Στη ρωσική και σε πολλές άλλες κουζίνες, το στιφάδο ήταν πάντα ένας από τους κύριους τρόπους μαγειρέματος κρέατος. Αλλά η ίδια η λέξη "στιφάδο" έχει ριζώσει στη γλώσσα μας σχετικά πρόσφατα, επειδή νωρίτερα τέτοια πιάτα ονομάζονταν πιάτα αέρα. Και όλα αυτά επειδή κομμάτια χοιρινού ή λαχανικά ελαφρώς τηγανισμένα σε λίπος περιχύθηκαν με ζωμό, προστέθηκαν βότανα και μπαχαρικά και αφέθηκαν να μαραθούν στο φούρνο. Ενώ το πιάτο έφτασε σε ετοιμότητα, το αρωματικό πνεύμα στεκόταν όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και στο δρόμο.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα - είναι πολύ πιο υγιεινά και πιο εύπεπτα από τα τηγανητά. Επιπλέον, περισσότερες βιταμίνες αποθηκεύονται στα μαγειρευτά τρόφιμα και δεν σχηματίζονται τοξικές ουσίες και καρκινογόνες ουσίες από την καύση των λιπών. Το προτηγάνισμα γίνεται έτσι ώστε να σχηματιστεί μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια κάθε κομματιού, η οποία δεν θα αφήσει το ζουμί να ρέει από αυτό και θα κάνει το πιάτο πιο τρυφερό και απαλό.

Αν ψάχνετε για μια εύκολη συνταγή για ένα ζεστό πιάτο, τότε το χοιρινό κρέας είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεστε. Το χοιρινό μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το βοδινό. ΑΛΛΑ το καλύτερο συνοδευτικόστο στιφάδο χοιρινό θα είναι στιφάδο ξυνολάχανο. Επιπλέον, μπορεί να μαγειρευτεί τόσο χωριστά όσο και μαζί με χοιρινό, αφού πλυθεί και προστεθεί στο κρέας αφού γίνει αρκετά μαλακό.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα στιφάδο χοιρινό. χοιρινό στιφάδο - γενικές αρχέςκαι τις μεθόδους μαγειρέματος.

Όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά ότι το χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, γιατί αυτό το κρέας είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει,

και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό αποδεικνύονται πάντα πολύ νόστιμα και χορταστικά. Το χοιρινό είναι εξαιρετικό τόσο για το καθημερινό μενού όσο και για εορταστική γιορτή. Εάν, προς τιμήν οποιουδήποτε σημαντικού γεγονότος, το χοιρινό ψήνεται παραδοσιακά στο φούρνο, τότε για ένα ήσυχο γεύμα στον κύκλο των πιο στενών συγγενών και φίλων, το χοιρινό μπορεί απλά να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί.
Το στιφάδο χοιρινό μπορεί δικαίως να θεωρηθεί πιάτο της εθνικής ρωσικής κουζίνας. Από την αρχαιότητα, οι πρόγονοί μας μαγειρεύουν αυτό το μυρωδάτο κρέας και ευχαριστούν τα νοικοκυριά τους με νόστιμα και χορταστικό γεύμα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό μαζί με διάφορα υλικά και πρόσθετα ή μπορείτε να το σερβίρετε ως ανεξάρτητο πλήρες πιάτο, αρωματισμένο μόνο με μια πηχτή σάλτσα ή σάλτσα. Φυσικά, η πρώτη επιλογή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι πιο βολική και πιο γρήγορη, γιατί σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά πολύτιμο χρόνο για την προετοιμασία ενός ξεχωριστού συνοδευτικού για το κρέας. Το χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί με όλα τα είδη λαχανικών, μανιτάρια, ρύζι ακόμα και φρούτα. Έτσι, θα εκπλήσσετε πάντα τους αγαπημένους σας με νέα και πρωτότυπα πιάτα.
Αν μιλάμε για σάλτσες στις οποίες μπορεί να μαγειρευτεί χοιρινό, τότε η επιλογή είναι επίσης αρκετά εκτεταμένη και ποικίλη. Κάποιος προτιμά να χρησιμοποιεί κρέας ή ζωμό λαχανικών, κάποιος - κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος για ακόμα περισσότερα λεπτή γεύση, σε κάποιον αρέσει το χοιρινό στιφάδο σάλτσα ντομάτας, και κάποιος μαγειρεύει εντελώς χοιρινό απλά με την προσθήκη νερού. Για να γίνει πιο πικάντικο το χοιρινό, μπορεί να μαγειρευτεί σε κόκκινο κρασί ή μπύρα και μερικοί να το μαγειρέψουν σε κάποιο είδος χυμός φρούτων. Με μια λέξη, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει μόνη της την πιο κατάλληλη και βέλτιστη επιλογή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
Φυσικά, η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι πάντα διαφορετική ανάλογα με τα πρόσθετα υλικά και τις σάλτσες που χρησιμοποιείτε. Επομένως, η παρασκευή χοιρινού στιφάδου είναι ένας τεράστιος χώρος για τα πιο τολμηρά πειράματα και την αναζήτηση νέων και πρωτότυπες γεύσεις.
Γενικά, το μαγείρεμα του χοιρινού, με οποιοδήποτε μέσο, ​​σπάνια προκαλεί σημαντικές και ανυπέρβλητες δυσκολίες και δυσκολίες σε κανέναν. Αυτό το κρέας σχεδόν πάντα αποδεικνύεται τρυφερό και μαλακό χωρίς ιδιαίτερα κόλπα και γαστρονομικά μυστικά, σε αντίθεση, για παράδειγμα, με το ίδιο βοδινό. Ως εκ τούτου, το βράσιμο χοιρινού κρέατος δεν είναι καθόλου δύσκολο, και ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει έξοχα αυτό το έργο.
Ακόμα κι αν κάτι πήγε στραβά ή η προετοιμασία της σάλτσας δεν λειτούργησε, το κρέας θα αποδειχθεί ότι λιώνει στο στόμα λόγω του δικού του λίπους, το οποίο θα απελευθερωθεί κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Χοιρινό στιφάδο - προετοιμασία φαγητού

