Το Frozen είναι άλλο θέμα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε για αρκετούς μήνες, αλλά μην το ξαναπαγώσετε.

Και αν τα μανιτάρια δεν προέρχονται από το δάσος, αλλά καλλιεργούνται βιομηχανικά, τότε η περίοδος και οι συνθήκες αποθήκευσης αναγράφονται στη συσκευασία.

Την εποχή του καλοκαιριού-φθινοπώρου, όταν φέρνεις δυο κουβάδες με μανιτάρια από το δάσος, δεν συντηρώ πάντα όλα τα μανιτάρια, αλλά αφήνω μερικά για φαγητό. Βράζουμε τα μανιτάρια για είκοσι λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια ρίχνω τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένω να κρυώσουν. Αφήνω τα βρασμένα μανιτάρια στο ψυγείο για μια-δυο μέρες και μετά να τα τηγανίσω με κρεμμύδια βραστές πατάτες. Από προσωπική εμπειρία, μπορώ να συμβουλεύσω ότι **τα βραστά μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για δύο ημέρες, αλλά υποβάλλοντάς τα ξανά σε θερμική επεξεργασία.


Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μια μέρα σε θερμοκρασίες έως +4 βαθμούς.

Εάν αποθηκεύετε βραστά μανιτάρια καταψύκτης, μετά έξι μήνες, αλλά ο καταψύκτης θα πρέπει να λειτουργεί χωρίς διακοπή, δεν αξίζει να καταψύξετε ξανά τα μανιτάρια, αλλάζουν οι γευστικές ιδιότητες.

Τα βραστά μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται, αλλά να χρησιμοποιούνται για φαγητό ή για παρασκευές. Είναι γνωστό ότι φρέσκα μανιτάρια, εάν δεν πλυθούν, αλλά διατηρηθούν στεγνά, μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια στο ψυγείο από μία έως τρεις ημέρες, για διάφορους τύπους. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν εξίσου, αλλά όσο πιο γρήγορα τα κάνετε αυτό που θέλατε, τόσο το καλύτερο. Για παράδειγμα, τα βραστά μανιτάρια μπορούν να γίνουν τουρσί ή αλατισμένα, οπότε είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως μετά το μαγείρεμα ή το επόμενο πρωί. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν και σε αυτή την περίπτωση θα περάσουν εύκολα ένα χρόνο στο ψυγείο χωρίς να χάσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες και χωρίς να χαλάσουν. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπα ή άλλα πιάτα, πάλι αρκούν 1-2 μέρες στο ψυγείο και ήρθε η ώρα του μαγειρέματος.

Στην πρακτική μου, ξέρω πόσο καιρό φυλάσσονται τα βρασμένα μανιτάρια στο ψυγείο.

Φτάνουμε από το δάσος το βράδυ και στη συνέχεια επεξεργαζόμαστε τα μανιτάρια μέχρι αργά το βράδυ (καθαρίζουμε, μαγειρεύουμε), και το τουρσί δεν είναι πάντα δυνατό αμέσως την επόμενη μέρα. Ως εκ τούτου, βρίσκονται πάντα στο ψυγείο μας, μετά μία, μετά δύο ημέρες.

Μία - δύο ημέρες σίγουρα θα ξαπλώσουν στο ψυγείο και δεν θα χαλάσουν, και αν η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι ρυθμισμένη και δεν ξεπερνά τους +2 βαθμούς (έχουμε -1), τότε μπορούν να διατηρηθούν 3-4 ημέρες.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Τα βραστά μανιτάρια φυλάσσονται στο ψυγείο για μια μέρα, το πολύ - δύο (αν μπορεί να μειωθεί η θερμοκρασία). Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μερικά από αυτά το συντομότερο δυνατό: τηγανίστε, μαγειρέψτε σούπα, αλάτι ή μαρινάρισμα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για αυτό, μεταφέρετε στην κατάψυξη. Μπορούν να αποθηκευτούν εκεί για έως και ένα χρόνο. Μην επιτρέπετε όμως επαναλαμβανόμενη απόψυξη και κατάψυξη!

Είναι πολύ εύκολο να δηλητηριαστείτε από τα μανιτάρια. Να προσέχεις την υγεία σου.

Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Αν μιλάμε για πάγωμα, τότε υπάρχει άλλη κουβέντα.

Αλλά όταν η θερμοκρασία είναι πάνω από το μηδέν, είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να τρώτε μανιτάρια για 48 ώρες. Εάν αυτό δεν ήταν δυνατό, συνεχίστε να τα χρησιμοποιείτε μέσα, αυτό θέτει σε κίνδυνο την υγεία σας και πρέπει να το σκεφτείτε προσεκτικά.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Δεν θα ρίσκαρα να φυλάξω βραστά μανιτάρια ακόμα και στο ψυγείο για περισσότερο από μια μέρα. Τα μανιτάρια είναι ένα τέτοιο προϊόν που είναι εύκολο να δηλητηριαστεί. Επομένως, κρατήστε το μέγιστο μέχρι το πρωί και μετά φάτε αμέσως για να μην αλλοιωθούν. Ή πιστέψτε όσους γνωρίζουν από τη δική τους εμπειρία ότι τα βραστά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο ημέρες.

Σε περίπτωση που τα βρασμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε ράφι ψυγείου σε θερμοκρασίες από 0 βαθμούς έως συν 5, τότε σε τρεις ημέρες σίγουρα δεν θα αλλοιωθούν.

Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, τότε η μέγιστη ημέρα θα διαρκέσει.

Τα καλύτερα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε σακουλάκια στην κατάψυξη. Έτσι μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο.

Τα μανιτάρια σε οποιαδήποτε μορφή, φρέσκα ή βραστά, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι όμορφο επικίνδυνο προϊόν, που αν χαλάσει μπορεί να δώσει σοβαρή δηλητηρίαση. Τα βραστά μανιτάρια στο ψυγείο μπορούν να διαρκέσουν μια ή δύο ημέρες, τότε θα είναι επικίνδυνο να φάτε αυτό το προϊόν.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Τα βραστά μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Περιστασιακά, το χειμώνα, κινδυνεύω να τα κρατήσω για τρεις μέρες (η ανιψιά τα αγαπά πολύ, αλλά δεν έρχεται πάντα όταν συμφωνούσε).

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα βρασμένα μανιτάρια στο ψυγείο

Συμβαίνει συχνά οι μανιταροσυλλέκτες, επιστρέφοντας στο σπίτι, να μην έχουν χρόνο να επεξεργαστούν τη λεία τους μέχρι το τέλος της ημέρας. Εάν τα μανιτάρια είναι ήδη βρασμένα, τότε πρέπει να τοποθετηθούν στο κρύο. Φυσικά προκύπτει το ερώτημα, πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα βρασμένα μανιτάρια στο ψυγείο για να μην προλάβουν να αλλοιωθούν;

Διαβάστε αυτό το άρθρο:

Εκπαίδευση

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν και να καθαριστούν. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό για να πλύνετε την άμμο, τα μικρά φύλλα και τα ξυλάκια. Δεν είναι πάντα δυνατό να τα τουρσίσουμε αμέσως ή να τα τηγανίσουμε. Μπορείτε να το βράσετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να το στείλετε στο ψυγείο. Εκεί θα αποθηκευτούν με ασφάλεια για 2 ημέρες. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει. Έτσι, τα μανιτάρια αρκούν για να βράσουν για 5 λεπτά, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια Aspen - 20, τα μανιτάρια, το boletus και τα μανιτάρια - περίπου μισή ώρα. Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια και βούτυρο, πρέπει να αλλάξετε το νερό μία φορά.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Είναι επιθυμητό να διατηρείται συνεχώς χαμηλή θερμοκρασία στο ψυγείο - έως + 4 ° και όχι υψηλότερη. Σε αυτή την περίπτωση, τίποτα δεν απειλεί τα βραστά μανιτάρια για δύο έως τρεις ημέρες. Εάν το ψυγείο δεν κρατάει καλά κρύο, τότε πρέπει να έχετε χρόνο να μαγειρέψετε αγαπημένο πιάτοανά μέρα.

Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής

Υπάρχει τρόπος να παρατείνετε τον χρόνο αποθήκευσης. Για να το κάνετε αυτό, αμέσως μετά το μαγείρεμα, ρίξτε το υγρό με τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο και κλείστε το καπάκι. Όταν το τεμάχιο εργασίας κρυώσει, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα βρασμένα μανιτάρια σε αυτή την περίπτωση; Ναι, σχεδόν μια εβδομάδα. Έτσι συχνά αποθηκεύετε κομπόστα, ζωμό ή βρασμένο γάλα.

Όταν μαγειρεύετε, φροντίστε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό. Δρα ως συντηρητικό και αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Σε κάθε περίπτωση, τα βραστά μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο από μια εβδομάδα.

Πριν τη χρήση, πρέπει να ξαναβραστούν σε νέο νερό. Εάν το καπάκι είναι πρησμένο, τότε είναι καλύτερα να πετάξετε ένα τέτοιο προϊόν. Αντιπροσωπεύει έναν κίνδυνο.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


στην κατάψυξη

Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για αρκετές εβδομάδες ή και μήνες. Για να διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμά τους, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί σωστή εκπαίδευση. Ορισμένα είδη απαιτούν υποχρεωτικό μαγείρεμα. Για παράδειγμα, οι λαμπάδες είναι πικρές μετά την κατάψυξη, οπότε τις βράζουν για αρκετά λεπτά για να φύγουν η πικρία.

Ένα κιλό μανιτάρια βράζεται με την προσθήκη:

  • 1 λάμπα?
  • 1 καρότο?
  • 6-7 μπιζέλια πιπέρι (μπαχάρι και μαύρο).
  • 2-4 γαρίφαλα (προαιρετικά)
  • 2 φύλλα δάφνης.

Το νερό είναι λίγο αλατισμένο. Πρέπει να βράσει και να βράσει τα μανιτάρια για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Έπειτα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να κρυώσει και στραγγίζουμε. Πριν από την κατάψυξη, καλό είναι να σκουπίσετε τα μανιτάρια με μια πετσέτα και να τα χωρίσετε σε μερίδες. Κάθε μέγεθος μερίδας πρέπει να είναι περίπου ένας χρόνος μαγειρέματος. Αυτό είναι σημαντικό γιατί δεν συνιστάται η επανακατάψυξη των τροφίμων. Αφήστε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα στη συσκευασία. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικές συσκευασίες ή δοχεία για κατάψυξη.

Τα βρασμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -18 ° ... -24 ° ολόκληρο το χρόνο. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη (-12° ... -14°), τότε η διάρκεια ζωής μειώνεται στους 4 μήνες.

Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια ξαναθερμαίνονται. Και τι να μαγειρέψετε από αυτά εξαρτάται από την οικοδέσποινα.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Μου έγινε αυτή η ερώτηση σήμερα, και δεν ήξερα καν πώς να απαντήσω σωστά. Επίσης συνήθως τα αποθηκεύω σε ένα αποστειρωμένο βάζο στο κάτω ράφι του ψυγείου για μερικές μέρες πριν τα ξαναμαγειρέψω. Το ψυγείο μου χωρίζεται σε δύο τμήματα - με καταψύκτη, επομένως είναι δυνατή η αποθήκευση βρασμένων μανιταριών για ένα χρόνο. Απλώς δεν καταλαβαίνω γιατί το κάνω αυτό; Συνήθως διατηρούμε είτε σε κονσέρβα είτε κατεψυγμένα ωμά μανιτάρια. Βράστε, στη συνέχεια για να το αποθηκεύσετε για πολλή ώρα και μετά να μαγειρέψετε ξανά - για ποιο σκοπό;

© 2016 Cozy House

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα βρασμένα μανιτάρια στο ψυγείο

Μόλις έρθει το φθινόπωρο, μετά από μια έντονη βροχόπτωση, άπληστοι μανιταροσυλλέκτες ξεκινούν αναζητώντας τους καλύτερους εκπροσώπους ενός ξεχωριστού βιολογικού βασιλείου. Τα οφέλη των μανιταριών ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά πριν από αρκετές χιλιετίες, από τα αρχαία χρόνια οι άνθρωποι απολάμβαναν αυτό το θαυματουργό φυτό, που δίνει η φύση κάθε χρόνο.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Η μοναδικότητα των μανιταριών έγκειται στο γεγονός ότι περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, όσον αφορά τον αριθμό των μετάλλων που μοιάζουν με τα φρούτα. Αν αναλογιστούμε τη σύνθεση των υδατανθράκων, τα μανιτάρια είναι κοντά στα λαχανικά. Όσοι προτιμούν το κρέας πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν πιάτα με σαμπινιόν. Το «κρέας του δάσους» είναι καλό γιατί είναι κατάλληλο για χορτοφάγους που έχουν εγκαταλείψει τη ζωική πρωτεΐνη.

Η αξία των μανιταριών

Ένας ασυνήθιστος εκπρόσωπος περιέχει πολύτιμα συστατικά τροφίμων στη σύνθεσή του και βασίζεται στο νερό, γεγονός που καθιστά δυνατό το προϊόν να είναι χαμηλών θερμίδων και ταυτόχρονα εύκολα εύπεπτο. Οι διατροφολόγοι δεν σταματούν να διαφωνούν για το πόσο διαιτητικά είναι τα πιάτα σαμπινιόν. Όσοι πάσχουν από χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα εξακολουθούν να μην στηρίζονται στα μανιτάρια, αξίζει να περιορίσετε την ποσότητα που καταναλώνεται στο ελάχιστο.

Εάν ο μάγειρας επιθυμεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει πρώτα να στεγνώσουν. Από τις βιταμίνες του προϊόντος, η βιταμίνη Α, οι ομάδες Β, Ε, ΡΡ περιέχονται σε περίσσεια. Οι επιστήμονες επισημαίνουν τις ευεργετικές επιδράσεις των μανιτάρια στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα. Επιπλέον, τα αιμοφόρα αγγεία και το κυκλοφορικό σύστημα καθαρίζονται. Καταναλώνοντας μανιτάρια τουλάχιστον κάθε δεύτερη μέρα, μετά από μερικούς μήνες θα παρατηρήσετε πόσο έχει βελτιωθεί η κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματός σας.

Τα άτομα που έχουν υποστεί έμφραγμα του μυοκαρδίου φαίνεται επίσης να καταναλώνουν μανιτάρια. Ένα προϊόν πρωτεΐνης αφαιρεί τέλεια την περιττή χοληστερόλη από το σώμα. Η ευεργετική επίδραση του φυτού στον μεταβολισμό έχει αποδειχθεί, η διαδικασία παραγωγής ορμονών από την υπόφυση ομαλοποιείται.

Ένα άτομο που αποθηκεύει μανιτάρια κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια της σεζόν και στη συνέχεια τα γεμίζει με διαφορετική μορφή δεν φοβάται τις ασθένειες που σχετίζονται με ανοσοποιητικό σύστημα. Τα μανιτάρια δημιουργούν προστατευτικό φράγμα ακόμη και κατά του καρκίνου, επομένως περιλαμβάνονται στα μέτρα πρόληψης για τους καρκινοπαθείς.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Κανόνες αποθήκευσης μανιταριών

Πόσο βραστά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν και πού - στο ψυγείο ή απλά σε δροσερό μέρος - γνωρίζουν οι τεχνολόγοι που ασχολούνται με Βιομηχανία τροφίμων. Αλλά πρώτα, ας μιλήσουμε για φρέσκα δείγματα, που μαδήθηκαν πρόσφατα και έφεραν στο σπίτι.

Προς την φρέσκο ​​προϊόνδεν έχει χάσει την αξία βιταμινών του, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

  1. Η θερμοκρασία στο δοχείο είναι από 0 έως +4 βαθμούς.
  2. Βέλτιστα πιάτα - από σμάλτο ή γυαλί.
  3. Δεν είναι απαραίτητο να καλύπτετε τα φρέσκα μανιτάρια με καπάκι.
  4. Εάν ο ψυκτικός εξοπλισμός έχει ένα διαμέρισμα "φρεσκάδας", αυτό είναι το καλύτερο μέρος, επειδή η θερμοκρασία εδώ διατηρείται συνεχώς στους 0 βαθμούς.

Πώς να αποθηκεύσετε διαφορετικούς τύπους κενά μανιταριών

Αν μιλάμε για παρασκευές, οι προπάππους μας αλάτιζαν μανιτάρια σε βαρέλια, το μυστικό της ασφάλειας του προϊόντος ήταν στην άλμη. Αυτό που υπήρχε πάντα στο αλάτισμα είναι η ελεύθερη πρόσβαση του αέρα στο περιεχόμενο των βαρελιών. Η διαδικασία του τουρσί έμοιαζε ως εξής:

  1. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια περιχύθηκαν με άλμη.
  2. Στη συνέχεια καλύφθηκαν με πολλές στρώσεις γάζας.
  3. Ένας ξύλινος ζυγός στρώθηκε.

Για καλύτερη αποθήκευση, τα βαρέλια τοποθετήθηκαν σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν ανέβαινε πάνω από +10 και δεν έπεφτε κάτω από τους +2 βαθμούς, τις περισσότερες φορές ήταν κελάρι. Αλλά επειδή δεν ζουν όλοι στον ιδιωτικό τομέα σήμερα, ένα ψυγείο είναι επίσης κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς.

Πριν τοποθετήσετε φρέσκα μανιτάρια στο ψυγείο, πρέπει να στεγνώσουν. Είναι υπέροχο εάν σχεδιαστούν ειδικά στεγνωτήρια αντί για τη φυσική μέθοδο. Πώς να ελέγξετε την κατάσταση των μανιταριών; Πιέστε το μανιτάρι στην παλάμη του χεριού σας, αν είναι λυγισμένο ή σπασμένο, μπορείτε να ολοκληρώσετε το στέγνωμα. Αυτό που δεν πρέπει να επιτρέπεται είναι η μετατροπή του προϊόντος σε ψίχουλα.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Εάν το φυτό έχει ήδη ξεραθεί, υπάρχει διέξοδος - αλέστε το περιεχόμενο και χρησιμοποιήστε το ως αρωματικό και θρεπτικό dressing στη σούπα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια τουρσί

Η ακατάλληλη αποθήκευση ενός προϊόντος τουρσί μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Η αλλαντίαση, που προκαλείται από κακή συντήρηση, στοιχίζει χιλιάδες ζωές κάθε χρόνο. Επομένως, όταν είναι έτοιμο, τηρήστε τις ακόλουθες απαιτήσεις αποθήκευσης:

  1. Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης φτάσει τους 0 ... +5 βαθμούς, ένα ανοιχτό βάζο με μανιτάρια τουρσί μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 1-3 ημέρες.
  2. Η θερμοκρασία εντός 7-10 βαθμών σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν τουρσί μόνο για ώρες.
  3. Εάν η συντήρηση τοποθετηθεί στο ψυγείο, όπου τα ράφια είναι από -2 έως 0 βαθμούς, για 3-4 ημέρες τα μανιτάρια θα είναι όχι μόνο ασφαλή, αλλά και χρήσιμα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια

Η αποθήκευση των μαγειρεμένων μανιτάρια εξαρτάται από τη συνταγή του πιάτου:

  1. Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνετε καλά. Όταν τηγανιστούν τα μανιτάρια, χύνεται λάδι στο τηγάνι και το πιάτο επεξεργάζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως όλη η υγρασία. Αφού ολοκληρωθεί το δείπνο, το προϊόν καταψύχεται στο ψυγείο.
  2. Τα μαγειρεμένα στο φούρνο μανιτάρια θεωρούνται όχι λιγότερο χρήσιμα, μόνο που δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι. Το προϊόν διπλώνεται σε ένα δοχείο και τοποθετείται στην κατάψυξη. Είναι δυνατό να διατηρηθεί το πιάτο σε αυτή την κατάσταση έως και 6 μήνες.
  3. Αποφασίσαμε να το βράσουμε - πρέπει να το κάνετε σε νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το βρασμένο σαμπινιόν πρέπει να αφεθεί στην άκρη μέχρι πλήρης ψύξη, στεγνώστε, βάλτε σε μια μεμβράνη, είναι καλύτερα αν είναι σε μερίδες συσκευασίες, και μετά βάλτε στην κατάψυξη. Χρόνος αποθήκευσης - έως 6 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε διάφορα είδη μανιταριών στο ψυγείο

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα μανιτάρια. Αυτό το προϊόν, το οποίο σωστό μαγείρεμαεμπλουτίστε τον οργανισμό με χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Πολλοί άνθρωποι είναι επιφυλακτικοί με τα μανιτάρια, γιατί δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα. Επίσης, δεν γνωρίζουν όλοι πώς και πόσο μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Επομένως, ας ασχοληθούμε με τις συνθήκες αποθήκευσης μανιταριών στο σπίτι.

Μανιτάρια σε ένα καλάθι

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Βασικοί κανόνες

Έτσι, έχετε μαζέψει ή αγοράσει μανιτάρια και τα φέρατε στο σπίτι σας. Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστεί να τα επαναλάβετε και να τα ταξινομήσετε κατά τύπο. Επειδή τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει πρώτα να στεγνώσουν καλά. Τα βρεγμένα μανιτάρια θα αλλοιωθούν πολύ γρήγορα. Γι' αυτό η συλλογή πρέπει να γίνεται σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό. Αφού στεγνώσουν λίγο, πρέπει να καθαριστούν από μόλυνση και να προετοιμαστούν για περαιτέρω αποθήκευση. Εάν δεν υπήρχε καλός καιρός και έπρεπε να τα μαζέψετε σε κακές καιρικές συνθήκες, τότε πρέπει να τα στεγνώσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Πολύ συχνά, τα μανιτάρια βράζονται πριν σταλούν σε ένα συγκεκριμένο πιάτο. Κάθε είδος πρέπει να μαγειρευτεί για ορισμένο χρονικό διάστημα. Παρεμπιπτόντως, τα βραστά μανιτάρια αποθηκεύονται πολύ περισσότερο από τα ωμά.

