επεξεργασία μανιταριών - κανόνας μανιταροσυλλεκτών

✎ Γιατί χρειαζόμαστε κανόνες επεξεργασίας μανιταριών;

Τα μανιτάρια ταξινομούνται ως ευπαθή προϊόντα που γρήγορα γίνονται άχρηστα και γίνονται εντελώς ακατάλληλα για χρήση στα τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να αφήνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή.
Επομένως, ανεξάρτητα από το πόσο κουρασμένοι είστε όταν επιστρέφετε στο σπίτι, πρέπει να βρείτε χρόνο για την τόσο αναγκαία επεξεργασία αυτών των δώρων του δάσους. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να ξεκουραστείτε για μία ή δύο ώρες και να ξεκινήσετε την επεξεργασία μανιταριών.
Και για να προετοιμαστούν σωστά για το μαγείρεμα, όλα τα υπάρχοντα κανόνες επεξεργασίας μανιταριών.

✎ Ποιοι είναι οι κανόνες για την επεξεργασία των μανιταριών;

Κανόνες επεξεργασίας μανιταριών, φυσικά όχι εγκεκριμένο από το Υπουργείο Βιομηχανία τροφίμωνΡωσική Ομοσπονδία ή Διατάγματα του αρχηγού του κράτους και ως εκ τούτου δεν είναι δεσμευτικά. Μπορεί να έχουν κάποιες αποκλίσεις και εξαιρέσεις, αλλά εξακολουθεί να αξίζει να τηρούμε αυτούς τους κανόνες, γιατί περιέχουν τη μοναδική εμπειρία των προγόνων μας και σίγουρα δεν ήταν χειρότεροι από εμάς.

ΕΓΩ. Κανόνας επεξεργασίας μανιταριώναποσυναρμολόγηση.

  • Τακτοποιήστε και επιθεωρήστε προσεκτικά.

    Κανόνας Πρώτος➫ Ελέγξτε προσεκτικά και αφαιρέστε όλα τα περιττά φρούτα: σκουληκιασμένους, παλιούς, σάπιους, μη βρώσιμους ή δηλητηριώδεις καρπούς και επιλέξτε μόνο νεαρούς και δυνατούς για συγκομιδή.
    Κανόνας Δεύτερος➫ Τα μέρη των μανιταριών που έχουν καταστραφεί από τους κατοίκους του δάσους πρέπει να κοπούν και να απορριφθούν.

II. Κανόνας επεξεργασίας μανιταριώνδιαλογή.

  • Ταξινόμηση κατά τύπο και μέγεθος.

    Κανόνας Πρώτος➫ ταξινομήστε τους καρπούς ανά είδος και τάξεις ή κατά μέγεθος, για παράδειγμα, ως εξής: σωληνοειδής - σε σωληνωτό, ελασματοειδής - σε ελασματοειδής, μαρσιποφόροι - σε μαρσιποφόροι. ή μεγάλα με μεγάλα, και μικρά με μικρά.

III. Κανόνας επεξεργασίας μανιταριώνκαθάρισμα.

  • Καθαρίστε και κόψτε τα πόδια.

    Κανόνας Πρώτος➫ αφαιρέστε τα υπολείμματα του δάσους - φύλλα, βελόνες, βρύα και χώμα.
    Κανόνας Δεύτερος➫ ξύστε τα πόδια από το έδαφος, κόψτε το κάτω μέρος τους και αφαιρέστε το δέρμα από τα καπάκια με μια ολισθηρή μεμβράνη (υποχρεωτικό για λιπαρό και υγρό και κατά προτίμηση για russula).

IV. Κανόνας επεξεργασίας μανιταριώνέξαψη.

  • Ξεπλύνετε σε τρεχούμενο νερό.

    Κανόνας Πρώτος➫ Ξεπλύνετε για μικρό χρονικό διάστημα, διαφορετικά οι καρποί θα χάσουν τα θρεπτικά τους συστατικά και τα σωληνοειδή είδη τραβούν ταυτόχρονα νερό στον πορώδη πολτό τους, καθιστώντας μη αρωματικά ή άγευστα.
    Κανόνας Δεύτερος➫ Μπορείτε να πλύνετε μόνο τα φρούτα που προορίζονται για βράσιμο, αλάτισμα και τουρσί και αυτά που προορίζονται για στέγνωμα δεν μπορούν να πλυθούν κατηγορηματικά (μπορούν να σκουπιστούν επιφανειακά με ένα υγρό πανί).

v. Κανόνας επεξεργασίας μανιταριώνμούσκευμα.

  • Μουλιάζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε.

    Κανόνας Πρώτος➫ Κόψτε ξανά τα πόδια και μουλιάστε για λίγο σε ένα δοχείο με κρύο, καλά αλατισμένο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν απαρατήρητα σκουλήκια από αυτά.
    Κανόνας Δεύτερος➫ Ξεπλένουμε και βράζουμε τα φρούτα σε δύο στάδια: πρώτα βράζουμε για 5-7 λεπτά (στραγγίζουμε το ζωμό, ξεπλένουμε με νερό), μετά βράζουμε σε αλατισμένο νερό, σε χαμηλή φωτιά για 30, το πολύ 40 λεπτά (μέχρι να ψηθούν).

✎ Πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια;

Τώρα, σιγά-σιγά, πολύ προσεκτικά (κυριολεκτικά πόντο προς σημείο) θα αναλύσουμε πώς να επεξεργαστούμε σωστά τα μαζεμένα «τρόπαια».
Αμέσως στο δάσος, όλες οι σκουληκότρυπες και άλλα κατεστραμμένα μέρη των μανιταριών πρέπει να αφαιρεθούν, τα υπολείμματα και τα φύλλα πρέπει να καθαριστούν από αυτά. Και όταν επιστρέψετε στο σπίτι, πρέπει να τα ταξινομήσετε ξανά προσεκτικά, να τα καθαρίσετε και να τα προετοιμάσετε για επεξεργασία.
Το μαχαίρι για τη συλλογή και τον καθαρισμό των μανιταριών πρέπει να είναι μικρό και φυσικά κοφτερό, και κατά προτίμηση από ανοξείδωτο ατσάλι, ένα αμβλύ μαχαίρι θα θρυμματίσει μόνο τα μανιτάρια. Αλλά για τον τεμαχισμό των μανιταριών, θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο μαχαίρι.
Όσον αφορά την επεξεργασία των μανιταριών, αυτή η διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε 2 στάδια:

ΕΓΩ. Κανόνεςπρωτοβάθμια (προπαρασκευαστική) επεξεργασία μανιταριών .

