Είναι καλό το καλοκαίρι στη φύση, η φωτιά μυρίζει καπνό και μπάρμπεκιου. Τι γίνεται όμως με το βροχερό φθινόπωρο ή χειμώνα; Φυσικά, μπορείτε να κάνετε φωτιά την κρύα εποχή, να τηγανίζετε κρέας. Πώς να το κάνεις όμως χωρίς να φύγεις από το σπίτι, για να μην κάψεις το σπίτι; Ναι, είναι πολύ απλό, ο αγαπημένος μας φούρνος θα μας βοηθήσει. Και δεν χρειάζεται να έχουμε σουβλάκια, σουβλάκια κ.λπ., μπορούμε να τα βγάλουμε πέρα ​​με το πιο συνηθισμένο ταψί ή μανίκι ψησίματος.

Η επιλογή του χοιρινού κρέατος για μπάρμπεκιου πρέπει να βασίζεται στην παρουσία λιπαρών ραβδώσεων, το κρέας του ώμου ή του λαιμού ταιριάζει καλύτερα. Αυτό το κρέας δεν θα είναι πολύ στεγνό και είναι αρκετά μαλακό. Αν ανησυχείτε ότι το χοιρινό είναι σκληρό, μαρινάρετε περισσότερο.

Θέλω επίσης να πω ότι οι συνταγές για μαρινάδες μπάρμπεκιου είναι πολύ διαφορετικές και θα προσπαθήσουμε να αγγίξουμε μερικές απλές επιλογές.

Αν θέλετε τη γεύση και το άρωμα από σουβλάκια φωτιάς, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό σε ένα ταψί (ή διαβάστε τις οδηγίες για αυτό). Εάν ανησυχείτε για τη φυσικότητα ενός τέτοιου καπνού, βάλτε κομμάτια καπνιστού μπέικον στο κρέας - χωρίς χημικά.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά σουβλάκια στο φούρνο σε σουβλάκια

Ο πρώτος τρόπος είναι η κλασική μαρινάδα με ξύδι-κρεμμύδι που φτιάχναμε.

Κατάλογος συστατικών:

Χοιρινό 700-800 γρ.;
- κρεμμύδι γογγύλι 2 τεμ.
- ξύδι 9% 2 κουταλιές της σούπας
- νερό 1,5 φλιτζάνια
- μαύρο πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι 1 κουτ με κορυφή.

Στο μαγείρεμα στα σουβλάκια το κυριότερο είναι το μήκος τους, δεν πρέπει να εμποδίζουν το κλείσιμο του φούρνου. Είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε ταψί με ψηλές πλευρές για να έχει το λίπος μέρος να στραγγίζει. Μπορείτε απλά να βάλετε τα σουβλάκια στη σχάρα.

Η ίδια η συνταγή είναι πολύ απλή:

1. Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια με μια πλευρά 4-5 εκ. Αν υπάρχουν μεγάλες λιπαρές περιοχές, τότε καλύτερα να τις κόψετε. Ρίξτε σε κατάλληλο μπολ ή μπολ.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από τη φλούδα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Αυξήστε την ποσότητα του κρεμμυδιού όπως θέλετε. Δεν θα υπάρχει επιπλέον δοκός.

3. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε καρυκεύματα και βότανα ανάλογα με το γούστο σας.

4. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και 300 ml. νερό.

5. Ανακατεύουμε το χοιρινό με τα κρεμμύδια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστεί για 1-2 ώρες (τουλάχιστον), αν θέλουμε, μετά περισσότερο. Θα πρέπει όμως να βάλετε το μπολ στο ψυγείο.

6. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια το κρέας σε σουβλάκια. Εναλλασσόμενα κομμάτια χοιρινού με κρεμμύδια. Καλό είναι να έρχονται σε επαφή με αδύνατα και λιπαρά σημεία. Μπορείτε επίσης να αραιώσετε το μπάρμπεκιου πιπεριάκαι ντομάτες.

7. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο, στους 230-240 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα τα σουβλάκια με μπάρμπεκιου, πιο κοντά στην αντιστάσεις. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 20 έως 30 λεπτά (όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερο είναι το καπάκι σας), κατά τη διάρκεια του οποίου θα πρέπει να γυρίζετε το κεμπάπ κάθε 5-8 λεπτά. Και ρίξτε περιοδικά την υπόλοιπη μαρινάδα ή σκέτο νερό.

