Και στις σελίδες του Σημειωματάριου, μοιράζομαι συνταγές που χρησιμοποιώ ο ίδιος και μαγειρεύω σύμφωνα με αυτές για την οικογένεια και τους καλεσμένους μου.

Σήμερα έχουμε μια συνταγή ζύμη για σπιτικά νουντλς. Ομολογώ ότι δεν είχα ξαναχρησιμοποιήσει καμία συνταγή για σπιτικές χυλοπίτες αυγών, το ζύμωσα με το μάτι από αυγά, νερό, αλεύρι και αλάτι. Λοιπόν, όταν εμφανίστηκε μια βοηθός αρτοποιού στην κουζίνα μου, άρχισε να ψάχνει για τις ιδανικές αναλογίες των συστατικών για τη συνταγή σπιτική ζύμη για νουντλςσε ένα αρτοποιείο. Να τα βάλω λοιπόν σε μια μηχανή ψωμιού, και να τα βγάλω από αυτήν έτοιμη ζύμηγια σπιτικά νουντλς με αυγά, χωρίς να ανακατεύουμε τίποτα μετά. Επιπλέον, όσο η μηχανή του ψωμιού δουλεύει τη ζύμη, έχετε ελεύθερα 15-20 λεπτά. Η μηχανή ψωμιού κάνει τη ζωή πολύ εύκολη για τέτοιους ανθρώπους που, λόγω κάποιων συνθηκών, δεν μπορούν να ζυμώσουν τη ζύμη με κανέναν τρόπο. Από τη γέννηση του γιου μου, κάνουμε μασάζ στο σπίτι. Νομίζω ότι η αγαπημένη μας μασέρ Έλενα Αλεξάντροβνα δεν θα προσβληθεί από εμένα αν την αναφέρω εδώ 😉 Έτσι, μιλώντας της, μου παραπονέθηκε ότι δεν χαλάει την οικογένειά της ούτε με σπιτικά ζυμαρικά ούτε με ζυμαρικά, γιατί οι μασέρ μερικές φορές έχουν χέρια μετά οι συνεδρίες μασάζ πονάνε τόσο πολύ που δεν είναι καθόλου στο τεστ! Και εδώ είναι τέτοια ομορφιά, η μηχανή ζυμώνει τη ζύμη! Το φτιάχνω ακόμα και στην ψωμομηχανή μου.

Αποσπάστηκε λίγο η προσοχή. Μου άρεσε αυτή η αναλογία για σπιτικά νουντλς με αυγά:

  • αλεύρι σίτου, κατά προτίμηση σκληρό - 450 g,
  • αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.,
  • νερό - 110 ml,
  • επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουτ

Αλλά, με βάση την εμπειρία, θα πω ότι ένα τέτοιο ποσοστό της ζύμης έχει σχεδιαστεί για μια μεγάλη οικογένεια ή για το μαγείρεμα σπιτικού ως δεύτερο πιάτο ή συνοδευτικό, καθώς και για την προετοιμασία σπιτικών νουντλς για το μέλλον. Τα σπιτικά νουντλς μπορούν να αποξηρανθούν και να αποθηκευτούν όπως κάθε ζυμαρικό. λαζάνια μαγείρεμα στο σπίτιμπορείτε, όπως για το λάγκμαν, να βράσετε μέχρι να μαλακώσει, να καρυκεύσετε με βούτυρο και να καταψύξετε και μετά απλά να το ξαναζεστάνετε ή να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος.

Όταν μαγειρεύω σπιτικά νουντλςμε μανιτάρια, σπιτικά νουντλς με κεφτεδάκια ή χυλοπίτες με πουλερικά(κοτόπουλο, γαλοπούλα, χήνα), μετά μειώνω τα υλικά για συνταγή για σπιτική ζύμηαυγό λαζάνιαπερίπου τόσο, και αυτό μπορεί να είναι λίγο υπερβολικό:

  • Αλεύρι σίτου - 250 g,
  • νερό - 60 ml,
  • αυγό - 2 τεμ.,
  • αλάτι - 10 g.

Να σας θυμίσω ότι σε 1 φλιτζάνι 250 ml 130 γρ αλεύρι, αν περιχυθούν όχι με την κορυφή, αλλά πριν το ρύζι. Και σε 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια, μόλις 10 γραμμάρια αλάτι.

Οποιαδήποτε ζύμη για σπιτικά νουντλς, ζυμαρικά, ζυμαρικά, μαντί, ζυμαρικά πρέπει να περάσει από διάφορα στάδια προετοιμασίας, και συγκεκριμένα:

  1. ζύμωμα ζύμης,
  2. ωρίμανση της ζύμης
  3. τυλίγοντας τη ζύμη,
  4. Κοπή ζύμης για ζυμαρικά ή κενά για προϊόντα ζύμης

Αποφασίστε μόνοι σας πώς θα ζυμώσετε τη ζύμη για σπιτικά νουντλς, με τα χέρια σας, χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού ή έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Πώς να μαγειρέψω ζύμη για σπιτικά νουντλςστον αρτοπαρασκευαστή:

Βάλτε όλα τα υλικά για τα noodles στη μηχανή ψωμιού με τη μία

και επιλέξτε τη λειτουργία, ποιος έχει τι: "Ζυμαρικά", "Ζυμαρικά", "Ζύμη" ή οποιοδήποτε άλλο πρόγραμμα στο οποίο το ζύμωμα ξεκινά αμέσως, για παράδειγμα, "Cupcake" ή "Pizza".

