Η αποξήρανση των μανιταριών είναι Ο καλύτερος τρόποςδιατηρώντας ό,τι καλύτερο μας δίνουν τα μανιτάρια. Αν θέλετε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο προϊόν όλο το χρόνο, τότε το στέγνωμα είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό.

Τα μανιτάρια είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, ιωδίου, σιδήρου, καλίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου και βιταμινών D, C, PP.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μόνο τα σωληνοειδή μανιτάρια και ορισμένα ελασματοειδή μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν (για παράδειγμα, τα σκαθάρια russula και κοπριάς δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση). Τα μανιτάρια με γαλακτώδη χυμό δεν αποξηραίνονται, καθώς έχουν πολύ έντονη και πικρή γεύση.

Για αποξήρανση παίρνουν συνήθως μανιτάρια, μανιτάρια, μπολέτους, φθινοπωρινά μανιτάρια, μπολέτους, μανιτάρια βρύου, μπολέτους και μανιτάρια.

Τα μανιτάρια για ξήρανση συλλέγονται σε ηλιόλουστο, ξηρό καιρό.

Πριν από την ξήρανση, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και τη γη. Δεν συνιστάται να τα πλένετε: οι περισσότερες από τις πολύτιμες ουσίες και το άρωμα θα εξαφανιστούν με το νερό, τα μανιτάρια θα σκουρύνουν και μπορεί να ξινίσουν. Μπορείτε να πλύνετε ήδη αποξηραμένα μανιτάρια.

Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κόβονται στα τέσσερα ή στη μέση. Τα μεγάλα πόδια κόβονται σε λωρίδες 1 εκ. Για τα μικρά και μεσαία μανιτάρια, το καπάκι πρέπει να χωρίζεται από τα πόδια και να στεγνώνει ολόκληρο. Τα πολύ μικρά μανιτάρια δεν χρειάζεται να κοπούν και να χωριστούν - αποξηραίνονται ολόκληρα. Μπορείτε επίσης να κόψετε όλα τα μανιτάρια σε λωρίδες (σε περίπτωση που υπάρχουν πολλά μανιτάρια και δεν θέλετε να τα βάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα) - σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία στεγνώματος θα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα. Τα μανιτάρια κόβονται καλύτερα κατά μήκος.

Μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε τα μανιτάρια ανά είδος ή μέγεθος για να στεγνώσουν ευκολότερα.

Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο, πρέπει να προετοιμάσετε ένα φύλλο ψησίματος. Αραδιάζουμε τα ήδη ξεφλουδισμένα και κομμένα μανιτάρια σε ταψί αλείφοντας το ελαφρά με λάδι. Βάλτε επίσης χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, τότε δεν χρειάζεται λάδι. Μπορείτε να απλώσετε τα μανιτάρια όχι σε ένα ταψί, αλλά σε μια σχάρα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε χαρτί ψησίματος για να το τοποθετήσετε στη σχάρα και να τακτοποιήσετε τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια πρέπει να απλώνονται έτσι ώστε τα καπάκια να φαίνονται ψηλά και υπάρχει λίγος χώρος μεταξύ των μανιταριών (1 mm).

Ένας άλλος τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο είναι το στέγνωμα σε βελόνες πλεξίματος. Αν αποφασίσετε να στεγνώσετε μανιτάρια με βελόνες πλεξίματος, θα χρειαστείτε ξύλινες βελόνες πλεξίματος που να έχουν μήκος όσο το πλάτος του φούρνου. Τα άκρα των βελόνων πλεξίματος πρέπει να είναι μυτερά και να αραδιάζονται μανιτάρια πάνω τους. Όταν οι βελόνες γεμίσουν τελείως, πρέπει να μπουν στο φούρνο, έτσι ώστε οι άκρες να βρίσκονται στις οριζόντιες νευρώσεις των πλευρικών τοιχωμάτων του φούρνου.

Εάν ο φούρνος δεν έχει ειδικές οπές εξαερισμού, πρέπει να αφήσετε την πόρτα μισάνοιχτη. Εάν υπάρχει ανεμιστήρας, ενεργοποιήστε τον.

Στην αρχή της ξήρανσης, ρυθμίζεται μια χαμηλή θερμοκρασία - περίπου 50 ° C. Το αρχικό στάδιο της ξήρανσης των μανιταριών θα πρέπει να γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, γιατί αν η θερμοκρασία είναι αμέσως υψηλή, θα εμφανιστούν λευκά σταγονίδια στα μανιτάρια - πρωτεϊνικές ουσίες, τα μανιτάρια θα σκουρύνουν. Μόλις παρατηρήσετε σταγονίδια, πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία και να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το φούρνο.

Μετά από περίπου 1,5 - 2 ώρες, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70-80 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα μανιτάρια θα πρέπει να στεγνώσουν για περίπου 2 ώρες ακόμη, μετά την οποία η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται ξανά στους 55 ° C και τα μανιτάρια στεγνώνουν για άλλες 2 ώρες.

Κατά τη διαδικασία στεγνώματος, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά τα μανιτάρια.

Τα ξερά μανιτάρια πρέπει να επιλέγονται, τα υπόλοιπα αποξηραμένα.

Είναι δύσκολο να πούμε πόσο χρόνο χρειάζονται για να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο φούρνο, αφού ο χρόνος στεγνώματος για κάθε μανιτάρι είναι διαφορετικός.

Όταν στεγνώσει, περίπου το 76% του νερού εξατμίζεται από τα μανιτάρια.

Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν στεγνώσει εντελώς στο φούρνο, μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα ή σε εσωτερικούς χώρους.

Είναι εύκολο να ελέγξετε αν το μανιτάρι έχει στεγνώσει - πρέπει να σπάσετε το καπέλο. Εάν το εσωτερικό του μανιταριού είναι υγρό, δεν έχει στεγνώσει ακόμα και πρέπει να συνεχιστεί το στέγνωμα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι βολικά και εύκολα στην αποθήκευση. Διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, σε σκοτεινό μέρος. Καλό είναι να αποθηκεύουμε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα, πήλινα δοχεία, τσίγκινα, ξύλινα και πλαστικά κουτιά που προορίζονται για αποθήκευση. τρόφιμα. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε ερμητικά το δοχείο με τα αποξηραμένα μανιτάρια. Μπορείτε απλά να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται επίσης σε σακούλες, αλλά ο σκόρος μπορεί να ξεκινήσει από εκεί.

