Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα δύσκολο κρέας στο μπάρμπεκιου από αυτό. Διάλεξαν λάθος κρέας, το μαρινάρισαν λάθος, το τηγάνισαν με λάθος τρόπο και τώρα το κεμπάπ έχει χαλάσει. Το βόειο κρέας για μπάρμπεκιου δεν πρέπει να καταψύχεται, διαφορετικά το μπάρμπεκιου θα είναι σκληρό και στεγνό. Επίσης μην χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​κρέας για μαρινάρισμα. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον τέσσερις ώρες στο τραπέζι της κουζίνας. Φυσικά, το μοσχαρίσιο κρέας θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για μπάρμπεκιου από το κρέας από ένα ενήλικο ζώο. Για υπέροχα σουβλάκια βοδινού, επιλέξτε το κότσο, το φιλέτο με λαρδί και το εσωτερικό των πίσω ποδιών. Λοιπόν, τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην επιλογή μαρινάδας για σουβλάκια βοείου κρέατος.

Μοσχαρίσιο κεμπάπ - συνταγή

Θα θέλαμε να προσφέρουμε ένα πολύ καλή συνταγήμαρινάδα για σουβλάκια μοσχαρίσιο, που θα μαλακώσει καλά αυτό το σκληρό κρέας και θα το κάνει ζουμερό. Για δύο κιλά επιλεγμένο βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, πρέπει να κόψετε 3-4 κρεμμύδια (μικρότερα), να τρίψετε δύο ακτινίδια. χοντρό τρίφτηκαι προσθέτουμε στη μαρινάδα, ρίχνουμε ένα ποτήρι μεταλλικό νερό, αλάτι, πιπέρι, βάζουμε 2-3 φύλλα μαϊντανού, κόκκους μαύρου πιπεριού. Σε μια τέτοια μαρινάδα, το βόειο κρέας πρέπει να διατηρηθεί για 2-3 ώρες. Δεν χρειάζεται πλέον, διαφορετικά το βόειο κρέας θα σέρνεται μέσα από τις ίνες, χάρη στις ισχυρές μαλακτικές ικανότητες του ακτινιδίου στη συνταγή της μαρινάδας.

Εκτός από το μαρινάρισμα σε ακτινίδιο, το μοσχαρίσιο κρέας λατρεύει τα υλικά σε μαρινάδες όπως κόκκινο και λευκό κρασί, τζίντζερ, λάιμ και λεμόνι, σάλτσα ντομάτας, τριμμένο χρένο, μήλο, βαλσάμικο ή ξύδι από κρασί.

Συμβουλές για κεμπάπ μοσχαρίσιο

Μην χρησιμοποιείτε ξύδι, μαγιονέζα, ειδικά αγορασμένα στο κατάστημα για το μαρινάρισμα του βοείου κρέατος. Το ξύδι στεγνώνει το βόειο κρέας. Και η μαγιονέζα απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες στο κρέας κατά το τηγάνισμα. Φτιάχνουμε αρκετή μαρινάδα ώστε να σκεπάζει καλά το κρέας ώστε κάθε κομμάτι κεμπάπ μοσχαρίσιο να λαδωθεί καλά με αυτό.

Εάν υπάρχουν φόβοι ότι το μοσχάρι μπορεί να μην μαριναριστεί πολύ καλά στη μαρινάδα της επιλογής σας σε τρεις ώρες ή το κρέας δεν είναι αρκετά νεαρό, θα πρέπει να το χτυπήσετε ελαφρά πριν το μαρινάρετε.

Τα κομμάτια μοσχάρι για μπάρμπεκιου πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, όχι πολύ μεγάλα, αλλιώς δεν θα ψηθούν καλά, ούτε πολύ μικρά, διαφορετικά θα είναι πολύ στεγνά. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το βόειο κρέας κάτω από μια πρέσα με βάρος.

Λιπάνετε τα σουβλάκια με φυτικό λάδι πριν αρχίσετε να τα βάζετε. Ενώ το κεμπάπ θα τηγανίζεται στη σχάρα, πρέπει να ποτίζεται συνεχώς με μαρινάδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό, νερό με χυμό λεμονιού για αυτό. Μπορείτε να αλείψετε το κρέας σε σουβλάκια με φυτικό λάδι πριν από ένα ζεστό πινέλο. Στο τηγάνισμα, σχηματίζει αμέσως μια κρούστα που δεν θα αφήσει το ζουμί να ρέει έξω από κάθε κομμάτι. Και χάρη σε αυτό, το κρέας θα παραμείνει ζουμερό.

Αν κατατάξετε το αγαπημένο φαγητό της ανθρωπότητας, το ψωμί θα έρθει πρώτο και το κρέας δεύτερο. Το ψωμί είναι βασικό πράγμα, δεν μπορείς χωρίς αυτό. Αλλά αν λάβουμε υπόψη το κρέας, ανεξάρτητα από την εποχή που παίρνετε με τη μαγειρική έννοια, παντού είναι μια ωδή στο μπάρμπεκιου. Χωρίς αυτόν - πουθενά, χωρίς αυτόν δεν θα κάνει βιβλίο μαγειρικήςοποιαδήποτε χώρα. Το όνομα, φυσικά, μπορεί να είναι διαφορετικό, αλλά το νόημα είναι το ίδιο - μαριναρισμένο από χιλιάδες διαφορετικοί τρόποικομμάτια κρέατος ψητά στα κάρβουνα μυρίζουν καπνό, μπαχαρικά και απίστευτα, απίστευτα νόστιμα. Και για όλα φταίνε οι Νεάντερταλ, αυτοί ήταν που ανακάλυψαν πρώτοι το μυστικό τηγανητό κρέαςστο ανοιχτή εστία φωτιάς.

Σήμερα θα μιλήσουμε για σουβλάκια βοδινού. Το βοδινό κρέας είναι πυκνό πρωτότυπη γεύση, όμως, μαζί με μικρές λιπαρές στρώσεις, απαιτεί ειδική μαρινάδα και μπαχαρικά. Ο αριθμός των συνταγών για σουβλάκια βοείου κρέατος είναι πραγματικά απεριόριστος. Μπορεί να είναι πικάντικο και πικάντικο, με χυμό λεμονιού και ξηρά βότανα, σε ντομάτα ή μαγιονέζα, κεφίρ ή σιρόπι κρεμμυδιού - όλα εξαρτώνται από τις εθνικές παραδόσεις και τις προσωπικές προτιμήσεις. Αυτό είναι ένα αρκετά σκληρό κρέας, επομένως πρέπει να επιλέξετε τα καλύτερα μέρη του - ένα φιλέτο με ένα στρώμα λίπους ή, για παράδειγμα, το εσωτερικό του πίσω ποδιού. Το κότσο χρησιμοποιείται τόσο για μπάρμπεκιου όσο και για μπριζόλες.

