Λαχανικά στιφάδο με κολοκυθάκια και μανιτάρια. στιφάδο λαχανικών με μανιτάρια

Δοκιμάστε αυτή την υπέροχη σαλάτα βιταμινών από ωμά παντζάριαμε καρότα και ξηρούς καρπούς. Είναι ιδανικό για χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, όταν είναι τόσο λίγο φρέσκα λαχανικά!

• Tarte Tatin με μήλα. Vegan (άπαχη) μηλόπιτα ζύμη με κρούστα. Συνταγή με φωτογραφία και βίντεο

  Το Tarte Tatin ή η σαγιονάρα είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές. Πρόκειται για μια κομψή γαλλική πίτα με μήλα και καραμέλα σε ζύμη με κρούστα. Παρεμπιπτόντως, φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και θα διακοσμήσει με επιτυχία γιορτινό τραπέζι. Τα υλικά είναι τα πιο απλά και οικονομικά! Η πίτα δεν περιέχει αυγά και γάλα, αυτή είναι μια άπαχη συνταγή. Και η γεύση είναι υπέροχη!

• Vegan αυτί! «Ψαρόσουπα» χωρίς ψάρι. Λιτή συνταγήμε φωτογραφία και βίντεο

  Σήμερα έχουμε μια συνταγή για μια ασυνήθιστη vegan σούπα - αυτό είναι ένα αυτί χωρίς ψάρι. Για μένα είναι απλό νόστιμο πιάτο. Πολλοί όμως λένε ότι πραγματικά μοιάζει με αυτί.

• Κρέμα σούπας κολοκύθας και μήλων με ρύζι. Συνταγή με ΦΩΤΟ ΚΑΙ ΒΙΝΤΕΟ

  Σας προτείνω να μαγειρέψετε μια ασυνήθιστη σούπα κρέμας από ψητή κολοκύθα με μήλα. Ναι, έτσι είναι, μηλόσουπα! Με την πρώτη ματιά, αυτός ο συνδυασμός φαίνεται περίεργος, αλλά στην πραγματικότητα αποδεικνύεται πολύ νόστιμος. Φέτος καλλιέργησα ποικιλίες κολοκύθας σε μερίδες...

• Τα ραβιόλια με χόρτα είναι ένα υβρίδιο ραβιόλι και ουζμπεκικό kuk chuchvara. Συνταγή με φωτογραφία και βίντεο

  Μαγειρεύοντας vegan (άπαχα) ραβιόλια με βότανα. Η κόρη μου ονόμασε αυτό το πιάτο Travioli - τελικά, υπάρχει γρασίδι στη γέμιση :) Αρχικά, εμπνεύστηκα από τη συνταγή για ουζμπεκικά ζυμαρικά με χόρτα kuk chuchvara, αλλά αποφάσισα να τροποποιήσω τη συνταγή προς την κατεύθυνση της επιτάχυνσης. Η γλυπτική των ζυμαρικών διαρκεί πολύ, αλλά το κόψιμο των ραβιόλι είναι πολύ πιο γρήγορο!

• Κοτολέτες λαχανικώναπό κολοκυθάκια με λάχανο και αλεύρι ρεβιθιού. Σαρακοστιανός. Χορτοφάγος. Χωρίς γλουτένη.

Τα κύρια συστατικά στο στιφάδο είναι οι πατάτες και τα μανιτάρια. Όλα τα άλλα λαχανικά μπορούν να επιλεγούν σε οποιονδήποτε συνδυασμό, αλλά θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερες πατάτες. Εάν προσθέσετε κολοκυθάκια, τότε η γεύση του στιφάδου θα είναι πιο απαλή, αν βάλετε γλυκές πιπεριές - θα γίνετε ορεκτικό, φωτεινό πιάτο. Αλλά το πιο επιτυχημένο στιφάδο θα είναι αν το φτιάξετε μείγμα λαχανικώνκαι προσθέτουμε λίγα-λίγα όλα τα λαχανικά. Φυσικά και τα μανιτάρια δίνουν γεύση στο στιφάδο και είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε με μανιτάρια του δάσους, αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μπανάλ μανιτάρια ή να προσθέσετε μανιτάρια στρείδια - όπως σε αυτή τη συνταγή.