  • Επεξεργασία ταξινόμησης.

    Κανόνας Πρώτος➫ Καλό είναι να ταξινομήσετε όλα τα μανιτάρια ανά είδος, αφού η γεύση και ο τρόπος μαγειρέματός τους είναι διαφορετικοί.
    Κανόνας Δεύτερος➫ αν τα μανιτάρια είναι λίγα, τότε θα πρέπει να διαχωρίσετε αυτά που μπορούν να τηγανιστούν αμέσως φρέσκα από αυτά που πρέπει να μαγειρευτούν.
    Κανόνας Τρίτος➫ Δεν θα είναι περιττό να διανεμηθούν σε μέγεθος για να διευκολυνθεί η μετέπειτα επεξεργασία.

  • Επεξεργασία καθαρισμού.

    Κανόνας Πρώτος➫ Οποιαδήποτε ξηρά υπολείμματα (φύλλα, κλαδιά, βρύα ή βελόνες) στην επιφάνεια του μανιταριού θα πρέπει να καθαρίζονται με ένα μαλακό πανί και τα υπολείμματα που κολλάνε στο καπάκι πρέπει να ξύνονται με ένα μαχαίρι.
    Κανόνας Δεύτερος➫ αφαιρέστε ιδιαίτερα προσεκτικά τα υπολείμματα από τα μανιτάρια που προορίζονται για στέγνωμα, καθαρίζοντας όλες τις πτυχές και την επιφάνειά τους με μια βούρτσα.

  • Επεξεργασία κοπής.

    Κανόνας Πρώτος➫ όλα τα σκοτεινά, μαλακωμένα μέρη, καθώς και εκείνα τα μέρη των μανιταριών που έχουν καταστραφεί από παράσιτα του δάσους, θα πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι.
    Κανόνας Δεύτερος➫ σε παλιούς σωληνωτούς καρπούς, κόβεται το εσωτερικό (πορώδες) μέρος του καπακιού και σε ορισμένα είδη με παχύρρευστο μίσχο, κόβεται τελείως.
    Κανόνας Τρίτος➫ στο russula, το όψιμο και το κοκκώδες βούτυρο, αφαιρούν το δέρμα από το καπάκι (από τις άκρες προς το κέντρο), καθώς και στο υγρό (αλλά αντίστροφα, από το κέντρο προς την άκρη), γιατί μετά από θερμική επεξεργασία το δέρμα τους γίνεται υπερβολικά πικρό και χαλάει το μαγειρεμένο πιάτο.

  • Θεραπεία πλυσίματος.

    Κανόνας Πρώτος➫ Τα φρούτα πρέπει να πλένονται για λίγο, αλλά σχολαστικά.
    Κανόνας Δεύτερος➫ Τα φρούτα που προορίζονται για τηγάνισμα περιχύνονται μόνο με κρύο νερό και για στέγνωμα δεν πλένονται καθόλου.
    Κανόνας Τρίτος➫ Τα φρούτα που χρησιμοποιούνται για άλλα παρασκευάσματα πλένονται γρήγορα με κρύο νερό και ρίχνονται σε τρυπητό, σε κόσκινο ή σε επίπεδη σανίδα, ώστε να στραγγίζεται το νερό από αυτά.
    Κανόνας τέταρτος➫ Τα φρούτα με ανομοιόμορφη επιφάνεια, όπως οι μόρπες και οι πετονιές, πρέπει να πλένονται περισσότερο για να αφαιρέσετε την άμμο που έχει μαζευτεί στις πτυχές των ποδιών και των καπέλων τους (αλλά μόνο, όπως λένε οι παλιοί, το πλύσιμο τους από την άμμο είναι « άχρηστη επιχείρηση», ούτως ή άλλως, δεν θα πλυθεί τελείως, και αν τα βράσετε για 5 λεπτά, στραγγίσετε το νερό και ξεπλύνετε ξανά, τότε όλη η άμμος θα ξεπλυθεί χωρίς υπολείμματα).

  • Θεραπεία εμποτισμού.

    Κανόνας Πρώτος➫ Όλα τα φρούτα που έχουν πικρή γεύση μουλιάζονται για να βελτιωθεί η γεύση και τα αποξηραμένα για να αποκατασταθεί η υγρασία τους.
    Κανόνας Δεύτερος➫ κατά το μούλιασμα όλων των πικρών μανιταριών, το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 2-4 ώρες για να φύγει εντελώς η πικράδα τους.
    Κανόνας Τρίτος➫ το καθιζάνον νερό, στο οποίο είχαν μουλιάσει τυχόν αποξηραμένα μανιτάρια, μετά το φιλτράρισμα, επαναχρησιμοποιείται (με όλες τις χρήσιμες ουσίες διαλυμένες σε αυτό), για παράδειγμα, σε ζωμούς.

  • Επεξεργασία κοπής.

    Κανόνας Πρώτος➫ Τα μεγάλα φρούτα κόβονται σε κομμάτια και τα μεσαία ή μικρά χρησιμοποιούνται συνήθως ολόκληρα, μαζί με τα μπούτια.
    Κανόνας Δεύτερος➫ για την αισθητική, τα μπούτια των μεγάλων μανιταριών, για παράδειγμα, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια (μπολέτο και μπολέτο) κόβονται και χρησιμοποιούνται χωριστά, κόβοντάς τα σε στρογγυλές φέτες (σε όλες τις παχύρρευστες ίνες τους) και επιλέγονται τα καπάκια ή όχι μεγάλο μέγεθος, ή κόψτε τα σε πανομοιότυπα μέρη, αποκτώντας παράλληλα την πιο εμφανή εμφάνιση του πιάτου.

II. Κανόνεςδευτερεύουσα (άμεση) επεξεργασία μανιταριών .

  • Επεξεργασία βρασμού.

    Κύριος κανόνας➫ βράστε το νερό, αλατίστε το για γεύση, χαμηλώστε τα φρούτα μέσα σε αυτό. ή τοποθετούνται σε ένα δοχείο με κρύο νερό και τοποθετούνται σε φωτιά (στην πρώτη περίπτωση, τα ίδια τα φρούτα θα είναι πολύ πιο νόστιμα, στη δεύτερη - ο ζωμός). Αφού βράσει το νερό, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται και διατηρείται για 15-30 λεπτά, στη συνέχεια τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με κρύο νερό (ωστόσο, οι γευστικές τους ιδιότητες χάνονται ελαφρώς). ή αφήνεται σε δοχείο με ζωμό για το μαγείρεμα του πρώτου πιάτου (μανιταρόσουπα).

