Ζυμαρικά με μανιτάρια σάλτσα κρέμαείναι ένα αριστούργημα της ιταλικής κουζίνας. Ωστόσο, έχει μπει εδώ και καιρό στη λίστα με τα αγαπημένα πιάτα των οικοδέσποινων. διαφορετικές χώρεςειρήνη. Στη χώρα μας, τα ζυμαρικά με σάλτσα (εξάλλου, πρόκειται για ζυμαρικά) δεν μπορούν να ονομαστούν κάτι περίεργο, αλλά μπορείτε να τα μαγειρέψετε με τέτοιο τρόπο ώστε να έχετε την αίσθηση ότι τρώτε σε κάποιο εστιατόριο στην Ιταλία. Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά σε μερικά από τα περισσότερα καλές συνταγέςφτιάχνοντας αυθεντικά ιταλικά ζυμαρικά.

Ναι, στα ιταλικά εστιατόρια οι σεφ ετοιμάζουν τα ίδια τα ζυμαρικά. Δεν θα είμαστε τόσο εξελιγμένοι και θα χρησιμοποιήσουμε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας.

Προϊόντα:

  • 200 g σπαγγέτι ή άλλα ζυμαρικά που σας αρέσουν.
  • 200 g μανιτάρια champignon?
  • κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • τυρί, κατά προτίμηση παρμεζάνα - 60 g.
  • κρέμα - 150 γραμμάρια.
  • ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι.
  • βότανα.

Μαγείρεμα:

  1. Ας ξεκινήσουμε φτιάχνοντας τα ζυμαρικά. Το βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Δεν χρειάζεται να είναι σε πλήρη ετοιμότητα - θα "φτάσει" ήδη σε ένα τηγάνι με σάλτσα.
  2. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και πλένουμε τα μανιτάρια. Τα κόβουμε όλα ψιλά, μανιτάρια - φέτες.
  3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδοκαι αρχίζουμε να τσιγαρίζουμε το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό και περιμένετε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.
  4. Στέλνουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια.
  5. Στο μεταξύ, τρία τυριά στον ψιλό τρίφτη ή μάλλον τα μισά και προσθέτουμε τα τρίμματα στα μανιτάρια.
  6. Ρίξτε τώρα κρέμα 20% και περιμένετε μέχρι να βράσει η σάλτσα μανιταριών. Ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό από το τριμμένο τυρί και η σάλτσα είναι έτοιμη.

Ρίχνουμε στο ταψί με τη σάλτσα ήδη έτοιμα ζυμαρικάκαι σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Ετοιμος!

Μαγείρεμα με γαρίδες

Ποια ιταλική συνταγή είναι πλήρης χωρίς θαλασσινά; Οι γαρίδες είναι το πάθος των Ιταλών. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν και σε ζυμαρικά με μανιτάρια.

Συστατικά:

  • κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
  • μανιτάρια - 200 g;
  • ζυμαρικά fettuccine ή άλλα ζυμαρικά - μισό κιλό.
  • γαρίδες - 200 g;
  • κρέμα γάλακτος - 100 ml;
  • λάδι τηγανίσματος.

Μαγείρεμα:

  1. Ετοιμάζουμε πρώτα τα ζυμαρικά.
  2. Τώρα καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια το στέλνουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια στο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει όλο το νερό.
  4. Ήρθε η ώρα να ρίξετε την κρέμα γάλακτος και να ψήσετε για περίπου 7 λεπτά ακόμα.
  5. Προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα που ετοιμάζουμε τις προβρασμένες και ξεφλουδισμένες γαρίδες και τις τηγανίζουμε σε αυτό για άλλα 2 λεπτά.

Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και από πάνω περιχύστε φρέσκια κρεμώδη σάλτσα με θαλασσινά και μανιτάρια.

Ιταλικά ζυμαρικά με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Φυσικά, για τα ζυμαρικά, μπορείτε να πάρετε όλα τα είδη μανιταριών. Ωστόσο, το champignon είναι ένα «κλασικό του είδους». Σε αυτή τη συνταγή, θα περιποιηθούμε τον εαυτό μας και θα χρησιμοποιήσουμε αληθινά ιταλικά ζυμαρικά.

Λίστα παντοπωλείων:

  • 300 g ιταλικά ζυμαρικά?
  • μανιτάρια - 400 g (είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα).
  • μισό λίτρο κρέμα γάλακτος 10%?
  • Παρμεζάνα - μια ράβδος έως 100 g.
  • κρεμμύδια - 1-2 κεφάλια.
  • λάδια έως 30 g.
  • αγαπημένα βότανα και αλάτι.

Μαγείρεμα:

  1. Φυσικά, πρώτα θα ετοιμάσουμε τα ζυμαρικά, ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
  2. Τώρα η σάλτσα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε.
  3. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, στείλτε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε το μέχρι να μισοψηθεί. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε τα μανιτάρια και να σιγοβράζετε όλα μαζί για περίπου 20 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα. Εάν δεν υπήρχε κρέμα στο χέρι, χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα παζαριού - η γεύση του πιάτου δεν θα χάσει καθόλου.
  5. Προσθέστε το μισό από το τριμμένο τυρί και τα μυρωδικά με αλάτι στη σάλτσα που βράζει. Βρασμένος? Κλείσ 'το!

ΣΤΟ έτοιμη σάλτσαπροσθέτουμε τα προμαγειρεμένα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μισό τυρί.

Με φιλέτο κοτόπουλου

Αλλο κλασική έκδοσηΤο μαγείρεμα του εν λόγω πιάτου είναι ζυμαρικά με κοτόπουλο και μανιτάρια. Θα χρησιμοποιηθεί η παρακάτω συνταγή φιλέτο κοτόπουλο. Άλλα μέρη του σφαγίου δεν είναι κατάλληλα για ζυμαρικά.

Προϊόντα:

  • 100 g πάστας?
  • φιλέτο - 300 g;
  • μανιτάρια - 150 g;
  • πιο λιπαρή κρέμα - περίπου 50 ml.
  • βότανα και ψιλό αλάτι.

Μαγείρεμα:

  1. Βρασμός ζυμαρικάσύμφωνα με τη συνταγή της συσκευασίας.
  2. Τα μανιτάρια και το κρέας πλένονται και στεγνώνουν. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια «πάνω σε ένα δόντι».
  3. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέτουμε το φιλέτο κοτόπουλου. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά και μετά απλώνουμε σε πιατέλα.
  4. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, περιχύνουμε με ζεστή κρέμα.
  5. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας τακτικά, για 10 λεπτά. Απλώνουμε το κρέας και φέρνουμε τη σάλτσα να είναι έτοιμη για άλλα 5 λεπτά.

Αμέσως σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με τα μανιτάρια, το κοτόπουλο και σερβίρουμε σε δόσεις στο τραπέζι.

Ζυμαρικά με μανιτάρια και ζαμπόν σε κρεμώδη σάλτσα

Το ζαμπόν σε αυτή τη συνταγή αντικαθιστά κλασικό συστατικόζυμαρικά - κοτόπουλο. Η γεύση της σάλτσας δεν θα είναι τόσο τρυφερή, αλλά πιο πικάντικη.