Κατά κανόνα, απολύτως οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος, επομένως δεν χρειάζεται να τρέχετε στα καταστήματα για μεγάλο χρονικό διάστημα αναζητώντας φιλέτο ή φιλέτο κρέατος. Επιπλέον, το χοιρινό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και με κόκαλα· οι έμπειροι μαγειρικοί δάσκαλοι πιστεύουν ότι είναι το χοιρινό με κόκαλο που αποδεικνύεται πάντα το πιο νόστιμο και αρωματικό.
Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να αποψυχθεί πρώτα, αν αγοράστηκε κατεψυγμένο, και όχι φρέσκο. Μετά από αυτό, το χοιρινό πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, εάν είναι επιθυμητό, ​​το ορατό λίπος κόβεται και η σάρκα διαχωρίζεται από τα οστά και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Παραδοσιακά, το χοιρινό μαγειρεύεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Το ψιλοκομμένο κρέας τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί χρυσοκαφέ, φυτικό λάδιΤαυτόχρονα, δεν πρέπει να το προσθέσετε, γιατί το ίδιο το χοιρινό είναι αρκετά λιπαρό. Το προτηγάνισμα του χοιρινού είναι απαραίτητο για να «σφραγιστεί» το κρέας και να μην χάσει όλο το ζουμί του κατά το επόμενο ψήσιμο.
Εάν θέλετε, μπορείτε να μαρινάρετε το χοιρινό λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα για να γίνει το κρέας ακόμα πιο τρυφερό. Αν και δεν είναι πραγματικά απαραίτητο, το χοιρινό κρέας αποδεικνύεται πάντα εκπληκτικά νόστιμο ούτως ή άλλως.

Χοιρινό στιφάδο - προετοιμασία πιάτων

Μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο στο οπλοστάσιό σας. Μπορεί να είναι ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ένα πιάτο χήνας, ένα εμαγιέ τηγάνι, ένα χυτοσίδηρο, ακόμα και ένα πήλινο σκεύος. Όλα εδώ θα εξαρτηθούν από το πού θα μαγειρέψετε το χοιρινό: στη σόμπα, στο φούρνο ή ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι τα πιάτα που επιλέγετε για ψήσιμο πρέπει να είναι αρκετά ογκώδη και τα κομμάτια κρέατος δεν πρέπει να βρίσκονται πολύ σφιχτά μέσα σε αυτό.
χοιρινό στιφάδο - καλύτερες συνταγέςμαγείρεμα