  • Θεραπεία βρασμού.

    Κύριος κανόνας➫ τα φρούτα βυθίζονται σε κρύο, αλατισμένο νερό, βράζουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα και μετά το δοχείο με μανιτάρια αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά, αφήνεται να κρυώσει στο ίδιο νερό ή περιχύνεται αμέσως με κρύο καθαρό νερό , μετά στραγγίζεται όλο το νερό και μεταφέρεται βάλτε τα σε υφασμάτινη σακούλα, ή βάλτε τα σε σήτα, αλλά σε καμία περίπτωση μην τα στύψετε (διαφορετικά χάνονται πολλές πολύτιμες ουσίες).

  • Επεξεργασία με ζεμάτισμα (λεύκανση).

    Κύριος κανόνας➫ Τα πλυμένα φρούτα απλώνονται σε τρυπητό ή σε σήτα, ζεματίζονται με βραστό νερό και στη συνέχεια, κυριολεκτικά για λίγα λεπτά, βυθίζονται σε βραστό νερό ή κρατούνται σε καυτό ατμό. Και μετά από τέτοια θερμική επεξεργασία, γίνονται ελαστικά, εξαιτίας αυτού δεν σπάνε. Αυτή η επεξεργασία συχνά υποβάλλεται σε russula με επίπεδο ή μεγάλο καπάκι ή μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση της ακεραιότητας και της ελαστικότητας των μανιταριών κατά το κρύο τουρσί ή τουρσί.

Γενικά, στόχος της θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών είναι η πλήρης εξάλειψη ή μερική μείωση της πικρής γεύσης, ή της τοξικότητάς τους. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η θερμική επεξεργασία μειώνει διατροφική αξίαμανιτάρια και εξασθενεί ελαφρώς τη γεύση και το άρωμά τους, επομένως τα μανιτάρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται, εάν είναι δυνατόν, χωρίς την προκαταρκτική θερμική επεξεργασία τους.
Δεν πρέπει να επεξεργάζεστε θερμικά μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια ομπρέλας, νεαρά καλοκαιρινά ή φθινοπωρινά μανιτάρια, τα περισσότερα russula και σειρές, τα δακτυλιωμένα καπάκια και ακόμη και τα μανιτάρια.
Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια που είναι αρχικά πικρά ή περιέχουν ελαφρώς τοξικές ουσίες διαλυτές στο νερό, όπως: τα ράμματα ή τα russula είναι πικάντικα και τα russula είναι εύθραυστα, καθώς και ροζ κύματα (volzhanka) και λευκά κύματα (λευκά), ή όλα τα μανιτάρια και τα γαλακτικά (εκτός βέβαια αν προορίζονται για κρύο αλάτισμα). Βράζονται για 15 - 30 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα νερού, και στραγγίζεται ο ζωμός.
Λόγω της πικρής γεύσης, πολλά περισσότερα μανιτάρια απαιτούν θερμική επεξεργασία: ορισμένοι τύποι russula και talkers, μερικές φορές podgruzdki, καθώς και σκώροι (δεν πρέπει να συγχέονται με νιφάδες). Αρκεί να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια από 5 έως 15 λεπτά για να αφαιρέσετε εντελώς την πικρή γεύση τους. Και μόνο η πικρή γεύση του μύκητα της χοληδόχου δεν θα εξαφανιστεί, όσο κι αν το μαγειρέψετε.
Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη ότι οι λαμπάδες, τα δακτυλιωμένα καπάκια και τα πόδια του μπολέτου και του μπολέτου γίνονται παχύρρευστα μετά το βράσιμο.

✎ Ευρήματα και Συμπεράσματα

Τα υπερώριμα και πολύ παλιά μανιτάρια, ή και νεαρά, αλλά συγκομισμένα πολύ πριν τη χρήση τους, γίνονται πλαδαρά και με μυρωδιά μούχλας. Είναι σαφές ότι τέτοια δείγματα δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση, επειδή μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση. Και επομένως, εάν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των μανιταριών πριν από το τέλος της ημέρας συλλογής τους, τότε μπορούν να μείνουν όλη τη νύχτα σε ένα σκοτεινό και πολύ δροσερό δωμάτιο. Για να γίνει αυτό, (δεν πλένονται με νερό και δεν κόβονται) πρέπει να απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια, να μην καλύπτονται (για να "αναπνέουν") και να αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο με πλήρη πρόσβαση στον αέρα (στο υπόγειο, κελάρι, υπόγειος). Ένα ιδανικό μέρος για την προσωρινή αποθήκευση μη επεξεργασμένων μανιταριών είναι ένα ψυγείο με θερμοκρασία +2° - +6°C, αλλά δυστυχώς, δεν υπάρχει πάντα αρκετός χώρος σε αυτό.
Τα μανιτάρια που πρόκειται να βράσουν μπορούν να χυθούν αμέσως με κρύο νερό και εάν είναι απαραίτητη η μακροχρόνια αποθήκευση των μανιταριών, τότε πλένονται ξανά σε κρύο νερό, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι και, περιχύνονται με βραστό νερό, τοποθετούνται ακόμη. σειρές σε γυαλί ή εμαγιέ σκεύη, πασπαλίζουμε με αλάτι και διατηρούμε σε πάγο. Έτσι μπορούν να αποθηκευτούν για 6-8 ημέρες.
Τα μανιτάρια που επεξεργάζονται και παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο ισχύουν για οποιαδήποτε περαιτέρω συγκομιδή τους, γεγονός που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τη "συγκομιδή".

