Το Gata μπορεί να είναι ξεφλουδισμένο και πλούσιο, με ή χωρίς ξηρούς καρπούς, γλυκό και ήπιο. Η αίσθηση του σπιτιού και η γεύση από την παιδική ηλικία συνδέονται με αυτό το καταπληκτικό ζαχαροπλαστείο. Μια ανάμνηση της γιαγιάς μου, της οποίας οι μυρωδιές ανέπνεαν από την κουζίνα καθώς γυρνούσαμε σπίτι. Κληρονόμησε αυτή τη δεξιότητα από τη μητέρα της, η οποία με τη σειρά της μαγείρευε γκατά όσο καμία άλλη. Βασικά, η προγιαγιά έφτιαχνε μια άτοπη γκατά, την οποία μοιράστηκε σε πολλά μέλη της μεγάλης και εκτεταμένης οικογένειάς της.

Η γάτα έχει μια αρχαία ιστορία. Η πρώτη αναφορά στο επιδόρπιο βρίσκεται στον μύθο του Vardan Aygektsi (Αρμένιος παραμυθολόγος και ιεροκήρυκας του 13ου αιώνα - σημείωση συγγραφέα) "Το Γουρούνι και η Γάτα". Σέρβιραν γάτα από αμνημονεύτων χρόνων, και ήταν συνηθισμένο να το κάνουν στην Παρουσίαση του Κυρίου. Σίγουρα του έβαλαν ένα νόμισμα, εκατό υποσχέθηκαν μεγάλη τύχη σε αυτόν που το βρήκε. Σε ορισμένες περιοχές της Αρμενίας, η γάτα απλώθηκε σε ένα δίσκο και τοποθετήθηκε στην πλάτη του νεότερου της οικογένειας και μόνο μετά κόπηκε. Το έψηναν σε τόνυρ και σε ορισμένες περιοχές της χώρας η παράδοση έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα, για παράδειγμα, στο Garni.

Οι Αρμένιες που μαγείρευαν γκατά προσπάθησαν να μεταδώσουν όλη τη ζεστασιά και την αγάπη στα μέλη της οικογένειας μέσα από το πιάτο, ώστε να είναι τυχερές όλο το χρόνο.

Ας κάνουμε ένα σύντομο ταξίδι στις περιοχές της Αρμενίας και ας δούμε πώς μαγειρεύεται διαφορετικές γωνίεςχώρες. Οι κύριες ποικιλίες είναι: Artsakh (ζύμη με βανίλια), Stepanavan (ετοιμάστε ζύμη, ζύμη, γέμιση όπως για το Artsakh), Karakilis (Kirovakan), που παρασκευάζεται επίσης με επικίνδυνο τρόπο. Υπάρχουν επίσης το Yerevan και το Gyumri, δεν προετοιμάζονται μέθοδος σφουγγαριού. Για την γκατά του Ερεβάν, για παράδειγμα, η γέμιση τηγανίζεται και κόβεται σε κομμάτια με ένα ειδικό μαχαίρι. Το Gyumri παρασκευάζεται όπως το Ερεβάν, μόνο ζάχαρη δεν μπαίνει στη γέμιση. Και πολλές νοικοκυρές προσθέτουν στη γέμιση καρύδια, αμύγδαλα ακόμα και σταφίδες, και από μπαχαρικά κάρδαμο και κανέλα. Το Gata σερβίρεται με matsun και τσάι από βότανα του βουνού, μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και να καταψυχθεί.

Συνταγή γκατά Γκαβάρ

7 αυγά, εκ των οποίων οι 2 κρόκοι θα πάνε στη γέμιση και ένα αυγό για να λαδώσετε τη γάτα.

3 φλιτζάνια matsun

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

400 γραμμάρια βούτυρο μαλακωμένο

0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Ανακατέψτε τη σόδα με το matsun, αφήστε το να φουσκώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά. Εισάγετε λάδι. Προσθέστε αρκετό αλεύρι για να γίνει μια μαλακή ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 3 μέρη.

Για γέμιση:

400 γρ. βούτυρο, 2 κρόκοι

2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη

Σόδα στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.

Τρίβουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε το αλεύρι για να γίνει η γέμιση απαλή ώστε να αλείφουμε εύκολα τη ζύμη με αυτήν.

Χωρίζουμε τη γέμιση σε 6 μέρη

Μέθοδος μαγειρέματος. Παίρνουμε ένα μέρος της ζύμης και το ανοίγουμε προσεκτικά. Αλείφουμε τη ζύμη με 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, παίρνετε ένα μέρος της γέμισης και απλώνετε προσεκτικά στην επιφάνεια της ζύμης. Διπλώνουμε τη ζύμη σε ένα μικρό τετράγωνο και την αφήνουμε στην άκρη. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα δύο μέρη της ζύμης. Και μετά ξαναπλάθουμε και τα τρία μέρη και απλώνουμε τη γέμιση, αφού έχουμε 3 μέρη από τη ζύμη και 6 μέρη από τη γέμιση. Μετά από αυτό, ανοίξτε ήδη κάθε μέρος της ζύμης με τη μορφή στρογγυλής γάτας. Λαδώνουμε με ένα αυγό, απλώνουμε ένα σχέδιο με ένα πιρούνι και ψήνουμε στους 180C μέχρι να ροδίσουν.

Όποια συνταγή και όποια γέμιση κι αν επιλέξετε, το γλυκό θα είναι πάντα σύμβολο εθνική κουζίνα, οικογενειακές παραδόσεις και ένα αναλλοίωτο χαρακτηριστικό της γιορτής.

Τι είναι η γκατά; Είναι συνώνυμο της ευδαιμονίας. Στην Αρμενία, αυτό το στρογγυλό κέικ με μια λεπτή κρεμώδη γεύση βανίλιας δεν είναι μόνο πάντα δημοφιλές, αλλά μπαίνει ακόμη και σε λαϊκές τελετουργίες, όπως το καρβέλι μας. Γιορτάζουν γάμους μαζί της, συναντιούνται Νέος χρόνος. Η νύφη πρέπει να φέρει ένα καλάθι με γάτα στο σπίτι του γαμπρού. Και στις 31 Δεκεμβρίου, η οικοδέσποινα βάζει ένα νόμισμα στη ζύμη πριν το ψήσιμο. Εάν, όταν κόβετε το κέικ, το αγγίξει το μαχαίρι, η επόμενη χρονιά θα είναι άτυχη. Αλλά αν κάποιος πάρει ένα κομμάτι με ένα νόμισμα, τότε τον περιμένει καλή τύχη. Η νόστιμη αρμενική γκατά ζαχαροπλαστικής έγινε διάσημη στη σοβιετική τηλεόραση. Το τρώει η «αθλήτρια, μέλος της Κομσομόλ και απλά όμορφη» Νίνα στην ταινία «Prisoner of the Caucasus».