Κατάλογος συστατικών:

  • ζυμαρικά - μισό κιλό?
  • μανιτάρια του δάσους (ή άλλα) - 150 γραμμάρια.
  • κρέμα γάλακτος - 350 ml λιπαρά.
  • ζαμπόν - 200 g;
  • κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
  • σκόρδο - προαιρετικό?
  • αλάτι βοτάνων.

Μαγείρεμα:

  1. Βάζουμε το νερό των ζυμαρικών και ψήνουμε τα ζυμαρικά παράλληλα με τη διαδικασία παρασκευής της σάλτσας. Μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα, τα ζυμαρικά θα πρέπει να ανέβουν.
  2. Ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε καλά και τα βράζουμε για περίπου 40 λεπτά. Εάν έχετε μανιτάρια, τότε απλά πρέπει να πλυθούν και να κοπούν.
  3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
  4. Σε τηγάνι με καυτό λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
  5. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το ζαμπόν και στείλτε το επίσης στη σάλτσα.
  6. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε λίγο σε δυνατή φωτιά.

Μένει να ρίξουμε τη σάλτσα πάνω από τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και να σερβίρουμε το πιάτο τουλάχιστον για μεσημεριανό, τουλάχιστον για βραδινό.

Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι

  • λευκό μανιτάρι - 200 g;
  • ζυμαρικά - 150 g;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • κρέμα έως 150 ml.
  • λάδι τηγανίσματος?
  • χόρτα φρέσκα ή αποξηραμένα.
  • αλάτι χωρίς πρόσθετα.

Μαγείρεμα:

  1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μισοψηθεί.
  2. Προσθέστε σε αυτό φέτες μανιτάρια πορτσίνι.
  3. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό των «μανιταριών».
  4. Ρίχνουμε τα νουντλς σε βραστό νερό και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες.
  5. Ρίχνουμε την κρέμα στα μανιτάρια και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η μάζα.

Μετά, εισάγουμε όλα τα μπαχαρικά στη σάλτσα και ρίχνουμε τα τελειωμένα noodles. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Σπαγγέτι με μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας

Αλλη επιλογή λευκή σάλτσαντύνεται με ξινή κρέμα. σάλτσα κρέμας γάλακτοςπαρόμοιο με το κρεμώδες, αλλά η γεύση του δεν είναι τόσο «γαλακτώδης», αλλά ελαφρώς ξινή.

Προϊόντα:

  • Συσκευασία σπαγγέτι?
  • μισό κιλό μανιτάρια?
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.
  • ξινή κρέμα -200 g;
  • επιλεγμένα μπαχαρικά ή έτοιμη σύνθεσηβότανα της Προβηγκίας.

Μαγείρεμα:

  1. Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
  2. Στέλνουμε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού σε ένα ζεστό τηγάνι με ένα μικρό, στη συνέχεια φέτες μανιταριών και περιμένουμε μέχρι να μαγειρευτούν όλα. Μπορείτε να αφήσετε λίγο υγρό «μανιτάρι» στο τηγάνι εάν χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρή κρέμα γάλακτος.
  3. Αφού προσθέσουμε όλη την κρέμα γάλακτος και ένα σετ μπαχαρικών. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  4. Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια.

Αφού είναι έτοιμα, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα μας και τα πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Μαγείρεμα με αποξηραμένα μανιτάρια

  • 250 g πάστας?
  • κρέμα γάλακτος - 200 ml;
  • αλεύρι - 1 μεγάλο κουτάλι?
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι για το τηγάνισμα.
  • ξερά μανιτάρια ψιλοκομμένα - περίπου 4 κουταλιές της σούπας.

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν σχεδόν. Η κατάσταση του al dente είναι ιδανική, σύμφωνα με τους Ιταλούς, αν και όχι πολύ οικεία σε εμάς.
  2. Τα μανιτάρια που έχουν μουλιάσει εκ των προτέρων κατά τη διάρκεια της νύχτας πρέπει να κόβονται και να βράζονται για περίπου 10 λεπτά.
  3. Σε τηγάνι με καυτό λάδι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  4. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε αλεύρι, αλάτι, κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά, μανιτάρια και ζωμός μανιταριών. Σιγοβράζουμε μέχρι και 10 λεπτά.

Τώρα απλώστε τα τελικά ζυμαρικά σε πιάτα και απλώς ρίξτε την προκύπτουσα αρωματική σάλτσα.

Φετουτσίνι με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Τα ζυμαρικά Fettuccine μοιάζουν με φαρδιά noodles. Φυσικά, θα το αγοράσουμε από το κατάστημα και δεν θα το μαγειρέψουμε μόνοι μας. Ωστόσο, αν το θέλετε πραγματικά, μπορείτε να το κάνετε σπιτικά νουντλς- το πιάτο θα είναι καταπληκτικό! Που είναι οι Ιταλοί…

Προϊόντα:

  • ζυμαρικά - 400 g;
  • μανιτάρια - 300 g;
  • κρέμα - 300 ml (κατά προτίμηση πιο λιπαρά).
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο?
  • μείγμα βοτάνων και αλατιού.

Μαγείρεμα:

  1. Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
  2. Τώρα ας «ζωντανέψουμε» τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
  3. Στέλνουμε μανιτάρια σε φέτες σε κρεμμύδια με σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά.
  4. Προσθέτουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  5. Σε ένα πιάτο βάζουμε τα φετουτσίνι και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Ζυμαρικά, ή όπως συνηθίζουμε να λέμε - ζυμαρικά, παγκοσμίου φήμης προϊόντα ζύμης, επαγγελματική κάρταΙταλική κουζίνα.

Παλιά, λίγοι γνώριζαν ότι υπήρχαν ασύγκριτα περισσότερα είδη ζυμαρικών από αυτά που πωλούνταν σε ένα σοβιετικό κατάστημα, όπου η ποικιλία περιορίζεται σε ζυμαρικά, κοχύλια και κέρατα.

Συνήθως αναφερόμαστε στα συσκευασμένα αποξηραμένα κομμάτια ζύμης από αλεύρι σίτου ως ζυμαρικά. Αλλά τα ζυμαρικά δεν περιορίζονται στο αλεύρι σίτου, προέρχονται από ρυζάλευρο, άμυλο, αλεύρι από διάφορα όσπρια κ.λπ. Επιπλέον, τα ζυμαρικά όχι μόνο αποξηραίνονται, συχνά στο μαγείρεμα στο σπίτι η ζύμη δεν στεγνώνει, αλλά χρησιμοποιούνται φρέσκα προϊόντα ζύμης.

Αλλά τα ζυμαρικά είναι απλώς ζύμη από αλεύρι και νερό. Κανονικός άζυμη ζύμη. Η γεύση των ζυμαρικών καθορίζεται κυρίως από τη σάλτσα ή τα πρόσθετα με τα οποία σερβίρονται τα ζυμαρικά στο τραπέζι, για παράδειγμα -. Η παρασκευή της σάλτσας είναι όλη η ουσία των ζυμαρικών.