Μανιταρόσουπα - νόστιμη και υγιεινό πιάτο, που είναι ικανό να «αναβιώσει» ένα χειμωνιάτικο μεσημεριανό και να το συμπληρώσει με ένα ασυνήθιστο άρωμα δώρων του δάσους. Δυστυχώς, φρέσκα μανιτάριαδεν είναι πάντα διαθέσιμα, έτσι πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αποξηραμένα. Είναι σημαντικό να μαγειρεύεις αποξηραμένα μανιτάριαώστε να μην χάσουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Μέθοδοι εμποτισμού

Από αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο εξαιρετική σούπα, αλλά και αρωματικά κύρια πιάτα: τηγανητές πατάτεςμε μανιτάρια, πιλάφι, ζουλιέν κ.λπ. Ανεξάρτητα από το πιάτο για το οποίο σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν, τα ξερά μανιτάρια μουλιάζονται. Είναι απαραίτητο να μουλιάσουν σωστά τα μανιτάρια για σούπα για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές τους ιδιότητες.

Συνήθως, χρησιμοποιείται κρύο νερό για να μουλιάσει ένα ξηρό προϊόν. Το ζεστό νερό δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς - το πιάτο μπορεί να χάσει τη γεύση του. Σημειώστε ότι κατά το στέγνωμα, τα δώρα του δάσους μειώνουν τον όγκο τους αρκετές φορές, οπότε πάρτε ένα μεγαλύτερο πιάτο για μούλιασμα. Περαιτέρω ενέργειες:

  1. Αρχικά, τα αποξηραμένα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε τα μικρότερα σωματίδια σκόνης, μικρές βελόνες και άλλες «υπενθυμίσεις» του δάσους. Μην χρησιμοποιείτε τρυπητό για αυτή τη διαδικασία. Πάρτε καλύτερα ένα μπολ ή μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τα μανιτάρια και γεμίστε το μέχρι πάνω με νερό. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, ανακατέψτε δυνατά το περιεχόμενο με το χέρι σας. Έτσι τα μικρά σωματίδια θα επιπλέουν στην κορυφή και θα είναι εύκολο να τα αφαιρέσετε. Εάν παρατηρήσετε πολλά υπολείμματα, επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές.
  2. Ρίξτε το προϊόν με κρύο νερό και αφήστε το για 1-2 ώρες. Αυτό θα είναι αρκετό για να φουσκώσουν και να γίνουν απαλά οι λιχουδιές του δάσους. Ο πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος για να μουλιάσεις πορτσίνι ή άλλα φυσικά αποξηραμένα μανιτάρια εξωτερικού χώρου. Είναι εύκολο να υπερεκτεθεί ένα ευαίσθητο προϊόν σε στεγνωτήριο ή φούρνο και μετά θα γίνει σκληρό. Εάν για κάποιο λόγο τα μανιτάρια αποδείχθηκαν υπερβολικά αποξηραμένα, ο χρόνος μουλιάσματος αυξάνεται κατά άλλες 1-2 ώρες. Εάν δεν πρόκειται να μαγειρευτεί ζωμός μανιταριών, το αποξηραμένο προϊόν μπορεί επίσης να μουλιαστεί σε κρύο γάλα. Οι ειδικοί το λένε πιάτα με μανιτάριαμετά από αυτή τη διαδικασία, είναι ιδιαίτερα νόστιμα και αρωματικά.
  3. Αφού φτάσουν τα μανιτάρια στην επιθυμητή κατάσταση, το νερό χύνεται σε ξεχωριστό μπολ (έχοντας προηγουμένως φιλτράρει) και τα μαλακωμένα δώρα του δάσους κόβονται σε μικρές λωρίδες ή κομμάτια αυθαίρετου σχήματος για περαιτέρω προετοιμασία. Προστίθεται νερό στη σούπα για να δώσει πλούσια γεύση και όμορφο χρώμα.

Σε περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει απολύτως χρόνος για μούλιασμα ενός ξηρού προϊόντος, μπορείτε να κάνετε χωρίς "διαδικασίες νερού". Για να ετοιμάσετε μια «γρήγορη» μανιταρόσουπα, τα μανιτάρια αλέθονται σε σκόνη και προστίθενται στο πρώτο πιάτο ως καρύκευμα. Αυτό απλοποιεί πολύ την προετοιμασία της σούπας, αλλά στερεί το πιάτο από την ελκυστικότητά του. Και τι καλύτερο για αυτόν που τρώει από το να βλέπει και να αισθάνεται αρωματικά κομμάτια μανιταριού στο στόμα; Επομένως, εάν το επιτρέπει ο χρόνος, φροντίστε να μουλιάζετε τα μανιτάρια πριν τα βράσετε ή τα τηγανίσετε.

Απαιτούμενος χρόνος μαγειρέματος

Τα προ-εμποτισμένα αποξηραμένα μανιτάρια βράζονται για όχι περισσότερο από 30-40 λεπτά. Αυτό θα είναι αρκετό για να είναι πλήρως χρησιμοποιήσιμο το προϊόν. Ο μουσκεμένος ζωμός μανιταριού πορτσίνι μαγειρεύεται ακόμα πιο γρήγορα - 20 λεπτά. Είναι εύκολο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα ενός πιάτου - τα καλά βρασμένα μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού. Εάν επιπλέουν πολλές «στιγμές» στην επιφάνεια, ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς.

Συνήθως έμπειρες νοικοκυρέςχρησιμοποιήστε τον χρόνο που χρειάζεται για να κάνετε τον ζωμό σε καλή χρήση. Σε μισή ώρα, μπορείτε να έχετε χρόνο να φτιάξετε τηγανητό για σούπα και να ετοιμάσετε λαχανικά και δημητριακά. Κατά κανόνα, ο χρόνος μαγειρέματος για τα δημητριακά σχεδόν συμπίπτει με τον χρόνο μαγειρέματος για τα μανιτάρια, επομένως αυτές οι δύο διαδικασίες μπορούν να συνδυαστούν. Προσθέστε το τρίμμα στα μανιτάρια μόλις βράσει το νερό - έτσι η σούπα θα ψηθεί πολύ γρήγορα.

Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ξηρές λιχουδιές του δάσους χωρίς μούσκεμα. Αν για κάποιο λόγο αποφασίσετε να μην μουλιάσετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα βράσετε για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Αλλά θυμηθείτε ότι η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία επιδεινώνει τη γεύση του προϊόντος, επομένως είναι καλύτερο να φροντίσετε εκ των προτέρων την προκαταρκτική προετοιμασία των μανιταριών.

κλασική συνταγή μανιταρόσουπας

Νόστιμο, μυρωδάτο και πλούσιο μανιταρόσουπαμπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα, αποξηραμένα ή αλατισμένα (προπλυμένα) μανιτάρια. Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική συμφωνούν ότι τα αποξηραμένα προϊόντα του δάσους δίνουν πιο παχύρρευστη και πιο πλούσια γεύση στο πρώτο πιάτο από τα φρέσκα, επομένως είναι ακόμη πιο προτιμότερο να τα χρησιμοποιείτε.