Η αποξήρανση είναι η ιδανική μέθοδος συγκομιδής μανιτάρια του δάσους. Πρώτον, διατηρείται η πιο φυσική γεύση και το πλούσιο άρωμα μανιταριών, δεύτερον, τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού δεν χρειάζεται να περνάτε πολύ χρόνο στη ζεστή εστία και τρίτον, εξοικονομείτε χώρο στην κατάψυξη και σε βάζα με καπάκι για άλλους τύπους της διατήρησης. Έχω απαντήσει από καιρό για τον εαυτό μου στο ερώτημα πώς είναι πιο βολικό να στεγνώνεις μανιτάρια στο σπίτι. Στο φούρνο φυσικά. Είναι και γρήγορο και αξιόπιστο. Και πάλι, ο ιδανικός τρόπος για όσους δεν έχουν αγοράσει ειδικό στεγνωτήριο, το οποίο καταλαμβάνει μισό διαμέρισμα και χρησιμοποιείται δύο εβδομάδες το χρόνο. Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια στο φούρνο, θα δείξω χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των μανιταριών, τα οποία φέραμε ένα ολόκληρο καλάθι από το δάσος. Όμορφα, ομοιόμορφα, δυνατά, ήταν ακόμη κρίμα να τα κόψετε σε φέτες, αλλά ακόμα δεν μπορείτε να στεγνώσετε τόσο μεγάλα μανιτάρια στο σύνολό τους. Ναι, και δεν έχει νόημα. Κυριολεκτικά μια χούφτα αποξηραμένα ασπράδια είναι αρκετά για να ψήσετε μια ολόκληρη κατσαρόλα μυρωδάτη σούπα ή να φτιάξετε ένα τηγάνι σάλτσα μανιταριώνγια το φαγόπυρο.

Θα χρειαστείτε:

  • μανιτάρια καλής ποιότητας, ιδανικά πορτσίνι.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Τα μανιτάρια πρέπει να είναι πυκνά, χωρίς σκουληκότρυπες. Τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος, που συλλέγονται μακριά από δρόμους και μονοπάτια, πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν μεγάλα υπολείμματα, φύλλα, κλαδιά, ραβδιά και λεπίδες χόρτου. Χωρίς λύπη, κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών, τη "σπονδυλική στήλη". Τα ίδια τα μανιτάρια θα πρέπει να καθαριστούν με ένα μικρό μαχαίρι. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια δεν μπορούν να πλυθούν πριν στεγνώσουν, επειδή θα απορροφήσουν την υγρασία σαν σφουγγάρι, τότε ξοδέψτε τη μέγιστη προσπάθεια και χρόνο για να ξύσετε προσεκτικά ή να κόψετε ένα λεπτό στρώμα βρωμιάς, βαθουλώματα με άμμο.


Κόβουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε τυχαία κομμάτια. Οι λεπτές πλάκες θα στεγνώσουν πιο γρήγορα, οι χοντρές λίγο περισσότερο. Είναι επιθυμητό τα κομμάτια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, έτσι ώστε να μην είναι πολύ μεγάλα και πολύ μικρά.


Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Είναι επιθυμητό οι φέτες να μην ακουμπούν.


Βάλτε σε ελαφρώς μισάνοιχτο φούρνο και στεγνώστε στους 40 βαθμούς σε ένα ελαφρύ κουδούνισμα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 6-8 ώρες. Οι αποξηραμένες φέτες μανιταριών πρέπει να σπάνε εύκολα και να γίνονται ελαφριές, σχεδόν χωρίς βάρος.


Όσον αφορά την αποθήκευση των μανιταριών, υπάρχουν συστάσεις για την αποθήκευση τους σε λινά ή χάρτινα σακουλάκια. Υπάρχει επίσης μια ασυνήθιστη μέθοδος - τυλίξτε ένα βάζο με αποξηραμένα μανιτάρια ως κανονική συντήρηση. Σε κάθε περίπτωση, τα μανιτάρια θα πρέπει να ελέγχονται περιοδικά για να μην ξεκινήσουν μέσα τους έντομα ή μούχλα. Και σε αυτήν την περίπτωση, έχετε χρόνο να στεγνώσετε ελαφρώς το τεμάχιο εργασίας.


Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν πετούν φαγητό, αλλά κρατούν τα πάντα για μελλοντική χρήση. Για παράδειγμα, αν έχει μείνει λίγο μετά το μαγείρεμα φρέσκα μανιτάρια, μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα ή σε φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν σε αποξηραμένη μορφή για σούπες, ψητά ή νόστιμο κρέας.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Τα αρωματικά αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα ασυνήθιστο συστατικό για πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα. Περιέχουν πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία για τον οργανισμό. Οι σύγχρονες νοικοκυρές γνωρίζουν πολλούς τρόπους για να προετοιμάσουν αυτό το προϊόν για το μέλλον. Το στέγνωμα των μανιταριών στο σπίτι μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό ή στον ήλιο. Για τον υπολογισμό του χρόνου για τη διαδικασία, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου τύπου και μεθόδου παρασκευής.

Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι:

  1. Σωληνοειδής. Αυτός ο τύπος είναι βέλτιστος για ξήρανση. Το boletus του δάσους, το boletus, τα μανιτάρια, τα πολωνικά μανιτάρια και άλλες βρώσιμες ποικιλίες μετά από μια τέτοια επεξεργασία παραμένουν αρωματικά και πολύ νόστιμα. Κάτω από τα καπάκια, αυτό το είδος έχει ένα σπογγώδες στρώμα μικρών σωληναρίων.
  2. μαρσιποφόρα. Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει λευκές τρούφες και μορλέ. Διαφέρουν ως προς το ανέκφραστο σχήμα τους και τα σπόρια που βρίσκονται σε σάκους. Η λευκή τρούφα είναι μια ακριβή λιχουδιά που σπάνια χρησιμοποιείται για στέγνωμα. Οι μορέλες ξηραίνονται στο ύπαιθρο για αρκετούς μήνες. Αυτός ο χρόνος χρειάζεται για την εξάτμιση τοξικών ουσιών. Εάν χρησιμοποιήσετε το προϊόν νωρίτερα, μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.
  3. Lamellar - ένας άλλος δημοφιλής τύπος. Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει μανιτάρια, μανιτάρια, λοβούς, μανιτάρια στρείδια και άλλα. Κάτω από το καπάκι, τα αγαρικά μανιτάρια έχουν χαρακτηριστικές πλάκες που βρίσκονται στην ακτινική κατεύθυνση. Δεν συνιστάται η επιλογή μανιταριών, volnushki ή russula για ξήρανση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πικράδα στον γαλακτώδη χυμό.
  4. Τσαντέρες. Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν αυτό το είδος με τα ελασματοειδή. Τα chanterelles χαρακτηρίζονται από πτυχές πολτού, παρόμοιες με τις πλάκες. Το αποξηραμένο προϊόν έχει πικρή γεύση.
  5. Πολυπόροι. Αυτό το είδος είναι διακλαδισμένο, περιλαμβάνει πρόβατα και άλλες ποικιλίες.

