Τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από το ίδιο το κρέας και μερικοί το ξεπερνούν ακόμη και στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και άλλα στοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό. Αυτά τα παραπροϊόντα περιλαμβάνουν συκώτι βοείου κρέατος. Μπορεί να γίνει η βάση των περισσότερων διαφορετικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων και των διαιτητικών, αφού την ενεργειακή αξίαχαμηλός. Μπορεί να είναι τηγανητό, στιφάδο, βραστό. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, δεν βλάπτει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο συκώτιώστε να μην είναι άκαμπτο.

Για να γίνει το πιάτο απαλό και ζουμερό

Η υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών και η ακριβής τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής τους εγγυώνται πάντα ένα καλό αποτέλεσμα. Γνωρίζοντας πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε σωστά το μοσχαρίσιο συκώτι, πιθανότατα δεν θα το χαλάσετε, αλλά θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

  • Το συκώτι μπορεί να αγοραστεί και παγωμένο και κατεψυγμένο. Δεν θα υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των προετοιμασμένων πιάτων. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε σωστά το συκώτι: πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο έτσι ώστε να μην επιτρέπεται μια απότομη πτώση θερμοκρασίας.
  • Κατά την αγορά, πρέπει να προτιμάτε τα ακραία παρά τα κεντρικά κομμάτια του ήπατος, καθώς έχουν λιγότερα φιλμ και αγγεία.
  • Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο συκώτι έχει μια γλυκιά μυρωδιά. Αν είναι ξινό, καλύτερα να αποφύγετε την αγορά.
  • Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι πιο τρυφερό από το μοσχαρίσιο συκώτι και ψήνεται πιο γρήγορα. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε όχι μόνο από το μέγεθος του κομματιού, αλλά και από τη συνοχή, το χρώμα: το μοσχαράκι είναι λίγο πιο ανοιχτό και χαλαρό. Το συκώτι από μια παλιά αγελάδα απαιτεί πρόσθετα μέτρα για να αυξήσει την απαλότητά του.
  • Κατά την προετοιμασία, οποιοδήποτε συκώτι πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες, αγγεία και, φυσικά, να ξεπλυθεί.
  • Το μοσχαρίσιο συκώτι θα είναι πιο μαλακό εάν μουλιαστεί για μια ώρα σε γάλα ή πασπαλιστεί με σόδα, αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά, ξεπλύνετε καλά.
  • Εάν το συκώτι υπερεκτεθεί σε ένα τηγάνι ή τηγάνι, θα είναι σκληρό. Επομένως, μην υπερβαίνετε τον χρόνο μαγειρέματος που υποδεικνύεται στη συνταγή. Κατά το μαγείρεμα, διαρκεί συνήθως 20-40 λεπτά, όταν τηγανίζετε 6-10 λεπτά, όταν μαγειρεύετε - 10-15 λεπτά. χρόνος θερμική επεξεργασίαεξαρτάται όχι μόνο από τη μέθοδο παρασκευής, αλλά και από τα ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά του ίδιου του προϊόντος (μέγεθος τεμαχίου, πυκνότητα, ηλικία της αγελάδας, παρουσία προ-εμποτισμού).
  • Για να μην είναι σκληρό το συκώτι, πρέπει να αλατιστεί λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα. Το αλάτι προάγει τον καλύτερο διαχωρισμό της υγρασίας, οπότε αν αλατίσετε το συκώτι στην αρχή, θα χάσει γρήγορα υγρά και θα γίνει ξηρό, σκληρό.

Η τεχνολογία για την προετοιμασία του ήπατος μπορεί να έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, μια συγκεκριμένη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε βραστό μοσχαρίσιο συκώτι

  • συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
  • καρότα - 100 g;
  • κρεμμύδια - 150 g;
  • ρίζα μαϊντανού (προαιρετικά) - για γεύση.
  • σκόρδο (προαιρετικά) - 2 σκελίδες.
  • μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
  • μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.?
  • αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε τις μεμβράνες (όταν ετοιμάζετε το βρασμένο συκώτι, οι μεμβράνες μπορούν να αφαιρεθούν μετά). Κόβουμε σε 5 κομμάτια.
  • Βάλτε τα κομμάτια του συκωτιού σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό.
  • Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε 2-3 μέρη, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
  • Βάλτε εκεί τα ξεφλουδισμένα, αλλά όχι κομμένα κρεμμύδια, τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το αλάτι.
  • Φοράω μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  • Αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
  • Αφαιρέστε το συκώτι από το ζωμό, ψύξτε.

Το βρασμένο συκώτι χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σαλατών, γέμιση για τηγανίτες ή πίτες, πατέ.

Πατέ συκωτιού βρασμένο

  • βραστό συκώτι βοείου κρέατος - 0,3 kg.
  • καρότα - 50 g;
  • κρεμμύδια - 50 g;
  • αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
  • βούτυρο - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Βράζετε λαχανικά.
  • Ετοιμάζουμε βραστό συκώτι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Κόψτε κάθε κομμάτι σε πολλά ακόμα κομμάτια.
  • Γυρίστε το συκώτι με τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε τα με ένα μπλέντερ.
  • Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ, ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με βούτυρο.
  • Δίνουμε στο πατέ το επιθυμητό σχήμα και κρυώνουμε.