  1. Τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα στο ψυγείο
  2. Πάγωμα
  3. Ξήρανση
  4. αλάτισμα
  5. Τοξίδευση

Φρέσκο

Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν εύκολα στο ψυγείο. Όμως, δεν πρέπει να κόβονται ή να πλένονται. Απλώς βάλτε το προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο. Τα εμαγιέ και πλαστικά πιάτα για την αποθήκευση του προϊόντος δεν θα λειτουργήσουν. Γιατί θα γίνουν σκούρα και η γεύση τους θα αλλάξει δραματικά προς το χειρότερο. Επίσης, δεν μπορούν να κλείσουν με καπάκι. Εάν δεν υπάρχει γυάλινο δοχείο στο χέρι, τότε τα μανιτάρια μπορούν να διπλωθούν σε μια κανονική σακούλα. Δεν χρειάζεται να το δέσετε - το προϊόν πρέπει να αναπνέει. Αν το σακουλάκι είναι δεμένο, θα ζευγαρώσουν πολύ γρήγορα και θα είναι αδύνατο να τα φάνε. Διατηρείτε τα τρόφιμα στο ψυγείο σε θερμοκρασία από 1 έως 4 βαθμούς. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ανοιχτά μανιτάρια στο ψυγείο σε αυτή τη μορφή για έως και 3 ημέρες.

Αποθήκευση κατάψυξης

Το κατεψυγμένο μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Μπορείτε να καταψύξετε φρέσκα και βραστά μανιτάρια. Το προπαρασκευασμένο προϊόν πρέπει να διπλωθεί σε δοχείο ή σακούλα, να κλείσει με καπάκι και να μπει στην κατάψυξη. Μπορείτε να τα διατηρήσετε έτσι για περίπου ένα χρόνο.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


τηγανητό

Αλλά τα τηγανητά μανιτάρια στην κατάψυξη αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Ο τρόπος κατάψυξης είναι ο ίδιος με τον φρέσκο ​​ή το βραστό. Το πιο σημαντικό, πριν στείλετε το προϊόν για κατάψυξη, πρέπει να ψύχονται θερμοκρασία δωματίου.

Αποξηραμένος

Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν πολύ έντονα την υγρασία, καθώς και διάφορες οσμές. Έτσι, πρέπει να τα αποθηκεύετε μόνο με μέταλλο, γυαλί ή πλαστικό δοχείο. Τα καπάκια πρέπει να βιδωθούν σφιχτά. πολλοί κρατούν αποξηραμένα μανιτάριασε υφασμάτινες τσάντες. Αυτό είναι λάθος, γιατί αλλοιώνονται πολύ γρήγορα. Η θερμοκρασία αποθήκευσης των αποξηραμένων μανιταριών είναι 8-10 βαθμούς. Εάν διατηρείτε σωστά τους αποξηραμένους μύκητες, θα διαρκέσουν έως και 2 χρόνια. Ωστόσο, μετά από ένα χρόνο τέτοιας αποθήκευσης η διατροφική αξίατο προϊόν πέφτει, το επίπεδο πρωτεΐνης γίνεται χαμηλότερο.

Αλμυρός

Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε ένα εμαγιέ γυάλινο δοχείο. Είναι σημαντικό να γεμιστούν μέχρι πάνω με μαρινάδα ή άλμη. Τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο πλαστικά. Σε άριστη κατάσταση, θα διατηρηθούν αν σταθούν στο κελάρι. Οι κάτοικοι των πόλεων που δεν έχουν κελάρι μπορούν να τα διατηρήσουν στο ψυγείο. Θερμοκρασία αποθήκευσης 0-7 βαθμοί. Η μέση διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών είναι έξι μήνες.

Μαρινάτος

Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει επίσης να διατηρούνται σε ποτήρι. Το καπάκι μπορεί να είναι μεταλλικό. Αν αποθηκευτούν σωστά, τα μανιτάρια τουρσί θα διατηρηθούν για σχεδόν 8 μήνες. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε μια ποιοτική μαρινάδα.

Ανακεφαλαίωση

Όπως καταφέραμε να μάθουμε, τα μανιτάρια σε διάφορες μορφές μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε ή να συλλέξετε Ποιοτικό προϊόν. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποικιλία ή την ποιότητα, τότε μην το χρησιμοποιείτε για φαγητό. Διότι, η δηλητηρίαση μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας, ακόμη και θάνατο. Εάν δεν καταλαβαίνετε τις ποικιλίες, τότε είναι καλύτερο να τις αγοράσετε στο κατάστημα.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο σπίτι;

Δεν μπορούν όλα τα μανιτάρια να αποξηρανθούν. Επιλέξτε για στέγνωμα μόνο εκείνα που περιέχουν πολύ πολτό. Τα σπογγώδη ευγενή είδη είναι κατάλληλα: boletus, boletus, boletus. Τα λάδια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν καλά.

Για να κρατήσουν ευεργετικά χαρακτηριστικάγια μεγάλο χρονικό διάστημα είναι επιθυμητό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε ξηρά μανιτάρια στο σπίτι. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνά. Τα ασπράδια που δεν έχουν ξεραθεί, τα μανιτάρια και οι πεταλούδες θα μουχλιάσουν και θα αλλοιωθούν.

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια στο σπίτι:

  • Είναι απαραίτητο να τα στεγνώσετε και να τα βάλετε σε λινό ή χάρτινο σακουλάκι. Μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικά δοχεία εκτός αέρα.
  • Εάν τα μανιτάρια στεγνώσουν σε ένα νήμα, τότε δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το νήμα. Απλώς βάλτε τα σε μια σακούλα πάνω σε μια κλωστή.
  • Τοποθετήστε τη συσκευασία σε ξηρό μέρος. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλο ένα ντουλάπι κουζίνας, ντουλάπι ή σοφίτα εξοχικής κατοικίας.

Εάν αποθηκευτούν σωστά, τα αποξηραμένα λευκά θα διαρκέσουν δύο χρόνια.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια στο σπίτι σε ένα γυάλινο βάζο;

Τα μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα για αλάτισμα. Για το αλάτισμα χρησιμοποιούνται βαρέλια, σκάφες και κουβάδες. Τις περισσότερες φορές αλατίζονται και παστώνονται σε γυάλινα βάζα. Για να μην αλλοιωθούν, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε αλατισμένα μανιτάριασε γυάλινο βάζο.

Αυτή η θερμοκρασία πρέπει να είναι στο κελάρι μιας εξοχικής κατοικίας ή στο ψυγείο. Εάν το διαμέρισμα έχει μονωμένο χαγιάτι, τότε οι τράπεζες μπορούν να τοποθετηθούν εκεί.

Τα σωστά διατηρημένα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να σταθούν σε κλειστά βάζα για αρκετά χρόνια.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα βρασμένα μανιτάρια;

  • Μετά τη συλλογή, πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν καλά. Δεν μπορείτε να τα φάτε ωμά.
  • Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλάτι.
  • Το βρασμένο μπολέτο και το μπολέτο μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Τα βρασμένα είναι άγευστα. Συχνά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία χαβιάρι μανιταριών μαγείρεμα στο σπίτιή σάλτσα μανιταριών.

Η συλλεγόμενη ρουσούλα μπορεί να τηγανιστεί. Τηγανητά, είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως. Δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής είναι τρεις ημέρες.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


κατεψυγμένα μανιτάρια

Φρεσκοκομμένο Μανιτάρια του δάσουςμπορεί να καταψυχθεί. το πολύ καλός τρόποςνα τα τρώτε όλο το χρόνο. Είναι καλύτερο να καταψύξετε τα λευκά και τα μανιτάρια, καθώς άλλοι τύποι μπορούν πάντα να αγοραστούν στο κατάστημα.

Τα ωμά μανιτάρια και το boletus δεν χρειάζεται να πλένονται για να μην απορροφούν το υπερβολικό νερό. Είναι καλύτερα να τα καταψύξετε χωρίς επεξεργασία. Πρέπει να τα κόψετε, να τα βάλετε σε πλαστικές σακούλες. Αποθηκεύστε τις συσκευασίες στην κατάψυξη. Η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι -15°C.

Το αποψυγμένο μπολέτο, το μπολέτο και το λευκό είναι ιδανικά για μαγείρεμα και τηγάνισμα. Φτιάχνουν μια υπέροχη σούπα.

Φρέσκα μανιτάρια μετά το μάζεμα

Τα κομμένα russula και τα chanterelles που φέρνουν από το δάσος δεν πρέπει να μείνουν στον ήλιο για πολλή ώρα. Είναι καλύτερα να βάζετε το καλάθι σε δροσερό μέρος. Χωρίς θεραπεία, μπορούν να σταθούν για μικρό χρονικό διάστημα, δύο έως τρεις ώρες.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε αμέσως ένα πιάτο, να μαγειρέψετε σούπα ή να τηγανίσετε. Αν όμως δεν πρόκειται να τα μαγειρέψετε αμέσως, τότε πρέπει να ξέρετε πόσα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

  • Σαφή;
  • Ξέπλυμα;
  • Βάλτε σε αλατισμένο νερό για δύο έως τρεις ώρες.
  • Στεγνώστε καλά.

Σε αυτή τη μορφή, μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Μαριναρισμένα μανιτάρια

Για μακρά αποθήκευσηΤα μανιτάρια τουρσί είναι σημαντικό να διατηρούνται σωστά. Για το τουρσί χρησιμοποιούνται ειδικά πιάτα. Βρασμένα, γεμισμένα με μαρινάδα, κλείνονται σε γυάλινα βάζα.

Εάν το βάζο είναι κλειστό με γυάλινο καπάκι, τότε η διάρκεια ζωής αυξάνεται στα δύο χρόνια.

    Παρόμοιες αναρτήσεις

Προσθήκη σχολίου Ακύρωση απάντησης

© 2018 Lady Trand Απαγορεύεται η αντιγραφή υλικού ιστότοπου χωρίς άδεια

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Κατάψυξη και αποθήκευση μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο

Η διαδικασία αποθήκευσης μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο μπορεί να χωριστεί σε δύο στάδια: πριν από τη συντήρηση και μετά από αυτήν. Στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια διατηρούνται φρέσκα για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Στη δεύτερη περίπτωση, εάν πραγματοποιηθεί κατάψυξη, τότε τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετά χρόνια. Αλλά πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Για παράδειγμα, πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο για περισσότερες από 2 ημέρες, πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο νερό. Αυτό σας επιτρέπει να καταστείλετε τις διαδικασίες ζύμωσης και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μανιταριών έως και 4 ημέρες. Αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να ανέβει περισσότερο από +5 βαθμούς Κελσίου. Πριν αποθηκεύσετε τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο, πρέπει να τα ξεχωρίσετε προσεκτικά, να τα πλύνετε σε τρεχούμενο κρύο νερό και να αφαιρέσετε απολύτως όλα τα υπολείμματα. Φύλλα, γρασίδι, βελόνες από το δάσος δεν πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο όπου αποθηκεύονται τα τρόφιμα.