Είναι σημαντικό όχι μόνο να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια, αλλά και να επιλέξετε πρώτες ύλες για συγκομιδή. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μόνο τα σωληνοειδή είναι κατάλληλα για αυτό. Ωστόσο, τα ελασματοειδή χρησιμοποιούνται μερικές φορές για ξήρανση, για παράδειγμα, τα μανιτάρια είναι πολύ κοινά στη Ρωσία και είναι κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που είναι έτοιμα τα αποξηραμένα chanterelles ή boletus. Ένα προϊόν που έχει στεγνώσει υπερβολικά δεν μπορεί να μαγειρευτεί και ένα μη προετοιμασμένο προϊόν φθείρεται γρήγορα. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα μανιτάρια χάνουν το 90% του βάρους τους, έτσι περίπου 100 γραμμάρια ξηρών μανιταριών ή μανιτάρια βγαίνουν από 1 κιλό πρώτων υλών.

Ένα άλλο σημαντικό βήμα είναι η προετοιμασία για τη διαδικασία. Όσο πιο προσεκτικά ταξινομούνται και καθαρίζονται τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια στρειδιών πριν από την ξήρανση, τόσο πιο νόστιμα και αρωματικά θα είναι μετά την επεξεργασία. Επιλέξτε ισχυρά, πυκνά δείγματα χωρίς φθορές. Φροντίστε να καθαρίσετε τις πρώτες ύλες από μόλυνση, σκουπίστε με σφουγγάρι, αλλά μην πλένετε με νερό για να μην χάσει το προϊόν το άρωμα και τη γεύση του. Επιπλέον, πρέπει να ταξινομήσετε τα πάντα κατά μέγεθος. Για τα μανιτάρια και τα μανιτάρια, κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού. Boletus, boletus χωρίζονται από το καπέλο. Τα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες 1-1,5 cm ή φέτες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Λαμβάνοντας υπόψη τρόπους αποξήρανσης των μανιταριών, όσοι δεν έχουν ειδικό εξοπλισμό θα πρέπει να προσέχουν τον φούρνο. Οι πρώτες ύλες προετοιμάζονται, καθαρίζονται, τα πόδια διαχωρίζονται από τα καπάκια, κόβονται. Είναι πιο βολικό να στεγνώνετε τα μανιτάρια στο φούρνο σε μια σχάρα, η οποία τοποθετείται πάνω από το ταψί. Η πόρτα του φούρνου ανοίγει ώστε η υγρασία να εξατμίζεται πιο γρήγορα. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 40-60 βαθμούς. Χρόνος στεγνώματος έως 48 ώρες. Η ετοιμότητα ελέγχεται απλά: ένα κομμάτι είναι λυγισμένο, πρέπει να λυγίσει λίγο και να σπάσει εύκολα.

στον ήλιο

Μια άλλη επιλογή για τη συγκομιδή είναι η ξήρανση στον καθαρό αέρα. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ηλιόλουστες ζεστές μέρες. Σε περίπτωση ξαφνικών αλλαγών του καιρού, οι απλωμένες πρώτες ύλες σε ένα δίσκο πρέπει να μεταφερθούν στο δωμάτιο. Είναι σημαντικό να καλύπτετε το προϊόν από σκόνη και μύγες με γάζα. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για το πώς να στεγνώσετε εντελώς τα μανιτάρια και πώς να τα στεγνώσετε πριν τα επεξεργαστείτε στο φούρνο. Η διαδικασία διαρκεί από δύο έως επτά ημέρες. Τα κομμένα, λιασμένα μανιτάρια αφαιρούνται μετά από 48 ώρες για να μην χάσουν το φυσικό τους χρώμα. Οι μορέλες πρέπει να στεγνώσουν για τουλάχιστον 2 μήνες.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ορισμένες νοικοκυρές έχουν στο οπλοστάσιό τους μια τέτοια βολική συσκευή όπως το στέγνωμα για μανιτάρια και λαχανικά. Με τη βοήθειά του, είναι πολύ εύκολο να στεγνώσετε μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια ή μανιτάρια για το χειμώνα. Πώς να μαγειρέψετε σωστά νόστιμα και αρωματικά ξηρά μανιτάρια, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα; Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τις πρώτες ύλες, να τις ξεχωρίσετε, να τις κόψετε και να τις τακτοποιήσετε σε ειδικές ψησταριές της συσκευής. Όλα πρέπει να στεγνώσουν στους 40-50 βαθμούς, μετά την οποία η θερμοκρασία αυξάνεται στους 80 ° C. Με τον καιρό, το στέγνωμα των μανιταριών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο διαρκεί 4-6 ώρες, ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης.

στο φούρνο μικροκυμάτων

Εάν δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός για την ξήρανση προϊόντων και είναι αδύνατο να αποσυντεθούν οι πρώτες ύλες στον αέρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φούρνος μικροκυμάτων. Το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Αρχικά, οι πρώτες ύλες κόβονται σε λεπτές φέτες των 5 mm η καθεμία, απλώνονται σε ένα πιάτο και ενεργοποιείται ένας χρονοδιακόπτης για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, η πόρτα ανοίγει για 10 λεπτά για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Επαναλάβετε τη συνεδρία 4-5 φορές.

Σε μια χορδή

Μία από τις αρχαιότερες μεθόδους συγκομιδής μπολέτους ή μπολέτου για το χειμώνα είναι το στέγνωμα σε πετονιά ή κλωστή. Για αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μανιτάρια ή κομμένα σε φέτες. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες πρέπει να κορδονίζονται σε μια βελόνα με ένα νήμα καμβά (ή νάιλον). Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα νήμα σε οποιοδήποτε δωμάτιο με καλή κυκλοφορία αέρα, αλλά προστατευμένο από τη βροχή και τη σκόνη. Μπορείτε να καλύψετε το προϊόν με γάζα εντόμων.