Μοσχαρίσιο κεμπάπ - προετοιμασία φαγητού

Τα μυώδη μέρη του βοείου κρέατος, όπως το κότσο, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, έτσι ώστε το κρέας να μην είναι τόσο σκληρό. Για τα κεμπάπ, το «μαρμαρωμένο» μοσχαρίσιο κρέας, όπου το κρέας βρίσκεται κάτω από το λεπτότερο πλέγμα λίπους, απολαμβάνει ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα. Για να αποκτήσετε αυτό το βλέμμα, όταν φροντίζετε τους ταύρους, δημιουργούνται ειδικές συνθήκες και μια ιδιαίτερη καθημερινή ρουτίνα. Λένε ότι στην πάχυνση κάνουν ακόμη και ειδικό μασάζ. Επομένως, το φιλέτο - ένα στενόμακρο κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα από τους μύες κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης - είναι ιδιαίτερα μαλακό, το μπάρμπεκιου από αυτό θα είναι τρυφερό και ζουμερό. Ο λαιμός, η ωμοπλάτη και ο αστράγαλος χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαριναριστούν - μία ή δύο ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι να μην στεγνώσει υπερβολικά κατά το τηγάνισμα, για να μην γίνει σκληρό.

Σουβλάκια βοδινού - προετοιμασία πιάτων

Το μπάρμπεκιου μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε μπάρμπεκιου - πτυσσόμενες πέτρες ή τούβλα, ή ίσως προτιμάτε μια μεταλλική κατασκευή κάμπινγκ. Η κύρια αρχή: θερμότητα από ανοιχτά κάρβουνα. Τα καλύτερα κάρβουνα λαμβάνονται από δαμάσκηνα, μηλιές, κεράσια - το κρέας λαμβάνεται με ένα ιδιαίτερο φρουτώδες άρωμα. Μην ξεχάσετε τα σουβλάκια. Τοποθετούνται όσο πιο κοντά γίνεται, «κοντά», ώστε το κεμπάπ να είναι πιο ζουμερό. Το μαρινάρετε το κρέας πρέπει να είναι σε γυαλί, σμάλτο ή πήλινο σκεύος. Ένα αλουμινένιο τηγάνι μπορεί να χαλάσει τη γεύση του κρέατος.

σουβλάκια βοδινού - καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Σιβηρικό μπάρμπεκιου σε ξηρό λευκό κρασί

Έχοντας ετοιμάσει ένα μπάρμπεκιου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα καταλάβετε ότι η σωστή μαρινάδα μπορεί να μαλακώσει οποιοδήποτε, ακόμα και το πιο σκληρό κρέας. Είναι τόσο Σιβηριανοί, μανιώδεις κυνηγοί, που μπορούν να μετατρέψουν οποιοδήποτε κρέας σε βρώσιμο. Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το βόειο κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον μια μέρα, αλλά στην έξοδο θα έχουμε ζουμερό, λιωμένο κρέας στο στόμα σας.

Συστατικά:βοδινό κρέας (3 κιλά), κρεμμύδι (1,5 κιλό), αλάτι, λευκό ξηρό κρασί 300 γραμμάρια, ξύδι (150 γρ.), λεμόνι, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης (1 συσκευασία το καθένα), κόκκινο τριμμένο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Έτσι, κόψτε το κρέας σε κομμάτια 4-5 εκατοστών. Στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας βάζουμε πολύ μαύρο πιπέρι και μια ολόκληρη στρώση δάφνης. Μοιράζουμε το κρεμμύδι πάνω από το φύλλο με ροδέλες και μόνο μετά στρώνουμε από πάνω το μοσχάρι. Αλάτι, πιπέρι, για γεύση. Και πάλι μια στρώση κρεμμύδι και κρέας. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το κρέας. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι από πάνω. Η τελευταία στρώση θα είναι κρεμμύδια και φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε το ξύδι, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και από πάνω βάζουμε μια πρέσα: κάτι βαρύ. Αφήνουμε για 24 ώρες. Χωρίζουμε το μαριναρισμένο κρέας από το ζουμί, το μεταφέρουμε σε νέο ταψί και περιχύνουμε με κρασί και χυμό λεμονιού για 3-4 ώρες. Βάλτε κορδόνι σε ένα σουβλάκι και απολαύστε τους καλεσμένους σας με κεμπάπ σιβηρίας. Οι καλοφαγωμένοι και φιλήσυχοι καλεσμένοι θα θυμούνται το πάρτι σας για πολύ καιρό και νόστιμη γεύσημπάρμπεκιου σε λευκό κρασί.

Συνταγή 2: Λιβανέζικο κιουφτά κεμπάπ

Το Kufta (kafta) είναι Λιβανέζικο το εθνικό πιάτο, shish kebab από μαριναρισμένο κιμά. Αυτή την καταπληκτική συνταγή ζητούν όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει κουφτά. Μπορείτε να ετοιμάσετε το κρέας σε 20 λεπτά και θα χρειαστείτε άλλα 10 λεπτά για να το ψήσετε.

Υλικά: άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (750 γρ.), κρεμμύδι (1 τεμ.), μαϊντανός (μισό ποτήρι), αλάτι, μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατεύουμε τον κιμά, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον μαϊντανό σε ένα μεγάλο μπολ. Το μείγμα που προκύπτει χωρίζεται σε 6 μέρη και τυλίγεται γύρω από το σουβλάκι. Βγαίνουν έξι λουκάνικα σε σουβλάκια με διάμετρο 3 εκ. Τηγανίζουμε σε έτοιμα ζεστά κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν, αναποδογυρίζοντας από καιρό σε καιρό. Μαριναρισμένο shish kebab μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ- αυτό είναι ένα εξαιρετικό σνακ, δεν χρειάζεται καν να το μασήσετε, θα λιώσει στο στόμα σας.

Συνταγή 3: Μοσχαρίσιο κεμπάπ με ανανά για παιδιά σε σουβλάκια

Για την πιο απλή συνταγή, εξαιρετικά λαμπερή και νόστιμο πιάτοχρειάζεστε ελάχιστα συστατικά. Αν στρώσετε κομμάτια κρέατος σε μικρά σουβλάκια, θα έχετε ένα υπέροχο πιάτο διακοπές των παιδιών. Τα παιδιά αγαπούν πολύ τα κομμάτια ανανά, ο συνδυασμός βοείου κρέατος και ανανά έχει μόλις υπέροχη γεύση.

Συστατικά:μοσχάρι (μισό κιλό), σκόρδο, σάλτσα σόγιας, κόκκινο, σε κύβους πιπεριά(1 τμχ), κομμάτια ανανά (2 φλιτζάνια).

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε το σκόρδο και τη σάλτσα σόγιας. Κόβουμε το κρέας και το χτυπάμε καλά, μαρινάρουμε για 30 λεπτά. Βάζουμε τα κομμάτια ανακατεμένα με πιπέρι και ανανά, συνολικά βγάζουμε 8-10 σουβλάκια. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά χρησιμοποιώντας τη σχάρα ή το μπάρμπεκιου. Λαμβάνονται νόστιμες μερίδες shish kebab, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι ή σαλάτα. Σε γενικές γραμμές, πλήρεις διακοπές για εσάς και τους αγαπημένους σας!

Συνταγή 4: Μοσχαρίσιο κεμπάπ σε μαρινάδα μελιού με σάλτσα σόγιας

Εξαιρετική επιλογήσουβλάκια βοδινού καυκάσου πικάντικη γεύση, ένα παράδειγμα αληθινής καυκάσιας φρεσκάδας και ζωντάνιας.