Δικά σας γάτα πιο κοντά στον παράδεισο

Δεδομένου ότι αυτό το γλυκό έχει γίνει ένα είδος εθνικού συμβόλου, υπάρχουν πολλές από τις τοπικές ποικιλίες του. Και οι κάτοικοι κάθε γωνιάς της χώρας διαβεβαιώνουν ότι η γκατά τους (ονομάζεται και κάτα) είναι η πιο νόστιμη. Το προϊόν είναι κατασκευασμένο από σφουγγάρι και απλό ζύμη μαγιάς, με γλυκές και αλμυρές γεμίσεις, διάφορα σχήματα: στρογγυλά, σε μορφή ρολού κ.ο.κ. Η τεχνολογία ζύμωσης και στρώσης της γέμισης έχει επίσης τα δικά της τοπικά χαρακτηριστικά. Επομένως, είναι δύσκολο να πούμε ξεκάθαρα πώς να μαγειρέψετε την αρμενική γάτα. Πράγματι, στη χώρα υπάρχει ακόμη και μια ιδιαίτερη συνταγή για τεμπέληδες - από έτοιμη σφολιάτα. Αν πάρουμε ως βάση το γεγονός ότι το κλασικό kata είναι το κεφάλαιο, το Yerevan, τότε ας εξετάσουμε πρώτα μια τέτοια συνταγή.

Στο Ερεβάν παρασκευάζεται με ασφαλή τρόπο. Το όλο αποκορύφωμα του γλυκού είναι ότι χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα βουτύρου, το οποίο απλά πιέζεται στη ζύμη, γι' αυτό και δεν θυμίζει πια μαγιά, αλλά σφολιάτα. Κοσκινίστε δύο φλιτζάνια αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ένα πακέτο (250 g) βουτύρου που βγαίνει από την κατάψυξη τρίβεται γρήγορα σε αλεύρι. Σχηματίζεται ένα είδος ψίχουλας, το οποίο πρέπει να διαμορφωθεί σε τσουλήθρα και να γίνει μια εσοχή στην κορυφή του. Ρίξτε μέσα ένα ποτήρι ματσόνι. Αυτό είναι το όνομα του Αρμένιου υπηκόου προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το Ματσόνι μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό λιπαρό κεφίρ. Ανακατεύουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε ένα τσουρέκι, ζυμώνουμε λίγο, χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη. Τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου για 40 λεπτά.

Προετοιμασία γέμισης

Όπως ήδη σημειώθηκε, υπάρχουν γλυκά και αλμυρά αρμένικα γάτα. Η συνταγή του Ερεβάν για τα κιάτα περιλαμβάνει γέμιση με βανίλια (μια κουταλιά), ζάχαρη άχνη (ενάμιση ποτήρι) και (80 γρ.). Χτυπάμε αυτά τα υλικά με το μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια εισάγουμε αλεύρι - όσο θα χρειαστεί για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και εύθρυπτη μάζα. Βγάζουμε ένα κομμάτι ζύμης, το τυλίγουμε σε μια τηγανίτα, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Το διπλώνουμε τέσσερις ή πέντε φορές, χωρίς να ξεχνάμε κάθε φορά να λαδώνουμε. Γυρίζουμε το ρολό, το κόβουμε σε κομμάτια και το ξαναπλάθουμε σε κέικ. Απλώνουμε τη γέμιση στη μέση της, τσιμπάμε τις άκρες και ανοίγουμε ξανά. Στο τέλος θα πρέπει να πάρουμε ένα στρογγυλό κέικ πάχους μισού εκατοστού. Έτσι διαφέρει η γκατά του Ερεβάν από τη Γιούμρι: έχει σχήμα ρολού.

Ψήσιμο

Σκεπάζουμε το ταψί Τοποθετούμε εκεί το κέικ μας. Ανοίξτε τρύπες σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι για να αποτρέψετε το σχηματισμό φυσαλίδων. Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε κυματιστά σχέδια στην επιφάνεια, να σχηματίσετε όμορφες μπορντούρες. Για να φτιάξετε την καλλιτεχνική διακόσμηση, αλείψτε το πάνω μέρος του κέικ με κρόκο αυγού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Πόσο καιρό πρέπει να ψήνεται η αρμενική γάτα; Η συνταγή συμβουλεύει μετά από 10 λεπτά να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και να περιμένετε τη στιγμή που το προϊόν αποκτήσει μια χρυσοκόκκινη απόχρωση.

Αρμενική γκατά βουτύρου: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Σε και Kirovakan για αυτό το γλυκό γίνεται με σφουγγάρι. Αρχικά, θερμαίνετε το γάλα ή το νερό στους 35 ° C. Διαλύουμε τη μαγιά στο υγρό και προσθέτουμε το μισό από τη συνολική ποσότητα του αλευριού. Θα βγει πολύ ροπαλοφόρος. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Στη συνέχεια προσθέστε διαδοχικά κρυσταλλική ζάχαρη, βανιλίνη, γάλα και αλάτι. Προσθέτουμε αλεύρι. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά και μετά ξαναβάζουμε τη ζύμη στη φωτιά για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Έχουμε ήδη σκεφτεί πώς φτιάχνεται η γλυκιά αρμενική γκατά. Η συνταγή από το Leninakan θα μας βοηθήσει να δημιουργήσουμε ένα ξινό γαστρονομικό προϊόν.Η γέμιση μπορεί να τρίβεται στη ζύμη μαζί με το βούτυρο. Κάθε φορά, διπλώνοντας μια τηγανίτα, όχι μόνο την αλείφουμε με λίπος, αλλά βάζουμε και λίγο τυρί κότατζ. Τότε η γάτα θα θυμίζει βουλγαρική μπανίτσα. Και μπορείτε να μοιράσετε τη γέμιση, όπως στο khachapuri: βάλτε στη μέση, τσιμπήστε τις άκρες του κέικ. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να σχηματίσετε μια γάτα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια τηγανίτα. Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και πάλι προσεκτικά, για να μην σκιστεί, την ανοίγουμε με τον πλάστη ή τη συνθλίβουμε με τα χέρια μας. Μια τέτοια γάτα ψήνεται για περίπου μισή ώρα, πρώτα σε μέτρια φωτιά και μετά σε χαμηλή φωτιά.