Η ζύμη για τα noodles ζυμώνεται με μια μηχανή ψωμιού για περίπου 20 λεπτά.


Αποδεικνύεται ελαστικό και πλαστικό. Για να γίνει ελαστική η ζύμη για χυλοπίτες ή ζυμαρικά, πρέπει να ωριμάσει ή να ξεκουραστεί για περίπου 20-30 λεπτά.


Για να γίνει αυτό, πρέπει να πασπαλιστεί με αλεύρι, να καλυφθεί με μεμβράνη ή να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα, έτσι ώστε να μην σχηματιστεί μια ξεπερασμένη κρούστα. Ή μπορείτε απλώς να καλύψετε το τσουρέκι της ζύμης με ένα αναποδογυρισμένο μπολ. Συμβαίνει να εμφανίζεται αλεύρι χαμηλής ποιότητας και η ζύμη αρχίζει να "επιπλέει", τότε είναι απαραίτητο να αυξήσετε την ποσότητα του αλευριού όταν ζυμώνετε τη ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά.

Πώς να φτιάξετε χρωματιστά σπιτικά νουντλς;

Πολύ απλό, αντικαταστήστε μέρος του νερού (ή εντελώς) με χυμό λαχανικών: καρότο, παντζάρι, χυμό οξαλίδας .... Και μετά παίρνεις χρωματιστή ζύμηγια σπιτικά νουντλς.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά νουντλς

Χωρίζω την ώριμη ζύμη για τις σπιτικές χυλοπίτες σε 4 μέρη.


Τυλίγω το καθένα σε ένα λεπτό κέικ.


Πασπαλίζω κέικ ζύμης (στρώσεις) με αλεύρι και τα στεγνώνω στο τραπέζι, για να είναι βολικό να τα κόβω και να μην κολλάει η ζύμη μεταξύ τους στο κόψιμο.


Είναι σημαντικό να μην στεγνώνουμε υπερβολικά τα κέικ μας για να μην σπάσουν.

Στη συνέχεια τυλίγω κάθε στρώση σε ένα πλατύ ρολό.


και κόβουμε τα σπιτικά νουντλς με ένα μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες.


Αυτές οι λωρίδες από σπιτικά νουντλς πρέπει να χωριστούν μεταξύ τους και να στεγνώσουν. Αν υπάρχουν πολλά noodles, μπορείτε να το στεγνώσετε στο φούρνο σε λεπτή στρώση σε ταψί στους 70 βαθμούς.


Διαδικασία μαγειρέματος δοκιμή, ζύμωμα, κύλιση και κοπή για σπιτικά νουντλςστο ζωμό κοτόπουλουΜπορείτε να παρακολουθήσετε τη συνταγή βίντεο από το YouTube:

Η διαδικασία παρασκευής και κοπής σπιτικών νουντλς διευκολύνεται πολύ από ένα ειδικό μηχάνημα, χυλοπίτες. Με τη βοήθεια ενός κόφτη για ζυμαρικά, μπορείτε να ανοίξετε λεπτά και να κόψετε τη ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά. Πώς να φτιάξετε σπιτικά νουντλς στον κόφτη νουντλς Imperia, η συνταγή βίντεο θα πει:

Κι όμως, μέσα μαγειρεύοντας σπιτικά νουντλς για λάγκμαν αυγά δεν χρησιμοποιούνται, η ζύμη για τέτοια ζυμαρικά γίνεται από βρασμένο νερό και αλεύρι. Λοιπόν, για να φτιάξετε σωστά noodles για lagman, όπως και ο σπιτικός φιδέ, χρειάζεστε εμπειρία στο τράβηγμα:

Απολαύστε τη δημιουργικότητά σας και τα νόστιμα σπιτικά noodles!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εάν το δίκτυο είναι απασχολημένο, ενδέχεται να μην μπορείτε να αποκτήσετε πρόσβαση, απλώς δοκιμάστε ξανά αρκετές φορές 🙂

Πολλά προϊόντα πωλούνται έτοιμα ή ημικατεργασμένα. Αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά τους στερεί τη φυσική και φυσική τους γεύση, καθώς και το πλούσιο άρωμά τους. Σήμερα θα μιλήσουμε για σπιτικά νουντλς, ή μάλλον, για την κατασκευή και την επακόλουθη αποθήκευση.