Συστατικά:βοδινό κρέας (1 κιλό), μέλι (1 κουταλιά της σούπας), σάλτσα σόγιας (80 ml), σησαμέλαιο, τριμμένο τζίντζερ (2.h κουταλιές), σκόρδο, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και αλατίζουμε. Ζεσταίνουμε το μέλι σε ένα μπολ, τρίβουμε το τζίντζερ, ψιλοκόβουμε το σκόρδο από την πρέσα σκόρδου. Συνδυάζουμε τα συστατικά, ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα κρέατος για 4 ώρες. Μαζί με το μπάρμπεκιου ψήνουμε λαχανικά για συνοδευτικό, θα είναι κορεσμένα με τα αρώματα του κρέατος. Το κυριότερο είναι να το βάλεις πιο κοντά σου. Αν είναι πολύς ο κόσμος, κινδυνεύεις να αργήσεις - θα φάνε τα πάντα!

- Εάν χρησιμοποιείτε αντί για ξύδι χυμό λεμονιού- προσοχή: χρειάζεστε λίγο λιγότερο ζουμί σε όγκο, διαφορετικά κινδυνεύετε να ξινίσει το κρέας.

- Το κεφίρ θα κάνει το βόειο κρέας μαλακό και τρυφερό. Μαρινάρετε περισσότερο, τουλάχιστον όλη τη νύχτα.

- Για να μαλακώσει το βόειο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη μαρινάδα.

- Η απόσταση από το σουβλάκι με το κρέας μέχρι τα κάρβουνα να είναι τουλάχιστον 15 εκατοστά.

Για να μαγειρέψουν μοσχάρι σουβλάκια, που λιώνει στο στόμα σας, πρέπει να μάθετε μερικά μυστικά της σωστής παρασκευής του. Μαρινάροντας το κρέας σε μαρινάδες διαφορετικής σύνθεσης, μπορείτε να πάρετε μεγάλο αριθμό γεύσεων.

Παραδοσιακά - αυτά είναι κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος, τηγανισμένα σε ανοιχτή φωτιά. Αν όμως δεν έχετε την ευκαιρία να βγείτε στη φύση και να μαγειρέψετε σωστά το μπάρμπεκιου, τότε σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο. Πολλοί θα πουν ότι ένα τέτοιο μπάρμπεκιου δεν θα είναι τόσο νόστιμο, αφού δεν μυρίζει καπνό. Σήμερα στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε υγρό καπνό, χάρη στον οποίο το μπάρμπεκιου σας δεν θα είναι χειρότερο από το μπάρμπεκιου που μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά.

Πριν, πώς να μαγειρέψετε σουβλάκια βοδινού, πρέπει να επιλέξετε, πρώτα απ 'όλα, το κρέας από το οποίο θα παρασκευαστεί. Ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό βοδινό κρέας; Το κρέας πρέπει να είναι η πρώτη φρεσκάδα και από νεαρό άτομο. Επιλέξτε κρέας που έχει πολύ λίγα λιπαρά, τότε το μπάρμπεκιου σας σίγουρα δεν θα είναι στεγνό και ήπιο. Για να προσδιορίσετε τον βαθμό φρεσκάδας του κρέατος κατά την αγορά του, απλά πιέστε το με τα δάχτυλά σας.

Αν είναι φρέσκο, τότε τα χαρτομάντιλα θα πάρουν γρήγορα το προηγούμενο σχήμα τους μετά το πάτημα. Προσοχή στο χρώμα του κρέατος, πρέπει να είναι ένα ευχάριστο κόκκινο-ροζ χρώμα. Το καφέ χρώμα του κρέατος δείχνει ότι έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό και έχει καταφέρει να οξειδωθεί στον αέρα.

Όσο για τις μαρινάδες, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από αυτές για κάθε γούστο. Έτυχε να μαγειρεύουμε τις περισσότερες φορές μοσχάρι σουβλάκια με ξύδικαι μαγιονέζα. Αλλά εκτός από αυτό το είδος μαρινάδας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε προϊόντα όπως κέτσαπ, κρασί, μπαχαρικά, κρέμα γάλακτος, φυτικό λάδι, λαχανικά, ειδικά κρεμμύδια. Στη μαρινάδα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν χυμοί, μπύρα, κεφίρ, κονιάκ. Να θυμάστε ότι το κρέας πρέπει να μαριναριστεί σε πιάτα που δεν οξειδώνονται.

Μοσχαρίσια σουβλάκια. Καλύτερες Συνταγές

Μοσχαρίσιο κεμπάπ - συνταγή

Συστατικά:

  • 2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας,
  • Φυτικό λάδι- 5 κ.σ. κουτάλια
  • μουστάρδα Dijon - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
  • Λεμόνι - 1 τεμ.,
  • Μπαχαρικά: κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, βότανα Προβηγκίας,
  • Αλάτι για γεύση

Πριν, πώς να μαρινάρετε σουβλάκια βοδινού, κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα δοχείο στο οποίο θα μαρινάρουμε. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το φυτικό λάδι, τη μουστάρδα Dijon, τα μπαχαρικά, το λεμόνι σε φέτες και το αλάτι. Περιχύνουμε το μοσχάρι με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για 5-6 ώρες σε δροσερό μέρος.

Για αυτό, είναι καλύτερο να το βάλετε στο ψυγείο. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας μπορεί να μπει σε σουβλάκια και να τηγανιστεί στη φωτιά ή στη σχάρα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά.

Μοσχαρίσια σουβλάκια σε μαρινάδα ντομάτας - συνταγή

Συστατικά:

  • Βοδινό κρέας - 2 κιλά,
  • Τοματοπολτός - 100 γρ.,
  • Ελαιόλαδο- 50 γρ.,
  • Αλάτι για γεύση
  • Κρεμμύδια - 2-3 κεφάλια
  • Μπαχαρικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, πάπρικα


Ετοιμος μοσχάρι σουβλάκια, η μαρινάδα μαριναρισμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμη, χωρίς μυρωδιά ξιδιού και με όμορφη τηγανητή και τραγανή κρούστα. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό ντομάτας αντί για ζυμαρικά, τότε προσθέστε λίγο περισσότερο από αυτό από τον πολτό που υποδεικνύεται. Βάζουμε, λοιπόν, το μοσχάρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε ένα βαθύ μπολ.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τον πελτέ ντομάτας. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κρέας και ανακατεύουμε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η μαρινάδα. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το κρέας σε άλλο μπολ, εναλλάσσοντάς το με ροδέλες κρεμμυδιού. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4-5 ώρες. Μπορείτε να τηγανίσετε τέτοιο κρέας σε φωτιά, μπάρμπεκιου, καθώς και στο φούρνο.

Ανατολίτικο μοσχαρίσιο κεμπάπ - συνταγή.

Συστατικά:

  • Βοδινό κρέας - 2 κιλά,
  • Σάλτσα σόγιας- 3 κ.σ. κουτάλια,
  • ελαιόλαδο - 50 ml.,
  • Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
  • Ρίζα τζίντζερ - 1 τεμ.,
  • Μπαχαρικά: κόλιανδρος, αλμυρός, κουρκουμάς.

Πριν, πώς να μαρινάρετε σουβλάκια βοδινού, κόψτε το μοσχάρι σε κομμάτια 5 επί 5 εκ. Μετά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Συνδυάστε σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, σκόρδο, τζίντζερ, μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και το ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε μέσα το κρέας και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε να μαριναριστεί όλη νύχτα στο ψυγείο.