στιφάδο λαχανικώνμε μανιτάρια - συνταγή

ένας). Υλικά για στιφάδο μανιταριών

500 γρ. όποιος φρέσκα μανιτάρια(ή κατεψυγμένο)

1-2 καρότα

2 γλυκές πιπεριές

2 κρεμμύδια (αν το κρεμμύδι είναι μεγάλο, τότε ένα είναι αρκετό)

10-12 μέτριες πατάτες

Φυτικό λάδι

Μπαχαρικά και καρυκεύματα για μανιτάρια

Γεύση

Λίγη κρέμα γάλακτος και μυρωδικά για το σερβίρισμα

2). Όπως κάθε άλλο, ξεκινάμε το μαγείρεμα με την προετοιμασία των λαχανικών. Αρχικά, κόβουμε κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, καρότα - σε κύκλους, φέτες. Τα λαχανικά δεν πρέπει να τεμαχίζονται πολύ, διαφορετικά το στιφάδο θα γίνει ομοιογενές. Εάν πάρετε μοβ κρεμμύδια, τότε πρέπει να ξέρετε ότι θα χρωματίσει τα υπόλοιπα λαχανικά και το χρώμα του τελικού στιφάδου θα αποδειχθεί σκούρο.

3). Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά - αφήστε τα να δώσουν γεύση και τσιγαρίστε με τα κρεμμύδια.

τέσσερα). Όσο τσιγαρίζεται το κρεμμύδι, καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια. Το καπέλο μπορεί να κοπεί μεγαλύτερο, το πόδι - σε μικρά κομμάτια.

5). Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν ζουμί και να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

6). Είναι καλύτερα να κόψετε τις πατάτες μεγαλύτερες - όπως για ψητό ή για μαγείρεμα. Για μαγειρευτά, επιλέξτε όχι πολύ αμυλούχες ποικιλίες, διαφορετικά, μετά την ανάμειξη, οι πατάτες θα μετατραπούν σε πουρέ πατάτας.

7). Προσθέστε τις πατάτες στα λαχανικά. Αν βάλεις πιπεριάμετά το προσθέτουμε μαζί με τις πατάτες.

οκτώ). Μειώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά. Ανακατεύουμε δύο τρεις φορές, οι πατάτες πρέπει να λαδώσουν. Καρυκεύουμε με αλεσμένο πιπέρι, αν θέλουμε, βάζουμε ένα φύλλο δάφνης.

9). Ρίχνουμε βραστό νερό, θέλει τόσο πολύ που σχεδόν να σκεπάζει τις πατάτες. Αλάτι για γεύση. Αφήνουμε να βράσει, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.

δέκα). Μετά από περίπου 30-40 λεπτά στιφάδο λαχανικών με μανιτάριαθα ειναι ετοιμο. Αν σας αρέσει να έχει περισσότερη σάλτσα στο στιφάδο, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό (ή ζωμό) και να αφήσετε το στιφάδο να βράσει ξανά.

Το στιφάδο μανιταριών είναι ένα πηχτό και πλούσιο πιάτο που παρασκευάζεται με κρέας, δημητριακά και ποικιλία λαχανικών.

Αυτό ακριβώς είναι το είδος του φαγητού που δεν έχει αυστηρούς κανόνες και μπορεί να αποτελείται από ό,τι βρίσκεται στην κουζίνα.

Αλλά ένα πράγμα παραμένει το ίδιο - τα μανιτάρια.

Και υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για αυτούς.

Μανιτάρι στιφάδο - γενικές αρχές μαγειρέματος

Για το πιάτο χρησιμοποιούνται φρέσκα, αποξηραμένα, τουρσί ή κατεψυγμένα μανιτάρια. Συνήθως τηγανίζονται ελαφρά πριν μπουν στο πιάτο, κάτι που βελτιώνει τη γεύση του πιάτου και το κάνει πιο αρωματικό.

Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο δάσος ή στο θερμοκήπιο. Κόβονται σε κύβους, φέτες ή στρώνονται ολόκληρα. Τα μανιτάρια από το δάσος, καθώς και τα αποξηραμένα μανιτάρια, συνιστώνται να βράζονται μέχρι να μισοψηθούν και μόνο μετά να χρησιμοποιηθούν για το πιάτο.

Τι μπορεί να προστεθεί στο στιφάδο μανιταριών:

Οσπρια.

Τα υλικά τοποθετούνται ωμά, προτηγανισμένα ή βραστά, ανάλογα με το είδος τους. Προστίθεται υγρό στο στιφάδο για να μαγειρευτεί. Μπορεί να είναι νερό, ζωμός, χυμοί λαχανικών ή αφεψήματα. Όλα τα είδη βοτάνων και μπαχαρικών είναι ευπρόσδεκτα.

Ραγού με μανιτάρια και κρέας

Συνταγή για ένα χορταστικό και πολύ θρεπτικό στιφάδο μανιταριών με κρέας. Χρησιμοποιείται μοσχάρι, αλλά μπορείτε να βάλετε και χοιρινό ή αρνί. Χρησιμοποιείται φιλέτο κρέατος χωρίς κόκαλα.

Συστατικά

0,7 κιλά βοδινό κρέας;

0,5 κιλό μανιτάρια.

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?

0,5 κιλό πατάτες.

0,2 κιλά καρότα.

0,1 λίτρο λαδιού;

0,2 κιλά κρεμμύδι?

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε το βόειο κρέας, το στεγνώνουμε. Κόβουμε σε κύβους, όπως για το μαγείρεμα του γκούλας.

2. Σε κατσαρόλα ή καζάνι βάζουμε το μισό λάδι και το ζεσταίνουμε. Προσθέστε το βόειο κρέας, τηγανίστε. Στη συνέχεια σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε στο ζουμί σας για περίπου μισή ώρα. Αν το κρέας αρχίσει να τηγανίζεται νωρίτερα, τότε μπορείτε να ρίξετε λίγο βραστό νερό και να επιβραδύνετε τη διαδικασία.

3. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε στη μέση, αλλά αν είναι μεγάλα, τότε σε τέσσερα μέρη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε χωριστά σε τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι.

4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες, στείλτε το στο βόειο κρέας.

5. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα τριμμένα καρότα και μετά από δύο λεπτά τηγανίσματος, μεταφέρουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι.

6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες. Εάν οι κόνδυλοι είναι μικροί, τότε μπορείτε να κόψετε στη μέση ή σε τέσσερα μέρη. Μεγάλες πατάτες κομμένες σε 6-8 κομμάτια. Δεν χρειάζεται άλεσμα.

7. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ρίξτε δύο φλιτζάνια βραστό νερό. Σκεπάζουμε το στιφάδο και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά.

Λαχανικά στιφάδο με μανιτάρια και λάχανο

Αυτή η έκδοση λαχανικών στιφάδο με μανιτάρια μπορεί να ονομαστεί όχι μόνο χορτοφαγική, αλλά και διαιτητική. Αυτή η επιλογή προετοιμάζεται εύκολα στη σόμπα ή σε αργή κουζίνα, δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Συστατικά

0,3 κιλά μανιτάρια.

0,6 κιλά λάχανο.

Βολβός;

Λίγο λάδι?

πιπεριά;

Καρότο;

Δύο ντομάτες.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε αυθαίρετες φέτες, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθούν.

2. Προσθέστε τα κρεμμύδια στα μανιτάρια και τα τριμμένα καρότα, σοτάρετε μαζί για μερικά λεπτά. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα.

3. Τρίψτε το φρέσκο ​​λάχανο με καλαμάκια. Κόβουμε και το γλυκό πιπέρι. Μεταφέρουμε τα πάντα στα μανιτάρια, ανακατεύουμε.

4. Τρίψτε τις ντομάτες. Απλώς κόψτε τις ντομάτες στη μέση και κόψτε τις τρεις για να φύγει η φλούδα. Ρίξτε στο στιφάδο. Αν όχι φρέσκες ντομάτες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα φρούτα ή ζυμαρικά αραιωμένα με νερό.