Απολαύστε σπιτικά χοιρινά σουβλάκια! Στο φούρνο, φυσικά, δεν αποδεικνύεται το ίδιο όπως στη φωτιά, αλλά είναι πολύ κοντά σε αυτό στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά σουβλάκια στο φούρνο σε σουβλάκια

Για να μην επαναλάβω πολλά, θα δώσω μια επιλογή για μαγείρεμα μπάρμπεκιου χωρίς ξύδι, χρησιμοποιούμε λεμόνι και καρυκεύματα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

Χοιρινό 600-700 γρ.;
- κρεμμύδια 1-2 τεμ.
- λεμόνι 1 τεμάχιο
- μαύρο πιπέρι ½ κουτ.
- αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκουμάς, κάρυ, κόλιανδρος.

1. Ξεπαγώστε το χοιρινό, ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

2. Κόβουμε σε κύβους με μια πλευρά 3-4 εκ. και βάζουμε σε ένα δοχείο όπου θα το παστώσουμε.

3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε φέτες πάχους 3-4 mm.

4. Πλένουμε το λεμόνι από τη βρωμιά και αφαιρούμε το ξύσμα με ένα λεπτό τρίφτη.

5. Αλατίστε το κρέας, πασπαλίστε το με ένα μείγμα μπαχαρικών (αν δεν το έχετε, χρησιμοποιήστε «μπαχαρικά για μπάρμπεκιου» ή «μπαχαρικά κρέατος», ή μπορείτε να το κάνετε μόνο με αλάτι και πιπέρι).

6. Πότισμα χυμό λεμονιούαπλά πιέστε το με τα χέρια σας. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φλούδα λεμονιού (ξύσμα).

7. Προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού στο μπολ και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

8. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 2-8 ώρες, κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος.

9. Ψήνετε στο φούρνο με τον ίδιο τρόπο όπως η πρώτη μέθοδος, με τη μόνη διαφορά ότι αντί για σουβλάκια χρησιμοποιούνται ξύλινα σουβλάκια. Περάστε το χοιρινό σε σουβλάκια, εναλλάξ με κρεμμύδια.

Μερικές φορές τα σουβλάκια (ξύλινα) τείνουν να καίγονται, οπότε εδώ είναι ο λατρεμένος "καπνός", που τόσο λείπει σπιτικό μπάρμπεκιου. Αλλά αν θέλετε να το αποφύγετε, μουλιάστε τα σε νερό για μισή ώρα. Απλά μην μουλιάζετε την άκρη, διαφορετικά θα είναι προβληματικό να ψιλοκόψετε το κρέας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230-240 βαθμούς και τηγανίζουμε τα σουβλάκια για 25-30 λεπτά.

Ήμουν πεπεισμένος ότι είναι δυνατό να μαγειρέψεις πολύ νόστιμο μπάρμπεκιουκαι στο φούρνο. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε σε σουβλάκια τόσο στο μανίκι όσο και σε αλουμινόχαρτο, αλλά για αυτό αργότερα.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά σουβλάκια στο φούρνο σε ένα ταψί

Σκεφτείτε την περίπτωση όταν μαγειρεύετε χωρίς σουβλάκια και σουβλάκια. Ένα συνηθισμένο ταψί θα σας βοηθήσει.

Θα χρειαστούν τα ακόλουθα προϊόντα:

Χοιρινό 0,8 κιλά;
- κρεμμύδι γογγύλι 2 τεμ.
- μαγιονέζα 3-4 κουταλιές της σούπας.
- μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- φρέσκο ​​κρεμμυδάκιή βότανα.

1. Ξεπλύνετε το αποψυγμένο κρέας με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα, κομμένο σε ίσα κομμάτια μεσαίου μεγέθους.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

3. Ανακατεύουμε το κρέας κρεμμυδιού και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιονέζα ή την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Μπορεί να καρυκευτεί με βότανα ή να ψιλοκομιστεί πράσινα κρεμμύδια. Αφήνουμε να μαριναριστεί για μερικές ώρες.

4. Το ταψί πρέπει να αλειφθεί με λάδι ή να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο και μετά με λάδι.

5. Βγάλτε το κρέας, μπορείτε να το βάλετε σε σουβλάκια ή σουβλάκια, αλλά αφού συμφωνήσαμε χωρίς αυτά, θα βάλουμε μόνο το κρέας με το κρεμμύδι.