Διάρκεια ζωής των μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο

Εάν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των μανιταριών την ίδια μέρα (αν και αυτό δεν συνιστάται!), Διατηρούνται για μια νύχτα (όχι παραπάνω!) Καθαρισμένα, αλλά όχι κομμένα. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο είναι πολύ μικρή - όχι μεγαλύτερη από 48 ώρες. Τα μανιτάρια αφήνονται σε ένα καλάθι ή μεταφέρονται σε ένα επίπεδο πιάτο και, χωρίς να κλείνουν, αποθηκεύονται στο ψυγείο. Φυσικά, το καλύτερο μέρος στο ψυγείο είναι το κάτω μέρος του με θερμοκρασία +2-+4 ºС. Τα μανιτάρια που πρόκειται να βράσουν μπορούν να χυθούν με κρύο νερό. Τα πιάτα για μούλιασμα πρέπει να είναι φαρδιά και χαμηλά. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν ξανά και να αφαιρεθούν προηγουμένως απαρατήρητες μεμονωμένες σκουληκότρυπες, κηλίδες και άλλες ζημιές, οι οποίες, κατά την αποθήκευση, έχουν αυξηθεί τόσο πολύ που οι περισσότεροι μύκητες θα γίνουν ακατάλληλοι για κατανάλωση.

Για να αποθηκεύσετε τα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο, απλώνονται σε προετοιμασμένα βάζα, καλυμμένα με λαδόκολλα, δένονται και τοποθετούνται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Πώς να καταψύξετε και να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο

Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης μανιταριών μπορεί να ονομαστεί καθολική, καθώς με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατή η συγκομιδή τόσο βρασμένων όσο και τηγανητών και βραστά μανιτάρια. Η θερμοκρασία που απαιτείται για την κατάψυξη των μανιταριών είναι -30 °C και για αποθήκευση -15–20 °C. Μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο αφού τα καταψύξετε στην κατάψυξη για ένα χρόνο. Σε πολλές νοικοκυρές αρέσουν πολύ τα κατεψυγμένα μανιτάρια: έχουν την ίδια γεύση και άρωμα, θρεπτικές και βιταμίνες με τα φρέσκα. Γι' αυτό πρόσφατα, με την εμφάνιση νέων βελτιωμένων τύπων ψυγείων και καταψυκτών, αυτή η μέθοδος συγκομιδής έχει γίνει πολύ διαδεδομένη.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Με ορισμένους τύπους θερμικής επεξεργασίας, τα προϊόντα μειώνονται σημαντικά σε όγκο, έτσι μπορείτε να βράσετε ή να τηγανίσετε τα μανιτάρια για μικρό χρονικό διάστημα πριν τα καταψύξετε. Ταυτόχρονα, δεν θα χάσουν τη γεύση ή την αξία τους σε βιταμίνες.

Για να παγώσει σωστά τηγανητά μανιτάρια, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Βάλτε τα σε πλαστικές σακούλες και βάλτε τα στην κατάψυξη μόνο όταν είναι κρύα. Εάν έχει σχηματιστεί πολύς χυμός κατά το τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τα μανιτάρια σε μικρά βάζα (0,5 l). Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οποιοδήποτε υγρό υποβάλλεται σε γρήγορη κατάψυξη διαστέλλεται. Αυτό σημαίνει ότι τα δοχεία με μανιτάρια δεν μπορούν να γεμίσουν υπερβολικά, πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος σε αυτά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, μην προσθέτετε πολύ φυτικό λάδι.

Είναι δυνατή η αποθήκευση μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο

Η απάντηση στο ερώτημα εάν τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο εξαρτάται από τον βαθμό μαγειρικής επεξεργασίας των πρώτων υλών. Εάν πρόκειται για κατεψυγμένα μανιτάρια, τότε η διάρκεια ζωής είναι πολύ μεγάλη. Η κατάψυξη μανιταριών, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα, δεν συνιστάται δύο φορές. Διατηρούνται στην κατάψυξη για 6 μήνες ή περισσότερο. Αν χρειαστεί, καλύτερα να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια χωρίς να τα ξεπαγώσετε και να τα βάλετε σε ένα τηγάνι. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να τα κατεβάσετε στο τηγάνι ως σύνολο. Παγώστε και βραστά μανιτάρια μαγειρεύοντάς τα μέσα δικός χυμόςή με ζωμό.

Εάν αποφασίσετε να τα βράσετε σε νερό και να κάνετε ζωμό, πρώτα βράστε το υγρό και προσθέστε αλάτι - αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το άρωμα και τη γεύση.

Τα μανιτάρια βράζονται για 10-25 λεπτά, μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού. Το βράσιμο στο ζουμί σας είναι το ίδιο με το τηγάνισμα χωρίς λάδι. Ταυτόχρονα, διατηρούνται σχεδόν όλες οι θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται καλά, και στη συνέχεια απλώνονται σε ένα βαθύ τηγάνι και βάζουν σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αρκετό νερό. Εάν ο όγκος των μανιταριών έχει μειωθεί τρεις φορές - είναι έτοιμα. Αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από 15-20 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος. Τα βρασμένα μανιτάρια ψύχονται και διανέμονται σε βάζα, χύνονται με τον χυμό που προκύπτει και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα, τουρσί και αποξηραμένα μανιτάρια στο σπίτι;

Τα μανιτάρια είναι ένα διαιτητικό προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Τα φρέσκα μανιτάρια, που αγοράζονται στο κατάστημα ή μαζεύονται με τα χέρια τους, πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία και μόνο μετά να τρώγονται. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής και μαγειρέματος δασικών προϊόντων: μπορούν να είναι βραστά, τηγανητά, αλατισμένα ή τουρσί και κάθε προϊόν έχει μια συγκεκριμένη διάρκεια ζωής. Η περίοδος και οι συνθήκες αποθήκευσης για τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια που μεταφέρονται από το κατάστημα είναι αρκετά εύκολο να προσδιοριστούν - τέτοιες πληροφορίες αναγράφονται χωρίς αποτυχία στην ετικέτα του προϊόντος. Με τα σπιτικά προϊόντα, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα, καθώς η διάρκεια ζωής των ωμών, βρασμένων, κατεψυγμένων ή αποξηραμένων μανιταριών είναι πολύ διαφορετική.

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί μπορεί να αλλοιωθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα "τρόπαια" που έρχονται στο σπίτι σε ξηρό καιρό θα μπορούν να παραμείνουν χωρίς ζημιά στη γεύση και τη θρεπτική σύνθεση χωρίς ψυγείο για όχι περισσότερο από 6 ώρες. Τα βρεγμένα μανιτάρια, κομμένα στη βροχή, πρέπει να καθαριστούν και να υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως μετά την επιστροφή στο σπίτι, χωρίς να φύγουν μέχρι αύριο. Εξαίρεση μπορούν να θεωρηθούν μόνο τα chanterelles, τα οποία σε θερμοκρασία +10. Οι +12°C (για παράδειγμα, σε μπαλκόνι ή χαγιάτι) δεν θα αλλοιωθούν εντός 24 ωρών από τη συλλογή.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μανιτάρια που έχετε συλλέξει ή αγοράσετε χωρίς επεξεργασία στο ψυγείο: τα πορτσίνι και τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια για μια ημέρα, τα μανιτάρια - έως 3 ημέρες, τα μανιτάρια στρειδιών - έως και 4 ημέρες. Αν και είναι πιο σωστό να εστιάσουμε όχι στον τύπο των μανιταριών, αλλά στο καθεστώς θερμοκρασίας που διατηρεί το ψυγείο:

Θερμοκρασία στον ψυκτικό θάλαμο, °С

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται πριν σταλούν στο ψυγείο. Εάν τα "τρόπαια" του δάσους δεν ταιριάζουν σε αυτό και δεν υπάρχει ενέργεια για επεξεργασία, πρέπει να τοποθετηθούν μέχρι το πρωί σε δροσερό μέρος σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο και να υποβληθούν σε επεξεργασία την επόμενη μέρα. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αναλάβουμε σπογγώδεις ποικιλίες: μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, σφόνδυλους, πολωνικές και λευκές. Αν τα αφήσετε για αργότερα, ο θρεπτικός πολτός θα μαυρίσει γρήγορα και θα χαλάσει.

Ενδιαφέρων! Οι ακατέργαστες τρούφες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία +2. +4°C για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Για να διατηρηθεί το προϊόν λιχουδιάς περισσότερο, πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν, να τοποθετηθούν σε ένα πολυμερές ή γυάλινο δοχείο και να καλυφθούν πλήρως με ξηρό ρύζι. Οι κόκκοι θα απορροφήσουν το χαρακτηριστικό άρωμα τρούφας και μπορεί να βράσει αργότερα. Αυτό το είδος μανιταριού μπορεί επίσης να καταψυχθεί ή να βυθιστεί σε ελαιόλαδο.

Τα σφραγισμένα μανιτάρια που αγοράζονται σε ένα σούπερ μάρκετ μπορούν να διατηρηθούν σε ψυγείο σε θερμοκρασία +2. +4°C για 5-7 ημέρες. Αλλά εάν η σφραγισμένη συσκευασία είναι κατεστραμμένη, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε ξηρά εμαγιέ, πλαστικά ή γυάλινα σκεύη ή χάρτινες σακούλες. Είναι απαραίτητο να φυλάσσονται και άλλα είδη δασικών «τρόπαια» στο ίδιο δοχείο. Αλλά το πολυαιθυλένιο αντενδείκνυται για τα μανιτάρια - σε μια τέτοια συσκευασία θα καλυφθούν γρήγορα με μούχλα και θα γίνουν μη βρώσιμα.

Ένας από τους γρήγορους και χαμηλού κόστους τρόπους επεξεργασίας των μανιταριών είναι η κατάψυξη - βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών ιδιοτήτων όσο το δυνατόν περισσότερο:

  • Ξεφλουδίστε τα ωμά μανιτάρια και κόψτε σε φέτες ή φέτες.
  • απλώνουμε σε ταψί και βάζουμε στην κατάψυξη?
  • μετά από 3-4 ώρες, όταν παγώσουν τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε σφιχτές πλαστικές σακούλες και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για μόνιμη αποθήκευση.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια βάζοντάς τα σε ένα ανοιχτό πλαστικό δοχείο και μετά την κατάψυξη, κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι. Κάποιες νοικοκυρές ζεματίζουν προηγουμένως τα μανιτάρια - τα βάζουν σε ένα σουρωτήρι και τα κατεβάζουν σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.

Τα λιπαντικά πρέπει να βράζονται πριν την κατάψυξη, διαφορετικά θα είναι πικρά μετά την απόψυξη. Ωστόσο, κάθε είδος μανιταριού μπορεί να υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο:

  • καθαρίστε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
  • κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε 4 κομμάτια, αφήστε τα μικρά ολόκληρα.
  • ετοιμάστε ένα διάλυμα λεμονιού - αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. χυμό λεμονιούή 3 κουτ. κιτρικό οξύ;
  • Μουλιάστε τα μανιτάρια στο διάλυμα και αφήστε τα για 5 λεπτά - αυτό θα αποτρέψει το σκουρόχρωμο του πολτού και θα διατηρήσει το όμορφο φυσικό του χρώμα.
  • βράστε τα δώρα του δάσους για ένα ζευγάρι: κρατήστε ψιλοκομμένα κομμάτια για 3 λεπτά, ολόκληρα μεσαίου μεγέθους και τέταρτα - 5 λεπτά.
  • ψύξτε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε το σε σφιχτές πλαστικές σακούλες και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

Στην κατάψυξη, τα "κενά" του δάσους μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό:

Θερμοκρασία που διατηρείται από τον καταψύκτη, °С

Εάν τα μανιτάρια αποψυχθούν κατά λάθος, για παράδειγμα, λόγω μεγάλης διακοπής ρεύματος, δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν, αλλά πρέπει να βραστούν ή να τηγανιστούν. Διαφορετικά, υπάρχει υψηλός κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνων βακτηρίων και δυσάρεστες συνέπειες για την υγεία. Και η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος θα απέχει πολύ από τη βέλτιστη.