Συνταγές αποξήρανσης μανιταριών

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την παρασκευή αποξηραμένων μανιταριών, τα οποία μπορούν να προστεθούν σε σούπες και ζεστά πιάτα το χειμώνα. Μεγάλη σημασία κατά την επιλογή μεθόδου και τρόπου ξήρανσης είναι το είδος της πρώτης ύλης. Για παράδειγμα, οι μορέλες πρέπει να στεγνώνουν στον καθαρό αέρα για τουλάχιστον 60 ημέρες και τα μανιτάρια στεγνώνουν για 4 ώρες. Πώς να μαγειρέψετε σωστά το τεμάχιο εργασίας, λαμβάνοντας υπόψη μια συγκεκριμένη ποικιλία, μπορείτε να βρείτε στις παρακάτω συνταγές με φωτογραφίες.

Λευκά μανιτάρια

Η μυρωδιά των αποξηραμένων μανιταριών δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, επομένως αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις νοικοκυρές για χειμερινές προετοιμασίες. Για να αποκτήσετε ποιότητα ολοκληρωμένο προϊόν, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τις πρώτες ύλες. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι με κάθε δυνατό τρόπο: στο φούρνο, σε μια κλωστή, χρησιμοποιώντας ένα φούρνο μικροκυμάτων. Τα έτοιμα αποξηραμένα μανιτάρια θα πρέπει μόλις να λυγίσουν, να έχουν μια ελαφρώς ελαστική δομή. Παρακάτω είναι μια οδηγία για το πώς να στεγνώσετε τις πρώτες ύλες στο φούρνο με μια φωτογραφία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται από τη βρωμιά, κόβετε το κάτω μέρος του ποδιού, σκουπίστε τα καπέλα με ένα σφουγγάρι.
  2. Κόψτε τα πάντα σε λεπτές φέτες.
  3. Απλώστε σε μια στρώση σε ειδική σχάρα.
  4. Τοποθετήστε τη σχάρα πάνω από το ταψί, ανάψτε το φούρνο.
  5. Στεγνώστε τις πρώτες ύλες με ανοιχτή την πόρτα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 75 βαθμούς για 2-3 ώρες.

Champignons

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη μανιταριών είναι τα μανιτάρια. Πωλούνται φρέσκα και κατεψυγμένα. όλο το χρόνοοπότε σπάνια αποξηραίνονται. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές ετοιμάζουν μερικά αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα, επειδή το προϊόν είναι βολικό στην αποθήκευση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ανά πάσα στιγμή. διαφορετικά πιάτα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια. Παρακάτω είναι βήμα προς βήμα οδηγίεςμε μια φωτογραφία για τον τρόπο παρασκευής των πρώτων υλών με ένα νήμα στον καθαρό αέρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος ή κόβονται σε κομμάτια.
  2. Βάλτε τις πρώτες ύλες σε μια κλωστή για να μην ακουμπούν τα κομμάτια.
  3. Οι προκύπτουσες "χάντρες" κρεμάζονται σε ένα δωμάτιο κλειστό από νερό, σκόνη, ακτίνες UV.
  4. Στεγνώστε για αρκετές ημέρες μέχρι να είναι έτοιμο.

μανιτάρια στρείδια

Τα μανιτάρια στρείδια περιέχουν αρωματικές ουσίες, αρωματικές ουσίες, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, θειαμίνη, βιταμίνες A, D, πολύτιμο φολικό οξύ. Όλες οι ουσίες διατηρούνται μετά την ξήρανση, έτσι πολλοί συγκομίζουν αυτό το είδος μανιταριού για μελλοντική χρήση. Συνιστάται να στεγνώνετε τα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι χρησιμοποιώντας ειδικό στεγνωτήριο. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει, τότε ο φούρνος θα κάνει, αλλά αυτή η επιλογή είναι μεγαλύτερη. Για να διατηρήσουν τα μανιτάρια στρειδιών το άρωμα, τη γεύση και χρήσιμο υλικόθα πρέπει να μείνετε στην παρακάτω συνταγή.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια στρειδιών ταξινομούνται, καθαρίζονται από τη βρωμιά.
  2. Κόβουμε την πρώτη ύλη σε φέτες ή φέτες.
  3. Ένα μεταλλικό ή ξύλινο πλέγμα τοποθετείται σε ένα ταψί.
  4. Απλώνουμε τις πρώτες ύλες στη σχάρα.
  5. Στεγνώστε σε θερμοκρασία 45-50 βαθμών, με μισάνοιχτη την πόρτα για περίπου 8 ώρες.
  6. Απλώστε σε δίσκο σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο για 24 ώρες.
  7. Οι αερισμένες, αποξηραμένες πρώτες ύλες απλώνονται σε μια σχάρα, η οποία είναι τοποθετημένη πάνω από το φύλλο ψησίματος.
  8. Στεγνώστε στους 70-75 βαθμούς για 6 ώρες (αν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, αυξήστε την επεξεργασία).

Μανιτάρια Aspen

Εάν το ταξίδι στο δάσος ήταν επιτυχές και μαζέψατε πολύ boletus, τότε τα επιπλέον μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν. Αυτή η έκδοση του παρασκευάσματος δεν είναι κατώτερη από το μαριναρισμένο σε γεύση και οφέλη. Ωστόσο, για να αποδειχθεί ότι το τελικό προϊόν είναι υψηλής ποιότητας και καλά αποθηκευμένο, αξίζει να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Το σχέδιο δράσης εξαρτάται από το πώς η οικοδέσποινα αποφασίζει να στεγνώσει το boletus. Είναι σημαντικό να ταξινομήσετε τα μανιτάρια κατά μέγεθος και να τα καθαρίσετε εκ των προτέρων από τη σκόνη και τη βρωμιά. Επιπλέον, τα σωληνοειδή χωρίζουν το καπάκι από το στέλεχος πριν στεγνώσουν. Παρακάτω είναι βήμα προς βήμα συνταγήγια το φούρνο μικροκυμάτων.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Φρέσκο, καθαρό boletus κομμένο σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.
  2. Απλώστε τις πρώτες ύλες σε μια στρώση σε μια επίπεδη πιατέλα, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων.
  3. Επιλέξτε ισχύ 100-180 W, στεγνώστε για 20 λεπτά.
  4. Βγάζουν ένα πιάτο, στραγγίζουν το υγρό από το boletus.
  5. Αερίστε τις πρώτες ύλες για 5 λεπτά, βάλτε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Ο κύκλος επαναλαμβάνεται μέχρι να είναι έτοιμο το αποξηραμένο boletus.