Συνταγή αριθμός 1. Χοιρινό στιφάδο σε κρεμώδη σάλτσα

Χοιρινό στιφάδο μέσα σάλτσα κρέμαπάντα αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό, έχει νόστιμο άρωμακαι ελαφρώς γλυκιά επίγευση. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί γιορτινό τραπέζι.
Για να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο σε κρεμώδη σάλτσα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Χοιρινό - 500 γραμμάρια.
2. φρέσκες ντομάτες- 3 κομμάτια.
3. Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμάχια.
4. Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
5. Σκόρδο - 3 σκελίδες.
6. Κρέμα γάλακτος - 250 ml.
7. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
8. Αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Ξεπαγώστε εκ των προτέρων το κρέας στο κάτω ράφι του ψυγείου, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα, ξεπλένουμε και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τη βουλγαρική πιπεριά από κόκκους, αφαιρούμε το κοτσάνι, ξεπλένουμε και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και περνάμε από την πρέσα σκόρδου. τις ντομάτες μου και τις κόβω σε ροδέλες.
2. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι. Αρχικά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, στέλνουμε ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι, πιπεριάκαι το σκόρδο, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα, ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα μαζί για αρκετά λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε το περιεχόμενό του σε ένα σκεύος κατάλληλο για μαγείρεμα στο φούρνο.
3. Αραιώνουμε λίγο την κρέμα με βρασμένο νερό και τη ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε το κρέας με λαχανικά με το μείγμα που προκύπτει, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και στείλτε τα στον προθερμασμένο φούρνο στους διακόσιους βαθμούς για σαράντα λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό χοιρινό σε κρεμώδη σάλτσα με λευκό βρασμένο ρύζι ή πατάτες πουρέ. Καλή όρεξη!

Συνταγή αριθμός 2. Χοιρινό στιφάδο με λάχανο

Το χοιρινό στιφάδο με λάχανο είναι ένα πλήρες πιάτο που δεν είναι δύσκολο να μαγειρευτεί.
Για να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο με λάχανο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Χοιρινό - 600 γραμμάρια.
2. λευκό λάχανο- 800 γραμμάρια.
3. ζωμό κρέατος- 350 ml.
4. Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
5. Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας.
6. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
8. Επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Κόψτε το λάχανο σε φύλλα, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Μετά από αυτό, θρυμματίζουμε το λάχανο με τα χέρια μας, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε ελαφρά με επιτραπέζιο ξύδι. Σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, απλώνουμε το λάχανο, προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
2. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα, ξεπλένουμε και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Πλένουμε το χοιρινό, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι, τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε το χοιρινό, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε όλα μαζί μέχρι να σχηματιστεί. ορεκτική κρούστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ελαφρώς αραιωμένο με βρασμένο νερό, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και καρυκεύματα, ανακατέψτε ξανά και αφήστε τη στη φωτιά για άλλα δύο λεπτά.
3. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το χοιρινό με τα κρεμμύδια στο λάχανο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι μέχρι να ψηθούν.
Το χοιρινό στιφάδο με λάχανο είναι έτοιμο και περιμένει να σερβιριστεί στο τραπέζι! Καλή όρεξη!

Συνταγή αριθμός 3. Χοιρινό κοκκινιστό με ανανά

Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα πολύ ασυνήθιστο και πρωτότυπη συνταγήμαγείρεμα κοκκινιστό χοιρινό με ανανά. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα εκπλήξει ευχάριστα το νοικοκυριό σας και θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση όχι μόνο για το καθημερινό, αλλά και για ένα γιορτινό τραπέζι.
Για να φτιάξετε χοιρινό στιφάδο ανανά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Χοιρινό - 600 γραμμάρια.
2. Πατάτα - 1 κιλό.
3. Κονσερβοποιημένος ανανάς- 2 τράπεζες.
4. Σκόρδο - 3 σκελίδες.
5. Φρέσκος άνηθος και μαϊντανός - 50 γραμμάρια.
6. Δαμάσκηνα - 100 γραμμάρια.
7. Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.
8. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Ξεπαγώστε το χοιρινό εκ των προτέρων, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Καθαρίζουμε τις πατάτες, κόβουμε τα «μάτια», ξεπλένουμε καλά και κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Οι ανανάδες λαμβάνονται καλύτερα σε κομμάτια. Εάν έχετε δαχτυλίδια ανανά, τότε θα πρέπει να κοπούν. Στραγγίστε το σιρόπι από τον ανανά. Τα δαμάσκηνα ρίχνουν ζεστό νερό για λίγο. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει. Εάν το κρέας είναι λιπαρό, τότε μπορείτε να το τηγανίσετε σε στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου στο κρέας, ανακατέψτε και τηγανίστε για μερικά λεπτά ακόμη.
3. Βάλτε το τηγανητό κρέας με το σκόρδο, τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα κομμάτια ανανά και τα δαμάσκηνα σε ένα γυάλινο ταψί ή οποιοδήποτε άλλο ταψί. Αλατίστε, προσθέστε μαύρο αλεσμένο πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα κατά βούληση. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους διακόσιους βαθμούς για πενήντα λεπτά. Η ετοιμότητα πρέπει να ελέγχεται από πατάτες, αν είναι μαλακό, τότε μπορείτε να το πάρετε.
Ετοιμο γεύμασερβίρετε στο τραπέζι, γαρνίροντας με χόρτα ψιλοκομμένα. Καλή όρεξη!

