Για πολλούς η χήνα είναι λιχουδιά και συνδέεται με τις διακοπές. Πράγματι, σπάνια βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων. Ίσως γι' αυτό δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές ποια μπαχαρικά και μπαχαρικά είναι κατάλληλα για αυτό το κρέας.

Η χήνα είναι οικόσιτο πουλί, αλλά σε αντίθεση με το κοτόπουλο, από το οποίο προέρχεται νόστιμο ζωμό, το κρέας της χήνας δεν χρησιμοποιείται για τα πρώτα πιάτα. Προφανώς, λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς και της μεγάλης ποσότητας λίπους.

Αλλά το βρασμένο κρέας χήνας μπαίνει σε τουρσί, κουκούτσι, ασπίκι, κρύα ορεκτικά, παρασκευάζονται από αυτό γεμίσεις πίτας.

Η εγχώρια χήνα είναι κατάλληλη για δεύτερα πιάτα. Ψήνεται, τηγανίζεται, μαγειρεύεται με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, μπαχαρικών και σάλτσες.

Η γεύση του κρέατος της χήνας εξαρτάται από τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά μην ξεχνάτε ότι τα μπαχαρικά δεν πρέπει να διακόπτουν το άρωμα της χήνας, αλλά μόνο να βελτιώνουν τη γεύση του κρέατος.

Ποια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα της χήνας

Αν το βραστό κρέας χρησιμοποιείται για κρύα ορεκτικά, τότε μαγειρεύεται με ένα κλασικό σετ μπαχαρικών, που περιλαμβάνει αλάτι, κόκκους πιπεριού, κρεμμύδια, ρίζες (καρότα και μαϊντανό).

Αν όμως θέλετε να καταλήξετε με πιο αρωματικό κρέας, τότε κατά το μαγείρεμα προστίθενται στο ζωμό μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, βασιλικός ή δεντρολίβανο. Καθώς και σπάνια χρησιμοποιούμενα βότανα: φασκόμηλο, εστραγκόν, βάλσαμο λεμονιού, λουλούδια.

Ένα σετ μπαχαρικών πρέπει να εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Εξάλλου, δεν υπάρχουν ορισμένοι κανόνες σύμφωνα με τους οποίους αυτό ή εκείνο το μπαχαρικό προστίθεται στο πιάτο. Υπάρχουν μόνο συστάσεις που βασίζονται στην εμπειρία πολλών σεφ και μαγείρων.

Τι μπαχαρικά προστίθενται κατά το ψήσιμο και το τηγάνισμα της χήνας

Η ψητή χήνα είναι νόστιμη από μόνη της. Αλλά για να βελτιώσουμε τη γεύση του σφάγιου πριν θερμική επεξεργασίατρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Μέσα στη χήνα βάζουμε κρεμμύδια, καρότα, προσθέτουμε μαντζουράνα. Πιστεύεται ότι αυτό το πικάντικο βότανο ταιριάζει καλύτερα στο κρέας της χήνας.

Αν η χήνα είναι γεμιστή με μήλα ή δαμάσκηνα, τότε η κανέλα είναι το ιδανικό μπαχαρικό. Δίνει στην ψημένη χήνα μια πικάντικη γλυκιά επίγευση.

Το μοσχοκάρυδο έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Έχει όμως έντονο άρωμα, οπότε προστίθεται σε μικρές δόσεις.

Εάν η χήνα είναι παλιά και έχει σκληρό κρέας, μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα. Μπορεί να είναι ξύδι, κρασί, μπύρα με την προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών. Το λεμόνι χρησιμοποιείται συχνά αντί για ξύδι. Βελτιώνει τη γεύση του κρέατος και το μαλακώνει καλά.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται όταν μαγειρεύουμε μια χήνα

Το σφάγιο της χήνας κόβεται σε μερίδες και μαγειρεύεται με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών.

Εάν το κρέας της χήνας μαγειρεύεται σε ξινή κρέμα, τότε χρησιμοποιούνται συχνότερα μπαχαρικά όπως σκόρδο, κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού, αποξηραμένος μαϊντανός, φύλλο δάφνης, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Εάν η χήνα είναι μαγειρεμένη σε σάλτσα ντομάτας, τότε μπαχαρικά όπως μαντζουράνα, δεντρολίβανο, σάλτσα σόγιας, κόκκινη πιπεριά, δάφνη. Από μπαχαρικά με γλυκιά μυρωδιά χρησιμοποιούνται μοσχοκάρυδο, κανέλα, τζίντζερ.

Ψητή χήνα - παραδοσιακή εορταστικό πιάτοΣλαβική κουζίνα. Σε ένα μεγάλο υδρόβιο πτηνό με πλούσιο στρώμα υποδόριου λίπους, το κρέας είναι μάλλον σκούρο και πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Ωστόσο, το λίπος της χήνας δεν περιέχει στην πραγματικότητα κορεσμένη χοληστερόλη, επομένως το κρέας της χήνας θεωρείται ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν.

Ένα μεγάλο σφάγιο χήνας δεν είναι πάντα δυνατό να μαγειρευτεί με επιτυχία. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το μαγείρεμα μιας χήνας με μήλα στο φούρνο χωρίς προ-μαρινάρισμα δεν έχει νόημα - το κρέας θα παραμείνει σκληρό και άγευστο. Για να προσθέσετε μπαχαρικό στο πιάτο και ζουμερό στο κρέας, συνιστάται να διατηρείτε το σφάγιο σε ειδική μαρινάδα για αρκετές ώρες.

Ξεπλύνετε προσεκτικά και στεγνώστε το σφάγιο του πουλιού εκ των προτέρων.

Επιλογές μαρινάδας για σπιτική χήνα

Για το τουρσί μιας εγχώριας χήνας, μπορείτε να επιλέξετε έναν από τους παρακάτω τύπους μαρινάδων.

πικάντικη σάλτσα

Ένας εξαιρετικός συνδυασμός φαινομενικά ασυμβίβαστων συστατικών χορτάζει το κρέας πουλερικών με ιδιαίτερη γεύση και πολύ ευχάριστο άρωμα.

  • 3-5 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ?
  • 4 κουταλιές της σούπας πικάντικη μουστάρδα.
  • 200 ml ξηρό λευκό κρασί.
  • 50 ml μέλι?
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι?
  • ελιά (ηλιέλαιο) 3 κουτ.
  • αλάτι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, στύβουμε το χυμό από τη φλούδα πορτοκαλιού. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο. Τρίψτε καλά το σφάγιο της χήνας με μαρινάδα, χωρίς να ξεχνάτε να περιποιηθείτε την περιοχή κάτω από τα φτερά, καθώς και το εσωτερικό του πουλιού. Η τουρσί χήνα τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε κρύο μέρος (μπαλκόνι ή ψυγείο) για 6-8 ώρες.

Μετά από αυτό, το μαγείρεμα ενός σφάγιου χήνας με μήλα στο φούρνο θα διαρκέσει τουλάχιστον 3 ώρες σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών σε ένα μανίκι ή ταψί.

Κλασική μαρινάδα

Μια παλιά ρωσική συνταγή που χρησιμοποιήθηκε τον 14ο-15ο αιώνα. κλασική σάλτσακάνει το κρέας της χήνας απίστευτα τρυφερό και ζουμερό και το άρωμα που αναδύεται από το πιάτο θα κατακτήσει όλους τους καλεσμένους! Για τη μαρινάδα, πρέπει να προετοιμάσετε:

  • λευκό ξύδι 0,5-1 λίτρο.
  • χοντρό αλάτι;
  • κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • καρότο;
  • ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ?
  • κόκκοι άνηθου?
  • Δάφνη.

