέα.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μια ευχάριστη ξινή-πικάντικη γεύση διακρίνεται από μια μαρινάδα για χοιρινό σε μεταλλικό νερό, το οποίο, σύμφωνα με τη συνταγή, αναμιγνύεται με μαγιονέζα λίπους της Προβηγκίας. Μπορείτε να το διαφοροποιήσετε συμπεριλαμβάνοντας φέτες ντομάτας και φέτες κόκκινου πιπεριά, που θα σκιάσει τη γεύση του χοιρινού κεμπάπ και θα το κάνει πιο ορεκτικό. θρεπτικό πιάτοθα εκτιμηθεί από όλους τους επισκέπτες.

Συστατικά:

  • μαγιονέζα - 250 ml;
  • ξινή κρέμα - 20 ml;
  • μεταλλικό ανθρακούχο νερό - 20 ml.
  • μαύρο πιπέρι - 20 g;
  • αλάτι - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα, προσθέστε μπαχαρικά και μεταλλικό νερό.
  2. Στρώνουμε τα κομμάτια του κρέατος, κρατάμε μέχρι να ψηθούν τα κάρβουνα. Εάν θέλετε, προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού, φέτες ντομάτας και πιπεριά όταν τηγανίζετε.

Με κεφίρ

  • Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 15 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 105 kcal.
  • Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: του συγγραφέα.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μια άλλη απλή συνταγή μαρινάδας για μπάρμπεκιου με κεφίρ θα σας βοηθήσει να κάνετε νόστιμο ορεκτικό πιάτοδιατηρώντας το ζουμερό και την τρυφερότητα του κρέατος. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για τα περισσότερα είδη κρέατος, όχι μόνο για το χοιρινό. Για να το διαφοροποιήσετε, μπορείτε να προσθέσετε μαύρη μπύρα για να δώσετε μια ελαφριά απόχρωση βύνης και ένα χρώμα καραμέλας στην κρούστα. Χωρίς αυτό, έχετε μια ανοιχτόχρωμη χρυσή επιφάνεια.

Συστατικά:

  • κεφίρ - μισό λίτρο.
  • σκόρδο - 20 g;
  • αλάτι - 25 g;
  • υγρό μέλι - 15 ml.
  • λεμόνι - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με ένα μπλέντερ, αλάτι, προσθέστε χυμό λεμονιού με μέλι.
  2. Ρίξτε κεφίρ, ανακατέψτε, μαρινάρετε το κρέας για 3-4 ώρες, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει.

από ακτινίδιο

  • Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
  • Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 228 kcal.
  • Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: του συγγραφέα.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η αρμενική συνταγή γέμισης έχει μια άλλη ποικιλία - μια μαρινάδα για σουβλάκια ακτινίδιο, η οποία δίνει στο κρέας μια εξαιρετική γλυκόξινη γεύση. Λόγω της περιεκτικότητας των φρούτων σε οξέα, το χοιρινό χαλαρώνει, γεγονός που κάνει τις ίνες του πιο απαλές και τρυφερές. Για να διατηρήσει το κρέας ακόμα την πικάντικη του πικάντικη γεύση, χρησιμοποιείται παραδοσιακό αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αραιώνοντάς το με μυρωδάτο ή λευκό πιπέρι αν επιθυμείτε.

Συστατικά:

  • ακτινίδιο - 1 κιλό;
  • κρεμμύδι - 3 τεμ.;
  • φυτικό έλαιο - 20 ml;
  • αλάτι - 20 g;
  • μαύρο πιπέρι - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Φλούδα από ακτινίδιο, ψιλοκόψτε με μπλέντερ, πιρούνι ή τρίψιμο.
  2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε ροδέλες, αλατίζουμε.
  3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, μαρινάρουμε το κρέας για μισή ώρα.

Για να μην απογοητεύσει τον σεφ η προετοιμασμένη μαρινάδα για κεμπάπ χοιρινού, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις συμβουλές των επαγγελματιών:

  • Για ζουμερό μπάρμπεκιουδεν χρειάζεται να κόψετε το κρέας πολύ λεπτά, έτσι ώστε κατά το τουρσί να μην μετατραπεί σε πουρέ πατάτας.
  • όταν τηγανίζετε πάνω από κάρβουνα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κεμπάπ δεν στεγνώνει και πασπαλίζετε με τα υπολείμματα της σάλτσας.
  • Η κλασική μαρινάδα κρεμμυδιού είναι εύκολο να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας κόλιαντρο, μαντζουράνα, βασιλικό και φασκόμηλο.
  • νόστιμη σάλτσαθεωρείται ένα μείγμα από λάδι, κόκκινο κρεμμύδι, βασιλικό, φασκόμηλο, λευκό κρασί, ελαιόλαδοκαι ζάχαρη?
  • μια ευχάριστη πικάντικη γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί από κρεμμύδια, σκόρδο, φυσικό γιαούρτι, αλεσμένο τζίντζερ, κόλιανδρος, κύμινο, κόλιαντρο και κάρδαμο.
  • Το μπάρμπεκιου σερβίρεται καλύτερα φρέσκες ντομάτες, Καυκάσια λάβας και χόρτα.
  • Η μαρινάδα κρασιού μπορεί να γίνει με βάση το λευκό κρασί, τη σαμπάνια ή το δαμάσκηνο.
  • εκτός από τη βάση του κεφίρ, μπορείτε να φτιάξετε γέμιση από μαύρισμα, μαγιονέζα, ζυμωμένο ψημένο γάλα.
  • Η μαγιονέζα με κρεμμύδια θεωρείται καθολική σάλτσα για κάθε κεμπάπ κρέατος.