Συστατικά:

  • 2 λίτρα νερό?
  • 500 g φρέσκα ή μουλιασμένα ξερά μανιτάρια.
  • 5 μεσαίου μεγέθους πατάτες?
  • 1 μικρό καρότο?
  • 1 μέτριο κρεμμύδι?
  • 30 g φυτικού ελαίου.
  • 2 κ.σ. κουτάλια βούτυρο;
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
  • ξινή κρέμα για ντύσιμο?
  • φρέσκα βότανα για διακόσμηση.

Κόβουμε τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια σε μικρές λωρίδες ή ισομεγέθη κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε βούτυρο, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ζεστό νερό (ή νερό που έμεινε μετά το μούλιασμα του προϊόντος). Βράζουμε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Μετά από περίπου 10 λεπτά από την έναρξη του βρασμού, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε λωρίδες ή κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο, σοτάρουμε φυτικό λάδικαι στείλτε στη σούπα λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Όταν σερβίρετε, προσθέστε κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά στη σούπα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν που δίνει μοναδική γεύση και άρωμα σε πολλά πιάτα. Επιπλέον, είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης και δεν πιάνει πολύ χώρο. Η πλούσια μανιταρόσουπα που παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια είναι μια υπενθύμιση του ζεστού καλοκαιριού, που συμπληρώνει τέλεια τη χειμερινή διατροφή και κορεσμό του σώματος με θρεπτικά συστατικά.

Μια από τις πιο δημοφιλείς προετοιμασίες για το χειμώνα είναι οι μακριές γιρλάντες. αποξηραμένα μανιτάρια. Είναι κορδόνια σε μια κλωστή και συχνά αποθηκεύονται έτσι. Συνήθως ξηρό λευκό. Καλές είναι και οι αποξηραμένες λαμπάδες και το μπολέτο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν τα περισσότερα χρήσιμες ουσίεςκαι μπορεί να διαφοροποιήσει σημαντικά τη διατροφή, ειδικά αν νηστεύετε. Με τα μανιτάρια αφαιρείται το ζήτημα του πλούσιου ζωμού, γιατί ο ζωμός μανιταριών είναι αρωματικός και πλούσιος. Τα μανιτάρια δίνουν στα πιάτα μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, κάνουν μαγειρευτά λαχανικώνπιο ενδιαφέρον και ικανοποιητικό, και δημητριακά και σαλάτες - πιο πρωτότυπα και ποικίλα.

Η χρήση αποξηραμένων μανιταριών στο μαγείρεμα είναι αρκετά απλή. Μόνο που υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις που είναι καλύτερα να γνωρίζετε.

Μην πλένετε τα μανιτάρια πριν τα στεγνώσετε. Και αν αγοράσατε αποξηραμένα μανιτάρια στην αγορά, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι καθαρίστηκαν άσχημα. Επομένως, πριν τα μαγειρέψετε, φροντίστε να τα πλύνετε.

Το μούσκεμα των αποξηραμένων μανιταριών είναι επίσης απαραίτητο. Μπορεί να είναι σε κρύο νερό ή μπορεί να είναι στο γάλα. Θα μαλακώσει τη γεύση των μανιταριών.

Η γεύση των αποξηραμένων μανιταριών είναι πιο έντονη και επιθετική. Επομένως, είναι καλύτερα να τα βάλετε λίγο. Μια χούφτα ή ακόμα λιγότερο για ένα λίτρο σάλτσας, περίπου μια χούφτα για μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας.

Δεδομένου ότι η γεύση είναι πιο συμπυκνωμένη, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα για σούπες και προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Δεν συνιστάται να κάνετε γέμιση για πίτες ή χαβιάρι μανιταριώνμόνο από αποξηραμένα μανιτάρια. Καλύτερα να τους προσθέσετε αλατισμένα, αφού τα πλύνετε καλά από το περιττό αλάτι.

Είναι καλύτερα να στραγγίζετε το νερό αφού μουλιάσουν τα μανιτάρια. Τότε δεν θα είναι πικρά και η γεύση θα αποδειχθεί πιο ήρεμη.

Επιπλέον, είναι πιο βολικό να πλένετε τα μανιτάρια μετά το μούσκεμα. Στη συνέχεια, όλοι οι κόκκοι της άμμου και του μύκητα, που έχουν στεγνώσει μέχρι τον μύκητα, αφαιρούνται αθόρυβα.

Αν χρειάζεστε ζωμό, τότε θα βγει πολύ καλός ακόμα και στο δεύτερο νερό. Και στην αρχή μπορεί να έχει μια δυσάρεστη επίγευση.

Μετά το μούλιασμα, μην ξεχάσετε να κόψετε τα μανιτάρια, καθώς είναι αποξηραμένα μεγάλα κομμάτια, και αφού μουλιάσουν παίρνετε κούπες σε κατσαρόλα.

Αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό με τον ίδιο τρόπο όπως όταν μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν πλήρως με φρέσκα. Μόνο ο αριθμός τους θα πρέπει να μειωθεί κατά 6-8 φορές. Εάν είναι γραμμένο - 300 γραμμάρια φρέσκα, πάρτε όχι περισσότερα από 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος να μουλιάσουν τα μανιτάρια, τότε μπορείτε να τα βάλετε σε βράση και να μαγειρέψετε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε περαιτέρω.

Για να πάρετε ένα γρήγορο ζωμό μανιταριών και να μαγειρέψετε χυλό, για παράδειγμα, μπορείτε να αλέσετε μερικά αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μύλο καφέ ή να τα συνθλίψετε σε ένα γουδί. Και βάλτε τη σκόνη σε βραστό νερό.

Για σούπα, σάλτσα, προσθέτοντας μανιτάρια σε πιάτα λαχανικών, καλό είναι να τα τηγανίζετε. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση τους.

Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα μανιτάρια σε βούτυρο (το περισσότερο η καλύτερη επιλογήπάρε γκι). Μπορείτε να τηγανίσετε τα μανιτάρια σε λαχανικά και στο τέλος να προσθέσετε κρέμα. Βελτιώνει πολύ τη γεύση. Φυσικά, αυτό είναι δυνατό μόνο για μη άπαχα πιάτα. Παρεμπιπτόντως, αυτό ισχύει όχι μόνο για τα αποξηραμένα, αλλά και για τα φρέσκα μανιτάρια.