Το πατέ μπορεί να καταναλωθεί αλειμμένο σε ψωμί. Αυτά τα σάντουιτς είναι τέλεια για πρωινό ή για σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Πώς να τηγανίζετε το μοσχαρίσιο συκώτι

  • συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
  • αλεύρι σίτου - πόσο θα πάει?
  • κρεμμύδι - 0,2 kg;
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε το φιλμ και τις φλέβες. Κόβουμε σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους, πάχους 1 εκ. Τα κομμάτια πρέπει να είναι περίπου στο μέγεθος της μπριζόλας ή λίγο μικρότερα.
  • Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι.
  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (περίπου ένα ποτήρι). Διπλώστε τα κομμάτια συκωτιού σε αυτό, κυλήστε τα σε αλεύρι.
  • Βάζουμε το συκώτι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφού τηγανιστεί το συκώτι από τη μία πλευρά και αναποδογυριστεί, πρέπει να αλατιστεί ελαφρά και να πιπερωθεί.
  • Τοποθετήστε το μαγειρεμένο συκώτι σε ένα πιάτο.
  • Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Τα τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκε το συκώτι μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε το ψημένο συκώτι με κρεμμύδια και σερβίρουμε.

Για τηγανητό απλή συνταγήσυκώτι πρέπει να σερβίρετε ένα συνοδευτικό και σάλτσα κρέμας γάλακτοςίσως με σκόρδο.

Πώς να σβήσετε το συκώτι σε ξινή κρέμα (συκώτι Stroganov)

  • συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
  • κρεμμύδια - 150 g;
  • ξινή κρέμα - 150 g;
  • αλεύρι - 70 g;
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
  • φυτικό λάδι - πόσο θα πάρει.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Πλένουμε τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος, τα καθαρίζουμε από μεμβράνες και φλέβες, τα κόβουμε σε μπάρες, όπως το κρέας για το μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
  • Τυλίξτε τα κομμάτια συκωτιού σε αλεύρι.
  • Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε μέσα το κρεμμύδι και το συκώτι. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
  • Αλάτι, πιπέρι, βάλτε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι. Ταραχή.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 7-9 λεπτά.

Η σάλτσα δεν χρειάζεται για ένα τέτοιο πιάτο, οπότε θα μείνει μόνο ένα συνοδευτικό για να ψηθεί.

Πώς να βγάλετε το συκώτι σε μερίδες

  • συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
  • κρεμμύδια - 0,2 kg;
  • δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 100 g;
  • φυτικό λάδι - πόσο θα πάει?
  • ξηρό κόκκινο κρασί - 75 ml.
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε σε βραστό λάδι, το βάζουμε σε ένα πιάτο.
  • Κόβουμε το συκώτι σε μερίδες, βάζουμε σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, δίνοντας σε κάθε πλευρά 3 λεπτά.
  • Σε ένα τηγάνι βάζουμε στο συκώτι το τηγανισμένο κρεμμύδι, τα δαμάσκηνα μουλιασμένα σε νερό.
  • Ρίχνουμε το κρασί, αλατοπιπερώνουμε.
  • Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, σβήστε τη φωτιά.
  • Σιγοβράζουμε το συκώτι για 10-12 λεπτά.

Το πιάτο σερβίρεται με συνοδευτικό. Τα δαμάσκηνα βοηθούν να τονιστεί η λεπτή γεύση του συκωτιού, έτσι ώστε να αποδειχθεί όχι μόνο μαλακό, αλλά και πολύ νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι με μέλι

  • συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
  • κρεμμύδια - 0,2 kg;
  • μέλι - 20 ml;
  • σάλτσα σόγιας - 80 ml;
  • άμυλο πατάτας- 30 γρ.
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • πάστα ντομάτας - 20 ml;
  • φυτικό λάδι - πόσο θα πάει?
  • νερό - 125 ml;
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Πλύνετε το συκώτι, απαλλαγμένο από μεμβράνες, αγγεία. Κόβουμε σε ράβδους μήκους περίπου 5 εκ., 2 φορές λιγότερο πλάτους.
  • Τυλίξτε το συκώτι σε άμυλο.
  • Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά.
  • Προσθέστε το συκώτι στο κρεμμύδι, τηγανίστε το μαζί του, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 7-9 λεπτά.
  • Όσο το συκώτι είναι τηγανισμένο, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα ανακατεύοντας τοματοπολτός, σάλτσα σόγιας, μέλι και νερό.
  • Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το συκώτι, σιγοβράστε μαζί της για 10 λεπτά.
  • Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο πιάτο. Αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε το συκώτι.
  • Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 2-3 λεπτά ακόμα.

Το μοσχαρίσιο συκώτι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνιστάται να σερβίρεται με σαλάτα λαχανικών.

Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει νόστιμο και τρυφερό μοσχαρίσιο συκώτι. Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε.

Έτσι, έχετε αγοράσει φρέσκο ​​μοσχαρίσιο συκώτι. Ξεπλύνετε καλά τα παραπροϊόντα σε τρεχούμενο νερό. Κόψτε τους χοληφόρους πόρους, τα αγγεία και αφαιρέστε το φιλμ. Αφαιρείται εύκολα. Απλώς τρυπήστε με τα χέρια σας και αφαιρέστε. Εάν αυτό δεν γίνει, κατά τη θερμική επεξεργασία, η μεμβράνη θα συρρικνωθεί και θα δώσει στο ήπαρ μια σκληρή και ελαστική δομή.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το συκώτι σε μερίδες, ύψους 5-8 χιλ., ώστε να τηγανιστούν καλά μέσα.


Βουτήξτε το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με κρύο νερό ή γάλα για μερικές ώρες. Μετά από μια ώρα, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκό νερό.

Για να τηγανίσετε νόστιμα το συκώτι, μπορείτε να μαρινάρετε τις φέτες του σάλτσα σόγιαςγια λίγες ώρες. Η μαρινάδα μερικές φορές παρασκευάζεται με την προσθήκη μικρής ποσότητας λευκού κρασιού (ή χυμό λεμονιού) και τριμμένο σκόρδο.


Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ένα μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας εναρμονίζεται πολύ καλά με τα εντόσθια.

Μερικές νοικοκυρές χτυπούν ελαφρά το συκώτι με ένα σφυρί πριν το τηγανίσουν για να γίνει μαλακό. Για να αποφύγετε τα πιτσιλίσματα να πετάξουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις κατά το χτύπημα, καλύψτε τα κομμάτια με μια μεμβράνη (πλαστική σακούλα), και μετά προχωρήστε στη διαδικασία. Εναλλακτικά, μπορείτε να τρυπήσετε τις μπριζόλες με ένα τρυφερό.