5. Αλατοπιπερώνουμε το στιφάδο και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Βάζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί. Ο χρόνος εξαρτάται από το λάχανο. Αν είναι ζουμερό και απαλό, τότε αρκούν 10-15 λεπτά. Οι άκαμπτες ποικιλίες λάχανου μπορούν να μαγειρευτούν για έως και 40-50 λεπτά.

Ραγού με μανιτάρια, ρύζι και αρακά

Η συνταγή για ένα μη τυποποιημένο στιφάδο, το οποίο μαγειρεύεται με ρύζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δημητριακό, αλλά αποδεικνύεται καλύτερο και πιο όμορφο με μακριούς κόκκους. Τα μπιζέλια είναι σε κονσέρβα.

Συστατικά

0,4 κιλά μανιτάρια.

0,5 κουτιά μπιζέλια.

1 ποτήρι ρύζι?

3 καρότα?

2 σκελίδες σκόρδο?

2 κρεμμύδια?

2 κουταλιές της σούπας ντομάτα?

Λάδι, μπαχαρικά;

1 ματσάκι χόρτα.

Μαγείρεμα

1. Το ρύζι πρέπει να βράσει μέχρι να μισοψηθεί σε μεγάλη ποσότητα υγρού. Είναι σημαντικό τα δημητριακά να μην χωνεύονται και να παραμένουν ανέπαφα.

2. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες, τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα ή καζάνι με καυτό λάδι, τηγανίζουμε.

3. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα στέλνουμε στα λαχανικά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Αφού εξατμιστεί η φυσική υγρασία, τηγανίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε την ντομάτα.

4. Βάζουμε ρύζι σε ένα καζάνι και πράσινο μπιζέλι. Γεμίζουμε με μπαχαρικά.

5. Ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.

6. Στο τέλος, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο κάτω από το καπάκι, αφήστε να σταθούν για να φανεί το άρωμα. Ανακατεύουμε πριν το σερβίρουμε.

Λαχανικά στιφάδο με μανιτάρια και μελιτζάνα

Οι ίδιες οι μελιτζάνες έχουν γεύση σαν μανιτάρια και αν τους προσθέσετε λίγο αληθινά μανιτάρια, θα έχετε απλώς μια βόμβα. Η γεύση αυτού του πιάτου αξίζει τον κόπο.

Συστατικά

0,5 κιλό μελιτζάνα?

0,25 κιλά μανιτάρια.

0,2 κιλά κρεμμύδι?

0,2 κιλά γλυκιά πιπεριά.

300 ml Τοματοχυμος;

0,07 kg λάδι;

Μια σκελίδα σκόρδο και καρυκεύματα.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους και μουλιάζουμε σε αλατόνερο.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες, χοντρές μισές ροδέλες. Βάζουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε με λάδι.

3. Προσθέστε μανιτάρια στο κρεμμύδι, ροδισμένα σε δυνατή φωτιά.

4. Στύβουμε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο, τις βάζουμε στο στιφάδο. Αν θέλετε να αποκτήσετε πιο λαμπερή και πλούσια γεύση, τότε τα κομμάτια μπορούν να τηγανιστούν χωριστά σε ένα τηγάνι.

5. Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.

6. Το τελευταίο είναι το γλυκό πιπέρι.

7. Το κόβουμε σε ροδέλες, σαν κρεμμύδια, αλλά όχι λεπτά.

8. Ανακατεύουμε όλα καλά, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. Αλατίστε προσεκτικά, καθώς οι μελιτζάνες μουλιάστηκαν σε κορεσμένο διάλυμα.

Ραγού με μανιτάρια και κοτόπουλο σε γλάστρες

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο στιφάδο μανιταριών, θα χρειαστείτε φιλέτο κοτόπουλο, καθώς και κατσαρόλες σε μερίδες.

Συστατικά

0,3 κιλά μανιτάρια.

0,1 κιλό κρεμμύδι.

0,3 κιλά κοτόπουλο?

0,2 λίτρα ζωμού;

1 καρότο?

Μπαχαρικά και λάδι.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και να κόβονται σε φέτες. Καθαρίζουμε τους βολβούς και τους κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τα ρίχνουμε όλα μαζί σε ένα τηγάνι με λαδόκολλα και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Δεν χρειάζεται να μαραζώνετε και να φέρετε σε ετοιμότητα επίσης.

2. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες, ανακατεύουμε με τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια.

3. Προσθέστε σε αυτά καρότα. Μπορείτε να κόψετε ή να τρίψετε, αλλά σε αυτή την περίπτωση, επάνω χοντρό τρίφτη.

4. Αλάτι, πιπέρι το μελλοντικό στιφάδο και το αραδιάζουμε σε κατσαρόλες. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και πελτέ ντομάτας.

5. Ρίχνουμε το ζωμό σε δοχεία, σε κάθε μία ίδια ποσότητα.

6. Σκεπάζουμε και στέλνουμε στο φούρνο. Τέτοιες γλάστρες δεν προετοιμάζονται για πολύ, συνήθως μισή ώρα στους 180 είναι αρκετή.

Λαχανικά στιφάδο με μανιτάρια και κολοκυθάκια

Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί εορταστικό ή ασυνήθιστο. Είναι απλό και πολύ εύκολο στην παρασκευή του. Αλλά αποδεικνύεται εύκολο και πολύ χρήσιμο. Του επιλέγουμε νεαρά κολοκυθάκια, κατά προτίμηση μικρά, για να μην χρειαστεί να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους.

Συστατικά

0,4 κιλά κολοκυθάκια?

0,2 κιλά καρότα.

0,2 κιλά μανιτάρια.

0,15 κιλά κρεμμύδι?

50 ml λάδι?

Μπαχαρικά, άνηθος.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε κυβάκια, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με όλα τα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν. Ρίχνουμε το μισό λάδι.

2. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες και κόβουμε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη. Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες.

3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα καζάνι ή τηγάνι, τσιγαρίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι με τριμμένα καρότα, βάζουμε τα κολοκυθάκια και μεταφέρουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι.

4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, στύψτε το σκόρδο για γεύση, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και ανακατέψτε.

5. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου είκοσι λεπτά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας ή κρέμα γάλακτος.

Ραγού με μανιτάρια και λουκάνικο "Quick"

Για την παρασκευή αυτού του στιφάδου, χρησιμοποιούνται μανιτάρια τουρσί και οποιοδήποτε λουκάνικο. Μπορείτε να πάρετε ζαμπόν, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα. Το λαχανικό βάσης είναι λευκό λάχανο.

Συστατικά

0,2 κιλά μανιτάρια τουρσί.

0,5 κιλό λάχανο.

1 κρεμμύδι?

0,2 κιλά λουκάνικο;

30 ml λάδι?

2 κουταλιές ζυμαρικά?

1 καρότο.

Οποιαδήποτε καρυκεύματα, για να δοκιμάσετε βότανα και σκόρδο.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στραγγίσουν τα υγρά.

2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αν είναι μικρά, για παράδειγμα, μανιτάρια μελιού, τότε μπορείτε να τα ρίξετε ολόκληρα. Τηγανίζουμε ελαφρά.

4. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα και μετά τα προσθέτουμε στο στιφάδο. Τηγανίζουμε μέχρι να κατασταλάξει η μάζα και να μειωθεί ο όγκος.

5. Μένει να προσθέσουμε ψιλοκομμένο λουκάνικο. Το μέγεθος και το σχήμα των κομματιών δεν παίζουν ιδιαίτερο ρόλο.

6. Αραιώστε την ντομάτα με ένα ποτήρι ζωμό ή μόνο νερό, ρίξτε λαχανικά. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε και να αλατοπιπερώσετε με μπαχαρικά της γεύσης σας. Εάν το λάχανο είναι ζουμερό, τότε το υγρό μπορεί να χυθεί λίγο λιγότερο.

7. Σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

Λαχανικά στιφάδο με μανιτάρια και φασόλια

Συνταγή για στιφάδο λαχανικών με μανιτάρια και φασόλια σε κονσέρβα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βραστά φασόλια αν θέλετε.

Συστατικά

1 κουτί φασόλια?

0,7 κιλά πατάτες.

0,3 κιλά μανιτάρια.

50 ml λάδι?