Αλέστε λαχανικά και ρίζα τζίντζερ. Αραιώστε το ξύδι κρασιού με 150 ml νερό, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και τζίντζερ στη σάλτσα που προκύπτει. Βάζουμε τη σάλτσα σε σιγανή φωτιά και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Μαρινάρετε τη χήνα πρέπει να κρυώσει θερμοκρασία δωματίουμαρινάρετε για τουλάχιστον 4-6 ώρες. Στη συνέχεια ψήνουμε με τον παραδοσιακό τρόπο μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα χρυσή κρούστα.

γρήγορη σάλτσα

Η οικοδέσποινα δεν έχει πάντα χρόνο για μια μαριναρισμένη χήνα. Ωστόσο, γνωρίζουμε ότι το κρέας χωρίς μαρινάδα μπορεί να είναι στεγνό και σκληρό. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή γρήγορη μαρινάδα, που θα μαλακώσει το κρέας πουλερικών σε 1 ώρα και το πιάτο θα έχει απίστευτα ορεκτικό εμφάνισηκαι λεπτή εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα.

Γρήγορα υλικά μαρινάδας:

  • 300 ml μαγιονέζας;
  • 1 μεγάλο λεμόνι?
  • μαύρο και άσπρο πιπέρι?
  • τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μπαχαρικά.
  • άλας.

Χτυπάμε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ ηλιέλαιοπροσθέτοντας το χυμό ενός λεμονιού. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στο πλούσιο μείγμα που προκύπτει. Καλύψτε άφθονα το σφάγιο με μαρινάδα και τυλίξτε το σε μια σακούλα ή ένα μανίκι για ψήσιμο. Σε κρύο μέρος, αφήστε το πουλί να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Όσο περισσότερο μαρινάρεται το πουλί, τόσο πιο τρυφερό και ζουμερό θα βγει το πιάτο.

Πικάντικη μαρινάδα με κέτσαπ

Για τους λάτρεις των πιάτων με κόκκους πιπεριού και ελαφρύ άρωμα ντομάτας, προτείνουμε να ετοιμάσετε μια ειδική χήνα για ψήσιμο. πικάντικη μαρινάδαμε κέτσαπ.

Αυτή η μαρινάδα περιέχει:

  • 200 γραμμάρια πικάντικη κέτσαπ.
  • 100 ml ηλιέλαιο / ελαιόλαδο.
  • 1 λεμόνι?
  • αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
  • αποξηραμένα βότανα.

Χτυπάμε την κέτσαπ με ένα σύρμα με ηλιέλαιο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το χυμό ενός λεμονιού στο μείγμα που προκύπτει. Αφού τρίψετε τη χήνα με μαρινάδα, το σφάγιο πρέπει να τυλιχτεί σε μια σακούλα για το καλύτερο τουρσίκαι αφήνουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Φροντίστε να το δοκιμάσετε αυτό ασυνήθιστη συνταγήμαγείρεμα χήνας με μήλα στο φούρνο.

σάλτσα μελιού

Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν ενεργά το μέλι κατά το ψήσιμο. πιάτα κρέατος. Για να προετοιμάσετε μια ψητή χήνα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πικάντικη μαρινάδα μελιού, η οποία όχι μόνο θα δώσει στη χήνα μια όμορφη χρυσή κρούστα, αλλά και θα κορεστεί το κρέας με μια λεπτή πικάντικη-πικάντικη γεύση.

Υλικά μαρινάδας μελιού:

  • 2 φλιτζάνια υγρό μέλι?
  • 3-4 κοκκώδη μουστάρδα?
  • Ρίζα τζίντζερ 3 cm;
  • Πιπέρι και αλάτι για γεύση.
  • Αποξηραμένα χόρτα.

Ανακατεύοντας το μέλι με το βούτυρο, 1 ποτήρι νερό εισάγεται σταδιακά σε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, προστίθενται τριμμένο τζίντζερ και μπαχαρικά. Το σφάγιο της χήνας πρέπει να τρίβεται τόσο από έξω όσο και από μέσα. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε μια χήνα όχι ολόκληρη, αλλά σε κομμάτια, τότε αλείψτε προσεκτικά όλα τα κομμάτια με σάλτσα. Αφήνουμε τη χήνα να μαριναριστεί στο ψυγείο για 6-8 ώρες και μετά ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για τουλάχιστον 2,5-3 ώρες.

Εξωτική μαρινάδα κεφίρ

Γαλακτοκομικά προϊόντακαι κρέας;Ναι, είναι πολύ ασυνήθιστος συνδυασμός, ωστόσο, η γεύση που θα προκύψει θα μείνει αξέχαστη για την τρυφερότητα και τη ζουμερή της γεύση.

Για να μαλακώσετε τις ίνες του κρέατος, θα πρέπει να ετοιμάσετε μια σάλτσα με βάση το κεφίρ.

Για μαρινάδα κεφίρθα χρειαστείτε:

  • 1 λίτρο κεφίρ (2,5% λιπαρά).
  • Πιπέρι και αλάτι για γεύση.
  • 2 λάμπες.

Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και ρίχνουμε κεφίρ, προσθέτουμε μπαχαρικά. Τοποθετήστε τη χήνα στο υγρό που προκύπτει έτσι ώστε να είναι θαμμένη όλη σε άλμη κεφίρ. Φροντίστε να τυλίξετε το σφάγιο με πολυαιθυλένιο και να το τοποθετήσετε σε κρύο μέρος για 5-6 ώρες. Πριν το ψήσιμο, τα ίχνη μαρινάδας κεφίρ πρέπει να καθαριστούν από τη χήνα με μια σπάτουλα. Ψήστε το πουλί στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες, γυρίζοντας το σφάγιο μία φορά.

Μαγείρεμα και σερβίρισμα χήνας

Έχοντας αποφασίσει για τη μαρινάδα, πολλές νοικοκυρές πρέπει να γεμίσουν το σφάγιο της χήνας με επιπλέον γέμιση. Τα ακόλουθα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση:

  • Μήλα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε άγλυκες όξινες ποικιλίες σκληρών μήλων (για παράδειγμα, Antonovka). Πριν γεμίσετε τη χήνα, τα μήλα πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα κουκούτσια και να κοπούν σε μεγάλες φέτες. Εάν τα μήλα είναι ακόμα γλυκά, μπορείτε πρώτα να τα ραντίσετε ελαφρά με χυμό λεμονιού.
  • πορτοκάλια. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται και χωρίζονται σε φέτες.
  • Μανιτάρια. βραστά μανιτάριαμε κρεμμύδια - μια εξαιρετική γέμιση για μια ψητή χήνα.
  • Αποξηραμένα φρούτα. Για γεμιστή χήνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και μερικές σταφίδες. Λάβετε υπόψη ότι αν είναι πολλές σταφίδες, το κρέας θα αποκτήσει μια γλυκιά γεύση.
  • Φαγόπυρο ή ρύζι. Ο χυλός, προμαγειρεμένος σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμος, τοποθετείται μέσα στο σφάγιο και η τρύπα ράβεται ή κόβεται με οδοντογλυφίδες για να μην θρυμματιστεί ο χυλός. Η χήνα σερβίρεται αμέσως με συνοδευτικό.

Το έτοιμο τουρσί και γεμιστό σφάγιο τοποθετείται σε μανίκι ψησίματος ή ογκώδη πιάτα.

Η χήνα τοποθετείται ξανά κάτω σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Το πουλί ψήνεται ανάλογα με το μέγεθος από 2 έως 3 ώρες. Το πουλί στο μανίκι πρέπει να αναποδογυριστεί μία φορά, αλλά αν η χήνα ψηθεί σε ένα μπολ, τότε κάθε μισή ώρα πρέπει να ποτίζεται με μια στραγγισμένη μαρινάδα.

15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, κόψτε το μανίκι ψησίματος έτσι ώστε η κρούστα της χήνας να γίνει κατακόκκινη και τραγανή.