6. Ρυθμίζουμε από πριν στους 220 βαθμούς στο φούρνο και τοποθετούμε το μπάρμπεκιου για 30-35 λεπτά.

Για να μην στεγνώσει το κρέας, μπορείτε να προσθέτετε λίγη μαρινάδα ή νερό κάθε 10 λεπτά και επίσης να το αναποδογυρίζετε ώστε να τηγανιστεί ομοιόμορφα.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά σουβλάκια στο φούρνο στο μανίκι

Μέθοδος #1Το κύριο πλεονέκτημα του μαγειρέματος σε μανίκι (ή τσάντα) είναι ότι δεν χρειάζεται να ασχολείστε και να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου χωρίς σουβλάκια και σουβλάκια.

Κομμάτι χοιρινό 0,8-1 kg;
- κρεμμύδι 1 τεμ.
- λεμόνι 1 τεμάχιο
- σκόρδο 1 τεμ.
- αλεσμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι
- μοσχοκάρυδο;
- ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας
- άλας;
- νερό 1-1,5 φλιτζάνια.
- λάδι 2 κουταλιές της σούπας

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα, το πιέζουμε με μια πρέσα. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι. Στύβουμε το χυμό ενός λεμονιού, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό και λάδι. Ανακατεύουμε τα πάντα. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.

2. Κόψτε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

3. Γεμίζουμε με μαρινάδα για μερικές ώρες. Μπορεί να καλυφθεί με μεμβράνη και να πιεστεί με ένα φορτίο, όπως ένα μπουκάλι ή βάζο τριών λίτρωνμε νερό

4. Το βάζουμε σε μπεν μαρί, ρίχνουμε λίγη μαρινάδα. Και το στέλνουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά στους 200-220 βαθμούς.

Μέθοδος #2με μία μόνο διαφορά (τον αριθμό των κρεμμυδιών).

2-4 κρεμμύδια (αν μαγειρευτούν με μαξιλάρι κρεμμυδιού).

1. Για μαξιλάρι κρεμμυδιούκαλό θα ήταν να τουρσί το κρεμμύδι. Αλλά πρώτα, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε με νερό και κόψτε σε δαχτυλίδια.

2. Ρίξτε νερό σε δοχεία, προσθέστε 2-4 κ.σ. ξύδι, μαύρο πιπέρι ζάχαρη 2 κ.σ. και αλάτι. Αφήστε για μερικές ώρες.

3. Παίρνουμε ένα μανίκι για ψήσιμο, δένουμε από τη μία πλευρά. Βάλτε τα κρεμμύδια, από πάνω το χοιρινό, το δένετε και τοποθετήστε το μανίκι σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Μερικές φορές συνιστάται να τρυπάτε την επιφάνεια της τσάντας με μια βελόνα ή την άκρη ενός μαχαιριού ώστε να βγαίνει ο ατμός. Θερμοκρασία 210-220°C για 50 λεπτά ή 1 ώρα.

4. 8-10 λεπτά πριν το τέλος κόψτε τη σακούλα αν θέλετε να πάρετε ένα τηγανητό κεμπάπ. Περιχύνουμε απαλά το κρέας με τον χυμό ή τη μαρινάδα που ξεχωρίζει.

Μπορείτε επίσης να βάλετε το κεμπάπ στο μανίκι απευθείας με τα σουβλάκια. Θα θέλατε ένα μπάρμπεκιου; Μαγειρέψτε νόστιμα.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά σουβλάκια στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Όταν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να τυλίξετε κάθε κεμπάπ ξεχωριστά σε σουβλάκια σε αλουμινόχαρτο (αν έχετε πολύ ελεύθερο χρόνο και αλουμινόχαρτο) ή σε πακέτο. Ή καθόλου σουβλάκια.

Ελάχιστο σύνολο προϊόντων:

Χοιρινό 800-900 γρ.;
- λεμόνι 1 τεμάχιο
- κόκκινο κρασί 1 ποτήρι
- σκόρδο 1 κεφάλι
- μαύρο πιπέρι;
- άλας.

1. Πλένουμε το χοιρινό με νερό βρύσης, το στεγνώνουμε. Κόβουμε σε κομμάτια 3-5 εκ.

2. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι.

3. Γεμίζουμε με κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε για τουλάχιστον μία ώρα.

