Κατ 'αρχήν, η ξήρανση των μανιταριών εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τόπο συλλογής, την περιοχή, τα χαρακτηριστικά μεταφοράς και τις τεχνικές δυνατότητες του μανιταροσυλλέκτη. Κάθε έμπειρος συλλέκτης μανιταριών έχει τις δικές του μεθόδους ξήρανσης μανιταριών που έχουν επεξεργαστεί με τα χρόνια και τις χρησιμοποιεί. Ωστόσο, για γενική ανάπτυξη, μπορείτε να εξοικειωθείτε με αυτό το υλικό, ίσως μπορέσετε να μάθετε κάτι νέο ή ξεχασμένο από καιρό παλιό, αλλά χρήσιμο. Λοιπόν, πώς θα στεγνώσουμε τα μανιτάρια;

  • : τι, που και πώς στεγνώνουμε
  • : «μπόνους» μεθόδου συγκομιδής

Ξήρανση μανιταριών: πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια;

Η αποξήρανση είναι ένας από τους ευκολότερους και πιο οικονομικούς τρόπους συγκομιδής μανιταριών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Από άποψη θρεπτικής αξίας και πεπτικότητας υπερτερούν από τα παστά και τουρσί μανιτάρια. Από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αποξηραμένα μανιτάριαανώτερη από τις κονσέρβες. Όταν αποξηρανθούν, διατηρούνται όλα τα θρεπτικά πλεονεκτήματα των μανιταριών. το άρωμα ορισμένων ειδών ενισχύεται ακόμη και με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, όπως, για παράδειγμα, σε λευκός μύκητας.

Ξήρανση μανιταριών στον ήλιο

Τις ζεστές μέρες, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο ή μόνο για να στεγνώσουν τελείως σε υψηλότερη θερμοκρασία στη σόμπα ή στο φούρνο.

Για το σκοπό αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δίσκους στεγνώματος, χοντρό χαρτί ή στεγνό χαρτόνι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετούνται τα μανιτάρια σε σιδερένιο ταψί, καθώς τα μανιτάρια μπορούν να ψηθούν και να μαυρίσουν πάνω του.

Η ξήρανση πραγματοποιείται σε χώρο προστατευμένο από τη βροχή και τη σκόνη και καλά αεριζόμενο. Είναι πολύ σημαντικό τα μανιτάρια, που προηγουμένως κομμένα σε φέτες, να στεγνώσουν ή να στεγνώσουν τελείως μέσα σε διάστημα όχι μεγαλύτερο από 1-2 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, διατηρούν το φυσικό τους χρώμα.

Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια λυγίζουν. υπερξηραμένο crumble - είναι καλύτερα να μουλιάζετε τέτοια μανιτάρια και να τα χρησιμοποιείτε στη φόρμα.

Στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο

Κατά την ξήρανση στο φούρνο, τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ειδικά κατασκευασμένες ή έτοιμες σχάρες, τοποθετημένες στη θέση των συνηθισμένων φύλλων ψησίματος. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι μεταξύ 60-70 ° C και για να κυκλοφορεί συνεχώς ο αέρας σε αυτόν, η πόρτα πρέπει να παραμένει μισάνοιχτη. Καθώς τα μανιτάρια στεγνώνουν, οι σχάρες αντιστρέφονται από πάνω προς τα κάτω.

Σε αστικά περιβάλλοντα και μοντέρνα κουζίνα- αυτή η μέθοδος ξήρανσης μανιταριών είναι ίσως η πιο κοινή και απλή: φούρνοι (και ψησταριές σε αυτούς) υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Εάν υπάρχουν λίγες σχάρες (ή δεν υπάρχουν, συμβαίνει), τότε μπορείτε να φτιάξετε ανεξάρτητα 2-3 σχάρες ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου, ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν αντί για φύλλα ψησίματος. Τα πλέγματα μπορούν να κατασκευαστούν από οποιοδήποτε συρμάτινο πλέγμα μεγάλου πλέγματος.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φύλλα ψησίματος αν δεν έχετε συρμάτινες σχάρες. Τα μανιτάρια επιλέγονται κατά μέγεθος (τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια) και απλώνονται σε φύλλα ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και στον φούρνο είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η κυκλοφορία του αέρα (ανοίγετε την πόρτα μισάνοιχτη).

Αρχικά, τα μανιτάρια στεγνώνουν σε θερμοκρασία 45 ° C. Σε υψηλότερη αρχική θερμοκρασία, απελευθερώνονται πρωτεϊνικές ουσίες στην επιφάνεια των μανιταριών και στη συνέχεια ξηραίνονται, γεγονός που επιδεινώνει την περαιτέρω πορεία της ξήρανσης και δίνει στα μανιτάρια ένα σκούρο χρώμα. Τα μανιτάρια ταυτόχρονα γίνονται τόσο μαλακά που είναι αδύνατο να τα χρησιμοποιήσετε για φαγητό. Μόνο αφού στεγνώσει η επιφάνεια των μανιταριών και σταματήσουν να κολλάνε, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 75-80 ° C.

Η διάρκεια της προξήρανσης και της ξήρανσης των μανιταριών δεν μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια. Εάν τα καπάκια και τα πιάτα των μανιταριών έχουν το ίδιο μέγεθος, στεγνώνουν ταυτόχρονα. Τα ξερά μανιτάρια αφαιρούνται και τα υπόλοιπα στεγνώνουν, αναποδογυρίζοντάς τα από καιρό σε καιρό.

Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων

Όταν στεγνώνετε τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων: τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα πιάτο ή σχάρα, η ελάχιστη ισχύς ρυθμίζεται στα 100-180 W και ρυθμίζεται για 20 λεπτά, στη συνέχεια ο φούρνος ανοίγει και αερίζεται για 5-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται εντατικά. Στη συνέχεια η επέμβαση επαναλαμβάνεται 2-3 φορές ακόμη. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να φτάσετε στην έξοδο ή ήδη ολοκληρωμένο προϊόν- αποξηραμένα μανιτάρια ή - ημικατεργασμένο προϊόν για περαιτέρω ξήρανση, εξαρτάται από τα συγκεκριμένα μανιτάρια.

Αυτή η μέθοδος ξήρανσης μανιταριών είναι αρκετά ενοχλητική. Βολικό μόνο εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας έχει μεγάλη χωρητικότητα. Στο "subcompact" η διαδικασία είναι πολύ κουραστική και χρονοβόρα, αν και αρκετά πραγματική.

Ξήρανση μανιταριών σε ρωσικό φούρνο

Πού αλλού μπορείτε να βρείτε αυτήν την πολύ "ρωσική σόμπα" σήμερα ... Λοιπόν, εντάξει, τώρα δεν πρόκειται για αυτό.

Τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για ξήρανση απλώνονται με καπάκια κάτω σε πλέγματα, πλεξούδες ή κορδόνια σε βελόνες πλεξίματος. Οι συσκευές με φόρτωση πρέπει να τοποθετούνται στον κλίβανο όταν η θερμοκρασία σε αυτόν μετά τον κλίβανο πέσει στους 60-70 ° C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, δεν συνιστάται να ξεκινήσετε το στέγνωμα, καθώς τα μανιτάρια μπορεί να αχνιστούν ή να τηγανιστούν, να καούν και να μαυρίσουν πολύ. Σε θερμοκρασίες κάτω των 50 ° C, στεγνώνουν πολύ αργά, ξινίζουν και αλλοιώνονται.

Πριν φορτώσετε τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να σκουπίσετε κάτω από το φούρνο, ώστε να μην έχει μείνει στάχτη πάνω του. Κατά τη στιγμή του στεγνώματος, δεν πρέπει να υπάρχουν πιάτα με φαγητό ή νερό στο φούρνο.

Εάν οι σχάρες ή η λυγαριά δεν έχουν πόδια, τότε θα πρέπει να τοποθετηθούν τούβλα στην άκρη, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην έρχονται σε επαφή με τον πάτο του φούρνου.

Κατά την ξήρανση, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι αφαιρείται η υγρασία που εξατμίζεται από τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, ο αποσβεστήρας πρέπει να τοποθετηθεί σε 2 τούβλα, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ τους για ροή αέρα από κάτω. Το πάνω μέρος του αποσβεστήρα δεν πρέπει να κλείνει σφιχτά το μέτωπο του κλιβάνου έτσι ώστε να απομακρύνεται συνεχώς ο υγρός αέρας.

Στην αρχή του στεγνώματος, η καμινάδα ανοίγει με βαλβίδες 0,75, καθώς στεγνώνουν τα μανιτάρια, σπρώχνεται σταδιακά προς τα μέσα και κλείνει σφιχτά μέχρι το τέλος του στεγνώματος. Τα μανιτάρια στεγνώνουν ανομοιόμορφα, τα μικρά καπάκια στεγνώνουν πιο γρήγορα, τα μεγάλα πιο αργά, επομένως τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν εγκαίρως, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση τους και θα γίνουν άγευστα. Τα κάτω αποξηραμένα μανιτάρια με την παραμικρή υγρασία αρχίζουν να μουχλιάζουν.

Ξήρανση μανιταριών μορέλ

Τα μανιτάρια Morel, τα οποία ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους, αποξηραίνονται μόνο στον αέρα.. Τραβώνται σε κλωστές, τοποθετούνται ελεύθερα σε σακούλες γάζας, παλιές νάιλον κάλτσες και στεγνώνουν σε αεριζόμενο στεγνό δωμάτιο για περίπου 5-6 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το οξυγόνο του αέρα καθαρίζει τις τοξίνες και εξουδετερώνει τις γραμμές - τα μανιτάρια γίνονται βρώσιμα.

Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών, συντήρηση αποξηραμένων μανιταριών

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ υγροσκοπικά: απορροφούν την υγρασία από τον περιβάλλοντα αέρα (ειδικά αν παρασκευάζονται με τη μορφή σκόνης μανιταριού), γίνονται εύκολα υγρά και μουχλιασμένα. Επιπλέον, απορροφούν γρήγορα ξένες οσμές. Ως εκ τούτου, τα αποξηραμένα μανιτάρια θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρούς, καλά αεριζόμενους χώρους, και το καλύτερο από όλα σε σακούλες με προστασία από την υγρασία ή σε ερμητικά κλεισμένα γυάλινα ή μεταλλικά βάζα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε σακούλες με γάζα ή λινό, αλλά, αυστηρά, σε καλά αεριζόμενο μέρος και χωριστά από προϊόντα με έντονη οσμή.

Εάν για κάποιο λόγο τα μανιτάρια βραχούν, θα πρέπει να ξεχωρίσουν και να στεγνώσουν.

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πιο βολικό να τοποθετείτε τα μανιτάρια αμέσως μετά το στέγνωμα (ενώ διατηρούν ακόμα την ευθραυστότητα και τη θερμότητά τους) σε ερμητικά κλεισμένα γυάλινα βάζα. Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε θερμοκρασία 90 ° C: μισό λίτρο - για 40 λεπτά, λίτρο - 50 λεπτά.

Για να ρουφήξετε αέρα από δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο. Στην εσωτερική επιφάνεια του καπακιού χύνεται λίγο οινόπνευμα, ανάβει και το βάζο κλείνει αμέσως. Κατά την καύση του αλκοόλ καταναλώνεται σχεδόν όλο το οξυγόνο στο βάζο, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια να μην μουχλιάζουν, ακόμα κι αν δεν έχουν στεγνώσει αρκετά και έχουν τοποθετηθεί σε υγρό δωμάτιο.

Πριν μαγειρέψετε φαγητό από αυτά, τα μανιτάρια πλένονται με μια βούρτσα, καθαρίζοντας τη σκόνη και τη βρωμιά και χύνονται για αρκετές ώρες με νερό για να διογκωθούν και στη συνέχεια βράζονται στο ίδιο νερό.

Περισσότερο είναι καλύτερα να μουλιάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο γάλαή γάλα ανακατεμένο με νερό. Τα μανιτάρια που έχουν μαυρίσει κατά το στέγνωμα πρέπει να πλένονται καλά πριν μπουν στη σούπα για να μην δώσουν στη σούπα μαύρο χρώμα. Ένα αφέψημα από μανιτάρια μορέλ χύνεται χωρίς προσπάθεια. Σε άλλες περιπτώσεις, αφήνεται να καθιζάνει πιθανή άμμος, φιλτράρεται και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, σάλτσες ή σάλτσες.

Τα καλά αποξηραμένα ή υπερξηραμένα μανιτάρια μπορούν να θρυμματιστούν και να αλεσθούν σε λεπτή σκόνη σε ένα μύλο καφέ. Όταν συνθλίβονται, οι κακώς εύπεπτες μεμβράνες χονδροειδών ινών καταστρέφονται και τα μανιτάρια σε αυτή τη μορφή αποκαλύπτουν καλύτερα τη γεύση και το άρωμά τους και απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Η σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι ιδιαίτερα καλή.

Όταν αλέθετε, προσθέστε 5-10% κατά βάρος ψιλό αλάτι στη σκόνη μανιταριών για συντήρηση. Μπορούν επίσης να προστεθούν αλεσμένα μπαχαρικά κατά τη γεύση: μπαχάρι, κύμινο, αποξηραμένα φύλλα σέλινου και μαϊντανού κ.λπ.