Ετοιμο γεύμακαταλαμβάνει παραδοσιακά την κεντρική θέση ολόκληρου του τραπεζιού. Οι ψητές πατάτες ταιριάζουν πολύ με χήνα ως επιπλέον πιάτα, σαλάτες λαχανικών, τουρσιά.

Το σφάγιο μιας νεαρής χήνας είναι διαφορετικό στο ότι το χρώμα των ποδιών ενός νεαρού πουλιού είναι κιτρινωπό και το σφάγιο καλύπτεται με πούπουλα. Μια ώριμη χήνα έχει κόκκινα πόδια και πρακτικά δεν υπάρχει χνούδι στο σφάγιο. Το λίπος της χήνας βρίσκεται στην κοιλιά και πρέπει να είναι άσπρο χρώμα. Όσο μεγαλύτερο είναι το πουλί, τόσο περισσότερο πρέπει να μαριναριστεί και να ψηθεί.

Το καθαρό κρέας χήνας χωρίς δέρμα περιέχει:

  • Πρωτεΐνες 22,75 g;
  • Λίπη 7,13 g;
  • Υδατάνθρακες 0 γρ

Η ακριβής περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ψημένου πουλιού μπορεί να υπολογιστεί, δεδομένης της γέμισης και της μαρινάδας του.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε νέες συνταγές για το μαγείρεμα ενός σφάγιου χήνας με μήλα στο φούρνο, χρησιμοποιήστε ασυνήθιστες μαρινάδες. Με τη βοήθεια ειδικών σάλτσες μπορείτε να δώσετε νέα γεύσηκαι άρωμα ακόμα και σε παραδοσιακά πιάτα.

Πώς να μαρινάρετε μια χήνα για ψήσιμο σε μπύρα;

Η αρωματική μαύρη μπύρα σε αυτή τη συνταγή θα συμπληρώσει Μηλόξυδοκαι το μέλι και το κέτσαπ θα μαλακώσουν τα γευστικά όρια και θα καλύψουν τη χήνα με μια ελαφριά γυαλισμένη κρούστα.

Συστατικά:

  • σφάγιο χήνας?
  • μαύρη μπύρα - 500 ml;
  • μηλόξυδο - 15 ml.
  • κέτσαπ - 115 ml;
  • μέλι - 45 ml.

Μαγείρεμα

Αφού επεξεργαστείτε το σφάγιο της χήνας και στη συνέχεια το ξεπλύνετε και το στεγνώσετε πολύ καλά, προχωρήστε στην προετοιμασία του μείγματος μαριναρίσματος. Διαλύστε το υγρό μέλι σε ένα μείγμα μπύρας και ξιδιού και στη συνέχεια ρίξτε αργά το διάλυμα που προκύπτει στην κέτσαπ, ανακατεύοντας συνεχώς. Τρίψτε το σφάγιο μέσα και έξω με την προετοιμασμένη μαρινάδα. Μια χήνα μαριναρισμένη σε μπύρα πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα, αλλά καλύτερα να την αφήσετε να μαριναριστεί για μια ολόκληρη μέρα.

Χήνα μαριναρισμένη σε μουστάρδα

Συστατικά:

  • σφάγιο χήνας - 1 τεμ.
  • Κινεζικό μείγμα πέντε μπαχαρικών - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • υγρό μέλι - 190 ml.
  • σάλτσα σόγιας - 45 ml;
  • ξύδι κρασιού - 15 ml.
  • μουστάρδα - 35 g.

Μαγείρεμα

Τρίψτε την αποξηραμένη χήνα με μείγμα κινέζικων πέντε μπαχαρικών και αλάτι πριν τη μαγειρέψετε και μετά αφήστε το πουλί να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Θα τουρσίσουμε τη χήνα ακριβώς κατά το ψήσιμο, έτσι ώστε το μείγμα όλων των συστατικών να γλασάρει σταδιακά υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Βάλτε τη σχάρα με το πουλί στο φούρνο και μετά από μια ώρα ξεκινήστε να απλώνετε στο δέρμα μια μαρινάδα από μέλι, ξύδι, σόγια και μουστάρδα. Προσθέστε στη μαρινάδα και λίγο από το λίπος που προέρχεται από τα πουλερικά. Όταν η χήνα είναι έτοιμη, ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα και τη σερβίρουμε στο τραπέζι.

Πώς να μαρινάρετε τη χήνα σε μηλόξυδο;

Συστατικά:

  • ελαιόλαδο - 115 ml;
  • μηλόξυδο - 65 ml.
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • δεντρολίβανο - 4 κλωνάρια.

Μαγείρεμα

Σε ένα γουδί, τρίψτε τις σκελίδες σκόρδο με φύλλα δεντρολίβανου και μια καλή πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι. έλαβε αρωματικό μείγμααραιωμένος ελαιόλαδοκαι μηλόξυδο. Σκουπίστε το σφάγιο της χήνας με χαρτοπετσέτες και μόνο στη συνέχεια λιπάνετε με μαρινάδα έξω και μέσα. Ο χρόνος για να μαρινάρετε μια χήνα μπορεί να υπολογιστεί με βάση το μέγεθος του ίδιου του πουλιού, αλλά κατά κανόνα, 6 έως 12 ώρες είναι αρκετές για τέλειο μαρινάρισμα.

Χήνα μαριναρισμένη σε μαγιονέζα

Συστατικά:

  • σάλτσα πέστο - 30 g;
  • μαγιονέζα - 30 g;
  • σπόροι μάραθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • μια πρέζα νιφάδες πιπεριάς τσίλι?
  • χυμός λεμονιού - 25 ml.

Μαγείρεμα

Αντί να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκέτο με φρέσκα βότανα, μπορείτε να αγοράσετε ήδη έτοιμη σάλτσαπέστο και ανακατεύουμε με μαγιονέζα. Σε ένα γουδί αλευρώνουμε με μαραθόσπορους και νιφάδες πιπεριάς τσίλι. Προσθέστε το αρωματικό μείγμα μπαχαρικών στο μείγμα με βάση τη μαγιονέζα και αραιώστε τα πάντα με χυμό λεμονιού. Μοιράζουμε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από το σφάγιο και την αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Πώς να μαρινάρετε τη χήνα με πορτοκάλια;

Συστατικά:

  • κόκκινο κρασί - 115 ml.
  • ζεστό λάδι τσίλι - 5 ml.
  • Σάλτσα Worcestershire - 15 ml;
  • σάλτσα σόγιας - 15 ml;
  • πορτοκάλι - 1 τεμ.

Μαγείρεμα

Στύψτε το χυμό από το πορτοκάλι και ανακατέψτε το με κρασί, Worcestershire, σόγια και ζεστό λάδι τσίλι (μπορεί να αντικατασταθεί με μια πρέζα καυτή πιπεριάΜε φυτικό λάδι). Τρίψτε ολόκληρο το σφάγιο ή μόνο το στήθος / τα πόδια με το μείγμα που προκύπτει. Αφήστε τη χήνα να μαριναριστεί για 4-6 ώρες και μετά ξεκινήστε το μαγείρεμα, αφού στεγνώσει το πουλί.

Πώς να κάνετε τουρσί μια χήνα. Χήνα μαριναρίσματος για νόστιμο μαγείρεμα

Καλό απόγευμα! Σου αρέσει να ψήνεις κρέας στο φούρνο; Νομίζω ότι ναι, ειδικά όταν η ποικιλία των πιάτων ευχαριστεί. Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ή να ψήσετε κρέας στα γαλλικά. Ή δείξτε όλες τις μαγειρικές σας δεξιότητες και μαγειρέψτε ή χήνα. Έχουμε ήδη συζητήσει μαζί σας όλα τα παραπάνω πιάτα, αλλά η νόστιμη χήνα παρέμενε υπό αμφισβήτηση. Σχετικά με αυτόν θα είναι το σημερινό μας άρθρο.