Αυτός ο τύπος παρασκευής διακρίνεται από τη μεγαλύτερη αποθήκευση - στο σπίτι, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να παραμείνουν για 2-3 χρόνια χωρίς να χάσουν τη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες. Μπορείτε να τα στεγνώσετε φυσικά ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Πριν το στείλετε στην αποθήκευση, αξίζει να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος: εάν τα αποξηραμένα καπάκια θρυμματιστούν όταν πιέζονται στην παλάμη του χεριού σας, δεν θα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να τα αλέθετε σε μύλο καφέ και να χρησιμοποιείτε αρωματική σκόνη για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων ή σάλτσες. Λοιπόν, εάν τα ξηρά μανιτάρια σπάσουν ή λυγίσουν, τότε μπορούν να σταλούν με ασφάλεια για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

  • σε σακούλες από χαρτί ή "αναπνέον" ύφασμα που επιτρέπει τη διέλευση του αέρα (βαμβάκι, λινό).
  • σε γυάλινα βάζα, ο λαιμός των οποίων καλύπτεται με ύφασμα ή γάζα πολλαπλών στρώσεων και σφίγγεται με σπάγκο ή κορδόνι.
  • σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο με σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 60-65%.
  • σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +20 ° С.
  • χωρίς άμεσο ηλιακό φως (στο ντουλάπι, ντουλάπι).
  • μακριά από φαγητά με έντονη μυρωδιά: σκόρδο, κρεμμύδια, αρωματικά βότανα.

Με την επιφύλαξη των παραπάνω παραμέτρων, η διάρκεια ζωής του αποξηραμένου προϊόντος θα είναι 1-3 χρόνια.

Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τουρσί που αγοράστηκαν στο κατάστημα σύμφωνα με τους όρους που αναγράφονται στη συσκευασία. Οι διαφορετικοί κατασκευαστές ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα οξικό οξύχρησιμοποιείται στη διαδικασία κονσερβοποίησης. Η υγεία και η ζωή ενός ατόμου εξαρτάται από τη συμμόρφωση με τις συνθήκες θερμοκρασίας, επειδή οποιαδήποτε απόκλιση μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη αλλαντίασης, μιας θανατηφόρας ασθένειας.

Κατά την κονσερβοποίηση στο σπίτι, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και να μην παραμελείτε τους κανόνες αποστείρωσης. Τα μανιτάρια τουρσί τυλιγμένα σε καπάκια από κασσίτερο θα φυλάσσονται για τουλάχιστον ένα χρόνο σε κελάρι ή ψυγείο σε θερμοκρασία έως + 8 ° C και εάν χρησιμοποιηθούν γυάλινα καπάκια, η διάρκεια ζωής υπό τις ίδιες συνθήκες θα διπλασιαστεί. Είναι πιο δύσκολο για τους κατοίκους των πόλεων να βρουν ένα κατάλληλο μέρος για αποθήκευση, αν και σε θερμοκρασία +15. Τα billets +18°С μπορούν να αντέξουν έως και 8 μήνες.

Μετά το άνοιγμα του βάζου, το τουρσί πρέπει να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών, ενώ διατηρείται το βάζο στο ψυγείο. Αλλά τα μανιτάρια σε ένα δοχείο στο οποίο έχει φουσκώσει το καπάκι δεν πρέπει να τρώγονται. Αυτό σημαίνει ότι έγιναν λάθη κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης ή αποθήκευσης και το προϊόν έγινε άχρηστο.

Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια για μερικές ημέρες στο ψυγείο, όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους +4. +6°С. Αλλά όταν πρέπει να διατηρήσετε το προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συνιστάται να το καταψύξετε:

  • Πλύνετε και καθαρίστε φρέσκα σπογγώδη μανιτάρια.
  • ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, αφαιρούμε και αφήνουμε να στραγγίξει.
  • τηγανίζουμε σε επαρκή ποσότητα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου, προσθέτοντας αλάτι, τριμμένο πιπέρικαι τηγανητό κρεμμύδι ψιλοκομμένο?
  • Λιώστε χοιρινό λαρδί?
  • στο αποστειρωμένο γυάλινο βαζάκιΡίχνουμε λίγο λαρδί στον πάτο και βάζουμε τα μανιτάρια.
  • περιχύνουμε δασικά «τρόπαια» με υγρό λαρδί ώστε να γεμίσει όλα τα κενά και να σχηματίσει από πάνω ένα παχύ προστατευτικό στρώμα.

Οι τράπεζες μπορούν να κλείσουν νάιλον καπάκιακαι κρατήστε στο ψυγείο έως και έξι μήνες και χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια για να φτιάξετε kulebyaki, πίτσα και ζουλιέν. Αλλά τα μανιτάρια βρασμένα σε αλατισμένο νερό μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 4 ° C για μόνο 2-3 ημέρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να "κολληθούν" σε σούπα, κατσαρόλα ή πίτα.

Όλες οι πληροφορίες στον ιστότοπο παρέχονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς.

Απαγορεύεται η πλήρης ή μερική αντιγραφή πληροφοριών από τον ιστότοπο χωρίς ενεργό σύνδεσμο προς αυτόν.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για να μην χάσουν την υπέροχη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα; Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τρόπων. Αυτό το ευέλικτο μανιτάρι είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους κενών. Το Borovik αναφέρεται σε εκείνα τα προϊόντα που μπορούν να γίνουν πιο νόστιμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτή η ποιότητα το κάνει ιδιαίτερα σε ζήτηση.

Αποθήκευση φρέσκων μανιταριών πορτσίνι

Μια μεγάλη συγκομιδή μανιταριών δεν μπορεί παρά να χαίρεται, αλλά μερικές φορές δεν υπάρχει φυσική ευκαιρία να επεξεργαστούμε τα πάντα ταυτόχρονα. Δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συλλογή. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, όχι μόνο χάνουν τις χρήσιμες και γευστικές τους ιδιότητες, αλλά μπορούν επίσης να είναι επιβλαβείς για την υγεία. Επιτρέπεται για κάποιο χρονικό διάστημα (έως 12 ώρες) να διατηρηθούν τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 24 ώρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +2°C.

Πριν σταλούν για αποθήκευση, τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία. Η προκαταρκτική προετοιμασία έχει ως εξής:

  • εξετάστε προσεκτικά την καλλιέργεια για να εντοπίσετε μη βρώσιμα δίδυμα μανιτάρια.
  • Τακτοποιήστε τα μανιτάρια, αφαιρώντας τα παλιά, σκουληκικά και μη εμπνέοντας εμπιστοσύνη.
  • καθαρίστε από υπολείμματα, προσκολλημένο φύλλωμα, βελόνες και άλλα πράγματα.
  • κόψτε τις σκοτεινές, χαλασμένες, φαγωμένες περιοχές.
  • κόψτε το κάτω μέρος?
  • Μουλιάστε σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά.
  • Ξεπλύνετε απαλά αρκετές φορές σε τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια στεγνώνουν, μεταφέρονται σε ένα δοχείο, καλύπτονται με μια λινή χαρτοπετσέτα και τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα φρέσκα μανιτάρια σε αυτή τη μορφή; Μπορείτε να τα διατηρήσετε για το πολύ 3 ημέρες. Όταν αποθηκεύονται για περισσότερες από 7 ημέρες, αρχίζουν να σχηματίζονται τοξικές ουσίες σε αυτά.

Κατάψυξη μανιταριών

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο με άλλο τρόπο. Η κατάψυξη είναι η απλούστερη και πιο προσιτή μέθοδος, όλα εξαρτώνται από τον όγκο του καταψύκτη. Υπάρχουν οι εξής επιλογές:

  1. Κατάψυξη ωμών μανιταριών. Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια επίπεδη επιφάνεια και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Στη συνέχεια αφαιρούνται και απλώνονται σε μεμονωμένα δοχεία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη.
  2. Πάγωμα βραστά μανιτάρια. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια βράζονται, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια συσκευάζονται σε σακούλες κατάψυξης.
  3. Κατάψυξη τηγανητά μανιτάρια. Μετά την προετοιμασία, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια και να πλυθούν. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται στο λάδι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Η ψυχρή μάζα απλώνεται σε πλαστικές σακούλες.

Στην κατάψυξη, τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία -18 ° C.

Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως; Συνιστάται μετά την αφαίρεση από την κατάψυξη, να τα υποβάλλετε θερμική επεξεργασία. Τα ωμά μανιτάρια, ακόμα κι αν είναι κατεψυγμένα, δεν πρέπει να τρώγονται.

Αποξηραμένα και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Υψηλά σε ένα καλό δρόμοΗ συγκομιδή των μανιταριών θεωρείται η ξήρανση τους. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ακόμα πιο αρωματικά και νόστιμα από τα φρέσκα. Η γεύση και το άρωμα των αποξηραμένων μανιταριών είναι πολύ πιο συμπυκνωμένη και πλούσια. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι συρρικνώνονται πολύ χάνοντας έως και το 90% του όγκου τους. Και το τελικό προϊόν καταλαμβάνει πολύ λίγο χώρο.

Για καλή συντήρηση, τα μανιτάρια απαιτούν προεπεξεργασία. Και είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως μετά τη συλλογή. Υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις σε αυτή τη διαδικασία:

  • τα υψηλότερης ποιότητας μανιτάρια στεγνώνουν, στα οποία δεν υπάρχει ζημιά.
  • Τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται πριν στεγνώσουν, καθώς απορροφούν την υγρασία πολύ έντονα.
  • Ο καθαρισμός πραγματοποιείται με βαμβακερό πανί.
  • αφαιρείται το κάτω μέρος του ποδιού.
  • ταξινομημένο κατά διαμέτρημα και μέγεθος.
  • δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών μαχαιριών, καθώς ο πολτός των μανιταριών σκουραίνει όταν έρχεται σε επαφή με μέταλλο.
  • μεγάλα δείγματα κόβονται σε λωρίδες πάχους έως 15 mm.