Η σκόνη μανιταριών είναι πολύ βολική για προσθήκη στο φαγητό ή στο τέλος του μαγειρέματος - όχι περισσότερο από 0,5-1 λεπτό πριν από το τέλος, ή για άμεση προσθήκη σε ζεστό και κρύο φαγητό - σαλάτες, σούπες, κύρια πιάτα. Προστίθεται στις ομελέτες όταν χτυπάμε την αυγομάζα. Φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο με κλειστό καπάκι, προστατευμένο από το φως. Διάρκεια ζωής χωρίς ουσιαστικά μείωση της ποιότητας - έως 1 έτος.

Αφού έφτασα φέτος από τα Καρπάθια, ακόμα πάω και ψάχνω για γιαγιάδες ... μανιτάρια. Πόσα νόστιμα πιάτα μαζί τους. Χθες με είχε απορροφήσει άμεσα το θέμα των μανιταριών. Έβρεξε πολύ και εμφανίστηκαν δείγματα του δάσους. Από σύμπτωση, σήμερα έπρεπε να διαβάσω πολλές πληροφορίες, να μάθω πολλά και να κάνω την πρώτη εμπειρία στη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Προσπάθησε να καταλάβει πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο . Γιατί διάβασα ότι δεν μπορείς να τα κρατήσεις για πολύ καιρό. Αξίζει να φάτε ή να συγκομίσετε την ημέρα της συλλογής, τα μέγιστα μανιτάρια μπορούν να σταθούν για μια μέρα σε δροσερή θερμοκρασία, σε ξηρό δωμάτιο.

Όταν αγοράζετε ή μαζεύετε μανιτάρια, βεβαιωθείτε ότι τα γνωρίζετε καλά. Αυτός είναι ο πρώτος κανόνας.Καλό είναι να μαθαίνεις από έμπειρους ανθρώπους που θα πουν και θα δείξουν τα πάντα. Μπορείτε επίσης να μάθετε από βιβλία. Κοιτάζω τις εικόνες, διαβάζω την περιγραφή και αντιστοιχίζω το διαθέσιμο μανιτάρι με αυτό που περιγράφεται. Μου έδωσαν ένα καλάθι με πολωνικά μανιτάρια και μερικά μανιτάρια πορτσίνι. γυαλιστερό μανιτάρι - από το είδος των βολάν, κάπου το εξίσωσαν με το λευκό. Το χρώμα του καπέλου του είναι καφέ-καφέ, βελούδινο.

Διαφωνίες από το φως άσπρο χρώμα, έως κιτρινωπό, μερικές φορές ακόμη και ελιά, το πόδι είναι κιτρινοκαφέ. Θεωρείται ευγενές και κατάλληλο για ξήρανση και τουρσί. Όταν κόβετε το καπέλο στη μέση, το λευκό χρώμα αλλάζει απότομα σε μπλε. Όταν τακτοποίησα το καλάθι με τα μανιτάρια και ξεφορτώθηκα τα φυτικά υπολείμματα, έλεγξα αυτό το γεγονός και επιβεβαίωσα μόνος μου την αυθεντικότητα αυτού του μανιταριού.

Μπορούμε να αντλήσουμε τον δεύτερο κανόνα. Αγόρασε ή μάζεψε μανιτάρια - ελέγξτε το καθένα από αυτά. Ταξινομήστε, αφαιρέστε τα σάπια. Εάν, Θεός φυλάξοι, δείτε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι στο καλάθι, ολόκληρο το καλάθι θα πρέπει να πεταχτεί!Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί τα μανιτάρια είναι πολύ απρόβλεπτοι τύποι.

Όταν ξεκινάτε το στέγνωμα, καλό είναι να επιλέξετε μανιτάρια ίδιου μεγέθους. Προσωπικά δεν επέλεξα την πρώτη παρτίδα. Μόλις έβγαλα τα πάνω από το καλάθι και τα άπλωσα σε ένα ταψί. Ταυτόχρονα, ο φούρνος έχει ήδη ενεργοποιηθεί για να ζεσταθεί στους 50 βαθμούς. Ευτυχώς τα μανιτάρια μου ήταν ξερά, αυτό έχει πολύ καλή επίδραση στην ποιότητα και στο χρόνο στεγνώματος. Από όσο καταλαβαίνω, αν τα μανιτάρια είναι βρεγμένα, είναι πολύ δύσκολο να φύγει αυτή η υγρασία αργότερα. Να γιατί κανόνας τρίτος: τα μανιτάρια δεν πλένονται πριν στεγνώσουν.Απλώς καθαρίζονται και αποστέλλονται να στεγνώσουν. Απλώνουμε σε ταψί για να μην ακουμπούν τα μανιτάρια μεταξύ τους. Γιατί αυτό? Κρίνω από παρατηρήσεις. Όταν μερικά μανιτάρια ήταν κοντά μου, ο αέρας δεν κυκλοφορούσε στα σημεία επαφής και, διαχωρίζοντάς τα αργότερα, χρειάστηκε επιπλέον χρόνος για να στεγνώσουν αυτά τα υγρά μέρη. Επομένως, είναι καλύτερο να κάνετε τα πάντα σωστά ταυτόχρονα.

Το στέλνουμε στο φούρνο. Τις πρώτες 2 ώρες τα μανιτάρια στεγνώνουν σε θερμοκρασία 50 βαθμών. Κανόνας #4: Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή. Για να το κάνετε αυτό, κυλήστε το δοχείο σε ένα σωλήνα ή διπλώστε εφημερίδες και τοποθετήστε το από την άκρη του φούρνου.Γιατί η ανοιχτή πόρτα; Τα μανιτάρια κατά την ξήρανση χάνουν την υγρασία τους, η οποία αρχικά στον μύκητα είναι περίπου 80-90%. Εάν η πόρτα είναι κλειστή, θα υπάρχει ένα ατμόλουτρο στο φούρνο, μπορεί να εμφανιστούν σταγονίδια στα μανιτάρια, πράγμα που σημαίνει ότι κάνατε κάποιο λάθος. Μπορείτε να κοιτάζετε περιοδικά τον φούρνο και να τον ξεχωρίζετε από τη σχάρα. Τώρα κοιτάμε. Εάν το μανιτάρι δεν είναι κολλώδες, το να αγγίξετε ένα άλλο δεν κολλάει, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς.