Πρωτοχρονιάτικη ή γαμήλια συνταγή

Η συνηθισμένη γέμιση για γάτα ονομάζεται horiz στην Αρμενία. Φτιάχνεται από βούτυρο - γκι ή, αντίθετα, κατεψυγμένο, και αλεύρι. Αλλά τις μέρες των μεγάλων εορτών, στο choriz μπορούν να προστεθούν σταφίδες, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα. Επειδή μια τέτοια γέμιση δεν τρίβεται καλά στη ζύμη και μπορεί να την κάνει να σπάσει, η γιορτινή αρμενική γκατά διαμορφώνεται με διαφορετικό τρόπο . Η συνταγή συμβουλεύει να στρώσετε καλά τη βάση της μαγιάς, ζυμωμένη με τη μέθοδο του σφουγγαριού, με λάδι. Με έναν χοντρό πλάστη ανοίγουμε την ελαστική ζύμη σε ένα μεγάλο τετράγωνο ή ορθογώνιο πάχος όχι μεγαλύτερο από τρία χιλιοστά. Ας ετοιμάσουμε ένα εορταστικό choriz. Τοποθετήστε πρώτα 80 γραμμάρια βούτυρο στην κατάψυξη. Κοσκινίζουμε 120 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ ασφάλιστρο, ανακατεύουμε με μιάμιση κούπα ζάχαρη άχνη. Ρίχνουμε και μια κουταλιά βανίλια. Τρίψτε γρήγορα το παγωμένο βούτυρο σε αυτό το μείγμα. Με καθαρά χέρια αρχίζουμε να τα σφίγγουμε όλα μέχρι να σχηματιστεί κάτι που μοιάζει με ψίχα. Πρέπει να δράσουμε γρήγορα πριν λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε γλασαρισμένα φρούτα, σταφίδες, καβουρδισμένους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, ξύσμα. Ζυμώστε choriz.

Αν δεν είναι θρυμματισμένο προσθέτουμε αλεύρι. Μοιράζουμε τη γέμιση στην επιφάνεια του «pancake» σε ομοιόμορφη στρώση. Τυλίγουμε τη γάτα σε σφιχτό ρολό. Κόβουμε αυτό το λουκάνικο σε φέτες ίδιου πλάτους λοξά. Τα αλείφουμε με ένα μείγμα κρόκου και γάλακτος. Βάζουμε τα κομμάτια του ρολού σε ένα ταψί αφήνοντας ανάμεσά τους 3-4 εκατοστά ελεύθερο χώρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου μισή ώρα.

«Τεμπέλης» γάτα

Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για όσους δεν μπορούν ή δεν τους αρέσει να μαγειρεύουν. Μια τέτοια αρμενική γάτα φτιάχνεται από σφολιάτα. Πρώτα πρέπει να ξεπαγώσει. θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το κάλυμμα από σελοφάν. Ξεδιπλώστε προσεκτικά τη συσκευασία, κόψτε ένα κομμάτι από αυτό. Πασπαλίζουμε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και την τοποθετούμε. σφολιάτα. Ανοίξτε το σε ένα ορθογώνιο. Τοποθετούμε και μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια. Τυλίγουμε σε ρολό, κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα ταψί, αλείφουμε την κορυφή των προϊόντων με κρόκο. Ψήνουμε μια τέτοια γάτα στους 180 ° C.

Τραγανό και πολύ νόστιμα μπισκότααπό σφολιάτα - Αρμένικη γάτα! Δοκιμάστε τις καλύτερες συνταγές.

Τα μπισκότα Gata είναι ένα υπέροχο αρμενικό επιδόρπιο που αποτελείται από σφολιάτα χωρίς ζάχαρη με λεπτή κρεμώδη γέμιση. Κάθε τοποθεσία έχει τη δική της μοναδική τεχνολογία για την κατασκευή γκατά. Το σημερινό μας βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία θα σας πει πώς να μαγειρέψετε μια πραγματική αρμενική γκατά στην ποικιλία του Ερεβάν στο σπίτι.

Θα χρειαστείτε τα πιο απλά υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο. Είναι αλήθεια ότι στην αρχική συνταγή για την παρασκευή μπισκότων γκατά, χρειάζεται ένα ειδικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - το ματσόνι, το οποίο δεν είναι πάντα διαθέσιμο από εμάς. Μην αποθαρρύνεστε αν δεν έχετε ματσόνι, γιατί σε αυτό το πιάτο αντικαθίσταται με επιτυχία από κανονικό κεφίρ(μπορείτε επίσης να πάρετε ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ή πηγμένο γάλα), καθώς και γιαούρτι χωρίς ζάχαρη χωρίς πρόσθετα.

Ίσως αυτό είναι το μόνο πρόβλημα που μπορεί να αντιμετωπίσετε κατά την προετοιμασία της γκατά. Για τα υπόλοιπα, οδηγηθείτε από τις οδηγίες μας και τις συνοδευτικές φωτογραφίες.

  • αλεύρι σίτου - 400 γρ στη ζύμη + 120 γρ στη γέμιση
  • βούτυρο - 250 γρ στη ζύμη + 80 γρ στη γέμιση
  • γιαούρτι - 1 φλιτζάνι
  • αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • ζάχαρη άχνη - 1,5 φλιτζάνια
  • ζάχαρη βανίλια 1 κουτ
  • μαγειρική σόδα - ½ κουτ
  • αλάτι - μια πρέζα

Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού στο κοσκινισμένο αλεύρι. σόδα και μια πρέζα αλάτι. Βάζουμε ένα μείγμα από 250 γρ τριμμένο παγωμένο βούτυρο σε ψιλό τρίφτη. Με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι ανακατεύουμε τα πάντα σε μια ομοιογενή ψίχα. Στη συνέχεια, στη μάζα που προκύπτει, κάνουμε μια μικρή εσοχή και ρίχνουμε μέσα ματσόνι / κεφίρ. Οδηγούμε και ένα αυγό κοτόπουλου εκεί. Ζυμώνουμε καλά την ελαστική ζύμη. Αν κολλήσει, ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι. Σχηματίζουμε μια μπάλα από τη ζύμη και, τυλίγοντας τη σε μια μεμβράνη, τη στέλνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα ώστε να παγώσει το βούτυρο.

Όσο κρυώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση, αλλά πρώτα ρυθμίζουμε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς που απαιτούνται για το ψήσιμο. Έτσι, σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 120 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι και ενάμιση ποτήρι ζάχαρη άχνη. Ρίξτε εκεί τη ζάχαρη βανίλιας και στη συνέχεια προσθέστε 80 γραμμάρια ψιλοτριμμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μας μέχρι να πάρουν ψίχουλα. Αν το μείγμα δεν είναι αρκετά εύθρυπτο, ανακατεύουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε ξηρούς καρπούς, σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα κ.λπ. στη γέμιση... Χωρίστε την ψίχα που προκύπτει σε τρία μέρη.