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Shchi με μανιτάρια πορτσίνι

  • ¼ κεφαλιού λευκό λάχανο
  • 300 γρ ξινολάχανο
  • 1 χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια
  • 5 πατάτες
  • 1 λάμπα
  • 1 καρότο
  • Φυτικό λάδι
  • 1 κ.γ τοματοπολτός
  • δάφνη
  • Αλατοπίπερο

Βήμα 1.Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια όλη τη νύχτα σε 2,5 λίτρα νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε. Και κόψτε.
Βήμα 2Ρίχνουμε σε φρέσκο ​​ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλάτι, μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
Βήμα 3Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες, τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τρίβουμε τα καρότα.
Βήμα 4Προσθέστε τις πατάτες στη σούπα.
Βήμα 5Σε φυτικό λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε τοματοπολτόςκαι ακόμα αργότερα.
Βήμα 6Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το προσθέτουμε στη σούπα. Βράζουμε 15 λεπτά.
Βήμα 7Προσθέστε στη σούπα το τηγανισμένο λάχανο και το ξινολάχανο. Βρασμός.
Βήμα 8Βάζουμε τη δάφνη, το πιπέρι και το αλάτι. Αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά σκεπασμένο.

Παραδοσιακά, τα γαρίφαλα βρίσκονται σχεδόν σε κάθε συνταγή για μελόψωμο και punch. Αυτό το μπαχαρικό βελτιώνει τη γεύση των σαλτσών, καθώς και του κρέατος και πιάτα λαχανικών. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το πικάντικο γαρύφαλλο είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και ως εκ τούτου κατάλληλο για την ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού.

Διαβάστε πλήρως

Κατηγορία: Υγιεινός τρόπος ζωής

Το Ramson (άγριο σκόρδο) είναι ένα είδος προάγγελος της άνοιξης, που περιμένουμε με ανυπομονησία. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί τα τρυφερά πράσινα φύλλα του άγριου σκόρδου δεν είναι μόνο μια μαγειρική, αλλά και μια υγιεινή έμφαση! Το Ramson αφαιρεί τις τοξίνες, μειώνει την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα χοληστερόλης. Καταπολεμά την υπάρχουσα αθηροσκλήρωση και προστατεύει τον οργανισμό από βακτήρια και μύκητες. Εκτός από πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, το άγριο σκόρδο περιέχει επίσης το δραστικό συστατικό αλλιίνη, ένα φυσικό αντιβιοτικό με πολλαπλά οφέλη για την υγεία.



Κατηγορία: Υγιεινός τρόπος ζωής

Ο χειμώνας είναι εποχή γρίπης. Το ετήσιο κύμα γρίπης ξεκινά συνήθως τον Ιανουάριο και διαρκεί τρεις έως τέσσερις μήνες. Μπορεί να προληφθεί η γρίπη; Πώς να προστατευτείτε από τη γρίπη; Είναι πραγματικά το εμβόλιο της γρίπης η μόνη εναλλακτική λύση ή υπάρχουν άλλοι τρόποι; Τι μπορεί να γίνει για να ενισχυθεί ανοσοποιητικό σύστημακαι να αποτρέψετε τη γρίπη με φυσικό τρόπο, θα μάθετε στο άρθρο μας.

Διαβάστε πλήρως

Κατηγορία: Υγιεινός τρόπος ζωής

Υπάρχουν πολλά φαρμακευτικά φυτάαπό κρυολογήματα. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τα πιο σημαντικά βότανα που θα σας βοηθήσουν να ξεπεράσετε το κρυολόγημα πιο γρήγορα και να γίνετε πιο δυνατοί. Θα μάθετε ποια φυτά βοηθούν στην καταρροή, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, ανακουφίζουν από τον πονόλαιμο και καταπραΰνουν τον βήχα.

Διαβάστε πλήρως

Πώς να γίνετε ευτυχισμένοι; Λίγα βήματα προς την ευτυχία Ρουμπρίκα: Ψυχολογία σχέσεων

Τα κλειδιά της ευτυχίας δεν είναι τόσο μακριά όσο φαίνεται. Υπάρχουν πράγματα που θολώνουν την πραγματικότητά μας. Πρέπει να απαλλαγείτε από αυτά. Σε αυτό το άρθρο, θα σας παρουσιάσουμε μερικά βήματα με τα οποία η ζωή σας θα γίνει πιο φωτεινή και θα αισθάνεστε πιο ευτυχισμένοι.

Διαβάστε πλήρως

Μαθαίνοντας να ζητάτε συγγνώμη σωστά Ρουμπρίκα: Ψυχολογία σχέσεων

Ένα άτομο μπορεί να πει γρήγορα κάτι και να μην παρατηρήσει καν ότι προσέβαλε κάποιον. Εν ριπή οφθαλμού μπορεί να ξεσπάσει ένας καυγάς. Η μια κακή λέξη ακολουθεί την επόμενη. Κάποια στιγμή η κατάσταση θερμαίνεται τόσο πολύ που φαίνεται πως δεν υπάρχει διέξοδος. Η μόνη σωτηρία είναι να σταματήσει κάποιος από τους συμμετέχοντες στον καυγά και να ζητήσει συγγνώμη. Ειλικρινής και φιλικός. Άλλωστε το κρύο «Συγγνώμη» δεν προκαλεί καθόλου συναισθήματα. Μια σωστή συγγνώμη είναι ο καλύτερος θεραπευτής σχέσεων σε κάθε κατάσταση ζωής.

Διαβάστε πλήρως

Ρουμπρίκα: Ψυχολογία σχέσεων

Η διατήρηση μιας αρμονικής σχέσης με έναν σύντροφο δεν είναι εύκολη, αλλά είναι απείρως σημαντική για την υγεία μας. Μπορείτε να τρώτε σωστά, να ασκείστε τακτικά, να έχετε εξαιρετική δουλειά και πολλά χρήματα. Τίποτα όμως από αυτά δεν θα βοηθήσει αν έχουμε προβλήματα σχέσης με ένα αγαπημένο πρόσωπο. Επομένως, είναι τόσο σημαντικό οι σχέσεις μας να είναι αρμονικές και πώς να το πετύχουμε αυτό, οι συμβουλές σε αυτό το άρθρο θα βοηθήσουν.