Κατ 'αρχήν, η προετοιμασία ενός τέτοιου κρέατος μοιάζει πολύ στο μαγείρεμα με πάπια, αλλά υπάρχουν και μυστικά. Συγκεντρώθηκαν για εσάς οι πιο δημοφιλείς συνταγές για ψήσιμο σφάγια, ολόκληρα και σε κομμάτια. θα προσθέσουμε διαφορετικά λαχανικάκαι φρούτα, λοιπόν, ας εξετάσουμε όλα τα είδη μεθόδων μαγειρέματος στο φούρνο.

Έτσι, ο πρώτος τρόπος για να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο πουλί είναι να το ψήσετε στη σούβλα. Το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό: το κρέας θα είναι τρυφερό και ζουμερό και θα απομακρύνεται εύκολα από τα κόκαλα.


Σημειώστε ότι το πιάτο χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί λόγω του μαριναρίσματος του κρέατος. Επομένως, είναι καλύτερο να κάνετε αυτή τη διαδικασία με το σφάγιο εκ των προτέρων, για παράδειγμα, να το παστώνετε όλη τη νύχτα.

Επίσης, το σφάγιο πρέπει να εκσπλαχνιστεί, αν δεν έχετε, τότε πρώτα αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά.

Συστατικά:

  • Χήνα - 2,5-3 κιλά.
  • Σάλτσα σόγιας - 85 ml;
  • Χοντρό αλάτι - για γεύση.
  • Μεσαία μήλα - 3-4 τεμ.
  • Ξίδι - 15 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το πουλί μέσα και έξω κάτω από κρύο νερό και μετά στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.


2. Κόψτε τα κάτω μέρη των ποδιών και των φτερών. Βάλτε το σφάγιο σε ένα βαθύ μπολ.


3. Περιχύνουμε πρώτα το κρέας με ξύδι και μετά πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι.


Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί για ξύδι.

4. Τώρα καλύπτουμε τα πάντα με ένα καπάκι και αφήνουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο και στεγνώστε.


5. Στη συνέχεια παίρνουμε σάλτσα σόγιας και περιχύνουμε όλο το κρέας σε μικρές μερίδες, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.


6. Τώρα θα πλύνουμε τα μήλα, θα τα κόψουμε σε 4 μέρη και θα αφαιρέσουμε τον πυρήνα και τους σπόρους.


Συμβουλή!! Πάρτε μήλα από ζουμερές ποικιλίες, έτσι το κρέας θα γίνει πιο ζουμερό.


8. Βάλτε απαλά το σφάγιο σε μια σούβλα, στερεώνοντας και τις δύο άκρες και δένοντας το λαιμό και τα φτερά στο σφάγιο με μια κλωστή, έτσι ώστε να μην παρεμβαίνουν στο ψήσιμο του πουλιού στο φούρνο.


9. Απομένει να τοποθετήσετε τη σούβλα στο φούρνο και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Γκριλ" ή να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και να ψήσετε για 2,5 ώρες. Φροντίστε να βάλετε ένα ταψί κάτω από τον πάτο, γιατί θα έχει πολύ λίπος. Μετά το ψήσιμο, τοποθετούμε το υπογεγραμμένο πιάτο μας σε ένα όμορφο μεγάλο πιάτο, διακοσμούμε με λαχανικά ή φρούτα.


Αν το κρέας καεί από πάνω, τότε καλύψτε το πουλί με αλουμινόχαρτο και αν από κάτω, προσθέστε νερό στο τηγάνι.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό κρέας σε αλουμινόχαρτο


Και ως γέμιση για γέμιση, θα πάρουμε όχι μόνο μήλα, αλλά και πικάντικα βότανα με μαρμελάδα lingonberry. Απλά γλείψε τα δάχτυλά σου!!

Συστατικά:

  • Χήνα - 1 τεμ.
  • Μήλα - 3-4 τεμ.;
  • Σκόρδο - 1 κεφάλι;
  • Ελαιόλαδο (ή φυτικό) - 50 γρ.
  • Μαρμελάδα Cowberry - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • Πικάντικα βότανα - για γεύση.
  • Χυμός λεμονιού - 1/2 τεμ.
  • Αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε το εκσπλαχνισμένο κουφάρι, το πλένουμε και το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα.


2. Στη συνέχεια τυλίξτε το δέρμα της χήνας γύρω από το λαιμό του πουλιού και κόψτε το στη βάση του σφάγιου.


3. Πάρτε ένα γουδί και ρίξτε μέσα αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρικαι κόκκους πιπεριού.


4. Στη συνέχεια, βάλτε τα βότανα και αλέστε τα πάντα σε μια σκονισμένη κατάσταση.


5. Σκουπίστε καλά ολόκληρο το σφάγιο με το μείγμα των καρυκευμάτων.


6. Τώρα ας ετοιμάσουμε μια άλλη μαρινάδα, για αυτό, πάρτε ένα μικρό μπολ και στύψτε τις μισές σκελίδες από την καθαρισμένη κεφαλή του σκόρδου, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο.


7. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα κουτάλι και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.


8. Λιπάνετε το πουλί με την έτοιμη μαρινάδα μέσα και λίγο έξω και βάλτε το σε πλαστική σακούλα.


9. Τυλίξτε τη συσκευασία και αφήστε στην άκρη, αφήστε το τεμάχιο εργασίας να μαριναριστεί. Στο μεταξύ, θα ετοιμάσουμε τη γέμισή μας: πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.


10. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο σκόρδο και το στέλνουμε στα μήλα.


11. Τώρα στύψτε το χυμό λεμονιού.


12. Πιπερώστε και προσθέστε τα αγαπημένα σας μυρωδικά.


13. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.


14. Γεμίζουμε το κουφάρι με την έτοιμη γέμιση.


15. Ράψτε την τομή με κλωστές.


16. Τυλίγουμε όλο το πουλί με αλουμινόχαρτο, κατά προτίμηση σε δύο στρώσεις.


17. Βάζουμε το αντικείμενο εργασίας μας σε προθερμασμένο φούρνο για 3 ώρες. Όλα εξαρτώνται από τη μάζα του σφάγιου, όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για το ψήσιμο.


18. 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και περιχύστε το κρέας με τον χυμό που προκύπτει.


19. Με τι υπέροχη θέα πρέπει να καταλήξεις!!


Σε μια σημείωση!! Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος έχει μείνει πολύ ζουμί στο αλουμινόχαρτο, τότε το στραγγίζουμε σε ένα βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο. Έτσι, αποκτάτε λίπος χήνας.

Ψήστε μια χήνα με πατάτες στο μανίκι

Θα είναι πολύ ωραίο να γεμίσετε ένα πουλί όχι μόνο χρησιμοποιώντας μήλα, αλλά και, για παράδειγμα, φαγόπυρο ή ρύζι. Έτσι, παίρνετε αμέσως ένα πιάτο δύο σε ένα - τόσο κρέας όσο και συνοδευτικό. Αν όμως ετοιμάζετε το φαγητό μας για διακοπές, τότε επιλέξτε τις πατάτες ως συνοδευτικό, γιατί δεν αρέσουν σε όλους τα δημητριακά, αλλά οι πατάτες με χυμό χήνας είναι κάτι για κάθε γκουρμέ.


Προσθέστε επίσης δαμάσκηνα και πορτοκάλια στο πιάτο για να πάρετε επιπλέον χυμό και γεύση.

Συστατικά:

  • Χήνα - μισό σφάγιο.
  • Πορτοκαλί - 1/2 τεμ.
  • Δαμάσκηνα - 4 τεμ.;
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
  • Σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • Πατάτες - 8 τεμ.


Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το στύβουμε σε ένα πιάτο, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε και αλείφουμε όλο το πουλί με αυτό το μείγμα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά.


2. Μισό πορτοκάλι πρέπει να κοπεί σε φέτες και τα δαμάσκηνα πρέπει να μουλιάσουν για 5 λεπτά σε ζεστό νερό.