4. Το λεμόνι μπορεί να κοπεί σε φέτες και να προστεθεί στο κρέας ή να κοπεί σε στρογγυλά κομμάτια και σουβλάκια από κομμάτια χοιρινού και στρογγυλά λεμόνι μπορούν να συναρμολογηθούν σε σουβλάκια.

5. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα, χρειάζεστε τουλάχιστον 3-4 σκελίδες, χρησιμοποιήστε τις υπόλοιπες μόνο αν σας αρέσει το σκόρδο. Πρέπει να κόψετε σε λεπτές φέτες.

6. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος ή συρμάτινο σχάρα με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε τα σουβλάκια σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, σκεπάζουμε το κεμπάπ με σκόρδο. Και τυλίξτε σφιχτά.

7. Στέλνουμε όλη αυτή τη δομή σε προθερμασμένο φούρνο στους 210-220 βαθμούς για 30 λεπτά. Και άλλα 10 λεπτά χωρίς την επάνω στρώση μεμβράνης για να πάρει κρούστα.

Ή μπορείτε να προτηγανίσετε το κεμπάπ σε σουβλάκια σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνει κρούστα και μετά να ψήσετε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.

Εδώ έχουμε αναλύσει τις κύριες επιλογές για το τηγάνισμα του κρέατος στο σπίτι. Βρείτε το πιο νόστιμο μπάρμπεκιου για εσάς.

Όλα ζουμερή γεύση, καπνιστή διάθεση και καλή τύχη!

Το Shish kebab στο φούρνο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για ένα πιάτο ανοιχτή εστία φωτιάςτο χειμώνα, όταν σπάνια βγαίνουμε στη φύση. Μυρωδάτα, λιωμένα κομμάτια πουλερικών, χοιρινού, βοείου κρέατος θα γίνουν πιο ζουμερά αν θυμάστε μερικά κόλπα. Θα σας πούμε πώς να αντιμετωπίσετε γρήγορα, χωρίς ταλαιπωρία, το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου.

Χοιρινά σουβλάκια σε ένα ταψί

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου στο φούρνο είναι το χοιρινό: τηγανίζεται για λίγα λεπτά και βγάζει ένα φανταστικό άρωμα που δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από παραδοσιακό πιάτοΣε εξωτερικό χώρο. Καλύτερο για χρήση χοιρινός λαιμός, αλλά ακόμη και η στρώση αποδεικνύεται απίστευτα ζουμερή αν τη μαρινάρετε σε ξύδι εκ των προτέρων. Είναι αλήθεια ότι το στρώμα είναι κατάλληλο μόνο για όσους δεν φοβούνται τις επιπλέον θερμίδες.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

  • ένα καλό κομμάτι φρέσκου κρέατος (λαιμός) - 1 κιλό.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • ξύδι ή χυμό από δύο λεμόνια.
  • μεταλλικό νερό με αέριο - 1 κουταλιά της σούπας.
  • αλάτι, πιπέρι για γεύση?
  • λάδι για το τηγάνισμα - 3 κ.σ. μεγάλο.

Πλένουμε το κρέας και κόβουμε σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από ένα σπιρτόκουτο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Στύψτε το χυμό από τα λεμόνια, ανακατέψτε με μεταλλικό νερό. Προσθέστε το κρέας, το κρεμμύδι στη μαρινάδα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Είναι καλύτερα αν το κρέας μείνει στη μαρινάδα όλη τη νύχτα ή για αρκετές ώρες στη σειρά: οι φυσαλίδες μεταλλικού νερού θα κάνουν τις ίνες πιο μαλακές και το λεμόνι θα κορεστεί τα πάντα με μια ελαφριά ξινίλα. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, βάζουμε το κρέας σε ένα στρώμα. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε το κρέας. Ψήνουμε για 40 λεπτά και μετά ρίχνουμε φωτιά στους 250 βαθμούς, ώστε να βγει από πάνω ορεκτική κρούστα. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί αν είναι τηγανισμένο, βγάζει καθαρό ζουμί.

Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει χώρος μεταξύ των κομματιών: αν ταιριάζουν άνετα μεταξύ τους, θα αρχίσουν να σιγοβράζουν. για να γίνει το κεμπάπ παρόμοιο με το «φυσικό» είναι σημαντικό να τα τηγανίσετε.

Σερβίρεται Shish kebab από το φούρνο φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά, σάλτσες ντομάτας ή ότι άλλο σας αρέσει. Σερβίρισμα έτοιμο γεύμασε ένα φαρδύ πιάτο με βρασμένους κόνδυλους πατάτας ή σπιτικά τουρσιά.