Η σάλτσα ζυμαρικών είναι αυτή που μετατρέπει τη ζύμη σε νόστιμο πιάτο. Συνήθως, ο τρόπος μαγειρέματος των ζυμαρικών δεν προκαλεί δυσκολίες σε κανέναν. Τα ζυμαρικά πρέπει απλώς να βράσουν. Σε άφθονο και καλά αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα ζυμαρικά αναγράφεται στη συσκευασία, εκτός εάν πρόκειται για συλλογή από χαμηλής ποιότητας αλεύρι και νερό.

Οι σάλτσες για ζυμαρικά μπορούν να είναι όλων των ειδών. Ποικιλία συστατικών, μέθοδοι μαγειρέματος, μεγάλη γκάμα πάχους - επιλέξτε. Συνήθως, το πάχος μιας σάλτσας καθορίζεται εν μέρει από τον τύπο ζυμαρικών για την οποία προετοιμάζεται η σάλτσα. Για υγρή σάλτσα, παίρνουν σγουρά ζυμαρικά, με κυματοειδές επιφάνεια ή ακόμα και με πολύπλοκη δομή.

Μια τέτοια πάστα κρατάει πολύ καλύτερα την υγρή σάλτσα. Διάσημες σάλτσες, για παράδειγμα - μια από τις καλύτερες σάλτσες κρέατος, : κρύο και απίστευτα νόστιμη σάλτσααπό παρμεζάνα και βασιλικό - δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Πιο παχύρρευστες σάλτσες, ή ακόμα και μείγματα υλικών, που συχνά παρασκευάζονται σύμφωνα με εξελιγμένη τεχνολογίακαι χωρίς την προσθήκη υγρού, ταιριάζουν με σχεδόν κάθε ζυμαρικό. Για παράδειγμα, η σάλτσα μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί σε σχεδόν οποιαδήποτε πυκνότητα.

Έτυχε να χρησιμοποιούμε ως επί το πλείστον όχι περισσότερα από πέντε είδη ζυμαρικών στο σπίτι. Για σούπες εκλεκτά ζυμαρικά φιλίνι. Για μια σάλτσα τύπου bolognese ή amatriciana, χρησιμοποιήστε ζυμαρικά fusilli ή capellini. Μακαρόνια φυσικά. Όμως τα αγαπημένα μας ζυμαρικά, που ταιριάζουν περισσότερο στις περισσότερες σάλτσες, είναι οι πέννες. Κοντοί λοξά κομμένοι σωλήνες πάστας, παρόμοιοι με στυλό γραφής. Στην πραγματικότητα πένες από το penna, που μεταφράζεται ως "στυλό". Αφρός με ραβδώσεις - Rigate (ribed), ένα από τα πιο αγαπημένα είδη ζυμαρικών.
Μας αρέσουν πολύ τα ζυμαρικά με μανιτάρια, ιδιαίτερα. Συνήθως, αν την εποχή, προετοιμαζόμαστε τακτικά τηγανητά μανιτάρια, ή τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια. Και τα χρησιμοποιούμε ως σάλτσα για ζυμαρικά. Στην πραγματικότητα, τα ζυμαρικά με μανιτάρια είναι πάντα νόστιμα, όπως, όντως, και ή. Ζυμαρικά με μανιτάρια - με τηγανητά μανιτάριακαι κρεμμύδια.

Ζυμαρικά με μανιτάρια. Βήμα προς βήμα συνταγή

Υλικά (2 μερίδες)

  • Ζυμαρικά (πέννες, φουσίλι) 250 γρ
  • μανιτάρια Champignon) 6-7 τεμ
  • Κρεμμύδι 1 τεμ
  • Σκόρδο 1-2 σκελίδες
  • Ελαιόλαδο 3-4 κ.σ. μεγάλο.
  • Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέριΜπαχαρικά
  1. Η μακαρονάδα με μανιτάρια, τη συνταγή της οποίας θα δώσω, είναι ένα απλό πιάτο και δεν απαιτεί ιδιαίτερες ικανότητες. Χρειαζόμαστε φρέσκα μανιτάρια, δεδομένου ότι η εποχή των μανιταριών έχει τελειώσει ή δεν έχει ξεκινήσει. Και τα μανιτάρια είναι πάντα σε προσφορά. Χρειάζομαι καλά ζυμαρικά, καλύτερα κοντό - πέννες, fusilli. Ωστόσο, νομίζω ότι τα συνηθισμένα μακαρόνια ζυμαρικά θα κάνουν.

    ζυμαρικά

  2. Τα τηγανητά μανιτάρια champignon μπορούν ήδη να χρησιμεύσουν ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά σε συνδυασμό με τηγανητά κρεμμύδια και καλά ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά με μανιτάρια είναι απλά νόστιμα.

    Χρειάζονται φρέσκα μανιτάρια

  3. Ας ετοιμάσουμε σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια με τηγανητά κρεμμύδια. Ωστόσο, είναι απίθανο να είναι σάλτσα, δεδομένου ότι φτιάχνεται χωρίς την προσθήκη νερού ή άλλων υγρών συστατικών. Αλλά, όπως δείχνει η εμπειρία, τα ζυμαρικά με τα μανιτάρια δεν γίνονται "στεγνά" από αυτό.
  4. Τα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, που χρησιμοποιούνται ως προσθήκη στα ζυμαρικά, παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα. Πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε κάθε μανιτάρι στη μέση κατά μήκος και μετά κόβουμε σε λωρίδες ή φέτες. Είναι πολύ βολικό να κόβεται ακτινωτά, καθώς χωρίζονται οι φέτες πορτοκαλιού. Ψιλοκόβουμε όλα τα μανιτάρια.
  5. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Παρεμπιπτόντως, εάν η κοπή πραγματοποιείται κατά μήκος του κρεμμυδιού, τότε όταν μαγειρεύετε τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, τα κομμάτια κρεμμυδιού θα υπόκεινται λιγότερο σε εξάπλωση και θα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους και η πάστα δεν θα μετατραπεί σε χυλό.
  6. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος τηγανητών μανιταριών με κρεμμύδια πραγματοποιείται σε μέτρια φωτιά, χωρίς να καλύπτεται το τηγάνι με καπάκι, είναι απαραίτητο στο τέλος το πιάτο να περιέχει ελάχιστη υγρασία.
  7. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. μεγάλο. το καλύτερο ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο 1-2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες, προηγουμένως ισιωμένες με ένα κομμάτι μαχαιριού. Σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να αρχίσει να ροδίζει και αφαιρούμε αμέσως τις σκελίδες από το λάδι. Ο σκοπός του σκόρδου είναι να αρωματίσει ελαφρά το ελαιόλαδο.
  8. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο έτοιμο λάδι. Ανακατεύουμε συνεχώς το κρεμμύδι ώστε να τσιγαριστεί ομοιόμορφα.
  9. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να αποκτά μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10 λεπτά.
  10. Τα μανιτάρια δεν χρειάζονται ειδική ή ειδική θερμική επεξεργασία, οπότε μην φοβάστε. Τα μανιτάρια - τα μανιτάρια είναι αρκετά ασφαλή. Τα έτοιμα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, παρεμπιπτόντως, είναι ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο, και όχι απλώς μια σάλτσα για ένα πιάτο.
  11. Ενώ ετοιμάζεται η σάλτσα μανιταριών champignon, τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρεύονται παράλληλα. Φέρτε 2-3 λίτρα νερό να βράσουν, αλατίστε το με αναλογία 5-7 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού. Και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι al dente, όπως συνηθίζεται στους Ιταλούς - όταν, όταν τα ζυμαρικά είναι πλήρως ψημένα, γίνεται αισθητή μια ελάχιστα αισθητή σκληρότητα μέσα. Ωστόσο, αν μαγειρέψετε την ώρα που αναγράφεται στη συσκευασία, δεν θα κάνετε λάθος.