Η σάλτσα σόγιας μαλακώνει καλά το κρέας, οπότε ψήνεται αρκετά γρήγορα. Το μπάρμπεκιου διατηρείται σε αναμμένα κάρβουνα για περίπου 20-30 λεπτά. Σερβίρεται έτσι ζουμερό μπάρμπεκιουβοδινό κρέαςκυρίως με καστανό ρύζι και σαλάτες θαλασσινών. Ένας ειδικός κινέζικος γλυκόξινος χυμός δαμάσκηνου χρησιμοποιείται ως σάλτσα. Η σάλτσα σόγιας ταιριάζει επίσης.

Μοσχαρίσια σουβλάκια σε χυμό ροδιού - συνταγή

Συστατικά:

  • Μοσχαρίσιο κρέας - 2-2, kg.
  • Χυμός ροδιού - 1 φλιτζάνι
  • Πορτοκάλι - 1 τεμ.,
  • Αλάτι για γεύση
  • Μπαχαρικά: δεντρολίβανο, γαρύφαλλο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένα λαχανικά


Είναι απλά καταπληκτικό μαρινάδα σουβλάκια μοσχαρίσιο. Ο χυμός ροδιού, όπως και ο χυμός κερασιού, βοηθά να μαλακώσει το κρέας, και ταυτόχρονα του δίνει ένα όμορφο κόκκινο χρώμα. Το πορτοκάλι στη μαρινάδα θα γεμίσει το κρέας με μοναδικές νότες εσπεριδοειδών. Ξεπλένουμε καλά το κρέας και μετά κόβουμε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και μετά το περιχύνουμε χυμό ροδιού. Αλάτι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.

Στρίψτε το πορτοκάλι σε έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μάρμαρο. Ανακατεύουμε καλά το βόειο κρέας με τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Όσο περισσότερο στέκεται το κρέας, τόσο καλύτερα θα μουλιάσει. Αλείψτε τα σουβλάκια με την υπόλοιπη μαρινάδα ενώ ψήνετε. Σερβίρεται ζεστό πάνω σε φύλλα. μαρούλιμε φρέσκα λαχανικά.

Πικάντικο άρωμα και γλυκόξινη γεύση δίνουν και τα σουβλάκια από τα αλκοολούχα ποτά. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς ξηρό λευκό και κόκκινο κρασί σταφυλιών.

Μοσχαρίσια σουβλάκια σε κόκκινο κρασί - συνταγή

Συστατικά:

  • Βόειο κρέας - 1,5 kg.
  • Κόκκινο ξηρό κρασί - 200-300 ml,
  • Μαύρο τριμμένο πιπέρι
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ.,


Η προετοιμασία ενός τέτοιου μπάρμπεκιου είναι πολύ απλή. Το κρέας πλυμένο με τρεχούμενο νερό κόβεται σε λεπτές φέτες, περιχύνεται με κρασί, πασπαλίζεται με μαύρο πιπέρι, αλάτι και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα ροδέλες κρεμμυδιού. Ως συνήθως, βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Μπορείτε να το τηγανίσετε σε εξωτερικό χώρο, στη σχάρα ή στο φούρνο. Ετοιμος μαλακό μοσχαρίσιο σουβλάκικαι ζουμερό σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά.

Μοσχαρίσια σουβλάκια με λαχανικά - συνταγή

Συστατικά:

  • Βοδινό κρέας - 2 κιλά,
  • Μαγιονέζα - 100 γρ.,
  • Κέτσαπ - 100 γρ.,
  • κολοκυθάκια - 1 τεμ.,
  • Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.,
  • ντοματίνια - 2-3 τεμ.,
  • Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • Αλάτι για γεύση


Αυτός ο τύπος βοείου κρέατος, ίσως, μπορεί να ονομαστεί ένα από τα πιο συνηθισμένα, αλλά, ωστόσο, αξίζει προσοχής, παρά την απλότητα της προετοιμασίας και είναι πολύ απλό να το μαγειρέψετε. Το ψιλοκομμένο κρέας μαριναρίζεται σε μαγιονέζα με κέτσαπ και λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τα λαχανικά κόβονται σε κύκλους και δαχτυλίδια. Βάζουμε στο σουβλάκι τα λαχανικά και το κρέας εναλλάξ.

Τώρα ας δούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μοσχάρι σουβλάκιαστο ΦΟΥΡΝΟ. Μοσχαρίσια σουβλάκια στο φούρνο Ο καλύτερος τρόποςαπολαύστε το αγαπημένο σας πιάτο με την οικογένειά σας οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, ελλείψει ευκαιρίας να το μαγειρέψετε σε εξωτερικούς χώρους. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας του. Έτσι το βοδινό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε σουβλάκια, σουβλάκια, σε σχάρα, σε αλουμινόχαρτο ακόμα και σε βάζο. Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, πρέπει να αποφασίσετε για τη μαρινάδα.

Συστατικά:

  • Μοσχάρι - 2 κιλά,
  • Υγρός καπνός - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
  • Σάλτσα σόγιας - 70-100 ml.,
  • Μείγμα πιπεριάς

Το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους μερίδες. Ρίξτε νερό πάνω από το κρέας και προσθέστε υγρό καπνό. Μουλιάζουμε το κρέας για περίπου 2 ώρες. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το νερό, αλλά ταυτόχρονα, το ίδιο το κρέας δεν χρειάζεται να πλυθεί, διαφορετικά θα ξεπλύνετε όλη τη μυρωδιά του καπνού με νερό. Έτσι, μετά από αυτό, προσθέστε σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι στο βόειο κρέας. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε για άλλες 2-3 ώρες. Περνάμε το κρέας σε σουβλάκια ή σουβλάκια και ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 C για περίπου 35-40 λεπτά. Μετά από αυτό σας σουβλάκια μοσχάρι στο φούρνοέτοιμος.

Μοσχαρίσια σουβλάκια σε βάζο - συνταγή

Συστατικά:

  • Μοσχάρι - 2 κιλά,
  • Μπέικον ή μπέικον κατάφυτο - 300 γρ.,
  • Υγρός καπνός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
  • Μεταλλικό νερό- 2-2,5 φλιτζάνια,
  • Μπαχαρικά: πιπέρι, κόλιανδρος, βασιλικός, βότανα Προβηγκίας
  • Αλάτι για γεύση
  • Βάζο τριών λίτρων
  • σουβλάκια
  • Αλουμινόχαρτο

Λοιπόν, ας πάμε σε λεπτομέρειες πώς να φτιάξετε σουβλάκια βοδινούστην ΤΡΑΠΕΖΑ. Πρώτα από όλα, μαρινάρετε το μοσχάρι. Το μπέικον ή το λαρδί δεν χρειάζεται μαρινάρισμα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το βόειο κρέας με μεταλλικό νερό. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε για 5 ώρες να φουσκώσει. Μετά από αυτό, κορδόνισε ένα κομμάτι κρέας σε ένα ξύλινο σουβλάκι, μετά βάλε ένα κομμάτι μπέικον, μετά έρχεται πάλι ένα κομμάτι κρέας και ούτω καθεξής. Ακολουθώντας αυτή την αρχή, περάστε ολόκληρο το μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας σε σουβλάκια.

Πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων. Ρίξτε υγρό καπνό σε αυτό. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες στο κάτω μέρος του βάζου. Βάλτε τα σουβλάκια στο βάζο. Κατά κανόνα, σε ένα βάζο τοποθετούνται τρία κεμπάπ (σουβλάκια). Τυλίξτε το λαιμό του βάζου με αλουμινόχαρτο διπλωμένο σε τρεις ή δύο στρώσεις. Μετά από αυτό, βάλτε το βάζο με τα κεμπάπ στο φούρνο. Ο φούρνος πρέπει να είναι κρύος - αυτό θα επιτρέψει στο βάζο να μην σκάσει από τη γρήγορη θέρμανση. Αφού βάλουμε το βάζο, ο φούρνος θερμαίνεται στους 200C. Το μπάρμπεκιου χρειάζεται περίπου 40 λεπτά για να ψηθεί.

Ελπίζουμε ότι χάρη στις συμβουλές μας, θα πετύχετε πάντα μόνο νόστιμα σουβλάκια βοδινού. Και τέλος, ας δούμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα σουβλάκια βοδινού με μαγιονέζα και wasabi.

Αυτό είναι ένα καταπληκτικό πιάτο. Πόσα άτομα, τόσες συνταγές για την παρασκευή του. Κατά τη γνώμη μου, κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για το μούσκεμα και το μαρινάρισμα του κρέατος για μπάρμπεκιου. Επίσης δεν υστερώ σε σχέση με τους άλλους και κάθε φορά προσπαθώ να αυτοσχεδιάζω λίγο για να βγάλω τη φόρμουλα για το τέλειο μπάρμπεκιου για τον εαυτό μου. Και αυτή η διαδικασία είναι ατελείωτη.

Κάθε φορά κάνω κάτι διαφορετικό. Το ένα παραμένει αμετάβλητο. Το κρέας για μπάρμπεκιου πρέπει να είναι το πιο φρέσκο. Είναι καλό αν το κρέας είναι στον ατμό. Αλήθεια, αν αναλογιστούμε ότι το φρέσκο ​​κρέας θεωρείται μόνο δύο ώρες μετά τη σφαγή, τότε το όνειρο του φρέσκου κρέατος θα παραμείνει όνειρο. Τουλάχιστον, το κρέας δεν πρέπει να είναι προκαταψυγμένο. Λοιπόν, αν υπάρχει ένταση με τέτοιο κρέας, τότε, στη χειρότερη περίπτωση, οποιοδήποτε κρέας θα κάνει.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να εστιάσετε στη μαρινάδα. Η μαρινάδα πρέπει να είναι πολύπλοκη και πολύ πικάντικη. Υπάρχουν δύο συστατικά που δεν μπορεί να κάνει μια μαρινάδα μπάρμπεκιου. Είναι κρεμμύδι και λεμόνι. Τα υπόλοιπα είναι στο χέρι σας. Μπορώ να πω ότι είναι το κρεμμύδι, και συγκεκριμένα ο χυμός κρεμμυδιού, που κάνει το κρέας του μπάρμπεκιου μαλακό. Ας ετοιμαστούμε λοιπόν SHμοσχαρίσιο ashlik με μαγιονέζα και wasabi.

Συστατικά:

Μοσχαρίσια σουβλάκια με μαγιονέζα και wasabi - συνταγή

Όσο νωρίτερα μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κρέας. Αυτό το κάνω πάντα μια μέρα πριν ή ακόμα και δύο μέρες πριν από την προγραμματισμένη εκδήλωση. Κόβουμε το κρέας σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Αν κάναμε μπάρμπεκιου σε σουβλάκια και στη σχάρα, τότε τα κομμάτια του κρέατος θα ήταν μεγαλύτερα. Και μιας και θα κάνουμε μπάρμπεκιου σε ξύλινα σουβλάκια στο φούρνο, κόψτε το κρέας σε κύβους περίπου δύο με δύο εκατοστά.


Ψιλοκόβουμε το λεμόνι με τη φλούδα. Συλλέξτε όλο τον χυμό.


Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ.


Συνδυάστε το κρεμμύδι και το λεμόνι σε ένα φλιτζάνι.


Προσθέστε χρένο.


Προσθέστε μουστάρδα.


Τώρα ο Γουασάμπι.


Και τέλος, η αγαπημένη μου σάλτσα ταμπάσκο.


Αλατοπιπερώστε την έτοιμη μαρινάδα με μαγιονέζα.


Αλατίζουμε λίγο το κρέας, γιατί δεν υπάρχει τίποτα αλμυρό στη μαρινάδα.


Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κρέας.


Ανακατεύουμε το κρέας με τη μαρινάδα. Ίσια με τα χέρια, μη διστάσετε να θυμάστε καλά το κρέας. Από αυτή τη διαδικασία, θα γίνει μόνο πιο μαλακό.


Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.


Την επόμενη μέρα που θα τηγανίσετε κεμπάπ, μουλιάστε ξύλινα σουβλάκια σε νερό μισή ώρα πριν. Στη συνέχεια τρυπήστε το κρέας σε σουβλάκια. Το κρέας πρέπει να δένεται σφιχτά μεταξύ τους για να μην στεγνώσει.


Για να μην στεγνώσει το κεμπάπ κατά το τηγάνισμα, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Αν χρειαστεί, μπορείτε να καλύψετε το κρέας με αλουμινόχαρτο για να μην καεί.


Βάζουμε το κεμπάπ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για σαράντα με σαράντα πέντε λεπτά.


Όταν ροδίσει το κρέας από πάνω, αναποδογυρίζουμε τα σουβλάκια και ξαναβάζουμε το κεμπάπ στο φούρνο να ψηθεί.


Σουρώνετε την υπόλοιπη μαρινάδα.


Κρατήστε μόνο το στραγγισμένο υγρό συστατικό της μαρινάδας, πετάξτε το υπόλοιπο.


Περιχύνουμε το κρέας με τη στραγγισμένη μαρινάδα και ξαναβάζουμε στο φούρνο.


Το πιο σημαντικό, μην στεγνώνετε υπερβολικά το κρέας. Δυστυχώς, έχασα τη στιγμή που χρειάστηκε να πάρω το μπάρμπεκιου. Μίλησε στο τηλέφωνο. Όλοι ξέρουν ότι αν μια γυναίκα μιλήσει στο τηλέφωνο, υπάρχει ακόμη και φωτιά, ακόμα κι αν γίνει πλημμύρα, δεν θα το αντιληφθεί.

Μοσχαρίσια σουβλάκια με μαγιονέζα και wasabiπέτυχε. Αν και λίγο στεγνό. Εσείς, είμαι σίγουρος, θα τα πάτε καλύτερα. Προσθέστε πολλά λαχανικά στα κεμπάπ. Λατρεύω ιδιαίτερα τις γλυκές κόκκινες πιπεριές και τις ντομάτες.