Σπιτικά νουντλς με αυγά: συνταγή ζύμης

Φροντίζοντας συγγενείς και φίλους, πολλές οικοδέσποινες προσπαθούν να χρησιμοποιούν μόνο φρέσκα και αληθινά προϊόντα για συγγενείς, φίλους και, ειδικά, για παιδιά. Τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται σε σούπες, συνοδευτικά, σαλάτες ακόμα και για ψήσιμο. Για να δημιουργήσετε σπιτικά noodles, χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:

  • αλεύρι σίτου - 350 g;
  • αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
  • φυτικό λάδι - 40 g;
  • αλάτι - 10 g.

Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί λίγο περισσότερο από μία ώρα και την ενεργειακή αξία 100 g θα είναι 280 kcal.

Θα χρειαστείτε ένα βαθύ μπολ για να ζυμώσετε τη ζύμη. Σε αυτό ρίχνουμε λάδι, ρίχνουμε αυγά και ανακινούμε όλη τη μάζα με γρήγορες κινήσεις του πιρουνιού σε κύκλο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να εισάγετε πολύ αργά και σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει για να βελτιώσετε τη διαδικασία ζύμωσης ολόκληρης της ζύμης. Στην αρχή, είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να αναμίξετε τη μάζα και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο χειροκίνητο ζύμωμα.


Όταν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αυτή η διαδικασία δημιουργίας μιας σκληρής ζύμης θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος των noodles και θα μειώσει την ένταση εργασίας ολόκληρης της διαδικασίας δημιουργίας αυτού του ημικατεργασμένου προϊόντος.

Αφού φτιάξετε μια πυκνή και απότομη ζύμη, πρέπει να την αφήσετε στην άκρη για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια να ζυμώσετε ξανά μέχρι να γίνει ελαστική. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη για τα σπιτικά νουντλς θα πρέπει να κοπεί σε πολλά μέρη, καθένα από τα οποία πρέπει να τυλιχτεί με έναν πλάστη σε πάχος στρώματος τριών έως τεσσάρων χιλιοστών και να αφεθεί να στεγνώσει για δέκα λεπτά και στη συνέχεια να αναποδογυριστεί σε στεγνώστε την άλλη πλευρά για άλλα δέκα λεπτά.

Αφού προχωρήσετε στο κόψιμο - τυλίγετε μια στρώση ζύμης σε ρολό και κόβετε νουντλς αυγώνεπιθυμητό πάχος σε μια δεδομένη δέσμη και στη συνέχεια στεγνώστε την.


Αυτά τα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να βραστούν αμέσως ή να αποθηκευτούν σε βάζο, πλαστική σακούλα.

Συνταγή για ζύμη ρυζιού βήμα-βήμα

Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί με ένα μόνο πρόσθετο - βούτυρο, και πάλι τα noodles θα είναι νόστιμα, χορταστικά. Ρυζάλευρο, που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ημικατεργασμένων προϊόντων, έγινε γνωστό μόνο μετά τον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο. Πριν από αυτό, γινόταν μόνο από εκλεκτό και σπασμένο ρύζι, αλλά τώρα αυτό το αλεύρι είναι ένα αρκετά κοινό και γνωστό προϊόν. Για να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά noodles ρυζιού, θα χρειαστείτε:

  • αλεύρι ρυζιού - 0,5 kg.
  • αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
  • αλάτι - 10 g;
  • νερό - 30 g.

Θα χρειαστεί μία ώρα για να ζυμώσετε τη ζύμη και να προετοιμάσετε αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν και η διατροφική αξίαεκατό γραμμάρια θα είναι 260 kcal.


Η συνταγή για τη δημιουργία noodles είναι να εκτελέσετε διαδοχικά τα ακόλουθα βήματα:



Όλες οι αναλογίες προϊόντων πρέπει να τηρούνται αυστηρά για να επιτευχθεί το σωστό πάχος του προϊόντος.

Ζύμη για σπιτικά κινέζικα νουντλς

Πρόσφατα, αρχαιολόγοι σε μια από τις επαρχίες της Κίνας βρήκαν ένα πήλινο δοχείο με υπολείμματα χυλοπίτες. Αυτή ήταν η κύρια απόδειξη της αγάπης του κινεζικού λαού για τέτοια αυτοπαρασκευασμένα προϊόντα ζύμης όπως τα ζυμαρικά. Για να δημιουργήσετε αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν θα χρειαστείτε:

  • νερό - 200 g;
  • αλεύρι σίτου - 500 g;
  • αλάτι για γεύση (2-3 γρ.).

Θα χρειαστούν δύο ώρες για να δημιουργηθούν πραγματικά κινέζικα ζυμαρικά και η περιεκτικότητα σε θερμίδες εκατό γραμμαρίων του πιάτου θα είναι 270 kcal.


Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μορφή τσουλήθρας σε μια επιφάνεια εργασίας για να ζυμώσετε τη ζύμη. Στο κέντρο του «βουνού» κάνετε μια τρύπα, ρίξτε νερό και αρχίστε να ζυμώνετε. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια σκληρή, πυκνή ζύμη. Λαμβάνοντας κρύο νερό για να δημιουργήσετε τα noodles, η ζύμη θα είναι επίσης πιο ελαστική.

Τυλίγοντας την προκύπτουσα μπάλα αλευριού σε μεμβράνη, στείλτε την στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζετε τη ζύμη, χωρίζετε σε πολλά κομμάτια.

Ανοίγουμε όλα τα μέρη με έναν πλάστη μέχρι να σχηματιστεί ένα σχεδόν διαφανές στρώμα, το καθένα από τα οποία πασπαλίζεται με αλεύρι και αφήνεται να στεγνώσει για δέκα λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε την άλλη πλευρά να στεγνώσει για την ίδια ώρα.


Κόβουμε τα σπιτικά κινέζικα noodles στο απαιτούμενο πάχος, βράζουμε και δοκιμάζουμε με κρέμα γάλακτος, βούτυρο, πιάτα κρέατοςκαι φρέσκες σαλάτες.

Πώς να φτιάξετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν

Η σωστή διαδικασία για την παρασκευή σπιτικών νουντλς ζαχαροπλαστικής είναι λίγο διαφορετική από το να τυλίγουμε απλά τη ζύμη σε ένα κανονικό φύλλο με έναν πλάστη και να την κόβουμε σε λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Οι Κινέζοι ειδικοί μαγειρικής πραγματοποιούν όλες τις διαδικασίες για τη δημιουργία noodles με το χέρι. Αφού ζυμωθεί η ζύμη, μείνει στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, τυλίγεται σε ένα μακρύ τουρνικέ. Τα δύο άκρα αυτού του τουρνικέ πιάνονται και στα δύο χέρια και, κάνοντας σπασμωδικούς κυματισμούς, ρίχνονται εναλλάξ κάτω, πάνω, στριμμένα δεξιά και αριστερά.

Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να αρχίσει να σκίζεται.

Μόνο μετά από αυτό πασπαλίζεται με αλεύρι και αρχίζει να τραβιέται σε λεπτές, μακριές κλωστές, που είναι ο σωστός τρόπος για να δημιουργηθούν χυλοπίτες.

Με τη φυσική χειροκίνητη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του ημικατεργασμένου προϊόντος, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί στη δημιουργία ποικιλία πιάτωναμέσως, για να μην χάσουν οι χυλοπίτες την εμφάνιση και τη γεύση τους.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Η δημιουργία αυτού του ημικατεργασμένου προϊόντος είναι μια αρκετά δύσκολη διαδικασία που δεν μπορεί να επαναλαμβάνεται καθημερινά σε σχέση με άλλες πιεστικές δουλειές του σπιτιού.


Ερωτήσεις σχετικά με το στέγνωμα των σπιτικών νουντλς και την αποθήκευσή τους μπορούν να λυθούν με τον ακόλουθο τρόπο:

  1. Αγοράστε ειδικά ράφια για την τοποθέτηση ζυμαρικών που απαιτούν στέγνωμα πάνω τους ή χρησιμοποιήστε τις πλάτες των καρεκλών, ένα στεγνωτήριο ρούχων, το οποίο πρέπει πρώτα να καλυφθεί με καθαρές λινά πετσέτες.
  2. Αν είναι απαραίτητο μακρά αποθήκευσηπροϊόν, η κατάψυξη είναι η καλύτερη μέθοδος. Για να γίνει αυτό, το ημικατεργασμένο προϊόν απλώνεται προσεκτικά σε μια επίπεδη επιφάνεια, αποστέλλεται σε καταψύκτηςγια δέκα λεπτά, και στη συνέχεια μεταφέρεται σε καθαρά, στεγνά δοχεία. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής έως και έξι μήνες.
  3. Τα αποξηραμένα νουντλς πρέπει να είναι εύθραυστα, σκληρά, πυκνά. Με το σωστό στέγνωμα αυτών των προϊόντων, η αποθήκευση μπορεί να γίνει βυθίζοντας το προϊόν σε ένα αεροστεγές δοχείο που αποστέλλεται στο ντουλάπι της κουζίνας.

Αφού περάσετε μια μέρα για να δημιουργήσετε σπιτικά noodles, μπορείτε ολόκληρο το χρόνονα ευχαριστήσει συγγενείς, φίλους, καλεσμένους με νόστιμα, υγιεινά και χορταστικά γεύματααπό αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν.