συνταγή για βάζο

Μερικές νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι το καλύτερο είναι το shish kebab σε βάζο, ένα συνηθισμένο, τριών λίτρων, το οποίο χρησιμοποιείται για το τουρσί αγγουριών και ντομάτας. Ταυτόχρονα, το κεμπάπ κορδώνεται σε συνηθισμένα σουβλάκια και τοποθετείται όρθιο έτσι ώστε η αιχμηρή άκρη να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Και στην κορυφή του βάζου είναι κλειστό με ένα καπάκι αλουμινόχαρτο, εμποδίζοντας την πρόσβαση του αέρα.

Τα χοιρινά σουβλάκια στο φούρνο ψήνονται σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Ψήνουμε σε πολυκουζινάκι χοιρινά σουβλάκιαστη λειτουργία ψησίματος.

Ψήνουμε χοιρινά σουβλάκια σε σχάρα αέρα στους 230 βαθμούς.

Πώς να ψήσετε χοιρινά σουβλάκια

Προϊόντα μπάρμπεκιου
Χοιρινό (ζαμπόν) - μισό κιλό
Κρεμμύδια - 2 μικρά κεφάλια
Σπιτική μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμασία φαγητού
1. Κόβουμε το κρέας σε φέτες με μια πλευρά 2 εκατοστών.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε κρεμμύδια, πολτοποιούμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να βγάλει ζουμί. 4. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με αλάτι. 5. Προσθέστε μπάρμπεκιου, μαγιονέζα στο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά. 6. Σκεπάζουμε το κεμπάπ και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες, ανακατεύουμε το κρέας κάθε 4 ώρες.
7. Περάστε το κεμπάπ με ροδέλες κρεμμυδιού (ανάμεσα σε 2 κομμάτια κεμπάπ - 3-5 ροδέλες κρεμμυδιού) σε σουβλάκια ή σουβλάκια.

Ψήσιμο στο φούρνο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου και μια σχάρα στη μεσαία σχάρα. Λαδώνουμε τη σχάρα φυτικό λάδιμε μια βούρτσα. Βάλτε στη σχάρα σουβλάκια με ναργιλέ κεμπάπ με μια μικρή εσοχή το ένα από το άλλο. Κλείνουμε το φούρνο, γυρίζουμε τα σουβλάκια με μπάρμπεκιου κάθε 10 λεπτά.

Ψήσιμο σε αργή κουζίνα
Βάζουμε το μαριναρισμένο κεμπάπ στη χωρητικότητα του πολυμάγειρα. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο", ανακατέψτε το κεμπάπ στη μέση του μαγειρέματος.

Τηγάνισμα στον αέρα
Καλύψτε το κάτω μέρος της σχάρας αέρα με αλουμινόχαρτο, βάλτε τα κεμπάπ στη σχάρα, μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Περιστρέψτε τα σουβλάκια κάθε 5 λεπτά.

Fkusnofakty

Να έχω ένα χοιρινό κεμπάπ χυμώδης, μετά από κάθε στροφή των κεμπάπ στο φούρνο, μπορείτε να πασπαλίζετε το κρέας με μεταλλικό νερό, μπύρα ή κρασί. μπορείτε να βάλετε ένα μπολ με νερό σε ένα ταψί.

Για μαλάκωμα shish kebab, όταν τρίβετε κρέας, μπορείτε να κορδονίσετε ένα κομμάτι λαρδί δίπλα σε κάθε κομμάτι κρέας. Η γεύση θα είναι πιο καπνιστή.

Μέρος του κρεμμυδιού για γεύση μπορεί να αντικατασταθείπιπεριά, μελιτζάνα ή κολοκυθάκι.

Εξαιρετικό για μπάρμπεκιου κατάλληλοςσάλτσα σόγιας, σάλτσα ντομάτας, μαγιονέζα.

- Σερβίρισμαχοιρινά σουβλάκια στο σπίτι πατάτες πουρέ, φρέσκα λαχανικά, μαρινάδες και τουρσιά, φρέσκα μυρωδικά.

Για να το κάνουμε πιο εύκολο πλύνετε το ταψίαπό σταγόνες λίπους μπάρμπεκιου, προηγουμένως μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.

- Για γεύσημπάρμπεκιου σε ένα ταψί, μπορείτε να βάλετε μερικές πατάτες.