Το όνομα «ζυμαρικά» στο μυαλό μας συνδέεται έντονα με την Ιταλία και ιταλική κουζίνα. Πράγματι, αυτό το πιάτο γεννήθηκε στην Ιταλία, αλλά χρησιμοποιείται με επιτυχία από διαφορετικά έθνη - άρεσε σε όλους. Τα ζυμαρικά είναι αγαπημένα ακόμα και στη χορτοφαγική κουζίνα.

Τα ζυμαρικά στη Ρωσία είναι δημοφιλή εδώ και πολύ καιρό. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή. Αλλά η ιδιαιτερότητα των ζυμαρικών είναι ότι, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από σάλτσες και μπαχαρικά, μπορείτε να αποκτήσετε εντελώς διαφορετικές μοναδικές γεύσεις. Τα πλεονεκτήματα των ζυμαρικών είναι η φθηνότητα, η ταχύτητα παρασκευής και η δυνατότητα αποθήκευσης μιας συσκευασίας ζυμαρικών για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα μανιτάρια κάνουν το πιάτο ασυνήθιστο και πικάντικο. Ενισχύουν τη διατροφή του πιάτου, επιτρέποντάς σας να χορτάσετε μια μικρή μερίδα. "Κρέας του δάσους" - έτσι αποκαλούν οι διατροφολόγοι τα μανιτάρια, υπονοώντας την ικανότητά τους να ικανοποιούν γρήγορα το αίσθημα της πείνας.

Ζυμαρικά με μανιτάρια - προετοιμασία φαγητού

Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά είναι ιταλικό πιάτο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζυμαρικά που παρασκευάζονται στην Ιταλία. Ωστόσο, τα εγχώρια μακαρόνια από αλεύρι σκληρού σίτου ολικής αλέσεως δεν είναι χειρότερα. Παρεμπιπτόντως, τέτοια ζυμαρικά δεν παχαίνουν!

Εάν χρησιμοποιείται τυρί στη συνταγή, θα πρέπει να προτιμώνται οι σκληρές ποικιλίες. Η παρμεζάνα ή το Grano Padano είναι αυτό που χρειάζεστε.

Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συνήθως ως λίπος για το σοτάρισμα.

Μανιτάρια για ζυμαρικά μπορούν να ληφθούν εκείνα που συνήθως φαίνονται σε στιφάδο ή τηγανητό: μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού και μερικά άλλα. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν.

Ζυμαρικά με μανιτάρια - προετοιμασία πιάτων

Τα σκεύη για το μαγείρεμα των ζυμαρικών χρησιμοποιούνται με χοντρά τοιχώματα. Αν πρόκειται για τηγάνι, τότε θα πρέπει να είναι μεγάλο, με ψηλές πλευρές και καπάκι. Τα χοντρά τοιχώματα των πιάτων θα επιτρέψουν στα προϊόντα να ζεσταθούν σταδιακά και να μην καούν. Χρειάζονται βαθιά πιάτα, ώστε το πιάτο να ταιριάζει πλήρως σε αυτό και θα υπάρχει η ευκαιρία να το ανακατέψετε. Το καπάκι είναι απαραίτητο για μια ομοιόμορφη διαδικασία σβέσης.

Ζυμαρικά με μανιτάρια - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Ζυμαρικά με μανιτάρια και τυρί

Η συνταγή για το πιάτο είναι αρκετά απλή. Όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα. Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί για βραδινό, αλλά αν διακοσμηθεί πριν το σερβίρισμα, μπορεί να γίνει γιορτινό κέρασμα.

Συστατικά

300 γραμμάρια μακαρόνια σκληρού σίτου, 300 γραμμάρια μανιτάρια, 200 ml κρέμα γάλακτος, 2 σκελίδες σκόρδο, 150 γραμμάρια σκληρό τυρί, μαργαρίνη για το τηγάνισμα μανιταριών, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί.

Μέθοδος μαγειρέματος

Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Τα μανιτάρια σε φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο τηγανίζουμε λίγο. Προσθέστε το κρασί, την κρέμα και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι να ψηθεί. Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε τα μακαρόνια στα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε μπολ όσο είναι ζεστά και από πάνω ρίχνουμε τριμμένο τυρί. Αν το πιάτο ανακατευτεί αμέσως, το τυρί θα λιώσει ελαφρά.

Συνταγή 2: Ζυμαρικά με μανιτάρια και προσούτο

Το φθινόπωρο ή το χειμώνα, όταν ο οργανισμός χρειάζεται τα πιο ικανοποιητικά πιάτα, θα σας φανούν χρήσιμα ζυμαρικά με ιταλικό ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης (προσούτο) και μανιτάρια. Ασυνήθιστος συνδυασμόςΑυτά τα δύο στοιχεία δίνουν στο πιάτο υπέροχη γεύση και συγκεκριμένο άρωμα.

Συστατικά

Ένα πακέτο ιταλικά σπαγγέτι (περίπου 460 γραμμάρια), 600 γραμμάρια μανιτάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτσίνι, μανιτάρια, shiitake, μανιτάρια ή ένα μείγμα αυτών), 100 γραμμάρια προσούτο, 1 κρεμμύδι, 1 κοτσάνι (μικρό) σέλινο, 1 , 2 κ.σ. σούπας ελαιόλαδο, ¼ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών, ¼ φλιτζάνι νερό, ½ φλιτζάνι και 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα).

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, το προσούτο και τα καρότα ψιλοκομμένα. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σε μέτρια φωτιά, δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 7 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια ζωμό λαχανικώνκαι νερό, αλάτι, πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά (κάτω από το καπάκι) μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα μανιτάρια. Αυτή τη στιγμή, τα μακαρόνια μπορούν να μαγειρευτούν σε άλλο τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, προσθέστε αλάτι, προσθέστε τα μακαρόνια και μαγειρέψτε για όσο διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία της συσκευασίας. Τα έτοιμα μακαρόνια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, ο ζωμός αφήνεται να στραγγίσει εντελώς. Η κρέμα ζεσταίνεται σε μια μικρή κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμα να βράσουν τα βγάζουμε από τη φωτιά. Τα μακαρόνια τοποθετούνται σε ένα μπολ, προστίθενται μανιτάρια βρασμένα με προσούτο και κρέμα. Όλα ανακατεύονται καλά και σερβίρονται στο τραπέζι.