Χωρίζουμε επίσης την παγωμένη ζύμη σε τρία μέρη και την τυλίγουμε εναλλάξ σε λεπτές στρώσεις (έως 3 χιλ.), αφού πασπαλίσουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι για να μην κολλήσει.

Σε κάθε στρώση βάζουμε το μέρος της γέμισης.

Τυλίγουμε σε σφιχτά ρολά.

Κόβουμε τα ρολά που προκύπτουν σε δόσεις και τα βάζουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, αφήνοντας μικρά κενά (έως 4 εκ.) έτσι ώστε, έχοντας αυξηθεί σε μέγεθος, τα μπισκότα να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Εάν θέλετε, λιπάνετε τα κενά από πάνω με κούνημα αυγό κόταςή κανονικό γάλα(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κρόκου και γάλακτος) για να πάρετε μια χρυσή κρούστα.

Βάζουμε το ταψί γεμάτο με μπισκότα στο φούρνο.

Τα νόστιμα αρμενικά μπισκότα Gata σύμφωνα με τη συνταγή μας θα είναι έτοιμα σε 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο, να κρυώσει ελαφρώς - και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Συνταγή 2, βήμα προς βήμα: Αρμενικά μπισκότα γκατά

Εύκολα στην προετοιμασία και πολύ νόστιμα μπισκότα γκατά είναι ένα υπέροχο αρμενικό επιδόρπιο που αποτελείται από άγλυκη ζύμη με λεπτή κρεμώδη γέμιση. Συνιστώ να δοκιμάσετε.

Για δοκιμή:

  • 2 κ.σ. αλεύρι;
  • 100 ml. κρέμα γάλακτος;
  • 100 γρ. βούτυρο;
  • 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Για γέμιση:

  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
  • 1 αγ. Σαχάρα;
  • 50 γρ. βούτυρο;
  • 1 κρόκο.

Σε ένα μπολ βάζουμε το μαλακό βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι.

Τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο.

Προσθέστε ξινή κρέμα και σόδα.

Ανακατεύουμε και κάνουμε μια ελαστική ζύμη.

Βάλτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα βαθύ πιάτο ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο.

Ας τα αλέσουμε όλα σε ψίχουλα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη και τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό στρώμα πάχους περίπου 3 mm. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.

Ας το κάνουμε ρολό.

Ας κόψουμε τα μπισκότα.

Αραιώστε τον έναν κρόκο με λίγο νερό.

Λιπάνετε τα ψιλοκομμένα μπισκότα με κρόκο, για γυαλάδα, βάζετε τα μπισκότα γκατά σε ταψί με χαρτί ψησίματος και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Τα αρμενικά μπισκότα γκατά είναι έτοιμα.

Συνταγή 3: Αρμενική γκατά σε κεφίρ (βήμα προς βήμα)

  • Βούτυρο - 250 g
  • Αλεύρι σίτου / Αλεύρι (ποτήρι 200 ​​γρ.) - 3,5 στοίβα.
  • Κεφίρ - 0,75 στοίβα.
  • Ζάχαρη - 0,5 στοίβα.
  • Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Κρόκος αυγού (για λίπανση μπισκότων) - 1 τεμ.
  • Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας
  • Μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλάτι - 1 πρέζα

Φτιάχνουμε τη ζύμη για την γκατά. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ) 2,5 φλιτζάνια αλεύρι, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και βούτυρο κομμένο σε μεγάλους κύβους (125 γραμμάρια). Πρέπει να αλέθουμε τη μάζα σε κατάσταση ψίχουλα (ήταν πιο εύκολο για μένα να αλέθω το βούτυρο με αλεύρι με το χέρι).

Στα ψίχουλα βουτύρου που προκύπτουν, προσθέστε το αυγό και το κεφίρ.

Ζυμώνουμε μια μαλακή και τρυφερή ζύμη και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αφήστε το να «ξεκουραστεί» προς το παρόν.

Ας κάνουμε τη γέμιση. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι, τη κανονική και τη βανίλια ζάχαρη. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Η γέμιση πρέπει να είναι απαλή για να απλώνεται εύκολα στη ζύμη.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζετε σε δύο μέρη. Τυλίγουμε κάθε μέρος σε μια στρώση πάχους 3-4 mm. Χωρίζουμε επίσης τη γέμιση σε δύο μέρη, τη μοιράζουμε με ένα κουτάλι και στα δύο κέικ της ζύμης, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο στη μία πλευρά των κέικ.

Τυλίγουμε τα κέικ μας με σφιχτά ρολά και τα αλείφουμε με κρόκο. Παίρνουμε ένα μαχαίρι και με την αμβλεία πλευρά του κάνουμε ρηχά βαθουλώματα-λωρίδες κατά μήκος του ρολού και μετά το κόβουμε σε 7-8 μέρη.

Απλώνουμε τα μπισκότα σε ταψί και ψήνουμε σε θερμοκρασία 175 βαθμών για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Αφού κρυώσουν τα μπισκότα τα μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα για να μην στεγνώσουν και η γάτα να παραμείνει φρέσκια για αρκετές μέρες ακόμα (ελεγμένο). :). Και μπορείτε να φάτε αμέσως με τσάι ή γάλα.

Συνταγή 4: Αρμενική γκατά από σφολιάτα

Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν μπισκότα γκατά ή κρουτόν, καθώς είναι στεγνό όταν μαγειρεύονται. Αυτό το ακίνητο είναι πολύ βολικό για αποθήκευση, λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα λαδιού σε αυτό, το gata δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, φρέσκο ​​και νόστιμο. Για να φτιάξετε μια γκατά με νόστιμες στρώσεις, όμορφη και μυρωδάτη, χρειάζεστε λίγη δεξιοτεχνία, αλλά με τις φωτογραφίες μας βήμα προς βήμα μαγείρεμα, θα πάρετε μια πραγματική αρμενική γάτα.

για το τεστ:

  • Αλεύρι - 1000 γραμμάρια
  • Βούτυρο - 180 γραμμάρια
  • Κεφίρ - 500 γραμμάρια
  • Αυγά - 2 τεμάχια
  • Σόδα - 15 γραμμάρια
  • Ξίδι - 20 γραμμάρια

Για γέμιση:

  • Βούτυρο - 180 γραμμάρια
  • Ζάχαρη - 150 γραμμάρια
  • Αλεύρι - 150 γραμμάρια

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της γάτας ζυμώνοντας τη ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι σε μια τσουλήθρα, βάζουμε το βούτυρο στη μέση.