Λαδουργοί

Τα ρωσικά δάση είναι πλούσια σε λάδια, έτσι πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν τι να τα κάνουν κατά την περίοδο συλλογής μανιταριών. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός ο τύπος είναι διαφορετικός ωραία γεύση, περιέχει πολλά αιθέρια έλαια, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, αμινοξέα, βιταμίνη Β και D. Τα αποξηραμένα βούτυρο συμβάλλουν στην ταχεία ανάρρωση μετά από ασθένεια. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το δέρμα από τα μανιτάρια πριν από τη διαδικασία, το οποίο δεν τρώγεται. Μπορείτε να στεγνώσετε τις πεταλούδες με οποιονδήποτε τρόπο, ανάλογα με τον διαθέσιμο εξοπλισμό. Παρακάτω είναι μια συνταγή για ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Οι φρεσκοκομμένες βουτύρους ταξινομούνται, καθαρίζονται και η μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί από τα καπάκια.
  2. Κόβουμε σε φέτες πάχους 5 mm.
  3. Απλώστε σε μια ειδική σχάρα σε μια στρώση.
  4. Στεγνώστε για 4-5 ώρες μέχρι να είναι έτοιμο το προϊόν.

βίντεο

Ο απλούστερος, πιο βολικός και προσιτός τύπος επεξεργασίας μανιταριών είναι η ξήρανση. Η μάζα των μανιταριών μειώνεται κατά 10 φορές, ενώ εμφανίζονται νέες γευστικές και αρωματικές ιδιότητες και τα μανιτάρια σε αυτή τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται πολύ εύκολα: δεμένα σε μια υφασμάτινη σακούλα, βάλτε σε σκοτεινό μέρος - αυτό είναι μόνο αποθήκευση. Και από άποψη θρεπτικής αξίας, περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και πεπτικότητας, τα αποξηραμένα μανιτάρια υπερτερούν όλων των άλλων. Λοιπόν, πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια για να απολαύσετε την αγαπημένη σας λιχουδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα; Ας μιλήσουμε περαιτέρω.

Τις περισσότερες φορές τα σωληνοειδή μανιτάρια αποξηραίνονται, ως μαρσιποφόρα, και τα περισσότερα αγαρικά μανιτάρια περιέχουν πικράδα, η οποία δεν εξαφανίζεται κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Στο σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια βρύου, κατσίκες, βελανιδιές, μανιτάρια Πολωνίας, μορέλες, καπέλο μορέλ, βελονιές, τρούφες, αδιάβροχα, λαχανίδες, αγαρικό μέλι, μανιτάρια κ.λπ. Όταν στεγνώσει, η γεύση των μορλεών και των βελονιών βελτιώνεται αισθητά, λευκός μύκητας, boletus.

Για αποξήρανση επιλέξτε μόνο φρέσκα, υγιή και δυνατά μανιτάρια, χωρίς σκουληκότρυπες. Υπάρχει πολλή συζήτηση για το αν πρέπει ή όχι να πλύνουμε τα μανιτάρια πριν τα στεγνώσουν. δεν συνιστά να το κάνετε αυτό, επειδή τα υγρά μανιτάρια, πρώτον, στεγνώνουν περισσότερο και, δεύτερον, μπορούν να σκουρύνουν και να γίνουν απλά άσχημα. Πριν στεγνώσουν, αρκεί απλώς να σκουπίσετε τα μανιτάρια με μια βούρτσα ή ένα πανί, αφού τα καθαρίσετε από βελόνες, φύλλα, βρύα, άμμο και χώμα. Για να επιταχύνετε το στέγνωμα, είναι καλύτερο να κόψετε μεγάλα καπέλα σε φέτες, κόβοντας το στέλεχος σε απόσταση 2-3 cm από το καπέλο. Τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι, του μπολέτο και του μπολέτο κόβονται σε στήλες μήκους 3-4 εκ. ή σε τροχούς πάχους έως 2 εκ. Στο βούτυρο, στα μανιτάρια μελιού και στα μανιτάρια χρησιμοποιούνται μόνο καπέλα για στέγνωμα, ενώ οι μόρπες και οι γραμμές στεγνώνουν εξ ολοκλήρου.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια; Προσφέρουμε διάφορους τρόπους.

Στο σπίτι, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο ύπαιθρο ή στον ήλιο, σε ρωσικό φούρνο, σε φούρνο, σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα, σε ειδικά στεγνωτήρια. Είναι σημαντικό ταυτόχρονα να αρχίσει σταδιακά το στέγνωμα, να στεγνώσουν τα μανιτάρια και να μην βράσουν. Ταυτόχρονα, πρέπει να στεγνώσουν γρήγορα σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία και σταθερή κυκλοφορία αέρα, καθώς τα μανιτάρια που στεγνώνουν αργά μπορεί να αλλοιωθούν.

Η αποξήρανση στον ήλιο είναι ο ιδανικότερος τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια.


Αυτή η μέθοδος ξήρανσης ονομάζεται ξήρανση στον αέρα.Είναι σαφές ότι τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν σε εξωτερικούς χώρους μόνο τις ηλιόλουστες μέρες, σε ζεστές και ξηρές περιόδους. Για να στεγνώσουν καλά τα μανιτάρια στον ήλιο, πρέπει να τα αραδιάζετε σε πετονιά, κλωστή ή μεταλλικά καλάμια για να μην ακουμπούν τα κομμάτια μεταξύ τους και να τα βάζετε στον ήλιο καλυμμένα με γάζα από σκόνη και μύγες. Είναι καλύτερα αν τα μανιτάρια στεγνώσουν κάπου κάτω από ένα θόλο, αυτό θα τους επιτρέψει να προστατεύονται από τη σκόνη και τη βροχή. Στον ήλιο, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν μόνο και το στέγνωμα ολοκληρώνεται στο φούρνο, αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν ο καιρός αρχίσει να επιδεινώνεται.

Η ξήρανση στον ήλιο διαρκεί συνήθως 5-7 ημέρες. Αυτά τα μανιτάρια που κόβετε πιο λεπτά σε φέτες θα στεγνώσουν πιο γρήγορα: σε 2-3 ημέρες. Δεν πρέπει να ξεραθούν υπερβολικά, διαφορετικά θα σκουρύνουν και θα χάσουν τη γεύση τους.

Φυσικό στέγνωμα αέρα.

Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποξηρανθούν σε εξωτερικούς χώρους κάτω από ένα θόλο. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να απλωθούν σε ένα λεπτό στρώμα σε καλαμάκι με επένδυση στο πάτωμα, σε φύλλα ψησίματος, σχάρες, πλαίσια - γενικά, σε οποιοδήποτε διαθέσιμο υπόστρωμα. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι να μην στεγνώσετε υπερβολικά, επομένως θα πρέπει να αναποδογυρίζετε περιοδικά τα μανιτάρια, να αφαιρείτε τα ήδη αποξηραμένα και να φέρετε τα υπόλοιπα στην επιθυμητή κατάσταση.

Δεν μπορείτε να στεγνώσετε υπερβολικά τα μανιτάρια, καθώς γίνονται άγευστα και χάνουν το άρωμά τους, δεν μαλακώνουν και δεν βράζουν όταν ψηθούν. Ταυτόχρονα, τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν αποθηκεύονται καλά, αρχίζουν να μουχλιάζουν με την παραμικρή υγρασία και γρήγορα αλλοιώνονται. Τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια (με περιεκτικότητα σε υγρασία 12-14%) αισθάνονται ξηρά και ελαφριά στην αφή, σπάνε σχετικά εύκολα, αλλά δεν θρυμματίζονται, λυγίζουν ελαφρά. Έχουν γεύση και μυρωδιά σαν φρέσκα μανιτάρια.

Στέγνωμα στο φούρνο


Κατά την ξήρανση στο φούρνο, τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ειδικά κατασκευασμένες σχάρες, τοποθετημένες στη θέση των συνηθισμένων φύλλων ψησίματος. Το στέγνωμα πρέπει να ξεκινήσει με θερμοκρασία φούρνου 45 ° C. Μόνο σε αυτή την περίπτωση δεν θα σκουρύνουν. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί, αλλά θα πρέπει να είναι στην περιοχή των 60-70 βαθμών και για να κυκλοφορεί συνεχώς ο αέρας στο φούρνο, η πόρτα πρέπει να παραμένει μισάνοιχτη. Καθώς τα μανιτάρια στεγνώνουν, τα κόσκινα αντιστρέφονται από πάνω προς τα κάτω.

Ηλεκτρικό στεγνωτήριο


Η σύγχρονη τεχνολογία απλοποιεί πολύ τη ζωή των νοικοκυρών και είναι επίσης ένας εξαιρετικός βοηθός στο στέγνωμα των μανιταριών. Αυτή η συσκευή εξοικονομεί πολύ χρόνο και δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και παρουσία. Τα μανιτάρια πρέπει να απλώνονται σε ένα στρώμα. Ευτυχώς, σε πολλά στεγνωτήρια υπάρχουν από 3 έως 8 επίπεδα, έτσι πολλά μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν σε ένα «κάθισμα». Συνιστούμε να επιλέξετε θερμοκρασία στεγνώματος περίπου 55 βαθμών και ο χρόνος στεγνώματος θα διαρκέσει από 2 έως 6 ώρες. Ο χρόνος στεγνώματος επηρεάζεται από το πάχος των μανιταριών σε φέτες. Όσο πιο λεπτό είναι το μανιτάρι, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει. Μόλις οι πλάκες μανιταριών αρχίσουν να ξεπηδούν ελαφρά όταν λυγίσουν και φαίνονται στεγνές, η συσκευή μπορεί να απενεργοποιηθεί.

Στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων


Όχι ο συνηθισμένος τρόπος στεγνώματος, αλλά όχι λιγότερο αποτελεσματικός για αυτό. Για τέτοιο στέγνωμα, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε πάχος περίπου. 5 χιλ., τακτοποιήστε σε μια σχάρα ή πιατέλα και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε το μηχάνημα σε περίπου. 150W για 20 λεπτά.

Μετά το πέρας του χρόνου, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων, θα βγει ατμός. Αφήστε τον αέρα για 10 λεπτά και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, τα μανιτάρια είτε θα στεγνώσουν εντελώς είτε θα είναι έτοιμα για περαιτέρω συρρίκνωση, τουλάχιστον θα τα στεγνώσετε στο φούρνο για μερικές μέρες λιγότερο. Το μειονέκτημα είναι ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να στεγνώσετε μια μικρή ποσότητα μανιταριών, και να αφιερώσετε πολύ χρόνο.


Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ερμητικά κλεισμένα γυάλινα βάζα ή σε σακούλες ανθεκτικές στην υγρασία, σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, τα μανιτάρια μπορούν να επιβιώσουν για χρόνια. Εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης τα μανιτάρια είναι υγρά και μουχλιασμένα, πρέπει να ξεχωρίσουν και να στεγνώσουν και να αφαιρέσετε τα χαλασμένα.

Ένας άλλος τρόπος στεγνώματος, δείτε το βίντεο:

δεν δημοσιεύτηκε

(+) (ουδέτερος) (-)

Μπορείτε να επισυνάψετε φωτογραφίες στην κριτική σας.

Προσθήκη... Κατέβασέ τα όλα Ακύρωση λήψης Διαγράφω

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Φτερό 07.10.2016 18:54
Το στέγνωμα των μανιταριών είναι πολύ απλό.Κοντά στο μισάνοιχτο (για αερισμό) παράθυρο της κουζίνας τοποθετώ ένα στεγνωτήριο δαπέδου για ρούχα.Το σκεπάζω με μια κουνουπιέρα (πωλείται σε είδη οικιακής χρήσης), το τεντώνω και το στερεώνω με μανταλάκια περιμετρικά. σκορπίζω μανιτάρια ψιλοκομμένα σε μια στρώση Όλα είναι έτοιμα σε δύο μέρες Μπορείτε να ανάβετε περιοδικά το αέριο αν η υγρασία είναι υψηλή ή να το φυσάτε με ανεμιστήρα (η κυκλοφορία του αέρα είναι πολύ σημαντική) Το αποθηκεύω σε γυάλινα βάζα κάτω από capron Το χειμώνα ελέγξτε για υγρασία.

Λούντα 22.09.2016 18:58
Προτείνω ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά και μανιτάρια. Υπέροχο πράγμα!

Γιούρι 26.08.2016 08:55
Ουσιαστικά το ερώτημα. Η καλύτερη επιλογήκατά χρόνο και θερμοκρασία: 4 ώρες στους 45-50 βαθμούς. μετά ένα διάλειμμα για 4 ώρες και στέγνωμα στους 75-80 βαθμούς από 4 έως 6 ώρες. Στεγνώνομαι στο λουτρό στη ντάτσα στο χαμάμ σε ένα τριγωνικό πλαίσιο, τοποθετώ λεπτές λίμνες από ανοξείδωτο χάλυβα. Πολύ άνετο, τίποτα δεν γλιστράει ή κρεμάει.