Συνταγή 3: Ζυμαρικά με μανιτάρια στρείδια

Η συνταγή είναι στοιχειώδης. Αν σηκωθείτε λίγο νωρίς, μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα όλη την οικογένεια σερβίροντας αυτό το υπέροχο πιάτο για πρωινό.

Συστατικά

500 γραμμάρια (συσκευασία) ιταλικά σπαγγέτι (τέλεια, για παράδειγμα, Sorenti), 200 γραμμάρια (συσκευασία) κρέμα γάλακτος 15%, 500 γραμμάρια μανιτάρια στρείδια, 1 μέτριο κρεμμύδι και μισό καρότο, βούτυρο για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Περνάμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε τα μακαρόνια, καλύτερα να μην ψηθούν λίγο και να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τα μανιτάρια στα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε για 7-10 λεπτά. Ρίξτε τώρα την κρέμα στο τηγάνι. Όταν βράσουν ρίχνουμε από πάνω τα μακαρόνια και ανακατεύοντας απαλά σιγοβράζουμε το πιάτο για περίπου πέντε λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα ζυμαρικά να βράσουν για περίπου δύο λεπτά.

Συνταγή 4: Ιταλικά ζυμαρικά Fettuccine με μανιτάρια

Αν θέλετε να δοκιμάσετε αληθινά ζυμαρικά με μανιτάρια Ιταλική συνταγήΛοιπόν, αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Οι Ιταλοί το έχουν νόστιμο και χορταστικό γεύμαπου ονομάζεται pasta fettuccine alla boscaiola (μακαρονάδα του δασοκόμου).

Συστατικά:

400 γρ. πάστα fettuccine?
100 γρ. μανιτάρια?
200 γρ. πράσινα μπιζέλια (μπορεί να είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα).
50 γρ. βούτυρο και ελαιόλαδο?
2 σκελίδες σκόρδο?
2 κρεμμύδια?
100 γρ. ξηρό λευκό κρασί?
100 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς?
80 γρ. παρμεζάνα;
πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφού ξεφλουδίσουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε. Αφού πλύνουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε λίγο με χαρτί κουζίνας και τα ψιλοκόβουμε.

2. Έχοντας λιώσει το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτοντας ελαιόλαδο σε αυτό, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια, προσθέστε κιμά με μανιτάρια και τηγανίστε με συνεχή ανακάτεμα για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε πράσινο μπιζέλι, ρίχνουμε μέσα το κρασί και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά (χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε). Στο τέλος αλάτι και πιπέρι.

3. Βράζουμε ελαφρά αλατισμένο νερό και βράζουμε μέσα τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, ρίχνοντάς το σε ένα τρυπητό, αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα ζυμαρικά με το άλλο μισό βούτυρο, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε πασπαλισμένα με τριμμένη παρμεζάνα.

Συνταγή 5: Απλή μακαρονάδα μανιταριών

Χρειάζεται μόνο περίπου μισή ώρα για να προετοιμάσετε αυτό το ζυμαρικό, οπότε μπορεί να είναι ένα υπέροχο δείπνο για την οικογένειά σας. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό το αρωματικό και νόστιμο πιάτο θα αρέσει σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας.

Συστατικά:

300 γρ. μακαρόνια;
300 γρ. μανιτάρια?
200 ml κρέμα γάλακτος (15%);
2 σκελίδες σκόρδο?
150 γρ. παρμεζάνα;
50 γρ. ξηρό λευκό κρασί?
διοχετεύω. λάδι για το τηγάνισμα μανιταριών.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφού πλύνουμε τα μανιτάρια τα στεγνώνουμε λίγο με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, κόβουμε και το σκόρδο σε λεπτές εγκάρσιες φέτες και τα τηγανίζουμε ελαφρά μαζί για βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέτοντας κρέμα με κρασί και μπαχαρικά για γεύση, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

2. Βράζετε τα μακαρόνια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και στραγγίζετε προσεκτικά το νερό, τα στέλνετε στο τηγάνι να σάλτσα μανιταριών, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.

3. Απλώνουμε τα μακαρόνια σε πιάτα, πασπαλίζουμε το καθένα με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.

Συνταγή 6: Ιταλικά ζυμαρικά με μανιτάρια, ντομάτες και παρμεζάνα

Η συνταγή για αυτό το ζυμαρικό με μανιτάρια δεν είναι καθόλου περίπλοκη, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται απλά πολυτελώς νόστιμο και όμορφο.

Συστατικά:

200 γρ. πάστες?
100 γρ. μανιτάρια?
1 κρεμμύδι?
3 ντομάτες?
2 σκελίδες σκόρδο?
50 γρ. παρμεζάνα;
50 γρ. ελαιόλαδο;
μαύρο αλάτι για γεύση τριμμένο πιπέρι, ρίγανη, βασιλικός.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφού ξεφλουδίσουμε το σκόρδο, το κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Αφού πλύνουμε τα μανιτάρια και τα στεγνώσουμε λίγο με χαρτοπετσέτα, τα κόβουμε σε όχι πολύ μικρές φέτες.

2. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε καλά και τσιγαρίζουμε πάνω το σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια βγάζουμε το σκόρδο από το λάδι και προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι με τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια.

3. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό για να ξεφλουδιστούν πιο εύκολα. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια, τα μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και μανιτάρια και σιγοβράζουμε όλα μέχρι να μαλακώσουν, αλατοπιπερώνουμε στο τέλος του στιφάδου και προσθέτουμε και ρίγανη.

4. Αφού βράσετε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα ρίξετε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά.

5. Ξεπλένουμε καλά τα φύλλα βασιλικού και τα σκίζουμε με τα χέρια μας, προσθέτουμε στα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, μετά προσθέτουμε εδώ τα έτοιμα ζυμαρικά και ανακατεύουμε όλα καλά. Αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε στο πιάτο τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ξανά όλα καλά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε επίσης κάθε πιάτο με τυρί και βασιλικό.

Για να προετοιμάσετε ζυμαρικά, θα πρέπει να πάρετε 1 λίτρο νερό ανά 100 γρ. ζυμαρικά. Θα πρέπει να μαγειρεύουν ελεύθερα στο τηγάνι, και όχι να συνωστίζονται εκεί - αυτός είναι ένας από τους κύριους κανόνες για επιτυχημένο μαγείρεμα ζυμαρικών.