Βούτυρο «ψιλοκόψτε» με αλεύρι. Πρέπει να "κόψετε" όσο το δυνατόν πιο λεπτά, έτσι η ζύμη θα αποδειχθεί φουσκωτή και η ευθρυπτότητα της τελικής γάτας εξαρτάται από αυτό.

Όταν θρυμματιστεί αρκετά το βούτυρο με το αλεύρι, το μαζεύουμε ξανά σε ένα λόφο, και στη μέση κάνουμε μια «τρύπα».

Ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου στην "τρύπα". Είναι καλύτερα να το ζεστάνετε εκ των προτέρων σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να γίνει ελαφριά και πλαστική.

Η σόδα «σβήνουμε» με ξύδι και την προσθέτουμε στο κεφίρ. Ανακατεύουμε λίγο ώστε το κεφίρ να φουσκώσει με ένα «καπάκι».

Τώρα βάζουμε τα αυγά στο κεφίρ.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής μάζα.

Όταν αναμειχθούν όλα τα υλικά, ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη. Θα πρέπει να γίνει μαλακό, γι' αυτό μην ανακατεύετε πολύ αλεύρι όταν το διαμορφώνετε, γιατί η ζύμη θα γίνει πηχτή και σκληρή.

Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να βράσει λίγο.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ρίχνουμε ξανά το αλεύρι στο τραπέζι, βάζουμε το βούτυρο και το αλευρώνουμε. Προσθέστε ζάχαρη.

Αφού προσθέσετε ζάχαρη στη γέμιση, την τρίβετε λίγο με τα χέρια σας, μετά η ζάχαρη θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα και η γέμιση θα γίνει ομοιογενής.

Βάζουμε την τελική γέμιση για την γκατά σε ένα πιάτο, προετοιμάζουμε την επιφάνεια εργασίας για το τελευταίο στάδιο - το σχηματισμό του ρολού.

Βγάζουμε τη ζύμη, την ξαναζυμώνουμε λίγο.

Ανοίγουμε ένα πιάτο από τη ζύμη με πάχος 3-4 χιλ. περίπου. Είναι καλύτερα να ανοίξετε τη στρώση λίγο μακρόστενη, ώστε αργότερα να έχετε ένα μακρύ και λεπτό ρολό.

Απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη, την μοιράζουμε ομοιόμορφα σε όλη τη στρώση της ζύμης. Αρχίζουμε να στρίβουμε προσεκτικά ένα σφιχτό ρολό.

Όταν το ρολό είναι έτοιμο, με ένα μαχαίρι σχηματίζουμε ελαφρώς ομοιόμορφα τοιχώματα για να είναι το ρολό τακτοποιημένο.

Χτυπήστε ένα αυγό σε ένα μπολ ανάμειξης για να αλείψετε το τελικό προϊόν.

Κόβουμε το ρολό σε ίσα μέρη πάχους 5-6 εκ. περίπου.

Τοποθετήστε τα κομμένα γκάτ σε ένα λαδωμένο ταψί. Αφήνουμε απόσταση περίπου 2-3 ​​εκ. μεταξύ των προϊόντων για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο.

Αλείφουμε τη γάτα με χτυπημένο αυγό.

Με ένα μαχαίρι εφαρμόζουμε σχέδια στην γάτα.

Στέλνουμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 100 βαθμούς. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά.

Όταν η γάτα είναι έτοιμη, σκεπάζεται χρυσοκαφέ. Το βγάζουμε από το φούρνο.

Μόλις κρυώσει μπορείτε να σερβίρετε την γκατά στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Συνταγή 5: Αρμενική γκατά με καρύδια

  • 350 γρ αλεύρι
  • 120 γρ βούτυρο
  • 100 g γάλα + 50 g κρέμα γάλακτος (ή 150 g κεφίρ)
  • 1 αυγό
  • 0,5 κουτ μπέικιν πάουντερ
  • μια πρέζα αλάτι
  • 120 γρ βούτυρο
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 80 γρ αλεύρι (ή περισσότερο)
  • 10 γρ ζάχαρη βανίλιας
  • 30 γρ καρύδια(προαιρετικός)
  • 1 κρόκος αυγού (για άλειμμα)

Μαγειρική ζύμη. Τοποθετήστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μια μεγάλη πρέζα αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε μαλακούς κύβους βουτύρου. Η ποιότητα του βουτύρου είναι πολύ σημαντική για ωραία γεύση, επομένως, δεν θα κουραστώ να επαναλαμβάνω - επιλέξτε Ποιοτικό προϊόν, έχω λάδι 82% λιπαρά.

Αλέθω. Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε απλά να αλέσετε το αλεύρι με το βούτυρο με τα δάχτυλά σας.

Προσθέστε αυγό και γάλα με ξινή κρέμα (ή κεφίρ). Για την προετοιμασία της ζύμης χρησιμοποιείται κυρίως κεφίρ ή παρόμοιο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Αλλά δεν έχω συχνά κεφίρ, αλλά το γάλα και η κρέμα γάλακτος είναι πάντα στο ψυγείο και γενικά μου αρέσουν τα αρτοσκευάσματα όπου υπάρχει ξινή κρέμα στη ζύμη, οπότε το αντικατέστησα με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και γάλακτος.

Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Στη συνέχεια, μαζέψτε το με τα χέρια σας σε μια μπάλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Λιώστε το βούτυρο.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Πρέπει να είναι αρκετά παχύ, αλλά μαλακή πάστα. Εάν η μάζα είναι ακόμα ρευστή ή παχύρρευστη, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, για παράδειγμα, άλλα 20-40 γραμμάρια.

Χωρίζουμε τη μάζα στη μέση και προσθέτουμε τα καρύδια στο μισό (τα ψιλοκόβω στο μπλέντερ). Η γέμιση είναι έτοιμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Ανοίξτε το πρώτο μέρος σε ένα μεγάλο μακρόστενο ορθογώνιο, πάχους περίπου 3 mm.

Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα, λίγα εκατοστά μακριά από την άκρη. Η εφαρμογή της γέμισης δεν είναι τόσο εύκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά)) Αυτό το έκανα - το θρυμμάτισα σε όλη την περιοχή, μετά το πίεσα προς τα κάτω με τα χέρια μου και μετά το λειαίνω καλά με μια σπάτουλα.

Τυλίξτε σε σφιχτό ρολό και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.

Λιπάνετε, χτυπημένο ελαφρά σε ένα φλιτζάνι, κρόκο. Κόβουμε σε 8 κομμάτια. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο μέρος του τεστ.