Ψήστε τις φέτες συκωτιού σε αλεύρι σίτου από όλες τις πλευρές. Το ψήσιμο βοηθά στη διατήρηση του φυσικού χυμού στο συκώτι, καθιστώντας το τρυφερό και απαλό.

Το συκώτι παναρίζεται όχι μόνο σε αλεύρι, αλλά και σε τριμμένη φρυγανιά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ψήσιμο του συκωτιού σε λεζόν.


Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα κενά από το συκώτι. Βάλτε μια μικρή φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε 4-5 λεπτά από τη μία πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αναποδογυρίστε απαλά και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 2-4 λεπτά, επίσης με κλειστό καπάκι.

Πώς και πόσο καιρό να τηγανίζετε εγκαίρως για να γίνει το συκώτι μαλακό και ζουμερό; Βουτήξτε τις παναρισμένες μπριζόλες μόνο σε καυτό φυτικό λάδι. Μην εκθέτετε υπερβολικά τα παραπροϊόντα στο τηγάνι. Από κάθε πλευρά, πρέπει να τηγανιστεί για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, διαφορετικά θα γίνει σκληρό. Μην κάνετε τη φωτιά πολύ υψηλή γιατί οι φέτες θα καούν εξωτερικά και θα είναι ωμές εσωτερικά. Σε μια μικρή φωτιά, τα παραπροϊόντα θα γίνουν ξηρά, άγευστα. Η βέλτιστη φωτιά είναι μέτρια.

Μια άλλη επιλογή για να μαλακώσετε το συκώτι είναι να το πασπαλίσετε με μαγειρική σόδα και να το βάλετε στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από μια ώρα, ξεπλύνετε το συκώτι από τη σόδα και ξεκινήστε το τηγάνισμα.


Βάλτε τις τηγανητές μπριζόλες σε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε καλά από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνουν. Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας τα κομμάτια του συκωτιού με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Αν ρέει ροζ χυμός από μέσα, οι μπριζόλες πρέπει να τηγανιστούν λίγο παραπάνω ή να ετοιμαστούν στο φούρνο ( ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ). Μετά το μαγείρεμα, σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Φάτε τη μπριζόλα, κατά προτίμηση αμέσως μετά το τηγάνισμα, σε ζεστή φόρμα.


Καλή όρεξη!

Κατά περιεχόμενο χρήσιμες ουσίεςτο συκώτι ξεπερνά πολλούς προϊόντα κρέατος. Περιέχει σημαντικά στοιχεία όπως: βιταμίνη C, γνωστή για τις εξαιρετικές αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, η οποία συμβάλλει στην αύξηση της αντίστασης του οργανισμού στις δυσμενείς περιβαλλοντικές επιδράσεις. Σχεδόν όλες οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τα λεγόμενα ενεργειακά ποτά, χρειάζονται όλα τα κύτταρα του σώματος και, κυρίως, ο εγκέφαλος. Η θειαμίνη υποστηρίζει το έργο της καρδιάς, του πεπτικού συστήματος. Η βιταμίνη Α είναι καλή για την όραση και το δέρμα. Πολλά στο συκώτι και μέταλλα: σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, σελήνιο. Και αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα, η οποία μπορεί να συνεχιστεί για πολύ καιρό, καθώς αυτό το πραγματικά πολύτιμο προϊόν περιέχει σχεδόν όλες τις ουσίες που χρειαζόμαστε σε επαρκείς ποσότητες.

Αλλά, φυσικά, προτιμάμε αυτό το πιάτο όχι τόσο λόγω της χρησιμότητάς του, αλλά λόγω την πιο λεπτή γεύσηκαι μοναδικό άρωμα. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να διατηρείτε σωστά το μέγιστο των βιταμινών και τη φωτεινή γεύση. είναι απλά και οικονομικά. Μπορεί να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί, να μαγειρευτεί μια ποικιλία από πάστες, τηγανίτες ακόμα και κέικ.

Επιλέξτε σωστά.

Επιλέξτε συκώτι, κατά προτίμηση νεαρό ζώο, αφού η γεύση εξαρτάται άμεσα από την ηλικία του. Η καλύτερη επιλογήθα είναι μοσχαρίσιο συκώτι. Εμφάνιση φρέσκο, μη κατεψυγμένο προϊόν πρέπει να είναι λείο, ομοιόμορφο κόκκινο-καφέ, χωρίς κηλίδες, υγρό στην κοπή. Το άρωμα πρέπει να είναι ευχάριστο, ελαφρώς γλυκό, μια διαφορετική μυρωδιά υποδηλώνει το μπαγιάτικο προϊόν. Πρέπει να ξέρετε ότι είναι λίγο πιο τραχύ από το χοιρινό και καλύπτεται με μια λεπτή μεμβράνη. Για να αφαιρέσετε εύκολα τη μεμβράνη, μπορείτε να χαμηλώσετε το συκώτι σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά, να το σκύψετε με ένα μαχαίρι και να το αφαιρέσετε. Είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε μεγάλες φλέβες και αγγεία.

Πώς να μαγειρέψετε συκώτι.

Για να γίνει το συκώτι τρυφερό και ευάερο, πρέπει να το μουλιάσει σε γάλα με μια πρέζα αλάτι για τρεις ώρες. Το αλάτι θα αντιμετωπίσει τα υπολείμματα αίματος και το γάλα θα απαλύνει τη χαρακτηριστική μυρωδιά, εάν υπάρχει. Για το τηγάνισμα, μπορείτε να κόψετε σε όμοια κομμάτια πάχους όχι περισσότερο από ένα εκατοστό, να κυλήσετε σε σόδα και να αφήσετε για μια ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και αφήστε να στεγνώσει. Ψήνουμε σε ζεστό ηλιέλαιο, βουτώντας κάθε κομμάτι σε αλεύρι ή κράκερ. Αυτό θα διατηρήσει τον χυμό, κάνοντας το πιάτο πιο ζουμερό.