Διαβάστε πλήρως

Κακοσμία αναπνοή: ποιος είναι ο λόγος; Κατηγορία: Υγιεινός τρόπος ζωής

Η κακοσμία του στόματος είναι ένα μάλλον δυσάρεστο θέμα όχι μόνο για τον ένοχο αυτής της μυρωδιάς, αλλά και για τα αγαπημένα του πρόσωπα. Η δυσάρεστη μυρωδιά σε εξαιρετικές περιπτώσεις, για παράδειγμα, με τη μορφή τροφής σκόρδου, συγχωρείται από όλους. Η χρόνια κακοσμία, ωστόσο, μπορεί εύκολα να ωθήσει ένα άτομο προς το κοινωνικό οφσάιντ. Αυτό δεν πρέπει να συμβαίνει, επειδή η αιτία της κακοσμίας του στόματος μπορεί στις περισσότερες περιπτώσεις να είναι σχετικά εύκολο να βρεθεί και να διορθωθεί.

Διαβάστε πλήρως

Επικεφαλίδα:

Η κρεβατοκάμαρα πρέπει να είναι πάντα μια όαση γαλήνης και ευεξίας. Αυτός είναι προφανώς ο λόγος που πολλοί άνθρωποι θέλουν να διακοσμήσουν την κρεβατοκάμαρά τους με φυτά εσωτερικού χώρου. Είναι όμως σκόπιμο; Και αν ναι, ποια φυτά είναι κατάλληλα για την κρεβατοκάμαρα;

Η σύγχρονη επιστημονική γνώση καταδικάζει την αρχαία θεωρία ότι τα λουλούδια στην κρεβατοκάμαρα είναι ακατάλληλα. Κάποτε τα πράσινα και τα ανθοφόρα φυτά κατανάλωναν πολύ οξυγόνο τη νύχτα και μπορούσαν να προκαλέσουν προβλήματα υγείας. στην πραγματικότητα φυτά εσωτερικού χώρουέχουν ελάχιστη ανάγκη για οξυγόνο.

Διαβάστε πλήρως

Τα μυστικά της νυχτερινής φωτογραφίας Κατηγορία: Φωτογραφία

Ποιες ρυθμίσεις κάμερας πρέπει να χρησιμοποιήσετε για μακροχρόνια έκθεση, νυχτερινή φωτογραφία και φωτογραφία τοπίου; χαμηλό επίπεδοφωτισμός? Στο άρθρο μας, έχουμε συλλέξει μερικές συμβουλές και κόλπα που θα σας βοηθήσουν να τραβήξετε νυχτερινές φωτογραφίες υψηλής ποιότητας.

    Τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται για 1 - 2 ώρες σε νερό, και ακόμα καλύτερα στο γάλα. Μην ρίχνετε το νερό στο οποίο μουλιάσατε τα μανιτάρια, αλλά φιλτράρετε το από πιθανά υπολείμματα και βράζετε τα μανιτάρια στο ίδιο νερό για να μην χαθεί το λίπος ζωμός μανιταριών. Αρκεί να μουλιάσεις τα μανιτάρια πορτσίνι μόνο για 1 ώρα και να βράσουν για 20 λεπτά.

    Τα ξερά μανιτάρια δεν χρειάζονται μούσκεμα για πολλή ώρα.Μισή ώρα νομίζω αρκεί.Αν είναι ήδη πολύ στεγνά.Και έτσι γρήγορα θα γίνουν καλά σε ζεστό ζωμό.Θα ισιώσουν.

    Τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται για 1-2 ώρες πριν από την προετοιμασία της σούπας ή άλλων πιάτων. Μετά από αυτό, βράστε. Εάν ο χρόνος τελειώνει και δεν υπάρχει χρόνος για να περιμένετε τόσο πολύ, τότε μπορείτε να μουλιάσετε σε νερό και λιγότερο - 30 - 40 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε με το μάτι: εάν τα μανιτάρια άρχισαν να διασπείρονται, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

    Μπορείτε να μουλιάζετε τα ξερά μανιτάρια σε νερό για αρκετές (3-4) ώρες ή μπορείτε να τα μουλιάζετε για αρκετές ώρες σε αλατισμένο γάλα και μετά θα γίνουν τόσο φρέσκα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μανιταρόσουπες, μου αρέσει περισσότερο η συνηθισμένη μανιταρόσουπα χωρίς κρέας (πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια και χόρτα).

  • ξερά μανιτάρια

    Μάλλον δεν πρέπει να μουλιάζετε για πολύ, δύο με τρεις ώρες είναι αρκετές.

    Το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να χύνεται· κατά το μαγείρεμα το προσθέτουμε στο πιάτο που ετοιμάζουμε. Για παράδειγμα, σε σούπα, σε σάλτσα, αυτό που συνήθως παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια.

    Αγαπώ πραγματικά φασόλια με πορτσίνι, αποξηραμένα μανιτάρια. Εδώ χρειαζόμαστε το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν τα μανιτάρια. Βράζω τα μουλιασμένα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, τηγανίζω τα μανιτάρια με πολλά κρεμμύδια, τα ανακατεύω όλα μαζί και ρίχνω νερό με μανιτάρια. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σάλτσα ντομάτας, αλλά δεν είναι για όλους.

    Το πιάτο ταιριάζει πολύ μέρες νηστείας !!

    • Πριν μαγειρέψω τη μανιταρόσουπα, μουλιάζω πολύ λίγο τα μανιτάρια, ρίχνω νερό και βάζω μανιτάρια σε αυτό το νερό, βάζω γκάζι, μόλις αρχίζουν να βράζουν, τα πλένω τρεις φορές, αμέσως στραγγίζω το νερό και τα ψιλοκόβω, είναι σχεδόν μαλακά, αφού τα ψιλοκόψω μανιτάρια το βάζω σε μια κατσαρόλα για σούπα και το βάζω να πάρει μια βράση, αλάτι, βράζω για 20/30 min, μετά προσθέτω πατάτες, καρότα, τσιγαρίζω από κρεμμύδια, εκεί, min 20, έχει ψηθεί όλο, μετά προσθέτω ρύζι γιατί το κριθάρι μαγειρεύεται περισσότερο, περισσότερο min 10-15 και η σούπα είναι έτοιμη)) με κρέμα γάλακτος είναι πολύ νόστιμο))

    Οι απόψεις για το πόσο στεγνά μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν πριν το μαγείρεμα διαφέρουν: κάποιοι λένε / γράφουν ότι θα αρκεί να ξαπλώσουν τα μανιτάρια για 30-40 λεπτά σε κρύο νερό, άλλοι προτείνουν να τα μουλιάσουν για μερικές ώρες, άλλοι συμβουλεύουν να φύγουν τους σε νερό για μια νύχτα (παρεμπιπτόντως, η μητέρα μου το έκανε αυτό, και υιοθέτησα το ίδιο από αυτήν).