Οι ευεργετικές ιδιότητες των σπιτικών νουντλς οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Ε, ομάδα Β, φυτικές ίνες, που αποτελούν μέρος του αλεύρου σίτου. χυλοπίτες ρυζιούμετράει πιάτο διαίτηςκαι είναι ιδανικό για παιδιά, άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό, στομαχικά προβλήματα. Τα noodles από φαγόπυρο περιέχουν πολύ σίδηρο και μπορούν να αυξήσουν την αιμοσφαιρίνη. Το σπιτικό φαγητό θεωρείται πάντα το πιο χρήσιμο και πολύ πιο πολύτιμο, επομένως, χρησιμοποιώντας τη συνταγή για τη δημιουργία οποιωνδήποτε ζυμαρικών, θα πρέπει να θυμάστε ότι:

  • Όταν επιλέγετε αλεύρι για ζύμη, πρέπει να προτιμάτε το αλεύρι πρώτης τάξης ή ολικής αλέσεως. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση περισσότερων βιταμινών και μετάλλων στο προϊόν.
  • Για τα ζυμαρικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μη ανθρακούχο μεταλλικό και κρύο νερό - η ζύμη θα είναι πιο ελαστική, γυαλιστερή στην εμφάνιση αφού εγκατασταθεί στο ψυγείο.
  • Για τη συνταγή για noodles με αυγά, θα πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκα αυγά- το μπαγιάτικο αυτού του προϊόντος θα οδηγήσει στο γεγονός ότι η ζύμη θα σχιστεί κατά την κύλιση.
  • Το μαχαίρι για την κοπή λωρίδων από ζυμαρικά πρέπει να είναι αιχμηρό, η ζύμη δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να κολλήσει σε αυτό.
  • Όσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα σπιτικά νουντλς.

Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν βιομηχανικής παραγωγής είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία, δεν περιέχει τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, μπορεί να οδηγήσει σε εθισμό και παχυσαρκία. Μόνο μέθοδος στο σπίτιΤο μαγείρεμα των noodles στοχεύει στη διατήρηση της υγείας.

Μια άλλη συνταγή για να φτιάξετε σπιτικά noodles είναι στο επόμενο βίντεο.

Σε επαφή με

Γεια σας αγαπητοί αναγνώστες. Σήμερα έχουμε μια guest συνταγή για σπιτικά noodles με αυγά. Το ετοίμασε η τακτική μας αναγνώστρια, η Σβετλάνα, και έδωσε ευγενικά τη συνταγή με φωτογραφίες. Περνάμε τον όροφο στη Σβετλάνα.

Σήμερα, μπορείτε να δείτε διάφορα noodles στα ράφια των καταστημάτων. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να έχουν τόσο διαφορετικά μήκη και σχήματα, όσο και να διαφέρουν στη σύνθεση. Υπάρχουν μικρά noodles (χρησιμοποιείται στην προετοιμασία των πρώτων πιάτων), μεσαίου μήκους, περίπου 15-20 cm (κυρίως πιάτα παρασκευάζονται από αυτό ασιατική κουζίνα), μακριά και κορδέλα (πλατύς).

Επίσης, μπορεί να διαφέρει σε χρώμα. Πιο συχνά βλέπουμε χυλοπίτες σε κίτρινο-κεχριμπαρένιο χρώμα. Εάν προστεθεί σπανάκι στη ζύμη, τότε αποδεικνύεται πρασινωπό χρώμα, αν ο χυμός παντζαριών είναι κοκκινωπός. Βάψτε τη ζύμη με πάπρικα, ντομάτες, μελάνι σουπιάς, καρότα.

Τα noodles ήταν γνωστά ήδη από την 4η χιλιετία π.Χ. Στη συνηθισμένη του μορφή, αυτό το προϊόν προερχόταν από την ανατολή. Η δημοτικότητα των noodles αυξήθηκε σημαντικά κατά τη διάρκεια των Μεγάλων Γεωγραφικών Ανακαλύψεων, όταν υπήρχε ανάγκη για ένα προϊόν που θα μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι να είναι ακόμα ελαφρύ σε βάρος. Είναι ενδιαφέρον ότι ένα πιρούνι με δόντια εφευρέθηκε ειδικά για την ευκολία της κατανάλωσης χυλοπίτες.

Τα noodles υπάρχουν στις κουζίνες πολλών χωρών. Οι μάγειρες εκτίμησαν όχι μόνο τα οφέλη αυτού του προϊόντος, αλλά και την ταχύτητα προετοιμασίας, την ποικιλία επιλογών σερβιρίσματος και τις εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες.

Τα noodles ταιριάζουν με ζωμό, λαχανικά, κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχαράκι, μανιτάρια, θαλασσινά, διάφορες σάλτσες. Πιο συχνά παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι, υπάρχει επίσης ρύζι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, φασόλια, σόγια. Πολλά είδη νουντλς είναι χαμηλά σε θερμίδες. Το ρύζι, τα φασόλια και το φαγόπυρο δεν περιέχουν γλουτένη.