Συνταγή αριθμός 4. Χοιρινό στιφάδο με πράσινα φασόλια

1. Πριν από το άμεσο βράσιμο, το χοιρινό πρέπει πρώτα να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει. Έτσι το κρέας θα διατηρήσει όλο το ζουμερό του.
2. Το χοιρινό πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το κρέας να μαραζώνει, και όχι τηγανητό.
3. Για να δώσει στο χοιρινό πιο πλούσια γεύση και άρωμα, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί σε κρασί, ξύδι, μαγιονέζα, χυμό λεμονιούή μπύρα.




Η κατανάλωση κρέατος συμβάλλει στον κορεσμό των λιπών, το αίσθημα της πείνας έρχεται πολύ αργότερα από ότι αν τρώτε μόνο τροφές με χαμηλά λιπαρά και λίγες θερμίδες. Το φρέσκο ​​χοιρινό κρέας πρέπει να έχει ομοιόμορφο ροζ χρώμα, χωρίς ιριδίζοντα μπαλώματα. Εάν το κρέας είναι σκούρο, τότε το ζώο ήταν γερασμένο, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί.

Στην ερώτηση πόσο να τηγανίσετε χοιρινό κρέας, η πιο σωστή απάντηση είναι μέχρι να ψηθεί πλήρως. Δεδομένου ότι ο χοίρος είναι επιρρεπής σε μόλυνση με έλμινθους, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε χοιρινό - τηγανητό, βράσιμο, στιφάδο - με τον πιο διεξοδικό τρόπο. Έμπειρες νοικοκυρές, οι μάγειρες δεν παρακολουθούν πόσο χρόνο να τηγανίζουν το χοιρινό σε ένα τηγάνι, καθορίζουν την ετοιμότητα από μια ομοιόμορφη τηγανητή κρούστα, άρωμα. Αν τρυπήσετε ένα κομμάτι τηγανητό κρέαςμε ένα πιρούνι και βγαίνει ένα διαυγές υγρό ανοιχτής ή ελαφρώς ροζ απόχρωσης, τότε το νόστιμο ζουμερό κρέας είναι έτοιμο.





Όμως οι άπειροι μάγειρες αντιμετωπίζουν το πρόβλημα πόσο καιρό θα τηγανίσουν το χοιρινό ώστε αφενός να παραμείνει ζουμερό και να μην στεγνώσει αφετέρου να είναι σίγουροι ότι το κρέας έχει ψηθεί τελείως. Ας αποκαλύψουμε μερικά μυστικά.

Ο χρόνος ψησίματος του χοιρινού κρέατος εξαρτάται από το μέρος του σώματος που κόβεται. Εάν αυτό το κρέας είναι από το λαιμό, τότε πρέπει να τηγανιστεί πολύ πιο γρήγορα από, για παράδειγμα, ένα κομμάτι φιλέτο. Όχι χοντροκομμένο κρέας λαιμού τηγανίζεται για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά.

Για να έχετε ζουμερό κρέας, πρέπει να το αλατίσετε αμέσως πριν τη χρήση, ακριβώς στο πιάτο ή στο τέλος του τηγανίσματος, όταν εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Διαφορετικά, εάν το κρέας αλατιστεί εκ των προτέρων, όλος ο χυμός θα ρέει από αυτό και ζουμερό πιάτοδεν θα λειτουργήσει πια.