Μετά από δύο ώρες στέγνωμα στους 70 βαθμούς, σε ορισμένα σημεία γράφουν να μειώσουν ξανά τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς και συνεχίζουν να στεγνώνουν για άλλες δύο ώρες. Είχα θήκη το βράδυ, το μείωσα, όπως διάβασα και πήγα για ύπνο. Στους 50 βαθμούς μου στέγνωσαν με την πόρτα ανοιχτή για άλλες 4 ώρες. Το πρωί, ξυπνώντας, κοίταξα και τα μανιτάρια, εντάξει, λίγο ακόμη ξεράθηκαν, αλλά ήταν ακόμα μακριά από τον τελικό. Ανέβασα ξανά τη θερμοκρασία στους 70. Ξέρεις, γενικά, μπορείς να παίξεις με τη θερμοκρασία όχι με το χρόνο, αλλά με το χρόνο εμφάνισημανιτάρια. Αν φαίνονται στεγνά, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία, αν εμφανιστούν σταγονίδια, μειώστε και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν. Το πρωί, αποφάσισα να βγάλω τα μανιτάρια από το φούρνο και να τα κόψω σε μικρά πιάτα, να χωρίσω τα μπούτια από τα καπάκια. Για κάποιο λόγο τα έριξα αμέσως στη σχάρα και το ταψί ολόκληρα, αλλά έπεισα αργότερα ότι τόσο μεγάλα μανιτάρια θα στεγνώσουν για τρεις μέρες. Ακόμη και τα μικρά χωρίζονται καλύτερα σε δύο μέρη, οπότε η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα.

Μετά επιτάχυνα τη διαδικασία ακόμα περισσότερο. Προσπάθησα να ενεργοποιήσω τη λειτουργία αερισμού στο φούρνο, αλλά ταυτόχρονα κράτησα την πόρτα μισάνοιχτη. Μετά από μερικές ώρες σε αυτήν τη λειτουργία, ορισμένα μανιτάρια έχουν ήδη φτάσει σε ετοιμότητα. Πώς να το προσδιορίσετε, την ετοιμότητα των αποξηραμένων μανιταριών;Δεν πρέπει να θρυμματίζονται σε κομμάτια, πρέπει να διατηρούν τουλάχιστον μια σταγόνα ελαστικότητας και ελαστικότητας. Ελέγξτε κάθε κομμάτι αποξηραμένων μανιταριών και βάλτε αυτά που έχουν ήδη στεγνώσει σε ένα αεροστεγές βάζο.

Και γιατί δεν το άνοιξα αμέσως; Τα πράγματα πήγαν σαν ρολόι, μια παρτίδα μανιταριών στη σχάρα άρχισε να στεγνώνει σε 30 λεπτά! Το έκανε. Το έβαλα σε σχάρα, το στέγνωσα για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 60 βαθμών (παρεμπιπτόντως, έβαλα αυτή τη θερμοκρασία και δεν την άλλαξα ξανά στη λειτουργία αερισμού), το μεταφέρω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Η σχάρα απελευθερώνεται - και πάλι πάνω της φρέσκα μανιτάριακαι τα λοιπά.

Συνολικά, έφτιαξα για το χειμώνα μερικά βάζα αποξηραμένα πολωνικά μανιτάρια και μαγείρεψα νόστιμα με αυτά. Μια πολύ καλή εμπειρία, τώρα ξέρω με ποια αρχή στεγνώνει ο φούρνος μου, μπορώ να ετοιμάσω όχι μόνο μανιτάρια, αλλά και αποξηραμένα φρούτα για κομπόστες για ένα παιδί.

Πλέον Ο καλύτερος τρόποςπαρέχετε στον εαυτό σας και σε όλη την οικογένεια προμήθειες για το χειμώνα - ξηρά εποχιακά λαχανικά και φρούτα. Αυτό το βήμα είναι ο καλύτερος τρόπος εξοικονόμησης ευεργετικά χαρακτηριστικάορισμένα προϊόντα. Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι ιδιαίτερα καλή για τα μανιτάρια, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών που χρειάζεται ο οργανισμός το χειμώνα. Μη έχοντας χρόνο να το κάνετε αυτό την καλοκαιρινή περίοδο, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να στεγνώνουν.Ακολουθούν λεπτομερή στοιχεία και συμβουλές για την προετοιμασία μανιταριών, είδη και χαρακτηριστικά πιάτων, μέθοδοι ξήρανσης.

Ποια μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο

Σε αποξηραμένη μορφή, ίσως όλα τα είδη αυτών των φυτών είναι καλά. Μοναδικές εξαιρέσεις αποτελούν ορισμένα είδη μανιταριών αγαρικά, τα οποία όταν στεγνώσουν αποκτούν μια δυσάρεστη πικράδα.

Και εδώ είναι μερικοί τύποι κατοίκων του δάσους που μπορούν να αποξηρανθούν:

  • σωληνοειδές: μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια βρύου.
  • ελασματοειδές: μανιτάρια, μανιτάρια ελαφιού, φθινοπωρινό, καλοκαίρι και χειμώνα αγαρικό μέλι, μανιτάρι ομπρέλα, boletus;
  • μανιτάρι κριαριού και μύκητας.

Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι όλα όσα συλλέγονται δεν είναι δηλητηριώδη, να τα ταξινομήσετε προσεκτικά, να τα καθαρίσετε από τη βλέννα και να τα πλύνετε. Μαζί μπορούμε να στεγνώσουμε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαυτή η λιχουδιά - και η γεύση θα είναι πιο πλούσια. Γενικά, το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο είναι αρκετά απλό, ειδικά δεδομένης της πληθώρας λειτουργιών στους σύγχρονους φούρνους.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για στέγνωμα

Έτσι, τα φυτά σπορίων συλλέγονται, σκουπίζονται, επιλέγονται από τα σκουπίδια και περιμένουν τη σειρά τους. Τι άλλο πρέπει να γίνει με αυτά; Πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο, θα πρέπει:

  • καλό είναι να τα ξεπλύνετε ή να τα σκουπίσετε.
  • επιλέξτε τα και κάντε τα περίπου στο ίδιο μέγεθος.
  • μαραίνονται ελαφρά στον ήλιο από την υγρασία.
  • ετοιμάστε τις σχάρες του φούρνου.

Τα μανιτάρια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο στέγνωμα. Συμβαίνει συχνά τα μικρά κομμάτια να στεγνώνουν γρηγορότερα και να πρέπει να τα βγάλετε πριν τα μεγάλα. Ως εκ τούτου, τα κομμένα μανιτάρια του ίδιου μεγέθους ομοιόμορφα κατανεμημένα στη σχάρα δεν θα προκαλέσουν προβλήματα από αυτή την άποψη.