Καλημέρα, αγαπητοί φίλοι! Τα δώρα του δάσους ανήκουν σε διαθέσιμα προϊόντα, που θα είναι σε θέση να ανταγωνιστεί επαρκώς τις λιχουδιές, να διαφοροποιήσει το μενού, να αυξήσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τη γεύση και τις διατροφικές ιδιότητες. Έχοντας καταλάβει πώς να στεγνώνετε μανιτάρια στο σπίτι, θα ταΐσετε την οικογένειά σας σε οικονομικά δύσκολες στιγμές, η επίσκεψη ενός απροσδόκητου επισκέπτη δεν θα εκπλαγείτε, θα κερδίσετε τη φήμη ενός φιλικού φιλόξενου οικοδεσπότη, στους κάδους του οποίου υπάρχουν νόστιμες λιχουδιές αποθηκευμένο.

Οποιοσδήποτε συλλέκτης μανιταριών θα απαντήσει στην ερώτηση ποια μανιτάρια να στεγνώσουν για το χειμώνα - σωληνοειδή. Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε ακριβώς ένα τέτοιο προϊόν μπροστά σας, θα πρέπει να εξετάσετε το πίσω μέρος του καπέλου.

Σε ελασματοειδείς καλύπτεται με μεμβράνες - πλάκες, για σωληνοειδείς είναι πορώδες. Από ελασματοειδές αποξηραμένο με πυκνό πολτό, αυτά είναι τα μανιτάρια, τα μανιτάρια.

Ως μειονέκτημα, έχουν νότες πικρίας · κατά τη συγκομιδή, αξίζει να σκεφτείτε πώς να στεγνώνετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι για να απαλλαγείτε από δυσάρεστες γεύσεις. Μεταξύ των πρωταθλητών στη συγκομιδή διακρίνονται οι λευκοί, εκτιμώνται οι βολβοί, οι μπολετοί και οι μπολέτες.

Προετοιμασία μανιταριών για ξήρανση

Για τα χειμερινά αποθέματα, τα προϊόντα συλλέγονται σε καθαρό καιρό για να διατηρηθούν στεγνά και σφιχτά, χωρίς βρωμιά. Οι δάσκαλοι των μανιταριών συμβουλεύουν να μην πλένετε δώρα στο δάσος. Αξίζει να αποφύγετε την είσοδο πρόσθετης υγρασίας, όταν στεγνώσει, αφαιρεί το άρωμα από τις προμήθειες.

Με τα χέρια σας, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα υγρό πανί, καθαρίστε τη βρωμιά, τα υπολείμματα βελόνας και το χώμα. Αφαιρέστε το μανιτάρι. Τα σκουληκικά μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση.

Τα καπέλα στεγνώνουν χωριστά με τα πόδια. Επιλέξτε μανιτάρια μεσαίου μεγέθους, αφήστε στην άκρη μικρά για συντήρηση, αφήστε τα παλιά για τηγάνισμα. Σε boletus, λευκό και boletus, κόψτε τα πόδια σε ράβδους μήκους 2-3 cm.

Χωρίστε τα μεγάλα κενά σε πολλές πλάκες πάχους 5 mm. Οι διατομές του μανιταριού με ένα πόδι φαίνονται όμορφες.

Μετά την ξήρανση, τα προϊόντα χάνουν βάρος, από 10 κιλά δάσους σπάνια λαμβάνεται 1 κιλό λιχουδιά, κυρίως 0,600-0,700 γραμμάρια. Το χειμώνα, κρατήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε γυάλινα σκεύη ή πάνινες σακούλες, χωριστά από υγρές και δύσοσμες λιχουδιές, ελέγξτε την ποιότητα αποθήκευσης. Μην αφήνετε την υγρασία να εισχωρήσει, διαφορετικά τακτοποιήστε τις προμήθειες, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα προϊόντα και στεγνώστε ξανά.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Μέθοδοι για το στέγνωμα των μανιταριών

Για χειμερινή αποθήκευση, όλες οι μέθοδοι στεγνώματος για το χειμώνα είναι κατάλληλες: στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο, στο φούρνο, στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, η επιλογή που έχει αποδειχθεί με τα χρόνια είναι σε μια κλωστή. Βασικές απαιτήσεις:

  • Η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 70 βαθμούς.
  • Κατά τη συγκομιδή, μην βιαστείτε, ο χρόνος λειτουργίας είναι τουλάχιστον δέκα ώρες, σε ορισμένες περιπτώσεις διαρκεί έως και μια εβδομάδα.
  • Διαλέξτε άθικτα φρούτα, σκουλήκια μανιτάρια στην άκρη.
  • Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τις προμήθειες για το χειμώνα αμέσως μετά την επίσκεψη στο δάσος, μην αφήνετε χρόνο για τα παράσιτα των μανιταριών να καταστρέψουν το λεπτό εσωτερικό.

Ελέγξτε την ποιότητα της διαδικασίας. αποξηραμένο μανιτάριδιατηρεί την ελαστικότητα, σπάει εύκολα, αλλά δεν φθείρεται σε σκόνη. Ένα ημιτελές προϊόν παραμένει υγρό, λυγίζει και δεν αλέθεται. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ότι στη συνέχεια το τεμάχιο εργασίας θα καλυφθεί με μούχλα.

Στέγνωμα σε εξωτερικό χώρο

Αυτή είναι μια κοινή επιλογή. Δεν απαιτείται εξοπλισμός για τη συγκομιδή. Οι ειδικοί συμβουλεύουν με αυτόν τον τρόπο να προετοιμαστούν δώρα του δάσους για ξήρανση σε εξοπλισμό. Η διαδικασία προετοιμασίας διαρκεί έως και μία ημέρα.

Τα υλικά παρασκευάζονται με δύο τρόπους:

  • Συλλέξτε τα μανιτάρια σε μια δυνατή κλωστή, φροντίστε τα κομμάτια του φαγητού να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Στερεώστε τις άκρες του νήματος. Στεγνώστε σε αεριζόμενο μέρος. Καλύψτε με γάζα για να κρατήσετε έξω τις μύγες. Αποφύγετε την υγρασία, μεταφέρετε σε ξηρούς χώρους όλη τη νύχτα.
  • Απλώστε τα μανιτάρια σε χαρτί ή ένα μαλακό πανί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εφημερίδα. Στεγνώστε έως και δύο ημέρες στον ήλιο, διαφορετικά τα μανιτάρια θα χάσουν χρώμα και θα σκουρύνουν.