3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.


4. Παίρνουμε ένα μανίκι ψησίματος, βάζουμε το σφάγιο στο κάτω μέρος, και πάνω και στα πλαϊνά του φρούτου με πατάτες, προσθέτουμε τη δάφνη. Δένουμε και τις δύο άκρες.


5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα. Είναι καλύτερα να κόψετε ένα τέτοιο πιάτο σε κομμάτια πριν το σερβίρετε. Καλή όρεξη!!


Ολόκληρη η χήνα στο φούρνο είναι πολύ νόστιμη

Τώρα σας προτείνω να παρακολουθήσετε την πλοκή του βίντεο. Διάλεξα τη συνταγή για γέμιση πουλερικών με ρύζι. Το πιάτο μάλλον δεν είναι πολύ κατάλληλο για το γιορτινό τραπέζι, αλλά ακριβώς για ένα οικογενειακό δείπνο. Γενικά, παρακολουθήστε και προετοιμαστείτε. Και θα χρησιμοποιήσουμε ελάχιστα προϊόντα: πουλερικά (ολόκληρα), ρύζι - 200 γρ., μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Βήμα βήμα συνταγή για κομμάτια πουλερικών

Στη συνέχεια, θέλω να σας παρουσιάσω την επιλογή να μαγειρεύετε καλούδια σε κομμάτια. Και αν νομίζετε ότι έτσι το πιάτο θα χάσει την εμφάνισή του, τότε όχι, σας διαβεβαιώνω, δεν θα αποδειχθεί χειρότερο από το να ψήσετε ολόκληρο. Η μέθοδος είναι πραγματικά λαμπερή, ζουμερή και νόστιμη!!

Αλλά αν θέλετε ακόμα να φτιάξετε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη, απλώς αυξήστε τα προϊόντα σε σχέση με το βάρος του πουλιού.

Συστατικά:

  • Χήνα - 700 γρ.
  • Μήλα - 4 τεμ.;
  • Καρότα - 1 τεμ.;
  • Σκόρδο - 3-6 σκελίδες.
  • Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
  • Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αν έχετε ολόκληρη χήνα, τότε αφαιρέστε το εσωτερικό, ξεπλύνετε και κόψτε την σε μερίδες. Επιλέξτε μόνοι σας το μέγεθος. Τρίψτε το κρέας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι. Και βάλτε το κουφάρι στο μανίκι για ψήσιμο.


2. Τώρα πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε κύβους ή φιγούρες. Ξεπλύνετε και τα μήλα και αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε φέτες.


3. Στέλνουμε τα λαχανικά και τα φρούτα μας στο κρέας και δένουμε το μανίκι.


Προσοχή!! Δεν χρειάζεται να τρυπήσετε το μανίκι ψησίματος!!

4. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.


5. Στο τέλος του χρόνου, βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε το ταψί να κρυώσει ελαφρώς. Αφαιρούμε το μανίκι και σερβίρουμε όμορφα σε πιατέλα. Σερβίρετε αυτό το ζουμερό κρέας με πουρέ πατάτας.


Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μια χήνα της Πρωτοχρονιάς

Την παραμονή των εορτών, θέλω όχι μόνο να επιδοθώ νόστιμα γεύματα, αλλά και έκπληξη των καλεσμένων και διαφοροποίηση του μενού. Έψαξα λοιπόν στο Διαδίκτυο και βρήκα μια δροσερή συνταγή για ψήσιμο πουλερικών. Αυτή η ιδέα ισχύει επίσης για Νέος χρόνοςκαι τα Χριστούγεννα.

Μαγείρεμα με πορτοκάλια για να διατηρηθεί το κρέας μαλακό

Φυσικά, υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, αλλά για κάποιο λόγο, προτιμάται πάντα τα μήλα ή τα πορτοκάλια, πιθανώς επειδή αυτά τα φρούτα δίνουν μια ιδιαίτερη ξινίλα σε όλο το πιάτο, συν το ότι το διακοσμούν.


Και τα ψημένα φρούτα κάτω από το χυμό της ουράς αποδεικνύονται πάντα τρυφερά και πικάντικα στη γεύση. Κάντε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και θα καταλήξετε με πολύ τρυφερό και ζουμερό κρέας.

Συστατικά:

  • Χήνα - 1 τεμ.
  • Πορτοκάλι - 2 τεμ.;
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Μείγμα πιπεριάς - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Κρασί - 1 κουταλιά της σούπας?
  • Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • Ρίζα τζίντζερ - 3 φέτες?
  • Πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο?
  • Πατάτες - 3 κιλά;
  • Βότανα της Προβηγκίας - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε προσεκτικά το λαιμό, αφήνοντας το δέρμα πίσω. Αφαιρούμε επίσης το εσωτερικό και το περιττό λίπος που κρέμεται. Στη συνέχεια, πλένουμε καλά το πουλί και κόβουμε τις άκρες των φτερών. Στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε τη χήνα με την πλάτη προς τα κάτω, βάζοντας το δέρμα από το λαιμό κάτω από αυτό.

2. Πλένουμε τα πορτοκάλια και κόβουμε προσεκτικά το ξύσμα από αυτά. Το τρίβουμε στον τρίφτη και προσθέτουμε 1,5 κουτ. αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και πιπέρι. Περιχύνουμε το μείγμα με κρασί ή σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το πουλί με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι, γεμίζοντας το με φέτες τζίντζερ, ψιλοκομμένα φτερά φρέσκου κρεμμυδιού και πορτοκάλια κομμένα σε 4 μέρη.


3. Προσθέστε στο μείγμα της φλούδας πορτοκαλιού Προβηγκιακά βότανακαι το ντύνουμε σε όλο το σφάγιο. Αφήστε τα πάντα να μαριναριστούν όλη τη νύχτα.


4. Ανάβουμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε το πιάτο για 2-3 ώρες, ανάλογα με το βάρος του πουλιού.

Κάθε 30 λεπτά περιχύνουμε το κρέας με το λίπος που απελευθερώνεται, έτσι η χήνα θα βγαίνει ζουμερή και τρυφερή.

5. Όταν περάσουν 30-40 λεπτά, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια κόβουμε το λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια και το ανακατεύουμε με πιπέρι, αλάτι, και τα αγαπημένα σας μυρωδικά. Το απλώνουμε γύρω από το κουφάρι και το περιχύνουμε με λίπος. Ψήνουμε με το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο.

6. Αφού μαγειρέψετε, απλώστε τις πατάτες και από πάνω το χρυσό σφάγιο.

Συνταγή για χήνα στο φούρνο

Γνώρισα αυτή την επιλογή για το σερβίρισμα του κρέατος πουλερικών πριν από περίπου 6 χρόνια, επισκεπτόμενος συγγενείς. Και θα σας πω ένα μυστικό ότι περισσότερο από όλα μου άρεσε η ζύμη, και όχι το ίδιο το κρέας. Εδώ είναι το παράδοξο. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν θα απελευθερωνόταν λίπος χήνας, δεν θα υπήρχε νόστιμη ζύμη. Συνολικά, το πιάτο είναι εκπληκτικό!


Συστατικά:

  • Χήνα - 1 τεμ.
  • Ζύμη μαγιάς - 500 γρ.
  • Σκόρδο - 8-10 σκελίδες.
  • Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο και κάντε βαθιές τομές σε αυτό. Στη συνέχεια τρίψτε καλά το κρέας με αλάτι και πιπέρι και βάλτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στις τομές.


Όσο περισσότερο σκόρδο, τόσο πιο πικάντικο και νόστιμο θα είναι.

2. Κατασκευάστε ζύμη μαγιάςή αγοράστε έτοιμο. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη ζύμη, όπως για παράδειγμα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Θα χρειαστείτε δύο στρώσεις. Βάζουμε την πρώτη στρώση σε ένα λαδωμένο ταψί με φυτικό λάδι και αλείφουμε την τουρσί χήνα μας και καλύπτουμε με μια δεύτερη στρώση λεπτής στρώσης από πάνω. Τσιμπάμε καλά όλες τις άκρες.


Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε καθαρισμένες πατάτες στο κρέας.

3. Ψήνουμε το λαχταριστό μας στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 3 ώρες.


Το πάνω μέρος μπορεί να αλειφθεί με ένα κομμάτι βούτυρο.

4. Όταν το πουλί είναι έτοιμο, αφήστε το πιάτο να κρυώσει ελαφρώς και κόψτε το πάνω μέρος της ζύμης. Βάζουμε κομμάτια κρέατος και ζύμη σε πιάτα. Όλα γίνονται απίστευτα νόστιμα και ζουμερά. προτείνω σε όλους!!


Ελπίζω αφού διαβάσετε την ανάρτησή μου να μην έχετε πλέον ερωτήσεις σχετικά με το μαγείρεμα τρελή νόστιμη χήνα στο φούρνο. Μην ξεχνάτε ότι αυτό το πιάτο θα διακοσμεί πάντα κάθε εορταστικό τραπέζι και θα βρίσκεται στο επίκεντρο. Μοιραστείτε συνταγές στο στα κοινωνικά δίκτυα, γράψτε σχόλια. Όλα τέλεια διάθεση!!

Υπάρχουν πολλά πιάτα που θυμίζουν τη γιορτή. Η χήνα ψημένη στο φούρνο είναι ακριβώς ένα τέτοιο πιάτο. Για να το κάνει τέλειο, ο ειδικός στη μαγειρική θα πρέπει να προσπαθήσει να κατανοήσει τα μυστικά της μαγειρικής: να επιλέξει τη σωστή χήνα, να ασχοληθεί με τις συνταγές μαρινάδας για αυτόν, την τεχνολογία ψησίματος.

Για να κάνετε μια βουτιά και να ετοιμάσετε ένα πιάτο που θα καταπλήξει με τρυφερότητα, τέλεια γεύση και άρωμα, πρέπει να επιλέξετε κατάλληλα συστατικά. Πηγαίνοντας στο κατάστημα για ένα σφάγιο χήνας, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες. Αυτό θα σας βοηθήσει να περάσετε από μπαγιάτικα και χαμηλής ποιότητας αγαθά.

Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ηλικία του πουλιού. Εάν αγοράσετε μια χήνα "παλαιωμένη", τότε είναι σχεδόν αδύνατο να τη μαγειρέψετε έτσι ώστε το κρέας να είναι τρυφερό. Δεν είναι δύσκολο να το καταλάβουμε αυτό: μια νεαρή χήνα έχει κίτρινα πόδια, απαλά με λίγο χνούδι. Και οι σκληρές και στεγνές μεμβράνες στα πόδια είναι μια ένδειξη ότι το πουλί είναι γερασμένο.

Το κρέας της χήνας είναι λιπαρό λόγω ενός σημαντικού στρώματος λίπους. Αλλά αυτό είναι επίσης ένα μικρό μείον: κατά το τηγάνισμα, το σφάγιο μειώνεται σημαντικά και αυτό που φαινόταν τεράστιο στην αγορά θα είναι μικρό στο πιάτο.

Είναι προτιμότερο να αγοράσετε φρέσκο ​​κρέας, αλλά η κατεψυγμένη χήνα μπορεί επίσης να αξίζει μια ματιά. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτό το πουλί ανέχεται καλά το πάγωμα και ακόμη και μετά από μερικούς μήνες στο ψυγείο, η γεύση θα είναι τέλεια.

Ένα άλλο μυστικό επιλογής είναι ότι το σφάγιο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 4 κιλά. Διαφορετικά, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να το μαγειρέψετε και θα πρέπει να ιδρώσετε πολύ για να φτιάξετε το τέλειο πιάτο.

Μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή σε τέτοιες αποχρώσεις:

  1. Αναλύστε την εμφάνιση: νιώστε τα πλάγια, το κρέας κοντά στο λαιμό (θα πρέπει να κινηθεί, τότε υπάρχει ένα φρέσκο ​​πουλί μπροστά στον αγοραστή), το στέρνο. Αλλά για να το κάνετε αυτό με ένα κατεψυγμένο προϊόν δεν θα λειτουργήσει.
  2. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πάγος με ροζ απόχρωση στο σφάγιο. Θα υποδείξει ότι η χήνα ήταν συχνά κατεψυγμένη και ξεπαγωμένη. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη βακτηρίων.
  3. Το κρέας δεν πρέπει να είναι κολλώδες και, αντίθετα, πολύ γλιστερό.
  4. Σκεφτείτε το ράμφος: πρέπει να είναι ελαστικό, γυαλιστερό και η στοματική κοιλότητα να έχει καθαρή επιφάνεια και ροζ απόχρωση.
  5. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη.
  6. Η άκρη του στέρνου πρέπει να είναι μαλακή, να λυγίζει εύκολα.

Όταν επιλέγετε μια χήνα στην αγορά, μην διστάσετε να ρωτήσετε πού ανατράφηκε το πουλί, τις συνθήκες για τη συντήρησή του. Επίσης σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ελέγξετε ότι το σφάγιο δεν έχει ξεπεραστεί.

Πώς να προετοιμάσετε μια χήνα για ψήσιμο;

Η μοίρα οποιουδήποτε πιάτου εξαρτάται από τα σωστά προπαρασκευαστικά μέτρα. Η ψητή χήνα δεν αποτελεί επίσης εξαίρεση.

Πριν προετοιμάσετε μια χήνα για ψήσιμο, θα πρέπει να αποφασίσετε με ποιο σφάγιο θα δουλέψει ο μάγειρας: κατεψυγμένο ή φρέσκο. Η πρώτη επιλογή προϋποθέτει ότι το πουλί έχει ήδη εκσπλαχνιστεί, καθαριστεί από φτερά και πλυθεί. Το μόνο που χρειάζεται ο μάγειρας είναι να το ξαναπλύνει, να το στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Θα πρέπει επίσης να το επιθεωρήσετε για την παρουσία φτερών, γιατί μπορεί να μαδηθούν άσχημα. Τώρα η χήνα του καταστήματος μπορεί να γίνει τουρσί, γέμιση ή επικάλυψη με οποιαδήποτε μπαχαρικά.

Εάν αγοράστηκε ένα φρέσκο ​​πουλί, τότε πρέπει πρώτα να απαλλαγεί από τα φτερά, να ξεφλουδίσει το εσωτερικό του και να πλυθεί καλά. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τα φτερά ως εξής: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα (έτσι ώστε να μπορείτε να βουτήξετε μια χήνα εκεί) και αφήστε να πάρει βράση. Τώρα πρέπει να βουτήξετε το πουλί μερικές φορές σε ζεστό νερό (για περίπου 1 λεπτό). Πρώτα πρέπει να το κρατάτε από το λαιμό και μετά από τα πόδια. Έτσι ολόκληρο το σφάγιο θα είναι σε βραστό νερό. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαδάτε.

Κατόπιν το σφάγιο καθαρίζεται από τα εσωτερικά, κόβονται οι ακραίες φάλαγγες των φτερών και το κότσο. Συνιστάται επίσης να κόψετε το υπερβολικό λίπος από το λαιμό και την κοιλιά. Αλλά μερικοί μάγειρες προτιμούν να το αφήνουν στη θέση του, έτσι ώστε το πουλί αποδείχθηκε πιο παχύ. Τώρα η χήνα μπορεί επίσης να μαριναριστεί, να αλειφθεί με μπαχαρικά ή μέλι, να γεμιστεί αν θέλετε.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα για χήνα

Τα μπαχαρικά και μια ποικιλία από καρυκεύματα μπορούν να κάνουν ένα μαγειρικό αριστούργημα από ένα πιάτο και να το χαλάσουν. Επομένως, θα πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά, να τηρούν το μέτρο και να συνδυάζονται με επιτυχία.