Αν ο στόχος σας είναι τα ζυμαρικά στο στάδιο al dente, τότε μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα σπάζοντας τα. Όταν βλέπετε μια λεπτή λευκή γραμμή ή λευκές κουκκίδες στη μέση των σπασμένων ζυμαρικών, να ξέρετε ότι το στάδιο της ετοιμότητας δεν έχει φτάσει ακόμα. Όταν δείτε ότι τα ζυμαρικά έχουν ένα ομοιόμορφο ημιδιαφανές κίτρινο χρώμα στο σημείο θραύσης, μπορείτε να στραγγίσετε το νερό, να προσθέσετε τη σάλτσα και να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Όταν προστεθεί κρέμα στα μανιτάρια, η φωτιά πρέπει να σβήσει. Τότε η κρέμα δεν θα συρρικνωθεί και το πιάτο δεν θα καεί. Η κρέμα θα παραμείνει ρευστή σε αυτή την περίπτωση. Αφού προσθέσουμε μαγειρεμένα μακαρόνια στο πιάτο, ανάβουμε τη φωτιά και τελειώνουμε το μαγείρεμα.

Τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μισοψηθούν. Έρχεται σε ετοιμότητα ήδη με μανιτάρια.

Ζυμαρικά με μανιτάρια. Χορταστικό και πολύ νόστιμο πιάτο. Γιατί λοιπόν να μην κάνετε ένα μικρό ταξίδι στην Ιταλία; Γιατί στην Ιταλία; Ναι, γιατί τα ζυμαρικά προέρχονται από εκεί! Εμφανιζόμενοι στην Ιταλία, μετά από αρκετό καιρό, τα ζυμαρικά άρχισαν να χρησιμοποιούνται με επιτυχία από τις νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο, επιπλέον, αυτό το νόστιμο πιάτο έχει ριζώσει ακόμη και στη χορτοφαγική κουζίνα!

Τα ζυμαρικά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, προετοιμάζονται γρήγορα και είναι αρκετά φθηνά. Και είναι επίσης καλό γιατί σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με γεύσεις κατά την καρδιά σας - για να το αποκτήσετε νέα γεύση, συνήθως χρησιμοποιούν διάφορα μπαχαρικά ή σάλτσες. Μετατρέψτε τα ζυμαρικά σε ασυνήθιστα, πρωτότυπα και ακόμη και λίγα αλμυρό πιάτοΤα μανιτάρια επίσης βοηθούν πολύ. Επιπλέον, κάνουν αυτό το πιάτο πιο θρεπτικό - για να χορτάσει αρκεί να φας αρκετά ζυμαρικά με μανιτάρια. Για τη μοναδική ικανότητα να ικανοποιεί γρήγορα την πείνα, οι διατροφολόγοι άρχισαν να αποκαλούν τα μανιτάρια «κρέας του δάσους»!

Ιδανικά, για το μαγείρεμα ζυμαρικών με μανιτάρια, θα πρέπει να πάρετε ζυμαρικά ιταλικής παραγωγής - άλλωστε, το προϊόν εξακολουθεί να είναι ιταλικής προέλευσης! Εάν θέλετε να κάνετε μια επιλογή υπέρ των εγχώριων παραγωγών, τότε είναι καλύτερο να στρέψετε την προσοχή σας στα ζυμαρικά ολικής αλέσεως από σκληρό σιτάρι. Με την ευκαιρία, από τέτοια προϊόντα δεν γίνονται καλύτερα!

Εάν υπάρχει τυρί στη συνταγή, τότε το σκληρό τυρί (grano padano, παρμεζάνα κ.λπ.) θα είναι η πιο προτιμώμενη επιλογή και συνήθως χρησιμοποιείται ελαιόλαδο για το σοτάρισμα. Όσο για τα μανιτάρια, μπορούν να ληφθούν το ίδιο με το τηγάνισμα ή το βράσιμο: μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια κ.λπ. Και πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να τα πλύνετε καλά και να τα κόψετε σε φέτες.

Συνιστάται να μαγειρεύετε ζυμαρικά σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα - ακόμα κι αν είναι τηγάνι, πρέπει οπωσδήποτε να είναι εξοπλισμένο με καπάκι και ψηλές πλευρές. Τα χοντρά τοιχώματα είναι απαραίτητα ώστε τα ζυμαρικά να μην καίγονται και να ζεσταθούν ομοιόμορφα και το βάθος των πιάτων θα πρέπει να επιτρέπει σε όλα τα συστατικά να χωρέσουν σε αυτό χωρίς να διακυβεύεται η δυνατότητα εύκολης ανάμιξης τους. Όσο για το καπάκι, χάρη σε αυτό η διαδικασία κατάσβεσης γίνεται ομοιόμορφη. Κατά κανόνα, λαμβάνεται ένα λίτρο νερού για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών. Παράλληλα, το τηγάνι στο οποίο ψήνονται τα ζυμαρικά δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι στριμωγμένο. Συνήθως, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται μέχρι να μισομαγειρευτούν - αποκτούν την τελική τους ετοιμότητα ήδη μαζί με τα μανιτάρια. Και αν η συνταγή προβλέπει την προσθήκη κρέμας στα μανιτάρια, η φωτιά σβήνει αυτή τη στιγμή - σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο δεν θα καεί και η κρέμα δεν θα πήξει.

Ζυμαρικά με μανιτάρια - γενικές αρχέςκαι τις μεθόδους μαγειρέματος

Το όνομα «ζυμαρικά» στο μυαλό μας συνδέεται έντονα με την Ιταλία και την ιταλική κουζίνα. Πράγματι, αυτό το πιάτο γεννήθηκε στην Ιταλία, αλλά χρησιμοποιείται με επιτυχία από διαφορετικά έθνη - άρεσε σε όλους. Τα ζυμαρικά είναι αγαπημένα ακόμα και στη χορτοφαγική κουζίνα.

Τα ζυμαρικά στη Ρωσία είναι δημοφιλή εδώ και πολύ καιρό. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή. Αλλά η ιδιαιτερότητα των ζυμαρικών είναι ότι, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από σάλτσες και μπαχαρικά, μπορείτε να αποκτήσετε εντελώς διαφορετικές μοναδικές γεύσεις. Τα πλεονεκτήματα των ζυμαρικών είναι η φθηνότητα, η ταχύτητα παρασκευής και η δυνατότητα αποθήκευσης μιας συσκευασίας ζυμαρικών για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα μανιτάρια κάνουν το πιάτο ασυνήθιστο και πικάντικο. Ενισχύουν τη διατροφή του πιάτου, επιτρέποντάς σας να χορτάσετε μια μικρή μερίδα. "Κρέας του δάσους" - έτσι αποκαλούν οι διατροφολόγοι τα μανιτάρια, υπονοώντας την ικανότητά τους να ικανοποιούν γρήγορα το αίσθημα της πείνας.

Ζυμαρικά με μανιτάρια - προετοιμασία φαγητού

Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά είναι ιταλικό πιάτο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζυμαρικά που παρασκευάζονται στην Ιταλία. Ωστόσο, τα εγχώρια μακαρόνια από αλεύρι σκληρού σίτου ολικής αλέσεως δεν είναι χειρότερα. Παρεμπιπτόντως, τέτοια ζυμαρικά δεν παχαίνουν!