Μέθοδοι ξήρανσης

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία στεγνώματος. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για το στέγνωμα των μανιταριών:

  1. Μία από τις απλούστερες και πιο παραδοσιακές μεθόδους είναι το στέγνωμα με νήματα. Ολόκληρα ή κομμένα μανιτάρια είναι κορδόνια σε κορδόνι, ενώ δεν πρέπει να ακουμπούν το ένα το άλλο. Φροντίστε να αφήσετε λίγο χώρο για την κυκλοφορία του αέρα, διαφορετικά η ποιότητα του προϊόντος θα είναι χειρότερη. Αυτές οι σταγόνες κρέμονται σε ηλιόλουστα και καλά αεριζόμενα μέρη. Το βράδυ, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρούνται σε εσωτερικούς χώρους, ώστε να μην απορροφούν την υγρασία από τον αέρα. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι περίπου 2 εβδομάδες.
  2. Τα μανιτάρια μπορούν να απλωθούν σε μια επίπεδη επιφάνεια (χαρτί, εφημερίδα) και να τοποθετηθούν στον ήλιο. Για ομοιόμορφο στέγνωμα, πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά και να εισάγονται τη νύχτα με τον ίδιο τρόπο. Χρόνος στεγνώματος 2 εβδομάδες.
  3. Είναι πολύ βολικό να στεγνώνετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο. Το προετοιμασμένο υλικό απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με λαδόκολλα. Στη συνέχεια τοποθετείται σε φούρνο με θερμοκρασία περίπου 70°C. Ταυτόχρονα, η πόρτα δεν χρειάζεται να κλείσει ερμητικά ώστε να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία. Είναι δύσκολο να πούμε εκ των προτέρων πόσο χρόνο θα διαρκέσει η ξήρανση, όλα καθορίζονται από την ποσότητα και την ποιότητα των μανιταριών.
  4. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές ειδικές οικιακές συσκευές που βοηθούν τις νοικοκυρές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Μετά το στέγνωμα, τα αποξηραμένα λευκά πρέπει να ταξινομηθούν και να ταξινομηθούν κατά μέγεθος και ποιότητα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες. Επιτρέπεται η αποθήκευση σε γυάλινα βάζα, τα οποία πρέπει να προαποστειρωθούν και να στεγνώσουν καλά.

Η διάρκεια ζωής των μανιταριών μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη. Όμως το άρωμα και η γεύση μειώνονται με την πάροδο του χρόνου, γι' αυτό γενικά συνιστάται η διατήρηση τους για όχι περισσότερο από 12 μήνες.

Στο μέρος όπου αποθηκεύονται τα αποξηραμένα μανιτάρια, δεν πρέπει να υπάρχουν προϊόντα με έντονο άρωμα, καθώς τα ξηρά μανιτάρια έχουν την ικανότητα να απορροφούν ξένες οσμές.

Από αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σκόνη που χρησιμοποιείται ως αρωματικό καρύκευμα για οποιοδήποτε πιάτο. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια στεγνώνουν λίγο πιο δυνατά, θα πρέπει εύκολα να θρυμματιστούν με τα χέρια σας. Στη συνέχεια αλέθονται σε μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων σε σκόνη.

Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος σε ένα καλά κλεισμένο βάζο θα είναι 3 χρόνια.

Συντήρηση: αλάτισμα και τουρσί

Η επεξεργασία της καλλιέργειας μανιταριού και η μετέπειτα αποθήκευσή τους μπορεί να πραγματοποιηθεί με άλλους τρόπους. Το αλάτισμα θεωρείται το αρχαιότερο. Κάθε οικοδέσποινα έχει δική συνταγήσε αυτήν την περίπτωση, και υπάρχουν πολλά από αυτά. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερά δωμάτια. Μπορεί να είναι κατάστημα λαχανικών, κελάρι ή υπόγειο.

Τα μανιτάρια τουρσί είναι πολύ δημοφιλή. Επιπλέον, μπορείτε να μαρινάρετε ήδη κατεψυγμένα, γεγονός που σας επιτρέπει να αντιμετωπίσετε με επιτυχία μια μεγάλη ποσότητα της συγκομιδής και να εξοικονομήσετε χρόνο. Άλλωστε τα μανιτάρια είναι ευπαθές προϊόν και καλό είναι να τα επεξεργαστείτε μέσα στην επόμενη μέρα μετά τη συγκομιδή.

Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι προμαγειρεμένα και στη συνέχεια καταψύχονται. Τώρα δεν έχει σημασία πόσο καιρό διατηρούνται στην κατάψυξη. Την κατάλληλη στιγμή μπορούν να βγουν και να μαριναριστούν. Αλλά, φυσικά, είναι πάντα προτιμότερο να το κάνετε αυτό με φρέσκα μανιτάρια, αντί να παρατείνετε την ευχαρίστηση της συγκομιδής.

Τα βάζα με μανιτάρια τουρσί πρέπει επίσης να διατηρούνται σε δροσερό μέρος.

Εδώ είναι ένας τρόπος για να μαρινάρετε:

Τα μανιτάρια σε κονσέρβα είναι ήδη έτοιμα για χρήση. Δεν απαιτούν περαιτέρω επεξεργασία.

Η επεξεργασία μανιταριών είναι μια μάλλον ενοχλητική επιχείρηση, απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια από την οικοδέσποινα. Αλλά τα μανιτάρια είναι τόσο καλά που αξίζουν κάθε προσπάθεια. Η αποθήκευση μανιταριών πορτσίνι δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.

Αν προσεγγίσετε δημιουργικά τη διαδικασία, μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση και το άρωμά τους όλο τον χειμώνα. Αλλά μην ξεχνάτε το χρονοδιάγραμμα και σωστές συνθήκεςαποθήκευση. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να διατηρούνται για χρόνια, μπορεί να γίνουν τοξικά και να βλάψουν την υγεία.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης μανιταριών του δάσους. Τα μανιτάρια απορροφούν ενεργά ξένες οσμές, επομένως αποθηκεύονται χωριστά από άλλα προϊόντα. Στο σπίτι, τα φρέσκα μανιτάρια χωρίς τη χρήση ψυγείου καλό είναι να μην φυλάσσονται για περισσότερο από μερικές ώρες. Εάν πρέπει να διατηρήσετε τα μανιτάρια φρέσκα για μια μέρα, ή το πολύ τρεις ημέρες, το περισσότερο Ο καλύτερος τρόπος- αποθήκευση στο ψυγείο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο

  1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και μετά δώστε τα από 6 έως 24ξαπλώστε σε αλμυρό νερό για ώρες, έτσι ώστε τα έντομα και τα σκουλήκια να σέρνονται έξω από το εσωτερικό.
  2. Βγάλτε τα μανιτάρια από το νερό, απλώστε τα στο τραπέζι και ελέγξτε προσεκτικά. Εάν τα μανιτάρια έχουν φθορές ή περιοχές όπου το χρώμα του μανιταριού διαφέρει από το κύριο χρώμα του, πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι.
  3. Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο ή άλλο δοχείο, σκεπάζουμε καλά με μια χαρτοπετσέτα από πάνω.
  4. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Θυμηθείτε ότι με αυτόν τον τρόπο συνιστάται να μην αποθηκεύετε πια μανιτάρια τρεις μέρες!

Τα μανιτάρια αποθηκεύονται στο κάτω ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από επτά ημέρες. Εάν ξεπεραστεί αυτή η περίοδος, αρχίζουν να σχηματίζονται επιβλαβείς ουσίες σε αυτά. Τα μανιτάρια καλύπτονται με σκούρες κηλίδες και αρχίζουν να στεγνώνουν.

Διάρκεια ζωής στην κατάψυξη

  1. σε θερμοκρασίες από -14 έως -12 ° C - 3-4 μήνες.
  2. σε θερμοκρασίες από -18 έως -14 ° C - 4-6 μήνες.
  3. σε θερμοκρασίες από -24 έως -18 ° C - έως 12 μήνες.

Διάρκεια ζωής των μανιταριών

  1. σε θερμοκρασία 7 έως 10 ° C - 12-17 ώρες.
  2. σε θερμοκρασίες από 0 έως 5 ° C - 1-3 ημέρες.
  3. σε θερμοκρασίες από -2 έως 0 ° C - 3-4 ημέρες.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για αρκετούς μήνες, ακόμη και για ένα χρόνο;

Η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης μανιταριών. Προ-Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης ονομάζεται λεύκανση και κατάψυξη.

Το Blanching είναι μια βραχυπρόθεσμη επεξεργασία ενός προϊόντος με ζεστό νερό, που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε πολλές χρήσιμες ουσίες, σε αντίθεση με το μαγείρεμα.

  1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, μπορείτε να τα κρατήσετε σε αλατόνερο για λίγο.
  2. Αν τα μανιτάρια είναι αρκετά μεγάλα, τα κόβουμε στα τέσσερα.
  3. Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν, κρατήστε τα για ένα ή δύο λεπτά σε βραστό νερό (αυτό είναι ζεμάτισμα).
  4. Τα μανιτάρια πρέπει να βρίσκονται σε κρύο νερό για λίγο. Στη συνέχεια, τα βγάζετε με ένα σουρωτήρι.
  5. Κλείστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο κατάψυξης εάν έχετε (αν όχι, χρησιμοποιήστε αυτοσχέδια μέσα).
  6. Παγώνουμε τα μανιτάρια στην κατάψυξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη μεγαλύτερη αποθήκευση μανιταριών είναι -18 °C βαθμοί.

Η διατήρηση μανιταριών στο σπίτι είναι πολύ απλή - υπάρχουν πολλά διάφορους τρόπουςαποθήκευση, αλλά τι γίνεται αν πρέπει να αποθηκεύσετε μανιτάρια σε συνθήκες χωραφιού; Στο δάσος, όπως γνωρίζετε, δεν υπάρχει ψυγείο και καταψύκτης, αλλά μην ανησυχείτε, σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να διατηρείτε τα μανιτάρια σε μια πεζοπορία για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ξήρανση μανιταριών σε συνθήκες χωραφιού

  1. Συνιστούμε να πετάξετε τα κοτσάνια των μανιταριών ή να τα μαγειρέψετε αμέσως - στεγνώνουν χειρότερα από τα καπάκια.
  2. Πλύνετε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από έντομα, χώμα, κόψτε τα χαλασμένα μέρη με ένα μαχαίρι.
  3. Απλώστε τα μανιτάρια σε μέρος που αερίζεται καλά, ενώ τα μανιτάρια δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους, αλλά πρέπει να βρίσκονται όσο πιο μακριά γίνεται. Έτσι τα μανιτάρια θα εξατμίσουν όλο το νερό από μόνα τους.
  4. Ας προχωρήσουμε στο στέγνωμα. Τα μανιτάρια είναι καλύτερα ψιλοκομμένα. Τώρα υπάρχουν δύο μέθοδοι ξήρανσης και καθεμία από αυτές έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα:
    • Κορδόνι μανιτάρια σε ένα κορδόνι, κρεμάστε πάνω από μια φωτιά. Έτσι τα μανιτάρια θα στεγνώσουν πολύ γρήγορα, αλλά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα απλά να καούν.
    • Αυτή η επιλογή στεγνώματος είναι πιο δύσκολη στην εκτέλεση, απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά δεν υπάρχει κίνδυνος για τα μανιτάρια.