Για να κάνετε μια καλή επιλογή μπαχαρικών και μπαχαρικών, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε ποιο πιάτο σχεδιάζει να μαγειρέψει ο σεφ. Εάν πρόκειται για διάφορα κρύα σνακ στα οποία θα χρησιμοποιηθεί κρέας χήνας ως προσθήκη, τότε το πουλί μπορεί απλά να βράσει σε αλατισμένο ζωμό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόκκους μαύρου πιπεριού και φύλλο δάφνης. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό εάν θέλετε.

Αν θέλετε το κρέας να είναι πιο αρωματικό, προσθέστε:

  • δενδρολίβανο;
  • ΣΟΦΌΣ;
  • melissa.

Το κρέας θα μαγειρευτεί μαζί με αυτά τα καρυκεύματα και θα απορροφήσει την εκπληκτική τους γεύση.

Εάν ο μάγειρας σχεδιάζει να ψήσει μια χήνα, τότε η επιλογή των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων για τη χήνα και ο αλγόριθμος των ενεργειών θα είναι οι εξής:

  1. Τρίψτε το δέρμα του πουλιού με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
  2. Βάζουμε στη μέση το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και τη μαντζουράνα.
  3. Το μοσχοκάρυδο θα ενισχύσει τη γεύση, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται σε ελάχιστες ποσότητες.

Στην περίπτωση που το πουλί είναι γεμιστό με μήλα ή δαμάσκηνα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα. Η χήνα θα βγει πολύ μυρωδάτη, με γλυκιά μυρωδιά.

Τα πικάντικα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται καλύτερα εάν η χήνα είναι παλιά. Μαζί με μια επιτυχημένη μαρινάδα, το κρέας θα γίνει πολύ νόστιμο.

Εάν ο σεφ αποφασίσει να μαγειρέψει κρέας χήνας, τότε η επιλογή των μπαχαρικών θα ποικίλλει επίσης:

  • σκόρδο;
  • ρίζα μαϊντανού?
  • Δάφνη;
  • αποξηραμένα βότανα.

Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια, ενδείκνυται να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας, μαντζουράνα, δεντρολίβανο και κανέλα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδοκαι τζίντζερ.

Ο κόλιανδρος θα βοηθήσει επίσης να γίνει το πιάτο πολύ πιο νόστιμο. Στο ψήσιμο το βάζουν μέσα στο κουφάρι και στο ψήσιμο το ρίχνουν στη σάλτσα.

Η μαγειρική χήνα δίνει στον μάγειρα μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα για χρήση. Επιτρέπονται τα τολμηρά πειράματα. Μερικές φορές σας επιτρέπουν να βρείτε ένα μοναδικό μείγμα μπαχαρικών που θα κάνει το πιάτο τέλειο.

συνταγές μαρινάδας

Η χήνα είναι ένα συγκεκριμένο πουλί από άποψη παρασκευής και κατανάλωσης. Έχει μοναδική φυσική γεύση, πλούσιο σωματικό λίπος και σκληρό κρέας αν δεν μαγειρευτεί σωστά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στις περισσότερες περιπτώσεις το σφάγιο είναι προμαριναρισμένο. Αυτό κάνει το κρέας πολύ τρυφερό, ζουμερό και δίνει ένα εκπληκτικό άρωμα.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές μαρινάδας:

  1. Θα πρέπει να τρίψετε το πουλί με αλάτι και βότανα (τόσο στη μέση όσο και έξω). Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
  2. Πάρτε το σφάγιο και τοποθετήστε το σε νερό με την προσθήκη μηλόξυδου και χυμό λεμονιού. Το μαρινάρισμα θα διαρκέσει 5 - 6 ώρες, ενώ το ταψί με το πουλί θα πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος.
  3. Τρίβουμε τη χήνα με αλάτι (οι αναλογίες φαίνονται παραπάνω) και περιχύνουμε με λευκό κρασί και χυμό chokeberryκαι κράνμπερι. Πρέπει να κρατήσετε το πουλί στη μαρινάδα για 10 - 12 ώρες, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Ως αποτέλεσμα, το κρέας είναι πολύ τρυφερό.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κάτι από τον εαυτό σας σε κάθε μαρινάδα. Για παράδειγμα, αν ο μάγειρας λατρεύει το τζίντζερ, τότε μπορεί να προστεθεί και σε μικρές ποσότητες για να μην διακόψει τη γεύση άλλων μπαχαρικών.

Χριστουγεννιάτικη χήνα: Οι καλύτερες συνταγές για χριστουγεννιάτικες χήνες

Τα Χριστούγεννα είναι γεμάτα από πολλές παραδόσεις. Ένα από τα πιο νόστιμα είναι η προετοιμασία της χριστουγεννιάτικης χήνας.

Αυτή η παράδοση είναι στενά συνυφασμένη με την καθολική παράδοση της κατανάλωσης μιας χήνας πριν από την έναρξη της Έλευσης. Υπάρχει ένας θρύλος ότι αυτό ακριβώς έφαγε η Ελισάβετ Α' όταν πληροφορήθηκε τη νίκη του αγγλικού στρατού επί της αρμάδας του Φιλίππου Β' της Ισπανίας. Θεώρησε αυτό το πιάτο - φέρνει καλή τύχη και το ονόμασε Χριστούγεννα.

Χριστουγεννιάτικη χήνα με μήλα

Τις περισσότερες φορές, η χριστουγεννιάτικη χήνα πηγαίνει παρέα με μήλα. Ο συνδυασμός κρέατος και γλυκού ή ξινόγλυκου μήλου θεωρείται από τους πιο επιτυχημένους. Ένα τέτοιο πιάτο γιορτινό τραπέζιθα εκπέμπει τέτοιο άρωμα που θα προσελκύει τους πάντες γύρω στο γεύμα.

Τι χρειάζεται να αγοράσει ένας σεφ;

Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται πρώτα μια ξηρή μαρινάδα: το σφάγιο τρίβεται με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το πουλί πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό μέρος για 8-10 ώρες. Μετά από αυτό, μπορεί ακόμα να τρίβεται με ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με φυτικό λάδι (ιδανικά ελαιόλαδο).

Πρέπει να σημειωθεί ότι πρέπει επίσης να τρίψετε μέσα στο σφάγιο. Αφήστε τη χήνα σε αυτή τη μορφή για άλλη μισή ώρα. Στο μεταξύ, πρέπει να κόψετε τα μήλα σε 4 μέρη και να τα ραντίσετε με χυμό λεμονιού.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, γεμίστε το πουλί με μήλα και ράψτε το σφάγιο με μεγάλες βελονιές.

Τώρα πρέπει να τυλίξετε τα φτερά και ολόκληρη τη χήνα χωριστά με αλουμινόχαρτο.

Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 200 βαθμούς και να στείλει ένα πουλί μέσα του.

Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να χωριστεί σε 3 μέρη:

  • σε υψηλή θερμοκρασία (200 μοίρες) πρέπει να μαγειρέψετε για 1 ώρα.
  • στη συνέχεια μειώστε το στους 180 βαθμούς και ψήστε για άλλη 1,5 ώρα.
  • μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και αλείψτε το σφάγιο με μέλι.

Είναι σημαντικό να στείλετε τη χήνα σε ζεστό φούρνο, διαφορετικά θα απελευθερωθεί πολύ λίπος λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας και το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό.

Μπορείτε να δείτε αναλυτικότερα τη διαδικασία μαγειρέματος στο βίντεο:

Χριστουγεννιάτικη χήνα με δαμάσκηνα

Μια εναλλακτική λύση στα μήλα είναι τα δαμάσκηνα. Είναι ξινό γλυκιά γεύσηθα κάνει το πιάτο πιο ενδιαφέρον, ασυνήθιστο, νόστιμο.