Εάν χρησιμοποιείται τυρί στη συνταγή, θα πρέπει να προτιμώνται οι σκληρές ποικιλίες. Η παρμεζάνα ή το Grano Padano είναι αυτό που χρειάζεστε.

Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συνήθως ως λίπος για το σοτάρισμα.

Μανιτάρια για ζυμαρικά μπορούν να ληφθούν εκείνα που συνήθως φαίνονται σε βραστά ή τηγανητά: μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια και μερικά άλλα. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν.

Ζυμαρικά με μανιτάρια - προετοιμασία πιάτων

Τα σκεύη για το μαγείρεμα των ζυμαρικών χρησιμοποιούνται με χοντρά τοιχώματα. Αν πρόκειται για τηγάνι, τότε θα πρέπει να είναι μεγάλο, με ψηλές πλευρές και καπάκι. Τα χοντρά τοιχώματα των πιάτων θα επιτρέψουν στα προϊόντα να ζεσταθούν σταδιακά και να μην καούν. Χρειάζονται βαθιά πιάτα, ώστε το πιάτο να ταιριάζει πλήρως σε αυτό και θα υπάρχει η ευκαιρία να το ανακατέψετε. Το καπάκι είναι απαραίτητο για μια ομοιόμορφη διαδικασία σβέσης.

Ζυμαρικά με μανιτάρια - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ζυμαρικά με μανιτάρια και τυρί

Η συνταγή για το πιάτο είναι αρκετά απλή. Όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα. Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί για δείπνο, αλλά αν διακοσμηθεί πριν το σερβίρισμα, μπορεί να γίνει και γιορτινό κέρασμα.

Συστατικά

300 γραμμάρια μακαρόνια σκληρού σίτου, 300 γραμμάρια μανιτάρια, 200 ml κρέμα γάλακτος, 2 σκελίδες σκόρδο, 150 γραμμάρια σκληρό τυρί, μαργαρίνη για το τηγάνισμα μανιταριών, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί.

Μέθοδος μαγειρέματος

Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Τα μανιτάρια σε φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο τηγανίζουμε λίγο. Προσθέστε το κρασί, την κρέμα και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι να ψηθεί. Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε τα μακαρόνια στα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε μπολ όσο είναι ζεστά και από πάνω ρίχνουμε τριμμένο τυρί. Αν το πιάτο ανακατευτεί αμέσως, το τυρί θα λιώσει ελαφρά.

Συνταγή 2: Ζυμαρικά με μανιτάρια και προσούτο

Το φθινόπωρο ή το χειμώνα, όταν ο οργανισμός χρειάζεται τα πιο ικανοποιητικά πιάτα, θα σας φανούν χρήσιμα ζυμαρικά με ιταλικό ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης (προσούτο) και μανιτάρια. Ο ασυνήθιστος συνδυασμός αυτών των δύο στοιχείων δίνει στο πιάτο υπέροχη γεύση και συγκεκριμένο άρωμα.

Συστατικά

Ένα πακέτο ιταλικά σπαγγέτι (περίπου 460 γραμμάρια), 600 γραμμάρια μανιτάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτσίνι, μανιτάρια, shiitake, μανιτάρια ή ένα μείγμα αυτών), 100 γραμμάρια προσούτο, 1 κρεμμύδι, 1 κοτσάνι (μικρό) σέλινο, 1 , 2 κ.σ. σούπας ελαιόλαδο, ¼ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών, ¼ φλιτζάνι νερό, ½ φλιτζάνι και 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα).

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, το προσούτο και τα καρότα ψιλοκομμένα. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σε μέτρια φωτιά, δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 7 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το ζωμό λαχανικών και το νερό, αλάτι, πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά (σκεπασμένα) μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα μανιτάρια. Αυτή τη στιγμή, τα μακαρόνια μπορούν να μαγειρευτούν σε άλλο τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, προσθέστε αλάτι, προσθέστε τα μακαρόνια και μαγειρέψτε για όσο διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία της συσκευασίας. Τα έτοιμα μακαρόνια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, ο ζωμός αφήνεται να στραγγίσει εντελώς. Η κρέμα ζεσταίνεται σε μια μικρή κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμα να βράσουν τα βγάζουμε από τη φωτιά. Τα μακαρόνια τοποθετούνται σε ένα μπολ, προστίθενται μανιτάρια βρασμένα με προσούτο και κρέμα. Όλα ανακατεύονται καλά και σερβίρονται στο τραπέζι.

Συνταγή 3: Ζυμαρικά με μανιτάρια στρείδια

Η συνταγή είναι στοιχειώδης. Αν σηκωθείτε λίγο νωρίς, μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα όλη την οικογένεια σερβίροντας αυτό το υπέροχο πιάτο για πρωινό.

Συστατικά

500 γραμμάρια (συσκευασία) ιταλικά σπαγγέτι (τέλεια, για παράδειγμα, Sorenti), 200 γραμμάρια (συσκευασία) κρέμα γάλακτος 15%, 500 γραμμάρια μανιτάρια στρείδια, 1 μέτριο κρεμμύδι και μισό καρότο, βούτυρο για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Περνάμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε τα μακαρόνια, καλύτερα να μην ψηθούν λίγο και να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τα μανιτάρια στα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε για 7-10 λεπτά. Ρίξτε τώρα την κρέμα στο τηγάνι. Όταν βράσουν ρίχνουμε από πάνω τα μακαρόνια και ανακατεύοντας απαλά σιγοβράζουμε το πιάτο για περίπου πέντε λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα ζυμαρικά να βράσουν για περίπου δύο λεπτά.

Συνταγή 4: Ιταλικά ζυμαρικάφετουτσίνι με μανιτάρια

Αν θέλετε να δοκιμάσετε ζυμαρικά με μανιτάρια σύμφωνα με μια πραγματική ιταλική συνταγή, τότε αυτό είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεστε. Οι Ιταλοί αποκαλούν αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο ζυμαρικά fettuccine alla boscaiola (μακαρονάδα του δασοκόμου).

Συστατικά:

400 γρ. πάστα fettuccine?
100 γρ. μανιτάρια?
200 γρ. πράσινα μπιζέλια (μπορεί να είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα).
50 γρ. βούτυρο και ελαιόλαδο?
2 σκελίδες σκόρδο?
2 κρεμμύδια?
100 γρ. ξηρό λευκό κρασί?
100 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς?
80 γρ. παρμεζάνα;
πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφού ξεφλουδίσουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε. Αφού πλύνουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε λίγο με χαρτί κουζίνας και τα ψιλοκόβουμε.

2. Έχοντας λιώσει το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτοντας ελαιόλαδο σε αυτό, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια τους προσθέτουμε κιμά με μανιτάρια και τσιγαρίζουμε με συνεχές ανακάτεμα για περίπου 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε τον αρακά, ρίχνουμε το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά (θυμόμαστε να ανακατεύουμε). Στο τέλος αλάτι και πιπέρι.