Αν σας ενδιαφέρει πώς να μαγειρέψετε συκώτι με ξινή κρέμα και μανιτάρια, τότε είναι πολύ απλό. Το συκώτι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, πρέπει να τηγανιστεί ελαφρά, να μουλιαστεί εκ των προτέρων σε γάλα και να τυλιχτεί σε αλεύρι. Μπορείτε να πιπέρι για γεύση. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, βράζουμε λίγο και τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε τα πάντα και ψήστε στο φούρνο για δέκα λεπτά. Για 800 γραμμάρια συκωτιού, πάρτε 200 γραμμάρια μανιτάρια, ένα κρεμμύδι, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και δύο κουταλιές της σούπας ντομάτα.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε το συκώτι ακόμα. Πράξη πατάτες πουρέ, προσθέτουμε δύο αυγά, αλάτι, πιπέρι. Τοποθετούμε σε ταψί. Πάνω από τις πατάτες απλώνουμε το συκώτι κομμένο σε μικρούς κύβους, τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ψήνουμε στο φούρνο για είκοσι πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Υπάρχουν ακόμα πάρα πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε το συκώτι. Παραδοσιακή γέμισηγια πίτες, διάφορες πίτες, σούπες, γκουρμέ σαλάτεςμε τούρτες και μάλιστα σουφλέ αέρα, καθώς και όλα τα είδη σάντουιτς και σάντουιτς θα διαφοροποιήσουν την καθημερινή σας διατροφή και θα εμπλουτίσουν τον οργανισμό με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε χρήσιμες συμβουλέςκαι ενεργοποιήστε τη φαντασία σας ώστε αυτό το προϊόν να ευχαριστεί εσάς και τους αγαπημένους σας με την αξεπέραστη γεύση και τη χρησιμότητά του καθημερινά.

Το συκώτι είναι συκώτι, και ίσως το πιο νόστιμο από τα παραπροϊόντα. Ωστόσο, όπως κάθε άλλο συκώτι, δεν πρέπει να αποτελεί τη βάση της δίαιτας, γιατί, όπως και άλλα παραπροϊόντα, περιέχει τόσο χρήσιμες όσο και επιβλαβείς ουσίες. Και έτσι, σκεφτόμαστε πώς να μαγειρέψουμε ένα μαλακό, ζουμερό συκώτι, πρέπει να θυμόμαστε ότι θα φέρει οφέλη εάν προσφέρεται μερικές φορές την εβδομάδα.

Ζουμερό συκώτι - γενικές αρχές

Στη μαγειρική χρησιμοποιούν συνήθως κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό, συκώτι χήνας, συκώτι γαλοπούλας κ.λπ. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για το πώς να μαγειρέψει ένα ζουμερό, απαλό συκώτι, αλλά υπάρχουν και γενικές αρχέςπου δεν πρέπει να παραμεληθεί.

Πριν από το μαγείρεμα, το συκώτι πρέπει να πλυθεί με κρύο νερό και να επιθεωρηθεί προσεκτικά, ώστε να μην παραλείψουν οι χοληφόροι πόροι ή οι λεκέδες από τη χυμένη χολή. Πρέπει να αφαιρεθούν εντελώς, διαφορετικά η ισχυρή πικρία θα χαλάσει απελπιστικά τη γεύση. έτοιμο γεύμα.

Αν μας ενδιαφέρει πώς να μαγειρέψουμε ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι, τότε πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό το προϊόν μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, περίπου 10 λεπτά. Δεν είναι επιθυμητό να εκτεθεί υπερβολικά το πιάτο στη φωτιά, διαφορετικά το συκώτι θα γίνει στεγνό και σκληρό, ακόμα κι αν είναι μαγειρεμένο σε σάλτσα.

Και, φυσικά, η απλούστερη απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι είναι τα ψιλοκομμένα προϊόντα συκωτιού: όλα τα είδη τηγανίτες, τηγανίτες, πίτες, κέικ κ.λπ. Για να κάνετε το προϊόν πλούσιο και ζουμερό, πρέπει να προσθέσετε γάλα και ένα αυγό σε αυτό.

Συνταγή 1. Απαλό και ζουμερό συκώτι σε κρέμα γάλακτος

Δύσκολα, έχοντας ρωτήσει το πρόβλημα του πώς να μαγειρέψουμε ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι, θα μπορέσουμε να βρούμε μια συνταγή απλούστερη από αυτή, που να ανταποκρίνεται στις επιθυμίες μας.

Συστατικά

Οποιοδήποτε συκώτι - με ένα κιλό

Γάλα - για μούλιασμα

Ξινή κρέμα - 250 g

Κρεμμύδι - 1 κεφάλι

Σκόρδο - προαιρετικά, 2-3 σκελίδες

Αλεύρι - μερικές κουταλιές της σούπας

Αλάτι, πιπέρι, πικάντικα βότανα - για γεύση και προαιρετικά

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε καλά το συκώτι και εξετάστε το προσεκτικά για να μην υπάρχουν ίχνη χολής. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε στο γάλα για μισή ώρα.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σε ξεχωριστό τηγάνι χωρίς λάδι, φρύνουμε ελαφρά το αλεύρι, μετά το ρίχνουμε στο κρεμμύδι με το σκόρδο και προσθέτουμε εκεί 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα.

Την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος την αραιώνουμε ελαφρώς με νερό και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το συκώτι. Μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά και σε μια κατσαρόλα βάζουμε σάλτσα κρέμας με κρεμμύδια. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε, αν χρειάζεται, μυρωδικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας όλη την ώρα, για άλλα δύο λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το συκώτι με πατάτες ή ζυμαρικά. Θα είναι όμως πεντανόστιμο και με βραστά λαχανικά.