Τα σπιτικά noodles είναι πολύ πιο νόστιμα από τα noodles που αγοράζονται στο κατάστημα και γίνονται εύκολα με λίγα μόνο υλικά. Έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Φτιάχνοντας τα δικά μας noodles, δεν χρησιμοποιούμε επιβλαβή χημικά πρόσθετα. Χρησιμοποιήστε σπιτικά noodles τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν κορεάζουν τέλεια το σώμα, βελτιώνουν τη λειτουργία των μεταβολικών διεργασιών και έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Εάν δεν χρησιμοποιείτε λιπαρές σάλτσες και πρόσθετα, αλλά μαγειρεύετε, για παράδειγμα, με λαχανικά, τότε τα ζυμαρικά συνιστώνται ακόμη και για διαιτητική διατροφή.

συνταγή για σπιτικά νουντλς με αυγά

Αυτά είναι τα προϊόντα που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε σπιτικά νουντλς με αυγά. Φυσικά, νουντλς μαγειρεμένα αυγά κοτόπουλουόχι από το μαγαζί, αλλά σπιτικό, θα είναι πιο νόστιμο, έχει όμορφο κίτρινο χρώμα.

  • Αλεύρι σίτου - 220 g + για ξεσκόνισμα
  • Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
  • Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Αλάτι (λεπτοτριμμένο) - 0,5 κουτ

Κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέτω αυγά, αλάτι, φυτικό λάδι. Τρίβω τα υλικά με τα χέρια μου. Στην αρχή, η ζύμη θα μοιάζει με ψίχουλα.

Το βάζω σε ένα σακουλάκι και το αφήνω να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής. Χρησιμοποιώ αλεύρι για ξεσκόνισμα αν χρειαστεί.

Η ζύμη θα είναι αρκετά σκληρή. Ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, η ζύμη μπορεί να ποικίλλει σε συνοχή. Αν αποδειχθεί πολύ στεγνό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό (έως και 1 κουταλιά της σούπας).


Ξαναβάζω τη ζύμη στη σακούλα και τώρα την βάζω στο ψυγείο για μια ώρα. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, ζυμώνω λίγο και τη χωρίζω σε 2 μέρη από τα οποία το ένα ξαναβάζω στη σακούλα.

Πασπαλίζω το τραπέζι με αλεύρι. Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται (πάχος περίπου 1 mm). Πριν από την κοπή, μερικές φορές η ζύμη που τυλίγεται αφήνεται να στεγνώσει λίγο (15-20 λεπτά). Υπάρχουν πολλές επιλογές για να κόψετε χυλοπίτες. Προτείνω την παρακάτω μέθοδο. Με ένα κουπάτ πίτσας έκοψα τις άκρες δίνοντας στη ζύμη σχήμα παραλληλόγραμμου.

Στη συνέχεια το κόβω σε λωρίδες πλάτους περίπου 4-5 εκ. Πασπαλίζω καλά τις λωρίδες ζύμης με αλεύρι και τις στοιβάζω τη μια πάνω στην άλλη.

Με ένα κουπάτ πίτσας κόβω τη ζύμη σε λωρίδες του επιθυμητού πλάτους. Με τον ίδιο τρόπο ανοίγω και κόβω το δεύτερο μέρος της ζύμης. Πασπαλίζουμε τα έτοιμα noodles με λίγο αλεύρι, ανακινούμε ελαφρά. Αυτό γίνεται για να μην κολλάνε τα noodles μεταξύ τους.

Συνήθως μαγειρεύω μια μικρή ποσότητα noodles και τα βράζω αμέσως (μαγειρεύεται αφού βράσει νερό ή ζωμό για περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά) και μετά σερβίρω με βραστό κοτόπουλοκαι ζωμό, μερικές φορές προσθέτω και μισό βραστό αυγό.


Καλή όρεξη!

Τα νουντλς ποιότητας που αγοράζονται από το κατάστημα μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι, όπως βρασμένα μαζί τους. νόστιμη σούπαή μαγειρέψτε το χωριστά και σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα, με κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών, με μανιτάρια ή . Είναι ακόμα πιο νόστιμο να μαγειρεύετε όλα αυτά τα πιάτα με σπιτικές χυλοπίτες.

Τα σπιτικά noodles είναι πιο νόστιμα, τουλάχιστον, όχι μόνο επειδή τα φτιάχνετε μόνοι σας, αλλά και επειδή προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο ποιοτικά προϊόντακαι να κάνεις τα πάντα με τον καλύτερο τρόπο.

Τα σπιτικά νουντλς φτιάχνονται από λεπτή τυλιγμένη ζύμη χειροκίνητα με μαχαίρι ή με σπιτικό κόφτη νουντλς (μια πολύ χρήσιμη συσκευή για μια τέτοια περίπτωση, μερικά σπίτια έχουν ακόμη και τέτοιες συσκευές από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης).

Ας μιλήσουμε για τις επιλογές για την παρασκευή ζύμης για σπιτικά noodles, από τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα στο σπίτι.