βίντεο

ασιατικός

Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε ½ φλιτζάνι κόλιανδρο, ¼ κ.γ. σάλτσα σόγιας, 2 κουτ. μέλι, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου, 1 σκελίδα σκόρδο και 2 κ.σ. ξύδι ρυζιούμέχρι να προκύψει μια ομοιογενής μαρινάδα. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη μισή μαρινάδα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη, μαρινάρουμε για 30 λεπτά (ή αφήνουμε το κρέας στη μαρινάδα όλη τη νύχτα στο ψυγείο).

Για μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο

Με χυμό ροδιού

1 ποτήρι καλό χυμό ροδιού, 2 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 2 κουτ ζήρα, 3 κρεμμύδια (ξεφλουδίζουμε, κομμένα σε ροδέλες). Περιχύνουμε το κρέας με την έτοιμη μαρινάδα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε με το κρέας κάνοντας λίγο μασάζ με τα χέρια μας. Αφήστε να δράσει για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα.

Για μοσχάρι, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό.

Γρήγορη μαρινάδα για κρέας με χυμό ντομάτας

Ανακατέψτε 1 ποτήρι χυμό ντομάτας (ή κονσέρβα πολτοποιημένη ντομάτα) με 1 κουτ. αποξηραμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο μπλέντερ, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.

Για μοσχάρι, μοσχάρι, κοτόπουλο

Με μέλι

Ανακατεύουμε στο μπλέντερ 1/3 φλιτζάνι μέλι, το βαλσάμικο ξύδι και το φυτικό λάδι, προσθέτουμε 1 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο για αυτή τη γρήγορη μαρινάδα.

Για λαχανικά

Με γιαούρτι

Αλατοπιπερώνετε τα μικρά κοτόπουλα (κομμένα στη μέση και αλείφουμε) ή τα κομμάτια κοτόπουλου. Αδειάζετε σε ένα σκεύος μαριναρίσματος τακτοποιώντας με φέτες λεμονιού. Μετά από 15 λεπτά, πετάξτε 1 βάζο φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα στο δοχείο, ανακατέψτε με τα χέρια σας και αφήστε το να μαριναριστεί για μια ώρα.

Για κοτόπουλο

Με κεφίρ

Ρίχνουμε το κρέας έτοιμο για μπάρμπεκιου 1 κ.γ. κεφίρ, προσθέστε 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 κ.γ. κάρυ ή λυκίσκο suneli, ανακατεύουμε με τα χέρια μας, αφήνουμε να μαριναριστούν για 1-2 ώρες.

Για κοτόπουλο

με τζίντζερ

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε ένα δοχείο μαριναρίσματος. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε λεπτές φέτες τζίντζερ (περίπου 50 γρ.), λάιμ κομμένο σε φέτες, 1 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1 πιπεριά τσίλι, 6 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο, 50 ml σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 2 φυτικά έλαια. Ανακατεύουμε το κρέας με τη μαρινάδα και αφήνουμε για 1-2 ώρες.

Για μοσχάρι, αρνί, χοιρινό

Με σάλτσα σόγιας

0,5 στ. ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας με 2 κουτ. πικάντικη αμπχαζική adjika και 1 κ.γ. βαλσάμικο ξύδι. Ρίξτε μαρινάδα φτερούγες κοτόπουλουκαι αφήνουμε να μαριναριστεί για 3 ώρες ή όλο το βράδυ.

Για φτερούγες κοτόπουλου

Με μεταλλικό νερό

Στύψτε το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι. Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε 2-3 κρεμμύδια στο μπλέντερ. Βάλτε το κρέας μπάρμπεκιου στο δοχείο, προσθέστε το κρεμμύδι και το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε με τα χέρια σας και μετά ρίξτε μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο νερό στο δοχείο - περίπου 0,5 λίτρο. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 2-3 ώρες ή όλο το βράδυ.

Για μοσχάρι, χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας

Η πιο γρήγορη μαρινάδα με λεμόνι και μυρωδικά

Τρίβουμε στο μπλέντερ ένα μικρό ματσάκι χόρτα (άνηθο, μαϊντανό) με το χυμό από 1 λεμόνι και 1/3 κ.γ. φυτικό λάδι. Βάζουμε στη σχάρα το ψάρι που ετοιμάζουμε για ψήσιμο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Αφήστε για 30 λεπτά.