Δείτε επίσης:

Παραδεχτείτε το, αγαπητοί φίλοι, δεν θέλετε μερικές φορές, για να παραφράσω το διάσημο μυθιστόρημα της Francoise Sagan, να πάρετε «λίγο ήλιο σε ένα διαμέρισμα της πόλης»; Ειδικά όταν είναι μπροστά όλο τον χειμώνα? Όταν δεν υπάρχει χρόνος για κάρβουνα και μπάρμπεκιου, αλλά οι μυρωδιές αιωρούνται στον αέρα, έστω και υποθετικά μπαρμπεκιου, που συμβολίζει τη ζεστασιά, το πράσινο, την καλή παρέα και τις συγκεντρώσεις μέχρι το πρωί; Δεν ξέρω για όλα τα άλλα, αλλά ένα μπάρμπεκιου που είναι πολύ κοντά σε μυρωδιά, γεύση, ακόμα και, θα έλεγα, αύρα στη φωτιά, μπορεί να γίνει χωρίς να περιμένεις την εποχιακή ζέστη. Φτιάξτε το σε κανονικό φούρνο. Ταυτόχρονα, φυσικά, αποφύγετε τυχόν καψίματα και περιττές μυρωδιές στο διαμέρισμα. Είναι σημαντικό μόνο να τηρείτε αυστηρά τις συνθήκες, τις οποίες θα αναφέρω παρακάτω, και όλα θα λειτουργήσουν. Για δουλειές?

Η πρώτη προϋπόθεση λοιπόν Είναι κρέας, φυσικά. Το αρνί ή το νεαρό χοιρινό είναι το καλύτερο για το μπάρμπεκιου του διαμερίσματός μας. Αλλά το μοσχαράκι θα κάνει, ό,τι και να πω για το βόειο κρέας. Αλλά αυτό είναι θέμα γούστου και η δυνατότητα επιλογής των κατάλληλων μερών του σφάγιου. Φυσικά, όπως για κάθε «κανονικό» μπάρμπεκιου, το κρέας δεν πρέπει μόνο να είναι στον ατμό, αλλά και να ωριμάσει καλά. Όσο για τα μέρη του σφάγιου, όπου είναι προτιμότερο να κόβεται αυτό το κρέας, θα πω το εξής: ο καλύτερος πολτός αρνιού είναι στο πίσω μέρος (μπούτι), και στο πάνω μέρος. Το ίδιο ισχύει και για το χοιρινό. Αλλά από μοσχαρίσιο κρέας είναι προτιμότερο να παίρνετε το φιλέτο (αυτό που βρίσκεται μέσα στο σφάγιο, κάτω από το πλευρικό-σπονδυλικό μέρος) ή τον πολτό από το κότσο (πάνω μέρος της πλάτης).

Η δεύτερη σημαντική προϋπόθεση - η παρουσία ενός μικρού κομματιού λίπους ή φρέσκιας ουράς λαρδί. "Μικρό" - αυτό σημαίνει ότι ένα κομμάτι κατά βάρος πρέπει, φυσικά, να είναι μικρότερο από το βάρος του πολτού.

Τρίτη προϋπόθεση: Το κρέας, πριν από τον τεμαχισμό, πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες, φλέβες, τένοντες. Η ίδια η σάρκα κόβεται σε μικρά κομμάτια, όχι περισσότερο καρυδιάπροσπαθώντας να κρατήσει τα κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος. Κόψτε ακόμα πιο καλά το λίπος. Θα πρέπει (από τον αριθμό των κομματιών) να είναι περίπου το ίδιο με το κρέας.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας και το λαρδί σε ένα ευρύχωρο μπολ και τρίψτε το κρεμμύδι στο μπολ με ρυθμό ένα κρεμμύδι ανά κιλό κρέατος.