Η ζύμη για σπιτικά νουντλς μπορεί να γίνει όχι μόνο από αλεύρι σίτου, αλλά και από μείγμα αλεύρου σίτου με αλεύρι από διάφορα άλλα δημητριακά, αν θέλετε, με πρόσθετα. Σε τέτοια noodles θα υπάρχει πολύ λιγότερη γλουτένη (η οποία αντενδείκνυται για ορισμένους), επιπλέον, για παράδειγμα, νουντλς φαγόπυρουενδιαφέρον όχι μόνο για τους λάτρεις της πανασιατικής κουζίνας, αλλά και πολύ κατάλληλο για διατροφή με διαβήτη και προβλήματα υπέρβαρου.

Η πιο απλή ζύμη για σπιτικά νουντλς από αλεύρι και νερό χωρίς αυγά - συνταγή

Συστατικά:

  • αλεύρι ολικής αλέσεως ή ολικής αλέσεως - περίπου 2 μέτρα.
  • νερό - 1 μέτρο.

Μαγείρεμα

Ζυμώνουμε τη ζύμη από το κοσκινισμένο αλεύρι και το κρύο καθαρό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με ένα σπειροειδές ακροφύσιο). Ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σκληρή. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτές στρώσεις και φτιάχνουμε χυλοπίτες με ένα μαχαίρι ή με τη βοήθεια ενός κουπάτ. Μην σκορπίζετε κοντά - απλώνετε τα ζυμαρικά σε μια στρώση για να στεγνώσουν σε καθαρό χαρτί, τουλάχιστον για 3 ώρες. Μέχρι να γίνουν al dente, τα σπιτικά νουντλς μαγειρεύονται για περίπου 5 έως 8 λεπτά.

Αν θέλετε να αυξήσετε την υγιεινή των νουντλς, μπορείτε να πάρετε 2 μεζούρες αλεύρι σίτου και να ανακατέψετε με 1 μεζούρα πλιγούρι βρώμης ή/και κριθάρι. Εάν δεν βρήκατε αλεύρι κριθαριού στην πώληση, μπορείτε να το προμηθευτείτε αλέθοντας συνηθισμένο μαργαριταρένιο κριθάρισε μύλο καφέ τύπου οικιακού μύλου.

Ζύμη με χυλοπίτες αυγών - Συνταγή

Συστατικά:

  • αλεύρι σίτου ή αναμεμειγμένο με πλιγούρι βρώμης και / ή κριθάρι - περίπου 2 φλιτζάνια με όγκο 250 ml.
  • νερό - 1 ποτήρι;
  • αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Μαγείρεμα

Ζυμώνουμε τη ζύμη από το κοσκινισμένο αλεύρι και το κρύο καθαρό νερό. Προσθέστε ένα αυγό. Ανακατέψτε καλά, αλλά όχι για πολύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με ένα σπειροειδές ακροφύσιο σε χαμηλή ταχύτητα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση και κόβουμε τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν κόφτη ζυμαρικών. Απλώνουμε τις χυλοπίτες σε ένα φύλλο χαρτιού, το αφήνουμε να στεγνώσει (δείτε παραπάνω).

Τα noodles με αυγά είναι πιο χορταστικά και πλούσια σε θερμίδες από τα απλά, ενώ είναι επίσης αξιοσημείωτα στο ότι βράζονται λιγότερο κατά το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε τα νουντλς αυγών μέχρι al dente για περίπου 8-10 λεπτά.

Στην Κίνα αγαπούν πολύ τα noodles, όπου τα μαγειρεύουν από το αλεύρι διαφόρων δημητριακών ακόμα και από το αλεύρι των οσπρίων. Τα noodles με ρύζι και φαγόπυρο είναι ιδιαίτερα αγαπητά στην Κίνα.

Ζύμη για κινέζικα - σπιτική συνταγή

Συστατικά:

  • αλεύρι φαγόπυρου - 1 μέτρο.
  • αλεύρι σίτου - 1 μέτρο.
  • νερό - 1 μέτρο.

Μαγείρεμα

Ανάμιξη σιταριού και αλεύρι φαγόπυρου, κοσκινίζετε και ζυμώνετε τη ζύμη σε νερό (ή με την προσθήκη ενός αυγού), αν θέλετε να κάνετε τα noodles πιο ελαφριά, μπορείτε να προσθέσετε ρύζι ή άμυλο καλαμποκιού, αλλά όχι περισσότερο από το 1/4 του συνολικού όγκου. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση και φτιάχνουμε χυλοπίτες με ένα μαχαίρι ή κουπάτ.

Τα σπιτικά noodles ρυζιού φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο (δεν χρειάζονται περισσότερα από 8 λεπτά για να μαγειρέψουν).

Ακόμη και στη ζύμη για σπιτικά νουντλς, που παρασκευάζονται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε σκόνη (για παράδειγμα, μείγμα κάρυ), πάστα ντομάτας ή ψιλοτριμμένο φρέσκο ​​χόρτο. Τέτοια πρόσθετα όχι μόνο δίνουν στα noodles νέα χρώματα και γεύσεις, αλλά και αυξάνουν σημαντικά τη χρησιμότητά του.