Μεταφέρετε σε ταψί. Συνολικά πήρα 16 κομμάτια - 8 κανονικά και 8 καρυδιά.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Ψύξτε τελείως και μόνο μετά σερβίρετε (ζεστό για γεύση, δεν είναι καθόλου). Στη φωτογραφία στο προσκήνιο είναι συνηθισμένα, στην απόσταση - καρυδιά. Για το γούστο μου, μου άρεσαν και οι δύο επιλογές εξίσου, μια μικρή προσθήκη ξηρών καρπών αλλάζει αρκετά έντονα τη γευστική προφορά - από απαλό κρεμώδες έως ευχάριστα ξηρό. Δεν μπορούσα να διαλέξω ποιο είναι καλύτερο, και τα δύο είναι υπέροχα!

Την πρώτη μέρα τα μπισκότα είναι πολύ μαλακά εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά και την επόμενη γίνονται πιο πυκνά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα. Αποθηκεύστε το gata σε θερμοκρασία δωματίου, σφιχτά τυλιγμένο σε μια σακούλα. Το Gata είναι πολύ νόστιμο σφολιάταπου θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά!

Συνταγή 6: Αρμενικά μπισκότα γκατά (με φωτογραφία)

Το πιο τρυφερό μυρωδάτα αρτοσκευάσματα. Για τα πάντα για τα πάντα - μια ώρα!

  • Βούτυρο - 150 g
  • Αλεύρι σίτου Premium - 600 g
  • Φυσικό γιαούρτι (κεφίρ, ξινή κρέμα) - 200 ml
  • Σόδα - ½ κουτ
  • Αλάτι - μια μικρή πρέζα
  • Βανιλίνη - 1 g
  • Βούτυρο - 50 g
  • Ζάχαρη - 180 g
  • Αλεύρι σίτου - 200 g
  • Αυγό - 1 τεμ. για λίπανση

Σε μαλακωμένο βούτυρο κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τη βανιλίνη.

Τρίβουμε γρήγορα σε ψίχουλα.

Προσθέστε γιαούρτι. Εδώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν. Ζυμώνουμε μια πολύ λεία, υπάκουη, τρυφερή ζύμη.

Χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη, σκεπάζουμε με μεμβράνη από τις καιρικές συνθήκες, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: προσθέτετε τη ζάχαρη και το αλεύρι στο μαλακωμένο βούτυρο.

Τρίβουμε σε ψίχουλα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Παίρνουμε ένα από τα τρία μέρη της ζύμης, το τυλίγουμε σε μια στρώση.

Από πάνω πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με έτοιμα ψίχουλα. Μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς εδώ αν θέλετε. φρέσκα μούρα, κανέλα, κακάο κ.λπ.

Τυλίξτε προσεκτικά σφιχτά.

Η αρμενική κουζίνα χαρακτηρίζεται από ποικιλομορφία και εξωτισμό. Οι γαστρονομικές παραδόσεις των επιμέρους περιοχών της χώρας έχουν πολλές διαφορές. Εδώ και αιώνες έχουν σχηματιστεί και έχουν περάσει στις νεότερες γενιές, γεμίζοντας τη ζωή του ντόπιου πληθυσμού με γευστική και αρωματική ποικιλομορφία. Το θέμα του άρθρου θα είναι συνταγές για την παρασκευή αρμενικών γκατά στο σπίτι.

Το Gata είναι ένα καυκάσιο επιδόρπιο που μοιάζει με πίτα με γέμιση ή φουσκωτό κουλούρι. Δεν είναι γνωστό ποιος και πότε δημιούργησε τη λιχουδιά, αλλά οι ιστορικοί βρήκαν την πρώτη αναφορά της γάτα στη δημιουργία του Βαρδάν Αιγέκτσι που ονομάζεται «Γουρούνι και γάτα», που γράφτηκε στις αρχές του 12ου και 13ου αιώνα.

Οι γενναίοι Αρμένιοι σεφ δεν φοβούνται τα πειράματα. Ως εκ τούτου, ορισμένα πιάτα έχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος και η γάτα δεν αποτελεί εξαίρεση. Στην κουζίνα της Αρμενίας, αυτό το μπισκότο έχει μεγάλη εκτίμηση. Επαγγελματίες σεφ και απλές νοικοκυρές το ψήνουν για τις γιορτές και τις καθημερινές.

Είναι αδύνατο να ονομάσουμε την Gata εύκολη για τη σιλουέτα και το στομάχι, 100 γραμμάρια επιδόρπιο περιέχουν 300 χιλιοθερμίδες.

Παραδοσιακή αρμενική συνταγή γκατά

Ετοιμάζεται αρμενικό kata διαφορετικοί τρόποι. Θα εξετάσω δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος. Θα ξεκινήσω με την παραδοσιακή συνταγή, γιατί αυτή είναι η βάση για πειράματα και πραγματοποίηση γαστρονομικών φαντασιώσεων.

Συστατικά

Μερίδες: 6

  • αλεύρι 600 γρ
  • κρέμα γάλακτος 100 γρ
  • βούτυρο 150 γρ
  • ζάχαρη 200 γρ
  • κρόκος αυγού 1 PC
  • σόδα ½ κουτ

ανά μερίδα

Θερμίδες: 389 kcal

Πρωτεΐνες: 5,9 γρ

Λίπη: 20,8 γρ

Υδατάνθρακες: 45 γρ

35 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

    Αλευρώνω εκατό γραμμάρια βούτυρο με δύο ποτήρια αλεύρι, προσθέτω κρέμα γάλακτος με σόδα και ανακατεύω. Ζυμώνω τη ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής ελαστική μάζα.

    Για τη γέμιση, τρίβω το υπόλοιπο αλεύρι, τα 50 γραμμάρια βούτυρο και τη ζάχαρη σε τρίμμα. Μερικές φορές προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας. Το χωρίζω σε τέσσερα μέρη, τυλίγω το καθένα σε μια στρώση πάχους τριών χιλιοστών, απλώνω τη γέμιση και κάνω ρολά.

    Για να έχει γυαλιστερή επιφάνεια η αρμενική γάτα μετά το ψήσιμο, αλείφω τα ρολά με κρόκο αραιωμένο με νερό και κόβω σε κομμάτια. Απλώνω το kata σε ένα ταψί και το στέλνω στο φούρνο. Στους 200 βαθμούς ψήνω για 20 λεπτά.

Γάτα σφολιάτας

Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, η γέμιση της αρμενικής γάτας μαλακώνει, μουλιάζει τη ζύμη και μετατρέπεται σε κρέμα λαδιού.

Συστατικά:

  • Σφολιάτα -- 500 γρ
  • Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
  • Βούτυρο - 1 πακέτο.
  • Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
  • Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
  • Βανιλίνη - μια πρέζα.