Μοσχαρίσια σουβλάκια με μαγιονέζα και wasabi. Μια φωτογραφία

Τα κεμπάπ φτιάχνονται συνήθως από αρνί ή χοιρινό, επιλέγοντας το πιο τρυφερό, ζουμερό κρέας. Ακόμη και το shish kebab κοτόπουλου έχει ήδη γίνει αρκετά δημοφιλές, και οι γνώστες των θαλασσινών ετοιμάζουν αρωματικό κεμπάπ από κόκκινο ψάρι. Τα κεμπάπ βοδινού φτιάχνονται πολύ λιγότερο συχνά. Ακόμη και οι έμπειροι μάγειρες φοβούνται ότι το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ σκληρό, το κρέας θα χάσει το άρωμά του, την απαλότητα του και θα μασηθεί άσχημα. Φυσικά, εάν το κρέας είναι κακώς προετοιμασμένο, δεν μαριναριστεί σε ειδική σύνθεση, ακόμη και ζουμερά κομμάτια φρέσκου βοείου κρέατος θα γίνουν "χαρτόνι" μετά το τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά.

Το πιο σημαντικό είναι να ξέρετε πώς να μαρινάρετε το μοσχαρίσιο κεμπάπ έτσι ώστε να εντυπωσιάζει τους πάντες με το λεπτό άρωμα και το πλούσιο μπουκέτο γεύσεων. Στη συνέχεια, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε ένα υπέροχο πιάτο από συνηθισμένο βόειο κρέας. Όχι μόνο θα εξοικονομήσετε πολλά χρήματα, αλλά και θα καταπλήξετε τη φαντασία όλων των τυχερών που θα μπορέσουν να δοκιμάσουν το shish kebab σας που λιώνει στο στόμα σας. Θυμηθείτε τα μυστικά του μαριναρίσματος του βοείου κρέατος για να μαγειρεύετε τακτικά το πιο λεπτό ζουμερό shish kebab από αυτό με υπέροχη γεύση.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και μουλιάζουμε το μοσχάρι. Μερικές αποχρώσεις
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή σε ορισμένα σημαντικά σημεία. Είναι απαραίτητο να κόψετε σωστά το κρέας, να το επεξεργαστείτε προσεκτικά και να προετοιμαστείτε για μαρινάρισμα, να ακολουθήσετε τη σειρά των ενεργειών. Η μαρινάδα πρέπει επίσης να προετοιμαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην είναι πολύ πικάντικη, ξινή. Δεν μπορείτε να παρακάνετε το κρέας στη μαρινάδα.
Θυμηθείτε όλες τις αποχρώσεις, ώστε το βοδινό κεμπάπ σας να γίνει γρήγορα ένα πιάτο με υπογραφή!

Επιλογές μαρινάδας για σουβλάκια βοδινού
Μπορείτε να βρείτε άπειρο αριθμό μαρινάδων για βόειο κρέας. Ως πρόσθετα χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε μπαχαρικά, λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε τα ισχυρά συντηρητικά, επιλέγοντας ένα από το ξύδι, κιτρικό οξύκαι κόκκινο κρασί. Το ξύδι είναι το καλύτερο μαλακτικό για το κρέας, ενώ το κόκκινο κρασί είναι το πιο ήπιο για το βόειο κρέας.

  1. Μια απλή μαρινάδα για μοσχαρίσιο κρέας.Μπορείτε να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας αν το σταματήσετε το πολύ απλή έκδοσημαρινάδα. Πάρτε έτοιμα μπαχαρικά για μπάρμπεκιου, πάρτε δύο κρεμμύδια και Μηλόξυδο. Τα κομμάτια κρέατος πρέπει να τρίβονται με μπαχαρικά, αλλά αφήνουμε τη μισή σακούλα για τη μαρινάδα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το βυθίζουμε στη μαρινάδα. Αφού τρίψετε το κρέας, βουτήξτε το στη μαρινάδα σας ώστε τα κομμάτια να καλυφθούν εντελώς με υγρό. Το ξύδι για αυτό πρέπει να αραιωθεί με νερό, περίπου ένα έως δύο. Εάν το κρέας είναι αρκετά σκληρό, η συγκέντρωση του ξιδιού πρέπει να είναι μεγαλύτερη.
  2. Μαρινάδα κόκκινου κρασιού και σκόρδου.Η μαρινάδα με κόκκινο κρασί θα προσθέσει μια πρωτότυπη γεύση στο μπάρμπεκιου σας. Ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια, ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου, ψιλοκόβουμε ένα φύλλο μέντας. Προσθέστε τα όλα στο κόκκινο κρασί. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη μαρινάδα με ξηρό μαϊντανό, βάλτε μια πρέζα άνηθο. Το κόκκινο κρασί πρέπει να αραιώνεται με νερό σε αναλογία ένα προς δύο. Αν σας αρέσει η γεύση του σκόρδου και θέλετε να την δώσετε ένταση, μπορείτε να πάρετε άλλη μια σκελίδα και να τρίψετε με αυτήν κάθε κομμάτι κρέατος. Μετά το τηγάνισμα, το βόειο κρέας θα αποκτήσει ένα ιδιαίτερα λαμπερό άρωμα, πρωτότυπη γεύση.
  3. Μαρινάδα με φύλλο δάφνης.Μπορείτε να μαρινάρετε τέλεια το βόειο κρέας υπό πίεση. Παίρνουμε κόκκους πιπεριού, τρίβουμε τη δάφνη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίψτε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι και στη συνέχεια τρίψτε τα καρυκεύματα και λίγο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα βαθύ μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με κόκκους πιπεριού, κρεμμύδι και σκόνη φύλλου δάφνης. Στη συνέχεια, πρέπει να πιέσετε το κρέας με μια πρέσα και να το αφήσετε για πέντε ώρες.
  4. Shish kebab σε σάλτσα ντομάτας.Μια εξαιρετική μαρινάδα λαμβάνεται από χυμό ντομάτας, ξύδι σταφυλιού, καρότα και πιπεριές. Το πιπέρι πρέπει να λαμβάνεται κόκκινη, σκούρα απόχρωση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα καρότα σε λεπτούς κύκλους, μικρούς κύβους πιπεριά. Τρίψτε το βόειο κρέας σας με αλάτι. Βάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζετε από πάνω τα λαχανικά και μετά ρίχνετε μέσα το ξύδι και Τοματοχυμοςσε αναλογία ένα προς δύο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας, ζυμώνοντας το βόειο κρέας και τα λαχανικά. Αφήστε τη μάζα υπό πίεση για 5-6 ώρες.
  5. Μαρινάδα με γαρύφαλλο.Μια εξαιρετική μαρινάδα με γαρίφαλο θα προσθέσει μια πολύ λεπτή πρωτότυπη γεύση στο μπάρμπεκιου σας. Πάρτε μερικά γαρίφαλα, ψιλοκόψτε τον αρακά. Τα υπόλοιπα γαρίφαλα (8-10 τεμάχια) πρέπει να τα βάλετε στη μαρινάδα. Τρίψτε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι και στη συνέχεια τρίψτε τη σκόνη του γαρίφαλου στο βόειο κρέας. Ψιλοκόβουμε ένα μικρό φύλλο δάφνης, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε όλα αυτά σε μηλόξυδο ή σταφύλι μαζί με ολόκληρα γαρύφαλλα και λίγους κόκκους πιπεριού. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το βόειο κρέας και ανακατεύουμε καλά. Σε αυτή τη σύνθεση, πρέπει να διατηρήσετε το κρέας για περίπου 3-5 ώρες.
Προσοχή στα πιάτα στα οποία θα μουλιάσεις το μπάρμπεκιου σου. Αυτά πρέπει να είναι πήλινα, κεραμικά ή καλά επισμαλτωμένα δοχεία. Σε απλά πιάτα, το κρέας μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση.