Το βράδυ, σκάψτε μια τρύπα στο έδαφος, στρώστε το με μεγάλες πέτρες. Σε αυτή την τρύπα, κάντε μια φωτιά για να ζεστάνετε τις πέτρες. Βγάλτε τα κάρβουνα από την τρύπα, τοποθετήστε κομμάτια μανιταριών που αράζουν σε κλαδιά (τα μανιτάρια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με πέτρες και μεταξύ τους). Μετά από λίγο σκεπάζουμε την τρύπα με μουσαμά ή λαδόκολλα. Αφήστε τα μανιτάρια όλη τη νύχτα. Το πρωί βγάλτε τα μανιτάρια, ελέγξτε προσεκτικά, αν έχουν μείνει μανιτάρια άξερα, πετάξτε τα! Τυλίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια με γάζα ή άλλο υλικό που επιτρέπει στον αέρα να περάσει καλά, αφήστε τα να αεριστούν.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο μακροχρόνια μανιτάρια.Με το σωστό στέγνωμα και αποθήκευση, μπορούν να παραμείνουν για 2-3 χρόνια. Χρειάζονται κλειστά πιάτα, σκοτεινό μέρος, ξηρότητα. Μερικές φορές γαντζώνονται σε μια κλωστή και τα κρεμούν, αλλά στη συνέχεια μπορούν να απορροφήσουν όλες τις γύρω μυρωδιές. Για το λόγο αυτό, τρόφιμα με έντονη οσμή όπως σκόρδο, κρεμμύδια ή μυρωδικά δεν πρέπει να βρίσκονται κοντά.

Είδη μανιταριών

Πορτσίνι

Πριν ετοιμάσεις οτιδήποτε πορτσίνι, όπως και όλα τα άλλα είδη μανιταριών, χρειάζεται πλύσιμο και επιθεώρηση, αποκοπή ύποπτων σημείων - σήψη, ίχνη εντόμων, τρωκτικών κ.λπ.

Στο ψυγείο, το φρέσκο ​​μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να αποθηκευτεί έως και 24 ώρες σε θερμοκρασία μικρότερη από 2 ° C. Είναι καλύτερο να καταψύχετε τα ωμά μανιτάρια στην κατάψυξη - με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται περισσότερο από τα κατεψυγμένα βραστά. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι δεν πρέπει να είναι εύθραυστα, αλλά εύκαμπτα, μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο.

μανιτάρι γάλακτος

Το θιβετιανό μανιτάρι κεφίρ είναι πολύ ασυνήθιστο. Έχει την ικανότητα να δημιουργεί χρήσιμο προϊόν- κεφίρ. Ο μύκητας του γάλακτος συνήθως αποθηκεύεται σε βάζο, ρίχνοντας γάλα, αλλά πώς να το αποθηκεύσετε εάν δεν υπάρχει γάλα; Ή τι να κάνετε με το μανιτάρι στο διάλειμμα από την παρασκευή κεφίρ; Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το γεμίσετε με νερό και να το βάλετε στο ψυγείο. Έτσι το μανιτάρι μπορεί να αποθηκευτεί για μερικές μέρες. Αν χρειαστεί να αφήσετε για λίγες μέρες, το μανιτάρι μπορεί να καταψυχθεί στην κατάψυξη.

Μανιτάρι τσαγιού

Η κομπούτσα, όπως και ο μύκητας του γάλακτος, αποθηκεύεται σε βάζα. Είναι πολύ εύκολο να το φυλάξετε -σε κάθε περίπτωση, βάλτε το στο ψυγείο- όσο διαρκεί οι διακοπές σας ή η πολύωρη απουσία σας για άλλο λόγο, για το χειμώνα, για την περίοδο που δεν χρειάζεστε το μανιτάρι.

μανιτάρια στρείδια

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα μανιτάρια στρειδιών μετά τη συγκομιδή στο ψυγείο. Αυτό γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως και με όλα τα άλλα μανιτάρια.

Champignons

μη συσκευασμένα ωμά μανιτάριαμπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Εάν είναι συσκευασμένα σε πλαστικές σακούλες ή κλειστά δοχεία, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν εκεί για μια εβδομάδα. Είναι σημαντικό να ξέρετε ότι αν έχετε επιλέξει πλαστικές σακούλες για την αποθήκευση των μανιτάρια, θα πρέπει να τις βγάλετε από το ψυγείο, να τις λύσετε και να τις αφήνετε να «αναπνέουν» μερικές φορές. Στην περίπτωση των δοχείων, δεν χρειάζεται να κάνετε κάτι τέτοιο.

Τσαντέρες

Για να διατηρήσετε όλες τις πολλές χρήσιμες ουσίες στα μανιτάρια και ταυτόχρονα να έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψετε όλα τα πιάτα από τα μανιτάρια όλο το χειμώνα, είναι καλύτερο να τα καταψύξετε. Η ίδια η διαδικασία κατάψυξης δεν διαφέρει από την κατάψυξη άλλων μανιταριών, αλλά, δυστυχώς, τα μανιτάρια τείνουν να έχουν πικρή γεύση μετά την κατάψυξη. Για να μειώσετε την πιθανότητα να πικρίσουν τα λαχανάκια, μην τα συλλέγετε σε δάση κωνοφόρων και μετά από ένα ξηρό καλοκαίρι. Επίσης σώζει από την πικρία προμαγειρέματοςλαμπάδες. Συμβουλή: παγώστε τα λαχανάκια σε μικρές μερίδες.

επεξεργασμένα μανιτάρια

παγωμένος

Τα κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για όσο διάστημα τα ωμά μανιτάρια - 1 χρόνο. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε σε ειδικές σακούλες τροφίμων, ή δοχεία κατάψυξης.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων μανιταριώνακατέργαστο είναι 1 έτος.

Εάν τα τηγανητά ή βραστά μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, τότε η διάρκεια ζωής τους στην κατάψυξη δεν υπερβαίνει τους τρεις μήνες.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε καταψύκτη, η θερμοκρασία στην οποία δεν υπερβαίνει -18°C. Στο σπίτι, τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε πυκνές πλαστικές σακούλες ή ειδικά καλούπια.

Μαρινάτος

Οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση μανιταριών τουρσί είναι θερμοκρασία περίπου 18 ° C, δροσιά, σκοτάδι. Το καλύτερο μέρος για αυτό είναι το κελάρι. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε μικρά γυάλινα βάζα με γυάλινο καπάκι. Εάν γίνει σωστά, τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια. μανιτάρια σε κονσέρβασε βάζα στο ψυγείο μπορεί επίσης να διατηρηθεί για περίπου δύο χρόνια.

Διάρκεια ζωής μανιταριών τουρσίείναι ένα έτος εάν το βάζο είναι κλεισμένο με τσίγκινο καπάκι. Το γυάλινο καπάκι σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής έως και δύο χρόνια.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε: Η κονσέρβα μανιταριών παράγεται με ειδική επεξεργασία για την αύξηση της διάρκειας ζωής των μανιταριών!

Η διάρκεια ζωής των μανιταριών τουρσί επηρεάζεται επίσης από τις συνθήκες αποθήκευσης θερμοκρασίας και την ποσότητα οξικού οξέος στη μαρινάδα.

Τα μανιτάρια αποθηκεύονται μόνο σε μη οξειδωτικά πιάτα σε δροσερό δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν διατηρείται υψηλότερη από 8 βαθμούς. Εάν το καπάκι είναι διογκωμένο στο βάζο, τότε δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια μανιτάρια.

Αποξηραμένος

Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα σε ύφασμα που αναπνέει. Θα σώσει τα μανιτάρια από τη σκόνη και τα έντομα και ταυτόχρονα δεν εμποδίζει την πρόσβαση στον αέρα. Τα ξερά μανιτάρια τυλιγμένα σε ύφασμα τοποθετούνται καλύτερα σε ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος.

Διάρκεια ζωής αποξηραμένα μανιτάρια είναι 1 έτος 6 μήνες, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 ° C και χαμηλή υγρασία (60 - 65%).

Σε υγρούς, κακώς αεριζόμενους χώρους, τα μανιτάρια μουχλιάζουν και αλλοιώνονται.

  • Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται χωριστά από άλλα προϊόντα σε ξηρό μέρος.
  • Ως δοχεία χρησιμοποιούνται χάρτινες ή υφασμάτινες σακούλες.
  • Κατά την αποθήκευση, είναι απαραίτητο να παρέχεται πρόσβαση σε καθαρό αέρα στο προϊόν.
  • Επίσης, τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινα βάζα με αεροστεγές καπάκι.

Αριστος διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μανιταριώνείναι ενός έτους. Προκειμένου τα αποξηραμένα μανιτάρια να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τους κανόνες για την αποθήκευση αυτού του προϊόντος.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο, μακριά από το φως του ήλιου και προϊόντα με έντονη οσμή.

Το καλύτερο δοχείο αποθήκευσης είναι οι λινά ή χάρτινες σακούλες. Τα εντελώς στεγνά μανιτάρια διατηρούνται καλά σε γυάλινο δοχείο με βιδωτό καπάκι.

Ετοιμα γεύματα

Αν πρέπει να αποθηκεύσετε τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα, τακτοποιήστε τα σε βάζα, γεμίστε με λάδι και κλείστε με νάιλον καπάκια. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Εάν αποθηκεύετε τα μανιτάρια όχι στο ψυγείο, μετά το ρολό τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν.

Εμπορική αποθήκευση μανιταριών

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να μαζεύουν μανιτάρια στο δάσος κάθε καλοκαίρι, αλλά όλοι θέλουν να τα μαγειρέψουν διάφορα πιάτα, έτσι η επιχείρηση μανιταριών είναι πολύ κερδοφόρα, αλλά ταυτόχρονα υπάρχουν πολλές δυσκολίες σε αυτήν. Το κυριότερο είναι ότι τα μανιτάρια είναι ευπαθές προϊόν, επομένως πρέπει να φυλάσσονται σε ειδικές συνθήκες. Τις περισσότερες φορές, τα καρποφόρα σώματα μανιταριών προς πώληση (σε καταστήματα, εστιατόρια, καφετέριες) αποθηκεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία (από 0 έως 4 βαθμούς). Έτσι, τα μανιτάρια παραμένουν φρέσκα, αλλά ταυτόχρονα δεν παγώνουν.

Μεταφορά μανιταριών

Από το δάσος μέχρι ένα εστιατόριο ή ένα κατάστημα, τα μανιτάρια έχουν πολύ δρόμο να διανύσουν. Για να μην αλλοιωθούν τα μανιτάρια, οι επιχειρηματίες παρακολουθούν προσεκτικά τις συνθήκες μεταφοράς τους. Η μεταφορική εταιρεία πρέπει να μεταφέρει τα μανιτάρια στο ψυγεία ή ισοθερμικά φορτηγάενώ τηρούνται όλα τα πρότυπα υγιεινής.

Κατά τη μεταφορά, τα μανιτάρια συσκευάζονται σε ειδική μεμβράνη που αποτρέπει την έντονη απώλεια υγρασίας. Για να βελτιώσετε την ποιότητα των μανιταριών, μπορείτε να τα επεξεργαστείτε με διάλυμα αλατιού και όξινο θειικό νάτριο. Η διάρκεια ζωής των καρποφοριών μανιταριών μπορεί να αυξηθεί με τη χρήση διοξειδίου του άνθρακα (5-10%), ακτινοβολίας γάμμα και αποθήκευσης μανιταριών σε χαμηλή πίεση (10-15 mmHg).