    Και η συνταγή για μια νόστιμη μανιταρόσουπα είναι πολύ απλή: το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν τα μανιτάρια θα πάει στο ζωμό, αν το έγχυμα δεν είναι σκούρο και δεν υπάρχουν βελόνες, φύλλα ή, στη χειρότερη περίπτωση, άμμος.

    Φτιάξτε ένα τηγάνισμα από κρεμμύδια, καρότα, προσθέστε έγχυμα μανιταριών, πατάτες, μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε ρύζι ή κριθάρι στη σούπα για πυκνότητα. Σερβίρετε σούπα με κρέμα γάλακτος, nyamochka!

    Εξαρτάται από τα ξερά μανιτάρια που πρέπει να μουλιάσεις. Για παράδειγμα, μουλιάζω τα μανιτάρια πορτσίνι σε ζεστό νερό για περίπου 15 λεπτά, γίνονται μαλακά και έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα. Αλλά μανιτάρια μελιού, shiitake, morels εμποτισμένα λίγο περισσότερο, περίπου 30-40 λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, τα μανιτάρια θα μουλιάσουν πιο γρήγορα αν τοποθετηθούν σε ζεστό νερό και όχι κρύο.

    Συνήθως αφήνω τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια γίνονται μαλακά και νόστιμα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, πρέπει να ξεκινήσετε επειγόντως το μαγείρεμα, τότε τα γεμίζω με βραστό νερό και τα αφήνω να σταθούν για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά πάντα στραγγίζω το νερό, δεν το βράζω, δεν μου φαίνεται καθαρό αρκετά.

    Νόστιμη μανιταρόσουπα λαμβάνεται εάν προστεθεί κριθάρι σε αυτήν, εκτός από μανιτάρια, πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Αυτή είναι η δεύτερη σούπα (εκτός από το τουρσί), που δεν μπορώ να φανταστώ χωρίς αυτό το δημητριακό.

    Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κρύο καθαρό νερό και είναι επιτακτική ανάγκη, εκτός από τον ίδιο τον χρόνο, να τα ελέγξετε με την αφή. Προσέξτε τα μανιτάρια να γίνουν ελαφρώς μαλακά και να φουσκώσουν, σαν να φουσκώσουν λίγο, τότε τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα και μπορείτε να αρχίσετε να τα βράζετε ή να τα τηγανίζετε. Με τον καιρό, τα μανιτάρια μουλιάζονται για μία, δύο ώρες. Ανάλογα με την ποικιλία της ποικιλίας μανιταριών, και την ορθότητα της ξήρανσής της. Δεδομένου ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια που υποβάλλονται σε απότομη επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, ακόμη και σε φούρνο ή φούρνο, θα είναι τα πιο άκαμπτα και τραχιά, και στη συνέχεια θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για το μούλιαμά τους. Το οποίο μπορεί να είναι περισσότερο από τρεις ώρες. Εάν τα μανιτάρια έχουν στεγνώσει σωστά, τότε το μούλιασμα στο χρόνο συμβαίνει από μία ώρα έως δύο. Τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται σε κρύο γάλα με αγνό προϊόν σαν νερό και επιπλέον ξεπλένει και καθαρίζει καλά τα ίδια τα μανιτάρια, τα κάνει νόστιμα, διατηρώντας το άρωμα των μανιταριών. Αν μουλιάζετε τα μανιτάρια σε νερό, τότε καλύτερα να μην ρίξετε το νερό, αλλά να το στραγγίσετε με κόσκινο ή διπλή γάζα και προσθέστε το στραγγισμένο νερό στο ζωμό στον οποίο θα βράσουν τα μανιτάρια ή η μανιταρόσουπα. Τότε η σούπα θα αποδειχθεί πολύ πλούσια, αρωματική και νόστιμη. Βράζουμε τα στεγνά μουσκεμένα μανιτάρια για τριάντα λεπτά. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι για μία ώρα και μαγειρεύουμε για είκοσι λεπτά.

    Επομένως, πρέπει πρώτα να κάνετε το τηγάνισμα των κρεμμυδιών, των καρότων, να βράσετε τις πατάτες στον προκύπτον ζωμό από μουλιασμένα μανιτάρια, λίγο ρύζι με κρεμμύδια και καρότα για 15-20 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε τα μαγειρεμένα μουλιασμένα μανιτάρια σε όλα και μαγειρέψτε για άλλο 20 λεπτά. Προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι δύο λεπτά πριν την ετοιμότητα.

    Εδώ είναι μια άλλη συνταγή μανιταρόσουπας που μου αρέσει:

    Σούπα αποξηραμένων μανιταριών με πατάτες

    Μανιτάρια ξερά 50 γρ. 3 πατάτες. 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο. 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. 2 φύλλα δάφνης. Χόρτα (μαϊντανός, άνηθος). Αλας.

    Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και ρίξτε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό για 30 λεπτά (τα μανιτάρια μουλιάζονται πιο γρήγορα σε ζεστό νερό, αλλά είναι καλύτερα σε κρύο νερό, έστω και διπλάσια). Στη συνέχεια κόβουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε το νερό στο οποίο βυθίστηκαν τα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, περίπου 20 λεπτά, μετά προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και δύο φύλλα δάφνης.

    Φτιάχνουμε ένα ξεχωριστό υποτηγανητό, σε τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, και προσθέτουμε αυτό το ντρέσινγκ στη σούπα, βάζουμε δύο φύλλα δάφνης (προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, για γεύση). Και μαγειρεύουμε για άλλα 5-10 λεπτά.Η σούπα θα είναι έτοιμη και όταν σερβίρουμε πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένα μυρωδικά σε ένα μείγμα από μαϊντανό και άνηθο.