Ο συνολικός χρόνος διαδικασίας είναι 2-7 ημέρες. Όταν στεγνώνετε τα τρόφιμα, αναποδογυρίστε τα τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο

Αυτή η επιλογή συγκομιδής για το χειμώνα είναι δημοφιλής, λόγω της διαθεσιμότητας εξοπλισμού και της απλότητας της μεθόδου. Κόψτε τα προϊόντα, απλώστε τα σε λαδόκολλα ή εφημερίδα. Βάλτε στο φούρνο. Η ποιότητα καθορίζεται από το καθεστώς θερμοκρασίας:

  • Θερμοκρασία 450–500С, χρόνος - 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας φεύγει και η κολλώδης ουσία εξαφανίζεται.
  • Θερμοκρασία 700–800С. Χρόνος - 4 ώρες. Κρατήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη κατά 2 cm, πρέπει να βγαίνει υπερβολική υγρασία από τον εξοπλισμό. Στεγνώστε μαλακά κομμάτια.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για το χειμώνα σε ρωσικό φούρνο

Η ρωσική σόμπα δεν είναι δημοφιλής. Οι χαρούμενοι ιδιοκτήτες vintage εξοπλισμού έχουν την ευκαιρία να μαγειρέψουν ξεχωριστά νόστιμες παρασκευέςγια το χειμώνα. Αφαιρέστε τη βρωμιά και τη σκόνη από το φούρνο. Αφαιρέστε το φαγητό.

Ζεσταίνουμε τη σόμπα, περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 70 βαθμούς, τα κάρβουνα θα αρχίσουν να σβήνουν. Τσιγαρίστε τα κάρβουνα στα πλάγια, κάντε χώρο για το ταψί στη μέση της εστίας. Κλείστε το αμορτισέρ και περιμένετε 15 λεπτά για να υποχωρήσει η θερμότητα. Αυτή η θερμοκρασία διατηρείται ανά πάσα στιγμή. Ο αποσβεστήρας ανοίγει ¾, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος κλείνει σταδιακά.

Δύο επιλογές:

  • Τοποθετήστε τα μανιτάρια με το κεφάλι κάτω σε λαμαρίνες ψησίματος ή συρμάτινες σχάρες τοποθετημένες σε τούβλα.
  • Συλλέξτε δώρα από το δάσος σε σουβλάκια και διπλώστε μια κατασκευή που μοιάζει με καλύβα στο φούρνο.

Αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια μετά το μαγείρεμα.

Πώς να στεγνώσετε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι απόλαυση. Κόψτε σε κομμάτια, απλώστε στην επιφάνεια και περιμένετε το αποτέλεσμα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 550C, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2-6 ώρες. Οι ακόλουθοι κανόνες θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε ένα προϊόν κατάλληλο για το χειμώνα:

  • Στεγνώστε τα τεμάχια του ίδιου μεγέθους, αυτό εξασφαλίζει την ταυτόχρονη ετοιμότητα των τεμαχίων εργασίας.
  • Για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα, γυρίζετε συνεχώς το φαγητό κατά το μαγείρεμα.

Τα κομμάτια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.

Προετοιμασία στο φούρνο μικροκυμάτων

Η διαδικασία μαγειρέματος στο φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι αποτελεσματική. Αυτό οφείλεται στον μικρό ωφέλιμο όγκο εξοπλισμού. Ισχύς μαγειρέματος - 100 W, χρόνος - 20 λεπτά.

Τοποθετήστε τα προϊόντα σε φέτες σε μία στρώση σε μια συρμάτινη σχάρα τοποθετημένη σε ένα δίσκο. Η διαδικασία εκτελείται τουλάχιστον 4 φορές. Μετά από κάθε κύκλο, ανοίξτε την πόρτα για 10 λεπτά για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία, στραγγίστε το νερό από το τηγάνι.

Λεπτές αποχρώσεις της επιχείρησης μανιταριών

Τα πόδια είναι βουτυρωμένα, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Τα καπέλα ετοιμάζονται. Βοηθητικές υποδείξεις:

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια chanterelle;

Η ιδιαιτερότητα αυτών των προϊόντων σε φαρμακευτικές ιδιότητες και ότι δεν αγγίζονται από παράσιτα. Δύο κανόνες για το στέγνωμα:

Τηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας. Τα υπερξηραμένα μανιτάρια γίνονται πολύ σκληρά.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια μελιού αποξηραίνονται με οποιονδήποτε τρόπο. Ξεχωρίστε τα πόδια πριν τα ψήσετε. Κόβουμε εκ των προτέρων σε φέτες πάχους 5 mm.

Πώς να στεγνώσετε τα λάδια;

Το τεμάχιο εργασίας λαδώνεται με οποιονδήποτε τρόπο. Πριν από τη διαδικασία, αφαιρέστε το φιλμ από το καπέλο. Τα μανιτάρια αποξηραίνονται στο μέγεθος του χαρτιού όταν μαγειρεύονται, έτσι συχνά αποθηκεύονται ως σκόνη, αλλά αυτό δεν μειώνει τη γευστικότητά τους.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες. Κατάλληλο για αποθήκευση γυάλινα βάζαμε διάτρητα καπάκια. Επιλέξτε ένα ξηρό μέρος, σε ένα υγρό περιβάλλον, τα μανιτάρια μπορεί να μουχλιάσουν.

Μην αποθηκεύετε σε πλαστικά δοχεία, σακούλες, κουβάδες. Η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από ενάμιση χρόνο. Μην αστειεύεστε με αυτό, είναι μανιτάρια!

Όλα τα μυστικά για το πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι αποκαλύπτονται. Μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε τη συγκομιδή οποιωνδήποτε δασικών προϊόντων για το χειμώνα, μπορείτε να ευχαριστήσετε τα μέλη της οικογένειας νόστιμες λιχουδιές, προσθέστε στο χειμερινό μενού σούπες με πολλές θερμίδες και μυρωδάτο χαβιάρι. Οι λιχουδιές με μανιτάρια θα εκτιμηθούν ιδιαίτερα από φίλους και συγγενείς.

Βίντεο για το πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο

Μοιραστείτε το άρθρο με τους φίλους σας και αφήστε σχόλια.