0,1 κιλό κρεμμύδι.

0,1 κιλό γλυκό πιπέρι;

1 ματσάκι άνηθο.

Μαγείρεμα

1. Ρίξτε όλο το λάδι στο καζάνι με τη μία, βάλτε το στη φωτιά.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε να τσιγαριστεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα.

3. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε φέτες και τα μεταφέρουμε στο κρεμμύδι, τα τηγανίζουμε.

4. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρές φέτες. Γλυκό πιπέρι κομμένο σε λωρίδες.

5. Προσθέστε λαχανικά στα μισομαγειρεμένα μανιτάρια, ρίξτε 400 ml νερό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

6. Ανοίξτε ένα βάζο με φασόλια, ρίξτε το υγρό. Βάζουμε σε στιφάδο. Ανακατεύουμε όλα καλά, αλατοπιπερώνουμε τα μπαχαρικά.

7. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε. Οκτώ δέκα λεπτά είναι αρκετά, δεν μαγειρεύουμε για πολλή ώρα. Στο τέλος βάζουμε άνηθο.

Το ραγού δεν είναι πουρέ λαχανικώνΚαι ακόμη περισσότερο, όχι χαζομάρες. Η πέψη των λαχανικών δεν επιτρέπεται, τα κομμάτια πρέπει να είναι ευδιάκριτα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και ποτέ να μην βάζετε όλα τα υλικά ταυτόχρονα.

Εάν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν στο δάσος, τότε απαιτείται προκαταρκτικός βρασμός. Τα παλιά χρόνια, προστέθηκε στο τηγάνι μια κεφαλή κρεμμυδιού για να προσδιοριστεί η τοξικότητα. Πιστεύεται ότι αν σκουρύνει ή γίνει μπλε, πιάστηκε ένα κακό μανιτάρι. Εάν ο βολβός παραμένει διαφανής και φυσικό χρώμα, τότε το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Το οξύ που βρίσκεται στις ντομάτες επιβραδύνει το μαγείρεμα του στιφάδου. Εάν δεν υπάρχει χρόνος και πρέπει να πάρετε το πιάτο πιο γρήγορα, τότε είναι καλύτερο να βάλετε τις ντομάτες στο τέλος. Το ίδιο ισχύει και για τα ζυμαρικά ή τον χυμό ντομάτας.

Το στιφάδο θα είναι πιο μυρωδάτο αν στο ψήσιμο σε ένα καζάνι προσθέσετε λίγους κόκκους πιπεριού και έναν αστερίσκο από γαρύφαλλο. Συνιστάται να αφαιρείτε αυτά τα μπαχαρικά μόνο κατά το σερβίρισμα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά όχι μόνο με ντομάτα, αλλά και με ξινή κρέμα ή κρέμα. Τα μανιτάρια με τα γαλακτοκομικά συνδυάζονται τέλεια και γίνονται πιο νόστιμα.

Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω στιφάδο και μανιτάρια. Πάντα μπερδευόμουν για το τι είναι το στιφάδο, το σοτέ, το γκούλας... Και δεν αποτελεί έκπληξη, μεγάλωσα σε μια εποχή που υπήρχαν δύο ποικιλίες: μαύρη και άσπρη, όταν υπήρχαν δύο είδη μπύρας: είναι, και είναι όχι, όταν υπήρχαν δύο είδη ζυμαρικών: κοντά και μακριά.

Εν τω μεταξύ, στην πραγματικότητα, το στιφάδο κρέατος είναι τόσο διαφορετικό από, όσο το μήλο από το στρείδι.

Ragout, από το γαλλικό ragoûter, σημαίνει «όρεξη». Το πιάτο παρασκευάζεται από κομμάτια κρέατος (ψάρι, πουλερικά, κυνήγι), λαχανικά, μανιτάρια, ρίζες, συνήθως σε πηχτή και πικάντικη σάλτσα, για παράδειγμα.

Ο εξέχων δεξιοτέχνης της μαγειρικής τέχνης, ο πατέρας Lacina, ο ήρωας του μυθιστορήματος του J. Hasek για τον Schweik, ισχυρίστηκε ότι το στιφάδο με μανιτάρια αποδεικνύεται πιο νόστιμο, όσο περισσότερα μανιτάρια βάζουν εκεί.