Μαρινάρετε μοσχαρίσιο κρέας για μπάρμπεκιου με ευχαρίστηση, δοκιμάστε διαφορετικές συνταγέςαποκτήστε μοναδικές γεύσεις!

Σε αυτό το άρθρο, έχουμε συλλέξει τα πάντα για το πώς να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα σουβλάκια βοδινού - μυστικά μαγειρικής και συνταγές από τον σεφ.

Αν απαριθμήσετε το αγαπημένο φαγητό των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο, το ψωμί θα ηγηθεί και το κρέας θα πάρει τη θέση ακριβώς πίσω από αυτό.

Το ψωμί είναι, φυσικά, η βάση· χωρίς αυτό, πουθενά. Και όταν μιλάμε για κρέας, όποια εποχή κι αν πας, με την έννοια της μαγειρικής, υπάρχει παντού χώρος για νόστιμο μπάρμπεκιου.

Κανένα βιβλίο μαγειρικής δεν είναι πλήρες χωρίς ψητό κρέας.

Το όνομα, φυσικά, μπορεί να αλλάξει, αλλά το νόημα παραμένει - τουρσί κατά εκατοντάδες διάφορους τρόπους μοσχαρίσια κομμάτιακρέας ψημένο στα κάρβουνα.

Πώς να μαγειρέψετε σουβλάκια βοδινού;

Ο αριθμός των συνταγών για κεμπάπ βοείου κρέατος είναι πραγματικά τεράστιος.

Η συνταγή μπορεί να είναι πικάντικη, με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά, σε σάλτσα ντομάτας ή dressing μαγιονέζας, σε κεφίρ ή χυμό κρεμμυδιού - όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι πολύ νόστιμο, αλλά επειδή δεν περιέχει πρακτικά λίπος, θα πρέπει να μαριναριστεί με ιδιαίτερο τρόπο.

Πώς να επιλέξετε κρέας για σουβλάκια βοδινού;

Το βοδινό κρέας είναι ένα μάλλον σκληρό κρέας, επομένως είναι απαραίτητο να το επιλέξετε σχολαστικά - είναι σωστό για ένα μπάρμπεκιου να αγοράσει φιλέτο με λίπος ή, για παράδειγμα, το εσωτερικό του πίσω ποδιού.

Το φιλέτο (ένα κομμάτι βοείου κρέατος χωρίς κόκαλο από μυϊκό ιστό κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης των βοοειδών) είναι πολύ μαλακό.

Το κότσο είναι κατάλληλο τόσο για μπάρμπεκιου όσο και για μπριζόλες.

Για τα κεμπάπ, είναι καλύτερο να αγοράσετε "μαρμάρινο" βοδινό κρέας, όπου το κρέας βρίσκεται κάτω από ένα λεπτό πλέγμα λίπους. Για να αποκτήσουν αυτό το βλέμμα, όταν μεγαλώνουν ταύροι, δημιουργούν ειδικές συνθήκες, μια καθημερινή ρουτίνα και μια δίαιτα. Κατά την πάχυνση, οι ταύροι κάνουν μασάζ.

Shashlik από τέτοιο κρέας λαμβάνεται:

  • ευώδης;
  • πιο τρυφερο?
  • νόστιμο.

Ένας λαιμός και ένα καλό φιλέτο χρειάζονται τουλάχιστον 1 μέρα. Το κυριότερο είναι να μην στεγνώνετε υπερβολικά όταν ψήνετε στα κάρβουνα, έτσι ώστε το κεμπάπ να μην είναι σκληρό και άγευστο.

Πώς να μαγειρέψετε σουβλάκια βοδινού - χαρακτηριστικά

Ένα προϊόν για τηγάνισμα μπορεί να γίνει σε μπάρμπεκιου, πτυσσόμενες πέτρες ή κατασκευή από τούβλα, μερικές φορές ένα "μπάρμπεκιου" προτιμά μια μεταλλική κατασκευή.

Βασική αρχή: τηγανίζουμε σε ανοιχτά αναμμένα κάρβουνα, χωρίς φλόγα.

Τα καλύτερα κάρβουνα, όπως έχει δείξει η πρακτική:

  • μήλο;
  • δαμάσκηνο;
  • κεράσι.

Τέτοια κάρβουνα δίνουν στα κομμάτια κρέατος μια πρωτότυπη φρουτώδη γεύση.

Είναι απαραίτητο να θυμάστε για σουβλάκια. Τα βάζουμε όσο πιο κοντά γίνεται (πλάτη με πλάτη) ώστε το κρέας να γίνει νόστιμο και ζουμερό.

Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το προϊόν σε γυάλινα, πήλινα ή εμαγιέ πιάτα. Τα μεταλλικά μπολ μπορεί να καταστρέψουν τη γεύση οξειδώνοντας.

Μοσχαρίσια σουβλάκια σε ξύδι

Έχοντας ετοιμάσει το μπάρμπεκιου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα γίνει σαφές ότι η σωστή σάλτσα μαριναρίσματος μπορεί να κάνει οποιοδήποτε κρέας πιο μαλακό.

Πρέπει να μαρινάρετε το μοσχαρίσιο φιλέτο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον 24 ώρες, αλλά στην έξοδο ο μάγειρας θα περιμένει ζουμερό πιάτο, τα κομμάτια θα λιώσουν κυριολεκτικά στο στόμα σας.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε:

  • βόειο κρέας - 3 κιλά;
  • κρεμμύδι γογγύλι - 1,5 κιλό?
  • επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
  • λεμόνι;
  • μαύρο πιπέρι και λαβρούσκα, κόκκινο τριμμένο πιπέρι, αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή:

  1. Είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας σε κομμάτια των 50 mm.
  2. Στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, πρέπει να βάλετε πολλούς κόκκους μαύρου πιπεριού και μια ολόκληρη στρώση μαϊντανού.
  3. Τα δαχτυλίδια πρέπει να τοποθετηθούν δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω από τον μαϊντανό και μόνο μετά το κρέας.
  4. Αλάτι και πιπέρι για γεύση, ξαναστρώστε τη στρώση του κρεμμυδιού και τα κομμάτια κρέατος.
  5. Είναι απαραίτητο λοιπόν να συνεχίσουμε μέχρι να τελειώσει το κρέας. Ρίχνουμε πάλι αλάτι και πιπέρι. Το τελευταίο στρώμα είναι ροδέλες κρεμμυδιού και λαβρούσκα.
  6. Μετά χύνεται ξύδι, κλείνει το μπολ και από πάνω γίνεται καταπίεση. Πρέπει να μαριναριστεί στο ψυγείο για μια μέρα.
  7. Το μαριναρισμένο βοδινό κρέας πρέπει να διαχωριστεί από τη μαρινάδα.
  8. Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να κορδώσετε τα κομμάτια σε σουβλάκια και να τηγανίσετε.
  9. Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα ντομάτας, χόρτα, φρέσκο ​​ψωμίκαι λαχανικά.

Μοσχαρίσιο κουφτά στη σχάρα

Το Kufta (kafta) είναι Λιβανέζικο ένα παραδοσιακό πιάτο, σουβλάκια τουρσί κιμά.