Μαγείρεμα:

  1. Ξεπαγώνω τη σφολιάτα, αφού φτιάξω τη γέμιση. Ενώνω ελαφρώς λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλεύρι, προσθέτω τη βανιλίνη. Αποδεικνύεται ψίχουλο.
  2. Ανοίγω την έτοιμη για χρήση ζύμη σε παραλληλόγραμμο πάχους 5 χιλιοστών, απλώνω τη γέμιση και σχηματίζω ένα σφιχτό ρολό.
  3. Με έναν πλάστη δίνω στο ρολό ένα επίπεδο σχήμα, μετά το αλείφω με χτυπημένο κρόκο και το κόβω σε κομμάτια με ένα σγουρό μαχαίρι.
  4. Ψήνω αρμένικη γάτα από σφολιάτα στο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη κρούστα.

Πραγματική στρογγυλή αρμενική γάτα

Τώρα θα εξετάσω τη συνταγή για την παρασκευή πραγματικών αρμενικών αρτοσκευασμάτων - πίτα γκατά. Εκ τούτου πρωτότυπη συνταγήθα ευχαριστήσετε την οικογένεια με μια λιχουδιά, την ύπαρξη της οποίας δεν γνώριζε καν το νοικοκυριό.

Συστατικά:

  • Βούτυρο - 100 g.
  • Αλεύρι - 500 g.
  • Γάλα - 100 ml.
  • Ξηρά μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αυγό - 2 τεμ.
  • Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι - 0,25 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

ΠΛΗΡΩΣΗ:

  • Λιωμένο βούτυρο - 200 g.
  • ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι.
  • Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
  • Κρόκος - 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

  1. κάνοντας ζύμη. Διαλύω τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέτω αλεύρι, ανακατεύω και βάζω σε ζεστό μέρος για μισή ώρα ώστε να αυξηθεί η μάζα. Χτυπάω τα αυγά, το βούτυρο και τη βανίλια ζάχαρη, την προσθέτω στη ζύμη μαζί με το αλάτι.
  2. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε. Φτιάχνω πηχτή ζύμη. Το μεταφέρω σε κατάλληλο δοχείο και το αφήνω κάτω από το καπάκι σε ζεστό μέρος για άλλη μισή ώρα.
  3. Κάνω γέμιση . Τρίβω με τα χέρια μου το αλεύρι με το βούτυρο, προσθέτω τη ζάχαρη βανίλια και ζάχαρη άχνη. Αποδεικνύεται ένα ομοιογενές ψίχουλο. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  4. Χωρίζω τη ζύμη σε τρία μέρη, ανοίγω μικρά παχύφυτα, αλείφω με λιωμένο βούτυρο, απλώνω τη γέμιση, συνδέω τις άκρες. Σχηματίζω με τα δάχτυλά μου ένα κενό και το ανοίγω με έναν πλάστη ώστε το πάχος του κέικ να είναι ενάμιση εκατοστό.
  5. Απλώνω τις πίτες σε λαδόκολλα, αλείφω με κρόκο αυγού και το στέλνω στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Βγάζω την έτοιμη γάτα από το φούρνο, τη βάζω σε μια πετσέτα και τη σκεπάζω.

Συνταγή βίντεο

Συνταγή για γκατά με ξηρούς καρπούς

Το Gata είναι μια γλυκιά απόλαυση που καλωσορίζει τους πειραματισμούς. Στην παρακάτω συνταγή προτείνω να προσθέσετε στη γέμιση μερικά καρύδια. Αυτό το συστατικό διαφοροποιεί τη γεύση των καυκάσιων μπισκότων.

Συστατικά:

  • Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
  • Μαργαρίνη -- 300 γρ
  • Ξινή κρέμα - 1 φλιτζάνι.
  • Καρύδια- 0,5 φλιτζάνια.
  • Κρόκος - 1 τεμ.
  • Ζάχαρη - για γεύση.
  • Βανιλίνη - 1 κουτάλι.
  • Αλάτι και σόδα - μια πρέζα το καθένα.

Μαγείρεμα:

  1. Ανακατεύω δύο ποτήρια αλεύρι κοσκινισμένο με αλάτι και σόδα, προσθέτω 250 γραμμάρια μαργαρίνη περασμένη από τον τρίφτη και τα τρίβω όλα. Εισάγω την ξινή κρέμα στη ζύμη και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αποδεικνύεται ένα ελαστικό και ελαστικό τεμάχιο εργασίας, το οποίο χωρίζω σε τέσσερα μέρη. Τυλίγω το καθένα με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για μια ώρα.
  2. Κάνω γέμιση. Ψιλοκόβω την καρυδόψιχα με ένα μαχαίρι ή θρυμματίζω με τον πλάστη σε ψίχουλα, προσθέτω ζάχαρη ή μέλι, το βούτυρο ψιλοκομμένο και τη βανιλίνη. Προσθέτω ένα ποτήρι αλεύρι στη μάζα και ανακατεύω. Πάρτε ψίχουλα ομοιογενούς σύστασης.
  3. Βγάζω με τη σειρά μου κομμάτια ζύμης από το ψυγείο, τα τυλίγω σε ορθογώνια κέικ, απλώνω τη γέμιση και σχηματίζω ρολά. Τρυπάω κάθε κενό με ένα πιρούνι και εφαρμόζω ένα σχέδιο, μετά το κόβω σε τρίγωνα και το απλώνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα, το αλείφω με κρόκο.
  4. Ψήνω γκατά στους 180 βαθμούς για ένα τρίτο της ώρας. Ελέγχω τη διαδικασία για να μην γίνει πολύ σκούρα η κρούστα. Σερβίρετε με τσάι χωρίς ζάχαρη, κακάο ή ρόφημα φρούτων. Ακόμα νόστιμο.

Μαγείρεμα αρμενικής γκατά σε κεφίρ

Η αρμενική γκατά φτιάχνεται από ξινή κρέμα, αλλά το κεφίρ είναι επίσης υπέροχο. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση προσθέτει αξέχαστες αποχρώσεις στη γεύση του τελικού γλυκού.

Συστατικά:

  • Βούτυρο - 250 g.
  • Αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια.
  • Κεφίρ - 0,75 λίτρα.
  • Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
  • Αυγό - 1 τεμ.
  • Κρόκος - 1 τεμ.
  • Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλιές της σούπας.
  • Μια πρέζα αλάτι.