Πριν στεγνώσουν, τα μανιτάρια μπορούν να απλωθούν σε μια λαδόκολλα και να αφεθούν να μαραθούν για λίγο στον ήλιο - έτσι θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο χρήσιμες ουσίες. Και, φυσικά, μετά από μια τόσο καλή προετοιμασία, το ερώτημα αν στο φούρνο θα εξαφανιστεί, αφού το μόνο που μένει να γίνει είναι να το φέρουμε σε ετοιμότητα. Είναι καλύτερα να τα κόψετε σε φέτες ή πιάτα, ώστε να στεγνώσουν πιο γρήγορα και να τα αποθηκεύσετε σε αυτή τη μορφή είναι πολύ πιο βολικό. Αλλά εάν, παρ 'όλα αυτά, τα πλυμένα μανιτάρια στεγνώσουν χωρίς προκαταρκτική θέρμανση στον αέρα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κανόνες για τη λειτουργία κάθε τύπου εξοπλισμού κουζίνας.

Εάν, ωστόσο, το κεφάλι είναι μπερδεμένο με το ερώτημα πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε φούρνο αερίου, εδώ θα πρέπει να γνωρίζετε ήδη λίγα πράγματα για τον ίδιο τον φούρνο. Η μέθοδος θέρμανσης, η θερμοκρασία, ποια εργαλεία είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε - όλα αυτά είναι σημαντικά.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε ένα τέτοιο πρόβλημα στο φούρνο, καθώς είναι λίγο πιο ιδιότροποι από τους συνηθισμένους τύπους.

Λευκά μανιτάρια

Οι εκπρόσωποι του λευκού χρώματος ανήκουν σε μια ξεχωριστή κατηγορία. Αυτό είναι ένα από τα πιο αρωματικά και εύγευστα είδη πλούσια σε πρωτεΐνες. Πριν μπουν στο φούρνο σκουπίζονται με ένα πανάκι αφαιρώντας τη βρωμιά από την επιφάνεια, σε σπάνιες περιπτώσεις πλένονται, αλλά με αυτόν τον τρόπο στεγνώνουν περισσότερο.

Και, φυσικά, τίθεται το ερώτημα πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο. Τα διαλέγουμε προσεκτικά, τα ταξινομούμε, τα κόβουμε σε ίσες φέτες. Από όλα τα μανιτάρια, αξίζει να επιλέξετε το πιο ανθεκτικό και πιο σκληρό, θα διατηρήσουν τη δομή τους καλύτερα και δεν θα καταρρεύσουν. Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε πολλά πλέγματα με μεγάλες κυψέλες και να εξασφαλίσετε καλή κυκλοφορία του αέρα. Μπορείτε να βάλετε αλουμινόχαρτο στη σχάρα.

Οι αποξηραμένες λευκές φέτες μπορούν να γίνουν σκόνη που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό.

Γενικοί κανόνες χρήσης φούρνων

Δεν έχει σημασία τι ακριβώς αποφάσισε να κάνει η νοικοκυρά: πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια σε φούρνο αερίου και πώς να τα στεγνώσει σε ηλεκτρικό φούρνο. Όλα αυτά απαιτούν προσεκτική προετοιμασία.

Για παράδειγμα, ας απαντήσουμε στην ερώτηση πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε έναν ηλεκτρικό φούρνο. Είναι πολύ σημαντικό να βάζετε τα μανιτάρια ακριβώς στη σχάρα, αφού οι ηλεκτρικοί φούρνοι είναι σχεδιασμένοι με τέτοιο τρόπο ώστε η κάτω αντίσταση να θερμαίνει πάντα περισσότερο από την επάνω. Όταν βάζετε μανιτάρια σε ένα ταψί, απλά κολλάνε, σχηματίζεται υγρασία στο κάτω μέρος και τελικά μπορεί να μουχλιάσουν κατά την αποθήκευση.

Όταν χρησιμοποιείτε φούρνο εστιών, βεβαιωθείτε ότι κανείς δεν σκοπεύει να μαγειρέψει τίποτα στον φούρνο ταυτόχρονα με το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο. Η θερμοκρασία στεγνώματος ρυθμίζεται συνήθως γύρω στους 70°C. Πολλές επιλογές: για ωμά μανιτάριαείναι καλύτερα να ρυθμίσετε πρώτα μια χαμηλότερη θερμοκρασία (30-40°C) και στη συνέχεια να αυξήσετε στους 60-70°C. Ή, αρχικά ρυθμίστε μια σταθερή θερμοκρασία από 40 έως 60 ° C, προθερμάνετε τον φούρνο και βάλτε τα τεμάχια σε αυτόν.

σε ηλεκτρικό φούρνο

Μια σύγχρονη ηλεκτρική σόμπα, χάρη στην υψηλή λειτουργικότητά της, είναι σε θέση να στεγνώσει τα μανιτάρια όχι χειρότερα από ό,τι έκαναν οι πρόγονοί μας τις παλιές καλές μέρες, κορδώνοντάς τα σε ένα κορδόνι και αφήνοντάς τα να στεγνώσουν στον ήλιο.

Το κύριο καθήκον της ξήρανσης είναι η εξάτμιση της υγρασίας από τα προϊόντα. Αυτό διευκολύνεται από την κίνηση του θερμού αέρα. Γι' αυτό τα φυτά αυτά στεγνώνουν πολύ καλά και γρήγορα σε κλειστά ζεστά δωμάτια, αλλά αν αναρωτιέστε πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ηλεκτρικό φούρνο, η απάντηση θα είναι ακόμα πιο απλή.

Πολλοί σύγχρονοι φούρνοι έχουν μια τέτοια λειτουργία ως "εσωτερικός ανεμιστήρας" (ορισμένοι κατασκευαστές έχουν "συναγωγή"). Για την εξάτμιση της υγρασίας από τα προϊόντα, το επάνω και το κάτω στοιχείο θέρμανσης ενεργοποιούνται ιδανικά χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα που δημιουργεί κίνηση του αέρα στο εσωτερικό του φούρνου, προσομοιώνοντας έτσι τις φυσικές καιρικές συνθήκες. Εάν ο φούρνος είναι παλιός και δεν υπάρχει ανεμιστήρας, τότε τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν με την πόρτα ανοιχτή.

Χάρη στον ανεμιστήρα στις ηλεκτρικές σόμπες, ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται κατά περίπου 30%. Δηλαδή, αντί για τις συνηθισμένες πέντε ώρες στεγνώματος, μπορείτε να περιοριστείτε σε τρεισήμισι. Το στέγνωμα μανιταριών σε ηλεκτρικό φούρνο είναι ένα από τα πιο σύγχρονα και γρήγορους τρόπουςξερά μανιτάρια.