Συνταγή 2. Ζουμερό, απαλό συκώτι γαλλικού τύπου.

Πώς να μαγειρέψετε ένα μαλακό, ζουμερό συκώτι, έτσι ώστε να αρέσει το πιάτο στους λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων; Φυσικά, προσθέστε σε αυτό τυρί και μανιτάρια. Εδώ είναι ένα παράδειγμα ενός τέτοιου πιάτου.

Συστατικά

Συκώτι χοιρινού ή γαλοπούλας - περίπου 600 γραμμάρια

Μαγιονέζα, κατά προτίμηση σπιτική, - 5-6 κουταλιές της σούπας

σαρκώδη ντομάτα - 1 μεγάλη

Τυρί τύπου μοτσαρέλα - 100 - 200 γρ

Champignons - 7-9 τεμάχια

Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το συκώτι και κόψτε εάν χρειάζεται. Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια και χτυπάμε ελαφρά με τη λαβή ενός μαχαιριού.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και το τσιγαρίζουμε λίγο σε ένα τηγάνι.

Σε μια ελαφρώς λαδωμένη φόρμα, βάζετε το συκώτι, καρυκεύετε γενναιόδωρα με μαγιονέζα. Πάνω από τη μαγιονέζα βάζουμε το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, πάλι λίγη μαγιονέζα και πάνω - μια ντομάτα κομμένη σε ημικύκλια.

Αλείψτε ξανά την κορυφή με μαγιονέζα και καλύψτε με τυρί, ή τριμμένο, ή, αν πήρατε σαλάτα μοτσαρέλα, μπορείτε απλά να την κόψετε σε κύκλους. Δεν είναι απαραίτητο να αλατίσετε το πιάτο: η μαγιονέζα είναι ήδη αλμυρή.

Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Συνταγή 3. Ζουμερό συκώτι σε πικάντικη κρούστα

Μια άλλη απάντηση στην ερώτηση: "Πώς να μαγειρέψετε ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι;" - αυτό, φυσικά, μαγειρέψτε το σε κουρκούτι ή πανάρισμα. Εδώ είναι μια τέτοια επιλογή.

Συστατικά

Συκώτι κοτόπουλου (ή χοιρινό, γαλοπούλα ...) - περίπου 500 γραμμάρια

Καρότο - 1 λαχανικό ρίζας

Σκόρδο - 3-4 σκελίδες

Μπαχαρικά (ρίγανη, κουρκουμάς, κάρυ) - για γεύση, αλλά μην το παρακάνετε

Αυγό - 3 τεμάχια

Τριμμένη φρυγανιά

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμάστε το συκώτι ως συνήθως (ξεπλύνετε, κόψτε εάν χρειάζεται, αλάτι κ.λπ.). Κόβουμε σε περίπου ίσα κομμάτια μεσαίου μεγέθους.

Τρίβουμε τα καρότα όσο πιο ψιλά γίνεται και ανακατεύουμε με το σκόρδο περασμένο από την πρέσα.

Χτυπάμε τα αυγά.

Ανακατεύουμε τη φρυγανιά με επιλεγμένα μπαχαρικά.

Βουτήξτε κάθε κομμάτι συκώτι στο αυγό, μετά στο καρότο, ξανά στο αυγό και μέσα τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με αρκετό λάδι για περίπου 10 λεπτά.

Συνταγή 4. Απαλό και νόστιμο συκώτι για παιδιά - τηγανίτες.

Φυσικά, η προετοιμασία ενός μαλακού και ζουμερού συκωτιού από κιμά είναι ευκολότερο παρά χωρίς να το τρίψετε. Και αν προσθέσετε ένα χτυπημένο αυγό, μπορείτε να επιτύχετε ακόμα μεγαλύτερη λαμπρότητα.

Συστατικά

Συκώτι πουλερικών - με ένα κιλό

Αυγά - 2 τεμάχια

Αλεύρι (ή άμυλο πατάτας) - περίπου μισό φλιτζάνι

Πράσινα - για γεύση

Αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι ή σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάζουμε το συκώτι, το στεγνώνουμε ελαφρώς και μετά το περνάμε από έναν μύλο κρέατος. Αν στο παιδί σας δεν αρέσουν τα χόρτα, τότε βάλτε το σε μηχανή κοπής κρέατος και αν τρώει, τότε είναι καλύτερα να το ψιλοκόψετε και να το ανακατέψετε με κιμά.

Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι ή το σκόρδο (ή και τα δύο) και τα χτυπημένα αυγά στο συκώτι. Ανακατεύουμε απαλά και τηγανίζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι.

Συνταγή 5. Ζουμερό συκώτι με λαχανικά

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό, μαλακό συκώτι για δείπνο; Η καλύτερη επιλογή είναι να το μαγειρέψετε με λαχανικά.

Συστατικά

Βοδινό συκώτι (ή άλλο)

Μελιτζάνα - 1 τεμάχιο

Γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο

Ντομάτες - 2-3 τεμάχια

αμπελοφάσουλα– 200 γρ

Βολβός

Φυτικό λάδι

Πράσινα, αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάζουμε το συκώτι, κόβουμε και τηγανίζουμε ελαφρά (2-3 λεπτά) σε τηγάνι με βούτυρο. Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα βάζουμε το συκώτι και σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάλτε στο συκώτι.

Αν δεν σας αρέσει η πικρή γεύση της μελιτζάνας, κόψτε την, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε την να σταθεί και μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά απλά κόψτε το λαχανικό σε ημικύκλια ή σουβλάκια και προσθέστε στο συκώτι και τα κρεμμύδια. Προσθέστε εκεί ψιλοκομμένο αυθαίρετα πιπέρι, ντομάτες και φασόλια. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.Πασπαλίστε το έτοιμο στιφάδο με μυρωδικά.