Αλλά πριν από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν με κρεμμύδια και μόνο στη συνέχεια να βάλετε ένα φύλλο δάφνης εκεί. Όλα εξαρτώνται από τις ρίζες, από το πόσες και ποιες ρίζες να βάλουμε. Αλλά για να μην υπερπιπερώσει, όχι ... όχι υπερβολικό γαρύφαλλο, όχι υπερβολικό λεμόνι, υπερβολική ρίζα, υπερβολική μούχλα... τον στήριξε ο ίδιος ο Schweik - όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο το καλύτερο.

Ας μαγειρέψουμε το κρέας στιφάδο με μανιτάρια, ακολουθώντας αυστηρά τις οδηγίες του Λάτσινα, αλλά λίγο με τον δικό μας τρόπο. Φυσικά, μπορείτε να το μαγειρέψετε, αλλά το στιφάδο με μανιτάρια είναι πιο νόστιμο.

στιφάδο κρέας. Βήμα προς βήμα συνταγή

Συστατικά

• Μοσχαρίσιο κρέας 250 γρ
• Μανιτάρια 300 γρ
• Κρεμμύδι 2 τεμ
• Πατάτα 3 τεμ
• Καρότο 1 τεμ
• Βούτυρο 20 γρ
• Τοματοπολτός για γεύση
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, χυμός λεμονιού, δάφνη, πάπρικαΜπαχαρικά

1. Πρέπει να πω αμέσως ότι το μόνο μέρος όπου παρεκκλίνουμε από τις οδηγίες του "κλασικού" είναι ότι δεν θα τηγανίσουμε μανιτάρια και στη συνέχεια θα προσθέσουμε κρεμμύδια. Και δεν θα το κάνουμε ταυτόχρονα. Παρεμπιπτόντως, η Λάτσινα σε αυτό το μέρος είναι πολύ ανειλικρινής. Ίσως ο πάτερ να έχει συνηθίσει στο στιφάδο με άγρια ​​μανιτάρια, που δεν έχουμε αυτή τη στιγμή, και να χρησιμοποιούμε μανιτάρια, που δεν είναι αρκετά κατάλληλα για τηγάνισμα. Απλώς "όχι αυτά" μανιτάρια. Θα τσιγαρίσουμε πρώτα τα κρεμμύδια και μετά αμέσως τα μανιτάρια.

   Μανιτάρια, κρέας και λαχανικά για στιφάδο

2. Μοσχάρι, και κατά προτίμηση νεαρό μοσχαράκι, ένα κομμάτι ωμοπλάτη. Ξεπλύνετε, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα και τις μεμβράνες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος κύβους.

   Κόβουμε το βόειο κρέας σε κύβους

3. Κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλες λωρίδες. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, στο μέγεθος των κομματιών κρέατος.

   Τηγανίζουμε μέχρι χρυσοκαφέκρέας

4. Λιώνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα βούτυροκαι τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Όταν το κρέας αποκτήσει μια κατακόκκινη απόχρωση, προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε χωρίς καπάκι σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά. Το καρότο πρέπει να γίνει μαλακό.

   Προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε χωρίς καπάκι

6. εάν έχετε Μανιτάρια του δάσους(λευκά, πολωνικά, μανιτάρια κ.λπ.) μπορείτε να τα προσθέσετε σε αυτό το στάδιο και να τηγανίσετε μαζί με κρέας και καρότα, όπως σας συμβουλεύει ο πατέρας Lacina. Τότε μην κάνετε πίσω από τα κλασικά.
7. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μαζί με το κρέας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και ρευστό.

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μαζί με το κρέας

8. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά. Εδώ, ακολουθώντας τις οδηγίες του πατέρα, το κυριότερο είναι να μην αλλάξει... Ένα φύλλο δάφνης, 2-3 στήλες γαρύφαλλο, αλεσμένο μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, 0,5 κουτ. γλυκιά αλεσμένη πάπρικα. Και προσθέτουμε 1 κουτ. χυμό λεμονιού.
9. Και τέλος, μανιτάρια. Τα μανιτάρια, θυμηθείτε, πρέπει να είναι «πολλά», κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, δεν μπορούν να κοπούν καθόλου.