Ξήρανση μανιταριών σε φούρνο αερίου

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε φούρνο αερίου; Είναι επίσης πολύ απλό. Από ηλεκτρικός φούρνοςΤο αέριο είναι διαφορετικό στο ότι θερμαίνεται πολύ γρήγορα και αυτό είναι μόνο ένα πλεονέκτημα - εξοικονομεί χρόνο. Επίσης, στους φούρνους αερίου, η θερμότητα προέρχεται κυρίως από κάτω, και συχνά κατανέμεται άνισα. Σε αυτή την περίπτωση, σε σόμπα υγραερίουΟι σχάρες πρέπει να τοποθετούνται πιο κοντά στις επάνω θερμάστρες και είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε την πόρτα ανοιχτή για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα. Σύγχρονα ανάλογα φούρνος αερίουδεν διαφέρει πολύ από τα ηλεκτρικά όσον αφορά τη λειτουργικότητα. Μπορούν να συνδέσουν έναν ανεμιστήρα και με τις δύο θερμάστρες.

Το στέγνωμα των μανιταριών σε φούρνο αερίου είναι πολύ πιο γρήγορο λόγω της ικανότητας του φούρνου να θερμαίνεται γρήγορα, αλλά υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ξήρανσης, επομένως η διαδικασία θα πρέπει να παρακολουθείται πιο προσεκτικά και μερικές φορές είναι καλύτερο να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία κατά 10 ° C.

Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών

Συνιστάται να προετοιμάσετε εκ των προτέρων το δωμάτιο στο οποίο θα αποθηκευτούν τα βάζα με τα κενά. Στεγνό, καθαρό, αεριζόμενο, χωρίς φως. Τα μανιτάρια είναι πολύ ιδιότροπα, ειδικά αν δεν είναι καλά αποξηραμένα. Όταν στεγνώσουν, δεν διαλύονται, έχουν ισχυρή δομή, μυρίζουν καλά, αλλά το μειονέκτημά τους είναι η ικανότητα να απορροφούν την υγρασία από το περιβάλλον.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν πολύ καλά τις μυρωδιές των γύρω τροφίμων και την υγρασία, επομένως η αποθήκευση τους είναι συχνά πιο δύσκολη από το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο. Τα ερμητικά κλεισμένα γυάλινα βάζα είναι ιδανικά, από τα οποία θα πρέπει να εξατμίζεται το οξυγόνο με ανάφλεξη του αλκοόλ στο καπάκι. Εάν δεν υπάρχουν κονσέρβες, οι πυκνές υφασμάτινες σακούλες, οι σφιχτές σακούλες, τα πλαστικά δοχεία θα κάνουν.

Οι άνθρωποι άρχισαν να στεγνώνουν μανιτάρια εδώ και πολύ καιρό. Η αποξήρανση είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους συγκομιδής τους. Γιατί μετά από απλούς χειρισμούς, όχι μόνο μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο από τα φρέσκα, αλλά και να αποκτήσουν μια πολύ ευχάριστη και ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα που θα προσθέσει ξύσμα στο πιάτο. Επιπλέον, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ πιο θρεπτικά από τα παστά ή τα τουρσί. Και λόγω του γεγονότος ότι στεγνώνουν, χάνουν βάρος και μειώνονται σε μέγεθος, είναι πολύ πιο βολικά και ευκολότερα στην αποθήκευση.

Έτσι ώστε τα κενά θα ενθουσιάσουν επανειλημμένα εσάς και τους αγαπημένους σας με την υπέροχη γεύση τους διάφορα πιάτακαι αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πώς να στεγνώνετε σωστά τα μανιτάρια.

Γιατί χρειαζόμαστε αποξηραμένα μανιτάρια και πού να τα χρησιμοποιήσουμε;

Φαίνεται, γιατί μπορεί να χρειαστείτε αποξηραμένα μανιτάρια που έχουν μια εντελώς ανόρεξη εμφάνιση; Λοιπόν, φαίνονται, ίσως όχι πολύ όμορφα, αλλά όταν μαγειρεύουν είναι ικανά για τα περισσότερα κανονικό πιάτομετατραπεί σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Τα αποξηραμένα κενά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγειρευτά ή κατσαρόλες. Είναι επίσης ιδανικά για την παρασκευή σούπες. Επιπλέον, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αλέσουν στο μπλέντερ και ως αποτέλεσμα να ληφθεί μια σκόνη από την οποία μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες σάλτσεςκαι σάλτσες.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε μια ελαφριά και χορταστική σούπα, τότε δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από αυτό το είδος καρυκεύματος, που θα δώσει στο πιάτο σας ένα λεπτό άρωμα και πλούσια γεύση. Και επιπλέον, το αποξηραμένο προϊόν δεν είναι τόσο βαρύ όσο τα φρέσκα μανιτάρια.

Καλό είναι να χρησιμοποιείτε τη σκόνη για την παρασκευή εκείνων των πιάτων στα οποία συνήθως δεν μπαίνουν μανιτάρια, αλλά μια ελαφριά συγκεκριμένη επίγευση θα ήταν πολύ χρήσιμη. Για παράδειγμα, μπορς και πουρέ σούπες.

Είναι πολύ εύκολο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο κενό. Απλώς ρίξτε την ξηρή σκόνη σε ζεστό νερό και αφήστε τη να καθίσει για περίπου τριάντα λεπτά. Μετά από αυτό, μπορεί να προστεθεί στα πιάτα κατά το μαγείρεμα.

Τι να στεγνώσει;

Αποφασίσατε να στεγνώσετε τα μανιτάρια και δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε; Φυσικά, με ταξινόμηση όλων όσων έχετε συλλέξει. Το να γνωρίζετε ποια είδη είναι κατάλληλα για συγκομιδή δεν είναι λιγότερο σημαντικό από το να ξέρετε πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια. Ναι, δεν είναι όλα κατάλληλα για στέγνωμα, γιατί περιέχουν πικρία που δεν εξαφανίζονται και τότε τα πιάτα αποκτούν μια δυσάρεστη επίγευση. Εάν θέλετε το παρασκεύασμά σας να είναι όχι μόνο αρωματικό, αλλά και νόστιμο, πρέπει να καταλάβετε ποια μανιτάρια είναι αποξηραμένα.

Για αυτό, τα σωληνοειδή και μαρσιποφόρα μανιτάρια είναι ιδανικά. Αυτά περιλαμβάνουν λευκά, μανιτάρια boletus, boletus, mossiness μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε μπολέτους, μορέλες, τρούφες, μανιτάρια, μανιτάρια και πολλά άλλα. Δεν υπάρχει καμία διαφορά μεταξύ του τρόπου αποξήρανσης της καντερέλας ή των λευκών μανιταριών. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο σας ταιριάζει καλύτερα.

Δώστε τη δέουσα προσοχή στη διαλογή των προϊόντων. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι αρκετά φρέσκα, όχι παλιά, δυνατά και υγιή.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν. Αυτό είναι το κλειδί της επιτυχίας. Ας δούμε τους βασικούς κανόνες.

  • Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι, φυσικά, να καθαρίσετε τα επιλεγμένα μανιτάρια από διάφορες βρωμιές: χώμα, φύλλα και γρασίδι.
  • Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ένα στεγνό πανί ή χαρτοπετσέτα. Είναι απαραίτητο να τα σκουπίσετε πολύ προσεκτικά και προσεκτικά ώστε να στεγνώσουν. Δεν χρειάζεται να πλυθούν πριν στεγνώσουν.
  • Όλα τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρές λεπτές φέτες πάχους μισού εκατοστού.
  • Αυτές οι φέτες πρέπει να τοποθετηθούν σε πετονιά ή σε οποιαδήποτε δυνατή κλωστή και να κρεμαστούν σε εκείνα τα μέρη όπου υπάρχει περισσότερος ήλιος. Τα μανιτάρια στεγνώνουν για τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Θυμηθείτε ότι μια τέτοια διαδικασία στο δρόμο μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο σε ζεστές, καθαρές και ηλιόλουστες ημέρες, διαφορετικά το προϊόν δεν θα στεγνώσει στην επιθυμητή κατάσταση.

Αλλες επιλογές

Εκτός από τα παραπάνω, το εύκολος τρόπος, υπάρχουν και άλλες επιλογές για το στέγνωμα των μανιταριών. Για παράδειγμα, αυτό μπορεί να γίνει σε έναν φούρνο, έναν συμβατικό φούρνο που υπάρχει σε κάθε σπίτι. Ή μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Αλλά ο καλύτερος τρόπος είναι όταν οι μύκητες πρώτα στεγνώσουν ελαφρά στον ήλιο, στο δρόμο και μετά στεγνώσουν στο φούρνο. Έτσι γίνονται πιο νόστιμα και χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για τη συγκομιδή. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να ονομαστεί οικονομική. Γιατί; Ας σκεφτούμε.

Χρησιμοποιώντας φούρνο για να στεγνώσετε τα μανιτάρια

Ο φούρνος είναι μια ευέλικτη συσκευή. Δεν μπορείτε μόνο να τηγανίσετε κοτόπουλο και να ψήσετε κέικ σε αυτό - είναι επίσης εξαιρετικό για το στέγνωμα αυτού ή εκείνου του προϊόντος. Ας μάθουμε πώς να στεγνώνουμε τα μανιτάρια στο φούρνο.

Εκτελούμε όλες τις ενέργειες που περιγράφονται παραπάνω, κόβουμε τα μανιτάρια σε πιάτα, αλλά μην τα κορδώνουμε σε μια κλωστή. Θα χρειαστούμε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή, στο οποίο πρέπει να απλώσουμε προσεκτικά τις κομμένες φέτες έτσι ώστε να μην ακουμπούν.

Τώρα μένει να βάλετε το δοχείο στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 45 βαθμούς και περιμένετε μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να κολλάνε λίγο στο χαρτί. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 70 βαθμούς. Το πιο σημαντικό είναι να μην κλείσετε την πόρτα μέχρι τέρμα για να μπορεί να κυκλοφορεί ο αέρας.

Το στέγνωμα στο φούρνο διαρκεί δύο μέρες, με διαλείμματα για ψύξη. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτός δεν είναι ένας πολύ βολικός τρόπος. Πρώτον, η σόμπα θα πρέπει να λειτουργήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, καταναλώνεται αέριο ή ηλεκτρική ενέργεια, όποιο κι αν είναι. Και δεύτερον, όταν το σπίτι είναι ζεστό, ένας προθερμασμένος φούρνος ζεσταίνει τον αέρα ακόμα περισσότερο, γιατί η πόρτα της σόμπας δεν μπορεί να κλείσει μέχρι τέρμα.

Ξηρά μανιτάρια σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Εάν το μαγείρεμα του τεμαχίου εργασίας στο φούρνο και στο δρόμο δεν είναι ο τρόπος που χρειάζεστε, τότε ας δούμε πώς να στεγνώνουμε τα μανιτάρια σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Πρώτα απ 'όλα, ας δούμε τι είδους συσκευή είναι. Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι μια ειδική οικιακή συσκευή σχεδιασμένη για το στέγνωμα φρούτων και λαχανικών. Είναι επίσης εξαιρετικό για τα μανιτάρια. Αυτός είναι ο πιο βολικός και οικονομικός τρόπος.

Το στεγνωτήριο είναι πολύ εύκολο στη χρήση. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια: τα καθαρίζουμε από τη βρωμιά και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Απλώστε ομοιόμορφα σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο σε ειδικούς δίσκους. Κλείστε τη συσκευή, ρυθμίστε τον απαιτούμενο χρόνο - και αυτό είναι, απλά πρέπει να περιμένετε. Μετά από περίπου έξι έως οκτώ ώρες, τα μανιτάρια σας θα είναι στεγνά.

Η ετοιμότητα για έλεγχο είναι πολύ εύκολη: πάρτε μια φέτα και λυγίστε την. Εάν λυγίζει, αλλά δεν θρυμματίζεται, έχει ελαστικότητα, τότε το προϊόν είναι έτοιμο, δηλ. έχει στεγνώσει. Απλά ελέγξτε προσεκτικά την ετοιμότητα. Εάν δεν στεγνώσετε καλά τα μανιτάρια, δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα μουχλιάσουν και θα αλλοιωθούν γρήγορα.

Κανόνες για την αποθήκευση των κενών

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια, έχουμε ήδη καταλάβει. Αποδείχθηκε ότι είναι αρκετά απλό, αλλά πόσο αργότερα νόστιμα γεύματαμπορείς να μαγειρέψεις!

Αλλά δεν αρκεί μόνο να στεγνώσετε το προϊόν, πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να το αποθηκεύετε σωστά. Μετά από όλα, πιθανότατα δεν θα εξαντλήσετε όλα όσα έχετε ετοιμάσει αμέσως. Η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να κάνει τα μανιτάρια να μουχλιάσουν και να μουχλιάσουν.

Επιπλέον, πρέπει να θυμάστε ότι απορροφούν τις οσμές πολύ γρήγορα, επομένως μπορείτε να τις διατηρήσετε μόνο σε δωμάτια με φρέσκο, όχι μπαγιάτικο αέρα και μακριά από προϊόντα που μυρίζουν έντονα. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά και να είναι στεγνό.

Τα λευκά μανιτάρια και οι μορλέδες είναι καλύτερα να συσκευάζονται σε τελάρα ή κουτιά. Άλλα είδη μπορούν να μπουν σε σακούλες ή σακούλες.

Επίσης, εάν δεν υπάρχει πολύ ξηρό προϊόν, μπορείτε να το αποθηκεύσετε καθαρό, σφιχτά κλειστές τράπεζες. Εάν όλα γίνονται σωστά, τηρούνται όλες οι συνθήκες αποθήκευσης, τότε μπορούν να βρίσκονται έτσι για αρκετά χρόνια.