Συνταγή 6. Μαλακό συκώτι για πίτες

Φυσικά, μια από τις πιο εξελιγμένες απαντήσεις στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι είναι να μαγειρέψετε πίτες με αυτό. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.

Συστατικά

Σφολιάταέτοιμο - 500 g

Συκώτι - 600 - 700 g

Αυγά - 3-4 τεμάχια

Λαμπτήρας - προαιρετικός

Ζωμός - μερικές κουταλιές της σούπας, αν χρειάζεται

Φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το συκώτι και κόψτε εάν χρειάζεται. Τηγανίζουμε με φυτικό λάδι και (αν θέλουμε) με κρεμμύδια. Κόψτε το συκώτι με ένα μαχαίρι. Μπορείτε, γενικά, να ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ, αλλά τότε θα είναι κάπως πολύ ωραία.

Βράζετε δύο ή τρία αυγά και τα ψιλοκόβετε. Προσθέστε στη γέμιση. Εάν αποδείχθηκε ξηρό, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό, σε ακραίες περιπτώσεις - γάλα ή νερό, αλλά όχι βούτυρο.

Ανοίγουμε τη σφολιάτα και κόβουμε κύκλους. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό. Βάλτε τη γέμιση στους κύκλους της ζύμης και κλείστε τις πίτες, αλείφοντας τις άκρες με ένα αυγό. Το πάνω μέρος των πίτας μπορεί επίσης να λαδωθεί.

Συνταγή 7. Ζουμερό συκώτι - πατέ

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς περισσότερα νόστιμο πρωινό, ναι και εορταστικό σνακέξοχος.

Συστατικά

Συκώτι γαλοπούλας, κοτόπουλο ή μοσχάρι (συνήθως δεν συνιστάται χοιρινό, αλλά θα κάνει) - 1 κιλό

Βούτυρο - 200 g

Καρότα - 300 g

Κρεμμύδι - προαιρετικά, ένα κρεμμύδι

Σκόρδο - 2-3 σκελίδες

Λίπος - 200 g

Καρύδια - μισό φλιτζάνι, ξεφλουδισμένα

Μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι) και αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το συκώτι και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.

Τα βγάζετε από το τηγάνι και βάζετε μέσα το ψιλοκομμένο μπέικον. Σε χαμηλή φωτιά, κρατήστε το μέχρι να γίνει διάφανο, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα. Βάζουμε το συκώτι σε ένα τηγάνι με λίπος και το τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ξεφλουδίστε τα καρύδια από τη φλούδα. Παραλείψτε τους ξηρούς καρπούς, τα καρότα και τα κρεμμύδια, το μπέικον, το σκόρδο και το κρύο συκώτι δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος.

Ανακατεύουμε το λάδι που έχει μείνει σε ζεστό μέρος στο μπλέντερ με το συκώτι και τα άλλα υλικά. Προσθέστε μπαχαρικά. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και βάζουμε στο ψυγείο. Μπορεί να διακοσμηθεί με τα μισά καρυδιά.

Συνταγή 8. Ζουμερό, μαλακό συκώτι για τις γιορτές - σνακ κέικ "Μανιτάρι"

Συστατικά

Συκώτι - μισό κιλό

Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια

Αυγά ορτυκιού - 3-5 τεμάχια

Καρότο - 1 μεγάλο

Λαμπτήρας - 1 μεγάλο

Γάλα - ολόσωμο ποτήρι

Αλεύρι - 0,5 - 1 φλιτζάνι

Champignons - 300 g

Άνηθος - ένα μικρό μάτσο

Αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Περάστε το έτοιμο συκώτι από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Αλάτι πιπέρι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί 2 αυγά κοτόπουλου, γάλα και αλεύρι. Συνδυάστε το μείγμα με το συκώτι. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς πιο πηχτή από ότι για τηγανίτες. Τηγανίζουμε τα κέικ και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι, προσπαθώντας να μην σπάσουν κατά τη διαδικασία του γυρίσματος. Αλλά ακόμα κι αν σπάσει ένα κέικ, δεν είναι τρομακτικό: μπορείτε να το βάλετε στη μέση και τίποτα δεν θα γίνει αντιληπτό.

Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και σοτάρουμε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε αυγά (τόσο το κοτόπουλο όσο και το ορτύκι). Τρίψτε το κοτόπουλο στον χοντρό τρίφτη. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε 3-5 μεσαίου μεγέθους καπάκια, κόβουμε τα υπόλοιπα και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.

Συλλέξτε τούρτα. Αλείφουμε λίγη μαγιονέζα στο κέικ και βάζουμε κρεμμύδια με καρότα, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κέικ, το αλείφουμε με μαγιονέζα και του βάζουμε μανιτάρια, πάνω από το τρίτο βάζουμε ένα τριμμένο αυγό. Συνεχίστε λοιπόν μέχρι να τελειώσουν τα κέικ. Λιπάνετε την κορυφή με μαγιονέζα και πασπαλίζετε με χοντρά ψιλοκομμένα μυρωδικά. Για κάθε εκκαθαρισμένο αυγό ορτυκιούβάλτε ένα καπέλο champignon, κολλώντας το με μαγιονέζα. Τα καπέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ή προψημένα στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Διακοσμήστε την τούρτα με αυτά τα «μανιτάρια».

  • Για να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική πικρία και να δώσετε στο συκώτι μια ευχάριστη επίγευση, αξίζει να το τοποθετήσετε στο γάλα για μισή ώρα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτή την πικρία στο συκώτι. Ωστόσο, αν μας ενδιαφέρει πώς να μαγειρέψουμε ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι, τότε είναι καλύτερο να το μουσκέψουμε: σίγουρα θα γίνει πιο μαλακό από αυτό.
  • Όσο περισσότερο γάλα και αυγά προστίθενται στη ζύμη για τηγανίτες από συκώτι ή για κέικ, τόσο πιο ζουμερά θα γίνουν. Ωστόσο, θα είναι πιο εύθραυστα. Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα.
  • Από τα μπαχαρικά με το συκώτι συνδυάζονται μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, μπορείτε να δοκιμάσετε ρίγανη, κάρυ και άλλα. Τα λαχανικά είναι καλά ως συνοδευτικό, ειδικά η μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, τα φασόλια. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με μήλα ψημένα με κράνμπερι (χωρίς ζάχαρη) ή τηγανητά σε τηγάνι.
  • Θα ήταν καλό σαν σάλτσα φυσικό γιαούρτι(μπορείτε επίσης να πάρετε ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά), στην οποία ανακατεύτηκε τριμμένο ραπανάκι, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, χόρτα ή αγγουράκι τουρσί.