Για να εφαρμόσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

Η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς διαφορετική από την έκδοση "μήλο":

Η χήνα πρέπει να μπει σε μια κατσαρόλα και να χυθεί με νερό.

  • προσθέστε μηλόξυδο και μαρινάρετε για μερικές ώρες στο ψυγείο.
  • μετά από αυτό, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα και τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού.
  • ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα (μπορείτε να ζεματίσετε με βραστό νερό εάν είναι σκληρό).
  • γεμίστε τη χήνα με αυτό, ράψτε τη με βελονιές και στερεώστε τα πόδια του πουλιού με κλωστές.

Μπορείτε να ψήσετε μια τέτοια χήνα σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα πλαστικό μανίκι.

Το βίντεο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τις περιπλοκές της μαγειρικής και να μην κάνετε λάθη:

Χριστουγεννιάτικη χήνα με πορτοκάλια

Τι είναι Χριστούγεννα χωρίς πορτοκάλια. Πολλοί μάγειρες το θεωρούν επίσης, επομένως προσθέτουν αυτό το φρούτο σε ένα εορταστικό πιάτο.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

Για τη μαρινάδα, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ανακατέψετε το χυμό ενός πορτοκαλιού, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το αλάτι και την πάπρικα. Τρίβουμε το πουλί με τη μαρινάδα και αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Κόβουμε τα υπόλοιπα πορτοκάλια σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στη μέση της χήνας. Όπως και στις προηγούμενες επιλογές, ράψτε με κλωστές και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1,5 - 2 ώρες.

Βίντεο που δείχνει πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο:

Νόστιμη χήνα ψημένη ολόκληρη στο φούρνο: οι πιο δημοφιλείς συνταγές για χήνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μιας ολόκληρης χήνας στο φούρνο. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει με βάση τα διαθέσιμα υλικά, τον χρόνο μαγειρέματος, την πολυπλοκότητα της διαδικασίας.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι η χήνα, το γεμιστό μήλο και τα δαμάσκηνα. Έχουν περιγραφεί παραπάνω.

Προλαβαίνει επίσης τη συνταγή τους για πουλερικά με ξινολάχανο. Συχνά το σφάγιο ψήνεται ολόκληρο με φαγόπυρο, πατάτες ακόμα και κυδώνι.

Ολόκληρη χήνα με ξινολάχανο

Νόστιμη χήνα ψημένη ολόκληρη στο φούρνο μπορεί να γεμιστεί ξυνολάχανο. Η μαρινάδα του τελευταίου θα μουλιάσει το κρέας κατά το μαγείρεμα και θα δώσει μια μοναδική γεύση.

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι το πουλί δεν χρειάζεται να μαριναριστεί πρώτα και ο κατάλογος των συστατικών είναι ελάχιστος.

Η χήνα πρέπει πρώτα να επικαλυφθεί με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια - γεμίστε με λάχανο.

Είναι σημαντικό να τρυπήσετε το σφάγιο σε πολλά σημεία για να ψηθεί καλύτερα. Ένα άλλο μυστικό μαγειρικής είναι να τοποθετήσετε ένα δίσκο κάτω από τη σχάρα στην οποία θα βρίσκεται η χήνα. Το λίπος που συλλέγεται θα πρέπει να ποτιστεί για να μην στεγνώσει το κρέας.

Χήνα ψημένη με φαγόπυρο

Μια άλλη δημοφιλής συνταγή για ψητό χήνας. Το φαγόπυρο πρέπει να βράσει. Η ποσότητα του μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας.

Κόβουμε το σφάγιο και αλείφουμε με μέλι, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε τη χήνα με φαγόπυρο και ράβουμε με μεγάλες βελονιές.

Χήνα γεμιστή με κυδώνι

Αυτή η συνταγή μοιάζει πολύ με τη συνταγή για ψήσιμο χήνας με μήλα. Όμως το κυδώνι δίνει μια τάρτα γεύση και άρωμα, που θα γίνει πραγματικό «highlight».

Το μόνο που χρειάζεστε για να προετοιμάσετε: ένα σφάγιο χήνας, μερικά κομμάτια κυδώνι, αλάτι, πιπέρι.

Η αρχή της προετοιμασίας παρέμεινε η ίδια. Είναι απαραίτητο να λιπαίνετε τη χήνα με μπαχαρικά, να κόψετε το κυδώνι και να γεμίσετε το πουλί.

Εάν θέλετε, το σφάγιο μπορείτε να το αλείψετε με μέλι και να πασπαλίσετε με κανέλα το κυδώνι.

Πώς να σερβίρετε μια ψητή χήνα στο τραπέζι;

Μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες όχι μόνο με τη γεύση του πιάτου, αλλά και με μια εντυπωσιακή παρουσίαση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να σερβίρετε μια ψητή χήνα στο τραπέζι. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του πουλιού, τη συνταγή και τη φαντασία του σεφ.

Η πρώτη επιλογή είναι να επιλέξετε μια θεματική παρουσίαση. Αν είναι Χριστούγεννα, τότε μπορούν να τοποθετηθούν φέτες πορτοκαλιού δίπλα στη χήνα, κεριά κοντά στο πιάτο και μερικά στολίδια χριστουγεννιάτικου δέντρου μπορούν να μείνουν στο τραπέζι ως διακόσμηση.

Εάν η χήνα προετοιμαστεί το φθινόπωρο, τότε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως διακόσμηση. διακοσμητικές κολοκύθες, κηροπήγια σε μορφή κολοκύθας και κιτρινισμένα φύλλα.

Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μια χήνα περιτριγυρισμένη από φρούτα. Το σερβίρισμα με τη μορφή καλαθιών με μήλα, στη μέση των οποίων μπορείτε να βάλετε κεράσια ή μερικά μικρά μούρα, θα είναι θεαματικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φρούτο διαφορετικές παραλλαγές: μήλα, εσπεριδοειδή, σύκα. Το τελευταίο μπορεί να κοπεί έτσι ώστε ο πολτός στη μέση να έρχεται σε αντίθεση με το σφάγιο.

Τα φρέσκα φρούτα μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν τα αποξηραμένα φρούτα.

Τα λαχανικά τοποθετούνται επίσης σε ένα πιάτο δίπλα στη χήνα. Όσο πιο φωτεινά είναι, τόσο πιο όμορφη θα είναι η παρουσίαση.

Συνοδευτικά για χήνες

Ως συνοδευτικό για τη χήνα, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε απλές επιλογές. Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι οι πατάτες ψημένες με πουλερικά. Θα είναι κορεσμένο με λίπος και το άρωμα του σφάγιου.

Εάν ψήσετε μια χήνα με λάχανο, τότε θα πρέπει να σερβιριστεί μαζί της. Αυτό ισχύει και για το φαγόπυρο, αλλά το μόνο αρνητικό είναι ότι θα υπάρχει λίγο τέτοιο συνοδευτικό, γιατί για μια μεγάλη εταιρεία αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή.

Σερβίρετε αρχικά ως συνοδευτικό βραστό κουνουπίδι: νόστιμο και υγιεινό. Επίσης με ένα πουλί θα ήταν σκόπιμο να βάλετε σε ένα πιάτο:

  • πουρές σέλινου?
  • Τηγανιτές πατάτες;
  • πατάτες με ξινή κρέμα?
  • μπρόκολο με τυρί και σάλτσα κρέμας.

Για κάποιους, το μαγείρεμα μιας χήνας είναι μια υπενθύμιση της παιδικής ηλικίας, ένα επίσημο πιάτο και για κάποιους είναι μια δοκιμασία δύναμης. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, αλλά αυτό το πουλί είναι πολύ «ιδιότροπο». Εάν δεν τηρείτε την τεχνολογία, τότε το κρέας θα αποδειχθεί σκληρό και στεγνό.