Πριν ξεκινήσετε μια επιχείρηση που σχετίζεται με την πώληση μανιταριών, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα GOST. Μπορούν να βρεθούν εύκολα στο Διαδίκτυο. Υπάρχουν πολλά GOST που σχετίζονται με τα μανιτάρια, για παράδειγμα:

  • GOST R 54643 (γενικοί τεχνικοί όροι για την αποθήκευση μανιταριών πορτσίνι),
  • GOST R 55465 (γενικές προδιαγραφές για την αποθήκευση μανιταριών ταχείας κατάψυξης),
  • GOST R 54677 (γενικές προδιαγραφές για την αποθήκευση αλατισμένων, τουρσί και βρασμένων μανιταριών) κ.λπ.

Κατά την καλλιέργεια μανιταριών, μπορεί να συναντήσετε το γεγονός ότι συχνά πρέπει να χρησιμοποιήσετε μυκήλιο (μυκήλιο). Εάν δεν ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά, το μυκήλιο θα αλλοιωθεί και θα γεράσει. Η θερμοκρασία αποθήκευσης του μυκηλίου εξαρτάται από το πόσο καιρό θα πρέπει να αποθηκευτεί.

Θυμάμαι!Η πώληση μανιταριών στην αγορά απαγορεύεται και η αγορά τους εκεί είναι πολύ επικίνδυνη για την υγεία σας!

Τα μανιτάρια είναι υγιεινά και νόστιμα δώρα του δάσους, κορεσμένα ευεργετικές ουσίες. Με την κατάλληλη προετοιμασία και χρήση, θα φέρουν μεγάλα οφέλη στον οργανισμό. Φυσικά, δεν είναι όλα βρώσιμα και θα πρέπει να κατανοήσετε τα είδη τους για να μην δηλητηριαστείτε.

Τώρα, εν μέσω της εποχής των μανιταριών, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ερώτημα πώς και πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα φρέσκα και βρασμένα μανιτάρια στο ψυγείο; Για αυτό θα μιλήσουμε λεπτομερώς σήμερα στον ιστότοπο "Δημοφιλή για την υγεία":

Τι να κάνετε για να διατηρήσετε καλύτερα τα μανιτάρια?

Αφού τα φέρετε στο σπίτι, κάντε αμέσως ταξινόμηση, αφαιρέστε τα προσκολλημένα κλαδιά και τα φύλλα και πετάξτε τα κατεστραμμένα δείγματα.

Ταξινομήστε και απλώστε στην επιφάνεια του τραπεζιού για να στεγνώσει. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς τα βρεγμένα μανιτάρια δεν διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συνιστούν να πηγαίνετε στο δάσος όταν ο καιρός είναι ξηρός και ηλιόλουστος. Αν έβρεχε, θα αργήσουν να στεγνώσουν.

Τώρα μπορείτε να τα αποσυνθέσετε σε κατάλληλα δοχεία (περισσότερα για αυτό παρακάτω) και να τα βάλετε στο ψυγείο.

Πόσο καιρό αποθηκεύονται τα φρέσκα μανιτάρια?

Τα φρέσκα μανιτάρια διατηρούνται καλά στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Όμως, υπό ορισμένες προϋποθέσεις:

Μην πλένετε και μην κόβετε ωμά μανιτάρια. Απλώς καθαρίστε το από τα υπολείμματα και βάλτε το σε ένα γυάλινο σκεύος. Τα πλαστικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για την αποθήκευση τους. Εκεί θα σκουρύνουν και θα χάσουν τη μοναδική τους γεύση και άρωμα. Για τον ίδιο λόγο δεν χρειάζεται να καλύπτονται με καπάκι. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να τα προσθέσετε εμαγιέ τηγάνιχωρίς κάλυμμα.

Τίποτα δεν θα συμβεί αν τα βάλετε σε μια καθαρή πλαστική σακούλα, αλλά απλώς μην τη δέσετε - τα μανιτάρια πρέπει να «αναπνέουν». Διαφορετικά, θα επιδεινωθούν γρήγορα.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα βρασμένα μανιτάρια στο ψυγείο?

Τα βραστά μανιτάρια, όπως και τα φρέσκα, μπορούν επίσης να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Αν όμως τοποθετηθούν σε γυάλινο βάζο, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα περιχύνουμε φυτικό λάδι, τότε τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερο: έως και 1-2 μήνες. Ένα βάζο με βραστά μανιτάρια πρέπει να κλείνει με καπάκι.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης

Για να διατηρηθεί καλά η συγκομιδή μανιταριών, να μην χάσει τη χρησιμότητά της, την αξία βιταμινών, δημιουργήστε τις απαραίτητες προϋποθέσεις:

Η καλύτερη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 0 έως 4 C.

Τα πιο κατάλληλα πιάτα είναι κατασκευασμένα από γυαλί, κεραμικά ή σμάλτο.

Δεν καλύπτουμε με καπάκι.

Εάν υπάρχει ένα λεγόμενο "φρέσκο ​​διαμέρισμα" στο ψυγείο, βάλτε ένα δοχείο με μανιτάρια εκεί. Αυτό είναι το πιο κατάλληλο μέρος για αυτούς, όπου η θερμοκρασία διατηρείται συνεχώς, γύρω στους 0C.

Αποθήκευση κατάψυξης

Φρέσκο:

Πριν από την κατάψυξη, καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια από τα υπολείμματα, πλύνετε με τρεχούμενο νερό. Απλώστε σε μια πετσέτα και αφήστε να στεγνώσει καλά για να μην μείνει υγρασία. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα μεγάλα δείγματα, αφήστε τα μικρά ως έχουν.

Απλώνουμε σε μια στρώση σε ένα ταψί, το βάζουμε στην κατάψυξη για μια νύχτα. Όσα μανιτάρια μείνουν, τα βάζουμε σε κατάλληλο δοχείο, τα βάζουμε στο ψυγείο.

Το πρωί, βάλτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια από το δίσκο σε μια πλαστική σακούλα, τυλίξτε και επιστρέψτε στην κατάψυξη. Απλώστε το επόμενο μέρος σε ένα δίσκο και επαναλάβετε τη διαδικασία. Και ούτω καθεξής, μέχρι να παγώσετε όλα τα υπόλοιπα.

Βρασμένος:

Ταξινόμηση φρέσκο, καθαρό, πλύσιμο. Τοποθετήστε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, αφού βράσει. Βάλτε σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν όλα τα υγρά και τα ίδια τα μανιτάρια να έχουν κρυώσει αρκετά. Τώρα πιέστε τα ελαφρά με τα χέρια σας.

Επιπλέον, όλα είναι απλά - βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα ή ένα πλαστικό δοχείο. Σκεπάζουμε με ένα σφιχτό καπάκι και στέλνουμε στην κατάψυξη. Συνιστάται η κατάψυξη σε μικρές μερίδες, ώστε αργότερα, μετά την απόψυξη, να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

τηγανητό

Τα τηγανητά μανιτάρια διατηρούνται τέλεια κατεψυγμένα. Πρέπει πρώτα να αποσυναρμολογηθούν, να υποστούν επεξεργασία, να πλυθούν και να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια κόψτε: τα καπάκια σε φέτες, τα πόδια - σε κύκλους. Τηγανίζουμε με λίγο φυτικό λάδι.

Μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε. Μόλις κρυώσει καλά, το βάζουμε σε πλαστικά δοχεία, κλείνουμε το καπάκι, το στέλνουμε στην κατάψυξη.

Πολλοί μανιταροσυλλέκτες δεν τηγανίζουν τα μανιτάρια σε τηγάνι, αλλά τα ψήνουν ελαφρά στο φούρνο. Έτσι, όπως λένε, διατηρείται καλύτερα το απαράμιλλο άρωμα μανιταριού.

Μετά την κατάψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου ένα χρόνο. Η καλύτερη θερμοκρασία για κατάψυξη: -18C.

Μόλις αποψυχθεί, χρησιμοποιήστε όλη τη μερίδα ταυτόχρονα. Ούτε βραστά, ούτε τηγανητά, ούτε φρέσκα αποψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο.

  • Διάρκεια ζωής: 3 ημέρες
  • Καλύτερη ημερομηνία πριν: 3 ημέρες
  • Διάρκεια ζωής στο ψυγείο: 3 ημέρες
  • Χρόνος κατάψυξης: Δεν διευκρινίζεται

Με την έλευση του ζεστού καιρού, οι μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν στα δάση για να γεμίσουν τα καλάθια τους με αυτό το νόστιμο φυσικό προϊόν. Εάν καταφέρατε να συλλέξετε μεγάλο αριθμό μανιταριών, τότε δίνει μεγάλη χαρά. Και όταν επιστρέφετε στο σπίτι, θέλετε να τα επεξεργαστείτε και να τα μαγειρέψετε το συντομότερο δυνατό, αλλά δεν έχετε πάντα τη δύναμη να το κάνετε αυτό. Επομένως, πρέπει να σκεφτείτε πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια και σε ποια μέρη είναι καλύτερο να το κάνετε.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μανιταριών ακόμα και στο στάδιο της κοπής. Συνιστάται να το κάνετε αυτό με ένα κοφτερό μαχαίρι από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα. Τότε τα φρέσκα μανιτάρια θα παρατείνουν σίγουρα τη διάρκεια ζωής τους. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να συλλέγονται μανιτάρια σε ξηρές ημέρες, καθώς τα υγρά και υγρά μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά την άφιξη, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν αμέσως. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να τα αποσυνθέσουμε ανά τύπο και να τα αφήσουμε να στεγνώσουν καλά. Σε αυτή τη μορφή, μπορούν να ξαπλώσουν για αρκετές ημέρες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Αλλά τα υγρά μανιτάρια πρέπει να συγκομίζονται ή να καταναλώνονται αμέσως.

Διάρκεια ζωής των μανιταριών στο ψυγείο

Οποιαδήποτε μανιτάρια, και ειδικά τα φρέσκα, φυλάσσονται καλύτερα σε ένα ευρύχωρο ψυγείο. Επιπλέον, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ανοιχτό χώρο εμαγιέ σκεύη. Και τα γαλβανισμένα, αλουμινένια και σιδερένια πιάτα για την αποθήκευση μανιταριών δεν είναι κατάλληλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα οργανικά οξέα των μανιταριών αντιδρούν αμέσως με διάφορα μέταλλα, τα οποία προκαλούν το προϊόν να αλλάξει τη γεύση του και να σκουρύνει. Επίσης, η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης θα ήταν κάτι πλαστικό ή γυαλί.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε άπλυτα και ολόκληρα μανιτάρια στο ψυγείο για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής. Ποια είναι όμως η πραγματική διάρκεια ζωής των μανιταριών στο ψυγείο; Αν ακολουθήσετε τις παραπάνω συμβουλές, τότε τα μανιτάρια στο ψυγείο μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια έως και 3 ημέρες. Πριν από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε κάποιο είδος καθαρού σακουλιού (πλαστικό ή χαρτί). Ωστόσο, η πλαστική σακούλα πρέπει να ανοίγει τακτικά για να μην αχνιστούν τα μανιτάρια σε αυτήν. Συνιστάται επίσης η αποθήκευση μανιταριών τουρσί και κονσέρβας στο ψυγείο.