2016-01-27

Ημερομηνία: 27 01 2016

Ετικέτες:

Γεια σας αγαπητοί μου αναγνώστες! Συνεχίζω το θέμα των βασικών συνταγών ζύμης που ξεκίνησα εδώ και καιρό. Έχουμε ήδη κατακτήσει, γνωρίσουμε, ετοιμάσαμε και σήμερα σειρά έχει η συνταγή για σπιτικά νουντλς.

Στην κουζίνα πολλών λαών, τα σπιτικά νουντλς υπάρχουν με τη μια ή την άλλη μορφή. Φυσικά, τα «ονόματά» της ακούγονται διαφορετικά σε διάφορες γλώσσες. Στο άκουσμα, βασικά, ιταλική «ζυμαρικά». Και εδώ, στην Υπερκαρπάθια, για παράδειγμα, τα σπιτικά νουντλς ονομάζονται «κουναρισμένα ζυμαρικά» - δηλαδή «ζυμαρικά με ρολό» (σε αντίθεση με το «μετανία», που μοιάζουν με ζυμαρικά). Δεδομένου ότι η τιμή των καλών ζυμαρικών είναι αυτή τη στιγμή στην οροφή, αξίζει να μάθετε πώς να φτιάχνετε τη δική σας ζύμη για ζυμαρικά. Συμφωνείς? Και το να μαγειρέψετε απλό φιδέ ή με παπαρδέλες από αυτό είναι ήδη θέμα γούστου.

Οι Υπερκαρπάθιες γυναίκες μας, ειδικά στα χωριά, βιρτουόζες, όχι χειρότερες από τις Ιταλίδες, τυλίγουν τεράστια σεντόνια που γεμίζουν όλο το τραπέζι. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται εκατοντάδες αυγά ταυτόχρονα. Φυσικά, σε τέτοιες ποσότητες, τα «Τρανκαρπάθια ζυμαρικά» φτιάχνονται κυρίως όταν έρχονται οποιεσδήποτε επίσημες εκδηλώσεις, όπως γάμος ή πολυσύχναστη επέτειος. Το να αγοράζουμε στο μαγαζί αυτό που μαγειρεύεται εύκολα στο σπίτι θεωρείται ντροπή από τις νοικοκυρές μας. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν, αν δεν σας πειράζει.

Συνταγή για σπιτικά νουντλς με αυγά

Συστατικά

  • 100 γρ αλεύρι τύπου 00.
  • 1 αυγό.
  • 20 ml νερό (αν χρειάζεται).

Πώς να μαγειρέψω



Συνταγή ζύμης για σπιτικά νουντλς σε μηχανή ψωμιού

Συστατικά

  • 0,5 κιλό αλεύρι.
  • 150 ml κρύο νερό.
  • 3 αυγά.
  • Μια πρέζα αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

  1. Πρώτα, βάλτε τα αυγά σε έναν κουβά μιας μηχανής ψωμιού, αλάτι, ρίξτε νερό.
  2. Αποκοιμιόμαστε το κοσκινισμένο αλεύρι, βάζουμε τον κάδο, κλείνουμε το καπάκι, επιλέγουμε την κατάλληλη λειτουργία. Είναι διαφορετικό για διαφορετικές μονάδες. Ίσως, για παράδειγμα, "ζύμη ζυμαρικών" ή " άζυμη ζύμηΓια ζυμαρικά". Εάν δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "Ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά".
  3. Στο τέλος του ζυμώματος, ανοίγουμε τα noodles με τον παραπάνω τρόπο.

Οι παρατηρήσεις μου



Η εργασία διευκολύνεται πολύ εάν χρησιμοποιείτε μίξερ για ζύμωμα και ειδικά εξαρτήματα για το τύλιγμα και το κόψιμο της ζύμης.

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις - γράψτε, θα χαρώ να τις απαντήσω. Τώρα είναι η σειρά μας να ετοιμάσουμε διάφορα Ιταλικά ζυμαρικά. Ή ίσως θα κανονίσουμε ένα flash mob για να μαγειρέψουμε πιάτα από σπιτικό τεστγια χυλοπίτες; Πώς το βλέπετε, αγαπητοί μου αναγνώστες; Εάν βρήκατε χρήσιμες τις πληροφορίες που παρέχονται, κοινοποιήστε τις στα κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο του ιστολογίου μου, εάν δεν έχετε κάνει ήδη. Υπόσχομαι ότι δεν θα είναι βαρετό! Σήμερα είναι η ώρα να πούμε αντίο. Αντίο σε όλους!

Πάντα δική σου Ιρίνα.

Συνεχίζω να σας γνωρίζω, αγαπητοί μου αναγνώστες, το έργο του Αμερικανού συνθέτη αφγανικής καταγωγής Omar Akram.

Ο Ομάρ Ακράμ είναι Ημέρα μαζί σου