Μέσος χρόνος τηγανίσματος, ανεξάρτητα από το μέρος του σώματος: κόψτε σε μικρά κομμάτια περίπου 2x2 cm τηγανίστε για πέντε έως επτά λεπτά από κάθε πλευρά. Χοιρινό, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια - όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά.





Σε ένα μπάρμπεκιου, το χοιρινό κρέας τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά, πρέπει να το αναποδογυρίσετε τουλάχιστον τρεις φορές. Χοιρινά παϊδάκιατηγανητό σε μπάρμπεκιου για περίπου 20-25 λεπτά, φιλέτο - έως μισή ώρα, ανάλογα με τη φωτιά.

Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Βάζετε το χτυπημένο κρέας, τυλιγμένο σε κουρκούτι, σε καυτό ζεστό λάδι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. από τη μία και 7-8 στην άλλη πλευρά.

Εάν το κρέας έχει αποθηκευτεί κατεψυγμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος για να ψηθεί από το φρέσκο ​​κρέας - περίπου 5 λεπτά. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το κρέας στο τηγάνι, έτσι ώστε τα κομμάτια να μην είναι σφιχτά, διαφορετικά δεν θα είναι τηγανητό, αλλά βρασμένο κρέας.





Αν τηγανίζετε χοιρινό με ζουμερά λαχανικά, τότε θα είναι εξαιρετικά ζουμερό και μυρωδάτο. Το τηγανητό κρέας με λαχανικά λέγεται ψητό. Πρώτον, τα λαχανικά τηγανίζονται - μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια - σε 2-3 λεπτά. Μετά τα λαχανικά, τοποθετήστε μικρά κομμάτια κρέατος στο τηγάνι, όλα τηγανίζονται χωρίς να καλύπτονται με καπάκι για περίπου 3 λεπτά. Μετά το τηγάνισμα, ρίξτε νερό σε ένα μπολ με κρέας και λαχανικά, σκεπάστε και αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε βότανα, μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Τα πολύ μεγάλα κομμάτια κρέατος τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι και μιάμιση ώρα. Ολόκληρα κομμάτιαείναι καλύτερα να μην τηγανίζετε, αλλά να μαγειρεύετε στο φούρνο με λαχανικά - θα είναι ευκολότερο να επιτευχθεί πλήρης ετοιμότητα. Μπριζόλα - μικρά κομμάτια φιλέτου - τηγανίζουμε για περίπου 5-7 λεπτά. από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά.

Αναρτήθηκε από: Anaid
Η ημερομηνία: 27.01.2017 / 22:17

Κάθε νοικοκυρά έχει σε απόθεμα τέτοια πιάτα που πάντα βοηθούν. Αυτό είναι κάτι που δεν είναι πολύ δύσκολο να προετοιμαστεί και σίγουρα θα αρέσει σε όλους στο νοικοκυριό. Έχω αυτό το στιφάδο.

Το μαγειρεύω αρκετά συχνά, και μαγειρεύω και το μοσχάρι και το κοτόπουλο σε κομμάτια. Οι συνταγές δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους, πρώτα τηγανίζω ελαφρά τα κομμάτια, και μετά προσθέτω νερό, ζωμό ή ντομάτα και κουφάρι. Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι διαφορετικά: βότανα, πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια. Υπάρχει πάντα μια νέα γεύση.

Για μένα το στιφάδο είναι πραγματικά πολύ βολικό και νόστιμο πιάτο, κάθε συνοδευτικό είναι κατάλληλο. Θα μπορούσε να είναι βραστές πατάτες, πουρές από αυτό, ζυμαρικά, φαγόπυρο, ρύζι. Δηλαδή, μαγειρεύετε μια συγκεκριμένη μερίδα αυτού του κρέατος για 2-3 ημέρες και εναλλάσσετε το συνοδευτικό - πολύ βολικό.

Εδώ είναι μια από τις επιλογές μου: χοιρινό στιφάδο δικός χυμόςμε κρεμμύδια και σκόρδο. Ώρα για προετοιμασία– 1 – 1,5 ώρα, ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ- απλά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε:

1. Χοιρινός πολτός - 500 γρ
2. Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι
3. Σκόρδο - 4 - 5 σκελίδες
4. Φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 1-2 κ.σ. κουτάλια
5. Αλάτι - για γεύση
6. Μαύρο πιπέρι

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια. Δεν χρειάζεται άλεσμα, μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος, αλάτι.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.

Όταν ροδίσει λίγο το κρέας, το μεταφέρουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπάζει σχεδόν το κρέας.