3. Βράζουμε ελαφρά αλατισμένο νερό και βράζουμε μέσα τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, ρίχνοντάς το σε ένα τρυπητό, αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα ζυμαρικά με το άλλο μισό βούτυρο, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε πασπαλισμένα με τριμμένη παρμεζάνα.

Συνταγή 5: Απλή μακαρονάδα μανιταριών

Χρειάζεται μόνο περίπου μισή ώρα για να προετοιμάσετε αυτό το ζυμαρικό, οπότε μπορεί να είναι ένα υπέροχο δείπνο για την οικογένειά σας. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό το αρωματικό και νόστιμο πιάτο θα αρέσει σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας.

Συστατικά:

300 γρ. μακαρόνια;
300 γρ. μανιτάρια?
200 ml κρέμα γάλακτος (15%);
2 σκελίδες σκόρδο?
150 γρ. παρμεζάνα;
50 γρ. ξηρό λευκό κρασί?
διοχετεύω. λάδι για το τηγάνισμα μανιταριών.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφού πλύνουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε λίγο με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, κόβουμε και το σκόρδο σε λεπτές εγκάρσιες φέτες και τα τηγανίζουμε ελαφρά μαζί στο βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέτοντας κρέμα με κρασί και μπαχαρικά για γεύση, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

2. Βράζετε τα μακαρόνια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και στραγγίζετε προσεκτικά το νερό, τα στέλνετε στο τηγάνι στη σάλτσα μανιταριών, ανακατεύετε καλά και σιγοβράζετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.

3. Απλώνουμε τα μακαρόνια σε πιάτα, πασπαλίζουμε το καθένα με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.

Συνταγή 6: Ιταλικά ζυμαρικά με μανιτάρια, ντομάτες και παρμεζάνα

Η συνταγή για αυτό το ζυμαρικό με μανιτάρια δεν είναι καθόλου περίπλοκη, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται απλά πολυτελώς νόστιμο και όμορφο.

Συστατικά:

200 γρ. πάστες?
100 γρ. μανιτάρια?
1 κρεμμύδι?
3 ντομάτες?
2 σκελίδες σκόρδο?
50 γρ. παρμεζάνα;
50 γρ. ελαιόλαδο;
να δοκιμάσετε αλάτι με μαύρο τριμμένο πιπέρι, ρίγανη, βασιλικό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφού ξεφλουδίσουμε το σκόρδο, το κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Αφού πλύνουμε τα μανιτάρια και τα στεγνώσουμε λίγο με χαρτοπετσέτα, τα κόβουμε σε όχι πολύ μικρές φέτες.

2. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε καλά και τσιγαρίζουμε πάνω το σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια βγάζουμε το σκόρδο από το λάδι και προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι με τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια.

3. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό για να ξεφλουδιστούν πιο εύκολα. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια, τα μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και μανιτάρια και σιγοβράζουμε όλα μέχρι να μαλακώσουν, αλατοπιπερώνουμε στο τέλος του στιφάδου και προσθέτουμε και ρίγανη.

4. Αφού βράσετε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα ρίξετε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά.

5. Ξεπλένουμε καλά τα φύλλα βασιλικού και τα σκίζουμε με τα χέρια μας, προσθέτουμε στα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, μετά προσθέτουμε εδώ τα έτοιμα ζυμαρικά και ανακατεύουμε όλα καλά. Αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε στο πιάτο τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ξανά όλα καλά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε επίσης κάθε πιάτο με τυρί και βασιλικό.

Ζυμαρικά με μανιτάρια - χρήσιμες συμβουλέςέμπειροι σεφ

Για να προετοιμάσετε ζυμαρικά, θα πρέπει να πάρετε 1 λίτρο νερό ανά 100 γρ. ζυμαρικά. Θα πρέπει να μαγειρεύουν ελεύθερα στο τηγάνι, και όχι να συνωστίζονται εκεί - αυτός είναι ένας από τους κύριους κανόνες για επιτυχημένο μαγείρεμα ζυμαρικών.

Αν ο στόχος σας είναι τα ζυμαρικά στο στάδιο al dente, τότε μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα σπάζοντας τα. Όταν βλέπετε μια λεπτή λευκή γραμμή ή λευκές κουκκίδες στη μέση των σπασμένων ζυμαρικών, να ξέρετε ότι το στάδιο της ετοιμότητας δεν έχει φτάσει ακόμα. Όταν δείτε ότι τα ζυμαρικά έχουν ένα ομοιόμορφο ημιδιαφανές κίτρινο χρώμα στο σημείο θραύσης, μπορείτε να στραγγίσετε το νερό, να προσθέσετε τη σάλτσα και να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Όταν προστεθεί κρέμα στα μανιτάρια, η φωτιά πρέπει να σβήσει. Τότε η κρέμα δεν θα συρρικνωθεί και το πιάτο δεν θα καεί. Η κρέμα θα παραμείνει ρευστή σε αυτή την περίπτωση. Αφού προσθέσουμε μαγειρεμένα μακαρόνια στο πιάτο, ανάβουμε τη φωτιά και τελειώνουμε το μαγείρεμα.

Τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μισοψηθούν. Έρχεται σε ετοιμότητα ήδη με μανιτάρια.

Συνταγές με μανιτάρια

  • Μανιταρόσουπα
  • Κατσαρόλα με μανιτάρια
  • Ζουλιέν με μανιτάρια
  • Σαλάτες με μανιτάρια
  • Πατάτες με μανιτάρια
  • πατέ μανιταριών
  • Μαριναρισμένα μανιτάρια
  • Συνταγές με μανιτάρια
  • Σούπες με μανιτάρια
  • Μανιτάρια με τυρί
  • γεμιστά μανιτάρια
  • Μανιτάρια τηγανητά
  • Ζυμαρικά με μανιτάρια
  • Πατάτες με κρέας και μανιτάρια
  • Μανιτάρια σε γλάστρες
  • βραστά μανιτάρια
  • Πίτσα με μανιτάρια
  • Σάλτσα κρέμας με μανιτάρια
  • Μανιτάρια ψημένα στο φούρνο
  • Μανιτάρια με κρέμα γάλακτος
  • Κρέας με μανιτάρια
  • Σαλάτες με μανιτάρια
  • Σαλάτα σε στρώσεις με μανιτάρια
  • Σαλάτα με τηγανητά μανιτάρια
  • Συνταγή σαλάτας με μανιτάρια και τυρί
  • Σάλτσα μανιταριών
  • Ταρτάκια με μανιτάρια
  • Σούπα αποξηραμένων μανιταριών
  • ζωμός μανιταριών
  • Σούπα με ζωμό μανιταριών
  • Σαλάτα με μανιτάρια - συνταγή με φωτογραφία
  • Μανιταρόσουπα - συνταγή με φωτογραφία
  • Βαρενίκι με μανιτάρια
  • Λαζάνια με μανιτάρια

Ακόμα περισσότερο ενδιαφέρουσες συνταγέςμπορείτε να βρείτε στην κεντρική σελίδα της ενότητας Μαγειρική