Μαγείρεμα:

  1. Ζυμώνω τη ζύμη. Ρίξτε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε 125 γραμμάρια θρυμματισμένο βούτυρο, το μπέικιν πάουντερ και λίγο αλάτι. Έκοψα τη μάζα. Αν δεν υπάρχει μπλέντερ, αλευρώνω με το χέρι το αλεύρι με το βούτυρο.
  2. Συνδυάζω την ψίχα που προκύπτει με κεφίρ και ένα αυγό. ζυμώνω. Το τυλίγω σε μεμβράνη και το στέλνω σε δροσερό μέρος για μισή ώρα. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, δουλεύω τη γέμιση.
  3. Συνδυάζω το υπόλοιπο βούτυρο με ένα ποτήρι αλεύρι, την απλή και τη ζάχαρη βανίλιας, ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αποδεικνύεται μια απαλή γέμιση που απλώνεται εύκολα.
  4. Χωρίζω την παγωμένη ζύμη σε δύο μέρη, την τυλίγω σε στρώσεις πάχους τριών χιλιοστών, μοιράζω και σχηματίζω τη γέμιση. Με την ανάποδη πλευρά του μαχαιριού στα ρολά, κάνω ρηχές εγκοπές και μετά κόβω κάθε ρολό σε 8 μέρη.
  5. Απλώνω την έτοιμη γάτα σε ταψί, αλείφω με κρόκο και ψήνω στο φούρνο για 20 λεπτά στους 175 βαθμούς. Αποθηκεύω το γλυκό σε αεροστεγές δοχείο, αλλιώς στεγνώνει γρήγορα.

Συνταγή για γιαούρτι

Από όσο γνωρίζω, οι Αρμένιοι ειδικοί στη μαγειρική χρησιμοποιούν ματσόνι για να προετοιμάσουν το εν λόγω kyata. Αν δεν ξέρετε, το matsoni είναι ένα αρμενικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με βάση το γάλα και το προζύμι.

Συστατικά:

  • Βούτυρο - 1 πακέτο.
  • Ματσώνη - 1 ποτήρι.
  • Αυγό - 1 τεμ.
  • Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
  • Σόδα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
  • Κρόκος - 1 τεμ.

ΠΛΗΡΩΣΗ:

  • Λιωμένο βούτυρο-- 100 γρ.
  • Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
  • Αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
  • Ζάχαρη βανίλιας - 2 πακέτα.

Μαγείρεμα:

  1. Ανακατεύω το αυγό με το βούτυρο, προσθέτω το γιαούρτι, τη σόδα, το αλεύρι και ζυμώνω μαλακή ζύμη. Εάν όλα γίνονται σωστά, δεν κολλάει στα χέρια σας.
  2. Για τη γέμιση, αλευρώνω επιμελώς το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτω το αλεύρι και συνεχίζω να τρίβω μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτω τη ζάχαρη βανίλιας.
  3. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο μισά. Τυλίγω κάθε μέρος σε μια στρώση, απλώνω από πάνω τη γέμιση, σχηματίζω ρολά και στερεώνω τις άκρες.
  4. Κόβω κάθε ρολό σε κομμάτια με ένα σγουρό μαχαίρι, το απλώνω σε ταψί, αλείφω με κρόκο και ψήνω στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη κρούστα.

Συνταγή αζέρι γκατά

Ένα νόστιμο αρμένικο kata παρασκευάζεται επίσης στο Αζερμπαϊτζάν, όπου υπάρχουν πολλές ποικιλίες λιχουδιών. Ανάμεσά τους η γάτα του Ναχιτσεβάν, του Καραμπάχ και του Μπακού. Διαφέρουν στην τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά όχι σημαντικά. θα το σκεφτώ η πιο απλή συνταγήπροετοιμασίες - γκάτ του Μπακού. Παρά την απλότητα, η λιχουδιά λιώνει στο στόμα και φέρνει πολλή απόλαυση.

Συστατικά:

  • Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
  • Αυγό - 1 τεμ.
  • Ξινή κρέμα - 1 φλιτζάνι.
  • Βούτυρο - 150 g.
  • Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλιά.
  • Κρόκος - 1 τεμ.

ΠΛΗΡΩΣΗ:

  • Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
  • Αλεύρι - 0,5 φλιτζάνια.
  • Βούτυρο κατεψυγμένο - 100 g.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Προσθέτω το μπέικιν πάουντερ, το αυγό, την κρέμα γάλακτος και το μαλακό βούτυρο στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνω τη μαλακή ζύμη, την τυλίγω σε μια μεμβράνη, τη στέλνω στο ψυγείο για μισή ώρα.
  2. Για την προετοιμασία της γέμισης, βούτυρο καταψύκτηςπερνάμε από έναν τρίφτη, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι. Τρίβω τη μάζα και βάζω τη γέμιση σε κρύο μέρος για ένα τρίτο της ώρας.
  3. Χωρίζω τη ζύμη σε τρία μέρη, την τυλίγω σε στρώσεις, απλώνω από πάνω τη γέμιση. Φτιάχνω ένα ρολό από κάθε στρώση, το κόβω σε κομμάτια, το βάζω σε λαδόκολλα. Αλείφω κάθε kata με κρόκο.
  4. Στέλνω το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά. Αυτή η φορά είναι αρκετή για να αποκτήσει το κιάτα μια όμορφη κρούστα.

Ελπίζω ότι χάρη στις συνταγές που έχω μοιραστεί, θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμα και αρωματικά αρμένικα μπισκότα - γάτα. Συνδυάζεται με κάθε ποτό: τσάι, καφέ, κακάο, κομπόστες φρούτων και μούρων και χυμούς. Καλή όρεξη!

Για τη ζύμη, κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα μαζί με το αλάτι και τη σόδα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.

Προσθέτουμε το ματσόνι (κεφίρ), ανακατεύουμε, μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και ζυμώνουμε λίγο. Εάν η ζύμη είναι πολύ ρευστή, προσθέστε αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη, τη βάζουμε σε πλαστική σακούλα και την αφήνουμε για 40 λεπτά. στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Για τη γέμιση χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη γέμιση με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια εύθρυπτη ομοιογενή μάζα. Αν δεν βγαίνει θρυμματισμένο, προσθέτουμε αλεύρι. Χωρίζουμε τη γέμιση σε τρία μέρη. Τυλίγουμε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους 2-3 χιλ., απλώνουμε από πάνω λίγη από τη γέμιση, το τυλίγουμε σε ρολό, το τεντώνουμε και το πιέζουμε προς τα κάτω με τα χέρια μας για να γίνει πιο πυκνό.

Στρώνουμε ένα βαθύ ταψί με περγαμηνή. Βάλτε τα ρολά στο έτοιμο ταψί, απλώστε από πάνω κυματιστά σχέδια με ένα πιρούνι, τρυπήστε σε πολλά σημεία, αλείψτε με κρόκους.

Κόβουμε τα ρολά κατευθείαν στο ταψί σε φέτες πλάτους 2,5 εκ. με ένα σγουρό μαχαίρι. Απομακρύνετε ελαφρώς τα κομμάτια. Τοποθετούμε το ταψί με την γκατά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με τσάι.