Μόλις τρίψουν τα κρεμμύδια, προχωράμε στο μαρινάρισμα του κρέατος, όπως για τα συνηθισμένα κεμπάπ. Δηλαδή αλατοπιπερώνουμε ελαφρά με κόκκινο πιπέρι, προσθέτουμε μια πρέζα τριμμένο κύμινο και μια πρέζα αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου, μια δυο πρέζες κουρκουμά, πασπαλίζουμε ελαφρά το κρέας με ξύδι για να δώσει στο κεμπάπ μια συγκεκριμένη γεύση και στύβουμε το λεμονι. Είναι πιθανό, και μερικές φορές απαραίτητο (όταν πρόκειται για κάθε είδους «ξίδι» από έναν κοντινό πάγκο), να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα μόνο λεμόνι.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά το κρέας, σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι και αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα, ενώ ξεκινάμε να προθερμαίνουμε τον φούρνο.
Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται και το κρέας μαρινάρεται, μπορείτε να ξεκινήσετε να σερβίρετε το πιάτο για το μελλοντικό μπάρμπεκιου. Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε το κρεμμύδι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα-δυο κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες, πλύντε τα πολλές φορές σε κρύο νερό, προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα, λίγο πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού.

Στην πορεία, συνιστώ να ετοιμάσετε μια σάλτσα για να βυθίσετε το έτοιμο κεμπάπ. Θα σας αρέσει πολύ περισσότερο από κάθε κέτσαπ. Γίνεται σχετικά γρήγορα και απλά. Ψιλοκόβουμε μερικές καλές ώριμες ντομάτες, τις τοποθετούμε σε κατάλληλο τηγάνι ή μια ατσάλινη κουτάλα, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά και περίπου μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Βάζουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά. Προσθέστε ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού καλό τοματοπολτός(μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα). Εάν υπάρχουν ώριμες αλεσμένες ντομάτες που φέρονται από τις νότιες περιοχές, κάτι που όμως είναι δυνατό μόνο την εποχή, το κάνουμε χωρίς πελτέ ντομάτας. Έστω και πολύ καλό.

Σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά, αλείφουμε τη σάλτσα με ζάχαρη-αλάτι-πιπέρι και ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μια-δυο σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες με ειδικό εργαλείο. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια από τις σπάνιες περιπτώσεις που συνιστάται να τρίψετε το σκόρδο με αυτόν τον τρόπο, καθώς η σάλτσα έχει επίσης μια ορισμένη συνοχή.

Βγάζετε αμέσως τη σάλτσα από τη φωτιά και τη βάζετε στο κρύο να κρυώσει.
Τώρα είναι η ώρα για το μπάρμπεκιου. Το μαριναρισμένο κρέας είναι καλύτερο να αραδιάζει σε σουβλάκια από μπαμπού yakitori, καθώς τα σουβλάκια είναι απίθανο να μπουν στο φούρνο.

Τέταρτη σημαντική προϋπόθεση: ένα κομμάτι κρέας, όταν το κορδόνι σε ένα σουβλάκι, πρέπει να εναλλάσσεται με ένα κομμάτι λαρδί, επιπλέον, θα χρειαστεί να τελειώσει το κορδόνι με ένα κομμάτι λαρδί. Δεν αξίζει να κορδώνετε πολύ σφιχτά τα κομμάτια.

Θα ψήσουμε κεμπάπ στο γκριλ. Πριν τα βάλετε όμως στη σχάρα, ετοιμάστε ανάλογα το ταψί, το οποίο θα πρέπει να βρίσκεται ακριβώς κάτω από τη σχάρα. Για να το κάνουμε αυτό, στερεώνουμε μερικά φύλλα αλουμινόχαρτου, καλύπτουμε με αυτό ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετούμε τυχαία πολλά κομμάτια λεπτής φέτας σάρκας πάνω στο αλουμινόχαρτο. Αυτή είναι η πέμπτη σημαντική προϋπόθεση.

Τώρα μπορείτε να βάλετε τη σχάρα σε ένα ταψί, να βάλετε τα κεμπάπ για να μην ακουμπήσουν και να σπρώξετε όλη αυτή την «κατασκευή» στον φούρνο, ο οποίος πρέπει να θερμανθεί στους 250 βαθμούς.

Και τώρα, φίλοι μου, προσέξτε! Καθώς προχωρά το τηγάνισμα, θα αρχίσει να στάζει χυμός από τα κεμπάπ στο αλουμινόχαρτο και μετά το λαρδί θα λιώσει. Το πάνω μέρος των κεμπάπ θα αρχίσει να ψήνεται εντατικά, ενώ το κάτω, λόγω των ανακλαστικών χαρακτηριστικών του αλουμινόχαρτου, θα υστερεί σε αυτό το εντατικό ψήσιμο. Το λαρδί απλώνοντας σταδιακά πάνω από το αλουμινόχαρτο, το οποίο προηγουμένως στρώναμε σε λεπτά κομμάτια, θα συγκρατήσει το «πρόωρο» κάπνισμα του λίπους που στάζει από τα κεμπάπ. Αυτό χρειαζόμαστε, γιατί μόλις ροδίσει το πάνω μέρος, γυρίζουμε μια φορά τα κεμπάπ με τη τηγανισμένη πλευρά προς τα κάτω και περιμένουμε τη στιγμή που, επιτέλους, το λίπος στο αλουμινόχαρτο βγάζει καπνό. Θα γίνει αρκετά γρήγορα. Μόλις το λίπος βγάζει καπνό, τόσο η σχάρα με κεμπάπ όσο και το ταψί με αλουμινόχαρτο θα πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο.