Αυτή τη συνταγή την ζητούν όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει κουφτά.

για το μαγείρεμα ψιλοκομμένο κρέαςμπορείς κυριολεκτικά να φτιάξεις κρέας σε 20 λεπτά και άλλα 10 θα πάνε στο τηγάνισμα.

Για το κουφτά πρέπει να ετοιμάσετε τα παρακάτω προϊόντα:

  • άπαχο μοσχαρίσιο κιμά - 0,75 κιλά.
  • κρεμμύδι γογγύλι - 1 τεμ.
  • μαϊντανός - μισό ποτήρι?
  • αλάτι, μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι.

Το μπάρμπεκιου παρασκευάζεται γρήγορα και απλά:

  1. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κιμά, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο γογγύλι και χόρτα σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Το μείγμα πρέπει να χωριστεί σε 6 μέρη και να τυλιχτεί γύρω από το σουβλάκι.
  3. Θα πάρετε 6 λουκάνικα με περιφέρεια 3 cm.
  4. Ψήστε σε αναμμένα κάρβουνα χρυσοκαφέ, περιστρέφεται από καιρό σε καιρό.
  5. Ένα πιάτο με μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κιμά είναι ένα υπέροχο σνακ, δεν χρειάζεται καν να το μασήσετε, λιώνει στο στόμα σας.

Μοσχαρίσια σουβλάκια με ανανά

Για μια απλή συνταγή νόστιμο προϊόναπαιτείται ελάχιστος αριθμός προϊόντων. Αν κορδώσεις κομμάτια βοείου κρέατος σε σουβλάκια, θα πάρεις ωραίο φαγητογια παιδιά και ενήλικες.

Τα παιδιά λατρεύουν τον ανανά, τον συνδυασμό βοείου κρέατος και εξωτικά φρούταέχει απαράμιλλη γεύση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • μοσχαρίσιο φιλέτο - 0,5 kg.
  • κεφάλι σκόρδου?
  • σάλτσα σόγιας;
  • κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
  • κομμάτια ανανά - 2 φλιτζάνια

Η προετοιμασία του πιάτου είναι πολύ απλή:

  1. Ανακατέψτε το σκόρδο και τη σάλτσα σόγιας.
  2. Κόβουμε το κρέας και το χτυπάμε καλά, μαρινάρουμε για μισή ώρα.
  3. Είναι απαραίτητο να κορδώσετε κομμάτια κρέατος ανακατεμένα με πιπέρι και ανανά, συνολικά παίρνετε 10 σουβλάκια. Ψήστε στη σχάρα ή μπάρμπεκιου για 10 λεπτά
  4. Λαμβάνονται νόστιμες μερίδες κεμπάπ, με τις οποίες μπορείτε να φάτε συνοδευτικό με ρύζιή σαλάτα. Ολα για όλα, υπέροχο πιάτογια καθημερινή ή γιορτή.

Μοσχαρίσια σουβλάκια σε μαρινάδα μελιού με σάλτσα σόγιας

Υπάρχει μια πρωτότυπη εκδοχή των καυκάσιων μοσχάριων σουβλάκια, με αξέχαστη γεύση, δείγμα της ευθυμίας και της δύναμης του Καυκάσου.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • βόειο κρέας - 0,5 kg;
  • μέλι - 1 κουταλιά?
  • σάλτσα σόγιας - 80 ml;
  • Σησαμέλαιο;
  • τριμμένο τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας.
  • σκόρδο;
  • άλας.

Πρέπει να προετοιμάσετε ως εξής:

  1. Το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί σε μερίδες και να αλατιστεί.
  2. Στη συνέχεια, πρέπει να λιώσετε το μέλι σε ένα μπολ, να τρίψετε το τζίντζερ, να ψιλοκόψετε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου.
  3. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε κομμάτια κρέατος με μαρινάδα για 4 ώρες.
  4. Μαζί με το μπάρμπεκιου μπορείτε να ψήσετε και λαχανικά για συνοδευτικό, θα απορροφήσουν τη γεύση του κρέατος.

Μοσχαρίσια σουβλάκια με μαγιονέζα

Συχνά σε συνταγή μαρινάδας για κρέας μπάρμπεκιουαπό το βόειο κρέας υπάρχει ένα τέτοιο προϊόν όπως η μαγιονέζα. Το μοσχαρίσιο κρέας στη μαγιονέζα είναι πλούσιο, νόστιμο και όχι ξηρό.

Για να φτιάξετε μια τέτοια μαρινάδα, πρέπει να προετοιμάσετε:

  • βόειο κρέας - 2 κιλά;
  • καλή μαγιονέζα - 0,8 κιλά.
  • μεγάλο λεμόνι - 2 τεμ.
  • κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.
  • μαύρο πιπέρι, λαβρούσκα και αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Μαγείρεμα:

  1. Το λεμόνι πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Σε έναν τρίφτη, πρέπει να σβήσετε το ξύσμα λεμονιού, να το αφήσετε στην άκρη. Φτιάξτε χυμό λεμονιού, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
  2. Το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί σε μερίδες, να αποσταλεί σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να ανακατέψετε τη μαγιονέζα με πιπέρι, χυμό λεμονιού, ξύσμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  3. Προσθέστε τη μαρινάδα στα κομμάτια κρέατος, ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλατίζοντας εκ των προτέρων.
  4. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να κλείσει με ένα καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 12 ώρες.

Μοσχαρίσια σουβλάκια μαριναρισμένα σε κόκκινο κρασί

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • βόειο κρέας - 2 κιλά;
  • κρεμμύδι γογγύλι - 3 τεμ.
  • Βότανα της Προβηγκίας - 3 πρέζες.
  • επιτραπέζιο κόκκινο κρασί - περίπου 1/4 l.
  • αγαπημένα μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

  1. Το πλυμένο βόειο κρέας πρέπει να κοπεί σε μερίδες, κόψτε το γογγύλι σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε στο κρέας.
  2. Ανακατέψτε τα πάντα, ζυμώνοντας με τα χέρια σας ώστε να εμφανιστεί ο χυμός του κρεμμυδιού.
  3. Στη συνέχεια, αλάτι, πιπέρι για γεύση, πασπαλίζουμε βότανα της Προβηγκίας, ανακατεύουμε, περιχύνουμε τα πάντα με κρασί.
  4. Στέλνουμε το δοχείο στο ψυγείο για περίπου 10 ώρες.

  1. Εάν χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού αντί για ξύδι, πρέπει να είστε προσεκτικοί: ο χυμός απαιτείται λίγο λιγότερο σε όγκο, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να ξινίσει το πιάτο.
  2. Το κεφίρ θα κάνει το βόειο κρέας πιο μαλακό.
  3. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο, τουλάχιστον 8 ώρες.
  4. Για να κάνετε το προϊόν πιο μαλακό, πρέπει να προσθέσετε λίγο ηλιέλαιο.
  5. Η απόσταση από το σουβλάκι μέχρι τα αναμμένα κάρβουνα πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 cm.

Το βοδινό κεμπάπ δεν είναι χειρότερο από το χοιρινό και τη χρήση διαφορετικές μαρινάδες, μπορείτε να ευχαριστείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας κάθε φορά νόστιμο κρέαςστα κάρβουνα.