Και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι.

Βράζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια για περίπου 40-50 λεπτά. Παράλληλα προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι -αν χρειάζεται. Ποσότητα σύμφωνα με το γούστο σας - Μου αρέσει πιο πικάντικο, οπότε δεν μετανιώνω για πιπέρι. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε το κρέας για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρουμε με οποιοδήποτε συνοδευτικό, πασπαλίζουμε με βότανα από πάνω.

Καλή όρεξη εύχομαι!

Το στιφάδο χοιρινό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για τη ρωσική κουζίνα, μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικά υλικά - πατάτες, λαχανικά, ρύζι, μανιτάρια, αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Η γεύση του χοιρινού κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο από τα πρόσθετα συστατικά και τις σάλτσες, αλλά και από την ικανότητα του μάγειρα.

Οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου είναι κατάλληλο για βράσιμο και όχι μόνο τα μαλακά κομμάτια χοιρινού κρέατος, αλλά και το κρέας με κόκαλο είναι αρωματικά.

Κατά κανόνα, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, καθώς το κρέας είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό, το λίπος που εκκρίνεται από αυτό μπορεί να σώσει την κατάσταση ακόμα κι αν η σάλτσα ή η μαρινάδα δεν είναι απολύτως επιτυχημένη. Ως ντρέσινγκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ή κόκκινο κρασί, μπύρα, χυμό πορτοκαλιού.

Χοιρινό στιφάδο - προετοιμασία φαγητού

Κατά κανόνα, πριν από το μαγείρεμα, το χοιρινό κρέας υποβάλλεται σε προ-ψήσιμο. Στην περίπτωση που μιλάμε για παστό χοιρινό, θα πρέπει να βράσει ώστε το περιττό αλάτι να μπει στο νερό. Το ωμό χοιρινό τηγανίζεται ελαφρά σε τηγάνι, δεν πρέπει να προστεθεί φυτικό λάδι, το ίδιο το κρέας περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα λίπους, το οποίο θα απελευθερωθεί κατά τη θερμική επεξεργασία (αν χρησιμοποιηθούν λιγότερα λιπαρά κομμάτια χοιρινού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λαρδί ή λίπος στο τηγάνι).

Αρκετά συχνά, το ωμό χοιρινό μαρινάρεται αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα σε ειδικές σάλτσες, όπως κρασί ή ξύδι με βότανα και μπαχαρικά. Αυτή η διαδικασία κάνει τη γεύση του κρέατος πιο έντονη και ενδιαφέρουσα. Αργότερα, το ντρέσινγκ που έχει απομείνει από το μαρινάρισμα του χοιρινού κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βράσιμο.

Χοιρινό στιφάδο - προετοιμασία πιάτων

Το χοιρινό ψητό σε τηγάνι, χυτοσίδηρο, παπάκια, σμάλτο κατσαρόλα, πήλινα ακόμα και γυάλινα. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο ανοιχτή εστία φωτιάς, σόμπα, σε ρωσική σόμπα ή φούρνο. Η μόνη προϋπόθεση είναι το δοχείο μαγειρέματος να είναι ευρύχωρο, οπότε το κρέας θα ξαπλώσει ελεύθερα, θα βράσει απαλά χωρίς κανένα πρόβλημα και θα απορροφήσει όλη τη γεύση του σάλτσας.

Συνταγή 1: Χοιρινό στιφάδο με πατάτες

Το χοιρινό στιφάδο με πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα μεταξύ των Ρωσίδων νοικοκυρών· παρασκευάζεται όχι μόνο για τις διακοπές, αλλά και για ένα συνηθισμένο μεσημεριανό γεύμα.

Συστατικά:
- 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
- 500 γραμμάρια πατάτες.
- 2 καρότα
- 2 κρεμμύδια?
- 2 ντομάτες
- χόρτα (βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός)?
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 3-4 κομμάτια κόκκους πιπεριού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- καρυκεύματα κρέατος (εάν είναι απαραίτητο).
- άλας.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κύβους, τις βάζουμε σε ένα μπολ πάπιας, προσθέτουμε νερό (το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τις πατάτες), αλατίζουμε, βάζουμε σε μικρή φωτιά, προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.

Κρέας κομμένο σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, τηγανίζουμε. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα προστίθενται στο τηγάνι στο κρέας, τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά.