   Σοτάρουμε με τα μανιτάρια

10. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με το κρέας και τα κρεμμύδια για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Ρίχνουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και, αφήνοντας να πάρει μια βράση, αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, περίπου 30 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν εξατμιστεί εντελώς και το στιφάδο μανιταριών δεν καίγεται.
11. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, ανακατέψτε. Προσθέστε στο πιάτο 1 κ.γ. μεγάλο. τοματοπολτόςαραιώστε σε μισό ποτήρι νερό ή 100 ml χυμό ντομάτας και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες. Είναι περίπου 20 λεπτά.

    

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε στιφάδο λαχανικών με μανιτάρια και πατάτες, προτείνω να μάθετε τι είδους πιάτο είναι πραγματικά και ποια είναι τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του σε συνταγές διαφορετικές χώρες.

Το ραγού είναι ένα πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί από μια μεγάλη ποικιλία σετ τροφίμων. Αυτά μπορεί να είναι κομμάτια από διάφορα είδη κρέατος, πουλερικών, ψαριών, μανιταριών ή λαχανικών. Βασική προϋπόθεση για την παρασκευή του στιφάδου είναι πρώτα να τηγανιστούν όλα τα υλικά και μετά να μαγειρευτούν μαζί.

ΣΤΟ εθνικές κουζίνεςδιαφορετικές χώρες έχουν τη δική τους, ιδιαίτερη συνταγή για αυτό το πιάτο. Έτσι, στην Ελβετία, τα κύρια συστατικά του είναι το μοσχαρίσιο κρέας και τα μανιτάρια, τα οποία πρώτα τηγανίζονται σε τηγάνι και στη συνέχεια σιγοβράζονται. κρέμα γάλακτος. Το ιρλανδικό στιφάδο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά πιάταχώρες. Συστατικά κλασική συνταγή- Αυτό είναι αρνί, πατάτες και κρεμμύδια. Τα λαχανικά κόβονται σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και το κρέας - μικρότερα. Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά μαζί σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, αφού τα γεμίσουμε με νερό. Στη Γερμανία, όπως και στη χώρα μας, το στιφάδο παρασκευάζεται από οτιδήποτε. Μπορεί να είναι φυτικό (από πατάτες, καρότα, ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙλάχανο); με την προσθήκη φασολιών (συμπεριλαμβανομένων των φασολιών), μπιζέλια, φακές. με καπνιστά λουκάνικα και κρέας? μερικές φορές ακόμη και με ψωμί, ζυμαρικά και δημητριακά.

Στις μετασοβιετικές χώρες είναι διαδεδομένο και πολύ δημοφιλές το στιφάδο λαχανικών με μανιτάρια, η συνταγή του οποίου δίνεται παρακάτω και προτείνω να το μαγειρέψετε τώρα! Στην καθορισμένη λίστα προϊόντων, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπλε μελιτζάναΉ αντικαταστήστε τα με κολοκυθάκια. Και οι δύο επιλογές είναι win-win - όποια προτιμάτε, επιλέξτε αυτή.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 500 γρ κολοκυθάκια
• 500 γρ πατάτες
• 300 γρ μανιτάρια (σαμπινιόν)
• 200 γρ πιπεριά
• 200 γρ κρεμμύδι
• 100 γρ ντομάτες (μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• φρέσκα μυρωδικά - μαϊντανό και άνηθο
• αλάτι για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους, με μια πλευρά περίπου 2-3 ​​εκ.

Ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια με τον ίδιο τρόπο.

Κόψτε το κουτί σπόρων από το γλυκό πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες.

Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε σε κύβους, ροδέλες ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη - όπως θέλετε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό και με ένα μαχαίρι δίνουμε το σχήμα μισών δακτυλίων. Κόβουμε τα μανιτάρια κατά μήκος του άξονα σε 2-4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος.

Ρίξτε το φυτικό λάδι στο τηγάνι, βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό, τηγανίστε ελαφρά (2-3 λεπτά). Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.