Η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση ξηρών μανιταριών δεν είναι μεγαλύτερη από επτά βαθμούς πάνω από το μηδέν. Και η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το εβδομήντα πέντε τοις εκατό.

Η αποξήρανση των μανιταριών είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσουμε το καλύτερο που μας δίνουν τα μανιτάρια. Αν θέλετε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο προϊόν όλο το χρόνο, τότε το στέγνωμα είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό.

Τα μανιτάρια είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, ιωδίου, σιδήρου, καλίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου και βιταμινών D, C, PP.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μόνο τα σωληνοειδή μανιτάρια και ορισμένα ελασματοειδή μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν (για παράδειγμα, τα σκαθάρια russula και κοπριάς δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση). Τα μανιτάρια με γαλακτώδη χυμό δεν αποξηραίνονται, καθώς έχουν πολύ έντονη και πικρή γεύση.

Για αποξήρανση παίρνουν συνήθως μανιτάρια, μανιτάρια, μπολέτους, φθινοπωρινά μανιτάρια, μπολέτους, μανιτάρια βρύου, μπολέτους και μανιτάρια.

Τα μανιτάρια για ξήρανση συλλέγονται σε ηλιόλουστο, ξηρό καιρό.

Πριν από την ξήρανση, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και τη γη. Δεν συνιστάται να τα πλένετε: οι περισσότερες από τις πολύτιμες ουσίες και το άρωμα θα εξαφανιστούν με το νερό, τα μανιτάρια θα σκουρύνουν και μπορεί να ξινίσουν. Μπορείτε να πλύνετε ήδη αποξηραμένα μανιτάρια.

Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κόβονται στα τέσσερα ή στη μέση. Τα μεγάλα πόδια κόβονται σε λωρίδες 1 εκ. Για τα μικρά και μεσαία μανιτάρια, το καπάκι πρέπει να χωρίζεται από τα πόδια και να στεγνώνει ολόκληρο. Τα πολύ μικρά μανιτάρια δεν χρειάζεται να κοπούν και να χωριστούν - αποξηραίνονται ολόκληρα. Μπορείτε επίσης να κόψετε όλα τα μανιτάρια σε λωρίδες (σε περίπτωση που υπάρχουν πολλά μανιτάρια και δεν θέλετε να τα βάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα) - σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία στεγνώματος θα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα. Τα μανιτάρια κόβονται καλύτερα κατά μήκος.

Μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε τα μανιτάρια ανά είδος ή μέγεθος για να στεγνώσουν ευκολότερα.

Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο, πρέπει να προετοιμάσετε ένα φύλλο ψησίματος. Αραδιάζουμε τα ήδη ξεφλουδισμένα και κομμένα μανιτάρια σε ταψί αλείφοντας το ελαφρά με λάδι. Βάλτε επίσης χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, τότε δεν χρειάζεται λάδι. Μπορείτε να απλώσετε τα μανιτάρια όχι σε ένα ταψί, αλλά σε μια σχάρα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε χαρτί ψησίματος για να το τοποθετήσετε στη σχάρα και να τακτοποιήσετε τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια πρέπει να απλώνονται έτσι ώστε τα καπάκια να φαίνονται ψηλά και υπάρχει λίγος χώρος μεταξύ των μανιταριών (1 mm).

Ένας άλλος τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο είναι το στέγνωμα σε βελόνες πλεξίματος. Αν αποφασίσετε να στεγνώσετε μανιτάρια με βελόνες πλεξίματος, θα χρειαστείτε ξύλινες βελόνες πλεξίματος που να έχουν μήκος όσο το πλάτος του φούρνου. Τα άκρα των βελόνων πλεξίματος πρέπει να είναι μυτερά και να αραδιάζονται μανιτάρια πάνω τους. Όταν γεμίσουν τελείως οι βελόνες, πρέπει να μπουν στο φούρνο έτσι ώστε οι άκρες να βρίσκονται στις οριζόντιες νευρώσεις των πλευρικών τοιχωμάτων του φούρνου.

Εάν ο φούρνος δεν έχει ειδικές οπές εξαερισμού, πρέπει να αφήσετε την πόρτα μισάνοιχτη. Εάν υπάρχει ανεμιστήρας, ενεργοποιήστε τον.

Στην αρχή της ξήρανσης, ρυθμίζεται μια χαμηλή θερμοκρασία - περίπου 50 ° C. Το αρχικό στάδιο της ξήρανσης των μανιταριών θα πρέπει να γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, γιατί αν η θερμοκρασία είναι αμέσως υψηλή, θα εμφανιστούν λευκά σταγονίδια στα μανιτάρια - πρωτεϊνικές ουσίες, τα μανιτάρια θα σκουρύνουν. Μόλις παρατηρήσετε σταγονίδια, πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία και να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το φούρνο.

Μετά από περίπου 1,5 - 2 ώρες, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70-80 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα μανιτάρια θα πρέπει να στεγνώσουν για περίπου 2 ώρες ακόμη, μετά την οποία η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται ξανά στους 55 ° C και τα μανιτάρια στεγνώνουν για άλλες 2 ώρες.

Κατά τη διαδικασία στεγνώματος, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά τα μανιτάρια.

Τα ξερά μανιτάρια πρέπει να επιλέγονται, τα υπόλοιπα αποξηραμένα.

Είναι δύσκολο να πούμε πόσο χρόνο χρειάζονται για να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο φούρνο, αφού ο χρόνος στεγνώματος για κάθε μανιτάρι είναι διαφορετικός.

Όταν στεγνώσει, περίπου το 76% του νερού εξατμίζεται από τα μανιτάρια.

Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν στεγνώσει εντελώς στο φούρνο, μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα ή σε εσωτερικούς χώρους.

Είναι εύκολο να ελέγξετε αν το μανιτάρι έχει στεγνώσει - πρέπει να σπάσετε το καπέλο. Εάν το εσωτερικό του μανιταριού είναι υγρό, δεν έχει στεγνώσει ακόμα και πρέπει να συνεχιστεί το στέγνωμα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι βολικά και εύκολα στην αποθήκευση. Διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, σε σκοτεινό μέρος. Καλό είναι να αποθηκεύουμε τα μανιτάρια γυάλινα βάζα, πήλινα δοχεία, τσίγκινα, ξύλινα και πλαστικά κουτιά που προορίζονται για αποθήκευση τρόφιμα. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε ερμητικά το δοχείο με τα αποξηραμένα μανιτάρια. Μπορείτε απλά να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται επίσης σε σακούλες, αλλά ο σκόρος μπορεί να ξεκινήσει από εκεί.