Μεταφέρουμε το κρέας και τα λαχανικά στις πατάτες και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά. Προσθέστε χόρτα και αλεσμένο πιπέρι λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Αφού σβήσετε τη φωτιά, σκεπάζετε το ψήσιμο με ένα καπάκι και αφήνετε το σκεύος να σταθεί για 10 λεπτά.

Συνταγή 2: Χοιρινό με μπύρα και λαχανικά

Η μπύρα συμπληρώνει τέλεια το χοιρινό και, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το πιείτε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για το κρέας.

Συστατικά:
- 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
- 1 καρότο
- 2 κρεμμύδια?
- 3 ντομάτες
- 1 γλυκιά πιπεριά
- 1 ποτήρι μαύρη μπύρα
- 250 γραμμάρια ξινή κρέμα.
- 200 γραμμάρια τυριού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.

Κόβουμε το χοιρινό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τρίβουμε το τυρί. Τσιγαρίζουμε το κρέας, βάζουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε τη διαδικασία του τηγανίσματος. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το πιάτο για περίπου μία ώρα, λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε μπύρα και ξινή κρέμα, σβήστε τη φωτιά, ρίξτε το τυρί. Αφού ανακατέψετε καλά το πιάτο, πρέπει να το καλύψετε με ένα καπάκι και να το αφήσετε να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά.

Συνταγή 3: Χοιρινό στιφάδο με μήλα

Το χοιρινό με μήλα είναι ένας κλασικός συνδυασμός που χρησιμοποιείται από τους Ρώσους σεφ εδώ και πολλούς αιώνες.

Συστατικά:
- 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
- 80-100 γραμμάρια μήλων.
- 2 κρεμμύδια?
- 50 γραμμάρια λίπους.
- 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
- 3 κουταλιές της σούπας κύμινο
- άλας.

Τρίψτε ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινό με αλάτι, παναρισμένο σε αλεύρι και τηγανίστε σε λίπος. Στραγγίζουμε το κρέας σε ένα σκεύος για βράσιμο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι, προσθέτουμε το κύμινο, τα ψιλοκομμένα μήλα και τις φρέσκες ροδέλες κρεμμυδιού.

Το κρέας μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει (περίπου 2 ώρες). Το χοιρινό πρέπει να τοποθετηθεί σε ξεχωριστό πιάτο και να συνεχιστεί η προετοιμασία της σάλτσας με βάση το υγρό στο οποίο βράστηκε το κρέας.

Το υγρό από το δοχείο θα πρέπει να στραγγιστεί σε ένα ξεχωριστό μπολ, να προσθέσετε αλεύρι, να βράσει και να στραγγίξετε με τυρί πανί.

Το χοιρινό σερβίρεται στο τραπέζι, κομμένο σε φέτες, η σάλτσα εμφανίζεται σε ξεχωριστό μπολ. Ως συνοδευτικό για χοιρινό κρέας βρασμένο με μήλα, βραστές πατάτες, ρύζι, φρέσκα λαχανικάή ξινολάχανο.

Συνταγή 4: Χοιρινό στιφάδο με δαμάσκηνα και μανιτάρια

Το κρέας με αποξηραμένα φρούτα είναι ένα αντισυμβατικό πιάτο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο για αυτό.

Συστατικά:
- 250 γραμμάρια χοιρινό κρέας.
- 80 γραμμάρια δαμάσκηνα.
- 40 γραμμάρια ξηρά μανιτάρια.
- 1 κρεμμύδι?
- 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός;
- 15 γραμμάρια χοιρινού λίπους.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το χοιρινό και τηγανίζουμε σε τηγάνι με λίπος. Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε νερό.

Βάλτε το κρέας, το τηγανισμένο μείγμα από κρεμμύδια, καρότα, τον πελτέ ντομάτας και τα μανιτάρια σε ένα σκεύος ψησίματος, προσθέστε το ζωμό μανιταριών και σιγοβράστε. 30 λεπτά πριν την ετοιμότητα να βάλουμε τα δαμάσκηνα.

  • Πριν από τη θερμική επεξεργασία, είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κρέας, οπότε το πιάτο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα αρωματικό και μαλακό.
  • Οι μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσετε καθαρισμένα κάστανα στο κρέας κατά το ψήσιμο, βελτιώνουν τη γεύση.
  • Το κοκκινιστό χοιρινό ψήνεται σε χαμηλή φωτιά.