Τα έτοιμα κεμπάπ μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο, άφθονα καλυμμένο με έτοιμα κρεμμύδια. Ο καθένας προσθέτει άλλα λαχανικά και βότανα κατά την κρίση του. Α, και μην ξεχάσετε τη σπιτική σάλτσα.

Αρκετά χρήσιμες συμβουλές- Λάβετε υπόψη ότι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί. Σε ηλεκτρικές σόμπες, οι φούρνοι των οποίων είναι εξοπλισμένοι με κάτω και πάνω θερμαντικά στοιχεία, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου και στο τελικό στάδιο του τηγανίσματος, συνιστάται να ενεργοποιήσετε γρήγορα τον θερμαντήρα ροδίζουμε το κρέας. Στους φούρνους αερίου, το φύλλο ψησίματος πρέπει να τοποθετείται στην κορυφή. Μερικοί φούρνους αερίουεξοπλισμένο με ηλεκτρική σχάρα που ανάβει όταν σβήνει το αέριο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να βάλετε το φύλλο ψησίματος χαμηλότερα και στο τελικό στάδιο, να το αναδιατάξετε για λίγο κάτω από τη σχάρα. Είναι επίσης επιθυμητό, ​​ανεξάρτητα από τον φούρνο, μετά από 10 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, να βάλετε μια κουτάλα ζεστό νερό στον πάτο του φούρνου για λίγο (για 5-7 λεπτά). Αυτή η τεχνική δεν θα αφήσει το κρέας να στεγνώσει.

Μπορείτε να μιλήσετε για πολλά πιάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, λέγοντας πώς να τα μαγειρέψετε σωστά, ποια είναι τα μυστικά και οι λεπτές αποχρώσεις, αλλά όχι για αυτό. Μιλάμε φυσικά για μπάρμπεκιου. Όλοι ξέρουν πώς να το κάνουν καλύτερο: καλά κάρβουνα, σωστό κρέας, ικανός μάγειρας - αυτό είναι όλο το μυστικό. Γίνεται να φτιάξουμε χοιρινά σουβλάκια στο φούρνο; Δηλαδή, ακριβώς στο διαμέρισμά σας; Αποδεικνύεται ότι είναι εύκολο! Και ούτε καν με έναν τρόπο.

Οτιδήποτε είναι μαγικό νόστιμο πιάτοπρέπει να έχει τρία σωστά στοιχεία:

  • συστατικά για αυτό
  • κρύο μαγείρεμα (κόψιμο, ζύμωμα, μούλιασμα κ.λπ.)
  • ζεστό μαγείρεμα, δηλαδή θερμική επεξεργασία

Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε καλός μάγειρας. Και - δεν αποτελεί εξαίρεση. Πρώτα λοιπόν πρέπει να επιλέξετε από τι θα παρασκευαστεί. Και όλα τα άλλα θα ακολουθήσουν.

Μπορείτε να φτιάξετε μπάρμπεκιου στο σπίτι στο φούρνο, θεωρητικά, από μια ποικιλία προϊόντων:

  • κρέας (αρνί, χοιρινό,)
  • πουλιά (κοτόπουλο κ.λπ.)
  • ψάρια (, pelengas, γατόψαρο και άλλα)
  • εντόσθια (καρδιά, συκώτι κ.λπ.)
  • λαχανικά

Κάθε είδος έχει τα δικά του ειδικά μπαχαρικά, μαρινάδες, βέλτιστες θερμοκρασίες και τρόπους μαγειρέματος. Αλλά στην πραγματικότητα (δοκιμασμένο από χιλιάδες έμπειρους και όχι πολύ ειδικούς στη μαγειρική), το χοιρινό είναι το καλύτερο. Ας επικεντρωθούμε σε αυτό.