Και μέταλλα, καθώς επίσης απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αντιπαθούν το συκώτι λόγω της περίεργης γεύσης του ή επειδή βγαίνει σκληρό και στεγνό. Οι συμβουλές του Lifehacker θα βοηθήσουν στην εξάλειψη όλων αυτών των ελλείψεων και θα κάνουν έναν θαυμαστή του συκωτιού από κάθε επιλεκτικό.

Μυστικά επιλογής, επεξεργασίας και προετοιμασίας

Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​συκώτι. Για να γίνει αυτό είναι αρκετά απλό.

  1. δώσε προσοχή στο εμφάνισηπροϊόν. Το συκώτι πρέπει να είναι ελαστικό, απαλό, υγρό και γυαλιστερό, χωρίς γρατσουνιές και φθορές. Η παρουσία κηλίδων και θρόμβων αίματος είναι απαράδεκτη. Μπορεί να υποδηλώνουν ρήξη της χοληδόχου κύστης του ζώου, η οποία δίνει αυτόματα στο συκώτι μια πικρή γεύση.
  2. Το χρώμα του ήπατος δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ανοιχτό ούτε πολύ σκούρο. Θυμηθείτε: ένα καλό μοσχαρίσιο συκώτι είναι μια απόχρωση από ώριμα κεράσια, ένα χοιρινό συκώτι είναι κοκκινωπό, συκώτι κοτόπουλουποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως καστανοκόκκινο και το συκώτι γαλοπούλας είναι σκούρο κόκκινο.
  3. Το φρέσκο ​​συκώτι έχει μια γλυκιά μεταλλική γεύση. Μια ξινή μυρωδιά υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει.
  4. Δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια πάγου στην επιφάνεια του παγωμένου ήπατος και δεν πρέπει να έχει πορτοκαλί απόχρωση. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι το προϊόν είτε καταψύχθηκε πολλές φορές είτε καταψύχθηκε ξανά.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό συκώτι

  1. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα αγγεία, τους πυρήνες και τις μεμβράνες. Στην περίπτωση του μοσχαρίσιου συκωτιού, αυτό είναι αρκετά απλό. Αλλά, για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να το κρατήσετε σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά. Ταινία χοιρινό συκώτιπιο λεπτό και πιο δύσκολο να διαχωριστεί. Προσπαθήστε να αφήσετε τα παραπροϊόντα σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρέστε τη μεμβράνη μαζεύοντάς την από την άκρη με ένα μαχαίρι.
  2. Η ξινή μαρινάδα θα δώσει επιπλέον απαλότητα στο συκώτι. Για την παρασκευή του ενδείκνυται χυμός ή λάιμ ή δυο κουταλιές της σούπας ξύδι. Ανακατέψτε ένα από αυτά τα συστατικά με νερό και μουλιάστε το συκώτι σε αυτό για λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα.
  3. Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να μαλακώσει το συκώτι. Αρκεί να πασπαλίσουμε κάθε κομμάτι με αυτό και να περιμένουμε περίπου μια ώρα.
  4. Ο τελευταίος τρόπος είναι για όσους τους αρέσει να χρησιμοποιούν σωματική βία. Για να κάνετε το προϊόν πιο μαλακό, μπορείτε απλά να το χτυπήσετε με ένα σφυρί. Απλά θυμηθείτε να τοποθετήσετε το συκώτι σε σελοφάν, διαφορετικά θα εξαπλωθεί.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο συκώτι

  1. Για να μην πικρίνει το συκώτι, ειδικά το χοιρινό, μπορείτε να το μουλιάζετε στο γάλα, αφού το κόψετε σε κομμάτια. Ο συνιστώμενος χρόνος μουλιάσματος είναι από 30 λεπτά έως αρκετές ώρες. Παρεμπιπτόντως, το γάλα όχι μόνο θα εξαλείψει την πικρία, αλλά θα κάνει και το συκώτι πολύ μαλακό.
  2. Αντί να μουλιάζετε, μπορείτε να βράσετε γρήγορα το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτό το κόλπο θα πρέπει επίσης να απαλλάξει το πιάτο από την πικρία.
  3. Αλλά για να κρύψετε τη συγκεκριμένη γεύση του συκωτιού, θα βοηθήσουν προϊόντα με έντονα, έντονα αρώματα. καλή επιλογήθα είναι κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές τσίλι και αρωματικά βότανα όπως θυμάρι ή φασκόμηλο.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό συκώτι

  1. Το κυριότερο είναι να μην ψηθεί υπερβολικά. Για να διατηρηθεί ζουμερό το συκώτι, αρκεί να τηγανίσουμε κάθε πλευρά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι για 5 λεπτά (ή λιγότερο).
  2. Αν βουτήξετε τα κομμάτια του συκωτιού σε αλεύρι ή κουρκούτι πριν το τηγανίσετε, ο χυμός σίγουρα θα παραμείνει μέσα.
  3. Η κρέμα γάλακτος ή η κρέμα είναι αληθινοί φίλοι ενός ζουμερού και απαλού συκωτιού. Συνιστάται να το σβήσετε σε αυτά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
  4. Το τελευταίο στοιχείο στη λίστα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι το αλάτι. Απορροφά την υγρασία, οπότε καλύτερα να το προσθέσετε στο τέλος.

Πιάτα από το συκώτι

yummly.com

Συστατικά:

  • 900 g ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι.
  • 1 ½ φλιτζάνι γάλα?
  • 60 γρ βούτυρο, χωρισμένο σε κομμάτια?
  • 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια?
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι?
  • άλας;
  • πιπέρι.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε προσεκτικά το συκώτι κάτω από κρύο νερό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με γάλα. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το υποπροϊόν: εάν ο όγκος του γάλακτος που αναφέρεται στη συνταγή δεν είναι αρκετός, αυξήστε τη δόση.

Το συκώτι μπορεί να μουλιαστεί μόνο κατά την προετοιμασία του κρεμμυδιού, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε αυτό το βήμα εκ των προτέρων και να το αφήσετε να σταθεί για 1-2 ώρες.

Βάλτε το μισό σε ένα μεγάλο τηγάνι και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αφήνουμε να μαλακώσει και το αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο ταψί βάζουμε και το υπόλοιπο βούτυρο. Αφαιρούμε το συκώτι από το γάλα, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν λιώσει το βούτυρο, δυναμώνετε τη φωτιά και τοποθετείτε τα κομμάτια συκωτιού στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε το συκώτι και από τις δύο πλευρές μέχρι χρυσοκαφέ. Επιστρέψτε το κρεμμύδι στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για λίγο ακόμα.

Ο υπόλοιπος χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, αλλά και πάλι, δεν πρέπει να τηγανίζετε πολύ το συκώτι. Αρκεί να ροδίσει καλά εξωτερικά, και να μείνει λίγο ροζ εσωτερικά.


yummly.com

Συστατικά:

  • 400 g συκώτι κοτόπουλου?
  • 300 g μαλακωμένο βούτυρο.
  • ελαιόλαδο;
  • 2 ασκαλώνια?
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • μερικά φύλλα φασκόμηλου?
  • 1 πρέζα αλεσμένο μαχλέπι (μοσχάτο χρώμα).
  • 1 μικρό ποτήρι κονιάκ?
  • θαλασσινό αλάτι?
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

Βάζετε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα ανθεκτική στη φωτιά και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά. Περιμένετε να λιώσει το βούτυρο: αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το λιωμένο βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Για το πατέ, χρειάζεστε μόνο ραφιναρισμένο κίτρινο βούτυρο, τα ελαφριά υπολείμματα μπορούν να πεταχτούν.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκομμένα και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα σε ένα τηγάνι. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά) και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Σκουπίζουμε την επιφάνεια του τηγανιού με απορροφητικό χαρτί, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το συκώτι με τα περισσότερα φύλλα φασκόμηλου. Τηγανίζουμε το συκώτι από κάθε πλευρά για δύο λεπτά ώστε να ροδίσει εξωτερικά και να μείνει ροζ από μέσα. Αν παραψηθεί, θα χάσει τη λεπτή υφή του και το πατέ θα γίνει κοκκώδες.

Προσθέστε το κονιάκ. Προσοχή: το αλκοόλ μπορεί να ξεσπάσει. Αλατοπιπερώνουμε το συκώτι και το σιγοβράζουμε για περίπου ένα λεπτό.

Αφαιρέστε το συκώτι από τη φωτιά και, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο, το μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε τα υλικά σε πουρέ και στη συνέχεια προσθέτουμε το μαχαίρι και το μεγαλύτερο μέρος γκι. Συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να γίνει λείο.

Μεταφέρετε το πατέ στο έτοιμο δοχείο, πασπαλίζετε από πάνω τα φύλλα φασκόμηλου και σκεπάζετε με ένα κουτάλι με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε το πιάτο στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το πατέ μπορεί να καταναλωθεί. Αν και, εάν δεν παραβιαστεί η ακεραιότητα του ανώτερου στρώματος λαδιού, η θεραπεία του ήπατος μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες.


commons.wikimedia.org

Συστατικά:

  • 500-600 g χοιρινό συκώτι.
  • 3 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος?
  • 1 ασκαλώνιο?
  • 500 g φρέσκα μανιτάρια του δάσους.
  • 3 κουταλιές της σούπας ελιά ή βούτυρο.
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι?
  • 1 σκελίδα σκόρδο?
  • 1 κλωνάρι θυμάρι?
  • 2 φύλλα φασκόμηλου?
  • 2 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι.
  • 50 ml ξηρό λευκό κρασί.
  • 250 ml ζωμός κοτόπουλου;
  • 100 ml κρέμα γάλακτος.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το χοιρινό λίπος και όταν λιώσει προσθέτουμε το συκώτι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Μεταφέρετε το ροδισμένο συκώτι με τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια σιγοβράστε για 20-25 λεπτά. Όταν το συκώτι είναι σφιχτό (ή όταν το θερμόμετρο φαγητού δείχνει ότι η θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του έχει φτάσει τους 55 ° C), αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το σε ζεστό μέρος, καλυμμένο με καπάκι.

Όσο κρυώνει το συκώτι, αρχίστε να μαγειρεύετε το στιφάδο μανιταριών. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε. Όταν ροδίσουν λίγο ακόμα και εξατμιστούν τα περιττά υγρά, προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε θυμάρι και ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το σέρι και το λευκό κρασί σε μια κατσαρόλα.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν τα μισά υγρά από το τηγάνι. Προσθέστε ζωμό και επαναλάβετε την προηγούμενη παράγραφο. Όταν πήξει το στιφάδο, ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε το πιάτο, αλατίζουμε και προσθέτουμε κι άλλα καρυκεύματα αν χρειάζεται.

Κόβουμε το ξεκουρασμένο και ελαφρώς κρυωμένο συκώτι σε λεπτά κομμάτια. Τα μεταφέρουμε σε ζεστό πιάτο και από πάνω τοποθετούμε το στιφάδο μανιταριών.

Καλή όρεξη!